Snadné rybí pokrmy. Jak vařit ryby

Často, i při nejjednodušším vaření, se ryba ukáže jako velmi chutná. Faktem je, že existují určitá tajemství vaření ryb. A pokud je znáte, pak z jakékoli ryby můžete udělat opravdu královský pokrm.

Jak vařit lahodnou rybu

• Nejprve si pamatujte, že některé ryby mají vlastní vůni bahna. Abyste se ho zbavili, stačí vykuchané mrtvoly opláchnout studená slaná voda. Při vaření takové ryby můžete použít i více kopru.
• Ryby na rozdíl od masa nesnášejí dlouhé vaření. Obsahuje výrazně více šťáv a je sypší. Zároveň je však třeba připomenout, že příliš krátké tepelné zpracování může vést k nežádoucím následkům, jako jsou poruchy trávení, otravy. Abyste tomu zabránili, můžete rybu před vařením držet ve vodě s citronovou šťávou, vínem nebo kyselým octem.
• Vzhledem k tomu, že rybí maso je velmi jemné a při smažení se velmi rychle rozpadá, proto velmi často různé zkušební nátěry a těsta. Právě tato skutečnost je důvodem, proč se mnoho druhů ryb peče vcelku (cejn, cejn).
• Nakrájená mletá ryba je mnohem chutnější, než vařené na mlýnku na maso.
• Sladkovodní ryby je nejlepší vařit s hlavou. Rybí polévka je obzvláště chutná. U mořských ryb je nejlepší odstranit hlavu, protože právě v hlavě mohou být obsaženy škodlivé látky, které mohou zkazit chuť pokrmu.
• Velmi dobře se hodí k rybím pokrmům. omáčky, jako je houbová, rajčatová nebo smetanová, stejně jako mnoho dalších.

Jak vařit lahodné ucho z říčních ryb

K přípravě polévky budete potřebovat 2 ryby o celkové hmotnosti cca 1 kg, jedna cibule, brambory (4 - 6 dle velikosti), kořenová petržel, mrkev, trocha petržele a kopru, bobkový list, koření dle chuti.

1. Ryby očistěte, omyjte, opatrně odstraňte žábry, odřízněte hlavy a ocasy. Ocasy a hlavy dejte vařit. Po varu vody odstraňte pěnu a přidejte brambory a kořenovou petržel.
2. Po 15 - 20 minutách varu musíte dostat ocasy a hlavy, poté přidat nakrájenou cibuli, nastrouhanou mrkev a nakrájené ryby.
3. Přibližně 5 minut před připraveností přidejte koření (pepř, sůl) a polovinu zeleniny. Druhá polovina zeleniny se přidává při podávání.

Ryba pečená se zeleninou

Ingredience: rybí filé 800 g, 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva, 3 sladké papriky, libra rajčat, 2 polévkové lžíce. máslo, kopr, nastrouhaný kořen křenu, stroužek česneku, 200 g měkkého sýra, černý pepř.

1. Rybí filet nakrájíme, pokapeme trochou citronové šťávy, pepřem, solí. Sladkou papriku nakrájenou na proužky a orestujeme na másle, smícháme s nasekaným česnekem a kořením.
2. Rajčata spaříme, zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. Rajčata vložíme do připravené formy, navrch dáme smaženou papriku a navrch rybí filé.
3. Navrch rozdrobíme sýr, smíchaný s koprem a nasekaným křenem. Pečeme na 200 stupňů asi 20 minut.

Rybu pečeme v hrnci

Nádobí v květináčích je ozdobou každého slavnostního a nejen stolu.

K vaření budete potřebovat 1 kg rybího filé, 4 malé cibule, 3 mrkve, 5 středních brambor a 200 g sýra, asi 1 litr rybího vývaru, máslo, kopr a petržel, koření a koření.

1. Rybí filé je třeba nakrájet na kousky, opepřit, osolit a nechat asi půl hodiny marinovat. V tuto chvíli oloupeme zeleninu, nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle (kromě brambor), zelí nasekáme.
2. Na dno hrnce dejte máslo, poté ryby, bylinky, brambory a cibuli s mrkví. Obsah hrnce zalijeme vývarem. Vložte hrnec do trouby asi na 20 minut.
3. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Poté je třeba do každé vrstvy vložit strouhaný sýr a vložit do trouby na dalších 6 - 8 minut. Připravenost pokrmu je určena vzhledem zlaté kůry.

Ryba není zdaleka nejjednodušším produktem na přípravu, který vyžaduje zvláštní pozornost a proporce. Zdaleka ne vždy se proto i zkušené hospodyňky dostanou k chutnému vaření rybích pokrmů.Recepty s fotografiemi jsou jednoduché a chutné v troubě.

Existuje však několik tipů, které vám pomohou vytvořit kulinářské mistrovské dílo, které bude vaše rodina milovat.

Ryby jsou zdravým potravinovým produktem, který musí být pravidelně přítomen na jídelním stole každé rodiny. Každá žena proto chce najít jednoduché a chutné rybí pokrmy krok za krokem s fotografiemi, které jsou jednoduché na přípravu, chutné a zároveň zdravé.

Funkce vaření rybí pokrmy

Prvním správně úspěšným rybím pokrmem je čerstvost produktů a zejména hlavní ingredience. Kvalitu ryby můžete zkontrolovat jednoduše tím, že ji spustíte do hluboké nádoby s vodou: pokud plave, je vysoce nežádoucí ji jíst. Dobré čerstvé ryby půjdou vlastní vahou ke dnu.

Aby bylo čištění ryb od šupin snazší, ponořte je na chvíli do vroucí vody a poté do octového roztoku o pokojové teplotě, a aby byl proces čištění pohodlnější a neuklouzli prsty, naneste sůl. K čištění můžete použít i kuchyňské struhadlo.

Při vaření malých ryb je lepší je vložit do vroucí vody, zatímco mořské ryby vyžadují vaření ve studené vodě. Pokud je cílem lahodný bohatý vývar, použijte více druhů ryb najednou, které dohromady vytvoří vonnou kompozici. Aby se ryba nerozpadla, nepřivádějte vodu, ve které se vývar připravuje, k silnému varu.

Lidé se často vyhýbají přidávání ryb do svého jídelníčku kvůli jejich zvláštní vůni, ale tento problém lze snadno vyřešit pomocí obyčejných brambor. Stačí ji oloupat, nakrájet na plátky a rozložit do vrstev spolu s kousky ryby. Tato metoda jistě pomůže zbavit se nepříjemného zápachu.

Chcete-li vařit pokrm ze smažené ryby, je lepší dát rybu, předtím vysušenou papírovou utěrkou, do pánve. Tím získá křupavou zlatavou kůrku. Dalším způsobem, jak dosáhnout tohoto výsledku při vaření, je přidat trochu soli do pánve přímo během smažení.

Kromě smažené ryby a rybí polévky jsou oblíbené rybí pokrmy v troubě a také rybí pokrmy v pomalém hrnci, které mají nejen vynikající chuťové vlastnosti, ale také si zachovávají většinu živin obsažených v tomto produktu.

Recepty rybích pokrmů krok za krokem s fotografiemi pomohou i začínající hostitelce při přípravě gurmánského pokrmu.

Otázku, jak vařit ryby, dnes klade mnoho žen v domácnosti. Ostatně ceny rybích výrobků v našich obchodech jsou nyní kousavé a strach z toho, že ryby zkazíte nevhodnou úpravou, někdy některé hospodyňky zcela odmítají zařadit rybí pokrmy do rodinného jídelníčku. Ale tyto obavy jsou zcela marné! No popravdě, jak se můžete bát vaření rybích pokrmů v Rusku, kde tradice rybolovu a přípravy bohatého úlovku naši předkové po staletí zdokonalovali a pilovali? Vezměte na to slovo, vařit ryby tak, aby byly šťavnaté, jemné, voňavé a velmi chutné, není vůbec obtížné, hlavní věcí je znát a pamatovat si některá jednoduchá pravidla a kulinářské jemnosti, které jsme zdědili od našich babiček. Už přesně věděli, jak vařit ryby, a nejen je vařit, ale udělat z nich skutečnou dekoraci stolu, hlavní jídlo slavnostního i každodenního menu.

Samozřejmě nejen ruská, ale celá světová kuchyně je bohatá na širokou škálu způsobů přípravy rybích pokrmů. A přesto je ruská rybí kuchyně srovnatelná s její originalitou, jasností a blízkostí naší moderní představě o tom, jak a co lze vařit z ryb. Obecně není obliba rybích pokrmů u nás vůbec těžké vysvětlit. Historicky se slovanské kmeny usazovaly na březích řek, které jim sloužily nejen jako přirozená ochranná bariéra před nepřáteli, nejen jako dopravní tepny pro obchod, ale také jako bohatý zdroj vynikajících zdravých a chutných rybích produktů. Dokonce i dnes je rybaření jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších zábav mezi námi a zábav, která je jak užitečná pro domácnost, tak příjemná pro utěšení žaludku.

Nemělo by se zapomínat, že tak širokou distribuci široké škály rybích pokrmů značně usnadnily i tradiční církevní půsty, kdy se rybí pokrmy směly podávat u stolu téměř každý den, snad s výjimkou zvláště přísného půstu. dní.

A tak se stalo, že neuvěřitelná bohatost sortimentu rybích pokrmů není jen poctou módě, ale tradicí, která se vyvíjela po staletí, celou vrstvou naší vlastní historie, která pevně zakořenila v naší kultuře a samozřejmě v našich kuchyních. Jaké druhy rybích pokrmů nám nabízí ruská kuchyně: zde jsou vařené ryby, pečené a smažené; parní ryba, která se vařila na pánvi přikryté pokličkou; tady je "upravená" ryba - plněná obilovinami a "telny" ryba - plněná mletou rybou. Ano, a způsoby podávání ryb se lišily ve značné rozmanitosti: smažená ryba se podávala pod bobulovým, cibulovým nebo zelím, přelévaná nálevem, octem nebo citronovou šťávou. Dušená ryba se podávala s okurkami, citrony a bylinkami. Ryby pekli na voňavých ořechových olejích, ale nezapomněli ani na voňavé bylinky a širokou škálu koření. A kolik rybích koláčů a koláčů, koláčů, zrazů a obchodníků s rybami přežilo dodnes v téměř nezměněné podobě! A dnes je tradiční ruská rybí kuchyně stále stejně populární a milovaná lidmi jako před mnoha staletími.

Proto se web Culinary Eden rozhodl shromáždit a sepsat pro vás nejdůležitější tipy a kuchařská tajemství, která i těm nejzkušenějším hospodyňkám pomohou připojit se k tradiční ruské kuchyni a naučit se vařit ryby.

1. Dnes v prodeji najdete téměř všechny, dokonce i ty nejexotičtější mořské ryby, ale přesto většina z nás dává přednost známějším říčním nebo mořským rybám. Říční ryby jsou nám k dispozici v té nejčerstvější podobě po celý rok, zejména pro ty, kteří sami rádi rybaří, a pro ty, kteří znají rybáře. Říční ryby se od mořských liší výraznější chutí a vůní, i když hojnost drobných kostí a často tvrdých šupin přípravu říčních ryb poněkud komplikuje. Mořská ryba, která je chuťově mnohem jemnější a snadná na přípravu, má většina z nás k dispozici pouze ve zmrazené podobě. Koneckonců, období průmyslového sběru mnoha druhů mořských ryb jsou přísně omezena na určitá roční období a dodání takových ryb ze vzdálených pobřežních oblastí do centrálních oblastí naší země v čerstvé nebo chlazené formě je prakticky nemožné.

2. Při výběru čerstvé nebo chlazené říční ryby věnujte zvláštní pozornost její čerstvosti. Dobrá čerstvá ryba má mírně vlhké lesklé šupiny, průhledné vypouklé oči, jasně červené žábry, její kostra je hustá a elastická a vůně je lehká, s tóny říční vody a řas. Má-li vám nabízená ryba zřetelně zatuchlé aroma, pach „ryby“ nebo čpavku, má-li zapadlé a zakalené oči, žábry vybledlé nebo naopak příliš tmavé, šupiny zakalené a mršina je letargický, vrásčitý, s oteklým břichem - odmítněte nákup, nebude možné uvařit lahodné jídlo z prošlých ryb a je snadné se takovými rybami otrávit.

3. Pokud vaše volba padla na mražené mořské ryby, v první řadě se ujistěte, že vrstva ledu pokrývající kostru je tenká a zcela průhledná. Bílá, příliš silná a sněhovější vrstva ledu vám prozradí, že ryba byla nesprávně skladována a možná byla více než jednou rozmrazena a znovu zmražena. Je lepší odmítnout koupit takové ryby. Také byste neměli kupovat zmrazené mořské ryby, pokud jejich kostra vykazuje zjevné četné známky poškození, pokud kostra není zcela pokryta ledem a otevřené části ryby jsou větrané a ztmavlé. Zmrazené mořské ryby je nutné rozmrazovat při nízké teplotě umístěním do spodní přihrádky chladničky. To umožní vaší rybě plně si zachovat svou chuť, šťavnatost a měkkost.

4. Čištění čerstvých říčních ryb od šupin se často pro mnohé hospodyňky ukáže jako opravdové mučení. Ale v tom není nic složitého! Tajemství šetrného čištění je velmi jednoduché: vložte rybu do igelitového sáčku hlavou dolů, jednou rukou ji pevně uchopte za ocas a druhou ruku vyzbrojte běžnou polévkovou lžící; odstraňte šupiny lžící, začněte od ocasu ryby, přímo na sáčku - všechny šupiny tak zůstanou v sáčku a čistou rybu budete muset pouze opláchnout a vykuchat. Existuje ještě jeden způsob, jak vyčistit rybu od šupin, aniž byste jimi potřísnili celou kuchyň: nakreslete plný dřez vody, ponořte celou rybu do vody a očistěte ji od šupin pomocí speciálního struhadla na čištění ryb - všechny šupiny zůstanou ve vodě a nerozsype se po celé kuchyni. Druhá metoda má své vlastní mínus - mytí dřezu z lepivých šupin bez ucpání odtoku není nejpříjemnější úkol.

5. Poradili jste si s váhou? Nyní je třeba vaši rybu vykuchat a v případě potřeby nakrájet na filety. Chcete-li rybu vykuchat, opatrně nařízněte břicho tenkým ostrým nožem od řitního otvoru k hlavě. Pozor: při řezání břicha se snažte nepoškodit žlučník, který se nachází vedle jater, těsně u hlavy ryby! Odstraňte všechny vnitřnosti z břicha ryby a jemně seškrábněte černý film a krevní sraženiny zevnitř poblíž hřebene. Poté žábry vyjměte: jednoduše je vytrhněte prsty a v případě potřeby lehce zastřihněte ostrými nůžkami. Vykuchanou rybu důkladně opláchněte zevnitř i zvenku pod studenou tekoucí vodou, poté rybu osušte osušením papírovými ubrousky nebo ubrousky a nakonec pokapejte trochou citronové šťávy nebo stolního octa - to zlepší chuť ryby a zbaví ji jeho specifická vůně.

6. Na některé recepty nebudete potřebovat celé tělo ryby, ale pouze její filet. Hotové filé si samozřejmě můžete koupit v každém obchodě, ale problém je v tom, že při nákupu filé si nikdy nemůžete být jisti, že ryba, ze které byl tento filet odebrán, byla čerstvá. Zároveň není vůbec těžké vyjmout filé z čerstvé ryby vlastníma rukama. Potřebujete jen šikovné prkénko a ostrý tenký nůž. Rybu nejprve očistěte a vykuchejte, neodřezávejte hlavu a ocas. Položte kostru ryby na prkénko a proveďte hluboký příčný řez těsně pod žábrami. Do tohoto řezu vložte nůž a držte rybu za hlavu a jemným pohybem podél hřebene odřízněte kousek filetu. Otočte rybu a opakujte. Máte dva vykostěné filety s kůží. Chcete-li odstranit filet z kůže, položte filet kůží dolů a poté, držte kůži ze strany ocasu vidličkou, nařízněte filet na samém okraji a jedním pohybem, přitlačte ostrý nůž pevně ke kůži , nakrájejte filet. Takže pomocí pár jednoduchých pohybů ostrého nože snadno získáte vynikající čerstvé rybí filé bez kůže a kostí.

7. Velmi často si hospodyňky stěžují, že se při smažení i ryba obalená v mouce přilepí na pánev a rozpadne se na kousky. Tomu se dá předejít malým kulinářským trikem. Ryby očistěte, opláchněte a osušte. Pokud chcete, potřete ho kořením, ale nesolte. Na pánvi zahřejte několik lžic rostlinného oleje a poté posypte dno pánve hrubou solí. Rybu rozložte na sůl a opékejte, podle velikosti korpusu, 5 až 10 minut z každé strany na středním ohni. Při tomto způsobu smažení vaše ryba nebude vůbec potřebovat obalování, nikdy se nepřichytí ke dnu pánve a nasaje přesně tolik soli, kolik je potřeba. Zkuste to, je to velmi snadné a chutné!

8. Ukazuje se velmi chutný kapr, "opravený" pohankou podle starého ruského receptu. Dva středně velcí kapři jsou zbaveni šupin, vykucháni a odstraněny žábry. Neodstraňujte hlavu a ocas, nezapomeňte uložit mléko, pokud existuje. Zahřejte suchou pánev na vysokou teplotu, přidejte ½ šálku pohanky a za častého míchání minutu vařte. Poté zalijte jednou sklenicí vroucí vody, přidejte špetku soli, stáhněte plamen na nejnižší možnou teplotu a pohanku vařte pod pokličkou, dokud se všechna voda nevstřebá. Cereálie by měly být mírně nedopečené, mírně křupavé. V samostatné pánvi zahřejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, přidejte jednu nakrájenou cibuli a opékejte dozlatova, poté přidejte rybí mléko nakrájené na malé kousky a za stálého míchání ještě pár minut opékejte. Odstraňte z tepla, přeneste do pohanky, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, jeden mletý stroužek česneku a 1 polévková lžíce. lžíce kopru. Promícháme a necháme mírně vychladit. Kapry pevně naplníme mletou pohankou a dáme na plech vymazaný olejem a vysypaný hrubou solí. Pečeme v troubě vyhřáté na 200° 15 minut, poté kapry vyjmeme z trouby, potřeme zakysanou smetanou a vrátíme do trouby na dalších 20 minut.

9. Štika je často kritizována pro hrubost masa a zvláštní chuť. A naprosto marně! Správně uvařená štika je velmi šťavnatá a chutná. Zkuste vařit dušenou štiku se zakysanou smetanou a křenem. Odstraňte šupiny a vykuchejte jednu štiku vážící asi dva kilogramy. Odřízněte hlavu a ocas, kostru štiky nakrájejte na velké porce, vložte do hluboké mísy a zalijte studeným mlékem. Nechte působit 3 hodiny, poté opláchněte vodou a osušte. Vymačkejte šťávu 8 polévkových lžic. lžíce strouhaného křenu (nejlépe čerstvě nastrouhaného, ​​ale je možný i konzervovaný stolní křen). Nevylévejte šťávu! V hrnci rozpusťte 3 polévkové lžíce. lžíce ghí nebo másla, přidejte křen a opékejte do zlatova. Hlubokou pánev se silným dnem vymažeme máslem, posypeme solí, vyskládáme kousky štiky, posypeme černým pepřem. Na rybu položíme osmažený křen a položíme pár bobkových listů. Smíchejte dohromady 800 gr. zakysanou smetanu a všechnu vymačkanou křenovou šťávu, lehce osolíme a opepříme. Nalijte rybu výslednou omáčkou, zakryjte pánev víkem a zapalte na nejmenší oheň po dobu 30 minut. Po uplynutí doby stáhněte z ohně a nechte dalších 10 minut louhovat. Podáváme s vařeným bramborem a kyselou okurkou.

10. Je velmi snadné vařit lahodného candáta pečeného s citrony. Dva kilogramy candáta oloupeme, vykucháme a nakrájíme na velké porce. Smíchejte 2 lžičky soli, ½ lžičky černého pepře, ½ lžičky mletého kardamomu, 1 lžičku sušeného kopru. Vzniklou směsí nastrouháme kousky candáta a necháme 30 minut na chladném místě. Nakrájejte pár citronů na tenká kolečka. Vezměte kus alobalu, položte na něj malý kousek másla, dva kousky candáta a pár plátků citronu. Konce fólie pevně srolujte. Tento postup opakujte se všemi zbývajícími kousky ryb. Rybu zabalenou v alobalu dejte na plech a vložte do trouby vyhřáté na 180 ° na 40 minut. Hotovou rybu vyjmeme z trouby, rozložíme alobal, kousky candáta naaranžujeme na talíře a přelijeme citronovou omáčkou vzniklou při pečení. Ozdobte vařenými bramborami s čerstvým koprem a máslem.

A na stránkách "Culinary Eden" vždy najdete ještě užitečnější tipy a osvědčené recepty, které vám určitě řeknou, jak vařit ryby.

Nabízíme vám nejchutnější rybí recepty, které vám pomohou překvapit své blízké skutečnými kulinářskými mistrovskými díly. Řekneme vám všechna tajemství výběru ryb a podělíme se o nejchutnější recepty. Pokud jde o kulinářské a nutriční vlastnosti, ryby a rybí výrobky nejsou horší než maso, ale pokud jde o snadnost trávení, předčí je. Obsahuje tuky, bílkoviny, vitamíny, minerály a extrakty. Hlavním ukazatelem hodnoty produktu je obsah tuku. Na tom závisí kulinářské vlastnosti a chuť ryb. Čím je tučnější, tím je chutnější.

Podle stupně obsahu tuku se ryby dělí do 3 skupin

1 Olejnatý - jeseter, evropské odrůdy lososa, sledě, mihule, úhoř, ančovička, makrela.

2 Středně tučný - kapr, losos z Dálného východu, platýs, sumec.

3 Nízkotučné (hubené) - treska, okoun, štika, pstruh.

Před přípravou rybího pokrmu se musíte ujistit, že produkt je kvalitní, protože zastaralé jídlo může způsobit otravu. Čerstvá ryba má ploché břicho, červené žábry, vypouklé a průhledné oči, husté a hladké šupiny. Nemá shnilý a kyselý zápach. Pokud hodíte mršinu do vody, rychle se potopí. Kvalitu mražené ryby můžete zkontrolovat takto: nožem nebo pletací jehlou zahřátou ve vroucí vodě propíchněte korpus, vytáhněte a po 20 sekundách přivoňte. Pokud není cítit nepříjemný zápach, maso na řezu je bez ztmavnutí v kosti a je husté, pak je produkt čerstvý.

Primárním zpracováním je odstranění potravinového odpadu, nepoživatelných částí a příprava polotovarů (krájení na vrstvy a porce).

Potravinový odpad se nazývá hlava, kůže, jilm, mléko, kaviár, šupiny a ploutve. Bujón se vaří z hlav s vyjmutými žábrami, kostí, ploutví a kůže. Chrupavku je třeba samostatně nalít vodou a vařit do měkka. Doporučují se používat jako příloha ke studeným rybám v marinádě, k rybám ve slaném nálevu. Vařené chrupavky se také přidávají do rybího hodgepodge a račí polévky. Kaviár a mléko se používají na kastrol, pasty, mleté ​​maso a pro čeření rybího vývaru. Veziga uvařená do měkka se suší nebo se používá jako mleté ​​maso na koláče. Ze šupin můžete uvařit vývar, zesvětlit kaviárem nebo bílkem a uvařit aspikovou rybu.

Všechny druhy ryb mohou být podrobeny následujícím typům tepelné úpravy: vaření, pošírování, dušení, smažení a pečení.

Jak vařit ryby

Všechny druhy ryb jsou vhodné pro vaření. Ale při smažení je chutnější kapr, kapr, cejn, podustva, navaga, karas. Na kus ryby o hmotnosti 100 g musíte vzít asi 200 g vody a dbát na to, aby byl během vaření zcela ponořen v tekutině. S příliš velkým množstvím vody se chuť pokrmu zhoršuje. Nedoporučuje se vařit ryby při rychlém varu. Jakmile se voda v pánvi vaří, musíte snížit teplotu. Vaření kousku 200 g trvá v průměru 15 minut.

Pro zlepšení vůně a chuti lze do vody přidat petržel, celer, mrkev, bobkový list, cibuli a papriku. Doporučuje se vařit mořské ryby ne v čisté vodě, ale v pikantním vývaru. K tomu si nejprve 10 minut připravte odvar s kořením a zeleninou, poté přidejte rybu a vařte dalších 20 minut. Ve stejném vývaru lze postupně uvařit tři nebo čtyři várky ryb a poté je použít jako základ pro různé omáčky k rybím pokrmům.

Jak vařit pikantní vývar pro ryby

Recept na pikantní vývar:

1 l. voda;

15 g soli;

několik hrášek nového koření;

0,4 g kuliček feferonky;

2 malé bobkové listy;

40 g cibule a mrkve;

20 g petrželky;

Špetka tymiánu nebo slaného.

K vaření ryb se silným zápachem se do pikantního vývaru přidá sklenice okurkové marinády nebo solného roztoku nebo pár okurek. Pomáhají zlepšit chuť a vůni pokrmu.

Pytláctví ryb

Jedná se o tepelnou úpravu, při které se ryba vaří ve velmi malém množství vody s aromatickou zeleninou, hříbky nebo žampiony, nálevem z okurek, hroznovým vínem nebo šampaňským. V pivu smí být sumec, lín, treska, kapr. Doba zpracování je od 15 do 45 minut. To je určeno velikostí ryb. Jako příloha se používají houby po pošírování, na vývaru se připravují omáčky.

Jak péct ryby v troubě

Ryba pečená v troubě při teplotě 250 stupňů má zlatavou kůrku a vypadá velmi chutně. Pro tento způsob zpracování je vhodná jakákoli ryba, ale ne příliš malá. Z malých ryb je lepší uvařit ucho nebo udělat mleté ​​maso. Ryba se peče syrová, dusí se a smaží na malém množství tuku.

V syrové přírodní podobě je lepší ji zapéct s bramborami. Pošírovaná a smažená ryba se peče s různými přílohami pod houbovou, zakysanou smetanou, mlékem a jinými omáčkami. Peče se v pekáčích, miskách, pánvích, speciálních nepřilnavých formách.

Několik receptů, jak vařit ryby v troubě

Růžový losos pod bramborovou krustou

Produkty:

1,5 kg růžového lososa;

3 cibule;

Několik vařených brambor;

Hromada zeleně;

200 g zakysané smetany;

2-3 polévkové lžíce. lžíce oleje;

15 g soli a koření.

Na pánvi na másle orestujte cibuli. Brambory předvaříme, nastrouháme, spojíme s bylinkami, vejci, zakysanou smetanou, solí a kořením a dobře promícháme. Filet z růžového lososa dáme do pánve na cibuli, trochu osolíme, zakryjeme bramborovou směsí a dáme zapéct do trouby.

Treska pečená s vejcem a mlékem

Produkty:

250 g tresky;

20 g mouky;

20 g oleje;

2-3 žárovky;

Sklenice mléka;

300 g smažených nebo vařených brambor;

Koření a trochu soli.

Kousek filé tresky osolíme, obalíme v mouce a rychle opečeme na rozpuštěném másle. Poté vložíme do formy, vložíme osmažené brambory, dokola orestovanou cibuli, zalijeme předem připravenou směsí vajec, mléka a mouky a dáme péct do trouby.

Ryba v bešamelové omáčce

Produkty:

2 kg cejna, kapra, lína, štiky, candáta nebo tresky;

150 g sýra.

Na omáčku:

5 st. lžíce mouky;

3 umění. lžíce oleje;

Jedna a půl sklenice zakysané smetany;

1 sklenice mléka;

4 žloutky;

kyselina citronová;

Jak vařit ryby v bešamelové omáčce:

Kousek ryby pokapeme kyselinou citronovou rozpuštěnou ve vodě nebo citronové šťávě. Vložíme do formy, pokapeme olejem a zlehka upečeme v troubě. Na omáčku, kterou potřebujete: rychle opečte mouku na másle, aby se nepřipálila, zřeďte ji mlékem, osolte a provařte. Poté přidejte zakysanou smetanu a kyselinu citronovou. Poté silně prohřejeme a smícháme se žloutky.

Rybí kousek nalijte připravenou bešamelovou omáčkou, posypte strouhaným sýrem a pošlete jej zpět do trouby na 20 minut.

Recept na pařížskou rybu

Recept na ryby v troubě, vypůjčený z francouzské kuchyně. Říká se tomu "Ryby v Paříži".

Produkty:

5 kusů filé o hmotnosti 200 g (losos, halibut, platýs);

Několik žárovek;

4 polévkové lžíce. lžíce oleje;

400 g jakýchkoli hub;

Půl sklenice zakysané smetany;

Několik umění. lžíce mouky;

Petržel;

Špetka soli a koření.

Kousky ryby opepřete, trochu osolte a vložte do 5 forem. Houby orestujeme na oleji s cibulí a moukou, osolíme, opepříme a opatrně zalijeme zakysanou smetanou. Pokračujte v zahřívání, míchejte, dokud nezhoustne. Směs rozdělíme do formiček, kde už ryba leží, a vložíme do trouby vyhřáté na 230 stupňů na půl hodiny péct. Hotové dáme na talíře a posypeme petrželkou.

Navaga zapečená se špenátem

Produkty:

600 g rybího filé (burbot, sumec, štika, treska);

2 cibule;

500 g čerstvého špenátu;

snítka petržele;

30 g sýra;

40 g másla;

400 g mléčné omáčky;

Špetka černého pepře.

Čerstvý špenát spaříme, slijeme přebytečnou vlhkost, znovu prohřejeme s olejem a dochutíme solí a pepřem. Kousek rybího filé také dusíme s cibulí a petrželkou. Uvařte nepříliš hustou mléčnou omáčku, přidejte do ní vývar, který zbyl po pošírování ryby, přiveďte k varu a sceďte. Špenát dáme do formy, poklademe na něj rybu, vše zalijeme omáčkou, posypeme strouhaným sýrem, zalijeme rozpuštěným máslem a pečeme v troubě do měkka.

Jak vařit rybí soufflé

Následující zajímavý francouzský recept vysvětluje, jak upéct ryby

"Rybí soufflé"

Produkty:

400 g jakékoli vařené ryby bez kostí a kůže;

170 g bílého zatuchlého bochníku bez kůrky;

300 g mléka;

70 g másla;

Hromada cibule a petrželky.

Suchý chléb vložíme do mléka, vymačkáme ho rukama, vložíme do mísy a na mírném ohni za míchání vařečkou osušíme. Přidejte olej, znovu promíchejte a odstavte. Na mlýnku na maso vytvořte mletou rybu, smíchejte ji s chlebovou směsí, osolte a opepřete. Zeleninu nakrájíme, smícháme se žloutky a přidáme k mletému masu. Vyšlehané bílky také pečlivě spojíme s mletým masem. Vzniklou hmotu dejte do formy a pečte v troubě vyhřáté na 210 stupňů. Čas bude trvat asi 50 minut. Hotové suflé ozdobíme petrželkou nebo citronem.

Candát pečený se zakysanou smetanou a těstovinami

Produkty:

500 g candáta, tresky, kapra nebo štiky;

250 g těstovin;

100 g hub;

60 g krabů;

3-4 žárovky;

100-150 g sýra;

100 g másla;

400 g mléka nebo zakysané smetanové omáčky;

Trochu nasekané petrželky.

Kousek rybího filé na dušení s cibulí a petrželkou. Předvařené a olejem vymazané těstoviny dejte do středu pekáče. Na nich - ryby, horní vrstva - kousky krabů nebo vařené hříbky. Celou strukturu, naplněnou omáčkou, posypanou strouhaným sýrem a zalitou máslem, pošlete do trouby na pečení, dokud nebude vařené. Pokrm bude hotový, když se nastrouhaný sýr roztaví a začne být pokrytý zlatou kůrkou.

Asp pečený ve strouhance

Produkty:

500 g filé s kůží, ale bez kostí (asp, sumec, treska, burbot);

Bílky ze 2 vajec;

60 g mouky;

150 g jakéhokoli rostlinného oleje;

150 g strouhanky z bílého chleba.

Vyšleháme bílky se slunečnicovým olejem. Kousky ryby obalíme v mouce, namočíme do bílků a obalíme ve strouhance. Nešetřete drobky, měla by vám vzniknout poměrně silná vrstva. Rybu dejte na plech nebo pánev, potřete olejem a vložte do trouby. Strouhanka je slinutá a tvoří kůrku, která nedovolí tekutině odpařit se a rybí pokrm bude šťavnatý. Pokrm posypte bylinkami, jako příloha se hodí smažené nebo vařené brambory s libovolnou omáčkou.

Všechny recepty vysvětlující, jak chutně upéct ryby v troubě, jsou stejné v jednom pravidle: forma musí být těsně naplněna jídlem, jinak se vlhkost během vaření rychle odpaří a jídlo bude příliš suché.

Jak vařit rybí guláš

Na dušení si můžete vzít syrové a plněné ryby. Nejprve je třeba osmažit, pak přidat zeleninu, rajčatový protlak, čerstvou sladkou papriku a rajčata, šťovík nebo mléko s cibulí. Existuje široký prostor pro představivost hostesky. Můžete dusit solené ryby a malé věci, protože solené maso je šťavnaté a měkké a u malých ryb, pokud je držíte na ohni déle, kosti změknou.

Smažená ryba

Na smažení se hodí naprosto všechny druhy ryb. Můžete smažit na malém množství oleje na pánvi, na grilu, dozlatova, na rožni. Pro takové zpracování by se měl používat pouze rostlinný olej, protože máslo rychle vyhoří a jehněčí, hovězí nebo sádlo rybám nevyhovuje. Před vařením by se kousky ryby měly obalit ve vejcích se strouhankou. Smaženou rybu podáváme s petrželkou, citronem, majonézou a dalšími omáčkami.

Ryby je třeba čistit v nádobě s vodou, aby šupiny nelétaly na všechny strany.

Při vykuchání dbejte na to, aby nepraskl žlučník, který se nachází v blízkosti hlavy. Pokud se tak stane, pak místo, kde se žluč vylila, rychle potřete solí, případně úplně odřízněte, jinak ryba velmi zhořkne.

Po vykuchání je třeba jatečně upravená těla omýt a osušit ručníkem. Mokré nelze obalovat a smažit, protože obalování spadne a dostanete ošklivé jídlo.

Na fritování se nejlépe hodí tvrdé a lepkavé ryby, jako je candát. Mělo by dojít k velkému smažení, aby v něm kousky ryb plavaly. Jinak pokrm vyjde zapařený a nevzhledný.

Velký kus beder je třeba nakrájet na porcované kousky napříč, trochu šikmo - od hlavy k ocasu.

Pošírovanou rybu ihned zchlaďte, aby maso zesílilo.

Pro rybí polévku je lepší vzít lepkavé ryby (okouny, límce), ale ne jemné ryby (burbot, síh), protože z jemných ryb se získává nasládlá, dokonce i sladká rybí polévka.

Nejprve je třeba uvařit vývar z rybích hlav a kostí a poté v něm uvařit ryby. Pak bude ucho lahodné a ryba se nebude vařit.

Bílé kořeny jsou voňavější než červené a hodí se spíše do rybí polévky.

Koření a kořeny by se neměly házet do horké vody, ale do studené. Pak zcela dodají vývaru svou chuť.

Jak vařit ryby, řekla Elena Yashcheltova

Máte celého jesetera a nevíte co s ním? Pak nabízím velmi jednoduchý recept na plněného jesetera. Plněný jeseter je velkolepé jídlo pro váš sváteční stůl!

Bílá ryba v obálce s kapary

Bílá ryba v obálce - chuťově gurmánská, ale snadno připravitelný pokrm. Recept je převzatý z gurmánského časopisu, tak neváhejte - je velmi chutný!

Červená ryba pečená ve fólii

Červená ryba pečená v alobalu je ideálním pokrmem z hlediska poměru jednoduchosti a rychlosti přípravy a lahodnosti výsledku. Stačí půlhodinka – a slavnostní oběd nebo večeře na talíři.

Losos s avokádovou omáčkou

Losos s avokádovou omáčkou je lahodné, ale velmi lehké dietní jídlo. Losos vařený tímto způsobem je libový, ale velmi uspokojivý.

Tatarák z tuňáka

Přemýšlíte o uspořádání velké koktejlové párty? Nebo chcete překvapit svého milence? Předkrm s tatarským tuňákem je to, co potřebujete. Recept na tatarák z tuňáka s fotografií - do vaší pozornosti!

Dorado se sardelovou omáčkou

Maso této ryby skvěle doplňuje pikantní sardelová omáčka. Dotkněte se haute cuisine – zkuste si uvařit pražmu se sardelovou omáčkou doma, sami. Všechno vyjde!

Sleď s oblohou

Recept na slané sledě s přílohou z vařených brambor, mrkve, červené řepy, zeleného hrášku, cibule, vařených vajec, okurek a bylinek.

Kulebyak

Tradiční ruské jídlo. V tomto receptu je Kulebyak uzavřený koláč s těžkou rybí náplní.

Pečený losos s česnekem a hořčicí

Lahodný pokrm lze připravit za 30 minut. Jedním z nich je pečený losos s česnekem a hořčicí. Velmi jednoduchá příprava, ale výsledek je hodný dobré restaurace.

Růžový losos ve fólii

Dalším skvělým způsobem vaření růžového lososa je růžový losos ve fólii. Metoda vaření je velmi jednoduchá a rychlá, ale ryba je prostě vynikající.

lososové kapsy

Lososové kapsy jsou jen skvělým slavnostním pokrmem, který se může stát důstojnou ozdobou každého stolu. Docela se připravují, ale výsledek se nedá vyslovit! :)

Dušená ryba s bylinkami

Dušená ryba s bylinkami je rychlý a jednoduchý na přípravu, ale velmi zdravý a chutný pokrm. Vyžaduje parník.

Pollock v troubě

Pollack pečený v troubě je velmi jemný a chutný. Pollock je vynikající dietní pokrm a způsob, jak zpestřit jídelníček těch, kteří drží dietu nebo půst.

Filet z lososa s dušenými olivami

Filet z lososa s dušenými olivami je nejchutnější, nejjemnější a hlavně nejzdravější jídlo. Ryba je neuvěřitelně chutná a jen se rozpouští v ústech.

Dušená ryba

Základní recept na dušené rybí filé nebo rybí steak. Podobným způsobem můžete vařit téměř jakoukoli rybu v páře - až na to, že doba vaření bude jiná.

Tilapie pro pár

Recept na dušenou tilapii je pro vaši pozornost. Tilapia si získala oblibu díky jemné chuti svého bílého masa, které má vysoký obsah bílkovin, ale málo tuku. Chutné a zdravé.

Dušená ryba v pomalém hrnci

Doporučuji, abyste se ujistili, že zdravé může být i chutné. Dušená ryba je velmi lehké, chutné a neuvěřitelně zdravé jídlo. Přečtěte si recept!

Treska v polštině

Velmi zajímavý recept na tresku - s vejci, máslem a bylinkami. Vyzkoušejte a přesvědčte se sami – jednoduchý recept na polskou tresku si určitě zamilujete! ;)

Štika v zakysané smetaně

Lahodné, jemné, se smetanovou chutí zakysané smetany... Ne štika, ale kouzlo. Tento jednoduchý recept na štiku v zakysané smetaně dokáže, že maso ze štiky není vůbec suché, jen je třeba umět správně uvařit.

Huňáček huňatý dušený

Dušený huňáček – co může být krásnějšího pro milovníky této lahodné ryby? Toto jídlo se připravuje rychle a snadno. Pojďme bez dalších okolků k receptu ;)

Smažený sleď s koprem a hořčicí

Recept na smaženého sledě s koprem je pro všechny milovníky rybích pokrmů. Toto jídlo patří mezi klasická holandská tradiční jídla.

Huňáček v těstíčku

Chtěli byste něco takového, ale nevíte co? Pak navrhuji typický pokrm pobřežních oděských kaváren – huňáčka severního v těstíčku. Slibuji, že to bude chutné! Zejména huňáček v těstíčku osloví muže ;)

Lín smažený

Mnoho z nás nikdy neochutnalo tak lahodnou rybu, jako je lín. Je velmi snadné vařit a je skutečným potěšením jíst. Takže - říkám vám, jak vařit smaženého lína. Vařte a užívejte si!

Mořský okoun pečený

Pečený mořský vlk je testovací pokrm, který má nejen vynikající chuť, ale také velmi atraktivní vzhled. Vůně potěší a inspiruje. Miska se během chvilky rozbije. Zkus to!

Pollack guláš

Pollock guláš podle tohoto receptu krok za krokem se připravuje rychle a snadno. K přípravě pokrmu používáme minimum produktů, ale chuť pokrmu se stále ukazuje jako bohatá a zajímavá.

Polévka z candáta

Polévka z candáta - slast pro duši i pro žaludek! Tento recept byl přivezen z cesty do Finska. Radím vám, abyste to uvařili - candátová polévka se ukáže jako velmi chutná, uspokojující a výživná.

Salát s tuňákem a okurkou

Lehký, nízkokalorický, lahodný salát. Zelení a okurky voní jarem a nepřítomnost těžké majonézy se pozitivně projevuje na vaší postavě. Takže vařte, jezte a připravte se na léto.

Dorada v Provence

Kuchyně Provence úzce souvisí s rybami. Odtud se k nám dostal tento recept na gilthead v Provence. Ryba je velmi voňavá a chutná a není těžké ji vařit. Zkuste to a nebudete litovat.

Dorada v Maroku

Marocká dorada se velmi snadno připravuje a má velmi příjemnou jemnou chuť. Ideální pro malá přátelská setkání se sklenkou piva.

Růžový losos v zakysané smetaně

Růžový losos v zakysané smetaně je dobré jídlo, které milují dospělí i děti. Chuť pokrmu je bohatá díky přítomnosti sýrové kůry a samotný růžový losos, pečený v zakysané smetaně, je jemný a šťavnatý.

Carpaccio z lososa

Lososové carpaccio je velmi chutný studený předkrm z kategorie lahůdek. Krása tohoto pokrmu spočívá v kombinaci rukoly a na tenké plátky nakrájeného filetu z lososa. Mimochodem, vaří se velmi rychle.

Růžový losos v rukávu

Dnes vám nabízím minimalistický recept na růžového lososa vařeného v rukávu. Růžový losos v rukávu se ukazuje jako nízkokalorický, ale nasycený užitečnými látkami. Dobrý všední oběd nebo večeře.

Pollock v těstíčku

Treska v těstíčku je skvělým předkrmem, který bude žádaný na každém svátečním stole. Dobré pro bufety. Lze však podávat i jako teplé jídlo s přílohou.

Růžový losos v těstíčku

Růžový losos v těstíčku je velmi jednoduché jídlo. Pro jeho přípravu je zapotřebí minimum produktů, ale ukazuje se, že je to vynikající ryba! Nabízím svůj postupný recept na růžový losos v těstíčku s fotkou.

Mořský okoun v troubě

Mořský vlk v troubě podle tohoto receptu je velmi chutný a neuvěřitelně krásný. Okouna dáme vařit v troubě se zeleninou. Takže krok za krokem recept na okouna s fotkou.

Pollock se zeleninou

Nabízím k posouzení velmi krásný a luxusní pokrm - tresku se zeleninou. Recept s fotografií krok za krokem vám řekne, jak rychle a snadno proměnit obyčejné jídlo ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Pečená treska

Pečený pollock se připravuje jednoduše, rychle a snadno a výsledkem je jídlo, které je chutné a zasytí. K vaší pozornosti - krok za krokem recept na pečený pollock s fotografií, podle kterého může každý vařit jídlo!

Ryba s rýží v pomalém hrnci

Chutné, zdravé, dietní jídlo pro celou rodinu - od babiček po děti. Jemná ryba a nadýchaná rýže. Multicooker usnadní proces vaření a ušetří vám čas pro sebe. Vpřed!

Escabeche z dorado

Escabeche je rybí pokrm marinovaný se zeleninou. Nejjednodušší ryba, zrající v této marinádě, získává vynikající chuť. Doporučuji vyzkoušet tento recept.

Růžové plátky lososa

Skvělým receptem, který stojí za zvážení, jsou řízky z růžového lososa. Tento recept s fotografií vám řekne, jak vařit jemné, šťavnaté, uspokojivé a velmi chutné rybí koláče.

Makrela v rukávu

Dnes vám řeknu, jak vyrobit makrelu v rukávu. Velmi zdravé a jemné jídlo. Tento recept je velmi užitečný pro ty, kteří počítají kalorie a starají se o své zdraví.

Makrelová rolka

Velmi chutný předkrm - roláda z makrely. Mnohým se makrela zdá příliš mastná a páchnoucí, ale ryby vařené podle tohoto receptu osloví i vybíravé jedlíky a gurmány.

Cejn s houbami

Cejn je jedna z mých nejoblíbenějších ryb. A cejn s houbami vařený v troubě je jen ten konečný sen. Rybí filé je vždy měkké a houby dávají zvláštní chuť.

Grilovaná makrela

Grilovaná makrela je jemné, chutné a nízkokalorické jídlo, které se snadno připravuje. Vařit můžete jak v domácí troubě, tak venku. Miska nenechá nikoho lhostejným! ;)

Rozvonět v troubě

Existuje velké množství recepty na vůně. Nejčastěji se smaží nebo marinuje. Zkoušeli jste vařit šmrnc v troubě? Ne? Radím! Vyjde chutně a velmi rychle.

Smažená vůně

Smetník je malá ryba, krásná a velmi chutná. Chci vám představit jednoduchý recept na vaření smažené vůně. Ryba je křehká, i když s křupavou kůrkou.

Ucho z kapra

Rybí polévka je jedno z mých oblíbených jídel. Ucho z této jednoduché a dostupné ryby se ukáže jako velmi osobní, zvláště pokud jej vaříte správně. Sdílím recept na dobrou rybí polévku z karase.