Nízkokalorický krém na cupcaky. Duhový krém na zdobení cupcaků

Jednoduché a lahodné recepty na cupcake krém: máslo, zakysaná smetana, čokoládová ganache, stejně jako výroba vlastní mastichy.

Jak darovat svým blízkým kousek své duše a potěšit je svou pozorností? Jedním ze způsobů, jak dát najevo své pocity, je vaření. V této oblasti si můžete vlastními rukama realizovat jakékoli fantazie, které si budete pamatovat estetickým pohledem pro oči a fantastickou rozmanitostí chutí pro žaludek! Tento článek je pro milovníky dezertů.

Už jste slyšeli o cupcakes? Jedná se o dorty sestávající ze sušenkového základu, zdobené krémovými čepicemi, které jim dodávají zvláštní chuť. Vzhledem k tomu, jak rychle si tyto malé koláčky získávají na popularitě, co se děje díky jejich jedinečné něžnosti, mnoho hospodyňek se ptá - jak vyrobit krém na koláčky?

Na základě vlastních kulinářských zkušeností o tom budu hovořit i o tom, jaké nástroje použít, a odhalím tajemství, která vaření usnadňují. Primárním detailem celé kompozice je lahodná dekorace. Zacházejte s jeho výtvorem se zvláštní odpovědností a péčí, chcete-li, aby neztratil svou atraktivitu a okamžitě svedl svým bezvadným vzhledem.

A nebuďte naštvaní, když vám formičky napoprvé nevyjdou perfektně, za prvé se teprve učíte a za druhé, hlavní je, že je šíleně lahodná, vyrobená s láskou a skládá se z přírodních produktů, složení o kterém dobře víte.

Takže ve svých kulinářských experimentech používám několik způsobů vaření. Střídám je, aby se moje rodina nenudila, a je nejzajímavější dělat něco nového, zkoušet originální nápady.

Nabízím několik možností, ze kterých si můžete vybrat. Vyzkoušejte a možná se některý z nich stane vaším oblíbeným!

recept na máslový krém na košíčky

Připravit:

Máslo - 250 g;
Prášek - 575 g;
Mléko - čtvrtina sklenice;
Vanilkový extrakt - 1 g;
potravinářské barvivo (volitelné)

Proces vaření je následující. Před použitím je vhodné moučkový cukr prosít. Uvedené množství v gramech je přibližně čtyři a půl sklenice, pokud nechcete pokaždé tak přesně měřit.

Jak tedy udělat krém na cupcaky. Nejprve rozpusťte máslo. K tomu ho vyndám na půl hodiny z chladu, než začnu vařit. Již roztavené vložte do nádoby (dostatečně velké, aby se do ní vešly všechny komponenty a pohodlně se v ní pracovalo metličkou).

Vyšleháme máslo a po troškách přidáváme vanilku. Nelijte vše najednou! Nejprve je potřeba přidat asi polovinu celkového objemu. Poté přejdeme k dalším složkám: zavádíme mléko a vanilin. Ještě trochu prošlehejte a přidejte zbytek moučkového cukru. Dále šlehejte do příjemné konzistence. Hmota by měla být nadýchaná. To se stane docela rychle.

čokoládová ganache

Jedná se o zcela stabilní krém na cupcaky na bázi čokolády. Takže je ideální pro ty, kteří mají chuť na sladké. Tento recept jsem vyzkoušela jako první, protože není příliš složitý a moje rodina prostě miluje čokoládové dobroty. Poté, co se mi úspěšně podařilo ozdobit malé dortíky čokoládovými čepicemi, přistoupila jsem k dalším cukrářským pokusům.

Potřebujete tedy minimum ingrediencí:

Čokoláda - 250 g;
Med - 40 g;
30% smetana - 270 g.

Vložte smetanu do hrnce, který je třeba zapálit. Přidejte k ní med a nechte směs vařit. Čokoládu nasekáme nožem nadrobno. Jak jemně je nakrájeno, určí snadnost a rovnoměrnost míchání. Přidejte ji do již rozehřáté medové pasty. Jemně promíchejte stěrkou, dokud se rovnoměrně nespojí.

Vzniklou esenci dáme do lednice a chladíme, dokud se hmota nezachytí, aby držela tvar. Přítomnost medu a čokolády dává dostatečnou viskozitu a hustotu, takže je velmi vhodné zdobit.

Jak vyrobit krém na košíčky ze zakysané smetany

Zakysaná smetana je produkt, který je téměř vždy v domě. A výsledek je velmi chladivý, jemný a příjemný. Díky jednoduchosti všech komponent můžete začít vařit kdykoli, aniž byste museli opustit svůj domov a jít do obchodu.

Budeme potřebovat:

Zakysaná smetana (je lepší brát s 20% obsahem tuku) - 360 g;
Máslo - 130 g;
Mouka - 3 polévkové lžíce;
vanilkový extrakt;
Cukr - 110 g;
Vejce.

Pro tuto možnost používám úplně rozpuštěné máslo, vyndám ho z lednice pár hodin před vařením.

Vaříme na parní lázni. Proto budete potřebovat dva rendlíky nebo misky, oba odolné vůči teplu: jeden na vodu, druhý na přísady. Velikostně je k sobě přiřaďte tak, aby jeden zapadl do druhého. V naší první nádobě se tekutina vaří. Sbíráme vodu, ale nenaplňujeme ji úplně, aby se nádoba umístěná nahoře „neutopila“. Zapálíme a zatímco se voda vaří, přistoupíme k míchání ingrediencí.

V samostatné nádobě smíchejte jedno kuřecí vejce se zakysanou smetanou. Beru 20 %, ale to není nijak zvlášť důležité. To má vliv pouze na obsah tuku v hotovém výrobku. Do výsledné směsi nalijte cukr, vanilin a mouku. Vanilin se vejde 1 gram (zpravidla se jedná o jeden balený sáček), už to nestojí za to - objeví se hořkost.

Když se voda v prvním hrnci vaří, postavte na něj druhý. Neustále míchejte, aby se netvořily hrudky, ale jednotná konzistence a získáte ten nejlepší krém na cupcaky. Na zahuštění všeho většinou stačí pět minut. Ale abyste se nemýlili, je lepší zkontrolovat připravenost. K tomu přejíždím lžící po povrchu směsi. Pokud nestéká zpět do vytvořené brázdy, je hotová.

Po vyjmutí z tepla zakryjte výslednou směs fólií a odešlete ji do chladničky.

Do konečného stavu vyšlehejte máslo a postupně ho přidávejte do vychlazené kompozice. S mixérem nepřestáváme pracovat. To dodá lehkost, vzdušnost a jemnost chuti. Podle mě je to jedna z nejlepších lahůdek, takže nějaká pracná příprava je plně opodstatněná.

Pusinky - cupcake krém, který drží tvar, recept s fotografií

Tato možnost je vhodná pro ty, kteří nebudou litovat, že stráví čas přípravou lahodného dezertu a vynaloží nějaké úsilí. Ale ve výsledku můžete získat dokonalý dekor: rozmanitý a originální. Tuto dekoraci si zamiluje každý. Toto je jedna z nejoblíbenějších variací mé rodiny, protože s ní můžete experimentovat, jak chcete.

Na ozdobení 12 cupcakes budete potřebovat:

Kuřecí vejce - 3 ks;
Voda - čtvrtina sklenice;
Cukr - 1 šálek;
kyselina citronová;
Máslo - 170 g;
vanilkový extrakt;
potravinářské barvivo (volitelné)

Vejce jsou potřeba pokojové teploty, proto je předem vyndáme z lednice, jako máslo (30 minut). Z vajec oddělíme pouze bílkoviny.

Vložíme do hluboké nádoby. Nezapomeňte zkontrolovat, zda je zcela čistý a suchý, aby byl správně připraven ten nejlahodnější krém na cupcaky.

Nalijte čtvrt šálku vody do malého hrnce a nasypte do něj cukr. Nádobu dáme na střední teplotu a přivedeme na cca 120 stupňů. Nezapomeňte občas promíchat, aby se směs nepřipálila. Výsledkem je, že se cukr zcela rozpustí a nezanechá žádné hrudky a zrníčka.

Bílky dobře vyšleháme, přidáme k nim špetku kyseliny citrónové. Nalijte tam již připravený sirup a také ho prošlehejte. Musíte to dělat po dlouhou dobu, dokud kompozice nevychladne. Trvá mi to o něco méně než půl hodiny.

Po vychladnutí přidáme trochu oleje a znovu prošleháme. Zároveň se objem začne snižovat a opadávat, ale po našlehání se vrátí rovnoměrnost a hladkost. Pokud se tak nestane, žádný problém. V tomto případě dám hmotu do lednice. Po deseti minutách uchovávání v chladu vše perfektně dopadne.

Když získáte jednotnou konzistenci, přidejte jeden gram vanilinu, barvivo, chcete-li směs obarvit, a případné příchutě nebo přísady. Zároveň dezert dokonale zachovává svůj tvar. Takže doporučuji vyzkoušet všem, kteří milují vaření a sladké dobroty!

Krém na cupcaky jednoduchý recept s mascarpone

Budete potřebovat:

Krém - 250 ml;
Banán - 1 ks;
Sýr mascarpone - 130 g;
Cukr - 65 g;
Vanilkový extrakt.

K výrobě takového dezertu preferuji 33% smetanu, doporučuji všem. Vezmeme banán střední nebo malé velikosti a docela zralý.

V tomto receptu je jeden trik: ochlaďte komponenty a dokonce i nádobí, které budete používat, předem. Proces pak půjde mnohem lépe a rychleji.

Takže nalijte smetanu a sýr do nádoby, cukr, trochu vanilinu nahoře. Směs začneme šlehat mixérem. A nejprve zapneme minimální rychlost, postupně ji lze zvyšovat. Hmota se brzy stane bujnou. Tam postupně prohněteme rozmačkané ovoce a zašleháme. Nakonec získáte homogenní konzistenci.

Použití mastichy

Na ozdobu můžete zapojit nejen krémy na cupcaky. Jednou z úžasných technik, které dovolují vaší fantazii, je masticha.

Připravuje se z nejběžnějších surovin a nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti, takže neváhejte experimentovat.

Budete potřebovat:

Marshmallow sladkosti - 100 g;
Citronová šťáva - jedna lžíce;
Moučkový cukr - jedna nebo jedna a půl sklenice (bude to jasné během procesu vaření);

Vícebarevná potravinářská barviva.

Chcete-li začít, nalijte marshmallow citrusovou šťávou a vložte do mikrovlnné trouby po dobu 10-20 sekund. Místo toho můžete napařit. V důsledku toho se objem produktu znatelně zvětší.

V tomto receptu se zpravidla používá potravinářské barvivo, protože rozmanitost různých barev je jedním z kouzel tmelu. Do marshmallow vložíme barvivo a velmi opatrně promícháme, aby byla barva jednotná.

Za stálého míchání přidejte trochu moučkového cukru. V určitém okamžiku se hmota bude obtížně mísit v nádobě. V tuto chvíli začněte hníst jako těsto. Stůl posypeme jakoby moukou moučkovým cukrem a při hnětení dále naléváme prášek. Když se sladké „těsto“ přestane lepit, zabalte ho do fólie bez mezer a odešlete do chladničky.

Nechte půl hodiny chladit a máte hotovo!

nástroje na vaření

Při vaření, zvláště pokud se zabýváte cukrářstvím, se neobejdete bez použití speciálního vybavení, které vám celý proces usnadní. A někdy bez správného speciálního nástroje nedostanete přesně to, co jste chtěli.

Pokud se ptáte, jak správně zdobit cupcakes krémem, odpovím, že nejlépe to uděláte speciálním cukrářským sáčkem. A koupil jsem si sáček a trysky na místě. Vhod přijde i špachtle, různé nádoby a lžíce. To vše je prostě nutné k ozdobení cupcaku krásnou krémovou čepicí.

Pro přípravu samotné sušenky se hodí i pečicí formy. A pokud chcete vyřezávat z tmelu, šablony nebudou zasahovat.

Krásná prezentace

Když je vše připraveno k použití, zbývá pro větší radost domácnosti jen zajímavě zařídit vše, co jsme si připravili. Existuje nepřeberné množství rad, jak přesně cupcaky podávat. Věřím, že je to osobní věc každé hospodyňky, protože jen vy moc dobře víte, co vaši rodinu potěší nejvíce. Existuje pouze několik univerzálních triků pro všechny možnosti.

Aby cupcaky dobře sloužily, pokládejte je na misku v takovém množství, aby se nedotýkaly uzávěry, jinak se může zhoršit jejich tvar. Samotné krémové topy, bez ohledu na zvolený recept, mohou být posypány čokoládou nebo kokosovými lupínky, práškovým cukrem, ozdobeny různými bobulemi, sladkostmi a sušenkami. Pro dekoraci můžete také použít jedlé cukrářské dekorace, které lze nalézt v internetovém obchodě nebo je vyrobit nezávisle na stejném tmelu.

V každém případě při zdobení cukrovinek ukažte svou fantazii a experimentujte. Bez ohledu na to, zda jste zvolili jednoduchý cupcake krém nebo složitý, ať už se rozhodnete jej zdobit složitě nebo nechat klasickým způsobem, roztomile rozložený zdobený vršek cupcake nejen zatraktivní na pohled, ale také mu dodá. jedinečně jemná a originální chuť, která je tolik oceňována.tyto lahodné dortíky.

Cupcakes jsou malé koláčky. V poslední době si získaly velkou oblibu v cukrářském světě. Nejčastěji se na jejich základ používá sušenkové těsto, do kterého se podle chuti přidává vanilka, kakao, mleté mandle, kousky ovoce nebo marmeláda. . Shora je minidort krásně zdobený krémem pomocí speciální cukrářské stříkačky. Krém na cupcakes může být různý. Hlavní je, že se hodí k samotné sušence.

Krémové košíčky. švýcarské máslové pusinky

Tento slavný krém si můžete připravit doma. Růže z něj jsou krásné a pozoruhodně si zachovávají svůj tvar po dlouhou dobu. Produkty pro něj vyžadují to nejjednodušší.

Požadované ingredience:

proteiny (kuřecí maso) - 3 kusy;
máslo (máslo, měkké) - 250 g;
běžný cukr - 85 g;
sůl (vaření) - špetka.

Vaření:

Ve vodní lázni lehce prošlehejte kuřecí bílkoviny a běžný cukr. Jakmile se cukr rozpustí a hmota se stane homogenní, sundejte ze sporáku. Přidejte sůl, dobře prošlehejte mixérem. Našlehané bílky by měly být hutné. V samostatné misce ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané. Přidejte vanilkový cukr, znovu prošlehejte. Poté doslova po lžičkách přidejte ušlehané máslo do vaječné směsi, a to pokaždé, když šleháte mixérem. Připravené lze uchovávat v chladničce maximálně 72 hodin.

Citrusový Kurd

Citrusový tvaroh je výborný do všech koláčů, tohotoreceptnejen procupcakes se smetanou. Na první pohled se zdá, že je těžké ho vařit, ale není. Základem Kurda je citrusová šťáva, nejčastěji citronová. Méně používané jsou pomeranče, mandarinky nebo grapefruity. Díky kyselině obsažené v citrusech se vejce nekroutí. Množství cukru je nutné upravit podle stupně kyselosti ovoce. Recept obsahuje i máslo, musí být výborné kvality, bez margarínové příchutě.

Požadované ingredience:

citrony (střední velikost) - 2 kusy;
vejce (kuřecí maso) - 2 kusy;
cukr (běžný bílý) - 100 g;
máslo (máslo) - 1 plná polévková lžíce.

Vaření:

Opatrně odstraňte kůru z jednoho citronu. Z obou plodů vymačkejte citronovou šťávu. Smíchejte kůru, šťávu a cukr. Samostatně rozklepněte vejce běžnou vidličkou.

Smíchejte rozšlehaná vejce a citronovou šťávu, nechte 30 minut a poté sceďte. Do výsledné směsi přidejte máslo a dejte na sporák. Vařte na mírném ohni, dokud tvaroh nezhoustne, za občasného míchání dřevěnou stěrkou.

Jednoduché recepty na cupcake krém

Máslový krém

Nejjednodušší a nejrychlejší recept. Tento krém na košíčky perfektně drží tvar, získávají se z něj krásné a úhledné růže. Ale jsou tu i nevýhody - miluje chlad, takže hotové koláče musí být skladovány v lednici.

Požadované ingredience:

máslo (máslo) - 150 g;
moučkový cukr - 6 lžic.

Pro tento recept nezapomeňte použít kvalitní olej. V opačném případě může chuť margarínu zkazit chuť koláčů. Práškový cukr lze připravit nezávisle mletím běžného krystalového cukru v mlýnku na kávu.

Vaření:

Měkké máslo vyšleháme mixérem s trochou moučkového cukru. Poté, aniž byste přestali šlehat, postupně přidejte zbývající moučkový cukr. Poté šlehejte mixérem 5-10 minut, dokud se nevytvoří vzduchová hmota. Výslednou hmotu dejte do lednice.

Tvaroh smetanový sýr

Výroba vlastního smetanového sýra je snadná a poměrně rychlá. Tenhle na cupcaky osloví všechny milovníky tvarohu. Krém je hustý. Je ideální na zdobení pečiva a dortů.

Požadované ingredience:

tvaroh (chlazený) - 500 g;
moučkový cukr - 150 g;
máslo (máslo, pokojová teplota) - 180 g.

Vaření:

Mixérem vyšleháme máslo s moučkovým cukrem. Poté přidejte tvaroh, znovu prošlehejte. Krém by měl být homogenní.

Pokud nemáte tvaroh, můžete použít i tvarohový krém.

Pudink

Tradiční recept, který se připravuje z vajec, mléka a bez pšeničné mouky. Je nenáročný na přípravu, koláče s ním jsou velmi chutné, s příjemnou vůní vanilky.

Požadované ingredience:

mléko (obsah tuku 2,5%) - 150 ml;
máslo (máslo) - 200 g;
vanilkový cukr - 1 lžička;
běžný cukr - 4 polévkové lžíce;
vejce (kuřecí maso) - 2 kusy.

Vaření:

Do misky nalijeme mléko, dáme na sporák, přivedeme k varu. Do mléka přidejte běžný cukr a promíchejte. V jiné misce rozšleháme vejce metličkou. Za stálého šlehání tenkým pramínkem přiléváme horké mléko do vaječné směsi. Vaječně-mléčnou směs dejte na sporák, za stálého míchání dřevěnou stěrkou přiveďte k varu. Ihned vypněte sporák a nechte směs mírně vychladnout. Měkké máslo ušleháme mixérem, na závěr přidáme vanilkový cukr. Poté vlijte mírně vychladlou mléčnou směs a znovu šlehejte mixérem, dokud nevznikne hustý krém.

Recepty na cupcake krém byl naposledy upraven: 19. května 2016 MaximB

Je těžké tomu uvěřit, ale nakonec jsem to udělal: shromáždil jsem všechny své oblíbené recepty na cupcake krém na jednom místě. Cupcakes jsou úhledné a krásné, pokud krém dobře drží tvar. Další podmínkou krásných čepic na dortech je dobrá zručnost práce s cukrářským sáčkem. Chce to cvik, hodně cviku.

Sáček můžete naplnit krémem, položit k němu volnou misku a začít cvičit. Na cupcake vymačkejte malé množství krému, poté krém stěrkou odeberte do misky a na stejný dort vymačkejte novou porci. A tak dále, dokud vám výsledek nebude vyhovovat. Usazený krém lze přemístit zpět do cukrářského sáčku a dekorační experiment opakovat.

Ať se úhledné klobouky neukazují hned, to je věc cviku, nebojte se. I přes neohrabané kloboučky jsou dorty výborné, domácí, ze surovin, které znáte.

1. Tvaroh s máslem

Sýr mascarpone - 500 g
Máslo - 150-200 g
Moučkový cukr - 100 - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)

Jak vařit:

Velmi snadná příprava krému, zvládne ho i začátečník. Nechte rozehřát máslo a vychladnout mascarpone (nejlépe sýr uchovávejte v lednici, dokud se nepřidá ke smetaně).

Pomocí mixéru ušlehejte máslo s práškem, dokud nebude nadýchané a světlé. Studený sýr přidávejte do smetany až poté, co je prášek a máslo dobře vyšlehané, aby později nebyl pocit, že prášek na zubech skřípe. Pomocí ručního mixéru bude šlehání trvat 8-10 minut, pokud máte planetový (stacionární mixér) - 5-6 minut, více ne.

Teplé máslo prášek rychle rozpustí, poté jemně vmíchejte mascarpone do krémové hmoty a ještě trochu prošlehejte do hladka.

V cukrářském sáčku lze takový krém skladovat 5 dní při zachování všech jeho vlastností a struktury. Smetanu také nemůžete nazvat příliš jemnou - tvaroh a prášek v jednotě si udržují svůj tvar velmi dobře. I při pokojové teplotě (asi 17-20 stupňů) vydrží dort nebo cupcakes pár dní stát, aniž by ztratily svůj tvar.

Takový krém lze vyrobit z čokolády přidáním 2 polévkových lžic. lžíce kvalitního kakaa. Chcete-li získat barevný krém, například růžový, můžete vmíchat trochu malinového pyré.

Chcete-li vyrobit pyré, rozmrazte bobule (můžete použít čerstvé), nasekejte v mixéru. Do smetany přidejte dvě lžíce bobulového pyré a promíchejte.

2. Z tvarohu a smetany

Obměna předchozího krému, pouze místo másla je použita šlehačka.

Tuková smetana (ne více než 33%) - 100 g
Moučkový cukr - 70 g
Smetanový sýr - 500 g

Nejprve ušleháme vychlazenou smetanu (100 g). Smetana s obsahem tuku nižším než 33 % pro tento recept nebude fungovat.

Před šleháním smetany vychlaďte nejen samotnou smetanu, ale i mísu, ve které budete šlehat, a také metly mixéru. Šlehače mixéru a balení smetany dám do misky a vše dám na 10 minut do mrazáku.

Smetanu tedy šleháme na maximální otáčky, i když se zdá, že se nic neděje a zůstává tekutá, stále šleháme. Počínaje pátou minutou zastavujte stále častěji, abyste smetanu zvedli na metličku a zkontrolovali, zda drží tvar. Jinak se smetana změní na máslo.

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali, není to univerzální tragédie. Stačí přidat 1 polévkovou lžíci. lžíci studené smetany a znovu promícháme. Krém se vrátí do své původní struktury.

3. Čokoládový krém vyrobený z másla a kondenzovaného mléka

Stránka má krok za krokem recept na máslový krém s kondenzovaným mlékem, můžete vidět podrobný popis.

Tento krém se vyrábí podobným způsobem, ale na konci procesu se přidává kakaový prášek. Na fotce krém po vychladnutí v lednici.

Připravte si následující ingredience:

Kondenzované mléko - 200 g
Kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. l.

Jak vaříme:

Nejprve ušlehejte měkké máslo, dokud nebude nadýchané a světlé.
Lžící nalijte kondenzované mléko a pokaždé prošlehejte do hladka.
Když je kondenzované mléko spotřebováno, přidejte kakaový prášek po lžících a pokaždé důkladně prošlehejte.
Hotový krém používáme na zdobení cupcaků.
Pokud krém nedrží dobře tvar, dáme do lednice.

4. Máslový krém s vařeným kondenzovaným mlékem

Změklé máslo - 200 g
Vařené kondenzované mléko - 320 g

Jak vařit:

Máslo vyšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a krémové (bude to trvat asi 5 minut).

Přidávejte kondenzované mléko po jedné polévkové lžíci a pokaždé šlehejte do hladka.

Hotový krém je potřeba vychladit a poté můžete zdobit cupcaky nebo dort.

5. Tvarohové suflé

Neslazená tvarohová hmota nebo tvaroh - 500 g
Cukrový písek - 1 polévková lžíce
Vejce - 2 ks
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Máslo - 125 g

Způsob vaření

Vyšlehejte žloutky (2 ks) s 0,5 lžíce. cukr a vanilkový extrakt.
Přidejte změklé máslo. Důkladně prošlehejte mixérem.
Želatinu zalijeme horkou vodou (téměř vařící vodou), namočíme na 10 minut za občasného míchání.
Bílky ušlehejte s cukrem do tuhého sněhu. Pokud v receptu použijete domácí tvaroh, otřete ho přes kovové sítko, aby tam nebyla žádná zrníčka. Do tvarohové hmoty přidáme žloutkovo-máslovou směs, dobře prošleháme.

Poté nalijte teplou želatinu do tvarohu, aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru.

Poté po malých dávkách přidávejte vyšlehané bílky a jemně promíchejte. Pokud chcete získat barevný krém, přidejte malé množství bobulového nebo třešňového pyré.

Vzhledem k tomu, že krém velmi rychle houstne, potřete jím dort bez zpomalení.

6.Sýrový krém s bílou čokoládou

Nádherná kombinace chutí bílé čokolády a smetanového sýra.

Bílá čokoláda - 200 g
Změklé máslo - 200 g
Moučkový cukr - 150 g
Tvarohový sýr - 250 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička

Proces vaření

Rozpusťte čokoládu obvyklým způsobem. Dělám to ve vodní lázni, podrobně to popisuji zde:

Měkké máslo šlehejte 5 minut mixérem do nadýchané hmoty, poté přidejte zbývající ingredience (po vychladnutí čokolády na pokojovou teplotu), šlehejte do hladka.

Aby krém na cupcakes lépe držel tvar, doporučuje se jej vychladit.

7. Čokoládová ganache

Hedvábná textura krému je ideální pro jemné cupcaky. Krém je potřeba dobře vychladit a nechat vylouhovat, proto si ho připravte předem. Většinou vařím večer, nechám přes noc při pokojové teplotě a ráno cupcaky zdobím.

Smetana s obsahem tuku od 33% -250ml
Tekutý med - 50 g (pokud máte hustý nebo kandovaný med, rozpusťte ho v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni).
Instantní káva - 1 polévková lžíce. l.
Hořká čokoláda (obsah kakaa ne méně než 60%) - 200 g
Máslo - 75 g

Proces vaření krok za krokem

Na mírném ohni přivedeme k varu med, instantní kávu a smetanu (není nutné vařit).

Čokoládu nasekejte do misky, máslo nakrájejte na kostičky, zalijte horkou smetanou dvěma způsoby: nejprve nalijte polovinu, promíchejte metličkou, poté nalijte druhou polovinu - znovu promíchejte do hladka.

Misku utáhneme potravinářskou fólií, necháme přes noc louhovat (není třeba dávat do lednice).

Druhý den lze ganache použít na zdobení cupcaků a dortů.

8. Proteinový krém (na švýcarských pusinkách)

Mnozí se bojí použít proteinový krém kvůli nebezpečí nákazy salmonelózou. V tomto receptu se proteiny vaří ve vodní lázni, takže riziko infekce je prakticky vyloučeno.

Budete potřebovat následující ingredience:

Vaječné bílky - 2 ks.
Cukr - 150 g
Vanilkový extrakt - 1 lžička
Potravinářské barvivo - volitelné

Jak vyrobit proteinový krém na cupcaky:

V misce z tepelně odolného materiálu smíchejte proteiny, cukr, vanilkový extrakt. Vložíme do vodní lázně tak, aby se dno hrnečku nedotýkalo vroucí vody.

Za stálého šlehání přiveďte bílky do takového stavu, aby se cukr úplně rozpustil. Můžete si vzít malé množství proteinové hmoty a promnout ji mezi prsty - zrna by neměla být cítit.

Po úplném rozpuštění cukru vyjměte proteinovou směs z vodní lázně a zvedněte elektrický mixér. Šlehejte do pevné pusinky, dokud miska nevychladne na pokojovou teplotu.

Hotový krém lze ihned použít ke zdobení cupcaků a dortů.

9. Ovocná krémová pěna

Tento krém lze použít nejen k ozdobení košíčků, ale také jako samostatný dezert. Vyberte si bobule, které máte rádi – a pusťte se do práce!

Ovocné pyré - 250 g (může být vyrobeno z čerstvých nebo mražených bobulí)
Listová želatina - 3 ks.
Cukr - 150 g
Vaječné bílky - 3 ks.
Smetana - 33% a více - 250 g

Co musíme udělat:

Listy želatiny namočíme do studené vody a necháme nabobtnat. Pokud nemáte po ruce želatinu v talířích, můžete použít želatinu v prášku, ale vyberte si kvalitní např. od Dr. Oetkera, velmi dobře se rozpouští, nemusíte dvě hodiny čekat.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky do nadýchané pěny, postupně přidávejte krystalový cukr.
Smetanu vyšleháme do nadýchané hmoty.
Nabobtnalou želatinu zahřívejte ve vodní lázni, dokud se zrnka úplně nerozpustí.
Jemně vmícháme ušlehaný sníh z bílků, smetanu a ovocné pyré.
Přidejte želatinu do obecné směsi, nalévejte tenkým proudem, aniž byste přestali míchat.

V poslední době jsou mimořádně oblíbené cupcaky a muffiny. To není překvapivé. Faktem je, že se připravují docela jednoduše, rychle a ukážou se jako nerealisticky chutné a jemné, jako by se rozplývaly v ústech. Čokoládové "miminka" si získaly respekt a lásku mezi těmi, kdo mají chuť na sladké, a to vše díky své vynikající a jemné chuti, velkorysé vůni a elegantní smetanové čepici. Existuje spousta receptů na vaření, můžete dokonce použít ovoce a bobule, ořechy. Pokud jde o smetanu, můžete použít nejen čokoládu a smetanu, ale také sýr, máslo, protein. Vše záleží na vašich preferencích a kulinářských dovednostech a schopnostech. Zajímavostí je, že cupcakes, které jsou krásně zdobené krémem, se stanou šik ozdobou každého stolu.

Technologie a recept na výrobu dezertů

Čokoládové košíčky s čokoládovým krémem jsou úžasným, jemným a nejlahodnějším dezertem, který můžete vařit na celý život, ale pokaždé bude výsledek jiný! Zajímavostí je, že čokoládové košíčky se smetanou se připravují podle různých receptur, používají se různé náplně a krémy. Existuje tolik možností vaření, že fantazie a fantazie prostě jdou divokou.

Dezert má významnou výhodu. Cupcakes vydrží několik dní a zůstanou čerstvé, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě. Díky tomuto způsobu skladování budou lehce vlhké, šťavnaté a chuťově neuvěřitelně jemné! Co se týče těsta, je voňavé a rozplývá se v ústech. Jak můžete vidět na fotce níže, hotové cupcaky jsou dost tmavé, superčokoládové, což ještě více povzbudí chuť k jídlu.

Ingredience na těsto:

kakaový prášek - asi 100 gramů;
pšeničná mouka - 310 gramů;
měkké máslo - 85 gramů;
jedlá soda - 1 lžička;
slepičí vejce - 1 ks;
prášek do pečiva na těsto - 1 lžička;
jogurt 2-3% - asi 160 mililitrů;
silná káva - nejméně 100 mililitrů.

Složení čokoládového krému:

hořká čokoláda - 80 gramů;
máslo - 100 gramů;
kakaový prášek - 55 gramů;
instantní káva - 1 lžička;
práškový cukr - 120 gramů.

Algoritmus pro výrobu cupcaků:

Po pečlivém prostudování receptu na dezert připravte všechny ingredience, které potřebujete. Nejprve si připravte máslo, mělo by být měkké. Musí být roztaven umístěním do hluboké nádoby a poslán do mikrovlnné trouby na třicet sekund.

Poté si vezměte velkou mísu nebo kastrol, v ní musíte smíchat suché ingredience, konkrétně cukr, kakaový prášek a mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Dělat vše opatrně a hladce pomocí metly je mnohem pohodlnější než s obyčejnou lžící.

Do samostatné misky rozklepněte vejce a přidejte čerstvý jogurt. Důkladně rozšleháme vidličkou.

Po všech provedených manipulacích je nutné smíchat tekuté a suché části dohromady.

Do forem by měly být umístěny malé papírové košíčky, je lepší je dělat ve dvou vrstvách. Takový trik vám pomůže dosáhnout rovnoměrných, pravidelných a krásných tvarů než v jedné vrstvě. Těsto vložte do cukrářského sáčku, poté vložte do každé formy a vyplňte ¾ objemu těstem.

Odešlete formu do trouby, pečte při teplotě 180 stupňů po dobu patnácti nebo dvaceti minut. Pokud jde o připravenost, kontroluje se běžným párátkem nebo špejlí. Musí být dokonale suché. Poté je třeba formu obrátit, aby hotové košíčky s čokoládou vypadly. Poté můžete do trouby poslat druhou várku elegantního dezertu. Toto množství těsta je určeno na 13-15 cupcaků.

Další krok v receptu navrhuje vyrobit jemný, lahodný čokoládový krém na cupcaky. Vše se dělá velmi jednoduše. Připravte si správné ingredience a pusťte se do vaření.

Je vhodné použít olej pokojové teploty, měl by být velmi měkký. Šlehejte pět minut mixérem. To je nezbytné, aby bylo máslo nasyceno kyslíkem a stalo se vzdušným. Postupně přidáváme kakaový prášek a moučkový cukr, a to ve třech stupních. Pokaždé je potřeba vše pečlivě porazit. Další fáze je v parní lázni nebo v mikrovlnné troubě, podle toho, co je pro vás výhodnější.

Po vyšlehání másla s kakaem a moučkovým cukrem je potřeba přidat kávu a rozpuštěnou čokoládu. Dobře promíchejte.

Výsledný čokoládový krém s příjemným tónem kávy je třeba uložit do cukrářského sáčku a dát na půl hodiny do chladu. Poté cupcaky ozdobte dle libosti.

Pokud jde o kávu a čokoládový krém, ukáže se, že je neuvěřitelně jemný a voňavý. Je důležité si všimnout jeho bohaté a poměrně hluboké barvy, která zasáhne fantazii a vzbudí chuť k jídlu.

Výroba čokoládových košíčků je tedy docela jednoduchá. Budete potřebovat navrhovaný recept, kvalitní suroviny a trochu volného času. Dobrou chuť všem!

Cupcake je doslova hrnkový dort, miniaturní dort, který si vezme několik kousnutí. Ani muffin, ani dort. To je dort. Kdo říká: „Jo, nic zvláštního – jen malý dort“, mýlí se, mýlí se a ještě jednou. Cupcake je opravdu miniaturní dort, ale slovo „jednoduchý“ je zde nadbytečné, a to je přesně ten případ, kdy na velikosti záleží.

Vezměme si malý příklad.
Už jste vyzkoušeli chléb Borodino se slunečnicovým olejem a solí? I kdyby ne, pravděpodobně si pamatujete jeho chuť. A teď si představte, že tento nenáročný pokrm udělal parádu na prestižním kulinářském summitu ve španělském San Sebastianu. Překvapený? Ještě bych. Chleba ale nebyl jednoduchý, ale vyšlehaný spolu s máslem do té nejjemnější pěny, jejíž chuť je tak řídká a silná, že se podává výhradně na testování v malé lžičce. Takovým experimentům s texturou a tvarem se říká, a přestože k tomu košíček vůbec nepatří, jejich myšlenka souvisí - myšlenka nové chuti díky neobvyklé prezentaci.

Bez ohledu na to, co uděláte s dortem a bez ohledu na to, jak moc ho ozdobíte čokoládovými řekami a mastixovými bankami, bude to stále banální sušenka se smetanovou vrstvou na talíři. Košíček udrží intriku do posledního.

CO JE TU?

hrnkový dort

Tato verze dezertů se objevila v Americe a jako mnoho amerických věcí se nazývá doslova a jednoduše - dort v hrnku, hrnkový dort (hrnkový dort). Mimochodem ne proto, že se cupcaky často pečou a podávají v papírových formách, ale proto, že se dříve pekly v hliníkových kelímcích.

Co se nazývá cupcakes? Vše, co je malé (s obyčejným hrnkem o průměru, ale nemusí být nutně kulaté), ze sušenkového nebo jiného těsta, s vrstvou krému a s různými druhy cukrářských ozdob. Tradiční cupcaky se vyrábí bez náplně, jen se zdobí krémem, polevou nebo tmelem, ale obliba s sebou vždy nese vývoj, takže dnešní cupcaky jsou většinou drobná cukrářská mistrovská díla, která by se pro nějakého pohádkového trpaslíka vydala za plnohodnotný dort.

Těsto na košíčky může být koláčové, sušenkové nebo dokonce křehké. Dekorace - krém, poleva nebo masticha. To hlavní není, hlavní je velikost. A „princip dortu“, elegantní, slavnostní pečení.

TĚSTO A PEČENÍ

Na cupcaky neexistuje jeden univerzální recept. Mohou to být jednoduché cupcaky s krémem, sušenky různých druhů (vanilkové, ořechové, karamelové, čokoládové, ovocné) a dokonce i pečivo z křehkého těsta - pokud budete dělat jednotlivé dorty, dnešní kulinářsky řečeno, automaticky se z nich stanou cupcaky. Pečou se ve formách na košíčky nebo se vykrajují z velkých koláčů. Formy přitom neplní více než do dvou třetin – na rozdíl od cupcaků a muffinů nepotřebují cupcaky „sklíčko“.

Klasický recept na cupcake

Pokud tuto variantu naservírujete na stůl, můžete si být jisti, že žádný šprt, který se považuje za specialistu na dezerty, nebude mít šanci vyhrát terminologický spor, protože takové cupcaky jsou čistou klasikou žánru.

Těsto na ně se připravuje podle speciální technologie s kódovým označením „metoda šlehání másla“.

INGREDIENCE (na 24 kusů):

máslo - 200 g
mouka - 400 g
cukr - 300 g
vejce - 2 ks.
mléko - 240 ml
prášek do pečiva - 2 lžičky
sůl - dvě špetky

Jak vyrobit základ na cupcake

Příprava základu dortů je snadná. Tajemný způsob stloukání másla spočívá v prostém stloukání másla a cukru, dokud nevznikne nadýchaná a křehká hmota, která se pak kazí přidáním vajec a soli.

Pokud postupně, pak je proces vaření následující:

dobře vyšleháme máslo a cukr
přidáme vejce a sůl a znovu dobře prošleháme
přidáme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva, dobře promícháme
přidejte mléko, dobře promíchejte

Klíčové slovo je „dobré“. Dobře prošlehejte, dobře promíchejte, aby těsto bylo křehké, homogenní, bez hrudek.

Papírové košíčky na košíčky vložíme do formiček, naplníme těstem trochu více než do poloviny a dáme do vyhřáté trouby (175 C) na 30 minut. Nechte vychladnout a můžete dělat krém nebo polevu.

- Proč byl jen jeden dort a přidalo se až pět kilogramů?
„Protože tam byly další čtyři krémové růže…“

Krémy na klasické cupcaky

Pokud jste na klasické cupcaky, tedy dorty v podobě malých košíčků s krémovým zdobením, určitě si pořiďte cukrářskou stříkačku s několika tryskami a vyzvedněte si pár receptů na krém, které dobře drží tvar.

Máslo (základní recept)

Klasikou je také máslový krém a klasika je něco, co obstálo ve zkoušce času, proto doporučujeme, abyste si tento recept rozhodně vložili do prasátka. Pokud ale vy nebo vaši hosté nejste moc milí, buďte s ním skromní – ne každému se z celé olejové růže dostane stejné potěšení.

SLOŽENÍ KRÉMU:

máslo - 200 g
mléko nebo nízkotučná smetana - 90 ml
moučkový cukr - 150 g
trochu vanilky

JAK PŘIPRAVIT KRÉM NA CUPCAKE

Aby se smetana dobře šlehala a držela tvar, je třeba máslo brát s vysokým procentem tuku a bez rostlinných přísad a mléko zahřát na teplotu 27-30 C.

Před přípravou krému vyjměte máslo z lednice a počkejte, až se ohřeje na pokojovou teplotu. Nucené zahřívání je nežádoucí.

Do másla musíte vložit moučkový cukr a směs dobře rozdrtit a poté 15 minut šlehat a postupně přidávat teplé mléko.

Deriváty máslové smetany

Výše uvedený recept na smetanu byl základní a lze do něj přidat další komponenty pro zpestření chuti nebo barvy, ale pokud chcete použít přírodní barviva - ovocné nebo zeleninové šťávy - je lepší vyrobit máslový krém ne s mlékem, ale s cukrem sirup, protože když se do oleje přidá čistá šťáva, může se srazit.

NA KRÉM S CUKROVÝM SIRUPEM BUDETE POTŘEBOVAT:

máslo - 200 g
voda - 100 ml
moučkový cukr - 150 g

Do vroucí vody nasypte cukr, dobře promíchejte, znovu přiveďte k varu a ochlaďte. Vyšlehejte máslo a pokračujte ve šlehání, po lžíci přidejte sirup.

Krém se ukáže jako hustý a mastný a lze jej barvit bez syntetických barviv přidáním šťávy z aronie, špenátu, červené řepy a jiného ovoce, zeleniny nebo bobulovin do sirupu.

smetanový sýrový krém

Jednoduchá a lahodná smetana, pokud máte přístup k dobrému smetanovému sýru.

SLOŽENÍ:

máslo - 115 g
smetanový sýr - 225 g
vanilková esence - půl lžičky
moučkový cukr - podle chuti (alespoň 100 g na 1 standardní sklenici)

Ze změkčeného másla a smetanového sýra vyšleháme svěží homogenní hmotu, na kterou postupně přidáváme prášek a pokračujeme ve šlehání smetany. Není nutné použít celé uvedené množství prášku – můžete přestat, když se vám krém bude zdát dostatečně sladký. Ke konci přidáme vanilku a smícháme se smetanou.

Pro cupcakes jsou vhodné i další možnosti máslových krémů - s kondenzovaným mlékem, s mlékem a vejci, kávou, ořechem, čokoládou. Nebudeme se u nich zdržovat, ale dáme další klasický recept - recept na čokoládovou ganache. V tomto případě mluvíme o tekutém krému, který se používá na zalévání, a ne na kudrnaté dekorace.

recept na čokoládovou ganache

SLOŽENÍ:

hořká kvalitní čokoláda (s obsahem kakaa min. 62 %) - 170 g
hustá smetana - 180 ml
cukr - jedna polévková lžíce

Čokoládu, smetanu a cukr dejte do mísy a vše zahřívejte ve vodní lázni, dokud nebude směs homogenní. Je velmi důležité, aby se nerozvařila. Košíčky nalijte teplou ganache a poté je dejte na několik hodin do lednice, aby krém zmrzl.

Čokoládové sušenky z červeného vína

S tímto receptem na cupcaky překvapíte i otrlé mlsouny. Těsto je velmi čokoládové, velmi jemné a lehké. Hlavní zásluhu na tom má červené víno, ale jeho chuť není téměř cítit, i když dává sušence dospělou pikantnost.

Těsto se připravuje jednoduše, i přesto, že recept může být trochu děsivý množstvím surovin.

INGREDIENCE DO RECEPTU:

máslo - 85 g
hnědý cukr - 180 ml (při odměřování cukru ve sklenici zmáčkněte)
běžný cukr - 60 ml
vejce - 1 ks
žloutek - 1 ks.
červené víno (sladké nebo suché) - 180 ml
vanilková esence - 1 lžička
mouka - sklenice (250 ml)
kakaový prášek (neslazený) - půl šálku
soda - na špičce lžičky
prášek do pečiva - půl lžičky
sůl - čtvrtina lžičky
skořice - čtvrtina lžičky

RECEPT NA ČOKOLÁDOVÉ SUŠENKY

Suroviny, které jsou uloženy v lednici, vyndejte předem, aby se stihly ohřát na pokojovou teplotu.

Oba druhy cukru smícháme, přidáme změklé máslo a několik minut šleháme mixérem. Přidejte vejce a žloutek a znovu trochu prošlehejte, aby se vše dobře promíchalo.

Suché ingredience (mouku, sůl, kakao, sodu a prášek do pečiva) smícháme a vše prosijeme přímo na těsto, za stálého míchání stěrkou do hladka. Přilijte víno (velmi pomalu, postupně, dejte těstu možnost „přijmout“ tekutinu) a esenci.

DŮLEŽITÉ. Existuje pravidlo týkající se měkkého pečení. Těsto na koláče se musí pilně hníst, vždy jedním směrem – tak se nasytí vzduchovými bublinkami a lépe kyne.

Hotovým těstem naplňte formičky na muffiny maximálně do 2/3 a pečte 15-20 minut při 180 C. Připravenost zkontrolujte párátkem – mělo by zůstat suché.

Hotové košíčky by měly být udržovány ve tvaru po dobu několika minut a poté přeneseny na mřížku a ponechány vychladnout.

Cupcaky podle tohoto receptu jsou velmi chutné i bez smetany, ale ještě chutnější budou s čokoládovou ganache, krémem z mascarpone se smetanou nebo smetanovým tvarohovým krémem.

Košíčky jako nová svatební móda

Svatební dort jsme zmínili ne náhodou, ale proto, že cupcaky se již nějakou dobu stávají jeho častými společníky, nebo obecně - hlavní svatební lahůdkou.

Jejich první a nespornou výhodou na takových akcích je novinka pro širokou veřejnost. Cupcaky teprve začínají přicházet do módy, nejsou bité, takže je rádi obdivují na svatebním stole.

No a potom jsou tu jednoduché každodenní věci, hlavně pohodlí pro všechny účastníky oslavy: nevěsta nemusí krájet obrovský dort, ale pouze symbolický malý, číšníci nemusí obsluhovat další talíře, hosté ne potřeba horečně počítat kalorie ve svých myslích a trápit se frustrovaným tempem diety.

Musím říct, že s patřičnou úrovní mistra vypadají cupcaky se svatebním dortem (nebo místo něj) velmi, velmi. Nejluxusnější kompozice se získávají pomocí tmelu - spolu s bílými krajkovými košíčky vytváří ohromující vážnost.

Na skromnějších akcích - firemní dovolené nebo charitativní setkání - se podávají klasické cupcaky se smetanou.

Jaký bude tento pokrm pro vás, bude záležet na tom, s jakou vážností budete vaření brát. Košíčky s krémem zvládnete udělat rychlou rukou, nebo můžete strávit půl hodiny zdobením jen jedné věci, ale vytvoříte mistrovské dílo. Například takto:

V každém případě si cupcaky zaslouží být alespoň jednou na vašem stole. S důvěrou, že všechno tak bude, jsme pro vás shromáždili nápady na cupcaky z celého internetu. Prostě nemohli odolat.

Foto nápady na zdobení cupcakes

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek