Správná teplota je tajemstvím kvalitního produktu aneb jak správně sušit houby v plynové a elektrické troubě. Houbová příchuť: jak sušit hřib

Ekologie spotřeby. Life hack: Zvažte způsoby sušení hub v mikrovlnné troubě, na ruském sporáku, na slunci, v troubě, stejně jako způsob výroby houbového prášku...

Zvažte způsoby sušení hub v mikrovlnné troubě, na ruském sporáku, na slunci, v troubě a také způsob výroby houbového prášku.

Sušení je jedním z nejjednodušších a nejdostupnějších způsobů sklizně hub. Sušené houby vydrží dobře po dlouhou dobu. Z hlediska nutriční hodnoty a stravitelnosti předčí solené a nakládané houby.

Ne všechny jedlé houby se však dají sušit. Mnoho agarických hub obsahuje hořkost, která nezmizí během procesu sušení. Takové houby nejsou vhodné k sušení.

Doma se vyplatí sušit následující druhy hub:

z trubkového- hřiby, hřiby, hřiby, všechny druhy oleje, mechovky, kozy, duby, polské houby;
od vačnatců- smrže, čepice smrže, bílý lanýž;
z troudových hub- beran hřib, houba troud pestrá a větvená;
z lamelového- muchovník podzimní, muchovník letní a zimní, deštník pestrý, žampiony, pískavice, plstnatec, jelenec;
z lišky- liška obecná.

Houby můžete sušit:

venku (na slunci),
v ruském sporáku (nebo jednoduše - kamnech),
v troubě,
nad plynovým nebo elektrickým sporákem,
na exotických topných zařízeních - kamna primus nebo petrolejová kamna,
používat moderní mikrovlnné trouby,
na baterie ústředního topení atd.

Houby sušící se na vzduchu možné pouze v horkém, suchém období, za jasných slunečných dnů. Za zataženého vlhkého počasí není možné houby sušit pod širým nebem, protože se mohou znehodnotit a není pro ně co sušit. Přirozené sušení hub na slunci trvá asi týden. Houby se navlékají na silné, tvrdé nitě, tenký provázek nebo vlasec a zavěšují se na slunná místa, aby se nedotýkaly. Můžete si k tomu vyrobit speciální podtácky, položit na ně houby navlečené na nitích nebo kovových tyčkách a vystavit je slunci a zakrýt je gázou před prachem a mouchami.

K sušení se vybírají čerstvé, silné, zdravé houby, nepoškozené červotočem.

Oloupané houby se otřou čistým, mírně navlhčeným měkkým hadříkem (nejlépe nylonem), očistí je od jehličí, listů, mechu, písku, země a roztřídí podle velikosti. Velké houbové klobouky, pro urychlení procesu sušení, je lepší nakrájet na plátky a odříznout stonek ve vzdálenosti 2-3 cm od klobouku. Nožičky hřibů, hřibů a hřibů se krájí na sloupečky 3–4 cm dlouhé nebo kolečka o tloušťce 2 cm, na másle se používají mechovky, medové hřiby a lišky, k sušení se používají hlavně klobouky, smrže a čáry zcela vysušena. Před sušením není možné houby umýt, protože absorbují hodně vody, vysychají velmi pomalu a mohou se kazit.

Aby se zabránilo kontaminaci, je lepší sušit houby na speciálních zařízeních: síta, mřížky, prýmky, navlečené na niti nebo na špendlíky, upevněné na dřevěných stojanech nebo na paprscích houbové sušičky.

Houby jsou považovány za sušené, pokud jsou suché, lehké, mírně se ohýbají a při určitém úsilí se lámou. Dobře usušené houby chutí a vůní připomínají čerstvé. „Výtěžnost“ suchých hub je v průměru 10–14 % hmotnosti syrových loupaných. Z 10 kg čerstvých hub se tak získá pouze 1–1,4 kg sušených hub.

Sušené houby, a především malé kloboučky vyschnou, je třeba čas od času odstranit a zbývající vysušit do požadovaného stavu. Houby nemůžete přesušit, protože se stanou bez chuti a ztratí aroma, nezměknou a při vaření se nerozvaří. Zároveň se nedosušené houby špatně skladují, začínají plesnivět při sebemenší vlhkosti a rychle se kazí.

V ruské troubě můžete sušit všechny trubkovité a agarické houby, houby. Smrže nemůžete sušit v troubě.

SUŠENÍ HOUBY NA SLUNCI

V horkých dnech lze houby sušit na slunci nebo pouze sušit k úplnému vysušení při vyšší teplotě na sporáku nebo v troubě.

Za tímto účelem se houby pokládají na sušicí podnosy, silný papír nebo suchou desku. V žádném případě by se houby neměly pokládat na železný plech, protože houby se na něm mohou upéct a zčernat.

Sušení se provádí na místě chráněném před deštěm a prachem a dobře větraném. Je velmi důležité, aby houby, předem nakrájené na plátky, byly vysušeny nebo úplně vysušeny během doby ne delší než 1-2 dny. V tomto případě si zachovají svou přirozenou barvu.

Správně sušené houby se ohýbají; přesušená drobenka - takové houby je lepší namočit a použít ve formě houbového prášku.

SUŠENÍ HOUBY V TROUCE

Při sušení v troubě se houby pokládají v tenké vrstvě na speciálně vyrobené nebo hotové grily, instalované místo běžných pečicích plechů. Teplota v troubě by se měla pohybovat mezi 60-70 °C, a aby v ní vzduch neustále cirkuloval, měla by být dvířka pootevřená. Jak houby schnou, jsou rošty obráceny shora dolů.

V městském prostředí a pro moderní kuchyni je tento způsob sušení hub pravděpodobně nejběžnější a nejjednodušší: pece (a v nich rošty) jsou v každé domácnosti. Pokud je roštů málo (nebo nejsou žádné, to se stává), můžete nezávisle vyrobit 2-3 rošty podle velikosti trouby, aby je bylo možné nainstalovat místo plechů na pečení. Mříže mohou být vyrobeny z jakéhokoli drátěného pletiva s velkými oky.

Můžete také použít plechy na pečení, pokud nemáte mřížky. Houby jsou vybírány podle velikosti (velké jsou nakrájeny na kousky) a rozloženy na plechy. V tomto případě by se houby neměly dostat do vzájemného kontaktu a v troubě je nutné zajistit cirkulaci vzduchu (otevřít dvířka).

Nejprve se houby suší při teplotě 45 °C. Při vyšší počáteční teplotě se na povrchu hub uvolňují a následně vysychají bílkovinné látky, což zhoršuje další průběh sušení a houby získávají tmavou barvu. Houby zároveň změknou, že je nelze použít k jídlu. Teprve poté, co povrch hub oschne a přestanou se lepit, lze teplotu zvýšit na 75–80 °C.

Délku předsoušení a sušení hub nelze přesně určit. Pokud jsou klobouky a talíře hub stejně velké, vysychají současně. Suché houby se odstraní a zbytek se vysuší a čas od času se obrátí.

SUŠENÍ HOUBY V MIKROVLNĚ

Při sušení hub v mikrovlnné troubě: oloupané a nakrájené houby se položí na talíř nebo gril, minimální výkon se nastaví na 100–180 W a nastaví se na 20 minut, poté se trouba otevře a větrá na 5–10 minut. Během této doby se přebytečná vlhkost intenzivně odpařuje. Poté se operace opakuje ještě 2-3krát. Ve výsledku tak můžete získat buď hotový výrobek – sušené houby, nebo polotovar k dalšímu sušení, záleží na konkrétních houbách.

Tento způsob sušení hub je docela problematický. Pohodlné, pouze pokud má vaše mikrovlnná trouba velkou kapacitu. Na "subkompaktu" je proces velmi zdlouhavý a zdlouhavý, i když docela reálný.

SUŠENÍ HOUBY V RUSKÉ TROUCE

Houby připravené k sušení se kladou klobouky dolů na mřížky, copánky nebo navlékají na pletací jehlice. Naložená zařízení by měla být umístěna do pece, když teplota v ní po peci klesne na 60–70 ° C. Při vyšší teplotě se nedoporučuje začínat se sušením, protože se houby mohou zapařit nebo smažit, připálit a velmi zčernat. Při teplotách pod 50 °C velmi pomalu schnou, kysnou a kazí se.

Před naložením hub pod troubu je nutné zamést, aby na podlaze nezůstal popel. V době sušení by v troubě nemělo být žádné nádobí s jídlem nebo vodou.

Pokud rošty nebo proutí nemají nožičky, podložte pod ně cihly položené na okraji, aby se houby nedostaly do kontaktu se dnem trouby.

Při sušení je velmi důležité zajistit odstranění vlhkosti odpařující se z hub. K tomu by měla být klapka umístěna na 2 cihly a mezi nimi by měla být ponechána mezera pro proudění vzduchu zespodu. Horní část klapky by neměla těsně uzavírat čelo pece, aby byl neustále odváděn vlhký vzduch.

Na začátku sušení se komín otevře 0,75 ventily, jak houby vysychají, postupně se zasouvá a ke konci sušení těsně uzavírá. Houby schnou nerovnoměrně, malé kloboučky rychleji, velké pomaleji, proto je třeba sušené houby včas odstranit, jinak ztratí chuť a ztratí chuť. Nedosušené houby při sebemenší vlhkosti začnou plesnivět.

SKLADOVÁNÍ SUŠENÝCH HOUB, KONZERVACE SUŠENÝCH HOUB

Sušené houby jsou velmi hygroskopické: absorbují vlhkost z okolního vzduchu (zejména pokud jsou připraveny ve formě houbového prášku), snadno zvlhnou a plesniví. Navíc rychle absorbují cizí pachy. Sušené houby by se proto měly skladovat v suchých, dobře větraných prostorách a nejlépe v pytlích odolných proti vlhkosti nebo v těsně uzavřených skleněných či kovových dózách. Sušené houby lze také skladovat v gázových nebo plátěných sáčcích, ale přísně na dobře větraném místě a odděleně od produktů se štiplavým zápachem.

Pokud se houby z nějakého důvodu namočí, měly by být vytříděny a vysušeny.

Pro dlouhodobé uchování hub je vhodnější umístit houby ihned po usušení (dokud si stále zachovávají svou křehkost a teplo) do hermeticky uzavřených skleněných nádob. Banky se sterilizují při teplotě 90 ° C: půl litru - po dobu 40 minut, litr - 50 minut.

K odsávání vzduchu z plechovek můžete použít následující metodu. Na vnitřní povrch víčka se nalije trochu alkoholu, zapálí se a sklenice se okamžitě uzavře. Při pálení alkoholu se spotřebuje téměř všechen kyslík ve sklenici, v důsledku čehož houby nezplesniví, i když nebyly dostatečně vysušeny a byly položeny ve vlhké místnosti.

Před vařením jídla z nich se houby umyjí kartáčem, očistí prach a nečistoty a na několik hodin se nalijí vodou, aby bobtnaly, a poté se ve stejné vodě vaří.

Sušené houby je ještě lepší namočit do mléka nebo mléka smíchaného s vodou. Houby zčernalé sušením je třeba před vložením do polévky dobře omýt, aby polévce nedaly černou barvu. Odvar z hub se nechá usadit případný písek, přefiltruje a používá se k přípravě polévek, omáček nebo omáček.

VÝROBA HOUBOVÉHO PRÁŠKU

Dobře usušené nebo přesušené houby můžeme rozdrtit a rozemlít na jemný prášek v mlýnku na kávu. Při drcení se ničí špatně stravitelné filmy hrubých vláken a houby v této podobě lépe odhalují svou chuť, vůni a tělo je snáze vstřebává. Zvláště dobrý je prášek ze sušených hříbků.

Při mletí se do houbového prášku pro konzervaci přidává 5–10 % hmotnosti jemné soli. Podle chuti lze přidat i mleté koření: nové koření, kmín, sušené listy celeru a petržele atd.

Houbový prášek je velmi vhodný pro přidání do jídla nebo na samém konci vaření - ne více než 0,5–1 minutu před koncem, nebo pro přímé přidání do teplých i studených jídel - salátů, polévek, hlavních jídel. Přidává se do omelet při šlehání vaječné hmoty.

Uchovávejte houbový prášek ve skleněné nádobě s těsným víkem, chráněn před světlem. Skladovatelnost prakticky bez snížení kvality - až 1 rok. zveřejněno

Nejjednodušší způsob sklizně je sušení hub v troubě. To je velmi výhodné, pokud není mnoho místa pro skladování okurek. Sušené houby zabírají velmi málo místa na polici. Obzvláště chutné jsou polévky a hlavní jídla s houbami. Tento způsob sklizně má ještě jednu důležitou výhodu.

Sušení hub v troubě je nejrychlejší a nejpohodlnější způsob v čase.

Sušené produkty jsou mnohem lépe absorbovány tělem.

Houby v čerstvé formě se skladují velmi krátkou dobu. Rychle se začnou zhoršovat. Pokud žijete na venkově, pak není nic jednoduššího, než je navléknout na nit a pověsit, aby uschly na slunci. V bytě však tato metoda nebude fungovat. Proto mnoho žen v domácnosti používá troubu pro tyto účely.

Jak se suší houby v troubě?

Houby, které jsou trubkovité, lze sušit téměř vše. K této bílé se nejvíce hodí. Hřib, hřib a další druhy začínají při sušení tmavnout. Proto se k výrobě polévek příliš nehodí. Russula na sušení nejsou vůbec vhodné. Ale lanýže, linky se dají sušit. Vezměte prosím na vědomí, že než začnete sušit, je třeba je roztřídit.

Před sušením se houby mechanicky očistí a v případě potřeby se nařežou velké vzorky.

Jak se houby před sušením připravují? Zde je několik jednoduchých pravidel, která je třeba dodržovat při sušení doma:

Pro tento způsob sklizně vybírejte pouze mladé exempláře, které nemají žádné poškození.
Houby před sušením neomývejte. Protože to vede k tomu, že se prostě zhoršují.
Veškeré čištění se provádí mechanicky. Klobouky je nutné zbavit nečistot a otřít je hadříkem.
Pokud se chystáte sušit hříbky, musíte odstranit kořenovou část a oddělit klobouky.
Hřib a hřib jsou rozřezány na polovinu, a pokud jsou velké, pak na čtyři části.
Malé vzorky se suší celé.
Houby různých velikostí by se měly sušit odděleně (velké odděleně od malých).

Zpět na index

Jak položit houby na plech

Pece pro domácnost jsou obvykle malé velikosti, takže je třeba správně umístit houby na plech.

Jsou položeny v řadách, přičemž mezi klobouky zůstává malá vzdálenost. Klobouky by měly být dole. Plech vyložte alobalem nebo pečícím papírem.
Úrodu rozložíme na mřížku nebo mřížku tak, aby se do trouby vešlo několik plechů na pečení.
Houby se navlékají na pletací jehlice nebo pochodně vyrobené ze dřeva a poté se rozkládají na žebra stěn pece. Můžete je postavit nebo zapíchnout do nádoby naplněné pískem.
Můžete použít drsnou nit, která se v řadách natahuje na rám s hřebíky.
Nasazují se na špendlíky z kovových nebo dřevěných pletacích jehel, které jsou umístěny v šachovnicovém vzoru.
Doma můžete použít kteroukoli z uvedených metod.

Nejprve se houby suší. Poté, co jste rozšířili houby, jsou odeslány do trouby. Teplota v něm by měla být alespoň 40-50 C. Pokud je teplota vyšší, povede to k tomu, že kvalita hotového výrobku nebude nejlepší. V tomto případě houby ztmavnou, ztratí vůni a ztratí chuť. V některých případech se stávají jednoduše nepoživatelnými.

Pokud máte moderní troubu, která má konvekční režim, musíte ji zapnout. Výsledkem budou vysoce kvalitní produkty. Bez ohledu na typ trouby však zůstávají dvířka během procesu sušení otevřená. Pokud jsou dvířka zavřená, plodina změkne a upeče a nevyschne.

Zpět na index

Jak sušit houby v troubě

Ve druhé fázi se teplota v troubě zvýší na 60-75 C. Houby se kontrolují následovně: jejich povrch by se neměl lepit na ruce. Ale více než 60-75 C, v této fázi nelze teplotu nastavit. Doba sušení závisí na druhu hub a jejich velikosti. Proto je potřeba je pravidelně kontrolovat, obracet, nevyschlé nechat uschnout.

Pokud je sporák starý, doporučuje se troubu pravidelně větrat. Bude se muset ochladit a zahřát. Usušení 10 kg syrových hub proto může trvat několik dní. Na druhou stranu jsou takto sušené houby moc krásné a nepřipalují se.

Sušené houby se pohodlně skladují v běžné skleněné nádobě.

Pokud to podmínky dovolí, můžete je nejprve vysušit na slunci, navléknout je na nitě a poté je poslat do trouby. Nebo to udělejte naopak: houby můžete sušit v bytě.

Kdy jsou houby hotové? Aby bylo možné určit okamžik, kdy jsou houby připraveny, je třeba je pravidelně cítit. Pokud jsou připraveny, budou lehké, dobře se ohýbají a lámou. Pokud se houby drolí, znamená to, že jsou přesušené.

Po usušení je třeba houby rozložit do nádob, vhodné jsou sklenice ze skla nebo kovu. Upozorňujeme, že nádoba, ve které budou suché houby skladovány, musí být dokonale suchá. Zároveň by se měl dobře uzavírat a být vzduchotěsný. Vnikání vlhkosti dovnitř musí být zcela vyloučeno. V tomto případě bude mít hotový výrobek dokonalou chuť a vůni.

Pokud to podmínky v bytě umožňují, lze suché houby skladovat v limbu po dostatečně dlouhou dobu. Zpravidla je to minimálně rok. Postupem času však začnou ztrácet chuť. Skladování hub je třeba hlídat. Pokud navlhnou, vytřídí se a vysuší.
Celkem bude sušení hub trvat minimálně 7-8 hodin. To je však mnohem méně než u sušení přírodní cestou.

Hřiby jsou voňavé a velmi chutné houby, které rostou především v listnatých a smíšených lesích. Oblíbené místo růstu je pod břízami, proto vznikl název těchto hub. Hřiby rostou ve společnostech po několika kusech, takže nebude těžké nasbírat velkou úrodu. Co dělat s houbami po „tichém lovu“? Některé lze uvařit hned, zbytek lze zmrazit nebo usušit. Dnes si povíme, jak správně sušit houby doma.

Shromážděný hřib před sušením raději nemyjte, protože porézní klobouk rychle absorbuje přebytečnou vlhkost a proces sušení se může výrazně zpozdit.

Když třídíte houby, musíte je třídit podle velikosti a kvality. Houby se stopami hmyzu by měly být odstraněny. Pokud je poškození malé, můžete je vyříznout ostrým nožem.

Špinavé uzávěry lze otřít vlhkou houbičkou. Ostrou stranou nože by měly být šupiny odstraněny z nohou houby.

Velké vzorky jsou nakrájeny na kousky a husté malé houby jsou ponechány celé.

Způsoby sušení hřibů

Naživo

Houby můžete sušit staromódním způsobem zavěšením na hustou nit. K tomu jsou houby zasazeny jehlou na niti a zavěšeny na suchém a teplém místě. Může to být zasklený balkon nebo kuchyně. Houby zavěšené nad varnou deskou uschnou velmi rychle. Doba schnutí trvá 5-10 dní.

Marmelade Fox ve svém videu představí rychlý a osvědčený způsob sušení hub na provázku

V ruské troubě

Majitelé ruského sporáku se se sušením hub vyrovnávají docela jednoduše. Aby se houby nezačaly vařit, je třeba zkontrolovat teplotu ohřevu. Za tímto účelem se do pece hodí list papíru, pokud se nezapálí, mohou být houby odeslány k sušení. Nakrájené houby můžete sušit na železných paletách nebo roštech. Doba schnutí - 10 - 12 hodin.

V troubě

Základní pravidla pro sušení hřibů v troubě:

Teplota ohřevu v počáteční fázi by neměla být vyšší než 50 stupňů. Poté, co houby zavadnou a přestanou se lepit na plech, lze teplotu zvýšit na 70 stupňů.
Houby musíte sušit postupně. K tomu je třeba troubu pravidelně vypínat a nechat hřib vychladnout.
Dvířka trouby musí zůstat pootevřená, aby byla zajištěna správná cirkulace vzduchu. Pokud se tato podmínka zanedbá, houby se jednoduše rozvaří.

Doba sušení závisí na tom, jak byly houby původně vlhké. V průměru je to 20 - 24 hodin.

Podívejte se na video od Vitalije Skripoka o tom, jak sušit houby v troubě

V sušičce na zeleninu a ovoce

Připravené houbové plátky se rozloží na mřížkové podnosy sušičky a nastaví se režim "Houby". Teplotu lze také upravit ručně nastavením termostatu na 65 stupňů. Během celé doby sušení je třeba zařízení několikrát vypnout, aby houby vychladly a vlhkost v nich byla rovnoměrně rozložena.

Ve vzduchovém grilu

Houby jsou rozloženy na roštech v jedné vrstvě. Doba sušení bude záviset na vlhkosti hřibu, ale časovač je zpočátku nastaven na 45 minut. Rychlost foukání vzduchu je nastavena na maximální úroveň a ohřev je 60 stupňů.

Aby se houby nevařily, je nutné zajistit proudění čerstvého vzduchu pod víkem grilu. K tomu je po celou dobu sušení mírně pootevřený.

Podívejte se na videorecept z kanálu Nina S - Jak sušit houby na vzduchovém grilu

Jak skladovat sušené houby

Hotový výrobek se vloží do látkových sáčků, které jsou pevně zavázány. Těsnost je nutná, aby byl obrobek chráněn před potravinovými moly.

Další možností skladování jsou skleněné dózy. Nádoby jsou přitom těsně uzavřeny víkem.

Trvanlivost suchých hřibů je 2 - 3 roky za předpokladu správného skladování v suchých prostorách.

Hřiby jsou pověstné svou jemnou chutí a vůní, snadno se připravují na zimu. Jak správně sušit hřib doma? Dozvíte se v tomto článku.

Jak sušit hřib doma?

Ihned po sběru je důležité houby důkladně očistit. Nemusíte je umývat: stačí je očistit kartáčem a poškozená místa odříznout nožem.

Jak sušit hřib v elektrické sušičce

Elektrické sušičky na zpracování hub jsou pohodlné v tom, že proces prakticky nemůžete sledovat. Odpařují vlhkost a zanechávají všechny užitečné vlastnosti a jemné houbové aroma. Navíc při tomto způsobu přípravy netmavnou.

Jak správně sklízet hřib v elektrické sušičce:

Houby nakrájíme na plátky. Čím tenčí budou, tím rychleji bude proces sušení probíhat.
Plátky položte na podnosy, položte je na přístroj a přikryjte pokličkou.
suchý hřib by měl mít teplotu 55 stupňů. Proces bude trvat přibližně pět hodin. Pravidelně se vyplatí vyměňovat palety na místech, aby všechny houby uschly rovnoměrně.

Ideálně vysušené hřiby jsou pružné, ale nelámou se. Pokud ztmavly a zkřehly, pak jste houby přesušili. Takové plátky by měly být rozemlety na prášek do polévek a omáček.

Jak sušit hřib v troubě

Trouby jsou vybaveny sporáky ve většině bytů a domů, takže toto sušení lze nazvat univerzální. To nevyžaduje zvláštní náklady a úsilí.

Jak pokračovat:

Houby nakrájíme na tenké plátky a dáme na plechy vyložené pečicím papírem.
Troubu rozpálíme na 70 stupňů a poklademe pečicími plechy s hřiby.
Po hodině je třeba plátky obrátit a poté sušit stejnou dobu.

Pokud jsou houby stále vlhké, je třeba je v troubě uchovávat déle a občas je obrátit.

Můžete také zkusit sušit plody lesa venku, pokud počasí dovolí. Existují dva způsoby, jak ušetřit energii na takových domácích přířezech. Nakrájený hřib lze položit na papír nebo navléknout na nit a uchovávat na dobře větraném místě. Ohřívač ventilátoru pomůže urychlit proces.

Sušení hub je nejlepší způsob, jak uchovat to nejlepší, co nám houby dávají. Pokud si chcete tento báječný produkt užívat po celý rok, pak je sušení pro tento účel ideální.

Houby jsou cenným zdrojem bílkovin, jódu, železa, draslíku, fosforu, zinku a vitamínů D, C, PP.

Je důležité si uvědomit, že sušit lze pouze hřiby trubkovité a některé hřiby laločnaté (k sušení se nehodí např. ruzulka a hnojník). Houby s mléčnou šťávou se nesuší, protože mají velmi ostrou a hořkou chuť.

Na sušení si většinou berou žampiony, hřiby, hřiby, podzimní hřiby, hřiby, mechovky, hřiby a lišky.

Houby na sušení se sklízejí za slunečného suchého počasí.

Před sušením je třeba houby očistit od nečistot a země. Nedoporučuje se je omývat: s vodou odejde většina cenných látek a aroma, houby ztmavnou a mohou nakysnout. Již sušené houby můžete umýt.

Velké houby musí být nakrájeny na čtvrtiny nebo na polovinu. Velké nohy jsou nakrájeny na proužky po 1 cm. U malých a středních hub by se měla čepice oddělit od nohou a sušena celá. Velmi malé houby není třeba krájet a dělit – suší se celé. Všechny houby můžete také nakrájet na proužky (v případě, že je hub hodně a nechcete si s nimi dlouho makat) - v tomto případě bude proces sušení probíhat mnohem rychleji. Houby je nejlepší podélně nakrájet.

Houby můžete také oddělit podle druhu nebo velikosti, aby se snáze sušily.

Chcete-li sušit houby v troubě, musíte si připravit plech na pečení. Již oloupané a nakrájené houby naaranžujte na plech a lehce jej potřete olejem. Na plech dejte také pečící papír, olej pak není potřeba. Houby můžete rozložit ne na plech, ale na mřížku. V tomto případě budete potřebovat pečící papír, který položíte na mřížku a naaranžujete houby.

Houby musí být rozloženy tak, aby čepice vypadaly nahoru a mezi houbami byl malý prostor (1 mm).

Dalším způsobem sušení hub v troubě je sušení na pletacích jehlicích. Pokud se rozhodnete sušit houby pletacími jehlicemi, budete potřebovat dřevěné pletací jehlice dlouhé jako šířka trouby. Konce pletacích jehel je třeba nasměrovat a navléknout na ně houby. Když jsou jehly zcela naplněny, musí být umístěny do trouby tak, aby konce ležely na vodorovných žebrech bočních stěn trouby.

Pokud trouba nemá speciální ventilační otvory, musíte nechat dvířka pootevřená. Pokud je tam ventilátor, zapněte ho.

Na začátku sušení se nastaví nízká teplota - přibližně 50 °C. Počáteční fáze sušení hub by měla probíhat při nízké teplotě, protože pokud je teplota hned vysoká, objeví se na houbách bílé kapičky - bílkovinné látky, houby ztmavnou. Jakmile si všimnete kapek, je třeba snížit teplotu a houby vyjmout z trouby.

Po asi 1,5 - 2 hodinách se teplota zvýší na 70-80 °C. Při této teplotě by se měly houby sušit asi 2 hodiny, poté se teplota v troubě opět sníží na 55 °C a houby se suší další 2 hodiny.

Během sušení nezapomeňte houby občas promíchat.

Suché houby je třeba vybrat, zbytek usušit.

Je těžké říci, jak dlouho trvá sušení hub v troubě, protože doba sušení pro každou houbu je jiná.

Při sušení se z hub odpaří přibližně 76 % vody.

Pokud se houby v troubě úplně nevysušily, lze je sušit na vzduchu nebo uvnitř.

Zda houba uschla, lze snadno zkontrolovat - musíte zlomit klobouk. Pokud je vnitřek houby vlhký, ještě nevyschla a v sušení je třeba pokračovat.

Sušené houby jsou pohodlné a snadno se skladují. Jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí chuť a vůni.

Sušené houby můžete skladovat při jakékoli teplotě, na tmavém místě. Houby je dobré skladovat ve skleněných dózách, hliněných nádobách, plechových, dřevěných a plastových boxech na uskladnění potravin. Nádobu se sušenými houbami není nutné hermeticky uzavírat. Můžete jej pouze zabalit do fólie. Sušené houby se skladují i v pytlích, tam ale mohou začít moli.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek