Dnes vám řeknu, jak můžete snadno upéct jeden velký kus vepřového masa v troubě bez velkých potíží. Navrhuji to provést pomocí fólie - nejspolehlivější a již stokrát ověřená metoda.

Pro mě je takto pečené maso prostě záchrana! Pokud to nakrájíte na tenké plátky (a to bez problémů zvládnete), tak tady to máte, máme pro vás vynikající masový předkrm na sváteční stůl! Navíc je to skvělá náhrada klobásy při výrobě chlebíčků ke svačině a vím jistě, že nikdo nemá hlad ...

Abychom mohli upéct vepřové maso v jednom kuse, budeme vy a já potřebovat:

vepřová dužina (o hmotnosti cca 1,2 kg)

2-2,5 lžičky sůl

5 kusů. bobkové listy

Čas potřebný k vaření vepřového masa: 4-8 hodin na moření (možné přes noc), 1 hodina 10 minut na pečení, pár hodin na chlazení

Stupeň obtížnosti: je to neuvěřitelně jednoduché

Navrhovaný postup:

Při výběru masa vám doporučuji upřednostnit kus s vrstvami tuku - to vše proto, aby se již připravené vepřové maso ukázalo jako jemné a šťavnaté. Při tepelném zpracování z něj skutečně vytečou všechny druhy šťáv, a pokud se maso ukáže jako libové, pak se jednoduše ukáže jako suché.

Pro pečení vepřového masa v jednom kuse je tedy ideální volba hrudí nebo krkovičky. V mém případě jsem použil hruď.

Maso jsme tedy koupili a důkladně opláchli pod tekoucí vodou - to je povinné pravidlo, které nelze v žádném případě zanedbat. Pak ji dáme do cedníku, aby z ní odsála veškerá přebytečná vlhkost, případně namočíme papírovými utěrkami. Dáme do velké mísy, ve které bude chvíli marinovat.

Nejprve maso osolte.

Poté začneme běžným černým mletým pepřem.

A pak máte celé pole na experimenty - nasekaný česnek, provensálské bylinky, koření, pálivé chilli papričky... Moc ráda peču maso, ochucuji ho suneli chmelem - pak je neuvěřitelně voňavé a dokonce se mi zdá že to voní Gruzií (protože jsem v této zemi nikdy nebyl, jsem si jistý, že to tak voní v každém gruzínském domě).

Takže do masa přidejte chmelovo-sluneční koření.

S vypětím všech sil opatrně vetřeme do kousku vepřového masa sůl, koření a koření. To je možná nejnáročnější okamžik v celém procesu vaření masa.

Nyní k masu ze všech stran rozložíme bobkové listy, přikryjeme plochým talířem a navrch dáme nějakou zátěž. V této podobě posíláme vepřové maso do lednice, nebo s ohledem na dnešní povětrnostní podmínky jednoduše vyndáme na balkón.

Nyní položte marinované maso připravené k pečení na kus alobalu a pevně ho zabalte do dvou nebo tří vrstev.

Vepřové maso vložíme do fólie v jakékoli formě vhodné pro použití v troubě a v troubě - teplota by měla být asi 200 stupňů.

V tomto teplotním režimu maso pečeme 40 minut a poté snížíme na 180 a pečeme další půl hodiny.

Poté formu vyjmeme z trouby a necháme vychladnout - jen jsem maso opět vyndala na balkón.

Nyní vychladlé maso rozložíme a vyjmeme z alobalu - ta vůně je prostě nepopsatelná!

Rychlá navigace v článku:

Jak pečeme vepřové maso v troubě

Potřebujeme:

• Vepřové maso - asi 1 kg
• Česnek - 8-12 stroužků
• Sůl (nejlépe hrubá, bez jódu) - podle chuti
• Pepř a koření - podle chuti

Nejčastěji používáme sůl, mletý černý pepř, červenou papriku a – podle nálady – sušenou směs mletých italských bylinek. Všechny ingredience lze snadno koupit v nejbližším supermarketu.

Příprava masa - na sílu 15 minut.

Vepřovou panenku důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pečlivě ho osušíme (!) A vyzbrojíme se pohodlným ostrým nožem.

Malé a časté zářezy provádíme do hloubky – po celé ploše vepřového masa.

V těchto zářezech protlačíme kousky česneku. Chcete-li to provést, rozřízněte každý stroužek podélně - na polovinu. Dlouhé ostré kusy jsou ideální pro snadné plnění!

Koření smícháme se solí a maso potřeme po celé ploše – z obou stran.

Maso můžete dodatečně propíchnout vidličkou, koření pak pronikne ještě rovnoměrněji.

Pečení - průměrně 1,5 hodiny na 1 kg masa.

Zbývá zabalit vepřové maso do alobalu a upéct v troubě. Řiďme se babskými radami:

1 kilogram masa se peče v průměru 1,5 hodiny. Pokud chcete osmaženou kůrku vysušit, v posledních 10 minutách pečení otevřete alobal nahoře.

Jak vidíte, pečení vepřového masa v troubě pomocí fólie není obtížný úkol a výsledek bude vždy šťavnatý a voňavý.

Tajemství výběru vepřového masa, marinád a náplní

Čerstvé vepřové maso má několik vlastností. Růžová, jednotná, netmavá barva, téměř suchý povrch, elastická textura (nezanechává promáčklinu při stlačení prstem), svěží vůně podobná vůni mléka, bez amoniaku, mléčně bílý tuk. Mramorování je u krkovičky velmi žádoucí (tj. tuk se rozmístí v tloušťce masa, a ne jen na povrchu).

Je docela šťavnaté upéct v troubě jakýkoli kus vepřového masa. Přesto stojí za to si to připomenout nejziskovější místa- to je krkovička, vnitřek šunky a panenka.

Při pečení ve fólii nelze tuk z vepřového masa odříznout. Vždy to bude možné. Při vysoké teplotě se tuk buď rozpustí na šťávu, nebo velmi změkne. Obecně platí, že maso pečené v troubě je docela vhodné v jídelníčku těch, kteří se řídí figurou: odstraněním tuku po upečení získáme kvalitní bílkoviny, bez syntetických přísad, smažení na oleji a přebytečného sacharidového obalování, které absorbuje tuk.

Rozhodli jste se předmarinovat vepřové maso?

Použijte geniálně jednoduchou cibulovou metodu:

• Kombinujeme cibulovou kaši (nakrájenou na mixér 2-3 cibule), rostlinný olej (2-3 polévkové lžíce), hořčici (1 polévková lžíce) a koření (suché, mleté). Již vycpaný kus otřeme, vložíme do hluboké misky a utáhneme fólií. Odešleme do chladničky - po dobu 5-6 hodin.

Samozřejmě, vždy můžete kus jednoduše potřít majonézou, pokud vás její chuť nenudí.

Šťavnaté pečené vepřové maso je nejlepší jídlo na dovolenou, stejně jako na plnohodnotný oběd nebo večeři. Máme všechna tajemství vaření šťavnatého vepřového masa!

Pokud nevíte, jak překvapit hosty a členy domácnosti, udělejte v troubě šťavnatý vepřový akordeon. Pečená masová pochoutka vypadá prostě kouzelně. Stane se jasným akcentem každodenní večeře nebo oběda, ale bude také schopen adekvátně ozdobit slavnostní menu. Zároveň se pokrm pečený v troubě ukáže jako nepřekonatelný: jemný, chutný a voňavý. Jeho chuť dokáže doslova pobláznit každého, kdo se nestal vegetariánem. Koneckonců, maso je úžasné a jen se rozplývá v ústech. Originální způsob prezentace navíc nejen vypadá velmi efektně. Takto připravené harmonikové vepřové maso nebude těžké rozdělit na porce.

• sýr - 200 g;
• vepřový bok bez kosti - 700 g;
• česnek - 5 stroužků;
• rajčata - 2 ks;
• mletý černý pepř - ½ lžičky;
• sůl - 1 lžička

Vyrovnat se s přípravou originálního masového pokrmu není těžké. Hlavní věcí je dodržovat pokyny v procesu práce na šťavnatém a chutném vepřovém akordeonu v troubě. Doporučení s fotkami a jednoduchá posloupnost kroků vám umožní získat na závěr úžasnou pochoutku, i když jste nic podobného ještě nikdy nevařili.

Nejprve je třeba připravit vepřovou panenku. Bude potřeba umýt a vysušit. Vepřové maso by mělo být nakrájeno, ale bude to muset být provedeno zvláštním způsobem. Vykostěná hřbet se neprořezává až k základně. Je nutné vytvořit plátky, které se budou doslova rozpadat v různých směrech, ale drží se pohromadě, protože je zachována společná základna. Tloušťka každého plátku by měla být asi 1,5 cm.Poté masovou úpravu posypeme pepřem a solí.

Sýr by měl být nakrájen na plátky. Česnek musí být oloupán a také nakrájen na několik plátů. Rajčata bude potřeba umýt, otřít čistou kuchyňskou utěrkou a nakrájet na tenká kolečka.

Nyní přichází nejdůležitější a nejzajímavější fáze přípravy masové harmoniky. Vepřové maso musí být plněné. Plátky česneku jsou rozděleny mezi všechny plátky masa.

Poté následuje mezi každý kus vepřového masa rozložit kolečka rajčat.

Zbývá pouze distribuovat plátky sýra vedle rajčat a česneku. Kdo má rád sýr pečený v troubě, může dát dva plátky. Díky tomu bude vepřová harmonika voňavější, jemnější a šťavnatější. Navíc sýr dodává masu další pikantní tóny.

Na plech by měl být složen v několika vrstvách potravinářské fólie. Bude potřeba naolejovat. Nahoře je položena naše připravená vepřová harmonika. Fólii ze všech stran bude potřeba důkladně zabalit, neměly by zůstat žádné mezery. Vepřová harmonika ve fólii se posílá na hodinu do trouby, která byla předtím přivedena na 180 stupňů Celsia.

Když do konce pečení vepřové harmoniky zůstane v troubě asi čtvrt hodiny, budete muset misku z trouby vyjmout. Fólie by měla být velmi opatrně a opatrně, abyste se nespálili, mírně otevřená. To je nezbytné, aby bylo maso dobře načervenalé a získalo chutný odstín.

Zde je naše chutné jídlo! Jak můžete vidět, proces vaření vepřového akordeonu ve fólii v troubě není tak komplikovaný.

Recept 2: jak vařit vepřové maso v troubě šťavnaté (krok za krokem s fotografií)

Miska se ukáže šťavnatá, voňavá a chutná. Případně maso zabalte do alobalu, bude tak šťavnatější.

• koření (pepř, sůl, hřebíček)
• malý kousek vepřového masa

Maso omyjte, osušte ubrouskem, nahoře udělejte nožem malé paralelní řezy. Poté vepřové maso potřeme kořením a zapíchneme do něj pár hřebíčků.

Maso vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů na 20 minut, poté snížíme teplotu na 180 a pečeme dalších 30-40 minut. Když je téměř hotový - můžete namazat vršek zakysanou smetanou pro zlatavou kůrku. Upečené maso necháme mírně vychladnout, poté nakrájíme na plátky a podáváme.

Dobrou chuť!

Recept 3: Šťavnaté vepřové maso pečené v troubě v alobalu

Než vepřové maso zabalíme do alobalu, dochutíme solí, pepřem, česnekem, přidat můžete i oblíbený rozmarýn, tymián, bazalku. A pak namažeme majonézou, jejíž množství si sami regulujeme podle toho, kolik koření jsme použili. Nezapomeňte, že vepřové je už dost tučné maso, takže to s majonézou nepřehánějte. Maso necháme pár hodin v marinádě, aby bylo dostatečně promočené a získalo všechny chutě z koření. Někdy dám takové maso na 10-12 hodin na chladné místo, pak je tak šťavnaté, voňavé a křehké, že je nemožné ho znovu a znovu nevařit.

A pak už samotný proces pečení. Zde je důležité dodržovat teplotní režim, protože první půlhodinu pečeme maso při vysokých teplotách a poté snížíme stupeň a pečeme, dokud není hotové.

• čerstvé maso (vepřové) - 1 kg,
• sůl - 1-2 lžičky,
• pepř (mletý) - 0,5 lžičky,
• majonéza - 1-2 lžíce. l,
• česnek - 4-6 stroužků,
• koření, bobkový list,
• slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.

Nejdůležitějším krokem je příprava syrového masa. Chcete-li to provést, vezměte kus masa, očistěte jej od zbytečných filmů a přebytečného tuku. Poté důkladně opláchněte ve vodě, abyste ji smyli od zbytků krve. Do velkého kusu masa děláme vodorovné řezy, aby se lépe marinovalo. Pokud vezmeme malé kousky, pak je nelze řezat.

Nyní připravujeme směs na posypání a marinování masa. Nejprve lisem prolisujte oloupaný česnek.

Po namazání ze všech stran majonézovou omáčkou.

Maso dáme na chladné místo, aby bylo nasycené marinádou. Nastavte čas pro tento proces na základě vašich preferencí.
Nyní zabalíme vepřové maso do alobalu, je lepší ho vzít ve více vrstvách. Dále dáme na dno plechu, a aby se nepřipálilo, potřeme lehce olejem.

Maso nejprve pečeme při teplotě 200-220 stupňů a po půl hodině teplotu snížíme na 180-190 stupňů a pečeme dalších 15-20 minut.

Pokud chcete, můžete ve fólii udělat řezy, pak maso trochu zhnědne.

Krájejte, až trochu vychladne.

Recept 4: Šťavnaté vepřové maso s bramborami a rajčaty v troubě

Použijte recept na šťavnaté vepřové maso v troubě s rajčaty a sýrem, aby bylo maso šťavnaté a křehké. Pro toto jídlo je lepší zvolit ne zcela libové maso, je lepší dát přednost krční nebo ramenní části.

• vepřové maso (dřeň) 800-1000 g,
• brambory - 1 kg,
• čerstvá rajčata - 3 kusy,
• cibule 2-3 hlavy,
• tvrdý sýr - 200 gramů,
• česnek - 2 stroužky,
• majonéza, zakysaná smetana nebo bešamelová omáčka - 100 gramů,
• sůl, pepř a koření - podle chuti,
• rostlinný olej na mazání pánve.

Cibuli očistíme, střední hlávky nakrájíme na kolečka, velké na půlkolečka. Plech s vysokou stranou namažte rostlinným olejem a položte vrstvu cibule.

Čerstvé maso důkladně opláchněte a poté osušte papírovou utěrkou. Dužinu nakrájejte na plátky o tloušťce 0,5 cm přes vlákna. Vepřové maso se vůbec nedá porazit, maso krku je bez něj docela jemné. Ochutíme pepřem, solí, mletým nebo prolisovaným česnekem.

Jak si poradit s masovou svíčkovou z jiné části korpusu. Po nakrájení maso můžete zabalit do potravinářské fólie nebo vložit do igelitového sáčku a dobře vyklepat. Pokud máte čas, můžete kousky masa marinovat několik hodin (nebo celou noc) s kořením a cibulí. Pokud se chystáte vařit svůj pokrm z hovězího masa, potřete jej kromě výše uvedeného rostlinným olejem, ideálně olivovým olejem lisovaným za studena.

Takže další vrstvou po cibuli jsou masové pláty.

Na vepřové maso položte čerstvá rajčata. Rajčata jsou předem omytá, sušená a nakrájená na tenké plátky.

Třetí vrstva musí být namazána jakoukoli omáčkou. V rychlé verzi omáček se hodí majonéza, ve zdravější verzi - zakysaná smetana s česnekem.

Čtvrtou vrstvou jsou brambory. Očistíme, opláchneme pod vodou, poté buď nastrouháme na hrubém struhadle, nebo jednoduše rozdrtíme v mixéru pomocí velké trysky. Brambory nakrájíme na tenké plátky. Ochutíme mletým zázvorem, solí, použije se i suchá zelení estragonu (estragon).

Brambory smícháme se zbylou zakysanou smetanou z vepřového masa. Je mnohem pohodlnější to udělat v hluboké misce, než nanášet omáčku již na plech.

Tři tvrdé sýry na hrubém nebo středním struhadle. Vršek brambor posypeme sýrem.

Vepřové maso s bramborami na francouzský způsob posíláme do předehřáté trouby na 50-60 minut a pečeme při teplotě 180-190 stupňů.

Ve vaření je jedna jemnost. Prvních 30 minut je vhodné zapékat maso se sýrem v alobalu. Sýr tak nebude předem pokryt zlatou kůrkou a pokrm nevyschne. Vše nejdříve povadne a pak rovnoměrně zhnědne.

Takto chutně to vytáhnete z trouby. Dobrou chuť!

Recept 5: Lahodné šťavnaté vepřové maso se zeleninou v troubě (s fotografií)

Šťavnaté vepřové maso pečené v troubě se zeleninou. Vzhledem k tomu, že maso není smažené, ale pečené, je jemné a šťavnaté.

• 1,4 kg vepřového masa
• 200 g cibule
• 200 g mrkve
• nové koření
• Černý pepř
• Provensálské bylinky
• Bobkový list
• rostlinný olej na smažení

Vepřové maso omyjte a osušte papírovými utěrkami. Vepřové maso nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky asi 1 cm silné.

Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev. Nalijte trochu rostlinného oleje do pánve, dobře zahřejte na vysokou teplotu. Do pánve nasypte cibuli a mrkev.

Smažte, dokud cibule a mrkev nezměknou a lehce zezlátnou.

Do skleněné zapékací mísy (můžete použít i keramickou formu), vymazané rostlinným olejem, vyskládejte vrstvy vepřového masa a smažené cibule a mrkve.

Každou vrstvu posypte solí a černým pepřem podle chuti.

Vrstvy by neměly být více než 3, v takovém případě bude vepřové maso jistě propečené.

Vrchní vrstvu posypte solí, mletým černým pepřem, přidejte provensálské bylinky, nové koření (2-3 hrášky) a bobkový list (2-3 listy).

Formu přikryjeme víkem (keramickou formu lze přikrýt alobalem) a vložíme do trouby na 50-60 minut při teplotě 200 stupňů.

Vepřové maso můžeme podávat s restovanou nebo dušenou zeleninou, s bramborovou kaší nebo těstovinami, ozdobené koprem nebo koriandrem.

Recept 6: Šťavnaté vepřové maso v troubě (fotografie krok za krokem)

• Kus vepřového masa (krkovička, šunka, plec) - 1-1,5 kg
• Koření - podle chuti.
• Česnek 2 stroužky

• Potravinová fólie

Pokud maso není rozmrazené, je lepší ho rozmrazit v koření. Takže se na nich lépe živí. Není to ale nutné, maso můžete strouhat v rozmraženém (v páře) stavu.

Když je maso rozmražené, naplňte ho plátky česneku. Chcete-li to provést, propíchněte maso nožem a česnek zasuňte do masa podél čepele prstem.

Pro šťavnatost můžete maso potřít rostlinným olejem.

Odtrhneme 2 kusy alobalu a dáme je napříč. Pokud je fólie tenká, zabalte ji do dvou vrstev. Maso vložíme do středu a opatrně zabalíme, ale ne pevně, ale tak, aby bylo dost místa na šťávu. typ Cheburek.

Dáme na plech a dáme péct do trouby vyhřáté na 200-220 stupňů na 1-1,5 hodiny podle velikosti kousku.

Zkontrolujte připravenost masa nožem nebo špejlí. Pokud je maso hotové, tak okraje alobalu otočíme (uděláme na maso lázeň) a vzniklou šťávou maso polijeme a dáme ještě na 10 minut do trouby zhnědnout.

Vepřové maso v troubě bylo šťavnaté a měkké. Dobrou chuť!

Recept 7: Šťavnaté vepřové maso v troubě s italskými bylinkami

Tento recept na vepřové maso v troubě je poměrně jednoduchý, ale zároveň originální a neobvyklý, upéct šťavnatý kus vepřového masa.

• vepřové maso (část lopatky nebo šunka s kůží) - 2 kilogramy,
• sůl,
• mletý černý pepř,
• suché italské bylinky,
• česnek 3-4 stroužky,
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce,
• hotová stolní hořčice - 2 polévkové lžíce,
• Francouzská hořčice (zrna) - 1 polévková lžíce,
• 1 žloutek,
• ovesné vločky (nebo malá strouhanka) - 2 polévkové lžíce.

Kousek vepřového masa, který plánujete péct, nejprve opláchněte v tekoucí vodě a lehce osušte papírovou utěrkou.

Nyní si připravíme polevu na maso. Smíchejte stolní hořčici s francouzskou hořčicí. Přidejte k nim kuřecí žloutek a vše pečlivě utřete. Poté vmícháme ovesné vločky (nebo strouhanku). Zbývá přidat k tomu všemu lžíci rostlinného oleje a promíchat.

Další krok: na straně, kde je kůže, proveďte řezy ostrým nožem, je lepší, když je to krásná síť. Nožem je nutné nařezat pouze vepřovou kůži a nedotýkat se tukové vrstvy a dužiny. Při pečení se z odřezků udělá tuk, čímž kus masa „zhubne“ a bude štíhlejší.

Poté hořčičnou polevou jemně lžičkou nalijte na maso a rovnoměrně rozetřete.

To musí být provedeno na obou stranách.

V závislosti na tom, kde vaříte (na brojleru nebo v kastrolu s okrajem), vyložte dno misky pergamenovým papírem nebo fólií. Maso vložíme do misky kůží nahoru.

Pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů.

Vzhledem k tomu, že hmotnost kusu vepřového masa je 2 kg, mělo by být upečené maso zcela propečené za 2 hodiny. Při výpočtu doby pečení použijte jednoduchý vzorec: 1 kilogram masa se peče 1 hodinu. Tedy - 2 kilogramy budou upečeny za 2 hodiny. Vykostěné maso bude hotové o 10-15 minut dříve.

Po hodině maso vyndejte z trouby a otočte na druhou stranu.

Takže scvrklá kůže bude nasycená šťávou a změkne a zadní strana bude pokryta krásnou kůrou.

To je vše. O 2 hodiny později je vaše chutné vepřové maso hotové.

Takové vepřové maso lze podávat jak horké - nakrájené na široké kousky, tak i studené.

Chcete-li podávat studené občerstvení, je lepší maso nejen vychladit, ale nechat ho několik hodin v lednici. Po takovém ochlazení se vepřové maso snadno nakrájí na tenké, krásné plátky.

Tento masový salát skvěle doplňte čerstvou zeleninou a sklenkou vína.

Recept 8: Šťavnaté vepřové maso pečené v troubě se sýrem (s fotografií)

Voňavé a jemné vepřové maso pečené v troubě se sýrem a bramborami nevyžaduje mnoho času na vaření. Toto jídlo nepotřebuje přílohu.

• 1 kilogram libového vepřového masa (filé),
• 100 g tvrdého sýra,
• 100 g majonézy,
• 1 cibule
• 3-4 brambory,
• pár lžic rostlinného oleje,
• sůl a pepř na dochucení.

Vepřové maso omyjeme a nakrájíme na porce o tloušťce centimetr a půl.

Lehce ho odklepněte (můžete použít speciální kuchyňské kladivo, nebo stačí použít hřbet velkého kuchyňského nože).

V míse smícháme majonézu, sůl a pepř a pak touto směsí potíráme z obou stran naklepané kousky masa.

Kousky rozložíme na plech, do kterého nejprve nalijeme olej, který rovnoměrně rozprostřeme po celé ploše. Necháme dvacet minut odstát, aby se maso nasytilo majonézovou omáčkou.

Zeleninu omyjte a očistěte. Cibuli a brambory nakrájíme na tenké proužky, trochu přidáme.

Na každý kus vepřového masa jsme rozprostřeli půlkroužky cibule a nahoře - bramborové slámy.

Každou porci tvoříme zvlášť. Shora může být všechna tato práce rozmazána zbytky majonézy s pepřem a solí.

Vložte plech do předehřáté trouby na střední polici. Pečte na středním plameni třicet minut. Plech můžete přikrýt kuchařskou fólií, aby pokrm neztratil šťavnatost.

Sýr nastrouháme a posypeme uvařeným vepřovým masem. Plech vrátíme do trouby a sýr necháme při tavení rozetřít po všech porcích masa. Naše jídlo bude hotové za tři až čtyři minuty.

Vepřové maso pečené v troubě podáváme se sýrem s čerstvou nebo konzervovanou zeleninou, salátem. Maso i obloha – v jednom pokrmu. Dobrou chuť!

Recept 9: Šťavnaté vepřové maso s bramborami a rajčaty v troubě

Velmi povedená je kombinace brambor, cibule a rajčat. A pokud k vepřovému masu a zelenině přidáte náplň z vajec a zakysané smetany, pokrm získá velmi zajímavou chuť.

• vepřová buničina - 600 g;
• cibule - 1 ks;
• vejce - 2-3 ks;
• zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l.;
• brambory - 6 ks;
• sůl, černý mletý pepř - podle chuti;
• koření na maso - podle chuti;
• rostlinný olej na smažení;
• rajčata - 1-2 ks.
• tvrdý sýr - 150 g;
• kopr - 2-3 snítky.

Recept 10: vepřové maso pečené v alobalu v troubě šťavnaté v pivu

V tomto receptu navrhujeme upéct kus vepřového masa v hořčičně-pivní náplni a dopřát svým blízkým neobvykle voňavé a šťavnaté maso. Za studena lze takový kus pečeného vepřového masa nakrájet na tenké vrstvy a podávat jako masovou přesnídávku.

• vepřová buničina - 1-1,1 kg
• pivo - 100 ml
• hořčice - 60 g
• česnek - 4 stroužky
• rafinovaný olej - 50 ml
• pepřová směs - ½ lžičky
• sůl - 1 polévková lžíce.
• jakékoli koření na vepřové maso - 1 lžička
• > paprika - 1,5 lžičky
• strouhanka - 40 g

Příprava hořčičně-pivní náplně. Do malého hrnku nalijte rafinovaný olej, přidejte hořčici, prolisovaný česnek a koření se směsí paprik. Dobře promícháme a přidáme pivo. Získáme božsky voňavou hořčicovo-pivní hmotu.

Nyní maso. Je vhodné vzít vepřovou krkovičku, aby v dužině byly tenké tukové vrstvy. Upečený vepřový kousek pak bude šťavnatější. Kus masa omyjeme, osušíme a po vložení do vhodné misky naplníme hořčicovo-pivní hmotou. Kousek masa necháme hodinu marinovat a pravidelně ho obracíme do voňavé náplně.

Vezmeme fólii a odřízneme 2-3 stejné podlouhlé pláty. Velikost nakrájených plátů by měla být taková, abyste mohli snadno zabalit kus masa. Naskládejte je. Dbáme na to, aby matné strany koukaly dolů a lesklé nahoru. V této poloze položíme složený stoh do žáruvzdorné formy s vysokými stranami, ohneme strany nahoru a vepřové maso položíme do středu v kusu.

Zbytkem náplně přelijeme maso a pevně zabalíme. Nepřevracíme, aby hořčičně-pivní hmota nevytekla.

Formu vložíme do trouby a vepřové maso s kouskem v alobalu pečeme v troubě alespoň jeden a půl hodiny na 180 stupňů. Zkontrolujeme propíchnutím nože přes alobal, jestli se čepel lehce dostane do dužiny, tak je maso propečené.

Vepřové maso vyjmeme a opatrně otevřeme, z okrajů alobalu vytvoříme zdání tácu. Smícháme strouhanku s paprikou a vzniklou směsí posypeme maso z vrchu i ze stran.

Formu vrátíme do trouby a pečeme vepřové maso dalších 25-30 minut, dokud se nevytvoří krásná kůrka.

To je vše, pečený vepřový kus ve fólii v troubě je připraven! A pak buď podáváme teplé, jako hlavní masové jídlo, nebo necháme vychladnout a nakrájené na tenké plátky podáváme jako studený předkrm.

Článků s tématikou masa je na webu již dost. Včetně těch, kteří učí, jak to vařit přesně šťavnaté. Koneckonců, pokud je maso převařené, pak se ukáže, že je příliš suché, což pravděpodobně nikoho nepotěší. Ale jak víte, maso lze vařit různými způsoby.

Takže toto téma masa se dá rozvíjet dlouho a napsat více než jeden článek. Lahodné pečené maso v troubě, to bude naše dnešní téma, které se pokusím naplno rozkrýt. Zde se pokusím uvést hlavní body, jak můžete získat přesně šťavnaté maso v troubě tím, že ho upečete v celku.

V troubě pečeme šťavnaté maso. Jak ji vařit správně a chutně?

Pokud se na tento proces podíváte z hlediska teorie, pak se vše zdá být velmi jednoduché. Rozpálíme troubu na nastavenou teplotu, provedeme určité manipulace se samotným kusem masa, počkáme asi hodinu a nyní je na našem stole hotový šťavnatý kus pečeného masa.

Praxe však ukazuje, že proces pečení kousku masa není vůbec tak jednoduchý. Zde musíte velmi kompetentně kombinovat poměrně mnoho různých bodů. Výsledkem je, že vaše maso by mělo být šťavnaté, ale ne suché, středně smažené a ne se spálenou kůrkou.

Důležité také je, aby se maso vyjmuté z trouby doslova rozpouštělo v ústech a nevypadalo jako guma s přídavkem dochucovadel.

Nyní zvážíme všechny tyto body, takže se nakonec naučíte, jak vyrobit krásné jídlo z kusu masa, které může ozdobit obálku jakéhokoli kulinářského časopisu.

Výběr masa na pečení

Pečené maso bude lahodné pouze tehdy, pokud zvolíte správnou volbu. Existují druhy masa, které jsou nejvhodnější právě pro jeho pečení v troubě. Jedná se samozřejmě o vepřové maso (mnoho lidí ho takto vaří), jehněčí (spíše specifické maso) a také hovězí s telecím.

Výběr části kostry

Každý druh masa má své vlastní, určité části korpusu masa, které budou ideální pro jeho pečení v troubě. Pokud se rozhodnete upéct kus hovězího masa, vezměte si na to filet. Vhodný je také falešný filet, zadek, zadek nebo zadeček.

Při pečení telecího většinou berou zadní část, docela se hodí i filet a lopatky se stehenní částí.

Co se týče mnoha milovaného vepřového masa, zde obvykle berou hřbetní část, lopatky, samozřejmě, filet (kdo by neměl rád vykostěné maso?), Stejně jako žebra s femorální dření a další okraj svíčkové .

Své „zlaťáky“ má i beran. Jedná se o zadní končetiny, čtyřhran, lopatku, sedlo a další dvě části – hřbetní lopatkovou a přímo hřbetní.

Určení techniky vaření

Rozhodli jste se pro druh masa a také vybrali část korpusu, kterou budete péct. Nyní je třeba rozhodnout o technice jeho přípravy, protože jakékoli maso lze péct v troubě zdaleka ne jediným způsobem. Můžete to udělat na mřížce, můžete to udělat ve fólii.

Někdo k tomu používá plech na pečení nebo špejli. A někdo to dělá jen v misce, která je přikrytá pokličkou. Kolik masa je třeba upéct, určuje pouze jeho odrůda a velikost samotného kusu.

Určete teplotu

Abych to shrnul, vše je velmi jednoduché. Pečené maso se vždy peče při dostatečně vysoké teplotě. Tento koncept je však stále velmi svévolný. Nejlépe je znát jakoukoliv teplotu přesně, tedy mít před očima konkrétní čísla. V našem případě se k tomu dobře hodí teploměrová sonda. Pomůže vám přesně určit teplotu.

Červené maso by tedy mělo mít uvnitř kusu teplotu +60 stupňů (teplota je zde uvedena ve stupních Celsia). 70 stupňů už je teplota pro ptáka. Stejná hodnota by měla být pro telecí a vepřové maso. 200-220 stupňů, tato teplota by měla být v troubě v klasické verzi.

Pokud se rozhodnete péct maso, zakryjete ho poklicí, pak jej nejprve smažte. Při tomto způsobu pečení je již teplota nižší - 150 stupňů. A 10 nebo 15 minut předtím, než je kus zcela připraven, musí být víko odstraněno.

Pokud jste si pro sebe zvolili způsob pečení na mřížce, tak zde je teplota klasická, tedy 200 stupňů. Na této úrovni se udržuje prvních 15 minut, dále se musí mírně snížit - asi na 180 stupňů.

V alobalu se maso peče při ještě vyšší teplotě, a to 240 stupňů. Současně musíte na dno plechu nalít půl sklenice vody. Samotná fólie musí být během celého procesu zalévána. Pro udržení úrovně vlhkosti jednoduše vložte do trouby tepelně odolnou nádobu s vodou.

Klíčové body při pečení masa

Pokud se ukázalo, že kus masa je suchý, před vařením jej namažte tukem. Co se týče různých koření, je potřeba je přidávat jen s mírou. Jinak vám bude maso vonět čímkoli, jen ne samotnou smaženicí.

Při vaření nezapomeňte kousek zalít šťávou, která z něj jistě vynikne. Maso je nutné obracet, ale jen opatrně, aby jeho vrchní vrstva zůstala neporušená. To mu při správném uvaření zaručí tu správnou šťavnatost.

Kontrola připravenosti

To se provádí velmi jednoduše. Pro zjištění připravenosti kusu masa je dobrá obyčejná vidlička. Vidlička vstoupí do plně propečeného masa poměrně snadno. Pokud na kousek přitlačí, pak by z něj měla vyniknout světlá šťáva (ale ne růžová).

Již upečené maso můžete také zabalit do alobalu. Necháme v ní ještě uležet v troubě. Z toho bude mnohem šťavnatější a mnohem měkčí.

Pečené maso. Proč je to užitečné?

Správně nastavená teplota působí na maso velmi jemně. To znamená, že si zachovává mnoho svých užitečných vlastností a také živin. To vše dělá z kusu syrového masa velmi hodnotný a zdravý pokrm.

Chcete-li vařit vepřové maso v troubě, můžete odebrat jakékoli části z jatečně upraveného těla, i když někteří radí, že je nejlepší použít šunku, plec nebo hřbet. Pojďme se společně podívat na pár receptů, jak upéct vepřové maso v troubě, v alobalu, aby bylo šťavnaté a chutné.

Několik triků a tipů pro vaření vepřového masa v troubě:

• trocha tuku na masu mu dodá šťavnatost, takže si dejte na čas, abyste odstranili všechen tuk, ale pokud je ho příliš, může zkazit celou chuť;
• jako kebab, celý kus vepřového masa pečeného v troubě bude úžasně chutný, pokud je marinován před zabalením do fólie;
• Marinádu můžete připravit různými způsoby a přidat libovolné přísady podle chuti;
• vepřové maso by se mělo vařit 1-2 hodiny, podle velikosti kusu to obvykle trvá 1,5 hodiny pečení na kg. maso;
• pro marinádu můžete použít různé koření, v obchodě si můžete koupit speciální koření pro vepřové maso;
• pro získání měkkého masa je nejlepší nejprve nastavit troubu na 220 stupňů a po půl hodině snížit o 180–190 gr.;
• zelenina může být také vložena do fólie na maso, která dodá pokrmu jasnou vůni.

Vepřové maso ve fólii se zakysanou smetanou

• Vepřové maso (lepší krkovička) - 1 kg
• Zakysaná smetana nebo majonéza - 2 nebo 3 polévkové lžíce
• Česnek - 4 stroužky
• Sůl pepř
• Bobkový list - materiál 2
• Trochu rozmarýnu
• Rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce

Maso opláchneme a po celé ploše uděláme malé zářezy, pomůžeme mu tím lépe nasáknout marinádou, kterou si nyní připravíme. Rozdrťte česnek spolu s lavrushkou v mixéru a smíchejte se všemi ostatními produkty. Výslednou směsí důkladně namažte vepřové maso a nechte několik hodin máčet. Poté zabalte do fólie a složte ji ve dvou vrstvách.

Troubu předehřejte na 220 stupňů, sáček s masem dejte na plech a nechte v troubě půl hodiny. Poté snižte oheň na 180 stupňů a vařte asi další hodinu. Chcete-li zkontrolovat, zda je vepřové maso hotové, otevřete alobal a šťouchněte špičkou nože, pokud vepřové není růžové, ale bílé a průhledné, máte hotovo.

Vepřové maso s česnekem v troubě

• Vepřové maso - 1 kg
• hrubá sůl
• Česnek (velký) - 8 stroužků
• Černý pepř a paprika
• Směs italských bylinek

Česnek nakrájejte na dlouhé tenké plátky, nožem udělejte do masa hluboké otvory a vložte tam proužky česneku. Poté smícháme všechno koření se solí a vepřové maso nastrouháme bez ušetření.

Zapněte troubu a nastavte teplotu na 190 stupňů. Připravené maso pevně zabalte do fólie a naneste několik vrstev. Dáme na plech, který je umístěn na střední polici trouby. Po uplynutí jedné hodiny alobal mírně pootevřeme a vepřové ochutnáme, zda je hotové. V případě potřeby pokračujte.

recepty na marinádu

Pokud máte čas, můžete vepřové maso před odesláním do trouby marinovat.

• cibulová marináda: 3 velké bílé cibule rozdrtíme v mixéru a smícháme s jednou lžící hořčice, třemi lžícemi oleje (rostlinného) a dvěma dezertními lžícemi vašeho oblíbeného koření. Maso plněné česnekem potřeme uvařenou marinádou, vložíme do sáčku a necháme přes noc na chladném místě;
• jedna sklenice čerstvě vymačkané jablečné šťávy je kombinována se čtyřmi lžícemi hořčice a třemi lžícemi jablečného octa. Vložte maso do yushky a nechte asi 4 hodiny.

Řekli jsme vám pár receptů a dali vám pár malých tipů, jak upéct vepřové maso v troubě, v alobalu, aby bylo šťavnaté a chutné. Vařte a potěšte hosty a rodinu chutnými pokrmy.