Je možné solit houby deštníky. Smažené deštníky – evropská pochoutka

Při procházce po lesních cestách se můžete setkat s velkými hříbky na vysokých nohách. Jejich název je deštníková houba. Někteří houbaři tyto houby neřežou, upřednostňují před nimi houby medonosné, žampiony, hřiby a hřiby. Ostatní mají radost z nálezu, který je ihned odeslán do košíku. Ne každý ví, že deštník je jedlá a může sloužit jako základ pro přípravu originálních a chutných jídel.

Houba je speciální potravinářský produkt. Dodává pokrmu zvláštní originální tón, vůni lesa a výhody přirozené potravy. Chcete-li získat maximální užitek, houby je třeba řezat pouze známým způsobem a dělat to daleko od prašných silnic a dálnic. Jedovaté houby vypadají často velmi atraktivně a jsou převlečené za jedlé houby, je lepší vrátit se domů s prázdným košíkem, než ohrožovat život.

Abychom pochopili, jak vypadá deštníková houba, podívejme se na tuto problematiku blíže. Existuje několik druhů hub a všechny mají jiný vnější popis.

Deštník červený, jiný název je deštník střapatý. Tento druh má velký masitý klobouk až 20 cm v průměru. Barva povrchu je heterogenní: ve středu tmavší šedohnědá, na okrajích bělavá. Na čepici jsou kulaté výrazné šupiny. Velikost nohy může dosáhnout 25 cm, je dutá a hladká. U mladých hub je kýta bílá, u starých bílá. Pokud desky stisknete, můžete vidět změnu barvy na červeno-oranžovou.

Houba-deštník dívčí. Jedná se o vzácnou trofej, která vyžaduje pečlivé zacházení. V přírodě je to dost špatně vidět, vnější znázornění je možné získat z fotografie (obr. 1). Samotná houba se vyznačuje krásným zaobleným kloboukem: časté šupiny světlé barvy ořechu jí dodávají zvláštní přitažlivost. Je malého vzrůstu: klobouk do 10 cm, noha asi 12 cm Talíře jsou často volné s hladkým okrajem. Zkušení houbaři tvrdí, že pokud vaříte klobouky s vejcem, pak popis chuti pokrmu připomíná kuře.

Kaštan je jedovatá slunečník. Je malé velikosti, klobouk není větší než 4 cm (obr. 2). U mladé houby klobouk připomíná tvar vejce, následně se narovná a stane se plochým s tuberkulem uprostřed. Popis šupin: světlá, hnědo-kaštanová. Noha je tenká, dutá, kaštanového odstínu. Kaštanové deštníky rostou v rodinách a jsou běžné v lesích středního Ruska. Tyto světlé houby jsou smrtelně jedovaté.

Deštník je barevný. Takový deštník je těžké si nevšimnout a projít kolem: je velký (obr. 3). Průměr klobouku dosahuje 38 cm, na bílém pozadí se tvoří šedohnědé vláknité šupiny. Tvar koule mladé houby se věkem otevírá do kužele. Uprostřed je umístěn tmavý tuberkul a okraje jsou ohnuté dovnitř. Základem je hnědá noha s prstencem malých šupin. Dužnina je drobivá se specifickou výraznou vůní. Deštník velký chutí se blíží žampionům.

Deštníky jsou opatrně odříznuty, otočeny dnem vzhůru, aby se země a písek nedostaly do talířů.
Noha je velmi tvrdá a nevhodná k jídlu, je zkroucená a ponechána v lese.
Klobouky se vkládají do košíku jedna na druhou, aniž by se převracely.
Nejchutnější jsou mladé deštníky s uzavřenými klobouky.
Pokud máte pochybnosti o houbě - neberte ji, jedovaté exempláře jsou životu nebezpečné a způsobují nevratné změny v těle.
Částice písku a zeminy jsou odfouknuty nebo setřeseny.

Jak jíst houby-deštníky?

Poté, co se ujistíte, že deštníky nalezené v lese jsou jedlé houby, můžete je bezpečně odříznout a použít k vaření. Obsah košíku je pečlivě vytříděn a vše pochybné je zlikvidováno. Poté se umyje a očistí od šupin. Nohy se často odřezávají a připravují se pouze klobouky. Chuť těchto hub je v dokonalé harmonii s následujícími produkty: brambory, česnek, cibule, rostlinný olej, paprika, sýr, vejce a vepřové maso. Někdo jedí čerstvé deštníkové houby bez tepelné úpravy, přidávají se do zeleninových salátů, jedí s rostlinným olejem a cibulí.

Houby-deštníky jsou silně smažené. Musíte se připravit na to, že obrovský koš lesních trofejí se po upražení promění v malou porci. Je lepší vzít mladé uzavřené hlavy, které jsou nakrájeny a smaženy v zahřátém rostlinném oleji, dokud se přebytečná vlhkost neodpaří. Poté přidejte cibuli, sůl, pepř a vařte dalších asi 45 minut.

Otlučené deštníky jsou považovány za jeden z lahůdek. Správně uvařená houba je velmi chutná. Vejce se energicky rozšlehá, přidá se mleté sušenky a mouka, sůl, pepř a připravené klobouky se srolují. Zahřejte hodně rostlinného oleje v litinové pánvi a položte hlavy-klobouky. Krásná zlatohnědá barva a přetrvávající vůně jsou známkou připravenosti pokrmu.

Houby-deštníky můžete vařit společně s okurkou, výsledkem bude omáčka. Mladé čepice-hlavy se omyjí vodou a nakrájí na malé kousky. Dusíme bez oleje se slaninou, solí a kořením, dokud se neodpaří přebytečná tekutina. Poté přidáme vodu a směs smetany s kečupem (poměr ingrediencí 1:3). Vařte 15 minut za míchání. Nakládané okurky se do pokrmu přidávají těsně před podáváním. Tato omáčka dodá lahodnou chuť těstovinám, bramborám nebo pohance. Tyto houby nevyžadují dlouhé vaření, pokrmy z nich se připravují rychle.

Z lesních deštníků snadno uvaříte výbornou a voňavou polévku. Voda se osolí a lesní trofej se v ní na pár hodin namočí. Poté omyjte a nakrájejte na kousky. Brambory, mrkev a cibule jsou nakrájeny na kousky. Na slunečnicovém oleji orestujeme cibuli a mrkev. Houby se vaří 20 minut. Nejprve se přidají brambory, po 15 minutách - smažení a zelenina. Polévku podáváme s tučnou zakysanou smetanou a čerstvým pečivem. Vůně tohoto pokrmu shromáždí celou domácnost u kuchyňského stolu.

Přířezy z houbových deštníků na zimu

Jak příjemné je sejít se s rodinou u stolu s teplými bramborami, křupavými okurkami a talířem marinovaných darů lesa - hub v mrazivém zimním večeru. Houby z plechovek se také používají k náplním pizz, koláčů a koláčů. Popis přípravy je vcelku jednoduchý a tuto přípravu zvládne i začínající hostitelka.

Čisté houby se zalijí tekoucí vodou a přivedou k varu. Po uvaření osolíme a vaříme dalších 40 minut. Sceďte v cedníku a opláchněte pod čistou vodou. Připraví se marinádový roztok: na 1 litr vody vezměte 2 polévkové lžíce. l. cukr a sůl, 1 bobkový list, 2-3 hřebíčky a pár kuliček černého pepře. Po uvaření přidejte 8 polévkových lžic do marinády. l. 9% roztok kyseliny octové. Houby se vloží do vroucí marinády a vaří se dohromady asi 20 minut. V této době se připravují sklenice: umyté sodou, sterilizované. Houby se rozloží do nádoby, nalijí se solankou a hermeticky se uzavřou. Banky se obrátí a nechají se při pokojové teplotě, dokud úplně nevychladnou. Tento polotovar je ideálně skladován na chladném a tmavém místě: může to být sklep nebo obyčejná lednička.

Smažené houby můžete také připravit pro budoucí použití. Po uvaření se rozloží do sterilních sklenic a schovají se do lednice. Tato úprava skvěle doplní chuť vařených brambor. A pokud do pokrmu přidáte čerstvé bylinky a domácí zakysanou smetanu, pak toto jídlo umožní hostitelce sbírat kytici komplimentů pro její dovednosti.

Deštníkové houby lze sušit. Takové houby se následně používají k výrobě omáček a polévek, jejich trvanlivost se blíží 1 roku.

Podmínky a způsoby skladování

Čisté, suché houby z lesa můžeme před zpracováním nechat 24-48 hodin v lednici. Nádoba musí být otevřená a nesmí bránit přístupu kyslíku. Pokud jsou deštníky umyté, posypané solí a vystaveny útlaku, lze je v této podobě skladovat až 1 měsíc. Lesní trofej lze zmrazit v mrazáku a užívat si chuť čerstvých hub po dobu 4-6 měsíců. Nakládané a sušené houby by se měly jíst po celý rok.

Jaké jsou výhody deštníkových hub pro tělo?

Houby jsou zvláštní říší výtrusů. Od typických rostlin se liší: nemají kořeny, větve a stonky, rozmnožují se jedinou výtrusnou buňkou. Jejich funkcí je udržovat koloběh látek v přírodě, k udržení života potřebují rozkládající se organickou hmotu. Jak užitečné jsou pro lidské tělo?

Deštníky jsou bohaté na minerály, které jsou nezbytné pro zdravé fungování lidského těla. Mají draslík, sodík, vápník, fosfor, hořčík. Každý stopový prvek je důležitý svým vlastním způsobem a hraje specifickou roli. Například hořčík je součástí enzymů, které regulují metabolismus sacharidů a uvolňování energie z molekul ATP. Hořčík se podílí na svalové kontrakci a jeho nedostatek může přispívat ke vzniku pravidelných křečí a problémům s fungováním nervové soustavy.

Nedostatek hořčíku vyvolává:

nervozita;
poruchy střev s častou zácpou;
zvýšení tlaku;
Deprese.

Kromě bílkovin, tuků, sacharidů a stopových prvků obsahují tyto houby mastné kyseliny, vitamíny B2, B6, B9, K, C a E a chitin. Deštník je bohatý na nenasycené tuky: kyselinu palmitovou, stearovou a máselnou.

Deštníky lze použít v dietní výživě: dokonale zasytí a uspokojí pocit hladu, navíc mají minimální obsah kalorií. Deštníkové misky pomáhají zhubnout, protože mají nízký glykemický index. Houby podporují zdravé trávení, stimulují střevní motilitu a tvorbu enzymů. Klinicky byl prokázán preventivní účinek deštníků lesních na množení atypických buněk způsobujících onkologické procesy v orgánech a tkáních. Aktivní složky hub příznivě působí na krev: pročišťují ji, normalizují krevní oběh, snižují hladinu cukru a cholesterolu, aktivují buněčnou imunitu a práci enzymů.

Z deštníkových hub se připravují léčivé nálevy a léčivé extrakty. Zevně se užívají při dně, revmatismu, problémech s prací žaludku, maligních a nezhoubných procesech. Houby se suší a drtí do stavu prášku. Prášek léčí hnisavé rány, nehojící se vředy a používá se k dezinfekci vnitřního vzduchu. Pokud jemně nasekáte klobouk čerstvého deštníku, smícháte ho se zakysanou smetanou a nanesete na obličej, pak je obličeji poskytnut dekongestační, omlazující, tonizační a výživný účinek. Účinné masky s deštníkem lze aplikovat až 2x týdně.

Komu může pojídání deštníků ublížit?

U některých onemocnění je použití deštníků v potravinách kontraindikováno. Mezi tato onemocnění patří: hepatitida, cirhóza, pankreatitida, cholecystitida, enteritida. Tyto houby nejsou připravovány pro děti do 5 let a nejsou ošetřovány ženám během kojení. Houby jsou těžké jídlo, je vhodné je jíst ráno v malých porcích. Pokud po konzumaci hub pocítíte nevolnost a ostré bolesti v břiše, okamžitě zavolejte svého lékaře.

Zobrazení příspěvku: 282

V Rusku roste deštník všude, včetně jižních oblastí, Dálného východu a Sibiře. Preferuje světlé smíšené lesy, paseky, paseky. Nachází se na polích, v parcích a zahradách. Odběr: červen-říjen.

Prospěšné vlastnosti

Deštník obsahuje 2,4 g bílkovin, 1,3 g tuků, 0,5 g sacharidů, 1,2 g sloučenin popela. Vysoký obsah vlákniny (5,2 g), nasycených mastných kyselin 0,2 g, chitinu. Vitamíny: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Deštník je zařazen do skupiny produktů vedoucích z hlediska draslíku, přítomnost sodíku, vápníku, železa, hořčíku a fosforu. poznamenal. Potřebu draslíku uspokojuje o 16%, o 17% ve vitaminu "B2", 54% "PP".

Deštník obsahuje 17 aminokyselin (glutamin, tyrosin, leucin, arginin). V přítomnosti melaninu a beta-glukanů (protirakovinná látka a přírodní antioxidant). Vitamínů skupiny "B" je mnohem více než v řadě obilovin a zeleniny. Sušená houba se skládá ze 75 % bílkovinných sloučenin a má velký podíl nenasycených tuků: stearová, olej, palmitová.

Co je užitečné deštník houba

Pomáhá zhubnout, protože má nízký obsah kalorií, nízký glykemický index, odstraňuje toxiny, stimuluje trávení, zahání hlad. Použití deštníku je schopnost mít protinádorový účinek, neutralizovat aktivitu bakterií a omlazovat buňky těla. Použití pomáhá nasytit užitečným proteinem, zlepšit stav svalů, pokožky.

Látky, které tvoří houby, posilují a čistí cévy, odstraňují cholesterol, snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění, pomáhají v boji proti onkologii. Deštníky jsou užitečné pro mozkovou činnost a nervový systém. Při pravidelném užívání se normalizuje krevní oběh, zlepšuje se složení krve, snižuje se cukr, stimuluje se produkce hormonů. Deštníkové houby jsou jedlé čerstvé. Tato možnost zaručuje bezpečnost všech užitečných vlastností, což je zvláště důležitý bod v případě rakoviny.

Jak si vybrat

Je třeba si uvědomit, že deštník může být zaměněn s jedovatými protějšky. Proto se při sběru musíte pečlivě podívat na klobouk. Na rozdíl od muchovníku je matný, světle hnědý nebo béžový a šupiny jsou tmavé, u muchovníku je tomu naopak. "Sukně" na noze snadno klouže. Talíře pod kloboukem jsou krémové nebo tmavě béžové. Dužnina je světlá, linie řezu zůstává vždy suchá, má jemné ořechovo-houbové aroma.

Způsoby skladování

Suché čerstvě nasbírané houby lze uchovat v lednici 1-2 dny. K tomu zajistěte přístup vzduchu (otevřené nádobí nebo papírové obaly). Existuje způsob, jak zvýšit čas - sůl: vyčištěné a umyté deštníky se posypou solí. Pod tlakem, na chladném místě může být 2-3 měsíce. Čerstvé houby se zmrazují 4-6 měsíců. Usušené a nakládané neztrácejí kvalitu po dobu jednoho roku.

Jak nakládat deštníkovou houbu:

Aby nedošlo k otravě, ujistěte se, že jde o deštník
Očistěte a nakrájejte
Zpracované a nakrájené houby opláchneme ve studené vodě.
Vložte do hrnce (nejlépe nerezového nebo smaltovaného), osolte (35-40 gramů soli na litr vody) a vařte za stálého míchání, přičemž z povrchu odstraňte pěnu
Pokud deštníkové houby začnou klesat na dno pánve, pak je proces vaření téměř dokončen, vařte další 2-3 minuty
Hotový výrobek vložte do cedníku, nechte uniknout přebytečnou vlhkost

Mezitím si připravte houbovou marinádu:

Do první pánve nalijte půl litru vody, malou lžičku soli, tři gramy kyseliny citronové. Zapálit
Paralelně vložte sklenice s houbami do vroucí vody do jiné nádoby. Sterilizujte víčky
Po vyvaření vody s kyselinou citronovou a solí můžete přidat trochu koření a ocet
Vyjměte sklenice z vroucí vody a rozložte na ně deštníkové houby.
Sklenice naplňte vařící marinádou až po krk (to je důležité), houby by měly být v marinádě zcela ponořené.
Sterilizujte 30-40 minut na mírném ohni.
Srolujte sklenice s houbami a dejte do chladu.
Je lepší skladovat na tmavém chladném místě
Pochoutku můžete použít nejdříve měsíc po moření

Přesto lze tyto houbové deštníky sušit

S čím se při vaření kombinuje

Deštníková houba má jasnou chuť, takže je široce používána při vaření. Svými vlastnostmi připomíná houbu a lze ji použít i syrovou do salátů. Deštník je nakládaný, solený, sušený, grilovaný, obalovaný na pánvi. Nejčastějším pokrmem jsou houbové kotlety z deštníkových čepic, které chutnají jako kuřecí prsa. Na smažení se používá mouka, vejce, strouhanka.

Často se sklízí pouze kloboučky, protože kýta po zpracování ztuhne, ale lze jimi „vymastit“ a zasytit pokrmy, například do houbových vývarů a omáček. Po uvaření vyhoďte. Šetrné hospodyňky vyrábí houbový prášek ze sušených deštníkových nohou, které úspěšně doplňují masozeleninové pokrmy.

Houbový deštník jde dobře s bramborami, máslem a rostlinným olejem, česnekem, koprem, mletým pepřem, sýrem, zakysanou smetanou, smaženou cibulkou. Harmonické s mořskými plody, hovězím, vepřovým masem, drůbeží, rybami, vejci.

Užitečná kombinace potravin

Houbový deštník má všechny vlastnosti dietního produktu. Používá se ve stravě diabetiků, vegetariánů, ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout. Často se používá při dietách bez soli. V programech na hubnutí slouží jako zdroj vitamínů a rostlinných bílkovin, dobře zasytí a usnadňuje snížení obsahu kalorií ve stravě.

Je užitečné jíst syrovou houbu slunečník se zeleninou. Takové saláty se dochucují citrónovou šťávou nebo sójovou omáčkou. Úspěšné kombinace se získávají s kořeněnými bylinkami, okurkou, paprikou, rajčaty, čínským zelím, olivami. Na přílohy se skvěle hodí čočka, rýže, pohanka, fazole.

Kontraindikace

Deštníkové houby mohou škodit při onemocněních střev, jater a slinivky břišní. Předávkování může způsobit křeče a nadýmání, vyvolat rozvoj pankreatitidy. Dětem lze podávat až od 5 let, ženám se v období krmení nedoporučuje.

Aplikace v medicíně a kosmetologii

Pokud jde o terapeutický účinek, deštník předčí oblíbené přípravky z hub shiitake a je aktivně používán tradičními léčiteli. Existuje mnoho receptů na léčbu dny, revmatismu. Tinktury a extrakty pomáhají při různých žaludečních potížích. Používá se při léčbě zhoubných nádorů a nezhoubných útvarů. Prášek ze sušených hub rozprostřený v místnosti k pročištění vzduchu, oblíbený při léčbě hnisavých ran. Deštníky jsou součástí stravy pacientů s obezitou, cukrovkou. V kosmetologii se na obličej aplikuje drcený klobouk čerstvého deštníku se zakysanou smetanou. Tato maska omlazuje, zmírňuje otoky, tonizuje, vyživuje.

Od začátku léta, kdy houbařská sezóna ani nemyslí na příchod, jsou podél silnic a dálnic k vidění neobvyklé houby se širokým talířovitým kloboukem na dlouhém a tenkém stonku. Mnozí jej považují za muchovník nebo potápku, ačkoliv jako potápka vůbec nevypadá. Ve skutečnosti se jedná o deštníkovou houbu, zcela jedlou a dokonce velmi chutnou houbu. Co je to deštníková houba - v tomto článku budeme studovat recepty a vlastnosti tohoto zástupce lesního světa.

Proč se houbě říká deštník?

Tento zástupce eukaryotických organismů dostal své jméno pro svou podobnost s deštníkem. Zpočátku se táhne vzhůru na dlouhém stonku s klenutým kloboukem, který se brzy rozevírá jako deštník. Existují houby s kloboukem, jejichž průměr dosahuje 30 cm nebo dokonce více. Stačí si uvědomit, že téměř všechny houby mají své jedovaté protějšky. Deštník je má také, a proto můžete sbírat jen ty houby, které jsou všeobecně známé.

Jak rozeznat deštník od jedovatých hub

Někteří nepříliš znalí houbaři deštníky nesbírají, ale klobouky jednoduše srážejí nohama a pletou si je s muchovníky nebo jinými jedovatými houbami. Ve skutečnosti jsou mezi nimi značné rozdíly. Muchovník má řídké šupiny – to jsou zbytky obalů mladých hub. Častěji jsou muchomůrky hladké, se vzácnými bílými šupinami. Na rozdíl od nich má deštník šedou nebo dokonce hnědou čepici, s velkými bílými a šedými šupinami. Centrální část houby navíc zůstává bez šupin. Na noze tohoto zástupce divoké zvěře je třívrstvý prsten, který lze snadno posunout dolů.

Mimochodem, deštník lze zaměnit s jiným deštníkem, fialovým, který má nepříjemný zápach a hořkou chuť. Tato houba není jedlá. Deštník s masitě načervenalým kloboukem se ale vůbec nevyplatí sbírat, protože je smrtelně jedovatý.

Jak vařit deštníkovou houbu

Začínající houbaři by si měli pamatovat, že obyčejná deštníková houba s šedavým kloboukem je považována za docela jedlou a neměli byste se jí bát. Podle recenzí mnoha gurmánů má deštník úžasnou houbovou chuť a vůni kuřecího masa, což tomuto pokrmu jen dodává pikantnost. Čepice se sní, zatímco stonek se odhodí. Opravdoví znalci této houby ji jedí syrovou (mohou ji sníst přímo v lese). Houba se kartáčkem očistí od větviček a listů (pokud existují), nakrájí se na porcované kousky a položí na chleba, poté opepříme a osolí - originální sendvič je připraven!

Tato houba je také podrobena tepelnému zpracování, produkuje chutné a voňavé pokrmy. Řekneme vám, jak vařit takové houby.

Smažené deštníky

Nakrájené a omyté kousky čepice deštníku se položí na pánev a smaží se pod pokličkou. Jakmile se tekutina odpaří, přidá se k houbám máslo a kolečka cibule. Po malém smažení ingrediencí na pánvi se k nim přidají nakrájené brambory a poté se smaží do měkka. Jakmile je jídlo hotové, musíte ho osolit, přidat kopr a semena koriandru. Na 5 kloboučků hub stačí vzít cibuli, 60 g oleje a 3 brambory.

Deštníky smažené v těstíčku

Chcete-li připravit takové zajímavé jídlo v hluboké misce, musíte porazit jedno vejce, přidat mouku a přivést do homogenní hmoty, dostanete těsto. Klobouk deštníkového žampionu lze rozříznout na čtyři části, pokud je velký, nebo ho můžete vzít celý a namočit z obou stran do připravené hmoty. Poté se houby položí na vyhřívanou pánev a smaží se 3-5 minut. Zatímco proces probíhá, můžete sýr nastrouhat na struhadle. Posypte sýrem, pepřem a solí, houby je třeba smažit další 3 minuty na mírném ohni. Toto jídlo se nejlépe podává horké.

Jak vidíte, deštníková houba - jejíž recepty a vlastnosti zde byly diskutovány, je poměrně oblíbenou houbou mezi těmi, kteří vědí, jak ji správně vařit. Své blízké můžete také hodně překvapit, když jim naservírujete originální pokrm z deštníků. Šťastná kulinární dobrodružství!

Z našeho článku zjistíte, zda je deštníková houba jedlá, seznámíte se s jejími odrůdami a také se dozvíte, kde ji sbírat a jak ji správně zpracovat.

Každý z nás alespoň jednou v životě viděl na okrajích, v hájích, ve smíšených listnatých lesích houbu, připomínající tak trochu muchomůrku bledou. Většina lidí to prostě obejde a nikdy to nedá do peněženky. Jak ale ukazuje praxe, ve většině případů lidé narazí na velmi chutnou a zdravou deštníkovou houbu.

Ano, má také jedovaté protějšky, které nejsou vhodné pro jídlo, ale pokud víte, jak tyto dva druhy hub rozlišit, můžete deštníky bezpečně sbírat a vařit z nich chutné pokrmy. V našem článku vám představíme jedlé a jedovaté druhy deštníků a také vás naučíme, jak je přesně rozlišovat.

Jaký je správný název pro houbu slunečník jedlá?

Vědecký název houby slunečník

Tento lesní obyvatel dostal tak zajímavé jméno kvůli charakteristické struktuře svého klobouku. Vizuálně je to velmi podobné otevřenému deštníku. Lidé, kteří pravidelně sbírají houby, mu proto začali říkat deštník. Ve skutečnosti má tato houba ve vědecké komunitě úplně jiné jméno. Vědci zpravidla nazývají deštník houbou humus saprotrof. A abych byl přesnější, saprotrofní houba, který se živí organickými zbytky rozkládajícími se v zemi.

DŮLEŽITÉ: Vzhledem k tomu, že deštníková houba absorbuje naprosto všechny látky z půdy jako houba, je žádoucí ji sbírat v ekologicky čistých oblastech a co nejdále od rušných dálnic a průmyslových podniků. Pokud takové houby sbíráte na místě znečištěném chemikáliemi, pak je vysoce pravděpodobné, že i jedlý druh vyvolá otravu organismu.

Deštník jedlý: jak vypadá, s čím se dá splést?

Houba-deštník jedlý

Jak již bylo zmíněno trochu výše, deštník má jednu charakteristickou vlastnost, která jí umožňuje vyniknout od svých příbuzných. Dospělá houba má klobouk připomínající deštník. Za příznivých podmínek může jeho průměr dosáhnout 35 centimetrů. Délka nohy se také může lišit od 5 do 45 centimetrů. Zpravidla platí, že čím větší je průměr klobouku houby, tím delší a silnější je jeho noha.

Klobouk deštníkové houby je pokrytý zvláštními šupinami, na dotek je suchý. Pokud houba roste velmi silně, kůže na klobouku začne praskat a vytvoří se průsvitná ofina. Stonek deštníku je na bázi půdy mírně zesílený a má charakteristický pohyblivý prstenec.

Dužnina houby má světlý odstín, při rozdrcení začne uvolňovat čirou, příjemně vonící šťávu. Ale takhle vypadají jen dospělé houby. Pokud najdete mladý deštník, bude navenek připomínat malé vejce na tenké noze. Pravda, bude mít stejnou barvu a na klobouku budou i šupinky.

Nejčastěji se tento druh hub zaměňuje s jedovatými dvojčaty nebo s potápkami bledými. To je způsobeno skutečností, že jedovaté houby mohou vizuálně vypadat jako deštníky - mají podobnou barvu, velikost a tvar čepice. Mezi těmito typy však existují rozdíly. Řekneme vám o nich níže.

Deštníkové houby - jedlé: odrůdy, popis, fotografie

Jak jste již pochopili, ne všechny deštníkové houby jsou jedlé. Mezi tímto druhem jsou jedovatí zástupci, kteří mohou poškodit lidské tělo. Proto vám nyní představíme jedlé druhy deštníků. Dají se celkem snadno sbírat po celou houbařskou sezónu a po tepelné úpravě konzumovat.

Druhy jedlých deštníkových hub:

Bílý. Tento druh má jiné jméno - pole. Říká se mu tak kvůli jeho barvě a umístění. Jak jste již pravděpodobně pochopili, jeho dužina má světlou barvu. Může být bílá, krémová nebo světle šedá. Zpočátku má tento druh klobouk ve tvaru vejce, který se nakonec otevře a stane se jako deštník. Nejčastěji se vyskytuje na loukách, polích a otevřených okrajích lesů.

Strakatý. Tento typ deštníku má zpravidla poměrně velkou velikost. Klobouk houby je zcela suchý a pokrytý charakteristickými hnědými šupinami. Také na klobouku jsou jasně viditelné drobné výrůstky tmavě hnědé barvy. Proto má tento typ deštníku tmavší odstín než ostatní příbuzní. Maso pestrého deštníku je bavlněné, s výraznou ořechovou vůní. Rád roste na otevřených, dobře osvětlených plochách.

červenající se. Klobouk tohoto typu deštníku má šedý nebo nahnědlý odstín a tenký, téměř bílý stonek, který s růstem houby tmavne a houstne na bázi půdy. Houba dostala své jméno kvůli schopnosti dužniny oxidovat. Pokud zlomíte klobouk deštníku, téměř okamžitě se na něm objeví kapky šťávy, které se velmi rychle změní z průhledné na červenohnědou. Kromě toho má deštník červený vyvinutější šupiny. Vzhledem k tomu, že vizuálně připomínají jakési třásně, někdy se červenající se deštník nazývá chlupatý. Pro růst vyberte půdu, která je užitečná pro živiny.

Dívčí. Tento typ deštníku je uveden v Červené knize, takže je téměř nemožné se s ním setkat v našich lesích. Houba se od svých příbuzných liší tím, že nedorůstá do velkých rozměrů. Klobouk má zpravidla i u dospělých zástupců průměr nejvýše 10 cm.Dívčí deštník má světlý odstín dužiny a nepříliš výrazné houbové aroma.

DŮLEŽITÉ: Patří sem také jedlé deštníky mastoidní deštník. Pokud jde o chuť, prakticky se neliší od svých příbuzných, ale pouze klobouk je považován za jedlý. Noha tohoto druhu je velmi hořká. S ohledem na to je lepší ho nejíst. Pokud tedy sbíráte tyto konkrétní deštníky, okamžitě sundejte nohu.

Mastoid. Má matný světle hnědý klobouk, jehož okraje jsou sníženy dolů. V období sucha začíná kůže na klobouku praskat a tvoří se na ní zvláštní vzor. Hlavním rozdílem mezi mastoidním deštníkem a ostatními příbuznými je přítomnost výrazného tuberkulu v samém středu čepice. Vizuálně připomíná nahnědlou bradavku.

Deštníkové houby - jedovaté: odrůdy, popis, fotografie

No a teď se podíváme na druhy jedovatých deštníků. Musí se znát, protože když je nerozeznáte od jedlých, přinesete si domů jedovatou houbu, která vašemu tělu způsobí velké škody.

Druhy jedovatých deštníkových hub:

Hřeben. Má světle hnědý klobouk o průměru do 5 centimetrů. Celý povrch čepice je pokryt hnědooranžovými šupinami. Má tenkou nohu dlouhou až 10 centimetrů. Noha je uvnitř prázdná a má bílo-růžový kroužek. Navíc tento typ deštníku dost nepříjemně zapáchá.

Kaštan. Tento typ deštníku se také nazývá kaštanový leotyp. Má malý klobouk, který zpočátku připomíná deštník, ale jak houba roste, je zcela srovnaný. Dalším znakem naznačujícím jedovatost deštníku je přítomnost soustředných řad na čepici. Noha je zesílená, ale prsten na ní může chybět. Přesněji to mají jen mladé houby, ale jakmile se stonek natáhne do délky a zhoustne, okamžitě zmizí.

Chlorophyllum je tmavě hnědé. Tento deštník dvojče obsahuje halucinogenní látku, která negativně ovlivňuje nervový systém člověka, proto by se neměl jíst. Vizuálně tato jedovatá houba vypadá jako deštník, ale na rozdíl od toho druhého je masitější a má nepříliš vysokou nohu. Noha má hlízovitý výrůstek, který je dobře patrný nad povrchem půdy. Při rozbití chlorofyl okamžitě zčervená.

Amanita páchnoucí. Pokud si myslíte, že muchovník může mít pouze červený klobouk, tak se hluboce mýlíte. V přírodě se vyskytují muchomůrky různých barev. Tento druh je považován za velmi jedovatý, takže jeho použití v 85 % vede ke smrti. Vizuálně je muchovník zapáchající velmi podobný mladému deštníku. Nezkušení houbaři je proto velmi často spletou a dají do kabelky. Když se na něj ale pozorně podíváte, zjistíte, že na klobouku nemá charakteristické šupiny a navíc je cítit nepříjemný chlór.

Jak rozlišit deštníkovou houbu od muchomůrky, muchomůrky, jedovatých hub: srovnání, podobnosti a rozdíly

Hlavní příznaky jedovatých hub

Pokud jste pozorně četli náš článek, pravděpodobně jste si uvědomili, že deštník může být velmi snadno zaměněn s jedovatým příbuzným nebo dvojčetem. Například pupečník bílý může mít stejnou barvu masa jako potápka bledá. Navíc u jedovatých hub má klobouk téměř stejný tvar jako deštník. Výše jsme již zmínili muchovník zapáchající, který je vzhledově velmi podobný mladému deštníku.

Ale na rozdíl od toho druhého má klobouk a nohu zahalené ne příliš příjemně vonící plak. Pokud tedy po rozkrojení houby ucítíte její vůni, okamžitě pochopíte, že máte před sebou muchomůrku. Další rozdíl mezi houbami je tečky na klobouku. U deštníku jsou vždy tmavého odstínu - tmavě šedá, tmavě hnědá, tmavě béžová.

U jedovatých hub jsou tečky bílé, někdy se zelenkavým nádechem. A samozřejmě nezapomeňte, že většina jedovatých hub je na úpatí země hlíznatý útvar nebo tzv. zábal, kterým je noha obalena mírně nad úrovní půdy. Deštníkové houby mají přímý stonek bez výrůstků s mírným ztluštěním na úrovni země nebo na bázi klobouku. Tato funkce závisí na typu deštníku.

Jak rozeznat deštníkovou houbu od žampionu?

Deštníkovou houbu od obyčejného žampionu v zásadě rozezná každý. Nejčastěji vidíme tento druh žampionů na pultech obchodů, takže by neměly být žádné potíže. Nejčastěji si takový žampion vybírá pro růst louky, pole, zahrady a dokonce i kuchyňské zahrady. Má bílou dužinu a hemisférickou čepici fóra. Okraje uzávěru jsou spojeny se stopkou bílou fólií. Jak můžete vidět, vizuálně je žampion velmi odlišný od deštníku.

Pravda, je třeba mít na paměti, že existují ještě dva druhy žampionů – lesní a polní. Vizuálně připomínají spíše deštníkovou houbu. Mají více skloněný klobouk se sotva znatelným tuberkulem v samém středu. Snad nejpatrnějším rozdílem mezi těmito dvěma lesními obyvateli je barva a vůně dužiny. Pokud jde o vůni žampionů, je to zpravidla mandle. Barva je také zpočátku bílá, ale pokud je houba nakrájena, začne růžovět a poté se řez stane načervenalým nebo šedavým odstínem.

Jsou deštníkové houby užitečné?

Výhody hub pro lidské tělo

Jistě jste už slyšeli, že houby mohou prospívat lidskému organismu. Samozřejmě za předpokladu, že jsou jedlé a shromážděné na správném místě. S ohledem na to můžeme s jistotou říci, že deštník, pokud je používán správně, může zlepšit vaši pohodu. Obsahuje látky, které mají slabé protinádorový účinekčímž inhibuje vývoj benigních novotvarů.

Kromě toho mají tyto látky pozitivní vliv na buňky těla, pomáhají jim pravidelně se obnovovat a dělat to správně. Pozitivně působí i deštníkové houby krvetvorby a práce kardiovaskulárního systému. A samozřejmě nezapomeňte, že všechny houby mají velmi nízký glykemický index. Proto pokud chcete zhubnout, určitě zařaďte tento produkt do svého jídelníčku.

Je možné se otrávit houbami-deštníky?

Otrava houbami

Deštníkovými houbami se můžete otrávit v několika případech. Pokud tedy sbíráte dvojhřiby nebo jedovaté muchovníky, určitě se otrávíte. Proto se při tichém lovu snažte každou houbu co nejpečlivěji prohlédnout. Podívejte se pozorně na jeho barvu, přičichněte k němu, pokud existuje podezření, pak jej rozbijte a podívejte se na šťávu. To vše vám pomůže vyhnout se dalším problémům.

Otrávit se můžete i jedlými houbami. Pokud jsou shromážděny na místě znečištěném životním prostředím, toxické látky, které mají, začnou negativně ovlivňovat gastrointestinální trakt a člověk projeví všechny příznaky otravy. Problémy s gastrointestinálním traktem mohou nastat i v případě, že jíte příliš mnoho deštníkových hub. Protože obsahují látky, které zpomalují tvorbu žaludeční šťávy, může nadměrná konzumace tohoto produktu vyvolat průjem, nevolnost a zvracení.

Kde a kdy sbírat deštníkové houby?

Deštníková houba roste v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.

Jak už jste asi pochopili, s deštníkem se můžete setkat úplně všude. Protože tato houba není nijak zvlášť náladová, cítí se skvěle všude tam, kde jsou pro ni příznivé podmínky. Pro bohatou plodnost potřebuje dostatek vláhy a světla. S ohledem na to si pro růst vybírá slunné oblasti s mírným množstvím vlhkosti. V závislosti na druhu může růst jak jednotlivě, tak ve velkých skupinách.

Najdete zde deštníkovou houbu listnaté, jehličnaté a smíšené lesy. Objevují se první mladé houby konec května, začátek června. Deštníková sezóna končí konec září, polovina října. Deštníky zpravidla koncem října mizí, protože pro svůj normální růst potřebují kromě vlhka a světla i teplo. Proto i v létě v chladných obdobích lze pozorovat prudký pokles počtu tohoto druhu houby.

Jak zpracovat deštníkové houby?

Pravidla pro zpracování deštníkových hub

Zpracování deštníkových hub probíhá v zásadě stejně jako každé jiné. V počáteční fázi je stačí vyčistit od suché trávy, listí a půdy. Vzhledem k tomu, že klobouk deštníků je suchý a není příliš lepivý, můžete se s tímto úkolem snadno vyrovnat. Dále budete muset nohu očistit od půdy a okamžitě ji odříznout. Nohy a klobouky těchto hub se zpravidla vaří odděleně.

To je způsobeno skutečností, že u některých druhů dávají hořkost, která může zkazit chuť hotového jídla. Pokud jste si jisti, že takové deštníky nemáte, můžete si koupit čepice i nohy dohromady. Poté, co se vypořádáte s nohama, můžete začít odstraňovat šupinatý film z klobouku. V konečné fázi zbývá pouze opláchnout houby ve velkém množství vody a bude možné je vařit, smažit nebo sušit.

Deštníková houba, pop - největší: jak to vypadá?

Deštník houba, pop

Deštník houba, pop- Jedná se o velkou deštníkovou houbu s hustou, ale šťavnatou dužinou s příjemnou vůní. Tento druh je považován za jedlý, i když si musíte pamatovat, že čím je deštník starší, tím bude jeho dužina hrubší a méně šťavnatá. Vizuálně se deštníkový pop prakticky neliší od svých příbuzných z rodiny Champignonů. Má také světlou dužinu s šedým nebo béžovým nádechem, rovnou nohu a charakteristické šupiny na klobouku.

Ale samotný tvar klobouku je mírně odlišný. U mladých hub má také tvar deštníku, ale jakmile houba dosáhne zralosti, stane se jako talířek s mírným vyboulením v samém středu. Některé rozdíly se týkají nohou. Zpočátku má nahnědlou barvu, ale čím je deštník starší, tím více hnědne a objevují se na něm drobné tmavě zbarvené šupinky.

Video: Houbový deštník. jedlé houby

Zatímco zima ještě nepřišla na své a sezóna „tichého lovu“ ještě neskončila, řeknu vám, jak vařit deštníkové houby.

Nedávno jsme byli s celou rodinou do lesa na houby. Protože den předtím více než týden nepršelo, pak s velkým „úlovkem“ nepočítali, výlet pojali jako procházku s dětmi do přírody.
Cesta se nám kupodivu vydařila - dohromady jsme nasbírali 2 kýble bílo-polských a vzali asi 8 deštníků na „dezert“, který jsme dlouho nesbírali, raději houbovité houby, kterých se sešlo obrovské množství. Víc si toho nevzali, aby se vyhnuli bezesné noci, protože se vinuli pěkných pár kilometrů lesem.

Deštníková houba není jen jedlá, ale je všestranná: lze ji sušit, vařit, smažit, osolit, přidávat do salátů, připravovat s ní sendviče – je dokonce syrová, jako žampiony z obchodu!

Jejich čištění je velmi jednoduché: stačí otřít hadříkem, odstranit hrubé šupiny a vyříznout střed uzávěru (je tvrdý). Často se ani nedoporučují prát, aby talíře nenabíraly vodu. Omyla jsem a pak jsem jen houby dala na krátkou chvíli do cedníku, aby odtekla přebytečná vlhkost. Noha deštníků je vláknitá a drsná, a proto se také odřezává, suší, drtí a mění se na voňavý houbový prášek, který lze použít k různým pokrmům. Klobouk je obvykle rozřezán na 4 segmenty, ale není to nutné.

Jak vařit deštníkové houby:

Nejčastěji se smaží, předtím se válely v těstíčku, šlehaly rychlostí 1 vejce, 4-5 lžic mouky a špetky soli na 3 houby. Z tohoto množství produktů získáte velmi slušné občerstvení pro dva.

Rád smažím deštníky takto:
Trojúhelníčky nejprve namáčím ve vejci rozšlehaném se solí a kořením a poté je opeču v mouce nebo strouhance a pošlu na pánev. Za pár minut je to vynikající!
Podle mě tento pokrm za tepla opravdu připomíná kuřecí řízky a vychladlý je konzistencí podobný smažené rybě. Tady je zaměření

Po ochutnání houbových řízků manžel velmi litoval, že neodřezal všechny deštníky, které cestou potkaly.

Malá lyrická odbočka. Asi před 16 lety jsem byla s manželem a jeho kamarádem na houby. Pak nasbírali necelou půlku kbelíku za tři: pár másla, hrst lišek, pár malých bílých – to je celá úroda. Museli bychom se tedy vrátit domů téměř s prázdnou, kdyby nás náš přítel nezačal nabádat ke sbírání deštníků. Slyšeli jsme o tom, že se jedí, ale sami jsme to do té chvíle nikdy nezkoušeli. Zařízli jsme do obrovských huňatých klobouků a hrdě šlapali směr nádraží. Měli jste vidět oči babiček, které cestou potkáte! Přišli nějací soucitní lidé a řekli: „Děti, proč jste ty muchomůrky nařezaly?! Otrávte se!!!…“ A my jsme se jen usmívali a vtipkovali, v našem mládí se každé riziko jeví jako dobrodružství Ale tehdy nebyl internet, zbývalo jen vzít na slovo kamaráda, který tvrdil, že to jsou jedlé houby. Řekl, že ty smažené deštníky vypadají jako kuřecí řízky, tak jsem je uvařil. Dokonce jsem trochu zaexperimentoval, když jsem k nim přidal česnek a domácí kečup. S velkou chutí jsme je hltali!

Od té doby neuplynulo málo času, World Wide Web se dostal do každé domácnosti a informace se staly dostupnými lidem - nyní probíhá aktivní hon na deštníky. Je možné si s něčím jiným splést tyto obrovské klobouky o velikosti talíře, hrdě se tyčící na nohách vysokých 30 centimetrů?! Sbírat je je radost! A taky jíst. Škoda, že si s sebou do lesa nevzali foťák, protože shromážděné "spontánně", ale Google vám jistě pomůže obrázky najít.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek