Je možné uchovat houby. Marinování žampionů. Nejlepší recepty

Žampiony jsou nejběžnějším druhem hub. Pěstují se doma, takže na „tichý“ lov není nutné chodit do lesa. Navíc je tato odrůda zcela nezávadná a cenově dostupná. Houba samotná je velmi čistotná – roste pouze ve shnilém dřevě nebo pilinách. Není třeba používat mnoho metod čištění: odstraňte pokožku, několikrát opláchněte.

Houby se používají v jakékoli formě k přípravě mnoha pokrmů. Smaží se, vaří, suší a nakládají. Nakládané rychle vařené žampiony doma jsou považovány za obzvláště chutné. Způsobů, jak doma nakládat žampiony, je obrovské množství, každý si může vybrat ten, který mu vyhovuje.

Také na našich stránkách najdete recepty, které si oblíbí celá vaše rodina.

1. K moření jsou vhodné houby jakékoli velikosti a věku, hlavní je, že rostlina vyzařuje příjemnou lesní vůni. Pokud vzorky vůbec nevoní, je lepší je nepoužívat k moření. Takové žampiony nejsou během procesu vaření nasyceny solankou, a proto zůstávají bez chuti.
2. Rostlina může být nakládána celá nebo předem nakrájená na kousky. Z toho se jeho chuť vůbec nezhorší. Hlavní věc je, že všechny kusy mají stejnou velikost. Houby by měly být dobře omyty od nečistot. Slupku lze před marinováním ponechat nebo ji odstranit. Žampiony se kombinují téměř s veškerým kořením, zeleninou a bylinkami.

Recept na nakládané žampiony na zimu

Nakládání žampionů s pepřem je obzvláště oblíbené na svátečním stole. Takové jídlo vypadá perfektně mezi různými občerstvením, protože má originální zvláštní vzhled. Právě pepř přináší barvu do každodenního vidění nakládaných hub.

Hlavní komponenty:

• Půl kilogramu žampionů;
• 2 červené nebo žluté sladké papriky;
• 50 gramů cukru;
• Polovina středního citronu;
• 4 polévkové lžíce soli;
• dezertní lžička kyseliny citronové;
• 4-5 stroužků česneku;
• Zelenina;
• Rostlinný olej.

Recept na rychlé nakládané houby:

1. Nejprve si připravte papriku. Zelenina se oloupe a omyje, aby se odstranila všechna semínka, která jsou hořká. Poté se výrobek nařeže na proužky - proužky by měly být tenké a ne příliš dlouhé.
2. Rostlinný olej se zahřeje na pánvi, kam se nasype pepř na smažení. Když zelenina změkne, ale nezmění se na kaši, lze ji odstranit z ohně.
3. Houby je třeba vyčistit a umýt. Na vaření se je nevyplatí krájet – vaří se celé. Poté, co je vložíme do hrnce s vodou, solí a kyselinou citronovou, kde se vaří 15 minut.
4. Voda z hub odtéká a ony samy musí odtékat z vlhkosti. V této době se připravuje marináda.
5. Marináda se skládá z vody (přibližně je třeba vzít půl sklenice tekutiny), sem patří zelenina, vytlačená polovina citronu, sůl, cukr a česnek. Všechny ingredience jsou jemně nakrájeny a smíchány do hladka.
6. Vychladlé žampiony vložíme do skleněné nádoby spolu s pepřem.
7. Houby v marinádě by měly být asi jeden den. Měly by se usadit na chladném tmavém místě.
8. Hotový produkt lze podávat k okamžité konzumaci. Chuť marinády lze zvýraznit dodatečným přidáním rostlinného oleje v malém množství. Pomocí tohoto receptu můžete nakládat houby a použít je do salátu.

Po prostudování receptů na našich stránkách si můžete uvařit i další lahodné přípravky, jako např.

Recept na nakládané žampiony doma

Nakládané houby v domácím stylu mají slanou a kořeněnou harmonickou chuť, která vám umožní používat žampiony jako samostatné občerstvení, jako přísadu do salátů, dušená masa, dušená jídla a smažení s bramborami. Jedná se o standardní a jednoduchý způsob nakládání žampionů, který má originální, ale výraznou chuť a vůni.

Komponenty:

• 1 kilogram žampionů;
• 100 gramů soli;
• 50 gramů cukru;
• 50 g octové esence;
• 100 gramů rostlinného oleje;
• 1 hlava česneku;
• 1 střední cibule;
• 1 kus chilli papričky;
• 10 kusů černého pepře;
• 1 lžička koriandru;
• 4 bobkové listy;
• 1 litr čištěné vody.

Lahodné nakládané žampiony doma:

1. Pro tento recept si musíte vybrat miniaturní houby, protože velké budou muset být nakrájeny, což zničí vzhled produktu.
2. Houby dobře opláchněte, není třeba odstraňovat film. Hotové zalijte vodou a dejte na střední oheň, kde by měly vařit 10 minut. Poté se vývar scedí a houby nalijeme do cedníku.
3. Zatímco se houby usazují, připravuje se marináda.
4. Cukr, sůl a nakrájené cibulové kroužky, česnek protlačený drtí, koriandr a bobkový list se přidají do nádoby s vodou. Marinádu vařte 1 minutu na středním plameni. Po uvaření odstraňte marinádu z ohně a poté do ní nalijte ocet a rostlinný olej. Když obsah ještě trochu vychladne, zasáhne chilli paprička nakrájená na malé plátky.
5. Uvařené houby zalijeme vychladlou marinádou. Nejlepší je, když postup provedete v bance. Přípravek musí být vyluhován po dobu 12 hodin na chladném místě. Nádobu uzavřete plastovým víčkem.
6. Takové žampiony se skladují krátkou dobu - asi dva týdny. Pomocí takového produktu je možné vyrobit mnoho pokrmů. Oblíbený je především předkrm ražniči – na špejle se naplétají houby střídavě s cibulí.

Pro šetrné hospodyňky jsme připravili i to, které nejen ozdobí váš jídelní stůl, ale bude i báječným a chutným doplňkem vaší večeře.

Nakládané žampiony doma

Tato metoda má mnoho pozitivních faktorů. Tyto produkty lze konzumovat kdykoli. A to i bezprostředně po moření. Houby jsou pikantní a šťavnaté.

Komponenty:

• 1 kilogram hub;
• 1,5 šálku čištěné vody;
• 100 mililitrů rostlinného oleje;
• 100 mililitrů stolního octa;
• 50 gramů cukru;
• 20 gramů soli;
• 5 listů vavřínu;
• 5-6 kuliček černého pepře;
• 5 kusů hřebíčku.

Jak rychle nakládat žampiony doma:

1. Houby dobře opláchněte od nečistot a písku pod tekoucí vodou. Všechny je nakrájejte na malé kousky stejné velikosti.
2. Připravený produkt vařte 30 minut. Sůl nelze přidat.
3. Příprava marinády je následující: v 1,5 sklenici vody rozmícháme sůl, cukr a další koření. Zde se také přidává octová esence a rafinovaný olej. Obsah vařte yati minut.
4. Žampiony jsou rozloženy do sklenic. Pokud jsou houby solené na zimu, musí být skleněné nádoby sterilizovány a víčka by měla být také provedena.
5. Banky spolu se solným roztokem jsou položeny v bankách, poté jsou ucpány víky.
6. Hotový výrobek by měl být skladován na chladném tmavém místě.

Houby nakládané podle tohoto receptu získávají všichni bez výjimky. Houby zůstávají celé a dobře osolené. Lze je tedy skladovat po libovolnou dobu a neznehodnocovat se.

Jak rychle nakládat žampiony doma

Velmi rychlý a kvalitní recept na marinování hub bude darem z nebes v případě, že jsou hosté prakticky na prahu. Tato metoda je velmi jednoduchá a houby před podáváním vypadají, jako by byly dlouho marinované.

Ingredience:

• 1 kilogram čerstvých hub;
• 0,5 litru vody;
• 1 cibule;
• 3 polévkové lžíce octa;
• 3 čl. lžíce rafinovaného oleje;
• 1 polévková lžíce soli;
• 2 polévkové lžíce cukru;
• Přírodní koření pro korejskou mrkev;
• 100 gramů korejské mrkve;
• 0,5 čerstvého citronu.

Jak nakládat žampiony doma:

1. Připravte houby. Každou houbu nakrájíme na malé kousky, které necháme marinovat ve slaném nálevu.
2. Nalijte vodu do hrnce, kde přidejte rafinovaný rostlinný olej, ocet, cukr, sůl a koření na korejskou mrkev. Vše přivedeme k varu a teprve potom se sem nalijí houby.
3. Obsah nádoby by měl vařit po dobu 20 minut.
4. Vychlazené houby přemístěte do sklenic a poté obsah nádob lisujte jednu hodinu.
5. Během hodiny je produkt zcela vyluhován, lze jej podávat smíchaný s korejskou mrkví po posypání misky citronovou šťávou. Cibule je také nakrájená nadrobno.
6. Kombinace korejské mrkve a žampionů se ideálně kombinuje jako svačina. Dekorace mrkví je navíc originální ve své aplikaci. Pikantní originální chuť a vůně přitahuje opravdové gurmány.

Lahodný recept na nakládané žampiony

Takové houby se prodávají v obchodech za poměrně vysoké ceny, ale cena ne vždy odpovídá kvalitě. Proto je lepší nakládat žampiony sami bez velké námahy.

Hlavní komponenty:

• 50 kusů malých hub;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek nového koření;
• 5 listů vavřínu;
• 3 polévkové lžíce cukru;
• 3 polévkové lžíce soli;
• 1 litr vody;
• třetina sklenice octa.

Nakládané žampiony krok za krokem recept s obrázky:

1. Připravte houby.
2. Po přidání soli a cukru zahřejte vodu k varu. Hodí se sem i vavřínové listy.
3. Houby se nalijí do vroucí solanky a vaří se v ní po dobu 30 minut.
4. Na konci procesu nalijte ocet do pánve a zamíchejte obsah.
5. Takové houby zůstávají ve slaném nálevu, kde se předtím vařily. Hotový výrobek je rozložen do sklenic, na vrcholu každé postele, hrášek pepře uvedený v receptu.
6. Pokud je produkt plánován ke konzumaci ihned po ochlazení, může být ochucen rostlinným olejem a nakrájenými cibulovými kroužky.

Tento recept vám umožňuje používat houby ihned po nakládání. Můžete je okořenit libovolným kořením a oleji, dokonce se používá i ocet.

Všechny recepty jsou originální, ale zároveň jednoduché na přípravu. Žampiony lze doplnit dalším kořením a dochucovadly. Houby jsou celé a elastické, takže je lze použít jako přísadu do mnoha dalších jídel.

Pro milovníky zimních příprav je v našem prasátku receptů také jedno, které může sloužit jako samostatný pokrm nebo se dá použít k přípravě salátů.

Každá hostitelka Recept na marinované žampiony dělá se to po svém, přidává se nebo ubírá to či ono koření, mění se technologie... Proto je těžké doma najít marinované žampiony s naprosto identickými chuťovými kvalitami: pro někoho jsou pikantnější, někdo preferuje kyselou chuť , čímž je octová náplň koncentrovanější ; a ti, kteří ocet nepoužívají vůbec, nakládají houby v jemné salátové marinádě. S pomocí následujících receptů na výrobu nakládaných žampionů jistě získáte neobvykle chutné.

Jednoduchý recept na rychlé marinované žampiony

Nakládané houby s kořením budou skvělým doplňkem zimního stolu. K jejich výrobě potřebujete:

- 2 stroužky česneku,
- 1 lžička sůl,
- 1 lžička sahara,
- 50 ml 9% octa,
- 1 bobkový list,
- 1 lžička semena kopru,
- 1 lžička bílá hořčičná semínka,
- 10 kuliček černého pepře.

Pro sklizeň se odebírají čerstvé bílé žampiony, bez tmavých sudů. Je vhodné vybrat středně velké houby s klobouky o průměru asi 2-3 cm, ale pokud jsou stále velké houby, musíte je nakrájet na polovinu nebo na čtvrtiny. Vybrané houby se omyjí pod studenou tekoucí vodou a nohy se na nich mírně oříznou. Do pánve se nalije 0,7 l vody, přivede se k varu a vloží se do ní houby, které se vaří 10-12 minut. Poté se houby hodí zpět do cedníku, aby vypustila vodu. Odvar z hub lze ponechat, protože se na jeho základě doporučuje připravit marinádu (ale to je na uvážení kuchaře), ale pak hotové houby ztmavnou a nebudou vypadat tak chutně.

Dále si připravte marinádu. 0,5 l vody se nalije do samostatné misky a přivede se k varu. Koření se nasype do vody, kromě česneku a octa. Když se voda vaří, přendáme do ní houby a vaříme pomalým varem asi 20 minut.

Na dně čistých sklenic leží česnek nakrájený na tenké pláty. Houby chycené děrovanou lžící se rozkládají přímo do sklenic s česnekem, zalijí se marinádou, ve které se vařily, a také se tam nalije ocet. Banky se přikryjí víčky a nechají se vychladnout na pokojovou teplotu. Již vychladlé sklenice s houbami vyjmeme v lednici. Nakládané houby můžete vyzkoušet za den. Při podávání je třeba je posypat nakrájenou zelenou cibulkou nebo cibulovými kroužky a čerstvý kopr nebude na místě. Pro chuť se houby zalévají 2-3 lžícemi. nerafinovaný slunečnicový olej.

Pokud recept Rychle marinujte žampiony„Předpokládá se, že se skladuje po dlouhou dobu (po celou zimu) a bez lednice, pak by se sklenice a víčka měly před položením hub sterilizovat a poté, po srolování polotovaru s nakládanými žampiony, zabalit sklenice s dekou pro pomalé chlazení. Měli byste také zvýšit rychlost přidaného octa na 60 ml.

Recept "marinované žampiony doma s feferonkami"

K přípravě pikantních nakládaných hub budete potřebovat:
- 1 kg žampionů,
- 1 cibule,
- ? lusk pálivé červené papriky,
- 1 polévková lžíce. sůl a cukr
- 4 polévkové lžíce stolní ocet,
- 3-4 stroužky česneku,
- hřebíček a bobkový list,
- zelení.

Houby na moření se připravují následovně. Čerstvé houby se umyjí ve studené vodě; zmrzliny se nechají rozmrazit několik hodin při pokojové teplotě a také se omyjí. Malé houby se marinují celé; větší jsou nakrájeny na zvládnutelné kousky. V případě potřeby můžete klobouky oddělit od nohou a marinovat je samostatně. Připravené žampiony vložíme do velkého kastrolu a zalijeme studenou vodou. Přidá se tam také 1 polévková lžíce. ocet nebo octová esence přiměřeně zředěná a 2-3 hrášky černého pepře. Houby se přivedou k varu. Pak se oheň sníží a voda se osolí. Během vaření žampionů by z nich měla být odstraněna pěna. Doba vaření hub je asi 15-20 minut. Poté se houby vyjmou a ochladí.

Poté se připraví marináda. Červená feferonka jemně nasekaná. Česnek a cibule jsou oloupané a nakrájené. Feferonky, česnek a cibule dáme do mísy, zalijeme solí, cukrem, mletým černým pepřem a zalijeme octem. Čerstvá zelenina je také jemně nakrájena a posypána zeleninou. Vychladlé houby smícháme s připravenou marinádou. Misky se zakryjí víkem a nechají se několik hodin marinovat.

Ale takové houby nejsou skladovány po dlouhou dobu; Je vhodné je použít ihned po přípravě nebo skladovat v lednici po dobu až 2 týdnů. Pro dlouhodobé skladování se do marinády přidá 250 ml vody, zahřeje se na střední teplo, vloží se do ní houby a vaří se 5 minut. Sklenice a víčka musí být sterilizovány a poté vysušeny. Houby s marinádou se rozloží do sklenic, přidá se hřebíček a bobkový list a sklenice se pevně uzavřou. Obrobek je uložen Marinované žampiony» na chladném místě.

Recept na rychlé nakládání žampionů "raw food" (bez octa, soli a cukru)
Přestože recept neobsahuje hlavní přísady pro nakládání: ocet, sůl a cukr, navrhovaná marináda stále vytváří známou nakládanou chuť. Suroviny pro tento recept jsou:
- 0,5 kg čerstvých žampionů,
- 1-2 stroužky česneku,
- 1 střední cibule,
- šťáva z půlky citronu
- 1 polévková lžíce olivový olej,
- ? lžička mořská sůl,
- černý pepř podle chuti.

Nejprve se připraví houby. Houby se umyjí ve studené vodě, přenesou se do cedníku nebo papírové kuchyňské utěrky, aby se vysušily. Poté, co jsou houby nakrájeny na tenké talíře a naskládány do hluboké pánve nebo misky. Na marinádu se šťáva z půlky citronu smíchá s olivovým olejem, mořskou solí a pepřem. Česnek se oloupe, prolisuje lisem na česnek a přidá se do marinády. Česnek ale není povinnou přísadou do marinády. Cibule se nakrájí na tenké kroužky nebo půlkroužky a nalije se do hub, které se nalijí připravenou marinádou. Houby jemně promícháme a dáme na pár hodin do lednice, aby se nasákly kořením.

Oficiálně začíná historie pěstování žampionů v 17. století ve Francii. V té době byl výrobek považován za delikatesu, nejvzácnější delikatesu, kterou si mohli dovolit pouze zástupci šlechty. Nyní se houba pěstuje v průmyslovém měřítku a je přítomna po celý rok na regálech supermarketů ve většině zemí světa. I přes dostupnost čerstvého produktu je nakládaná oblíbená příprava.

Snadno se vaří

Marinované žampiony s cibulí a česnekem jsou dobré jako nezávislé občerstvení. Praktické hospodyňky je navíc přidávají do salátů, pizzy a koláčů, zeleninových gulášů, pečeně k masu, zatímco vegetariáni používají polotovar k přípravě libového grilu.

Výběr hlavní složky

Tyto houby jsou považovány za jedny z nejbezpečnějších, ale toxické látky se hromadí ve zkažených žampionech. Když znáte šest tajemství, můžete si vybrat kvalitní produkt.

1. Barva. Čerstvá houba matná bílá nebo nahnědlá barva. Zatemnění předznamenávalo, že je přezrálý. Takový produkt během vaření ztuhne.
2. Čepice. Skvrny a tečky naznačují, že houba byla na pultu zatuchlá. Neměli byste brát žampiony, jejichž klobouk je lepkavý a kluzký.
3. Film. Membrána spojuje nohu a čepici, pokud je poškozena nebo získala tmavě hnědou barvu - výrobek je zatuchlý.
4. Pružnost. Pokud je houba měkká, s největší pravděpodobností je uvnitř shnilá.
5. Aroma. Čerstvá houba má výraznou příjemnou vůni, stará vyzařuje vůni vlhkosti a zatuchliny.
6. Velikost. Na moření jsou dobré houby malých a středních velikostí.

Při teplotě 4 °C zůstávají sklizené žampiony čerstvé až pět dní, se zvýšením teploty se toto číslo snižuje na několik hodin. Zmrazené houby nejsou vhodné k nakládání.

Ostatní součásti obrobku

Trvanlivost žampionů lze zvýšit pomocí konzervace, jejímž úkolem je zabránit růstu a rozmnožování patogenních mikroorganismů způsobujících kažení hub. Moření je konzervační metoda, při které je kyselina octová nejčastěji faktorem, který potlačuje rozkladné bakterie. Složení obrobku nutně zahrnuje ocet (někdy víno nebo kyselinu citrónovou), obvykle se používá 6% nebo 9%. Svačina může také obsahovat:

• rostlinný olej - zavádí se rafinovaná oliva bez zápachu, někdy vonná;
• koření - pepř, koriandr, hořčice, vavřín a další koření;
• čerstvé bylinky - kopr, petržel, koriandr;
• zelenina - cibule, česnek, rajčata, mrkev, paprika.

Česnek se dobře hodí k žampionům, ale charakteristické aroma se během skladování obrobku ztrácí, proto je lepší ho těsně před podáváním smíchat s houbami. Při moření však není zakázáno zavádět aromatickou přísadu.

Technika

1. Sterilizace. Sklenice společně a víčka umyjte mýdlem na prádlo, můžete použít sodu, sterilizovat nádoby v parní lázni, v troubě nebo jiným způsobem. Víčka zalijte vroucí vodou nebo vařte 10-15 minut.
2. Výcvik. Houby musí být připraveny před marinováním: očištěné od zbytků, opláchnuté tekoucí vodou. Někdy kulinářští odborníci doporučují odstranit nohy z hub, protože jsou tvrdé a kazí chuť obrobku a tělo je hůře vstřebává. Poté houby nalijte vodou, položte na hořák, vařte 20 minut po začátku varu, odstraňte pěnu, vypusťte vodu, ochlaďte.
3. Proporce. Při zavařování v marinádě se obvykle bere 1 kg čerstvých hub na 1 litr vody.

7 receptů

Hlíva ústřičná se marinuje stejným způsobem jako žampiony, takže vynalézaví kuchaři doporučují vyrábět dva polotovary současně: stejné recepty, ale různé „hlavní postavy“.

Tradiční

Zvláštnosti. Tradiční receptura je základem pro další experimenty s chutí obrobku.

Potřeba:

• žampiony - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• rostlinný olej - 250 ml;
• jablečný ocet 6% - 150 ml;
• česnek - čtyři stroužky;
• sůl - 20 g;
• černý pepř - čtyři hrášky;
• nové koření - 12 hrách;
• vavřín - čtyři listy.

Akce

1. Vařte vodu, vmíchejte cukr, sůl, následně skus, olej.
2. Po několika minutách ponořte hlavní přísadu do „vývaru“, po uvaření neodstraňujte z ohně další tři minuty.
3. Rozložte do sklenic spolu s aromatickou tekutinou, uzavřete.
4. Po zavaření položte nádoby dnem vzhůru na tác nebo plech. Zahřejte dekou nebo dekou. Po dni přemístěte do trvalého skladování na chladném místě.

Do polotovarů můžete přidat stroužky loupaného česneku, snítky kopru, listy rybízu, zrna hořčice a koriandru, hřebíček, skořici, bobule jalovce. Neměli byste se však nechat unést kořením, abyste nepřerušili „nativní“ aroma hlavní složky.

v korejštině

Zvláštnosti. Receptura je specifická tím, že marináda se připravuje bez vody. Můžete přidat lžičku sezamových semínek opečených na suché pánvi.

Potřeba:

• žampiony - 600 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 6% - 60 ml;
• sójová omáčka - 40 ml;
• cibule - jeden kus;
• česnek - čtyři až šest stroužků;
• petržel - svazek;
• mletý koriandr - půl malé lžičky;
• sůl, pepř dle uvážení kuchaře.

Akce

1. Vmícháme sójovou omáčku, ocet
2. Smícháme s nakrájenou cibulí, česnekem, dochutíme kořením a solí.
3. Umístěte hlavní složku do skleněné nádoby, nalijte do ní pikantní směs, promíchejte, uzavřete nádobu a uchovávejte v chladničce jeden den.
4. Dejte do bank, srolujte.

s pepřem

Zvláštnosti. Pokud do přípravy přidáte několik druhů pepře, chuť bude originálnější.

Potřeba:

• houby - 1 kg;
• voda - 1 l;
• ocet 9% - 80 ml;
• cibule a paprika - každý po jednom plodu;
• česnek - čtyři stroužky;
• feferonka - jeden lusk;
• mletý černý pepř - malá lžíce;
• cukr, rostlinný olej - velká lžíce;
• sůl - 15 g;
• vavřín - čtyři listy.

Akce

1. Vařte vodu, přidejte vavřín, černý pepř, po několika minutách - cukr, sůl, po minutě sundejte ze sporáku. Smícháme olej, ocet.
2. Smícháme na kostičky nakrájenou papriku (bulharskou, pikantní), cibuli, česnek a spojíme s houbami.
3. Vložte do skleněných nádob, naplňte vroucí marinádou, hermeticky srolujte.

Se zeleninou

Zvláštnosti. Houbový zimní salát můžete připravit obohacením obrobku o rozmanitou zeleninu.

Potřeba:

• žampiony - 1 kg;
• vroucí voda - 0,5 l;
• ocet 6% - dvě polévkové lžíce;
• rostlinný olej - pět polévkových lžic;
• mrkev, paprika, cibule - každý po jednom plodu;
• česnek - dva stroužky;
• zelenina - 40 g;
• cukr - dvě velké lžíce;
• sůl - velká lžíce;
• vavřín - jeden nebo dva listy;
• černý pepř - pět hrášek;
• semena koriandru - špetka.

Akce

1. Nakrájejte papriku na proužky, cibuli - na malé kostičky, česnek - na talíře, mrkev nakrájejte na struhadle, nasekejte zeleninu.
2. Na dno hluboké skleněné mísy dejte vavřín, sůl, cukr, černý a nový koření, koriandr.
3. Nalijte vroucí vodu, promíchejte.
4. Po třech až čtyřech minutách vložte zeleninu do kompozice. Nechte pět minut působit.
5. Zadejte olej a ocet.
6. Uvařené houby vložíme do zeleninové marinády, měly by být horké.
7. Po konečném ochlazení obrobku přendejte do sklenic, uzavřete a přesuňte do chladničky.

S rajčatovou šťávou

Zvláštnosti. Jedná se o žampiony připravené v italském stylu. Je vhodné použít čerstvě vymačkanou rajčatovou šťávu nebo rajčatový protlak zředěný vodou.

Potřeba:

• houby - 0,5 kg;
• rajčatová šťáva - 300 ml;
• ocet 9% a rostlinný olej - velká lžíce;
• česnek - dva stroužky;
• kopr - půl svazku;
• cukr - půl velké lžíce;
• nové koření - čtyři hrášky;
• sůl - malá lžička.

Akce

1. Šťávu smícháme s cukrem, solí, octem, pepřem, provaříme.
2. Vložíme houby, počkáme na var, po třech minutách vložíme na plátky nakrájený česnek. Po dalších třech minutách vypněte oheň.
3. Distribuovat do bank, srolovat.

S vínem

Zvláštnosti. Jako hlavní konzervant v receptuře působí suché červené víno. Doporučuje se používat olivový olej a hnědý třtinový cukr.

Potřeba:

• houby - 1,5 kg;
• víno - 240 ml;
• olej - pět až šest velkých lžic;
• cibule - tři až čtyři plody;
• petržel - 30 g;
• cukr - dvě velké lžíce;
• sůl - velká lžíce;
• hořčičná semínka - malá lžíce.

Akce

1. Zahřejte víno, přidejte olej a provařte.
2. Vsypte nasekanou petrželku, sůl, cukr a hořčici, promíchejte.
3. Houby a cibuli, rozdělené na půlkroužky, ponořte do pikantní tekutiny, po varu ztlumte oheň a za míchání vařte směs po dobu pěti minut.
4. Sundejte misku ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte pět hodin stát při pokojové teplotě.
5. Dáme do sklenic a sterilujeme čtvrt hodiny ve vodní lázni.
6. Srolovat, položit dnem vzhůru na paletu, izolovat. Po konečném vychladnutí vyjměte pro trvalé uložení.

Pro sterilizaci polotovarů ve vodní lázni by měla být bavlna nebo len položena na dno velkého hrnce, do misky vložte nádobu s konzervací pokrytou víčky (nezavírejte pevně!). Poté do nádoby nalijte vodu tak, aby byly sklenice schované „až po ramena“. Dejte na sporák, po varu ztlumte oheň a poznamenejte si čas.

Expresní recept

Zvláštnosti. Sklizeň se provádí bez předvaření hlavní suroviny.
Doba použitelnosti ve vzduchotěsné nádobě v chladničce není delší než dva týdny.

Potřeba:

• žampiony - 0,5 kg;
• rostlinný olej - 90 ml;
• ocet 9% - 50 ml;
• cibule - jedna hlava;
• česnek - dva nebo tři stroužky;
• cukr - velká lžíce;
• sůl - malá lžíce;
• práškový koriandr - půl malé lžičky;
• černý pepř a nový koření - každý po pěti hrášcích;
• hřebíček - sedm kusů;
• vavřín - tři nebo čtyři listy.

Akce

1. Hlavní složku dejte do pánve, míchejte asi pět minut na mírném ohni, aby vytekla šťáva.
2. V čisté nádobě smícháme koření, cukr, sůl, ocet a olej a spolu s cibulí rozdělenou na půlkolečka a česnekem nakrájeným na talíře dáme na pánev s houbami.
3. Přikryté dusíme dalších deset minut. Směs pravidelně míchejte.
4. Vložte houby do hluboké skleněné nádoby, nalijte marinádu z pánve a počkejte, až vychladne.

Nápady na slušnou prezentaci

Můžete se řídit radami šéfkuchaře Konstantina Ivleva a podávat přípravu ochucenou čerstvou cibulkou a koprem. Nebo můžete použít tři nápady a poskytnout houbám nestandardní kulinářský „rám“.

Salát

1. Vařené kuřecí prso (200 g), žampiony (200 g), šunka (200 g) a bulharský pepř (dva plody) nakrájíme na kostičky.
2. Smíchejte přísady.
3. Dochuťte solí, pepřem a majonézou podle chuti.

zeleninové julienne

1. Marinádu slijte umístěním 200 g nakládaných žampionů do cedníku a několik minut smažte v rostlinném oleji.
2. Když se přebytečná tekutina odpaří, vhoďte do pánve snítku tymiánu a cibuli nakrájenou na malé kostičky.
3. Po změknutí cibule přidejte lilek nakrájený na středně velké kousky.
4. Když je zelenina smažená do vaření, přidejte čerstvé žampiony nakrájené na kostky (300 g) a pokračujte za míchání a směs ještě několik minut vařte.
5. Přidejte potřebné množství soli a pepře, vyjměte tymián z mísy.
6. V samostatné pánvi osmahněte dvě lžíce mouky na dvou lžících másla za stálého míchání, aby se netvořily hrudky.
7. Když mouka zezlátne, pomalu přiléváme mléko (dva hrnky) a hmotu neustále mícháme metličkou.
8. Když omáčka zhoustne, přidáme 50 g nahrubo zpracovaného parmazánu, sůl, pepř a muškátový oříšek podle chuti.
9. Do omáčky vložíme osmaženou zeleninu.
10. Uložte do kokosových misek nebo nalijte do žáruvzdorné formy, posypte strouhaným parmazánem (50 g) a pečte v troubě předehřáté na 200 °C do zlatova.

Pizza

1. 230 g těsta na pizzu rozválíme na kulatou vrstvu o tloušťce 3–5 mm.
2. Položte na plech vyložený pečicím papírem a lehce posypaný moukou.
3. Namažte základnu dvěma velkými lžícemi rajčatového protlaku nebo kečupu.
4. Rajčata nakrájená na tenké plátky položíme po obvodu obrobku, další vrstvou jsou nakládané žampiony, nakrájené na talíře.
5. Posypte strouhaným sýrem (50 g) a vložte do trouby předehřáté na 190 °C na 15–20 minut.
6. Před podáváním posypte čerstvými bylinkami.

K nakládání žampionů na zimu nejsou potřeba kulinářské talenty. Můžete postupovat podle navrhovaných receptů krok za krokem, nebo můžete dát průchod své fantazii: úpravou složení a množství koření pokaždé, když získáte nové jídlo. Pokud je však obrobek plánován na dlouhou dobu, neměly by se měnit proporce marinády: produkt se může rychle zhoršit.

tisk

Nápad na přípravu houby na zimu přijde na mysl mnoha hospodyňkám, které vyzkoušely konzervované žampiony, které se prodávají v obchodech. Někdy jsou nakládané žampiony potřeba do salátů nebo jen jako svačina.

Kupované žampiony z konzervy jsou bez chuti nebo naopak mají velmi bohatou octovou chuť. Na pokrmy a svačiny je proto nejlepší používat marinované žampiony připravené na zimu doma. Takové houby jsou mnohem chutnější a aromatičtější!

Zkuste tento recept jednou marinovat a už nikdy nebudete chtít kupovat ty z obchodu!

Doba konzervování žampionů je 1,5 hodiny. Množství 1,5 litru

Ingredience:
čerstvé žampiony - 1 kg
voda - 1l
bobkový list - 5-6 ks.
černý pepř - 9-10 ks.
hrášek z nového koření - 5-6 ks.
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
cukr - 1 polévková lžíce. lžíce
ocet 9% - 50 ml

Recept na nakládané žampiony na zimu:

Připravte si všechny potřebné ingredience. Vezměte kilogram čerstvých žampionů, odměřte množství cukru, soli, octa 9 %, kuliček pepře a bobkového listu předepsané v rozložení.

Houby je třeba důkladně umýt, vytřídit, v případě potřeby vyčistit, nakrájet nohy. Nejlepší je vzít malé houby, ukáže se, že jsou chutnější a praktičtější, takže existuje více možností pro jejich další použití. Ale pokud najednou máte velké houby, můžete je nakrájet na několik částí nebo oddělit nohy a čepice na 2-3 části.

Omyté houby nasypeme do hrnce, zalijeme studenou vodou a dáme vařit na oheň. Po uvaření hub ztlumte oheň a vařte 15–20 minut. Poté vodu slijte.

Připravte houbovou marinádu. Smíchejte lžíci cukru a soli v litru vody. Vařit.

Po uvaření přidejte do nálevu 9% ocet, počkejte, až se vaří a okamžitě vypněte oheň.

Sklenice a víčka by měly být sterilizovány párou. Z uvedeného množství hub mi vyšly dvě sklenice 450 ml a jedna 700 ml s přihlédnutím k tomu, že sklenici plníme houbami ne úplně, ale jen z 80 %.

Uvařené žampiony opatrně přemístěte velkou lžící do sterilizovaných sklenic.

Na houby položte bobkový list a posypte zrnky černého pepře a nového koření.

Slavnostní večeře, zábavná hostina s přáteli, rodinná večeře jsou závažnými argumenty ve prospěch schopnosti nakládat žampiony doma. Houby působí jako předkrm a nezávislé jídlo.

Houby nevyžadují trápení s marinováním doma, jsou výživné a dodávají stolu sofistikovanost. Marinované žampiony jsou podle šéfkuchaře Gordona Ramsaye vhodné do předkrmů pro jejich kořeněnou vůni a zlatavou barvu. Tuto myšlenku sdílí ruský šéfkuchař Konstantin Ivlev, který navrhuje podávat marinované žampiony jako studený předkrm s cibulí a koprem. Houby jsou ústřední složkou ruské a francouzské kuchyně: julienne, salát Polyanka, koláč z kynutého těsta.

Kalorický obsah konzervovaných žampionů

Houby jsou nízkokalorický proteinový produkt, proto se doporučují sportovcům, lidem a lidem trpícím nedostatkem bílkovin. Je důležité si uvědomit, že rostlinné bílkoviny jsou hůře stravitelné než bílkoviny živočišné.

Průměrná nutriční hodnota 100 gramů nakládaných žampionů je uvedena v tabulce:

Marinované žampiony na zimu - klasický recept

Marinování žampionů doma na zimu eliminuje přítomnost nežádoucích konzervačních přísad. Chuť pokrmu podle tohoto receptu je bez extrémů: mírně slaná, s mírnou kyselostí, houby s bobkovými tóny ve vůni.

Výstup hotového výrobku je 1 litr.

Ingredience:

• Čerstvé žampiony malé velikosti - 1,5 kg;
• Voda - 2 litry;
• Skus 9% - 150 ml;
• Sůl - 2 polévkové lžíce. l.;
• Cukrový písek - 2 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 5 ks;
• Bobkový list - 3 ks.

Vaření:

1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu a poté položte na vaflový ručník v jedné vrstvě, aby se vysušil.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Přidejte sůl, cukr, pepř a vavřín. Po 3 minutách vlijte ocet. Dává kyselou chuť, takže jeho množství se vybírá podle chuťových preferencí, ale ne méně, než je uvedeno v receptu.
3. Sušené houby vhoďte do vroucí vody s kořením na prudkém ohni. Když se voda opět vaří, je nutné snížit plamen a vařit alespoň 1 hodinu. V procesu vaření získávají houby nažloutlý odstín a uvolňují šťávu.
4. Pro konzervaci jsou horké houby spolu s marinádou distribuovány do sterilních skleněných nádob a uzavřeny víkem.

Video recept

Sklizeň žampionů na zimu se vyznačuje délkou doby, po kterou houby zůstávají v marinádě, což zajišťuje úplné odhalení chuťových vlastností každé složky.

Marinované instantní houby

Vaření podle rychlého receptu eliminuje konzervování, což zajišťuje zachování čerstvosti svačiny a minimální zničení užitečných stopových prvků.

Ingredience:

• Čerstvé žampiony malé velikosti - 500 g;
• Rafinovaný rostlinný olej - 90 g;
• Ocet 9% - 90 g;
• Cibule - 1 hlava;
• Bobkový list - 3 ks;
• Karafiát - 5 ks.;
• Česnek - 3 stroužky;
• Hrášek z nového koření - 5 ks;
• Mletý koriandr - 0,5 lžičky;
• Sůl - 2 lžičky;
• Cukr - 1 polévková lžíce. l.

Vaření:

1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu.
2. Houby smažte v předehřáté suché pánvi na středním plameni po dobu 5 minut. Šťáva by měla jít.
3. Cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky, česnek na plátky.
4. V samostatné nádobě smíchejte ingredience na marinádu: olivový olej, ocet a všechno koření.
5. Po 5 minutách od začátku opékání přidejte do pánve cibuli, česnek a marinádu. Zakryjte pánev poklicí, snižte teplotu a vařte 10 minut. Dvakrát promíchejte.
6. Vložte houby s marinádou do hluboké skleněné misky a nechte vychladnout.
7. Připraveno.

Videa o vaření

Hotové jídlo se uchovává v chladničce v uzavřené nádobě po dobu 10 dnů.

Jak nasolit žampiony ve sklenicích - jednoduchý recept

Solené žampiony se od nakládaných hub liší tím, že receptura neobsahuje ocet, a proto jsou dietní potravinou vhodnou pro lidi s gastrointestinálními poruchami.

Ingredience:

• Čerstvé žampiony - 2 kg;
• Cibule - 3 hlavy;
• Sůl - 4 polévkové lžíce. l. (120 g);
• Hořčičná semínka - 1,5 lžíce. l.;
• Bobkový list - 5 ks;
• Hrášek z nového koření - 10 ks.

Vaření:

1. Opláchněte houby co nejdůkladněji teplou tekoucí vodou ze zbytků země, hlenu, hmyzu. Poté nalijte do hluboké pánve, přidejte 1 lžičku. sůl a studená voda tak, aby pokryla houby 2 cm.Zahřívejte na vysokém ohni až do varu.
2. Snižte teplotu na střední a vařte 7 minut. Houby vhoďte do cedníku, nechte odtéct vodu. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky.
3. Cibuli, pepř a omyté bobkové listy dejte do sterilizovaných sklenic.
4. Přidejte žampiony do sklenic a každou vrstvu posypte solí.
5. Nalijte horkou vařenou vodu, pevně zavřete víko.
6. Zabalené v dece postavte sklenice dnem vzhůru na tmavé a chladné místo.

I přes jednoduchost je recept pikantní - obsahuje hořčičné semínko, které zvýrazní zlatavou barvu předkrmu a podtrhne původní chuť žampionů.

Jak nakládat žampiony na grilování

Při přípravě ražniči s žampiony je zvláštnost: s negramotným přístupem se houbová šťáva odpařuje a žampiony se stávají suché a tvrdé. Tajemství spočívá v marinádě, která zachovává texturu a šťavnatost hub.

1. Houby důkladně omyjte, odřízněte slupku od klobouku, osušte.
2. Vložte do hlubokého hrnce, přidejte sůl a pepř podle chuti, majonézu tak, aby byl povrch každé houby pokrytý.
3. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte 3 hodiny. Během této doby 4krát promíchejte.
4. Napíchněte houby na špízy a smažte na uhlí 7 minut.

Co lze vařit s konzervovanými žampiony

Existují 3 způsoby, jak použít konzervované žampiony:

1. Jako příloha.
2. Jako svačina.
3. Jako součást salátů a jiných jídel.

První metoda zahrnuje žampiony jako další přílohu k masovým a drůbežím pokrmům. Zároveň se kombinují s bramborami a podávají vychlazené, aby dodaly celému pokrmu šťavnatost a vytvořily osvěžující teplotní kontrast.

Jako předkrm se podávají s alkoholickými nápoji (např. vodka) a v předkrmech pro povzbuzení chuti k jídlu. V tomto případě se k žampionům přidává čerstvá nebo nakládaná cibule a kopr.