Maso v troubě ve velkém kusu. Jak rychle a bez velkých potíží uvařit maso pečené v troubě

Všichni kuchaři zbožňují technologii vaření masa sous vide a chlubí se šťavnatým, jemným masem vařeným ve vakuu. Technologie je následující - maso vložíte do speciálního, uzavřeného plastového sáčku, odstraníte z něj vzduch a vaříte ve vodní lázni po dlouhou dobu (od 1 hodiny do 48 hodin) při teplotě nepřesahující 65 °C. Zdá se, že to není tak těžké, ale bez kouzelné hůlky se neobejdete. Za prvé, bez vakuového těsnicího zařízení se nelze úplně zbavit veškerého vzduchu a za druhé se neobejde bez sous vide stroje, ať už používáte jakákoli kamna, nebude možné udržet teplotu 56 °C. Doma vařte s pytlíkem, vodní lázní na sporáku a „zlatýma rukama“, ať se budete snažit sebevíc, stejně dostanete gumové maso. Když je nádoba s vodou ohřívána na sporáku, nedochází k zahřívání kapaliny rovnoměrně a jednoduše není možné řídit teplotu vody nejvýše 65 °C, což způsobí, že metoda sous vide ztrácí veškerou svou schopnost. význam.

Ale existuje cesta ven, abyste mohli vařit úžasné maso, musíte použít troubu. V troubě můžete vařit po dlouhou dobu, při přísně nastavené teplotě, a pokud zapnete konvekční režim, tekutina se zahřeje rovnoměrně bez horkých a studených zón, to je to, co potřebujeme.

Takže musíme vzít pár vykostěných kuřecích prsou bez kůže a marinovat je v suchém bílém víně se solí a bílým pepřem po dobu 40 minut. Poté ňadra vložíme do sáčku na zip, zcela jej nezavíráme a otvorem vypustíme všechen vzduch, načež jej zcela uzavřeme. Nalijte vodu do pánve, zapalte a zahřejte na 65 ° C (na ohni se zahřívá rychleji) a troubu na 60 ° C. Balíček ponořte do hrnce a vložte do trouby.

Prsa vařte 2,5 hodiny a poté smažte kůží dolů na olivovém oleji do zlatova. Ukazuje se velmi šťavnaté kuřecí prsa!

Foto: adyandpups.com

Totéž lze udělat s hovězím, vepřovým nebo rybím.

Foto: modernistcuisine.com

Vlevo je kus hovězího masa, který se peče v troubě 40 minut při 200 °C. Teplota uprostřed kusu dosáhla 53 °C, ale téměř polovina masa stihla odpařit hodně vlhkosti. Vpravo bylo hovězí maso v troubě sous vide a teplota uvnitř kusu byla také 53°C, ale všimněte si, jak zůstalo šťavnaté.

pečetění masa

Dalším způsobem, jak uvařit šťavnaté maso, je „zapečetit“ ho před pečením. Jednoduše řečeno – opečte ho ze všech stran, aby uvnitř zůstala šťáva. Tato metoda je vhodná pro hovězí, jehněčí a vepřové maso. Na ryby a kuře je příliš hrubé a absolutně nevhodné.

Vše je velmi banální - maso opečte ze všech stran dohněda (2 minuty na každé straně). Aby maso zůstalo šťavnaté, je nutné maso v troubě „nepřeexponovat“. Doba pečení závisí na tloušťce masa. Spočítejte podle vzorce 1 cm X 4 minuty, budeme tedy péct kus masa o tloušťce 10 cm 40 minut.

Tato metoda je jednoduchá, rychlá, ale také milovaná kuchaři!

1. Vezměte kousky masa bez kostí: svíčková, hřbet, šunka. Lifehacker vám řekne, co přesně za jídlo na trhu nebo v obchodě požádat.
2. Pečený kus by neměl vážit více než 2–2,5 kg. Příliš velké se mohou připálit na okrajích a nespečené uprostřed.
3. Upéct 1 kg masa obvykle trvá jednu hodinu. Některé druhy masa ale vyžadují více času a teplota by měla být vyšší. Například hovězí je tužší a vláknitější než vepřové, takže kilo může upéct hodinu a půl.
4. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, použijte. K vepřovému masu je výborná hořčice a med, z koření - bazalka, česnek, suneli chmel. Hovězí maso se hodí ke sladkokyselým omáčkám a provensálským bylinkám.
5. Používejte keramické formy nebo jiné žáruvzdorné náčiní. Při pečení na plechu je lepší maso zabalit do alobalu nebo přikrýt pergamenem.

1. Vepřové ve francouzštině

multivarenie.ru

Maso ve francouzštině je vynálezem sovětských hospodyněk, který nemá nic společného s francouzskou kuchyní. Každá rodina má svůj vlastní podpisový recept, zde je jeden z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších. Vepřové maso je velmi jemné a brambory voňavé.

Ingredience

• 1 kg vepřového masa;
• sůl a černý mletý pepř - podle chuti;
• 6 brambor;
• 3 rajčata;
• 2 cibule;
• 4 polévkové lžíce majonézy;
• 1 lžička nasekané sušené bazalky
• 200 g tvrdého sýra;
• slunečnicový olej na mazání.

Vaření

Vepřové maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na medailonky o tloušťce asi 1 cm.Pokud chceme, můžeme maso lehce naklepat. Každý kousek posypte solí a pepřem. Maso necháme pár hodin odležet. Pokud je to možné, nechte marinovat přes noc, ale v tomto případě uchovávejte v lednici.

Když je maso uvařené, oloupejte a nakrájejte brambory na tenká kolečka. To samé udělejte s rajčaty. Cibuli nakrájíme na kolečka.

Majonézu smícháme s bazalkou. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.

Hluboký plech nebo zapékací mísu vymažeme slunečnicovým olejem. Rozložte ve vrstvách: vepřové maso, cibule, brambory, majonéza, rajčata, sýr.

Pečeme 60 minut na 180°C.

cf.ua

Když je maso marinované, navlékněte ho na dřevěné špejle. Jejich délka by měla být asi 20-23 cm, aby se vešly do zavařovací sklenice.

Zbylé tři cibule nakrájíme nadrobno, dáme na dno třílitrové zavařovací sklenice a zalijeme vroucí vodou. Je důležité, aby sklenice byla suchá, bez prasklin a vad. Přidejte tekutý kouř a dovnitř naskládejte masové špízy. Vejde se tam asi pět nebo šest kusů.

Hrdlo sklenice utěsněte fólií. Umístěte sklenici na rošt trouby. Trouba musí být studená. Poté nastavte teplotu na 220 °C a pečte 1,5 hodiny.

Zabalte sklenici do suché utěrky (mokré sklo může prasknout), vyjměte z trouby, položte na dřevěné prkénko a nechte mírně vychladnout. Poté odstraňte fólii a opatrně vyjměte masové špízy.

Trouba a maso jsou vždy skvělá kombinace. Často prostě nemáme dost dobrých nápadů, jak v troubě uvařit lahodné maso, aby bylo měkké a šťavnaté.

Jak vařit jakékoli maso v troubě

Vykostěné kousky masa jsou ideální na pečení: může to být filé, šunka nebo panenka. Hledejte kvalitní maso. Jaké vlastnosti by měl mít, kde ho koupit a jak vybrat správné maso na pečení

Nezapomeňte použít marinádu, aby bylo maso šťavnaté a křehké. Lahodnou marinádu na maso si snadno připravíte sami: hledejte

Pokud máte pochybnosti o tom, jak dlouho potřebujete péct maso v troubě, nezapomeňte: obvykle se 1 kilogram masa peče asi hodinu. Ale některé druhy masa, protože jsou tuhé a vláknité, vyžadují pečení asi hodinu a půl. Například hovězí maso se vaří déle než vepřové.

Poslední rada: k pečení používejte pouze keramické nebo jiné žáruvzdorné nádobí. Abyste předešli zbytečným potížím, nezapomeňte položit pergamenový papír nebo zabalit maso do fólie.

Šťavnaté maso ve fólii v troubě

Budete potřebovat:

• Vepřová plec - 1 kg
• Česnek - 5-6 malých stroužků
• Zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.
• Bobkový list - podle chuti
• Sůl, pepř - podle chuti
• Koření - podle chuti
• Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

1. Udělejte si marinádu. Česnek prolisujeme a spojíme s kořením, solí, mletými bobkovými listy, pepřem, rostlinným olejem a zakysanou smetanou. Omytý a osušený kus vepřového masa potřete marinádou a poté nechte několik hodin marinovat v lednici.

2. Nastavte troubu na zahřátí na 200 stupňů. Maso zabalte do alobalu a položte na plech. Nalijte trochu vody na plech. Maso dejte péct nejprve na půl hodiny při teplotě 200 stupňů a poté dalších 30-40 minut při teplotě 180 stupňů.

3. Aby maso zhnědlo, udělejte do alobalu velký řez a pečte dalších 20 minut. Zkontrolujte připravenost vepřového masa propíchnutím nožem: mělo by být měkké a nedávat šťávu.

4. Šťavnaté vepřové maso podáváme se zeleninovou přílohou nebo ozdobíme čerstvými bylinkami.

Maso ve francouzštině s bramborami v troubě

Budete potřebovat:

• Vepřové kotlety - 800 g
• Domácí majonéza - 50 g
• Brambory - 4 ks.
• Velká cibule - 1 ks.
• Rajčata - 2 ks.
• Sůl, pepř - podle chuti
• Koření - podle chuti
• Strouhaný tvrdý sýr - podle chuti

1. Nastavte troubu na zahřátí na 200 stupňů. Vepřové kotlety osolíme, přidáme koření podle chuti, opepříme a potřeme domácí majonézou. Jak rychle připravit tuto lahodnou omáčku sami,

2. Na maso dáme nadrobno nakrájenou cibuli. Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky a položíme na cibuli. Poté položte rajčata a na konci - strouhaný sýr.

3. Plech vyložte alobalem a kotlety pečte 40 minut. Podáváme s přílohou se zeleninou (jako pečené brambory).

Maso v hrncích v troubě

Budete potřebovat:

• Vepřové maso - 800 g
• Mrkev - 2 ks.
• Brambory - 8 ks.
• Velká cibule - 2 ks.
• Česnek - 6 stroužků
• Sůl, pepř - podle chuti
• Koření - podle chuti
• Rostlinný olej - podle chuti
• Tvrdý sýr - podle chuti (na ozdobu)

1. Nalijte rostlinný olej do pánve a nechte zahřát. Vepřové maso nakrájené na kostky asi 2 × 2 cm orestujeme do zlatova.

2. Mrkev a cibuli nastrouháme na středním struhadle a přidáme k orestování k masu. Přidejte také česnek protlačený lisem. Vařte asi 10 minut, dokud nebude mrkev hotová.

3. Brambory oloupeme a nakrájíme na středně silné plátky. Přidejte ji k masu se zeleninou, posypte solí, pepřem a kořením. Pořádně promíchejte.

4. Nastavte troubu na zahřátí na 200 stupňů. Obsah pánve vložíme do připravených hrnců a přidáme teplou vodu tak, aby sahala do poloviny hrnce.

5. Vložte hrnce do trouby na 40 minut zapéct. Poté vyjměte jeden hrnec, promíchejte obsah a vyzkoušejte připravenost (brambory by měly být měkké). V případě potřeby nechte hrnce ještě 10-15 minut dopéct.

6. Do hrnců přidejte nastrouhaný sýr, přikryjte je pokličkou a pečte dalších 5–10 minut, troubu vypněte.

7. Pokrm podávejte v hrncích, ozdobený čerstvými bylinkami.

Měkké maso s rajčaty v troubě

Budete potřebovat:

• Hovězí maso - 800 g
• Velká rajčata - 4 ks.
• Tvrdý sýr - 150 g
• Domácí majonéza - 3 polévkové lžíce. l.
• Sůl, pepř - podle chuti
• Koření - podle chuti

1. Hovězí maso nakrájíme na porce a z obou stran pořádně naklepeme. Měkkost a šťavnatost pokrmu závisí na tom, jak maso porazíte. Připravte troubu nastavením na 200 stupňů.

Rychlá navigace v článku:

Jak pečeme vepřové maso v troubě

Potřebujeme:

• Vepřové maso - asi 1 kg
• Česnek - 8-12 stroužků
• Sůl (nejlépe hrubá, bez jódu) - podle chuti
• Pepř a koření - podle chuti

Nejčastěji používáme sůl, mletý černý pepř, červenou papriku a – podle nálady – sušenou směs mletých italských bylinek. Všechny ingredience lze snadno koupit v nejbližším supermarketu.

Příprava masa - na sílu 15 minut.

Vepřovou panenku důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pečlivě ho osušíme (!) A vyzbrojíme se pohodlným ostrým nožem.

Malé a časté zářezy provádíme do hloubky – po celé ploše vepřového masa.

V těchto zářezech protlačíme kousky česneku. Chcete-li to provést, rozřízněte každý stroužek podélně - na polovinu. Dlouhé ostré kusy jsou ideální pro snadné plnění!

Koření smícháme se solí a maso potřeme po celé ploše – z obou stran.

Maso můžete dodatečně propíchnout vidličkou, koření pak pronikne ještě rovnoměrněji.

Pečení - průměrně 1,5 hodiny na 1 kg masa.

Zbývá zabalit vepřové maso do alobalu a upéct v troubě. Řiďme se babskými radami:

1 kilogram masa se peče v průměru 1,5 hodiny. Pokud chcete osmaženou kůrku vysušit, v posledních 10 minutách pečení otevřete alobal nahoře.

Jak vidíte, pečení vepřového masa v troubě pomocí fólie není obtížný úkol a výsledek bude vždy šťavnatý a voňavý.

Tajemství výběru vepřového masa, marinád a náplní

Čerstvé vepřové maso má několik vlastností. Růžová, jednotná, netmavá barva, téměř suchý povrch, elastická textura (nezanechává promáčklinu při stlačení prstem), svěží vůně podobná vůni mléka, bez amoniaku, mléčně bílý tuk. Mramorování je u krkovičky velmi žádoucí (tj. tuk se rozmístí v tloušťce masa, a ne jen na povrchu).

Je docela šťavnaté upéct v troubě jakýkoli kus vepřového masa. Přesto stojí za to si to připomenout nejziskovější místa- to je krkovička, vnitřek šunky a panenka.

Při pečení ve fólii nelze tuk z vepřového masa odříznout. Vždy to bude možné. Při vysoké teplotě se tuk buď rozpustí na šťávu, nebo velmi změkne. Obecně platí, že maso pečené v troubě je docela vhodné v jídelníčku těch, kteří se řídí figurou: odstraněním tuku po upečení získáme kvalitní bílkoviny, bez syntetických přísad, smažení na oleji a přebytečného sacharidového obalování, které absorbuje tuk.

Rozhodli jste se předmarinovat vepřové maso?

Použijte geniálně jednoduchou cibulovou metodu:

• Kombinujeme cibulovou kaši (nakrájenou na mixér 2-3 cibule), rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce), hořčici (1 polévková lžíce) a koření (suché, mleté). Již vycpaný kus otřeme, vložíme do hluboké misky a utáhneme fólií. Odešleme do chladničky - po dobu 5-6 hodin.

Samozřejmě, vždy můžete kus jednoduše potřít majonézou, pokud vás její chuť nenudí.