Jemné křehké těsto se zakysanou smetanou. Křehké těsto na zakysané smetaně. Recept s fotografií. Těsto se zakysanou smetanou

Křehké těsto se připravuje na sušenky, koláče a koláče. Má jemnou nadýchanou texturu. Těsto se vyrábí pouze z mouky, másla a vody, případně s přidáním vajec, případně ořechů, kokosu, rozinek, sušeného ovoce, zakysané smetany, tvarohu, marcipánu, koření, cukru, prášku do pečiva, droždí. Ale všechny odrůdy takového testu mají hlavní věc - to je princip mletí velmi studeného těsta moukou, který chci ukázat.

Mnozí tento test již dlouho znají a opakovaně ho připravovali. Ale z podivného důvodu na internetu téměř vždy vidím způsob hnětení těsta, který se liší od klasického a který je publikován ve švýcarských kuchařkách. Již v několika svých receptech jsem ukázal, jak se to vaří. Samozřejmě můžete vařit s kuchyňským mixérem, což usnadňuje postup. Ale nejkřehčí těsto se získává právě tím, že s ním pracujete rukama. Křehké těsto na zakysané smetaně vydrží dlouho čerstvé a je ideální do dortů a jemných koláčů, točení. A teď začneme!

Kompot na zimu. Dřínový kompot. Recept s fotografií. Léto je čas zavírání kompotů na zimu. Kukuřičný kompot je bohatý a se sladkokyselou chutí. Složení: dřín, 1kg krupicového cukru, 2st. Inventář: banka 2l, 1ks. Kovový obal na konzervaci, 1 ks. Konzervační klíč Konvice s vařící vodou Sterilizační hrnec Žádné štítky k tomuto příspěvku.

Řezání jehněčí kýty. Fotka....

Porážení zadní jehněčí kýty. Fotka. Nejlepší je kupovat čerstvé maso na velké kusy a nařezat si ho sami doma a cestou plánovat, co z každého kousku nebo kosti uvaříte. Tentokrát se mi podařilo koupit v marketu (bazaru) právě takovou jehněčí kýtu za tři kilogramy. Jehněčí bylo čerstvé, podle prodejce jehně ráno proběhlo a ne...

Lavangi kuře. Lavangin. Recept s fotkou....

Lavangi kuře. Lavangin. Recept s fotografií. Jaké zvláštní jméno, říkáte si. Ale v zásadě se jedná o obyčejné plněné kuře v troubě, slovo lavangi v překladu znamená „uvnitř žaludku“. Jedná se o pokrm talyšské kuchyně, lidí žijících na jihu Ázerbájdžánu. Můžete začít plnit nejen kuře, ale také ryby, pak získáte ryby lyavyangi. Na fotografii je již nakrájený kus kuřete, zejména ...

Zelený boršč se šťovíkem a vejcem. Boršč se šťovíkem. Re...

Zelený boršč se šťovíkem. Recept s fotografií. Zelený boršč je velmi chutný a zdravý teplý první chod. Vaření zeleného boršče vyžaduje spoustu času a čerstvé zeleniny, ale moje rodina ho miluje víc než obyčejný boršč s červenou řepou, takže ho vařím docela často, ale zároveň, aby mi to nevadilo. Níže bude…

Kotlety s oblohou. Fotka.

Kotlety. Pohanka. Bramborová kaše. Lahodné masové kuličky. Fotografie Všechna tato jídla jsme vařili samostatně: karbanátky, pohanka, bramborová kaše. Proto dnes budou pouze fotografie obecného podávání řízků na stůl s některou z uvedených obloh. Štítky: druhý, pálivý, masové kuličky, ruská kuchyně

Prasečí srdce. Marináda na vepřové srdce.Vepřové s...

Marináda na vepřové srdce.Vepřové srdce na grilování. Fotka. Analogicky s marinádou na vepřové maso s citronem a třešňovou švestkou jsem ve stejný den marinoval vepřové srdce. Z vepřového srdce se získává velmi chutný ražniči. Pokud jste to ještě nezkusili, rozhodně byste to měli vyzkoušet! Složení: vepřové srdce, 5 ks. Cibule, 3 ks. Citron, 1ks. Višňová švestka, 5-6 ks. Salo vepřová sůl, pepř...

Líné knedlíky. Recept s fotkou....

Jak vařit líné knedlíky? Na blogu už byl článek o tom, jak vařit domácí knedlík z mletého kuřecího masa, dnes si uvaříme knedlo líné mleté vepřo. A proč se vlastně knedlíkům říká líné? Použijeme formu na knedlíky - halušky! Ingredience: těsto na knedlíky mleté vepřové zelí sůl, pepř kuřecí vývar Žádné štítky k tomuto příspěvku.

Koláče v troubě. Bramborové koláče. Chutné k...

Koláče v troubě. Bramborové koláče. Bramborové koláče. Recept s fotografií. Po masových koláčích jsou nejoblíbenější a nejčastější bramborové. Ačkoli se brambory v Rusku podle historických měřítek objevily teprve nedávno, na konci 17. století byl vývoj nové kořenové zeleniny zpočátku pomalý, ale na začátku 20. století se brambory staly „druhým chlebem“. A teď…

Krásný dobrý den, milí čtenáři! Mám moc ráda křehké těsto. Moje maminka z něj jako malá pekla drobivé a jemné cukroví. A co je dvojnásob fajn – dá se použít na sladké i slané pečivo. Dnes se s vámi podělím o klasický recept na křehké těsto, které je vhodné pro výrobu koláčů, sušenek a dokonce i dortu.

Klasický recept na křehké těsto se skládá z másla, mouky a cukru odebraných v různých částech.

Například:

100 gramů cukru;
200 gramů oleje;
300 gramů mouky.

Pro vaření musí být všechny potraviny studené, jinak se mohou dostat do vzájemného konfliktu a oddělit se. Zároveň se těsto ukáže jako těsné a špatně vyválené, pečení bude tuhé.

Nejprve smícháme cukr a máslo. Pro větší pohodlí jsem máslo nakrájel na kousky. Poté přidejte prosátou mouku a rukama vypracujte těsto, dokud nebude drobivé. Udělejte to rychle, než se máslo rozpustí. V poslední fázi těsto velmi rychle prohněteme rukama, vyválíme z něj kouli, zabalíme do potravinářské fólie a odešleme do chladničky na 30–50 minut odpočinout.
Toto je nejjednodušší recept na křehké těsto. Je ideální na sladké koláče, sušenky a dorty.

Křehké těsto bez vajec

Moje nejoblíbenější verze tohoto receptu bez použití vajec. Upravil jsem si to podle svého.

Co potřebuješ:

Máslo - 170 gramů;
Cukr - 80 gramů;
Pšeničná mouka - 210 gramů.

Vaření:

Dělám to v kombajnu. V míse vyšlehejte cukr a máslo, pro větší pohodlí nakrájené na kousky, při vysokých otáčkách. Olej předtím chvíli odstál, dokud trochu nezměkne, aby se snadněji šlehal.
Poté přidám mouku. Na nízkou rychlost šlehejte jen trochu, dokud se nezačne shromažďovat v hrudkách. Poté to přenesu do formy a vrazím. Tento recept používám na výrobu citronových tyčinek, můžete vidět plnou verzi.
Na ostatní pečivo hmotu srolujte do hrudky, do sáčku a odložte do lednice.

Křehké těsto na tartaletky

Ráda podávám předkrmy ve formě tartaletek. Je to jak estetické, tak chutné. Ale zase vysokokalorické, protože složení obsahuje máslo. V tomto případě si můžete vzít lehčí náplň, abyste vyvážili užitečnost a obsah kalorií.

co budeme potřebovat?

Máslo nebo margarín 200 gramů;
Mouka 250 gramů;
Vejce 1 kus;
Špetka soli.

Vaření:

Tentokrát si uvaříme slané těsto. Je ideální na tartaletky a otevřené koláče, jako je quiche nebo tart... Máslo nejprve nakrájejte na kousky. Ale musí být zima. Smíchejte s moukou do hladka.
Vejce rozbijte do samostatné misky a přidejte špetku soli. Vše prošleháme a pošleme do hrnku s moukou a máslem. Důkladně a rychle si doma uhněte lahodné těsto na tartaletky.
Hotovou hrudku těsta zabalíme do potravinářské fólie nebo vložíme do igelitového sáčku a dáme odpočinout do lednice. Během této doby si můžete připravit náplň.

Možnosti náplní do tartaletek:

Z vajec, sýra a česneku;
Převařte houby s cibulí;
Šunka se sýrem a okurkou;
Olivier salát;
Krabí tyčinky s vejcem;
Kaviár;
Červená ryba s bramborami;
Jaterní pasta.

Nebudu se podrobně věnovat náplním - nejsou náročné na přípravu.
Po odležení těsto rozválejte na tenkou vrstvu a vykrajujte tvarem nebo sklenicí zářezu. Pokud máte formičky na košíčky, pak tam vložíme naše polotovary. Stěny nemůžete mazat, protože těsto je díky oleji velmi mastné. Po celém dně propíchejte vidličkou.
Na dno můžete nasypat předem omytý hrášek, fazole nebo jiné obiloviny, aby těsto nekynulo a vypadalo krásně. Můžete ho samozřejmě jen hníst do tvaru rukama. Ale v tomto případě je nepravděpodobné, že bude možné dosáhnout rovného povrchu, a to bude ošklivé. Proto radím nejprve vyválet vrstvu těsta.
Pokud nejsou žádné formy, můžete nakrájet čtverce nebo obdélníky kudrnatým nožem na pizzu nebo obyčejným nožem, nakrájet a péct a pak je použít jako sušenky. Získáte také originální porci na ozdobu stolu.
Pečeme v troubě (nezapomeňte předehřát) při teplotě cca 180-190 stupňů 7 - 12 minut. Každá trouba má své vlastní vlastnosti, takže pokud pečete poprvé, sledujte teplotu a stav tartaletek. Jakmile jsou pokryty rovnoměrným opálením, vyjměte je a nechte trochu vychladnout. A teprve poté je uvolněte z formy, poté, co je jemně seberte ze stěn nožem.

Křehké těsto se zakysanou smetanou

Těsto s přídavkem zakysané smetany je vláčnější a vláčnější. Vyrábí vynikající křehké koláče a sušenky. Můžete vařit i jemné.

Co bude potřeba?

Mouka 180 gramů;
Olej 75 gramů;
Cukr nebo moučkový cukr 50 gramů;
zakysaná smetana 75 gramů;
Žloutek z jednoho vejce.

Vaření:

Pro co nejlepší a správné hnětení musí být výrobky jako vždy chlazeny. Studené máslo nakrájíme na kostičky, přidáme prosátou mouku a cukr. Rychle rozemelte rukama na drobky. Pokud plánujete péct koláče vyšší než 1 centimetr, přidejte půl lžičky prášku do pečiva. Do hrnečku s drobivou drobenkou přidejte žloutek a zakysanou smetanu.
Tady jde hlavně o to nepřehánět to s ručním hnětením. Obvykle vezmu kousek těsta, vymačkám ho v rukou a hodím zpět do hrnku. A dělám to několikrát, dokud se neshromáždí do jedné hrudky. Zároveň je kontakt s testem minimální, což je vyžadováno. Výslednou hrudku zabalím do filmu a pošlu ji na zimu do chladničky. Křehké těsto na zakysané smetaně je připraveno k použití za 20-40 minut.
Budou z něj vynikající sušenky nebo koláče s lesním ovocem nebo marmeládou.

Křehké tvarohové těsto

Křehké těsto s přídavkem tvarohu je vhodné na koláče, sušenky a koláčové vrstvy. Je lehčí a zdravější než klasický recept. Mám ráda chuť tvarohu ve velkém. Konzistence těsta navíc závisí na zrnitosti tvarohu. Pokud je tvaroh suchý, pak těsto saje méně mouky. Pokud je mokrý, pak odpovídajícím způsobem více. Zde se již musíte podívat a v procesu vaření upravit množství mouky.

Co tedy potřebujeme na křehké tvarohové těsto:

Tvaroh s jakýmkoli obsahem tuku 200 gramů;
Máslo 120 gramů;
Cukr 50-70 gramů v závislosti na vašich preferencích (sladší nebo ne);
Mouka 200-250 gramů;
Půl balení prášku do pečiva;
1 vejce;
Špetka soli.

Proces vaření:

Máslo nakrájejte na kousky, uchovávejte v chladničce a poté smíchejte s cukrem;
Přidejte vejce a znovu důkladně, ale rychle promíchejte;
Tvaroh nalijte do šálku a hmotu prohněťte vidličkou do hladka;
Přidejte trochu mouky, prášek do pečiva a špetku soli. Tady už se podívejte, pokud se vám hmota silně lepí na ruce, tak přidejte ještě mouku. Měli byste získat homogenní kus těsta;
Zabalte do celofánu a dejte do lednice.

Křehké-tvarohové těsto je připraveno pro kreativitu. Co z něj uvařit, je omezeno pouze vaší fantazií.

Technologie křehkého těsta

Pro správnou přípravu těsta je třeba dodržovat určitá pravidla. Nyní je zvážíme.

Všechny produkty musí být chlazeny. Pouze za této podmínky je získáno správné elastické těsto;
Používejte pouze kvalitní produkty. Máslo můžete nahradit margarínem, ale nedoporučoval bych to. Kvalita margarínu je horší než máslo;
Těsto nemůžete dlouho hníst - stane se hustým, je obtížnější ho rozvinout a po dokončení se ukáže jako tuhé a drsné;
Pokud jste olej posunuli, roztaví se a produkty se ukáží jako příliš drobivé. Totéž se může stát, pokud se do hmoty přidá příliš mnoho žloutků;
Nadměrné množství mouky a vody vede ke zhoršení kvality výrobku – stává se těsným a neplastickým. Nepřidávám vodu.
Těsto by mělo být vyváleno na tloušťku 3 mm až jeden centimetr. Pokud je hustší, přidejte prášek do pečiva.
Pokud je dort místy připálený, znamená to, že jste ho nerovnoměrně váleli;
Chcete-li získat jednotnější strukturu, místo cukru je lepší použít moučkový cukr;
Pečeme na plechu na pečícím papíře, aniž bychom něco pomazali. V těstě je hodně tuku.

Trocha historie

Přemýšleli jste někdy, kde se vzalo křehké těsto? A začal jsem se zajímat o historii vzniku lahodného receptu a začal jsem ho studovat. Bohužel je o tom na internetu velmi málo informací.

Je známo pouze to, že recept se objevil někde ve 12.-13. století ve Skotsku a Británii. Zpočátku se pekl chléb a ze zbytků těsta se při nízkých teplotách sušily malé kousky krekry nebo dokonce drobky. Pak začali přidávat máslo a cukr, a tak se těsto postupně stalo tak, jak ho známe nyní.

Složky těsta lze navíc obměňovat - dělat s vejci nebo bez nich, přidat zakysanou smetanu nebo tvaroh, nahradit máslo margarínem ve dnech půstu. Kvalita pečení se nezměnila. Je pouze nutné vzít v úvahu, že pokud je v těstě máslo, pečení se ukáže jako velmi kalorické.

A pokud držíte dietu, měli byste se zdržet chutných, ale přidávat objem do pasu, dezertů. Pokud je ale léto ještě daleko a vy jste se nezařadili do týmu hubnoucích, pak si můžete dopřát lahodné pečivo. Nebudeš litovat.

Další zajímavost z historie. Říká se, že naše carevna Kateřina II měla velmi ráda drobivý a chutný dezert. A každé ráno začala šálkem aromatické kávy a sladkým košíkem těsta, který se jí rozplýval v ústech. Pojďme se naučit dělat křehké těsto.

Při dodržení těchto jednoduchých požadavků vám křehké těsto vždy vyjde a vy potěšíte své blízké domácími koláči nejen podle klasického receptu na křehké těsto, ale také ze všech výše uvedených možností. Brzy vám prozradím, co z něj můžete uvařit. Pokud chcete být informováni, přihlaste se k odběru aktualizací! Přeji příjemný čaj!

Krok 1: Připravte jablka.

Na začátek jablka omyjeme pod tekoucí vodou a poté je dáme na prkénko. Přísadu nožem rozkrojíme na dvě poloviny a hned poté z každé části jablka vykrojíme jádřinec. Pozornost: pokud je to žádoucí, můžete odříznout kůru z ovoce, ale pokud jsou jablka mladá, můžete nechat kůži, protože během procesu vaření změkne.

Nyní nakrájejte každou polovinu jablka na malé tenké kousky a přeneste je do středního hrnce.

Nalijte rum nebo koňak do nádoby a po dobrém promíchání složek do hladka položte pánev na oheň méně než průměr. Vaříme, dokud jablka nezměknou. Na závěr přidáme rozinky a opět vše dobře promícháme s improvizovaným inventářem. Vypněte hořák a nádobu s koláčovou náplní dejte stranou, aby vychladla na pokojovou teplotu.

Krok 2: připravte si máslo.

Studené máslo rozetřeme na prkénko a pomocí nože nakrájíme surovinu na malé čtverečky. Nakrájenou smetanovou komponentu přendejte na talíř a nechte stranou vychladnout na pokojovou teplotu.

Krok 3: připravte citron.

Ve skutečnosti nepotřebujeme citron samotný, ale pouze jeho kůru. Na jemném struhadle nastrouhejte citronovou kůru. Získáme skutečnou chuť, která těstu dodá jemnou pikantní kyselost a sotva znatelnou citrusovou chuť. Ihned poté součást přesuneme do podšálku.

Krok 4: připravte těsto.

Do hluboké mísy dejte měkké máslo a přidejte také zakysanou smetanu, cukr, vanilkový cukr a samozřejmě kůru. Pomocí polévkové lžíce ingredience dobře promíchejte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Poté do síta na těsto nasypeme mouku s práškem do pečiva a tyto dvě složky prosijeme do stejné mísy.

Poté čistým, suchýma rukama uhněteme těsto do hladka. Těsto by mělo být velmi měkké a nemělo by se vůbec lepit na ruce a váleček.

Krok 5: Vaření křehkého koláče se zakysanou smetanou.

Z těsta rukama vytvarujte kouli a položte ji na prkénko. Těsto nožem rozkrojíme na dvě stejné poloviny a jednu z částí si dáme prozatím stranou. Druhou část těsta posypanou malým množstvím mouky přendáme na kuchyňský stůl a pomocí válečku z komponenty vyválíme kruh, který by měl být o něco větší, než je velikost pekáče.

Mezitím zapékací mísu podle potřeby přikryjeme pečícím papírem a poté přeneseme zkušební kruh přímo do nádoby na papír. Rukama těsto urovnáme tak, aby těsně přiléhalo ke stěnám formy, a také ručně vytvoříme malé vlnité boky těsta podél okraje pekáče. Doprostřed těsta polévkovou lžící rozetřeme jablečnou náplň a kousky jablek improvizovaně zarovnáme po celém povrchu misky.

Zbylý kousek těsta také pomocí válečku vyválíme na kruh, stejný průměr jako první, a nožem ho nakrájíme na proužky široké asi 2 centimetry.

Proužky těsta položíme na náplň, nezapomeňte je překřížit a také tak, aby mezi proužky byl malý prostor. A na závěr těsto po okraji jemně přitlačte prsty.

Koláč vložíme do předehřáté trouby na teplotu 180 °C a pečeme pokrm za 40 minut do zlatohněda. Mezitím si připravíme pečivo, do mísy nasypeme moučkový cukr a skořici a pomocí lžičky obě složky dobře promícháme do hladka. Pokud chcete, po upečení posypte ještě horký koláč směsí skořice a moučkového cukru.

Krok 6: Křehký koláč podávejte se zakysanou smetanou.

Křehký koláč na zakysané smetaně se ukáže jako báječně voňavý, velmi chutný, s jemnou náplní, která se rozpouští v ústech a křupavou kůrkou na vnější straně. Takový dort lze s potěšením podávat u stolu spolu s čajem a léčit milé hosty nebo blízké s tak lahodným pečivem. Koláč jemným páčením zespodu dřevěnou špachtlí přendejte do servírovací mísy a pokud jste nechali pečící papír podél okraje pekáče, můžete inventář zatáhnout za okraje a tím přemístit misku do jiné nádoby. . Dobrou chuť!

- - K výrobě křehkého koláče můžete použít jakoukoli náplň. Například, aby v pokrmu nenarazily kousky jablek, lze ovoce po uvaření rozdrtit drtí na bramborovou kaši a poté přidat ještě 1 lžíci krupice. Můžete použít i hustý džem nebo džem.

- - Koláč můžete před pečením pokrýt nejen proužky těsta, ale i bičíky v kruhu v malé vzdálenosti od sebe, nebo náplň přikrýt kolečkem těsta a uprostřed udělat nožem důlek .

- - Místo másla můžete k přípravě těsta použít margarín. Teprve pak musí být krémová a s vysokým procentem tuku.

- - Ujistěte se, že používáte prémiovou mouku, jemné mletí a osvědčenou značku pro přípravu lahodného drobivého těsta.

- - Pro přípravu náplně je nejlepší vzít sladká tvrdá jablka.

Chtěli byste si udělat koláč s náplní z křehkého těsta? Zapište si recept krok za krokem s fotkou, jak vyrobit křehké těsto se zakysanou smetanou a máslem. Jedná se o všestranné těsto, které se velmi snadno připravuje. Video recept.

Křehké těsto je chutné a není náročné na přípravu. Jeho typů je obrovské množství. Může být sladký, nekynutý, s tvarohem, zakysanou smetanou, drožďovým křehkým chlebem a dalšími druhy. Ale všechny druhy těsta mají hlavní princip - tření studeného tuku s moukou. Dnes budeme mluvit o tom, jak vařit lahodné, drobivé a jemné křehké těsto se zakysanou smetanou a máslem. Je ideální pro přípravu cukroví, otevřených i uzavřených koláčů, dortů, rohlíků, se sladkou i slanou náplní. Hodí se k masu a zelenině, stejně jako k ovoci nebo tvarohu. Než se pustíme do vaření, naučíme se obecné zásady.

Základem testu je tuk. Proto je to on, kdo je zodpovědný za drobivou strukturu drobečku. Z tuků se obvykle používá máslo nebo margarín. Někdy se těsto zadělává na vepřovém sádle – sádle.
Na těsto se používá nejen pšeničná mouka, ale i další druhy: žitná, kukuřičná, ovesná ...
Aby byla struktura těsta drobivější, dejte škrob.
Raději nepoužívejte příliš tekutou náplň, aby dno nenakyslo a nezůstalo syrové.
Před nanesením náplně na koláč můžete vrstvu těsta posypat strouhankou nebo škrobem. Budou absorbovat část vylučované šťávy.
Křehké těsto dobře drží v lednici a snáší mražení. Proto si to můžete vyrobit více za malou marži.
Čím déle budete těsto míchat se všemi ingrediencemi, tím bude křehké pečivo tužší. Několik otočení stačí k tomu, aby se produkty shromáždily v hrudce, a poté se spojí při formování produktu a vyvalování vrstvy.
Při vykládání těsta do formy vrstvu dobře přitlačte rukama, aby se uvolnil všechen vzduch. V opačném případě se během pečení koláč zdeformuje a povrch bude nerovný.

Obsah kalorií na 100 g - 485 kcal.
Počet porcí - 600 g těsta
Doba vaření - 15 minut

Ingredience:

Mouka - 400 g
Máslo - 150
Zakysaná smetana (tučná domácí) - 100 g
Cukr - 1 polévková lžíce
Sůl - špetka

Postupná příprava křehkého těsta se zakysanou smetanou a máslem, recept s fotografií:

1. Nainstalujte nástavec „krájecí nůž“ do kuchyňského robotu a vložte do něj vychladlý, ale nezmražený, nakrájený na střední kousky.

2. Do procesoru přidejte zakysanou smetanu. Dá se nahradit domácí hustou smetanou.

3. Nalijte do mísy a propasírujte přes jemné síto. Bude tedy obohacen o kyslík a těsto bude měkčí a drobivější. Poté přidejte špetku soli a cukru.

4. Zapněte kombajn a vypracujte těsto. Produkty se smíchají za pouhou 1 minutu. Nemusíte je hnět dlouho, křehké těsto dlouhé hnětení nemá rádo.

5. Vyjměte těsto z kuchyňského robotu a vytvarujte z něj "hrudku".

6. Těsto zabalte do igelitu a dejte na půl hodiny do lednice nebo na 15 minut do mrazáku. Po uplynutí této doby použijte křehké těsto se zakysanou smetanou a máslem na výrobu libovolného pečiva.

Podívejte se také na videorecept, jak udělat křehké těsto na zakysané smetaně.

Článek

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek