Metaxa drink - jak pít pýchu Hellas. Brandy Metaxa - s nejlepšími vlastnostmi koňaku

Řecko je pitná země, silný alkohol tu milují neméně než víno a umí ho vařit. Jestliže je ouzo, o kterém jsme mluvili, každodenním nápojem, pak je metaxa brandy chlast pro speciální příležitost, pro estéty, a to nejen řecké. Tato věc je opravdu chutná, je ve zvláštní přízni vašeho poslušného sluhy a několika milionů gurmánů ve více než 60 zemích světa.

Název "hedvábná pálenka" Metaxa vděčí slovní hříčce, řecky "metaksi" - hedvábí.

Metaxa je zařazena do Top 50 nejkupovanějších značek alkoholu. Podle nepotvrzených zpráv jde o první alkohol, který byl ochutnán ve vesmíru (je to opravdu Řek Germanus Titovuskas vytažený na palubu?). Každou minutu na světě barmani nalijí 850 sklenic metaxy. A to není pro mě. eh...

Nejprve, během první vlny popularity na konci 19. století, byl nápoj umístěn jako „řecký koňak Metaxa“. Později, s rozšířením mezinárodního práva na ochranu regionálních značek, byl „koňak“ nahrazen „brandy“. A nyní na lahvičce není napsáno ani jedno, ani druhé - slovo "Metaxa" mluví samo za sebe.

Nápoj opravdu není ani koňak, ani brandy, protože kromě stařeného hroznového destilátu obsahuje další složky - víno, aromatické bylinky a téměř okvětní lístky růží. Recept je samozřejmě přísně tajný, takže pšššt, nikdo. Podle moderního mistra metaxu (to je ten nejdůležitější šéf) Konstantinose Raptise si všechny ingredience vybírá osobně, stárnutí a mixování také probíhá pod jeho přísnou kontrolou.

Metxikóza je to, čemu Řekové říkají předávkování Metaxou.

"Aen Metaxa", "Metaxa Forever" - tak se nazývá nápoj z nejstaršího sudu, uloženého ve sklepích společnosti již více než 120 let. Tato pálenka se používá výhradně k míchání, pouze mistři rostliny ji vyzkoušeli v čisté formě. Občas se vzácná tekutina doplňuje ze zvláště dobře přijatých nových šarží. Každá lahvička metaxy, včetně té nejjednodušší „třírublové bankovky“, obsahuje alespoň pár kapek z velmi ceněného sudu č. 1

Metaxa je založena na brandy z vína vyrobeného na Krétě, Korintu a Attice. Vína jsou smíchána ve speciálních poměrech a dvakrát destilována na měděných alambicích. Produkt zraje v sudech z limousinského dubu a poté se mísí s dalším vínem, tentokrát Muškátem, pro extra hladkost a kulatost. Ve stejné fázi se zavádí infuze aromatických bylin. Po - opět expozice. Celková doba zrání začíná od 3-7 let - u běžné Metaxy - a končí 12, 16 a dokonce 50 let - u sbírkových odrůd.

V nominaci Patris, et Filii a Spyros Metaxas

A před 120 lety o metaxu nikdo neslyšel. Řekové tiše usrkávali své ouzo a místní chacha, chválili bohy a neznali smutek. Vše se změnilo, když se jistý Spiros (podle nás - Spiridon) Metaxas rozhodl otevřít vlastní palírnu v Pireu. Mimochodem, existuje legenda, že při stavbě továrny našli dělníci starořeckou minci zobrazující válečníka Salamína, který se usadil na znaku všech vyráběných nápojů. Stalo se to v roce 1888 a již v roce 1892 byly první šarže řeckého koňaku "Metax" distribuovány po celé zemi a také šly do Turecka a Egypta.

Spyros Metaxas je výrazná a zajímavá postava. Soudruh byl velký estét, zabýval se kávou, čokoládou, kořením. Také rád pil. Ale alkohol, který se tehdy vyráběl v Řecku, byl ostrý a nelišil se zvláště harmonií. Jednou se Spyros napil francouzského koňaku a ucítil ho přímo nosem – v jeho rodné zemi si drink nezhoršíte, když zkombinujete sametovou vyzrálou brandy s elegancí řeckého vína a horských bylinek. Vhled se ukázal jako prorocký.

Za svůj odvážný experiment dostal Metaxas hodně najednou. Jiří I., tehdejší řecký král, který také nebyl blázen, když vyzkoušel nový nápoj, okamžitě jmenoval Spyros oficiálním dodavatelem královského dvora a zazvonil o úžasné chuti metaxy mezi panovníky ze Srbska, Bulharska, Německa. , Etiopie. Ti, kteří nechtěli ustoupit osvícenému Řekovi, také objednali každý sud. A na dvůr ruského císaře Alexandra III. se Metaxa dostal prostřednictvím manželky Jiřího, velkovévodkyně Olgy Konstantinovny.

A vyrážíme. V roce 1895, již 7 let po zahájení výroby - medaile mezinárodní výstavy v Brémách. V roce 1900 první várka metaxy přeplula přes Atlantik a skončila ve Státech, kde si nápoj, který tolik kontrastoval s nechutným bourbonem, okamžitě zamilovali, z nějakého důvodu přezdívaný „létající brandy“. V roce 1915 - Grand Prix mezinárodní výstavy v San Franciscu. Na začátku první světové války byla Metaxa známá na třech kontinentech.

Metaxa je v Řecku tak populární, že se stala součástí místních rčení. Například, když je příliš pozdě něco udělat, Řekové říkají „τέλη του Μεταξά“, což znamená „pozdní Metaxa“.

Případ Spyros Metaxas přežil svého tvůrce, dvě světové války a vlnu, která zachvátila svět. V roce 1968 již vnuci objevitele - Ilias a Spiros mladší - postavili v Kifissii nový závod, který je dodnes jedinou výrobní linkou na nápoj Metaxa. 60 % zde vyrobených lahví putuje do 60 zemí světa a zbylých 40 % vypijí sami Řekové. Od roku 2000 je společnost součástí konglomerátu Remy Cointreau.

Brandy Metaxa doma

Reprodukovat Metaxu doma je obtížné, ale je to možné, ačkoli se málokdo rozhodne pro takové odvážné experimenty, prakticky neexistují žádné přesné recepty. Bez čeho se neobejdete je kvalitní alkohol (v tomto případě domácí koňak z vína) a připravený dubový sud. Koření a víno se používá jednoduché a cenově dostupné, autor receptu se domnívá, že okvětní lístky růží a další romantické nesmysly jsou jen marketingovým trikem výrobců nápojů.

Pro 10litrový dubový sud tedy potřebujete:

• 60% hroznový destilát (nejlépe ze všech - z bílého „crackeru“ střední kvality) - 7-8 litrů;
• Ledové víno, Ryzlink rýnský nebo Tokajské víno, bílé, sladké - 1 láhev;
• Šípek - 0,5 šálku;
• Karafiát - 2 pupeny;
• Skořice - kus 1-1,5 cm dlouhý;
• Čtvrtina střední vanilkové tyčinky;
• Lžíce hnědého cukru.

Složení koření může být různé. Znalci například rozlišují tóny bílého pepře, muškátového oříšku, sušeného ovoce, kakaa, karamelu v metaxu... Většinu těchto vůní však při poctivém zrání může nápoji předat dub.

Brandy Metaxa doma. Foto od shark1968

Příprava nápoje je snadná, ale dlouhá. Destilát musí zrát v sudu alespoň šest měsíců, poté se zředí dobrým vínem v poměru 10:1, lahví vína na 7 litrů a znovu se přelije do sudu. Směs se znovu infuzuje dalších šest měsíců. V tuto chvíli je třeba připravit tinkturu na stejném destilátu, nalít koření a třtinový cukr s 300 gramy alkoholu a trvat na tmavém místě po dobu 2 měsíců. Filtrovanou tinkturu smícháme s odleželou vinno-destilátovou směsí, necháme v lahvích ještě 2 měsíce odležet, poté můžeme ochutnávat.

Jak a čím pijí Metaxu?

Různá Metaxa se pije různými způsoby. Běžný nápoj zrající do 5 let lze použít do koktejlů, lze jej také ředit vodou - jako whisky - nebo ledem. Technolog Konstantinos Raptis doporučuje používat svačiny, jako je čokoláda, citron, mořské plody, ořechy, hroznové víno, sýr, čerstvý salát, sendviče s černým kaviárem.

7letá Metaxa je již chuťově lepší jako digestiv přidáním max. 1 kostky ledu do nápoje, s velmi lehkým občerstvením. Tady je to celkem klasické. A skutečně staré odrůdy od 12 let se pijí pouze v čisté formě, ze širokých sklenic, které ohřívají nápoj teplem svých rukou. Metaxa se hodí k doutníkům, pije se snáze a příjemněji než brandy, díky lehké likérové ​​chuti a pověstné sametové jemnosti.

Ale hlavní je nezapomenout, že v rukou držíte skutečné mistrovské dílo destilačního umění, pýchu Řecka, živoucí a dýchající legendu. Metaxa netoleruje spěch. Měl by být používán výhradně v příjemné společnosti, v drobných doušcích, nastavujících vaše myšlenky na snovou, až filozofickou vlnu. Pití zamyšleně, pozor na nuance, je snadné „chytit“ vše, co znalci ocení v metaxu. Již po druhé skleničce začnete věřit, že tento nápoj byl vyroben na zemi, kde se kdysi proháněli bohové.

V článku jsou použity materiály z webů grekomania.ru, The Way of the Gourmet (rozhovor od Konstantinose Raptise) a z fóra homedistiller (recept od uživatele s přezdívkou shark1968).

Když Spiros Metaksas vytvořil svůj malý rodinný podnik na výrobu alkoholického nápoje, ani netušil, že se později zapíše do historie a po něm pojmenovaný alkohol se stane elitním a drahým.

Dnes je Metaxa známá ve více než 120 zemích světa a je zařazena mezi 100 nejznámějších a drahých alkoholických nápojů. Zpočátku si výrobci umístili Metaxa as, ale později mu začali připisovat vlastnosti a kvality brandy, i když odborníci a labužníci říkají, že tento nápoj má od brandy mnoho rozdílů. Proto bylo rozhodnuto nazvat tento nápoj jednoduše Metaxa.

Jak Metaxu správně používat?

V této věci se každý rozhoduje sám, ale pokud jde o elitní a drahé nápoje, existuje určitá kultura jejich použití, podle jejíchž pravidel můžete získat ještě větší potěšení z tónů vůně a chuti, když zažijete vše. požitky Metaxy.

Jak pít Metaxu, v čisté formě nebo smíchání s jinými nápoji? Tato otázka je ponechána na uvážení každého labužníka a kterýkoli z nich si zvolí pro sebe nejpřijatelnější způsob. Mezi základní zásady pití nápoje patří:

• Ve své nejčistší podobě. Metaxa se používá při pokojové teplotě. K pití se používají likérové ​​sklenice a nápoj se pije po malých doušcích, aby se získal větší požitek z vůně a chuti. Hned po prvním doušku se tělem rozlije příjemné teplo, které je s každým dalším více a více patrné. Přidáním ledu do Metaxy za účelem chlazení existuje nebezpečí ztráty některých tónů chuti a vůně. Znalci elitních nápojů tvrdí, že přidání ledu je účinné pouze v Metaxe se zráním 3 až 5 let.

• S jinými nápoji. Aby Metaxa byla méně silná, ředí se tonikem nebo citrusovou šťávou, poměr je 1: 1. Metaxu lze přidat i do čaje a kávy a nedoporučuje se Metaxu ředit jinými alkoholickými nápoji nebo minerální vodou.

• Koktejly. Běžné receptury, mezi které Metaxa patří, vymysleli profesionální barmani a dnes jsou známé a distribuované po celém světě. Takový koktejl si můžete zkusit vyrobit i doma, ale nejlépe je svěřit ho skutečným zkušeným profesionálům.

Metaxa - technologie výroby

Tento alkoholický nápoj se vyrábí dvojitou destilací vinných materiálů, které pocházejí ze tří řeckých oblastí: Kréta, Korint a Attika. Po dokončení destilačního procesu je materiál odeslán ke zrání ve speciálních dubových sudech a doba zrání je od 3 do 15 let. Po uplynutí lhůty se získává Metaxa o síle 60 stupňů, která se smíchá s odrůdami muškátových vín a opět odešle ke zrání po dobu minimálně 1 roku. Do směsi se přidávají také různé bylinné nálevy a okvětní lístky růží a v konečné fázi nápoj zraje v kvalitních dubových sudech po dobu 6 měsíců a teprve po tomto procesu se stáčí do originálních lahví.

Snad každá země se může pyšnit produktem, který je na světovém trhu spojován pouze s ní. V případě Řecka se takovým zosobněním stala brandy Metaxa, jantarový nápoj s dlouhou a velmi zajímavou historií.

Jsem si jist, že většina turistů vracejících se z dovolené si domů odnáší netradičně tvarovanou láhev s nápisem Metaxa.

Historie Metaxy

V roce 1888 se znalec krásy a aristokrat Spyros Metaksas rozhodl založit vlastní koňakovou společnost. Dříve zaměstnán v rodinné firmě, opouští firmu a staví továrnu v Pireu. Problém je ale v tom, že na konci 19. století nebyl alkohol spojován s jemností. Hřálo se nebo pálilo, ale neexistoval žádný produkt, který by mohl poskytnout potěšení. Při hledání dokonalé chuti Metaxas zkombinoval stařené vinné destiláty s muškátovým oříškem, okvětními lístky růží a dalšími tajnými botanickými přísadami, aby vytvořil sladký nápoj s lehkým květinovým aroma.

Zakladatel brandy si dal za úkol vytvořit nápoj, který bude stejně chutnat jak vůní, tak chutí. Metaksas vzal jako základ koňak a pečlivě jej vylepšoval o další komponenty. Tak se objevil jantar Metaxa, kterému aristokrat hrdě dal jméno. Mimochodem, název Metaxas pochází ze slov „obchodník s hedvábím“, což je zcela symbolické – nápoj je proslulý svou jemnou chutí. Jako znak byl zvolen obraz starověké mince věnované bitvě u Salamíny. Byl náhodně objeven při stavbě prvního závodu.

V roce 1892 se Metaxa začala vyvážet do Egypta a v roce 1895 získala další ocenění na výstavě v Německu. V roce 1900 jej ocenili obyvatelé Spojených států, kde byl nápoj velmi žádaný. Také až do pádu Ruské říše byl závod dodavatelem císařského dvora a byl dokonce oceněn zlatou královskou medailí.

Chuť Metaxy ocenila i řecká elita a ne nadarmo byla původně koncipována jako drahý nápoj. Brandy byla doručena ke dvoru Jiřího I., poté byla označena elitou Srbska, Bulharska a Německa. Zvýšil se počet továren Metaxa: otevřely se podniky v Káhiře a Oděse, kde se vyrábělo více než 100 000 barelů ročně.

Po nečekané Metaxasově smrti v roce 1909 pokračovali v práci jeho manželka, synové a poté i vnuci. Oblibu nápoje nejen podpořili, ale také jej posunuli na novou úroveň. V roce 1915 byla brandy znovu uznána jako nejlepší – tentokrát na výstavě v San Franciscu. Zajímavostí je, že Metaxa se stala jednou ze dvou řeckých značek, které přežily obě světové války.

V roce 1968 byl postaven nový závod v Kifisii. Dnes se téměř 60 % nápoje vyváží do desítek zemí světa, přestože se vyrábí pouze v Aténách. Metaxa je jedním ze stovky nejoblíbenějších alkoholických nápojů a dlouhodobě je jednou z nejznámějších značek v Řecku.

Typy Metaxa

Dnes k výrobě nápoje odebírají alkohol získaný destilací vína vypěstovaného na Atice a Krétě. Směsi zrají ve speciálních sudech z limousinského dubu. Stejně jako v době stvoření se do Metaxy stále přidávají okvětní lístky růží. Navíc se musí pěstovat v nadmořské výšce 800 metrů a sbírat na konci jara.

V některých sudech nápoj zraje 90 let. V prodeji jsou speciální typy Metaxa long expozice nebo kopie v exkluzivních lahvích. Číslo na štítku plně odráží dobu expozice:

• Metaxa 3* je tříletá brandy a nejmladší z typů Metaxa. Zlatě zbarvený nápoj s lehkou svěží chutí se dá pít čistý.
• Metaxa 5 * - je právem považována za bestseller. Nápoj má jantarovou barvu, tóny vanilky a jak sám výrobce tvrdí, chuť briošky.
• Metaxa 7* je mnohými považována za mužnější nápoj. Jeho chuť je silnější a intenzivnější, s bohatými tóny zralé broskve, černých rozinek a muškátového oříšku.
• Metaxa 12* je nápoj s komplexním charakterem, tóny čokolády, karamelu a pomerančové kůry. Pro jeho výrobu se muškátové víno odebírá z ostrova Samos.

• Private Reserve je nápoj, který se vyrábí pouze v jedné várce ročně. Vyrábí se z ingrediencí vybraných na vrcholu jejich zralosti.

Jak pít Metaxu

Nápoj při pokojové teplotě lze konzumovat v čisté formě. Metaxa se obvykle pije pomalu a vychutnává si každý aspekt své chuti a jemného aroma. Na přání se přidá led, ale jen trochu, aby se chuť neztratila. Pro snížení pevnosti můžete Metaxu smíchat s citrusovými šťávami.

V Řecku je brandy považována za více léčivou, do čaje se přidává trocha Metaxy. Kombinace s kávou je ale povolena. Na základě nápoje se připravuje mnoho druhů osvěžujících koktejlů. Jako občerstvení se podávají hrozny, citrusové plody, sýry, maso, čokoláda.

Metaxa: je to koňak nebo brandy?

Za celou dlouhou historii existence Metaxy nebyla vyřešena otázka: co to je - brandy nebo koňak? Vzhledem k pověsti nápoje můžeme s jistotou říci: Metaxa je jedinečná svého druhu a je nepravděpodobné, že se někdy objeví analogy.

Na závěr - recepty na koktejly s Metaxou:

Metaxa Suntonic: do sklenice dáme led, 3 plátky pomeranče a doplníme tonikem, trochu navrch. A pak - "solární koule" Metaxa.

METAXA HotSun: Metaxa 5 hvězdiček, horký jablečný džus. Ozdobte plátkem jablka a tyčinkou skořice.

Podívejte se, jak mistrovsky vytváří různé nápoje André Cavalheiro:

I když nejste příznivci alkoholických nápojů, vyplatí se přivézt jako dárek láhev Metaxy z Řecka. Nebo alespoň ochutnejte tento „nápoj bohů“, abyste pochopili, co v něm přitahuje miliony znalců vynikajících chutí po celém světě.

Musím říct, že já osobně jsem prakticky nikdy neviděl Řeky objednávat Metaxu v kavárnách nebo pít doma. V severním Řecku obyčejní lidé preferují jednoduché aperitivy: ouzo a tsipouro, stejně jako lehké víno a retsina. A na Peloponésu nás nějak překvapilo, že tam retsinu skoro nepijí, naši Malamatinu jsme v supermarketu skoro nenašli. 🙂 Metaxa je aristokratičtější nápoj, vyžaduje kontemplaci a pomalé vychutnávání chutí…