Lze použít suché droždí. Jak správně pracovat s čerstvým droždím - návod krok za krokem
Použití suchého droždí při pečení. Milé kuchařky, při dnešním prohlížení receptů jsem narazil na dialog mezi naší váženou kuchařkou budíkem (Allochkou) a novou kuchařkou. Spor se vedl o kvasnice. Po přečtení jejich zpráv jsem byl zděšen svou neznalostí. Ukázalo se, že dělám těsto na pečivo s malou nebo žádnou znalostí droždí. A když se mi něco nepovede, obviňuji produkty, ne sebe. Rozhodl jsem se tedy hledat informace na internetu. Vážení kuchaři, chápu, že tuto informaci v Americe mnohým z vás neprozradím, ale opravdu doufám, že se bude hodit těm, kteří své přátelství s pečením teprve začínají.
Kvasinky jsou živé organismy, patří mezi jednobuněčné houby. Pod jejich vlivem se škrob nebo cukr mění na oxid uhličitý nebo alkohol. Kvasinky si cení zejména pekaři, sládci a vinaři: bez nich by nevznikl dobrý chléb, víno ani pivo.
Kvásek, ze kterého se vyrábí kynuté těsto, se nazývá pekařský. Takový produkt se dělí na čerstvé a lisované droždí, suché nebo „živé“. Suché droždí, jinými slovy neaktivní, se získává v důsledku umělé dehydratace.
Chcete-li použít suché droždí pro zamýšlený účel, budete kromě sebe potřebovat vodu a granulovaný cukr. A pamatujte: suché droždí se dělí na aktivní a instantní. Nejsou žádné rozdíly ve výběru a podmínkách skladování obou typů, ale používají se různými způsoby.
Jak vyšlechtit aktivní suché kvasinky
Aktivní suché droždí svým vzhledem připomíná frakční kuličky béžového tónu. Právě o takovém kvásku pojednávají snad všechny kuchařky sestavené západními autory. Tam se píše o množství droždí: sáček nebo určité množství gramů.
K uvedení sušeného droždí do aktivního stavu je nutné do nádoby nalít správné množství teplé vody nebo mléka (jaké množství tekutiny je uvedeno v receptu nebo na samotném obalu). Vzhledem k tomu, že máte co do činění s živými kvasinkami, měli byste produkt „probudit“, ale v žádném případě jej „nevařit“! Proto by se teplota vody nebo mléka, se kterými budete suché kvasnice chovat, měla pohybovat mezi 35-42 stupni Celsia.
Pár lžiček cukru se stane pro kvásek jakousi „výživou“. Cukr by měl být přidán do teplé tekutiny a ujistěte se, že je tam zcela rozpuštěn.
Poté na povrch teplého mléka nasypte suché droždí a po několika sekundách tekutinu rozklepněte droždím. Tato doba bude stačit k tomu, aby se granule nasytily tekutinou a změnily se v pastovitou hmotu.
Pokud je v kuchyni teplo, bude stačit nádobu s droždím zakrýt polyethylenem, pokud je studená, přidejte do ní ručník. Po 5-10 min. kvasnice by měly hrát, pěna. Pokud se tak nestane, nemá cenu je používat při pečení, nikdy se nedokázaly „probudit“. Důvody mohou být různé: vypršela doba použitelnosti, byly porušeny podmínky skladování, kapalina, ve které byly rozpuštěny, byla příliš horká. Pokud by ve výsledku kvásek začal hrát, klidně je dejte do těsta.
Jak používat instantní sušené droždí
Instantní sušené droždí se také nazývá instantní, rychlé, rychle rostoucí, jinými slovy rychlé (rychlé) droždí. (Kterýkoli z těchto názvů vás jistě v některém z receptů potká). Takové kvasinky svým vzhledem připomínají jemně mletý prášek světle hnědého odstínu.
Instantní droždí není nutné aktivovat, lze jej ihned kombinovat se suchými přísadami. Navíc při hnětení se těsto s tímto typem droždí kyne pouze jednou.
Se všemi viditelnými výhodami tohoto kvásku však pečení ve výsledku není tak voňavé. Je pravda, že tato okolnost nehraje roli, pokud do produktu dáte hodně cukru a aromatického koření.
Jakékoli kvasinky jsou druhem jednobuněčných hub. V přirozených podmínkách žijí v tekutých substrátech, které jsou bohaté na živiny. Při pečení se droždí používá jako prášek do pečiva. Kromě toho se přidávají do roztoků na výrobu kvasu, piva, kaše. Kvasnice jsou bohaté na aminokyseliny, polysacharidy, vitamíny H, E, skupiny B. Obsahují draslík, železo, zinek, fosfor a různé mastné kyseliny.
Kvasků je mnoho druhů, ale doma nejčastěji používají suché nebo živé (čerstvé). Jak se tyto dvě odrůdy liší?
Suché droždí vypadá jako hrubý šedavý prášek. Jsou skladné a lehké, protože obsahují minimum vlhkosti (8 %), ekonomicky se spotřebovávají a skladují po dlouhou dobu i bez lednice.
Čerstvé droždí je rozmarnější, protože se skládá z živých organismů. Musí být uchovávány na chladném místě, kde teplota nepřesahuje 10 stupňů. Takový výrobek musí být zároveň pečlivě zabalen, ale samotný obal musí být „prodyšný“. Trvanlivost živých kvasnic při správném skladování není delší než 6 týdnů. Jsou ze 2/3 vody a poskytují nejrychlejší a nejintenzivnější fermentaci.
Jak používat živé droždí?
Kvalitní živé kvasnice mají jednolitou šedobéžovou barvu. Konzistencí připomínají elastickou plastelínu. Pokud na ně zatlačíte, nebudou se rozmazávat ani drolit. Takové droždí se prodává v lisované formě. Vypadají jako tyčinka, váží 100 g.
Při přípravě těsta se balíček droždí naseká nadrobno a zředí se litrem teplého mléka (vody). Je důležité, aby teplota kapaliny nebyla vyšší než 40 stupňů, jinak živé organismy zemřou a v důsledku toho těsto nebude fungovat.
Při nedostatečně teplé vodě také nedojde ke kvašení.
Aby byly houby aktivnější, je žádoucí vodu osladit.
Pokud droždí není příliš čerstvé, je třeba ho vzít dvakrát tolik. Před jejich rozpuštěním ve vodě se odstraní plesnivé, suché a ztmavlé plochy briket. Lisované droždí můžete skladovat při pokojové teplotě ne déle než 24 hodin. Pro prodloužení životnosti výrobku o další 2-3 dny se posype moukou a jemnou solí. S takovým kváskem však bude těsto stále hůř sedět, takže je třeba zvýšit spotřebu.
Kolik kvasnic je potřeba k získání vysoce kvalitního nálevu pro měsíční svit.
Aby bylo možné získat měsíční svit, je nejprve zapotřebí droždí. Právě díky jejich přítomnosti se z cukrů vyrábí alkohol, který se získává pomocí měsíčního svitu. Důležité je množství droždí, které se k výrobě kaše použije. Zvažte recepty založené na použití cukru jako hlavní přísady pro domácí vaření.
Pokud máte měsíčku, se kterou získáte kvalitní alkohol, potřebujete speciální lihové kvasnice. Bohužel ne vždy je možné tuto složku získat.
Recept na kaši s použitím lisovaného droždí.
Chcete-li získat kbelík (10 litrů) dobrého 40procentního měsíčního svitu z destilátu měsíčního svitu, jsou nutné následující komponenty:
- 8 kg krupicového cukru
- 25 litrů čisté vody.
- 0,5 kg syrového lisovaného droždí.
- 2-3 kusy syrových brambor.
Brambory se používají jako urychlovač fermentace. Prochází se mlýnkem na maso a výsledná kaše se spolu s kvasnicemi přidá do vody.
Optimální množství sušeného droždí pro výrobu kaše.
Často se říká, že je nemožné získat vysoce kvalitní nálev na měsíční svit, pokud používáte suché kvasnice. To není pravda. Nejdůležitější je znát správné proporce a jemnosti při přípravě kaše a všechno bude fungovat!
Pro přípravu kaše můžete použít jakoukoli suchou
které se prodávají v obchodě. Balení je obvykle 100 gramů.
Aby se z kaše vypudil kvalitní měsíční svit, je zapotřebí následující poměr mezi suchým a syrovým droždím - 1 ku 5 nebo 1 ku 6.
Kvasinky se zředí a přidají do cukerného roztoku. Odebírají se misky, kam se nalije půl litru teplé vody a do ní se pomalu nalévá droždí. Po dobu pěti minut se droždí namočí, poté se začne pomalu míchat, aby se úplně rozpustilo.
Cukerný roztok, než se do něj přidá zředěné droždí, musí mít teplotu alespoň 24 stupňů.
Braga připravená ze suchého droždí se zpočátku chová nepředvídatelně. Může začít bohatá tvorba pěny. Chcete-li to nějak snížit, přidejte 50 gramů rostlinného oleje. Někdy se tento postup opakuje několikrát. Při aktivním pěnění nezakrývejte nádobu rmutem.
Braga pro měsíčky bude připravena za 5-7 dní, bez ohledu na typ kvasnic, které jste použili. Zda je rmut připravený k zalití do měsíčku, si můžete ověřit ochutnáním. Musí být trochu hořká. Pokud máte pocit, že je sladkost, pak kaši zamíchejte a nechte ještě dva až tři dny odstát.
Pokud jste použili optimální množství droždí, pak získáte kvalitní kaši, ze které se pomocí , můžete vyhnat kvalitní alkohol.
Základem měsíčku je kaše, jejíž kvalita závisí na použitých kvasnicích. Pokud dříve na pultech obchodů bylo možné setkat se pouze s jedním názvem - pekařské droždí, dnes průmysl nabízí poměrně široký výběr těchto produktů. Každý druh kynutého těsta má své charakteristické vlastnosti.
Pekařské droždí
Používá se k výrobě moučných výrobků. Použití takového startéru pro přípravu kaše pro další přípravu měsíčního svitu není nejlepší volbou.
vinné plodiny
Jsou specifickým produktem, který využívají především vinaři. Takové kvasnice pro domácí vaření nebyly široce používány - mají speciální, zvláštní vlastnosti a jsou drahé.
Pivní zákvas
Používají se při výrobě piva a nahrazují divoké kvasinky. Takto specifický produkt, někdy používaný pro lékařské účely jako vitamínové doplňky, není vhodný pro výrobu silného alkoholu.
alkoholové kvasnice
Používá se pro průmyslovou výrobu alkoholu. Takový startér pro přípravu rmutu na bázi cukru a obilí je nejvhodnější. Lihovinový kvas má oproti svým „bratrům“ řadu výhod.
- Teplota kvašení by se měla pohybovat v rozmezí 22 až 28 stupňů. V případě potřeby lze teplotu kapaliny zvýšit pomocí akvarijního ohřívače a obalit nádobu se záparem v ohřívači. Nádobu s materiálem je nutné chránit před slunečními paprsky.
- Povinná instalace za účelem utěsnění nádoby, vodní uzávěr sestávající z hadičky a plechovky s vodou nebo jejího ekvivalentu - gumové rukavice s otvorem pro únik plynu.
- Nepoužívejte převařenou nebo chlorovanou vodu. Pro výrobu rmutu je vhodná studna nebo usazená vodovodní voda na 1 - 2 dny.
- Braga by se měla denně míchat.
- Sladina by měla být nalita do nádoby s již rozpuštěnými kvasinkami.
Množství startéru
Nejoblíbenější recept na kaši je ten, který používá cukr, droždí a vodu. Recept je jednoduchý, ale mezi výrobci měsíčku se neustále vedou spory o poměru surovin, jejich poměrech a množství. Existují různé úspěšné recepty, které umožňují vyrobit kvalitní rmut s různým poměrem cukru, kvásku a vody - hlavní je použití kvalitních surovin a dodržování technologie přípravy rmutu a teplotního režimu.
Praxe ukazuje, že neexistuje jednoznačná definice počtu složek, pokud je dodržen rozumný poměr. Při velkém množství startéru bude proces přeměny mladiny rychlý, ale materiál bude nekvalitní, při menším množství kvasinek bude výsledný produkt čistý, kvalitní, ale samotný proces se zdrží. Nejoblíbenější poměr je 10/1/3. V souladu s tímto poměrem je na 1 kg cukru potřeba 100 g droždí a 3 litry vody. Použití takové receptury umožní získat výkon 1200 litrů alkoholického výrobku o síle nejméně 40 gramů. - ale je to uvnitř
případ inverzního procesu.
Při výrobě rmutu pro měsíčky je lepší dát přednost alkoholovým kvasnicím - jsou určeny k výrobě alkoholických nápojů a na jejich obalu je návod, který uvádí požadované množství cukru pro jejich použití. Ale s ohledem na skutečnost, že takové výrobky nejsou k dispozici na všech regálech obchodů, musí je výrobce silných nápojů nahradit syrovým lisovaným a suchým droždím, které se používá k pečení - v případě potřeby můžete pomocí takového droždí také vyrobit dobrý silný alkoholický produkt.
Použití lisovaného droždí "Lux"
Aby bylo možné správně dát kaši na výrobu 5 litrů měsíčního svitu o síle 40 gr. budou potřeba následující ingredience:
- 4 kg cukru;
- 12 litrů vody;
- 250 g lisovaného droždí "Lux Extra";
- 2 ks. brambory (volitelné).
Použití Lux Extra podle tohoto receptu je velmi jednoduché. Nevařené, ale zahřáté na 30 - 32 g se nalije do připravené nádoby. voda. Voda může být ze studny, balená nebo vodovodní. Voda použitá "z kohoutku" musí být ale předem usazena. Tímto postupem bude měkká.
Do vody se nalije cukr a roztok se důkladně promíchá, dokud se úplně nerozpustí. Pro použití Lux Extra musí voda vychladnout na 22 - 24 gr. Do vody se nasype drcené syrové droždí, které se pilně míchá. Po této proceduře je vhodné přidat nastrouhané syrové brambory, které jsou vrchním dresinkem pro kulturu – tím se urychlí proces kvašení. Celá směs se promíchá a nádoba se přikryje. Po jedné až dvou hodinách začne proces tvorby pěny.
Braga se suchým droždím
S vědomím vlastností použití suchého droždí a jejich požadovaného množství není obtížné dát kaši s jejich použitím. Poměr suchých předkrmů k jejich syrovým protějškům je prezentován jako 1/5 nebo 1/6 – záleží na jejich značce a datu spotřeby. K výrobě kaše, která obsahuje 4 kg cukru a 12 litrů vody, budete potřebovat 100 g (jeden sáček) suchého droždí.
Postup aplikace kultury je stejný jako u varianty se startovacími kulturami „Lux“. Ale před jejich přidáním do cukerného roztoku je třeba droždí zředit. Nalijí se do teplé (do 30 g) vody o objemu 0,5 l, kde by měly stát asi 5 minut, poté se směs promíchá. Teplota cukerného roztoku, do kterého se budou nalévat, by měla být 22 - 24 gr. Po přidání droždí se veškerá tekutina promíchá.
Použití suchého droždí má tu zvláštnost nepředvídatelnou tvorbu pěny: může být velmi tiché nebo příliš aktivní, což si vynucuje použití prostředků k jeho uhašení.
Braga, kterou lze vyrobit jak na bázi lisovaných, tak syrových předkrmů, bude hotová za 6-7 dní. Pokud je v něm přítomna sladká chuť, je třeba tekutinu promíchat a nechat stát, dokud se v ní neobjeví hořkost.
Jednobuněčné destilátory
Kvalitní kvasnice jsou klíčem k dobrému domácímu vaření. Při výběru této důležité složky se mnoho milovníků domácího vaření zastaví u suchých kvasnic, jako jsou Saf-Levure a Saf-Moment. Proč je vysvětleno níže.
Jednobuněčné houby jsou základním kamenem při výrobě rmutu. Právě oni přeměňují sladinu s obsahem cukru na hotový nízkoalkoholický nápoj nebo hmotu s obsahem alkoholu vhodnou k další destilaci do měsíčku.
Existuje více druhů kvasnic vhodných pro výrobu rmutu: alkohol, víno, pivo. Vedení však drží pekárny. Mezi výhody takového produktu patří, že je snadné jej najít (prodává se v každém obchodě); nízké náklady a snadné použití; dlouhá životnost; na výstupu dává dobré ukazatele o obsahu alkoholu v nápoji.
živá voda
Recepty na domácí vaření, které nabízejí maximum ze sušeného droždí Saf-Levure a Saf-Moment, vám říkají, abyste se řídili několika jednoduchými pravidly pro vodu:
- Používejte pitnou vodu střední měkkosti, protože. při tvrdé fermentaci je inhibována.
- Vodu před smícháním ingrediencí nevařte, aby v tekutině zůstal kyslík, který je nezbytný pro vývoj kvasinek.
- Jednobuněčné houby nemnožte v destilované vodě, protože ta neobsahuje dostatek stopových prvků pro jejich plný růst.
Ingredience receptury na přípravu dokonalého domácího piva naznačují vodu bez nečistot. Rmut můžete dát na obyčejnou vodu z vodovodu, pouze před plněním je nutné ji přefiltrovat nebo nechat 2-3 dny odstát v otevřené nádobě. Z důvodu lepšího růstu kvasinek je vhodné vodu provzdušňovat (k tomu je vhodný čistý akvarijní kompresor).
Teplota a čas
Jednobuněčné houby se cítí pohodlně při teplotách od 18 do 30 °C. Při nižším ukazateli na teploměru je množení jednobuněčných hub inhibováno a při vyšším
je možné přehřátí a dokonce smrt.
Vysoce kvalitní rmut, vyrobený přesně podle receptury, může zrát až dva týdny. Během této doby je cukr obsažený v mladině zcela zpracován. Mimochodem, chuť kapaliny pomáhá určit připravenost - je nutné, aby byla hořká s kyselostí.
Saf-Levure plus Saf-Moment
Suché droždí "Saf-Levure" je velmi oblíbené u domácích pálenic, protože bylo původně určeno nejen k výrobě těsta, ale také k výrobě nápojů. Navíc jsou baleny po 100 gr., což je výhodné pro přesný výpočet množství ingrediencí v receptu "mash".
Moonshiners poznamenávají, že na "Saf-Levur" se kaše získává bez silného zápachu a nemá nepříjemnou pachuť. Alkohol na takové kaši je kvalitní. Nejlepší ze všeho je, že tento pekařské droždí odhaluje svůj potenciál v tandemu se Saf-Moment. Mnoho receptur obsahuje tento rychle působící produkt jako odpěňovač.
Aby chvála hrála
Optimální kombinace množství surovin pro kaši: 1 díl suchého droždí na 5-6 dílů cukru. To znamená, že 100gramový sáček "Saf-Levure" vystačí na 5-6 kg cukru. Pro plný růst se suché droždí před přidáním do cukrového sirupu fermentuje. K tomu se sáček "Saf-Levure" nalije do 500 ml. teplou vodou a bez míchání nechte 5 minut. Dále je třeba prášek jemně promíchat, dokud se úplně nerozpustí. Poté můžete směs přidat do cukrového sirupu, jehož teplota by měla být asi 20 ° C.
Pokud v prvních hodinách směs příliš fermentuje, pak Saf-Moment přijde na záchranu a odstraní přebytečnou pěnu. Existuje mnoho receptů na výrobu kaše se suchým droždím a cukrem. Možná nejvíc
běžné: 300 gr. suché droždí "Saf-Levure", 11 gr. suché droždí "Saf-Moment", 15 kg cukru a 60 litrů teplé vody.
Aby se při kvašení uvolňovalo méně škodlivých nečistot, „přikrmte“ ji ovocnou šťávou, nakrájeným ovocem nebo drcenými bobulemi.
Braga se téměř nepotuluje? Možná jste nepřidali dostatek droždí, nebo mu možná něco chybí. Do směsi přidejte hnědé pečivo: obsahuje mnoho minerálních živin, zejména fosfor a dusík, které kvasinky milují. Pro "krmení" je vhodný i rajčatový protlak v množství 100 gr. na 10 l, stejně jako hrachová nebo kukuřičná zrna (1 kg na 10 l).
Zacházejte s droždím z celého srdce a zakončete skvělým nápojem!
Braga se suchým droždím
Braga recept se suchým droždím. Mnoho lidí si myslí, že je nemožné udělat dobrou kaši ze suchého droždí. Ale ve skutečnosti stačí znát správné proporce a některé nuance, pak bude vše fungovat.
Optimální množství droždí pro kaši, materiál je věnován správné volbě množství kvasu
Kvasnice jsou produktem, bez kterého je měsíční svit v zásadě nemožný. Tyto živé organismy jsou zodpovědné na výrobu alkoholu které dostaneme později. Tento materiál je věnován správné volbě množství kvasnic pro zápar. Jako základ pro kvašení použijeme cukr.
V článku o výběru droždí pro měsíčky jsem již zmínil, že nejlepší je použít speciální alkoholové kvasnice. Ne každý je ale dostane, a tak se dnes podíváme na recept na kaši podle syrové lisované a suché droždí.
Na vaření 10 litrůčtyřicetistupňový měsíční svit potřebujeme následující ingredience:
cukr - 8 kg;
voda - 25 litrů;
syrové lisované droždí - 0,5 kg;
syrové brambory - 2-3 kusy.
Na specializovaných fórech na internetu se neustále debatuje o tom, jak moc je na kaši potřeba kvasnic, tady nepanuje shoda. Mnoho receptů používá více cukru a vody, než navrhuji. Ale je prakticky ověřeno, že zvýšení objemu rmutu nevede ke zvýšení výnosu měsíčku ani zlepšení jeho kvality, takže doporučuji zastavit se na současných poměrech.
Syrové brambory musí projít mlýnkem na maso a přidat do vody spolu s kvasnicemi jako vrchní dresink, což výrazně urychlí fermentaci.
Braga recept se suchým droždím
Mnoho lidí si myslí, že je nemožné udělat dobrou kaši ze suchého droždí. Ale ve skutečnosti stačí znát správné proporce a některé nuance, pak bude vše fungovat.
Pro kaši můžete použít jakékoli suché droždí, například Saf-Levure, Saf-Moment nebo Pakmaya. Obvykle se prodávají v sáčcích po 100 g. Optimální poměr mezi suchým a syrovým droždím by měl být 1:5 nebo 1:6. To znamená, že pokud jsme v předchozím receptu použili 8 kg cukru, nyní musíme přidat jeden a půl sáčku suchého droždí.
Před přidáním do cukerného roztoku musí být suché droždí nejprve zředěno. Za tímto účelem se nalijí do nádoby s 0,5 litru teplé vody (teplota ne vyšší než 30-32 °C), nechte 5 minut odstát a poté pomalu míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Optimální teplota cukerného roztoku před přidáním kvasnic je 20-24 stupňů, ne více.
V prvních několika hodinách se suchá kvasnicová kaše může chovat nepředvídatelně. Někdy začne hodně pěnit, což je třeba zastavit. Chcete-li to provést, stačí přidat do nádoby 50 g rostlinného oleje. V některých případech se olej přidává 2-3krát. Při bohatém pěnění v žádném případě nezakrývejte nádobu víkem, jinak může dojít k malé „exploze“.
Bez ohledu na to, jaké droždí jste použili, kaše bude hotová nejdříve po 5-7 dnech. Jeho vhodnost k destilaci si ověříte nejlépe podle chuti. Hotová kaše je trochu hořká. Pokud je v chuti cítit sladkost, měli byste obsah nádoby důkladně promíchat a nechat ještě několik dní odstát.
Chcete-li vyrobit měsíčky, ujistěte se, že máte potřebné množství kvasnic, ať už jsou divoké nebo umělé. Kvasinky jsou nejdůležitějším „nástrojem“, který umožňuje zpracovat glukózu na alkohol. Je užitečné mít informace o tom, kolik kvasinek je pro kaši potřeba, a také znát určité jemnosti spojené s procesem její přípravy.
Nejčastěji se pro domácí vaření upřednostňují alkoholové kvasnice, které se s tímto úkolem nejlépe vyrovnají. Na návodu vytištěném na obalu výrobce vždy uvádí poměr cukru a droždí. Když je obtížné získat alkoholové droždí, používá se suché droždí, které se častěji používá k pečení. Pokud jsou proporce správně vypočteny, pak je měsíční svit vynikající kvality.
Braga vyrobená z lisovaného droždí
Chcete-li získat deset litrů měsíčního svitu o síle 40 stupňů, vezměte:
- 8 kg krystalového cukru;
- 25 litrů vody;
- 0,5 kg lisovaného (surového) droždí;
- 2-3 ks. syrové brambory (volitelné)
V mnoha receptech, které se používají k výrobě měsíčku, potřebují více vody než v tomto receptu. Praxe ukázala, že zvýšení množství vody nemá vliv na zlepšení kvality měsíčního svitu. Pro urychlení fermentačního procesu se do celkové kompozice přidávají syrové brambory. Nejprve je vyčištěn, poté rozdrcen a poté přidán k obecnému složení spolu s kvasinkami.
Recept na kaši ze suchého droždí
Existuje názor, že pomocí suchého droždí není možné získat kvalitní měsíční svit. Ve skutečnosti to absolutně není pravda. Znát určité proporce, některá tajemství, stačí jen získat měsíční svit, který se bude mnohým líbit. Suché droždí se prodává v malých baleních po cca 100 g. Správný poměr suchého a syrového droždí je optimálně 1:6 nebo 1:5.
Surové droždí se okamžitě zavede do cukrového roztoku a suché droždí potřebuje předběžnou přípravu, mnozí tento proces nazývají „fermentace“. Droždí se nalije do 0,5 litru vody, která nepřesáhne 30 stupňů, nechá se asi pět minut odstát, poté se pomalu míchá, aby se úplně rozpustily.
Cukrový sirup by měl mít kolem 24 stupňů, než se do něj přidají kvasnice. Po přidání suchého droždí nastanou nepředvídané okamžiky. Braga se buď vůbec neprojevuje, nebo začíná proces vydatným pěněním. Pro zklidnění trochu silné pěny přidejte 50 g rostlinného oleje. Jsou chvíle, kdy se olej musí přidat 2-3krát. Když je zaznamenáno silné pěnění, v žádném případě by neměla být nádoba zakryta víkem, protože nahromaděný plyn může tuto nádobu jednoduše rozbít.
Obvykle kaše "dozraje" za 5-7 dní. Dostatečně to rozjasní a je to trochu hořké. Pokud je stále cítit alespoň trochu sladkosti, necháme obsah ještě několik dní odstát.
Nevíte, jak pracovat s čerstvým droždím? Žádný problém. Náš článek vám řekne a ukáže, jak to udělat správně, aby těsto bylo měkké a nadýchané.
Ne každá hospodyňka má odvahu pracovat s čerstvým droždím.
Mnohým se zdá, že těsto na jejich základě je mnohem obtížnější vyrobit než polotovar s přidáním suchého prášku.
I přes zdánlivou složitost vám práce s živým kváskem může přinést opravdové potěšení.
Pečení založené na takovém produktu je velmi jemné, lehké, vzdušné a porézní.
Abyste se snadno vyrovnali s vytvořením jakéhokoli dezertu nebo vydatného koláče, musíte znát některé jemnosti a nuance.
S vědomím, jak správně „zacházet“ s lisovanými dogemi, můžete snadno vyrobit jakékoli pečivo.
Vydatný chléb, shanezhki, smažené koláče, koblihy, buchty a tvarohové koláče jsou jen minimálním seznamem toho, co lze vyrobit na základě přírodního kvasnicového produktu.
V závislosti na tom, jaké ingredience se k výrobě pečiva používají, se množství droždí může lišit od 30 do 50 gramů produktu na 1000 gramů mouky.
Pamatujte: pokud použijeme více droždí, než je doporučeno v receptu, riskujeme nepříjemný zápach hotového pečení. Pokud použijete méně produktu, koláče mohou být husté a nekvalitní.
Aby hmota „ožila“ a „dýchala“, použijte ke sklizni jakékoli sladidlo (náhražka cukru, lékořicový sirup, krystalový cukr, přírodní med). Jeho rychlost bude záviset na požadované sladkosti hotového pokrmu.
Jak pracovat s čerstvým droždím?
Ingredience
- sůl - podle chuti;
- sladidlo - podle chuti;
- mouka;
- droždí.
SEKVENCE VAŘENÍ
V závislosti na receptuře, kterou zvolíme, používáme různé množství doporučených produktů. Hlavní věcí je přísně dodržovat doporučení popsaná v receptu. Aby obrobek „fungoval“, nalijte lžíci sladidla do teplé vody (mléka). Určitě dodržujte všechna doporučení uvedená v receptu, podle kterého pečivo připravujeme.
Čekáme 12-15 minut. Hmota se výrazně zvětší na objemu. V další fázi zavedeme do nádoby olej (pokud je to uvedeno v receptu), Dalším krokem je přidání soli a mouky.
Všechny produkty kombinujeme.
Zředěné živé droždí je prvním krokem k výrobě dobrého kynutého těsta. Nebudeme uvažovat instantní sušené droždí. Stačí je nějak promíchat s moukou a těstem, ale ono to vyjde. Dobré těsto vyžaduje kvalitní kvásek, šikovné ruce, respekt k sobě samému a dobrou náladu při práci.
Takže, začněme. K přípravě živého pekařského droždí potřebujeme:
25 g čerstvého droždí;
20 g cukru;
40 g prosáté bílé mouky;
1/4 šálku (60 ml) teplého mléka
Vaření
Čerstvé droždí nadrobno rozdrobte do malého, asi 300 ml hrnku nebo sklenice, zasypte je cukrem a nalijte do něj teplé mléko. Teplota mléka by měla být stejná nebo mírně vyšší než teplota lidského těla. Kvasinkové houby jsou živé organismy a mohou zemřít na vysoké teploty. Směs mícháme, dokud se droždí a cukr nerozpustí.
Pak byste měli přidat mouku a také zamíchat, aby nebyly žádné hrudky. Vzniklou směs je nutné uzavřít ubrouskem a nechat v teplém hrnku 25-30 minut, aby se začaly množit kvasinky. Poté, co asi 2-3x zvětší svůj objem, je vhodné je ihned vmíchat do těsta.
Poznámka.
Ingredience použité k přípravě by měly být sladěny s receptem, pro který jsou připravovány. Pokud například v receptu není mléko, bude nutné k rozmnožování kvasnic použít vodu. Druh mouky závisí také na tom, jaký druh mouky se na konkrétní výrobek používá. Pšeničnou mouku lze použít pouze v případě, že u výrobku s kváskem není uveden druh mouky nebo není uveden v receptu. Totéž platí z hlediska množství. Měli byste použít přesně takové množství syrového droždí, které je uvedeno v receptu.