Charakteristickým znakem kachny je drůbeží maso. Užitečné vlastnosti kachny pro zdraví a možné poškození

Kachny jsou velmi oblíbené v Číně a dalších zemích jihovýchodní Asie, kde je chová mnoho venkovských rodin. Po kachně je menší poptávka než kuře. Mnohé jistě překvapí, že kachní maso je považováno za mnohem zdravější než kuřecí maso. K čemu je tedy kachní maso, jaké užitečné živiny obsahuje a podle některých výživových poradců tak škodí. Přečtěte si odpovědi na všechny tyto otázky v tomto článku.

Mnoho z nás připravuje kachnu na novoroční nebo vánoční stůl. V běžné všední dny není kachna na rodinném jídelníčku často k vidění. Pokrmů, které lze z tohoto druhu masa připravit, je velké množství. Vezměte si alespoň recept na kachnu s pomeranči. Mnozí to ale považují za tučné a nezdravé jídlo, které si můžete dovolit jíst jen párkrát do roka.

To však v zásadě není pravda. Kachní maso je považováno za pochoutku. Používal se již před 4000 tisíci lety a první zmínky o přípravě kachen pocházejí z dynastie Yuan ve staré Číně.

Čeleď kachen je poměrně rozsáhlá a zahrnuje více než 100 druhů. Většina moderních kachních plemen pochází z divoké kachny divoké nebo pižmové kachny. Moderní plemena kachen se dělí na:

Vejce a maso;

Peking;

Černobílý;

Šedá ukrajinština.

Průměrná domácí kachna v závislosti na plemeni váží od dvou do 3,5 kilogramu. Drakes - v průměru tři, čtyři kilogramy.

Výhody kachního masa

Většina z nás miluje kachní maso pro jeho chuť. Málokdo si ale uvědomuje, že kromě živočišných bílkovin obsahuje i další prospěšné živiny. Kachní maso obsahuje:

Minerály: selen, fosfor, zinek, měď, sodík, železo, draslík, vápník a další;

Vitamíny: riboflavin, niacin, thiamin, kyselina pantotenová, vitamín B 6, B12 a další;

mononenasycené tuky;

Polynenasycené tuky;

Důležitou součástí drůbežího masa jsou vitamíny. Vitamin B3 nebo niacin pomáhá metabolizovat tuky a snižuje špatný cholesterol (LDL). Ve 100 gramech masa obsahuje téměř polovinu denní normy z doporučeného příjmu.

Vitamíny B 5 a B 12 se podílejí na udržování funkcí nervového systému. Vitamin B 5 se podílí na přenosu nervových signálů. Zatímco vitamín B 12 chrání nervové buňky před poškozením.

Železo se podílí na procesu krvetvorby, přenosu kyslíku a dalších živin do různých orgánů a tkání těla.

Kachní maso je bohatým zdrojem zinku a selenu. Oba tyto minerály hrají roli ve funkci enzymů a aktivují enzymy, které jsou nezbytné pro zdravý buněčný metabolismus.

Zinek posiluje imunitu a selen přispívá ke správné činnosti štítné žlázy. Jeho 100 gramů masa obsahuje čtvrtinu denní normy dospělého muže a ženy.

Protein v kachním mase, stejně jako v jakémkoli jiném mase, obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro člověka. Protein je potřebný pro imunitní systém, podporuje regeneraci tkání a kůže. 100 gramů domácí kachny obsahuje 18 gramů bílkovin, zatímco prsa a nohy pekingské kachny obsahují až 28 a 29 gramů.

Mnoho lidí se zajímá o to, zda je kachní maso dietní a kolik kalorií obsahuje. Ne, kachní maso nelze zařadit mezi dietní maso. Jedná se o vysoce kalorický produkt. Hodně záleží na tom, jak se jídlo připravuje a podává. Kalorický obsah masa z kachních prsou bez kůže může být 200 nebo o něco více kalorií. Zatímco vařené s kůží již obsahuje více než 300 kalorií.

Výhody kachního masa

Kachna je bohatá na chuť a živiny. Stojí to víc než kuře. Ale jeho zařazení do vaší stravy může poskytnout zdravotní výhody.

Selen má antioxidační vlastnosti a dokáže chránit tělo před působením volných radikálů a snižovat riziko kardiovaskulárních onemocnění a onkologických onemocnění.

Železo může pomoci předcházet anémii.

Fosfor pomáhá přeměňovat potravu na energii a je potřebný pro silný kosterní systém.

Naše tělo potřebuje měď. Je to důležitý minerál pro fyzické i duševní zdraví.

Vápník může pomoci předcházet osteoporóze.

Konzumace kachního masa prospěje pokožce i vlasům. Riboflavin a niacin jsou důležité pro udržení zdravé pokožky. Omega-6 a Omega-3 jsou vynikající podporou pro růst vlasů a regeneraci pokožky.

Kromě výše uvedeného je třeba poznamenat, že kachní maso je důležité ve stravě lidí, jejichž práce je spojena s vysokými náklady na energii a nervovým stresem.

Škodlivost kachního masa

Kachní maso by bezesporu mělo být na jídelníčku každého člověka. Je to výživné a prospěšné. Ne každý si ho ale může dovolit zařadit do svého jídelníčku. Kachní maso se nedoporučuje pro:

Nadváha a obezita;

Exacerbace chronických onemocnění žaludku;

Onemocnění jater;

Nemoci slinivky břišní.

Přesto toto maso obsahuje hodně tuku. Nesmíme zapomínat na cholesterol. 100 gramová porce masa vařeného s kůží obsahuje asi 70 miligramů cholesterolu a bez kůže - 75 miligramů. Zatímco denní příjem se podle odborníků na výživu pohybuje do 300 miligramů. Pokud tedy trpíte srdečními či cévními chorobami, máte vysoký cholesterol, měli byste konzumaci tohoto druhu masa omezit.

Při vaření je třeba dát přednost dušené nebo pečené kachně a z jídelníčku vyřadit potraviny s vysokým obsahem cholesterolu. Vaření kachny je lepší bez kůže.

Vysoký cholesterol může způsobit jeho hromadění na stěnách vašich krevních cév, což může zvýšit riziko srdečních onemocnění.

Jak vybrat kachnu

Kachnu lze nyní koupit nejen na trhu, ale také v obchodě. Pokud je to možné, je lepší koupit drůbež.

Kachny se porážejí na podzim. V této době má trh velký výběr. Při nákupu musíte v první řadě věnovat pozornost pokožce. Měl by být lesklý, s lehce nažloutlým nádechem, hustý a s vrstvou tuku.

Na kůži kachny by neměla být žádná lepivost, maso by mělo být husté a elastické. Po stisknutí se rychle vrátí do původního tvaru.

Stojí za to věnovat pozornost barvě samotného masa. Kachní maso je klasifikováno jako červené maso a mělo by být jasně červené, nikoli hnědé nebo tmavě červené.

Jak vařit kachnu

Receptů na kachny je mnoho. Každá kuchyně má svůj národní recept. Toto maso lze podrobit všem druhům tepelné úpravy: smažit, dusit, péct, grilovat.

Nejčastěji se kachna peče celá, plněná jablky nebo pomeranči. Kyselina dělá maso měkčí a chutnější. V tomto případě se kůže nestahuje, aby maso neztratilo šťávu a před podáváním se stahuje.

Aby bylo maso měkké, můžete ho před vařením marinovat přidáním citronové šťávy do marinády.

Při vaření nemusíte přidávat tuk ani olej. Kachna má dost. Při pečení se maso zpravidla přelévá vlastní vyloučenou šťávou.

Při smažení kachny s kůží je třeba udělat malé řezy v kůži a smažit nejprve stranou, kde je kůže. V tomto případě se většina podkožního tuku roztaví.

Kachna se tradičně podává s brusinkovou omáčkou. Hodí se k mnoha dušené zelenině: zelí, pastinák, červená řepa, mrkev, bramborová kaše, rýže.

To je vše o výhodách a nebezpečích kachního masa. Nyní máte dostatek důvodů, proč si pořídit mršinu tohoto ptáčka a vychutnat si lahodnou chuť masa.

O výhodách a nebezpečích kachního masa, jak vybírat a skladovat

Získejte nejnovější články do vaší schránky

Kachna se často vaří na svátky a muži mají pro toto maso zvláštní vášeň: blahodárně působí na potenci. Ne každý však ví, jaké užitečné vlastnosti tento produkt vlastně má a v tomto ohledu je kachní maso pro mnohé gastronomickou záhadou! Nikdo vám nevyvrátí, že je nasycené velkým množstvím vitamínů, například vitamíny skupiny B a vitamín A. Také vás zajímá, jak je kachní maso užitečné, můžete se od odborníků dozvědět, co obsahuje – riboflavin, železo, měď, draslík a sodík .

Hodnota kachního masa

Obecně se složení masa může lišit podle toho, o jakou konkrétní kachnu mluvíme. Nejoblíbenější pro kulinářské účely je Peking, masné plemeno, které se snadno připravuje. Také ukrajinský šedý, také masné plemeno, je často chován. Nepochybné výhody kachního masa přitahuje nejen obsah výše uvedených a minerálních látek, ale také jednoduše jejich nutriční hodnota: na 100 gramů je přibližně 135 kalorií. Nestojí však za to jít na dietu tohoto produktu. Faktem je, že se jedná o poměrně tučné maso, takže kachna může být kontraindikována pro ty, kteří by si měli dávat pozor na tuky. Na 100 gramů filé je v průměru 6 gramů tuku (mluvíme o průměrných ukazatelích), což je na hubnutí poměrně hodně.

Výhody a poškození kachního masa

Tento produkt by se neměl zneužívat, protože obsahuje poměrně hodně cholesterolu, jehož negativní dopad jsme si dobře vědomi. Obsahuje však také mastné kyseliny, které výrazně podporují činnost kardiovaskulárního systému. To znamená, že otázka škodlivosti tohoto druhu masa spočívá ve způsobu úpravy (kachnu je nežádoucí smažit) a množství zkonzumovaného kachního masa (s mírou neuškodí).

O prospěšných složkách tohoto druhu masa jsme hovořili výše.

Země jihovýchodní Asie dominují produkci a konzumaci tmavého kachního masa, o jehož prospěšnosti se dnes stále častěji diskutuje. Obyvatelé "Nebeské říše" neužívají vitamíny v tabletách, ale pravidelně pijí kachní vývar pro udržení zdraví. Korejci jsou přesvědčeni o vlastnostech kachního masa, které čistí tělo.

Historici vypočítali, že lidé jedí tuto drůbež více než 4 tisíce let, od vlády dynastie Yuan. Právě tento věk se připisuje tradičnímu orientálnímu pokrmu – pekingské kachně. Na vesnicích má většina rodin vlastní kachní rybníky. Každá jednotlivá provincie se navíc může pochlubit svými unikátními recepturami na přípravu vývarů a druhých chodů.

V čínské tradiční medicíně kachní maso udržuje rovnováhu „tepla“ a „chladu“ – „jin“ a „jang“.

V Asii, Severní Americe a částech Evropy se gurmánská kachní jídla již stala tradicí zařazovat do jídelníčku drahých restaurací.

Užitečné vlastnosti určitých produktů, jak víte, závisí na jejich složení. Na japonském webu Rady pro vědu a technologii je obsah vitamínů a minerálních látek (mg) ve 100gramové porci kachny srovnáván s jinými druhy masa.

Železo v jakémkoli mase označuje kovy, které jsou přítomny v živých organismech ve formě sloučeniny - hemu. Pokud je ho v těle málo, tvoří se málo hemoglobinu, zhoršuje se výživa buněk. Objevuje se slabost, rozvíjí se anémie. Část kyslíku přeneseného do svalů se ukládá do rezervy a využívá se při prudkém zvýšení fyzické aktivity. Železo je také nezbytné pro správné vstřebávání vitamínů B. Člověk potřebuje asi 20 mg tohoto minerálu denně. Nebezpečné dávky jsou méně než 1 mg a více než 200 mg. Ženy potřebují o 50 % více železa kvůli pravidelné ztrátě krve během menstruace. V posledním trimestru těhotenství se také zvyšuje potřeba železa.
Vitamin A chrání oči, nos a uši před invazí virových infekcí. Pro lidi 21. století sedící u počítače a vdechování výfukových plynů je tento vitamín nesmírně důležitý pro obnovu sliznice dutiny ústní a nosní.
Nedostatek vitamínu B1 může vést ke ztrátě chuti k jídlu, únavě, nespavosti a špatné náladě.
Vitamin B2 pomáhá udržovat zdravou kůži, nehty a vlasy a podílí se na metabolismu tuků.

Kachní maso obsahuje 5,57 % nenasycených mastných kyselin, o jejichž benefitech jsme psali opakovaně. Tento ukazatel je vyšší než u kuřecího, vepřového nebo hovězího masa.Nenasycené mastné kyseliny mají antioxidační vlastnosti a snižují hladinu cholesterolu v krvi a včas neutralizují jeho poškození.

Nedostatečná konzumace nenasycených mastných kyselin vede k onemocněním tepen, srdce, mozku, brzdí rozvoj inteligence u dětí a přispívá ke vzniku demence u seniorů.

kachní tuk

Důležitou vlastností je nízký bod tání. Kachní tuk taje při 14 °C (bod tání hovězího, vepřového a kuřecího masa je 45 °C, 38 °C a 37 °C), což je mnohem nižší teplota než teplota lidského těla. Proto se snadno vylučuje z těla.

Obsah mononenasycených (omega-3) a polynenasycených (omega-6) tuků je podobný olivovému oleji. V kachním tuku je více kyseliny linolové než v kuřecím nebo hovězím mase. Pomáhá tělu přeměňovat tuk na energii, spíše než jej ukládat do podkožního depa, a také při pravidelné fyzické aktivitě urychluje růst svalů. Od konce minulého století je tato látka důsledně zařazována do doplňků stravy na hubnutí.

Polévka

Kachní polévka byla po staletí vařena obyvateli čínské provincie Fujian. A každá rodina tvrdí, že její recept je nejlepší. Nechybí ale ani obligátní suroviny: jde o zázvor a kyselé čínské švestky, které hotovému pokrmu jen dodají zdraví.

Moderní hospodyňky tuto polévku nevaří na mírném ohni celou noc, jako to dělaly jejich prababičky, ale používají tlakový hrnec.

Ingredience:

1 kg kachního masa;
solené listy čínské hořčice;
50 g nakrájené mrkve;
10 malých sušených hub namočených ve vodě;
3 velké stroužky česneku;
100 g rajčat;
2 plátky zázvoru;
3 kyselé švestky;
2,5 litru vody.

Nasolené hořčičné listy lze nahradit umytým kysaným zelím.

Způsob vaření:

Do tlakového hrnce navrstvíme zeleninu a kousky kachny.
Přidat vodu.
Vařte 30 minut.
Po vypnutí hned neotevírejte poklici, ale nechte vývar vylouhovat.
Pokud nemáte tlakový hrnec, vařte 2-3 hodiny na mírném ohni.
10 minut před připraveností přidejte nakrájená čerstvá rajčata.

Tato polévka je považována za léčivou, ale nedoporučuje se ji jíst příliš často.

Co je užitečné maso

Klíčové vlastnosti se scvrkají na následující:

léčí kůži, vlasy a nehty;
čistí tělo škodlivých látek;
zlepšuje mezibuněčný metabolismus;
pomáhá štítné žláze;
uklidňuje nervový systém;
užitečné pro ženy a nastávající matky;
zvyšuje hemoglobin.

Kachna je ale opravdu hodně tučná, jejíž přemíra může být zdraví škodlivá. Takže pamatujte: pouze mírná konzumace!

Domácí nebo divoký?

Existuje alternativa domácího kachního masa. To jsou divoké. Obsah kalorií v jejich mase je 2krát nižší (120 kcal na 100 g) a obsah tuku je 6krát nižší.

Pokud jste úspěšný lovec, vaše rodina má na výběr. Zbytek bude muset omezit přítomnost zdravého kachního masa ve stravě nebo se trénovat, aby odpracoval extra kalorie na běžícím pásu.

Během procesu vaření se musí drůbeží maso vařit po dlouhou dobu, dokud nebude měkké a měkké. Je nejen chutné, ale také bezpečné, zejména pro těhotné ženy a děti.

Postýlka pro hospodyňky

Abyste mohli pocítit výhody tohoto produktu, budete se muset naučit základy jeho správného výběru:

Na trzích hnízdí chutné a zdravé kachny. Čerstvost mraženého korpusu ze supermarketu můžete otestovat až po jeho úplném rozmrazení.
Zvažte kůži. Pokud je lesklý a lehce nažloutlý, je to absolutní plus.
Bez znechucení se dotkněte prstem kostry. Neexistuje žádná lepivost a kůže je elastická - další dvě plusy.
Podívej se dovnitř. Jako další argument ve prospěch nákupu píšeme jasně červené maso.
Nechoďte na velkou starou kachnu, pokud nemáte v plánu přihřívat hodně tuku a nemáte rádi její specifickou štiplavou vůni. "Slim" může být příliš šlachovitý a tvrdý. Vyberte si středně velkou kostru.
Prohmatejte zobák a podívejte se na nohy. Měkký zobák, lehký tuk a světle žluté nohy jsou charakteristické pro mladé ptáky.
Spočítáme klady, vybíráme, smlouváme a nakupujeme.

Správně uvařená kachna je lahodná a výživná. Vychlazený korpus ale neskladujte příliš dlouho – všechny jeho přednosti se najednou promění v mínusy.

Zmrazenou drůbež lze skladovat v mrazáku až rok.

Nyní mezi vědci nepanuje shoda o vztahu mezi vysokou hladinou cholesterolu v krvi a onemocněními srdce a cév. Navíc někteří odborníci (Dr. Franny Modi z Los Angeles) považují kachnu za jednu z nejzdravějších potravin, a to i přes vysokou koncentraci živočišných tuků. Odborníci tvrdí, že mezitím se toto jídlo může stát zdravou součástí masové stravy.

Když už mluvíme o nejnebezpečnějších predátorech na Zemi, mnoho lidí si pamatuje bílého žraloka, kobry a další stvoření, ale bylo by spravedlivé dát tento titul osobě. Homo Sapiens nepohrdne prakticky žádným druhem masa, někteří lidé mají na seznamu oblíbených jídel kachnu. Dnes budeme hovořit o výhodách a škodách kachního masa.

V současnosti je v přírodě známo více než sto druhů kachen. Masná plemena jsou považována za bílá Peking, Aylesbury, pižmová, Rouen, buff, cayuga, švédská. Kachní maso je tmavé barvy, je velmi jemné, tučné a zdravé.

Kachní maso: kalorie a složení

Kachna je právem považována za nejcennější zdroj bílkovin (na každých sto gramů produktu připadá asi 16 gramů bílkovin), stejně jako vitamíny jako A (podle tohoto ukazatele je kachní maso uznáváno jako šampión), B1, B3, B6, B12, riboflavin, kyselina listová. V seznamu nejcennějších prvků obsažených v kachním mase můžete vidět selen, fosfor, měď, draslík, železo, mangan, sodík a mnoho dalších nezbytných pro plné fungování látky.

Výše bylo řečeno, že kachní maso je velmi tučné (asi 38 gramů tuku na 100 gramů výrobku). Kachní tuk je svými vlastnostmi úžasný produkt, je považován za vynikající prevenci onemocnění kardiovaskulárního systému, zhoubných nádorů, zlepšuje činnost mozku. Vysoký podíl tuku vysvětluje vysokou energetickou hodnotu masa. Obsah kalorií kachny - 250 kcal / 100 gramů.

Užitečné vlastnosti kachního masa

Cenné složení kachny nenechá nikoho na pochybách, že je velmi užitečné. Vyjmenování složek masa bez uvedení jeho vlastností jsou však jen slova. Bylo prokázáno, že kachní maso:
příznivě působí na mozkovou činnost,
posiluje nervový systém
pomáhá překonat stres
normalizuje metabolismus,
zvyšuje mužskou sílu.

Kromě výše uvedeného je zařazení kachny do jídelníčku nezbytné pro lidi, jejichž pracovní aktivita je spojena s vysokými energetickými a nervovými náklady. Užitečné maso při anémii. Pyridoxin, který je součástí kachního masa, urychluje štěpení a syntézu aminokyselin a thiamin, rovněž uváděný mezi složkami, přeměňuje sacharidy na energii.

Kachní maso: poškození a kontraindikace

Kachní maso bezesporu nesmí chybět v jídelníčku člověka, který chce od života dostat vše. Někdy je však třeba opustit takovou pochoutku. Vzhledem k tomu, že koncentrace cholesterolu v produktu je poměrně vysoká, nedoporučuje se jejich zneužívání při obezitě a cukrovce. Při onemocněních žaludku, jater a pankreatitidě bude nutné omezit používání pokrmů, v jejichž seznamu surovin je kachna uvedena, protože kachna obsahuje žáruvzdorné tuky a je špatně stravitelná.

Jak vybrat kachnu

Kachní maso má specifickou chuť, kterou mnozí nemají rádi. Pokud však znáte nějaká kuchařská tajemství a vyberete si ten správný kachní korpus, pak vytvořené kulinářské mistrovské dílo jistě ocení i ti nejnáročnější jedlíci. Pokud se rozhodnete hýčkat svou domácnost nebo hosty pokrmem z kachny, pak jděte na trh, ne do supermarketu, nebo ještě lépe na farmu na nákup. Ideální věk pro porážku kachny je šest měsíců. Jatečně upravené tělo by mělo být lesklé, nažloutlého vzhledu, se silnou slupkou a znatelnou tukovou vrstvou. Pamatujte: čím tučnější kachna, tím chutnější bude večeře, ale zároveň by korpus neměl být příliš tučný, protože pokrm nepříjemně dochutí a bude méně cenných látek, které tvoří maso. absorbován tělem.

V komentářích k tomuto textu se můžete podělit o své znalosti o výhodách a škodlivosti kachního masa.

Chcete si zpestřit jídelníček? Zařaďte do jídelníčku kachní maso. Pokud dříve byla spojena pouze s vánočními svátky, dnes se může stát hodnou ozdobou nedělní rodinné večeře. Lahodné kachní pokrmy jsou široce zastoupeny v mnoha kuchyních světa: pekingská kachna je všem dobře známá, kachní maso a vysoká francouzská kuchyně jsou nepostradatelné. Mezi obyvateli naší země je však tento pták nezaslouženě zapomenut, ale marně.

Většina moderních kachních plemen pochází z divokých kachen divokých, které jsou stále rozšířeny v Asii, Evropě a Severní Americe. Nejrozšířenějším vysoce produktivním masným plemenem na světě je Peking, vyšlechtěný před třemi stoletími v okolí stejnojmenného města.

Jedním z oblíbených plemen Evropanů je kachna pižmová, která byla představena na počátku 19. století a původně sloužila jako okrasná kachna. Takové kachní maso nízkotučný, má charakteristickou dochuť po zvěřině.

nicméně Každé plemeno má své nevýhody.. Například pekingské kachny se vyznačují výrazným sklonem k obezitě, zatímco pižmové kachny rostou pomalu a mají nízkou tělesnou hmotnost.

Proto k nápravě nedostatků obou plemen byl v roce 1960 ve Francii vyšlechtěn mezidruhový kříženec, tzv Mulard(z anglických slov Muscovy duck - pižmová kachna a mallard - kachna). Moulardi se získávají křížením kačerů pižmových s obyčejnými kachnami domácími, častěji s pekingským plemenem. Moulardi se ve volné přírodě nevyskytují, ale jsou chováni výhradně lidmi. K dnešnímu dni je jediným výrobcem takových kachen na trhu Běloruské republiky společnost "Agrokombinat" Kolos "(ochranná známka" Galerie chuti ").

Výhody kachního masa

Výběr kachního masa je dán jeho složení bílkovin: kromě všech esenciálních a esenciálních aminokyselin obsahuje poměrně velké množství tryptofan(120 % Světové zdravotnické organizace (WHO) doporučená dávka na 100 g ideálního proteinu). Tato esenciální aminokyselina je zodpovědná za regulaci spánku a bdění (cirkadiánní rytmy). Nedostatek tryptofanu ve stravě vede nejen k rozvoji nespavosti, ale i depresím, chronickému únavovému syndromu, snížené odolnosti vůči stresu, přispívá i ke vzniku nadváhy a obezity.

Na rozdíl od kuřecího má kachní maso tmavě červenou barvu (kvůli velkému množství myoglobin- protein ve svalové tkáni obsahující železo). Právě tato forma přírodního železa se v těle nejsnáze vstřebává a zabraňuje rozvoji anémie, jejíž prevalence v Bělorusku v posledních letech roste jak u žen, tak u mužů.

Kachna obsahuje více tuku než kuřecí maso, díky čemuž je výživnější. Tato a další vlastnosti přibližují kachní maso hovězímu a vepřovému masu (pro srovnání: obsah železa v kuřecím mase je 1,5 mg, v kachním mase - 1,9 mg, vepřovém -1,8 mg, hovězím - 2,6 mg).

Mezi kachními plemeny jsou rozdíly v nutriční a biologické hodnotě. Kachny Mulard obsahují více bílkovin a méně tuku. Pokud je v prsu běžného plemene 400 kcal, pak v Mulard - pouze 285 kcal. Množství cholesterolu v kachním sádle se přitom blíží tomu v kuřecím.

Nutriční a energetická hodnota kachního masa domácího a francouzského masného plemene Mulard

Výhody kachního masa jsou také určeny jeho minerálním složením: zahrnuje draslík, fosfor, vápník, hořčík, mangan, fluor. Tento produkt je také bohatý na vitamíny. 100 gramů masa obsahuje 8 % denní potřeby tak důležitých vitamínů pro zdraví, jako jsou B1, B2. Dále obsahuje vitamíny B5, B6, B12, cholin, PP a vitamíny A a D rozpustné v tucích.

Jak si vybereme?

Podle ročníku

Chutný a zdravý pokrm lze připravit pouze z kvalitního produktu. Při výběru kachního masa byste měli věnovat pozornost vzhledu jatečně upraveného těla.

Kachní maso se dělí na dvě odrůdy. Třídění bylo založeno na tučnosti ptáka a pečlivosti zpracování jatečně upraveného těla.

Kachny I. stupně mají dobře vyvinutý svalový aparát a také podkožní tukové zásoby na břiše, zádech a hrudníku. Takový produkt po vaření bude šťavnatý a voňavý.

U jatečně upravených těl kachen druhé kategorie je svalový systém méně výrazný, kýl vyčnívá a tukové vrstvy jsou nevýznamné a mohou zcela chybět. Vyberte si kachní maso druhé kategorie, pokud chcete méně kalorický pokrm (ale mějte na paměti, že bude tužší). I dobře vykrmená kachna, ale s výraznými kožními lézemi, modřinami a pahýly peří, bude zařazena do druhé třídy.

Podle stupně vychlazení masa rozlišují:

chlazené (maso bezprostředně po porážce ptáka), jehož teplota uvnitř jatečně upraveného těla není vyšší než 25 ° C;
chlazené - od 0 °С do 4 °С;
zmrazené - ne vyšší než minus 12 ° С;
hluboce zmrazené - nepřesahuje minus 18 °C.

Výběr chlazeného kachního masa

Chlazené maso na pultech obchodů vlastně nekončí, pojďme se tedy naučit, jak si kvalitní chlazené maso vybrat.

Pokud se kachní maso prodává bez obalu, věnujte pozornost vůni. Vysoce kvalitní produkt neobsahuje cizí, pro maso necharakteristické pachy hniloby, kažení. Samotné jatečně upravené tělo by mělo být čisté, kůže je světle růžová nebo mírně žlutá, nejsou žádné tmavé skvrny a modřiny. Příliš žlutá barva kůže ukazuje na úctyhodný věk ptáka; maso bude podle toho tuhé a příliš tučné.

Cítit mršinu. Na kůži by neměl být žádný hlen. Fossa, získaná stisknutím prstu, se rychle obnoví.

Při nákupu polotovarů věnujte pozornost barvě: na rozdíl od kuřecího masa je kachní maso sytě červené barvy, a to jak stehýnka, tak prsa. Nejcitlivější částí jatečně upraveného těla kachny jsou prsa. Například v kachních prsou Mulard nejsou zde žádné husté přepážky pojivové tkáně, což zajišťuje jejich rychlou přípravu, jemnou texturu a příjemnou vůni.

Výběr mraženého kachního masa

Prohlédněte si obal, musí být neporušený, bez poškození. Přítomnost ledu v balení naznačuje, že maso bylo rozmraženo a následně znovu zmraženo.

Pravidla pro skladování kachního masa doma

Chlazené celé tělo lze skladovat při teplotách od 0 do +2 °C po dobu až 5 dnů, polotovary- do 2 dnů od data výroby. Ve skutečnosti musí hostitelka uvařit kachnu v den nákupu!

Vakuový obal na kůži zajišťuje bezpečnost surového chlazeného produktu až 8 dní. Pečlivě si přečtěte štítek, který obsahuje pokyny výrobce týkající se teplotních podmínek skladování a data expirace.

Celá zmrazená kachna skladováno nejdéle jeden rok, zatímco části jatečně upraveného těla musí být skladovány po dobu nejvýše tří měsíců při teplotě nepřesahující -18 ° C.

Kachní maso je jedním z nejužitečnějších druhů produktů a moderní technologie pěstování umožňují zvýšit jeho pozitivní vlastnosti. Výrobek vybírejte moudře, pečlivě si přečtěte etiketu, správně jej skladujte – to vše vám pomůže vychutnat si chutné a zdravé jídlo.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek