Jaký druh ohně byste měli použít k pečení palačinek? Recept na výborné tenké palačinky Jak správně upéct palačinky na pánvi
Smažte palačinky pro Maslenitsa- úžasná tradice. Pokud to vaše rodina dodržuje, máte jich na skladě více. Někdo připravuje prolamované palačinky výhradně s rybí a kaviárovou náplní, jiný je jednoduše naservíruje ve stohu, takže každý člen rodiny má možnost zabalit si vlastní náplň: džem, tvaroh, maso, houby, pohankovou kaši, játra, zelí a dokonce i nakrájenou vejce.
Ano, náplň je vždy důležitá! Ale co samotné palačinky? Jak vařit, aby to nebylo hrudkovité, ale nadýchané, jemné, lehké a jemné? Jíst 10 jednoduchých pravidel, který z vás udělá nejen během Maslenice kuchyňského guru a opravdovou hospodyňku. A nemyslete si, není na tom nic složitého. Stačí pár triků a velká chuť vařit chutně.
10 pravidel pro výrobu palačinek
Většina našich čtenářů tyto tipy pravděpodobně již zná. A budeme rádi, když seznam doplníte o triky, které pomohou i vám: jak zaděláváte těsto, jak smažíte palačinky, jaké náplně preferujete. Sdílejte pravidla, triky a tipy se svými přáteli. Udělejte si dovolenou speciální.
1. Jakou pánev si mám vybrat?
Litinová pánev, testovaná našimi babičkami a viděla více než jednu Maslenitsa, je tou nejlepší volbou pro pečení palačinek. Prohřívá se rovnoměrně a dlouho vydrží teplo. Jeho silné dno napomáhá dobrému propékání těsta. Díky poréznímu litinovému povrchu se vytváří ochranná olejová vrstva, která zabraňuje přilepení palačinek ke dnu a připálení.
Pro zachování blahodárných vlastností litinové pánve se nedoporučuje umývat, pouze vyčistit: zalít slunečnicovým olejem a posypat lžící hrubé soli, zahřát a po vychladnutí důkladně otřít papírem ručníkem nebo suchým hadříkem. V případě potřeby postup opakujte.
Značnou nevýhodou litinové pánve je její hmotnost. Moderní výrobky s nepřilnavým povlakem jsou v tomto ohledu praktičtější. Ale hlavní věc je, že okraje palačinkové pánve jsou nízké, dno tlusté a rukojeť dlouhá a pohodlná.
2. Jak připravit správné těsto?
Existuje mnoho receptů na výrobu palačinek. Nezáleží na tom, kterou preferujete, každá z nich bude mít mezi hlavními složkami mouku. Nebuďte líní jej prosít: tímto způsobem jej nejen zbavíte hrudek a nečistot, ale také ho nasytíte vzduchem. S touto moukou je těsto lehké a nadýchané.
Pro nejlepší palačinkovou směs je vhodné, aby mléko a vejce měly pokojovou teplotu. Měly by být vyjmuty z lednice předem nebo před použitím trochu zahřáté. V ideálním případě je lepší vyšlehat žloutky a bílky zvlášť. Proteiny, přivedené do nadýchané pěny, musí být přidány na samém konci, aby bylo těsto krajkové.Mouka se zavádí postupně a opatrně za stálého míchání těsta. Ale to by mělo být provedeno poté, co jste důkladně promíchali tekuté přísady.
Nezapomeňte do těsta přidat alespoň špetku soli, i když plánujete dezertní palačinky. Sůl dodává pokrmu zajímavou a bohatou chuť.Dalším důležitým bodem je trocha slunečnicového oleje: těsto se s ním bude méně lepit na pánev a budete ho muset méně často mastit. Známkou dobrého čerstvě uhněteného těsta jsou malé bublinky na jeho povrchu. Postupem času mizí.
3. Jakou konzistenci by těsto mělo mít?
Důležitá je zde zlatá střední cesta: těsto by nemělo být příliš husté ani příliš řídké. Jeho ideální konzistence je trochu jako tekutá zakysaná smetana nebo hustá smetana. Těsto by se v pánvi nemělo roztékat příliš rychle ani příliš pomalu. V prvním případě je třeba do něj přidat trochu více mouky a ve druhém ji zředit teplou vodou: zlepšuje to nejen konzistenci těsta, ale má také pozitivní vliv na chuť a nadýchanost těsta. palačinky.
4. Jak a čím mazat pánev?
Vhodnými lubrikanty na smažení palačinek jsou: rostlinné, máslo nebo ghí, sádlo nebo jakýkoli živočišný tuk. Aby byl povrch pánve rovnoměrně pomazán, můžete použít polovinu cibule nebo syrové brambory položené na vidličku. Tento „štětec“ používaly i naše babičky. Můžete jej nahradit běžným silikonovým kulinářským kartáčem. Olejem musíte namazat nejen dno pánve, ale i celý její vnitřní povrch.
5. Kolik a jak nalít těsto?
Tloušťka a chuť palačinek závisí na množství těsta na pánvi. Kapacita naběračky je potřeba změřit podle velikosti pánve a najít ideální poměr. Například na středně velkou pánev (s průměrem dna 20 centimetrů) vám zcela postačí jedna běžná naběračka (asi 0,14 mililitru) těsta. Existují dva nejznámější způsoby nalévání těsta: do středu misky a z jedné z vyvýšených stran. V každém případě je nutné dosáhnout rovnoměrného rozložení těsta po dně pánve. Chcete-li to provést, musíte rychle a opatrně nalít těsto, mírně naklonit a otočit misku ve směru hodinových ručiček.
6. Jak správně rozpálit pánev?
Hlavním důvodem hrudek v palačinkách je nedostatečně rozpálená pánev. Vezměte prosím na vědomí, že litinová pánev se zahřívá déle než běžná teflonová pánev. Velikost hořáku se volí podle velikosti pánve. Čím menší hořák, tím silnější by měl být plamen, ale netahejte ho na maximum. Nejlepší možností je střední hořák se střední intenzitou tepla. Na širokém hořáku hrozí, že se jádro palačinky špatně propeče. Proces vaření můžete urychlit použitím 2 nebo 3 pánví najednou.
7. Kdy a jak obracet palačinky?
Při smažení palačinek je důležité je nevysušit. Podmínkou, která signalizuje, že je třeba palačinku převrátit, je hladký, bublinatý, lehce zlatavý povrch bez zbytku těsta. Není třeba čekat, až spodek dortu získá čokoládově hnědou barvu. I když někteří lidé mají tyto křupavé palačinky opravdu rádi.
Než palačinku obrátíte, přejeďte stěrkou po okrajích a jemně je sloupněte z povrchu pánve. Poté posunutím stěrky doprostřed palačinky rychle otočte. Pro tyto účely je nejlepší použít tenkou dřevěnou špachtli. Kovové náčiní může poškodit povrch pánve a roztrhnout tenký kruh palačinky.
8. Jak přenést palačinky z pánve na talíř?
Existují minimálně 3 způsoby, jak to udělat: pomocí dřevěné špachtle, vidličky a mistrného vyhazování s přesným výpočtem trajektorie jejího letu na desku. První možnost je nejpohodlnější a nejjednodušší: z nakloněné pánve se palačinka, držená špachtlí, pomalu klouže na talíř. Druhý způsob je riskantnější: pomocí vidličky můžete palačinku poškodit, ale s její pomocí snadno zjistíte stupeň připravenosti pokrmu. Třetí, efektivní možnost je těžko realizovatelná bez řádného školení a dovedností.
9. Jak palačinky podávat?
Vyplatí se předem zvážit počet lidí, které se chystáte palačinkami ošetřit. V průměru jsou 3-4 palačinky na porci. Ale během Maslenitsa „uletí“ 5 palačinek na hosta. O tomto svátku lze palačinky podávat jako hlavní chod, a to nejen jako pečivo k čaji. Uprostřed stolu je umístěn talíř s hromádkou palačinek, několik misek s omáčkami a hosté dostávají osobní talíře s vidličkami a lžičkami. A nezapomeňte na ubrousky – těch by mělo být dost pro každého.
10. Jak skladovat palačinky?
Tradičně se palačinky skládají na sebe a každou vrstvu opatrně namažu máslem. Na konci vaření přikryjte palačinky talířem a utěrkou, aby zůstaly déle horké a neoschly. Palačinky můžete ohřívat v mikrovlnné troubě, teplé (asi 50 stupňů) troubě nebo v misce vložené do hrnce s vroucí vodou na několik minut. V průměru se čerstvé palačinky skladují v lednici pod potravinářskou fólií nebo v nádobě asi 2–3 dny, v mrazáku pak celý měsíc.
A nakonec si uveďme několik nejčastějších problémů při pečení palačinek a jak je vyřešit:
- - pro suché a křehké palačinky je třeba těsto ochutit malým množstvím mléka a másla;
- - bublinky ve středu palačinky lze odstranit malým propíchnutím vidličkou;
- - palačinky se trhají, pokud nemají dostatek vajec a mouky;
- - pokud se palačinky lepí na dno pánve, zkontrolujte, zda je pánev nebo sporák vodorovně, a do těsta přidejte rostlinný olej.
Lahodné a hodně štěstí s vašimi palačinkami!
jak smažit palačinky
Než začneme s procesem přípravy nejchutnější, starověké a autentické ruské pochoutky, nejprve se naučíme, jak smažit palačinky.
Nezáleží na tom, jaké palačinky chcete péct - ať už je to těsto na tenké palačinky nebo těsto na kynuté palačinky, existují některá obecná pravidla.
Jak smažit palačinky - Nádobí
Postačí obyčejný sovětský s tlustým dnem nebo litinovým. Můžete si koupit speciální pánev.
Pokud vaše pánev ještě nesmažila palačinky, musíte ji nejprve 10-15 minut ohřát s jakýmkoliv tukem. Slijte tuk a pánev ihned vytřete utěrkou a solí.
Kartáč na smažení
Před smažením palačinek si připravte štětku na holení. Naše babičky používaly jednoduchou hůl s obalenou látkou. Někdo kousek vepřového sádla. Můžete vzít půlku cibule nebo syrové brambory, navléknout je na vidličku, namočit do oleje a vymastit pánev.
Kartáč na vaření na palačinky
Malá naběračka na palačinkové těsto
Jak smažit palačinky - Produkty
jak smažit palačinky - produkty
Mouka
Polovina mléka a vody (nebo kefír a voda)
Rostlinný olej
Cukr a sůl podle chuti
Máslo na mazání palačinek
Podle potřeby:
Vejce, soda, droždí
Jak smažit palačinky - Technologie
Připravili jsme pokrmy a jídlo, nyní se vrhneme na to hlavní.
Těsto hněteme, dokud nepřipomíná tekutou zakysanou smetanu.
Zahřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem nebo směsí rozpuštěného vepřového tuku a rostlinného oleje. Nejpohodlnější je ale s kouskem slaniny položeným na vidličku.
Na rozpálenou pánev nalijte tolik těsta, aby se při rychlém otáčení v rukou rozvinulo v tenké vrstvě po pánvi. Obvykle je to asi polovina naběračky.
Během vaření nezapomeňte otevřít okno, protože smažení palačinek v kouři je škodlivé.
Smažte palačinku na středním plameni z jedné strany, dokud těsto nahoře nezhoustne a dno zezlátne nebo světle hnědé. Obrátíme stěrkou a smažíme z druhé strany.
Palačinku potřeme pomocí cukrářského štětce rozpuštěným máslem.
Jak smažit plněné palačinky
jak smažit palačinky - způsoby, jak zabalit palačinky
Máte chuť na palačinky s houbami nebo palačinky s tvarohem?
Existují různé náplně a všechny jsou velmi chutné:
tvaroh
mleté maso
houby
jablka
šunka a sýr
ryba (konzerva)
maso
kuře
sleď
červená ryba
kaviár
Můžete použít jakékoli ovoce, bobule, džem.
Naplněná palačinka se zabalí do obálky, trojúhelníku (napůl a znovu napůl) nebo do tuby. Na másle můžete z obou stran lehce opéct.
Jak smažit palačinky s kořením
Nahřátou, tukem vymazanou pánev posypte jakýmkoli kořením nakrájeným na tenké plátky nebo nastrouhaným:
zelené cibule
vejce
jablka
klobása
sleď
cibule houby
mrkev
Paprika
bobule a ovoce
Poté vlijte těsto a pečte palačinky jako obvykle.
Nyní víte, jak smažit palačinky a tímto radostným pokrmem potěšíte sebe, svou rodinu a hosty.
Na jakém ohni smažit palačinky krok za krokem video recept
Připravili jsme pro vás také video, abyste plně pochopili proces vaření krok za krokem.
Pravděpodobně neexistuje člověk, který by nemiloval ochucené palačinky. Jedná se o tradiční ruské jídlo, které lze připravit pomocí mnoha různých receptů. Nestačí však jednoduše připravit požadovanou sadu produktů a hníst těsto. Stává se, že jsou vybírány nejčerstvější produkty, jsou dodržovány stanovené proporce, ale během procesu vaření se těsto rozpadá, lepí nebo zůstává syrové. Nejdůležitějším tajemstvím lahodných zlatohnědých palačinek je jejich správné smažení. Pouze zvládnutím složitosti tohoto procesu můžete plně potěšit svou rodinu a hosty. Existuje mnoho tajemství, jak smažit palačinky tak, aby byly chutné a vypadaly chutně.
Jak smažit, tajemství vaření
Než začnete smažit palačinky, musíte si vybrat správnou pánev. V ideálním případě by to měla být litinová pánev s rukojetí, která bude sloužit pouze k přípravě tohoto pokrmu. V krajním případě můžete zvolit pánev s nejtlustším dnem, kterou doma máte.
Chcete-li úspěšně smažit palačinky na pánvi, nezapomeňte na hlavní pravidlo - dno by mělo být téměř suché. Není třeba přilévat velké množství oleje. Postačí jen lehce namazat celý povrch pánve včetně boků. Můžete použít silikonový kartáč nebo brambor nakrájený na polovinu na vidličku. Palačinky tak nebudou příliš mastné a upečou se rovnoměrně.
Kromě rostlinného oleje můžete použít máslo a také kousek sádla napíchnutého na vidličku. Některé recepty doporučují smažit na suché pánvi bez tuku. Ale v takových případech se rostlinný olej přidává ve větším množství ve fázi přípravy těsta.
Před nalitím první části těsta je třeba pánev důkladně zahřát. Když se dno zahřeje, stáhněte plamen, aby se palačinky nepřipálily. Abyste mohli smažit palačinky, musíte se nejen řídit radami, ale je vhodné mít i minimální zkušenosti, protože pánve jsou různé, suroviny mohou mít různé vlastnosti a liší se i recepty. Nenechte se proto odradit, pokud se vám to napoprvé nepodaří – již po pár chlebech budete schopni zlepšit technologii vaření k lepšímu.
Jak správně nalít těsto
Aby bylo těsto rovnoměrně rozprostřeno po celé ploše dna, musíte pomocí naběračky nebo speciální lžíce nalít část do středu pánve. Poté ji naklánějte v různých směrech a rozdělte směs do kruhu. To je potřeba udělat co nejrychleji, než se jednotlivé oblasti stihnou „nastavit“. Jinak bude palačinka nerovnoměrná. Některé ženy v domácnosti tvoří palačinku, aniž by zvedly pánev ze sporáku. Tím, že těsto nalijí do středu, jakoby ho roztáhnou do stran.
Palačinky se často smaží na středním hořáku, který se zapíná na střední výkon. Pokud je průměr pánve velký, můžete ji umístit na největší hořák, čímž snížíte teplotu na minimum.
Během procesu smažení se můžete setkat s problémy. Zde jsou nejčastější problémy a jak je řešit.
Bublající
Přítomnost bublin naznačuje, že je málo mouky. Zkuste upravit recept a udělat těsto trochu hustší. Nedávejte ale příliš mnoho najednou, jinak budou palačinky husté a nemusí se dobře péct. V ideálním případě by konzistence palačinkového těsta měla připomínat hustý kefír. Jediné bubliny se můžete zbavit propíchnutím vidličkou nebo nožem.
Jsou roztrhané
Pokud nemůžete palačinky otočit, aniž by se zlomily, budete se muset znovu podívat na konzistenci těsta. S největší pravděpodobností to bylo opět tekuté. Přidáním mouky se tomu vyhnete při smažení další palačinky. Nebo to může být pánev. Příliš tenké dno nebo nevhodný povlak znamená, že povrch již začíná hořet, zatímco střed je stále vlhký.
Držte se dna
Aby se palačinky nelepily a snadno se nepřevracely, přidejte do těsta trochu rostlinného oleje. Před smažením se ujistěte, že je pánev dokonale čistá a suchá. Těsto nalévejte, až když je dno hodně horké.
Palačinky se zlomí
Pokud se palačinka během otáčení zlomí, těsto trochu zředíme mlékem. Možná se ukázalo, že je příliš suchý. Pomoci může i rostlinný olej přidaný do směsi.
Jak převrátit a odstranit z pánve
Existuje několik způsobů. Nedá se říci, že jeden z nich je lepší a druhý horší. Zkuste palačinky různě obracet a uvidíte, jak to půjde lépe. Zde jsou nejčastější recepty mezi ženami v domácnosti:
- Špachtlí. Nejlépe funguje lopatka trojúhelníkového tvaru, široká u základny a zúžená na špičce. Když je palačinka opečená, vypáčte ji podél okraje, zvedněte stěrkou a otočte na druhou stranu. To je třeba udělat co nejrychleji, aby se palačinka neroztrhla.
- S vidličkou. Po nalití těsta počkejte, až zhnědne, a poté vidličkou nadzvedněte okraj palačinky, aby část odcházela z pánve. Pomocí prstů palačinku obraťte. Pokud vám chybí dovednost, hrozí mírné popálení. Ale pokud se přizpůsobíte, vše půjde rychle a obratně;
- Svýma rukama. Metoda je vhodná pro smažení tenkých palačinek. Prolamované okraje velmi rychle vychladnou. Placku proto můžete snadno uchopit rukama, obrátit nebo vyjmout z pánve na talíř;
- Otočte se ve vzduchu. To je vrchol dovednosti, který lze často vidět v televizi ve filmech nebo pořadech o vaření. Ve skutečnosti může tuto metodu zvládnout každý, pokud si stanoví cíl a praktikuje.
Smažení teplem
Popsané tipy, jak správně smažit palačinky, se hodí téměř ke každému receptu. Také bych rád řekl něco o palačinkách. Těsto se připravuje klasickým způsobem s použitím mouky, vajec, mléka nebo kysaných mléčných výrobků. A v samostatné misce je náplň vyrobena z masa, ovoce, hub nebo jiných produktů. Během smažení nalijte těsto na dno pánve a položte na něj lžíci výpeku. Když spodní kůrka získá zlatavý odstín, pomocí stěrky palačinku obraťte a opečte druhou stranu.
V mikrovlnce
Jedná se o zajímavou metodu, která je vhodná, pokud nemůžete používat sporák. Postup přípravy palačinek v mikrovlnné troubě je následující:
Připravte těsto podle svého oblíbeného receptu:
- vezměte nádobí s nízkými stranami, které lze vložit do trouby;
- namažte dno rostlinným olejem;
- na dno nalijte část těsta a rozetřete jej po povrchu v tenké vrstvě;
- vložte nádobu dovnitř a zapněte troubu na maximální výkon;
- Po minutě palačinku zkontrolujte. Pokud jde snadno ode dna, otočte a vařte ještě 1 minutu;
- hotovou palačinku přendejte na talíř a začněte smažit další.
Smažené palačinky se skládají na misku nebo talíř. Každou placku můžeme namazat kouskem másla, napíchnout na vidličku. Po dokončení procesu se miska přikryje víkem. V této podobě zůstanou palačinky horké, voňavé a vzdušné po dlouhou dobu.
Který Rus nemá rád palačinky? Kváskové i nekynuté, pšeničné i pohankové, řídké a kypré, s máslem nebo zakysanou smetanou, s náplní nebo pečením. Mezi takovou rozmanitostí si každý najde palačinku podle svých představ. Každá hospodyňka chce vědět, jak smažit chutné, aromatické a jemné palačinky.
Existují různé technologie a pokaždé je to nová, jedinečná chuť. Palačinky se pečou z různých mouk - pšeničná, žitná, pohanková, pšenično-pohanková. Z různých těst - zakysané, bez kvasnic, voda, mléko, syrovátka, kefír, zakysaná smetana a dokonce i pivo. Jsou velikosti pánve nebo malé a nepravidelného tvaru. Jedí se s máslem, zakysanou smetanou, medem, marmeládou, omáčkou, stočené do tuby nebo přeložené šátkem. A kolik možností náplně můžete vymyslet: zeleninové, ovocné, tvarohové, masové, rybí, houbové, kaviárové, sýrové, ořechové, čokoládové, kombinované...
Ruské palačinky mají staletou historii. Díky zkušenostem našich předků známe mnoho triků, jak správně smažit palačinky, aby byly chutné a dozlatova.
Zdá se, že pečení palačinek je velmi jednoduché, ale bez znalosti některých jemností můžete skončit s hrudkovitou palačinkou. Každá hospodyňka má svá malá tajemství, jak smažit s kyselým mlékem, jak získat jemné a piškotové palačinky, jak nejlépe připravit tu či onu náplň.
Palačinky je třeba začít péct bezprostředně před jejich podáváním. Protože nejchutnější palačinky jsou ty, které jsou přímo z ohně.
Aby bylo těsto nadýchanější, musí správná hospodyňka mouku prosít a to udělat těsně před pečením.
Cukr a sůl je nutné důkladně promíchat s mlékem nebo vodou, dokud se úplně nerozpustí, nebo ještě lépe přecedit přes sítko.
K přípravě lahodných palačinek potřebujete pouze čerstvá vejce, která je třeba před spojením s těstem důkladně prošlehat. V tomto případě se žloutky a bílky ušlehají zvlášť.
Dalším tajemstvím pravých palačinek je správná kombinace mouky a tekutiny. Tekutou složku je nutné nalít do mouky, ale v žádném případě ne naopak.
A přesto jsou palačinky chutnější, pokud k promíchání těsta použijete dřevěnou lopatku než mixér.
Olej zlepšuje chuť palačinek. Aby těsto nebylo příliš husté, musíte ho po přidání mouky a hnětení dát na úplně poslední místo. Zároveň je důležité to s množstvím nepřehánět – stačí dvě tři polévkové lžíce.
Palačinky z kynutého těsta ve vodě jsou nadýchanější, ale v mléce jsou chutnější. Kváskové těsto by se mělo nechat 2-3krát vykynout; nekvasí-li, budou placky příliš hutné a málo chutné, zkvasí, budou příliš kyselé;
Na pečení palačinek se doporučuje mít samostatnou pánev. Tradičně se jedná o černou litinovou pánev. Před smažením palačinek rozehřejte pánev na vysokou teplotu se solí a poté ji důkladně otřete suchým čistým hadříkem. V budoucnu se pánev na palačinky nemyje. K namazání si můžete vzít polovinu cibule nebo brambor, namočit je do rostlinného oleje a nanést na pánev V tomto případě se do pánve nedostane mnoho oleje a palačinky nebudou příliš mastné. Štětka na holení může být vyrobena z hadru nebo gázy.
Na nekynuté, které většinou obalují náplň, se hodí pánev s větším průměrem. A pro droždí je lepší mít nádobí velikosti podšálku. Vysvětluje se to tím, že kynuté těsto se nalije do pánve, aniž by se stáhlo z ohně, těsto se samo rozteče a při správné konzistenci jeho množství (plná naběračka) zabírá přesně stejnou plochu jako podšálek na čaj.
Existuje několik triků, jak smažit, pokud je těsto droždí, musíte se pokusit upéct palačinky, než spadnou, a za žádných okolností nenarušit vykynuté těsto. Kváskové palačinky vyžadují nízkou teplotu, aby těsto mohlo vykynout a ztuhnout.
První palačinka určuje, zda bylo těsto uhněteno správně. Jak tedy smažit palačinky, pokud se palačinka neotočí, ale zlomí se? V tomto případě je třeba přidat mouku, ale ne do celého těsta, ale do jeho malé části, a teprve poté ji spojit s celým těstem. Pokud se těsto stále trhá, měli byste přidat vejce. Palačinky se mohou roztrhnout, pokud jsou příliš tenké. Zvláště křehké jsou palačinky smíchané s kefírem a jogurtem. Palačinky se také trhají, pokud není pánev nahřátá nebo dobře vymazaná. Pokud je těsto příliš husté, lze jej zředit, ale ne mlékem, ale vodou - jinak se palačinky připálí.