Křehké hovězí a vepřové kotlety. Recepty na šťavnaté řízky z mletého masa a tajemství jejich přípravy. Videorecept na mleté ​​hovězí a vepřové řízky

Jedním z tradičních jídel ruské kuchyně jsou kotlety. Vařit je ví snad každá hospodyňka. Mnoho lidí přitom vyrábí mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky podle klasické receptury. V případě potřeby však můžete představit nový produkt, který pozitivně ovlivní chuť hotového jídla.

Jak se objevily kotlety

Než zjistíte, zda je mleté ​​hovězí a vepřové maso šťavnaté a voňavé, měli byste se ponořit do historie. Jak toto jídlo vzniklo? Stojí za zmínku, že řízky původně vypadaly a byly vařené jinak, než jsou nyní. Pokrm se poprvé objevil ve Francii. A není divu. Koneckonců, tato země je považována za místo narození mnoha kulinářských specialit. Kotlety byly kusy masa neoddělené od žeber. Kolem nich bylo omotaných několik vrstev buničiny jako koláče. Kost přitom měla být povinná. Koneckonců bylo pohodlné ji držet. Nezapomeňte, že za starých časů etiketa nepočítala s používáním vidličky a nože při konzumaci masitých pokrmů.

Dnes se řízek vyrábí z hub, zeleniny a ryb. Po nějaké době se objevila podobná jídla, jako karbanátky, steaky a tak dále.

Kolik chleba potřebujete

Proč jsou některé hospodyňky chutné, šťavnaté a voňavé řízky, zatímco pro jiné jsou pokrmy tvrdé, suché? Aby bylo vepřové maso šťavnaté a měkké, měli byste dodržovat několik jednoduchých tipů. Pomohou vám dosáhnout skvělých výsledků.

K mletému masu na hovězí a vepřové řízky byste neměli přidávat mnoho pečiva a dalších přísad. Takové přísady se nepoužívají k úspoře potravin, ale k získání mimořádné struktury hotového pokrmu.

Brambory a chléb vám umožní udělat řízky šťavnaté a vzdušné. V mletém mase by však takových složek nemělo být více než masa. Jinak utrpí nejen chuť. Tyto kotlety se mohou rozpadat nebo být příliš suché. Mimochodem, mnoho profesionálních kuchařů doporučuje používat toto jídlo, aby se zabránilo lepkavosti.

Výrobky z mletého masa

Aby bylo mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky dobré, měli byste si vybrat čerstvé a vysoce kvalitní produkty. Neměli bychom zapomínat, že z ingrediencí bez chuti je těžké udělat něco dobrého a zdravého. V obchodě byste proto neměli kupovat mleté ​​maso pochybné kvality. Nejlepší je uvařit si to sami.

Nejčastěji se pro výrobu mletého masa doma používají tvrdé části jatečně upraveného těla, kde jsou filmy a chrupavky. Navíc dužina z lopatek, beder, krku a hrudí je perfektní. Pokud chcete kombinovat libové hovězí a tučné vepřové maso, pak byste měli dodržovat poměr 2 ku 1. Výsledkem jsou šťavnatější řízky. V případě potřeby můžete přidat trochu tuku. Mleté maso této složky by nemělo obsahovat více než čtvrtinu objemu hovězího masa.

Před mletím by mělo být maso očištěno od chrupavek, žil a filmů. Díky tomu se hmota stane příjemnou texturou a jednotnější.

Přidání cibule správným způsobem

Pokud přidáte cibuli, získáte lahodné masové kuličky z mletého hovězího a vepřového masa. I zde však existují určité zvláštnosti. Nepřidávejte velké kusy cibule. Měl by projít mlýnkem na maso. Kromě toho je třeba vzít v úvahu proporce. Na 1 kilogram mletého masa je potřeba asi 200 gramů cibule.

Tajemství lahodných řízků

Pokud sami vaříte mleté ​​maso na hovězí a vepřové kotlety, měli byste si pamatovat několik tajemství lahodného jídla:

1. Do hotové nádivky byste měli přidat několik lžic vody, nejlépe studené. Můžete použít i kousek ledu. V důsledku toho budou hotové kotlety šťavnatější, protože se během procesu vaření odpaří voda, nikoli šťáva.
2. Vzdušnost dodá máslo vyrobené ze smetany.
3. S kuřecími vejci musíte být opatrní. Tento výrobek umožňuje nejen udržet tvar výrobků, ale také je činí pevnějšími. Nedávejte 3 vejce na 1 kilogram masa. Nahraďte je lépe strouhanými bramborami.
4. Chuť řízků obohatíte velmi jednoduchým způsobem – přidáním cukety, brambor nebo mrkve do mletého masa. Tyto produkty učiní pokrm měkčí.
5. Aby se náplň stala "viskózní", můžete ji porazit na povrchu stolu. Tato manipulace nasytí produkt vzduchem, díky čemuž budou hotové kotlety nadýchané a jemné.
6. Chcete-li dát pokrmu pikantní chuť, umožní to různé koření přidané do mletého masa na hovězí a vepřové kotlety. Recept s fotografií, bohužel, není schopen předat aroma. Kuchaři doporučují používat petržel, sladkou papriku, směs různých paprik, muškátový oříšek, majoránku, tymián, česnek a tak dále.
7. Jako tuk na smažení se doporučuje použít ghí. Pokud takový produkt není cenově dostupný, lze použít sádlo. Ale v případě potřeby můžete kotlety smažit v rostlinném oleji, ale bez zápachu.
8. Chcete-li získat lahodnou kůru, nejprve se doporučuje smažit výrobky z mletého masa na středním ohni. Měly by zhnědnout. Připravte na mírném ohni. Na konci vaření lze plamen zvýšit.

Když znáte taková tajemství, můžete začít vařit kotlety z mletého masa. Receptů na takové jídlo je spousta. To vyžaduje přípravu různých nádivek.

Klasické kotlety

Jak uvařit klasické řízky z domácího mletého masa? Vepřové, hovězí a další suroviny musí být vysoce kvalitní. K vaření potřebujete:

• 1 kg míchaného mletého masa (hovězí a vepřové).
• Chléb nebo bochník, nejlépe starý a suchý - 200 g
• Syrové vejce - 1 ks.
• Cibule - 3 ks.
• Voda při pokojové teplotě - 1,5 šálku.
• Pepř a sůl.

Vaření

Pro začátek se vyplatí připravit mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky. Recept krok za krokem zahrnuje následující kroky. Nejprve se vyplatí dát chléb do hluboké misky a zalít vodou. K tomuto účelu můžete použít i mléko. Když chléb změkne, je třeba tekutinu vypustit.

Cibule se musí oloupat a projít mlýnkem na maso nebo jemně nakrájet. Pokud chcete, můžete ji smažit, ale pouze na másle. Mleté maso a nakrájenou cibuli vložíme do nádoby se změklým chlebem, rozšleháme vejce. Nezapomeňte na koření a sůl. Jakmile jsou všechny ingredience v míse, dobře je promíchejte. To je vše, mleté ​​maso na řízky je připraveno. Zbývá pouze tvořit řízky a smažit je. Poté, co je pokrm hotový, můžete do pánve nalít trochu vody a vše v páře po dobu 10 minut.

Kotlety se zelení

K vaření mletého hovězího a vepřového řízku s bylinkami budete potřebovat:

• Míchané mleté ​​maso - 600 g.
• Cibule - 1 hlava.
• Bílý chléb - 3 kusy.
• Čerstvé mléko - ½ lžíce.
• Vejce - 1 ks.
• Petržel a kopr - každý 1 svazek.
• Česnek - ne více než 2 stroužky.
• Mletý pepř, sůl, mouka na obalování.

Proces vaření

Pro začátek stojí za to připravit mleté ​​maso nasekáním hovězího a vepřového masa mlýnkem na maso. Ale pokud si přejete, můžete si hotovou hmotu vzít v obchodě. Hlavní věc je, že zakoupené mleté ​​maso je čerstvé. Mléko by se mělo trochu zahřát a pak na něj nalít plátky chleba. Měly by změknout.

Zelený kopr a petržel se doporučuje nakrájet. Slijte tekutinu z chleba a poté přidejte do nádoby s mletým masem. Zde je také třeba přidat zeleninu, cibuli, vejce, sůl a koření. Mleté maso na řízky musíte hníst rukama. To je vše. Hmota je hotová. Zbývá pouze vyrobit oválné polotovary, válet je v mouce a smažit.

Kotlety z mletého hovězího a vepřového masa "Juicy"

K přípravě těchto masových kuliček budete potřebovat:

• 1 kg mletého hovězího a vepřového masa.
• 100 g tvrdého sýra.
• 2 žárovky.
• 2 vejce.
• 4 plátky bochníku nebo sušenky.
• Pepř a sůl.
• 100 g smetanového másla.
• 1 balení strouhanky.
• Mouka na strouhanku.
• 2 polévkové lžíce. lžíce kopru.

Kroky vaření

Tyto kotlety se připravují s náplní. K tomu nastrouhejte sýr na jemném struhadle. Máslo musí být změklé. Poté se musí třít vidličkou, smíchat s nasekaným koprem a sýrem. Z výsledné hmoty je třeba válet malé oválné kuličky. Náplň je hotová.

Nyní můžete vařit mleté ​​maso na hovězí a vepřové kotlety. Nedělejte to bez vajec. Chlebové sušenky by měly být nakrájeny na kousky a poté je nalijte studenou vodou. Když změknou, je nutné tekutinu vypustit. Cibuli je třeba oloupat a poté nakrájet. Může být jemně nasekaný nebo nastrouhaný. Vepřové a hovězí maso by mělo být krouceno na mlýnku na maso. Do hluboké nádoby vložte mleté ​​maso, sušenky, vejce, koření a sůl. Komponenty musí být dobře promíchány.

Nyní se mleté ​​maso rozdělí na porce a obalí se v něm náplň. Přířezy by se měly válet v mouce, ponořit do rozšlehaného vejce a pak znovu válet ve strouhance. Poté musíte kotlety smažit na středním ohni.

Kotlety "Hercules"

V tomto případě se do mletého masa nepřidávají vejce. Nahrazují se ovesnými vločkami. Chcete-li získat šťavnaté mleté ​​hovězí a vepřové kotlety, budete potřebovat:

• 1 kg míchaného mletého masa.
• 300 ml mléka.
• 140 g ovesných vloček.
• 2 žárovky.
• Pepř, sůl.
• 100 g mouky nebo strouhanky.
• Hromada zeleně.

Jak vařit

Hovězí a vepřové maso by mělo být odděleno od kostí, chrupavek, žil a filmů. Poté je třeba maso nakrájet. Můžete to udělat pomocí mlýnku na maso. Do připraveného mletého masa nalijeme mléko předehřáté na pokojovou teplotu. Cibuli je třeba oloupat a nastrouhat nebo nakrájet nadrobno. Výsledná kaše by měla být převedena do nádoby s mletým masem. Zde je třeba přidat sůl, bylinky, pepř, ovesné vločky. Poslední složku se doporučuje umlít mlýnkem na kávu.

Mleté maso na řízky by mělo být smícháno a poté po uzavření nádoby plastovým obalem umístěno na hodinu do chladničky. Po uplynutí stanovené doby bude možné tvořit řízky a smažit je. Závěrem je doporučeno je uhasit.

Recept s rýží

Mleté maso na řízky lze vařit s rýží. To bude vyžadovat:

• 1 kg mletého masa.
• 200 g rýže, nejlépe kulaté.
• 2 vejce.
• 2 žárovky.
• 2 stroužky česneku.
• Sůl pepř.
• Mouka.

Jak vyrobit masové kuličky

Nejprve propláchneme rýži ve studené vodě. Nyní ji musíte nalít do pánve a nalít vroucí vodu. Současně jsou na 1 díl rýže potřeba 2 šálky vody. Cibule a česnek by měly být oloupány a poté nasekány spolu s mletým masem na mlýnku na maso. Do výsledné směsi přidejte rýži, sůl, koření a poté dobře promíchejte. Ze směsi je nutné vytvořit kotlety a smažit je v rostlinném oleji.

Rychlé kotlety

V případě potřeby můžete vařit kotlety z mletého hovězího, vepřového a kuřecího masa. V tomto případě je pokrm získán s mimořádnou strukturou. Nejčastěji se však používá pouze vepřové a hovězí maso. K rychlému vaření masových kuliček budete potřebovat:

1. 600 g míchaného mletého masa.
2. 4 vejce.
3. 2 syrové brambory.
4. Hromada zelené cibule.
5. 50 g majonézy.
6. 3 umění. lžíce mouky.
7. Koření.

Způsob vaření

Zelená cibule by měla být jemně nakrájená. Brambory se musí oloupat a poté nastrouhat. Poté musíte vařit smíšené mleté ​​maso. Do výsledné hmoty by měly být přidány papriky, brambory, sůl a zelená cibule. Všechny ingredience se musí dobře promíchat. Poté do směsi přidejte mouku a majonézu. Po smíchání by se z hmoty měly vytvořit polotovary a poté je smažit na oleji.

Závěrem

Uvařit to správné mleté ​​maso na hovězí a vepřové řízky je jen polovina úspěchu. Je důležité, aby byla lehká, vzdušná a něžná. K tomu se doporučuje umístit hotové mleté ​​maso asi na půl hodiny do chladničky. Komponenty se doporučuje promíchat rukama. Tím určíte konzistenci směsi a také odstraníte případné hrudky. Při formování řízků se mleté ​​maso často lepí na ruce, aby se tak nestalo, můžete je navlhčit ve studené vodě.

Věřte nebo ne, po vyrobení domácí sekané z čerstvého hovězího a jemného vepřového masa už nikdy nebudete chtít kupovat sekanou v obchodě. ptát se proč? A vy to vezmete, uvaříte a zjistíte sami.

Přípravu mletého masa by měl dělat doma muž, takže v pozadí je láhev dobré whisky a muž samozřejmě o mase ví hodně. Ženy, vezměte na vědomí tento recept, které ještě nevědí jak nebo si nejsou jisté svými kulinářskými schopnostmi. Připravením takového mletého masa můžete dobýt žaludek muže a tam je to již blízko srdce. Můžeme začít?

Malá odbočka. K přípravě mletého masa kupodivu potřebujete mlýnek na maso, nejlépe mechanický, ale pokud to plat neumožňuje, můžete použít jednoduchý ruční, ty si všichni pamatujeme z dětství. Pamatujte na jedno – správná hospodyňka musí mít v kuchyni mlýnek na maso – to je nepostradatelná věc.

K přípravě domácího mletého masa potřebujete:

• - 1 kg;
• - 1 kg;
• Obušek - 1/2;
• Mléko - 200 ml;
• Cibule - 2 cibule;
• Sůl, pepř podle chuti.

Předpokládaná doba vaření je přibližně 10 minut, energetická hodnota je 280 kcal na 100 gramů.

Recept na vaření krok za krokem:

Krok 1 – Namelte cibuli.

Cibuli důkladně očistíme a dáme na mlýnek na maso.

Krok 2 - Rozemlejte vepřové maso

Režim vepřového masa v malých vrstvách tak, aby vstoupil do krku mlýnku na maso a mel.

Krok 3 – Namelte hovězí maso.

Stejně pracujeme s hovězím masem. Hovězí maso je tužší maso a může se zachytit v žilách, což ztěžuje mletí na masovém mlýnku. Používáme mlýnek na maso s kapacitou 1800 a nebyly žádné problémy.

Krok 4 – bochník rozdrťte a přidejte do něj mléko.

Vezmeme hlubokou misku a tam rozdrtíme polovinu bochníku na malé kousky. Poté přidejte mléko a nechte vařit. Zatímco se směs jednu minutu louhuje, vypijeme sklenici whisky, aby bylo vaření zajímavější.

Krok 5 - promíchejte mléčný bochník

Směs je tedy hotová, ale musíme ji přivést na homogenní hmotu. Nebojíme se proto ušpinit si ruce, vše nabíráme a hněteme rukama na tekutou homogenní hmotu.

Krok 5 - konečná fáze vaření mletého hovězího a vepřového masa

Vzniklou směs přidáme k masu a cibuli a vše důkladně promícháme. Podle chuti osolíme a opepříme. Stačí velmi dobře promíchat. Zatímco budete míchat, dáme si další drink. Život se stal jasnějším a my jsme již v očekávání konečného výsledku.

Dobře, teď je po všem! A bál ses. Domácí mleté ​​hovězí a vepřové maso je připraveno k dalšímu vaření, ať už je jakékoliv, ale je fakt, že bude určitě moc, moc chutné. Pak budeme vařit, whisky nám ještě zbyla, ale to je úplně jiný příběh.

• Vepřové a hovězí maso by mělo být bez kostí, snažte se vybírat kousky s menším počtem žilek;
• Jakýkoli bochník půjde;
• Rada ženám - donuťte k tomu své muže, pokud on nechce, tak jen řekněte - tak dnes nebude chutné jídlo. Okamžitě změní přístup.;
• S kořením můžete experimentovat, dnes je řeč o klasickém receptu.

Co může být chutnějšího než domácí mleté ​​hovězí a vepřové řízky? Jak jsme v dětství milovali babiččiny a maminčiny řízky! Nyní se samozřejmě prodává hotové mleté ​​maso, ale přesto, vyrobené doma, z masa, které jste si vybrali, je nepochybně mnohem chutnější.

Vezměte libové hovězí a vepřové maso s tukem. Proporce druhů masa – dle vašeho uvážení. Houska nebo plátky bochníku přidané k mletému masu dělají řízky šťavnatější a chutnější a zabraňují vytékání šťávy během smažení. Nedoporučuji přidávat vejce, samozřejmě to „sváže“ mleté ​​maso, ale také ztvrdne řízky. A hustoty mletého masa dosáhneme jiným způsobem.

Vezměte maso, housku, mléko, cibuli a česnek. Zda přidáte zelí do mletých vepřových řízků, je jen na vás.

Z chleba odkrojíme kůrku a drobenku namočíme do mléka.

Hovězí a vepřové maso vynecháme přes mlýnek na maso.

Cibuli, česnek a bylinky zakrouťte. Silné stonky kopru, které jsou drsné do salátů, jsou ideální pro mleté ​​maso. Přidáme mleté ​​maso a chléb namočený v mléce. Sůl a pepř na dochucení.

A teď musíme udělat nádivku hustou a jednotnou. Chcete-li to provést, nejprve dobře promíchejte všechny ingredience a poté je porazte na dno mísy a silou házejte mleté ​​maso. Stačí 10-15krát. Tady máme takové jemné a jednotné mleté ​​maso.

Mleté hovězí a vepřové řízky můžete smažit na pánvi nebo péct v troubě - výsledek bude stejně lahodný. Pokud smažíte řízky na pánvi, určitě použijte obalování, jinak může vytéct veškerá šťáva. Vytvarujte kulaté řízky, obalte je ve strouhance nebo mouce a na středním plameni smažte z obou stran.

Pokud chcete dělat řízky v troubě - nalijte trochu vody do formy nebo na plech a položte vytvořené řízky, obalování zde není potřeba. Mleté vepřové řízky pečte při teplotě 200-220 °C 20-25 minut, podívejte se na vaši troubu. Nahoře se tvoří tenká tenká kůrka.

Mleté hovězí a vepřové kotlety jsou připraveny, prostřete stůl. Podávejte řízky s oblíbenou přílohou, salátem z čerstvé zeleniny, zelí. Dnes mám jako přílohu nakládanou cibuli. Jsou to úžasné řízky vypečené v troubě.

Jemné a velmi šťavnaté, pomozte si!

Smažené řízky se ukázaly s křupavou kůrkou, také velmi šťavnaté! Přidejte k nim svou oblíbenou omáčku – a neobejdete se bez přísady. Chuť tohoto jídla vám jistě připomene dětství a maminčiny řízky. Dobrou chuť!

Kotlety jsou vynikajícím doplňkem přílohy, vydatným nezávislým pokrmem i lahodnou polevou na hamburger nebo sendvič.

Nejvíce uspokojující a šťavnaté masové kuličky jsou mleté ​​vepřové a hovězí maso. Mleté maso může být mleté ​​nebo nakrájené.

V rámci takových řízků se používá nejen maso. Dávají brambory, vejce, chléb, cibuli nebo i sýr. Tyto přísady jsou přítomny v mnohem menším množství než vepřové a hovězí dohromady.

Stává se, že při smažení nebo pečení řízky ztvrdnou a ztratí chuť. Dáme vám pár tipů, jak se tomu vyhnout:

1. Řízky nikdy neproměňujte na kotlety. Jde o úplně jiný způsob úpravy masa. Tlučením se "uvolňuje" kyslík, který pomáhá udržet mleté ​​maso měkké a vlhké v hojnosti.
2. Řízky smažte na pánvi s hustým a tlustým dnem.
3. Přidejte cibuli na dochucení placiček.
4. Placičky před smažením posypte moukou. Zachovají si tvar i krásnou barvu.
5. Do mletého masa dejte nějakou tučnou složku, například máslo. Při smažení, když kůrka začne hnědnout, snižte teplotu.

Vepřové a hovězí kotlety na pánvi

Dávejte pozor, abyste nejedli příliš mnoho řízků, pokud máte zánět slinivky nebo jazyky. Nemoci se mohou zhoršit.

Doba vaření - 1 hodina 20 minut.

Ingredience:

• 500 gr. vepřové maso;
• 500 gr. hovězí;
• 1 kuřecí vejce;
• 1 hlava cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 200 gr. strouhanka;
• 100 gr. mléko;
• 1 svazek kopru;
• 200 gr. pšeničná mouka;
• rostlinný olej;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Vepřové a hovězí maso otočte na mlýnku na maso.
2. Udělejte totéž se zeleninou a cibulí.
3. Vejce rozklepneme vidličkou a přidáme k mletému masu.
4. Namočte strouhanku na 20 minut do teplého mléka a poté ji vložte do mletého vepřového a hovězího masa. K tomu přidejte česnek rozdrcený v lisu na česnek. Uhněteme husté mleté ​​maso.
5. Masovou směs osolíme a opepříme. Udělejte z něj podlouhlé řízky a obalte je v mouce.
6. Rozpálíme pánev a nalijeme na ni rostlinný olej.
7. Pečlivě vyložte placičky. Vařte přikryté. Nezapomeňte se čas od času otočit.

Ingredience:

• 600 gr. vepřové maso;
• 300 gr. hovězí;
• 2 velké brambory;
• 1 kuřecí vejce;
• 1 lžička kmínu;
• 1 lžička kurkuma;
• 1 polévková lžíce suchého kopru;
• 200 gr. strouhanka;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Veškeré maso a brambory naskládejte na mlýnku na maso.
2. V malé misce rozšlehejte vejce s kurkumou, sušeným koprem a kmínem. Tuto směs přidejte do mletého masa. Sůl a pepř. Dobře promíchejte.
3. Mleté maso dejte na 25 minut do lednice.
4. Poté udělejte řízky a obalte je ve strouhance.
5. Předehřejte troubu na 200 stupňů. Na plochý plech položte kus pergamenu a položte na něj řízky.
6. Pečte 40 minut.

Nakrájené vepřové a hovězí kotlety

Mleté maso na řízky může být buď mleté ​​nebo nakrájené. Posledním způsobem se připravují například slavné ohnivé řízky. Ve Francii se cení sekané řízky.

Doba vaření - 1 hodina 30 minut.

Ingredience:

• 600 gr. hovězí;
• 300 gr. vepřové maso;
• 2 slepičí vejce;
• 1 svazek kopru;
• 1 lžička papriky;
• 50 gr. máslo;
• 300 gr. pšeničná mouka;
• 250 gr. olivový olej;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření:

1. Maso důkladně opláchněte vodou a osušte.
2. Jak hovězí, tak vepřové maso nakrájíme na malé kousky. Použijte ostrý nůž, aby se maso snadněji uvařilo.
3. Vejce rozšleháme s paprikou a nasekaným koprem.
4. Máslo mírně zahřejte v mikrovlnné troubě a přidejte do vaječné směsi. Vše dobře promícháme a přidáme k mletému masu.
5. Mleté maso osolíme a opepříme. Vytvořte z něj malé placičky a dobře obalte v pšeničné mouce.
6. Na pánvi se silným dnem rozehřejte olivový olej a opékejte placičky z obou stran, dokud nebudou propečené.

Vepřové a hovězí kotlety s cibulí a sýrem

Kotlety připravené podle tohoto receptu lze nazvat nejuspokojivějšími. Pojďme se podívat na složení. Maso je zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin. Tvrdý sýr obsahuje zdravé tuky. Správná kombinace bílkovin a tuků rychle zasytí tělo. To pomáhá těm, kteří neustále bojují s hladem a často svačí sladkosti, koláče a pečivo – sladké potraviny, které vedou k přibírání na váze.

Dobré odpoledne drazí přátelé. dnes si povíme o řízcích, nebo spíše rozebereme recepty na šťavnaté řízky z mletého masa různých druhů. Zdálo by se, že je tam něco složitého, mleté ​​maso, chléb, vejce, to vše promíchat a smažit.

Ne vždy to ale vyjde tak, jak by mělo. Obzvláště těžké to mají mladé hospodyňky. Než získáte bujné a šťavnaté řízky, aby si je oblíbila celá rodina, musíte udělat mnoho chyb.

Proto jsme se pokusili shromáždit nejen recepty, ale také odhalit tajemství výroby lahodných řízků nebo masových kuliček, jak se jim také říká.

Také na slavnostním stole jsou téměř vždy řízky. Občas se bez nich neobejde ani běžný oběd nebo večeře. Mohou ozdobit každý sváteční stůl. Každá hospodyňka chce vařit něco zajímavého a neobvyklého. A to je skvělé. Můžete si udělat vlastní recept a chválit před hosty a tak dále.

Než ale začnete vařit, musíte znát pár jednoduchých pravidel. Nebyly vymyšleny jen tak, to je zkušenost mnoha hospodyněk všech dob. Pojďme se na to podívat blíže.

Kotlety by měly být velmi chutné, o tom není sporu. Je ale také nutné, aby nebyly suché a bujné. Záleží na mnoha faktorech. Jako je výběr mletého masa, způsob hnětení mletého masa, další přísady a tak dále. A samozřejmě zkušenosti.

Nyní budeme podrobněji analyzovat recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nebo spíše připravit mleté ​​maso.

Mimochodem, nejlepší je vyrobit mleté ​​maso vlastníma rukama. Nikdy nedoporučuji kupovat to v obchodě, protože nikdy nevíte, co a jak tam je. Obvykle se dobré domácí řízky nezískají z kupovaného mletého masa.

Výběr masa na kotlety.

Nejprve se musíte rozhodnout, z jakého masa budete řízky dělat. Obvykle je to u mě takto: jaké maso jím, z toho si ho udělám. Ale není tomu tak vždy. Pokud chceme překvapit hosty, nebo i jen naši rodinu na večeři, pak si vše předem promyslíme.

Výběr masa ovlivňuje i obsah kalorií. Zde je návod, jak můžete rozdělit maso podle obsahu kalorií:

• Ty nejšťavnatější a nejkaloričtější se získávají přesně vepřové řízky. Obsah kalorií je v oblasti 350 kcal / 100 g (290 kcal / 100 g v páře).
• Pokud je hotovo směs vepřového a mletého hovězího masa, pak bude obsah kalorií v oblasti 267 (190) kcal / 100 g. Mleté vepřové maso je lepší zředit o 2/3 mletým hovězím masem.
• Při použití čisté mleté ​​hovězí maso obsah kalorií je ještě nižší: 235 (172) kcal / 100 g.
• Nejdietnější jsou kuřecí řízky. Zde je obsah kalorií přibližně 145-125 kcal / 100 g. Ukázalo se však, že jsou spíše suché. Proto jsou v takových kotletách tuk nebo jiné přísady, které zvyšují kalorie.
• Mleté krůtí maso- nejideálnější možnost nejen pro ty, kteří sledují postavu, ale také pro děti. V krůtě je maso samo o sobě docela šťavnaté a kalorie nejsou vysoké: 180 kcal při smažení na pánvi a 140 při vaření v páře.

Nesmíme zapomínat, že přísady jako strouhanka, vejce a olej zvyšují obsah kalorií při smažení. Ale bez toho obvykle řízky nevyjdou a vše závisí na tom, co konkrétně chceme vařit.

Jak vybrat správné maso k mletému masu.

Nezapomeňte, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa dopadnou s třeskem pouze z domácího mletého masa. Musíte si vybrat správné maso a udělat si ho sami. Pak se vám to určitě podaří.

Hlavním argumentem je čerstvé maso

• Při výběru masa si ho nezapomeňte prohlédnout a přivonět. Maso by mělo vonět jako čerstvé maso. Žádné cizí pachy, kyselost nebo jiné pachy naznačující staré maso nebo zatuchlost.
• Maso by mělo být elastické a pružné. Pokud na maso zatlačíte prstem, otvor by se měl brzy vyrovnat.
• Barva masa by měla být růžově červená a vlhká. Neměly by být žádné větrané prostory nebo slizniční povrchy.
• Z jehněčího je lepší vzít stehno nebo zadek.
• Pokud si koupíte vepřové, hovězí nebo telecí maso, pak je lepší vzít: zadní stehno, krk, panenku nebo lopatku.
• Při výběru drůbežího masa si dejte pozor na šunku (stopku a stehno). Řízky jsou pak šťavnatější. Vhodné je i prso - méně kalorická část, ale spíše suchá.

Jemnosti vaření řízků.

Nejprve chci poznamenat, že nejlepší je procházet masem přes malou mřížku, nejlépe 2-3krát. Kotlety tak budou velkolepější. Některé recepty na šťavnaté karbanátky z mletého masa přímo uvádějí, kolikrát je potřeba kroutit a ne vždy přes jakou mřížku.

Mnozí tvrdí, že je lepší procházet velkou mřížkou. Na jednu stranu mají pravdu. Poté se maso získává ve velkých kusech a dává méně šťávy, což znamená méně tuku. Ale pokud chcete získat svěží kotlety, pak je lepší kroutit přes jemnou síť, ještě lepší je použít mixér.

Co je třeba vzít v úvahu při přípravě masových kuliček:

• Při přidávání strouhanky do mletého masa je třeba vzít chléb odrůd pšenice. Je žádoucí včerejší chléb, protože čerstvý dá špatnou konzistenci a extra kalorie.
  Také na 1 kg masa potřebujete cca 150-200 g strouhanky.
• Chléb je nutné namočit do vroucí vody, a ne do mléka, jak se mnozí domnívají. Mléko zbavuje řízky šťavnatosti. Ale drobek namočený ve vodě dodá nádheru a vzdušnost.
• Cibule dodává mletému masu šťavnatost. Lze jej použít 300 g na 1 kg masa. Cibule sekanou nijak nezkazí, naopak bude chutnější a šťavnatější.
  

  Cibuli ale nejde prošoupat přes mlýnek na maso, takže se vytlačí veškerá šťáva. Je lepší ji nakrájet najemno nožem a přidat k mletému masu.

• Pokud chcete získat jemné jemné kotlety, můžete do mletého masa přidat majonézu, ale trochu, ne více než 50 g.
• Aby se řízky nerozpadaly a byly velkolepější, můžete přidat brambory, které se třou na jemném struhadle.
• Pokud používáte vejce do mletého masa, pak byste je neměli přidávat pouze do mletého masa. Nejprve uvařte mleté ​​maso úplně: přidejte vše, co potřebujete, také koření. Dobře promíchejte. A teprve nakonec přidáme vejce takto:
  Oddělte bílky od žloutků. Bílky ušlehejte do nadýchané hmoty. A již v připraveném mletém mase pomalu nalijte protein za míchání zdola nahoru.
  Vyzkoušejte tuto metodu a okamžitě si všimnete, jak řízky získají velkolepý tvar přímo před vašima očima.
• Přidejte koření a sůl podle své chuti. Nejsou zde žádná omezení. Mnoho zelených je lepších v rybích koláčích.

Jak smažit karbanátky z mletého masa a jak moc?

Při procházení receptů na šťavnaté řízky z mletého masa na můj sváteční stůl jsem narazil na to, že v receptu málo píší, jak řízky správně smažit.

1. Je potřeba vytvarovat řízky, udělat je dostatečně tlusté a moc se nerovnat. Pro snadnější tvarování je lepší navlhčit ruce studenou vodou.
2. Správným smažením se můžete vyhnout ztrátě šťavnatosti řízků. Ale obvykle používají pastu. Dobře udržuje šťavnatost uvnitř. Obvykle používejte krekry nebo slanou mouku. Dobře ale fungují jak krupice, tak japonské kukuřičné lupínky.
3. Pánev by měla být dobře zahřátá na střední teplotu. Nalijeme olej na smažení a poté vyskládáme naše obalované řízky.
4. Po 3-5 minutách naše kotlety otočíme, stáhneme oheň na nejmenší a pánev zakryjeme. Smažte tedy 15 minut. Během této doby se maso a cibule opečou a sója se nevypaří.
5. Nyní otevřete víko, zvyšte teplotu na střední a přiveďte k lahodné kůrce.
6. Olej je nejlepší měnit při každém smažení.

Vaření jedné várky na pánvi trvá v průměru slušných 25 minut. Ale stojí to za to.

Jak jinak můžete vařit masové kuličky.

Recepty na šťavnaté placičky z mletého masa doporučují kromě tradičních postupů vaření v páře jak v troubě, tak v mikrovlnné troubě. Jak dlouho to trvá:

• V pomalém hrnci, který si ženy v domácnosti zamilovaly, v režimu „smažení“ nebo „pečení“ zabere vaření řízků také 20–25 minut.
• V dvojitém kotli nebo pomalém hrnci s touto funkcí to bude trvat 25 minut. Je méně kalorický a také velmi chutný.
• Pokud použijete parní trysku do mikrovlnky, pak řízky uvaříte za 15 minut. Nejprve vařte 5 minut, poté obraťte a vařte dalších 7-10 minut.
• Pokud používáte troubu k pečení, pak při 180 ºС to bude trvat 30 minut.
• V mikrovlnné troubě o výkonu 800 W uvaříte řízky za 7 minut.
• Na vzduchovém grilu se řízky pečou za 20 minut.

Zde je pohled na variantu svěžích řízků:

Nejlepší recepty na šťavnaté a svěží masové kotlety.

A nyní s vámi zvážíme různé recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa. Zároveň nezapomeňte na výše popsané jemnosti. Recepty nebudeme opakovat.

Pokusíme se zvážit různé recepty s různými druhy masa.

Recepty na šťavnaté placičky z mletého masa jsou klasikou s chlebem.

Někdy se takovým řízkům říká „domácí řízky“. Podle tohoto receptu jsou řízky opravdu chutnější a mají normální šťavnatost. Často je vaříme k obědu nebo večeři.

Budeme potřebovat:

1. Vepřové maso - 300 g;
2. Hovězí maso - 300 g;
3. Strouhanka - 90-100 g;
4. Vejce - 1 ks;
5. Cibule - 2 ks;
6. Česnek (volitelně) - 2 stroužky;
7. Mouka - 150 g;
8. Rostlinný olej;
9. Sůl podle chuti;
10. Koření podle chuti.

Krok 1.

Mleté maso si připravíme, vepřové a hovězí maso zkroutíme na tenkém mlýnku na maso 2x a mixérem. Cibuli hned nakrájejte nadrobno. Přidejte do mletého masa.

Krok 2

Strouhanka se posílá do vroucí vody, aby se namočila. Během lisování česneku osolte a opepřete podle chuti. K masu přidejte chleba, projděte mlýnkem na maso a vše důkladně promíchejte.

Krok 3

Nyní vejce, bílky oddělit a vyšlehat. Přidejte do mletého masa, důkladně promíchejte.

Krok 4

Nyní rukama vytvoříme masové kuličky a trochu je zploštíme. Ruce si přitom namočíme do studené vody, aby se na ně nádivka nelepila.

Krok 5

Nyní řízky obalte v mouce nebo můžete použít jakýkoli jiný obal.

Krok 6

Nyní je vše podle pokynů popsaných výše. Nejprve opečte jednu stranu na středním plameni, poté stáhněte plamen na minimum, řízky obraťte a přikryjte pokličkou. Poté, co to přivedeme do připravenosti a je to připraveno.

Kuřecí řízky v troubě.

Jak jsme řekli, takové kotlety jsou velmi dietní, ideální pro ty, kteří drží dietu. Děti tyhle masové kuličky moc milují. Místo kuřete můžete použít krůtí maso. Kotlety pak budou šťavnatější.

Budeme potřebovat:

1. Kuřecí prsa - 200 g;
2. Pšeničný chléb - 40-50 g;
3. Vejce - 1 ks;
4. Cibule - 1 ks;
5. Česnek - 1 stroužek;
6. Sůl podle chuti;
7. Koření podle chuti.

Krok 1.

Prso omyjeme, osušíme a oddělíme od kosti. Proveďte filet přes mlýnek na maso nebo mixér.

Krok 2

Chléb namočte do vroucí vody, po pár minutách trochu vymačkejte a přidejte k mletému masu. Podle chuti osolíme, opepříme, prolisujeme česnek, cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k mletému masu a vše dobře promícháme.

Krok 3

Teď je to na vejci, respektive bílkovině. Šlehejte a přidejte k mletému masu.

Krok 4

Troubu dáme zahřát na 180 ºС. Mezitím dejte na plech alobal. Z mletého masa tvoříme nepříliš silné koláče a klademe na plech.

Krok 5

Kotlety pečeme v troubě 30 minut. Až budete připraveni, můžete podávat.

Kotlety z mletého hovězího masa.

Recepty na šťavnaté řízky z mletého hovězího nebo jiného masa jsou vcelku jednoduché. Téměř vše se připravuje podle jednoho receptu. Nyní zvažte nejjednodušší recept, hlavní věcí je vybrat správné maso, aby nebylo suché.

Ingredience:

1. Hovězí (telecí) maso - 800 g;
2. Cibule - 2 ks;
3. Chléb - 140-150 g;
4. Vejce - 1 ks;
5. Sůl podle chuti;
6. Koření podle chuti;
7. Rostlinný olej nebo máslo na smažení.

Krok 1.

Maso zatočíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k mletému masu.

Krok 2

Pšeničný chléb, včerejší namočený ve vroucí vodě. Vymačkáme a přidáme k mletému masu. Podle chuti opepříme, osolíme a promícháme.

Krok 3

Ve vejci oddělte bílkoviny, prošlehejte a přidejte k mletému masu.

Krok 4

Mokrýma rukama tvoříme masové kuličky, trochu zploštíme a posíláme na předehřátou pánev. Používám rostlinný olej, ale můžete smažit i na másle. Kotlety tak budou šťavnatější.

Smažíme podle výše popsané technologie. Hotové můžeme podávat se zeleninovou přílohou.

Tady je další pěkný recept:

Další recept na hovězí řízky, ale s omáčkou.

Obvykle se řízky podávají se zeleninovou přílohou nebo těstovinami. Na karbanátky si vždycky ráda dělám omáčku. O tolik chutnější a šťavnatější. Mnoho receptů na šťavnaté placičky z mletého masa vám umožní připravit omáčku okamžitě, ne odděleně od placiček, ale společně .. Když to jednou vyzkoušíte, budete to dělat vždy.

Budeme potřebovat:

1. Hovězí maso - 500 g;
2. Brambory - 2 ks;
3. Vejce - 1 ks;
4. Bobkový list - 1 ks;
5. Cibule - 1 ks;
6. Mouka na pečení;
7. Sůl a koření podle chuti;
8. Zelenina.

Krok 1.

Vaření mletého masa. Maso 2-3x propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu. Tři brambory na jemném struhadle a také ihned přidat. Sůl a pepř. Zeleninu nakrájíme nadrobno a také nasekáme.

Vše důkladně promícháme a poté přidáme rozšlehaný protein.

Krok 2

Nyní mokrýma rukama tvoříme krásné karbanátky. Obalte je v mouce nebo v jiném pečivu.

Krok 3

Pojďme vařit trochu jinak. Smažíme na rozpálené pánvi z obou stran do zlatova.

Samotná omáčka. Řízky nalijte na pánev vodou, ale trochu, aby byly řízky mírně pokryty. Přidáme bobkový list, sůl, koření dle chuti a jen přiklopíme pokličkou, necháme na mírném ohni dusit asi 20 minut. Pak řízky dodají omáčce svou chuť a vůni, bude to prostě úžasné.

Aby byla omáčka hustá, musíte do ní přidat mouku, chcete-li. Poté je třeba přidat pár lžic mouky do 1/2 šálku, zamíchat a nalít do omáčky. Omáčku promícháme a necháme ještě pár minut povařit. Poté můžete naše řízky s omáčkou odložit.

Šťavnaté mleté ​​kuřecí řízky se sýrovou náplní.

Některé recepty na šťavnaté placičky z mletého masa doporučují plnění. Můžete experimentovat s různými náplněmi. Sýrovou náplň milujeme více, představujeme vám takový recept.

Budeme potřebovat:

1. Kuřecí maso - 550 g;
2. Kousek bochníku - 120-130 g;
3. Česnek - 4 stroužky;
4. Cibule - 35-40 g;
5. Vejce - 3 ks;
6. Tvrdý sýr - 120 g;
7. Sůl a koření podle chuti;
8. Kopr a petržel podle chuti;
9. Rostlinný olej.

Krok 1.

Uvařte 2 vejce natvrdo, vychladněte, oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.

Krok 2

Sýr nakrájíme na tenké plátky.

Krok 3

Všechnu zeleninu dobře opláchněte, osušte a nakrájejte najemno. Nyní spojíme vejce, bylinky a sýr a promícháme. Toto je naše náplň.

Krok 4

Vyrábíme nádivku. Kuřecí maso protáhněte mlýnkem na maso nebo mixérem.

Krok 5

Strouhanku dáme do vroucí vody a po pár minutách ji vyjmeme, přidáme k mletému masu. Česnek prolisujte lisem do mletého masa.

Krok 6

Cibuli nakrájíme nadrobno a také přidáme k mletému masu. Podle chuti osolíme a okořeníme. Vše důkladně promícháme.

Krok 7

Oddělíme bílek, ušleháme a smícháme s mletým masem.

Krok 8

Nyní děláme tenké koláče z mletého masa, doprostřed dáme nádivku. Po obalení v mletém mase trochu zploštíme. Dáváme formu řízků. Nezapomeňte si namočit ruce, aby se maso nelepilo.

Krok 9

Nyní rozpálíme pánev a smažíme naše karbanátky.

Kotlety v těstíčku s nádivkou.

Tento recept je trochu složitější než ty popsané dříve, ale chuť je vynikající a na slavnostním stole vypadají velmi krásně. Nadále zvažujeme recepty na šťavnaté kotlety z mletého masa, nyní v těstíčku.

Ingredience:

Krok 1.

Nejprve si připravíme mleté ​​maso. Můžete si vzít jakýkoli, můžete řezat. Používám 2/3 hovězího a část vepřového. Nejlepší je vzít libové maso, protože bude dostatek oleje.

Maso otočíme přes mlýnek na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno, přidáme k masu. Podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promíchejte. Pokud je maso hodně suché, můžete přidat trochu vody.

Krok 2

Připravíme si náplň. Sýr nastrouháme. Ananas nakrájíme nadrobno a smícháme se sýrem.

Krok 3

Nyní je třeba náplň rozdělit na stejné části. Vyválíme z nich kuličky - budoucí řízky.

Krok 4

Z kuliček tvoříme koláčky, doprostřed dáme lžíci náplně a kousek másla. Zavíráme jako koláče. Nyní rukama vytvoříme tvar řízku, který takříkajíc opravíme.

Vzniklé řízky dáme do lednice. Uděláme těsto.

Krok 5

V hluboké misce vložte vejce, majonézu, sodu a sůl. Dobře jsme porazili. Poté postupně za stálého míchání vmícháme mouku. Je nutné, aby těsto dopadlo jako palačinky.

Krok 6

Dostáváme karbanátky. Na pánvi rozpustíme tuk. Můžete jen smažit na rostlinném oleji. Placičky namáčejte nejprve do těsta a poté na rozpálenou pánev. Mezi placičkami nechte trochu místa, aby se neslepily.

Když je jedna strana hnědá, otočte. Smažíme ze všech stran dohněda.

Krok 7

Po usmažení je vhodné řízky krátce položit na papírovou utěrku, aby se naskládal přebytečný tuk. Poté můžete podávat s přílohou.

Ve skutečnosti jsou to stejné řízky, ale dělají je tenké. Rozdíl je v tom, že to vyžaduje hodně oleje. Musíte tam řízky úplně ponořit. Řízek se tradičně vyrábí z vepřového masa. Můžete ho ale udělat i z jiného masa. Podívejme se na recepty na šťavnaté řízky z mletého masa v němčině.

Budeme potřebovat:

1. Vepřové maso - 1 kg;
2. Smetana - 2 polévkové lžíce;
3. Vejce - 2 ks;
4. Cibule - 1 ks;
5. Strouhanka;
6. Sůl a pepř na dochucení;
7. Mletý koriandr a bobkový list podle chuti;

Krok 1.

Omyté maso propasírujeme mlýnkem na maso. Cibuli nakrájíme nadrobno a přidáme k masu.

Krok 2

Smetanu vlijeme do mletého masa, opepříme a osolíme podle chuti. Rozklepněte do něj celá vejce. Mleté maso důkladně promíchejte, dokonce je žádoucí ho odklepnout.

Krok 3

Navlhčenýma rukama tvoříme tenké koláče, obalujeme ve strouhance a necháme pár minut na stole.

A tady je zajímavý a moc krásný recept:

Rybí kotlety s krupicí.

Na závěr zvažte jednoduchý recept na řízky z rybího masa. Pro ty, které omrzelo jiné maso, se hodí recepty na šťavnaté řízky z mletého rybího masa. Dělá také lahodné masové kuličky. V rebbe je spousta užitečných látek, zejména fosfor. Můžete vařit z jakékoli ryby. Budeme vařit z pollocku.

Budeme potřebovat:

1. Jakákoli ryba (mám tresky) - 1 kg;
2. Cibule - 1-2 ks;
3. Chléb nebo bochník - 150 - 200 g;
4. Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
5. Sůl a pepř na dochucení;
6. Krupicová kaše;
7. Rostlinný olej.

Rybu očistíme, nakrájíme na malé kousky. Chléb namočte do vody a vymačkejte. Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na pánvi do krásné zlatavé barvy. Rozhodně chill.

Krok 2

Nyní protáhněte rybí filé, chléb a smaženou cibuli mlýnkem na maso. Mleté maso podle chuti osolíme a opepříme. Vše důkladně promícháme.

Krok 3

Mokrýma rukama tvarujte kuličky a lehce je zplošťte. Rozpálíme pánev, řízky obalíme v krupici a vložíme do pánve. Smažíme z obou stran, stáhneme plamen, přikryjeme pokličkou a necháme trochu osmahnout.

Krok 4

Po osmažení vložíme řízky do hrnce. Přiveďte vodu k varu, vložte tam rajčatový protlak, bobkový list. Můžete přidat jakékoli jiné koření, které máte rádi. Přikryjeme pokličkou a dusíme 2-3 minuty.

Poté stáhněte ze sporáku a mírně vychladněte. Lze podávat na stůl.

To je vše, co mám, doufám, že se vám naše tipy a recepty hodily. Dobrou chuť, ahoj a uvidíme se všichni. Nezapomeňte zanechat své komentáře a sdílet příspěvek na sociálních sítích.

Recepty na šťavnaté řízky z mletého masa a tajemství jejich přípravy. aktualizováno: 10. listopadu 2019 od: Subbotina Maria