Kachní maso - výhody a škody, recepty. Kachní maso: kolik kalorií a bílkovin, co je užitečné

Chov Mulardov je ziskový, protože tento kříženec kachny pižmové a pekingské se vyznačuje rychlým přírůstkem hmotnosti při dodržení jednoduchých pravidel chovu. Jak soukromé obchodníky, tak průmyslníky přitahuje vysoká kvalita masa tohoto ptáka, který se vyznačuje jemnou chutí.

Vlastnosti plemene

Plemena, ze kterých se při křížení objevují mulardi, mají výhody, které ovlivňují reprodukované potomstvo. Existují i specifické nedostatky, které se chovatelé rozhodli napravit.

Kachny pižmové rostou pomalu. Dospívají pozdě. Vlivem příliš vyvinutého inkubačního instinktu se snižuje produkce vajec. Začínají spěchat asi ve 210 dnech a snáška má určitý cyklus 5 měsíců s přestávkami 90 dnů.

Maso těchto ptáků obsahuje málo tuku a je tuhé. Samec je téměř dvakrát těžší než samice. Mezi pozitivní vlastnosti patří klidná povaha kachen pižmových. Jsou tiché, mohou létat, takže křídla by měla být zastřižena.

Pekingské kachny, na rozdíl od odrůd pižma, mají vysokou prekocitu, jsou téměř 4krát plodnější než oni. Inkubační pud je slabý, což se odráží v dobré produkci vajec (≈ 220 vajec za rok). Drake a samice se v přírůstku hmotnosti prakticky neliší. Mezi nedostatky patří hlasitost, nečistota, sklon k obezitě.

Kachny pižmové - porážka a řezání

Moulardi, kteří jsou kříženci těchto dvou plemen, odstraňuje jejich nedostatky. Jejich maso je ceněno pro to, že je libové a velmi šťavnaté. Tyto kachny rychle rostou, jsou čistotné, nestraší agresivitou, nejsou hlučné. Vystačí si s rezervoárem. Dospělí jedinci obou pohlaví dosahují přibližně stejné hmotnosti, která někdy dosahuje 7 kg. Vajíčka, která samice nakladou, nejsou vhodná k inkubaci, protože jsou sterilní.

Velký zájem o údržbu Moulardů je pozorován v jihovýchodní Asii a také v USA. Účelem chovu je obvykle získat vejce a maso od samic a játra od samců pro výrobu foie gras. Podle doby dosažení produktivního věku, ve kterém jsou ptáci poráženi na maso, jsou kachny Mularda mezi předky pekingskými a pižmovými. V průmyslových areálech již po 9 týdnech získávají až 3,7 kg živé hmotnosti a jsou připraveni k dodání do obchodu. Doma je toto období delší a může dosáhnout 12 týdnů.

Morfologické složení

Při zkoumání morfologického složení jatečně upravených těl Mularda jsou uvedeny průměrné údaje se zaměřením na hmotnost vykuchané kachny. Jeho hmotnost je snížena ve srovnání s živými ptáky asi o 37%. Velká část hmotnosti jatečně upraveného těla připadá na prsní část (≈ 33,5 %). Lumbosakrální oblast, kýta, krk, křídla zabírají 31; 20,5; 9,5; 5,5 %, resp.

Ve složení hrudníku převažuje svalová tkáň. Podle tohoto ukazatele jsou všechny ostatní části jatečně upraveného těla méněcenné. Lumbosakrální oblast obsahuje více kostí a kůže než prsa a šunka.

Pokud porovnáme obsah svalové tkáně v částech jatečně upraveného těla Mularda s rodičovskými plemeny, získáme následující výsledky:

u kýty Mulard je svalová hmota větší než u kachny pižmové a pekingské o 0,7 % a 12 %.
hrudní část tento ukazatel překračuje o 8,6 a 20,2 %;
lumbosakrální oblast se obsahem svalové hmoty u Mulardů od pekingských kachen prakticky neliší. Ale v této části jsou Moulardovi nižší než zástupci Muska o 11,2%.

Hmotnostní podíl podkožního tuku spolu s kůží má také rozdíly:

lumbosakrální oblast Moulards je v tomto ukazateli lepší asi o 25 a 15 % než odrůdy Musk a Beijing.

U Mularda je obsah kostí ve všech částech jatečně upraveného těla nižší ve srovnání s rodiči Musk a Beijing:

šunka - o 9 a 9,4 %;
hrudní část - 15,4 a 16,3 %;
lumbosakrální oblast - 14,1 a 15,5 %, resp.

Obecně lze usoudit, že složení základních částí jatečně upravených těl křížence se liší od plemen používaných jako jeho rodiče. Jelikož je Mulard výrazně převyšuje v hmotnostním podílu svalové tkáně, určuje to zájem o toto vysoce produktivní plemeno, a to jak v soukromém, tak průmyslovém chovu.

Dalším argumentem pro rostoucí oblibu Moulardů je fakt, že tyto kachny mají maso vyznačující se vysokou stravitelností a nutriční hodnotou.

Chutná příjemně, jemně, nemá negativní vliv na játra, protože obsah tuku v něm je nízký.

Funkční a technologické vlastnosti masných surovin

Pokud je křehká chuť masa získaného z Mulards jedním z prioritních důvodů pro jejich zachování v soukromém sektoru, pak jsou pro průmyslový chov drůbeže zásadní i další faktory.

Schopnost vázat vodu je jedním z klíčových ukazatelů, které určují požadovanou kvalitu masa. Jeho chuť, šťavnatost a jemná textura závisí na tom, jak efektivně je zadržována vlhkost. U Moulards je schopnost vázat vodu prsní tkáni s vyšší koncentrací bílkovin mnohem vyšší než stehna. Tento ukazatel je ovlivněn podílem tukové tkáně, ve kterém stehno přesahuje hrudní část.
Stabilita mleté kachny plemene Mulard, vyrobené ze stehenní části, je o něco vyšší, pokud se místo kuchyňské soli nasolí mořskou solí.
Obsah tuku v mase kachen - kříženců je přibližně 25 %. U odrůd pižma je toto číslo 20% a pekingské kachny se vyznačují poměrně vysokým obsahem tuku 35%. Díky optimálnímu procentu tuku mohou být masné výrobky získané z Mulardů podrobeny různým kulinářským úpravám, které potěší vynikající chutí. Jsou uzené, smažené, konzervované, dušené, vyrábí se mleté maso a další produkty.

Nutriční hodnota

Vážení návštěvníci, uložte si tento článek na sociálních sítích. Publikujeme velmi užitečné články, které vám pomohou ve vašem podnikání. Podíl! Klikněte!

Kachní svaly obsahují třikrát méně vody než sušina. jsou bohaté na sacharidy, stejně jako na lehce stravitelné bílkoviny a minerály. Pokud porovnáme stravitelnost Mulardova masa s jinými druhy výrobků, pak bude o 5% vyšší než u mléka a hovězího masa, rýže - o 24%, kukuřice - o 28%. U mladých zvířat je obsah vody ve svalové tkáni větší než u dospělých.

Maso zástupců plemene Mulard, které se vyznačuje specifickou chutí, je biologicky kompletní produkt. Ukazatel odrážející biologickou využitelnost a dosahující 87 % u kachen převyšuje hovězí maso téměř o 20 %.

voda 63 - 68;
hrubý protein - 18 - 20.

Pro konzumaci masných výrobků získaných z Mulardů je důležitý fakt, že 98 % bílkovin obsažených v jatečně upraveném těle jsou kompletní bílkoviny.

Druhou předností, která určuje benefity a chuť, je téměř vyvážený podíl užitečných aminokyselin v mase. Existuje také mnoho vitamínů.

Porovnáme-li přítomnost mikro- a makroprvků drůbežího masa plemene Mulard s husím masem, ukáže se, že kachny mají lepší obsah sodíku, vápníku a draslíku, husy mají více fosforu, hořčíku a kobaltu.

Kachní maso oproti dospělým obsahuje více mědi, fosforu, hliníku, kobaltu, hořčíku, křemíku a sodíku.

Hygienické a hygienické ukazatele

Jak určit stupeň připravenosti masa podle barvy propečení

V mnoha ohledech je chuť a kvalita masa hybridu Mulard určována dobře organizovanými podmínkami zadržení. V místnosti nesmí být ani sebemenší známka vlhkosti nebo plísně. Dostatečně silná podestýlka ze slámy se vymění, jakmile se zašpiní nebo navlhne.

Neměly by být žádné průvany. Již od útlého věku jsou kachny vypouštěny do výběhu, kde je napáječka (dostatečně hluboká na to, aby si ptáci mohli propláchnout nosní dutiny) a krmítko.

V přítomnosti přírodní nádrže mohou být kachňata ve věku dvou týdnů vypuštěna k plavání. Okřehek je užitečný pro jejich rozvoj, proto je vhodné vybrat jezírko, kde je tato vegetace.

Pokud jsou kachny chovány za účelem získání vynikajících chuťově ztučnělých jater, pak je nutné organizovat výkrm jedinců vybraných ve věku 10 týdnů. Po dobu dvou týdnů jsou krmena kukuřičným zrnem (≈ 250 g) s přídavkem zeleného (≈ 500 g) denně na kachátko. Toto množství je rozděleno do dvou porcí pro ranní a večerní krmení.

Do tří měsíců musí být hmotnost samců molardů alespoň 3,2 kg, aby bylo možné zahájit nucené krmení. Jsou umístěny ve dřevěných klecích tak, aby obsahovaly tři hlavy v jedné. Pro domácí zahrádku je to nejlepší volba.

Krmná směs se připravuje z kukuřice, předem spařené v horké vodě. K tomu se přidává sůl (ne více než 1% celkové hmotnosti kukuřice) a rostlinný olej ve stejném procentu.

Pro optimální vyvážení struktury krmiva a zabránění oslabení imunitního systému je přidána také směs vitamínů.

A pár tajemství...

Zažili jste někdy nesnesitelnou bolest kloubů? A víte z první ruky, co to je:

neschopnost se snadno a pohodlně pohybovat;
nepohodlí při chůzi po schodech nahoru a dolů;
nepříjemné křupání, cvakání ne z vlastní vůle;
bolest během nebo po cvičení;
zánět v kloubech a otoky;
bezpříčinná a někdy nesnesitelná bolest kloubů ...

Nyní odpovězte na otázku: vyhovuje vám to? Dá se taková bolest vydržet? A kolik peněz vám už „uniklo“ za neúčinnou léčbu? Přesně tak – je čas to ukončit! Souhlasíš? Proto jsme se rozhodli vydat exkluzivitu rozhovor s profesorem Dikulem, ve kterém odhalil tajemství, jak se zbavit bolestí kloubů, artritidy a artrózy.

Video: Oškubání kachen

Dobře propečené kachní maso ozdobí každý sváteční stůl. Ale v jakékoli formě je kachna vařená, celá nebo na kousky, její maso zůstává chutné a uspokojivé. Vstřebává se poněkud rychleji než hovězí a vepřové maso, a to i přes tuhost, která je mu připisována.

Obsah kalorií a složení

Kachní maso obsahuje:

vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, D, K;
makroživiny;
Mikroelementy.

Všechny vitamíny v něm přítomné, každý svým způsobem, plní jakousi pozitivní funkci pro normální fungování těla.

Prospěšné vlastnosti

Kromě chuti má kachní maso také užitečné vlastnosti. Mnoho z těchto vlastností je dosaženo prostřednictvím kachního tuku. Při konzumaci v určitém množství v potravě se tělo čistí od karcinogenů a zlepšuje se pleť. Přítomnost enzymů v kachním tuku umožňuje regulovat metabolismus.

Co jiného může být využití kachního masa? Vitamin A, obsažený v kachním mase ve slušném množství, zlepšuje stav pokožky a zrakové funkce.

Lékařský pohled na kachní maso je praktický. Podle jejich názoru je tento produkt prostě nezbytný ve stravě osoby s fyzickým nebo nervovým vyčerpáním. K zotavení těla dochází díky revitalizaci imunitního systému bílkovinami.

Maso kachny domácí obsahuje ve velkém množství betain a cholin, které přispívají ke stavbě buněčných membrán. Jejich přítomnost v těle je životně důležitá. Tento druh masa je také užitečný při chudokrevnosti.

Pro ty, kteří chtějí zhubnout, je přítomnost domácího kachního masa ve stravě kategoricky kontraindikována, ale je docela možné kombinovat hubnutí s použitím divokého kachního masa.

Zelený salát v kombinaci s kachním masem přispívá k rychlému vstřebávání užitečných látek nezbytných pro tělo a zabraňuje hromadění tuků.

Škodlivé vlastnosti

Hlavní škodlivou vlastností při konzumaci kachny je množství tuku, které vstupuje do těla, protože tuk je zdrojem cholesterolu, což přispívá k narušení přirozených procesů v cévách. Je také kontraindikován u lidí s nadváhou nebo obezitou. Oddělení kůže od masové části korpusu mírně sníží obsah tuku, ale nepovede k požadovanému výsledku.

Druhou škodlivou vlastností kachny je její tuhost, která značně komplikuje trávení a velmi zatěžuje trávicí systém. Pro zdravého člověka tento faktor nezpůsobí potíže, ale lidem trpícím onemocněním jater nebo gastrointestinálního traktu může konzumace kachny způsobit značné škody.

Při konzumaci kachního masa je třeba jasně porovnat přínosy a škody tohoto použití. Koneckonců, škoda přímo závisí na přítomnosti chronických onemocnění a množství spotřebovaného masa.

Jak vybrat a uložit jatečně upravené tělo kachny

Chcete-li potěšit hosty lahodným a šťavnatým kachním masem, nestačí koupit kachní kostru v supermarketu a jen ji uvařit. Pouze správné kachní maso v kombinaci s chutným receptem vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku.

Ve velkých obchodních řetězcích je velmi vzácné najít tento typ produktu domácího výrobce. Proto je vhodnější jej koupit na trhu na základě těchto znalostí o vzhledu čerstvého jatečně upraveného těla:

Lesklý, nažloutlý povrch;
Nedostatek lepivosti na kůži;
Kus masa je jasně červený;
Průměrná tučnost;
Elasticita pokožky.

Příliš velká jatečně upravená těla se vyznačují velkým množstvím tuku, který při tepelné úpravě dodá celému masu nepříjemnou pachuť. Tencí jedinci v hotové formě se ukáží jako suchí a houževnatí.

Optimální je koupit jatečně upravené tělo mladé kachny - ne starší než šest měsíců a brojlera - ne starší než tři měsíce. Starší ptáci v hotové podobě vydávají specifický nepříjemný zápach. Přibližný věk ptáka můžete určit podle jeho zobáku, nohou a vzhledu tuku. Mláďata mají žluté tlapky, měkký zobák a čirý tuk, který je nejlépe vidět pod ocasem.

Pružnost kůže se zjišťuje stlačením prstem. Čerstvé maso má tendenci rychle obnovit důlek z tlaku.

Vzhled a stanovení výše uvedených ukazatelů je možné zvážit pouze na nezmrazeném produktu. Při rozmrazování korpusu jej musíte nejprve nechat 24 hodin v lednici, následné rozmrazování se provádí při pokojové teplotě.

Chlazené kachní tělo lze skladovat při teplotě 0 nebo -4 stupňů po dobu asi 3 dnů. Pokud potřebujete delší skladování, můžete použít zmrazení. Po zmrazení může jeho trvanlivost dosáhnout až tří měsíců při -15 stupních. Teplota mrazu -25 stupňů vám umožní skladovat produkt asi rok.

Po přípravě lahodného kachního pokrmu, ať už dušeného, smaženého, pečeného, soleného, grilovaného nebo dušeného, pamatujte na vysoký obsah kalorií kachny a nezneužívejte množství její vstřebávání. Při správné přípravě a v určitých poměrech se kachní maso používá jako profylaktikum proti mnoha onemocněním.

Pečená kachna, zdobená ovocem a ovocem - ozdobí každý stůl. Dnes se kachna sklízí především z domácích pižmových kachen. Ale objevily se u nás poměrně nedávno, i když se staly běžnými. Kachny pižmové nyní tvoří základ chovaného vodního ptactva.

Ale v Rusku jsou další kachny, které byly známé už v Rusku, kde byly vychovány z divokých divokých kachen. Přestože takové kachny chovají především soukromí majitelé, stále jsou oblíbené. Jejich maso se však poněkud liší od masa kachen pižmových.

Historici se domnívají, že tento pták se poprvé začal chovat za vlády dynastie Yuan - to je asi před 4 tisíci lety. V některých čínských vesnicích jsou dodnes známé rybníky, kde se po staletí chovaly kachny. A každá jednotlivá provincie se může pochlubit vlastními recepty na kachní maso.

Sloučenina

Kachní maso (ze kterého byl odstraněn tuk) obsahuje asi 4,3 mg železa, 1,5 mg vitaminu A, 0,4 mg vitaminu B1 a 0,69 vitaminu B2 na 100 gramů. Kachna má asi 240 kalorií na 100 gramů.

Prospěšné vlastnosti

Kachna, stejně jako maso jiných ptáků (žijících na vodě a v chladu), je poměrně tučná. Většinou se ale tuk nachází blízko kůže, takže jej lze snadno odstranit. Po odstranění tuku je maso o něco lépe stravitelné. Ne ve všech případech se však vyplatí zbavovat se podkožního tuku – obsahuje spoustu nasycených kyselin, které blahodárně působí na činnost mozku a srdce (přirozeně, s mírou). Výhodou kachního tuku je to, že docela dobře zvyšuje potenci - koneckonců z mastných kyselin se vyrábějí hormony, které stimulují genitourinární systém mužů.

Mezi odrůdami drůbežího masa patří kachna k tmavým odrůdám, protože má hodně cév a její masová vlákna jsou mnohem tužší než například vlákna v kuřecím mase.

Kachní maso samo o sobě obsahuje obrovské množství živin. Vzhledem k tomu, že kachna na rozdíl od většiny ostatních domácích zvířat vede aktivní životní styl, koncentruje v sobě také užitečné látky v takových poměrech, které pomáhají svalům lépe pracovat.

Užitečné video #1:

Složení kachního masa je v mnoha ohledech odlišné od složení ostatních druhů masa. Má hodně bílkovin, ale není tak lehce stravitelný jako třeba vaječný bílek. Zároveň obsahuje mnohem více aminokyselin, které si tělo nevyrábí. V mase samotném je tolik vitamínů, že se s ním maso jiných domácích zvířat nemůže srovnávat. Například vitaminu A je v něm 2krát více než v mase jakékoli jiné známé drůbeže. Využití kachny je tedy i v tom, že její příjem napomáhá ke zlepšení pleti a ostřejšímu vidění. Díky těmto vlastnostem se kachna dobře hodí pro dívky.

Železa v kachně obsahuje mnohem více než v jakémkoli jiném mase domácích zvířat. Muži potřebují asi 20 mg železa denně, ženy 30 mg kvůli pravidelné ztrátě („kritické dny“). Kachna proto svými vlastnostmi velmi dobře zapadne do jídelníčku žen a dívek.

Nedostatky

Složení kachny určuje nejen její prospěšné vlastnosti, ale také kontraindikace.

Hlavní nevýhodou kachního masa je vysoký obsah tuku. Pokud odstraníte tuk pod kůží a zevnitř jatečně upraveného těla, obsah kalorií zůstane stále velmi vysoký. Díky této vlastnosti může kachna škodit těm, kdo mají nadváhu, obezitu nebo hubnoucí. Kachní tuk má navíc vysoký obsah cholesterolu. Cholesterol je sice pro naše tělo důležitý a nezapomínejte, že jeho nadbytek v potravě je častější než nedostatek. Proto je kachna zařazena mezi kontraindikace srdečních onemocnění.

Způsobuje méně škody, ale stále je poměrně vážnou nevýhodou kachny - její tuhost. Je spíše těžce stravitelné, takže konzumace kachního masa je vhodná pouze pro ty, kteří nemají zažívací potíže. Při onemocněních trávicího traktu - nejíst. Také kachní maso bude pro děti a starší lidi těžko stravitelné, takže je lepší ho vyloučit z jejich stravy, aby nedošlo k poškození.

Výběr ptáků

Aby vám kachna nadělala více užitku než škody na zdraví, měli byste výběr tohoto produktu pečlivě zvážit.

Vyberte si kostru ne v obchodech, ale na trzích. V obchodě kachnu nebudete moci otestovat, bude totiž hodně zmrzlá.
V tržnici vybírejte pouze u prodejce, který má všechna razítka na papírech. Věnujte pozornost tomu, zda byly kachny zkontrolovány veterinářem.
Prohlédněte si kostru. Části se slupkou by měly být mírně lesklé a mírně nažloutlé.
Jatečně upravené tělo, které bylo skladováno bez porušení norem, nebude lepkavé. Její kůže zůstane elastická - když ji zmáčknete, vzniklá dírka se rychle narovná zpět.
Podívejte se dovnitř kostry. Maso by mělo mít krásnou, jasně červenou barvu.
Neměli byste si vybírat zvláště velké kachny - určitě budou staré. Staré kachny mají specifický štiplavý zápach, jsou velmi tučné a spíše šlachovité. Starou kachnu si proto musíte vzít, jen když z ní chcete ohřát tuk, jinak je pro ni málo využití. Neberte si ani malou mršinu – mladé kachny jsou houževnaté. Nejlepší je, když je ptačí kostra středně velká a dosti masitá.
Pokud kachně nebyly uříznuty zobák a nohy, můžete ptáka hodnotit i na nich. Čím mladší byl pták, tím měkčí zobák a světlejší tlapky.

Nejlepší je ale sehnat si vlastního dodavatele z malé farmy, kde tyto kachny žijí. Pak bude kachna na vašem stole vždy co nejkvalitnější.

Maso skladujte nejdéle 3 měsíce.

Kachny divoké a domácí

Kromě kachen domácích se zde vyskytují i divoké. A dají se koupit i na trzích.

Maso divokých kachen se podle svých vlastností velmi liší od masa jejich domácích příbuzných. Jeho obsah kalorií je 2krát nižší (120 kalorií na 100 gramů) a obsahuje 5krát méně tuku. Takové maso přinese lidem s nadváhou více výhod než maso drůbeží.

Pokud je to možné, můžete si sami koupit nebo dokonce natočit užitečný produkt.

Divoká kachna má však své vlastní vlastnosti. Například kvůli aktivnímu životu bude maso takové kachny velmi tvrdé. Takové maso bude muset být před hlavními přípravami dlouho vařené nebo marinované. Pokrmy z divoké kachny pro děti raději nezkoušejte. Maso divoké kachny bude těžké nebo dokonce poškodí lidi s gastrointestinálními chorobami.

Sport a hubnutí

Dříve byl cholesterol v krvi spolehlivě spojován s poškozením srdce a cév. Nyní ve světě sportovní medicíny neexistuje taková jednomyslnost. Někteří lékaři se navíc domnívají, že tučné kachní maso by mělo být díky svým prospěšným vlastnostem zahrnuto do výživy sportovců.

Jako argument ve prospěch kachního masa uvádějí i fakt, že kachní sádlo je tavitelné. Jeho bod tání je mnohem nižší než teplota uvnitř lidského těla, takže se z těla snadno vylučuje (na rozdíl od jiných živočišných tuků).

Složení kachního tuku je přitom prospěšnější než ostatní živočišné tuky. Obsah polynenasycených tuků v něm je takový, že je na místě jej srovnávat s olivovým olejem. V kachním mase je tolik kyseliny linolové jako v mase jiných zvířat. Ale právě tato kyselina pomáhá tělu přeměňovat tuk na energii.

Kyselina linolová a polynenasycené tuky jsou pro své příznivé vlastnosti v poslední době stále častěji zařazovány do sportovních doplňků stravy a jsou předepisovány lékaři při léčbě mnoha nemocí. Podporují zdraví, chrání tělo při hubnutí.

Proto těm, kteří chtějí zhubnout, přijde vhod kachní maso, ale i sportovní doplňky.

Užitečné video #2:

Po tisíce let kachny divoké i domácí věrně sloužily člověku, zachraňovaly ho před hladem v těžkých dobách a sloužily jako ozdoba svátečního stolu v době blahobytu. A dnes patří kachní maso mezi priority jak na každodenních jídelních stolech, tak na jídelníčku těch nejlepších restaurací světa.

Kalorie, nutriční hodnota, vitamíny a minerály

Kachní maso je velmi kalorické, každý z nich obsahuje 100 gramů 248 kilokalorií, což není překvapivé vzhledem k vysoké koncentraci tuku a bílkovin v něm.
Tato skutečnost určuje vysokou nutriční hodnotu kachního produktu. Její svaly jsou složeny především ze sušiny, které je třikrát více než vody.

Podle ukazatelů, které ukazují, jak biologicky kompletní je konkrétní produkt, je kachní maso o 20 % před hovězím. Téměř všechny kachní proteiny (98 %) jsou kompletní proteiny.

Dalším hlavním prvkem, který určuje nutriční hodnotu kachny, je téměř dokonalá rovnováha užitečných aminokyselin v ní.

Například nenasycené mastné kyseliny přítomné ve výrobku, které slouží jako antioxidanty a snižují hladinu špatného cholesterolu v krvi, jsou v tomto ukazateli před kuřecím, vepřovým a hovězím masem.

Obsahuje kachnu a vitamíny, zejména vitamín A, který přispívá ke zrakové ostrosti. Pevná je v něm přítomnost cholinu a dalších prvků vitaminové skupiny B. Nechybí ani cenné vitaminy PP a E.
Kachna je velmi bohatá na minerály. Nejvýraznější přítomnost makro- a mikroprvky:

zinek;
žehlička;
molybden;
kobalt;
mangan;
chrom;
fluor;
selen;
měď;
chlór;
síra;
draslík;
fosfor;
vápník;
hořčík;
sodík.

Věděl jsi?I když kachna zdaleka nemá labutí krk, je v ní více krčních obratlů než v krku žirafy.

Chuťové vlastnosti

Nejen vysoká nutriční hodnota kachny jí umožňuje po staletí zaujímat jedno z hlavních míst v lidských kulinářských preferencích, ale také její nepochybná chuť. Jeho tmavé maso nepatří do kategorie dietních, ale pro gastronomické účely je velmi široce používáno po celém světě a je doporučováno téměř všem kategoriím zdravých lidí.
Kachní maso, bez ohledu na způsob jeho přípravy, má vždy specifickou chuť, zvláštní vůni a příjemnou dochuť. Jemnější rozdíly v kachním produktu závisí na plemeni ptáka a jeho věku. U půlročních kachen je maso křehčí a méně tučné, u dospělých kachen je tužší a tučnější, ale má další chuť a je více ochucené specifickými kachními pachy, které nelze s ničím zaměnit.

Výhody kachního masa

Nasycení kachny vitamíny, minerály, organickými kyselinami, bílkovinami a tuky určuje její užitečnost pro lidské tělo.

Zvláště pozoruhodné charakteristický, které je odborníky na výživu považováno za cennější než máslo a svými vlastnostmi ho přirovnávají k olivovému oleji. Obsahuje hodně nasycených, mono- a polynenasycených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, které působí jako účinné antioxidanty.

Další unikátní vlastností kachního sádla je jeho nízký bod tání která je mnohem nižší než teplota lidského těla. Tato jeho vlastnost pomáhá tělu snadno se zbavit jeho přebytku.
Co se týče kachny obecně, je již dávno zjištěno, že je schopna aktivního výkonu ochránce zdraví lidského těla as:

účinný antioxidant díky vysokému obsahu selenu, který chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů. Téměř polovina denní normy tohoto prvku je obsažena pouze ve 100 g kachního masa;
lék na anémii. Soubor živin z fosforu, železa a vitamínu B12 naplňuje tělo energií a zvyšuje obsah hemoglobinu v krvi;
posilovač imunitního systému. Přítomnost organických mastných kyselin, stejně jako zinku a selenu, které působí jako silné antioxidanty, výrazně posiluje lidskou imunitu;
optimalizátor stavu nervové soustavy. Nejdůležitější vitamíny skupiny B obsažené v produktu, stejně jako měď, normalizují fungování nervového systému v těle;
bojovník s nadváhou. Vitamíny ze stejné skupiny B, stejně jako polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6, aktivují metabolické procesy v těle a inhibují koncentraci tuků v lidském těle. Stejnému účelu slouží přítomnost zinku, který přispívá k aktivnější produkci enzymů, které hrají rozhodující roli v metabolických procesech. Kromě toho vysoké procento bílkovin v produktu po dlouhou dobu vytváří v těle pocit sytosti, brání příjmu přebytečného jídla a tím přispívá ke snížení hmotnosti;
produkty, které podporují zdravé vlasy a pokožku. Díky přítomnosti niacinu, riboflavinu, Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin jsou pokožka a vlasy dobře vyživené a získávají zdravý a atraktivní vzhled.

Kachní maso navíc v případě potřeby tělu účinně pomáhá. zbavit se:

špatný cholesterol v krvi;
riziko problémů v kardiovaskulárním systému;
osteoporóza a další onemocnění kostí;
cukrovka
metabolické problémy;
snížení tělesného tonusu;
snížení aktivity těla při produkci enzymů;
problémy spojené s těhotenstvím;
riziko vzniku maligních nádorů;
zhoršení zrakové ostrosti.

Věděl jsi?Slavný kachní šarlatán patří výhradně k ženské polovině populace a kačeri jsou němí a nereagují. Kvákání navíc nezpůsobuje žádnou ozvěnu, což fyziky mate.

Je možné jíst

Odborníci na výživu se domnívají, že při absenci individuální nesnášenlivosti kachního masa jej mohou a měli by dokonce konzumovat všichni zdraví lidé. V některých případech však existují rysy použití kachny.

Těhotná

Hlavním úkolem ve výživě těhotné ženy není poškodit plod a nezapomenout na své vlastní zdraví. Kachní maso se vyrovná s oběma těmito úkoly, pokud samozřejmě těhotenství neprobíhá bez jakýchkoli patologií.
Hlavním požadavkem na používání tohoto produktu budoucí maminkou je jeho pečlivá příprava. To znamená, že maso by nikdy nemělo být polopečené. A nejlepší je používat ho dušený, a ne smažený nebo uzený.

Kojící matky

Ale ženy během laktace by měly být na tento produkt opatrnější. Důvodem je jeho obsah tuku, v důsledku čehož se po konzumaci kachny u kojící ženy zvyšuje obsah tuku v mateřském mléce. A to není pro každé miminko. Některé z nich mají problémy s trávicím systémem, což vede děti k odmítání kojení.

V tomto ohledu je mnohem vhodnější libovější maso divoké kachny, které však vzhledem k jeho nedostupnosti pro drtivou většinu kojících matek nelze nabídnout jako alternativu kachny domácí, takže se musíte spokojit s drůbežím výrobkem. Zároveň se doporučuje zbavte kachní kostru kůže a podkožního tuku. Když se takové maso upeče, vyloupne se z něj zbytek tuku.
Kachní maso však může být zavedeno do stravy kojící matky až po třech měsících věku dítěte. V tomto případě by měla první porce výrobku vážit maximálně 50 g. Pokud do jednoho dne poté miminko nebude mít žádné potíže, lze porce postupně zvyšovat, přičemž nezapomeneme kachní maso doplnit zeleninou a bylinkami .

Důležité!Kojící žena by se každopádně neměla s kachnou moc unést.

Hubnout

Pokud jde o to, zda kachna škodí lidem s nadváhou, nebo naopak podporuje hubnutí, mezi odborníky na výživu stále nepanuje shoda.

Někteří věří, že přítomnost vitamínů B v kachním mase, stejně jako polynenasycených Omega-3 a Omega-6 mastných kyselin, aktivuje metabolické procesy v těle a inhibuje koncentraci tuků v lidském těle. Tomu napomáhá přítomnost zinku, který aktivuje produkci enzymů, které hrají zásadní roli v metabolických procesech. V důsledku toho by použití kachny mělo vést ke snížení hmotnosti.
Jiní jsou si naopak jisti, že produkt s tučnou kachnou přidává další kalorie a vede k hromadění zbytečného tuku v lidském těle, a proto doporučují, aby se ti, kteří chtějí zhubnout, zdrželi tohoto produktu.

Je zřejmé, že jako vždy je pravda někde uprostřed mezi těmito polárními názory. Pravděpodobně mají spíše pravdu ti, kteří považují účinek kachního produktu na člověka za čistě individuální proces, který si člověk musí zjistit sám podle svého pocitu nebo s pomocí lékaře.

Aplikace ve vaření

Během tisícileté historie pojídání kachny člověk nashromáždil mnoho způsobů kulinářského zpracování produktu a vyvinul nejbohatší recept na kachní pokrmy.

Co se dá dělat

Kachní maso je podrobeno dušení, smažení, pečení, uzení, solení, dušení a grilování. Většina lidí ví o plněné kachně z první ruky, i když mnoho dalších produktů se používá ve formě mletého masa.
Kromě použití celého kachního korpusu existuje mnoho receptů, které využívají jednotlivé části ptačího těla. V této podobě se kachna používá k vaření různých polévek, vaření pilaf, pečeně, dušená masa.
Kachní droby se také aktivně používají pro kulinářské účely, například při přípravě slavné foie gras. A samozřejmě bychom měli zmínit jedno z nejoblíbenějších kachních jídel podávaných ve většině restaurací na světě – pekingskou kachnu.

Co je kombinováno s

Kachní maso báječně sousedí skoro se všemi druhy ozdob, a korpusovou nádivku nejlépe získáte sladkokyselou, vařenou, rýží, těstovinami a.
Dokonale zastíníte a dodáte chuti produktu pikantnost omáčka z granátového jablka a pomeranče, stejně jako , .

Jak si vybrat kachní kostru při nákupu

Je vhodnější zakoupit jatečně upravené tělo mladé kachny ne starší než šest měsíců, a pokud se jedná o plemeno brojlerů, pak by nemělo být starší než tři měsíce. Starší kachny hromadí více tuku a rozvíjejí pachy a specifické chutě, které ne každý má rád. I když je mnoho milovníků kachního masa, kteří toto u kachního masa ocení.

Věk kachny je snadné určit. U mladých jedinců jsou tlapky žluté, zobák měkký, tuk průhledný.

Kromě toho existují ukazatele, které neomylně svědčí o čerstvosti produktu:

Slupka jatečně upraveného těla musí být lesklá a nažloutlá.
Maso uvnitř korpusu by mělo mít jasně červenou barvu. Hnědé nebo tmavě červené tóny indikují zatuchlost produktu.
Korpus by měl být elastický a po stlačení prstem rychle vrátit původní tvar.

Důležité!Kůže jatečně upraveného těla kachny by v žádném případě neměla být lepkavá.

Jak skladovat maso doma

Jatečně upravené tělo kachny chlazené na 0 až -4 stupně lze skladovat v chladničce nejdéle tři dny. Zmražené na -25 °C může kachní maso ležet v mrazáku asi rok a při teplotě -15 °C se trvanlivost zkracuje na tři měsíce.

Komu může být ublíženo

Stejně jako u všech produktů je kachní maso primárně kontraindikováno pro osoby trpící individuální nesnášenlivostí. Hlavní rizikové faktory konzumace kachního masa jsou spojeny s jeho obsahem tuku, tuhostí, přítomností špatného cholesterolu a vysokým obsahem kalorií.

Proto je tento produkt kontraindikován pro ty, kteří:

má problémy s vysokou hladinou cholesterolu v krvi;
trpí poruchami gastrointestinálního traktu a jater;
má problémy s fungováním štítné žlázy;
trpí cukrovkou;
má nadváhu.

tajemství vaření

Za dlouhou kulinářskou historii kachního masa se nashromáždily bohaté zkušenosti s jeho přípravou. Zde jsou některé z požadovaných techniky, které usnadňují proces vaření a zlepšují kulinářské vlastnosti kachních pokrmů:

při pečení je užitečné čas od času zalít korpus tukem z něj vytaveným, aby byl křupavý;

rychlé smažení prsou na vysoké teplotě zabraňuje přesušení produktu;

pokud kachní kostru vaříte 20 minut před smažením nebo pečením, nakonec se produkt nikdy neukáže jako syrový;

kachňátko, bez ohledu na to, z čeho je vyrobeno, vám umožní dát kachně šťavnatost a vůni;

při použití mraženého korpusu by měl být den před vařením ponechán v lednici na střední polici a teprve poté pokračovat v rozmrazování v kuchyni;

aby kachna nebyla příliš tučná, musíte jatečně upravené tělo napařit půl hodiny, v důsledku čehož se tuk roztaví a odstraní se z produktu;

Mnohými milovaná křupavá kachna vznikne na kachně, když ji před smažením zalijete vroucí vodou, aby se vroucí voda nedostala dovnitř jatečně upraveného těla;

maso bude šťavnatější, když ho potřete solí a zůstanete den na polici lednice.

Článek můžete doporučit svým přátelům!

2 již několikrát
pomohl

Jaké odrůdy drůbeže dnes nenajdete v supermarketu ani v řeznictví. Příznivci jemných a zdravých jídel by si měli dát pozor na maso indo, mulard, běžné domácí nebo divoké drůbeže. V mnoha asijských zemích lidé zásadně odmítají užívat vitamínové komplexy, místo toho zavádějí do jídelníčku kachní vývar nebo lehkou polévku.

Odborníci na výživu aktivně diskutují o výhodách a škodách tmavého kachního masa, stejně jako tuku získaného z jatečně upravených těl. Odborníci radí nepověsit se na tradiční kuře, protože i kachna se má čím chlubit.

Složení a nutriční hodnota kachního masa

Při srovnání kachny a kuřete vědci dospěli k závěru, že je v mnoha ohledech lepší než ostatní analogy. Maso Mulard a indoutok má zase několik výhod oproti tradičním domácím produktům. S ohledem na složení surovin, bez ohledu na jejich typ, lze zaznamenat následující látky:

Vitamin A. Chemická sloučenina, kterou lidé žijící v moderním světě opravdu potřebují. Chrání sliznici nosu, očí a uší před vnikající infekcí. Podporuje její rychlou regeneraci a normální hydrataci.
Vitamin B1. Nedostatek této látky může způsobit ztrátu chuti k jídlu, špatnou náladu, chronickou únavu a nespavost.
Vitamín B2. Díky tomuto vitamínu se výhody kachního masa rozšiřují na udržení zdravých nehtů, kůže a vlasů. Další látka se aktivně podílí na metabolismu lipidů.
Žehlička. Chemický prvek nezbytný k udržení normální hladiny hemoglobinu. Při jeho nedostatku se u člověka rozvíjí anémie, která se vyznačuje silnou slabostí a celkovým zhoršením stavu.

Tip: Při práci s kachním masem jakéhokoli druhu a odrůdy se doporučuje používat ne vařené, ale. Tím se zbavíte specifického zápachu bahna, pokud existuje. Díky této přísadě bude čisté maso ještě šťavnatější a voňavější.

nenasycené mastné kyseliny. Podle tohoto ukazatele kachna předběhne vepřové, hovězí a kuřecí maso. Látky snižují ukazatele škodlivého cholesterolu v krvi, neutralizují jeho nebezpečí pro srdce a cévy. Nedostatek těchto kyselin v dětství vede k inhibici fyzického a duševního vývoje, u starších osob - k riziku příznaků senilní demence.

Při tepelném zpracování se uvedené látky nezničí. Některé z nich dokonce mění svůj tvar, díky čemuž jsou pouze aktivněji a plně absorbovány tělem.

zdravotní přínosy kachny

Zařazením kachního masa do jídelníčku a s ním i kachního tuku dosáhnete řady pozitivních účinků. Zde jsou jen základní změny, na které se můžete těšit:

Vlasy, kůže a nehty se začnou aktivně obnovovat. Začne hojení a obnova tkání.
Tělo se očistí od škodlivých látek, zlepší se buněčný metabolismus.
Zvýší se funkčnost štítné žlázy.
Dojde k pozitivním změnám ve fungování nervového systému. Konzumací masa indouky, domácí nebo divoké drůbeže, mulardu se lidé stávají mnohem klidnějšími a nejsou tak náchylní ke změnám nálad.
Zvyšuje se hemoglobin, zabraňuje se anémii.
Celkový stav těhotných žen a kojících matek se zlepšuje.

Vlastnosti a výhody kachního tuku si zaslouží zvláštní pozornost. Bohužel mnoho kuchařů ignoruje tuto část jatečně upraveného těla, ale má mnoho pozitivních vlastností:

Bod tání kachního sádla je mnohem nižší než teplota lidského těla, takže látka plní svůj účel a z těla se bez problémů vyloučí.
Obsahem mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin lze kachní tuk přirovnat k čistému olivovému oleji.
Hmota je bohatá na kyselinu linolovou, která podporuje zpracování lipidů na energii a zabraňuje jejich hromadění ve formě tělesného tuku.
Zavedení kachního tuku do stravy sportovců stimuluje svalový růst při pravidelné fyzické námaze.
Pozornost si zaslouží skutečnost, že zpracovaný kachní tuk je součástí doplňků stravy určených k odstranění nadváhy.

Pokud jde o poškození, kachní sádlo a drůbeží maso mohou způsobit problémy pouze při zneužívání produktů. Nesmíme zapomenout na jeho kalorický obsah a poměrně vysoký podíl tuku. Kachní pokrmy by měly být konzumovány systematicky, ale ne neustále. V opačném případě můžete vyvolat řadu nadváhy a zvýšení hladiny špatného cholesterolu v krvi.

Kachní maso, jehož výhody budou maximální, by mělo být vybráno podle následujících pravidel:

Je lepší, když je korpus chlazený, ne zmrazený. Za prvé, přesně určí jeho čerstvost a kvalitu. Za druhé, pod vlivem nízkých teplot ptačí vlákna stále mění svou strukturu.
Kůže ptáka by měla být mírně nažloutlá a lesklá.
Výrobek se musí dotýkat prstem. Kvalitní výrobek bude elastický, bez stop lepivosti
Samotné maso by mělo být jasně červené. Abyste se ujistili o jeho kvalitě, musíte se podívat do vnitřku kostry.
Příliš malá jatečně upravená těla se často stávají šlachovitými a neexistuje způsob, jak je změkčit. Velcí ptáci jsou většinou již staří a hodí se pouze na přípravu tuku.
Nezapomeňte věnovat pozornost ptačímu zobáku a jeho tlapkám. U mladého exempláře budou nohy světle žluté a zobák mírně měkký. Pokud jsou tyto díly z kostry odstraněny, neznamená to, že se prodejce snažil snížit její hmotnost. S největší pravděpodobností se jen snažil zamaskovat její věk.

Co se týče vaření, můžete si s kachnou dělat, co chcete. Bude to vynikající vývar nebo polévka, nezávislé jídlo vařené v troubě, na pánvi, v pomalém hrnci nebo na grilu.

Výhody a škody indo a mulard

Kachní maso, jehož výhody potvrdili odborníci na výživu, je ještě významnější, pokud jde o různé druhy drůbeže. Zde jsou ty nejběžnější:

Kříženec pižmové a pekingské kachny kombinuje všechny pozitivní vlastnosti druhu s úplnou absencí mínusů charakteristických pro tyto jedince. Mulard maso má jemnou chuť, ne tak vysoký obsah kalorií, množství bílkovin a aminokyselin.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení se nejedná o hybrid, ale o jednu z odrůd divoké kachny. Její maso je považováno za ideální z hlediska poměru tuků a bílkovin. A obsah aminokyselin je považován za optimální pro lidský organismus.

Pokud jde o poškození takových surovin, scvrkává se na skutečnost, že kvůli vysoké hladině bílkovin by se neměl používat pro řadu ledvinových patologií a dny. Individuální intolerance k takovým produktům je extrémně vzácná. Textura a kvalita masa do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých byl pták chován.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek