Neobvyklé od obvyklého: naučit se dělat ořechový džem. Jemnosti výroby ořechového džemu

Mnoho obyvatel severních oblastí, kde se vlašské ořechy prodávají na trhu několikrát dražší než maso, ani neví, v jaké formě rostou na stromě. A co víc, nenapadne je z nich dělat džem.

Ale na Kavkaze nebo v zemích střední Asie lze ořechový strom nalézt téměř na každém dvoře. A ne jeden. Zřejmě proto hospodyňky používají zralé ořechy nejen k přípravě mnoha kulinářských pokrmů od satsivi po baklavu, ale také z nich dělají džem.

K marmeládě se samozřejmě nehodí ořechy v tvrdých skořápkách a s lahodným jádrem uvnitř. Chcete-li připravit tento mimořádný džem, musíte využít okamžik a včas odstranit ořechy ze stromu, protože na tento dezert se používají nezralé plody. Jsou tak zelené, že je lze v této fázi zrání propíchnout jehlou.

Ale v tuto dobu jsou velmi pevně přichyceni ke svým stopkám a je potřeba pro ně vylézt na strom. Tato fáze ale není nejtěžší. Výroba džemu trvá déle než jeden den. A ty s ním potřebuješ být nerozlučně. Ne každá hospodyňka si proto troufne do vaření této marmelády.

Ořechový džem se však vyplatí udělat alespoň jednou, protože je nejen chutný, ale i velmi zdravý.

I přes dlouhé namáčení vlašských ořechů se v džemu stále zachovává mnoho užitečných látek. Jedná se o vynikající multivitamin. Co se týče množství vitamínu C, vlašských ořechů je osmkrát více než černého rybízu. Kromě kyseliny askorbové obsahují ořechy vitamíny E, B1, B2. V zelených oříšcích a potažmo v džemu je hodně vitaminu P, který má pozitivní vliv na pevnost kapilár a cév.

Díky tříslovinám jsou vlašské ořechy dobré na zažívací potíže. Ořechová marmeláda se doporučuje při zvýšené fyzické a duševní práci, chronické únavě, snížené imunitě.

Ořechový džem: jemnost vaření

Na džem se používají pouze nezralé plody střední velikosti.
Před vařením se oloupou ze zelené kůry. Ale protože jeho šťáva silně barví ruce a prakticky se ničím nemyje, musíte pracovat v nových gumových rukavicích, protože i jedna malá dírka zruší všechna opatření.
Před vařením se ořechy na několik dní namočí. Aby v tomto období nekyselily, je třeba vodu měnit nejen denně, ale i několikrát denně.
Jednou z fází namáčení je udržování ořechů ve vápenné maltě. Mnozí, kteří se dozvěděli o této metodě, začnou pochybovat o správnosti akcí. Ale podle těch, kteří takový džem vaří už mnoho let, nikdo z těch, kdo ho ochutnali, neutrpěl, protože vše je ověřeno do nejmenších detailů.
Mezitím se obejdete bez extrémního máčení ve vodě s vápnem. Podle některých receptů se úspěšně používá běžná jedlá soda. Nebo místo dlouhého máčení blanšírují ve vroucí vodě s přídavkem kyseliny vinné, kterou lze nahradit kyselinou citronovou. Hořkost ořechů vyjde i spařením v měkké vodě.
Na džem se používají celé vlašské ořechy. Někteří lidé se ptají, zda je možné ořechy nakrájet na plátky, aby se rychle zbavili hořkosti, která se namáčením odstraní. Odborníci tvrdí, že v tomto případě se džem promění v nevzhlednou tmavou hmotu. Mimochodem, když je připraven, džem se ukáže jako tmavý: od tmavě žluté a hnědé až po fialovou a téměř černou.

Ořechový džem: Recept jedna

Ingredience:

vlašské ořechy - 100 ks;
cukr - 2 kg;
hašené vápno - 500 g;
kamenec - 1 polévková lžíce. l.;
mletá skořice - 2 lžičky;
hřebíček - 10 ks;
kardamom - 10 ks;
voda - 8 polévkových lžic;
vanilin - podle chuti.

Způsob vaření

Z nezralých ořechů odstraňte zelené slupky (nezapomeňte na rukavice). Vložte do hrnce.
Přidejte kamenec, zalijte studenou vodou a nechte 3 dny. Vodu vyměňujte alespoň čtyřikrát denně.
Po třech dnech ztmavenou vodu slijte, ořechy dobře propláchněte. Ovoce na několika místech propícháme vidličkou.
Připravte vápennou maltu smícháním vápna s pěti litry studené vody. Přeceďte přes síto. Touto vodou přelijte ořechy. Míchat. Nechte 3 dny.
Odstraňte ořechy z roztoku a důkladně omyjte pod studenou tekoucí vodou.
Ořechy znovu zalijte vodou a nechte 4 dny, také třikrát denně vyměňte ztmavenou tekutinu.
Namočené ořechy dejte do cedníku, ponořte do hrnce s vroucí vodou a dvakrát blanšírujte po dobu 5 minut. Vylijte vodu.
Nalijte vodu do pánve na vaření podle normy, vložte cukr. Zapalte mírný oheň. Jakmile se cukr rozpustí, přidejte ořechy a sáček s kořením. Vařte do uvaření, tedy do hustoty sirupu, kterou potřebujete. Vařené ořechy by měly mít téměř černý lesk.
Získejte sáček koření.
Připravte si sterilní sklenice s víčkem. Aby při plnění nepraskla, ohřejte je v troubě.
Malou naběračkou naplňte sklenice ořechy. Poté zalijeme vařícím sirupem.
Hermeticky srolujte. Otoč vzhůru nohama. V této poloze ochlaďte.

Ořechový džem: recept druhý

Ingredience:

vlašské ořechy - 80 ks;
cukr - 1,2-1,3 kg;
voda - 4 l;
kyselina citronová - 2 lžičky;
skořice - podle chuti;
hřebíček - 10 ks.

Způsob vaření

Vezměte zelené měkké vlašské ořechy. Složte do umyvadla, naplňte studenou vodou a namočte dva dny. Vodu vyměňujte několikrát denně.
Vyjměte ořechy z vody. Na několika místech propíchněte vidličkou. Znovu zalijte studenou vodou a nechte 1,5 týdne. Nezapomínejte dvakrát denně měnit vodu.
Nasaďte si gumové rukavice a pomocí tenkého nože odstraňte slupku z každého ovoce.
Ořechy ponořte do nádoby s okyselenou vodou a rozpusťte 2 lžičky ve 3,5 litru vody. kyselina citronová. Namočte do tohoto roztoku na jeden den.
Položte pánev s obsahem na oheň a vařte 20 minut. Vychladíme a necháme 24 hodin louhovat.
Ořechy důkladně opláchněte.
Ze dvou hrnků vody a cukru připravte sirup. Ponořte do ní ořechy, přidejte koření, stáhněte ze sporáku a nechte den odležet.
Znovu dejte na oheň a vařte půl hodiny.
Horké nalijte do sterilních sklenic a pevně uzavřete čistými víčky. Ochladit.

Ořechový džem: recept tři

Ingredience:

vlašské ořechy - 1 kg;
cukr - 600 g;
voda - 1 polévková lžíce.

Způsob vaření

Vezměte zelené ořechy. Pomocí nože s tenkou čepelí nařízněte kůži až k bílé vnitřní části.
Namočte na tři dny do studené vody. Vodu vyměňujte 5x denně.
Ořechy opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Nasypte cukr do hrnce, zalijte vodou. Vařte sirup. Ponořte do ní připravené ořechy a vařte 5 minut od okamžiku varu.
Sundejte ze sporáku, úplně vychladněte.
Dejte zpět na sporák a vařte dalších 5 minut. Ochladit.
Pokud je džem již dostatečně hustý, můžete vaření zastavit. Jinak tento postup opakujte ještě 1-2x.
Uložte do sterilních sklenic a srolujte se sterilními víčky. Otočte dnem vzhůru a ochlaďte.

Ořechový džem: Recept čtvrtý

Ingredience:

vlašské ořechy - 1 kg;
cukr - 1-1,5 kg;
voda - 1 polévková lžíce;
vinný kámen;
síra pro fumigaci.

Způsob vaření

Sušte nezralé vlašské ořechy na slunci po dobu 3 dnů.
Odstraňte slupku z ořechů.
Namočte na pár minut do vody, do které přidejte smetanu z vinného kamene (na 1 litr vody vezměte 3 g kamene). To musí být provedeno pro zachování barvy.
Vyjměte ořechy z vody, nechte tekutinu vytéct. Kouř síry.
Nalijte vodu do kastrůlku, přidejte smetanu vinného kamene v množství 3 g na 1 litr vody.
Ořechy vložte do cedníku, ponořte do vroucího roztoku, blanšírujte 5-10 minut. Ochladit.
Připravte sirup z vody (podle normy) a cukru. Do vroucího sirupu vložíme ořechy. Vydržte 8 hodin.
Dejte na oheň a vařte 45-60 minut.
Uspořádejte do sklenic, pevně uzavřete sterilními víčky.

Poznámka pro majitele

Bez ohledu na to, jak chutný džem dopadne, neměly by se nechat unést. Vlašské ořechy jsou bohaté na sacharidy a díky cukru jsou ještě kaloričtější. Tento džem se nedoporučuje lidem s nadváhou.

Ořešák je vznosný strom se svěže zelenou korunou, vysoký 25 až 35 metrů. Podle historických pramenů je za rodiště ořechu považována starověká Persie, kde k lahůdce měli „přístup“ pouze členové královských rodin. Poté tato úžasná kultura „šla“ do Řecka a Říma a poté do dalších sousedních zemí, jejichž národy začaly přiřazovat ořechům různá jména. Ořechový džem proto najdete téměř v každé kuchyni na světě - na našich stránkách najdete několik receptů krok za krokem s fotografiemi a videi. Dnes se naučíme „tajemství“ výroby džemu z mladých zelených vlašských ořechů podle různých receptů - s namáčením a bez namáčení v limetce, v arménštině z loupaného ovoce, se slupkou. Jaké jsou výhody a škody této „zámořské“ pochoutky? Navzdory vysoké nutriční hodnotě má „řecký“ ořechový džem řadu kontraindikací a měl by být používán opatrně a s mírou. Začněme tedy vařit ten nejchutnější a nejzdravější „královský“ džem na zimu!

Ořechový džem - výhody a poškození lidského zdraví

V dávných dobách byly vlašské ořechy známé pro svou léčivou sílu, dokázaly bojovat s mnoha neduhy. Vojáci armády velkého dobyvatele Alexandra Velikého tedy úspěšně používali jádra ořechů k výrobě oleje, který podporuje hojení ran. Tyto úžasné plody jsou skutečně bohaté na živiny a minerály: tuky, bílkoviny, nenasycené mastné kyseliny, karoten, železo, jód, kobalt, hořčík, zinek, měď, silice, třísloviny. Vlašské ořechy navíc obsahují řadu vitamínů – B1, B2, C, PP.

Jaká je výhoda ořechového džemu?

Díky vysokému obsahu cenných látek je džem z mladých zelených vlašských ořechů mimořádně užitečný pro:

zimní a mimosezónní nedostatek vitamínů
hypotyreóza
onemocnění jater
nespavost
nachlazení a virová onemocnění
nervové poruchy
kardiovaskulární onemocnění a hypertenze
potřeba odstranit cholesterol z těla
dlouhodobá duševní činnost – zlepšuje se funkce mozku

Škodlivost ořechového džemu

Navzdory zjevným výhodám této úžasné pochoutky by se měla používat opatrně a s mírou. Džem připravený v rozporu s technologií může poškodit lidské zdraví. Navíc nadbytek tohoto sladkého dezertu může vést k nadváze kvůli jeho vysokému obsahu kalorií a nutriční hodnotě. Proto je ořechový džem kontraindikován pro diabetiky, alergiky a malé děti.

Lahodný zelený ořechový džem - krok za krokem recept s fotografií

Zelené ořechy na marmeládu je nejlepší sklízet v druhé polovině června – v tuto dobu mají plody jadérka, ale skořápka je měkká. Zásoby „surovin“ pro výrobu pamlsků je důležité vybrat si velké a silné ořechy, které rostou daleko od dálnic, dálnic a silnic. Jak vařit ořechový džem? Vybrali jsme jednoduchý recept krok za krokem s fotografií, který „ovládne“ každá hospodyňka - v zimě nezůstanou sklenice s takovým ořechovým džemem bez pozornosti. Dezert se ukáže jako úžasně chutný a zdravý, s vynikající bohatou vůní. Prostě "královská" marmeláda!

Nezbytné ingredience pro vaření lahodného džemu s vlašskými ořechy:

zelené ořechy - 4 kg
hašené vápno - 100 gr. na 1 litr vody
cukr - 1,2 kg
hřebíček - podle chuti
kyselina citronová - špetka

Výroba zeleného ořechového džemu - popis receptu krok za krokem s fotografií:

Nasbírané nezralé ořechy omyjeme a každý plod rozpůlíme.
Půlky ořechů by měly být umístěny do velké mísy nebo umyvadla, nalít studenou vodu a nechat jeden den. Během této doby asi 4x vyměníme vodu a po pár dnech přistoupíme k dalšímu vaření dobrot.
Podle receptury je třeba ořechy namočit do vápenné vody, proto připravíme roztok - ½ kg hašeného vápna na 5 litrů tekutiny. Po rozpuštění limetky ve vodě ji nechte trochu odstát a nalijte ovoce na další den.
Nyní nasekané ořechy několikrát opláchněte čistou vodou.
Na oheň dejte hrnec s vodou a přiveďte k varu. Poté připravené ořechy spaříme a necháme 20 - 25 minut ve vroucí vodě. Všimněte si, že zelené plody změnily barvu, slijte vodu a znovu blanšírujte.
Sirup připravíte tak, že ve vroucí vodě rozpustíte cukr a podle chuti přidáte hřebíček. Poté slijeme plody ořechů a po uvaření vaříme na mírném ohni dalších 5 minut. Odstavte ze sporáku a nechte marmeládu asi hodinu vychladnout.
Znovu položíme pánev na oheň a „zopakujeme“ pětiminutový var - celkem je zapotřebí pět takových přístupů. Zatímco se marmeláda připravuje, sterilizujeme sklenice kvůli konzervaci. Horkou pochoutku nalijte do sklenic a uzavřete kovovými víčky.
Po vychladnutí lze džem ze zeleného ořechu skladovat až do zimy ve spíži. Zdravý a lahodný "královský" dezert!

Džem z arménských ořechů - jednoduchý recept krok za krokem s fotografií

Hlavním rysem džemu z arménských ořechů je použití kamence, stejně jako absence slupky na ovoci. Krok za krokem podle našeho jednoduchého receptu s fotografií můžete uvařit neobvykle chutný arménský džem na zimu a potěšit svou rodinu hodnotným vitamínovým dezertem. Zásobte se trpělivostí a mladými ořechy!

Seznam ingrediencí pro recept na arménský džem s vlašskými ořechy:

mladé vlašské ořechy - 100 ks.
cukr - 3 kg
voda - 1,5l
hřebíček - 10 ks.
skořice - 10 gr.
kardamom - 5 plodů
hašené vápno - 0,5 kg
kamenec - 75 gr.

Jak vyrobit arménský džem z mladých vlašských ořechů - pokyny pro recept krok za krokem:

Nejprve je třeba odříznout slupku z ořechů. Vložte oloupané ovoce do velké mísy.
Zalijte studenou vodou a dejte na chladné místo asi na šest dní. Vodu je přitom potřeba měnit minimálně čtyřikrát denně. Na konci období plody znatelně ztmavnou.
Po poslední výměně vody ořechy důkladně omyjte.
Připravíme si vápennou maltu na 5 litrů vody, promícháme a necháme usadit. Poté přefiltrujeme přes vrstvu gázy.
Oloupané ořechy se umístí na jeden den do roztoku vápna a nezapomenou občas promíchat.
Ovoce znovu omyjeme a do každého uděláme několik píchnutí vidličkou. Opláchněte znovu pod tekoucí vodou.
Kamenec se zředí vodou (5 l) a přivede k varu. Ořechy ponoříme do vroucí vody a dále vaříme asi 10 minut.
Nyní je třeba odsát vodu – ovoce nasypte do velkého síta.
Ořechy přesuneme do prostorné pánve, nalijeme studenou vodu a necháme hodinu.
Koření podle receptury je umístěno v gázovém sáčku.
Vařte vodu, přidejte cukr a vařte minutu. Přidejte koření do gázy a pokračujte ve vaření dalších pět minut. Odstraňte pánev z ohně a nechte jeden den a poté opakujte stejné kroky třikrát.
V konečné fázi džem vařte 3 hodiny a odstraňte koření.
Zbývá horkou pochoutku rozložit do čistých sklenic a zavíčkovat. Když dezert vychladne, můžete provést „test“.

Zdravý džem z mladých vlašských ořechů - krok za krokem recept bez limetky

Pro náš recept na ořechový džem potřebujete sodu - abyste se zbavili přebytečné hořkosti, která je vlastní mladému ovoci. Po vyzkoušení hotové ořechové dobroty se k receptu příští sezónu určitě vrátíte.

Zásobujeme suroviny na džem s mladými vlašskými ořechy:

vlašské ořechy - 20 ks.
cukr - 0,5 kg
voda - 500 ml
soda - 100 gr.

Popis receptu na ořechový džem bez limetky:

Ovoce omyjeme a oloupeme - je lepší to udělat v rukavicích, abychom se neznečistili "žíravou" ořechovou šťávou.
Nalijte 2 litry vody do hluboké misky, vysypte ořechy a nechte pár dní odležet. Během dne je třeba tekutinu vyměnit 4-5krát.
Připravíme roztok v množství 100 g. soda do 2 litrů vody, důkladně promíchejte. Ovoce na 3 - 4 hodiny nalijte a poté znovu opláchněte a nechte vařit - v litru vody.
Po 10 minutách je třeba ořechy filtrovat a za 30 - 35 minut uvařit sladký sirup z vody a cukru.
Do hotového sirupu vhodíme ovoce a vaříme 1,5 - 2,5 hodiny. V důsledku toho se velikost ořechů výrazně zmenší a sirup zhoustne.
Horký džem z mladých ořechů vyskládáme do sterilizovaných sklenic a srolujeme. Po vychladnutí posíláme pochoutku do polic spíže nebo si rovnou vychutnáváme chuť našeho kulinářského výtvoru.

Jak vyrobit ořechový džem se slupkou - video recept

Doma je docela možné vyrobit ořechový džem se slupkou - ve videu najdete postupný návod na recept na tento "exotický" dezert.

Jak vyrobit ořechový džem? Upozorňujeme na nejjednodušší recepty krok za krokem s fotografiemi a videi ořechového džemu z mladých zelených plodů - s namáčením v roztoku limetky a sody, s kůrou a oloupanou (v arménštině). Navzdory zjevným výhodám může být v některých případech ořechový džem škodlivý, takže je lepší tento „královský“ dezert nezneužívat.

Lidé, kteří nikdy neviděli zelenou, tzn. vlašské ořechy, které ještě nedozrály, je těžké uvěřit, že se z nich dá vyrobit marmeláda. A to je opravdu skutečné, pokud nepromeškáte správný okamžik a plody ze stromu včas neodstraníte. Měly by být plně tvarované, ale tak zelené, že jimi snadno projde ostrá jehla.

Než uvaříte produkt podle některého ze stávajících receptů, musíte realisticky posoudit své silné stránky a schopnosti. Proces zabere spoustu času a bude muset být téměř neustále sledován. Alespoň jednou za život by to ale měla udělat každá hospodyňka. Koneckonců, výsledkem je nejen lahodná pochoutka, ale také velmi užitečná kompozice.

Funkce vaření

Vaření ořechových pamlsků nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Je pouze nutné přísně dodržovat fáze manipulace a neodchýlit se od doporučení uvedených v receptech. Kromě toho stojí za to seznámit se s řadou pravidel, která pomohou proces usnadnit a dosáhnout optimálních výsledků:

Džem se vyrábí výhradně ze středně velkých zelených plodů.
Před zahájením práce je třeba je oloupat z tenké zelené slupky. Postup je zdlouhavý a špinavý, který se provádí pouze v gumových rukavicích (šťáva z nezralých vlašských ořechů se velmi obtížně omývá a smývá).
Před vařením ořechů je třeba je namočit. Tato fáze trvá 3-15 dní. Zároveň je třeba vodu měnit nejen denně, ale několikrát denně, jinak komponenty začnou kysat.
Jednou z tradičních fází namáčení výrobků je použití vápenné malty. Nebojte se tohoto přístupu, stačí dodržovat všechna doporučení. V extrémních případech je místo vápna povoleno použití běžné jedlé sody. Někteří dávají přednost prostému blanšírování ovoce v kyselině citronové nebo vinné.
Navzdory skutečnosti, že některé recepty doporučují vyrábět džem z nasekaných vlašských ořechů, odborníci to nedoporučují. S tímto přístupem získá konečný produkt vzhled tmavé a nechutné hmoty.

I když pokaždé, když vaříte dezert ze zeleného ovoce podle stejného schématu, může se neustále ukázat, že má jinou barvu. Nebuďte překvapeni, když má hotová pochoutka tmavě žlutý odstín, pak vrhá černou nebo fialovou.

Recept na džem ze zeleného ořechu

Potřebujeme 100 vlašských ořechů, 2 kg krupicového cukru, 0,5 kg hašeného vápna, lžíci kamence, 2 lžičky mleté skořice, po 10 hřebíčku a kardamomu, 2 litry vody a trochu vanilky na chuť.

Oloupané ořechy dejte do hrnce, zalijte vodou a nechte 3 dny odležet. Tekutinu měníme alespoň 4-5x denně.
Vodu slijeme, hmotu důkladně propláchneme, každý ořech na 2-3 místech propícháme vidličkou.

Tip: Navzdory zjevným výhodám produktu by tento džem neměli používat lidé s nadváhou. Není to ani tak, že k přípravě kompozice se používá velké množství cukru, samotné vlašské ořechy obsahují mnoho sacharidů a jsou odlity s vysokým obsahem kalorií.

Vápno smícháme s 5 litry vody, poté přefiltrujeme přes síto. Namočte ořechy do výsledné tekutiny a trvejte další 2-3 dny. Poté se polotovary znovu důkladně umyjí a namočí další 3 dny.
Připravené ořechy spaříme ve vroucí vodě dvakrát po dobu 5 minut, vodu slijeme.
Nyní začneme vařit dezert podle dostupných surovin. Nalijte vodu do hrnce a rozprostřete cukr, na mírném ohni ho rozpusťte. Poté dáme ořechy do sirupu a látkový sáček, ve kterém je všechno koření.
Zbývá pouze vařit produkt a přivést jej na požadovaný stupeň hustoty. Sirup bude lesklý, s krásným leskem. Nyní je potřeba sehnat sáček, hmotu rozprostřít do sklenic, zalít sirupem a srolovat.

Při tomto přístupu závisí kvalita produktu na přípravné fázi. Právě na ní byste neměli spěchat, hrozí, že vše zkazíte.

Ořechový džem s kyselinou citronovou

Vezmeme 80 vlašských ořechů, 6 hrnků cukru, 4 litry vody, 2 lžičky kyseliny citronové, 10 hřebíčků a špetku skořice.

Naplňte ořechy vodou, namočte na 2 dny, pravidelně vyměňujte kapalinu. Poté prvky omyjeme, propícháme vidličkou a namočíme dalších 9-11 dní. Vodu měníme minimálně 2x denně.
Teprve po takovém zpracování zbavíme zelené plody slupky pomocí ostrého nože.
Nyní rozpustíme kyselinu citronovou ve 3,5 litru vody, do kompozice vložíme ořechy a necháme je jeden den. Hmotu vaříme ve stejném roztoku na středním ohni po dobu 20 minut, poté trváme na dalším dni.
Přířezy důkladně omyjte. Z vody a cukru je třeba vařit sirup, vložit do něj ovoce a koření, promíchat, odstranit z tepla a nechat jeden den.
Hmota se musí znovu přivést k varu a poté vařit pouze půl hodiny. Horký džem rozdělte do sklenic a srolujte.

Tento přístup ke konzervaci zelených surovin je časově náročný, ale umožňuje hospodyňkám vyhnout se zastrašující fázi používání vápna.

Dezert z minimální sady komponent

Na 1 kg vlašských ořechů potřebujeme pouze 600 g krupicového cukru a sklenici vody.

Ze zelených plodů oloupeme slupku, dosáhneme vnitřního obsahu bílé. Vzniklé přířezy namočíme na 3 dny do studené vody, kterou každých 4-5 hodin vyměníme. Poté výrobky omyjeme pod tekoucí vodou.
Z cukru a vody připravíme sirup. Spustíme do ní ořechy, takovou kompozici musíte vařit nejvýše 5 minut po varu. Odstraňte hmotu ze sporáku a zcela vychladněte.
Téměř hotovou marmeládu znovu dáme na oheň a udržujeme ji dalších 5 minut, znovu vychladíme a vyhodnotíme konzistenci výrobku. Pokud je produkt dostatečně hustý, vaření lze zastavit. Pokud chcete hustší složení, uděláme další kruh nebo i více než jeden.
Poté, co kompozici již nepotřebujete vařit, rozložíme ji ještě za tepla do sterilních sklenic a nádoby srolujeme. Příznivci voňavějších lahůdek mohou na povrch kompozice položit snítky rozmarýnu.

Správně připravený džem si i přes dlouhé namáčení vlašských ořechů zachovává maximální množství užitečných složek. Hotový produkt může nahradit multivitaminový komplex, pomoci při zažívacích potížích, posílit imunitu, zmírnit chronickou únavu. Doporučuje se užívat dospělým a dětem, jejichž životní styl je spojen se zvýšenou duševní a fyzickou prací.

Mnoho lidí ví o léčivých vlastnostech vlašských ořechů. Zralý produkt se často přidává do různých pokrmů a lahůdek. Málokdo ale ví, jak vařit opravdu chutný džem na bázi zelených vlašských ořechů. Jídlo trvá poměrně dlouho. Seznamte se se základními pravidly pro přípravu zelených plodů. Podívejte se na oblíbené recepty na ořechový džem.

Pravidla pro namáčení zelených ořechů v pitné vodě

Čerstvě natrhané plody roztřiďte, odřízněte stopky a protější část jádra. Nezralé ořechy propíchejte pletacími jehlicemi. Do otvorů vložte hřebíček.
Vezměte misku vhodné velikosti, nasypte do ní připravené ořechy. Nalijte ořechy čistou vodou tak, aby tekutina zcela pokryla produkt.
Doba expozice zelených ořechů v pitné vodě je asi 10-12 dní. Mějte na paměti, že musíte vyměnit kapalinu každých 12-14 hodin. Podmínku je třeba dodržet.
Po uplynutí dnů dáme vařit vodu do velkého hrnce. Připravené ořechy přendejte do nádoby s vroucí vodou. Vařte asi 10 minut. Horký vývar slijte, plody opět zalijte čistou vodou. Počkejte den.

Pravidla pro namáčení zelených ořechů ve vápenné vodě

V tomto případě není třeba před namáčením ovoce nic odřezávat. Umístěte přípravek do nádoby se studenou čistou vodou na 2-3 dny. Vezměte prosím na vědomí, že se důrazně doporučuje měnit kapalinu každých 6 hodin.
Po 2 dnech vyměňte pitnou vodu za roztok vápna. Doporučuje se připojit 0,5 kg. chemické složení s 5 l. kapaliny. Ingredience promíchejte, nechte 3 hodiny louhovat. Vzniklou směsí zalijte ořechy, zbavte se usazenin.
Po 20-22 hodinách chyťte plody, důkladně omyjte tekoucí vodou. Propíchněte ořechy na několika místech a pošlete je do nádoby s čištěnou vodou. Uchovávejte produkt asi 2 dny. Poté můžete začít připravovat džem.

Proč jsou ořechy namočené?

Aby se zabránilo hořkosti v džemu, ořechy se máčí výše uvedenými způsoby. Pro zvýraznění chuti pamlsků se do kompozice často přidává citronová šťáva, skořice a hřebíček.
Pokud si chcete připravit originální pochoutku, pomohou vám s tím jádra mandlí nebo kakaa. Koření je umístěno uvnitř zeleného ořechu.
Ovocný džem lze také snadno dlouho srolovat. Skleněné nádoby není nutné sterilizovat, nádoby vypláchněte sodou, přelijte vroucí vodou, vytřete dosucha.

Zelený ořechový džem s kakaem

vlašské ořechy (mladé) - 1 kg.
granulovaný cukr - 950 g.
filtrovaná voda - 330 ml.
kakao (prášek) - 45 gr.
směs pikantního koření - 20 gr.

Vezměte namočené zelené ořechy, v případě potřeby opláchněte a vložte do hrnce se studenou vodou. Umístěte nádobu na sporák, zapněte minimální oheň. Výrobek vařte asi 3 hodiny.
Poté se můžete odvaru zbavit. Ořechy ochlaďte při pokojové teplotě. Paralelně smíchejte v samostatné čisté pánvi filtrovanou vodu a granulovaný cukr. Připravte homogenní sirup, neustále míchejte kompozici.
Jakmile je sladká hmota připravena, pošlete do ní ořechy. Výrobek vařte asi 2-3 hodiny. 5-10 minut před koncem hlavní manipulace vypusťte malé množství sirupu, zřeďte v něm kakao.
Promíchejte kompozici, počkejte, až se částice rozpustí. Nalijte hmotu do obecného vývaru. Směs vařte několik minut, vypněte sporák. Připravte sklenice, nalijte marmeládu, utěsněte nádobu nylonem. Pamlsky skladujte ve spíži.

Ořechový džem s kardamomem

kardamom - 3 gr.
zelené ořechy - 3 kg.
karafiát - 5 pupenů
granulovaný cukr - 2 kg.
skořice (prášek) - 9 gr.
hrášková paprika - 6 ks.

Z ovoce musíte odstranit horní skořápku. Namočte výrobek na 10 dní do čisté vody. Vyměňte tekutinu dvakrát denně. Poté ořechy omyjte a propíchněte jakýmkoli ostrým předmětem. Produkt odešlete do nádoby s čistou vodou.
Počkejte na var a poté ořechy vařte asi 12 minut. Vařené ovoce by mělo být přeneseno do nádoby se studenou vodou. Produkt nechte působit přibližně 1 hodinu. Současně začněte vařit sirup.
Smíchejte písek a vodu, směs vařte, dokud se částice úplně nerozpustí. V tomto případě musí být kompozice neustále míchána. Slijte vodu z ořechů, osušte. Nalijte ovoce do sirupu. Postavte pytel látky nebo gázy, vložte do něj všechno koření.
Vložte sáček s kořením s běžnými přísadami. Jídlo vařte asi 6 minut. Vypněte sporák, nechte pamlsek při pokojové teplotě po dobu 1 dne. Proces vaření opakujte 3x.
Vyjměte sáček koření z džemu, nalijte kompozici do sterilních sklenic, srolujte klasickým způsobem. Pamlsky skladujte na suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Teplota v místnosti by měla být nižší než pokojová.

cukrový písek - 0,6 kg.
mladé ořechy - 1,4 kg.
pitná voda - 1l.

Proveďte postup namáčení ovoce ve vápenném roztoku. Ořechy omyjeme a necháme vařit. Když se objeví první bubliny, vařte produkt po dobu 5 minut. Nechte kompozici vyluhovat 2 hodiny.
Po uplynutí stanovené doby vyměňte vodu, nalijte čerstvou vodu. Ořechy vařte asi 5 minut, nechte 2-3 hodiny louhovat. Poté tekutinu opět vyměňte, chvíli povařte. Dále je třeba ořechy přenést do čisté misky.
Nalijte 1 litr. pitnou vodu v suché pánvi, přidejte cukr. Míchejte kompozici na středním ohni, dokud se úplně nerozpustí. Poté vhoďte ořechy do sirupu, vařte 2,5-3 hodiny. V tomto případě není třeba měnit výkon talíře. Srolovat.

Ořechový džem s citronovou šťávou

skořice - ve skutečnosti
citron - 2 ks.
cukr - 1,1 kg.
zelené ořechy (vlašské ořechy) - 2 kg.
karafiát - 10 pupenů
voda - 390 ml.

Sesbírejte ořechy, odstraňte slupku, namočte ovoce jedním z výše uvedených způsobů. Opláchněte tekoucí vodou, vložte do hrnce. Ořechy vařte do změknutí.
V hrnci smíchejte vodu a cukr. Sirup připravte klasickou technologií. Sladkou hmotu přiveďte k varu, vypněte hořák.
Sirup ochlaďte na pokojovou teplotu a poté do něj vložte vařené ořechy. Vymačkejte šťávu z citronů, nalijte do hlavních ingrediencí. Umístěte nádobu na sporák.
Směs vařte po varu po dobu 6 minut, přičemž pamlsek musí být neustále míchán. Vypněte sporák, zahřejte pánev ručníkem. Počkejte den.
Opakujte manipulaci 4krát. Naposledy povařte pamlsky na konzistenci, jakou potřebujete. Rozložte pochoutku do suché nádoby, korku s nylonem. Uchovávejte v chladu.

Vanilkový zelený ořechový džem

vlašské ořechy (zelené) - 1,2 kg.
cukr - 650 gr.
vanilin - 5 gr.

Vezměte kovovou pánev vhodné velikosti, nasypte do ní krystalový cukr. Manipulace se nejlépe provádí v nádobě se silným dnem. Umístěte nádobu na sporák, zapněte minimální oheň.
Neustále míchejte kompozici, počkejte na úplné rozpuštění zrn. Ořechy musí být předem namočené kterýmkoli ze dvou výše popsaných způsobů. Ovoce se také musí vařit v čisté vodě asi 6-7 minut.
Sušené ořechy nasypte do čisté nádoby, zalijte je teplým sirupem, přidejte vanilku, důkladně promíchejte. Po dni vařte komponenty na mírném ohni. Počkejte den, vařte pamlsek do zhoustnutí. Srolujte se na zimu.

kyselina citronová - 4 g.
čištěná voda - 640 ml.
vlašské ořechy (mléko) - 980 gr.
granulovaný cukr - 0,8 kg.

Roztřiďte ořechy, rozložte na pergamenový papír. Nechte ovoce asi 1 den. V určeném čase produkt mírně vyschne. Poté je třeba ořechy namočit do čisté vody podle klasické technologie popsané výše.
Po provedení určitých manipulací důkladně opláchněte matice pod kohoutkem. Pošlete ovoce do hrnce s vroucí vodou. Vařte produkt po dobu 5-7 minut. Slijte vodu, počkejte, až ovoce vychladne.
Odstraňte slupku z ořechů, namočte je do vápenné malty. Manipulace je popsána na začátku článku. Po 2 dnech plody omyjte, propíchněte ostrým předmětem, namočte do tekoucí vody. Vyměňte vodu každých 5-7 hodin po dobu 2 dnů.
Po sérii určitých akcí vložte ořechy znovu do vroucí vody a vařte 15 minut. Vypusťte tekutinu, ochlaďte. V samostatném hrnci smíchejte vyčištěnou vodu a cukr a pošlete do sporáku.
Jakmile se sirup stane homogenním, vhoďte do něj ořechy. Snižte oheň na minimum, vařte komponenty po dobu 10-12 minut. Vypněte hořák, nechte ořechy jeden den. Po chvíli přidejte do kompozice kyselinu citronovou, vařte.
Pochoutku vařte do zhoustnutí. Volitelně můžete na konci manipulace přidat špetku vanilinu a skořice. Vypněte sporák, rozdělte ořechovou pochoutku do čistých nádob, srolujte víčka.

Ořechová marmeláda s hřebíčkem

mladé vlašské ořechy - 1,2 kg.
karafiát - 11 pupenů
granulovaný cukr - 1,4 kg.
citron - 1 ks.
pomerančová kůra - 1 ks.
mandle - 100 gr.

Vlašské ořechy dejte do misky naplněné studenou vodou. Ovoce necháme 4 dny máčet. Po uplynutí stanovené doby odstraňte zelenou slupku z ořechů. Bílé ovoce namočte na jeden den do vápenné malty. Manipulace je podrobně popsána na začátku článku.
Po namočení ovoce opláchněte pod tekoucí vodou. V samostatné nádobě vařte vodu, vložte do ní ořechy. Vařte produkt po dobu třetiny hodiny. Slijte tekutinu, ochlaďte ořechy a propíchněte každé ovoce jehlou.
Smíchejte pitnou vodu a cukr v malém hrnci. Nádobu postavte na sporák, připravte sirup. Vložte jádra mandlí do nasekaných vlašských ořechů. Nalijte produkt hotovým sladkým sirupem.
Citron nakrájejte na kousky, šťávu vymačkejte do společné nádoby. Přidejte hřebíček, promíchejte přísady. Počkejte, až se kompozice vaří, vařte asi 6 minut. Nechte pochoutku 2 hodiny při pokojové teplotě.
Po chvíli dejte pánev zpět na oheň, nastavte minimální výkon. Jakmile se směs vaří, vařte pamlsek dalších 10-12 minut. Manipulaci opakujte asi 3x.
Během posledního varu přidejte do pamlsku drcenou pomerančovou kůru. Míchejte kompozici na hustou konzistenci, nalijte do sterilních nádob. Uzavřete pamlsek kovovými víčky.

Při manipulaci se zelenými ořechy chraňte pokožku rukavicemi. Jinak budete jód dlouho drhnout. Ruce lze také navlhčit octem, takže nebarví. Pro snadné uvolnění ořechů ze slupky je třeba ovoce položit na pergamenový papír, po dni pokračujte v manipulaci.

Video: recept na džem ze zeleného ořechu

Na co jsme zvyklí vídat vlašské ořechy? Pevná skořápka, uvnitř které jsou lahodná jádra, která jíme jen tak nebo je přidáváme do polévek, pečiva, omáček, tinktur, salátů, hlavních chodů... Ukazuje se, že z celých vlašských ořechů se dá vyrobit lahodná marmeláda! A dnes se naučíme, jak na to. Ale pamatujte - musíte se zásobit časem a trpělivostí.

Historie neobvyklého receptu

Nebojte se naší odvahy a odhodlání: z vlašských ořechů se dá opravdu vyrobit džem. Ale jen ne z těch již dozrálých, ale z docela mladých, tzv. mléčná zralost. Tyto zelené plody jsou pro čerstvé potraviny stále nevhodné: jsou hořké a chutnají úplně jinak než jadérka, která jsme v dětství srovnávali s mozky pro jejich vzhled.

Právě tyto plody budou potřeba pro chutný, voňavý a zdravý džem. Je potřeba je sbírat v závislosti na regionu od konce května do první dekády července. Například na jihu naší země již v polovině června nejčastěji ořechy vstupují do období zrání a stávají se nevhodnými pro marmeládu: skořápka se začíná tvořit a tvrdnout.

Chcete-li určit správnou úroveň zralosti, propíchněte ovoce párátkem. Pokud snadno projde a stejně snadno seženete - klidně sbírejte ořechy. Každý z nich můžete takto zkontrolovat, protože později je stejně musíte píchnout.

Tak vypadají mléčně zralé vlašské ořechy, které se hodí na marmeládu

Džem z nezralých vlašských ořechů je znám již od starověku na Středním a Předním východě, v jižních zemích Evropy a jihovýchodní Asie. Nyní je tento dezert velmi populární v Itálii, Španělsku, Řecku, Moldavsku, na Ukrajině, na severním Kavkaze a na Kubáně.

V každém regionu mají recepty na tento dezert své vlastní charakteristiky, ale všechny jsou založeny na stejném principu.

Obecný princip výroby ořechového džemu

I když jsou mléčné vlašské ořechy ve srovnání s plně vyzrálými vlašskými ořechy velmi měkké, stále potřebují další zpracování před vařením. Ořechová šťáva je pro vysoký obsah jódu velmi hořká, proto se musí odstranit dlouhým máčením.

Tradičně se ořechy namáčejí nikoli v čisté vodě, ale ve vápenném roztoku v množství 100 g látky na 1 litr vody. Moderní hospodyňky jsou často rozhořčené: "A tak je kolem pevná chemie a namočte ořechy do vápna!". Vzpomeňme na školní kurz tohoto nádherného předmětu.

Za prvé, všechny nám známé produkty obsahují chemické prvky. Za druhé, vápno není nic jiného než oxid vápenatý, neškodná látka používaná všude v každodenním životě. O výhodách vápníku pro tělo nemá cenu mluvit. Pokud si vzpomenete, že kuchyňská sůl je chlorid sodný (výsledek interakce dvou toxických látek), můžete se úplně vyděsit. My ho však přidáváme do většiny jídel, a nic, velmi chutné.

Nebojte se použít vápno: je to jen neškodný oxid vápenatý, ne zlý jed, který otráví váš džem.

Dokončeme odbočku do základů chemie a vraťme se k našemu džemu. Ořechy pro něj jsou namočené ve vápenném roztoku od 5 dnů do 2-3 týdnů, dokud nezměknou. Během této doby silně ztmavly, opakovaně se píchají nebo rozřezávají na polovinu a poté se několik hodin vaří v cukrovém sirupu. Standardní poměr produktů je:

1 kg namočených ořechů;
1,2 kg cukru;
1 litr vody.

Množství ingrediencí se může mírně lišit v závislosti na regionu nebo dokonce preferencích hostitelky. Mnoho lidí navíc do dezertu rádo přidává koření – skořici, fíky, anýz, hřebíček.

Mimochodem, je žádoucí, aby náčiní na namáčení ořechů bylo vyrobeno z nerezové oceli: hliník je kontraindikován tak dlouho v kontaktu s vodou a jódem obsaženým v ořechách a smaltovanou pánev nebo misku nesmíte umývat od perzistentní ořechové šťávy. . Ze stejného důvodu musíte ořechy čistit rukavicemi, abyste o týden později nechodili s černýma rukama.

Vlašské ořechy loupeme pouze v rukavicích: šťáva z vlašských ořechů se silně zakusuje do pokožky rukou

K čemu je takový dezert

Nezralé plody obsahují ve srovnání se zralými ořechy mnohem více vitamínů (skupiny B, E, PP), fytoncidů, tříslovin a rostlinných tuků. Všechny jsou po zavařování konzervovány v ovoci, i když v menším množství.

V lidovém léčitelství se ořechový džem používá již velmi dlouho, účinně léčí nemoci jako:

revmatismus;
dna;
srdeční choroba;
onemocnění ledvin a močového měchýře;
angina pectoris;
furunkulóza;
stomatitida;
onemocnění gastrointestinálního traktu.

nervové přetížení;
těžká duševní práce;
problémy se spánkem;
tlakové rázy;
těhotenství (protože džem obsahuje požadované množství jódu);
rychlý růst dětí.

Džem ze zeleného ořechu - zdroj mikroelementů užitečných pro tělo

A pro muže je tento džem velmi užitečný: má pozitivní vliv na reprodukční funkci.

Ale stojí za zmínku, že ořechový džem je kontraindikován pro lidi se žaludečními vředy, cukrovkou a obezitou.

Recepty

Nabízíme vám několik oblíbených, nepříliš složitých, ale zajímavých způsobů výroby džemu.

Klasický

Pravděpodobně jste zkoušeli sušené švestky a možná je rádi používáte k různým pokrmům. Ořechový džem, připravený podle klasické receptury, tedy chuťově i vzhledem velmi připomíná dobré sušené švestky.

Ořechový džem vypadá jako sušené švestky

Zabere vám to spoustu času. A kromě toho budete potřebovat:

4 kg zelených ořechů;
2 litry vody;
2,5 kg krystalového cukru;
10 hřebíčků;
1 špetka kyseliny citrónové;
pro namáčení ořechů - hašené vápno v množství 100 g na 1 litr vody.

Ořechy nezapomeňte zvážit: v závislosti na jejich hmotnosti budete muset upravit množství dalších přísad.

Ořechy opláchněte a vložte do hluboké mísy nebo mísy. Naplňte vodou úplně, až po vrch. Nejméně každých 6 hodin musí být voda vyměněna, a tak - po dobu 6-7 dnů. Pokud pochybujete o tom, že jsou ořechy už trochu blíž dozrávání, nechte je týden ve vodě. Nezapomínejte ale, že vodu je potřeba měnit i 4x denně! Nebojte se, že tekutina získá nazelenalou barvu: je to slupka ořechů, která vydává přebytečnou šťávu.
Omyté nezralé ořechy zalijte studenou vodou a dlouze namočte
Nyní je čas připravit vápennou maltu. Přidejte 0,5 kg vápna do 5 litrů vody. Roztok důkladně promíchejte a nechte 20-30 minut odstát.
Připravte si roztok hašeného vápna
Usazený čirý roztok bez usazenin nalijeme do misky s namočenými ořechy. Nechte působit 24 hodin. To, že povrch ořechů ztmavne nebo se zabarví, je přirozená reakce a vůbec není důvod se bát a výrobek vyhodit!
Namočte ořechy na jeden den do vápenné malty
Po dni ořechy důkladně opláchněte pod tekoucí studenou vodou. Pokud jsou příliš velké, rozřízněte je na polovinu; Menší ořechy napíchejte vidličkou na několik míst a hlouběji.
Velké ořechy rozpůlíme, malé propíchneme vidličkou
V hrnci dejte vařit vodu. Vhoďte do ní ořechy a blanšírujte 20 minut. Vroucí vodu slijte a ořechy zchlaďte v tekoucí studené vodě.
Ořechy spařte ve vroucí vodě
Po všech těchto „zákrokech“ ořechy znatelně změní barvu na olivovou nebo hnědou. Znovu vařte hrnec s vodou a blanšírujte je, ale už půl hodiny. Vodu opět slijte a ořechy namočte do tekoucí studené vody, dokud nevychladnou.
Ořechy znovu uvařte a ochlaďte
Všimli jste si, že ořechy ještě více ztmavly? Nyní je čas začít připravovat džem.
Po výrazném ztmavnutí ořechů se můžete pustit do džemu.
Sirup připravte v samostatném hrnci. Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, vaříme za stálého míchání. Přidejte hřebíček a špetku kyseliny citronové. Nalijte ořechy horkým vroucím sirupem, přiveďte k varu a držte 5 minut, poté odstraňte z tepla a nechte 1 hodinu.
Připravte si cukrový sirup a přidejte do něj koření
Ořechy po prvním varu silně ztmavnou a je třeba s nimi provést ještě 4 takové popravy, každou po dobu 5 minut, s hodinovou přestávkou. A nakonec - dalších 15 minut ve vroucím stavu, po kterém lze džem nalít do čistých sterilizovaných sklenic.
Ořechy několikrát povařte v sirupu

Džem ze zeleného ořechu lze skladovat pod víčky celý rok v chladné místnosti nebo ho můžete hned sníst.

arménský

Arméni jsou velkými fanoušky ořechových dezertů, včetně džemu. Zvláštností tohoto receptu je použití kamence. Kromě toho nezapomeňte oloupat ořechy ze slupky podobně jako brambory. Udělejte to pouze v rukavicích: ořechová šťáva je velmi obtížné umýt ruce.

Budete potřebovat:

100 kusů mladých vlašských ořechů;
3 kg cukru;
1,5 litru vody;
10 hřebíčků;
10 g skořice;
5 plodů kardamomu;
0,5 kg hašeného vápna;
75 g kamence.

Můžete začít dělat džem.

Odloupněte skořápku z každého ořechu. Vložte ovoce do hluboké misky.
Z ořechů oloupejte slupky jako brambory
Nalijte ořechy čistou studenou vodou. Nechte je alespoň 6 dní na chladném místě. Vodu vyměňujte čtyřikrát denně. Plody během této doby výrazně ztmavnou.
Namočte ořechy na 6 dní do vody
Vodu naposledy slijte a ořechy dobře propláchněte.
Po scezení vody ořechy důkladně propláchněte
Zalijte 0,5 kg vápna 5 litry vody, důkladně promíchejte. Necháme odstát a přecedíme přes plátýnko.
Připravte vápennou maltu, nechte ji usadit
Ořechy ponořte do přecezeného roztoku a za občasného promíchání nechte 24 hodin, aby se plody zcela nasákly a nespekly.
Namočte ořechy do vápenné malty
Ořechy znovu opláchněte v tekoucí vodě, ale nyní se zvláštní opatrností. Každé ovoce na několika místech propíchněte vidličkou (čím více otvorů, tím lépe), poté znovu opláchněte.
Každý ořech propíchněte vidličkou
75 g kamence zřeďte v 5 litrech vody. Za stálého míchání přivedeme k varu.
Kamenec rozřeďte ve vodě a přiveďte k varu
Ořechy ponoříme do vroucí vody s kamencem, vaříme 10 minut.
Ořechy uvaříme ve vodě s kamencem
Ořechy hoďte na síto, počkejte, až všechna voda vyteče.
Vodu z ořechů slijte přes sítko
Přendejte je do hluboké misky, zalijte studenou vodou a nechte hodinu působit.
Ořechy necháme vychladnout ve studené vodě
Zatímco ovoce chladne, uděláme koření. Vložte skořici, kardamom a hřebíček do plátěného sáčku.
Připravte si gázový sáček koření
Cukr rozpustíme ve vroucí vodě, zamícháme a 1 minutu povaříme.
Připravte si cukrový sirup
Do sirupu přidejte sáček koření, ořechy a vařte dalších 5 minut, poté pánev stáhněte z plotny a nechte 24 hodin louhovat. Tento postup musíte zcela zopakovat ještě 3krát. Poté, co se obrobek naposledy usadil, znovu jej vařte (bude to trvat 3 hodiny) a vyjměte sáček s kořením.
Ořechy a koření uvaříme v cukrovém sirupu

To je vše. Nyní lze hotový džem dát do sklenic a srolovat. Nebo po vychladnutí podávejte na stůl.

Ořechový džem bez limetky

Pokud vás přítomnost vápna přesto mate, nabízíme způsob přípravy bez použití tohoto prostředku. Dá se snadno nahradit obvyklou a při vaření často používanou sodou.

Vezměte si tedy tyto produkty:

100 kusů vlašských ořechů;
250 g sody;
1 citron;
2 kg cukru;
4 sklenice vody.

Z ořechů odřízněte kůži, nezapomeňte si vzít rukavice a začněte vařit.

Tento džem se hodí ke zmrzlině Creme brulee: v tandemu získáte chuť Coca-Coly. A mimochodem, tato metoda je nejrychlejší. Na rozdíl od předchozích vám výroba takového džemu zabere pouhých 5 dní.

Italský recept s čokoládou

Slunná Itálie má své vlastní tradice výroby dezertů. Italové jsou velkými fanoušky sladkého, často do známého jídla přidávají další přísady, aby bylo originální. Mléčně zelený ořechový džem je u nás velmi oblíbený a jsme si jisti, že si jeho čokoládovou verzi oblíbíte.

Budete potřebovat:

1 kg ořechů (již vařených);
1 kg krystalového cukru;
300 g vody;
100 g kakaového prášku.

Na zavařování berte jen ty ořechy, které se snadno a bez námahy propíchnou párátkem. Všechno zkažené ovoce ihned roztřiďte.

Ořízněte každou matici na obou koncích. To je nezbytné, aby plody ve vodě co nejrychleji vydaly hořkou šťávu, která je v nich obsažena.
Ořechy nakrájíme z obou stran a zalijeme vodou
Ořechy vložte do hluboké misky a zalijte studenou vodou. Namočte po dobu 2 týdnů, vyměňte vodu 2-3krát denně.
Nezapomeňte pravidelně měnit vodu
Namočené ořechy roztřiďte podle velikosti, největší rozkrojte napůl. Pokud je ořechů hodně, můžete udělat 2 porce džemu: jednu z nakrájených velkých a druhou z celého menšího ovoce.
Roztřiďte ořechy podle velikosti
Vybrané ovoce důkladně opláchněte a vařte 2 hodiny. Poté propíchněte pár ořechů párátkem: pokud to bylo provedeno bez potíží, ovoce je připraveno. Pokud jsou stále tvrdé, vařte dalších 30 minut. Vařené ořechy by měly zůstat neporušené a neměly by se oddělovat. Pokud je oříznete, uvidíte, že kůže nezaostává za dosud nevytvarovanou skořápkou.
Z vody a cukru připravíme sirup, oříšky v něm vaříme alespoň 1,5 hodiny. 15 minut před koncem vaření nalijte do hrnku trochu sirupu a opatrně do něj tenkým pramínkem za stálého míchání přilévejte kakao, aby prášek neshlukl.
Za jemného míchání také nalijte kakaový sirup do pánve s ořechy. V této fázi můžete do džemu volitelně přidat své oblíbené koření, jako je anýz, skořice, zázvor, kardamom a dokonce i feferonka. Nebuďte ale příliš horliví, aby chuť nebyla příliš pikantní.
Ořechy uvařte v cukrovém sirupu, postupně přidejte kakao a oblíbené koření jako je skořice

Čokoládový ořechový džem může být nejen samostatným dezertem. Jeho sirup je výborný jako omáčka na koláče, pečivo a zmrzlinu.

Video: výroba džemu z mladých vlašských ořechů podle všech pravidel

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek