Neobvyklé podávání obvyklých novoročních jídel: foto. Jak vařit želé

Voňavé průhledné želé je častým hostem mnoha slavnostních hostin a oslav. Pro někoho jsou hlavní ozdobou svátečního stolu exotické pokrmy a tropické ovoce. Mnozí ale dávají přednost tradičnímu, ale neméně chutnému jídlu, jehož součástí může být i želé. Často se také označuje jako želé. Ne každá mladá hospodyňka si však troufne na želé – recept není tak jednoduchý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Proces má své vlastní nuance. Aby bylo želé nejen chutné, ale také průhledné, chutné a prostě krásné, musíte pro jeho přípravu dodržovat některá pravidla. Nezanedbávejte tato doporučení - a želé se jistě stane vaším typickým pokrmem, skutečnou ozdobou každé slavnostní hostiny.

Jak vybrat správné maso do želé?

Prvním pravidlem pro přípravu průhledného a chutného želé masa je výběr základu pro jídlo. Pro vaření želé si můžete vzít téměř jakékoli maso podle svého výběru - vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí. Mnoho zkušených hospodyněk však doporučuje rozhodnout se pro hovězí maso. Vzhledem k tomu, že hovězí želé můžete vařit pouze z některých, je třeba vzít maso na kosti, část bérce, která je blíže kopytu, nebo hovězí koleno s žilkami, chrupavkami nebo kůží. Tato volba je způsobena tím, že obsahují speciální želírující látky, které přispívají k rychlému ztuhnutí vývaru bez použití želatiny a nezakalí ho na pohled. Můžete použít jeden nebo více druhů masa.

Při nákupu masové sady na výrobu želé se ujistěte, že je čerstvé. Pokud má hovězí maso specifickou „starou“ vůni, malé skvrny na povrchu, viditelné stopy častých mrazů, rozmrazování nebo příliš tmavou barvu, je lepší odmítnout nákup takového produktu, protože nebude fungovat vařit chutné želé. Ujistěte se, že sada masa má přibližně stejný obsah dužiny a kostí. Pokud je hovězí dužiny příliš mnoho, želé prostě nezmrzne. Totéž platí pro příliš mnoho obsahu kostí. Proto je nejdůležitější míra ve všem.

Příprava jídla

Vybírá se tedy čerstvé maso pro vaření aspiku. Dále musí být řádně připraven. Hovězí maso by mělo být namočené - to pomáhá zbavit se stop krve a poskytuje krásný průhledný základ želé. Pokud maso není promočené, bude vývar kalný a nechutný. Hovězí maso vložíme do studené vody a necháme pár hodin uvařit želé. Recept každé hospodyňky je stejný v tom, že maso musí být celé zalité vodou, jinak se nevyhnete zbývajícím krevním stopám a ztuhlosti kůže. Po namočení můžete klidně přistoupit k řezání. K tomu je lepší použít speciální nůž na maso nebo pilku na železo s velkými ostrými zuby - lze s ním řezat hovězí kosti, aby nebyly žádné malé úlomky. Pokud hovězí maso jen nasekáte sekerou, pak na kostech určitě budou ostré hrany. Poté maso očistěte nožem, zbavte ho úlomků kostí a připravte další přísady na vaření.

Ingredience potřebné k výrobě želé

Hovězí nebo masový set o hmotnosti od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lépe čištěná.
Osolte podle chuti (o tom, kdy želé osolit, níže).
2-3 velké cibule.
2-4 velké mrkve.
Stroužky česneku - 6-8 ks.
Koření a bylinky dle vlastního výběru - bobkový list, černý hrášek, červená paprika a celer, kopr.

Hlavní fáze vaření želé

Čtěte dále a dozvíte se, jak vyrobit lahodné želé. Uvařené maso vložíme do hrnce a podlijeme čistou studenou vodou. Pro vaření tohoto pokrmu je lepší zvolit čištěnou nebo filtrovanou vodu. Pokud použijete obyčejnou vodu z vodovodu, pak bude velmi vysoká pravděpodobnost zakaleného odstínu vývaru. Kromě toho má voda z kohoutku specifické nečistoty, které mohou hotovému želé způsobit nepříjemnou pachuť. Voda by měla být přijímána v poměru 1:2 k masu - to znamená, že na 1 kg hovězího masa budete potřebovat 2 litry přečištěné studené vody. Položte kousky hovězího masa velmi těsně, aby bylo maso zcela pokryto vodou. Zapálili jsme.

Jak tedy vařit želé. Po 20-30 minutách, jakmile se vývar vyvaří, je nutné pečlivě posbírat veškerou pěnu na jeho povrchu. Pěna bude stoupat během celého procesu vaření, proto je velmi důležité ji neustále pečlivě a pravidelně sbírat. Díky tomuto procesu zůstane vývar průhledný a na pohled krásný. Mnoho známých kuchařů doporučuje nesbírat pěnu, ale úplně vypustit první vodu, ve které se maso vařilo, na želé. Slijte veškerou vodu a samotné hovězí maso důkladně opláchněte pod čistou tekoucí vodou - maso se tak očistí od zbytků pěny a úlomků kostí.

Jak docílit průhledné barvy hotového pokrmu?

Otázka, která trápí nejen začínající ženy v domácnosti: jak zprůhlednit želé? Všechno je zde jednoduché. Omyté části masa vložíme zpět do pánve a zalijeme vodou, v případě potřeby znovu nakrájíme. Poté lze pánev znovu zapálit na malý oheň. Nyní, když se na povrchu vývaru objeví pěna nebo tuk, můžete je jednoduše odstranit děrovanou lžící. Jak bylo uvedeno výše, želé se vaří na mírném ohni – proto může celý proces vaření tohoto pokrmu trvat 5 až 10 hodin. Ve snaze urychlit dlouhý proces vaření byste neměli zvyšovat teplo - vývar se zakalí a vaše želé se ukáže být neatraktivní a nechutné. Dlouhodobé vaření na mírném ohni navíc přispívá k výbornému ztuhnutí hotového želé – není třeba používat želatinu ani jiné látky.

Pravidla pro přidávání koření a bylinek

Poté, co se želé vaří pod pokličkou 4-5 hodin, je čas přidat koření a bylinky. To se děje až do okamžiku, kdy bude nutné želé (včetně hovězího) osolit. Tyto ingredience by neměly být přidávány před stanovenou dobou - na konci vaření ztratí chuť a charakteristickou kořenitou vůni. Pro želé se doporučuje používat celou zeleninu bez nakrájení. Mrkev a další zeleninu můžete nabrat přímo ve slupce, aniž byste je oloupali, stačí je dobře opláchnout pod tekoucí vodou. Pokud se vám tento způsob nelíbí, oloupejte zeleninu, ale nekrájejte ji na kousky. Mnoho lidí dává do připravovaného želé celou neoloupanou cibuli – tento trik pomáhá dát vývaru světle zlatavý odstín. Stroužky česneku lze dát v jakékoli vhodné formě - celé nebo nasekané. Zároveň do budoucího želé přidejte různé koření - černý pepř, nové koření, celer nebo petržel, bobkový list dodávají pokrmu zvláštní pikantnost a nesrovnatelnou chuť. Ale v žádném případě byste neměli být příliš horliví na množství koření - hotové želé má neuvěřitelně jemnou a vytříbenou chuť, kterou lze snadno zkazit ostrým kořením.

Kdy se má hovězí želé solit?

Základním pravidlem chutného a chutného pokrmu je správné solení. Kdy aspik solit? Nezapomeňte, že želé musí být soleno 20-30 minut před koncem jeho přípravy. Pokud pokrm osolíte dříve, výsledek vás jistě zklame. Maso absorbuje hodně soli. A i jeho malé množství, posypané na začátku vaření, může způsobit, že váš pokrm bude prostě nepoživatelný. Kromě toho musí být vývar vařit po dobu nejméně 5 hodin - během této doby se voda v pánvi silně vyvaří, takže koncentrace soli ve vývaru je příliš vysoká. Nejlepší možností pro solení želé je půl hodiny před koncem vaření.

Uvařené maso řádně umeleme

Po uvaření želé vypněte oheň a vařené maso opatrně vyjměte děrovanou lžící z pánve. Vyjmout lze i celou cibuli a mrkev – svůj účel již splnily. Upečené maso necháme mírně vychladnout. Dále musí být vařené maso pečlivě nakrájeno. To lze provést jednoduše rukama nebo pomocí malého nože, kterým opatrně oddělíte dužinu od kostí a chrupavek. Mnoho lidí dává přednost použití kuchyňského robota nebo mlýnku na maso k mletí masa, ale v případě vaření želé masa je lepší se takovým metodám vyhnout, protože při takovém způsobu mletí ztrácí hotový pokrm svou jedinečnou vynikající chuť. Ujistěte se, že v hotovém mase nejsou žádné drobné kosti, zbytky kůží nebo chrupavky. Stroužky česneku rozemelte přes lis a smíchejte je se vzniklým masem. Česnek je lepší nekrájet nožem, ale prolisovat speciálním lisem – lépe se tak promíchá s hovězím masem, nebudou velké nedbalé kusy.

Uvařené maso řádně zalijeme

Na dno hlubokých talířů nebo táců položíme nakrájené maso a smíchané s česnekem. Chcete-li svůj kulinářský výtvor rozzářit a originálně rozzářit, můžete na dno talířů položit kousky vařeného žloutku nebo mrkve, stejně jako jakékoli jiné produkty dle vlastního výběru. Maso je nutné zalít vzniklým slaným vývarem (už jsme zmínili, kdy želé osolit). K tomu je třeba pečlivě přefiltrovat přes jemné síto nebo gázu složenou na polovinu. Z vývaru se tak odstraní malé kousky chrupavek a kostí, přebytečný tuk. Díky tomu získá rovnoměrnou čistou barvu a příjemný odstín. Přecezený vývar v hrnci na mírném ohni trochu zahřejeme a nalijeme do formiček s uvařeným masem. Pokud používáte želatinu při přípravě želé masa, je na čase přidat tuto surovinu i do vývaru. K tomu si vezměte sklenici s již připraveným a přecezeným vývarem, zřeďte v ní jeden sáček želatiny a výslednou směs přidejte do zbytku vývaru, než ji nalijte do forem.

Zmrazení aspiku

Zdálo by se, že pro ženy v domácnosti je nejkontroverznějším problémem otázka, kdy nasolit želé. Ale není tomu tak. V přípravě tohoto pokrmu je další fáze, která vyvolává spoustu otázek - zmrazení.

Pro úplné ztuhnutí želé je zapotřebí poměrně značné množství času - od 4 do 10 hodin. Formičky s voňavým masovým pokrmem můžete nechat celou noc. Aby uvařené želé zmrzlo, bude potřebovat chladnou teplotu, která je nižší než pokojová. Nádobu můžete nechat na balkoně nebo na parapetu – tato místa jsou však v zimním období zcela nevhodná. Při nízkých teplotách jemné želé ponechané na balkoně jednoduše zmrzne a zcela ztratí svou nepřekonatelnou jemnou chuť. Nejlepší možností pro rychlé a kvalitní ztuhnutí želé je lednička.

Je lepší nedávat pokrmy s hovězím želé na horní polici chladničky - jak víte, zde je zóna s nejnižší teplotou a vaše masová pochoutka prostě zmrzne. Formičky s hovězím želé se nedoporučuje umisťovat na spodní police lednice – zde naopak neztuhne. Nejlepší volbou by byla střední police s optimálními teplotními podmínkami.

Takže jste se naučili, jak vařit a kdy osolit želé. A vše se dělalo podle receptu. Nyní je vaše kulinářské dílo hotové, ale s čím ho podávat? Tradiční odpovědí na tuto otázku jsou různé pálivé omáčky, hořčice, křen nebo adjika. Jemný masový pokrm můžete podávat s trochou sójové omáčky - dodá želé zvláštní pikantnost. Velmi chutnou kombinací bude želé podávané s nakládanými houbami nebo okurkami, čerstvými nebo konzervovanými rajčaty, čerstvý zeleninový salát s bylinkami dle vaší chuti.

Nejdůležitější nuance

Aby bylo hovězí želé opravdu chutné a chutné, dodržujte při jeho přípravě několik jednoduchých pravidel.

Základní pravidlo, jak zprůhlednit želé – v žádném případě nepřidávejte vodu do masa, které se již vaří. Pokud se během vaření přidá do vývaru nová porce vody, ztratí svou krásnou průhlednou barvu a zakalí se. Navíc takový vývar téměř nikdy nezmrzne bez přidání želatiny. V tomto případě je nejlepší ihned nalít do pánve na hovězí o něco více vody, než potřebujete - při varu zůstane potřebné množství vývaru a jeho barva vůbec neutrpí.

Zopakujeme si, kdy želé při vaření osolit. Během přípravy jemné masové pochoutky byste to neměli dělat na začátku nebo uprostřed procesu. Při vaření se vývar vyvaří a nasytí, koncentrace soli se výrazně zvýší. Proto i malá špetka vhozená na začátku vaření do pánve s želé může být slaná a nepoživatelná.
Mnoha lidem nevyhovuje specifická tuková chuť, kterou může mít hotové hovězí nebo vepřové želé. Jednoduchým způsobem, jak se takovému nepříjemnému jevu vyhnout, je vypustit první vodu, ve které se maso vařilo. Masový vývar tedy nejen zbavíte přebytečného tuku, ale také zatížíte hotový pokrm na žaludek.
Nesnažte se dávat 10 kg různých masných výrobků do hrnce s vývarem. Pamatujte, že voda v pánvi by měla zakrývat maso alespoň o 2-3 cm, což je nezbytné pro získání požadovaného množství čistého a aromatického vývaru. Pokud je zpočátku v pánvi příliš mnoho vody, během vaření se nevyvaří a vývar špatně ztuhne. Zároveň, pokud dáte příliš málo vody, nastane opačný problém – rychle se vyvaří a budete muset do pánve přidat novou porci vody. V tomto případě se nelze vyhnout vzniku nepříjemného zakaleného odstínu v hotovém masovém pokrmu.
5-10 hodin - tolik potřebujete vařit aspik. Recept netoleruje spěch a lajdáctví.
Mnoho zkušených hospodyněk doporučuje nevyhazovat masové chrupavky a kůže, které získáte poté, co dovaříte hovězí maso. Tyto potraviny jemně nasekejte nožem, mlýnkem na maso nebo kuchyňským robotem a poté směs jemně vmíchejte do uvařeného hovězího masa. Jak víte, chrupavky a žíly obsahují speciální, které přispívají k rychlému ztuhnutí hotového želé bez použití želatiny. Chuť jemného pokrmu se přitom vůbec nezhorší.

A nakonec

Vzhledem k tomu, že vaření lahodného želé je náročný úkol a vyžaduje určitou dovednost, neměli byste být naštvaní, pokud vaše první želé nedopadlo úplně tak, jak jste očekávali. Trochu kulinářské praxe a trpělivosti - a vaše jídlo se stane hlavní ozdobou každého svátečního stolu.

Pokud se mě zeptají, jaké jídlo určitě připravujeme v Rusi na největší a největší svátky, pak bez váhání odpovím – samozřejmě želé. A nejen na Rusi, připravuje se na Ukrajině, v Bělorusku a mezi mnoha dalšími slovanskými národy.

Toto jídlo má jiný název, kromě hlavního se mu říká také aspik, želé. Názvy jsou různé, ale jídlo je v podstatě stejné. Není to těžké na přípravu, ale zajímavé je, že když dáte každé hospodyňce stejnou standardní sadu produktů, pak všechny stejně, každá z nich dostane své vlastní jídlo, na rozdíl od jiných! Neexistuje jediné jídlo!

Toto lahodné jídlo se připravuje jako předkrm na svatby, Vánoce, Zjevení Páně a samozřejmě Nový rok by bez něj byl naprosto nemyslitelný! Tento velký a veselý svátek se blíží. A pokud to ještě neumíte vařit, pak je čas se to naučit!

Jeden můj známý říká, že pokud na novoročním stole není želé, není třeba slavit svátek! A přitom to vždy vaří velmi chutně! Věří, že lepší svačinu k vodce prostě nelze vymyslet!

Receptů na tento úžasný masový pokrm je poměrně dost, připravuje se z vepřového, hovězího, kuřecího a dokonce i rybího masa. Ale nejchutnější se získává z různých druhů masa. Jedná se o tzv. prázdninovou variantu. Právě u něj začneme náš dnešní výběr receptů.

A v průběhu příběhu se podělím o hlavní tajemství, která vám umožní vařit ten nejchutnější, jaký si dokážete představit, Kholodets, s velkým písmenem!

Slavnostní jídlo se obvykle připravuje z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Předpokládá se, že čím více masa různých druhů, tím chuť a bude bohatší a bohatší.

Někdy se ptají – „Proč přidat kuře? Je tedy možné vařit jen kuře?" Samozřejmě můžete! Pokud ale připravujeme slavnostní verzi pokrmu, pak kuřecí maso bude měkčí a křehčí. A samozřejmě chutnější!

Při výběru masa je potřeba volit takové, kde je hodně kostí – jedná se o takzvané želatinové části. Pokud je maso vybráno správně, pak nemusíte přidávat želatinu na zahuštění. Předpokládá se, že toto jídlo neposkytuje jeho přidání. A správně uvařená ztuhne sama bez jakékoliv želatiny.

Budeme potřebovat:

hovězí stopka - 1 kg
vepřové koleno - 1,3 kg
vepřová kýta - 1 ks. — 400 gr
kuřecí stehýnka - 1-2 kusy
mrkev - 2 ks
celer kořen - 0,5 ks, celer kořen
cibule - 3-4 (malé hlavy)
bobkový list - 3-4 kusy
černý pepř - 20 ks
mletý černý pepř, sůl - podle chuti
vařená vejce - 1-2 na ozdobu

Vaření:

1. Než začnete vařit maso, musí být připraveno. Prohlédněte ze všech stran, a pokud na něm zůstanou štětinové chlupy, musí být zapáleny. Poté ztmavenou část oškrábejte nožem a poté maso opláchněte ve studené vodě.

Někdy při nákupu nohou můžete vidět, že jsou tmavé a nevzhledné. Byly spálené od štětin a nebyly vyčištěny. Je lepší se zdržet nákupu takových nohou. Při vaření takového masa se vývar ukáže jako tmavý a ne atraktivní a může mít také zápach spálených štětin.

No, pokud jste stále nezkontrolovali a nekoupili, je třeba je opatrně seškrábnout nožem a umýt ve velkém množství vody. A namočte na 3 hodiny do vody.

2. Když je maso očištěné a omyté, musí se dát do pánve nebo velkého kastrolu. A nalijte vodu při pokojové teplotě po dobu 3 hodin, ne méně. Během této doby do vody vyteče nepotřebná krev, voda zrůžoví. A nepříjemný zápach zmizí.

Když se maso začne vařit, vynikne méně pěny.

3. Po uplynutí stanovené doby maso vyjmeme a přendáme na připravenou pánev. Měl by být dostatečně velký, protože maso, které jsme vařili, plus velké množství vody se do pánve nevejde.

4. Naplňte vodou. Tak, že přikryla jen maso. Zapálili jsme velký oheň. A dokud se to neuvaří, nikam neodcházíme z kuchyně. Tento důležitý bod. Po celou dobu, co se maso vaří, odstraňujeme vznikající pěnu. Moc toho nebude a to je dobře. Při prvotním namáčení už vyšla téměř všechna krev.

5. Jakmile se voda vaří, okamžitě snižte plamen a vařte, dokud nebude mírně bublat přesně 5 minut. Poté maso vyjměte děrovanou lžící a slijte vodu. Opláchněte nádobí, ve kterém se vařilo, opláchněte maso a znovu natáhněte požadované množství vody.

Obvykle se voda na vaření nalévá rychlostí 1 kg masa - 1,4 - 1,5 litru vody. To za předpokladu, že během celého procesu vaření nebudeme přilévat další vodu. A tuto podmínku je žádoucí splnit!

6. Nyní znovu musíte přivést vodu v pánvi k varu. A opět je vhodné neopouštět kuchyň. Stačí pomalu odstranit pěnu a počkat, až se voda vyvaří. Stane se to mnohem rychleji než poprvé. Maso se už zevnitř prohřálo.

7. Jakmile se voda vaří, okamžitě stáhněte oheň na minimum.

Pokud tento okamžik přeskočíte a vodu necháte prudce vařit i 5-10 minut, vývar nebude průhledný. Buď zbělá, nebo se zakalí.

A potřebujeme průhledný krásný vývar, aby byly všechny kousky masa při nalévání vidět na první pohled!

8. To je ono, stáhli oheň, přikryli pokličkou, aby z nich vycházela pára a na 4 hodiny nebo i 5 můžete zapomenout. Čas od času se samozřejmě můžete podívat, abyste viděli jestli se voda vyvařila. Ale pokud jste nezapomněli na malý oheň, pak bude vývar jemně bublat a maso se uvaří. A voda nikam neteče.

Pokud vývar vůbec neklokotá a mírně nevaří, tak se maso nevaří. Sleduj to!

9. Takto se maso propeče minimálně 6 hodin a někdy se propeče i trochu víc. Jeho připravenost je dána tím, že se maso musí zcela oddálit od kosti.

10. Hodinu a půl před připraveností je třeba přidat celou oloupanou mrkev, celer. Mám ho o něco větší než tenisák, tak jsem si vzal půlku. Musíte také přidat cibuli. Mám malé hlavy a dal jsem je 4 a nečistil jsem jednu, tu největší, ale sundal jsem pouze horní „košilku“ a dal ji dohromady se slupkou.

Takovou cibuli je nutné obzvlášť důkladně umýt a dbát na to, aby pod vrstvou slupky nebyla žádná plíseň nebo špína.

Zelenina dodá vývaru potřebnou vůni a barvu, což je důležité. Cibule a mrkev dodají zlatavý odstín a kořen celeru - jemné jemné aroma.

11. Nyní můžete do vývaru přidat trochu soli, ale ne až do vaření, ale pouze tak, aby bylo maso nasycené chutí. Pokud přidáte sůl hned, voda se vyvaří a vývar může být příliš slaný.

12. Hodinu před připraveností vložte do vývaru kuličky pepře. A znovu vařit.

Pokud se cibule začne vařit, nevadí. Nevyndávejte ji z vývaru předem, pak najdeme způsob, jak ji odstranit.

13. Po šesti hodinách vaření zkontrolujeme, zda se všechno maso vzdaluje od kosti a zda je vývar hotový. Můžete to zkontrolovat jemným ponořením palce a ukazováčku do vývaru. Poté, když trochu vychladne, spojte je k sobě a zkuste je oddělit. Prsty by se měly lepit a držet k sobě.

Obecně se maso na jídlo vaří od 6 do 8 hodin. V každém případě se podívejte na stav masa. Ještě jednou připomenu, že maso by se mělo lehce od kosti oddálit.

14. Vývar osolte do měkka, přidejte podle chuti mletý černý pepř a přidejte bobkový list. Vařte dalších 10 minut.

15. Zeleninu vyjmeme děrovanou lžící, mrkev opatrně vyndáme, ještě potřebujeme. Cibuli a celerový kořen vyhodíme, takže ho dostaneme hned, jak ho dostaneme.

16. Maso a kosti vyndejte děrovanou lžící do velké mísy. A počkejte, až trochu vychladnou. Rukama je rozebereme, takže je potřeba počkat na příjemnou teplotu, aby prsty vydržely.

17. Mezitím maso chladne, cedník vyložte třemi až čtyřmi vrstvami gázy a celý vývar přes něj přeceďte. Na gáze zůstanou drobné kosti a zbytky cibule.

18. Předem si určete, jak chcete pokrm na vašem stole vidět. Podává se buď v malých porcovaných salátových miskách, nebo v jedné velké nádobě, speciálním tácu. Je žádoucí, aby tato nádoba měla víko. Vzhledem k tomu, že miska bude louhovat v lednici celou noc, budete ji muset přikrýt, aby neabsorbovala zbytečné pachy.

19. Další důležitý bod, na který jsem málem zapomněl. Někdo rád jí tučná jídla a někdo na ně nedá dopustit. Jsme uprostřed naší rodiny. Můj manžel miluje, když je tu malá vrstva tuku, ale já nemůžu jíst tuky vůbec.

Během vaření ji proto částečně ubírám. Pokud se vám nelíbí mastné, můžete to všechno odstranit.

A pak, když už vývar nalijete do tácu nebo formy a vychladnete, všechen tuk vystoupí nahoru. A pak, když budete jíst, můžete to snadno odstranit nožem, což dělám. A tak se ukazuje, že se nikdo neurazí, každý jí to, co miluje víc!

20. A tak maso vychladlo a teď ho rozebereme. Snadno a jednoduše se rozebírá, ale prsty se budou muset ušpinit. Vezmeme jeden plochý talíř a dvě misky hlouběji. Na talíři nožem zbavíme maso kostí a ihned rozdělíme na vlákna.

Do jedné mísy vložíme kosti a do druhé maso vyjmeme a rozdělíme na části. Vše se snadno a rychle oddělí. Takže to nezabere moc času.

21. Mrkev nakrájíme na kudrnaté hvězdičky. Vejce oloupeme a nakrájíme na plátky. Můžete je dát na dno, pokud později formu otočíte. Nebo položte nakrájené kousky nahoru, pokud pokrm podáváte ve formě.

22. Zalijeme trochu vychladlým vývarem. Můžete vyplnit dvěma různými způsoby -

vývar vlijeme do masa a obsah promícháme. V tomto případě bude maso a vývar jakoby pohromadě. V tomto případě nejprve promíchejte a teprve potom položte mrkev a vejce.
do první vrstvy vložíme maso, poté zalijeme vývarem. V tomto případě získáte dvě oddělené vrstvy. První je maso a druhá je ve formě želé.

23. V obou případech počkejte, dokud miska úplně nevychladne. A teprve poté vložte do lednice. Úplné ztuhnutí bude trvat 3-4 hodiny. Ale většinou to nechávám přes noc.

No, pokud to připravujete na Nový rok, pak je velmi vhodné to udělat předem, 30. prosince. Miska bude perfektně uložena až do 31, pokud ji samozřejmě nikdo nesní předem. Pokušení je příliš velké.

V takových případech většinou připravuji další porce, které jíme 31. prosince ráno k snídani. A pak až do večera se nikdo další nesnaží uříznout kousek ze slavnostního!

24. Jak bylo uvedeno výše, hotové jídlo podáváme buď ve velkém společném tácu, nebo ve speciálních táccích. Nebo ji otočíme na talíř a podáváme v celé své kráse.

To opravdu není snadné. Nemůžeš to jen tak vzít a otočit. Ale existuje způsob. Posuňte ostrý nůž po straně oddělující mražené maso od stěny. Vodu dejte vařit předem, nalijte ji do velké nádoby vhodné pro velikost tácu. A ponořte tác na 30 sekund do vody a poté položte misku, na kterou budete obracet. A opatrně otočte.

Pokud je obsah rozmarný a nechce se vytáhnout, lehce jej podeberte silikonovou stěrkou. A co je nejdůležitější, dejte mu impuls. A tam se on sám pod vlivem své gravitace usadí na jemu nabízeném pokrmu.

25. Pokrm se podává na stůl, samozřejmě s křenem nebo hořčicí. Někdy se smíchá prolisovaný česnek s hořčicí. A čerstvě vymačkanou citronovou šťávu.

Nutno podotknout, že se jedná o tzv. sekanou rosolku, ale někdo ji dělá mletou. Za tímto účelem se maso, které bylo odebráno z kostí, zkroutí na mlýnku na maso. Pokud je to žádoucí, přidá se tam také česnek. A teprve potom se to vše smíchá s vývarem a rozloží do podnosů.

Ale v práškové formě se mi moc nelíbí. Mám rád, když jsou přes čirý vývar vidět vlákna masa a maso je při jídle cítit jako celé kusy. Ale tady je to samozřejmě věc vkusu!

A samozřejmě je potřeba říct pár pochvalných slov na takové želé. Ano, ale můžete si vystačit s tím, abyste určili jeho vlastnosti a jednu - ZÁZRAK!

Div, jak dobře! Jemné, plné, pikantní, lahodné, voňavé, prostě úžasné - to je jen pár jednoduchých slov, kterými se pokusíte popsat jeho chuť.

Ne nadarmo si ho náš přítel tolik váží a oceňuje a bez tohoto masového předkrmu nezasedá ke svátečnímu stolu.

Všechny následující recepty se připravují stejným způsobem jako první možnost. Jediný rozdíl je ve složení ingrediencí. Proto, pokud chcete vařit pokrm podle následujících receptů, přečtěte si ten první - protože popisuje všechna tajemství vaření!

Recept na vynikající domácí hovězí maso

Takový pokrm lze připravit i na svátek a ve všední dny je také dobrý! To, čemu se říká „připravujeme jak na hostinu, tak na svět“. Někdo to raději vaří, jako v předchozí verzi, zatímco někdo nechce používat vepřové maso. A pak můžete vařit jídlo z jednoho hovězího masa.

Budeme potřebovat:

hovězí stopka - 1,5 kg
hovězí žebra - 1 kg
hovězí krk (dřeň) - 1 kg
cibule - 3-4 ks
mrkev - 2 ks
kořen celeru
pepř 3 černý hrášek - 20 ks
bobkový list - 3 ks

Vaření:

1. Maso opláchněte a namočte na 3 hodiny do vody. Poté vodu slijte.

2. Maso dejte do velkého kastrolu a naplňte ho vodou tak, aby voda jen pokryla všechno maso.

3. Necháme přejít varem, odstraníme pěnu. Po 5 minutách varu vodu slijeme. A zalijeme čerstvou vodou na 1 kg masa - 1,4-1,5 litru vody.

4. Počkejte, až se vaří, za neustálého odstraňování pěny. Po uvaření stáhněte plamen na minimum a vařte 4-5 hodin.

5. Osolte, přidejte celou mrkev, polovinu celeru a cibuli. Jednu cibuli necháme ve slupce.

6. Po uplynutí 6 hodin zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti. Mělo by se velmi snadno oddělit. Pokud ne, vařte ještě. Přípustná doba vaření až 8 hodin.

7. 10-15 minut před koncem vaření přidáme do vývaru mletý černý pepř a bobkový list.

8. Poté maso vyjmeme z vývaru a rozebereme na vlákna.

9. Vývar přecedíme přes 3-4 vrstvy gázy.

10. Do tácu vložíme maso a zalijeme vývarem.

11. Ochlaďte na pokojovou teplotu a dejte přes noc do lednice – ztuhnout.

Jak vidíte, recept je úplně stejný jako v první verzi. Podáváme stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Dalším receptem, podle kterého například vždy připravujeme každodenní pokrm, jsou vepřové kýty.

Želé z vepřové nebo vepřové kýty

Jak jste již pochopili, v této verzi používáme pouze vepřové maso. Často vařím rosol pouze z vepřových kýt. Samozřejmě v něm není tolik masa, jako když ho vaříte s kolínkem, nebo s přidáním kousku vepřového. Nám se ale tahle "sparťanská" verze moc líbí!

Budeme potřebovat:

vepřová kýta - 4 ks
mrkev - 1 ks.
celer - volitelné
cibule - 2 ks
kuličky pepře - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
sůl, pepř - podle chuti

Nebo jiná možnost:

vepřové koleno -1,5 kg
vepřová kýta - 1 - 2 ks
vepřová krkovice - 500 gr
mrkev - 1 ks.
celer - volitelné
cibule - 2 ks
kuličky pepře - 20 ks
bobkový list - 2-3 kusy
sůl, pepř - podle chuti

Vaření:

Nebudu popisovat celý proces vaření, protože vám neřeknu nic nového. Vše, co souvisí s tajemstvím a technologií vaření, jsem již řekl v prvním receptu. Proto vaříme a vaříme podle stejného schématu.

Jediné, na co se zaměřím, je čištění nohou. Ne vždy se nohy prodávají čisté a bílé. Někdy je potřeba z nich odstranit štětiny a následně je vyčistit. S největší pravděpodobností každý ví, jak odstranit štětiny, nebo to neví, ale viděli to. Ale přesto vám to připomenu.

Zapaluji plyn a držím nohu přímo nad ohněm v místě, kde zůstaly štětiny. Vůně jistě není příjemná, ale musíte být trpěliví. Poté seškrábněte spáleniny nožem a poté opláchněte vodou. Kopyta musíte také velmi dobře odstranit nebo vyčistit. Obvykle jsou velmi tmavé barvy a vyžadují pouze úplné odstranění.

Pokud jsou samotné nohy také tmavé, měly by být také pečlivě oškrábány nožem a poté opláchnuty vodou. A nezapomeňte je na 3 hodiny namočit do vody.

Zbytek pokrmu se připravuje úplně stejným způsobem jako v prvním receptu. V receptuře nejsou žádné změny, všechny principy a kroky jsou stejné!

Hotové želé lze podávat v podnosu, nebo jej můžete obrátit a položit na misku.

Ukazuje se to docela pěkně! A jak lahodné, slovy nelze ani popsat!

"Prase" v láhvi

Na svátky se velmi často připravují známá a každodenní jídla nějakým zajímavým způsobem. A jednou z těchto forem je želé „Piglet“, které se nalévá do plastové láhve.

Taková prezentace vždy způsobí potěšení mezi všemi hosty. Prase na svátečním stole vypadá bolestně pozitivně. Myslím, že takové jídlo může dobře ozdobit jakýkoli novoroční stůl.

Budeme potřebovat:

vepřové koleno - 1 ks
kuřecí stehýnka - 2 ks
mrkev - 1 ks.
cibule - 1 ks.
celer - 0,5 ks
bobkový list - 2 ks
pepř - 7-10 ks
sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Pro registraci:

šunka nebo vařená klobása
hřebíček - 4 ks

Vaření:

1. Maso omyjte a podlévejte vodou po dobu 3 hodin. Nohy nelze naplnit vodou. Poté vodu slijte.

2. Maso a stehýnka vložíme do hrnce a zalijeme vodou tak, aby pokrývalo pouze vršek. Přiveďte k varu, sbírejte pěnu.

3. Vypusťte vodu a doplňte čerstvou vodou. Přiveďte k varu a vařte 5 hodin.

4. Přidejte oloupanou celou mrkev a celer. Odstraňte svrchní košili z cibule, omyjte a vložte do hrnce spolu se zeleninou. Částečně osolíme, přidáme kuličky pepře.

5. Po další hodině zkontrolujte, zda se maso dobře vzdaluje od kosti, nás zajímá především stopka. Pokud se maso snadno odlepuje, přidejte bobkový list, pepř podle chuti a dochuťte solí. Vařte dalších 20 minut.

Pokud jde maso špatně, dopečeme i do stavu, který potřebujeme.

6. Maso vyjmeme z vývaru, trochu zchladíme a oddělíme kosti. Poté rozdělíme na vlákna, případně nakrájíme na kostičky.

7. Přeceďte vývar přes několik vrstev gázy.

8. Pro "prase" si můžete vzít plastové lahve 0,5 - 1 -1,5 litru. Vše závisí na požadované velikosti.

9. Do láhve vložíme maso a zalijeme teplým vývarem. Obsah protřepejte, nechte vychladnout a dejte do lednice do úplného ztuhnutí, alespoň na 3 hodiny, nejlépe přes noc.

10. Před podáváním láhev opatrně nařízněte ostrým nožem nebo nůžkami z obou stran. Dejte želé na misku.

11. Ze šunky, nebo vařené klobásy udělejte uši a záplatu. Udělejte řezy na koruně a vložte do nich uši. Náplast připevněte párátkem. Z hřebíčku udělejte oči a nozdry.

12. Podáváme s křenem nebo hořčicí.

Takové "Prasátko" se na "Hurá!" Všimněte si tedy receptu. Myslím, že se vám bude určitě hodit!

Maso pro "prasátko" lze také vařit v pomalém hrnci. Totéž platí pro jakýkoli jiný recept.

Jak vařit želé v pomalém hrnci

Budeme potřebovat:

vepřová kýta - 2 ks
kuřecí stehýnka - 2 ks
cibule - 1 ks.
mrkev - 1 ks.
česnek - 0,5 hlavy
sůl, pepř
voda - 2,5 litru

Vaření:

1. Kuřecí stehna nakrájejte na kousky v kloubech.

2. Očistěte nohy, omyjte a namočte na 3 hodiny.

3. Vložte maso, oloupanou cibuli a mrkev do mísy multivarku. Osolíme, opepříme a zalijeme vodou.

4. Nastavte režim "Hašení" a zhasněte po dobu 6 hodin. Zkontrolujte, zda se maso vzdaluje od kosti, pak lze pomalý hrnec vypnout. Pokud ne, můžete počkat další hodinu.

5. Vyjměte maso, odstraňte kosti a rozdělte na vlákna.

6. Česnek rozdrťte nožem a přidejte do vývaru. Nechte stát 15-20 minut. Poté česnek vyjměte. Zkuste zjistit, zda je dostatek soli a pepře.

7. Maso vložíme do tácu nebo do formiček a zalijeme přecezeným vývarem.

8. Nechte při pokojové teplotě do úplného vychladnutí, poté dejte na 3-4 hodiny nebo přes noc do lednice.

9. Podávejte po částech nebo položte tác na stůl.

Toto jsou hlavní druhy masových pokrmů. Připravuje se také z kuřecího masa. Tohoto tématu se ale dnes nedotkneme. A pokud vás zajímá podobná problematika, pak můžete, kde se taková jídla připravují.

tajemství vaření

A nyní navrhuji znovu se zastavit u nejzákladnějších fází přípravy, díky nimž bude vaše jídlo vždy chutné. A nikdy se mu nestanou taková překvapení, jako je například neztužený rosol, přepečené nebo nedopečené maso nebo nadměrně slaný, nebo tvrdý a vůbec ne voňavý vývar.

Koneckonců, než konkrétně zkontrolovali, zda hostitelka umí vařit želé, a pokud neuspěla, zařadili ji do kategorie nemotorné. Co mohu říci, a mezi mými přáteli jsou tací, kteří toto jídlo vůbec nemají. Radím vám ale nevzdávat se, raději si vše pozorně přečíst a postupovat krok za krokem. uvařte jídlo, ze kterého se každému zatají dech!

první věc, kterou musíte udělat, je koupit „správné“ maso. Dobré želé se získává z želatinových částí, to znamená, že maso by mělo být s kostí. Nohy, stopka, stopka, uši, ocasy, hlavy – přesně to, co potřebujete! Bez ohledu na to, kolik chcete, nemusíte přidávat mnoho dužiny. V krajním případě, pokud máte pochybnosti o výběru masa, požádejte prodejce v oddělení masa, aby vám řekl, jaké maso si vybrat
nezapomeňte, že žíly, chrupavky, kůže, kůže přispívají ke ztuhnutí vývaru
nejchutnější pokrm se získává z různých druhů masa
nezapomeňte přidat kuřecí stehno nebo dvě. Bude to mnohem chutnější
maso musí být před vařením namočeno ve studené vodě po dobu 3 hodin
první voda musí být vypuštěna 5 minut po varu
přiveďte druhou vodu k varu, nezapomeňte odstranit pěnu a poté snižte plyn na minimum. Maso by mělo jen mírně kloktat, ale v žádném případě by se nemělo vařit. V opačném případě bude vývar tmavý a neprůhledný.
vodu odebíráme v poměru na 1 kg masa - 1,4 -1,5 litru
Během procesu vaření se snažte nepřidávat vodu. Ale když to nejde, tak přidejte alespoň vroucí vodu.
někdy se vývar vyčeří bílkem, ale pokud vaříte správně, nebudete tento postup potřebovat.
maso vařte alespoň 6, ale ne déle než 8 hodin. Dokud se maso nezbaví kosti
přidávání zeleniny při vaření je nutností! Díky nim získá vývar krásnou barvu a vůni.
přidejte cibuli ve slupce, získá krásnou zlatou barvu
přidání koření je nutností, jinak bude pokrm „čerstvý“
dvakrát osolte, poprvé krátce po 4 hodinách a podruhé na konci vaření, již ochutnávající vývar
po vložení masa do formy a zalití vývarem se musí nechat vychladnout při pokojové teplotě
načež se musí ochladit. Někdy se věří, že aspik můžete chovat na balkóně nebo ulici s teplotami pod nulou, aby lépe mrzl. Pokud zmrzne, bude možná lepší, ale úplně ztratí veškerou chuť, vůni, jemnou texturu a jemnost.

pokrm podávejte s křenem nebo hořčicí. Kdo chce využít, kdo nechce odmítnout. Ale tyto dodatečné komponenty k němu musí být dodány!

Doufám, že s dnešním výběrem receptů snadno uvaříte opravdu lahodné želé. Doufám také, že vám článek a tipy na vaření budou užitečné.

A pokud chcete vidět další a další recepty, tak takové recepty jsou. A můžete je vidět ve speciálním článku „Jak vařit želé“ http://kopilpremudrosti.ru/

Vždyť Nový rok je za dveřmi! A jaký by byl nový rok bez skutečného tradičního ruského jídla! Proto nemusíme rušit tradice - určitě to uvaříme!

Koneckonců, toto jídlo se ukáže jako skutečně krásné a slavnostní a o chuti se ani nedá mluvit. Všichni ho tak dobře znají!

Dobrou chuť!

přichází Nový rok! Ten starý skončí, strávíme ho, jak se patří, a s novým se setkáme, jak bude. Tradičně prostíráme bohatý stůl s různými lahodnými pokrmy a neméně chutnými nápoji.

Tradičně... Co je tedy u nás tradiční? A?

Jak říká můj dobrý přítel, z předkrmů na Silvestra by měl být Olivier a pod ním želé. A všechno ostatní je hýčkání a nevhodná pocta cizí módě.

Abych byl upřímný, nepamatuji si novoroční a vánoční setkání bez želé. Je to rouhání nebo co.
Želé nazýváme „studená“, zřídka kdy „rosol“. V Rusku, zejména v západních oblastech, na Uralu - "želé". Nebo jednoduše „ “. Dlouho jsem se snažil pochopit rozdíl mezi želé a želé. Prý je to stejné. Možná. Ale naše želé maso se připravuje z prasátka. Nebo z vepřové kýty, holeně. Vzácně se přidávají hovězí kopyta nebo paličky. A soudě podle sbírek receptů se želé obvykle vyrábí z hovězího masa: kopyta, paličky, hlava.

Odvěkou otázkou při vaření želé je „zmrazí nebo ne“, protože přidání želatiny je známkou špatné chuti.

Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. I když tam není hovězí složka. A jak může želé z vepřových kýt nezmrznout, když lžička klidně plave ve vroucím nálevu?

Proces přípravy kvalitního želé je velmi pracný a zdlouhavý, zvláště pokud se jedná o želé z vepřové kýty. Jak vařit želé? Odpovím - na dlouho.

Recept na vynikající želé

Ingredience

Vepřová kýta 2 ks
Vepřová stopka 1 ks
Hovězí maso 1-1,2 kg
Mrkev 1 ks
Kořenová petržel 1 ks
Žárovka 1 ks
Česnek 1 hlava
Černý pepř, nové koření, bobkový list, sůl chuť

Vzhledem k tomu, že rodina miluje hodně masa v želé, není vepřové želé doma nijak zvlášť vítáno. Musíte přidat telecí.
Kuřecí maso jsme do želé nikdy nepřidávali a drůbež obecně.
Historicky se v naší zemi průhledné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
Maso je lepší kupovat na trhu. Tam zaručeně nemrzne.
Vepřová kýta, kýta a hovězí maso
Nohy, holeně důkladně očistěte od štětin, v případě potřeby dehtujte na otevřeném ohni. Vyčistěte a opláchněte.
Vepřové stehýnka rozřízněte nožem podélně napůl a v místě spoje znovu napůl. Nemá cenu sekat sekerou, bude mnoho malých kostí.
Paličku nakrájejte na několik částí, velkou středovou kost můžeme ponechat vcelku, nesekat.
Hrudník nakrájejte na několik kusů.
Přísně vzato, velikost kousků masa na želé je nezásadní.
Všechno maso je nutné omýt a namočit do studené vody alespoň na 2-3 hodiny a raději ho nechat přes noc na chladném místě. Druhá možnost je vhodnější, protože želé se připravuje dlouho a je lepší začít ráno.
Všechno maso je nutné nakrájet, omýt a namočit ve studené vodě.
Ráno maso znovu opláchneme, vložíme do kastrůlku nebo kotlíku, zalijeme studenou vodou. Voda by měla být 5-7 cm nad úrovní masa.
Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu.
Dejte hrnec na oheň a přiveďte k varu
Je důležité nepromeškat okamžik varu. Pěny bude hodně. Musí být odstraněn. Lžící sbírejte všechnu pěnu, která se průběžně tvoří. Po 5-10 minutách pěnění úplně přestane. Od této chvíle přikryjte pánev poklicí a snižte oheň na minimum. Tekutina v pánvi by se neměla ani vařit, ale trochu se „hýbat“. V žádném případě se nesmí vařit prudce. Pouze mírný var.
Nechte maso vařit 4-5 hodin. Někdy se však můžete míchat. Nepřidávejte vodu do hrnce! I když se částečně odvaří.
Želé maso vařte dlouho na mírném ohni
Po 4-5 hodinách přidejte do pánve hrášek černého a nového koření, bobkový list, 1 lžičku. kamenná sůl a omytá neoloupaná cibule, mrkev, kořeny petržele a celeru.
Zelenina na vývar a česnek
Pokud se tekutina vyvařila, budete muset přidat vroucí vodu z konvice. Sice to není dobré, ale tekutina je potřeba.
Přidejte cibuli, kořeny a koření
Přikryjte pánev pokličkou a vařte při mírném varu další 1-1,5 hodiny.
Uvařený vývar na želé - vychladne
Odstraňte hrnec z ohně. Děrovanou lžící vyberte všechno maso. Maso rozdělte na talíře a nechte vychladnout. Vyhoďte cibuli, mrkev, kořeny, i když mrkev může být ponechána na ozdobu.
Děrovanou lžící vyberte všechno maso
Malá odbočka. Mnoho lidí preferuje zcela průhledné želé. K tomu je třeba vyjasnit vývar. Jak? Podívejte se sami, říká se, že bílek funguje dobře. Neřeknu, že to mám průhledné jako sklo, řekněme, že je to průhlednost jantaru. A žádné osvětlení.
Vývar osolte podle chuti a ještě trochu. Mělo by se to zdát málo slané, doslova jen trochu. Posypeme černým pepřem a přidáme prolisovaný česnek. Vývar zamíchejte, pánev přikryjte pokličkou a nechte 20–30 minut
Dále musí být vývar filtrován. Je lepší to udělat přes přirozeně čistý hadřík. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnka pepře, česnek, bobkový list. To vše v mrazu je zbytečné. Nechte vývar vychladnout. Po 10-15 minutách odstraňte přebytečný tuk z povrchu vývaru. Můžete to nabrat jen lžící.
Je nutné odstranit tuk z povrchu vývaru
Nebo možná ubrousek. Obyčejný papírový ubrousek hozený na povrch vývaru se pokryje tukovým filmem, odstraní se a vyhodí. Pokud to zopakujete několikrát, můžete povrch mastného filmu téměř úplně vyčistit. Ano, mimochodem, nechte trochu tuku, pak bude povrch hotového želé „mráz“.
Můžete udělat test, který dá odpověď na otázku „zamrzne nebo ne“. Dejte si kapku vývaru na ukazováček a palec a ujistěte se, že prsty dobře drží. Pokud se neslepí, tak jste uvařili aspik z bujónových kostek.
Vychladlé maso rukama roztřiďte, oddělte a vyhoďte všechny kosti. To je důležité, protože kost může snadno zlomit zub. Maso může být nakrájeno na malé kousky, může být rozděleno na vlákna, může být použito jako takové, na kousky.
Připravte si několik hlubokých misek nebo forem na želé maso. Je velmi vhodné používat velké smaltované obdélníkové nádoby, jako je koryto, nebo hluboké polévkové talíře.
Na dno každého talíře můžete dát petrželku, kousek natvrdo uvařeného vejce, mrkev vylouhovanou z vývaru.

Chcete-li podávat želé na slavnostní stůl, je vhodné jej krásně ozdobit.

Pokud podáváte toto jídlo na Nový rok, můžete si vyrobit vánoční stromek z želé. V tomto případě je potřeba zalít zelený hrášek aspikem a nechat vychladnout. Pokud existuje tvar vánočního stromku na pečení, použijte jej. Pokud ne, budete muset vánoční stromeček odříznout z želé. Nezapomeňte udělat hvězdičku z pepře nebo mrkve.

Vánoční stromek bude ještě krásnější, pokud přidáte ozdoby, například semínka kukuřice nebo granátového jablka, brusinky, brusinky atd.

Pro hosty bude výhodné, když želé nakrájíte na porcované kousky a ozdobíte například citronem:

Musíte si předem promyslet, jak krásně naservírovat pokrm na slavnostní stůl a připravit na to vše. Aspik se dá nalít i do obyčejných malých formiček, dokonce i do kávových šálků, ale je hezké vyskládat na dno šálku figurky vyřezané ze zeleniny, jako je mrkev, aby byl světlý nebo jen zelený. I kolečko obyčejného vařeného vajíčka dělá z obyčejného jídla mistrovské dílo :)

Fotografie z internetu:

Vhodné jsou i obyčejné sklenice na víno, můžete si vzít jen sklenice nižší:

Ani jeden sváteční stůl se neobejde bez studeného. Toto jídlo je velmi chutné a velmi milované všemi lidmi. Samotný proces vaření je trochu zdlouhavý, aspik je třeba vařit na mírném ohni šest hodin, pak je potřeba pár hodin hnůj, oddělit maso od kostí a rozložit na talíře. A pokud stále máte touhu krásně zdobit želé, pak můžete dole dát květiny z mrkve, bobule (může to být kalina, brusinky), zelené.

Na stole, studená při podávání, můžete ji dostat z nádobí a obrátit na talíř, po malém zahřátí nádobí v horké vodě pak želé snadno vypadne z nádobí. Všechna mistrovská díla, můžete vidět na fotografii a udělat to sami.

A tady je nápad, jak ozdobit želé pomocí vaječných skořápek, výsledkem bude takový kulatý tvar.

Aspik, zejména kuřecí, se hodí k vejcím a zelenému hrášku. Proto navrhuji podávat to takto:

Do malých formiček udělejte želé, dejte je na slavnostní talíř, navrch ozdobte půlkou natvrdo uvařeného vejce, po okrajích zeleným hráškem (předem naplňte želatinou a nechte trochu odstát), ozdobte snítkou kopru popř. petržel.

Pár hrstí cherry rajčat a kapar náš pokrm doplní a zároveň oživí. Oba jsou skvělým předkrmem, který nastartuje chuť želé. Pokud podáváte aspik v této podobě, obejdete se i bez tradičních dochucovadel – hořčice a křenu.

Nabízím zde takovou jednoduchou možnost, která je vhodná i pro ty, kteří nevědí, jak krájet krásné postavy ze zeleniny a jiných produktů. K ozdobení želé můžete použít čtvrtky vařených vajec, zelenou cibulku, konzervovaný hrášek a květy mrkve. hrášek a mrkev na dno, vejce nahoře, zalijeme tekutinou a v lednici ozdobíme zmrazené želé s cibulí.

Aspik je vždy ozdobou každé slavnostní tabule. Pokud je společnost velká, je lepší ji vyrábět po částech, protože nyní existuje mnoho různých forem, které lze použít k naplnění želé. Můžete ji ale podávat k jednomu jídlu a originálně ozdobit.

Pokud na nový rok, pak může být želé skryto pod krásným kožichem, například jako hosteska na této fotografii:

Nebo si vyrobte vánoční stromeček za studena!

Nebo vánoční stromeček z želé!

A tak: vytvořte vzory z mrkve, kukuřice, zelené.

V následujících situacích krásně naservírujte želé na sváteční stůl ztuhnout ho můžete nalít do malých vzorovaných formiček a až ztuhne, budete ho muset dát na velkou mísu, ozdobit bylinkami, olivami, nakrájenou zeleninou.

Ruská hostina s pohostinnými hostiteli se málokdy obejde bez hlavního předkrmu – želé. Každá rodina, každá hospodyňka má svá tajemství vaření tohoto vydatného národního jídla. Želé má několik dalších názvů - aspik nebo želé - které také odrážejí podstatu pokrmu. Rosolovitá, jantarově čistá, s chutí silného vývaru - podává se jak v módních restauracích staré ruské kuchyně, tak v malých kavárnách.

Někdo má rád velmi husté želé, někdo je naopak lehký - z libového masa s přídavkem zeleniny. Jedna věc zůstává nezměněna: každý Nový rok, téměř v každé rodině v zemi, je tento předkrm vždy umístěn ve středu stolu. Doporučujeme uvařit podle našeho oblíbeného receptu.

Trocha historie

Po celou dobu se vývary vařily k různým pokrmům, ale v Rusku se častěji konzumovaly horké. Pravda, po velkých hostinách pro služebnictvo se ze zbytků vařilo želé - něco podobného dnešnímu želé, jen na pohled velmi nevábné.

S módou všeho francouzského se objevili zámořští kuchaři, kteří do země přivezli galantinu (psali jsme o ní). S největší pravděpodobností to bylo toto krásné světlé a vydatné jídlo, které se stalo dalším prototypem želé. Je pravda, že ruští kuchaři výrazně změnili recept: místo různých druhů masa se pokrm začal vyrábět na základě drobů, vepřových kopyt a kusů hovězího masa.

Ve vytříbenějších rodinách se přidalo více masa a méně kostí, k projasnění vývaru se přidalo i francouzské koření: šafrán, citronová kůra, rozmarýn. Sytost nevzhledného želé a zářivé barvy francouzské galantiny – to je to, co nám dalo nový pokrm.

Z čeho se vyrábí želé?

Před několika staletími se do tohoto pokrmu dávaly droby, droby a zbytky masa. Dnes se častěji připravuje z kvalitních odřezků masa s přidáním malé cukrové kosti. Je pravda, že pokud vůbec nepoužíváte kosti, pak může být želé slabé, protože kosti, nohy a žebra dávají vývaru sílu a miska - želé základ.

Vezměte si maso, které máte nejraději: vepřové, hovězí, králičí, krůtí, kuřecí, křepelčí maso. Můžete dokonce kombinovat různé odrůdy - to jen přidá koření a chuť.

Aspik se připravuje z ryb, mořských plodů, krevet. A dokonce se dají najít i vegetariánské recepty, ty však budou želírované pomocí umělých zahušťovadel.

Pár tipů na vaření

1. Vyberte si správné maso

Když už jste se rozhodli pro druhy masa, je na čase jej správně vybrat. Maso starších zvířat a zatuchlé kýty neposkytnou výsledek, který lze získat z čerstvého nebo jen velmi čerstvého masa.

Na kousku masa ani na stehnech by neměly být žádné tmavé skvrny a „rozmrazování“. Vůně základu pro želé by měla být také dostatečně svěží a příjemná. Nekupujte příliš tučné maso, protože samotné nohy nebo jiné kosti dodají pokrmu znatelný obsah tuku.

Musíte vědět, že při výrobě želé na bázi masa a vepřové kýty získáte hutnější a kalnější verzi želé. Hovězí a drůbeží maso poskytne nejsvětlejší a nejprůhlednější želé. Ale maso divokých zvířat a ptáků dodá želé jedinečnou chuť a nasytí ho novými tóny.

2. Vyberte si správná jídla pro želé

Aspik se nevaří po malých dávkách najednou. Toto jídlo lze jíst několik dní v řadě, přičemž se neomrzí. Proto při přípravě na proces vaření vezměte co největší pánev.

Kromě něj si připravte formy, do kterých budete hotové želé nalévat ke ztuhnutí. Mohou to být poměrně velké misky nebo porcované. Hlavní věc je, že nejsou příliš hluboké, jinak želé riskuje, že na velmi dlouhou dobu zamrzne nebo zůstane na dně téměř tekuté.

3. Přidejte zeleninu a bylinky

K masovému pokrmu se hodí mrkev, cibule, česnek, celer, zelený hrášek, petržel, bazalka, majoránka. Pokud je pro vás důležité, aby byl vývar nasycený chutí zeleniny a bylinek, pak můžete dát celou zeleninu na úplný začátek vaření a po hodině vyndat pánve. Pokud chcete mezi kousky masa získat různé barvy, přidejte kolečka zeleniny a kolečka cibule téměř na konci procesu, asi za hodinu. Hlavní věc je, že zelenina není trávena a není vatová podle chuti.

Zelení, které dodají pokrmu nejen chuť, ale i příjemný vzhled, se také nejlépe dávají 5–10 minut před koncem vaření. Pokud chcete, aby byla v pokrmu cítit chuť čerstvých bylinek, přidejte bylinky, když budete želé nalévat do formiček.

Je lepší buď používat pouze tradiční koření, například různé papriky, bobkový list, semena kopru, suchý celer, nebo nepoužívat vůbec. Jakékoli koření, které je příliš světlé na chuť, zabije chuť masa a vývaru. Bude to vypadat, jako byste se snažili zamaskovat chuť prošlého masa.

4. Sůl aspiku včas

Na samém začátku vaření se vývar vůbec nesolí. To je třeba brát s vírou a ne experimentovat. Sůl se přidává, když je želé téměř hotové, 30-40 minut před koncem procesu. A je třeba přidat více soli, než jste zvyklí. Vývar by měl být dost slaný, někomu se může zdát i slaný. Právě to mu po ztuhnutí umožní stát se pokrmem dokonale vyváženým v soli. Nedosolené želé maso bude bez chuti a nevýrazné.

5. Udělejte si čas na vaření

Čím déle se želé vaří, tím nasycenější bude vývar a tím rychleji se pokrm ztvrdne. V ideálním případě by se měla vařit 10 až 12 hodin. Pokud není absolutně čas, tak alespoň 7 hodin. Jinak s největší pravděpodobností dostanete poloztužený vývar, místo silného aspiku.

6. Vezměte správné poměry vody

Během procesu vaření se již nepřidává voda, takže zpočátku nalijte do pánve správné množství vody. Počítá se jednoduše: na 100 gramů masa se přijme 200 miligramů vody. Po celou dobu vaření nezapomeňte sbírat pěnu. Pokud tato pravidla nedodržíte, dostanete zakalené a nezmrzlé želé.

7. Určete připravenost vývaru

I když jste vařili želé o půlnoci, bylo by užitečné zkontrolovat jeho připravenost. Vývar by měl být mírně lepkavý, lepit prsty k sobě. To znamená, že s jeho želírovacími vlastnostmi je vše v pořádku a do pokrmu není třeba přidávat umělou želatinu. Umělé želírovací báze se snažte používat jen v krajních případech.

8. Vývar přecedíme a maso rozebereme

Důležité je vývar dobře scedit – to dodá želé průhlednost a jantarovou barvu. Všechno uvařené maso rozebereme na vlákna, natrháme prsty na malé kousky. To se musí udělat, jinak mohou do misky spadnout malé kosti!

9. Správně podávejte aspik

Želé vypadá velmi pěkně na pokrmu vyloženém čerstvými listy salátu a čerstvými bylinkami. Aby bylo možné vyskládat želé maso z velké formy nebo z formiček na porce, musíte formu na několik sekund ponořit do horké vody. Ale nepřehánějte to, aby se na výrobek nedostala voda.

10. S čím pokrm kombinovat

K želé se tradičně podává křen se šťávou z červené řepy, obyčejný křen, hořčice, adjika a jakékoli pálivé omáčky, jako je česnek. Chuť želé můžete doplnit vařenými vejci, nakládanými okurkami, feferonkami a solenými artyčoky. Je důležité najít rovnováhu mezi chutí masa a pikantními společníky.

Ještě pár jemností

Maso a vývar přiveďte k varu, snižte plamen na minimum a na tomto ohni vařte želé.
Pokud chcete získat dokonale průhledný aspik, pak hotový vývar přeceďte a přidejte do něj pár syrových vajec. Poté znovu povařte a poté sceďte.
Vývar je nejlepší přecedit přes bavlněnou utěrku – rozhodně vám tak neuniknou drobné kůstky a drobná vlákna, která dodávají pokrmu zákal.
Doporučujeme přidat pár kapek citronové šťávy do čirého, čistého vývaru – to rozjasní vaše želé.
Nejprve dejte kousky masa na dno formy a poté zalijte silným vývarem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek