Pravý dagestánský chudu s bramborami (plněné koláče). Zázrak s masem - smažte bez oleje! Výběr receptů na zázrak s masem z různých druhů těsta na pánvi i v troubě: vůně Kavkazu
Onehdy mi volá kamarád a skoro křičí: "Ááá, nutně potřebuji zázrak s masem a bramborami, recept s fotkou! Naléhavě!" Obecně chápete, dobrý přítel a obecně lidé potřebují pomoc - musel jsem to udělat. Naléhavě. Musím říct, že než mi kamarád zavolal, věděl jsem jen, že zázrakem jsou takové koláče s nejrůznějšími náplněmi a že se připravují někde na Kavkaze. Trochu jsem pochopil, že se dají smažit na suché pánvi nebo péct v rozpálené troubě. Musel jsem na to přijít – a víte, jak se ukázalo, i znalosti, které jsem měl, téměř stačily. Jako mnoho lidových receptů, i zázrak s masem a bramborami lze připravit v desítkách různých možností, tak či onak, z tohoto a jiného těsta, plochý a tlustý, kulatý i oválný, velký i malý. Obecně, cokoli máte rádi - a stále to budou darginské zázraky, které se vaří v Dagestánu. No, obecně, pro mou přítelkyni a ty, kteří se náhle zajímají -. Nepředstírám, že jsem konečná pravda, pouze potvrzuji a dokazuji obrázky a osobní zkušeností, že všechno může být stejné. Pokud máte vlastní verzi - jste vítáni, ukažte nám, rádi konstruktivní připomínky.
Miracle - národní jídlo národů Dagestánu (Dargins, Kumyks, Tats), je koláč s náplní, připravený v uzavřené i otevřené verzi, plněný masem, sýrem, tvarohem, zeleninou, bylinkami.
Tak, zázrak s masem a bramborami: recept s fotografií. Nic složitého, jen touha a trocha kreativity. Vše se vám vydaří, vše bude chutné a krásné. Těsto je samozřejmě nudná fáze (obvykle jsem líný hníst kynuté těsto), ale je to užitečné a nevyhnutelné zlo, zejména v kontextu: pokud chcete uspořádat chutnou večeři pro svou rodinu, bude muset trochu pohrát. Ne však tak vážné, jak by se na první pohled mohlo zdát.
Ingredience na těsto:
2 sklenice teplé vody;
2 lžičky suché droždí;
1 st. l. Sahara;
1 lžička sůl;
4 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
5,5-6 sklenic mouky.
Ingredience na náplň:
4-5 brambor;
400 g mletého masa;
sůl pepř podle chuti;
máslo na mazání.
Jít? Do misky nalijte vodu, přidejte cukr a droždí.
Když se kvásek rozpustí a začne „hrát“, přidejte sůl, máslo a mouku. Poslední - postupně, sledování konzistence testu.
Nemělo by být hutné, ale ve své celkové hmotě by se nemělo lepit na mísu. Zaokrouhlování nahoru. Přikryjte ručníkem.
Necháme na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem, asi 1-1,5 hodiny.
Vaření mletého masa. Nekoupeno, co? Čerstvě zkroucené. Osolíme a opepříme.
Brambory nakrájíme na tenká kolečka.
Vytlačíme těsto.
Rozdělíme na 4 části (z tohoto množství produktů se získají dva velké koláče): dva velké, dva menší.
Většinu vyválíme nebo roztáhneme rukama do kulaté vrstvy. Velký a ne tlustý.
Na těsto rovnoměrně rozdělte polovinu mletého masa v tenké vrstvě.
Zakryjte bramborami. Lehce posypte solí.
Menší kousek těsta rozválejte na tenko.
Zakryjte dno těsta, okraje přitiskněte. Uprostřed vytvořte otvor, aby mohla unikat pára.
Zázrak pečeme při teplotě 180 stupňů asi 30 minut. Horké, ihned štědře namažte máslem.
A je velmi dobré, když je čas a příležitost zabalit zázrak do plastového sáčku - alespoň na půl hodiny: díky tomu dort změkne.
Mimochodem, díky stejnému triku je druhý den ráno zázrak mnohem chutnější než čerstvě upečený!
I když samozřejmě a hned po upečení je velmi chutný.
Dobrou chuť!
P.S. Musím říkat, že s jakoukoli jinou náplní lze udělat zázrak? Fantazírujte pro zábavu!
Oloupejte a omyjte brambory. Poté je třeba nakrájet na kroužky, to by mělo být provedeno co nejtenčí. Pokud máte speciální struhadlo nebo kuchyňský robot, pak to značně zjednoduší proces krájení a urychlí jej.
Brambory podle chuti osolíme, opepříme a přidáme k nim syrové mleté maso. Hovězí maso se k tomuto jídlu hodí, ale můžete použít vepřové, kuřecí nebo jehněčí. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a také přidáme k nasekaným bramborám.
Přidejte bylinky a koření. Můžete použít jakékoli koření, které máte rádi.
Z mouky, kváskové soli a teplé vody uhněteme kynuté těsto. Dejte do misky a zavřete víko nebo hoďte ručník. Poté, co těsto na teplém místě vykyne, protlačíme ho a rozdělíme na dva kusy tak, aby jeden byl dvakrát větší než druhý.
Větší kus rozválíme na co nejtenčí vrstvu, kterou posypeme moukou.
Na vyválené těsto dáme předem připravenou náplň a rovnoměrně na ni rozdělíme maso a brambory. Po stranách nechte pár centimetrů, abyste mohli těsto sevřít.
Nyní vyválejte menší kousek těsta a obložte jím maso a brambory. Okraje zaštípněte tak, abyste získali copánek, dort se pak během vaření nerozpadne. Uprostřed propíchněte díru, aby mohla unikat pára. Výrobek potřete žloutkem, který dá zlatou kůrku. Zázrak pečte na dvě stě dvacet stupňů v troubě asi dvacet minut. Hotové jídlo vložte na pět minut do igelitového sáčku, pak bude ještě jemnější a šťavnatější.
Kalorie: Nespecifikováno
Čas na vaření: Není uvedeno
Chudu je skutečným mistrovským dílem dagestánské kuchyně, lahodné a vydatné placky z nekynutého těsta s různými náplněmi. Tentokrát vám doporučujeme vařit je s masem a bramborami: tato možnost se ukáže jako výživná a velmi zajímavá. Zázrak s masem a bramborami, viz recept s fotkou níže, můžete si ho vzít s sebou do práce, dát dítěti do školy, nebo ho použít jen jako vydatnou svačinu doma. Tyto jsou také velmi chutné.
Ingredience na 5 kusů:
Pro test:
120 ml kefíru;
- 200 - 230 g mouky;
- 1/3 lžičky sody;
- 1 čajová lžička jablečného octa;
- 0,5 lžičky soli.
Pro plnění:
200 g mletého telecího masa;
0,5 středně velké cibule;
2 malé brambory;
sůl, mletý černý pepř podle chuti.
Pro mazání:
30-50 g másla.
Jak vařit s fotografií krok za krokem
Mouku prosejeme. Kefír předem (1-2 hodiny před vařením) se vyjme z chladničky.
Do mísy mixéru nebo kuchyňského robotu nasypte kefír, přidejte asi polovinu mouky a přidejte sodu hasenou octem. Přidejte sůl a důkladně promíchejte.
Postupně přidáváme mouku, hněteme těsto. Nemíchejte všechnu mouku – třetinu sklenice si nechte na vále.
Hněteme těsto, dokud nebude hladké, měkké, elastické; měl by se vám přestat lepit na ruce. Těsto přikryté potravinářskou fólií necháme 10 minut odpočinout.
Cibuli nastrouháme na jemném struhadle. Brambory omyjte, oloupejte a znovu opláchněte. Brambory nastrouháme na velkém struhadle. Mleté maso dejte do misky. Přidejte brambory a cibuli.
Podle chuti osolíme, opepříme a důkladně promícháme. 
Těsto rozdělte na 4 zhruba stejné díly. Jednu začneme vyválet a zbytek přikryjeme potravinářskou fólií, aby neoschly. Pracovní plochu lehce poprášíme moukou. Kousek těsta vyválejte na tenký kruh o tloušťce 2-3 mm. Položte talíř a přebytečné těsto odřízněte. Zázrak budeme péct na pánvi o průměru 22 cm, zvolíme tedy vhodný průměr plechu.
Přebytečné těsto je vhodné odříznout kudrnatým kolečkem, jako u paštik, nebo můžete použít jednoduchý nůž. Odřezky těsta položte pod fólii. Když jsou všechny 4 zázraky hotové, spojíme zbylé odřezky, uhněteme rukama do hladka a stejným způsobem vyválíme. Získáte tak 5 kusů zázraku.
Na vyválený kruh dáme náplň: dáme ji na polovinu těsta, nedosahující okraje o 8 - 10 mm. Náplň vyrovnejte tak, aby ležela v rovnoměrné vrstvě.
Volnou polovinou těsta zakryjte polovinu náplní a přitlačte ji k náplni. Okraje těsta volné od náplně spojíme, uvolníme vzduch. Okraje opatrně přitlačíme, aby se při smažení neotevřely. Všechny přířezy můžete ihned vyválet a tvořit celý ten zázrak – těsto se nerozteče, náplň nevyteče. Jen je nezapomeňte dát na lehce pomoučněnou podložku, aby se zázrak nepřichytil. A po přípravě 2 kusů je můžete okamžitě začít smažit. Zatímco první 2 jsou smažené, připravte další pár.
Do předehřáté suché pánve vložíme 2 přířezy zázraku a smažíme na mírném ohni pod pokličkou do zlatova (10-12 minut).
Poté zázrak opatrně obrátíme a smažíme stejně dlouho z druhé strany. Myslím, že se vám budou líbit i tyto.
Hotový zázrak dáme na plech, ihned mažeme máslem. Položte další zázrak na první - na hromadu a také namažte máslem. Zázraky se podávají horké. 
Rady a doporučení.
Těsto můžete hníst i ručně, i když to bude vyžadovat trochu více času a úsilí, neovlivní to kvalitu těsta.
Kromě telecího masa můžete použít jehněčí, hovězí, libové vepřové nebo jejich směs.
Pokud nemáte připravené mleté maso a umelete ho na zázrak, protáhněte cibuli mlýnkem na maso spolu s masem a nestrouhejte. Bude to jednodušší.
Chudu je těstový výrobek s různými náplněmi.
Zvláštností je pečení nebo smažení bez oleje.
Možností výplně pro zázrak je obrovské množství.
Pokrm se připravuje s tvarohem, bramborami, dýní, cibulí, zelím, ale nejoblíbenější kombinací vždy bylo a bude těsto s masem.
Je to tak chutné!
Zázrak s masem - obecné zásady vaření
Těsto na zázrak se nejčastěji připravuje nekynuté s rozrývači nebo bez nich. Někdy se pokrm připravuje z kynutého těsta. A moderní hospodyňky se dokonce přizpůsobily používání listového těsta. A je to jejich právo! Nejchutnější se ale získává z domácího těsta.
Na náplň se používá mleté maso. Pokládá se vždy syrová. Nejčastěji je to hovězí nebo jehněčí maso. Najdete recepty s kuřecím masem. Kromě masa lze do náplně přidat i různé druhy zeleniny, hlavně brambory.
Formují zázrak v podobě taštiček nebo kulatých koláčů. Zaměřme se na recept. Koláče se většinou pečou v troubě a výrobky ve formě půlkruhů se častěji smaží na pánvi, ale bez oleje. Hotový zázrak, dokud je horký, se štědře maže máslem.
Recept 1: Zázrak s nekvašeným masem
Nejjednodušší verze kavkazského jídla Chudu s masovou náplní. K mletému masu je vhodné použít tučné jehněčí, aby bylo cítit tradiční chuť pokrmu.
Ingredience
600 gramů masa;
3 šálky mouky;
1 polévková lžíce octa (nejlépe vína, jablka);
Velká žárovka;
Sůl a koření;
200 ml vody;
Máslo (kolik půjde, ale málo).
Vaření
1. Vejce rozšlehejte vidličkou se solí, dokud se sůl nerozpustí, přidejte vodu a mouku. Možná to bude trvat trochu víc. Uhněteme elastickou a vychladlou hrudku, těsto je jako na knedlíky. Zakryjte a zapomeňte na dvacet minut.
2. Zatímco těsto odpočívá, je třeba maso zakroutit, přidat nakrájenou cibuli, koření a určitě zalít octem. Důkladně ručně prohněťte, aby se hmota stala viskózní a nedrolila se.
3. Vyndáme těsto, rozdělíme ho na kousky, o něco menší než pěst. Zaokrouhlování nahoru.
4. Vyválejte tenký koláč, vizuálně ho rozdělte na dvě části a jednu polovinu potřete náplní. Přikryjeme druhým dílem, okraje pevně sevřeme. Technika modelování zázraku je podobná jako u paštik.
5. Rozpálíme pánev a smažíme zázrak z obou stran, každou asi tři minuty.
6. Vyndejte do mísy a štědře vymažte kouskem másla. To musí být provedeno, dokud je produkt horký.
Recept 2: Zázrak s masem v troubě
Tento recept eliminuje nutnost stát u sporáku, protože zázrak s masem se peče v troubě. Těsto se hněte na kefíru. Jedlá soda se používá jako prášek do pečiva.
Ingredience
200 ml kefíru;
½ lžičky soda;
Špetka soli;
3 hrnky mouky.
Plnicí:
400 gramů mletého masa;
2 cibule;
stroužek česneku;
1 lžička ocet;
Černý pepř.
Jako obvykle, k mazání hotového pokrmu, musíte připravit kousek másla.
Vaření
1. Nalijte jedlou sodu do kefíru, promíchejte. Dám sůl a mouku. Těsto důkladně prohněteme. Měl by trčet z rukou, být elastický, ale měkký. Dáme mu na půl hodiny lehnout pod celofán.
2. Na náplň nakrájíme cibuli s česnekem, přidáme mleté maso, hmotu osolíme, opepříme a prohněteme octem.
3. Těsto vyndáme, rozdělíme na 6 dílů. Z každého vyválíme dort a vytvarujeme cheburek s masem.
4. Rozložte na plechy, pošlete do trouby.
5. Zázrak se peče na 220 stupňů do zlatova.
6. Vyjmeme, rychle výrobky potřeme olejem, naskládáme na sebe a přikryjeme kuchyňskou utěrkou.
Recept 3: Zázrak s masem a syrovými bramborami
Syrové brambory se často používají do různých koláčů, tak proč s nimi neudělat zázrak? Jedná se o jednu z nejčastějších náplní, samozřejmě hned po mase.
Ingredience
3 střední brambory;
300 gramů masa;
300 gramů mouky;
50 gramů cibule;
Pepř a ocet.
Vaření
1. Vejce protřepejte se solí a neúplnou sklenicí vody, přidejte mouku a uhněťte chladnou housku. Vyjmeme ji odpočinout, necháme na stole půl hodiny.
2. Maso zatočíme do mletého masa, přidáme nakrájenou cibuli, koření.
3. Brambory oloupejte a nastrouhejte. To musí být provedeno bezprostředně před tvorbou produktů. Jinak brambory zčernají.
4. Brambory spojte s masovou náplní, zalijte lžičkou octa a intenzivně promíchejte.
5. Těsto vyjmeme, rozdělíme na kousky, vyválíme koláčky a uděláme zázrak.
6. Výrobky smažte na suché pánvi z obou stran.
7. \ Namažte olejem, naskládejte na hromádku a přikryjte ubrouskem, aby změkl.Můžete přikrýt obrácenou miskou.
Recept 4: Chudu s masem Dargin
Dargin pokrm zázraku se liší nejen svým receptem, ale i vzhledem. Výrobek není formován ve formě cheburek, ale je to kulatý koláč na vykrajování, který se peče v troubě. Pečení se připravuje s přidáním syrových brambor.
Ingredience
0,4 kg brambor;
0,5 l kefíru;
500 gramů mouky;
20 gramů rostlinného oleje;
400 gramů mletého masa;
30 gramů másla;
1 cibule;
Vaření
1. Kefír osolíme, přidáme mouku a uhněteme obvyklé strmé těsto, na závěr nalijeme trochu rostlinného oleje. Lehneme si pod mísu.
2. Na náplň nakrájíme nadrobno oloupanou cibuli, přidáme k mletému masu.
3. Brambory očistíme a nakrájíme na tenké plátky, UK pošleme na mleté maso a dobře promícháme. Nezapomeňte náplň ochutit kořením, můžete přidat nakrájenou zeleninu.
4. Již odpočinuté a změklé těsto vyjmeme, rozdělíme na dvě části. Jednu uděláme trochu víc, půjde ke dnu.
5. Vyválejte z většího kusu těsta. Rozložte na plech.
6. Nyní rovnoměrně rozdělíme vrstvu náplně, dva centimetry od okrajů necháme nedotčené. Pokud není maso dostatečně tučné, pak můžete náplň potřít trochou másla.
7. Vyválejte druhý dort, dort přikryjte, okraje pevně stočte. Nyní se ujistěte, že uděláte díru ve středu zázraku, kulatou. Přes něj bude vycházet pára.
8. Nastavte teplotu v troubě na 220 stupňů. Jakmile se zahřeje, vložíme koláč a pečeme asi půl hodiny.
9. Vyjmeme, pomažeme olejem a necháme změknout.
Recept 5: Zázrak s masem a vlašskými ořechy
Charakteristickým rysem tohoto zázračného receptu je šíleně aromatická masová náplň s vlašskými ořechy. Podobně místo masa můžete použít kuře, také se ukáže jako vynikající.
Ingredience
300 ml vody;
Plnicí:
400 gramů masa;
150 gramů ořechů;
Máslo.
Vaření
1. Z vody s vejci a moukou uhněteme obyčejné nekynuté těsto, nezapomeneme osolit. Necháme odpočinout, dokud nebude připravená náplň.
2. Maso zatočíme do mletého masa, ochutíme kořením, přidáme pár kapek octa.
3. Na suché pánvi (možno v troubě) osušíme vlašské ořechy. Dobře vychladit a rozdrtit. Ale aby se neprášilo. Měli byste dostat malé kousky.
4. Maso spojíme s ořechy.
5. Těsto rozdělte na kousky, vyválejte koláčky a s náplní vytvarujte zázrak obvyklým způsobem, recepty vidíte výše.
6. Nyní vytvarované koláče smažte na pánvi z obou stran. Ale dají se péct i v troubě, rozložené na plechu.
7. Hotové v každém případě štědře potíráme máslem za tepla. Necháme 15 minut odpočívat.
Recept 6: Zázrak s masem z kvasnicového těsta
Další verze zázraku je v podobě tenkého koláče plněného masem a bramborami. Tentokrát používám kynuté těsto. Můžete si ji vzít již připravenou, ale mnohem chutnější bude, když ji uhněte podle tohoto receptu. Z tohoto množství produktů se získají dva koláče, ale můžete vše proporcionálně rozdělit a vařit jeden.
Ingredience
100 ml rostlinného oleje;
500 gramů masa;
2 lžičky droždí;
500 gramů brambor;
2 cibule;
100 gramů vody na náplň;
0,7 litru vody pro test;
2 lžíce cukru;
Vaření
1. Okamžitě vypracujte těsto. Za tímto účelem zředíme droždí cukrem v teplé vodě, přidáme sůl, nalijeme rostlinný olej a přidáme prosátou mouku. Necháme 3 hodiny na teplém místě, necháme alespoň dvakrát vykynout.
2. Oloupané brambory nakrájíme na tenké plátky, maso nakrájíme nadrobno. Přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Náplň naplníme kořením.
3. Vykynuté těsto vyjmeme a rozdělíme napůl na dva koláče. Poté každý kus na další dvě části, jedna je větší než druhá asi o 200%.
4. Z větší části vyválíme dort na dno koláče, z menšího kousku uděláme vršek.
5. Vložte tlustý koláč do formy nebo jen na plech, rozdělte polovinu náplně a přikryjte druhým koláčem. Nahoře uděláme důlek a pečeme při 200 stupních. Přibližně 35-40 minut. Namažte olejem. Podobně vytvarujeme a upečeme druhý koláč.
Nejen kouskem másla se dá namazat zázrak. Vynikající s rozpuštěným máslem. A pokud není nic po ruce, můžete po povrchu chodit s tučnou zakysanou smetanou nebo smetanou.
Pokud je zázrak osmažený zvenku, ale uvnitř zůstane syrový, pak je jednoduše vložte na tři minuty do mikrovlnky a poté znovu potřete olejem.
Zázrak se vyznačuje mírným křupáním cibule. Proto ho raději nasekají a nekroutí spolu s masem. Pokud ale nemáte rádi křupavost a chuť cibulového polotovaru, můžete ji vždy zkroutit. Nebo trochu orestujte a teprve poté přidejte do náplně.
Pro smažení zázraku je lepší nepoužívat pánev potaženou teflonem. Předpokládá se, že pro tento účel je nejvhodnější litina.
Ocet je pro zázrak velmi důležitým prvkem mletého masa. Ale není nutné dávat obvyklou podstatu. Můžete použít jablečný, vinný a jakýkoli jiný ovocný ocet.
Kuchyně národů Dagestánu je plná nápadného rysu - s minimální sadou ingrediencí a poměrně jednoduchým receptem vám umožňuje vařit velké množství jídel, z nichž každé bude mít jedinečnou, jinou chuť. Dagestánská jídla jsou pestrou gastronomickou mozaikou s mnoha neobvyklými detaily.
Drsné podmínky horského života a nutnost dlouhé a tvrdé práce na čerstvém vzduchu nemohly ovlivnit recepturu na vaření. velmi výživné, nenáročné na přípravu, ale zároveň užitečné.
Živým příkladem rozmanitosti variací shromážděných v jednom pokrmu je dagestánské jídlo „Chudu“. Jedná se o voňavý, tenký uzavřený koláč, který lze připravit s širokou škálou náplní. Je pravda, že Avaři nazývají toto jídlo „zázrak“, jiné dagestánské národy mají svá vlastní jména, například Lakové to nazývají „kachi“.
Jedinečnost a všestrannost těchto koláčů je v tom, že je můžete vařit po celý rok pomocí takzvaných sezónních polev:
- Na jaře je Dagestánci vaří s neuvěřitelným množstvím mladé zeleniny různých druhů. Může to být zázrak s kopřivami, zelenou cibulkou, haltou (halta je jedním z druhů mladé trávy) nebo řepnými natě.
- V létě náplň doplňuje čerstvá zelenina, mladé brambory, jemný sýr nebo tvaroh;
- Na podzim si dýňový zázrak přijde na své. Stojí za zmínku, že tento druh je perlou dagestánské kuchyně. Milují ho samotní Dagestánci a každý, kdo ho náhodou alespoň jednou zkusil.
- V zimě, kdy by mělo být jídlo co nejhutnější a nejteplejší, se nejčastěji připravují masové zázraky. Může to být čerstvé nebo sušené jehněčí nebo hovězí maso.
Zázrak s kuřecím masem je extrémně vzácný. I když, Lezginovi mají úžasný druh svátečního koláče, který začíná jáhlovou kaší s kuřecím masem.
Existují také odrůdy chudu plněné kuřecím masem a ořechy, kuřecím masem a fazolemi. Tyto variace jsou velmi podobné gruzínské kuchyni, kde se v mnoha pokrmech nachází kuřecí maso, fazole a ořechy. A protože se zázraky vaří i v Ingušsku, Čečensku a Kabardino-Balkarsku, lze jej s klidem nazvat kavkazským pokrmem zázraků.
Obecně platí, že mnoho druhů zázraků má určitou „národní identitu“. Například "Dargin zázrak". Soudě podle názvu, myšlenka receptu pravděpodobně přišla k Darginům. "Darginský zázrak" je v Dagestánu velmi oblíbené, oblíbené jídlo. Od běžných zázraků se liší tím, že se nevyrábí jako tenký, ale jako plnohodnotný, vysoký, uzavřený koláč a peče se v troubě a ne smaží na pánvi jako ostatní. Dargins rád přidává vlašské ořechy do zázraku s jakoukoli náplní.
Ale na slavnostních událostech je obvyklé sloužit avarskému zázraku - Botishchal. Jedná se o tenké koláče plněné bramborami a sýrem. Neobvyklé bylo, že sýr přidaný do náplně se musí při rozpouštění nutně dobře táhnout. Výsledkem jsou jemné, tenké koláčky, které se jednoduše rozplývají v ústech.
Nejchutnější jsou zázraky vařené ve starých pecích na dřevo. Ve městě už se bohužel nenacházejí. A na vesnicích se tato kamna zachovala a úspěšně je používá mnoho hospodyň.
Těsto se používá na vaření čerstvého droždí bez droždí, jedinou výjimkou je zázrak Dargin, u kterého musí být těsto buď kefírové nebo droždí. Smažte zázrak na suché pánvi bez přidání oleje. Aby hotový zázrak změkl, ihned po upečení se potírá rozpuštěným máslem. K tomuto účelu můžete samozřejmě použít máslo nebo zakysanou smetanu, ale chuť se bude mírně lišit.
U jakéhokoli zázračného jídla bude recept na těsto v zásadě vypadat stejně, ale recepty na náplně se budou lišit. Výjimka, jak již bylo zmíněno, bude platit pouze pro testovací recept na Darginův zázrak.
Darginův zázrak
K přípravě kefírového těsta budete potřebovat:
- kefír - 0,5 litru;
- soda - 1 lžička;
- sůl 1,5 lžičky;
- mouka - 1 kg (to je asi 5 sklenic po 200 g.).
Všechny ingredience se smíchají, těsto se odloží na 10 minut „odpočinout“ a můžete začít péct.
Kynuté těsto pro Dargin zázrak
- mouka - 1 kg (při vyvalování bude potřeba trochu více mouky);
- teplé mléko - 0,5 litru;
- máslo - 200-205 g;
- sáček droždí (25 gr.);
- cukr - 1 lžička;
- sůl - 0,5 lžičky. lžíce;
- soda - 1\3h. lžíce.
Těsto se uhněte, přikryje ubrouskem a dejte na půl hodiny na chladné místo (můžete i do lednice). Poté můžete začít rolovat. Neměli byste se nechat unést přidáváním mouky, protože těsto by mělo být měkké.
Náplň do zázraku Dargin je vyrobena z brambor nakrájených na tenké plátky a na tenké plátky nakrájené kousky jehněčího nebo hovězího masa (ne mletého masa). Docela často se koláče Dargin připravují se sušeným masem, ale tato možnost není pro každého. Aby byl zázrak šťavnatý, je dobré do masa přidat trochu tuku. V Dagestánu se často přidává tuk z ocasu.
Pokud je tučné maso z nějakého důvodu kontraindikováno, pak se do malého otvoru v horní části nalije asi půl sklenice jakéhokoli vývaru. Během pečení brambory absorbují vývar, změknou a šťavnaté.
Těsto se rozválí na dva kruhy. Náplň se položí na první, pak se překryje druhým kruhem a okraje se sevřou do úhledného pigtailu. Koláč se peče v troubě asi hodinu. Chcete-li získat krásnou a zlatou kůrku, můžete horní část koláče namazat vajíčkem.
Klasický tenký zázrak
Příprava těsta na tenký zázrak je následující:
- 500 gr. mouka se smíchá se sklenicí vody, osolená podle chuti;
- je hněteno husté měkké těsto;
- Těsto se přikryje utěrkou a nechá se 15 minut odpočívat.
Dále se těsto rozděluje na malé kousky, z nichž každý se vyválí do velmi tenkého kruhu. Na jednu polovinu kruhu se vyskládá náplň, druhou polovinou se náplň uzavře a úhledně, ale pevně zaklapne. Proces ořezávání lze zjednodušit, pokud okraj zázraku odříznete tvarovaným válečkovým nožem. Upevní okraje a dá produktu krásný tvar.
Zázrak se smaží na suché pánvi střídavě z každé strany, dokud se neobjeví zlatavá kůrka. Hotový výrobek je mazán olejem.
Polevy pro jemný zázrak
- Maso. Jehněčí nebo mleté hovězí maso se smíchá s cibulí, která prochází mlýnkem na maso. Podle chuti se přidává sůl, pepř nebo jiné koření.
- Zelená nádivka. Jemně nakrájené zelené se smíchají s tvarohem nebo měkkým sýrem.Pokud je to žádoucí, můžete tam přidat trochu zakysané smetany nebo kefíru, takže náplň bude šťavnatější. Přidejte sůl a případně pepř.
- Bramborová a sýrová náplň pro Botishchal. Brambory se uvaří a rozmačkají na dobré hladké pyré. Přidá se k němu strouhaný sýr. Může to být mladý sýr nebo osetský. Pokud je sýr slaný, nemusíte do náplně přidávat sůl. Poměr sýra a brambor volíme individuálně, dle vašich preferencí. Tajemství této náplně spočívá v tom, že musíte přidat malé množství rychlé sody, doslova na špičku čajové lžičky. Právě tento trik způsobí, že sýr bude viskóznější.
- Dýňová náplň. Dýně se tře na jemném struhadle, smíchá se s jemně nasekanými vlašskými ořechy a lehce smaženou cibulí. Podle chuti se přidává sůl, pepř, koření, ale zvláště dobře se zde odhaluje muškátový oříšek.
Chudu je pokrm s dlouhou historií. Kdo ho jednou zkusil, bude určitě chtít dál objevovat všechny jeho variace.