Kváskové pečení je rozmanité jako žádné jiné: slané, sladké, kyselé, kořeněné, sladké a kyselé; hlavní jídlo, předkrm, mňamka k čaji, svačina do práce; koláč, placička, pizza, kulebyaka, koláč, buchta, kobliha, kobliha, tvarohový koláč, belyash, tortilla, dort, velikonoční dort. Lze připravit na různé druhy kynutého těsta:

• bohatý
• opírat se
• nevýrazný
• nafouknout
• kyselý
  Jeho základem může být suché nebo čerstvé droždí, stejně jako domácí kvásek. Různé náplně: zelenina, ovoce, bobule, cereálie, maso, ryby, bylinky, vejce, sýr, džemy, džemy, čokoláda atd.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech pečených v droždí je:

Nejjednodušší kynuté pečivo se vyrábí na nekynutém těstě, které se skládá z mouky, soli, vody a droždí. Pro jistotu můžete přidat rostlinný olej a cukr, ale v malých množstvích. Těsto vařit nebo ne - volba každého. Nejdůležitější je, aby kvásek byl čerstvý. Zdaleka ne vždy je kupovaný kvásek v té správné kvalitě, proto se vyplatí jej před pečením zkontrolovat.

Jak zkontrolovat kvalitu zakoupeného sušeného droždí:

1. 2 polévkové lžíce smíchejte teplé mléko s 1 lžičkou. droždí a 1 lžička. Sahara.
2. Přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo.
3. Pokud má po 30 minutách hmota pěnový uzávěr, droždí je živé, lze je použít.
   Klidně si tento výrobek takto zkontrolujte, zvláště pokud se pouštíte do složitého pečení na kváskové bázi s mnoha přísadami. Pro dobrý kvásek je lepší běžet vícekrát do obchodu, než plakat nad nevykynutým těstem.

Pět nejvýživnějších receptů na droždí:

Kváskové pečení se připravuje v troubě, pomalém sporáku, pekárně. V pánvi pod pokličkou můžete také, zejména dorty, koláče, koblihy, koblihy.

Existuje názor, že při vaření takového pečiva v kuchyni je lepší nekřičet, nevydávat hlasité zvuky a udržovat dobrou náladu. Není vědecky potvrzeno, ale můžete se toho držet - pro každý případ.

Pro mnohé hospodyňky vaření kynuté těsto Zdá se, že je to něco z říše fantazie, a v důsledku toho se tím mnozí odmítají zabývat a omezují tak svou rodinu na lahodné pečivo na jeho základě. Jak víte, tento typ těsta nelze připravit bez hlavní složky - droždí. Aby těsto dobře vykynulo, je důležité zvolit správný kvásek.

Bez ohledu na to, zda používáte suché nebo mokré droždí (ve formě kostek), je velmi důležité, aby bylo čerstvé. Je také důležité připomenout, že vlhké droždí kyne řádově lépe než suché droždí díky lepší aktivitě kvašení, a proto jsou populárnější.

Ve skutečnosti jsou recepty na kynuté těsto velmi rozmanité. Mezi nimi jsou takové, které nevyžadují speciální produkty a čas. Pečení z takového těsta nebude o nic horší než z kynutého těsta, jehož hnětení může trvat téměř celý den.

Nebudete tomu věřit, ale kynuté těsto smíchané jen s droždím a vodou může být mnohonásobně skvostnější než to, jehož recept obsahuje velké množství vajec, mléka a másla. To jasně ukazuje, že v procesu jeho vzniku nejsou důležité pouze složky, ale také způsob přípravy. Dnes vám nabízíme nejlepší recepty na kynuté těsto, se kterou můžete upéct výborné koláče, buchty, tvarohové koláče, rohlíky, pizzu a mnoho dalšího pečiva.

Kváskové těsto. Nejlepší recepty s fotografiemi

Kynuté těsto - recept

Ingredience:

• droždí - 1 balení
• kefír - 0,5 l.
• vejce - 1 ks.
• mouka - 1 kg.
• cukr - 2 lžičky
• sůl - 1,5 lžičky
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce.

Zvážit recept na kefírové kynuté těsto. Nejprve vypracujte těsto. Nejprve rozpusťte 1 balení droždí ve vodě a přidejte tam cukr a sůl, poté je přikryjte a nechte 10-15 minut. Kvásek by měl během této doby zvětšit svůj objem. Jogurt přiveďte na pokojovou teplotu a přidejte tam vejce, dobře promíchejte se zbytkem cukru. Stojí za to připomenout, že nemusíte být horlivý s cukrem, protože pokud je v těstě hodně cukru, zpomalí to kvašení.

Přidáme vzešlý kvásek a zamícháme. Do této hmoty nalijte 2 lžíce slunečnicového oleje. Přidáním trochy mouky prohněteme těsto, přesné množství mouky je těžké uhodnout, takže je třeba se podívat na její vzhled. Kynuté těsto (foto) by měl být lehký a měkký. Přikryjte ji utěrkou, těsto přesuňte na místo s vyšší teplotou a počkejte, až vykyne. Tento proces bude trvat asi 40-50 minut.

A teď zvažte recept na kynuté těsto s fotografií, která se vaří bez vajec.

Kynuté těsto bez vajec

Ingredience:

• mléko - 500 ml
• mouka - 250 g.
• cukr - 0,5 lžíce.
• suché droždí - 3 lžičky
• máslo - 120 g.
• sůl - 2 lžičky

Nalijte mléko do hrnce a zahřejte ho na 40 stupňů. Rozpusťte v něm droždí a poté přidejte cukr. Přesuňte hrnec na několik minut na teplé místo. Vezměte čistou misku a rozpusťte v ní máslo. Nalijte mouku do hluboké mísy a poté tam přidejte sůl a cukr. Nalijte 500 ml do moučné směsi. připravené mléko a pak vše dobře promíchejte, přidejte tam rozpuštěné máslo a začněte hníst těsto.

Kvůli oleji se těsto zpočátku nelepí. Hněťte nepřetržitě, dokud se vám nelepí na ruce. Poté pokračujte v hnětení těsta dalších 10-15 minut.Při dodržení všech těchto jemností se těsto ukáže jako vzdušné a měkké. Vytvarujte z něj kouli a vložte ji do mísy vymazané tímto olejem. Přikryjte ji ručníkem. odejít kynuté těsto na koláče 2 hodiny, aby vykynul.

Kynuté těsto (volná metoda) - recept

Ingredience:

• mléko - 1 polévková lžíce.
• suché droždí - 5 g.
• vejce - 2 ks.
• mouka - 3-4 lžíce.
• cukr - 4 lžičky
• máslo (rozpuštěné) - 3 polévkové lžíce
• sůl - špetka

K přípravě nepařeného není potřeba dávat mléko na teplé místo, stačí ho nejprve ohřát a pak tam přidat droždí a teprve poté přidat zbytek ingrediencí a nejlépe vyšlehat vejce v samostatné misce předem a přidejte sůl a rozpusťte máslo zvlášť. Poté těsto prohněteme jako poslední a přidáme do něj vychlazené máslo. Hněťte, dokud se těsto nebude dobře odlepovat od vašich rukou a od nádobí.

Těsto potřeme máslem a vysypeme moukou, poté přikryjeme teplou utěrkou a necháme pár minut kynout. Poté ještě jednou lehce prohněteme a opět necháme pár minut kynout. Koláče z kynutého těsta (foto) Podle tohoto receptu jsou vždy velmi svěží a měkké.

Kynuté těsto v troubě - recept

Ingredience:

• Voda nebo mléko - 1 polévková lžíce.
• Cukr 1 polévková lžíce. l.
• Suché droždí - 2-2,5 lžičky
• Sůl - podle chuti
• Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
• Vejce - 2 ks.
• Mouka - 500 g.

Pojďme se tedy připravit kynuté těsto v troubě. Pro začátek ohřejte vodu nebo mléko, dokud se nezahřeje. Je důležité, aby kapalina nebyla příliš horká. Poté do teplého mléka nebo vody přidejte droždí, sůl a cukr. Poté to vše dejte do předehřáté trouby na 5-7 minut, aby se vytvořila „čepice“ rozpuštěného droždí. Zatímco je směs v troubě, rozšlehejte vejce metličkou, přidejte k nim rostlinný olej a špetku soli a poté část mouky. Pro lepší hnětení prosejeme mouku.

Když máte vše promíchané, vyjměte mléko a vlijte ho do těsta, zamíchejte a přidejte zbytek mouky. Těsto nejprve hněteme v míse a poté rukama, dokud není pružné. Není třeba to přehánět s moukou a těsto „zatloukat“. Po uhnětení pošleme těsto zpět do trouby na minimální teplotu, necháme, dokud nevykyne. Když vykyne, znovu ho prohněťte a už nenechte v troubě, ale jednoduše přikryté a méně minut, aby se zase trochu zvětšil. připravené k pečení.

Listové kynuté těsto - recept

Ingredience:

• Mouka - 2 polévkové lžíce.
• Mléko - 1 polévková lžíce.
• Suché nebo čerstvé droždí - 10 g.
• Sůl - špetka
• Máslo (margarín) - 300 g.
• Cukr - 3 lžičky

Pusťme se tedy do vaření. droždí z listového těsta. Nejprve vezměte máslo (margarín) a zjemněte ho nakrájením na malé kousky. Ohřejte mléko na pokojovou teplotu. Přidejte droždí, poté sůl a cukr. Mouku prosejte do samostatné nádoby, aby se těsto lépe a lépe hnětalo. Do rozpuštěného droždí přidejte kousek másla (margarínu), asi 50 gramů.

Důkladně promíchejte a začněte po troškách přidávat mouku. Poté těsto prohněteme, necháme trochu vykynout a poté jej odešleme do chladničky. Zbytek másla (margarínu) rozetřeme mezi dva pergamenové papíry do tvaru obdélníku a těsto dáme do lednice.

Vykynuté těsto rozválejte stejným způsobem jako předtím, než jste vyváleli máslo na pergamenu. Na těsto dáme vyválené máslo (margarín) a poté zabalíme do okrajů. Tuto vrstvu znovu přeložte na třetiny a dejte vychladit. Celý tento postup opakujte ještě dvakrát. Listové kynuté těsto připravené k pečení.

Kynuté těsto na koláče - recept

Ingredience:

• Pšeničná mouka - 2,5 lžíce.
• Droždí suché / čerstvé - 8 g / 30 g.
• Mléko - 1 polévková lžíce.
• Vejce - 2 ks.
• Cukr - 3 lžičky
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
• Sůl - špetka.

Na vaření kynuté těsto na koláče nejprve nechte těsto vykynout. Pro houbičku v mléce při pokojové teplotě rozpusťte suché nebo čerstvé droždí. Přidejte do něj špetku soli a cukru. Zatímco těsto kyne, zašlehejte vejce a přidejte sůl a rostlinný olej. Vzniklé těsto nalijeme k vejcím a pomalu vmícháme mouku.

Před přidáním mouku dobře prosejte, těsto se pak neucpe, ale bude vzdušné a lehké. Důkladně ho prohněťte nejprve v míse, pak rukama, neleníte, těsto miluje teplé ruce a důkladné prohnětení. Až bude hladká a nelepí se na prsty, nechte ji vykynout a přikryjte ji teplou látkou nebo froté ručníkem. Poté znovu prohněteme kynuté těsto a rozdělíme na kuličky. Koláče z kynutého těsta Tento recept lze vařit jak v troubě, tak na pánvi.

A nakonec se podívejme recept na kynuté těsto s hořčičným práškem. Tato verze kynutého těsta s hořčičným práškem je vhodná na výrobu bochníků, chleba, slaného pečiva s různými náplněmi a kořením. Kromě toho můžete na takovém těstě upéct pizzu, bude to velmi chutné, voňavé a originální.

Textura pečení je díky obsahu hořčičného prášku velmi jemná, vzdušná, s pikantní chutí a silnou vůní (ve které není zachyceno samotné koření). Doba vytvoření tohoto receptu je 50-70 minut. Všechny suroviny stačí přidat do mísy, promíchat a nechat chvíli odležet.

Nekynuté kynuté těsto.
Těsto bez těsta připravíme, když do těsta přidáme trochu muffinu: máslo, vejce. Takové těsto uhněteme okamžitě, v jednom kroku.
Droždí rozpusťte v teplém mléce nebo vodě (teplota 35-37°C) a míchejte, dokud se droždí ve vodě úplně nerozpustí.
Přidáme vejce, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a hněteme těsto (lépe je nejprve rozemlít vejce se solí a cukrem a až poté přidat do těsta).
Na konci hnětení přidejte rozpuštěné a vychladlé máslo a rostlinný olej a hněťte, dokud se těsto nepřestane lepit na mísu a ruce (těsto by nemělo být strmé).
Hotové těsto namažte rostlinným olejem, vložte do velké mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo.
Jakmile těsto vykyne, promáčkněte ho a nechte znovu kynout. Poté můžete začít péct.

Sladké kynuté těsto.
Piškotové těsto se připravuje, když potřebujete dát více muffinů - máslo, vejce, cukr, například na sladké koláče, buchty atd.

Zkouška kvasnicová kvalita.
Do malé hluboké misky nalijte 50 ml teplého mléka (35-37 °C), přidejte 1 lžíci cukru a promíchejte.
Do mléka rozdrobíme droždí a mícháme, aby se droždí rozpustilo (vhodné je promíchat prsty nebo vařečkou).

Droždí směs dejte na teplé místo na 10-20 minut. Kvásek by měl napěnit a vzejít v "čepici".

Vaření kynuté těsto.
Do velké mísy prosejeme mouku (150-200 g), zalijeme zbylým mlékem (400-450 ml) a promícháme - těsto by mělo vykynout jako palačinky.
Napěněné droždí rozmícháme vidličkou nebo malou metličkou a vlijeme do směsi mléčné mouky.

Dobře promíchejte a těsto dejte na teplé místo na 40-60 minut.

Během této doby by těsto mělo zdvojnásobit svůj objem, "pomačkat" a začít opadávat.
Jakmile těsto začne opadávat, je hotové.

Připravit muffin.
V samostatné misce dobře rozdrťte vejce s cukrem a solí (můžete přidat i vanilkový cukr, vanilku, šafrán a další přísady pro chuť).

Máslo rozpustíme a zchladíme na pokojovou teplotu (aby se nepřipálily droždí).
Do připraveného těsta přidáme rozklepaná vejce a promícháme.
Postupně přidávejte po malých dávkách mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.
Během hnětení těsta namažte ruce a stůl střídavě rozpuštěným máslem a rostlinným olejem.
Hnětení těsta je jedním z hlavních bodů při hnětení kynutého těsta. Těsto miluje dlouho hnětení ručně. Těsto hněteme, nejlépe alespoň 20 minut.

Poté vložte zpět do mísy, přikryjte ubrouskem nebo ručníkem a dejte na teplé místo kynout na 1,5–2 hodiny.

Během této doby těsto 2-3krát zvětší svůj objem.

Ahoj všichni. Dnes budeme mluvit o kynutém těstě a nabízíme jednoduchý recept na jeho výrobu. Toto kynuté těsto je univerzální, to znamená, že je vhodné na sladké pečivo (koláče s džemem, džemem, marmeládou, ovocné koláče, tvarohové koláče) i na nesladké pečivo (koláče se zelím, brambory, maso). Toto těsto dlouho neztuhne, je měkké, nadýchané a dá se s ním upéct i pizza.

Droždí je také vhodné pro jakékoli, můžete si vzít suché i čerstvé. Případné droždí je nutné skladovat v lednici, pak budou účinné velmi dlouho.

Určitě zkuste dát kynuté těsto, i když se vám to dříve nepovedlo, určitě to vyjde. Protože koláče, koláče jsou vždy zachránce.

K přípravě testu potřebujeme:

• 0,5 litru teplé tekutiny
• suché droždí 1 sáček na 1 kg mouky nebo 25-30 g čerstvého
• 2 polévkové lžíce. l cukru
• sůl 1 lžička se skluzavkou
• mouka 850-1000 g
• rostlinný olej 50-100 ml

Jak vyrobit nejchutnější kynuté těsto

Vezmeme velkou mísu a nalijeme do ní dvě sklenice libovolné tekutiny, tedy mléko, kyselé mléko, jogurt, kefír, kysané pečené mléko, můžete i zakysat. Pokud není nic mléčného, ​​tak to děláme jen v teplé vodě. Vše výše uvedené můžete také smíchat. Tekutina musí být teplá, ale v žádném případě horká.

Droždí vložíme do teplé vody a mícháme, dokud se úplně nebo téměř úplně nerozpustí. Poté přidejte dvě lžíce cukru a 1 lžičku soli a zamíchejte. Pokud zbyly malé hrudky droždí, je to v pořádku.

Dále přidáme mouku. Postačí ta nejjednodušší, nejlevnější mouka. Mouku prosijeme přes síto, aby byla nasycená vzduchem, aby se do těsta dostalo co nejvíce vzduchových bublinek a bylo vzdušné. Pro začátek přidejte pár sklenic mouky a začněte hníst nejprve lžící. Přesné množství mouky těžko říct, záleží i na mouce samotné. Pak na to přijdeš. Přidejte ještě pár šálků mouky a pokračujte v hnětení.

Nikdy nepřidáváme vejce. Pokud potřebujete těsto na buchty, pak jsou tu vejce a zakysaná smetana.

Nikdy nepřidávejte příliš mnoho mouky najednou, nikdy není pozdě ji přidat. Pokud je těsto příliš husté, bude problematické udělat ho tekutější.

V tuto chvíli již můžete přidat čtvrt šálku oleje. A podívej, možná víc mouky. Nebojte se přidat olej, nebude v těstě cítit. Pokračujeme v hnětení rukama. Těsto namazané máslem se nelepí na ruce ani na stěny nádobí, hnětení je radost. Těsto se v tomto okamžiku stává elastickým a pružným, což znamená, že se těsto začíná přibližovat, droždí začíná pracovat. Toto těsto není potřeba dělat tak hutné a tvrdé jako třeba na knedlíky. Mělo by být příjemné na dotek, jako elastické mladé ženské prso))).

Pokud se vám těsto lepí na ruce, můžete přidat lžíci nebo dvě mouky. Těsto by ale stále nemělo být příliš husté.

No a těsto je hotové. Necháme v misce, přikryjeme pokličkou nebo tak. Nebo ho můžete bez zavazování vložit do igelitového sáčku a nechat na teplém místě. Těsto vykyne někde za 1-2 hodiny, během této doby si připravte náplň do koláčů.

Zkoušejte, učte se a určitě uspějete.

Mnoho žen v domácnosti považuje kynuté těsto za rozmarné a obtížné na přípravu. Zboříme mýtus a řekneme vám, jak snadné je vyrobit z kynutého těsta pestré a lahodné pečivo.

Koláč z listového těsta s jablky

Pro ty, kteří nevědí, jak těsto vařit sami, je vhodná varianta hotového listového kynutého těsta.

Ingredience:

Cukr - 75 g;
hotové listové kynuté těsto - 450 g;
máslo;
jablko - 4 ks.

Vaření:

1. Těsto předem rozmrazte v přirozených podmínkách. Formu vymažte máslem. Vyválejte první vrstvu. Mělo by být tenké a zcela zakrýt pekáč.
2. Připravenou vrstvu těsta vložte do formy. Z jablek odřízněte slupku. Odstraňte semínka a nakrájejte na kousky. Nalijeme na těsto a posypeme cukrem.
3. Zbylý kousek těsta rozválejte a vykrajujte z něj proužky, které je třeba vyskládat ve formě vzoru na povrch jablek.
4. Odložte obrobek na půl hodiny stranou. Během této doby předehřejte troubu. Pro pečení bude potřeba teplota 180 stupňů. Čas - půl hodiny.

Sladké housky s marmeládou

Zkuste uvařit lahodné pečivo, které bude přinášet radost a potěšení nejen dětem, ale i dospělým. Doporučujeme vařit ve dvojnásobné sazbě, housky jsou voňavé a velmi rychle snědené.

Pokud nemůžete housky okamžitě použít, vložte je do sáčku a schovejte do mrazáku. Až budete chtít jíst, vyndejte ho, nechte v lednici do úplného rozmrazení. Díky této manipulaci pečivo nezvětrá a i po pár dnech zůstane čerstvé a voňavé.

Ingredience:

Mouka - 50 g;
droždí - 25 g čerstvé;
mléko - 180 ml;
cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
vejce - 2 ks;
máslo - 65 g;
sůl - 0,5 lžičky;
malinový džem nebo džem - 1,5 šálku.

Vaření:

1. Droždí dejte do tří lžic teplého mléka a rozdrobte. Odložte na čtvrt hodiny.
2. Nalijte vejce do cukru. Sůl. Rozpusťte máslo. Směs. Nalijte zbývající teplé mléko. Vložíme kvásek a část mouky. Míchat.
3. Částečně přidejte zbývající množství mouky a vypracujte těsto. Hmota by měla být měkká, elastická a nelepit se na ruce.
4. Zakryjte fólií nebo sáčkem a nechte několik hodin v teple.
5. Narostlou hmotu promáčkněte a odložte další hodinu.
6. Hotové těsto rozválejte do vrstvy a potřete marmeládou. Okraje nechte nedotčené.
7. Těsto přeložte na tři části a okraje přišpendlete. Lehce přitlačte válečkem. Přeříznout. Šířka proužku je asi 2-3 centimetry.
8. Každý proužek několikrát stočte a složte do kroužku, spojte konce. Dáme na plech a pečeme v předehřáté troubě čtvrt hodiny.