Bujón. Průhledný hovězí vývar - recept, jak uvařit lahodný masový vývar. Celý kuřecí vývar

Bujón Jako dospělí si nepamatujeme tak často. Ale když onemocníme, někdy není vývar ani součástí kulinářského receptu, ale receptury předepsané lékařem. A není se čemu divit, protože vývar je velmi dobře stravitelný, zahřeje a nezatěžuje oslabený organismus. Navíc má kontrolovaný obsah kalorií – přebytečný tuk lze vždy odstranit. Ve zdravé době by se ale na vývar zapomínat nemělo. Za prvé, vývar je základem mnoha kulinářských pokrmů. A za druhé... Koneckonců, pokud byl vývar krásně uvařený - průhledný, chutný v barvě, s veselou zelení - pak se sám stane ozdobou každého stolu. Jak vařit vývar? Vyberte si, receptů je mnoho! Nezapomeňte si přečíst tipy - jak udělat vývar čirý, jak vývar odlehčit... Pokud chcete, můžete si dopřát rozmanitost a připravit si vývar s různou zeleninou, například květákem a růžičkovou kapustou , dále nudle, nudle, rýže, míchaná vejce, knedlíky, karbanátky, míchaná vejce, rýže, celer, vejce. droby a dokonce i s trepangy ... I když pro mě nejchutnější je kuřecí vývar s masovými kuličkami. Maminka. A uvařit to je stejně snadné jako loupání hrušek: Zeptal jsem se matky - a máte hotovo!

Aby byl vývar bohatý a silný, kosti, maso, ryby, houby, zelenina se nalijí studenou vodou. Pokud chcete, aby si obsah vývaru uchoval užitečnější věci sám v sobě, aniž byste ho dávali do vývaru, pak ho vložte do horké vody.
Voda na 1 porci se obvykle zalije 2-2,5 sklenicemi s přihlédnutím k tomu, že se při vaření odpaří asi sklenice. Později je nežádoucí přidávat vodu – chuť vývaru bude horší.
Vývar ihned osolte. Pokud je ale vývar potřeba pro následnou přípravu dalších pokrmů, pak opatrně se solí, ať nenarazíte později na problém. V tomto případě je lepší přidat sůl později.
Vývar by se měl vařit na středním plameni. Silný oheň je kalný vývar, slabý oheň je slabý vývar.
Jakmile se vývar vaří, odstraňte pěnu děrovanou lžící a snižte teplotu.
V průběhu vaření se doporučuje odstraňovat mastné třpytky, protože pokud se tuk zahřívá po dlouhou dobu, získává nepříjemnou chuť a vůni.
Pamatujte, že převařený vývar ztrácí chuť i vůni. Masový vývar se obvykle vaří až dvě hodiny (pouze čistý vývar z kostí se může vařit až tři), ryba - hodinu, houba - dokud houby nezměknou.
Hodinu před koncem vaření se doporučuje vložit do vývaru cibuli, mrkev, petržel a celer, bobkový list 5 minut předem.
Pokud připravujete kuřecí vývar s úžasným čerstvým kuřecím masem, je nejlepší se vyhnout koření, abyste zachovali přirozenou chuť. Ale tohle je z nádherné a svěží...
Jak čistit vývar? Pokud chcete vývar odlehčit, použijte speciální rovnátka, která lze vyrobit z masa nebo bílkovin (viz naše recepty).
Hotový vývar se filtruje.
Nezneužívejte bujónové kostky.
Pokud chcete udělat pořádný kuřecí vývar, nikdy nepište "kuře", "bujón", "vývar".

Vývar je v domácnosti nepostradatelná věc. Bez ohledu na to, jaký bude váš vývar, vždy se bude hodit. Z něj můžete rychle uvařit plnohodnotnou polévku, udělat omáčku a zapít ji opečenými krutony. Vývar můžete vařit ze zeleniny, kuřecího masa nebo masa s kostí. Po zvládnutí základních vývarů jsou povoleny variace.

Kuřecí vývar

Na kuřecí vývar budete potřebovat kuřecí maso (ne filé, ne prsa, ale to nejobyčejnější kuře), celer, mrkev, cibuli, sůl, česnek, pepř a dobrý prostorný rendlík. Kuře omyjeme, dáme do hrnce, obložíme zeleninou a kořeny, nakrájíme na přibližně stejně velké kousky a zalijeme studenou vodou. Přiveďte vodu k varu, odstraňte pěnu a snižte plamen. Vývar by se měl vařit hodinu a půl nebo dvě pod volně staženým víkem. Jakmile se kuřecí maso začne snadno oddělovat od kostí, je vývar hotový. Uvařené kuře přendejte do čisté mísy a samotný vývar přeceďte, abyste odstranili zeleninu. Vývaru dali všechnu šťávu a chuť a už nebudeme potřebovat. Vývar můžete hned osolit, ale můžete ho nechat nesolený. Hotový vývar se ochladí a nalije do nádob: je velmi vhodné jej skladovat zmrazený. Srovnávat takový vývar a notoricky známé „bujónové kostky“ z obchodu se prostě nedá.

zeleninový vývar

Domácí zeleninový vývar se rychle vaří a výsledek je vždy vynikající. Zeleninový vývar je všestranný a bude se hodit v omáčkách, dušených pokrmech a polévkách. Obecně je recept na výrobu zeleninového vývaru jednoduchý: vezměte zeleninu, vodu, sůl a pepř. To vše se musí chvíli vařit a poté filtrovat. Jaká zelenina je vhodná do zeleninového vývaru? Ano, jakékoliv a někdy i se slupkou. Hlavní věc je důkladně opláchnout zeleninu před vařením. Česnek, sůl, pepř, čerstvé a sušené bylinky a jakákoli zelenina se tedy dají do velkého hrnce: mrkev, cibule, celer, paprika, špenát, rajčata, tuřín a všechny druhy zelí. Zelenina se zalije vodou a vaří se asi hodinu. Hotový vývar je třeba scedit a konzumovat podle pokynů nebo zmrazit v plastových nádobách pro budoucí použití.

Masový vývar na kosti

Masový vývar se připravuje téměř stejně jako kuřecí vývar, jen to zabere více času. Na takový vývar se hodí hovězí, libové vepřové, libové jehněčí - hlavní je, že na pánvi není jen maso, ale i kost. Tento vývar obsahuje hodně kolagenu, takže je velmi užitečný pro klouby, kůži, nehty a vlasy. Masový vývar obsahuje vysokou koncentraci živin, proto je dobrý pro nemocné a rekonvalescenty.

Na vývar se vezme kilogram nebo více masa s kostí, cibule, dvě malé mrkve, pár řapíkatého celeru, svazek petržele, suché bylinky a koření, sůl, pepř a pár stroužků česneku. Syrové kosti lze před varem opéct v troubě. Pošlete je tam na půl hodiny a nastavte teplotu na 180 ° C. Opečené kosti, maso a nakrájenou zeleninu vložíme do hrnce, podlijeme vodou a přivedeme k varu. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji děrovanou lžící, snižte plyn a vývar vařte asi tři hodiny. Hotový vývar se filtruje přes kovový síťový filtr a používá se k určenému účelu. Jako každý jiný vývar se dobře udržuje zmrazený.

Chutný, voňavý, sytý nebo naopak dietní - jakýkoli kuřecí vývar je nepostradatelný! Vaří se z něj polévky a hlavní jídla, podává se v čisté podobě s neslazeným pečivem, doporučují jej odborníci na výživu a důrazně doporučují i lékaři.

Kuřecí vývar: výhody a škody

Výhody vývaru jsou již dlouho opředeny legendami a mnohé z nich jsou zcela pravdivé.

Tomu se věří správně uvařený vývar dokáže zvednout na nohy i ty nejvážněji nemocné pacienty.

A v Americe v minulém století byl tento tekutý pokrm dokonce přezdíván „židovský penicilin“, jeho léčivá síla je tak úžasná.

Kuřecí vývar je nepostradatelný při otravách (patří sem i kocovina), po operaci, při nachlazení či chřipce, dále při zánětech žaludku a některých dalších onemocněních trávicího traktu.

Stojí za to představit tento pokrm kojící matce na jídelním lístku, můžete jej dát i malému dítěti. Jaké je tajemství jeho léčivé síly? A je kuřecí vývar opravdu zdravý?

Moderní lékaři věří, že kuřecí vývar je vynikajícím regeneračním prostředkem, protože všechny prospěšné látky obsažené v mase a kostech (a v kuře je jich hodně) se o 60 % přenášejí do samotného vývaru. A pro každý organismus, zvláště ten oslabený, je mnohem snazší získat bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály z tekuté, lehce stravitelné potravy.

Jeho přínosem je také to, že stimuluje trávicí trakt, povzbuzuje chuť k jídlu a také se téměř úplně vstřebá.

Ale ne všechno je tak růžové.

Dnešní kuřecí maso se chemickým složením výrazně liší od toho, co bylo ještě před několika desítkami let.

Moderní kuřata jsou vykrmována umělým krmivem, jehož účelem je rychlý zisk.

Proto existují i růstové hormony, aby kuře rychleji přibíralo, a antibiotika, aby ptáček neonemocněl a neuhynul.

Tyto pro člověka nebezpečné látky se hromadí v mase a odtud přecházejí do odvaru. To je hlavní škoda zdánlivě léčivého pokrmu.

Jak vařit kuřecí vývar, abyste získali jen samé výhody? Existuje několik tajemství:

vypusťte první vodu 10 minut po varu;
zkuste si na vesnicích koupit kuřata (průměrný vesničan na všechny tyto doplňky výživy prostě nemá peníze).

Ale i když jste správně uvařili vývar z kuřecího masa pěstovaného v těch nejekologičtějších podmínkách, neměli byste ho dávat těm, kteří mají diagnostikované zjevné problémy s játry, stejně jako lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy. Škodí při pankreatitidě, zvláště v akutní formě, se žaludečním vředem.

Buďte opatrní s dětským jídlem. Mnoho pediatrů, kvůli nejednoznačnosti výhod a škod, stále argumentuje, od jaké chvíle může být kuřecí vývar podáván dítěti. Mnozí radí nezavádět ji do jídelníčku dříve než za rok a půl.

Jak vybrat kuře

Vše záleží na vašem vkusu:

zezadu s ocasem a nohama se získá bohatý tukový vývar;
totéž vyjde, pokud vezmete přední část s křídly bez filetů;
vývar z kuřecích prsou - jídlo pro ty, kteří drží dietu;
pokud potřebujete vařit odvar s masem, vezměte nohy;
hřbet bude skvělým základem pro lehké první chody - bez přebytečného tuku, ale s bohatou chutí.

Mimochodem, je lepší kupovat ne brojlery, ale nosnice - jejich maso sice vyžaduje delší vaření, ale chuť a vůně jsou ve výsledku mnohem jasnější.

Dobrou variantou jsou také kuřata, zejména pro kojeneckou výživu – mají méně tuku a je méně pravděpodobné, že budou obsahovat škodlivé látky.

Recepty pro každý vkus

Ve skutečnosti existuje několik způsobů, jak připravit kuřecí vývar. Můžete udělat obvyklou klasiku, na základě které se pak vaří polévky a zelňačka. A můžete uvařit takové, které bude samo o sobě nezávislé jídlo. Existují i možnosti rychlého vaření, když čas utíká, a nechybí ani speciální recepty, například pravý léčivý vývar. Je lepší zvládnout několik najednou.

Nejchutnější kuřecí vývar

Nejprve nabízím tento podrobný recept s tipy a jemnostmi vaření, nejchutnější první chod.

Hotový kuřecí vývar lze použít na omáčky, druhý a první chod.

Informace o receptu

Kuchyně:francouzská
Druh jídla: první chody
Způsob vaření: vaření
Porce: 4
1 h 30 min
Nutriční hodnoty na 100 g:
- Kalorie: 40 kcal
- Tuk: 2,1 g
- Bílkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g

Ingredience:

kuřecí stehno - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
kořen celeru - 80 g
voda - 1,5l
bobkový list - 2 ks.
černý pepř - 5 ks.
sladká hrášková paprika - 5 ks.
hřebíček - 2-3 ks.
semena koriandru - 0,5 lžičky
zelenina - k podávání.

Způsob vaření:

Můžete použít celé vykuchané kuře nebo části jatečně upraveného těla. V tomto receptu doporučuji koupit chlazená kuřecí stehna. Nohy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Ponořte do hrnce o objemu asi 2 litry. Naplňte studenou vodou a pošlete na silný oheň. Přivést k varu. První odvar sceďte. Kuřecí stehno opláchneme a vložíme zpět do hrnce. Nalijte správné množství vody na pokrytí masa a pošlete do ohně. Přivést k varu. Snižte plamen hořáku a vařte asi 20-30 minut.

Mezitím si připravte kořeny. Vezměte celer, mrkev a cibuli. Pokud chcete, můžete použít kořen petrželky, pastinák. Zeleninu oloupejte a opláchněte, osušte ručníkem a nakrájejte na velké kousky. Rozpálíme pánev bez oleje, vložíme zeleninu a smažíme dohněda. Hotová polévka tak získá sytější barvu.

Zatímco se kuře vaří, neustále odebíráme pěnu.

Asi po 30 minutách přidáme osmaženou zeleninu a na mírném ohni dále dusíme asi půl hodiny.

Přidejte bobkový list, černé a nové koření, hřebíček a koriandr. Vařte 15-20 minut.

Dochuťte solí podle vaší chuti. Vařte dalších 5-10 minut a vypněte oheň.

Před podáváním zeleninu vyjmeme a vývar přecedíme. Posypeme nasekanými bylinkami.

Dobrou chuť!

Klasický recept na vaření

Jak vařit kuřecí vývar, naučila mě babička v dětství.

Tento recept je klasický.

Obvykle si připravím velký hrnec a část z toho zamrazím – pak použiji na cokoliv.

Můžete například vařit. V hotovém vývaru je velmi chutné vařit karbanátky z mletého kuřecího masa a podávat vše s vařeným vejcem a bylinkami.

Co potřebuješ:

domácí kuře - 1 střední
cibule - 2 ks.
mrkev - 2 ks.
sůl - podle chuti.

Jak vařit:

Kuřecí maso (vykuchané, oškubané) rozdělíme na části – můžete vařit a z celého kuřete, pokud to pánev dovolí, ale poté prodlužte dobu vaření o 30 minut. Dobře se umyjte.
Zalijte studenou vodou a počkejte, až se vaří. Po 10 minutách se tato voda vylije, nalije se novou studenou vodou.
Ihned vložte celou oloupanou mrkev a omytou, ale ne oloupanou cibuli - cibulová slupka dodá pokrmu příjemný zlatý odstín.
Po varu snižte plamen a po odstranění pěny vařte 20 minut.
Poté zeleninu vyhodíme a maso vaříme další hodinu.
Ke konci osolte, počkejte 5 minut a vypněte.
Když vše vychladne, přefiltrujeme přes sítko nebo plátýnko. Maso oddělíme od kostí a buď pošleme zpět do pánve, nebo použijeme na něco jiného, třeba na nějaké lahodné jídlo.

V tomto případě se koření nepřidává, aby nedošlo k přerušení čisté chuti a vůně kuřete. Kromě toho lze takový polotovar použít k přípravě široké škály potravin, které mají vlastní sadu koření.

Kuřecí vývar v pomalém hrnci "Golden"

Lahodný kuřecí vývar v pomalém hrnci je receptem pro ty, kteří nemají čas se dlouho motat v kuchyni.

Pro vaření je vhodné absolutně jakékoli zařízení - Redmond, Panasonic.

Co potřebuješ:

kuřecí hřbet, křídla - 500 g
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
sůl - podle chuti
pepř a další koření na výběr.

Jak vařit

Hřbet a křídla dobře opláchneme, vložíme do pomalého hrnce. Zapněte režim „Frying“ a smažte 2-3 minuty na každé straně s otevřeným víkem. Pokud je váš multi nepřilnavý, přidejte trochu rostlinného oleje .
Tam také posíláme oloupanou zeleninu, nakrájenou na 2-4 kusy.
Nalijte horkou (tak, aby nedocházelo k teplotnímu rozdílu nebezpečnému pro vnitřní povlak mísy) vodou o ⅔ objemu a nastavte režim „Hašení“, přikryjte víkem.
Po půl hodině odstraňte vodní kámen děrovanou lžící a pokračujte ve vaření. Pokud máte tlakový hrnec, tento krok přeskočte a nezapomeňte také zkrátit dobu vaření na polovinu.
Po signálu ukončení osolte, okořeňte a na další půlhodinu zavřete víko. První jídlo získá kouzelnou vůni!
A pak, jako obvykle, filtrujeme, pokud je to nutné, maso, oddělujeme ho od kostí a posíláme do tekutiny. Podávejte chutné s krutony nebo.

Léčivý kuřecí vývar

Jak již víme, pro ty, kteří po operaci nebo trpí složitými virovými onemocněními, je kuřecí vývar potravinou, která také léčí.

Proto je velmi důležité pacientovi správně uvařit kuřecí vývar – ačkoliv je recept jednoduchý, je třeba přísně dodržovat čas a kroky.

Produkty:

domácí kuře - paličky, prsa
1 žárovka
1 mrkev
zelení - parta

Jak svařovat:

Pro pacienta musí být vývar vařen ne na druhé vodě, ale na třetí. Vařte proto 2x 5 minut.
Poté maso dobře omyjeme, zalijeme čerstvou vodou, přidáme oloupanou celou zeleninu a po provaření na mírném ohni vaříme 20 minut.
Vyhoďte cibuli a mrkev, vařte dalších 30 minut a trochu osolte - pro pacienta je sůl navíc zbytečná.
Zelení opláchneme a dobře svážeme nití - potřebujeme to pro vůni a další živiny. Přidáme do pánve a po 10 minutách vyjmeme a vyhodíme.
Vypněte hořák, dvakrát přefiltrujte kapalinu. Pokud pacient může mít maso, oddělíme ho od kosti a nakrájené pošleme do pánve (je lepší projít mlýnkem na maso). Do nemocnice se ale většinou nosí jen samotný vývar. Je lepší ho pít teplý.

Recept na vaření s nudlemi

Kuřecí vývar s nudlemi (těstoviny, těstoviny, nudle) je samostatný první chod.

A ukáže se to obzvláště chutné, pokud je hodně masa, takže si vezmeme stehna nebo paličky.

Komponenty:

kuřecí paličky nebo stehna - 4-5 ks.
1 žárovka
2 mrkve
zelení - podle chuti
koření, sůl - podle chuti
tenké nudličky - 200 g

Kroky vaření:

Ze stehen (holeně), cibule a 1 mrkve uvařte vývar podle jednoho z výše popsaných receptů (doporučuji recept krok za krokem s fotkou „Nejchutnější“).
Když zeleninu vyhodíme, tekutinu přefiltrujeme, maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky a vložíme zpět do pánve.
Pošleme tam také nakrájenou mrkev, osolíme, přidáme koření a vaříme 10 minut.
Vyhoďte nudle. Pokud máte domácí nudle, bude to ještě chutnější! Vařte 5 minut, vhoďte nakrájenou zeleninu a vypněte. Po 5 minutách kuřecí vývar s nudlemi
podáváme.

Nudle můžete v receptu nahradit jakoukoli obilovinou - pohanka, rýže, kroupy. Ukazuje se neméně chutné tekuté první chod. Teprve poté cereálie vařte ne 5 minut, ale 15-20.

Dietní varianta s vejcem

Tato možnost je pro ty, kteří hubnou, tedy pro ty, kteří potřebují vědět, kolik kalorií obsahuje kuřecí vývar, jakou má nutriční hodnotu. Hned řeknu: ve 100 g ne více než 20 kcal! To znamená v porci - maximálně 60 kcal.

Komponenty:

2 kuřecí prsa s kostí
tlapky - 4-5 ks.
1 žárovka
1 mrkev
kopr, petržel - podle chuti
sůl, mletý pepř, bobkový list - podle chuti
vejce - 2 ks.

Jak to udělat:

Odstraňte kůži z prsou, odřízněte přebytečný tuk. Rozdělíme na části.
Tlapky dobře umyjeme - s nimi bude pokrm chutnější, zatímco jeho obsah kalorií se nezvýší.
Cibule, kuře, mrkev nalijte 2 litry studené vody, vařte.
První převařenou vodu slijeme a nyní vaříme 30 minut, přičemž lžící odstraňujeme pěnu.
Zeleninu, kosti a tlapky také vyhodíme. Filet nakrájíme najemno, pošleme zpět a necháme vývar znovu vařit.
Syrová vejce mírně rozšlehejte vidličkou a tenkým pramínkem za stálého míchání nalijte do pánve. 2 minuty a vypněte.
Podávejte se zelení.

Tajemství dokonalého kuřecího vývaru

Správně uvařený kuřecí vývar je voňavá čirá tekutina s lahodnou chutí!

Chuť a vůně závisí nejen na mase – velkou roli hraje i koření a zelenina.

Kromě standardní mrkve a cibule lze do pánve poslat celer, kořeny a listy petržele, papriku a česnek.

Nejoblíbenější zelenina – brambory – se už nepřidává pro čich, ale pro chuť, když potřebujete uvařit lehkou výživnou polévku.

Výběr koření je téměř neomezený, pak se zaměřte na vlastní preference. Kuře se hodí s koprem, kurkumou, paprikou, různými druhy pepře.

Průhlednost vývaru nezávisí na zelenině a koření, ale zcela závisí na správné úpravě a vaření masa. Základní pravidla, jak uvařit transparentní první chod:

používejte pouze kosti a maso, žádné droby (obzvláště opatrně při vaření korpusu – na vnitřní straně hřbetu jsou téměř vždy plíce a ledviny). Kuřecí srdce a komory můžete vařit samostatně a poté přidat do již připraveného vývaru;
roli hraje také to, jak moc vařit kuřecí vývar - čím déle, tím je pravděpodobnější, že se dostane zakalená tekutina;
při vaření nezasahujte, pouze odstraňte vodní kámen (hluk, pěna);
po varu by měl být oheň minimální;
maso vložíme do studené vody.

Pozornost!

Pro průhlednost je jedno, kdy vývar osolíte. Přidání soli ovlivňuje pouze chuť a obsah živin. Pokud potřebujete udělat maso chutnější a zdravější, tak sůl na závěr, pokud je samotný tuk na začátku.

Těžko říct, proč se polévka zakalí i při dodržení všech pravidel. Zprůhlednit ji můžete buď 2-3x přecezením přes několik vrstev gázy, nebo přidáním našlehaného kuřecího proteinu do tekutiny. Poté vařte a znovu přefiltrujte. Průhlednost je však čistě estetická.

Kuřecí vývar KBJU: Kalorie, bílkoviny, tuky a sacharidy

Nutriční hodnota kuřecího vývaru se v mnoha zdrojích liší: někdo trvá na tom, že jde o velmi výživné jídlo, někdo tvrdí, že na vývaru dokonce zhubl, je tak nízkokalorický.

Vlastně každý má pravdu – a takové diety na hubnutí existují a dá se z toho lépe.

Vše záleží na tom, jaké části kuřete použijete a co navíc přidáte.

Kalorický obsah vývaru na prsou bez kůže je asi 20 kcal, ale u vařeného z celého jatečně upraveného těla je to 40-50 kcal. A pokud k tomu přidáte nudle, obsah kalorií se zvýší o dalších 30–40 kcal.

BJU (tedy množství bílkovin, tuků a sacharidů) se většinou liší pouze obsahem tuku.

Vše o skladování

Je důležité nejen znát tajemství vaření, ale také to, jak uchovávat kuřecí vývar. Nejjednodušší způsob je poslat ho do mrazáku přelitím do plastové lahve. A po 3 měsících ho můžete získat a aplikovat například na kharcho nebo okroshku.

Další možností je zamrazit ve formách na led. Kostky je vhodné použít, když potřebujete trochu vývaru.

Ale trvanlivost v lednici kuřecího vývaru je pouze 2-3 dny.

Užitečné video

Kuřecí vývar z kuřete z obchodu vařte 1 hodinu.
Kuřecí vývar z domácího kuřete vařte 2-3 hodiny.
Kuřecí vývar z polévkové sady vařte 1 hodinu.
Kuřecí vývar z drobů vařte 1 hodinu.

Jak vařit kuřecí vývar

produkty
6 litrů na hrnec
Kuře - 1 kus
Mrkev - 1 velká
Cibule - 1 hlava
Zelení (kopr, petržel) - půl svazku
Bobkový list - 2 listy
Kuličky černého pepře - 10-15 kusů
Sůl - 1 polévková lžíce

Jak vařit kuřecí vývar
1. Vložte kuře do pánve - musí být rozmražené a umyté. Pokud je kuře velké (od 1,5 kg) - měli byste ho nakrájet na kousky o hmotnosti 300-400 gramů. Snadněji to uděláte naříznutím kuřete v kloubech. V našem případě není potřeba půlku kuřete o hmotnosti 750 gramů krájet.

2. Nalijte vodu - budoucí vývar a dejte pánev na silný oheň.
3. Pánev uzavřete pokličkou, počkejte, až se voda vyvaří (asi 15 minut), výslednou pěnu sledujte 10 minut a odebírejte ji děrovanou lžící nebo polévkovou lžící.

4. Mrkev oloupeme, z cibule odkrojíme oddenek (necháme slupku, pokud chceme získat zlatavý vývar), cibuli a mrkev dáme do kastrůlku.
5. Po odstranění pěny 10 minut po uvaření vývaru osolíme a opepříme.
6. Přidejte lavrushku a bylinky.
7. Vývar vařící na mírném ohni uzavřeme pokličkou a vaříme 1 hodinu.

8. Vyjměte kuře, vyjměte mrkev a cibuli.
9. Vývar přecedíme přes sítko nebo cedník.
10. Váš kuřecí vývar je uvařený!

Zeleninu přidejte do vařeného kuřecího vývaru a použijte v receptech nebo podávejte jako s krekry nebo krutony. Maso podávejte samotné nebo jej použijte do polévek a salátů.

Druhý kuřecí vývar

Kuřecí vývar na druhé vodě se vaří, aby byl dietnější a zdravější, zejména pro nemocné a děti. Všechny škodlivé látky se spojí s prvním vývarem (chemikálie a antibiotika, která se často léčí kuřecím masem).
Krok za krokem:
1. Když se v hrnci s vodou a kuřecím masem objeví první bublinky, označte 10 minut vaření.
2. První vývar sceďte spolu s pěnou, pánev umyjte a vývar uvařte v nové vodě. A abyste ušetřili čas, vložte 2 hrnce s vodou – a po 10 minutách vaření jen přendejte kuře z jednoho hrnce do druhého.
Na druhém vývaru se získají světlé zeleninové polévky, které lze podávat jako nápoj nebo vařit na želé - postup výměny vody neutralizuje pokrm, ale ponechává výhody a pojivové látky nezbytné pro ztuhnutí.

Jak vařit vývar pro budoucí použití

produkty
Kuře, kuřecí díly nebo polévková sada - 1 kilogram
Voda - 4 litry
Sůl - 2 polévkové lžíce
Cibule - 1 hlava
Kuličky černého pepře - 1 lžička
Bobkový list - 5 listů
Petrželová nať - malá hrstka

Jak vařit kuřecí vývar
1. Kuře vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou.
2. Přiveďte vodu k varu, sledujte pěnu dalších 10 minut a odebírejte ji děrovanou lžící.
3. Osolíme a okořeníme, oloupanou cibuli.
4. Přikryjte a vařte 1 hodinu.
5. Vývar přecedíme, odstraníme kuřecí části (použijeme do jiných pokrmů). 6. Vraťte vývar do pánve a vařte na mírném ohni dalších 1,5–2 hodiny na mírném ohni, dokud nezískáte 400 mililitrů vývaru.
7. Nalijte vývar do skladovacích nádob (nádoby, sáčky nebo kostky ledu), ochlaďte a zmrazte. V každé nádobě by měl být přibližně stejný obsah tuku a vývaru. Pokud tuk není potřeba, odstraňte jej.
Při rozmrazování vývaru použijte následující poměry: 1-1,5 litru hotového vývaru získáte ze 100 mililitrů obrobku.
Bujón připravený pro budoucnost bude uložen až šest měsíců.

Fkusnofakty

- Poměr kuřete a vody - 750 gramů kuřete vystačí na 5litrovou pánev. Vznikne tak jednoduchý vývar, ne příliš tučný a ne dietní.

- Je pro vás kuřecí vývar dobrý?
Kuřecí vývar je velmi užitečný při chřipce, SARS a nachlazení. Lehký kuřecí vývar podporuje odstranění virů z těla, minimálně ho zatěžuje a snadno se vstřebává.

- Skladovatelnost kuřecí vývar při pokojové teplotě - 1,5 dne. Kuřecí vývar uchovávejte v lednici po dobu 5 dnů.

- koření na kuřecí vývar - rozmarýn, kopr, petržel, černý pepř, bobkový list, celer.

Definovat kuřecí vývar připraven můžete kuře propíchnout nožem - pokud nůž snadno vstoupí do kuřecího masa - vývar je připraven.

- Jak používat kuřecí vývar?
Kuřecí vývar se používá k přípravě polévek ( kuřecí maso, cibule, minestrone, pohanka, avokádová polévka a další), saláty, omáčky ( kuřecí omáčka).

Na přípravu kuřecího vývaru průhledný, je nutné po uvaření první vodu vypustit a při vaření odstranit vzniklou pěnu. Pokud chcete světlou barvu vývaru - při vaření byste měli dát cibuli oloupanou ze slupky.

- Sůl na začátku vaření následuje kuřecí vývar - pak bude vývar bohatý. Pokud je kuře vařené na salát, pak by měl být vývar slaný 20 minut před koncem vaření, v takovém případě bude kuřecí maso slané.

- Jaké kuře vzít na vývar
Pokud chcete vydatný tučný vývar, postačí celé kuře (nebo polovina), případně jednotlivé tučné části kuřete (kýta, křídla, stehna). Na středně bohatý vývar se skvěle hodí polévková sada. Pro dietní kuřecí vývar jsou vhodné droby a kuřecí kosti ze stehen, stehen, prsou a filé.

Podívej jak snadné vaření kuřecí želé, vařené kuřecí saláty a vařené kuřecí občerstvení!

Cena produktů na vaření 5litrového hrnce kuřecího vývaru z poloviny kuřete je 150 rublů. (v průměru v Moskvě k červnu 2017). Kuřecí vývar lze vařit i z kuřecích kostí, z polévkové sady s přídavkem kuřecích drobů.

Před přidáním do vývaru lze mrkev a cibuli nakrájet na několik kusů a osmažit na suché pánvi - pak bude vývar voňavější. Můžete smažit bez oleje a kuřecích částí - pak bude vývar více nasycený.

Jak vařit vývar z kuřecích prsou?

produkty
Kuřecí prsa s kůží - 350-450 gramů
Voda - 2,5 litru
Cibule - 1 kus
Mrkev - 1 střední velikost
Sůl - 1 polévková lžíce
Kuličky pepře - 10 hrášek

Jak vařit vývar z kuřecích prsou
1. Umyjte prsa, prohlédněte kůži, zda neobsahuje zbytky peří, a odstraňte peří, pokud je přítomno. Nebo pro vaření dietního vývaru odstraňte kůži z kuřete.
2. Vložte prsa do kastrůlku, zalijte vodou – voda by měla být studená, aby byl vývar bohatý.
3. Postavte pánev na silný oheň, po varu oheň snižte a děrovanou lžící odstraňte pěnu.
4. Do vývaru vložíme oloupanou cibuli a mrkev, sůl a pepř.
5. Dietní vývar vařte 20 minut a pro vysokou bohatost vývaru - 40 minut.

Jak vařit vývar z prsou v mikrovlnné troubě
1. Vložte prsa do velké nádoby vhodné do mikrovlnné trouby, přidejte sůl, pepř, cibuli a mrkev.
2. Naplňte prsa vodou.
3. Nádobí přikryjte pokličkou a vložte do mikrovlnné trouby.
4. Vývar vařte při 800 W po dobu 25 minut.

Jak vařit vývar z kuřecích křídel?

Jak vařit vývar z kuřecích křídel? produkty
Kuřecí křídla - 5 kusů
Voda - 2,5 litru
Mrkev - 1 kus
Cibule - 1 kus
Kuličky pepře - 10 hrášek
Sůl - 1 polévková lžíce

Jak vařit vývar z křídel
1. Křídla omyjte, vložte do hrnce a zalijte studenou vodou.
2. Osolíme, opepříme, přidáme oloupanou cibuli a mrkev.
3. Postavte pánev na silný oheň, po varu snižte oheň a vařte 40 minut. Vývar z křídel se ukáže jako velmi tučný, v takových kuřecích částech není prakticky žádné maso.

Jak uvařit filetový vývar?

produkty
Kuřecí filet - 2 kusy
Voda - 2 litry
Slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce

Jak vařit filetový vývar
1. Kuřecí řízek rozmrazte, v případě potřeby odstraňte kosti, vložte maso do hrnce.
2. Cibuli oloupeme a dáme do hrnce.
3. Naplňte pánev vodou a zahřejte.
4. Nalijte do rostlinného oleje, abyste dodali vývaru chuť a výživu.
5. Podle chuti osolíme a okořeníme.
6. Vývar vařte půl hodiny na mírném ohni přikryté pokličkou.
7. Vyluhujte vývar po dobu 1 hodiny.

Jak připravit vývar z kuřecí polévky

produkty
Polévková sada (křídla, chrupavky, kůže, hřbety, krky atd.) - půl kila
Voda - 2,5 litru
Sůl - 1 polévková lžíce
Kuličky černého pepře - 10 kusů

Jak vařit vývar z polévkové sady
1. Polévkovou sadu vložíme do hrnce, zalijeme vodou.
2. Položte pánev na oheň, po varu vypusťte první vodu, nalijte čerstvou vodu.
3. V druhé vodě vařte vývar po varu na středním plameni 10 minut, odstraňte pěnu.
4. Snižte teplotu a vývar vařte 40 minut.

Mnoho lidí ví, jak vařit vývar doma. Koneckonců, téměř žádná ruská rodina se neobejde bez lahodné a bohaté polévky na jídelním stole. To je způsobeno tím, že takový pokrm dobře zasytí a příznivě ovlivňuje trávicí systém.

Je třeba poznamenat, že dnes existuje mnoho způsobů, jak vařit vývar. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. V tomto článku vám prozradíme pár tajemství, díky kterým se můžete naučit udělat velmi chutný, voňavý a uspokojující první chod.

Jak vařit kuřecí vývar?

Kuřecí vývar je považován za nejjednodušší a nejužitečnější ze všech ostatních. Ostatně ne nadarmo se takový pokrm dává pacientům s chřipkou a SARS. Dobře zasytí, ale zároveň nevytváří pocit těžkosti.

Než tedy uvaříte kuřecí vývar, musíte připravit následující:

lavrushka - pár listů;
polévkové kuře - půl jatečně upraveného těla;
mleté nové koření a stolní sůl - aplikujte podle chuti;
usazená voda - 2,5 litru.

Příprava jídla

Chcete-li získat lahodný kuřecí vývar, neměli byste si kupovat brojlera, ale polévku. Navíc by neměl mít velký obsah tuku.

Zmrazené maso se tedy musí nakrájet na porce. Dále oloupeme hořkou cibuli a nakrájíme ji na kostičky.

Vaření na sporáku

Po přípravě masové složky byste měli přistoupit k její tepelné úpravě. K tomu vložte kousky drůbeže do hrnce, zalijte je usazenou vodou a přiveďte k varu.

Během tohoto postupu se může na povrchu vývaru nahromadit velké množství pěny. Jakmile se vytvoří, měl by být odstraněn děrovanou lžící. Poté, co se voda silně vaří, musíte do pánve vložit bobkové listy, hořkou cibuli a také sůl a pepř. Navíc by měly být přidány poslední přísady s ohledem na skutečnost, že voda se během tepelné úpravy částečně odpaří.

Jak dlouho vařit kuřecí vývar? Na tuto otázku je poměrně obtížné jednoznačně odpovědět. Vše závisí na tom, zda používáte mládě nebo ne. Pokud je kuře staré, může vám trvat 2 hodiny, než získáte měkké maso a aromatický vývar. Pokud je produkt co nejmladší, budete na jeho přípravu potřebovat pouze 60 minut.

Poslední úroveň

Poté, co maso změkne a vývar je bohatý, je třeba kuře vyjmout a směle vložit všechny další přísady do nádobí, abyste získali lahodnou a voňavou polévku. Před vypnutím sporáku lze maso znovu spustit do vývaru.

Jak vařit hovězí vývar?

Hovězí vývar je uspokojivější a výživnější než kuřecí vývar. Pro jeho přípravu můžete použít úplně jiné koření, dochucovadla a bylinky. Ale nejdřív.

Takže potřebujeme:

lavrushka - pár listů;
zmrazené nebo chlazené hovězí maso (co nejmladší) - asi 1,3 kg;
hořké žárovky - 2 malé kousky;
nakládaná rajčata - 3 velké kusy;
mleté nové koření a stolní sůl - aplikujte podle chuti;
usazená voda - 3 l.

Zpracování masa

Před vařením hovězího vývaru by měl být dobře zpracován. K tomu je třeba umýt kus produktu a poté z něj odstranit všechny filmy a žíly. Před vařením lze hovězí maso nakrájet na velké kostky, nebo ho můžete nechat vcelku.

Pokud jde o hořkou cibuli, měla by být oloupaná a nakrájená. Z nakládaných rajčat je také nutné odstranit slupku a rozsekat je v mixéru na kaši.

Tepelné zpracování

Jak dlouho vařit hovězí vývar? Na tuto otázku je také velmi těžké odpovědět. Vše závisí na věku zabitého zvířete. Pokud používáte mladé telecí maso, je vhodné ho vařit asi hodinu. Pokud se chytí starý kus, můžete ho vařit dvě nebo dokonce tři hodiny.

Po zpracování se maso musí dát do hrnce a vařit. Během varu se na povrchu vývaru vytvoří tmavá pěna. Musí se odstranit děrovanou lžící.

Po dosažení varu produktů je třeba přidat lavrushku, hořkou cibuli, kaši z nakládaných rajčat (lze nahradit rajčatovou pastou), stejně jako pepř a sůl. Kromě toho musí být přidána poslední složka, přičemž je třeba vzít v úvahu skutečnost, že během procesu vaření se vývar odpaří a do něj byla položena také solená rajčata.

Jakmile je hovězí maso zcela měkké, vyjmeme ho a necháme vychladnout. V tuto chvíli můžete začít vařit polévku. Některé ženy v domácnosti do něj přidávají brambory, mrkev, zelí, různé obiloviny, těstoviny a další produkty.

Když maso úplně vychladne, je potřeba ho nakrájet na malé kousky a po vypnutí sporáku vložit do hotové polévky.

Příprava lahodného zeleninového vývaru

O tom, jak vařit masový vývar, jsme hovořili výše. Ale co když jste vegetarián? K tomu můžete vařit neméně chutné a bohaté zeleninové vývary. Mohou být různé. Představíme nejrychlejší a nejjednodušší recept. K tomu potřebujeme:

Příprava komponent

Před přípravou prvního jídla bez použití masa by měla být postupně zpracována všechna uvedená zelenina. Je třeba je dobře umýt a poté nakrájet. Bramborové hlízy je třeba nakrájet na velké kostky, cibuli - jemně nakrájenou a mrkev - nastrouhat. Pokud jde o sladkou papriku, měla by být oloupána ze stopky a nakrájena na proužky.

Vaření zeleniny

Víme, jak moc vařit hovězí nebo kuřecí vývar. Nutno podotknout, že zeleninová polévka se vaří mnohem rychleji. Koneckonců, na vaření těchto surovin potřebujete jen půl hodiny volného času.

Je tedy nutné nalít usazenou vodu do pánve a poté ji silně vařit. Dále je třeba snížit brambory, sladkou papriku a mrkev do nádobí. Po nasolení a pepření všech produktů byste měli znovu počkat, až se uvaří. Zeleninu v tomto složení je vhodné vařit na mírném ohni asi 30 minut.

Předložený vývar se samozřejmě ukáže jako velmi nevýrazný a nasycuje tělo spíše špatně. Aby to bylo uspokojivější, doporučují zkušení kuchaři přidat do něj pečínku.

Restování zeleniny

Při vaření zeleninového vývaru by se do něj měla přidat pouze jedna cibule a jedna mrkev. Pokud jde o zbývající produkty, je třeba je smažit ve slunečnicovém oleji dozlatova. Mimochodem, pro krémovější chuť můžete k těmto komponentům přidat ještě kuchyňský olej. Na závěr je třeba říci, že veškerá hnědá zelenina by měla být opepřena a osolena.

Shrnutí

Pomocí výše uvedených receptů na vaření masových a zeleninových vývarů si můžete sami připravit chutné a bohaté polévky, které jsou ideální pro každodenní i sváteční stoly.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek