Nesrovnatelný Khanum: recept na orientální kuchyni s fotografií krok za krokem. Jak vařit khanum, krok za krokem recept s fotografií

Khanum lze nalézt v kuchyních různých národů světa, protože nyní tento kulinářský recept znají nejen Uzbekové, ale Tádžici a dokonce i Kazaši. Způsob vaření v každé kuchyni je bezesporu úplně jiný, ale podstata tohoto pokrmu zůstává stejná.

Khanum v troubě s hovězím masem a dýní

Pokud některé hostesky ještě nezískaly pomalý sporák nebo dvojitý kotel, ale přesto chcete vařit národní uzbecké jídlo, můžete použít konvenční troubu.

Vzhledem k tomu, že existuje mnoho náplní pro khanum, zvažme každou novou metodu vaření s různými náplněmi. Zde použijeme maso a dýni.

Pokud někdo z rodiny nemá rád dýni, nebojte se, vařte i tak, prakticky to tu není cítit a náplň je díky ní šťavnatá a jemná.

Ingredience na těsto:

kuřecí vejce - 1 kus;
sůl - 1 lžička;
pitná voda - 200-220 ml;
bílá mouka (pšeničná) - 4 šálky.

Ingredience na náplň:

cibule - 1-2 kusy;
hovězí dužina - 550-600 g;
dýňová buničina - 200-250 g;
sůl - podle vašeho vkusu;
mletý černý pepř - ½ lžičky.

Vaření:

Do mísy nasypeme prosátou mouku. V samostatné misce smíchejte vejce, studenou vodu a sůl. Tekutinu pomalu nalijte do mísy, kde je mouka, nastavte mixér na nízkou rychlost a hněteme s ní těsto.
Nyní dejte těsto na pomoučený stůl a rukama ho prohněťte, dejte mu tvar koule. Podle očekávání by se těsto mělo nechat trochu odpočinout. Nechte 25-30 minut v klidu přikryté miskou nebo ručníkem.
Mezitím si připravte náplň. Maso omyjte a nechte projít mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme a omyjeme, velmi jemně nakrájíme a přidáme k zakroucenému masu. Zde vložíme dýňovou dužinu nastrouhanou na hrubém struhadle, osolíme, opepříme, vše dobře promícháme.
Z odpočinutého těsta vytvořte dvě velmi tenké vrstvy (tloušťka 1-2 mm), na ně rovnoměrně rozložte náplň. Opatrně svineme do ruliček a okraje zaštípneme, aby náplň nevypadla.
Plech nebo pekáč vymažte rostlinným olejem, vyložte rohlíky (před odesláním do trouby můžete na dno formy nalít trochu vody). Formu s khanum odešlete do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 40-45 minut.
Na stůl nakrájejte khanum na porcované kousky a podávejte s rajčatovo-zeleninovou omáčkou. V troubě se také ukáže úžasně chuťově khanum - kůra je křupavá a náplň uvnitř šťavnatá.

Khanum s bramborami vařenými v dvojitém kotli

Pokud uvaříte nejuznávanější jídlo v Uzbekistánu, khanum, ve dvojitém kotli, dostanete chuťově něco podobného manti. A typ přípravy je také podobný, pouze ve formě rolády. Tentokrát je to bramborová náplň. Pro ještě větší chuť přidáme pro pikantnost smaženou cibulku a rajčatový protlak.

Výrobky na těsto a způsob hnětení jsou přesně stejné jako u „Khanum v troubě s hovězím masem a dýní“. Trochu výš, vše je podrobně popsáno, viz předchozí recept.

Ingredience na náplň:

cibule - 2-3 kusy;
rozpuštěné máslo - 150 g;
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
středně velké brambory - 4-5 kusů;
sůl a zira - každá 1 lžička;
mletý černý pepř - podle vašeho vkusu.

Vaření:

Postarejte se o náplň pro khanum. Cibuli očistíme a omyjeme, nakrájíme nadrobno. Na pánvi rozehřejte ghí, orestujte na něm cibuli do průhledna (můžete použít rostlinný olej, ale věřte, že na másle chutná lépe). Nyní na cibuli dejte rajčatový protlak, promíchejte, vařte ještě pár minut na ohni a vypněte.
Brambory oloupeme a omyjeme, nakrájíme na velmi tenké proužky. Přidejte k ní mírně vychladlý obsah pánve, pepř, kmín a sůl. Vše dobře promíchejte.
Těsto připravené dříve, odpočinuté a rozdělené na dvě poloviny, rozválejte na stole na tenké vrstvy (tloušťka 1 mm, ne více), velikost vrstvy asi 30x30. Rovnoměrně na ně v tenké vrstvě rozetřeme náplň a svineme do pevných válečků.
Namažte plastové vrstvy dvojitého kotle rostlinným olejem, položte na ně khanum a zapněte režim vaření na 35–40 minut.
Připravené rohlíky dáme na plech, dobře vymažeme máslem. Ještě chutnější a krásnější bude, když navrch posypete khanum s jemně nasekanými půlkolečky cibule a nasekanými čerstvými bylinkami a naservírujete k tomu zakysanou smetanovou česnekovou omáčku.

Khanum se zelím na pánvi

Další možností náplně je zelí. Můžete jej použít samostatně nebo kombinovat s mletým masem. Ale způsob vaření pro khanum není úplně obyčejný, ale přesto přijatelný a pohodlný. Vaříme na pánvi na zeleninovém polštářku.

Jaké produkty budou potřebné pro těsto a jak je správně hníst, naleznete o něco výše v receptu „Khanum v troubě s hovězím masem a dýní“.

Ingredience na náplň:

cibule - 2-3 kusy;
vidličky bílého zelí - 350-400 g;
sušená bazalka a oregano - každá ½ lžičky;
sůl a mletý černý pepř - podle vaší chuti.

Ingredience na zeleninový polštář:

žárovky - 1-2 kusy;
mrkev - 2 kusy;
sladká paprika - 2-3 kusy;
rajčata - 3-4 kusy;
stroužky česneku - 3-4 kusy;
čerstvé bylinky (petržel, kopr) - v malém svazku;
rostlinný olej - 40-50 ml;
sůl - podle vašeho vkusu;
mletý koriandr - špetka;
sušený tymián - ½ lžičky.

Vaření:

Připravte kapustovou náplň. Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na půlkolečka. Nakrájejte zelí. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme a zlehka orestujeme cibuli. Zelí vložíme k cibuli, promícháme a opékáme, dokud nezměkne. Náplň osolíme, opepříme, přidáme koření, znovu promícháme a necháme trochu vychladnout.
Mezitím si připravte suroviny na zeleninový polštář. Omyjte a očistěte veškerou zeleninu. Cibuli, papriku a rajčata nakrájíme na střední kostičky. Mrkev lze nakrájet na kostičky nebo nastrouhat na hrubém struhadle. Stroužky česneku nasekejte nožem nebo nasekejte lisem na česnek.
Nyní si vezměte největší a nejhlubší pánev nebo brojlery, které máte ve své kuchyni. Zahřejte v něm rostlinný olej, pošlete tam cibuli, mírně smažte. Poté přidejte mrkev, po 5-6 minutách sladkou papriku, po několika minutách kostky rajčat (pokud nejsou žádná rajčata, můžete místo toho použít rajčatovou pastu). Osolíme, přidáme koření, promícháme a na mírném ohni dusíme.
Předem připravené těsto rozdělte na polovinu, vyválejte ho co nejtenčí, dejte zelí náplň ve stejných částech a zabalte ji do rohlíků, které opatrně upevněte podél okrajů.
Khanum dejte do pánve na zeleninový polštář, zalijte vodou tak, aby byly téměř celé zakryté (pokud existuje, můžete zalít masovým vývarem). Tekutinu přiveďte k varu, snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte vařit 40–45 minut.
Omyté a lehce osušené čerstvé bylinky nasekáme nadrobno.
10 minut před připraveností posypte khanum nasekaným česnekem a bylinkami.
Hotové závitky nakrájejte na porce a podávejte se zeleninou, se kterou byly připraveny.

Vaření khanum v multivarku Polaris

Ingredience:

Na čerstvé těsto:

slepičí vejce - jedno;
pšeničná mouka - dvě sklenice;
jeden a půl sklenice teplé vody.

Pro plnění:

mleté maso (vepřové a hovězí) - 400 gramů;
koření podle chuti (pepř, sůl, koření na mleté maso);
dvě střední brambory;
cibule.

Na rajčatovou omáčku:

trochu cibule na smažení;
lžíce pšeničné mouky;
lžíce rajčatové pasty;
vařící voda;
koření (sušená bazalka, sůl, koření do omáčky).

Vaření:

Úplně na začátku je nejlepší začít s přípravou těsta. K tomu nalijte vejce do mouky posypané sklíčkem, přidejte vodu a vypracujte tuhé hladké těsto. Těsto se doporučuje hníst každých patnáct minut, aby bylo pružnější.
Pojďme k nádivce. Do připraveného mletého masa přidáme nakrájenou cibuli a potřebné koření. Důkladně promíchejte.
Poté brambory oloupejte a nastrouhejte na mleté maso na hrubém struhadle. Vše znovu rozmixujte do hladka.
Malý kousek těsta vyválejte do nejtenčí vrstvy, 1-2 milimetry.
Nyní náplň rovnoměrně rozetřeme na vyválené těsto.
Poté můžete těsto svinout do válečku. Nalijte vodu do mísy multivarku, namažte talíř z multivarku pro napařování lehce rostlinným olejem a položte na něj připravený khanum.
Nastavte režim páry na 45 minut.
Mezitím, co se khanum vaří, můžete začít připravovat omáčku. Chcete-li to provést, vložte nakrájenou cibuli do pánve s rostlinným olejem a trochu ji smažte. Dále přidáme lžíci rajčat a lžíci mouky, vše promícháme.
Do pánve nalijte dva šálky vroucí vody, přidejte koření a sušenou bazalku pro pikantní chuť a pánev přikryjte pokličkou, nechte omáčku vařit 5-7 minut.
Hotový khanum dejte na talíř, zalijte rajčatovou omáčkou nakrájenou na kousky. Dobrou chuť!

Pokud dáváte přednost pokrmům v páře, pak si tyto uzly určitě oblíbíte.

Uzbecký khanum s masem a bramborami recept s fotografií

Uzbecký khanum s masem a bramborami

Ingredience pro uzbecký khanum:

Těsto:

1 vejce
voda 50-100 ml,
mouka.

plnicí:

Přidáno 700 gramů mletého masa
2 mrkve a 2 cibule
koření, sůl
300 gramů nastrouhaných brambor

Vaření khanum s masem a bramborami:

Pokud není čas na vyřezávání manti, můžete vařit KHANUM.
Vypracujeme knedlíkové těsto: 1 vejce, voda 50-100 ml., 1-2 lžíce rostlinného oleje a mouka.
Do mletého masa přidáme koření, sůl, bramboru můžeme potřít (můžeme použít plátky). Těsto rozválíme na tence, rozprostřeme na něj nejprve mleté maso a poté zeleninu.
Zatočíme do těsné rolky, položíme na naolejovaný dvojitý kotel (mám ten, který je umístěn v pánvi).
Do vody přidám bobkový list, nové koření a trochu soli a vařím 40 minut.
Vložíme do misky, přelijeme olejem a podáváme s rajčatovou nebo zakysanou smetanou.

Dobrou chuť!

Khanum je prostě vynikající!

Ingredience:

Pro test:

1 vejce
50 - 100 ml vody
1-2 lžíce rostlinného oleje
kolik mouky těsto vezme

Pro plnění:

2 mrkve
2 cibule
pepř

Vaření:

Vypracujeme tuhé těsto, které necháme při přípravě náplně odpočinout.
Na hrubém struhadle nastrouháme 2 mrkve a 2 hlavičky najemno nakrájené cibule, lehce orestujeme.
Do mletého masa přidejte koření, sůl, brambory můžete potřít.
Těsto tence vyválejte, rozprostřete na něj mleté maso, zeleninu.
Vše zatočíme do pevné rolády, položíme na vymaštěný dvojitý kotel (můžeme dát na alobal a upéct v troubě).
Do vody přidejte bobkový list, nové koření a trochu soli. Vařte 40 minut. Vložíme do misky, pokapeme olejem. Podávejte s rajčatovou nebo zakysanou smetanou.

Recept uzbecké kuchyně: khanum

Khanum je nádherné a velmi vydatné tradiční jídlo z tradiční uzbecké kuchyně. Připravuje se zpravidla ze dvou hlavních náplní, z nichž jedna by měla být lehčí a druhá by měla být uspokojivá. Takže například jedna náplň může být připravena ze zelí a kuřecího masa a druhá z brambor a masa.

Připravit parní khanum není vůbec těžké, ale zároveň ne rychlé, ale ochutnat toto tradiční jídlo připomíná knedlíky nebo líné manti. K vaření khanum pro pár můžete použít běžný dvojitý kotel, tlakový hrnec nebo pomalý hrnec.

K přípravě těsta na khanum budete potřebovat sadu následujících komponent:

voda - 110 ml;
velké slepičí vejce - 1 ks;
pšeničná mouka nejvyšší kvality - 420 g;
rostlinný olej bez zápachu - 2 polévkové lžíce;
kyselé mléko nebo kefír - 185 ml;
sůl - 1 lžička.

Kromě toho budete potřebovat sadu následujících komponent pro přípravu masové náplně pro recept khanum s fotografií:

stroužky česneku - 5 ks;
libová hovězí dužina - 420 g;
stolní sůl - 1 špetka;
vařené bramborové hlízy - 2 ks;
mletá paprika - 3 lžičky;
čerstvá zahradní zelenina - 1 svazek střední velikosti;
velká loupaná cibule - 1 ks.

Kuřecí náplň pro parní khanum

K přípravě kuřecí náplně pro parní khanum budete také potřebovat určitou sadu komponent:

kuřecí prsa, filé - 2 ks;
sůl;
bílé mladé zelí - 320 g;
speciální koření pro kuře - podle vašeho uvážení;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
čerstvá zahradní zelenina - 1 malá parta;
velká cibule - 1 ks.

Omáčka pro khanum: recept

Budeme potřebovat následující komponenty:

nakrájená paprika - podle vašeho uvážení;
čerstvé kořeněné zahradní zelené jsou kopr a petržel;
oloupané stroužky česneku - 3-4 ks;
zakysaná smetana - 300 g.

Vaření:

Nejprve pro parní khanum musíte připravit těsto, a k tomu pomocí šlehače s jednou špetkou kuchyňské soli musíte porazit jedno slepičí vejce. Poté by se do vaječné směsi mělo přidat kyselé mléko nebo kefír, přidat deodorizovaný rostlinný olej v požadovaném množství, vše velmi pečlivě promíchat. Do vaječné směsi přidejte dobře prosátou pšeničnou mouku, znovu velmi jemně promíchejte metličkou, aby nakonec vznikla hmota bez jediné hrudky.
Na stůl prosejte mouku, uprostřed udělejte prohlubeň a přidejte tam jedno vejce. Pšeničná mouka by měla být přidávána postupně, za stálého míchání těsta metličkou. Přečtěte si více:
Těsto je nyní třeba hníst a přidávat malé části mouky ze stolu. Těsto se musí postupně zasouvat ze všech stran tak, aby vzniklo něco podobného jako obálka.
Nakonec by se těsto mělo ukázat jako velmi elastické, měkké a nelepící se na stůl. Vykynuté těsto přendejte do mísy, přikryjte další potravinářskou fólií a nechte alespoň hodinu na kuchyňském stole.
Zatímco těsto stojí, můžete si připravit i náplň na parní khanum. Můžete začít s lehkou náplní zelí a kuřecího masa na khanum. Zelí nakrájejte velmi tence, pak je nakrájejte napříč, abyste získali velmi malé kousky, pouze v tomto případě bude náplň měkčí a jemnější.
Nakrájené zelí je třeba nalít studenou osolenou vodou, vařit dvě minuty a přivést k varu na středním ohni. Vařené zelí musí být ochlazeno, a proto musí být nejprve vhozeno do cedníku.
Kuřecí řízek rozemlejte mixérem a poté jej protáhněte mlýnkem na maso.
Oloupanou cibuli nakrájejte velmi nadrobno, poté ji smažte na slunečnicovém oleji do světle zlatohnědé barvy a poté nakrájejte zahradní zeleninu. Ke kuře přidejte nakrájenou zeleninu, dušené zelí, malé množství koření, sůl, smaženou cibuli.
Celou nádivku dobře promícháme, hovězí maso nasekáme na jemno na mleté maso, cibuli nakrájíme nadrobno, můžeme v mixéru, brambory nastrouháme na největším struhadle, zelí a stroužky česneku nasekáme.
Do masové náplně přidáme mletou papriku a všechny ostatní suroviny.
Nyní přišel na řadu test, který by se měl rozdělit na dvě stejné části. Jednu část těsta vyválejte velmi tence a při vyvalování je nutné tvarovat.
Vložte masovou náplň do těsta, poté je nutné ji vyrovnat stěrkou. Budoucí parní khanum velmi opatrně srolujte spolu s náplní z masa a brambor do válečku, stejně je to třeba udělat s dalším kouskem těsta, vyválit, rovnoměrně na něj rozložit náplň, svinout stejně cesta jako první do role.
Stěny a rošt parníku by měly být namazány rostlinným olejem a na rošt tohoto zařízení položit khanum.
Ve vodě rozpustíme kuchyňskou sůl, váleček namažeme štětcem, aby povrch parního chanumu nevysychal. Vařte khanum v páře asi čtyřicet minut a v tuto chvíli si k němu můžete připravit omáčku. Za tímto účelem smíchejte v jedné malé, ale hluboké nádobě čerstvě mletou papriku, jemně nasekaný česnek, nasekané bylinky, zakysanou smetanu a poté sůl podle chuti.

Omáčka pro khanum:

Do misky dejte zakysanou smetanu. Osolíme, opepříme a dobře promícháme, aby se sůl a pepř rozpustily. Česnek očistíme 3-4 stroužky a česnek prolisujeme do zakysané smetany a důkladně promícháme. Jemně nasekejte snítky petrželky a pošlete kopr do omáčky. Kdo miluje, tak přidá papriku. Zamícháme a omáčka je hotová!
Ke chanumu je vhodné podávat velké množství kořeněných čerstvých bylinek, pokud ne, můžete ho nahradit smaženou cibulkou.
Hotový uzbecký khanum by měl být nejlépe podáván horký spolu s pikantní zakysanou smetanou.

Můžete vidět ženy prodávat jídlo. A to není nekvalitní rychlé občerstvení, ale domácí jídla: koláče, sladkosti, různé občerstvení, samsa a samozřejmě khanum. Jedná se o mistrovské dílo orientálního vaření, které je tak snadné, že ho zvládne uvařit i nezkušená hostitelka. Zároveň toto chutné a zajímavé jídlo dokáže skvěle ozdobit a doplnit váš sváteční stůl.

Toto jídlo patří do uzbecké národní kuchyně. Existuje mnoho možností pro přípravu tohoto pokrmu a také spousta alternativních názvů: khanum, khanon, hunan, khanim, hunan. Složením připomíná všeobecně oblíbenou manti, jen s tím rozdílem, že hotový khanum připomíná váleček, a ne tvarovky. Jak vařit

Legenda o Khanumovi

O původu tohoto pokrmu existuje legenda. Je to spíš vtip, ale i tak. Jedna Uzbecká žena věděla o návratu svého manžela z války. Její dobrou náladu však vystřídaly starosti a smutek, protože její manžel měl manti velmi rád.

Vzhledem k tomu, že žena chtěla manžela potkat příjemným překvapením, ale fyzicky neměla čas na výrobu manti, těsto jednoduše rozválela ve vrstvě a naplnila nádivkou. A tak se objevil khanum, který se stal oblíbeným národním jídlem.

co zastupuje?

Jak vařit khanum? K tomu budete potřebovat těsto, plnič a kuchyňské náčiní. Připravuje se ve speciálním tlakovém hrnci. Pokud nemáte, můžete použít parní hrnec. Těsto se připravuje stejně jako na knedlíky nebo manti – mouka, voda, sůl a vejce. Mělo by se hníst, přikrýt ubrouskem a nechat asi hodinu stát.

Náplň pro khanum se tvoří stejným způsobem jako pro pizzu - můžete vzít vše, co je v lednici. Klasickou náplní tohoto pokrmu je maso s cibulí a bramborami. Maso můžete dát i se zelím a mrkví, s cibulí, dýní, nebo jen maso s hrudkami tuku. Můžete také vařit rostlinné khanum. Základním pravidlem je zeleninu nakrájet najemno nebo nastrouhat na jemném struhadle.

Jak asi tušíte, vše se děje podle vašeho uvážení. Kombinace mohou být velmi různé: zelí s cibulí a mrkví, dýně, cibule, brambory, cibule, květák s bylinkami, paprika s lilkem a tak dále. Zeleninovou náplň můžeme přidat jak syrovou, tak i mírně orestovanou na oleji. Khanum můžete vařit ve dvojitém kotli podle receptury bez náplně. Pro tuto možnost je těsto velkoryse potřeno zakysanou smetanou a srolováno do role.

Pro přípravu masové náplně můžete mleté maso namotat nebo maso nakrájet na malé kostičky. Pro šťavnatost do ní dávají tuk z ocasu nebo sádlo. Brambory a cibuli můžete obracet na mlýnku na maso nebo nastrouhat. V některých případech se brambory nakrájí na malé kostičky. Nezapomeňte přidat sůl, pepř a koření.

Jaké je hlavní tajemství?

Těsto se rozdělí na kousky a každý z nich se rozválí na tenkou vrstvu. Čím řidší těsto, tím lepší khanum bude. Náplň se položí na připravenou vrstvu a obrobek se zabalí do role. Postupně se stočí do kruhu a poté se 45–60 minut vaří v páře, záleží na obsahu náplně. Tlakový hrnec nebo mřížka parního hrnce musí být naolejována, jinak se rolka přilepí ke dnu. Jeho horní část je postříkána vodou.

Jak vařit khanum, pokud není tlakový hrnec nebo dvojitý kotel? Pomoci může jednoduchý rendlík a cedník. V tomto případě se khanum umístí do cedníku, vloží se do hrnce s vroucí vodou a přikryje se pokličkou.

Hotovou rolku je zvykem nakrájet na kousky, dát na misku, přelít omáčkou a posypat nasekanými bylinkami. Zpravidla se pro khanum vyrábějí rajčatové nebo smetanové omáčky. Pro první možnost je třeba smažit cibuli a mrkev dozlatova, dát rajčata (nebo rajčatový protlak) a dusit asi 5-10 minut. Papriky a rozmačkaný česnek se tradičně dávají do krémové omáčky.

Jak vařit khanum: klasický recept

Jak již bylo uvedeno, uzbecký khanum je velmi podobný plnící a kulinářské technologii známé manti. Částečně je to pravda, tím spíše, že recepty na tato jídla jsou si do jisté míry podobné. A někteří dokonce nazývají uzbeckého khanum „líný manti“. Není to ale tak úplně pravda, protože příliš líný člověk chánum nedělá.

K přípravě klasického khanum budete potřebovat následující suroviny.

Pro test:

Pšeničná mouka - 640-690 gramů.
Voda - 225 ml.
Rostlinný rafinovaný olej - 110 gramů.
Sůl - 10 gramů.

Pro výplň:

Mleté maso nebo maso - 1,2 kg.
Cibule - 650-800 gramů.
Tuk nebo olej - 200 gramů.
Kmín - podle chuti.
Mletý černý pepř - podle chuti.
Sůl podle chuti.
Rostlinný rafinovaný olej.

Jak připravit těsto?

Mělo by se zahřát asi na sklenici vody, rozpustit v ní sůl, přidat rostlinný olej. Poté prosejeme mouku, za stálého míchání ji po malých částech přidáváme do tekuté směsi. Zpočátku to musíte udělat lžící, dokud nebude hmota hustá. Poté těsto dejte na povrch posypaný moukou a rukama prohněťte a přidejte mouku. Měli byste dosáhnout hutné a elastické konzistence těsta. Musíte hníst dlouho a celý proces vám zabere minimálně dvacet minut. Poté těsto dejte na chladné místo alespoň na hodinu a přikryjte ho čistou utěrkou.

Je velmi vhodné připravit takové těsto v pekárně, protože všechny ingredience budou rovnoměrně a důkladně smíchány bez vaší účasti.

Příprava náplně

Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. K tomu omyjte a osušte maso (jehněčí v originále). Poté je třeba nakrájet ostrým nožem na velmi malé kostičky nebo rozdrtit na mleté maso. Přidejte k ní předem nakrájenou cibuli, tuk nebo dobře vychlazené máslo. Podle chuti dejte sůl, mletý černý pepř, nasekaný kmín, vše velmi opatrně promíchejte.

Formace

Jak vařit khanum doma? Vychlazené těsto by se mělo nakrájet na kousky (z tohoto množství by měly být získány čtyři výrobky) a každý z nich je vyválen na rovném povrchu na tloušťku asi jeden milimetr. Čím tenčí tuto vrstvu uděláte, tím chutnější bude hotový pokrm.

Výplň je rozdělena vizuálně počtem přířezů. Poté se položí na povrch každé vrstvy a mírně ustoupí od okrajů. Těsto s náplní přeložíme do válečku, stočíme do kroužku a okraje pečlivě utěsníme, aby při vaření nevytekla šťáva. Jak vařit khanum v tlakovém hrnci? Miska se vaří v páře po dobu čtyřiceti pěti minut.

Podávejte horké, předem nakrájené na plátky a položte na misku. Samostatně můžete podávat omáčku dle vlastního výběru. Dobrou chuť!

Vylepšená verze

Výše uvedené ukazuje, jak vařit khanum s mletým masem nebo masem v klasické formě. Pokrm lze navíc vyrobit originálním způsobem. Náplň pro uzbecký khanum je různá: zelenina nebo maso. Rozdíly jsou i v řezání náplně. Například v Taškentu je náplň pro khanum často nakrájena na malé proužky a v oblasti Fergana - na kostky. V Taškentu hospodyňky do náplně přidávají i nastrouhanou mrkev, čímž je světlejší a výraznější.

To lze provést ve formě růžových květů. Říká se mu „gul-khanum“, což je z uzbečtiny přeloženo jako „barevný khanum“.

Na jeden kilogram těsta byste měli vzít přibližně 350–400 gramů mouky, sůl (podle chuti), 1 vejce, vodu, 1–2 lžíce rostlinného oleje.

Na náplň potřebujete cibuli (asi tři střední hlavy), brambory (dvě nebo tři kořenové plodiny), maso (500 - 600 gramů), 45 gramů jehněčího tuku (pro šťavnatost), trochu soli, černého a červeného pepře podle chuti .

Na druhý typ náplně budete potřebovat cibuli (dvě malé nebo jednu velkou cibuli), rajčata (dvě, nakrájené na poloviny), aromatické bylinky (kopr, petržel, zelená cibule podle chuti), česnek (dva nebo tři stroužky). Můžete přidat koriandr a použít další kulinářské tajemství: použijte kmín (kmín) - vrchol orientálních jídel! Jak vařit tento druh khanum?

Vaření barevné khanum

Jak takovou náplň připravit? Potřebujete hlubokou misku, ve které musíte nakrájet cibuli, osolit a promíchat. Poté vložte nakrájené brambory, mleté maso a znovu promíchejte.

Poté udělejte druhou náplň. Na kostičky nakrájenou cibuli orestujte téměř do změknutí, přidejte rajčata a vařte dalších 10 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zelenou cibuli, kopr a petržel. Nezapomeňte také na koriandr a kmín.

Recept na tento druh khanum se neliší od klasického. Použijte kousky těsta, dva pro každý typ náplně. Uzbecký khanum tohoto typu se vaří 45-60 minut v mantyshnitsa nebo ve dvojitém kotli. Hotový výrobek nakrájejte na kousky a položte na misku, přičemž střídejte dva druhy. Bude to vypadat jako okvětní lístky.

Uzbeků se často ptají nejen na to, jak khanum vařit, ale také jak ho jíst. Opravdoví fanoušci tohoto pokrmu tvrdí, že při použití nožů a vidliček se ztrácí ta pravá chuť. Proto se v Uzbekistánu khanum tradičně jí rukama.

Na každém trhu na východě můžete vidět ženy prodávat jídlo. A to není nekvalitní rychlé občerstvení, ale domácí jídla: koláče, sladkosti, různé občerstvení, samsa a samozřejmě khanum. Jedná se o mistrovské dílo orientálního vaření, které je tak snadné, že ho zvládne uvařit i nezkušená hostitelka. Zároveň toto chutné a zajímavé jídlo dokáže skvěle ozdobit a doplnit váš sváteční stůl.

Legenda o Khanumovi

co zastupuje?

Jaké je hlavní tajemství?

Jak vařit khanum: klasický recept

K přípravě klasického khanum budete potřebovat následující suroviny.

Pšeničná mouka - 640-690 gramů.
Voda - 225 ml.
Rostlinný rafinovaný olej - 110 gramů.
Sůl - 10 gramů.

Mleté maso nebo maso - 1,2 kg.
Cibule - 650-800 gramů.
Tuk nebo olej - 200 gramů.
Kmín - podle chuti.
Mletý černý pepř - podle chuti.
Sůl podle chuti.
Rostlinný rafinovaný olej.

Jak připravit těsto?

Je velmi vhodné připravit takové těsto v pekárně, protože všechny ingredience budou rovnoměrně a důkladně smíchány bez vaší účasti.

Příprava náplně

Formace

Podávejte horké, předem nakrájené na plátky a položte na misku. Samostatně můžete podávat omáčku dle vlastního výběru. Dobrou chuť!

Vylepšená verze

Toto uzbecké jídlo může být vyrobeno ve formě růžových květů. Říká se mu „gul-khanum“, což je z uzbečtiny přeloženo jako „barevný khanum“.

Na jeden kilogram těsta byste měli vzít přibližně 350–400 gramů mouky, sůl (podle chuti), 1 vejce, vodu, 1–2 lžíce rostlinného oleje.

Na náplň potřebujete cibuli (asi tři střední hlávky), brambory (dvě nebo tři okopaniny), maso (500 - 600 gramů), 45 gramů jehněčího tuku (pro šťavnatost), trochu soli, černého a červeného pepře. chuť.

Vaření barevné khanum

Jak takovou náplň připravit? Potřebujete hlubokou misku, ve které musíte nakrájet cibuli, osolit a promíchat. Poté vložte nakrájené brambory, mleté maso a znovu promíchejte.

6-7 porcí

1 hodina 30 minut

202 kcal

5 /5 (1 )

Jsem si jist, že málokdo slyšel o tak nádherném orientálním pokrmu, jakým je khanum. Ve skutečnosti se s tímto báječným receptem někdy setkaly téměř všechny hospodyňky. Khanum jsou obyčejné manti, ale ve více „líné“ verzi. Navzdory tomu, že vaření trvá mnohem méně času než manti, chuťově se nijak neliší. Proto vám doporučuji věnovat pozornost mým jednoduchým receptům.

Recept Khanum s mletým masem

Parní hrnec nebo multivarka s režimem vaření v páře, nůž, potravinářská fólie, kuchyňská deska, váleček, hluboké misky.

Ingredience

Jak vybrat správné ingredience

Khanum se připravuje s různými náplněmi. Jedinou stálou složkou je těsto. Chcete-li ji připravit, vyberte pouze mouku nejvyšší kvality, důvěryhodné značky a před přidáním nezapomeňte prosít.
Nejoblíbenější náplně pro khanum jsou: rozmanitá zelenina, maso s různou zeleninou a maso s cibulí a mrkví.
Nejčastěji se toto jídlo připravuje s mletým masem.. V původní verzi se do něj ale přidávalo mleté maso.
Mleté vepřové maso můžete nahradit jakýmkoli jiným. Například kuřecí maso udělá pokrm štíhlejším. Hovězí maso ale přidá koření. Připravte si různé mleté hovězí a vepřové maso pro vydatnou a šťavnatou náplň.
Koření může být podle vaší chuti. Ale nepřehánějte to, jinak koření ucpe chuť náplně a těsta.

Do hluboké mísy prosejeme 580 g mouky. Přidejte 1 slepičí vejce, 210 g filtrované vody, 60 g rostlinného oleje, 2-3 g soli.
Těsto hněteme, dokud nebude pružné a hladké.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a odešlete na půl hodiny do chladničky.
Oloupejte a nakrájejte na půlkroužky 3 cibule.
Cibuli dáme do hluboké mísy, přidáme 1-2 g pepře, 4-5 g bazalky a 2 g soli. Vše prohněteme rukama, aby cibule nasála co nejvíce koření.
Oloupejte a nakrájejte na malé nudličky 3 brambory.
K cibuli přidáme 520 g mletého masa a nakrájené brambory. Vše dobře promícháme.
Těsto vyndejte z lednice a válečkem rozválejte na tenkou vrstvu.
Náplň rovnoměrně rozetřeme na těsto a svineme.
Okraje zalepíme, aby náplň nevypadla.
Namažte parní formu 15 g rostlinného oleje a vložte do ní naši misku kroužkem.
Nalijte litr vody do misky dvojitého kotle nebo multivarku a přidejte pár bobkových listů.
Formu vložíme do mísy a vaříme 50 minut.
Po uplynutí času namažte misku rozpuštěným máslem a podávejte s omáčkou na stůl.

Video recept na vaření khanum s mletým masem

Na videu můžete vidět recept na vaření khanum.

Recept Khanum s masem a bramborami

Čas na přípravu: 95-100 minut.
porce: 6-8.
Počet kalorií na 100 g: 234 kcal.
Kuchyňské náčiní a vybavení: nepřilnavá pánev, stěrka, dvojitý kotel, váleček, nůž, prkénko, sklo, hluboké misky.

Ingredience

Sekvence vaření

V šálku smíchejte 1 slepičí vejce, 150 g vody, 4 g soli a 40 g rostlinného oleje.
Do hluboké mísy prosejeme 610 g mouky, uděláme v ní prohlubeň a vlijeme tekuté ingredience, které jsme smíchali v hrníčku.
Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Přikryjte víkem nebo ručníkem a nechte půl hodiny.
Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky 1 velkou cibuli a 2 velké brambory.
V hluboké míse smícháme nakrájenou cibuli, brambory a 420 g mletého masa. Přidejte 1-2 g pepře, 0,5-1 g kmínu a 2-3 g soli. Promícháme.
Těsto rozválíme na tenkou vrstvu a rovnoměrně na ni položíme naši náplň.
Úhledně zabalíme do rolády a okraje pomažeme 2 g rostlinného oleje, aby se lépe lepily.
Namažte formu dvojitého kotle 3 g rostlinného oleje a rozložte naši misku.
Do parní pánve nalijte 1,5 litru vody, přiveďte k varu, vložte misku s miskou a přikryjte pokličkou. Vaření 50 minut.
Oloupejte a nakrájejte nadrobno 1 malou cibuli a 2 stroužky česneku.
Na sporák dáme nepřilnavou pánev a nalijeme 40 g rostlinného oleje.
Jakmile je olej rozpálený, přidejte do pánve nakrájenou cibuli a česnek.
Smažte do zlatova a přidejte 75 g rajčatového protlaku.
5 g mouky prosejeme do rajčatového protlaku.
Přidejte 1,5 g slunečnicového chmele, 5 g cukru a 1-2 g soli. Promícháme.
Přidejte 200 g přefiltrované vody a přiveďte k varu.
Jakmile se omáčka vaří, vypněte ji a podávejte k našemu pokrmu.

Video recept na vaření khanum s masem a bramborami

Na videu můžete vidět recept na vaření khanum.

Recept krok za krokem s fotografií khanuma v pomalém hrnci

Čas na přípravu: 65-75 minut.
porce: 6-7.
Počet kalorií na 100 g: 275 kcal.
Kuchyňské náčiní a vybavení: multicooker s režimem "Pára", nůž, kuchyňská deska, nepřilnavá pánev, stěrka, váleček, hluboká mísa.

Ingredience

Sekvence vaření

V hluboké misce smíchejte 260 g prosáté mouky, 25 g rostlinného oleje, 1 slepičí vejce a 50 g vody.
Vypracujte těsto, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 15 minut odpočívat.
1 cibuli nakrájíme a smícháme s mletým masem.
Do náplně přidejte 2-3 g pepře a 3-4 g soli a 10 g vody. Promícháme.
Oloupejte a nakrájejte na malé kostičky ještě 1 cibuli.
Na sporák dáme pánev a nalijeme 15 g rostlinného oleje. Když je horké, přidejte nakrájenou cibuli. Smažte do průhlednosti.
Jednu mrkev oloupeme a nastrouháme na středním struhadle.
Když je cibule orestovaná, přidejte k ní mrkev. Smažte, dokud nebude hotový.
Těsto rozválejte na tenkou vrstvu.
První vrstva na těsto rovnoměrně rozprostřete mleté maso s cibulí.
Na mleté maso dáme osmaženou cibuli a mrkev.
Oloupejte a nastrouhejte 3 brambory na hrubém struhadle. Do třetí vrstvy položte nastrouhané brambory.
Jemně zabalte naši misku do role a přitiskněte okraje.
Roládu rozložíme do formy na vaření pro pár.
Do misky multivarku nalijte 700 g vody, přidejte 4–5 g soli, 3 hrášky z nového koření a 2 bobkové listy.
Formu s miskou vložíme do misky multivarku. Nastavte režim „Steam“ na 40 minut.

Video recept na vaření khanum v pomalém hrnci

V tomto videu můžete vidět recept na lahodné a neobvyklé jídlo khanum vařené v pomalém hrnci.

Jak podávat a jak pokrm doplnit

Klidně do pokrmu přidejte své oblíbené koření. To je přesně ta možnost, kdy všechny bylinky a koření ve finální verzi khanumu dokonale vyzní.
Ukazuje se velmi chutné, pokud do khanum přidáte houby, lilky a rajčata spolu s cibulí a mrkví. To dává pokrmu zvláštní chuť.
K tomuto pokrmu se podávají různé omáčky.. Můžete si je uvařit sami, nebo si je koupit hotové. Ideální možnosti by byly: česnek, pikantní rajčata, křen, adjika a další pikantní omáčky.
Pokrm by měl být podáván horký. m. Namažte misku máslem nebo tukem. Pokrm můžete posypat nasekanými bylinkami.
Omáčky podávejte v jednotlivých rendlíkech.

Ujistěte se, že těsto rozválejte na tenko, jinak nebude nasycené šťávou z náplně a bude suché. Ale nepřehánějte to, aby se těsto neroztrhlo.
V parním hrnci nebo multivarce musí být dostatek místa, aby pára mohla volně cirkulovat mezi nádobou a povrchem, ve kterém vaříme.
V receptu na těsto na khanum můžete použít vodu, mléko nebo kefír.
Pokud do vody přidáte lžíci soli, vytvoří se více páry a pokrm se uvaří rychleji.

Nezapomeňte si také zapsat - recept na výrobu sibiřských knedlíků -. Jsem si také jistý, že se vám recept bude líbit, je to poněkud neobvyklé a chutné jídlo. Vyzkoušejte také neobvyklou přípravu obyčejného pokrmu - - nenechají vás lhostejnými. A změní váš pohled na běžnou přípravu těchto pokrmů.

Dnes jsem se s vámi podělil o recept krok za krokem s fotografií vaření khanum v tlakovém hrnci (parníku) a pomalém hrnci. Vařte, zkuste a zanechte své komentáře. Do komentářů můžete napsat i své možnosti přípravy tohoto lahodného a neobvyklého pokrmu. Dobrou chuť!

Khanum - recept na vydatné jídlo uzbecké kuchyně. Ve skutečnosti se jedná o pařený váleček tenkého těsta s různými náplněmi. Podle chuti se podobá manti, pouze vaření tohoto pokrmu je mnohem jednodušší a rychlejší díky jeho nejjednoduššímu designu.

Uzbecký pokrm khanum

Toto jídlo zaujme svou jednoduchostí a sytostí. S trochou času připravíte dobrotu, která vystačí pro celou rodinu. Mnozí nevědí, jak vařit khanum v tlakovém hrnci, ale vše je zde docela jednoduché - jako manti, pouze kvůli velikosti produktu lze dobu vaření mírně prodloužit. Aby bylo jídlo chutné, měli byste dodržovat tato pravidla:

Těsto před prací musí nutně „odpočívat“, pak se stane pružnějším a poddajnějším a při vyvalování se neroztrhne.
Aby se výrobek během vaření nelepil na nádobí, je třeba jej nejprve namazat olejem.
V autentickém provedení se jako náplň používá pouze maso s cibulí. Ale toto jídlo bylo mnohokrát doplňováno a měněno. Proto nyní pro tyto účely můžete použít jakékoli produkty podle svého vkusu.

Těsto pro khanum - recept

Těsto pro khanum se připravuje čerstvé, což vyžaduje malé množství produktů. Při hnětení je třeba pamatovat na to, že není třeba přidávat další mouku, hmota by měla být měkká. Hlavní věc je, že po hnětení trochu leží. A aby se zároveň nezvětral, lze jej zabalit do fólie nebo přikrýt ubrouskem. Musíte ho rozvinout na čistý a suchý stůl a povrch rozdrtit moukou.

Ingredience:

slepičí vejce - 1 ks;
mouka - 1,5 šálku;
voda - 200 ml;
sůl - 1 lžička.

Vaření

Mouka se prosívá skluzem.
Uprostřed se udělá studna, zapíchne se vajíčko, naleje se voda, nasype se sůl a dobře se prohněte.
Výsledná hmota se nechá 15 minut odpočinout a poté se pokračuje v další práci.

Khanum s bramborami

Recept na khanum s masem a bramborami je perfektní, když potřebujete v krátkém čase uvařit dostatek jídla, abyste vydatně nakrmili několik dospělých. Na knedlíky nebo manti by to zabralo mnohem více času. A zde samotná přípravná fáze netrvá déle než půl hodiny. A když je produkt již uvařený, můžete udělat něco jiného.

Ingredience:

těsto - 500 g;
brambory - 800 g;
cibule - 300 g;
maso - 300 g;
sůl;
pepř.

Vaření

Brambory s cibulí omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
Maso se nakrájí na malé kousky.
Ingredience smícháme, opepříme a promícháme.
Těsto vyválíme na tenko a potřeme olejem.
Náplň je umístěna nahoře, ustupuje asi 2-3 cm od okraje.
Pak se osolí a sroluje ne těsně.
Opatrně jej vloží do parního koše a uzbecký chánum napařují 50 minut.

Khanum s mletým masem

Khanum, jehož recept je uveden níže, je co nejblíže tomu, co bylo původně připraveno. Až později začali jako náplň používat různé druhy zeleniny. A nejprve pro tyto účely brali pouze mleté maso s přidáním nakrájené cibulové hmoty. Z uvedeného množství produktů získáte 5 porcí. Jak vařit khanum s mletým masem, teď se naučíte.

Ingredience:

těsto - 550 g;
mleté hovězí maso - 500 g;
cibule tuřín - 200 g;
máslo - 50 g;
sůl;
pepř.

Vaření

Cibule je rozdrcena mlýnkem na maso nebo mixérem.
Vzniklou hmotu smícháme s mletým masem, osolíme, opepříme a promícháme.
Náplň rozetřeme po celé ploše vyválené vrstvy.
Navrch rozložíme plátky másla.
Roládu srolujte a okraje zalepte.
Vložte jej do košíku spotřebiče a vařte v páře po dobu 40 minut.

Khanum s dýní

Khanum s dýní, jehož recept je uveden níže, je odvážný, ale pak byste do těsta neměli přidávat vejce. Dýni lze nakrájet na hrubém struhadle, ale je lepší ji nakrájet na malé kostičky. Pak to bude vypadat zajímavěji v kontextu a přijde to chutnější. Jak vařit khanum s dýňovo-cibulovou náplní, teď se naučíte.

Ingredience:

těsto - 0,5 kg;
dýně - 500 g;
cibule - 150 g;
sůl - 1 lžička;
cukr - 1 lžička;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
mletý černý pepř.

Vaření

Dýně je rozdrcena.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme.
Přidejte dýni, sůl, pepř, cukr a promíchejte.
Výsledná hmota se mírně podusí.
Vyválená vrstva těsta se potře máslem, potře se zeleninovou směsí a roláda se sroluje.
Vařte v dvojitém hrnci nebo tlakovém hrnci půl hodiny.

Khanum na pánvi

Khanum v původním receptu je potřeba dusit. Pokud k tomu ale není vhodný spotřebič nebo dokonce pánev, není to problém. Nyní už recept prošel tolika změnami, že se vaří i na pánvi. Díky tomu je velmi chutné. Jak vařit khanum doma s masovou náplní a zeleninou ve voňavé rajčatové omáčce, přečtěte si níže.

Ingredience:

těsto - 800 g;
hovězí maso - 500 g;
mrkev - 200 g;
cibule - 400 g;
Bulharský pepř - 2 ks;
zralá rajčata - 4 ks;
sůl;
pepř;
koření;
zelenina;
rostlinný olej.

Vaření

Hovězí maso prochází mlýnkem na maso.
Půl cibule nakrájené nadrobno.
Mrkev se tře na struhadle.
Smíchejte komponenty.
Zbylou cibuli nakrájenou na půlkolečka necháme na pánvi.
Přidejte nakrájenou papriku, nakrájená rajčata, bylinky, koření.
Zalijte 1 sklenicí vody a vařte 20 minut.
Těsto se rozválí a rozřeže na 2 části.
Na každý z nich rozprostřete mleté maso a rolku srolujte.
Jsou rozřezány na kusy o šířce 6 cm.Na jedné straně je každý polotovar sevřen.
Položte je na pánev švem dolů a přelijte omáčkou.
Přikryté dusíme půl hodiny.

Khanum v troubě - recept

Khanum v troubě lze také vařit. Aby se to více podobalo původní verzi, je lepší to udělat ve fólii a dát ji ne na suchý plech, ale do vody. Roláda pak nebude vysychat a červenat se. Ale jen když potřebujete sundat fólii, měli byste si dát pozor, abyste se nespálili párou. Níže je recept na khanum s masem v troubě ve fólii.

Ingredience:

těsto - 0,5 kg;
mleté maso - 500 g;
cibule - 200 g;
mrkev - 1 ks;
brambory - 1 ks;
máslo - 50 g;
zelenina;
sůl;
koření.

Vaření

Zelenina prochází mlýnkem na maso, smíchá se s mletým masem.
Přidejte sůl, koření, polovinu rozpuštěného másla, nasekané bylinky a vše promíchejte.
Těsto se vyválí.
Namažte jej zbývajícím olejem.
Rozetřete připravenou náplň, nesahající 2 cm k okrajům.
Roládu srolujeme a položíme na vymazaný plech.
Okraje jsou zalepeny obálkou.
Svazek rozprostřete na plech s vodou.
Pečeme v troubě na 190 stupňů asi hodinu.

Khanum v pomalém hrnci - recept

Khanum, jehož recept je uveden níže, je velmi uspokojivý. Můžete podávat se zakysanou smetanou, kečupem nebo majonézou. Veškeré přípravné práce nezaberou více než 20 minut a poté o něco méně než hodinu v pomalém hrnci a bude připravena chutná večeře pro 5 osob. Vaření khanum v pomalém hrnci je tak dobré, že můžete zařízení zapnout a rozptýlit se jinými věcmi.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek