Mořská řeč - recepty. Mořský jazyk pečený v troubě v zakysané smetaně a koření

14.03.2018

Nevíte, jak vařit mořský jazyk? V troubě se dělá velmi snadno! Při pečení se nepřipálí a nerozpadne. Dnes připravujeme podrážku v troubě. Recepty s fotografiemi, které jsme vybrali, jsou vhodné pro sestavení denního i svátečního menu.

Elementární, ale velmi chutné! Nejjednodušší způsob vaření sole

Pokud máte k dispozici pouze jednu surovinu - jazyk mořského, v alobalu v troubě ji můžete velmi chutně uvařit přidáním koření a citronu.

Ingredience:

• podešev - 2 kusy;
• sůl;
• zelenina;
• citron - polovina citrusu;
• pepř.

Vaření:

Filety z mořského jazyka můžete upéct v troubě velmi originálním způsobem - ve formě rohlíků, které se vám budou líbit. Toto jídlo vypadá velmi elegantně a ozdobí každý sváteční stůl.

Ingredience:

• mořský jazyk (filé) - 200 g;
• česnek - 1-2 stroužky;
• čerstvá petržel - několik větví;
• hořčice - 1 tabulka. lžíce;
• peří zelené cibule;
• máslo - 4-5 stol. lžíce;
• sůl;
• strouhanka - 150 g;
• pepř;
• citronová kůra - 1 lžička. lžíce.

Vaření:

Na přípravu vydatného pokrmu – podrážky v troubě se sýrem stačí mít trochu volného času a minimum surovin. Ryby mohou být předem marinovány v citronové šťávě, ale i bez ní budou šťavnaté a velmi chutné.

Ingredience:

• rybí filé - 2 kusy;
• strouhanka - 1 šálek;
• tvrdý sýr - 150 g;
• sůl;
• rostlinný olej - 2 tabulky. lžíce;
• koření na ryby;
• rozpuštěné máslo - 3 tabulky. lžíce.

Vaření:

Vydařená kombinace – jazyk jazyk a zelenina!

Kompletní a velmi zdravý druhý chod získáte, pokud mořský jazyk uvaříte v troubě se zeleninou. Celý proces zabere jen něco málo přes hodinu.

Ingredience:

• podešev - 2 kusy;
• cibule tuřín - 2 kusy;
• brambory - 1 kg;
• mrkev - 2 kusy střední velikosti;
• sůl;
• směs paprik;
• olivový olej;
• majonéza (nebo zakysaná smetana) - 6 stol. lžíce.

Vaření:

Dokonalost chuti - jazyk jazyk a rajčata

Chuťově se mořský jazyk nejlépe kombinuje s rajčaty. V troubě se bude pokrm vařit ve vlastní šťávě, takže zůstane dietní, ale ukáže se jako docela uspokojivé.

Ingredience:

• loupaná podrážka - 4 věci (asi 700 g);
• rajčata - 4 rajčata;
• cibule peří - svazek;
• citron - 1 kus;
• tymián;
• olivový olej - 50 ml;
• zahradní zelenina;
• sůl;
• bobkový list - 4 kusy;
• pepř;
• semínka koriandru.

Vaření:

1. Opláchněte rybu. Osušte papírovou utěrkou.
2. Každý filet rozřízněte na polovinu.
3. Umyjte zelenou cibuli. Nakrájejte na kousky dlouhé až 4 centimetry.
4. Umyjte rajčata. Nakrájejte na silná kolečka.
5. Opláchněte citron horkou vodou. Nakrájejte na tenké plátky.
6. Odřízněte čtyři velké kusy fólie (měli byste mít 4 porce ryby).
7. Položte fólii na plech.
8. Umístěte vrstvu citronů do středu každého kusu fólie. Umístěte na ně kolečka rajčat v jedné vrstvě. Položte podrážku nahoru.
9. Filet opepříme a posypeme solí.
10. Navrch položte nakrájená cibulová pírka, bobkový list, tymián, koriandr a snítku petrželky.
11. Vše zakápněte olivovým olejem.
12. Filet s rajčaty a bylinkami zabalte do alobalu.
13. Pokrm pečte v troubě předehřáté na 200 ° po dobu 30 minut.

Sale pokrmy se pohybují od nejjednodušších po nejsofistikovanější. Tato ryba se vaří ve fólii, peče se zeleninou, dusí a dokonce se přidává do prvních jídel. Nejběžnějším a možná i nejrychlejším způsobem je však opékání filé mořského jazyka ve strouhance. Toto jednoduché a nepopiratelně chutné jídlo dokonale ladí s téměř každou přílohou.

Jemná ryba se při správné úpravě doslova rozplyne v ústech. Pojďme tedy rychle zjistit, jak smažit podrážku na pánvi.

Ingredience:

• filet z podešve - 1 kg;
• vejce - 2 ks;
• strouhanka - 1/2 šálku;
• citronová šťáva - 1-2 lžičky;
• rostlinný olej - 3-4 lžíce. lžíce;
• sůl, koření - podle chuti.

Recept na smažený jazyk

1. Nejprve si dáme rozmrazit rybu. Nejlepším způsobem je umístit sáček na filety do nádoby se studenou vodou a dát jej do chladničky. Tato technologie umožňuje zachovat strukturu podešve a minimalizovat počet bakterií. Rozmražené filé rozřízněte na polovinu (pokud jsou kusy velmi velké, můžete je nakrájet na 3-4 části).
   
2. Vejce rozšlehejte mixérem nebo šlehejte do světlé pěny.
   
3. Každý kousek ryby lehce osolte a poté bohatě posypte kořením. K chodidlu se bude hodit bazalka, rozmarýn, muškátový oříšek, šafrán nebo směs různých bylin určených přímo pro rybí pokrmy.
   
4. Kousky posypané kořením namáčejte ve vaječné směsi a poté obalte ve strouhance.
   
5. Vložíme na předehřátou pánev vymazanou olejem a na mírném ohni smažíme 5-7 minut z každé strany (do zlatohněda). Pokud nemáte rádi rybí vůni, můžete filet z mořského jazyka během smažení lehce dochutit kapkou citrusové šťávy. Hotovou rybu položte na papírové ubrousky, aby se zbavily přebytečného oleje.
   
6. Opatrně položte kousky na talíř a snažte se nepoškodit strukturu křehké ryby. Osmaženou podrážku podáváme na stůl, pokapeme citronovou šťávou a přidáme jednoduchou přílohu a/nebo čerstvou zeleninu.
   
   Takže jsme podrobně analyzovali, jak smažit podrážku na pánvi! Dobrou chuť!

Krok 1: Rybu očistěte nebo rozmrazte.

Mořský jazyk svým vzhledem velmi připomíná platýse, ale chuť této krásy má svou vlastní nesrovnatelnou chuť. Již očištěné a zmrazené filety této ryby můžete zakoupit v supermarketech, ale i supermarketech. A když přijdete domů, stačí ji vložit do hluboké misky, aniž byste ji vyndali z obalu. Poté naplňte rybu studenou tekoucí vodou a nechte ji v této formě 30 - 40 minut, dokud se úplně nerozmrazí.
Pokud ale máte štěstí a koupili jste si čerstvou rybu, musíte ji umět vyčistit. Pro začátek ryby omyjeme pod tekoucí vodou od hlenu a řas. Poté, co ji položíme na prkénko a rukou přidržíme mořský jazyk za ocas, očistíme rybu od šupin ostrým nožem. S čištěním začínáme od ocasu k hlavě. Poté, co omyjeme tělo ryby pod studenou tekoucí vodou.
Položíme ho zpět na prkénko, špičkou nože uděláme řez kolem žáber. Jedním zručným pohybem ruky odstraníme oříznutou kůži.
Poté, co rybu otočíme na druhou stranu, nařízneme kůži z druhé strany a také ji odstraníme z rybího těla.
Poté provedeme malý podélný řez do břicha a rybu očistíme zevnitř. Pozor na žlučník, hlídejte, aby nepraskl, tato malá kulička obsahuje neuvěřitelně hořkou tekutinu, která při kontaktu s rybím masem zhořkne.
Nyní opatrně zasuňte špičku nože za hlavu ryby nad hřbetní kost a hlavu odřízněte. Po použití kuchyňských nůžek z ryb odstřihneme spodní, horní a boční ploutve a také ocasní. Bez ohledu na zakoupené ryby po očištění nebo rozmrazení opláchněte jatečně upravená těla pod tekoucí vodou, osušte papírovými kuchyňskými utěrkami a položte na talíř.

Krok 2: Připravte rybu na pečení.

Nyní střídavě potírejte každou rybu podle chuti solí. Poté ho ze všech stran posypte paprikou a černým pepřem. A poslední, ale důležitý dotek – každou rybu zalijeme 1 lžičkou rafinovaného rostlinného oleje. Podrážku necháme v této podobě marinovat 10 – 15 minut a během této doby zapněte a zahřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Nepřilnavý plech vyložte alobalem.

Krok 3: připravte sýr.

Maso z podrážky je velmi křehké, proto je důležité jej při pečení nepřesušit. K tomu volíme nejjednodušší způsob, jak tuto rybu vařit, zapéct se sýrem a chutně a rychle. Odebereme potřebné množství sýra, odřízneme z něj parafínovou slupku a vetřeme na středním struhadle přímo do hlubokého talíře. Poté do mléčného výrobku přidejte trochu nového koření, mletý pepř, koriandr, strouhanku a 1 lžičku citronové šťávy. Hmotu lehce promíchejte polévkovou lžící, aby zrnka koření rovnoměrně přilnula ke kouskům sýra.

Krok 4: Rybu upečte.

Marinovanou rybu přendáme na plech připravený k pečení a posypeme stejnoměrnou vrstvou sýra. Zkontrolujeme troubu, zda se zahřála na požadovanou teplotu, a teprve poté pošleme rybu péct, přičemž plech položíme na střední mřížku. Podrážku pečeme za 10-12 minut, během této doby ryba dosáhne plné připravenosti a bude pokryta hnědou sýrovou krustou. Vyjměte plech z trouby a přidržte jej kuchyňskou utěrkou. Rybu vypáčíme kuchyňskou stěrkou, přendáme do velké ploché misky a podáváme horké.

Krok 5: mořský jazyk podávejte pečený v troubě.

Jako každý rybí pokrm je lepší si takovou rybu ochutnat bílým vínem nebo šťávou z bílých hroznů, jablek a také citrusových plodů. Nejúspěšnější přílohou k mořskému jazyku bude vařená zelenina, bramborová kaše nebo vařená rýže. Jako doplněk k této rybě můžete podávat marinády a okurky jakéhokoli druhu, stejně jako čerstvé zeleninové kousky. Vařte s láskou a užívejte si! Dobrou chuť!

- - Koření uvedené v tomto receptu není kritické, můžete použít jakékoli jiné koření a bylinky, které jsou vhodné pro vaření rybích pokrmů.

- - Místo rafinovaného rostlinného oleje lze použít olivový olej.

- - Pokud z nějakého důvodu nemůžete použít alobal, můžete místo něj použít pečicí papír nebo pečicí papír.

Jazyk obecný je odedávna oblíbenou rybou mnoha lidí. Prodává se ve formě filé, je vhodné ho nakrájet a nemusíte vytahovat kosti. Kromě toho se takzvaná podrážka vyznačuje mírným obsahem tuku, příjemnou jemnou chutí. Je pravda, že stojí za zmínku, že filety pangasia se u nás často nazývají mořským jazykem. Mezi těmito dvěma druhy ryb jsou značné rozdíly. Pravý mořský jazyk je tučnější, obsahuje velké množství jódu a cenných minerálů. Tato ryba je moře. Pangasius je říční ryba se sníženým obsahem tuku. Pangasius není tak bohatý na živiny, ale vyhovuje spíše všem, kteří chtějí snížit kalorický obsah pokrmů, milují jemné chutě a chtějí zhubnout.

Nejčastěji se pangasius prodává v obchodech, nakrájený na tenké dlouhé vrstvy. Říká se mu také mořský jazyk. Oba druhy ryb lze vařit přibližně stejně, jen je třeba mít na paměti, že pangasius je méně tučný. Vzhledem k tomu, že chuť takové ryby není příliš výrazná a mnozí jsou zvyklí jednoduše smažit filé na pánvi nebo jej vařit, lidé mají často otázku: jak vařit podrážku, aby pokrmy z ní byly opravdu působivé? Je možné filet přetvořit, zpříjemnit jej natolik, že bude schopen konkurovat drahým druhům ryb? Ukazuje se, že obvyklý mořský jazyk se může rychle stát neobvykle chutným. Pamatujte na několik nuancí, jednoduché recepty. To vám pomůže vařit elegantní pokrmy z podrážky.

Vlastnosti vaření pokrmů z podrážky
Mořský jazyk se nejčastěji prodává zmrazený. Pamatujte, že při rozmrazování se váš nákup znatelně sníží. Z jednoho kilogramu mražených filetů se obvykle získá přibližně 700-720 gramů ryb. Zvažte to, když počítáte počet porcí, přemýšlejte o tom, kolik koupit filé. Věnujte pozornost několika důležitým bodům, abyste mohli jazyk správně vařit.

• Pečlivě vybírejte ryby. Je dobré, když obchod navštěvujete pravidelně. Je vhodné kupovat pouze filé, které byly nedávno přineseny. Sledujte v obchodě ledničky. Mohou selhat, zejména v horku. V tomto případě by se ryby neměly nějakou dobu kupovat a čekat na další dodávku. Dobrý filet má jednotnou barvu a strukturu a jsou v něm vidět vlákna.
  
• Skutečná podrážka, jako pangasius, se musí před vařením umýt. Je skvělé, když filet nejen zpracujete pod tekoucí vodou, ale také ho před tím namočíte asi na dvě hodiny do mísy. Kapalina by měla ryby zcela zakrývat. Tato voda se nepoužívá. Stačí jej scedit a poté filet opláchnout.
  
• Namrzání podrážky, byť kvalitní, má někdy špatný vliv na strukturu vláken. Při smažení, dušení se filé může začít rozpadat, ztratit svůj estetický vzhled. Nejlepší možností je namočit filet na hodinu do slané vody, aby se snadněji uvařil.
  
• Vždy si pamatujte: filet můžete smažit, vařit ho v těstíčku pouze na dobře rozehřáté pánvi. Poté je ryba dokonale zpracovaná, potěší krásnou zlatou kůrkou.
  
• Při vaření mořského jazyka byste neměli používat velké množství koření, koření. Jemnou chuť a vůni této ryby koření přehluší a ne zdůrazní.
  

Když máte kvalitní podrážku, snadno z ní uvaříte různá jídla. Hlavní věc je znát recepty a pamatovat si některé funkce.

Kuchařský jazyk: tajemství lahodných pokrmů
Existuje spousta receptů na vaření mořského jazyka. Pojďme se zastavit u těch nejoblíbenějších, nejzajímavějších. Sami pak budete moci stávající receptury vylepšovat a vymýšlet si vlastní.

1. Jednoduché a chutné. Podrážku můžete jen smažit na pánvi. To zabere minimum času. Nejprve připravte filet: musí být nakrájen na porcované kousky, vložit do misky a mírně osolený. Každý kus osolte, nechte filet jednu hodinu. Na vaření pak budete potřebovat mouku, vejce a strouhaný sýr. Každý kousek namočte do vajíčka, obalte v mouce nebo strouhance a vyložte rozpálenou pánev. Filet musíte otočit špachtlí, opatrně. Vařte, dokud se neobjeví zlatohnědá. Dvě až tři minuty před koncem vaření posypte rybu strouhaným sýrem.
   
2. Jemné kousky podešve v těstíčku. Filet je nutné nakrájet na malé kousky, trochu osolit a lehce posypat citronovou šťávou, olivovým olejem. Nezapomeňte najemno nasekat čerstvou petržel nebo kopr a poté do každého kousku vetřete trochu zeleně. Chcete-li získat těsto, smíchejte mouku a vejce: hmota by měla být tekutá, připomínající zakysanou smetanu. Když je pánev již horká, ale ještě nekouří, musíte každý kus ponořit do těsta a poslat ho vařit. Za 10 minut budete moci ochutnat báječný pokrm!
   
3. Mořský jazyk s rajčaty. Křehký filet se velmi úspěšně kombinuje s rajčaty, čerstvými a zpracovanými na pastu. Na 700 gramů mořského jazyka stačí vzít 200 gramů rajčatového protlaku a tři středně velká rajčata. Porcované plátky syrového filé dejte do mísy, pokapejte je olivovým olejem, trochu osolte a potřete tenkou vrstvou rajčatového protlaku. Rajčata oloupejte ze slupky, předem spařte a namočte do studené vody. Rajčata nakrájejte na středně silné plátky. Poté filety a rajčata ve vrstvách vložíme do předehřáté pánve. Vařte podrážku po dobu 30 minut. Pokrm podáváme nejlépe s hlávkovým salátem.
   
4. Nejdostupnější jídlo z podrážky: pro ty, kteří neradi tráví spoustu času vařením. Mnoho lidí dává přednost vaření jídla s minimálním úsilím. Pokud se chcete do procesu zapojit málo, nekrájet zeleninu a nesledovat hrnce a pánve, tento recept je pro vás. Stačí si vzít filet z mořského jazyka, jakoukoli mraženou zeleninu nebo jejich směs. Vhodný květák, paprika, mrkev, stejně jako zelené fazolky. Je dobré, když přidáte rajčatový protlak nebo rajčata z konzervy. Vložte rybu do zapékací mísy a na ni položte veškerou zeleninu. Filet můžete poslat do trouby na 45 minut, kde se bude péct při střední teplotě. Pak už zbývá jen vyndat pokrm a vychutnat si příjemnou chuť a vůni.
   
5. Mořský jazyk se zeleninou v květináčích. Toto nenáročné na přípravu má skvělou chuť a slavnostní vzhled. Filet budete muset nakrájet na malé kostičky. Připravte si zeleninu: cuketu, rajčata, růžičkovou kapustu, sladkou papriku, cibuli a mrkev. Můžete přidat fazole nebo fazole, trochu brambor. Zeleninu také nakrájíme na kostičky. Užitečná zelenina, olivový olej. Ryby a zelenina by měly být rozloženy do vrstev a poté směs nalijte malým množstvím oleje a posypte bylinkami. Vložte hrnce do trouby na 40 minut. 5 minut před vařením můžete pokrm posypat nastrouhaným sýrem na hrubém struhadle. Podávejte hrnce s čerstvými bylinkami.
   

Omáčky k mořskému jazyku můžete připravit smícháním smažené zeleniny a zakysané smetany, rajčatového protlaku, olivového oleje v poměru, který vám nejlépe vyhovuje. Jídla z jazyka se hodí k čerstvým bylinkám, zejména k salátu a petrželce, celeru. Filetové a lehké polévky se připravují z filetů, které doplňují zeleninou a fazolemi.

Názor na přípravu mořského jazyka je značně rozporuplný: někomu chuť této ryby chutná, jiní se domnívají, že je tučná. Jeho maso se však vždy ukáže jako jemné a šťavnaté. Nejnáročnější gurmáni by si měli prostudovat jediný recept s fotografií v troubě, kde se peče se zeleninou. V tomto případě veškerý tuk z ryb stéká na cibuli a mrkev. Zelenina se tak lépe vstřebává žaludkem. Strouhaný sýr, který je posypán na povrchu podrážky, svede každého hosta.

Mořský jazyk v troubě: recepty s fotografiemi pro ženy v domácnosti

Ingredience

Jazyk podrážky odmražený 2 kusy) Mrkev 1 kus(y) Cibule 2 hlavy Tvrdý sýr 250 gramů Kořenící brambor 1 lžička Rafinovaný slunečnicový olej 50 gramů Rýže vařená 250 gramů

• porce: 5
• Čas na přípravu: 25 minut

Mořský jazyk v zakysané smetaně v troubě: přísady

Toto jídlo je vhodné pro lidi, kteří nechtějí dlouho stát u sporáku. Proces vaření je usnadněn tím, že v rybím filé nejsou žádné kosti. Každá hostitelka může udělat mořský jazyk v zakysané smetaně v troubě, pokud potřebuje rychle nakrmit svou rodinu.

K přípravě pokrmu budete potřebovat:

• 2 rozmražené filety z mořského jazyka
• velká mrkev (je třeba oloupat)
• 2 střední cibule
• 250-300 g libovolného tvrdého sýra
• 1,5-2 lžičky bramborové koření
• 50 g rafinovaného slunečnicového oleje
• 250-450 g vařené rýže (na ozdobu)

Jazyk jazyka pečený na zeleninovém „polštáři“ dostávají i malé děti. Pak se však místo bramborového koření do pokrmu přidá sušený kopr a sůl.

Jak vařit podrážku pod kožichem v troubě?

Vařte rýži.

• Důkladně ji opláchněte a vložte do studené vody na vysokou teplotu.
• Jakmile se voda vaří, vypněte plyn.
• Počkejte 15–20 minut a rýži pravidelně míchejte.
• Sceďte ji v cedníku, aby vytekla všechna voda, a poté ji vložte do mísy, kterou vymažete slunečnicovým olejem.

Podrážku ošetřete tak, že ji vyperete a poté osušíte papírovou utěrkou. Filety z obou stran pokapeme kořením na brambory (jeho chuť se k takové rybě hodí) a dáme na talíř. Salát necháme hodinu marinovat.

Oloupejte a nakrájejte cibuli na střední půlkroužky.

1. Na jemném struhadle přes něj opatrně propasírujte nejprve mrkev a poté sýr.
2. Najděte plech na pečení a namažte jej rostlinným olejem.
3. Vložte cibuli a opakujte tvar rybích těl.
4. Vše posypeme bramborovým voňavým kořením a navrch rozdrobíme sýr.

Nyní jej zakryjte vrstvou mrkve. Nezapomeňte posypat kořením a sýrem. Filet pokapejte trochou oleje. Plech vložíme do trouby na půl hodiny při teplotě 190 stupňů. Pak odtamtud všechno vynes. Filet zasypte strouhaným sýrem a vraťte na 3 minuty do trouby.