Mořské mušle - výhody a škody. Hřebenatka měkkýšů, výhody a škody

Mnozí z nás mají vášeň pro lahůdky a obdivují jejich úžasnou chuť, aniž by věděli, kolik zdravotních výhod mají. Jedním z nejužitečnějších a nejžádanějších jídel ve stravě moderního člověka jsou mořské plody. Patří mezi ně hřebenatky, což jsou mlži, kteří se používají v různých kuchyních po celém světě. Pro svou jemnou chuť jsou ceněny skutečnými gurmány. Promluvme si na www.site o tom, jak můžete hřebenatku použít, poskytneme recepty na vaření, řekneme vám, jaké jsou její výhody a škody.

Pár slov o lahodné pochoutce

Ulita, ve které je měkkýš uložen, připomíná tvar hřebene, který dal mořským plodům jméno. Jeho použití může mít za následek ne vždy příjemné důsledky pro tělo, takže byste si měli pamatovat nejen prospěšné vlastnosti, ale také poškození a kontraindikace. Gurmáni jedí mušle smažené, vařené, marinované a dušené, přidávané do teplých jídel a příloh, používané jako přísada do salátů. Maso je velmi jemné a sladké. Tyto dary moře mohou mít různé velikosti, největší se nacházejí v mořích a oceánech Japonska, střední - ve skotských vodách. Mušle z Chile jsou nejmenší, ale jejich úžasná, specifická chuť je oceňována ve všech kuchyních světa.

Při nákupu čerstvého produktu věnujte pozornost jeho vůni: měla by být výrazná, mořská, barva masa by měla být smetanová nebo růžová. Pokud necítíte vůni moře, neměli byste si takový produkt kupovat: může být zastaralý nebo je měkkýš příliš starý, což znamená, že obsahuje několikrát méně hodnotné složky.

Čím je hřebenatka ceněná, jaký je její přínos pro tělo?

Mořské mušle se často používají v dietních potravinách. S obrovským obsahem všech užitečných látek v nich mají nízký obsah kalorií. Zlepšují proces trávení, normalizují metabolismus, při dietě podporují potřebnou výživu buněk, dodávají jim všechny potřebné vitamíny a minerály. Ve 100 gramech produktu je pouze 89 kalorií, čtvrtinu tvoří bílkoviny, 70 gramů vody, zbytek je tuk.

Tento produkt má vysoký obsah jódu. Je tedy neuvěřitelně užitečný pro lidi, v jejichž těle tento minerál nestačí. Použití měkkýšů normalizuje práci endokrinního systému a má příznivý účinek na štítnou žlázu.

Velký komplex mikroprvků (mangan, fosfor, měď, zinek, hořčík, kobalt, železo) v kombinaci s polynenasycenými omega kyselinami a multivitamíny činí hřebenatku velmi cennou pro zdraví. Obsahují tzv. biovápník, který je pro miminka užitečný a v raném věku jim vůbec neškodí. Díky použití pokrmů s těmito mořskými plody se hladina cholesterolu normalizuje, práce srdce se zlepšuje, krevní cévy se čistí a posilují a celkový tón se zvyšuje. Jako žádný jiný produkt je hřebenatka užitečná při ateroskleróze.

Vzhledem k tomu, že se jedná o mořské plody, nelze říci o jeho vlivu na sexuální funkce. Zlepšuje kvalitu sexuálního života, zvyšuje potenci, aktivuje spermatogenezi, jedním slovem je to vynikající afrodiziakum.

Nejužitečnějšími částmi ve skořápce jsou plášť a uzavírací sval. Používají se nejen v kulinářských receptech, ale také v lidových lécích.

Pro koho může být hřebenatka nebezpečná, jakou škodu způsobuje?

Existuje jedna vlastnost, která nutí některé přemýšlet před konzumací hřebenatek: jsou schopny v sobě rychle akumulovat toxické látky, které mohou vyvolat těžkou otravu. Proto by kupující měli mít zvláštní stížnosti na jejich čerstvost vzhledu.

Produkt není možné skladovat po dlouhou dobu nezmrazený, okamžitě se kazí a stává se skutečným jedem.

Recepty na lahodné a zdravé pokrmy s mořskou pochoutkou

1. Korýši v čerstvých bylinkách

Budeme potřebovat:

6 kusů hřebenatek;

2 lžíce olivového oleje;

1 stroužek česneku;

150 gramů petrželky;

100 mililitrů citronové šťávy.

Mořské plody dobře opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Zeleninu rozemelte a smíchejte s olivovým olejem a nasekaným česnekem. Výslednou směsí dobře otřeme každou hřebenatku a pošleme ji na půl hodiny do chladničky. Poté rozpálíme pánev, marinované dobroty smažíme dvě minuty z obou stran. Naaranžujte na misku, pokapejte čerstvou citronovou šťávou, podávejte horké a vychutnejte si jemnou chuť!

2. Neobvyklý pilaf

Pro vaření bereme následující produkty:

400 gramů hřebenatek;

3 cibule;

3 střední mrkve;

2 malé tuby rajčatového protlaku;

3-4 polévkové lžíce rozpuštěného másla;

1 sklenice rýže;

Zelená petržel.

Maso umeleme na kostičky, orestujeme s cibulí a mrkví na pánvi s rozpuštěným máslem. Na konci smažení přidejte rajčatový protlak. Vařte rýži do poloviny uvařené. Vše rozložíme ve vrstvách do hrnce, dusíme do měkka, bez míchání. Je lepší podávat u stolu s nebo jinými čerstvými rajčaty, petrželkou a jako příloha se používá také nakládané ovoce.

3. Těstoviny s rukolou a plody moře

Příprava na toto jídlo:

250 gramů těstovin;

20 kusů hřebenatek;

150 ml olivového oleje;

2 stroužky česneku;

100 gramů rukoly;

1 lžíce citronové šťávy;

Několik lístků koriandru;

3 lžíce suchého vína.

Těstoviny uvaříme do měkka a během vaření měkkýše omyjeme a osušíme. Na rozpálené pánvi pár vteřin orestujte nasekaný česnek, zalijte vínem a přidejte citronovou šťávu. Rukolu umelte a také přidejte do této směsi. Dále opečte mušle, lehce osolte. Všechny komponenty smícháme dohromady. Těstoviny rozložíme na talíře, po částech - mořské plody nahoře, vše posypeme koriandrem. Jíme a užíváme si!

Ludmila, www.site
Google

- Vážení naši čtenáři! Zvýrazněte prosím nalezený překlep a stiskněte Ctrl+Enter. Dejte nám vědět, co je špatně.
- Zanechte prosím svůj komentář níže! Ptáme se vás! Potřebujeme znát váš názor! Děkuji! Děkuji!

Tyto mořské plody mají neocenitelné výhody, jsou bohaté na bílkoviny, jód, vitamíny a minerály. V ruské kuchyni je méně populární než obvyklé krevety, mušle a rapana. Zvláštností tohoto produktu je jeho jedinečná chuť. Jaké pokrmy lze připravit z tohoto obyvatele mořské přírody?

Jak vařit mušle doma

Tyto škeble se vaří, nakládají nebo jedí syrové. Musíte si koupit, pečlivě se dívat na barvu buničiny, měla by být šedá, růžová nebo krémová, výrazná vůně moře. Je přípustné používat syrové pouze živé obyvatele moře, jejich skořápka je vždy uzavřena. Maso je lepší zalít citronovou šťávou, olivovým olejem nebo omáčkou z těchto surovin. Jak vařit mušle doma, bude popsáno níže.

zamrzlý

Mořské plody se rychle kazí, proto jsou často ihned po ulovení zmrazeny. Mohou se prodávat ve třech typech: mražený mořský koktejl, volně ložené zboží nebo ve vakuovém balení. Individuální balení je lepší pro nákup. Je důležité vědět, jak vařit mražené mušle, aby se zachovaly jejich prospěšné vlastnosti a nezabila se rafinovaná chuť. Škeble musíte rozmrazovat výhradně při pokojové teplotě, bez horké vody a mikrovlnné trouby, abyste nezkazili chuťové vlastnosti.

Jak smažit

Bytosti z čeledi mlžů vaří rychle. Pro ty, které zajímá, jak smažit mořské mušle, je tu jednoduchý návod. Dá se smažit na pánvi nebo grilovat. Je důležité, aby se mořské plody při vaření nedostaly do vzájemného kontaktu, je lepší použít olivu nebo máslo, mléčný výrobek maximálně zastíní příjemnou sladkost, je třeba smažit z obou stran, do zlatova (viz foto). Celková doba tepelné úpravy nepřesáhne 5 minut.

Kolik vařit

Sami o sobě mají tito obyvatelé moře nízký obsah kalorií. Kdo dodržuje přísnou dietu nebo výjimečně zdravý jídelníček, měl by vědět, jak uvařit mušle. Je třeba je hodit do vroucí vody, nechat 3-4 minuty. Připravenost produktu je indikována ztrátou průhlednosti, maso by mělo vypadat matně bílé (jako na fotografii), poté je lze vyjmout z pánve. Pro dochucení můžete přidat různé druhy omáček.

recept na hřebenatky

Svou oblibu si tato mořská pochoutka získala díky přísným církevním půstům. Věřící se snažili kompenzovat nedostatek masa, ale i o to, aby jejich strava byla bohatá na vitamíny a chutnala, proto zaváděli do jídelníčku korýše ve velkém. Existuje více než jeden recept na mušle: polévky se vaří z dužiny, kebab se smaží, přidává se do salátů, v kombinaci s jinými mořskými plody, marinovaný pod různými omáčkami.

Nakládané

S marinádami můžete bezpečně experimentovat a dávat jim své oblíbené akcenty. Hřebenatky můžete marinovat s octem, citronem, smetanou, sójovou omáčkou, orientálním kořením, vínem. Můžete si vymyslet vlastní způsob vaření, kombinovat různé produkty a dosáhnout dokonalé chuti. Je velmi důležité vybrat koření tak, aby nedošlo k přerušení chuti hlavní složky.

Ingredience:

balzamikový ocet - 40 g;
mletý nebo strouhaný zázvor - 30 g;
koriandr - 1/5 svazku;
olivový olej - 30 g;
velké hřebenatky - 9 ks;
česnek - 0,5 stroužku.

Způsob vaření:

Smíchejte ocet a olej dohromady. Česnek nasekejte nadrobno, zázvor nasekejte, koriandr natrhejte rukama.
Škeble zalijte směsí oleje a octa, přidejte zbývající přísady, dobře promíchejte.
Necháme hodinu a půl na chladném místě a poté podáváme.

Salát

Dobrá kompatibilita s potravinami udělala z měkkýšů oblíbenou přísadu do mnoha různých pokrmů. Salát s mušlemi najdete na internetu nebo si vymyslete vlastní. Spoléhat se na chuťové preference členů své domácnosti. Hlavní zárukou úspěšné přípravy pokrmu bude dodržování proporcí složek a lahodný dresink, který zdůrazňuje tóny hlavní složky.

Ingredience:

hřebenatka - 400 g;
cherry rajčata - 6 ks;
parmazán - 100 g;
citronová šťáva, olivový olej na omáčku;
jakoukoli dostupnou zeleninu.

Způsob vaření:

Zpracovat měkkýše. Oddělte je od skořápky.
Rajčata nakrájejte na půlky. Sýr rozetřete na malé části struhadla.
Smíchejte všechny produkty, nalijte rostlinný olej s citronovou šťávou.
Přisypeme nasekané bylinky, promícháme.

v korejštině

Asijská kuchyně si dlouho získala svou popularitu v kuchyních zemí SNS. Je to dáno pikantností a netriviálností jídel, které nabízí. Mořské mušle v korejštině mají několik možností pro svůj recept. Vaši pozornost zve na takový, který má malý a cenově dostupný seznam produktů a zároveň bude vynikajícím občerstvením na každém bufetu, banketu nebo rodinném setkání.

Ingredience:

sójová omáčka - 50 g;
cukr - 25 g;
česnek - 5 stroužků;
hřebenatka - 460 g;
olej na smažení.

Způsob vaření:

Sójovou omáčku smíchejte s vodou pokojové teploty stejným dílem, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí.
Česnek nakrájíme velmi nadrobno a orestujeme na pánvi dozlatova.
Směs nalijte na filet z měkkýšů, vložte na 5 minut do parní lázně.
Přidejte olej a česnek. Můžete posypat cibulí nakrájenou na půl kroužky.

Polévka

Lahodné a zdravé jídlo, původem z Thajska. Polévka s mušlemi vás překvapí svou exotikou a umožní všem hostům ponořit se do světa neznámé thajské kuchyně s jejími neobvyklými, ale tak lahodnými prvky. Komponenty je těžké najít na regálech obvyklých supermarketů, ale účinek tohoto jídla je tak úžasný, že kuchař nebude litovat stráveného času.

Ingredience:

kokosové mléko - 700 ml;
krevety a hřebenatka - každá po 300 g;
mrkev - 2 ks;
kořen zázvoru - 40 g;
česnek - 35 g;
vápno - 1 ks;
pažitka - 1 plod;
skleněné nudle - 80 g;
olivový olej - pár polévkových lžic.

Způsob vaření:

Mrkev, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno, na pánvi rozehřejeme olej, vymačkáme šťávu z limetky. Vložte tam všechny připravené produkty.
Kokosové mléko smícháme s vodou a přivedeme k varu, vhodíme do něj krevety.
Přidejte mušle do pánve. Smažte 2 minuty.
Obsah pánve nalijte do vroucího mléka, přidejte nudle, vařte dalších 5 minut.
Hotovou polévku ozdobíme bylinkami a podáváme.

Video

Skořápka hřebenatky je spojena s ženským principem a vodou, ze které pochází vše živé. Starořímská bohyně Venuše (aka starořecká bohyně Afrodita) se podle legend zrodila z mořské pěny a vynořila se z moře v lastuře hřebenatky. Ulita tohoto měkkýše je také symbolem apoštola Jakuba (ve Francii - Jacques), který podnikl pouť do Španělska. Z lastur tohoto měkkýše se vyrábí široká škála dámských šperků a interiérových předmětů.

Hřebenatky však nejsou jen symbolem plodnosti a ženskosti, ale také cenným produktem mořské pochoutky. Hřebenatky se jedly od pradávna. Ve středověku se jedly během dlouhých půstů. V moderní francouzské kuchyni je tato pochoutka přítomna v mnoha pokrmech.

co to je

Hřebenatky jsou mlži vyskytující se ve všech oceánech a mnoha mořích. Mají mušle s křídly různých tvarů a velikostí. S růstem měkkýšů rostou i jejich schránky: na jejich povrch se přidávají další žebra nebo se stávající rozdvojují.

Toto jsou obyvatelé dna. Zavrtávají se do písku, filtrují a chytají z něj plankton a drobné korýše. Za jednu hodinu je malá hřebenatka (až 4 cm v průměru) schopna projít skrz sebe až 3 litry vody.

Hřebenatka je velmi pohyblivá. Rychlým otevíráním a boucháním ventilů lastur se měkkýš pohybuje po dně skoky a utíká od svého hlavního nepřítele - hvězdice, nebo stoupá ze dna do vodního sloupce.

Uvnitř skořápky je svalový kontakt (ve skutečnosti škeble maso) a korál - kaviárový sáček. Podél okraje pláště ulity má měkkýš chapadla - orgány dotyku a asi sto malých očí, které mohou po ztrátě znovu vyrůst.

Obchodní význam má několik druhů hřebenatek: japonské (největší), skotské, islandské, pobřežní, černomořské, chilské červené. V průmyslovém měřítku se tito měkkýši loví v severních, norských, japonských a dalších severních mořích. Každý rok se na světě vytěží až 12 milionů tun těchto lahodných produktů.

Chemické složení

Maso hřebenatek se skládá ze 3/4 z vody. Je nejen vynikající pochoutkou, ale také zdrojem lehce stravitelných a minerálních látek. Maso této škeble je bohaté na:

kompletní protein - až 17,5%;
- až 2 %;
- do 3 %;
vitamíny;

Protein z měkkýšů je kompletní. To znamená, že obsahuje esenciální aminokyseliny, které jsou nezbytné k tomu, aby si člověk vybudoval vlastní molekuly bílkovin, ale samy se v lidském těle nesyntetizují. Pro dospělého člověka je nezbytných osm a pro dítě další dva – arginin a histidin.

Složení tuků z hřebenatek zahrnuje jak nasycené mastné kyseliny, tak včetně omega-3 a omega-6. Přítomnost omega kyselin kompenzuje poměrně vysoký obsah cholesterolu v těchto měkkýšech, váže ho v krvi a brání jeho usazování v cévních stěnách.

Hřebenatka obsahuje málo sacharidů, takže její maso lze považovat za produkt pro diabetiky. Glykemický index hřebenatky je 0.

Maso hřebenatek je zdrojem minerálních látek nezbytných pro normální fungování lidského těla. Z hlediska obsahu jódu jsou tito měkkýši lídry mezi mořskými plody.

Tito měkkýši nezůstávají pozadu ani co do množství vitamínů v nich. Obsahují velké množství vitamínů A, E a.

Hřebenatek je nízký a pohybuje se od 88 do 92 kcal na 100 g měkkýšů (v závislosti na jeho druhu).

Léčivé vlastnosti

Aminokyselinové, mastné a vitamino-minerální složení hřebenatky určuje její léčivý účinek na orgány a tkáně lidského těla. Maso těchto měkkýšů s jeho častým používáním v potravinách:

má antiaterosklerotický účinek;
zvyšuje elasticitu cévních stěn;
pomáhá snižovat krevní tlak;
vykazuje antiischemický účinek;
normalizuje činnost endokrinního a imunitního systému v těle;
zlepšuje mikrocirkulaci v tkáních;
zvyšuje vitalitu těla;
zvyšuje odolnost vůči stresu;
má celkový sedativní účinek;
podporuje tvorbu pohlavních hormonů.

Kromě toho má maso tohoto měkkýše příznivý vliv na metabolismus v lidském těle:

saturuje krev a koloid štítné žlázy organickým jódem;
normalizuje hladinu krve;
zlepšuje metabolismus vápníku a fosforu v těle;
snižuje množství cholesterolu v krvi;
má pozitivní vliv na metabolismus tuků;
zlepšuje stav pokožky a jejích příloh.

Nízký obsah kalorií s užitečností složení masa těchto měkkýšů se používá v dietetice. Pravidelné užívání tohoto produktu má pozitivní vliv na organismus těch, kteří během dietního pobytu hubnou.

Sportovcům je před soutěží ukázáno použití hřebenatek na vysušení těla, protože obsahují hodně zdravých bílkovin, které obsahují všechny esenciální aminokyseliny.

Léčivé použití

Mořské mušle zlepšují zdraví lidí trpících různými patologiemi, proto se doporučují pro použití v:

ateroskleróza;
arteriální hypertenze;
ischemická choroba srdeční;
poruchy citlivosti;
poruchy cerebrálního oběhu;
diabetes mellitus;
hypofunkce štítné žlázy;
revmatismus;
osteoporóza a osteomalacie;
obezita.

Charakteristickým rysem těchto měkkýšů je, že při dostatečně vysokém obsahu bílkovin v mase nezvyšují množství purinových bází v krvi, takže je mohou jíst i lidé trpící urolitiázou a dnou.

po dlouhé nemoci;
ve stáří a senilním věku;
oslabený;
těhotná žena;
hubnout;
děti starší 7 let.

Při depresivních stavech a častých stresových situacích působí minerály z mušle antidepresivního a analeptického (zlepšujícího náladu).

Škodlivé vlastnosti

Přes veškerou svou užitečnost mohou být hřebenatky také plné nebezpečí při určitých chorobách a stavech.

Při hypertyreóze způsobuje jód obsažený v přípravku zvýšení produkce hormonů štítné žlázy, což může vést k tyreotoxické krizi.

Individuální intolerance k masu těchto měkkýšů je kontraindikací jejich použití, protože u lidí může způsobit závažné alergické reakce až anafylaktický šok.

Hřebenatky by neměli jíst lidé, kteří mají vysokou hladinu vápníku a fosforu v krvi.

Stejně jako všechny ostatní mořské plody mohou i hřebenatky akumulovat rtuť v mase. Obsah rtuti v jejich mase je mnohem menší než například v mase, krabovi nebo dravých mořských rybách, ale je v něm přítomna. Podle doporučení kanadských lékařů, kteří se zabývali problematikou methylrtuti v mase korýšů, měkkýšů a ryb moří a oceánů, je nežádoucí konzumovat hřebenatky více než 2-3x týdně. V tomto případě by jedna porce neměla vážit více než 150 g.

Jak si vybrat

Mořské hřebenatky jsou velmi rychle se kazící, proto je v obchodech v zemích vzdálených od místa, kde se tito měkkýši chytají, jen zřídkakdy najdou chlazené.

Častěji obchody prodávají hluboce zmrazené mušle se skořápkami nebo z nich dříve vyloupané. Při nákupu mraženého produktu je třeba upřednostňovat měkkýše v čištěné formě a vakuově balené. Při čištění hřebenatek se spolu se skořápkami odstraní i vnitřnosti, což snižuje pravděpodobnost zkažení produktu. Nákup měkkýšů na váhu není příliš dobrá volba, protože rychle ztrácejí vlhkost, stávají se suchými a nepoživatelnými.

Výhody vakuového balení hřebenatek jsou:

přítomnost originálního značkového štítku výrobce s aktuálním datem výroby;
zachování původního vzhledu a šťavnatosti produktu;
nedostatek vzdušného prostoru (zabraňuje znehodnocení produktu);
minimální vrstva ledové glazury na výrobku (množství rovnovážné vlhkosti ve výrobku se nezvyšuje);
ochrana před cizími pachy;
dlouhá životnost.

Zmrazené škeble ve vakuovém balení jsou skladovány při teplotách od -12°C do -18°C po dobu až 6 měsíců, zatímco hluboce zmrazené škeble bez vakuového balení mohou být za stejných podmínek skladovány nejdéle 3 měsíce.

Použití při vaření

Tyto škeble se vaří velmi rychle. Pokud jsou přepečené nebo převařené, stanou se gumovými. Abyste zachovali veškerou měkkost a šťavnatost mražených mušlí, musíte je rozmrazit v lednici. Pokud rozmrazíte měkkýše v horké vodě nebo pod vlivem mikrovln, můžete nenávratně ztratit měkkost a šťavnatost jejich masa.;

a uzená masa.

Hřebenatky jsou ve francouzské kuchyni velmi oblíbené. Připravují z nich jak pokrmy pro každodenní použití, tak rafinované gurmánské pokrmy.

Smažené mořské mušle

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat maso z měkkýšů, rafinovaný olivový olej a podle chuti bílý pepř, citron. Po rozmrazení je třeba hřebenatky osušit, trochu osolit a opepřit. Pro smažení by pánev a olej na ní měly být velmi horké, aby se bílkoviny masa „uzavřely“ vysokou teplotou. Smažte škeble po dobu 1-2 minut na každé straně dozlatova. Nemůžete smažit déle, jinak bude maso gumové. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.

Krémová polévka z mušlí "Polévka"

K přípravě krémové polévky je třeba vzít: 600 ml kuřecího vývaru, kořeny (,) 1 každý, 3 střední, 1 cibuli, 500 g, 200 ml tuku, 2 lžíce másla, sušené bylinky, žloutek, 0, 5 sklenic bílého vína, sůl a koření podle chuti. Ve vývaru na středním plameni vařte zeleninu s bylinkami po dobu 10-15 minut, mírně ochlaďte a rozemlejte mixérem, dokud nebude hladká. Nakrájené žampiony dusíme pár minut spolu s mušlemi na rozpáleném másle. Ke konci přilijeme víno a zeleninové pyré, za stálého míchání dusíme na nejmenším ohni 10-15 minut. Vyšlehejte žloutek a hustou smetanu a přidejte do polévky. Vynikající polévka je připravena!

Závěr

Mořské mušle jsou vynikající pochoutkou z mořských plodů. Kromě chuti jsou velmi užitečné, proto se doporučují k použití při mnoha onemocněních, dokonce i při cukrovce a dně. Nízký obsah kalorií, vysoká hodnota bílkovin z měkkýšů, velké množství vitamínů a minerálů z něj činí vynikající dietní produkt.

Opírat se o hřebenatky se však nevyplatí. Maso měkkýšů obsahuje methylrtuť, která se může hromadit v lidském těle, takže ho nemůžete jíst více než třikrát týdně.

Chcete-li připravit lahodný a lahodný pokrm, měli byste se naučit, jak správně vybrat a rozmrazit produkt, abyste nezbavili hřebenatky jejich šťavnatosti a výhod. Mořské mušle jsou produktem podléhajícím zkáze, takže jakékoli porušení podmínek jejich skladování a rozmrazování může vést k otravě jídlem.

Aby pokrm z mořských mušlí přinesl potěšení z chuti, musíte při jeho přípravě pamatovat na to, že jsou velmi jemné. Tepelné úpravě měkkýše je nutné věnovat minimální množství času, protože jeho maso lze konzumovat i syrové. Aby maso z hřebenatek nebylo gumové, musíte je vařit během několika minut.

Lastura- pochoutka z mořských plodů patřící do čeledi mořských měkkýšů. Navenek to vypadá jako mušle. Hřebenatka je snadno rozpoznatelná podle žebrovaných vějířovitých rýh na chlopních a také podle lastury, která je nejčastěji světle hnědé barvy (viz foto). Existuje více než tři sta padesát druhů těchto mořských obyvatel, ale pouze tři z nich jsou vhodné ke konzumaci (Spondylus, Pecten a Lima).

Hřebenatky se vyskytují ve světových oceánech. Jejich velikost v průměru může být od dvou do dvaceti centimetrů. Nejmenší jsou škeble chilské. Jsou také považovány za nejchutnější. Větší jsou galicijské a skotské, ale pouze japonské hřebenatky dosahují největších velikostí.

Maso těchto lahodných mořských plodů je neuvěřitelně chutné. Je velmi jemné a sladké v chuti. Tato pochoutka má také nízký obsah kalorií, proto patří do kategorie dietních produktů.

Jak vybrat a skladovat hřebenatky?

Při výběru hřebenatky, stejně jako jiných mořských plodů, musíte být velmi opatrní. Výrobky tohoto druhu se dostatečně rychle kazí, což znamená, že existuje riziko výběru zastaralých měkkýšů.

V obchodech se hřebenatka často prodává jako mražené filé. Při správném zmrazení tento produkt prakticky neztrácí své prospěšné vlastnosti. V prodeji je také čerstvá škeble se skořápkou, ale to je vzácné. Nejčastěji je k vidění v nakládané a konzervované formě.

Při nákupu těchto mořských plodů se vždy doporučuje věnovat pozornost nejprve jejich velikosti. Je lepší zvolit malé hřebenatky: jsou mnohokrát chutnější než ty velké.

Podle současného GOST musí hřebenatka splňovat následující technické požadavky:

povrch měkkýše se skořápkou je hustý a čistý, jsou povoleny mírné prohlubně;
volné filety - neporušené, dobře od sebe oddělené;
rozmražený filet - je povoleno mírné poškození některých částí produktu;
barva mořských plodů - může se lišit od bílé po tmavou smetanu, v závislosti na druhu měkkýšů a způsobu zpracování;
konzistence rozmraženého masa hřebenatky je elastická;
při vaření může být filé elastické nebo mírně měkké;
vůně hřebenatky po rozmrazení je mořská bez cizích pachů;
přítomnost cizích nečistot není povolena.

Syrové mušle přísně uchovávejte v chladničce. Za těchto podmínek je jejich trvanlivost tři dny. V mrazáku si mořské plody mohou uchovat své vlastnosti až tři měsíce.

Použití při vaření

Při vaření pomocí hřebenatek se připravuje mnoho chutných jídel. Tyto plody moře jsou oblíbené zejména ve francouzské kuchyni. Na jeho základě vytvořila spoustu lahodných kulinářských mistrovských děl. Francouzští kuchaři zahrnují takové měkkýše do všech druhů salátů, předkrmů, masových kuliček a dokonce i koláčů. Většina gurmánů však preferuje syrové mušle. Před použitím se pokapou olivovým olejem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.

Existuje spousta způsobů, stejně jako receptů na výrobu hřebenatek. Škeble lze smažit, dusit, péct v troubě a dokonce i grilovat. Čerstvé mořské plody i mražené se přitom nechají podrobit tepelnému ošetření.

Rada! Aby hřebenatka během rozmrazování neztratila chuť, musí se rozmrazovat výhradně přírodní cestou. Použití mikrovlnné trouby nebo horké vody pro tento účel se důrazně nedoporučuje.

Tato odrůda měkkýšů se hodí ke smetanové omáčce, stejně jako ke slanině, ke všem druhům zeleniny a hub. Tento produkt také dokonale ladí s bylinkami a alkoholickými nápoji, jako je šampaňské a bílé víno.

Pomocí filé z hřebenatek můžete vařit následující seznam jídel:

šašlik;
tagliolini;
rosol;
carpaccio;
plavání a další.

V Japonsku se tento druh měkkýšů používá k výrobě rohlíků a sushi. Dají se z nich vyrábět i konzervy a některá korejská jídla.

Jedlou částí hřebenatek je zpravidla uzavírací svalovina. Občas však při čištění mořských plodů narazí i na kaviár, který se také jí jak syrový, tak smažený a pečený. Doporučujeme vám zhlédnout video níže, ze kterého se dozvíte, jak hřebenatky správně čistit.

Prospěch a škoda

Tento druh mořských plodů má nejen vynikající chuť, ale také neuvěřitelné výhody pro člověka. Je třeba poznamenat jeho bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny B a PP, stejně jako obrovské množství užitečných prvků, mezi nimiž převažuje zinek, fluor a jód. Hřebenatka také obsahuje mastné kyseliny (Omega-3 a Omega-6) a lehce stravitelné bílkoviny.

Prospěšné vlastnosti takových měkkýšů jsou známy již od starověkého Řecka a poté byl tento produkt aktivně používán jako lék. Je vědecky dokázáno, že při pravidelném užívání hřebenatek klesá hladina cholesterolu v krvi, zlepšuje se činnost endokrinního a nervového systému.

Takové léčivé mořské plody mají na tělo následující sérii akcí:

léčí onemocnění kostí a kloubů;
zlepšuje fungování trávicího systému;
dodává tělu chybějící množství vápníku;
reguluje činnost žaludku a slinivky břišní;
má pozitivní vliv na činnost srdce.

Hřebenatka je pro muže nesmírně užitečná, protože pomáhá zvyšovat potenci. Tato pochoutka byla dlouho považována za nesrovnatelné afrodiziakum.

Na nebezpečí tohoto produktu by měli myslet pouze ti lidé, kteří trpí nadbytkem vápníku v těle. Také měkkýši jsou škodliví v případě individuální nesnášenlivosti mořských plodů, ale to je vzácnost.

Hřebenatka je jednou z nejvybranějších pochoutek, která obvykle není součástí denní nabídky. Maso těchto mořských plodů je ceněno pro svou jemnou texturu a příjemnou nasládlou chuť!

Mořské hřebenatky jsou jedním z druhů mlžů, kteří žijí ve všech hlubokých mořích zeměkoule. Pohybují se ve vodním sloupci pomocí mávajících mušlí.

Konzumují se téměř všechny poddruhy hřebenatek a lastury se používají v dekorativních záležitostech. Je to velmi cenný produkt a je považován za delikatesu. V souvislosti s poptávkou po měkkýších se je naučili pěstovat na speciálních farmách. Francie, Indonésie a některé ostrovy v Tichém oceánu jsou považovány za lídry ve výrobě. Samotné maso hřebenatky se nachází uprostřed skořápky a je obklopeno životně důležitými prvky (noha a plášť), které poskytují podporu života.

K jídlu je vhodná pouze svalovina. Hřebenatky obsahují mnoho užitečných vitamínů, mikroelementů a esenciálních aminokyselin, což z nich dělá cenný potravinový produkt, který může tělu přinést velké výhody. Měkkýš se používá v mnoha kuchyních světa, ale častěji ve francouzštině. Připravené ve formě občerstvení, salátů, můžete jíst marinované nebo syrové. Chutná sladce, struktura je šlachovitá, trochu s hlenem (typické pro mořské plody), maso je velmi křehké, až 5 cm v průměru, hřebenatka je nízkokalorický produkt, ideální pro dámy, které si hlídají postavu. Pokud jde o kalorie, téměř se shodují s mušlemi, ústřicemi a chobotnicemi. Ve všech zemích se prodávají čerstvé, zmrazené a někdy i nakládané.

Kalorie z hřebenatek (100 g)

Obsah vitamínů v mase hřebenatky (100 g)

vitamíny	Obsah mg (mcg)
A	1 mcg
V 1	0,02 mg
AT 2	0,03 mg
V 5	0,23 mg
V 6	0,08 mg
V 9	17 mcg
VE 12	1,42 mcg
RR Niacin	0,8 mg
RR NE	2,5 mg
AT 4	66 mg

Přítomnost makro- a mikroprvků (100 g)

Esenciální a neesenciální aminokyseliny (100 g)

Aminokyseliny	Obsah, g
arginin	0,66 g
Valin	0,37 g
Histidin	0,18 g
isoleucin	0,42 g
Lysin	0,75 g
methionin	0,30 g
threonin	0,38 g
tryptofan	0,2 g
fenylalanin	0,36 g
Fenylalanin + tyrosin	0,66 g
Kyselina asparagová	0,93 g
alanin	0,55 g
Glycin	1,04 g
Kyselina glutamová	1,5 g
Proline	0,30 g
Klidný	0,37 g
tyrosin	0,4 g
Cystein	0,13 g

Výhody konzumace mořských mušlí

je cenný dietní produkt, který může usnadnit boj s nadváhou;
zlepšuje metabolismus;
Přítomnost jódu, draslíku a vápníku ve složení hřebenatky je užitečná pro léčbu a prevenci onemocnění spojených s měkkou a křehkou kostní tkání. Vápník ve složení masa měkkýšů je na rozdíl od léčivých analogů zcela absorbován;
užitečné pro snížení hladiny cholesterolu v krvi;
vitamíny skupiny B posílí stěny krevních cév a srdečního svalu, normalizují krevní tlak;
schopen překonat depresi a chronickou únavu;
posiluje cévy oční bulvy, snižuje zánět oka;
jód a fosfor v mušle jsou užitečné pro normalizaci funkce štítné žlázy, zlepšení funkce mozku, při častém duševním stresu mohou tyto prvky zlepšit paměť;
ve svém složení má velké množství bílkovin, které pomohou naplnit potřebu těla (pro stavbu nových vláken, buněk, svalové tkáně) bez poškození postavy. Velmi snadno se vstřebává a neukládá se ve formě tukových tkání;
pro muže budou užitečné v případě narušení reprodukčního systému, snížené potence. Maso z hřebenatek bylo dlouho považováno za afrodiziakum;
pro ženy je tento měkkýš užitečný jako extrakt mládí, posiluje nehty, nasycuje vlasy kolagenem a zlepšuje stav pokožky. Vysoká hladina argininu pomůže vyrovnat se s mimickými vráskami, zlepšit celkový stav.

Kontraindikace a poškození lidského zdraví

kontraindikováno v případě nadměrné hladiny vápníku v těle (se systémovou konzumací hřebenatek);
chronické problémy se štítnou žlázou, před použitím se musíte poradit s lékařem;
maso měkkýšů je schopné hromadit škodlivé látky a toxiny, proto může být zdraví škodlivé. Před použitím nezapomeňte zkontrolovat čerstvost produktu. Hřebenatka by měla mít světle růžovou barvu (nebo mléčnou) bez zatuchlých pachů třetích stran;
nezapomeňte na individuální nesnášenlivost k produktu.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek