Rozhodně definujte, co je německá národní kuchyně téměr nemožné. Každá země má své vlastní pokrmy a odrůdy.

V jižní části Německa je mnoho jídel typických pro Rakousko a Švýcarsko. Na jihozápadě má výrazný vliv francouzská kuchyně. Kuchyně východní části převzala hodně z východoevropské kuchyně. Existují také pokrmy, které jsou přítomny ve všech zemích, ale připravují se různými způsoby. Dobrým příkladem je kysané zelí.

Německá kuchyně

Německá kuchyně je považována za velmi výživnou, s důrazem na maso a brambory. To je částečně způsobeno relativně severní geografickou polohou. Během chladných zimních období musí Němci jíst vysoce kalorické a výživné jídlo, aby si udrželi zdraví. Mezi taková jídla patří například výživné bramborové suroviny (Německo patří mezi top země, které konzumují brambory nejvíce), ale i národní jídlo Kysané zelí bohaté na vitamín C. Masa je v Německu dostatek a je to patrné z počtu masitých pokrmů v německé kuchyni. Mezi oblíbené druhy masa patří vepřové, hovězí, telecí, zvěřina a maso ze zvířat získaných lovem.

Nejvíce konzumovaným masem je vepřové maso, následované téměř rovnoměrně hovězím.

Mezi zvěřinou je nejoblíbenější kuře, i když kachna, husa a krůta jsou také velmi oblíbené. Husa se připravuje na vánoční svátky.

Tradiční pokrmy německé národní kuchyně

Existuje mnoho jídel a pokrmů, které jsou bezprostředně spojeny s Německem. charakteristický Německá národní kuchyně známý a milovaný po celém světě. Německo je lídrem ve výrobě klobás Wurst (asi 1500 druhů). Wurst je německý národní produkt a velká část německé kuchyně. Můžeme říci, že wurst jsou klobásy a klobásy. Obvykle se všechny tyto klobásy jedí jako samostatné jídlo s přílohou z kysaného zelí, bramborového salátu, brotchenových buchet (brötchen), hořčice a / nebo křenu.

Tradiční vídeňský řízek, známý po celém světě, je obalovaný telecí řízek. Maso se máčí v mouce, vejci a strouhance, poté se smaží na másle nebo rostlinném oleji dozlatova. Tradičně se podává s plátkem citronu k pokapání řízku. Pro ty co neví co to je německá národní kuchyně, malá rada... Pokud jste v německé restauraci a nevíte si rady, objednejte si Wiener Schnitzel. Nebudete litovat, je to neuvěřitelně chutné!

Ruskému uchu známé slovo „sendvič“ je ve skutečnosti německé slovo „Butterbrot“, což znamená kousek chleba namazaný máslem. Je pozoruhodné, že například Američané si mohou myslet, že jde o druh sendviče. V německé kuchyni se však sendviče podávají otevřené (jako v Rusku) a pouze s jedním krajícem chleba.

Vyhlášený závin je koláč se sladkou nebo slanou náplní zabalený do velmi tence vyváleného těsta. Slovo „štrúdl“ znamená „vír, vichřice“, protože těsto je svinuté a střed koláče připomíná vířivku. Nejznámější variací štrúdlu je jablečný závin "Apfelstrudel" (apfelstrudel).

Jablečný závin je specialitou Rakouska a Bavorska. Náplň tvoří nakrájená jablka, skořice, rozinky a strouhanka. Koláč se peče v troubě dozlatova a křupava. Koláč podáváme nejlépe teplý přímo z trouby. Tradičně se jí s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou a vanilkovým sirupem.

O pivu nemluvě. Jakékoli německé pivo je zcela přírodní produkt, protože jeho výroba je přísně kontrolována zákonem. V Německu je mnoho druhů piva. Například některé z obrovského množství jsou Alt, Bock, Dunkel, Export, Hell, Kolsch, Lager, Malzbier, Marzen, Pils, Weizenbier. Nápoje se liší poměrem surovin, teplotou louhování a technikou přípravy, obsahem alkoholu, dobou zrání, barvou a chutí. Je třeba poznamenat, že německá národní kuchyně spojené především s pivem. Možná je důvodem slavný festival Oktoberfest, který láká miliony lidí ochutnat tento úžasný národní nápoj.

Každá národní kuchyně má obzvláště oblíbená jídla. A které Němci milují nejvíce? Pojďme to zjistit!

Vlastnosti německé kuchyně

Německá tradiční kuchyně je směsí tradic z mnoha regionů. Některé tradice jsou navíc staré a mají kořeny v dobách římské nadvlády. Na území Německa pak žili staří Germáni, kteří toho o jídle hodně věděli. A dnes má každý region své speciální receptury.

Před uvedením nejoblíbenějších jídel byste měli zjistit některé rysy národní kuchyně. Pro začátek stojí za to uvést nejoblíbenější produkty:

• Vepřové maso. Ta je na stole nejen o svátcích, ale i v běžných všedních dnech. Odhaduje se, že každý průměrný Němec sní ročně asi 85 kilogramů masa.
• Chléb je hlavou všeho. A Němci s tímto tvrzením naprosto souhlasí, takže nezačnou ani jedno jídlo bez chleba. Celkem je v Německu asi 500 různých odrůd. A na vaření se obvykle používá žitná nebo pšeničná mouka, někdy s přídavkem slunečnicových semínek, dýně.
• Zelenina, fazole, bylinky. Lze je zařadit do hustých polévek, které jsou mezi rodilými Němci velmi oblíbené. Zelenina se také vaří a podává se jako příloha k masitým pokrmům. Oblíbené jsou zejména téměř všechny druhy zelí, hrášek, špenát, okurky, rajčata, cibule a salát.
• V nabídce jsou i ryby a lze je kombinovat s masem (například v uzeninách).

Nyní stojí za to psát samostatně o metodách vaření. Nejoblíbenější a samozřejmě ne nejužitečnější je smažení. Oblíbené je ale také zdravější vaření a dušení.

Pokud jde o nápoje, Německo je samozřejmě známé pivem a existuje mnoho různých druhů. Němci navíc ochotně používají pálenku.

Populární jídla

Nyní stojí za to představit 10 nejlepších jídel německé kuchyně:

1. Klobásy. Předpokládá se, že v Německu se vyrábí asi 1 500 různých odrůd a je prostě nemožné vybrat konkrétní, protože všechny jsou velmi chutné a zaslouží si pozornost. Je pozoruhodné, že každý gurmán si přijde na své, protože existují jak uzené, tak vařené klobásy.

Kromě toho jsou oblíbené jaterní odrůdy z drobů a také tzv. černá krev, jejíž hlavní složkou je krev. Klobásy jsou přítomny jak na slavnostních stolech, tak v každodenní stravě. Nejčastěji se podávají s chlebem, který, jak víte, je také základní složkou národní kuchyně.

2. Klobásy(v Německu se jim říká klobásy) jsou také velmi oblíbené a jsou prezentovány v široké škále variací. Tradičně se k vaření používá vepřové maso, ale do kompozice mohou být zahrnuty i některé další složky.

Například „bokwurst“ jsou vařené uzené klobásy z Berlína, vyrábí se z hovězího a vepřového masa s přídavkem kmínu, muškátového oříšku, zázvoru a koriandru. Weisswurst jsou bílé klobásy, které se obvykle vyrábějí z vepřového a jemného telecího masa s přídavkem petrželky a vaří se. Hamburgské klobásy se vyrábějí z telecího masa a ryb. Vlci jsou bez pouzdra a jsou vyrobeni z vepřového a telecího masa v Hamburku. A to není úplný seznam.

3. Kysané zelí nebo "kysané zelí". Je považován za národní německé jídlo a jeho název se dokonce používá v angličtině. Sami Němci je mají tak rádi, že se jim někdy vtipně říká „Krauts“. Zelí se obvykle fermentuje bez mrkve a jiné zeleniny (jako například v Rusku), tradičně se k tomu používá sůl a někdy ocet.

Takový předkrm se podává k nejrůznějším jídlům, ale nejčastěji se dusí nebo smaží a používá se jako příloha k masu nebo rybě (někdy se přidává i smažená cibule). Skvěle se hodí k pivu.

4. Štrúdl- Jedná se o tradiční německou mouku, což je váleček těsta stočený do trubičky s náplní. Obvykle se používá tenké těsto. Náplň může být jakákoli, ale jablka a třešně jsou považovány za nejoblíbenější možnosti.

I když je docela možné použít smetanu (to byla taková náplň, která byla jedna z prvních), bobule, tvaroh s vanilkou nebo mákem. podáváme horké se zmrzlinou nebo šlehačkou a čokoládovým sirupem.

5. Pečené vepřové koleno nebo "icebein". Toto jídlo je obvykle přítomno na slavnostním stole. Mimochodem, název se překládá jako „ledová noha“ a existují pro to dvě vysvětlení. Jednak obvykle v zimě o Vánocích a v tuto dobu se skladuje zmrazené. Za druhé, při vaření se kůrka leskne natolik, že vypadá jako led.

Jak vařit "icebine"? Němci koleno nejprve dusí, aby bylo ještě měkčí a křehčí, a pak ho pečou v troubě. A aby pokrm získal zvláštní pikantní chuť, používají česnek a tradiční nápoj - pivo.

6. Bramborový salát- to je jedna z nejvíce, která se obvykle podává jako příloha. A je to docela jednoduché na přípravu. Obecně neexistuje žádný jistý klasický recept, každá hospodyňka má své vlastní triky.

Ale hlavní složkou jsou samozřejmě brambory. Navíc se používá vařený, tzv. vosk, který se nerozvaří do měkka. Brambory jsou nakrájeny a smíchány s cibulí, nakládanými okurkami, smaženou slaninou a dalšími produkty po ruce. Jako dresink můžete použít jogurt nebo zakysanou smetanu.

7. Marcipán. Není s jistotou známo, která země je rodištěm tohoto cukrářského výrobku, ale tento titul si nárokuje i Německo. Obvykle moučkový cukr nebo sirup.

Nejprve se mandle rozdrtí na prášek, poté se smíchají s práškem nebo sirupem. Výsledkem je hustá směs s jemnou chutí. Takový produkt se přidává do sladkostí a různých cukrářských výrobků. Dá se z něj vyrobit i lahodný likér.

8. Eintopf- Jedná se o hustou polévku, která se obvykle vaří ve vývaru nebo vodě. Dokáže nahradit první i druhý pokrm současně. Složení se může lišit. Obvykle se tedy používá zelenina (mrkev, zelí, brambory), luštěniny, těstoviny, maso, uzeniny a další masné výrobky. Název se doslova překládá jako „jedna pánev“ a podle jedné z legend se objevil v rolnické rodině, ve které chtěla hostitelka chutně nakrmit všechny členy domácnosti.

9. Spaetzle- jedná se ve skutečnosti o vaječné těstoviny s nepravidelným, porézním a dosti drsným povrchem. Mohou být podlouhlé („spatzen“) nebo kulaté („knoepfle“). Spätzle se nejčastěji používají jako příloha, ale lze je podávat i jako samostatné jídlo s některými přísadami, jako je sýr.

10. Schwarzwaldský dort. Jedná se o tradiční německý dezert, kterým je čokoládovo-třešňový dort. Obsahuje čokoládovou sušenku, která je namočená v třešňovém sirupu a potřená krémem. Někdy je ale náplní hustá třešňová hmota, podobná želé.

Určitě tato jídla vyzkoušejte!

3. října Německo slaví Den německé jednoty (Tag der deutschen Einheit). Jedná se o jednu z nejvýznamnějších událostí v zemi. V tento den obyvatelé země blahopřejí svým příbuzným a přátelům ke státnímu svátku. Nabízíme vám trochu se ponořit do atmosféry Německa přípravou tradiční německé kuchyně:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Tohle je smažená polévka.

Brambory nakrájíme jako polévku a uvaříme. V této době děláme smažení: sádlo nakrájíme na malé kousky, orestujeme s jemně nakrájenou cibulí. Polévku osolte. Když jsou brambory uvařené, přihodíme Rivel, když vyplavou, naplníme smaženici, bobkový list, pár hrášku nového koření, černý pepř a vypneme. Necháme 10 minut louhovat.

Rivel: z 1 vejce, špetky soli a mouky uhněteme velmi chladné těsto. Nyní z hrudky těsta palcem a ukazováčkem odštípáváme malé kousky a jednou posouváme tento kousek mezi prsty nahoru a dolů. Dáme do mísy a zaprášíme moukou, aby se nepřilepily. Před plněním do polévky je propasírujte přes síto, aby zmizela přebytečná mouka.

MASO PEČENÉ V ZELÍ

Ingredience: 1,5 kg masové svíčkové opečeme v kousku a dáme na mísu. Rozdělte 1 velkou hlávku zelí na listy a blanšírujte je ve vroucí vodě po dobu 7 minut.

700 g mrkve, 2 cibule nakrájené na kolečka. Předehřejte troubu na 200C. Na dno hluboké formy dejte 125 g uzeného na tenké plátky nakrájeného hřbetu.

Vaření:
Poté vyskládejte 3/4 všech listů zelí. Doprostřed dejte maso. Kolem ní položte zeleninu, mrkev a cibuli, osolte a opepřete. Navrch dejte dalších 125 g uzeného na tenké plátky nakrájeného hřbetu. Zakryjte zbylými listy zelí. Lehce osolíme, opepříme, zalijeme 2 hrnky suchého bílého vína.
Přikryjeme pokličkou a dáme na 3 hodiny do trouby. Po 2 hodinách otevřete víko, pokud se tekutina vyvařila, nalijte 1 šálek vroucí vody. 1 uzenou klobásu propíchneme vidličkou a položíme navrch. Zavřete víko a vraťte do trouby na 1 hodinu. Podávejte vše společně na talíři.

KACHACÍ ROLL

Ingredience: 1 kachna (1600-1800), 1 stonek pórku, 2 druhy sýra po 50-70 g (dor blue, gouda, eidam), smetana (22%) cca 100 ml, 200-250 g šunky nakrájené na tenké plátky, žampiony 250-300 g, 1/2 sladkokyselého jablka, sójová omáčka, koření
Na sladkokyselou omáčku
Hrst sušených meruněk, sušených švestek, vlašských ořechů, omáčka z granátového jablka podle chuti

Na ozdobu
červené zelí. 1/2 jablka, citronová šťáva, sůl.

Vaření:
Sušené švestky a sušené meruňky důkladně propláchneme, přendáme do misky, zalijeme vroucí vodou (tak, aby voda pokrývala pouze bobule), přiklopíme a necháme v páře.
Kachnu podél hřbetu rozřízněte, rozložte a odstraňte kůži spolu s masem, je-li to nutné, nařízněte nožem a ořízněte kosti. Zbývající "případ" osolíme, opepříme a marinujeme v sójové omáčce.
Oloupejte a nakrájejte houby na střední kostky, 1/2 pórku (bílá část) na půlkolečka a orestujte na malém množství slunečnicového oleje do zlatova.

Zelenou část rozebereme na samostatná „peříčka“, zalijeme vroucí vodou a dáme stranou. Přidejte 1/2 jablka nakrájeného na malé kostičky a oloupaného a za občasného míchání opékejte dalších 5-7 minut.
Zalijeme smetanou, vložíme nakrájený sýr a za míchání směs zahříváme, dokud se sýr nerozpustí. Sůl podle chuti. Červené zelí nakrájíme na tenké nudličky, osolíme, přidáme druhou polovinu jablka nakrájeného na nudličky, pokapeme citronovou šťávou, promícháme a necháme vyluhovat.
Po vychladnutí sýrovo-houbové směsi vyjmeme kachní filet se slupkou ze sójové omáčky, osušíme kuchyňskou utěrkou, rozložíme na alobal, uhladíme. Na "pouzdro" vyskládejte sýrovo-houbovou směs, pak rozložená "peříčka" pórku (zelená část), pak plátky šunky. Roládu srolujte přes "potah", pevně zabalte do fólie a pro větší efekt vložte svazek do pečícího sáčku. Pečeme v troubě při 200°C 1,5 hodiny. 10-15 minut před připraveností otevřete "balíček" a nechte rolku "opálit".
Připravte omáčku. Podušené bobule společně s tekutinou rozbalte v mixéru nebo sekáčku, přidejte špetku soli a pár lžic omáčky z granátového jablka.
Salát z červeného zelí přelijeme horkou kachní šťávou, promícháme a ihned podáváme s kouskem rolády přelité sladkokyselou omáčkou.

NĚMECKÉ TURECKO

Ingredience: 1 krůta o váze 3-4 kg, sůl, 0,5 l vody, 3 cibule, 1 bobkový list, bílý pepř, krůtí játra, 80 g rozpuštěného másla, 1 svazek petržele, 5 krutonů, 125 g párků, 3 stonky čerstvé šalvěje, nastrouhaný muškátový oříšek, 2 velké tenké plátky slaniny na zakrytí krůtí prsa, 1 svazek zelí, 0,125 l polosuchého bílého vína nebo suchého sheri, 200 g zakysané smetany, 0,125 l šlehačky, 40 g másla, 30 g mouky.

Vaření:
Vyjměte sáček s droby z krůty, dobře opláchněte a nechte oschnout. Sušenku odložte stranou. Vařte slanou vodu, vložte do pánve krk, žaludek, srdce, bobkový list. Vařte s pokličkou 60 minut. Vyjměte a přeceďte vývar, dejte na teplé místo.
Krůtu omyjte, osušte a potřete solí a pepřem. Játra a cibuli nakrájíme nadrobno, cibuli orestujeme na 30 g oleje do zprůhlednění, přidáme játra a za míchání opékáme 2 minuty. Petrželku nakrájíme, krutony orestujeme a nakrájíme na 0,5 cm kostky.Játra smícháme v míse s cibulí, petrželkou, krutony, klobásami a 0,125 l vývaru. Dochutíme nadrobno nakrájenou šalvějí, muškátovým oříškem, solí a pepřem. Tím vším nacpěte krocana, zašijte to.
Krůtu vložte prsy nahoru do pekáče a pokapejte horkým rozpuštěným máslem. Plátky slaniny rozložte na krůtu. Zakryjte fólií. Dáme do trouby na 3 hodiny na 180 stupňů. Krůtu čas od času potírejte šťávou z pečeného masa. Po 60 minutách fólii odstraňte. Zeleninu nakrájejte nahrubo, uvařené droby nasekejte nadrobno. 60 minut před připraveností vše přidejte do šťávy z pečeně.
Vyjměte krocana z husy. Nalijte do šťávy z horkého vína nebo sheri a sceďte. Mouku smícháme s máslem, smícháme se šťávou z výpeku. Za stálého míchání povařte 5 minut, dochuťte solí a pepřem. Krůtu nakrájíme a podáváme s oblohou.

A v Německu výborné koláče. Jsou tak jemné a jedinečné!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN aneb TVAROHOVÝ KOLÁČ SE ŠVESTKAMI

Pro test:
200 g mouky, 1 lžička mouky, 1 protein, 70 g cukru, 100 g studeného margarínu
Na tvarohovou hmotu:
500 g tvarohu 40% tuku (neměl jsem, vzal jsem bez tuku), 250 ml. mléko, 125 g cukru, 2 žloutky, 1 špetka soli, 1 sáček vanilkového pudinku (prášek), 500 g čerstvých švestek (Zwetschgen) jsou malé zahradní švestky.
Hmotnost bílkovin:
2 proteiny, 1 polévková lžíce. l. cukru, 1 žloutek, 1 lžíce mléka, 1 sáček vanilkového cukru, 1 polévková lžíce bez skluzu mouky.

Vaření:
Mouku prosejeme z mouky, uděláme důlek, přidáme cukr a bílkoviny, nakrájíme margarín na kousky a rozložíme podél okraje. Vše promíchejte, zabalte do potravinářské fólie a nechte 30 minut. do lednice.
Švestky omyjeme, osušíme, zbavíme pecky a nakrájíme na malé kousky (já na 4 kusy).
Těsto vyválejte do formy o průměru 26 cm, rozebíratelnou formu vymažte olejem a vysypte moukou. Zakryjte dno těstem, pokud okraje vyčnívají, jednoduše přitlačte ke stěnám.
Troubu předehřejte na 180 stupňů.
Na tvarohovou hmotu ušleháme mixérem tvaroh, mléko, cukr, žloutky, sůl a pudinkový prášek. Přidejte švestky a jemně promíchejte stěrkou. Nalijte na těsto do formy.
Z bílků ušlehejte nadýchaný sníh, postupně přidávejte cukr a šlehejte. Žloutek, mléko, vanilkový cukr, mouku ušleháme do pěny. Jemně vmícháme sníh z bílků a rozetřeme na tvarohovou směs. Pečeme 60 min. Za 20 minut. ostrým nožem od okraje šikmo ke středu do kruhu uděláme 2 cm zářez do tvarohové hmoty. Pec zapnutá. Vypnout a 30 min. necháme v horké troubě. Vytáhnout. Vychladnout, přejet nožem po stěnách, odstranit rand, dát dort na talíř. Posypeme moučkovým cukrem.

Jablečný závin

Složení: mouka - jeden a půl šálku, krupice - 2 tabulky. lžíce, žloutek - jeden, margarín - 1-2 tabulky. tavné lžíce, smetana - 6 stol. lžíce, voda - 4 stol. lžíce, koriandr - na špičce nože, sůl - trochu

Uhněteme těsto a necháme 20-30 minut odležet. K tomu používám stejné nádobí, ve kterém jsem hnětl těsto, jen těsto položte na stůl a uzavřete obrácenou mísou.

Plnicí:
sušenky (na kávu) 500 gramů, mandle - 100 g, třešně - 1 kg (mám rozmražené, posypat skořicí a cukrem), cukr - půl sklenice, mletá skořice - 1 lžička.

Vaření:
Těsto vyválejte velmi tence. Na těsto nasypeme sušenky s mletými ořechy na 2/3 plechu. Navrch dejte třešně. Svinutí těsta do válečku
Na roládu dáme kousky másla, aby roláda nebyla svrchu suchá a přikryjeme alobalem, aby se vnitřek pořádně propekl. Teplota je asi 200 stupňů. Trouba musí být horká. Po 20-25 minutách alobal sejměte a roládu nechte zhnědnout. Během vaření připravte omáčku z třešňové šťávy: přidejte trochu mouky a přiveďte k varu. A teď na stole.

Shepherd's Pie (ovčácký koláč)

Ingredience: 500 g jehněčího masa, 1 kg brambor, 1 hlava česneku, 2 cibule, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky, 1 šálek vývaru, 1 polévková lžíce. lžíce rajčatového protlaku, 150-2oo g zeleného hrášku, 8 polévkových lžic. lžíce strouhaného sýra čedar, 4 polévkové lžíce. lžíce parmazánu, kopr, sůl, pepř.

Připravte bramborovou kaši.
Nakrájené maso orestujeme na pánvi s cibulí a česnekem. Osolíme, opepříme a za stálého míchání dusíme na středním plameni další 3-4 minuty. Mouku smícháme s rajčatovým protlakem, zředíme vývarem, vše vlijeme do masa a dusíme, dokud omáčka nezhoustne. Po dobu 5 min. než se maso dopeče, přidáme hrášek a nasekaný kopr. Do vymaštěného pekáčku dáme vrstvu bramborové kaše, poté vrstvu masové náplně a na ni další vrstvu bramborové kaše. Posypeme sýrem a pečeme do zlatova.

KOLÁČ S LOSOSEM

Složení: Filet z lososa bez kůže - 25 g, švestka. Olej - 20 g, vejce - 3 ks, cibule - 1 ks, rast. olej - 2 lžíce, mléko - asi 150 g, mouka - 200 g, droždí Saf-Moment - asi 0,5 sáčku, sůl, růžový pepř - 3 ks, jakýkoli tvrdý sýr - 100 g.

Vaření:
Cibuli nakrájíme na čtvrtky a orestujeme na másle. Filet z lososa nakrájíme na malé kostičky, osolíme, opepříme, přidáme k cibuli a opékáme 5-7 minut.
Rozšleháme 3 vejce se špetkou soli. Za stálého šlehání přidejte mléko a rozpusťte. máslo. Smícháme mouku a kvásek a vlijeme je do vzniklé hmoty, poté promícháme, osolíme a přidáme 3 drcené kuličky černého pepře. Poté do těsta přidejte osmaženého lososa s cibulí a 3 hrášky nasekaného růžového pepře. Sýr nastrouháme a přidáme do těsta. Namažte formu. olejem a rozetřeme těsto. Pečeme v předehřáté troubě asi 40-45 minut. Lze podávat teplé i vychlazené.

Národní kuchyni jakékoli země lze právem nazvat nejen důležitou součástí života místního obyvatelstva, ale také stejnou atrakcí jako její paláce, památky a muzea. Není náhodou, že při zmínce o tom či onom státě se mnohým z nás vynoří nějaké kulinářské asociace: Japonsko – se sushi, Itálie – s pizzou, Řecko – s řeckým salátem. Německo se proslavilo po celém světě svou láskou k nejrůznějším klobásám. Bylo by však velkým omylem se domnívat, že německá kuchyně jsou jen klobásy, pivo a kysané zelí. Ve skutečnosti se může pochlubit mnohem větší rozmanitostí, která dokáže uspokojit nejnáročnější chuť.

Klíčové vlastnosti německé kuchyně

Kulinářské tradice této země mají svůj původ v dobách starověkého Říma. Moderní německá kuchyně se však rozvinula poměrně nedávno, po skončení 2. světové války. Jeho vývoj probíhal pod vlivem národních tradic a kultur sousedních států.

Utváření kulinářských preferencí Němců bylo navíc ovlivněno politikou. Například na přelomu 19. a 20. století zakázal Wilhelm II vařit pokrmy s přídavkem vína, oleje a koření. Tehdy se začalo uvažovat o tom, že tradičním jídlem v Německu jsou brambory, které se podávají s masem, omáčkou a. Sám vládce preferoval takové jídlo, potažmo jeho lid.

Po skončení první světové války přišel v zemi hladomor a na vaření úplně zapomněli a po skončení druhé světové války začal jeho skutečný rozvoj.

Dnes se Německo skládá z 16 spolkových zemí, z nichž každá nashromáždila své staleté tradice vaření a výživy obecně.

Kuchyni německého státu lze jen stěží nazvat dietní. Většina pokrmů se připravuje smažením, dušením, pečením. Němci často připravují polévky s přídavkem klobás, klobás a klobás. I zdejší oblíbenou hrachovou polévku jistě dochutí malým množstvím klobásy. Alternativou polévek jsou vývary s přídavkem zeleniny, rýže nebo vajec.

Je třeba poznamenat, že kategorie prvních chodů je zastoupena obrovskou rozmanitostí, od lehkých průhledných vývarů až po vydatná hustá jídla, která se zde obvykle nazývají „eintopf“, což znamená „jedna pánev“. Takové jídlo zpravidla nahrazuje první i druhé, proto je velmi oblíbené v chladném období.

Na druhou v Německu je zvykem podávat masové pochoutky, hlavně z vepřového masa. Z tohoto druhu masa vaří zde:

• rozebraný,
• steak,
• řízek,
• kotlety,
• Schmorbraten,
• klobásy, klobásy.

Pokud jde o ty druhé, existuje jich zde asi 1,5 tisíce odrůd. Podávejte je jako samostatné jídlo a jako přílohu k salátu.

Důležitým detailem je koření. Navzdory tomu, že Němci nejsou příliš náchylní k jejich nadužívání, mnohé ze zdejších receptů jsou poměrně silně pikantní.

Vepřová jídla se obvykle podávají s bramborami. Tato kořenová zelenina je považována za základ německé kuchyně. Často se mu dokonce říká „druhý chléb“. Z toho důvodu se nesmíte divit, když vám k bramborám nenaservírují housku nebo kousek jakéhokoli pečiva.

Masojedci jistě ocení pochoutku zvanou „tatarák“ – syrové mleté ​​maso s přídavkem soli a koření. Podává se s rozšlehaným vejcem. Velmi často se tato hmota natírá na chleba a podává se na stůl jako svačina.

Pro severní oblasti země jsou typičtější pokrmy z ryb a mořských plodů. Používají se jako přísady do polévek nebo se jedí samotné jako smažené, pečené, uzené nebo solené.

Ryby často slouží jako základ pro sendviče, předkrmy a saláty. Sleď podávaný s rýží je velmi oblíbený.

Neméně populární je v Německu chléb, pečivo a sladkosti. Doslova na každém rohu je pekárna nebo cukrárna. Chléb je přitom zastoupen téměř třemi stovkami odrůd. Aby získalo specifickou chuť, přidávají Němci do těsta žitnou mouku.

Sladkosti jsou zde také vítány. Němci mají velmi rádi dezerty, takže kissels, pudinky, dorty, sušenky vaří s velkou láskou. Láska domorodých obyvatel ke sladkému je tak velká, že podle odhadů sní každý Němec za 1 rok asi 34 kg cukru a asi 1,5 kg medu.

Co a kde jíst v Německu

Tradice německé kuchyně jsou dnes známé a oblíbené po celém světě. Zároveň má každý region země své vlastní gastronomické preference a vlastnosti. To znamená, že jídlo, které vám nabídnou na severu nebo jihu Německa, se bude lišit od toho, co jedí Němci například ve střední části země.

Tradice Bavorska

Polévka s játrovými knedlíčky je považována za oblíbené jídlo Bavorů. Jako druhý chod vám nabídne smažené vepřové maso, které bude podáváno s bramborovým knedlíkem. Alternativou k takovému vydatnému jídlu mohou být bavorské klobásy smažené na pánvi.

Z nápojů je třeba dát přednost známému pivu, které se vyrábí v této části Německa. A kde jinde vyzkoušet tradiční bavorské pivo, když ne v Bavorsku samotném! K pivu se obvykle podává preclík – preclík upečený z kynutého těsta, navrchu bohatě posypaný hrubozrnnou solí.

Nezapomeňte však, že na severu regionu je mnoho vinařství, což znamená, že „nápoj bohů“ byste měli také ochutnat.

A přitom místní kuchyně není jen maso a pivo. Jako dezert vám zde nabídne dort se sušenkovými a ořechovými vrstvami s poetickým názvem „Agyness Bernauer“. Milovníci sladkého také jistě ocení bavorskou smetanu a Arme Ritter (sladké dezerty, které se o svátcích připravují nejčastěji). Více o bavorské kuchyni.

Co se bude podávat v Sasku

Pokud dáváte přednost německému pečivu, pak je čas navštívit Sasko. Tato země je známá svými cukrářskými lahůdkami: sušenkami, křehkým těstem a dalšími dobrotami. Slavné saské koláče s polevou „kriststollen“, stejně jako „plinzen“, úžasné místní palačinky, jsou známé po celém světě.

Pokud ale čtete jídelní lístek některé z drážďanských restaurací, určitě najdete bramborovou polévku s plátky klobás. Následovat bude pečínka s knedlíkem a červeným zelím a moritzburští kapři. Saská kuchyně je mimochodem vyhlášená svými pokrmy z kapra, které najdete v četných zdejších rybnících.

K masu se budou podávat karbanátky z cereálií, brambor a mléka.

Vlastnosti durynské kuchyně

Durynsko je známé svými malými restauracemi s vynikajícím menu. Obecně platí, že obyvatelé tohoto regionu vědí o jídle hodně a nikdy neodmítnou vydatné jídlo. Vrcholem vaření v těchto končinách jsou známé durynské klobásy, které se po mnoho staletí připravují podle speciálních receptur. Například návod, jak vařit klobásy rostbratwurst, je starý více než 6 století.

S klobásami je třeba vyzkoušet bramborové knedlíky. Jsou ve formě velkých kuliček a připravují se většinou z rozmixovaných syrových a již uvařených brambor.

Často se podávají jako příloha k smaženici nebo zvěřině spolu se zelím.

Druhý chod se velmi často skládá z knedlíků a Mutzbraten (grilované kousky masa ve speciálním oleji) nebo Rostbrätel (marinované kotlety). Jídlo končí dezertem s jablečným koláčem.

Co potřebujete vědět o kuchyni Hesenska

V Hesensku byste měli určitě vyzkoušet zelenou omáčku. Jeho hlavními složkami je sedm a více bylin (brutnák, petržel, šťovík, 3 druhy hlávkového salátu, rebarbora, cibule). A podává se nejčastěji s vařeným vepřovým masem, bramborami a vejci. Sada zeleně se může lišit v závislosti na ročním období. Na konci jara je celý festival věnován zelené omáčce.

Další lahůdkou je ručně vyráběný sýr. Je to druh měkkého sýra vyrobený z másla, cibule a octa.

Z nápojů preferují obyvatelé Hesenska jablečné víno. Známé jsou ty odrůdy, které se pěstovaly v Rheinghausu.

Co musíte v Berlíně vyzkoušet

Je nemožné opustit hlavní město Německa hladové. Berlínská kuchyně potěší především masožravce. V každém podniku se zde podává vyhlášený eisban (na pivu vařené vepřové koleno). Určitě byste s ní měli zkusit:

• sekat v Berlíně;
• hrudí na žebrech, smažené;
• eintopf (polévka s uzenými klobásami a masem);
• grilované klobásy a klobásy podávané s dušeným zelím s kari;

Berlín je místem, kde se studené předkrmy těší velké úctě. Například Hackepeter – syrové mleté ​​maso s vajíčkem, ochucené pepřem. Veškerá tato hmota se obvykle natírá na chleba a zapíjí pivem.

Mimochodem, ten by měl být vybrán v bílé odrůdě a výhradně místní - Berliner Kindl, s mátou nebo bobulovým sirupem. Jako dezert si objednejte berlínské palačinky s marmeládovou náplní nebo třešňový závin.

Kuchyně Bádenska-Württemberska

Národní delikatesou Bádenska-Württemberska je spaetzle – nudle, které připravují místní kuchaři. Vyrábí se z vajec, mouky, vody a soli. Z předkrmů si pozornost zaslouží švábská šunka. A jídlo většinou končí třešňovým koláčem a smrkovým medem.

Koncem jara a začátkem léta si místní vychutnávají chuť chřestu, ale z nápojů dávají přednost vínu z rýnských hroznů.

Až sem budete, nezapomeňte ochutnat následující jídla:

• knedlíky plněné nadrobno nakrájeným masem, klobásami, petrželkou a kořením, vařené ve vývaru nebo smažené s vajíčkem.
• husté těstoviny s kysaným zelím jako příloha.
• cibulový koláč.

Co jíst v Hamburku a Brémách

Brémy nabízí svým hostům mořské ryby a všechny druhy bramborových jídel. Tradiční zelí se tu ale určitě bude podávat s ovesnými vločkami a klobásou, do které patří nejen maso, ale i cibule, hřebíček, sádlo a trocha kaše. Z nápojů Brémy preferují pšeničnou vodku a světlé pivo.

V Hamburku převládají rybí pochoutky. Navíc existují pokrmy, ve kterých se současně používají mleté ​​ryby a maso.

Například slavný labskaus se vyrábí z hovězího masa, červené řepy, sledě, vajec a brambor. První chody ale zastupuje rybí polévka z úhoře a eintopf. Jako dezert vám jistě poslouží pečivo s hruškovou náplní.

Co jíst ve Frankfurtu

Pro rychlé zakousnutí v největším hesenském městě jsou známé frankfurtské klobásy nejlepší s hořčicí, bramborovým knedlíkem a tmavým chlebem. A v místních kavárnách vám jistě nabídnou žebírka s přílohou z kysaného zelí. To vše můžete jíst s čerstvě upečenými preclíky.

Málokdo ví, ale právě frankfurtská kuchyně nám dala slavné jablečné víno (cider) Ebbelwoi, které se vyrábí z čerstvě natrhaných jablek. K tomu místní kuchaři určitě naservírují kysané zelí s kotletou a jako dezert „betmanchiki“ (housky s marcipánem).

Nejoblíbenější německá jídla

Stejně jako v každé zemi má Německo národní jídla, která jsou pro tento region typická. Pojďme si tedy jmenovat top 10 kulinářských mistrovských děl německé kuchyně, které byste rozhodně měli vyzkoušet:

1. Weisswurst je bílá bavorská klobása. Obsahuje dva druhy masa – telecí a vepřové, ochucené citronem a bylinkami. Podává se vařený s kysaným zelím nebo chlebem.
   
   
2. Kysané zelí je známé německé kysané zelí. Původně místní jídlo, kterému Němci láskyplně říkají Krauts. Kvásek je většinou na bázi octa a soli, ale bez přídavku mrkve a jiné zeleniny, jak je v Rusku zvykem. Poté, co je produkt připraven k jídlu, je obvykle smažen nebo dušený s cibulí.
   
   
3. Závin je tradiční moučník, což je těsto stočené do trubičky se sladkou náplní. Můžete si ho uvařit i doma. K tomu použijte listové těsto a na náplň si vezměte jablko nebo třešeň, tvaroh, mák. Původní náplň do štrúdlu však byla smetana. Podáváme se smetanou, horkou zmrzlinou, čokoládovým sirupem.
   
   
4. Eisbein - vepřové koleno. V překladu z němčiny znamená „ledová noha“. Toto jméno má dva výklady. První vychází z toho, že se tato pochoutka připravuje na Vánoce, do kterých se skladuje zmrazená. A druhý vzešel ze vzhledu hotového pokrmu, který se pod zlatou kůrkou leskne tak, že se zdá, jako by byl pokryt vrstvou ledu.
   
   
5. Bramborový salát. Recepty na tuto dobrotu mají v Německu mnoho variací, protože každá hospodyňka má své vlastní tajemství přípravy. Jak asi tušíte, jeho hlavní složkou jsou vařené brambory.
   
   
6. Marcipán. Přestože je Německo pouze uchazečem o titul domoviny tohoto produktu, lze jej zařadit do seznamu tradičních německých jídel. Obvykle se připravuje z mandlí.
   
   
7. Eintopf je velmi hustá polévka, která nejčastěji nahrazuje jak první, tak druhý chod. Lze do něj přidávat různé přísady: luštěniny, brambory, těstoviny, maso, uzeniny. Soudě podle názvu, který se překládá jako „jedna pánev“, Němci do této pochoutky přidávají vše najednou, díky čemuž je uspokojující a výživná. Je mu připisován venkovský původ, což bylo způsobeno touhou německých hospodyně živit všechny členy rodiny současně.
   
   
8. Spätzle jsou těstoviny na bázi vajec s hrubou a porézní strukturou. Mohou být kulaté (knepfle) nebo podlouhlé (spatzen). Sýr se podává jako samostatné jídlo, ale nejčastěji se používá jako příloha.
   
   
9. "Schwarzwald" - dort z čokoládových sušenek namočených v třešňovém sirupu nebo potřených rosolovitou třešňovou hmotou.
   
   
10. Mettwurst je nutností pro německou snídani. Je to křupavá měkká houska s opepřeným vepřovým nebo mletým hovězím masem s cibulkou. Mleté maso navíc neprochází prakticky žádnou tepelnou úpravou, kromě lehkého uzení.
    
    

Kulinářské tradice Němců

Pokud jde o německou kulturu jídla, má řadu pozoruhodných rysů:

1. Německá snídaně je obvykle velmi lehká. Skládá se z krajíce chleba s máslem, marmeládou nebo sýrem. O víkendech většina obyvatel země upřednostňuje snídani poměrně pozdě, a proto může být toto jídlo již o něco uspokojivější a může obsahovat slaninu, klobásy, housky, vejce v jakékoli podobě.
2. Večeří se zde v poledne (o víkendech se doba oběda posouvá blíže ke druhé hodině odpolední). Toto jídlo je v Německu považováno za hlavní jídlo dne. K obědu nesmí chybět Eintopf nebo krémová polévka, pokrm z masa a zeleniny, brambor nebo rýže. Tuto část denního menu musí doplňovat dezert.
3. Němci stolují nejčastěji v hlučné společnosti přátel a příbuzných. Často se toto setkání odehrává v hospodě nebo v hospodě. Večeře se také skládá z několika jídel, která však již mohou být méně uspokojivá. Večer je čas na vepřové koleno a grilované klobásy a samozřejmě pivo s teplým předkrmem.

Na Vánoce Němci připravují tradiční dort („štola“), několik druhů cukroví, pečou husu, kapra nebo lososa. Chřest vařený s vepřovou omáčkou je také považován za slavnostní jídlo. V zimě je v Německu oblíbenější svařené víno než pivo.

Co pijí Němci?

Některé rysy jsou pozorovány v závislosti Němců na nápojích. Z nealka preferují kávu se smetanou nebo mlékem, čerstvé džusy, kissels a čaj.

Přední místo v německé nabídce zaujímá pivo. V Německu je zastoupena v obrovské rozmanitosti odrůd.

Je mu věnováno mnoho festivalů (ten nejvýznamnější) a turistům jsou často nabízeny exkurze do pivovarů, kde mohou ochutnat hlavní nápoj země s nejrůznějším občerstvením.

V oblasti řeky Rýn se nacházejí vinice a továrny na výrobu vína.

Nezapomeňte na chlebovou vodku -. Není tak silný jako ten, na který jsou zvyklí turisté z postsovětského prostoru, ale díky jemné chuti se dobře pije.

Shrnutí

Dokonce i starověký římský historik Tacitus popsal kuchyni německého lidu jako jednoduchou, ale uspokojivou. Pokud se chystáte do Německa, mějte na paměti, že budete chtít vyzkoušet všechno najednou: je velmi těžké odolat provokativní vůni čerstvě uvařeného masa, pečeného chleba a pěnícího piva. Připravte se ale na to, že velikost porcí ve zdejších podnicích překvapí svou velikostí.

Věci k zapamatování o německých kulinářských tradicích:

• zde není zvykem přidávat koření do jídla;
• hlavní produkty: vepřové maso, chléb, luštěniny, brambory;

Montáž německé kuchyně s MDF fasádou a kováním Hettich a Blum

04 února

Takže jsem jedl takhle nebo tradiční německou kuchyni

V tomto článku se dozvíte:

Němci pracují precizně, baví se ve velkém a jedí s chutí. Tradiční kuchyně v Německu je známá svou velkou rozmanitostí. Každá německá země má navíc své vlastní originální pokrmy, které jsou jejich vizitkou. Jsou to například známé klobásy, kterými je Bavorsko proslulé, nebo polévka se šneky v Baden-Badenu.

Vlastnosti národní kuchyně

Rozmanitost gastronomických preferencí se vysvětluje vlivem kuchyně jiných národností v různých regionech Německa. Na jihozápadě země se tedy jasně objevují francouzské noty. Zde se bílé víno nejen pije, ale také přidává do všech druhů jídel. Připravuje se mnoho polévek, pokrmů v hliněných nádobách a pudingů.

V Porýní dominují tradice belgické a nizozemské kuchyně. Zastupují je krvavnice, pokrmy z koňského masa, bramboráky a žitné housky.

V Bavorsku je jednoznačně zastoupena kuchyně Rakouska a České republiky. Obzvláště běžná jsou zde různá moučná jídla. Různé nudle, knedlíkové polévky, slané sýrové preclíky. Oblíbené je také kysané zelí, které se přidává do mnoha jídel, a játrové paštiky. A samozřejmě slavné bavorské pivo.

Severozápad Německa je proslulý svým žitným chlebem, k přípravě různých pokrmů se používá různá kořenová zelenina a ryby. A na severovýchodě převládají pokrmy z vepřového masa a hojnost sladkostí. I omelety jsou zde většinou sladké.

Ve výživě Němců, stejně jako ve všech oblastech jejich života, se neobejdou bez své národní praktičnosti a důkladnosti. Němci milují bohaté, chutné a uspokojivé jídlo. Možná za to mohou starodávné tradice, kdy kuchaři rádi připravovali pokrmy, které musely vypadat velmi chutně a mít skvělou chuť. Tradiční německé pivo se navíc vždy spojovalo s používáním nejen slaných, ale i uzených a tučných jídel.

Klobásy s kysaným zelím

Mezi každodenní oblíbená hlavní jídla patří masové závitky s houbami a jinými náplněmi, řízky a samozřejmě klobásy. Jako příloha se častěji používají těstoviny, hranolky a dušené zelí. Kysané zelí zaujímá zvláštní místo v národní kuchyni Německa, je považováno za oblíbené jídlo Němců. A vaří to tu na všechny známé způsoby. Kromě přidávání do salátů se vaří, smaží, dusí a dokonce mačká.

Je třeba také poznamenat, že speciální pokrmy podávané o velkých státních svátcích a připravované plně v souladu se starými recepturami. Patří mezi ně: chřest s dušeným vepřovým masem v omáčce, dušená vepřová kýta s oblohou z brambor a kysaného zelí a pečené selátko.

Dezertní pokrmy zaujímají v německé kuchyni zvláštní místo. Sladkosti ohromí rozmanitostí: nadýchané housky, koláčky, ovocné muffiny, sušenky a pudinky, rýžové nákypy, vafle a perník. Toto je jen malý výčet běžných, denních dezertů.

německý rýžový pudink

Existují ale speciální sladké výrobky, které se obvykle jedí pouze o vánočních svátcích. Patří mezi ně stollen – ovocný chléb. Je to tvrdý koláč s kandovaným ovocem, ořechy a marcipánem přidaným do těsta. Peče se měsíc před konzumací a zraje, dokud nezíská zvláštní chuť a vůni. Němečtí cukráři přidávají do mnoha svých receptů silné alkoholické nápoje. Věří, že zvláštním způsobem odhaluje ovocné aroma, odhaluje chuť mandlí a čokolády.

Německý ovocný chléb - stollen

Z nápojů, kromě tradičního piva, připravovaného se zvláštní láskou a podle dávných tradic, používají Němci cider, pálenku a svařené víno. Oblíbená jsou i dobrá vína.

Německé svařené víno se skořicí

Pokud se budeme bavit o dietě, tak Němci jsou zvyklí jíst až pětkrát denně. Jedná se o tradiční snídaně, obědy a večeře, stejně jako několik středních svačin.

Snídaně v němčině

Žádná německá snídaně se neobejde bez chleba nebo rohlíků. Těmto produktům je v Německu věnována zvláštní pozornost. Kolik druhů chleba existuje, nikdo se nesnaží říct. Vyrábí se z různých těst (například bramborového, mrkvového) s nejneobvyklejšími přísadami (olivy, dýňová semínka). Čerstvé pečivo se podává s marmeládou, medem, šunkou a sýry.

Snídani lze doplnit vejci, tvarohem, jogurtem a ovocem. Nápoje jsou tradičně káva nebo čaj.

Zpravidla se tak děje od sedmi do osmi ráno. Časy snídaní se samozřejmě mohou lišit v závislosti na pracovním rozvrhu lidí.

Večeře

Němci začínají stolovat ve dvanáct hodin odpoledne. Kompletní jídelní stůl se skládá z polévky, hlavního jídla, předkrmu a dezertu.

Svačiny jsou zastoupeny odrůdami sendvičů. K jejich přípravě se používají uzeniny, sýry, ryby a samozřejmě máslo. Mnoho svačinových pokrmů z vajec, které lze vařit, plnit, podávat s omáčkou. Velmi oblíbené jsou omelety s nejrůznějšími přísadami. Sleď a sardinky jsou velmi oblíbené.

Polévky také ohromí rozmanitostí ingrediencí: pivo, bramborová, sýrová, čočková, rybí, nudlová polévka. Složkou do polévky může být i dýně, špenát, květák, brokolice. Zázvor se často používá jako přísada.

Hlavní chod tvoří grilované nebo dušené maso, řízky, steaky, ryby nebo pokrmy z mletého masa. Podáváme se zeleninou, bramborem nebo rýží.

Dezerty mohou být velmi odlišné: dorty, muffiny, perníčky, marcipány a obrovské množství možností. Lze je podávat s kompotem, který se připravuje z velkého množství ovoce s minimálním množstvím vody.

Večeře

Večeře se koná od šesti do sedmi večer a skládá se především ze studené kuchyně. Ale přesto je to docela uspokojivé a bohaté. Jedná se o rybí pokrmy, pečené vepřové maso, hovězí závitky s kysaným zelím a nakládanými okurkami, uzeniny a sýry. Během večeře si Němci dovolují pít tradiční pivo.

Kategorie:// ze dne 04.02.2015