Norská polévka, recepty ze severních moří. Skandinávská kuchyně: vaření norské polévky

Ingredience na norskou krémovou lososovou polévku:

Čerstvý losos - 500 g
Brambory - 4 kusy střední velikosti
Pórek - 1 ks.
Mrkev - 1 kus
Sýr (švýcarský nebo parmazán) - 150 g
Petržel, kořen - strouhaný
Zelený celer a petržel - jemně nasekané
Smetana 20% tuku - ½ šálku
Krémové selské máslo - 30 g

Jak se pokrm připravuje v Norsku?

Rybí guláš, vydatný a snadno se připravuje, je od nepaměti základem norského lidu. Základem tohoto guláše je vývar z kostí jakékoli mořské ryby. Do hotového vývaru se pro zasycení přidalo máslo a smetana. 5 minut před koncem vaření vložíme kousky filetu z lososa. Tento rybí guláš je prototypem moderní norské rybí polévky se smetanou.

V každém regionu Norska se slavná polévka připravuje podle vlastních receptur. Na Západě se polévka zahušťuje přidáním brambor a korýšů. Za polárním kruhem se do polévky přidává mnohem více smetany. Smetanová polévka dodává příjemnou smetanovou chuť sytosti. Ale stejně jako dříve zůstává bohatý vývar hlavní věcí v norské rybí polévce.

Chcete-li připravit rybí vývar, můžete si vzít ploutve, hlavy a hřebeny jakékoli ryby. Norské rodiny to dělají dodnes. Čím více kostí a hlav, tím bude vývar chutnější, zdravější a aromatičtější. A následně i samotná norská krémová polévka. Při přípravě vývaru můžete přidat i krevety. Skořápkové a krevetové maso dodávají polévce mnoho užitečných a důležitých látek.

Začněme proces vaření!

Norská rybí polévka je naprosto zdravé jídlo, které si snadno připravíte doma. Polévka obsahuje spoustu vitamínů a minerálů, protože se vaří rychleji než rychle. Hodí se k černému nebo žitnému chlebu.

Recept na vaření krok za krokem:

Lososa nakrájíme. Otolit hlava, ploutve, páteř. Maso lososa nakrájíme na střední kostky.
Vložte hlavu, ploutve, páteř do pánve. Naplňte vodou a zapalte.
Když se vývar vaří, přidejte kořenovou petržel, celer, 3 hrášky nového koření, hřebíček a bobkový list. Vařte 15 minut
Přidejte dužinu z lososa a vařte dalších 5 minut. Odstraňte z ohně.
Rybu vyjmeme z vývaru. Vývar přecedíme a necháme vychladnout.
Nakrájejte cibuli na velmi malé kostičky.
Nastrouháme mrkev.
Na másle orestujte cibuli a mrkev do žluta. Nemůžete převařit.
Brambory nakrájejte na střední kostky.
Brambory uvaříme v mírně osolené vodě doměkka.
Vypusťte vodu z brambor.
Na oheň postavte hrnec s rybím vývarem.
Uvařené brambory vložíme do vývaru.
Jakmile se vývar s bramborami vyvaří, přidáme osmaženou zeleninu a kousky ryby.
Po opětovném varu polévku vypněte. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut louhovat.
Polévku nalijte do misek. Přidejte trochu smetany, strouhaný sýr a nakrájenou zeleninu.

Zkuste experimentovat!

Existuje několik druhů této polévky. Například rybí krémová polévka se smetanou. Je snadné vyrobit: hotovou polévku je třeba propíchnout mixérem a přeměnit ji na lehký krém. Na talíř se také přidává smetana, sýr a bylinky. Tato polévka má velmi jemnou texturu. A ozdobte tuto polévku pár vařenými krevetami.

V jiné verzi polévky se rajčata přidávají spolu s bramborami. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na malé kousky. A na konci vaření se spolu s rybami přidávají krevety a mušle. Tato norská krémová polévka se ukazuje jako velmi jasná jak v barvě, tak v chuti. Toto je skutečný sváteční pokrm. Nebude ostudou jej podat u příležitosti významné rodinné oslavy.

Velmi zajímavá krémová polévka v norštině, vyrobená ze dvou druhů ryb: lososa a tresky. Treska je velmi chutná a zdravá. Ta dodává polévce zvláštní jemnost. Tato polévka se připravuje stejně jako klasická norská polévka. Stačí nahradit polovinu lososa treskou.

Existuje názor, že norská krémová polévka s lososem dává norskému lidu zdraví. A nemůže to být jinak: losos obsahuje omega-3 mastné kyseliny. Každý ví o výhodách těchto kyselin. Neustálé pojídání polévky zlepší průtok krve v kapilárách. Losos snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Norská lososová polévka je velmi užitečná pro pacienty s astmatem, kardiovaskulárními chorobami, s poruchou a špatnou funkcí mozku.

Vynikající norská krémová polévka se dá uvařit více. Skladováním v lednici polévka neztratí chuť ani vůni. Hlavní je nedávat do hotové polévky smetanu a sýr. Je třeba si uvědomit, že smetana a strouhaný sýr se přidávají do misky horké polévky bezprostředně před použitím.

Norská kuchyně je velmi pestrá a vytříbená. V této zemi milují lahodné první chody ryb. Proč si tedy nezpestříme stůl a neuvaříme norskou polévku s lososem a smetanou. Navíc se jedná o velmi rychlý recept, který je připraven za pouhou půlhodinu.

Norská klasická lososová polévka

Ingredience

losos - 600 gr.;
brambory - 400 g;
mrkev - 250 gr.;
cibule - 350 gr.;
máslo - 75 g;
tučná smetana - 350 g;
Černý pepř;
rajčata - 300 g;
sůl;
petržel.

Vaření

Vezměte velký hrnec a dejte ho na oheň. Dejte máslo a rozpusťte.
Zatímco se olej zahřívá, připravte si mrkev a cibuli. Očistíme je a nakrájíme na malé kostičky.
Zeleninu restujte 4 minuty. Neustále je mícháme. Vložíme rybu nakrájenou na středně velkou kostku a také ji trochu propasírujeme, osolíme a opepříme. Po 5 minutách vše zalijte dvěma litry vody a počkejte, až se vaří.
Mezitím si připravte brambory. Očistíme a nakrájíme. Brambory jsem dala do polévky.
Rajčata ponořte na pár sekund do vroucí vody a zbavte je slupky. Nakrájíme na kostičky a dáme do mísy.
Smetanu vlijeme do polévky a vše promícháme, norskou polévku osolíme dle chuti.
Nakrájejte zeleninu a vložte je tam několik minut před koncem vaření.

Ingredience

celý losos - 1400 gr.;
loupané krevety - 200 gr.
mušle - 200 gr.;
mušle - 250 gr.;
brambory - 350 g;
mrkev - 100 gr.;
cibule - 200 gr.;
smetana - 150 g;
tavený sýr - 250 g;
rajčata - 300 g;
máslo - 110 gr.

Vaření

Dáme pánev na oheň a rozpálíme olej, aby se rozpustil.
Mořské plody omyjeme, dáme do kastrůlku a orestujeme s malým množstvím soli. Po 5 minutách tam nalijte smetanu a vařte 10 minut.
Brambory nakrájíme na kostičky, vložíme do polévky, když se vaří.
Z rajčat oloupejte slupky a nakrájejte je.
Nakrájejte cibuli a mrkev co nejmenší. Pánev dáme na sporák a zeleninu začneme opékat na másle.
Rybu nakrájíme, uvaříme vývar z hlavy, ocasu a hřebene. Když je připraven - naplňte je mořskými plody se smetanou.
Filet z lososa nakrájíme na malé kousky, přidáme trochu soli.
Když je pasivace hotová, vložte do pánve rybí maso, vše promíchejte a vařte dalších 5 minut.
Vše opatrně přendáme do kastrůlku s polévkou.
Tavený sýr nastrouháme na středním struhadle, měl by být nejprve navlhčen ve studené vodě, aby se sýr nepřilepil na kov.
Do polévky přidejte sýr spolu s nakrájenými rajčaty a vařte, dokud se úplně nerozpustí.

Ingredience

filet z lososa - 350 gr.
mladé brambory - 400 g;
pórek - 350 gr.;
smetana s nízkým obsahem tuku - 350 ml;
sójová omáčka - 50 ml;
olivový olej - 25 ml;
konzervovaná kukuřice - 150 gr.

Vaření

Lososa nakrájíme na kostičky. Na oheň dejte pánev a zalijte olivovým olejem.
Mladé brambory dobře omyjeme a nakrájíme bez slupky.
Když je olej v pánvi rozpálený, vložte rybu a brambory. Vše promícháme asi 7 minut, trochu osolíme.
Vypusťte tekutinu z konzervy kukuřice do samostatné nádoby.
Vložte kukuřici do pánve a vše ještě pár minut smažte. Vše zalijeme smetanou a sójovou omáčkou, zeleninu s rybou ještě chvíli dusíme.
Vše zalijeme dvěma litry vody, až se polévka s lososem a smetanou vyvaří - bílou část pórku nakrájíme na kolečka a dáme do rendlíku. Nalijte do ní tekutinu z plechovky kukuřice.
Pokrm vařte, dokud nejsou brambory uvařené.

Nejprve podávejte polévku. Norskou polévku vaříme jako každodenní oběd nebo pro zvláštní příležitosti.

Na lososovou polévku je lepší vzít čerstvou než rozmraženou rybu. Pak si zachová svou strukturu a vůně polévky bude intenzivnější.

Pro snížení obsahu kalorií v pokrmu používáme smetanu s nízkým procentem tuku. Lososová polévka se dá uvařit i v mléce. Na 1 litr vody dáme 1 litr mléka, které nalijeme do hrnce, kde se restovala zelenina a ryby. Vše dusíme 10 minut a poté zalijeme rybím vývarem nebo vodou.

Vaříme polévku s lososem a smetanou, přidáme jakékoli mořské plody. Může to být úhoř, krevety různých odrůd, chobotnice, chobotnice nebo různé ryby. Pokud jsou chobotnice a chobotnice vařené, a restujeme s rajčaty, aby během vaření příliš neztuhla.

Bereme nejen čerstvého lososa, ale i uzeného. Polévku z uzeného lososa lze připravit s přidáním čerstvých ryb. Pro tento recept je lepší vzít malé množství úhoře, který se smaží spolu se zeleninou a zbytkem ryby.

Chcete-li připravit recept s taveným sýrem, můžete si také vzít malé množství uzené červené ryby, bude stačit 150 gr. Vůně polévky bude bohatší a kořenitější.

Pro děti a milovníky šťouchaných polévek připravujeme krémovou polévku s lososem. Chcete-li to udělat, vařte maso lososa, vyjměte ho z pánve a poté postupujte podle receptu. Když jsou brambory vařené, nalijte vývar do samostatné pánve a nakrájejte zeleninu mixérem. Opět vše zalijeme vývarem a potřeme vařeného lososa. Tuto polévku lze připravit s brokolicí.

Vaříme lososovou polévku s mušlemi ve skořápkách. Jsou rozloženy již v misce s hotovou polévkou. Mušle se nejprve trochu orestují na másle. Stejně tak připravíme polévku s vyloupanými krevetami, krabem nebo malým humrem.

Norskou polévku lze připravit nejen s červenou, ale i s bílou rybou. Bereme tuňáka nebo jiné mořské ryby, například makrelu nebo čerstvého pangase. Frozen nebude fungovat. Bereme i říční ryby, například tolstolobika nebo sumce. Používáme pouze rybí filé. Vývar z polévkové sady není v tomto případě nutné vařit.

Tradičně se do takové polévky nepřidávají žádná zrna, ale můžete uvařit jídlo s malým množstvím kulaté rýže nebo s velkými těstovinami. Pro tento pokrm je lepší použít italské produkty z tvrdé pšenice.

Krémová polévka s lososem je jasným představitelem vydatné a jednoduché skandinávské kuchyně. Oblíbený je u nás i pokrm jemné, mléčné chuti. Ani vysoké náklady na lososa nezabrání hospodyňkám hýčkat své blízké voňavým horkým, protože jej lze vařit z jakékoli části ryby, čímž se zabrání velkým finančním ztrátám.

Jak uvařit lososovou polévku se smetanou?

Krémová polévka s červenou rybou má jemnou chuť, vůni a hustou texturu. Během procesu vaření se domácí rybí vývar určitě vaří: kostra se nařeže, filé se odloží k podávání po částech a ocas a hlava se vaří 40 minut. Do přecezeného vývaru se přidají brambory, hnědá zelenina a 5 minut před koncem procesu - smetana a kousky filé.

Polévka s lososem a smetanou se ukáže být obzvláště chutná, pokud se vaří v rybím vývaru. Obzvláště bohatý a nasycený, získává se z hlavy, ocasu, ploutví a břicha ryby.
Nezapomeňte na koření. Jednoduché doplňky jako bobkový list, černý pepř a čerstvý kopr dodávají pokrmu chuť.
Pro hustší konzistenci můžete smetanu naředit moukou nebo přidat sýr.

Norská polévka s lososem a smetanou

Skandinávské země jsou proslulé nejrůznějšími nenáročnými rybími pokrmy, mezi nimiž není poslední polévka z norského lososa se smetanou. Horká je totiž dokonale vyvážená: kombinace filetu z lososa se smetanovým vývarem dělá polévku lehkou a jemnou, zatímco jednoduchá cibule, mrkev a brambory dodávají sytost a hustotu.

Ingredience:

filet z lososa - 550 g;
brambory - 3 ks;
cibule - 1 ks;
smetana 20% - 400 ml;
voda - 2,5 l;
mrkev - 1 ks;
petržel - 20 g;
olej - 40 ml.

Vaření

Na oleji orestujeme cibuli a mrkev.
Zalijeme vodou a přidáme brambory.
Po 10 minutách přidejte smetanu, lososa a držte na ohni 7 minut.
Krémovou norskou polévku louhujte s lososem po dobu 10 minut.

Lososová polévka se smetanou není vždy drahým potěšením. Neméně chutné a bohaté pálivé bude pocházet z lososových bříšek. Tento produkt je nejen finančně výhodný, ale také neuvěřitelně užitečný: v břiše se koncentruje obrovská zásoba aminokyselin a nenasycených tuků. Navíc se rychle vaří, takže polévka vám nezabere více než 30 minut vašeho času.

Ingredience:

lososová břicha - 450 g;
voda - 2 l;
brambory - 3 ks;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
olej - 40 ml;
bobkový list - 2 ks;
smetana 10% - 350 ml;
černý pepř - 3 ks.

Vaření

Bůčky lososa s kořením vařte 10 minut.
Přidejte brambory a vařte 10 minut.
Osmahneme cibuli a mrkev a výpek vložíme do polévky.
Zalijte smetanou a po 5 minutách odstavte z ohně.

Krémová polévka s lososem - recept, který vám umožní vařit teplé jídlo nejen z nejjemnějšího filé, ale také z netekutých částí ryby. Nejčastěji používaná rybí hlava. Tato technika vám umožňuje výrazně ušetřit finance a neztratit kvalitu, protože rybí hlava poskytuje bohatý vývar a obsahuje maso na několik porcí.

Ingredience:

rybí hlavy - 800 g;
voda - 2 l;
smetana - 200 ml;
brambory - 3 ks;
mrkev - 1 ks;
kopr - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
cibule - 1 ks.

Vaření

Uvařte vývar z rybí hlavy.
Scedíme, maso vyjmeme z hlavy.
Do vývaru vložte brambory, mrkev a vařte 15 minut.
Sundejte z ohně, přidejte maso, kopr a smetanu.
Smetanovou polévku louhujte s lososem po dobu 5 minut.

Krémová polévka s lososem a krevetami

Krémová polévka s červenou rybou a krevetami je gurmánský pokrm francouzské kuchyně s perfektní kombinací produktů. Šťavnaté maso lososa se dobře snáší se sladkými krevetovými ocasy a jasně vynikne na pozadí vývaru připraveného se smetanou. Pro pikantnost můžete podávat polévku s nakrájenými olivami, jejichž svíravost a mírná kyselost pokrm osvěží.

Ingredience:

losos - 1,8 kg;
krevety - 200 g;
brambory - 2 ks;
olivy - 8 ks;
cibule - 1 ks;
voda - 3 l;
kopr - 20 g;
smetana - 500 ml.

Vaření

Lososa nakrájíme, filet dáme stranou a vaříme vývar z ocasu, hlavy a kostí.
Vývar přecedíme, přidáme brambory a dusíme 10 minut.
Vložte olivy, kousky filé a smetanu.
Po 5 minutách vložte krevety a kopr.

Krémová sýrová polévka s lososem je hustý a bohatý pokrm. Díky kombinaci smetany a sýra získá polévka krémovou texturu, která dobře drží teplotu a nedovolí rychlému vychladnutí. Na vaření je vhodný jakýkoli sýr, ale je lepší zvolit sýr tavený - jeho neutralita umožní lososovi zachovat si vlastní chuť a vůni.

Ingredience:

losos - 550 g;
voda - 1,5 l;
smetana - 250 ml;
tavený sýr - 80 g;
brambory - 2 ks;
citronová šťáva - 20 ml;
kopr - 20 g.

Vaření

Brambory vařte 10 minut.
Vložíme lososa a 5 minut podusíme.
Přidejte smetanu, sýr, promíchejte.
Dochuťte smetanou a citronovou šťávou a bylinkami.

Tradičně se lososová rybí polévka se smetanou vaří s bramborami, cibulí a mrkví. Čerstvá rajčata pomohou rozšířit chuťové hranice. S nimi bude polévka hustá a chutná. Rajčata stačí nakrájet, vložit do vývaru a vychutnat si pokrm, nebo je předpařit a získat pikantní sladkokyselou chuť.

Ingredience

losos - 400 g;
voda - 1 l;
brambory - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
cibule - 1 ks;
rajčata - 3 ks;
olej - 40 ml;
smetana - 500 ml.

Vaření

Smažte cibuli a mrkev.
Vložíme rajčata a 5 minut podusíme.
Přidejte vodu a brambory a po 10 minutách filé.
Po 5 minutách sundejte ze sporáku.

Vzhledem k tomu, že smetana pochází ze zemí bohatých na mořské plody, jedině ty mohou dát pokrmu královský vzhled. Ve skutečnosti tomu tak absolutně není a i ti, kteří jsou tisíce kilometrů od nejbližšího oceánu, si mohou pořídit cenově dostupný mořský koktejl, který královsky zpestří svůj jídelníček.

Ingredience:

filet z lososa - 350 g;
mořský koktejl (chobotnice, mušle, krevety) - 450 g;
konzervovaná kukuřice - 80 g;
smetana - 250 ml;
olej - 40 g;
mouka - 40 g;
voda - 1,5l.

Vaření

Lososa vařte 5 minut.
Zahřejte mouku, smetanu a máslo.
Do polévky přidejte omáčku, mořské plody, kukuřici a vařte dalších 5 minut.
Krémovou královskou polévku louhujte s lososem po dobu 10 minut.

Se smetanou - nejjemnější, výživné jídlo se spoustou výhod. Hustá, homogenní konzistence takto horkého nápoje rychle zasytí, nezatíží žaludek a je vhodná pro dětskou dietu i dietu dospělých. Navíc je to další způsob, jak si v domácí kuchyni udělat jídlo v restaurační kvalitě a s mixérem strávit nad vším maximálně 40 minut.

Ingredience:

rybí set (hlava, páteř, ploutve) - 600 g;
brambory - 4 ks;
cibule - 1 ks;
smetana - 250 ml;
voda - 1,2l.
losos - 350 g.

Vaření

Vařte vývar z rybího setu.
Sceďte, přidejte brambory, cibuli a vařte 15 minut.
Část lososa si dejte stranou k podávání, zbytek 5 minut poduste.
Pyré, zalijeme smetanou, zahřejeme.
Podávejte krémovou lososovou polévku s kousky filé.

Krémová polévka s lososem v pomalém hrnci

Nejlepší způsob, jak zachovat chutě a vitamíny, je udělat lososovou polévku se smetanou v pomalém hrnci. A ačkoli se jídlo vaří déle než na sporáku a trvá déle, mnoho hospodyňek dává přednost měkké, nevařené zelenině a lososovi, který se láme na vlákna, což je možné pouze při vaření v gadgetu.

Norští rybáři při rybolovu stále mluví (alespoň to říkají turistům) pouze zvláštním námořním jazykem - sjomannsprak. Podle jejich představ je toto opatření nezbytné, aby mořští duchové, kteří zaslechli lidskou řeč, úlovek nezastrašili.

Nelze přesně říci, kdy tento jazyk vznikl, ale je známo, že se utvářel během několika staletí díky obchodu mezi Pomory, Nory, Angličany, Dány a Holanďany. První vědecké popisy „jazyka námořníků“ se objevily ve druhé polovině 19. století a v roce 1875 vydal lingvista Peter Andreas Clausen první slovník anglo-norského námořního jazyka. Postupem času se některé výrazy z námořního jazyka staly běžnou slovní zásobou Norů. Například, Ta en spansk en(doslovně přeloženo - "jednat ve španělštině") znamená "zvolit nejjednodušší řešení." Původ tohoto idiomu pochází z výtahu, který se v norském námořním jazyce nazýval španělský naviják, pomocí kterého je nejjednodušší vyložit loď.

Norští rybáři mají o cestě na moře různé předsudky. Někteří věří, že na lodi je zakázáno pískat a vyslovovat slovo „kůň“. Jiní si předchozí noc zakazují jíst vaflové koláče a při rybaření volají halibuta. Jiní zase tvrdí, že když černý pták sedí na stěžni, je naléhavě nutné odříznout všechny sítě a vrátit se domů. A aby byl rybolov úspěšný, musíte strávit noc s krásnou dívkou. Existuje také alternativní znamení: nemůžete se milovat v předvečer plavby na moře, jinak se vrátíte domů s prázdnými sítěmi.

Od dob Vikingů, kteří se vracejí s úlovkem, norští rybáři a jejich rodiny připravují jednoduchou a vydatnou rybí polévku. Vývar pro ni byl vařený z kostí jakékoli ryby - halibut, treska, platýs, mořský límec. Pro obsah kalorií byla přidána smetana nebo máslo a na poslední chvíli, doslova na pár minut, byly přidány kousky rybího filé, aby se ryby nevařily měkké, zachovaly si šťavnatost a nebyly měkké. Dnes se tomuto jídlu ve světě říká norská polévka. A obyvatelé Norska fiskesuppe(rybí polévka). V každém regionu země se však připravuje po svém. Například v polárním Tromsø se používá více smetany, v současném ropném hlavním městě Norska Stavangeru dávají máslo. Na západě, v Bergenu, preferují hustší variantu polévky s měkkýši a bramborami.

V polévce je hlavní bohatý rybí vývar. Pro zjemnění chuti se přidává mléko a máslo, kterých bylo na místních farmách vždy dostatek. Zelenina nastartuje chuť ryb, což zase dodává bohatost. Do norské polévky se donedávna nejčastěji používala nejlevnější ryba, treska. Postupně se recept měnil: do vývaru se začaly přidávat mořské plody - mušle a krevety, zelenina - mrkev, cibule, celer, brambory. Moderní verze restaurací používají lososa a pstruha. Nalévá se bílé víno, které v tradiční receptuře chybí (víno se do Norska vždy dováželo). K norské polévce se nepodávají svačiny – velké porce se rozlévají.

Rozhovor
Stig Fagerholt
Rodák z Rjukanu, šéfkuchař Norského institutu gastronomie ve Stavangeru, vypráví o tradicích a experimentech s mlékem a rybami.

Co je hlavní v norské verzi rybí polévky?

Kvalita produktu. Všechno by mělo být velmi čerstvé – ryby, zelenina, mléko a máslo. Pokud se rozhodnete přidat víno, pak pouze suché bílé. A nejlépe vařit polévku na ohni v litinovém hrnci. Chuť bude nezapomenutelná, zvláště pokud ji vyzkoušíte v lůně přírody.

A lze použít sušené ryby?

Ano, můžete si vzít klipfisk - velmi slanou sušenou tresku, která je předem namočená na několik hodin. Tato rybí polévka má ale úplně jinou chuť.

Jak se toto jídlo připravovalo ve vaší rodině?

Můj děda vařil polévku z tresky, jako všichni sousedé. A raději experimentuji: používám lososa a mušle, střídám různé druhy zeleniny.

Pro Rusko není kombinace ryby a mléka nejzřetelnější...

A nebojíme se je míchat. Ryby a mléko jsou naše tradiční produkty. Člověk si mohl dát nudný rybí vývar, ale šli jsme dál. Pravděpodobně jde o správné tepelné zpracování. Ryby se syrovým mlékem bych nejedla.

Myšlenka rybích a mléčných polévek samozřejmě přišla na mysl nejen Norům. Ve Skotsku se cullen skink vyrábí z uzené tresky jednoskvrnné, másla, cibule, brambor a mléka. Ve Finsku existují dvě varianty: každodenní kalakeitto – vývar, brambory, bílé rybí filé a mléko – a sváteční lohikeitto s lososem a smetanou. A v Lotyšsku se polévka na bázi mléka připravuje ze sledě a brambor.

V Norsku býval rybí den v úterý. Tradice začala v 11. století, kdy Norové přijali křesťanství. V úterý bylo dovoleno jíst ryby během půstu. A přestože na počátku 16. století země přijala luteránství, zvyk jíst v úterý ryby zůstal. Dnes je však tato tradice téměř zapomenuta. Norové rádi jedí ryby kterýkoli den v týdnu.

Norská rybí polévka (recept ze Stavangeru)

RECEPT

Pro kolik osob: 6
Čas na přípravu: 15 minut

Rybí vývar - 1 l
Mušle - 1 kg
Suché bílé víno - 100 ml
Rybí filé (losos, halibut, treska) - 600 g
mrkev - 2 ks.
Okurka - 1 PC.
celer - 1 stonek
pažitka - 1 malá parta
mléko - 200 ml
Vysokoprocentní smetana - 300 ml
Máslo - 100 g
půl citronu
Sůl a pepř na dochucení

1. Mušle důkladně opláchněte, zalijte vínem a na pár minut zapalte (dokud se neotevřou). Na středním plameni přiveďte rybí vývar k varu. Zalijeme studeným mlékem a smetanou a znovu přivedeme k varu. Odvar z mušlí sceďte a přidejte do pánve. Po 10 minutách přidejte máslo.
2. Pro jednotnost polévku rozmixujte mixérem. Dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
3. Rybu nakrájejte na kostky (2x2 cm) a opatrně vložte do pánve. Po 3 minutách stáhněte polévku z ohně. Mrkev, celer a okurku, pažitku nakrájíme na kolečka.
4. Na dno talíře nebo šálku dejte mušle a ryby, zalijte polévkou, navrch položte zeleninu. Pokud chcete, můžete polévku zahustit moukou nebo škrobem.

Fotografie: GRIGORY SOBCHENKO, Styl: OLGA OPENOK

Čerstvý losos - 500 g
Brambory - 4 kusy střední velikosti
Pórek - 1 ks.
Mrkev - 1 kus
Sýr (švýcarský nebo parmazán) - 150 g
Petržel, kořen - strouhaný
Zelený celer a petržel - jemně nasekané
Smetana 20% tuku - ½ šálku
Krémové selské máslo - 30 g

Jak se pokrm připravuje v Norsku?

Začněme proces vaření!

Recept na vaření krok za krokem:

Lososa nakrájíme. Otolit hlava, ploutve, páteř. Maso lososa nakrájíme na střední kostky.
Vložte hlavu, ploutve, páteř do pánve. Naplňte vodou a zapalte.
Když se vývar vaří, přidejte kořenovou petržel, celer, 3 hrášky nového koření, hřebíček a bobkový list. Vařte 15 minut
Přidejte dužinu z lososa a vařte dalších 5 minut. Odstraňte z ohně.
Rybu vyjmeme z vývaru. Vývar přecedíme a necháme vychladnout.
Nakrájejte cibuli na velmi malé kostičky.
Nastrouháme mrkev.
Na másle orestujte cibuli a mrkev do žluta. Nemůžete převařit.
Brambory nakrájejte na střední kostky.
Brambory uvaříme v mírně osolené vodě doměkka.
Vypusťte vodu z brambor.
Na oheň postavte hrnec s rybím vývarem.
Uvařené brambory vložíme do vývaru.
Jakmile se vývar s bramborami vyvaří, přidáme osmaženou zeleninu a kousky ryby.
Po opětovném varu polévku vypněte. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut louhovat.
Polévku nalijte do misek. Přidejte trochu smetany, strouhaný sýr a nakrájenou zeleninu.

Zkuste experimentovat!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek