Je možné a jak zmrazit lilek. Zmrazený lilek na zimu: pečený, smažený, blanšírovaný. Jak zmrazit lilky na zimu celé a nakrájené

Lidé si často kladou otázku, jak správně zmrazit lilek, protože sezóna pro tuto zeleninu není tak dlouhá, jak bychom si přáli. Aby se zachovala chuť této zeleniny až do zimy, stojí za to nejprve pochopit, že ji nelze zmrazit syrovou. Proto byly vynalezeny metody, které pomáhají vypořádat se s jejich uchováním po dlouhou dobu.

Modré lze zmrazit, k tomu by měly být plody alespoň namočené. Syrové je nelze poslat do mrazáku. Nezapomeňte na časy zmrazení. Tento produkt lze skladovat v mrazáku po dobu až 1 roku. V tomto případě by teplota neměla být vyšší než -18 stupňů.

Když už mluvíme o opětovném zmrazení, toto se nedoporučuje.

Výběr a příprava ovoce ke zmrazení

Aby bylo zmrazení lilku úspěšné, měli byste v první řadě dbát na to, aby byla zelenina při nákupu čerstvá a bez známek zkažení.

Mezi dalšími pravidly výběru lze rozlišit následující:

Slupka zeleniny je rovnoměrná a hladká, bez viditelného poškození.
Po stlačení by zelenina měla rychle obnovit svůj tvar, což bude znamenat elastickou dužinu.
Čerstvé ovoce je vždy těžké. Zelenina dlouhá 15-17 centimetrů váží asi 500 gramů.
Ideální je lilek, jehož dužina je bílá a při kontaktu se vzduchem si po dlouhou dobu zachovává svůj vzhled. V tomto případě by semena neměla mít nepříjemný zápach a být tmavá. Pokud takové známky neexistují, s největší pravděpodobností zmrazení selže.
Pro tyto účely je lepší dát přednost malému ovoci, protože velké exempláře obsahují více navařeného hovězího masa, které dává hořkou chuť.
Za pozornost stojí i stopka. V čerstvé zelenině je zelený a bez vrásek.
V žádném případě by se nemělo používat přezrálé ovoce, o čemž svědčí vrásčitá slupka nebo suchost na ní.

Když se vybírá zelenina, stojí za to myslet na správnou přípravu. K tomu je třeba je nakrájet a poté se ujistit, že jsou zbaveny přebytečné vody, protože jinak existuje šance, že se změní na kaši.

Dalším krokem je provedení tepelné úpravy, může to být pečení, blanšírování, smažení nebo dušení.

Jak správně připravit lednici

Příprava chladničky je poskytnout volný prostor, aby bylo možné volně vkládat zeleninu. Pokud se použije netěsná nádoba, teplota v mrazničce by měla být udržována na -18 stupňů. Při použití uzavřených nádob stačí -12.

Nejlepší recepty na zmrazení lilku doma

Dnes hospodyňky používají spoustu způsobů, jak ukládat modré do mrazáku. Poté mohou být konzumovány jako hlavní produkt nebo přidány do salátů. Bez ohledu na možnost zmrazení stojí za to zvážit i ty nejmenší detaily procesu, protože jinak je vysoká pravděpodobnost, že zelenina ztratí chuť nebo tvar.

Celé ovoce

Chcete-li uchovat celé lilky v mrazáku, kupujte mladou a nezkaženou zeleninu. Dále by se syrové ovoce mělo dobře umýt, aniž by se odtrhla stopka, a vložit do slupky na pánev. Zároveň se doporučuje nastavit minimální hodnotu pro oheň na sporáku, aby se zelenina nepřipálila.

Když jsou uvařené, rozhodně by se měly zbavit hořké slupky a po vychladnutí zabalit do potravinářské fólie. Dále mohou být polotovary položeny v sudoku a odeslány ke zmrazení.

Tato metoda je považována za jednu z nejpohodlnějších, protože vám umožňuje získat ovoce kdykoli, a protože jsou celé, vařit z nich chutné pokrmy. Z takto zmrazených plodů se ve většině případů připravuje lilkový kaviár.

Další častou možností je přidat je k rajčatům, která dodají chuť letního pokrmu.

s blanšírováním

Pro přípravu polotovarů blanšírováním se vyplatí připravit hrnec s vodou, solí a citronovou šťávou. Když se voda vaří, osolte ji a zalijte jednou lžící citronové šťávy. Dále tam můžete snížit kousky lilku a vařit ne déle než 5 minut.

Poté se mohou začít vyjímat a ponořovat do ledové vody. Ovoce je možné vkládat do misek a do mrazáku až po úplném vychladnutí a vysušení.

Zmrazování v proužcích nebo kostkách

Pro přípravu zeleniny nakrájené na nudličky nebo kostky na zimu se vyplatí koupit lilek tvrdý, ale zároveň zralý. Můžete je nakrájet na kousky o velikosti asi 2 x 2 centimetry. Pokud po zmrazení jdou vařit dušené maso, vyplatí se ovoce oloupat.

Pokud potřebujete zamrazit zeleninu nakrájenou na nudličky na závitky, není nutné loupat slupku. Pokud jde o zmrazení syrového lilku, můžete jej začít namáčet a poté jej dobře vysušit, umístit do vzduchotěsné nádoby a poslat jej zmrazit.

Mrazivý lilek pečený v troubě

Aby se dušené lilky úspěšně zmrazily a zároveň zachovala jejich chuť, je vhodné zeleninu nakrájet na kostičky. Dále si předehřejte troubu na 190 stupňů. Forma, plech nebo pánev jsou namazány rostlinným olejem. Nyní sem můžete vložit kostičky lilku a za občasného míchání dusit alespoň 10 minut.

Zeleninu přitom není nutné solit. To lze provést libovolně. Po uplynutí stanovené doby lze lilky vyjmout z trouby a nechat vychladnout na pokojovou teplotu.

Nádoba slouží přímo ke zmrazování. Pro pohodlí je vhodné umístit na něj nálepku s nápisem, jak přesně byla zelenina zpracována a datum vaření. Mražené dušené ovoce se dobře hodí k přípravě crumble se zeleninou.

Zmrazení dušeného ovoce

Pokud je cílem dušenou zeleninu zmrazit, měli byste se zde řídit stejným schématem jako při pečení v troubě. Oloupat ovoce z kůry nebo ne - to se může rozhodnout podle vašeho uvážení. Vše závisí na tom, jaké pokrmy bude člověk po rozmrazení vařit.

Pokud se o tom kuchař ještě nerozhodl, je stále lepší lilky oloupat, protože v tomto případě z nich můžete vařit cokoli a nebojte se chuti s hořkostí, která nebude vždy vhodná.

vařený lilek

Aby mražená zelenina v budoucnu nezhořkla, měla by být na několika místech hluboce propíchnuta párátkem. Dále se plody mohou začít vařit jako celek. Oproti vaření na kousky by měly být ve vroucí vodě 3x déle. Před tím nezapomeňte vodu osolit. Když jsou lilky hotové, vytáhnou se a nechají úplně vychladnout.

Poté, co mohou začít řezat na kousky, a zároveň dobře osušte ručníkem.

Smažené na pánvi

Lilek smažený na pánvi se zmrazí podle následujícího schématu:

Nejprve musíte vybrat čerstvý lilek. Před vařením se dobře umyjí, nakrájí potřebným způsobem a namočí do vody;
poté, co by měla být voda vypuštěna a zelenina dobře vysušena;
poté se do pánve nalije rostlinný olej, trochu se zahřeje a poté se lilky položí na důkladné smažení;
aby se v budoucnu do zeleniny nevstřebalo příliš mnoho tuku, je lepší položit hotový výrobek na papírový ručník, který dobře absorbuje vlhkost;
když plody vychladnou, položí se na dřevěný rovný povrch a zabalí se do fólie. Poté, co jsou připraveny k odeslání ke zmrazení;
pokud je zeleniny hodně, lze ji skládat podle stejného principu do několika pater. Po několika hodinách, kdy plody dobře zmrznou, mohou být vyjmuty z chladničky a umístěny do nádoby s pevným víkem nebo do vzduchotěsného sáčku.

Podmínky a pravidla skladování

Jak již bylo zmíněno dříve, lilek v jakékoli podobě se nedoporučuje uchovávat v mrazáku déle než 12 měsíců. Aby si zachovala svou chuť, měla by se v případě odeslání celé zeleniny do mrazáku zbavit stopky.

Zmrazenou zeleninu je nejlepší uchovávat v nádobách, které lze co nejtěsněji uzavřít. Pokud se dovnitř dostane vzduch, zkrátí se životnost.

Zároveň je třeba si uvědomit, že úspěch zmrazení přímo závisí na tom, jak správně byly plody připraveny. Pokud dojde k chybám během procesu sušení nebo namáčení, povede to v budoucnu k tomu, že se lilek zkazí a stane se nevhodným pro lidskou spotřebu.

Jak rozmrazit jídlo

V některých případech lze zmrazené modré uvařit okamžitě, bez jakéhokoli rozmrazování. Další často využívanou možností je přemístit je do lednice, kde postupně rozmrznou. Někdy je důležitější položit je na rovnou plochu a nechat rozmrazit při pokojové teplotě.

Co lze vařit po rozmrazení

Nejběžnější pokrmy, které se připravují ze zmrazených lilků, jsou:

Kaviár. K jeho přípravě můžete použít ovoce s předběžným tepelným ošetřením a zároveň nakrájet na úplně jiné kousky. V tomto případě nejsou poskytnuta žádná doporučení, protože modré jsou během procesu vaření rozdrceny na konzistenci pyré.
Rohlíky. K tomu se pečené nebo smažené ovoce rozmrazí a zabalí do směsi sýra, česneku a bylinek.
Pečeme v hrncích. Pro takové jídlo je lepší nakrájet ovoce na malé kostičky. Vloží se do hrnců s masem, ale i dalšími ingrediencemi a poté se vloží do trouby.
Věžičky z rajčat, nivy a strouhaného sýra. K přípravě takového jídla se zelenina nakrájí na kroužky. Před vařením je třeba je úplně rozmrazit a zahřát na pokojovou teplotu. Dále na ně můžete naaranžovat rajčata a navrch posypat strouhaným sýrem.

Ve většině případů z rozmražených modrých uvaříte vše stejně jako z čerstvých. Pokud bylo zmrazení provedeno správně, nijak to neovlivní chuť tohoto ovoce.

Užitečné vlastnosti lilku

Ty modré obsahují velké množství různých minerálů a vitamínů. To je důvod, proč by lilek měl být přítomen ve stravě každého člověka, který chce být zdravý. Ovoce má díky draselným solím pozitivní vliv na cévy a srdeční činnost.

Lékaři radí lidem, kteří mají problémy s metabolismem, aby tuto zeleninu jedli. Užitečné budou i při bolestech trávicího traktu, ledvin a jater. Plody jsou stále bohaté na vlákninu, která má pozitivní vliv na činnost střev. Lilek se osvědčí i pro lidi, kteří drží dietu, protože obsahují pouze 28 kilokalorií.

Lilek se musí před zmrazením uvařit. Jinak se stanou gumovými a bez chuti.
Pokud budete zeleninu před zmrazením opékat, nakrájejte ji na kolečka, malé nebo velké tyčinky, kostky a tenké nudličky. První tři typy řezu jsou vhodné i k blanšírování. A upéct můžete jakýkoli lilek, včetně celých.
Před krájením si také rozmyslete, co budete s mraženým lilkem vařit. Například ze záznamů můžete pořídit popř. Celou zeleninu lze rozpůlit a naplnit, vložit kostky nebo tyčinky a upéct kolečka.
Po nakrájení zeleninu ochutnejte. Pokud narazíte na hořké lilky, bohatě je posypte solí, promíchejte a nechte půl hodiny odležet. Slijte tekutinu, která se objeví, lilky důkladně opláchněte, lehce vymačkejte a osušte.
Zeleninu můžete zmrazit v plastových nádobách nebo sáčcích. Je velmi důležité, aby byl obal vzduchotěsný a vzduchotěsný.
Lilek není nutné nejprve rozmrazovat. Ale pokud je to stále nutné (například potřebujete nakrájet kousky na menší), vložte je na několik hodin do chladničky. Poté je uchovávejte při pokojové teplotě až do úplného rozmrazení.
Z mražených lilků můžete vařit stejná jídla jako z čerstvých. Pokud jste je před zmrazením smažili nebo upekli, doba vaření se mírně zkrátí. Rohlíky však lze vyrobit i jednoduše z rozmražených proužků.
Zmrazené lilky můžete skladovat ne déle než rok.

Položte lilek v jedné vrstvě na pánev s rozehřátým rostlinným olejem. Pokud je zeleniny hodně, vařte ji po dávkách.

Smažte na středním plameni několik minut z každé strany, dokud plátky nezezlátnou.

Osmaženou zeleninu položte na papírovou utěrku, aby odsál přebytečný tuk.

Mírně vychladněte a rozložte lilek v jedné vrstvě na servírovací tác, rovnou misku nebo prkénko. Dáme na hodinu do mrazáku, aby zelenina lehce zmrzla.

Poté lilky uložte do sáčků nebo nádob a uložte je. Pokud zeleninu položíte bez předchozího zmrazení na hodinu, může se slepit.

Nakrájené lilky vhoďte do cedníku a ponořte na 2-3 minuty do vroucí osolené vody. Pokud lilek plave, přitlačte ho lžící nebo děrovanou lžící.

Přendejte lilek do ledové vody a zcela vychlaďte. Poté sceďte v cedníku, abyste vypustili přebytečnou tekutinu. Pro urychlení procesu můžete zeleninu přitlačit zátěží.

Vychladlé lilky rozdělte do nádob nebo sáčků. Není nutné je nejprve zmrazit.

Co dělat s nakrájeným lilkem

Plech nebo pekáč vymažte rostlinným olejem. Lilek rozložte do jedné vrstvy a pečte 30 minut při 180 °C.

Zeleninu rozložte na papírovou utěrku a osušte. Poté lilek položte na tác, rovnou misku nebo prkénko. Dejte na hodinu do mrazáku, aby zelenina zmrazila. Poté je lze třídit do obalů nebo kontejnerů.

Co dělat s celým lilkem

Pokud pečete celé lilky, nejprve do nich párátkem nebo nožem propíchněte pár vpichů.

Celou zeleninu rozložte na plech vyložený pečicím papírem nebo na mřížku. Pečeme při 190°C 40-50 minut podle velikosti zeleniny. Poté odřízněte stonky, proveďte podélné řezy a lilek mírně rozevřete.

Zeleninu dejte řeznou stranou dolů do cedníku, zatlačte dolů závažím a zcela vychladněte. Celé lilky lze umístit do sáčků nebo nádob nebo zabalit do potravinářské fólie. Nemusíte je nejprve zmrazit.

Při zmrazování lilku stojí za to zvážit několik důležitých pravidel, abyste po rozmrazení získali lahodnou zeleninu. Teď mám v mrazáku asi dva kilogramy správně připravených modrých. A dokonce i na Silvestra a Vánoce, kdy je cena lilků prostě nebetyčná, mi na stole vždycky leží pokrmy s nimi. Jak správně zmrazit lilek?

Celková doba vaření - 2 hodiny 40 minut
Doba aktivního vaření - 1 hodina
Cena - velmi úsporná
Obsah kalorií na 100 g - 24 kcal
porce - 10

Jak zmrazit lilek

Ingredience:
Lilek - 2 kg nebo libovolné množství
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej- podle chuti na smažení

Vaření:

1. Než řeknu, jak správně zmrazit lilky, řeknu vám, jak to nedělat. V prvním roce své praxe v mrazáku jsem lilek jednoduše nakrájel na kostky a dal je do mrazicích nádob. Ve své naivitě jsem si myslel, že zmrazením zničím hořkost, která se v čerstvém lilku nachází. Nic takového – lilky zůstaly hořké i po zmrazení. Zahodit.

Podruhé jsem se rozhodl být chytřejší. Lilek před zmrazením vydržel půl hodiny ve slané vodě a teprve poté zmrazil. Ano, už nejsou hořké. Po rozmrazení se ale proměnily v želatinovou nechutnou hmotu. Nemohl jsem přijít na to, co s touto kaší dělat a také jsem ji vyhodil.

Závěr je jednoduchý. Před zmrazením je třeba zbavit lilky nejen hořkosti, ale také přebytečné vody. K úspěšnému uskladnění modrých stačí jakákoliv tepelná úprava (blanšírování, smažení, dušení, pečení). Takové zpracování totiž ničí enzymy v lilku, které vedou ke zkažení a hnilobě zeleniny v mrazáku.

Pro úspěšné skladování lilku stojí za zvážení velikosti a stáří zeleniny. Ideální jsou mladé lilky. Jejich slupka není tak hustá jako u dobře vyzrálých a semena jsou světlá a malá. Velmi mladá a malá modrá semena nemají, a to je samozřejmě jen plus.

Na druhu lilku nezáleží. Na zmrazení se hodí známé tmavě fialové a lilky s růžovými, bílými a dokonce i pruhovanými barvami. Hlavní věc je, že zelenina není zkažená, čerstvá a elastická.

2. Jak zmrazit celý lilek. Lilky přímo ve slupce i se stopkou vložíme do pánve se silným dnem a na velmi mírném ohni smažíme do měkka, nejprve z jedné strany, pak z druhé. Nemusíte používat olej.

Poté lilky oloupejte a zabalte do potravinářské fólie.

Poté je vložím do nádoby na zmrazení a dám do mrazáku. Tato metoda je velmi pohodlná: podle potřeby lze lilky odebírat jeden po druhém a vařit z nich požadované jídlo. Optimální je vařit z takto rozmražené zeleniny. Nakrájejte je nadrobno a přidejte k rajčatům. Chuť bude jako letní jídlo - s lehkým kouřovým aroma.

3.Zmrazení smažených koleček lilku.
Omytou zeleninu nakrájejte na kolečka silná alespoň 5 mm. Pokud by byl nakrájen příliš tenký, může se během smažení oddělit slupka od jádra a poškodit celistvost hrnku.

V rostlinném oleji (na pánvi, nejlépe s nepřilnavým povlakem) opečte kolečka z obou stran do světle zlatohnědé barvy.

Rozložte několik ubrousků nebo papírových ručníků na plochou misku nebo prkénko. Osmažené lilky položte vidličkou na papírové ubrousky, aby se do nich mohl volně vsáknout přebytečný olej.

Když jsou lilky úplně vychladlé, lze je lehce zmrazit v mrazáku. K tomu si vezměte plochou misku nebo prkénko a přilnavou fólii. Desku několikrát zabalte. Pokud není žádný film, můžete desku zabalit do těsného plastového sáčku. Na takovou desku v potravinářské fólii položte kolečka smaženého lilku v jedné vrstvě.

Přesuňte desku s dávkou lilku na hodinu a půl do mrazáku. Teplota by měla být minus 18 stupňů, ale může být i nižší.

Zhruba po hodině se můžete na zeleninu podívat a posoudit stupeň zmražení. Pokud jsou dostatečně zmrazené a již nejsou měkké, lze je rozložit do balíčků.

Vezměte si kvalitní, husté plastové sáčky. Vždy preferuji tašky na zip.

Vložte hrnky do sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu. Nejrychlejší a nejdostupnější způsob, jak dostat vzduch ze sáčku, je pomocí brčka na pití. Vložte ho do sáčku, zavřete téměř na konec a nasajte vzduch ze sáčku do sebe. Když sáček pevně přilne k lilku, zbývá jen rychle vyjmout trubici a nakonec sáček uzavřít.

Lilek nebalím ve velkém. Je lepší rozmrazovat 2 nebo 3 sáčky později (v závislosti na požadované porci), než je neustále otevírat a zavírat, abyste získali správné množství zeleniny.

Nezapomeňte nalepit štítek s datem a způsobem zpracování lilku.

Takové lehce smažené lilky lze použít k vaření. Mohou být okamžitě rozloženy zmrazené ve věžičkách a odeslány do pece. A můžete to také udělat (lilek s ostatními přísadami ihned vložte do hrnce).

4. Zmrazení dušených kostek lilku.
Lilek nakrájejte na stejné kostičky, tak jak jste zvyklí vídat je v dušeném mase. Zvolila jsem velikost 2 x 2 cm.
Neloupu je. Pokud to nechcete vidět v guláši, odstraňte ze zeleniny slupku.

Předehřejte troubu - teplota by měla být mezi 180-200 stupni. Formu, plech na pečení nebo pánev namažte rostlinným olejem. Rozložte kostky. Vařte 10 minut za občasného míchání.

Lilek můžete osolit, ale není to nutné.
Vyjměte zeleninu z trouby a zcela vychladněte.

Kostky dušeného lilku lze umístit do mrazicí nádoby. Pro usnadnění zvažte kostky v nádobě, abyste mohli později uvést hmotnost na štítku. Nezapomeňte napsat také datum a způsob zpracování a krájení lilku.

Tácky s kostkami lilku vložte do mrazáku.
Tento přípravek je ideální pro vaření a.

5. Zmrazené smažené nudličky lilku.
Chcete-li sloužit v zimě, musíte je zmrazit ve formě proužků.

Smažit můžete jak na obyčejné pánvi, tak na grilovací pánvi.

Usmažené, dozlatova, zcela vychladlé lilky na papírových utěrkách přendejte na prkénko a zmrazte v mrazáku jako hrnky z bodu č. 1.
Pak je třeba je rozložit do sáčků, vypudit vzduch, podepsat štítek.

6. Zmrazení blanšírovaných koleček lilku.
Slupku z lilku odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájejte na kolečka široká alespoň 5 mm.
Paralelně svaříme vodu, mírně osolíme a přidáme lžíci citronové šťávy.

Mám svůj vlastní způsob, jak zamrazit lilek na zimu. Nebo spíše - tři možnosti zmrazení lilku. Některé lilky mrazím pečené, některé smažené a některé syrové. Každý z těchto typů zmrazení lilku v zimě má uplatnění. Už jsem psala, že se máme moc rádi. Abych mohl tento salát kdykoli uvařit, začal jsem přemýšlet, zda je možné zamrazit lilky na zimu. Žádný z receptů se ale nepovedl a já si řekla – proč nezkusit zamrazit pečený lilek tak, jak je vařím na salát? Pečeme na ohni, oloupeme a nakrájíme nožem. Balení do sáčků a mrazáku.

Rozhodnutí dopadlo úspěšně a už pár let připravujeme náš oblíbený salát z pečeného lilku po celý rok. Pro ostatní pokrmy existují ještě dva způsoby, jak zmrazit lilek na zimu: zmrazení lilku na zimu smažené a syrové. Smažený lilek lze přidat do zeleninového kaviáru, omáčky na špagety a rýži, zeleninový guláš a syrový lilek lze použít k přípravě různých občerstvení, marinovat v octě a koření, připravovat lilkový kaviár, saláty, dusit se zeleninou. Obecně - lilky by se našly, ale v zimě se dají použít!

Jak zmrazit lilek na zimní recept s fotografií

Lilky pro každý typ zmrazení je třeba pečlivě vybírat. Na pečení je lepší vzít středně velké baklažány, ne příliš tvrdé. Pro smažení a mrazení za syrova jsou vhodné dlouhé lilky, nejlépe mladé, ve kterých je málo semínek.

Chcete-li zmrazit lilek na zimu, potřebujeme:

lilek;
sáčky na zip nebo tlusté plastové tašky;
dělič plamene (dáme ho na hořák);
rostlinný olej na smažení lilku;
hrubá stolní sůl;
těžký nůž se širokou čepelí (je pro ně vhodné nakrájet pečené lilky).

Jak zmrazit pečený lilek na zimu

Baculaté středně velké lilky důkladně omyjte, otřete dosucha. Na několika místech propícháme nožem nebo vidličkou (jinak prasknou). Na hořák nasadíme rozdělovač plamene (vidíte ho na fotce, je to takový kovový kruh s malými otvory). Na přepážku jsou umístěny tři střední lilky nebo dva velké nebo čtyři malé. Zapneme silný oheň a kuchyňskou digestoř (nebo otevřeme okno), jinak všechen kouř půjde do bytu. Lilky pečeme, dokud nezčernají a neobjeví se spálená kůrka. Bude cítit spálený lilek, ale tak to má být. Obrátíme a opečeme ze všech stran. Obecně platí, že jedna várka zabere asi 15 minut, lilky jsou upečené rychle. Můžete péct v troubě, není to tak problematické, ale nebude tam žádná specifická chuť a vůně ohně, získáte obyčejné pečené lilky. Pokud není přepážka, můžete tomu přizpůsobit rošt, a povrch sporáku přikrýt alobalem, abyste nemuseli smývat vypečenou šťávu z lilku.

Upečený lilek vyjmeme. Nechte vychladnout 4-5 minut, ne déle. Jednou rukou držte ocas, druhou odstraňte spálenou kůru. Oloupaný lilek nařízneme po celé délce, rozložíme a na půl hodiny vložíme jeden vedle druhého do hluboké mísy nebo cedníku. Hořká šťáva postupně stéká.

Lilek nasekáme těžkým nožem do kaše. Ne nutně homogenní, s kousky dužiny ještě chutnější.

Nakrájený lilek rozložíme do sáčků. Dělám porci ze tří lilků, tak akorát na salát s pečeným lilkem a rajčaty. Balíčky zabalíme, pošleme do mrazáku. Všechno, pečené lilky jsou zmrazené na zimu. V zimě z nich lze připravit zeleninový kaviár, přidat do omáček, omáček a připravit lahodné saláty, kaviár s majonézou nebo smaženou zeleninu.

Jak zmrazit smažený lilek na zimu

Na smažení vybíráme středně velké lilky, nejlépe mladé. Nakrájíme na kostky o rozměrech 2,5x2,5 cm (nebo tak). Posypte solí, nechte půl hodiny. Vynikne hořká šťáva, musí se scedit. Poté přelijte studenou vodou, lehce vyždímejte vlhkost. Vysušte na ručníku.

Na pánvi rozehřejeme olej (trochu, na dva lilky stačí 2 lžíce oleje). Nalijte lilek, smažte na středním ohni 10-12 minut, dokud se neobjeví světle zlatá kůra.

Lilek přesuneme na talíř (pokud potřebujete odstranit olej, pak na ubrousek), ochlaďte. Takto smažte všechny připravené lilky. Po vychladnutí zabalíme do sáčků a do každého uložíme potřebné množství.

Jak zmrazit čerstvý lilek na zimu

Existuje názor, že se nedoporučuje zmrazovat čerstvé lilky, že jsou údajně hořké a gumovité. Na úkor gumy, nevím, nic takového jsem nezaznamenal. A hořkost odstraním velmi jednoduše: lilek nakrájím na kostičky a posypu hrubozrnnou solí.

Nechám v cedníku 25-30 minut, hořkost steče (pod cedník dám talíř), chuť lilku zjemní. Omyji od soli (vyžadováno!), lehce vyždímám a rozložím na plech pokrytý polyethylenem v jedné vrstvě. Dal jsem to do mrazáku. Mražené lilky nasypu do sáčku, v zimě používám podle potřeby. Ukazuje se to velmi chutné. Chce to jen čerstvý (nebo čerstvě zmražený) lilek, vyzkoušejte – salát je výborný, jednoduchý a rychlý na přípravu.

Doufám, že vám moje tipy, jak zmrazit lilek na zimu, budou užitečné. A pokud máte svůj vlastní způsob zmrazení lilku na zimu nebo dotazy - napište do komentářů k receptu.

Lilky zmrazené na zimu se nezkazí několik měsíců a zachovají si svou jedinečnou chuť a vitamíny. Zmrazení lilku („modré“) je poměrně jednoduché, bez použití složitého zpracování. Na rozdíl od zmrazení jiné zeleniny vyžadují další přístup a čas.

Lilky se zmrazují nejen čerstvé, ale i syrové. Ale je třeba poznamenat, že jsou skladovány v syrovém stavu nejdéle šest měsíců. Když je lilek zmrazený, nemá žádný zápach, ale může do něj vtáhnout ostatní. Proto by se měly skladovat v mrazáku odděleně od ostatních silně páchnoucích potravin v uzavřené nádobě nebo pevně zabalené do potravinářské fólie.

Jak zmrazit lilek

Existují tři způsoby zmrazení:

pražení;
blanšírování;
namáčení.

Lilky je třeba dobře umýt, odříznout stopku, nakrájet na kousky. Menší kusy zmrazí rychleji, zatímco větší kusy budou zmrazení trvat déle (delší). Poté se kousky připraveného lilku umístí na půl hodiny do slané vody, přičemž se z nich odstraní hořkost. Na konci období se lilky vytáhnou z vody, položí se na ručník, dokud se přebytečná vlhkost zcela neodstraní.

Pro rychlé zmrazení lilku:

smažte modré na pánvi s minimálním přídavkem rostlinného oleje a ochlaďte. Blanšírujeme, nejprve ponoříme do vařící a poté do studené vody;
modré usušte, vložte do sáčku nebo zabalte do potravinářské fólie a dejte do mrazáku.

Tato zelenina se nejlépe skladuje v plastových nádobách a umístěte je co nejblíže k sobě, abyste ušetřili místo. Zmrazení malých kousků trvá asi 5 hodin. Lilek můžete rozmrazit na teplém místě, na pánvi nebo v mikrovlnné troubě.

Po zmrazení si lilek pozoruhodně zachová svou chuť. Někomu připomíná chuť hub. Abychom si to ověřili nebo naopak toto tvrzení vyvrátili, připravíme několik jídel z níže uvedených receptů. Je třeba si uvědomit, že musíte z mrazáku vyjmout přesně tolik lilku, kolik vyžaduje recept. Jinak je nelze znovu zmrazit.

Salát

Ingredience:

zmrazený lilek - 1 kg;
cibule zelená - 1 svazek;
vejce - 3 ks;
majonéza - 250 g;
rostlinný olej - 50 g;
sůl podle chuti.

Vaření:

Lilek rozmrazte, orestujte na rostlinném oleji, osolte a na mírném ohni přiveďte do měkka;
Připravený lilek vložte do misky, dokud nevychladne;
Během této doby uvaříme 3 vejce, oloupeme je a nakrájíme na kostičky;
Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibulové peří;
Smíchejte všechny ingredience, přidejte majonézu a sůl podle chuti.

Smažené brambory s lilkem

Ingredience:

lilek - 250 gr.;
brambory - 0,5 kg;
žárovka - 1 ks;
rast. olej - 50 g;
sůl a pepř.

Vaření:

Lilek rozmrazte, nakrájejte na kousky nebo proužky;
Brambory nakrájíme na nudličky, cibulové kroužky;
Smažte cibuli a brambory na pánvi s olejem;
Samostatně na druhé pánvi orestujte lilek dozlatova;
Když jsou brambory a cibule téměř hotové, přidejte k nim lilek, osolte, opepřete a vše vařte na mírném ohni asi 13 minut.

Smažte

Ingredience:

paprika - 300 g;
cuketa - 500 gr.;
modré - 500 gr.;
rajčata - 2 polévkové lžíce;
dýně - 0,5 kg;
greeny - parta;
cibule - 1 ks;
sůl a pepř;
rostlinný olej - 50 g.

Vaření:

Lilek nejprve rozmrazte.
Veškerou zeleninu nakrájejte na kostky;
Nejprve na pánvi na oleji zpěníme cibuli;
Přidejte zbytek zeleniny, rajče, nakrájenou zeleninu, sůl a pepř a vařte ještě pár minut pod pokličkou.

Dusit

Ingredience:

malé modré - 2 ks;
rajčata - 2 ks;
žárovka - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
pepř - 3 ks;
greeny - parta;
česnek - několik stroužků;
rostlinný olej - 50 g.

Vaření:

Zeleninu dobře omyjte;
Nakrájejte cibuli na proužky a smažte ji v rostlinném oleji, dokud nebude vařené;
Přidejte mrkev, také předem nakrájenou na proužky, k cibuli a přiveďte do poloviny;
Lilek zbavíme slupky, nakrájíme na kousky a osolíme;
Přidáme je k cibuli a mrkvi a také je přivedeme do poloviny uvařené;
Přidejte nakrájenou papriku, rajče a sůl podle chuti;
Veškerou zeleninu smícháme, vložíme vylisovaný česnek a bylinky a přendáme do litinové mísy;
Pošleme litinu do pece na čtvrt hodiny;
Hotový guláš podávaný s libovolnou omáčkou.

Masový kastrol

Ingredience:

kuřecí řízek - 1 kg;
česnek - 6 stroužků;
2 střední mrkve;
cibule - 2 hlavy;
sýr - 200 gr.;
4 vejce;
lilek - 400 gr.;
rajčata - 5 ks;
koření a sůl podle chuti.

Vaření:

Kuřecí filé zkroutíme v mlýnku na maso nebo jej rozdrtíme mixérem;
Jemně nakrájejte mrkev a cibuli;
Uvařenou cibuli a mrkev spojíme s mletým masem, vložíme vejce a promícháme;
Ve výsledné hmotě přidejte nasekaný česnek, koření a bylinky;
Vše dobře promícháme;
Formu vymažte olejem, vložte do ní jednu část mletého masa;
Modrá nakrájená na kostky, sůl;
Smažte je na pánvi do měkka;
Malé modré dáme na mleté maso položené ve formě;
Rajčata nakrájejte na kroužky a položte na lilky;
Formu vložíme do trouby na čtvrt hodiny;
Jemně utřete sýr;
Poté vyjmeme formu s kastrolem, posypeme sýrem a necháme dalších 7-12 minut chřadnout;
Kastrol se podává u stolu jako samostatné jídlo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek