Musím loupat houby z obchodu? Musím žampiony před vařením vyčistit: doporučení a tipy

Jak umýt a vyčistit žampiony na polévku, dušení, smažení, nádivku.

Nebudeme se hádat, že žampiony jsou nejchutnější houby, protože každý má chuťové preference jiné, ale nikdo nebude namítat, že žampiony jsou u nás nejrozšířenější houby. Jsou ideální na polévku, dušení, pizzu a koláče. Jak marinované, tak neméně chutné vařené grilování jsou vynikající. Ti nejodvážnější gurmáni jedí i syrové žampiony!

A není divu, protože tato odrůda hub obsahuje jen zásobárnu vitamínů a minerálů. To je skupina B, C, D, stejně jako sodík, fosfor, draslík, aminokyseliny, kyselina linolová. Kromě toho jsou žampiony lehce stravitelným proteinem, který je životně důležitý pro ty, kteří se rozhodnou vkročit na cestu vegetariánů.

Vědci také prokázali, že pravidelná konzumace žampionů je tím správným způsobem, jak obejít neduhy, jako jsou: srdeční infarkt, ateroskleróza, a také zlepšit fungování mozku a nervového systému.

Ale v potravinách, stejně jako v medicíně, je hlavním pravidlem neškodit. Proto je velmi důležité jasně vědět, kde se houby pěstují, a také před podáváním správně zpracovat a vařit.

Je potřeba čerstvé, královské, hnědé houby před vařením oloupat?

Mnohé i zkušené hospodyňky vám s jistotou řeknou – proč loupat absolutně čisté žampiony? Ale toto pravidlo platí pouze pro houby pěstované v umělých podmínkách. Pokud jste sami sbírali žampiony v lesích a na mýtinách své rodné země, je nutné vyčistit nohy a někdy vyčistit klobouk.

Navíc pomocí žínky je nutné každou houbu důkladně opláchnout pod tekoucí vodou. Poté jsou houby připraveny k vaření.

Je nutné a jak žampiony před vařením a smažením umýt?

Mnoho lidí má otázku - měly by se houby umýt před vařením nebo smažením? Samozřejmě. Nezapomeňte opláchnout každou houbu pod tekoucí vodou, v případě potřeby použijte žínku.

Také, pokud se houby sbírají ve volné přírodě - nezapomeňte je povařit 5 minut v osolené vodě, vodu slijte a poté houby povařte nebo orestujte.

Měly by se čistit klobouky hub, pokud prasknou?

Stává se, že pro pokrm jsou navrženy celé klobouky a při mytí houba praskne kvůli nedostatku šťavnatosti. Pokud není možné zakoupit jiné houby a potřebujete jídlo vařit, postupujte takto:

Ponořte houby do teplé vody a nechte 15-20 minut;
Znečištěná místa očistěte hadříkem a navíc opláchněte teplou vodou;
V případě potřeby udělejte na noze nový řez, očistěte ji, spusťte zpět do vody a okamžitě ji vyjměte.

I ty nejkřehčí houby tak zůstanou neporušené.

Čištění žampionů: jak správně očistit královské, zakoupené žampiony od fólie na smažení, vaření, plnění a nakládání?

Čištění královských hub je stejně snadné jako loupání hrušek:

Nasbíráme teplou vodu do nádoby a královské žampiony do ní ponoříme na 15 minut;
Uzávěry čistíme vlhkým hadříkem, v případě potřeby odstraňte horní vrstvu nožem;
Na noze uděláme řez a očistíme;
Opláchněte pod tekoucí vodou.

Jak a jak dlouho vařit čerstvé a mražené žampiony až do vaření v polévce, na salát?

V závislosti na tom, kde vaříte polévku s žampiony, se proces vaření zvyšuje nebo naopak snižuje. Ale nezapomeňte: když houby poprvé nalijete do vroucí osolené vody a vaříte 5 minut, slijte vodu a houby opláchněte pod tekoucí vodou. Dále vařte v závislosti na způsobu vaření:

Na sporáku se čerstvé žampiony v polévce vaří 5 minut;
V dvojitém kotli se čerstvé žampiony vaří 10 minut;
V pomalém hrnci se čerstvé žampiony vaří 20 minut;
V pomalém hrnci-tlakovém hrnci se čerstvé žampiony vaří 5 minut;
Zmrazené žampiony v polévce se vaří 10 minut po převaření vody.

Pokud budou houby smažené, plněné, dušené, stačí předvaření na 5 minut.

Jak nakrájet žampiony na smažení?

Pokud jsou žampiony smažené, je velmi vhodné houby umýt, nakrájet a poté vařit 5 minut. Vzhledem k tomu, vařené houby řez přesně mnohem problematičtější.

V závislosti na tom, jaké jídlo plánujete vařit, je možné krájet:

Kostky. Chcete-li to provést, oddělte čepice od nohou a nakrájejte na malé nebo velké kostky. Vynikající pro smažení kaviáru, stejně jako smažení s bramborami a zeleninou;
Sláma. Metoda je úplně stejná jako předchozí, s výjimkou tvaru řezu. Ideální pro saláty;
Plátky. K tomu položte houbu kloboučkem dolů a ostrým nožem oddělujte plátek po plátku shora dolů. Houby se také dokonale krájí na plátky pomocí vykrajovátka na vajíčka.

Jak dlouho smažit mražené a čerstvé žampiony na pánvi?

Chutné smažené houby jsou klíčem k luxusnímu pokrmu. Ostatně žampiony by se zdály být nenáročné, ale to je zavádějící názor. V jejich přípravě se skutečně skrývá mnoho tajemství.

Čerstvé houby omyjeme, nakrájíme a 5 minut povaříme v osolené vodě. Vyjměte z vody a osušte na papírové utěrce. Poté ji pošleme do pánve, ve které se ve stejném množství smíchá zelenina a máslo. Smažte za občasného míchání po dobu 15 minut.

Pokud se houby smaží v jedné vrstvě nebo smaží do 2 minut smažení, stačí.

Zmrazené houby se smaží 10 minut po předběžném rozmrazení a sušení na ubrousku.

Konzervované a nakládané houby se omyjí pod tekoucí vodou, suší se na ubrousku a smaží se na vysoké teplotě po dobu 5 minut.

Trvanlivost oloupaných žampionů v lednici

Lednička nás zachraňuje od vysilujícího každodenního vaření, je dokonce těžké si představit, jak žily ženy, když byly nuceny vařit nové jídlo 3-4krát denně! Prodlužuje také životnost výrobků a snižuje frekvenci návštěv prodejen.

Oloupané houby tedy můžete skladovat v lednici:

V otevřené nádobě - ne více než 3 dny, s ohledem na skutečnost, že bez konzervačních látek ztmavnou;
Potaženo přilnavou fólií - ne více než 6 dní, s ohledem na skutečnost, že 7. a následující dny budou nebezpečné pro lidský život.

Chcete si houby uchovat déle? Pošlete je do mrazáku!

Video: Jak čistit a skladovat žampiony?

Jaká škoda, že voňavé lesní houby jsou sezónním produktem. Pokud si chcete dopřát houbovou pečínku nebo křehkou polévku-pyré, uvařte si žampiony – houby pěstované ve skleníku.

Podstata otázky

Houby jsou chutná, ale zrádná stvoření a jejich výběr a přípravu je třeba brát velmi vážně. I zkušení houbaři občas ztrácejí pochybnosti, zda se vyplatí jíst tu či onu houbu, protože houbové pokrmy jsou velmi těžko stravitelné a nekvalitní exempláře mohou způsobit vážné otravy.

V tomto ohledu se houby obvykle před použitím důkladně očistí: odřízněte víčko, odstraňte z něj vnější vrstvu filmu, opatrně seškrábněte nečistoty ze stonku a nezapomeňte odstranit pochybná tmavá místa. Mnoho hub potřebuje namáčení na dlouhé hodiny a seriózní tepelnou úpravu.

Otázka čištění žampionů je akutní. Na jedné straně málo prozkoumaná povaha houby může nést potenciální nebezpečí ze strany člověka a je třeba dodržovat základní pravidla kulinářské hygieny. Na druhou stranu žampiony, které najdeme na pultech, jsou produktem vypěstovaným ve skleníkových podmínkách, tedy pod kontrolou specialistů a nemohou na nich být žádné lesní nečistoty. Vyplatí se umýt takovou houbu ve velkém množství vody, jako lesní houby, protože vlhkostí ztratí svou nezapomenutelnou chuť a vůni?

Pokud si nejste jisti svými dovednostmi při manipulaci s houbami, kupte si mražené houbové směsi. Již umyté a nakrájené mohou být okamžitě přidány do pokrmu

Žampiony očistíme

Vaření hub nezačíná v kuchyni, ale v obchodě, kde si vyberete produkt, který potřebujete. Věnujte pozornost vzhledu žampionů: měly by být čisté a elastické, bez hniloby, prasklin nebo tmavých skvrn. Čerstvost houby hraje zvláštní roli, zvláště pokud ji chcete přidat do salátu syrovou.

Když začínáte s čištěním hub, zvažte klady a zápory. Stojíte před volbou mezi intenzitou chuti a rizikem pozření prachu z obchodu spolu s houbou nebo dokonce chemikálií, které mohly být použity k ošetření rostoucí houby.

Délka mytí žampionů závisí na stupni jejich kontaminace. Pokud houby nemají viditelné znečištění, lze je jednoduše opláchnout studenou vodou a lehce se o sebe otřít. Zjevné nečistoty je samozřejmě nutné důkladně omýt.

Zda stříhat film z žampionů, je také těžká otázka. Některé ženy v domácnosti se omezují na mokré čištění, zatímco jiné naopak odstraňují horní vrstvu houby, čímž se vyhnou mokrému zpracování. Ve druhém případě se film odřízne jak z klobouku, tak ze stonku houby. Čištění vnitřního povrchu klobouku nebude zbytečné.

Správně oloupané žampiony lze vařit do teplých jídel nebo marinád, nebo je jednoduše nakrájet a přidat do salátů a přesnídávek syrové. Hlavní věc není skladovat takový produkt, ale jíst ho čerstvý.

Houby jsou neuvěřitelně chutný a zdravý produkt, skutečný sklad vitamínů. Hlavní věcí je umět vybrat správné čerstvé vzorky a také je správně zpracovat a vařit.

Měly by se houby před vařením umýt?

Mytí žampionů je diskutabilní, někteří jsou toho názoru, že tento postup je volitelný, kromě toho kazí vzhled produktu. Jiní se domnívají, že mytí hub před vařením je povinným krokem, který by se neměl přeskočit.

Je však důležité držet se této technologie:

i exempláře, které jsou na první pohled čisté, je potřeba omýt pod tekoucí vodou, jen na krátkou dobu, pak nestihnou ztmavnout;
položte je na papírovou utěrku a počkejte, až se přebytečná voda vstřebá;
poté můžete houby očistit.

Je potřeba houby loupat?

Potřeba vyčistit horní kůži žampionů má také několik názorů:

Houby není třeba čistit.
Z každé houby odstraňte kůži.
Čistit by se měly pouze velké houby, u kterých průměr klobouku přesahuje 3–4 cm.

Za optimální se považuje následující způsob přípravy hub na vaření:

malé houby, které mají tenkou kůži, nelze oloupat, stačí pouze aktualizovat nohu v místě řezu;
ze středních a velkých hub se odstraní kůže, protože to bude cítit i po tepelném ošetření;
pro čištění musíte opatrně zvednout kůži na horní části uzávěru a stáhnout ji dolů;
houby, které byly nějakou dobu uloženy v chladničce, vyžadují povinnou aktualizaci řezu na noze.

Jak čistit žampiony pro různé způsoby vaření

Zpracování žampionů by mělo být prováděno bezprostředně před vařením na jídlo, takže nemají čas se zhoršit a zachovat si maximum vitamínů a mikroelementů.

Technika čištění hub od nečistot závisí na jejich velikosti:

Houby středně velké, čerstvé, s hustou slupkou:

ošetřené kartáčem;
odřízněte část buničiny z nohy;
opláchněte pod tekoucí vodou;
osušit na ručníku.

Velké čerstvé houby:

vyčistit kartáčem s povinným odstraněním poškozených oblastí nožem;
opláchněte pod tekoucí vodou;
osušit na ručníku.

Velké houby, které byly nějakou dobu uloženy v chladničce:

odstraňte tenkou vrstvu kůže ostrou čepelí nože a vytáhněte ji z čepice na nohu;
řez je odstraněn z nohy;
houba je důkladně omyta;
uschnout na tkanině.

Poměrně vzácné případy konzumace čerstvých žampionů, mnohem častěji jsou vařené, smažené, dušené nebo nakládané. Je důležité si uvědomit vlastnosti přípravy hub pro každý proces vaření:

Použití beze změny:

vyčistit kartáčem;
umýt pod tekoucí vodou;
odstranit nohu
suchý;
nakrájíme do misky nebo salátu.

Smažení na pánvi:

čisté, odstranění silné kůže;
Opláchněte;
suchý.

Vaření v hrnci:

malé žampiony lze podlít vodou, obnovit řez na kýtě a ihned vložit do pánve;
střední houby lze oškrábat kartáčem nebo škrabkou na zeleninu;
z velmi velkých vzorků musíte nožem odstranit tenkou vrstvu kůže;
po umytí lze houby ihned vložit do pánve bez sušení.

Malé triky při vaření žampionů

Oloupané žampiony je přípustné skladovat v lednici, ale pouze jeden den s povinným následným ořezáváním nohou.
Oloupané houby můžeme pokapat čerstvou citronovou šťávou, zakrýt igelitem – tak si déle udrží čerstvost a dát do lednice.
Z mladých, čerstvých a malých hub byste neměli odstraňovat kůži - je to ona, kdo dává pokrmu zvláštní vůni a chuť.
Při přípravě lesních žampionů k jídlu se nelze vyhnout namáčení do vody, aby se odstranila ulpělá zemina a listy.
Nejlepší je vyčistit tento výrobek těsně před vařením, bude tak chutnat lépe.
Čerstvé houby zakoupené v obchodě byste neměli uchovávat dlouho ve vodě, jinak ztratí chuť.
Aby se chuť žampionů odhalila úplněji, musíte je nakrájet na kousky nebo použít k vaření nejmenší vzorky.

Jak připravit houby pro další vaření (pražení, vaření, sušení, mrazení)

Druh zpracování hub	Technologie přípravy
smažení	odstranit nečistoty z povrchu; aktualizovat střih nohy; odstranit tenkou vrstvu kůže; omyjte pod tekoucí studenou vodou; suchý.
Vaření	odstranit nahromaděné nečistoty; odstraňte spodní část řezu nohy; vyčistěte klobouk zevnitř i zvenku; umýt.
Syrové potraviny	důkladně očistit od nečistot, země, listí; omyjte pod tekoucí vodou; odstranit nohy a kůži; zahřejte na minutu v mikrovlnné troubě nebo v troubě k dezinfekci.
Sušení	vyčistit od nečistot; odřízněte 1-2 mm od řezu na stonku.
Zmrazení	čisté houby; umýt a vysušit; odříznout spodní část nohy.

Stojí za zmínku, že různé způsoby vaření hub zahrnují různé typy řezání tohoto produktu:

kostky: oddělte nohy, nakrájejte na stejné čtverce. Nejlepší volba pro vaření s bramborami, kaviárem nebo obyčejným smažením;
brčka: tímto způsobem můžete nakrájet žampiony před vařením salátů;
Plátky: Skvělý způsob, jak rychle nakrájet houby před smažením.

Jak a jak dlouho můžete skladovat žampiony (čerstvé i konzervované) v lednici

U žampionů je potřeba obecně hlídat jejich trvanlivost, aby si po uvaření zachovaly příjemnou chuť a vůni. Je téměř nemožné se takovými houbami otrávit, jsou uznávány jako jedny z nejbezpečnějších.

Je však důležité vzít v úvahu některé vlastnosti jejich úložiště:

žampiony zakoupené ve velkém lze uchovat v chladu po dobu 3-4 dnů;
žampiony, které jsou celé zabalené v plastovém obalu a přikryté fólií, mohou být dobře skladovány po dobu asi 5-6 dnů. To by mělo být provedeno v chladničce, pečlivě sledovat změnu jejich vzhledu, ztmavnutí naznačuje, že mají nahromaděnou vlhkost a mohou být zdraví škodlivé;
tyto houby mohou být podrobeny jednorázovému zmrazení, za tímto účelem jsou vyčištěny, omyty, vysušeny a nakrájeny na plátky. Můžete je skladovat doma v mrazáku po dobu 3-4 měsíců;
pokud houby smažíte na rostlinném oleji a poté je zabalíte do sáčků a zmrazíte, můžete jejich trvanlivost prodloužit až na šest měsíců.

Důležitý bod: skladování hub je povoleno pouze ve spodní části chladničky.

Houby mohou změnit svůj krásný vzhled pouze tehdy, pokud nahromadily hodně přebytečné vlhkosti nebo dlouho ležely mimo lednici.

Je velmi důležité uchovávat tento produkt pouze v chladničce, a pokud je neplánujete vařit příští den nebo dva, neměli byste houby mýt a čistit. Tyto manipulace by měly být provedeny bezprostředně před přípravou konkrétního pokrmu. Pokud jsou houby příliš špinavé, lze je potřít měkkým flanelem nebo opatrně odstranit větvičky a zeminu měkkým kartáčem.
Pokud plánujete skladovat houby v polyetylenovém sáčku, nesmí být zavazován, aby se neobjevila vlhkost a v důsledku toho houby zčernaly. Navíc mohou začít tmavnout po dni nebo dříve. Důležité: trvanlivost čerstvých hub se může lišit od 3 dnů do týdne, vše závisí na teplotě v chladničce. Za optimální úroveň se považuje 2 až 4 stupně. Pokojová teplota není vhodná pro udržení čerstvých hub.

Houby jsou zdravým a chutným produktem, který vám umožní zpestřit každodenní pokrmy a ozdobit sváteční stůl. Před vařením je důležité je správně zpracovat: umýt, vyčistit a uložit podle pravidel. Hlavní podmínka: pokud žampiony očistíte bezprostředně před vařením, můžete dosáhnout lahodné vůně a houbové chuti, díky níž bude každé jídlo skutečným vrcholem stolu.

Hospodyňky často pochybují, zda je nutné žampiony před přípravou jednoho nebo druhého pokrmu očistit. Faktem je, že tyto houby se pěstují ve sklenících, před odesláním do prodeje kontrolují jejich kvalitu a vypadají čistě a čerstvě. Z tohoto důvodu je lákavé houby před vařením nijak nezpracovávat, ale jednoduše je nakrájet a poslat na pánev nebo pánev.

Proč loupat houby před vařením

Houby se do naší kuchyně dostanou dvěma způsoby: koupíme je v obchodě nebo je nasbíráme v lese. Kupované i lesní houby by se měly čistit. Houby z obchodu, dokonce i na pohled bezchybné, mohou obsahovat prach a jemné nečistoty a lesní houby - částice země, trávy a hmyzu. Toto tvrzení platí pro všechny druhy žampionů, včetně královských.

Chcete-li vyčistit čerstvé skleníkové žampiony od prachu a nečistot, lze je jednoduše omýt vodou. To je třeba udělat rychle, aby houby nestihly nasát vodu.

Ale u lesních žampionů musíte vyčistit klobouk a nohu od horní vrstvy, která je pokrývá. Nezáleží na tom, zda je houba mladá nebo stará, protože za pár dní, kdy vyrostla, mohla plodnice absorbovat škodlivé látky ze vzduchu a země.

Jak a jak čistit čerstvé houby

Kupované a lesní houby můžete očistit nožem, kartáčem nebo žínkou. V závislosti na velikosti, zralosti houby a pokrmu, který z ní chcete vařit, můžete použít různé možnosti čištění.

Pokud potřebujete houby na smažení, dušení nebo jakýkoli jiný proces, který zahrnuje tepelné zpracování, postupujte podle níže uvedených doporučení.

Závazná pravidla

Pokud chcete zachovat chuť a vůni žampionů, postupujte podle čtyř pravidel:

Houby nenamáčejte ve vodě. Žampiony jsou jako houba: dokáže absorbovat tekutinu. To negativně ovlivňuje jak chuť hub, tak vůni. Vodnaté houby navíc budou muset dlouho odpařovat vodu.
Ořezávání nohou skleníkových i lesních hub je nutností. První se při sběru neodřezávají, ale jednoduše odtrhávají od podhoubí, takže na nich zůstává zemina nebo podhoubí. Druhé se odříznou, ale pak se vloží do kbelíku, aby pokračovaly ve sběru, a proto se na řez dostávají nečistoty, které se vsakují do nohy. Pokud je noha čistá, pak stačí odříznout asi centimetr.
Tmavá nebo poškozená místa by měla být odříznuta. Malá skvrna na noze se dá jemně seškrábnout nožem.
"Sukně" kolem stonku, která se vyskytuje u některých druhů, může být ponechána. Je jedlý a neškodí, kuchaři ho většinou odstraňují z estetických důvodů.

Jak umýt houby

Pečlivě si houby prohlédněte. Pokud jsou čerstvé, malé a koupené v obchodě, lze je místo mytí očistit kartáčem nebo žínkou a otřít vlhkým hadříkem.

Pokud jsou houby z lesa, nebo s viditelným znečištěním, opláchněte je ve studené vodě, jen velmi rychle. Před opláchnutím odstraňte stopy zeminy a nečistot běžnou žínkou. Po umytí houby vyhoďte do cedníku.

Těsně před vařením houby opláchněte.

Před sušením a zmrazením houby omyjte nebo nemyjte

Před zmrazením houby opláchněte a osušte.. Zmrazené žampiony lze smažit nebo použít do polévek a dušených pokrmů, kde se přidávají bez rozmrazování. To znamená, že houby by měly být před zmrazením zbaveny prachu a nečistot a nakrájeny na plátky.

Před zmrazením houby opláchněte a osušte.

Co se týče sušení, situace je opačná. Houby není třeba před sušením omývat. Faktem je, že před vařením budou určitě muset být drženy ve vodě, pak se prach smyje. Navíc, pokud houby nejprve opláchnete, budou schnout velmi dlouho.

Jak vyčistit houbu

Malé a velké žampiony se loupou odlišně, protože velké mají hrubou slupku. V každém případě k čištění těchto hub budete potřebovat:

obyčejná žínka na mytí nádobí nebo kartáč na zeleninu;
malý nůž;
nádoba na skladování hub;
papírové ručníky (volitelné)
cedník, abyste houby po umytí vyhodili.

Jak vyčistit mladou houbu

Očistěte houbu od země, pokud existuje, pomocí tvrdé strany žínky nebo kartáče.
Opláchněte vodou, abyste odstranili zbývající nečistoty a prach. Jemně třete nohu prsty a odlupujte její horní vrstvu. Hoďte to do cedníku.
Řez na noze osvěžte nožem.
Otřete houbu papírovou utěrkou, odstraňte přebytečnou vlhkost a vložte do nádoby.

Jak vyčistit staré nebo velké žampiony

Nejprve odstraňte nečistoty drsnou stranou žínky.
Houbu propláchneme vodou, dáme do cedníku.
Nechte houbu oschnout nebo ji osušte papírovou utěrkou. Houba by neměla být kluzká, protože pak budete ovládat nůž.
Odstraňte kůži z uzávěru. Chcete-li to provést, vypáčte jej malým nožem a jemně zatáhněte.
Pokud je vrchní vrstva kýty zdrsněná, tak ji také očistíme. Nohy můžete úplně odstranit, jak to kuchaři často dělají.
Případné zabarvení nebo poškození odstraňte nožem.
Aktualizujte střih nohy.

Samostatně stojí za zmínku, že všechny možnosti čištění žampionů jsou vhodné pro vaření, smažení a jiné způsoby vaření, stejně jako pro konzumaci syrových hub.

Žampiony jsou jednou z mála hub, které lze pěstovat pro svou nenáročnost a bezpečnost. Milenky oceňují žampiony pro jejich nízký obsah kalorií, rychlou přípravu a vynikající chuť. Houby se do Ruska dovážejí z Francie, Koreje, Německa, Polska, Velké Británie a USA.

V poslední době je poptávka po žampionech tak velká, že se podnikatelé vážně rozhodli zapojit se do umělého pěstování žampionů. Chuťově se od svých lesních kolegů liší pouze uměle vypěstované žampiony.

Žampiony jsou velmi užitečné- obsahují velké množství vitamínů: E, B1, B2, B5, B6, B12, PP, C, D, kyseliny listové a linolové. Kromě toho žampiony obsahují mnoho stopových prvků, jako jsou: fosfor, mangan, měď, zinek, železo, sodík, draslík, vápník, hořčík, fosfor, selen atd. Všechny tyto vitamíny a mikroelementy jsou nezbytné pro to, aby si lidské tělo udrželo své životní funkce. Houby pomáhají vyrovnat se s bolestmi hlavy, snižují riziko infarktu, zvyšují duševní aktivitu a zlepšují paměť.

Houby lze konzumovat syrové, bez obav z otravy, ale je lepší vařit chutné a zdravé jídlo z těchto hub. Těsně před vařením se doporučuje je zpracovat.

Je třeba houby čistit?

Mnoho žen v domácnosti se s tímto problémem potýká. Někteří tvrdí, že se loupat nemusí, argumentují tím, že v restauraci se podává salát z neloupaných žampionů. Ve skutečnosti je, ale to vůbec neznamená, že žampiony lze použít okamžitě, jakmile je koupíte.

Zakoupené žampiony není třeba čistit., ale před použitím je ještě třeba zpracovat: opláchněte pod tekoucí vodou a osušte ubrouskem. Zakoupené žampiony již nepotřebují žádné zpracování, není třeba je čistit.

Jak správně čistit houby?

Pokud jste houby nasbírali v lese, nedostanou se pouhým omytím pod vodou a pak je třeba žampiony očistit.
Z malých žampionů stačí oprášit zeminu a nečistoty, houby opláchnout pod tekoucí vodou a ostrým nožem trochu odříznout nohu. Poté můžete houby nakrájet na kousky nebo je nechat vcelku. Slupka na klobouku houby je tenká, takže ji nemusíte odstraňovat.
Pokud jste nasbírali velké žampiony, budete muset věnovat více času jejich zpracování a čištění. Velké žampiony je třeba vyčistit. Klobouk velkých žampionů je pokrytý kůží, která při tepelné úpravě špatně změkne a musí se z houby odstranit. To ale není při čištění lesních hub to nejdůležitější.
Prvním krokem je očistit žampiony od nečistot a zeminy, opláchnout žampiony pod tekoucí vodou. Po umytí houby osušte ubrouskem. Poté se můžete pustit do čištění hub. Ostrým nožem odtrhněte slupku od okraje klobouku a jemně stáhněte směrem ke středu houby. Po oloupání žampionů ze slupky odřízněte spodní část kýty.
Čím déle plánujete žampiony skladovat v lednici, tím více je potřeba odříznout kýtu. Sukně z nohy se obvykle nesnímá, je jedlá. Hnědé pláty umístěné ve spodní části uzávěru lze také ponechat - dodávají žampionům zvláštní chuť. Ale pokud chcete, můžete odstranit sukni a talíře - je to věc vkusu.

Pokrmy z loupaných žampionů

Z žampionů můžete vařit různá jídla, kterými můžete hosty překvapit.

Sloučenina:

Čerstvé žampiony - 500 g
Bílé víno - 3 lžičky
Voda - 150 ml
Rostlinný olej - 0,5 lžíce.
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
černý pepř - 7 ks.
Bobkový list - 2 ks.
Sůl - ½ lžičky

Vaření:

V hrnci smíchejte rostlinný olej, vodu, bílé víno, citronovou šťávu, pepř, sůl a bobkový list. Položte pánev na oheň, vařte a vařte asi 5 minut.
Houby omyjeme a očistíme. Osušte je utěrkou.
Zpracované houby nakrájíme na čtvrtky a vlijeme do připraveného vývaru.
Podusíme ve vývaru asi 10 minut. Houby necháme ve vývaru a dáme vychladit.
Při podávání se houby dochutí sójovou nebo jinou omáčkou.

Přečtěte si také:

Sloučenina:

Čerstvé žampiony - 300 g
Cibule - 2 ks.
Slanina - 200 g
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce.
Zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce
Sýr - 100 g
Sůl a pepř na dochucení

Vaření:

Slaninu opékejte na středním plameni, dokud se tuk nerozpustí a nezezlátne. Slaninu opékejte asi 15 minut. Opečenou slaninu položte na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej.
Slaninu nakrájíme nadrobno.
Houby očistíme a odřízneme stonky. Nohy nakrájíme nadrobno.
Cibuli oloupeme, nakrájíme a orestujeme na rostlinném oleji. K cibuli přidejte nakrájené žampiony a ještě pár minut opékejte.
Do pánve s cibulí a houbami přidejte sůl, pepř a zakysanou smetanu. Zahřejte na mírném ohni.
Směs necháme vychladnout a přidáme nastrouhaný sýr.
Kloboučky hub naplňte připravenou směsí.
Předehřejte troubu na 200 stupňů a kloboučky hub dejte na plech. Plněné houby pečeme asi 20 minut.
Hotové plněné žampiony dochutíme sýrovou omáčkou a podávají se horké.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek