Nízkotučná majonéza doma. Domácí libová majonéza

Každý ví, že majonéza se vyrábí na bázi libového oleje a vajec, takže tato omáčka by se neměla jíst během půstu.

Co dělat, když příspěvek připadne na svátky a opravdu chcete vařit saláty s majonézou?

Ukazuje se, že existuje cesta ven!

V poslední době se na pultech obchodů objevuje libová majonéza. Tato omáčka však obsahuje konzervanty a další škodlivé látky. Dnes vám řekneme, jak si vyrobit libovou majonézu doma.

Postní majonéza doma - základní principy vaření

Složení této majonézy zahrnuje rostlinný olej, houbový nebo zeleninový vývar, mouku nebo škrob, cukr, hořčici, koření a sůl. S přísadami můžete experimentovat. Do omáčky se přidává zelenina, ořechy nebo jablka.

Aby byla majonéza hustá, mouka se uvaří a teprve poté se přidají ostatní přísady. Hustotu omáčky lze upravit množstvím mouky. Voda se spojí s moukou, dobře se hněte, aby nebyly žádné hrudky, a přiveďte k varu. Vychladíme, dochutíme solí a pepřem a promícháme.

Poté přidejte hořčici a cukr, zalijte citronovou šťávou a minutu šlehejte mixérem. Poté se rostlinný olej nalije tenkým proudem a pokračuje v šlehání dalších sedm minut. To je vše, lahodná a přírodní libová majonéza je připravena!

Recept 1. Libová majonéza

Ingredience

mouka - sklenice;

voda - 750 ml;

cukr - 50 g;

rafinovaný rostlinný olej - 160 ml;

hořčice - 60 g;

citronová šťáva - 70 ml.

Způsob vaření

1. Do kastrůlku prosejeme mouku, přidáme trochu vody a dobře utřeme, aby nebyly hrudky. Poté do této směsi nalijte zbytek vody, dejte na sporák a za stálého míchání provařte. Směs by měla být dostatečně hustá.

2. Smíchejte rostlinný olej, sůl, hořčici, cukr a citronovou šťávu v hluboké misce. Vše pár minut šlehejte. V malých porcích zadejte uvařenou mouku a nepřestávejte bít. Hotovou majonézu přendejte do suché skleněné nádoby a uložte do lednice.

Recept 2. Majonéza z libového škrobu

Ingredience

zeleninový nebo houbový vývar - půl sklenice;

hořčice - 1 lžička;

jakýkoli rostlinný olej - půl sklenice;

cukr a sůl;

škrob - 50 g;

citronová šťáva nebo jablečný ocet - dvě lžičky.

Způsob vaření

1. Do škrobu nalijte trochu vývaru a rozemelte do hladka. V hrnci zahřejeme zbývající vývar, nalijeme do něj hmotu škrobu a udržujeme na velmi mírném ohni, dokud se směs nevyvaří.

2. V samostatném hlubokém talíři smíchejte olej s hořčicí a citronovou šťávou, dochuťte solí a cukrem. Vychladlé „želé“ ze škrobu vyšleháme mixérem, postupně přiléváme olej s kořením. Hustotu majonézy upravíme přidáním vývaru. Libovou majonézu používáme na zálivku salátů nebo jako omáčku k hlavním jídlům.

Recept 3. Libová majonéza v zeleninovém vývaru

Ingredience

zeleninový vývar - půl sklenice;

škrob - 20 g;

rostlinný olej - sklenice;

citronová šťáva - 10 ml;

hořčice - 5 g;

sůl a cukr.

Způsob vaření

1. Nejprve si dáme vařit zeleninový vývar. Cibuli, celer a mrkev oloupeme a celé je dáme do hrnce. Nalijte vodu a dejte na sporák, vařte vývar půl hodiny a přefiltrujte.

2. Půl sklenice vývaru odebereme, polovinu nalijeme do hlubokého talíře, v němž zředíme škrob.

3. Nalijte zbývající vývar do malého hrnce, vařte a bez přestání přidávejte zředěný škrob. Dobře promíchejte a odstavte ze sporáku. Výsledné zeleninové želé ochlaďte, přeneste do hluboké nádoby a promíchejte s kořením. Přidáme do něj asi pořádnou špetku cukru a soli, dále citronovou šťávu a hořčici. Šlehejte mixérem do hladka.

4. Na konci postupně nalijte do sklenice jakéhokoli rostlinného oleje, aniž byste přestali šlehat, dokud se směs nestane homogenní.

Recept 4. Libová majonéza doma z celozrnné mouky

Ingredience

olivový olej - 80 ml;

sůl - 10 g;

celozrnná mouka - půl sklenice;

cukr - 20 g;

citronová šťáva - 30 g;

voda - jedna a půl sklenice;

hořčice - 50 g.

Způsob vaření

1. Prosátou mouku zředíme malým množstvím vody. Dobře promíchejte, aby nebyly žádné hrudky. Nalijte zbytek vody, pošlete nádobu na nízký oheň a za stálého míchání přiveďte k varu. Vypněte oheň a ochlaďte.

2. V hluboké misce smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a hořčicí, posypte solí a cukrem. Prošlehejte mixérem a postupně přidávejte vychlazenou uvařenou mouku. Pokračujte ve šlehání asi pět minut. Pokud nemáte celozrnnou mouku, můžete nahradit otruby smíchané s běžnou moukou.

Recept 5. Postní majonéza doma na hrachových vločkách

Ingredience

hrachové vločky - Art. lžíce;

hořčice - 10 g;

voda - 120 ml;

citronová šťáva - 20 g;

rostlinný olej - 140 g;

cukr - špetka;

koření a sůl.

Způsob vaření

1. Hrachové vločky nasypte do hrnce a zalijte vodou. Dáme na sporák, přidáme cukr a vaříme na mírném ohni, aby se vločky uvařily do měkka. Sundejte ze sporáku a rozmělněte mixérem na homogenní hmotu.

2. Do mísy mixéru nalijte rostlinný olej, navrch dejte směs strouhaného hrášku.

3. Šlehejte do hladka. Ke konci přidáme hořčici, sůl a citronovou šťávu. Pokračujte v šlehání dalších pět minut. Majonézu přendáme do suché skleněné nádoby a uložíme do lednice.

Recept 6. Postní majonéza doma na vlašských ořechách

Ingredience

vlašské ořechy nebo mandle - sklenice;

tři sv. lžíce teplé vody;

půl sklenice rostlinného oleje;

hořčičný prášek, jablečný ocet, sůl a cukr - každý po 5 gramech.

Způsob vaření

1. Ořechy umelte v mlýnku na kávu. Nasypte je do hluboké mísy a smíchejte s cukrem a solí.

2. Hořčičný prášek se zředí vodou a nalije se na ořechy. Vše dobře promícháme, aby vznikla hustá kaše.

3. Do základu na omáčku postupně nalijte rafinovaný rostlinný olej. Vetřeme do hmoty ořechů. Měli byste získat směs, která připomíná syrové křehké těsto. Vzniklou masku dlouze třeme. Po malých dávkách přidávejte ocet a dobře prohněťte, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Hotovou majonézu dochutíme prolisovaným česnekem a nasekaným koprem.

Recept 7. Jablečná libová majonéza

Ingredience

dvě jablka;

sůl a cukr - každá špetka;

rostlinný olej - 100 ml;

zázvor, skořice a pepř;

citronová šťáva - 5 ml;

20 g hořčice.

Způsob vaření

1. Jablka oloupeme, nakrájíme nadrobno a dáme do hrnce. Posypte je cukrem a solí. Zalijeme citronovou šťávou a na mírném ohni dusíme do měkka. Uvařená jablka umeleme na pyré.

2. Do jablečného pyré vložíme hořčici, ochutíme kořením a začneme šlehat. Postupně přidávejte olej za stálého šlehání, dokud není směs hladká a homogenní.

Recept 8. Postní majonéza doma se sójovým mlékem

Ingredience

sójové mléko - 50 ml;

40 ml octa;

stroužek česneku;

50 ml rostlinného oleje;

hořčičná semínka a sůl.

Způsob vaření

1. Hořčičná semínka rozdrťte v hmoždíři. Česnek oloupeme, nasekáme nožem a osolíme. Dáme do hmoždíře a všechna koření rozmixujeme na kaši.

2. Do hluboké nádoby nalijte sojové mléko, přidejte mleté koření a vše prošlehejte mixérem. Nalijte ocet a pokračujte ve šlehání, dokud se neobjeví hustá pěna.

3. Pokračujte ve šlehání při nízké rychlosti, přidávejte trochu oleje, dokud nezískáte hustou pěnu s malými bublinkami. Majonézu nalijte do sklenic a dejte do lednice, kde ještě zhoustne.

Všechny ingredience majonézy by měly mít pokojovou teplotu.
Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte pár lžic vody a dobře promíchejte.
Do hotové majonézy můžete přidat bazalku, kopr nebo petržel. Dobrým doplňkem je také česnek, najemno nakrájené olivy nebo nastrouhaný zázvor.
Na majonézu používejte pouze rafinovaný olej.
Začněte šlehat omáčku při nízkých otáčkách, postupně je zvyšujte.
Za stálého šlehání přidávejte po troškách olej.

1. Jablečná libová majonéza

Od autora: "Nevím proč, ale je to moje oblíbená varianta. Možná proto, že lehký ovocný tón velmi obohatí chuť každého jídla, které je ochuceno takovou majonézou? Nebo proto, že omáčka je spíše nevtíravá a méně kalorické než mnohé Ale je to opravdu tak důležité, když skončím se skvělým produktem, který se líbí mně i mé rodině?

Ingredience:

100 ml rostlinného oleje;

2 středně velká jablka;

Jablka oloupeme, zbavíme jádřince. Nakrájíme na několik částí, vložíme do mísy mixéru, přidáme ocet nebo citronovou šťávu (aby jablka neztmavla) a rozdrtíme na kaši. Poté přidáme sůl, hořčici a tenkým proudem začneme nalévat rostlinný olej, přičemž pokračujeme v práci s mixérem. Na závěr omáčku dochutíme, doladíme acidko-cukr-sůl. Skladujeme v lednici 2-3 dny, přičemž chápeme, že omáčka časem ztmavne, což nijak neovlivňuje její chuť.

2. Libová fazolová "majonéza"

Pojivou složkou klasické majonézy je vejce: právě ono zahušťuje rostlinný olej. V postní době ji lze nahradit obyčejnými vařenými fazolemi – její neutrální chuť přiblíží omáčku vaší obvyklé majonéze. Nečekejte, že dostanete stejně hustý produkt, který můžete uvařit s vejci, ale bude chutnat velmi podobně – lehce nasládlý, lehce škrobový, středně kyselý, dost slaný.

Ingredience:

100 ml rostlinného oleje;

150 g vařených fazolí;

1/3 lžičky Sahara;

sůl, hořčice, citronová šťáva nebo jablečný ocet podle chuti.

Tekutinu z fazolí opatrně slijte, dejte do mísy a rozmixujte mixérem na úplně hladkou kaši. Přidejte sůl, cukr, pár lžic citronové šťávy, hořčici, pokud chcete. Znovu zapneme mixér a tenkým proudem naléváme olej a šleháme omáčku do světlé nádhery. Moc nezhoustne, nicméně bude dostatečně mastný na to, abyste s ním mohli kořenit zeleninové saláty.

Libovou fazolovou „majonézu“ skladujte v lednici ve sklenici s těsně přiléhajícím víčkem. Druhý nebo třetí den dosáhne maximálního rozvinutí chuti, ale trvanlivost je obvykle omezena na 5-7 dní.

4. Opřete "majonézu" o škrob

Možná je to nejjednodušší možnost, která vám umožní připravit majonézu, co se chuťově co nejvíce přibližuje omáčce, na kterou jsme zvyklí. Chuť škrobu mi v ní opravdu vadí, ale domácí ji necítím, tak se řiďte svými preferencemi. Ocet a trocha hořčice – a je docela možné získat téměř stejnou majonézu, jakou si občas dopřejete v postních dnech. +

Ingredience:

100 ml rostlinného oleje;

2 polévkové lžíce. l. škrob;

100 ml studené vařené vody;

sůl, hořčice, citronová šťáva nebo jablečný ocet podle chuti.

Škrob zředíme ve studené vodě a zapálíme. Za míchání přiveďte hmotu téměř k varu, ale v žádném případě nevařte. Po úplném vychladnutí přidejte sůl, hořčici, citronovou šťávu a po zapnutí mixéru přidejte do omáčky tenkým proudem rostlinný olej. Na závěr chuť doladíme na sůl-cukr-kyselinu.

Libovou majonézu na škrobu lze skladovat v lednici až 2 týdny, časem zhoustne.

*****************

Možné přísady do libové majonézy, které obohatí chuť omáčky:

Cheremsha;

suché bylinky;

Čerstvá zelenina;

Slunečnicová semínka, dýně;

Ingredience:
0,5 šálku jakéhokoli rostlinného oleje,
0,5 hrnku zeleninového nebo houbového vývaru
2 polévkové lžíce škrob,
1-2 lžičky citronová šťáva nebo jablečný ocet
1 lžička hořčice,
sůl, cukr podle chuti.

Vaření:
Škrob zředíme malým množstvím studeného vývaru. Zahřejte zbytek vývaru, nalijte do něj škrobovou směs a udržujte na mírném ohni, míchejte a nenechte vařit. Škrobové "želé" ochlaďte a šlehejte mixérem, postupně přidávejte olej a ostatní přísady. Pokud je příliš hustá, přidejte několik lžic vody. Pokud je majonéza příliš řídká, pak nebylo dost škrobu. Do hotové majonézy nepřidávejte škrob, ale uvařte nové škrobové želé hustší a smíchejte s hotovou majonézou. Majonéza může být tekutá a kvůli nedostatečnému vyluhování škrobu - škrobové želé dobře zahřejte, jen by se nemělo trochu vařit.

Tento recept je mnohem jednodušší. Rychle se vaří, v lednici se dá skladovat několik dní a hodí se jak na salát, tak na pečení.

Ingredience:
0,5 hrnku mouky
1,5 šálku vody
8 polévkových lžic rostlinný olej,
2 polévkové lžíce citronová šťáva nebo ocet

1,5 lžičky hořčičného prášku
1 lžička sahara,
1 lžička sůl.

Vaření:
V silnostěnném hrnci smícháme mouku s vodou, aby nebyly hrudky, a přivedeme k varu (ale nevaříme). Ochladit. Samostatně přidejte sůl, cukr, hořčici do slunečnicového oleje. Promícháme. Poté přidejte citronovou šťávu nebo jablečný ocet. Šleháme mixérem. Poté přidejte moučnou složku a znovu šlehejte mixérem do bílé.

Další jablečná majonéza (tato verze se mi líbí víc)

V tomto receptu na majonézu není žádná mouka, škrob, ořechy ani sójové produkty. Je super lehký a chuťově nevšední - výborný dresink do libových zeleninových nebo ovocných salátů.

Ingredience:
2 jablka
100 ml rostlinného oleje,
1 polévková lžíce hořčice,
1 lžička citronová šťáva nebo ocet
1 lžička sůl,
1 lžička sahara,
pepř, zázvor, skořice - podle chuti.

Vaření:
Do silnostěnné pánve vložíme oloupaná a nadrobno nakrájená jablka, přidáme sůl, cukr, ocet nebo citronovou šťávu a na mírném ohni dusíme do změknutí. Pokud jablka nejsou dostatečně šťavnatá, přidejte trochu vody. Jablka rozmačkáme, přidáme koření, hořčici a důkladně promícháme. Za stálého šlehání vlijte máslo do jablečného pyré.

Libová majonéza v zeleninovém vývaru

Ingredience

zeleninový vývar - půl sklenice;

škrob - 20 g;

rostlinný olej - sklenice;

citronová šťáva - 10 ml;

hořčice - 5 g;

sůl a cukr.

Způsob vaření

1. Nejprve si dáme vařit zeleninový vývar. Cibuli, celer a mrkev oloupeme a celé je dáme do hrnce. Nalijte vodu a dejte na sporák, vařte vývar půl hodiny a přefiltrujte.

2. Půl sklenice vývaru odebereme, polovinu nalijeme do hlubokého talíře, v němž zředíme škrob.

4. Na konci postupně nalijte do sklenice jakéhokoli rostlinného oleje, aniž byste přestali šlehat, dokud se směs nestane homogenní.

Postní majonéza doma na hrachových vločkách

Ingredience

hrachové vločky - Art. lžíce;

hořčice - 10 g;

voda - 120 ml;

citronová šťáva - 20 g;

rostlinný olej - 140 g;

cukr - špetka;

koření a sůl.

Způsob vaření

2. Do mísy mixéru nalijte rostlinný olej, navrch dejte směs strouhaného hrášku.

Všechny ingredience majonézy by měly mít pokojovou teplotu.
Pokud je majonéza příliš hustá, přidejte pár lžic vody a dobře promíchejte.
Do hotové majonézy můžete přidat bazalku, kopr nebo petržel. Dobrým doplňkem je také česnek, najemno nakrájené olivy nebo nastrouhaný zázvor.
Na majonézu používejte pouze rafinovaný olej.
Začněte šlehat omáčku při nízkých otáčkách, postupně je zvyšujte.
Za stálého šlehání přidávejte po troškách olej.

Omáčky, majonézy, dresinky slouží ke zlepšení plnosti chuti hlavního jídla. Obsahují různé koření, připravují se z různých surovin. Není divu, že se říká, že když se k jednoduché bramborové kaši podává několik různých omáček, vzniknou úplně jiné bramborové pokrmy. To platí i pro těstoviny, vařenou zeleninu, všechny druhy obilovin.

Kromě toho jsou relevantní pro pečení, smažení. Sladké omáčky jsou vynikající k ovoci a cukrovinkám.

Dnes, kdy většina ortodoxních lidí dodržuje velký půst, se musí omezit na mnoho známých, oblíbených jídel. Libová majonéza, různé libové omáčky k prvnímu a druhému chodu pomohou zlepšit chuť libových jídel a usnadní snášení některých útrap. Jejich recepty vám chci dát do pozornosti:

Klasická majonéza pro štíhlý stůl

Začněme tímto oblíbeným receptem, protože jej lze přidat do mnoha prvních a druhých chodů. Omáčka zlepšuje chuť a činí hotové výrobky atraktivním vzhledem.

K jeho přípravě potřebujeme: jeden a půl sklenice studené vařené vody, 4 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. l. hotová hořčice, 1 lžička. sůl a cukr. Stále potřebujete 1/4 šálku mouky a 2 polévkové lžíce. l. čerstvou citronovou šťávu.

Nalijte mouku do smaltovaného hrnce, postupně vlévejte vodu, míchejte,
aby tam nebyly hrudky. Nyní položte pánev na oheň, vařte do varu (nevařte) za stálého míchání. Jakmile základ omáčky zhoustne, nechte ji vychladnout. Nyní začneme vyrábět majonézu:

Pomocí mixéru porazte rostlinný olej s hořčicí, cukrem, solí. Po malých porcích za stálého šlehání přidávejte citronovou šťávu. Nyní doslova tsp. Za stálého šlehání přidejte moučný základ. Ve výsledku získáte homogenní směs, velmi hezkou na pohled. Zkuste majonézu, pokud něco chybí, přidejte. Pokud je vše v pořádku, použijte zálivku.

Ořechová majonézová omáčka

Podobné recepty na tuto majonézovou omáčku lze nalézt v kuchyních různých zemí. Populární je zejména v Itálii a Gruzii. Tato docela vydatná a velmi chutná omáčka může být skvělým doplňkem libového jídla.

Ke správnému uvaření potřebujeme sklenici ořechových jader. Můžete je nahradit mandlemi nebo kešu. Potřebujeme také sklenici olivového oleje, 2 lžičky. přírodní 6% jablečný nebo vinný ocet, 1 lžička. hořčice, trochu cukru, sůl podle chuti.

Ořechy vložte do horké suché pánve, lehce smažte, ochlaďte a nasekejte mixérem. Výslednou ořechovou hmotu osolíme, přidáme cukr, hořčici, ocet, mírně zředíme vodou, šleháme, dokud nezískáme hustou, homogenní plastickou hmotu. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olivový olej. Všechno, ořechová majonéza je připravena. Můžete sloužit.

Orientální sójová majonéza

Na tento lahodný dresink budeme potřebovat sójové deriváty, a to sójové mléko a lecitin. Snadno je najdete v každém supermarketu, který má vegetariánskou část. Připravte si tedy 150 ml sójového mléka, 1 polévkovou lžíci. l. lecitin, 3 polévkové lžíce. l. olivový olej, 2 polévkové lžíce. l. čerstvá citronová šťáva, ½ lžičky. hořčice, sůl, cukr, mletý pepř, trochu jemně nasekané zeleniny (podle chuti).

Vaření:

Není nic jednoduššího, než si vyrobit tuto omáčku. Všechny ingredience dejte do mixéru a dobře rozmixujte. Hotovou sójovou majonézu se doporučuje uchovávat půl hodiny v lednici a teprve poté podáváme s hlavním chodem.

Libová jablečná majonéza

A nyní s vámi připravíme velmi lehkou, chuťově neobvyklou, ale nesmírně příjemnou omáčku. Je nepostradatelný k úpravě libových zeleninových salátů a zejména ovocných jídel.

Chcete-li tedy vyrobit jablečnou majonézu, připravte 2 velká jablka a ½ šálku rostlinného oleje. Budeme také potřebovat 1 lžičku. hořčice, čerstvá citronová šťáva, sůl, cukr. Na dochucení budete potřebovat trochu pepře, zázvoru, skořice.

Jablka důkladně omyjeme, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Rozehřejte hustou pánev nebo dušenou pánev, vložte tam nakrájená jablka, snižte teplotu a vařte 5 minut. Pokud jsou jablka suchá, přidejte trochu převařené vody. Poté přidáme sůl, cukr, citronovou šťávu, vaříme do měkka.

Nyní jablečnou směs trochu ochlaďte, rozšlehejte v mixéru do pyré, přidejte zbývající koření, hořčici. Pokračujte v šlehání a nalijte do tenkého proudu rostlinný olej. Vychlaďte, použijte podle potřeby.

Obecně existují i jiné recepty na domácí omáčky, majonézy, všelijaké dresinky. Je snadné s nimi experimentovat, vymýšlet nové recepty. K tomu můžete použít zeleninové, houbové vývary, různé druhy rostlinného oleje.

Můžete měnit koření, přidávat nové produkty. Například do klasické libové majonézy můžete dát pár lžic nakrájených kapií, oliv, nebo jen najemno nakrájené nakládané okurky a nasekaný kopr. Vznikne velmi chutná svačina například k vařeným bramborám.

Do majonézy lze přidat nasekaný česnek, nakrájenou zeleninu, rajčatový protlak, vařené nakrájené houby, zeleninové pyré, adjika, šťávy, hotovou sójovou nebo sladkou ovocnou omáčku, kokosový nebo javorový sirup. Existuje spousta možností pro experimenty. Experimentujte a bude pro vás snazší dodržovat omezení půstu.

Domácí majonéza má mnoho výhod oproti hotové majonéze, kterou lze zakoupit v každém obchodě s potravinami. Při přípravě nejoblíbenější omáčky doma můžete získat velmi chutný a zdravý produkt. Můžete do něj přidat jakékoliv koření a vzhledem k absenci konzervantů ve složení tohoto produktu nebude tak škodlivý jako protějšek z obchodu.

Pokud nevíte, jak vyrobit domácí majonézu, pak je tento článek určen právě vám. K přípravě takové omáčky potřebujete jen pár ingrediencí a 5 minut volného času.

Výroba majonézy doma pomocí mixéru a mixéru

Receptů na výrobu takové domácí salátové zálivky je spousta.

Tato omáčka z obchodu obsahuje různá zahušťovadla, příchutě, stabilizátory a další přísady, z nichž některé mohou být pro tělo škodlivé.
V domácí omáčce takové přísady nejsou. Ale zároveň je hotový výrobek schopen dát salátům a dalším pokrmům stejně originální chuť.

Ingredience na domácí majonézu lze rozmixovat mixérem nebo ponorným mixérem.

Tato oblíbená omáčka se vyrábí smícháním vaječných žloutků a rafinovaného oleje.
Jeho chuť lze změnit přidáním koření a koření do základu.
Do této omáčky můžete přidat i ocet (jablečný nebo vinný), který jí dodá pikantní kyselost.
Místo octa můžete pro tento účel použít jablečnou nebo citrónovou šťávu.

DŮLEŽITÉ: Hustota takové omáčky závisí na množství rostlinného oleje. Čím více této přísady přidáte, tím bude hustší.

Příprava mixéru.

Do mísy mixéru dejte žloutky (2 ks), hořčici (0,5 lžičky), cukr (1 lžičku) a sůl (špetku)
Suroviny začněte šlehat při nízké rychlosti a postupně je zvyšujte na střední.
Začneme nalévat rafinovaný rostlinný olej (150 ml) v malém proudu a nadále šlehat budoucí majonézu pomocí mixéru zdola nahoru
Jakmile máte pocit, že hmota začíná houstnout, je třeba přidat citronovou šťávu
Její množství závisí na účelu, ke kterému budete majonézu používat.
Na kyselou zeleninu potřebujete malé množství této přísady.

Majonéza s dostatkem citronové šťávy je vhodná na zálivku neutrálních salátů. Průměrné množství této složky v majonéze (2 čajové lžičky).

Vaření ponorným mixérem.

Do mísy mixéru přidejte vejce (1 ks), cukr (0,5 lžičky), sůl (0,5 lžičky) a hořčici (0,5 lžičky).
Smíchejte tyto ingredience do hladka. Zapneme nejmenší otáčky a po kapkách přiléváme rostlinný olej (150 ml)
Když omáčka zhoustne, zalijeme citronovou šťávou (1 polévková lžíce)
Také v této fázi můžete přidat koření, koření, česnek a další ochucovací přísady.
Zavřete víko a zvyšte rychlost na střední

DŮLEŽITÉ: Před použitím majonézy je nutné ji vychladit v lednici.

Recept na nízkokalorickou dietní majonézu

Majonéza je již dlouho „nahrávána“ ve výrobcích, které nepříznivě ovlivňují postavu

Existuje však několik receptů na tuto omáčku, jejíž obsah kalorií nám umožňuje považovat tento produkt za dietní.

Bez oleje. Hlavním zdrojem kalorií v takových omáčkách je olej. A pokud ho vyloučíte, můžete si k dietním jídlům připravit nízkokalorický dresink.

K přípravě této omáčky potřebujete:

uvařte vejce a oddělte žloutek a bílkovinu
Žloutek je třeba rozmačkat a smíchat s hořčicí (1 lžička)
Poté by se měl do této hmoty postupně přidávat tekutý tvaroh (100 g).
Můžete přidat sůl, koření, pepř a další přísady
Míchejte do hladka a dejte vychladit

Z jogurtu. Nízkokalorický jogurt jako základ omáček a salátových dresinků se již dlouho úspěšně používá v dietní výživě.
K přípravě této omáčky potřebujete:

vyšleháme hustý jogurt bez náplně (150 ml) s hořčicí (1-2 lžičky)
Můžete do něj přidat nasekané bylinky, sůl a koření.

Ze zakysané smetany. Velmi chutná nízkokalorická majonéza se získá, pokud:

Jako základ vezměte nízkotučnou zakysanou smetanu (250 g)
Musí být smíchán s olivovým olejem (80 ml), medem (1 lžička), hořčicí (0,5 lžičky) a citronovou šťávou (1 polévková lžíce)
Do složení této omáčky můžete přidat také kurkumu, mletou papriku a jablečný ocet.

Dukanův recept. Dieta, kterou vyvinul francouzský lékař Pierre Dukan, je velmi oblíbená. Jeho základem je bílkovinná strava. Ale ve stravě této diety je místo pro majonézu. Sám Dukan měl na jeho receptu prsty.

Vařte vejce (2 lžičky)
Oddělte žloutky a smíchejte je s citronovou šťávou (5 kapek), hořčicí (1 lžička), tvarohem (3 lžíce) a kefírem (3 lžíce)
Můžete přidat špetku soli (ne více), mletý pepř a náhražku cukru (podle chuti)

Domácí majonéza s vejci

Nejoblíbenější recept na majonézu je "Provensálsko"

Můžete si vyrobit vlastní omáčku.

K tomu potřebujete:

oddělte žloutky (2 ks) od bílkovin
přidejte k nim sůl (0,5 lžičky), pepř (2 špetky), cukr (1 lžičku) a hořčici (3/4 lžičky)
Šlehejte mixérem do hladka
Do vzniklé hmoty tenkým pramínkem přilévejte olej (200 ml) a šlehejte, dokud omáčka nezhoustne.
Přidejte ocet (1 lžičku) a citronovou šťávu. Šlehejte, dokud není omáčka světlá
Přidejte jeden bílek a znovu promíchejte
V této fázi lze do majonézy přidat koření podle chuti.

ZAJÍMAVOST: Tento recept na omáčku je považován za klasický. "Provensálská omáčka z Mahonu" se později stala známou jednoduše jako majonéza.

Majonéza bez vajec

V hluboké misce smíchejte mléko (150 ml) a rostlinný olej (300 ml), dokud nevznikne homogenní emulze.
Přidejte sůl (3/4 lžičky), citronovou šťávu (2-3 lžíce), hořčici (1 lžičku)
šlehejte mixérem nebo mixérem při vysoké rychlosti. Hmota by měla před očima začít houstnout.
Přidejte cukr (0,5 lžičky) a koření
udělejte hmotu homogenní a odešlete ji do chladničky
Majonéza bude hotová za pár minut.

TAJEMSTVÍ: Pokud majonéza napoprvé nezhoustne, je třeba ji nechat několik hodin v lednici a poté znovu vyšlehat.

Majonéza s hořčicí

Legendární šéfkuchař Olivier poprvé připravil svou slavnou omáčku ze tří složek: krůtí vejce, olivový olej a dijonská hořčice.

Podle mnoha gurmánů je to právě tato odrůda hořčice, která dělá z majonézy tak oblíbenou omáčku.

Vložte žloutky (2 ks) do mixovací nádoby s ponorným mixérem,
rostlinný olej (1 šálek)
sůl, cukr, citronová šťáva a dijonská hořčice
Smíchejte ingredience při nejvyšší rychlosti. Měla by vzniknout hustá omáčka.
Odešleme do lednice a po vychladnutí použijeme.

Majonéza s octem

Níže je recept na salátový dresink s octem.

Chutná jako 65% majonéza, kterou koupíte v každém obchodě s potravinami.

Jeho viskózní textura a příjemná sladkokyselá chuť ho předurčují k zálivce téměř jakéhokoli salátu.

Nechte jídlo ohřát na pokojovou teplotu
Poté oloupejte syrová slepičí vejce (2 ks) ze skořápky a vložte do mísy ponorného mixéru
Nasypte tam sůl a cukr (každá 1 lžička)
Šlehejte při nízké rychlosti asi 2 minuty.
Poté do výsledné svěží hmoty přidejte černý mletý pepř (0,5 lžičky) a balzamikový ocet (1 lžička). Lze jej nahradit vinným nebo jablečným octem
A šlehejte ještě 1-1,5 minuty
Bez vypnutí mixéru (měl by běžet na minimální rychlost) nalijte rostlinný olej
Aby se směs lépe promíchala, je třeba olej přidávat po částech. Po každé porci 30-40 ml musíte zvýšit rychlost mixéru
Je nutné porazit, dokud se hmota nestane viskózní a viskózní
Když konzistence nabude vzhledu majonézy z obchodu, musí být hmota přenesena do sklenice s pevně uzavřeným víkem a umístěna do chladničky po dobu 30 minut.

Majonéza křepelčí vejce

Podle mnoha odborníků na výživu jsou křepelčí vejce velmi užitečná.

Ano, mají sloučeniny, které se nenacházejí ve slepičích vejcích.
To však neznamená, že jsou užitečnější.
Kromě toho se má za to, že křepelčí vejce nemohou obsahovat salmonelu. To je také klam.
Chuť křepelčích vajec a jejich nutriční vlastnosti z nich však udělaly jednu z nejoblíbenějších přísad do různých omáček.
A majonéza není výjimkou.

TAJEMSTVÍ: Aby byla majonéza opravdu chutná, musíte asi 1 hodinu před přípravou položit všechny produkty na stůl.

Poté rozbijeme skořápky křepelčích vajec (4 ks) a žloutky a bílky nalijeme do mísy ponorného mixéru
Přidejte k nim sůl (1 lžičku) a cukr (1 lžičku).
Šlehejte do husté pěny
Bez vypínání mixéru po částech přidávejte rostlinný olej (150 ml) a šlehejte majonézu do husté krémové hmoty
Poté zalijte jablečným octem (1 polévková lžíce) a znovu vše promíchejte.
Před použitím této omáčky je třeba ji vychladit v lednici.
Pro změnu chuti do něj lze přidat pepř, hořčici a další přísady.

Domácí majonéza od Julie Vysotské

Jak můžete vidět z předchozích receptů, majonézu lze připravit poměrně snadno.

Slavná televizní moderátorka Yulia Vysotskaya připravuje tuto omáčku podle tohoto receptu

Oddělte žloutky od bílků. Proteiny lze použít k přípravě dalších pokrmů
Žloutky (2 ks) Vložíme do mísy mixéru
Česnek (2 zuby) očistíme a rozdrtíme v hmoždíři
Vzniklou kaši přidejte ke žloutkům
Přidejte sůl (1/4 lžičky), dijonskou hořčici (0,5 lžičky), cukr (1 lžičku) a jablečný ocet (0,5 lžičky)
Beat 10 sekund
Vlévejte tenkým proudem olej (175 ml). Provoz mixéru nezastavujeme. Nalijte více octa (0,5 lžičky) a přiveďte hmotu do homogenního stavu
Nalijte více oleje (175 ml). Děláme to také opatrně.
Majonéza by měla začít houstnout a získat známý vzhled.
Chladíme v lednici a používáme k určenému účelu.

Domácí libová majonéza

Lidé, kteří vyznávají náboženské tradice nebo ti, kteří chtějí vypadat štíhle a fit, prakticky nepoužívají ve svém jídelníčku vysoce kalorické potraviny, jako je majonéza.
Existují však štíhlé recepty na tuto omáčku, které jsou povoleny ve stravě během půstu.
Ano, a lidé, kteří dodržují diety, nebudou "zkazit" postavu.

Škrob (2 polévkové lžíce) se zředí v malém množství zeleninového nebo houbového vývaru (10 - 20 ml). Zahřejte asi 80 ml vývaru a přidejte do něj zředěný škrob.
Když základ vychladne a zhoustne, přidejte do něj hořčici (1 lžička), ocet (1-2 lžičky) a citronovou šťávu (1 lžička).
Promícháme a přidáme špetku soli, cukr (1 lžičku) a slunečnicový olej.
Všechny ingredience rozmixujte v mixéru při vysoké rychlosti

Tekutá domácí majonéza

K některým masitým pokrmům, zeleninovým a těstovinovým kastrolům se tekutá majonéza skvěle hodí

Taková omáčka se připravuje zredukováním oleje nebo množství žloutků z klasického receptu. Pokud se ukázalo, že majonéza je hustá a potřebujete tekutinu, můžete do ní jednoduše přidat teplou vodu.

Do mísy mixéru nalijte mléko (100 ml) a rostlinný olej (200 ml).
Šlehejte asi 1 minutu
Přidejte sůl, cukr a hořčici
A znovu vše promíchejte

Aby tato omáčka fungovala, je důležité, aby bylo mléko předem přivedeno na pokojovou teplotu.

Majonéza na Caesar salát

Existuje několik možností pro dresinky na salát Caesar. Klasická verze omáčky se připravuje následovně.

Přiveďte vodu v hrnci k varu. A když se vaří, stáhneme oheň na minimum
A ponořte vejce do vody na 1 minutu. Před takovým zákrokem se musí propíchnout jehlou v místě tupého konce.
Poté je třeba vejce vyjmout z vroucí vody a nechat vychladnout.
Po 10 minutách je nutné vajíčko rozbít a jeho obsah vložit do kelímku.Pokud bílkovina zůstane na skořápce, je nutné ji seškrábnout a přenést do misky.
Zalijeme šťávou z půlky citronu a prošleháme metličkou
Šlehejte a zároveň přilévejte olivový olej (1 polévková lžíce)
Hotová hmota by měla mít konzistenci tekuté zakysané smetany

Tato omáčka může být uložena v lednici až jeden den.

Přidejte půl lžičky Woodsterovy omáčky

Při přípravě zálivky na salát Caesar můžete experimentovat. Woodsterovu omáčku nahraďte například hořčicí. A kdo chce, může přidat parmazán.

Irina. Majonézu dělám ze sojového oleje a rýžové omáčky. Je výborným dresinkem na saláty z asijské kuchyně. Miluji.

Kate. Mám rád sýrovou majonézu. Vezmu obyčejný sýr, nastrouhám a přidám k ingrediencím klasické domácí majonézy. Ukazuje se to velmi chutné. Můžete si ho dokonce jen namazat na chleba a jíst. Pravda, hlavní věcí je nenechat se unést.

Video: Domácí provence za 3 minuty

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek