Nakládané okurky jsou považovány za jednu z nejoblíbenějších zeleninových přípravků na zimu. Každá hostitelka je připravuje jinak. Různé poměry koření, soli, cukru, vody, bylinek atd. ovlivňují výslednou chuť hotového výrobku. Ale na nádobě, ve které probíhá nakládání okurek, mnozí věří, nezáleží. Ať je to jak chce, zkuste okurky nasolit v kastrůlku a v praxi si ověřte, zda se jejich chuť nějak neliší od nakládaných okurek v zavařovací sklenici.

Hrnec na nakládání okurek by měl být smaltovaný, bez třísek nebo prasklin, nejlépe o objemu alespoň 4 litry.

Tento recept na solené okurky je podobný tomu, který se obvykle solí na zimu. Jediný rozdíl je v tom, že je nemusíte srolovat do sklenic, ale jedí se téměř okamžitě, aniž byste stihli úplně osolit, tedy v mírně osolené verzi.

• 2 kg malých okurek;
• 100 gr. deštníky nebo semena kopru;
• 3 stroužky česneku;
• 2 papriky;
• 3 listy rybízu (černý);
• 4 listy třešně;
• 4 polévkové lžíce soli;
• 1 litr vody.

Solení krok za krokem:

1. Okurky důkladně omyjte. Pokud je slupka ovoce hořká, namočte je na 5 hodin do studené vody (nebo přes noc), poté znovu opláchněte.
2. Oloupaný česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. Umyjte koprové deštníky, rybízové ​​a třešňové listy, papriku (v případě potřeby nakrájejte nebo použijte celé, semena nelze vyčistit).
4. Na dno pánve dejte 1/2 dílu koření, plátky pepře a česneku.
5. Poté okurky pevně položte a snažte se ponechat minimum dutin (pokud pánví silně zatřesete, lépe se usadí).
6. Navrch položte zbytek pepře, koření a česneku.
7. Zeleninu zalijte předem studenou vodou s rozpuštěnou solí.
8. Pro rychlejší nakládání nechte okurky 3 dny teplé. Pokud není naléhavost, můžete ji dát do lednice na pomalé solení.

Horký způsob nakládání okurky v hrnci

Rozdíl mezi tímto způsobem nakládání a klasickým je ten, že okurky se zalévají vařící marinádou, a ne studené. To výrazně urychlí proces solení - druhý den již můžete podávat čerstvě nakládané okurky na stůl.

Produkty potřebné k solení:

• 1 kg okurek;
• sada koření na solení: suché koprové deštníky, kořen a listy křenu, listy černého rybízu a třešně;
• 4 stroužky česneku;
• 1,5 lžičky soli;
• 1 litr vody.

Solení krok za krokem:

1. Okurky důkladně omyjte. Můžete držet 2-4 hodiny ve vodě, aby byla křupavější. Zastřihněte konce.
2. Omyjte koření na solení a oloupejte česnek (nemůžete jej nakrájet).
3. Na dno pánve dejte 1/2 dílu sady koření a poté okurky těsně položte česnekem.
4. Navrch dejte zbytek koření.
5. Sůl zřeďte ve vroucí vodě a bez chlazení nalijte okurky solankou.
6. Nechte den teplý a můžete podávat svačinu na stůl.

Nakládání okurek v hrnci bez octa

Okurky připravené podle tohoto receptu jsou chuťově podobné nakládaným okurkám v sudu, ale bez octa. Mohou se jíst po 3 dnech, a pokud chcete, můžete hotové svačiny na zimu stočit do sklenic. Solit je lepší pouze čerstvě natrhané, drobné ovoce.

Produkty potřebné k solení:

• 1 kg okurek;
• sada na solení: kopr, listy nebo kořen křenu, listy třešně a další koření podle chuti;
• malý lusk feferonky;
• pár hrášku černého pepře;
• 1 litr vody;
• 50 gr. sůl.

Solení krok za krokem:

1. Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody, poté dobře opláchněte.
2. Zeleninu omyjte a dejte na dno pánve.
3. Feferonku nakrájíme na plátky a položíme na zelí.
4. Sůl rozpusťte ve studené vodě.
5. Umístěte okurky pevně do květináčů se zelení, zalijte studenou nálevem a umístěte pod tlak.

Po 3 dnech mohou být okurky podávány na stůl nebo srolovány do sklenic na zimu. K tomu potřebujete:

• vypusťte lák z okurek, vařte;
• vyhoďte zelení, opláchněte okurky a uložte je do sterilních sklenic (o objemu 1 litr) s kuličkami pepře;
• nalijte vařící marinádu;
• sterilizujte obrobek po dobu 10 minut a srolujte.

Solení "sudových" okurek v hrnci

Recept pro ty, kteří milují sudové okurky, ale nemají možnost je skladovat. Můžete je také vařit v hrnci. Můžete je jíst po 14 dnech. Pro tento recept jsou okurky z „poslední sklizně“ perfektní, můžete si vzít skleníkové. Vaření nezabere mnoho času a svačinu můžete skladovat na balkóně přímo v pánvi, bez obav z plísní.

Produkty potřebné k solení:

• 3 kg okurek;
• 120 gr. sůl;
• 2 litry vody;
• 2 polévkové lžíce hořčičného prášku;
• 1 hlava česneku;
• 5 koprových deštníků;
• 10 listů rybízu (černý);
• 10 třešňových listů;
• 4 bobkové listy;
• 2 listy křenu;
• 10 kuliček černého pepře;
• 7 hřebíčků;
• 1 špetka hořčičných semínek.

Solení krok za krokem:

1. Důkladně omytou zeleninu dejte na dno pánve.
2. Česnek oloupeme, omyjeme a každý stroužek nakrájíme na 3 části.
3. Česnek, hřebíček, hořčičná semínka a kuličky pepře dejte na zelí do hrnce.
4. Okurky omyjte, odřízněte ocasy a vložte je pevně do hrnce.
5. Připravte solanku: úplně rozpusťte sůl ve vodě; poslat do ohně a přivést k varu; Nechte marinádu vychladnout po dobu 30 minut.
6. Nalijte lák do hrnce s okurkami. Pokud zeleninu zcela nezakryje, přidejte čistou převařenou vodu.
7. Obsah mísy promíchejte rukama.
8. Nádobu přikryjte čistou utěrkou.
9. Nalijte hořčičný prášek přes látku a umístěte pánev pod tlak.
10. Vyjměte svačinu na tmavém a chladném místě po dobu 14 dnů.

Recept na slané okurky v hrnci

Pro tento recept se doporučuje použít malé tvrdé a pupínkové plody, nejlépe stejné velikosti, pro lepší solení. Při nalévání studené marinády - okurky budou hotové za 3 dny, s horkou - vše je mnohem rychlejší, bude stačit 12 hodin. Pokud zeleninu před nasolením namočíte na 2 hodiny do ledové vody, bude křupavá.

Produkty potřebné k solení:

• 1 litr usazené vody;
• 2 polévkové lžíce soli;
• 2 kg malých okurek;
• čerstvý kopr, koriandr, petržel;
• koprové deštníky;
• list a kořen křenu;
• mletý červený a černý pepř;
• lusk feferonky;
• semena hořčice;
• 5 stroužků česneku.

Solení krok za krokem:

1. Z okurek odřízněte stonky a plody omyjte.
2. Kořen křenu, feferonkový lusk, kopr a česnekovou kůru, omyjeme a nakrájíme.
3. Do kastrůlku dejte okurky smíchané s kořením.
4. Zalijte okurky lákem (horký nebo studený na výběr).
5. Na produkty položte listy křenu a zcela je zakryjte.
6. Zatlačte na obrobek a vyjměte jej k solení na chladném tmavém místě.

Nakládání okurek – není nic jednoduššího, pomyslí si někdo, kdo to nikdy nezkusil. Ve skutečnosti tato oblíbená svačina vyžaduje talent i vkus. Pokud ale znáte nějaká pravidla a triky, vyberete si dobré okurky a najdete křišťálově čistou vodu, pak ve sklenici nakonec skončí ty nejlepší okurky na světě.

Výběr okurek

Kvalitní okurky jsou základem úspěchu. Nejlepší jsou ty, které si vypěstujete sami. Ale ty koupené na trhu jsou docela vhodné, pokud je vyberete správně.

• Okurky by měly být malé, v takovém případě se dobře vejdou do sklenice. Malé, mladé okurky mají nejlepší, nejsladší chuť. Obvykle v nich nejsou žádné dutiny - proto takové okurky křupou.
• Kůže by neměla být hladká, s pupínky a černými hroty. Hladká slupka, bílé klasy – to jsou okurky do salátů.
• Na dotek by okurky měly být pevné, ne příliš tmavé, světlá část by neměla být nažloutlá.
• Správné okurky na nakládání by neměly být hořké (!), proto je lepší je při nákupu vyzkoušet. Ochutnejte nejtmavší část okurky, můžete jen žvýkat slupku.
• Kůže by měla být tlustá. Pak budou okurky křupavé.

Voda

Pokud je dobrá voda, pak bude chuť okurek vynikající. Ověřeno osobní zkušeností. Solení podle stejného receptu v pramenité vodě a v městské vodě dává zcela odlišné výsledky. A "městské" jsou mnohem horší.

Nejlepší je proto dobrá čistá studniční voda (samozřejmě musíte mít jistotu, že se dá pít, není tam překročen obsah kovů, nyní si můžete snadno analyzovat vodu ze studny nebo studny).

Pokud není k dispozici pramenitá voda, pak je lepší nakládat okurky v dobré balené vodě. Nebo přefiltrujte vodu z kohoutku, převařte, můžete stále trvat na stříbře nebo mědi - čistí a zlepšují chuť vody.

Namočit?

Ano. Nezbytně. Alespoň 2-3 hodiny. Lepší půl dne. Pak se okurky stanou pružnějšími a silnějšími. Často se říká, že okurky odebrané ze zahrady není třeba namáčet, ale není tomu tak.

Koření

Každá hospodyňka má svůj recept. Někdo používá nové koření a někdo pouze černé, někdo přidává hořčičná semínka, někdo - hřebíčkové pupeny ... Klasická sada je následující: listy rybízu, listy křenu, deštníky kopru, kuličky pepře. Přidejte dub, třešňové listy, bobule rybízu, česnek, hořčici, kousky kořene křenu, celer a kopr, mátu, estragon, libeček, bazalku (trochu), kmín, koriandr a tak dále...

Listy by měly být nakrájeny poměrně velké, vložit do sklenic a navrch naskládat okurky, zakrýt víčky, aby byl přístup vzduchu. A nechte je dvě hodiny nasáknout v pikantním duchu.

Nádobí

Před položením okurek by měly být skleněné nádoby namočené v roztoku sody a poté velmi důkladně omyty teplou vodou a mýdlem. Důkladně opláchněte a zalijte vroucí vodou. Suchý.

Pro sterilizaci lze sklenice kalcinovat v troubě při teplotě 110 stupňů. Nebo je vařte spolu s pokličkou 10-15 minut. Víčka se sterilizují pouze ve vroucí vodě.

Záložka okurka

Recept Velké okurky jsou umístěny na dně, pokud jsou velmi velké, pak svisle. Navrch dejte malé okurky. Všechny okurky se pokládají co nejblíže k sobě. Koření se dává na dno, můžete je dát mezi vrstvy okurek. Po nalití láku by měly být okurky pokryty listy rybízu a křenu.

Sůl

Nejlepší je kamenná sůl. Dodává nejbohatší a plnější chuť. Z jiné soli mohou zimní přířezy explodovat. Proto se nedoporučuje brát extra nebo jodizované. Další nebezpečí jemné soli: okurky mohou změknout.

Do 1 litru vody se obvykle dává 50-60 g soli. To je asi 2-2,5 polévkové lžíce. sůl. Solanka může být studená nebo horká. Pokud se použije ocet, pak horký je nutností, ale pak získáte již nakládané okurky.

horkou cestou

Sůl rozpusťte ve vroucí vodě, do nálevu přidejte pár nasekaných stonků kopru a křenu, můžete vzít pár dubových listů, pár minut povařit a okurky zalít nálevem. Nechte týden rozbalené. Poté přidejte solanku a srolujte.

studenou cestou

Takové okurky by měly být skladovány ve sklepě nebo v lednici, pokud v teplém bytě nabobtnají a explodují. Postup je jednoduchý: dejte okurky spolu s kořením do sklenic. Sůl rozmícháme ve studené vodě, okurky zalijeme lákem. Sklenice uzavřete plastovými víčky nahřátými v horké vodě (tak, aby po vychladnutí seděly velmi těsně na sklenici). Okurky naloží asi za měsíc.

Nakládané okurky jsou nepostradatelnou složkou tak oblíbených jídel, jako je šunka, okurka a další. Každá žena v domácnosti by proto měla připravit několik sklenic takového solení.

Okurky se dají sklízet velké i malé, ale nejchutnější v nálevu jsou drobné tvrdé plody. Solení okurek na zimu, stejně jako, je nejjednodušší a nejobtížnější úkol.

Minerální voda s plynem umožňuje plodům získat hodně kyslíku, což má příznivý vliv na proces solení. Plody jsou zcela osolené, ale jsou křupavé a jemné. Chuť takových polotovarů nebude výrazná a osloví všechny milovníky okurky. Pro takový polotovar nebudete muset stát hodiny u sporáku a vařit. Takové nakládání okurek bez octa na zimu je vhodné pro každou příležitost.

Požadované ingredience:

• Okurky - 0,5 kilogramu;
• Minerální perlivá voda - 330 mililitrů;
• Česnek - 5 malých stroužků;
• Sůl - polévková lžíce bez sklíčka;
• Kopr - 1 svazek;
• Listy černého nebo červeného rybízu - 5-7 kusů.

Jak rychle osolit okurky:

1. Opláchněte okurky, odřízněte ocasy na obou stranách;
2. Česnek očistíme a dáme do předem připravených sklenic, je třeba je vhodným způsobem sterilovat;
3. Zeleninu dobře opláchněte a položte na dno nádoby na sklizeň česneku;
4. Nyní můžete dát okurky do sklenic, musíte nalít sůl nahoru;
5. Sklenice je třeba naplnit sycenou vodou, přikrýt gázou a nechat 8-9 hodin louhovat, nejlépe je udělat přípravek večer a nechat louhovat celou noc a ráno pokračovat ve vaření;
6. Poté můžete sklenice uzavřít pevnými plastovými víčky a uložit je na chladném místě nebo v lednici.

Jak nasolit okurky jednoduchým solením

Ingredience pro tento recept jsou určeny pro nakládání jedné třílitrové sklenice okurek. Pokud potřebujete připravit několik plechovek, měly by se přísady odpovídajícím způsobem zvýšit. Tento recept je klasický a osvědčený ne jednou hostitelkou, okurky jsou chutné a středně slané, jako.

Požadované ingredience:

• Malé okurky - 1,5-2 kg;
• Listy jakéhokoli rybízu - 5 kusů;
• Cherry listy - 5 kusů;
• Listy křenu - 2 velké listy;
• Čerstvý česnek - 3-5 stroužků;
• Čerstvý kopr - 1 svazek;
• Voda - 1 litr;
• Kamenná sůl - asi 2 polévkové lžíce. lžíce se skluzavkou;
• Cukr - 1-2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak nakládat okurky - recept:

1. Okurky omyjte, odřízněte ocásky a namočte do převařené studené vody asi na 3-4 hodiny;
2. Nádoby na polotovary musí být sterilizovány, aby se zelenina během skladování nezhoršila, což je nejjednodušší provést pomocí páry nebo trouby;
3. Víčka se také sterilizují ponořením do vroucí vody a přidržením asi 10 minut;
4. Zeleninu třídit, umýt;
5. Všechno zelené musí být položeno na dno nádoby, ale listy křenu musí být ponechány;
6. Vložte okurky do nádoby a nalijte na ně solný roztok, pro to musíte smíchat studenou vodu, sůl a cukr;
7. Listy křenu by měly být umístěny na okurky a srolovány sterilizovanými víčky;
8. Plody získají chuť a sůl asi za 1 měsíc.

Jak nasolit okurky na zimu

Do těchto okurek můžete přidat různá dochucovadla a bylinky, záleží na vaší chuti. Nejvhodnější ingredience jsou ale pepř, vavřín, listy křenu, česnek, kopr. Právě tato koření se obvykle přidávají do solené zeleniny. Nejzákladnějším a nejpohodlnějším receptem je nakládání okurek ve sklenicích.

Požadované ingredience:

• Čerstvé malé okurky - asi 1 kilogram;
• Kamenná sůl - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• Černý pepř - 5 hrášek;
• Vavřín - 2 listy;
• Listy rybízu - 3 kusy;
• Stroužky česneku - 5 kusů;
• Čerstvý kopr - 1 svazek;
• Estragon - 1 svazek;
• Velké listy křenu - 1/3 listu.

Jak nasolit okurky - recept:

1. Okurky je nutné vybírat určité odrůdy určené k nakládání, jiné odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, plody omyjte, namočte do studené vody, nechte v ní louhovat alespoň tři hodiny, ale je lepší dobu prodloužit na 5-8 hodin, takže plody jsou krmeny dostatečným množstvím vody a nevezmou z nádoby mnoho solného roztoku;
2. V připravených sklenicích je nutné rozložit bylinky a koření;
3. Nyní můžete připravit roztok pro solení, rozpustit sůl ve vodě;
4. Sklenice jsou zcela naplněny solným roztokem a uzavřeny pevnými polyetylenovými víčky; před uzavřením sklenice je třeba víko podržet ve vroucí vodě po dobu několika sekund.

Jak lahodné nasolit okurky pikantním

Na sváteční stůl si můžete předem připravit velké množství přířezů, které poslouží jako občerstvení. Proto musí být pikantní okurky vařené. Mohou být podávány s různými teplými jídly a přílohami a také jako svačina. Ostrost jim dodává neobvyklou chuť a bohatost. Kromě toho jsou v tomto receptu užitečné nejen malé ovoce, ale také dostatečně velké, následně budou nakrájeny na vhodné kousky.

Požadované ingredience:

• Okurky - 1 kilogram;
• Listy černého rybízu - 10 kusů;
• Petržel - 10 větví;
• Kopr - 30 gramů;
• Červená feferonka - 1 malý lusk;
• Pepř - 3 kusy;
• Česnek - 1 velká hlava;
• Kamenná sůl - tři polévkové lžíce;
• Voda - 1000 mililitrů.

Jak nakládat okurky na zimu:

1. Pro tento recept je nejlepší vzít velký smaltovaný kastrol a zeleninu v něm osolit, na dno nádoby je třeba dát malou část koření;
2. Umyjte okurky, odřízněte ocasy a nakrájejte na malé plátky;
3. Česnek oloupejte, jemně nasekejte, nastrouhejte nebo protlačte lisem na česnek;
4. Smíchejte nakrájené ovoce se zbývajícími bylinkami a kořením, vložte do hrnce;
5. Mezitím můžete vařit lák, vaří se z vody s přidáním soli;
6. Když je solanka připravena, je třeba nalít ovoce do pánví, kapalina by měla zcela skrýt dužinu;
7. Na dužinu položte velkou misku a utlačujte ji;
8. Dužnina by měla být ponechána v místnosti po dobu 10-15 dní, je vhodné přikrýt pánev gázou nebo tenkou látkou;
9. Po uplynutí této doby můžete ovoce přenést do sterilizovaných sklenic, zalít nálevem a uzavřít víčky;
10. Hotové polotovary se nechají trochu při pokojové teplotě a teprve potom se vyjmou pro dlouhodobé skladování.

Jak nakládat okurky do sklenic

Není to tak dávno, co hospodyňky solily zeleninu v sudech, jiné nádoby nebyly příliš obvyklé. Nyní však stále více hospodyňek dává přednost skleněným nádobám a právě dřevěný sud pomáhá získat ty nejchutnější okurky. Navíc v takové nádobě můžete nasolit velké množství zeleniny najednou. No a pokud není potřeba tolik zeleniny, připravíte si z ní jednoduše jen malou část.

Požadované ingredience:

• Okurky - 100 kilogramů;
• Čerstvý česnek - 300 gramů;
• Deštníky a semena kopru - 3 kilogramy;
• Čerstvý kořen křenu - 0,5 kilogramu;
• Listy černého rybízu - 1 kg.;
• Hrubá kamenná sůl - 800-1000 gramů.

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích:

1. Opláchněte okurky, odstraňte ocasy, ale stopky lze ponechat;
2. Omyjte, oloupejte, připravte všechno koření a bylinky, česnek můžete trochu nakrájet, nebo ho můžete nechat v celých plátcích;
3. Na dno nádoby rozložte 1/3 veškerého připraveného koření;
4. Plody pak rozdělte na koření, je důležité, aby mezi plody nebyla velká vzdálenost, aby byly trochu naražené;
5. Poté znovu položte 1/3 celé hmoty koření;
6. Poté se plody znovu naskládají;
7. Vše doplňte zbytkem koření;
8. Z vody a soli je nutné připravit solný roztok, k tomu vezmou studenou vodu a nalijí ji do nádoby s dužinou;
9. Na to všechno položte velký talíř nebo speciální dřevěný kruh a navrch položte těžký útlak;
10. Po nějaké době budou plody nasyceny fyziologickým roztokem a osoleny.

Nakládané okurky s jablky

Okurky v přířezech lze kombinovat s jinou zeleninou, dokonce i ovocem. Malé množství jablek můžete přidat například do okurky. V tomto případě budou jablka také solená a ukáže se jako velmi chutné občerstvení. S takovým ovocem můžete vařit širokou škálu jídel nebo si jen užívat v zimě.

Požadované ingredience:

• Okurky - 1 kilogram;
• Kyselá zelená jablka - 0,5 kilogramu;
• Listy citronové trávy - 8-10 kusů;
• Sůl - 50 gramů;
• Cukr - 50 gramů;
• Voda - asi 1 litr.

Jak rychle nakládat okurky:

1. Okurky lze snadno umýt, můžete odříznout stonky, ale není to vůbec nutné;
2. Jablka omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte jádřinec, pokud to nádoba dovolí, pak můžete jablka nechat celá, budou i solená;
3. Listy citronové trávy je potřeba dobře umýt, listy nemusíte stříhat, použijí se celé;
4. Nejprve musíte vařit solný roztok z vody, cukru a soli;
5. Mezitím se vaří solný roztok, můžete začít skládat plody do sklenic, nezapomeňte k nim přidat listy citronové trávy;
6. Když je vše rozloženo, je nutné je naplnit solným roztokem, zakrýt víčky a nechat asi 5 minut;
7. Potom slijte lák ze sklenic zpět do pánve, postavte na sporák a vařte;
8. Nalijte roztok zpět do sklenic a nechte 5 minut;
9. Teprve poté je možné přířezy uzavřít víčky a srolovat;
10. Takový polotovar by měl být uložen na chladném a nejlépe tmavém místě, pouze v tomto případě si hostitelka může být jistá, že zkroucení bude uloženo po dlouhou dobu.

Při přípravě můžete použít různé koření a můžete je skladovat v různých nádobách, ale to opravdu neovlivní konečný výsledek, pokud byl původně zvolen slušný recept. Musí používat správné přísady a jejich poměr musí být správně spočítán.

Souhlasíte, je vhodné, pokud je takový potřebný produkt vždy na dosah ruky. Není potřeba kupovat sudové okurky od babiček a také není nutné sami solit v sudech. Okurky, které dostanete, nebudou o nic horší. Zejména za studena vařené. Tím začneme.

Jak nakládat okurky na zimu ve sklenicích: studená cesta

Upřímně se přiznám: Nedávno jsem se dozvěděl, jak nakládat okurky na zimu do sklenic jednoduchým studeným způsobem. A byla jsem ohromena jednoduchostí receptu. Zvládne to každý, s nakládáním okurek vám rády pomohou i děti. Co se mi obzvlášť líbí: taková konzervace se připravuje bez sterilizace. Nehrozí popálení vařící vodou, zranění. Sklenice stačí jen dobře umýt a vysušit.

Zvažte jednoduchý recept, jak snadno a správně nakládat okurky na zimu do 3litrových sklenic.

Ingredience na 1 sklenici:

• 2 kg okurek;
• 3 velké stroužky česneku;
• 5-6 ks. listy černého rybízu;
• 5-6 ks. dubové listy;
• 5-6 ks. třešňové listy;
• 4 deštníky z kopru;
• 4 střední listy křenu;
• 6 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 3 umění. lžíce hrubé soli.

Výběr okurek

Nejprve si musíte vybrat „správné“ okurky: ne hladký salát, ale pupínkový, mírně pichlavý, s baculatou slupkou. Je žádoucí, aby všechny kořenové plodiny měly přibližně stejnou velikost - ne více než 15 cm. Mladé okurky jsou obvykle sladké a husté, neobsahují dutiny, což znamená, že budou křupavé. Sklízejte je v den sběru (nebo nákupu).

Důležité! Důležitou roli hraje slaná voda. Ideálně - jarní, ale můžete použít lahvové nebo filtrované. Zelenina nasolená v čisté vodě je nejen pevná, ale i úžasně chutná! Můžete také trvat na filtrované vodě na mědi nebo stříbře.

Namočte do vody

Před nakládáním nezapomeňte namočit okurky na dvě až tři hodiny do studené vody. A když je čas, tak půl dne. Pak budou silnější a hustší. Navíc tímto způsobem zbavíte zeleninu přebytečných dusičnanů. Vodu po napuštění bude samozřejmě potřeba nemilosrdně vylít.

Dávejte pozor na sůl - nejlepší je vzít velký kámen. Jemná sůl může dodat okurkám zbytečnou měkkost. Jódovaný také není vhodný.

Rada! Pokud jde o koření a další přísady (listy ovocných stromů, dubová kůra atd.), Hlavní věcí zde není přehánět. Přebytečné přísady mohou vést k fermentaci konzervace. Ale stále se nevyplatí je úplně ignorovat, pokud chceme získat chutné a křupavé okurky.

A když už se v teorii dobře orientujete, přejděme k praxi.

Sekvence nakládání okurek studeným způsobem ve 3litrových sklenicích

• Doufám, že jste již okurky vytřídili, vybrali ty nejsilnější a nejkrásnější, umyli je a na několik hodin namočili do studené vody. Mezitím se postarejte o sklenice a víčka. Důkladně je omyjte jedlou sodou a osušte. Víčka pasují na běžné plastové. Pro jistotu je můžete opařit vroucí vodou.
• Na dno každé sklenice položte listy dubu, třešně a rybízu, dva listy křenu, bobkový list, kuličky pepře, koprové deštníky. Oloupané a umyté stroužky česneku nakrájejte na polovinu a také je pošlete do sklenice.
• Nyní vezmeme čisté okurky, necháme špičky neodříznuté. První řada je položena svisle z okurek stejné velikosti. Pokud je vaše zelenina stále různých velikostí, pak pro první řadu vyberte větší ovoce. Okurky jsou položeny velmi těsně. Druhá řada - jak to dopadne: jak šikmo, tak vodorovně, aby se do sklenice vešlo co nejvíce okurek.

Proč potřebujete pevně zabalit kořeny? V procesu solení se sníží, nádoba se stane neúplnou a mikroby mohou proniknout do vytvořených prázdných prostor. Čím hutněji tedy okurky utlačíme, tím lépe pro jejich chuť a trvanlivost.

• V samostatné misce nalijte 3 polévkové lžíce. l. sůl, nalijte sklenici studené vody, promíchejte lžící. Nalijeme do banky. Pokud sůl zůstane na dně nádoby, přidejte vodu. Promíchejte, nalijte zpět do sklenice. Dále vše přidejte studenou čistou vodou tak, aby pokrývala okurky. Vezmeme zavařovací sklenici oběma rukama a trochu s ní zatřeseme, aby se voda rovnoměrně rozprostřela.
• Na okurky dáme dva pláty křenu, aby nevznikla plíseň. Můžete je složit na polovinu nebo tři, aby se vešly. Přidáme ještě trochu vody. Lehce otočte sklenici na stůl a jemně ji držte shora. Celková spotřeba vody na sklenici je asi 1,5 litru.
• Sklenici vložíme do velkého talíře, přikryjeme víkem (nezavírejte pevně!). Postupně bude ve sklenici probíhat fermentace a část tekutiny z ní vyteče na talíř. Takto necháme asi tři dny, dokud se nezastaví proces kvašení. Po 3 dnech do dózy dolijte slanou vodu z talíře, uzavřete víčkem. Nakládané okurky skladujeme na chladném tmavém místě.

Okurky jsou voňavé a skladované až do nové sklizně (asi rok). Pokud potřebujete vařit "Olivier" nebo jiné saláty, okurky musí být namočené několik hodin. Tyto okurky jsou skvělé na výrobu nálevu. Samozřejmě pak již není nutné polévku dosolovat.

Abyste se podrobně seznámili s postupem, jak nakládat okurky na zimu, aby byly křupavé, pomůže vám toto video. Vše je velmi přístupné a vizuální.

Pokud chcete dělat švy pro budoucnost, pak je pro vás vhodnější metoda horkého solení. Zde již budete potřebovat kovové kryty a klíč na švy.

Jak nakládat okurky na zimu horkým způsobem podle jednoduchého receptu

Ingredience na 3 litrovou nádobu:

• 1,7-2 kg okurek;
• 2 ks. bobkový list;
• 2 koprové deštníky;
• 2-3 ks. třešňové listy;
• 2-3 ks. listy černého rybízu;
• 2-3 ks. dubové listy;
• 1 hroznový list (volitelné)
• 10 kuliček černého pepře;
• Kořen křenu - 6 cm;
• 5-6 stroužků česneku;
• 0,5 ks. pálivá paprika (volitelně);
• 2 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 3-4 st. lžíce cukru;
• 0,5 lžičky kyselina citronová.

Pokud vás tolik komponentů děsí, mohu vás uklidnit: poprvé stačí dát kopr, bobkový list, česnek, pepř. Zbývající koření a listy na seznamu jsou žádoucí, ale nejsou povinné. Okurky budou stále křupavé a voňavé.

Ale pokud zkusíte a dáte vše výše uvedené, pak chuť předčí vaše nejdivočejší očekávání! Všichni známí se nají a pochválí a pak se zeptají na recept.

Vaření:

1. Příprava okurek se neliší od metody moření za studena. Vybereme, omyjeme, namočíme.
2. Sklenice a víčka zpracujeme: dobře je umyjeme, spaříme vroucí vodou. Víčka lze sterilizovat vroucí vodou asi pět minut.
3. Na dno sklenice dejte kuličky pepře, koprové deštníky, listy (cokoli máte), nasekané stroužky česneku.
4. Poté okurky položte velmi těsně. Spodní vrstvu je lepší položit svisle, okurky pak vodorovně a šikmo udusat. Horké moření může zeleninu ještě více srazit, takže hustota je důležitá.
5. Okurky zalijte vodou přivedenou k varu (1,5 litru na 3litrovou sklenici), zakryjte zpracovanými víčky.
6. Zabalte se, abyste zůstali v teple (ručník nebo deka). Vydržte tři minuty.
7. Poté vodu slijeme.
8. Operaci opakujeme, ale nyní necháme okurky ve vroucí vodě asi pět minut. Chcete-li to provést, zahřejte novou část vody, nalijte první část.
9. Nalijte vodu ze sklenice do pánve, připravte lák. Na jeden a půl litru vody vezměte 2 polévkové lžíce. lžíce stolní soli a 3-4 polévkové lžíce. lžíce cukru. Zachová barvu a pružnost okurek, ale ve slaném nálevu nebude vůbec cítit.
10. Do sklenice nalijte kyselinu citronovou (0,5 lžičky), zalijte vroucí solankou. V tomto receptu, stejně jako v předchozím, se okurky vaří bez octa. A kyselina citronová přispívá k vynikajícímu skladování vaší konzervy.
11. Sklenice srolujeme víčky, otočíme a zabalíme teplou přikrývkou. Nyní nechte pomalu vychladnout (asi den až dva). Pak jsou okurky ještě chutnější.

Takto připravené sklenice od okurek můžete uložit do domácí spíže.

Okurky osolte smíchaným způsobem ve 2litrových sklenicích

Ano, ano, okurky můžete nakládat za studena i za tepla zároveň. Co je hezké: takové švy se skladují dlouho a chuť okurek velmi připomíná babiččiny sudy. Tentokrát uvádím poměry na 2 litry. Pro naši malou rodinu je to nejlepší velikost. Určitě se bude líbit i vám.

Ingredience:

• 1,1-1,3 kg okurek;
• 10-12 ks. černý pepř;
• 2 polévkové lžíce. l. horní sůl (na 1 litr vody);
• 2 stroužky česneku;
• 2 ks. koprový deštník;
• 1 větev estragonu;
• 1 plát křenu.

Vaření:

1. Čerstvé a silné okurky omyjte, namočte na několik hodin.
2. Sklenice myjeme sodou (můžete - mýdlem na prádlo), nalijte vroucí vodu.
3. Po 5 minutách vodu slijte. Můžete je také sterilovat v troubě asi deset minut. Poté je položte dnem vzhůru na ručník, nechte chvíli odstát.
4. Víčka je také potřeba sterilizovat. Kov se vaří asi 15 minut. Plast dobře omyjte mýdlem a poté opařete vroucí vodou.
5. Připravuji lák. Dvoulitrová nádoba bude trvat asi litr vody, ale je lepší udělat solný roztok s rezervou (ne 1 litr, ale jeden a půl). Během fermentace může část tekutiny vytéct a budete potřebovat další solanku, abyste naplnili sklenice až po okraj.
6. Na 1 litr vody dejte dvě polévkové lžíce (s vrchem) hrubé soli. Vařte tři minuty, ochlaďte na pokojovou teplotu.
7. Okurky znovu opláchněte, odřízněte konce, osušte.
8. Na dno každé sklenice dáme deštník z kopru, nasekaný česnek, estragon.
9. Poté okurky velmi pevně udusáme. Nahoru položíme druhý deštník kopru, přikryjeme plátem křenu, složeným ve dvou nebo třech vrstvách. Veškeré koření musí být samozřejmě čisté – umyté a vysušené.
10. Zeleninu ve sklenici zalijte studeným nálevem. Zakryjte víkem, vložte sklenici do velkého talíře.
11. Necháme dva dny fermentovat.
12. V dalším slaném nálevu (pamatujte, že jsme to dělali s okrajem), přidejte rezervní okurky, nějaké koření, nechte v jiné misce. Ať se také připraví.
13. Poté nalijte solanku ze sklenice do pánve, přidejte další solanku. Zahřejte a vařte asi pět minut.
14. Opláchněte okurky přímo ve sklenicích studenou převařenou vodou, abyste odstranili plak.
15. Pokud je v bance prázdné místo, naplňte jej pevně rezervními okurkami. Přidejte kuličky pepře.
16. Nádobu nalijte horkou solankou.
17. Poté zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte.
18. Otočte, zabalte, nechte den. Skladujte v chladu – sklep nebo spíž.

Jak vidíte, ingrediencí je zde méně, ale na chuti to nemá vliv. Okurky jsou úžasně chutné, křupavé a skladují se po dlouhou dobu.

Po otevření sklenice je dejte do lednice, kde je také lze zhruba týden skladovat. Možná déle, ale rychle s námi odletěli. Myslím, že ani vy nebudete stagnovat.

To jsou všechny kulinářské jemnosti a tajemství. Nyní znáte zajímavé a jednoduché recepty, jak správně nakládat okurky ve sklenicích. Vyzkoušejte různé způsoby a uvidíte, který se vám nejvíce líbí. Osobně často nakládám okurky studeným způsobem, protože se nerada pletu s vařící vodou. Ale to je věc vkusu. Pro velkou rodinu má smysl zásobit se kyselou okurkou do budoucna, ale zde je horká metoda již nepostradatelná. Jedním slovem, vybírejte, experimentujte. Přeji vám hodně štěstí a nových kulinářských úspěchů!

Okurky jsou lidstvu známé již 6 tisíc let.
Domovinou okurek jsou tropické a subtropické oblasti Indie, odkud se stěhovaly do zahrad sousedních zemí.

Okurky se pěstovaly ve starověkém Egyptě, Persii, v zemích Středomoří, starověké Číně. Dobyly Asii a Evropu, přesunuly se do Severní a Jižní Ameriky a nyní rostou ve více než 100 zemích světa. Do Evropy se okurky dostaly v 8. století našeho letopočtu. z Řecka. Nejprve se objevily ve Francii, později - ve Španělsku a Německu.

Současně s pronikáním do západní Evropy byly okurky přivezeny i na území Kyjevského a Novgorodského knížectví. Vzhled okurek v ruských zemích je zcela přirozený - obchodní vazby s Byzancí byly velmi silné a ruští obchodníci a vojáci byli častými hosty v Konstantinopoli.

Slovo „okurka“ pochází z řeckého augoros (nezralé), což nepřímo dokazuje vzhled okurky v Rusku z Řecka a název „nezralá“ označuje preferovaný způsob konzumace této rostliny.

První písemná zmínka o pěstování a kulinářském zpracování (solení) okurek v Rusku pochází z 16. století. V roce 1507 se armáda Vasilije III., vyčerpaná válkou, zdržovala v novgorodských lesích, kde vojáci začali žít a pěstovat okurky. Válečníci, kteří přetavili meče na radlice, připravovali okurky s ohledem na bohaté místní zkušenosti. Novgorod byl vždy známý pro své spojení se vzdálenými zeměmi. Obchodníci se plavili po Dněpru do Konstantinopole, po Volze ke Kaspickému moři, obchodovali s východními obchodníky, kteří znali okurky a nejlepší způsoby jejich využití mnohem dříve. Semena okurek a původní receptury přišly z Asie především do novgorodských zemí. Vzácní evropští cestovatelé zmiňovaní ve svých cestopisech o hojném pěstování okurek na severu Ruska zaznamenali jejich větší produktivitu ve srovnání s evropskými zeměmi.

století nabylo pěstování okurek v Rusku vážných rozměrů, téměř na každém dvoře byly skleníky, zvětšily se osevní plochy, na záhonech okurek se používaly tehdejší pokročilé zemědělské technologie: neprůhledné krycí materiály, zahřívání hnoje. půda. V 19. století se okurky dokonce pěstovaly v prosklených sklenících s vytápěním. Ve 20. století byly vybudovány velké průmyslové komplexy pro masové pěstování okurek ve sklenících (skleníky a skleníky) a nyní je to nejoblíbenější zeleninová plodina v Rusku.

PRO DOBRÉ ZDRAVÍ

Nenápadně vypadající okurky mají poměrně zajímavou sadu užitečné vlastnosti. Přestože jsou okurky z 97 % voda, zbylá 3 % jsou plná užitečných prvků, z nichž některé jsou aktivními pomocníky při metabolismu a vstřebávání jiných produktů. Čerstvé okurky zvyšují kyselost žaludeční šťávy, což urychluje trávení, zvyšuje chuť k jídlu. Vezměte prosím na vědomí, že tyto trávicí vlastnosti jsou kontraindikovány pro vředy a osoby trpící gastritidou.

Čerstvá okurka obsahuje spoustu solí, které zlepšují činnost srdce a ledvin, neutralizují mnoho kyselých sloučenin, které narušují metabolické procesy.

Okurky, stejně jako ředkvičky, se nazývají spořádaly lidského těla. Komplex solí nacházející se v okurkách pomáhá zpomalovat proces stárnutí, zabraňuje usazování kamenů v ledvinách a játrech. Vláknina, na kterou jsou okurky bohaté, ale reguluje trávicí trakt a odstraňuje přebytečný cholesterol. Okurky obsahují kyselinu tartronovou, která inhibuje tvorbu tuku ze sacharidů. Tato vlastnost z nich dělá ideální produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

V okurkách je více vitamínu B1 než v řepě, více B2 než v ředkvičkách a více jódu než v jakékoli zelenině. Mladé okurky obsahují více kyseliny askorbové než zralé.

Kromě vitamínů obsahují okurky mnoho stopových prvků: draslík, fosfor, hořčík, vápník, nikl, sodík, železo, měď, křemík, mangan, zinek, titan, zirkonium, stříbro a kobalt.

DOBRÉ VĚDĚT

Se všemi různými odrůdami okurek existují tři typy: salát, solení a okurky.

salátové okurky skladované v chladničce jen pár týdnů po sběru se rychle kazí a ztrácejí barvu, když se solí. Takové okurky se nejlépe konzumují čerstvé: připravte saláty, použijte jako součást jiných jídel.

Na solení vhodné odrůdy s pupínky, 12-15 cm dlouhé, se silnou kůží. Takové okurky nemění svou tmavě zelenou barvu, zůstávají dostatečně silné, konkrétně „křupavé“.

Nedávno se objevily univerzální odrůdy, které jsou stejně vhodné pro solení a saláty.

Okurky sklízejí se, když dosáhnou délky 3-8 cm.Tento druh okurek je ideální k nakládání. Ve skutečnosti jsou okurky nezralé plody úzkoplodých odrůd okurek, které se odebírají bezprostředně po odkvětu.

Pro všechny okurky stejně pravidla zpracování:

Za prvé, před řezáním do salátu nebo jinými akcemi je zvykem okurkám odřezávat špičky. Není to náhodné - právě ve špičkách se hromadí dusičnanové soli, které při vysokých koncentracích mohou vést k otravě. Špičky odřízněte těsně předtím, než se chystáte okurky vařit, jinak rychle zvadnou a ztratí svůj vzhled.

Za druhé, pro zavařování a před nakládáním se okurky namočí do studené vody. Tato pravidla se nevztahují na malé okurky. Okurky se velmi dobře hodí k jakékoli zelenině, bylinkám, česneku, cibuli, drůbeži, rybám, masu, mořským plodům, rostlinnému oleji a rýži.

Na saláty se obvykle berou okurky s tenkou, nehořkou slupkou. Dochutit můžete libovolným kořením, bylinkami, pikantní zeleninou nebo rostlinnými oleji. Chutný a originální předkrm se získává z okurky nakrájené podélně, potřené velmi tenkou vrstvou adjiky. Osvěžující okurkovou chuť podporuje hustá vůně a slaná chuť adžiky. Tato kombinace v horku báječně osvěží a může posloužit jako alternativní svačina.

Starý ruský recept na okurky s medem dnes to bude zajímavé

Ingredience: 4-5 okurek, 2-3 polévkové lžíce. l. med.
Vaření: Umyjte okurky. Pokud je slupka hořká, odřízněte ji. Okurky nakrájejte na vhodné kousky (ale ne najemno) a dochuťte medem.

Skuteční zahrádkáři se vždy chtějí zásobit kouskem léta a jíst zeleninu v zimě a brzy na jaře, kdy do prvních čerstvých okurek zbývá ještě hodně času. Skleníkové okurky z dovozu si samozřejmě můžete koupit v obchodě, ale bohužel jejich vodnatá chuť se od klasické velmi liší a není pro ně příliš využití. Udržet čerstvost okurek to samozřejmě nepůjde, ale nakládat nebo ještě lépe - nakládat okurky zvládne každý. Mimochodem, nakládání okurek je srovnatelné s nakládáním skutečnost, že v zelenině zůstává poměrně vysoké procento živin, zatímco nakládání je ruší.

Nakládání a solení je na první pohled jedno a totéž, ale principy zpracování, sada koření a některé komponenty jsou zcela odlišné.

Marináda nutně obsahuje ocet (nebo kyselinu citronovou), sůl, cukr a koření (pepř). Okurky se zpravidla umístí do sklenic (2-3 litry), nalijí se horkou marinádou, pasterizují a srolují s víčky. Mínus nakládané okurky skutečnost, že ocet ničí většinu vitamínů a neutralizuje stopové prvky. V nakládaných okurkách zůstává jen chuť a i to dost daleko od originálu.

Nakládané okurky se připravují zásadně bez octa, který si zachovává většinu vitamínů a všech dalších užitečných látek. Solené okurky obvykle ve velkých nádobách, jako jsou dubové sudy. Při solení se používá velké množství bylinek, rybízové ​​listy, kořeněná zelenina (česnek, křen), pepř, kmín, koriandr. Okurky se umyjí, položí na lůžko z rybízových listů, pravidelně se posouvají vrstvy okurek se směsí bylinek, křenu, česneku a koření. Poté se do sudu nalije solný roztok (asi 20% soli).

Tradiční sklizeň okurek v Rusku zajišťuje solení, které nepoužívá kyselinu octovou. Téměř ve všech ohledech vítězí nakládané okurky - vitamíny se nezničí, chuť zůstává rozpoznatelná, pokud použijete speciální nakládané okurky, pak se barva nakládané zeleniny přiblíží tmavě zelené, bez žlutosti.

Nakládané okurky zůstávají křupavé, voňavé a při dodržení všech pravidel zpracování slouží jako zdroj vitamínů, nikoli chuťový balast. Nakládané okurky pomáhají urychlit enzymatické procesy trávení. Z toho je zřejmé, že lák z nakládané okurky je užitečný: nasycený okurkovou šťávou, enzymy a oleji z koření a bylin, bohatý na draslík, přináší lák z okurek úlevu nejen těm, kteří předchozí den hodně pili, ale i hypertenzní pacienti trpící nestabilním tlakem nebo horkem. Marináda, někdy mylně nazývaná solný roztok, není vůbec užitečná a dokonce škodí pití.

Lze uvažovat o ideálních podmínkách pro přípravu nálevů dubový sud, studený sklep, přítomnost veškerého doporučeného koření a bylinek, pramenitá voda a dobré okurky.

Na solení vezměte velkou nádobu (velkou v měřítku bytu lze považovat hrnec o objemu 10–15 litrů) nebo několik malých (například třílitrové sklenice). Veškerou zeleninu důkladně omyjte (nejlépe měkkým kartáčkem), dejte vařit solný roztok (jeden díl soli na 5 dílů vody), nechte roztok odstát, aby se přecedily kamínky, které se někdy nacházejí v soli. Bylinky roztřiďte, opláchněte ve studené vodě. Připravte si pikantní zeleninu – česnek oloupejte, z křenu odstraňte vrchní vrstvu. Dno nádoby položte vrstvou bylinek, přidejte křen a česnek a okurky položte kolmo. Následuje opět stejná vrstva bylinek a koření a okurek. Vše zakončete vrstvou bylinek, naplňte fyziologickým roztokem a nádobu uzavřete dřevěným kruhem s otvory a navrch položte malé (do 1 kg) závaží. Zpočátku by okurky měly být na chladném, ale ne chladném místě (15-20 °C), poté je vhodné je umístit na chladnější místo (7-10 °C) pro skladování. Na 20 kg okurek vezmou obvykle 600 g kopru, 200 g kořene křenu, 100 g česneku, 200 g estragonu. V klasických ruských receptech na solení je nutné přidat listy rybízu a třešňové listy. Někdy se přidávají hořčičná semínka, kmín, hřebíček a koriandr.

Nejjednodušší na vaření nakládané okurky. Používá se stejný princip solení, ale vynuceným způsobem. Konce okurek se odříznou, solný roztok se nalije horký, sklenice lehce osolených okurek se umístí na teplé místo na několik (5-6) hodin, poté se ochladí a uloží do chladničky. Existuje méně rychlá metoda - solanka se nalije za studena a nádoba s okurkami se udržuje při pokojové teplotě po dobu 2 dnů. Hotové okurky jsou uloženy v chladničce. Pro solanku obvykle berte 2 polévkové lžíce soli (ne jodizované) na litr vody. Zelenina, bylinky a koření jsou stejné jako při klasickém solení, česnek a křen lze nakrájet na malé kousky.

Pro okurky jsou obzvláště plodné roky, kdy není možné sníst a dokonce připravit pro budoucí použití celou plodinu. Jedním případem použití je udělat okurková šťáva. Šťáva má všechny výhody čerstvé okurky, ke kterým se přidává nepopiratelné pohodlí. Mnohem více okurek můžete „sníst“ ve formě šťávy. Čerstvá zeleninová chuť a bohatá sada vitamínů umožňuje používat okurkovou šťávu bez omezení. Okurky stačí nakrájet a vymačkat šťávu odšťavňovačem. Velmi chutná kombinace okurkové šťávy s mrkví a dýní. Pro zlepšení zdraví je užitečné vypít ráno nalačno sklenici okurkové (nebo smíchané s mrkvovou) šťávou.

POZNÁMKY k zavařování:

* Okurky nemůžete zkazit kořením, zejména koprem, česnekem, křenem, estragonem, bazalkou, saturejkou, celerem. Tato kořeněná zelená zvyšuje chuť a nutriční hodnotu kyselých okurek a zvyšuje jejich trvanlivost. Ke stejnému účelu slouží dubové, třešňové a rybízové ​​listy. Do nálevů se doporučuje přidat červenou a černou feferonku.

* Křen "žere" česnek a proto je nutné zvýšit rychlost snášky.

* Okurky nakládané v otevřené nádobě nezplesniví, když navrch dáte nakrájený křen nebo suché listy křenu.

* Solanka bude vždy průhledná a chutná, pokud do ní nasypete nasekané listy křenu.

* Plesnivé okurky omyjte slanou vodou, přendejte do jiné nádoby a zalijte čerstvě připraveným lákem o vyšší koncentraci.

* Velký význam pro solení a nakládání zeleniny má čistota soli. Doporučuje se používat jedlou sůl (kromě Extras), která není jodizovaná. Jód se ale během skladování odpařuje, takže po šesti měsících skladování lze k solení použít jodizovanou sůl. Solanka musí být filtrována.

* Aby si okurky zachovaly jasně zelenou barvu, musí se před solením opařit.

* Nejlepší je solit okurky s "pupínky" (navíc s černými, protože s bílými - to jsou zpravidla salátové odrůdy).

* Velmi důležité, ovoce musí být čerstvé. Aby byla okurka křupavá, musíte si vybrat pouze šťavnatou čerstvou zeleninu. Pokud nemáte vlastní zahradu, budete si muset okurky koupit na trhu. Přistupujte k této záležitosti zodpovědně. Prošli jsme se, zeptali se na cenu, podívali se blíže a nestyďte se, dotkněte se ovoce, které se vám líbilo. Šťavnatá okurka bude pevná a pevná na dotek. Měkký, zdlouhavý plod naznačuje, že je v prodeji déle než den a taková okurka po nakládání nebude křupat.

* Existují tři ráže okurek: kyselé okurky - 3-5 cm, okurky - 5-9 cm a zelené - 9-14 cm.Pro zavařování v marinádě jsou vhodné plody od 7 do 12 cm. Pokud máte k dispozici větší vzorky, nakrájejte okurky na kroužky nebo kousky požadované velikosti.

Existuje tři hlavní způsoby vaření solených okurek: ve slaném nálevu (horkém nebo studeném), ve vlastní šťávě a "suchou" metodou. Navzdory vážným rozdílům ve vaření malé triky spojují všechny recepty:

Nejlepší okurky pro rychlé nakládání jsou malé (ale ne okurky), silné a s tenkou slupkou, jasně zelené a v "pupínkách". "Pumpy" mimochodem naznačují, že máte po ruce různé druhy okurek, a ne salát (hladký).

Je lepší brát stejně velké okurky, aby nakonec bylo soli dost pro všechny stejně.

Aby byly okurky obzvláště křupavé a husté, je třeba je uchovávat ve studené vodě po dobu 2-3 hodin.

Nezapomeňte odříznout špičky okurek: za prvé se v nich mohou hromadit dusičnany a za druhé se budou vařit rychleji a lépe.

Při odesílání okurky do nádoby na solení je lepší je umístit svisle - budou osoleny rovnoměrněji.

Okurky by neměly být pevně zabaleny do sklenice nebo jiného nádobí: v důsledku příliš těsné blízkosti ztratí své křupavé vlastnosti.

Sklenice nebo pánev s lehce osolenými okurkami nemusí být pevně uzavřena, můžete ji jednoduše přikrýt ubrouskem, protože solný roztok potřebuje vzduch, aby fermentoval.

Kromě tradičního buketu z kopru, petržele, křenu, třešňových listů a černého rybízu můžete použít dubové, anýzově zelené deštníky, estragon.

Z koření se za „klasiku“ považují bobkové listy, hřebíček, feferonky.

Je lepší vzít hrubou sůl, můžete použít i mořskou sůl, ale ne jodizovanou.

Aby se hotové solené okurky nezměnily na „více-solené“, je lepší je skladovat v lednici.

Metoda jedna. Solené okurky ve slaném nálevu

Pokud nalijete okurky studenou solankou, budou připraveny za 2-3 dny. Horký (ale ne vroucí!) lák dává rychlejší účinek - lehce osolené okurky lze ochutnat po 8-10 hodinách. Solanka se nemusí připravovat předem, můžete to udělat jednodušeji - do připravených sklenic naplněných okurkami dejte sůl (v poměru 2-3 polévkové lžíce na 3litrovou sklenici) a cukr a poté opatrně nalijte uvařené voda nad ním. Poté sklenici uzavřete víčkem a několikrát s ní zatřeste, aby se sůl rovnoměrně rozpustila.

Kromě bylinek a koření můžete do společnosti s okurkami přidat jablka. Toto tradiční ovoce na okurky dodá okurkám specifickou kyselost.

Recept. Solené okurky s jablky

Ingredience:
1 kg okurek, 2 zelená jablka, 10 kuliček černého pepře, malé svazky petržele a kopru, 2-3 listy třešně, 8-10 listů černého rybízu, 1 malá hlavička česneku, sůl.

Vaření:
Umyjte okurky, jablka a bylinky. Okurkám odřízněte konce. Jablka nakrájejte na 4 kusy, aniž byste odstranili jádřince. Česnek nalámejte na stroužky a oloupejte. Vložte okurky a jablka do sklenice nebo pánve a proložte je bylinkami a stroužky česneku. Přidejte černý pepř. Vařte vodu, přidejte sůl (v poměru 2 polévkové lžíce na 1 litr vody) a důkladně promíchejte. Okurky zalijte horkým nálevem. Po 8-12 hodinách můžete zkusit.

Metoda dva. Nakládané okurky v sáčku

Tato metoda je zvláště užitečná ve venkovském domě nebo na pikniku - není třeba vařit vodu na solanku! Omyté a ručníkem osušené okurky stačí vložit do nádoby (postačí jakýkoli, i čistý plastový sáček) a posypat solí a kořením. Hlavní věc je předem propíchnout okurky vidličkou nebo špejlí nebo je dokonce mírně nakrájet nožem.

Recept. Solené okurky s limetkovou šťávou

Ingredience:
1,5 kg okurek, svazek kopru s deštníky, 6-7 kuliček černého pepře, 4-5 hrášku z nového koření, 4-5 snítek máty, 4 limetky, 1 lžička cukru, 3,5 lžíce soli.

Vaření:
Kuličky pepře s cukrem a porcí soli lehce rozdrťte v hmoždíři – 2,5 lžíce. Omyté a osušené limetky zbavte kůry na jemném struhadle, přidejte do směsi soli a pepře. Vymačkejte šťávu z oloupaných citrusových plodů. Stonky kopru a mátu (listy se stonky) nasekáme nadrobno. U okurek odřízněte špičky na obou stranách, pak každou okurku nakrájejte na 2-4 části, podle velikosti. Umístěte je do hluboké misky. Okurky potřeme maltovou směsí, přelijeme limetkovou šťávou a promícháme. Poté přisypeme zbylou sůl a nasekané bylinky, promícháme. Po 30 minutách jsou okurky hotové. Před podáváním setřeste z okurek sůl a většinu zeleniny.

„Na sucho“ můžete okurky nakládat, aniž byste je krájeli. V tomto případě se budou vařit o něco déle a samozřejmě v lednici.

Recept. Solené okurky s mladou cuketou

Ingredience:
1 kg okurek, 1 kg mladé cukety, 3 lžíce soli, 1 lžička cukru, 3 listy třešně, 5-7 listů černého rybízu, 2 listy křenu, svazek kopru s deštníky, 3-5 stroužků česneku.

Vaření:
Okurky omyjte, osušte, odřízněte špičky. Cuketu očistíme, nakrájíme na plátky. Namelte kopr a česnek, listy třešní, rybízu a křenu. Všechny ingredience dejte do vhodné nádoby, uzavřete a dobře protřepejte. Nechte 1 hodinu v teple a poté dejte na 2-3 hodiny do lednice.

Metoda třetí. Solené okurky ve vlastní šťávě

Podstata této metody spočívá v tom, že místo láku se okurky zalévají vlastní šťávou, kterou lze připravit i z okurek, které nejsou předurčeny k lehkému prosolení – velké a nevzhledné. Pro získání okurkové šťávy lze oloupané okurky protřít sítem, nakrájet v mixéru nebo dokonce projít odšťavňovačem.

Recept. Solené okurky s feferonkami

Ingredience:
10 malých okurek na nakládání, pár velkých okurek na "šťávu", 3 stroužky česneku, 1 chilli paprička, tři listy křenu, tři deštníky kopru, 3 lžíce soli.

Vaření:
Velké okurky oloupejte a nechte projít mlýnkem na maso. Třílitrová sklenice bude vyžadovat přibližně 1,5 litru okurkového pyré. Dno zakryjte plátem křenu, položte deštník kopru a stroužek česneku překrojený na polovinu. Na zelí dejte jednu polévkovou lžíci soli. Naplňte 1/3 sklenice okurkovou hmotou, spodní část okurek pro nakládání a rozdělte je svisle. Navrch dáme list křenu, kopr, česnek a feferonku. A znovu - lžíce soli. Přidejte další okurkovou hmotu a vyskládejte řadu okurek. Přidejte lžíci soli. Nádobu uzavřete víčkem. Po 2 dnech lze ochutnat slané okurky.

Rada.„Layout“ si můžete zjednodušit, když okurkové pyré ihned osolíte a důkladně promícháte. S okurkami můžete nakládat pár stonků celeru - slaný celer je také velmi chutný.

Nakládané okurky v sáčku

Ingredience:
1 kg okurek
1 st. lžíce soli
1 lžička cukru
2-3 velké stroužky česneku,
1 svazek kopru.

Vaření:
Malé okurky na nakládání vybírejte v sáčku dlouhé do 10 cm (čím menší okurky, tím rychleji se osolí), lehce nasolené okurky omyjte a z obou stran odřízněte špičky. Zelený kopr omyjte, setřeste přebytečnou vodu, kopr můžete nakrájet nadrobno, nebo ho dát celý. Vezměte si pevný, odolný plastový sáček. Složte do ní okurky, nalijte sůl a cukr, přidejte česnek, nakrájený na plátky a koprovou zeleninu. Sáček uzavřete a několikrát protřepejte, aby se sůl a cukr rovnoměrně rozprostřely. Všechno! Sáček dejte do lednice alespoň na 6 hodin. Takové lehce osolené okurky je velmi vhodné udělat večer, akorát budou přes noc dobře osolené.

Pokud pochybujete o tom, jak budou okurky solené, pokud jsou samy suché a nemyje je žádný solný roztok - nebojte se, budou vdechovat vlhkost a stěny sáčku ji udrží uvnitř. Všechno bude nejen dobré, ale také velmi chutné.

Chuť okurek můžete udělat pikantnější přidáním dalšího koření a bylinek. Velmi dobré je například přidat celý hrášek koriandru a nového koření, koriandr, celer nebo estragon, třešeň, křen, rybízové ​​listy, nadrobno nakrájenou feferonku. Samozřejmě ne všechny najednou, ale 1-2 nové ingredience k původnímu receptu, pak budou mít vaše okurky pokaždé novou chuť.

Hotové nasolené okurky skladujte v lednici (pokud se hned nesnědí, což je nepravděpodobné ...).

Existuje však další recept suché nakládání okurek . Jeho vlastností je, že ve složkách je přítomno 9% stolního octa. Takové okurky budou hotové za 2-3 hodiny a chuť bude prostě úžasná.

Solené okurky "Expresso"

Ingredience:
1 kg čerstvých malých okurek,
1 st. lžíci 9% stolního octa,
1 st. lžíce soli
0,5 lžičky cukru,
2-4 stroužky česneku,
1 svazek koprových umbels
třešeň, rybíz, listy křenu v poměru 3:3:1 (nebo dle chuti).

Vaření:
Okurky omyjte, odstraňte ocasy a nakrájejte na dva nebo čtyři plátky podél okurky. Nasekejte česnek. Smíchejte všechny přísady. Poté nakrájené okurky vložte do průhledného plastového sáčku, přidejte směs surovin, sáček zavažte a vše důkladně promíchejte. Balíček okurek, neotevřený, vložte do chladničky. Po dvou až třech hodinách jsou lehce osolené okurky hotové.

Při přípravě lehce slaných okurek v sáčku existuje několik triků. Pokud chcete, aby byly lehce osolené okurky v sáčku hotové za 20–30 minut, trochu změňte scénář. V tomto případě nakrájejte okurky na plátky, vložte do sáčku, přidejte koření a chvíli intenzivně protřepávejte, aby šťáva rovnoměrně nasytila ​​všechny plátky, a poté nechte při pokojové teplotě. Solené okurky v sáčku nemá smysl vařit ve velkých porcích. Tento produkt aktivně uvolňuje šťávu, takže nebude dlouho skladován (ne více než 2-3 dny), takže musíte vše správně vypočítat, jinak bude zkažená zelenina prostě muset být vyhozena.

A tady je další skvělý recept. Zdá se, že všechno je jako obvykle: okurky, česnek, bylinky, ale ne, zase trochu šmrncu: přidáme suchou hořčici, a nyní naše okurky získávají novou, vynikající chuť.

Solené okurky s hořčicí(suché solení)

Ingredience:
1 kg okurek
1 st. lžíci soli (pro ty, kteří nemají rádi příliš slané, můžete snížit),
2-3 stroužky česneku,
kopr a petržel,
mletý černý pepř nebo směs paprik - podle chuti,
suchá hořčice a mletý koriandr - 2-3 čajové lžičky (toto je amatér).

Vaření:
Začněte vařit umytím okurek a odříznutím konců. Pokud jsou okurky velké, nakrájejte je na kolečka silná 1,5-2 cm, pokud jsou malé, podélně na 4 kusy. V sáčku smícháme sůl, najemno nasekaný česnek a bylinky a všechno ostatní koření. Poté vložte okurky do sáčku, zavažte a pořádně protřepejte, aby se sůl-česneko-kořeněná směs promíchala s okurkami. Po 40-60 minutách budou okurky hotové.

A NĚKTERÉ DALŠÍ CHUTNÉ RECEPTY:

Okurky v hroznových listech

Ingredience:
Plnění (výpočet je uveden pro 3litrovou sklenici): 1 litr vody, 1,5 stohu. jablečná nebo hroznová šťáva, ¼ zásobníku. cukr, ¼ hromádky. sůl.

Vaření:
Nalijte okurky vroucí vodou a poté studenou vodou. Každou okurku zabalte do hroznového listu a pevně jimi naplňte třílitrovou sklenici. Vroucí náplní přelijte okurky třikrát a srolujte. Hroznové listy udrží zelenou barvu okurek a dodají jim zvláštní chuť.

Okurky "Velmi"

nakládané okurky, 1 plát křenu, 3 koprové deštníky, 1 hlavička česneku spolu s bylinkami nakrájená na malé kousky, 5 listů černého rybízu, 2 listy třešně, 1 list dubu, 200 g soli.

Vaření:
Vše dejte do sklenice, zalijte studenou vodou, přikryjte gázou. Namočte na 4 dny, pravidelně otočte sklenici, aby se sůl dobře rozpustila. Po uplynutí stanovené doby nálev vypusťte. Naplňte sklenici okurek studenou vodou a znovu sceďte. Okurky opět naplňte čerstvou studenou vodou a uzavřete plastovými víčky. Skladujte v suché, chladné spíži. Okurky sklizené tímto způsobem jsou dobře konzervované. K tomu je však nutné splnit hlavní podmínku: používat pouze nakládané okurky, v žádném případě salátové.

Okurky "Khrum-Khrum"

Ingredience na 3 litrovou nádobu:
středně velké nakládané okurky, 1 list křenu, 1 velký koprový deštník, 2 bobkové listy, 2-3 stroužky česneku, nakrájené na tenké plátky, ½ ks. zelený (je aromatičtější než červený) pokojový pepř "Spark" se semínky, 6-8 kuliček černého pepře, 100 g soli, 1,5 polévkové lžíce. cukr, 1 lžička (bez horní části) kyselina citrónová.

Vaření:
Do třílitrové zavařené sklenice dejte list křenu, kopr, bobkový list, česnek, pokojový pepř a černý pepř. Dobře omyté středně velké okurky pak vložte do zavařovací sklenice a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 30 minut. Poté tuto vodu nalijte do hrnce, přidejte sůl, cukr. Jakmile se vaří, nalijeme na okurky a přidáme kyselinu citronovou. Ihned srolujte, otočte sklenici dnem vzhůru a zabalte, dokud nevychladne.

Okurky v rajčatech

Ingredience na 3litrovou nádobu:
1 koprový deštník, 1 list rybízu, 2-3 stroužky česneku, 4-5 kuliček černého pepře. Náplň: 1 litr rajčatové hmoty (čerstvá rajčata nakrájená v mixéru), 1 polévková lžíce. sůl, 1 polévková lžíce. Sahara.

Vaření:
Připravené okurky, koření vložte do sterilizované třílitrové nádoby a zalijte je vroucí vodou. Po 15 minutách vodu slijte, přiveďte k varu a na 15 minut nalijte zpět do sklenice. Rozemlete zralá rajčata v mixéru nebo projeďte mlýnkem na maso, výslednou hmotu nalijte do hrnce a zapalte. Do rajčatové hmoty přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu. Slijte vodu ze sklenice od okurek, zalijte vroucí rajčatovou hmotou a srolujte. Otočte, zabalte.

Okurky marinované s cibulí, mrkví a lístky máty

Ingredience:
1,5-2 kg okurek, 1 hlava česneku, 1 mrkev, 1 cibule, 1,2 l vody, 3 polévkové lžíce. ovocný ocet, 2 polévkové lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl, 2-3 snítky máty, třešeň, rybíz, listy křenu - každý 3-4 kusy, 1 snítka kopru s deštníkem.

Vaření:
Okurky omyjte, odřízněte špičky o 1-2 mm. Namočte 5-6 hodin. Na dno sterilizované nádoby položte listy třešní, rybízu a křenu, snítky máty, česnek, mrkev (v kruzích), okurky a snažte se nádobu naplnit co nejtěsněji. Nahoru položte nakrájenou cibuli, na ni kopr. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě, vařte. Vroucím roztokem přelijte okurky dvakrát. Potřetí do nálevu nalijeme ocet, provaříme, přidáme trochu vody. Okurky zalijte vroucím lákem. Srolujte víčka. Otočte a zabalte na 5-6 hodin. Okurky připravené podle tohoto receptu se dobře skladují po dlouhou dobu. Místo octa si můžete vzít ½ šálku červeného rybízu.

Okurky konzervované hřebíčkem a skořicí

Ingredience:
1,5-2 kg okurek, 3 polévkové lžíce. (bez vrcholu) sůl, 3-4 listy třešní a černého rybízu, malý kousek křenu, 3 polévkové lžíce. ovocný ocet, 3 polévkové lžíce. cukru, 1 snítka kopru s deštníkem, 1,2 l vody, 1 hlavička česneku, 1 bobkový list, 1 kulička pepře, 1 tyčinka skořice, 2-3 poupata hřebíčku.

Vaření:
Okurky omyjte, odřízněte špičky, namočte na 5-6 hodin. Na dno sterilizované sklenice vložte všechno koření (kromě kopru) a poté položte okurky. Nahoru položte kopr. Připravte lák. Chcete-li to provést, rozpusťte sůl, cukr ve vodě a vařte solanku. Naplňte je až po horní část sklenice. Přikryjte a nechte stát 5-10 minut, poté slijte lák. Takže opakujte dvakrát. Při třetím nalití nalijte do nálevu ocet a přikryjte víkem. Otočte, zabalte a nechte stát 3-4 hodiny. Skladujte na chladném místě (spíž).

Nakládané okurky s chřestem

Ingredience:
2 kg okurek, 100 g chřestu, 1 mrkev, 3 stroužky česneku, 1 list křenu, 2 deštníky kopru, 3 listy černého rybízu, 6 kuliček pepře, 3 polévkové lžíce. ocet (9%), 1 polévková lžíce. cukr, 3 polévkové lžíce. sůl.

Vaření:
Vložte okurky na 2 hodiny do studené vody. Na dno sterilní nádoby dejte plát křenu, mrkev, oloupanou a nakrájenou na 4 části, česnek, kopr, listy rybízu, pepř. Okurkám odřízněte špičky, výhonkům chřestu odřízněte tvrdý spodek. Vložte okurky a chřest pevně do sklenice, přidejte sůl, cukr a ocet. Zalijte vroucí vodou a srolujte. Mrkev lze nakrájet na květy - na chuti to nebude mít vliv, ale jak krásné!

Okurky se sladkou paprikou, česnekem a rybízem

Ingredience:
2 kg okurek, 300 g sladké papriky, 300 g česnekových výhonků, 400 g bobulí červeného rybízu, černého rybízu a třešňových listů, 4 polévkové lžíce. 9% ocet, 3 polévkové lžíce. cukr, 2 polévkové lžíce. sůl.

Vaření:
Vložte okurky do studené vody na 2-3 hodiny. Papriku oloupeme a nakrájíme na proužky. Naskládejte okurky do sklenic a naaranžujte je s listy rybízu, třešněmi, proužky papriky, štěpky česneku a červeným rybízem. Sklenice naplňte vroucí vodou, nechte 10 minut louhovat. Vodu slijte, vařte a znovu plňte do sklenic na 10 minut. Vodu znovu slijte. Připravte si marinádu. Vodu scezenou ze sklenic svaříme s cukrem a solí, na závěr přidáme ocet a vařící marinádou zalijeme okurky. Banky se srolují, převrátí a zabalí.
Ve velmi staré knize o domácím hospodářství jsem narazil na zcela originální recept na nakládání okurek v dýni, přičemž bylo poznamenáno, že okurky jsou obzvláště chutné. Jsou uvedeny dva způsoby solení. V jednom z nich slouží skořápka velké dýně jako miska na nakládání okurek, v jiném způsobu se malé vydlabané dýně naplněné okurkami vloží do vany smíchané s okurkami („volně“), přidá se tam koření , vše se nalije fyziologickým roztokem, přikryje se dřevěným kruhem, na který se dá útlak, a vana se vyjme do chladu. Níže uvedený recept je vhodný pro oba způsoby solení.

Okurky v angreštové šťávě

Ingredience:
- okurky - 2 kg
- angrešt - 400 g
- cukr - 100 g
- sůl - 50 g
- estragon.

Vaření:

Okurky se omyjí, zalijí vroucí vodou a poté studenou vodou a vloží do sklenic spolu se snítkami estragonu. Angrešt se umyje, nalije se vroucí vodou, přidá se cukr, sůl a přivede se k varu.

Roztok přefiltrujte a angrešt protřete přes síto. Vroucí směsí přecezeného roztoku a rozmačkaných angreštů se okurky třikrát nalijí a sklenice se stočí.

A jako dezert velmi zajímavý recept:

Ingredience:
10 kg okurek, 100 g estragonu (zelené), 100 g kopru (zelené), 100 g listů černého rybízu, 5 l vody, 400 g soli.

Vaření:
Malé dýně omyjte, odřízněte vrchní část (na straně stopky) a odstraňte z nich semínka. Opláchněte okurky a bylinky. Do vydlabaných dýní napevno naskládejte okurky smíchané s pikantní zelí, zalijte nálevem, dýně přikryjte řezanými vrchními díly a upevněte je dřevěnými špendlíky nebo svažte tvrdou nití.

Naplněné a uzavřené dýně vložte do vany horní částí nahoru, mezery mezi nimi vyplňte okurkami a kořením. Sůl rozpusťte ve vodě a tímto roztokem zalijte dýně a okurky umístěné ve vaně.

Zakryjte čistou látkou nahoře, položte dřevěný kruh a útlak. Solanky by mělo být tolik, aby zakrylo dřevěný kruh. Hmotnost útisku se obvykle rovná 1/10 hmotnosti okurek. Umístěte vanu na chladné místo, kde by měla být skladována i po kvašení okurek.

Pokud není možnost nakládat okurky ve vaně, nakládejte je ve velké dýni, respektive snižte množství soli a bylinek.