Obvyklý krém na dort doma. Krém na zdobení dortu: recepty krok za krokem na nejlepší krémy s fotografiemi

Dortový krém. Dortový krém je hustá krémová šlehaná hmota, která se používá ke zdobení dortů a moučníků a také k namáčení dortů. Takové krémy se mohou pochlubit jinou konzistencí a velmi originálními příchutěmi. A liší se výčtem ingrediencí i způsobem přípravy.

Jedním z nejlehčích a nejjemnějších je máslový krém – je to ideální náplň do různých dortů. A jako vrstva je takový krém vhodný výhradně na sušenky. Dobré pro plnění dortů, cukrářských trubiček a košíčků a pudinku získaného při vaření některých surovin. Proteinový krém, což jsou bílky vyšlehané s cukrem, bude výbornou náplní do každého sladkého pečiva, navíc se takový krém dobře osvědčil při vytváření různých dekorativních prvků. Na vrstvu dortů se ale nehodí – brání tomu příliš bujná a vzdušná textura.

A nejoblíbenější krém na dort je máslový. Ideálně drží tvar a vůbec se nerozteče, což umožňuje jeho použití na zdobení všech druhů cukrovinek - zpravidla všechny květiny a další postavičky, které se na nich objevují, jsou vyrobeny z máslového krému. Takový krém se připravuje na bázi nesoleného másla, přičemž je důležité zajistit, aby neměl žádné cizí chutě nebo podezřelé pachy.

Receptů na výrobu krémů je obrovské množství. Dobrý krém by měl být vždy docela hustý, hladký a sladký. A aby to tak nějak dopadlo, neuškodí znát nějaké kulinářské triky.

Při přípravě krémů na dorty je zcela přijatelné nahradit cukr moučkovým cukrem - přidává se do krémů, aby získaly jemnější chuť. Pokud je však v receptu uveden práškový cukr, neměli byste jej nahrazovat cukrem.

Ideálním olejem pro výrobu krémů je přírodní máslo, jehož obsah tuku je minimálně 72 %. Vzhledem k tomu, že máslo je téměř vždy našlehané, je třeba ho předem vytáhnout z lednice a nechat trochu přirozeně změknout, ležet při pokojové teplotě. Před šleháním je nepřijatelné zahřát, natož rozpustit!

Pokud je krém připraven na bázi smetany, pak by jejich obsah tuku neměl být nižší než 33% - pokud je nižší, pak krém prostě nebude šlehat do bujné pěny. A kakaový prášek používaný k výrobě krému by měl být vždy bez cukru, navíc se pro nejlepší výsledek doporučuje prosít.

Je nemožné odolat lahodným dortům, které se promění ve skutečná umělecká díla. Cukrářství je skvělý obor pro bujnou fantazii sladkých kuchařů. Ti nejzručnější řemeslníci budou moci vytvořit celé světy ze šlehačky a nejrůznějších krémů. Ale existují pro každý vkus a žádost!

Dobré hospodyňky dělají ve své kuchyni zázraky! Každá čarodějnice má své vlastní malé triky a tajemství pro vytvoření narozeninového dortu. Práce jsou odměněny potěšením hostů a jejich bláznivýma očima při pohledu na umělou krásu!

Zaměřte se na chuť dezertu, nezapomeňte na design. Nedílnou součástí tvorby dalšího mistrovského díla je krém na zdobení dortů, který dobře drží tvar. Pojďme zjistit, jak správně ozdobit "hlavu dovolené", a nakonec naaranžovat všechny třešně na dortu.

Důležitou součástí dortu je cukrářský krém, který má kromě zdobení funkci impregnace. Právě on dělá z jednoduchých dortů lahodný dezert. Impregnace drží pohromadě všechny komponenty a vytváří novou melodii chuti, symfonii gastronomického potěšení. Proto existují různé druhy krémů na zdobení dortu. A toto je zbraň, jejíž zvládnutí si podmaní nejedno srdce!

Upozorňujeme na speciálně vybrané recepty. Toto je sbírka nejlepších jemností a technologií. Máte-li je ve svém arzenálu, můžete si doma vždy vytvořit nesrovnatelné a originální ozdoby na dorty. Začněme hlavní, základní verzí.

Olej

Jeho klasický recept je poměrně jednoduchý na provedení a dostupný pro začínající ženy v domácnosti. Můžete dokonce vyrobit figurky různých tvarů. Hlavním pravidlem je, že takový krém by měl být velmi studený. A je nejlehčí v konzistenci, s lesklým hladkým povrchem. Pastva pro oči!

Máslo 82,5 % - 400 g;
Moučkový cukr - 400 g;
Mléko - 100 ml.

1. Připravené máslo zjemněte běžnou vidličkou.
2. Šlehejte ho mixérem, dokud nevznikne vzdušná bílá pěna, přidejte moučkový cukr.
3. Za zvýšení rychlosti mixéru přilévejte mléko.
4. Před použitím ochlaďte Pokračujeme v cestě do kouzelného světa zdobení krémových dortů.

Protein

Tato možnost je ze všech nejrozmarnější. Postupujte proto podle pokynů přísně slovo od slova, krok za krokem! Ale na druhou stranu se nejsnáze modeluje, dají se z něj vytvořit opravdová mistrovská díla cukrářského umění.

Vaječné bílky - 5 ks;
Moučkový cukr - 400 g;
Citronová šťáva - 5 ml.

1. Připravené bílky prošlehejte, měly by mít pokojovou teplotu. Pomalu nasypte moučkový cukr, aniž byste se odtrhli od bílkovin.
2. Vzniklou hmotu zahříváme ve vodní lázni, dokud se moučkový cukr úplně nerozpustí. Mezitím stále šleháme.
3. Odstraňte z ohně, přidejte citronovou šťávu a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří hladké vrcholy.

Pudink

Je oblíbená u dětí i dospělých. Chuť dětství! Pamatujete na ty lahodné zákusky? Zde je několik tipů pro přípravu správného krému:

pouze čerstvé mléko s dostatečným obsahem tuku, přibližně 3-3,5 %;
mouka nejvyšší kvality;
pokud vaříte hustý krém, bude ideální pro vyrovnání povrchu a chyb;
hustotu lze upravit množstvím mouky;
má neutrální chuť, dobře se hodí s různými přísadami: skořice, vanilka, koňak, káva.

A teď už samotný recept!

Mléko 500 ml;
Mouka 120 g;
Moučkový cukr 230 g;
Máslo 100 g.

1. Prášek rozpusťte v polovičním objemu připraveného mléka.
2. Do druhé části mléka přidejte mouku. Dobře promíchejte, abyste získali lepkavou, hustou tekutinu.
3. Abyste zabránili tvorbě hrudek, použijte mixér nebo mixér. Vznikne hustá homogenní hmota.
5. Ve velké míse smíchejte obě mléčné směsi. Zde začíná proces „hnětení“, který nesmí být zastaven, dokud není krém hotový.
7. Polotovar krému dejte na velmi pomalý oheň.
8. Míchejte, dokud nevznikne požadovaná konzistence.
10. Přidáme nakrájené máslo, vanilkový cukr.

Smetanový

Abyste si připravili dokonalý máslový krém, kupte si pouze rostlinný nebo speciální cukrářský krém. Nehádejte! A výsledek potěší!

Smetana s obsahem tuku 33-35% - 400 ml;
Moučkový cukr - 150 g;
Kyselina citronová - 2 g.

1. Smetanu předem vychlaďte. Dále důkladně prošlehejte, dokud nevznikne nadýchaná pěna.
2. Přisypeme moučkový cukr a kyselinu citronovou.
3. Použijte mixér. Při nejvyšší rychlosti šlehejte, dokud se nevytvoří pevné vrcholy.

Mimochodem, takový máslový krém bude skvělou volbou pro zdobení dortu nebo košíčků ze stříkačky.

Zakysaná smetana

Představujeme vám snadný recept na kouzelný krém! Bude to nejlepší volba pro namáčení sušenkového dortu a je také relevantní pro dekoraci!

Máslo - 150 g;
Zakysaná smetana - 150 g;
Moučkový cukr - 100 g.

1. Zakysanou smetanu (vychlazenou) dejte do nádoby.
3. Část zakysané smetany smícháme s moučkovým cukrem. Tady je máslo, změklé.
4. Všechny výrobky rozšlehejte mixérem, dokud nebudou husté.
5. Vsypte zbytek moučkového cukru. Smetanu šlehejte dalších 5 minut.
7. Získejte jemnou, vzdušnou hmotu, která je připravena k použití!

Krémová Charlotte

Je rafinovaný, tenký a jemný. Existuje také spousta možností dekorace! Z něj můžete vyrobit slavnostní růže, které potěší vás i vaše blízké a vytvoří radostnou atmosféru! Můžete ozdobit pomocí cukrářského sáčku.

vaječné žloutky - 5 ks;
Moučkový cukr - 200 g;
Mléko - 150 ml;
Máslo 82,5 % - 250 g.

1. Svařte mléko s cukrem.
2. Dobře utřeme žloutky.
3. Vlévejte je tenkým pramínkem do mléka.
4. Výslednou hmotu rozšlehejte mixérem.
5. Zapalte pomalý oheň. Přiveďte k mírnému varu.
7. Krém vychladíme.
8. Rozpuštěné máslo vyšleháme do nadýchané hmoty.
9. Smíchejte mléčnou směs s olejem.
10. Pokračujte v práci s mixérem.

Vzniká luxusní vzduchový krém s leskem! Proto se poměrně často používá při zdobení dortů a jejich impregnaci!

Čokoláda

Tato možnost je podobná polevě. Také tlusté a tlusté. Spolehlivě ochrání povrch vašeho báječného dezertu!

Hořká čokoláda - 200 g;
Cukrářský krém - 120 ml;
Moučkový cukr - 70 g.

1. V malé nádobě zahřejte smetanu a moučkový cukr. Nepřiveďte k varu!
2. Do vzniklé tekutiny namáčejte čokoládové tyčinky.
3. Důkladně promíchejte.
4. Mícháním hmoty počkejte, až se čokoláda úplně rozpustí.
5. Krém před použitím vychlaďte.

Čokoládový boom je zaručen!

Tavený sýr

Vyrábí se z mascarpone nebo jiného tvarohu. Ideální na zdobení dortů! Pro vrstvu je lepší nepoužívat, koláče mohou zůstat suché. Nebo koláče předem zpracujte.

Smetana s obsahem tuku 35% - 100 ml;
Sýr - 250 g;
Moučkový cukr - 50 g.

1. Smetanu šlehejte, dokud se neobjeví husté vrcholy. Smetana musí být vychlazená.
2. Přidejte moučkový cukr.
3. Vložte sýr, aniž byste přestali šlehat pomocí mixéru.

Nyní jste ve své kuchyni plně vyzbrojeni! Každý dezert se ve vašich šikovných rukou může stát uměleckým dílem! Databáze receptů je zde! Zbývá vyzvednout potřebné vybavení, nástroje a jít do toho - dobýt sladké vrcholy!

Pospěšte si a podělte se v komentářích, jaký recept jste si vybrali pro sebe!

Každá hospodyňka by měla mít vždy po ruce recepty na krémy, abyste si mohli kdykoli rychle a snadno upéct výborné dorty nebo zákusky.

Produkty:

500 ml mléko
200 gr. Sahara
1 hodina lžíci vanilkového cukru
50 gr. mouka
4 žloutky

Jak vařit:

Žloutky ušleháme s cukrem, vanilkou a moukou do hladka. Přivedeme mléko k varu. Do vaječné hmoty nalijte horké mléko, promíchejte, výslednou hmotu dejte na oheň a vařte do zhoustnutí. Připraveno!

Produkty:

Balení másla - 200 gr
4 slepičí vejce
Pískový cukr 1 šálek
Moučkový cukr 100 gramů
Špetka vanilky, pokud je to žádoucí, můžete bez ní.

Jak vařit:

Nejprve si vezměte hrnec s nejtlustším dnem. Musí to být suché. Rozbijte do něj čtyři vejce. Smíchejte je s cukrem. Zapněte oheň a začněte topit. Neustále míchejte, nevzdalujte se od sporáku. Vznikne vám hustá hmota. Sundejte z ohně a položte na stůl. hmotu promíchejte, počkejte, až vychladne. Máslo ušleháme v míse s práškem. Přidejte vaječnou směs k máslu. Trochu vanilky pro chuť. Krém je hotový, uchovávejte v lednici, natírejte pouze na vychladlé dorty.

Produkty:

Změklé máslo 200 gr.
Kondenzované mléko 100 gr.
Vejce (žloutky) 2 ks.
Vanilín nebo likér

Jak vařit:

Vyšleháme změklé máslo s kondenzovaným mlékem.
Za stálého šlehání postupně přidávejte žloutky.
Pro dochucení přidejte vanilin nebo jiné koření nebo 30-50 gr. alkohol.

Produkty:

1 plechovka kondenzovaného mléka
1 balení másla

Jak vařit:

Máslo a kondenzované mléko vyšleháme do hladka. Olej by měl mít pokojovou teplotu. Smetanu dejte do lednice.

Produkty:

1/2 šálku mléka
1 st. l. krupice
1 lžička Sahara
1/2 lžičky máslo
1 žloutek
1 lžička vanilkový cukr

Jak vařit:

Mléko svaříme s vanilkovým cukrem. Smíchejte krupici s trochou vody, vzniklou směs nalijte do horkého mléka a na mírném ohni přiveďte k varu. Důkladně rozetřete žloutek s cukrem a máslem, dokud nevznikne nadýchaná homogenní hmota. Po malých dávkách do ní přidávejte krupicovou kaši, za stálého šlehání metličkou, aby byl krém svěží a lehký.

6. Smetanový sýr "Mascarpone"

Zkus to! Vaření je velmi snadné, rychlé, levné.

Produkty:

Tvaroh (v balení 18%) - 200 g
Smetana (33%) - 200 ml

Jak vařit:

Tvaroh protřeme přes sítko (nejlépe dvakrát).
Zalijeme studenou smetanou.
Hmotu šlehejte při nízkých otáčkách, dokud nebude krémová.
Smetanový sýr mascarpone je připraven k použití!

7. Pudink

Produkty:

2 vejce
1 šálek cukru
1 lžička vanilkový cukr
1,5 hrnku mléka
2 lžičky rozpuštěné máslo
2 lžičky mouka

Jak vařit:

1. V hrnci smícháme mouku a vejce, aby zmizely hrudky.
2. V jiném hrnci dejte vařit mléko a cukr, nezapomeňte je promíchat.
3. Do moučné směsi tenkým pramínkem naléváme mléko s cukrem, energicky mícháme stěrkou.
4. Vzniklý krém dejte na malý oheň, za stálého míchání přiveďte k úbytku. Smetanu nepřiveďte k varu!!!
5. Poté stáhněte eclair krém z ohně, přidejte do něj vanilkový cukr a máslo. Dobře promíchejte a poté rychle zchlaďte vložením do ledové nebo studené vody.

Pudink lze použít na zákusky nebo jiné pečivo, koláče, velikonoční koláče.

8. Máslový krém "Pět minut"

Krém se vyrábí tak jednoduše a rychle, ale ukazuje se tak lahodný!

Produkty:

Máslo - 250 g (pokojová teplota)
Moučkový cukr - 200 g
Mléko - 100 ml
Vanilin - 1 sáček.

Jak vařit:

Vařte mléko a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Připojte všechny komponenty.
Šlehejte mixérem, dokud se hmota nestane homogenní, perleťové barvy. Přibližně 3-5 minut. (Někdy až po 5 minutách začne smetana šlehat, takže šlehejte tolik, dokud nevyšlehá, a je to lepší na nejnižší otáčky. Ani v kombajnech ani mixérem, jak zkušenost ukázala, smetana nešlehá, takže pokud tam není to žádný mixér, pak to rozšlehejte ruční metličkou nebo čímkoli, co vám vyhovuje)
Krém se ukáže jako svěží, jemný, s lehkým vanilkovým aroma.
Můžete potahovat dorty a koláče (rohlíky).

Dobrou chuť!

Pomocí jednoduchého receptu si vyrobíte dortový krém, který se hodí na domácí i sváteční pečení. Způsobů vaření je mnoho, stačí si vybrat.

Jednoduchý dortový krém se vyrábí z vaječných bílků.

Ingredience

slepičí vejce 2 kusy) Krystalový cukr 150 gramů Voda 50 gramů Vanilin 1 špetka Citronová šťáva 1 lžička

porce: 1
Čas na přípravu: 20 minut

Nejjednodušší dortový krém

Vzdušná proteinová směs se často používá k potírání koláčů a jako náplň do tubulů.

Způsob vaření:

Z cukru a vody připravte sirup.
Směs mícháme, aby se sirup nepřipálil. Když se vaří, snižte oheň.
Zkontrolujte připravenost sirupu. Do studené vody kápněte ze lžičky trochu směsi, pokud je tuhá, pak je sirup hotový.
Oddělíme bílky od žloutků a šleháme mixérem do pevné pěny.
Horký sirup tenkým pramínkem nalijte do bílků.
Hmotu šlehejte, dokud nebude vzdušná.

Hotová proteinová hmota se okamžitě používá, jinak rychle zmrzne.

Jednoduchý krémový dort s kondenzovaným mlékem

Ingredience:

Kondenzované mléko - 100 g;
Krémový margarín - 200 g;
Vaječné žloutky - 2 ks;
Vanilka - špetka;
Likér - 2 lžičky

Vyjměte margarín z lednice předem, aby změkl. Smíchejte ho s kondenzovaným mlékem a prošlehejte. Postupně přidáváme žloutky, dále šleháme mixérem. Ke konci vaření přidejte vanilku a likér pro chuť.

Recept na jednoduchý krém na krupicový dort

Výrobky na vaření:

Mléko - 0,5 stohu;
Krupica - 1 polévková lžíce. 1;
Cukr - 1 lžička;
Margarín - 1,5 lžičky;
Vaječný žloutek - 1 ks;
Vanilin - špetka.

Svařte mléko a přidejte vanilkový cukr. Za stálého míchání přidáme krupici, směs přivedeme k varu. Žloutek umelte s krystalovým cukrem, dokud nezmění barvu na bílou. Ke směsi přidejte margarín a míchejte do hladka.

Připravenou krupicovou kaši smícháme s máslovou hmotou. Šlehejte mixérem do nadýchané hmoty.

Jednoduchý máslový dort

Jednoduchý dortový krém doma lze vyrobit z mléka a másla. Zvýšením množství tekutiny v receptu získáte hmotu jemnější konzistence.

Sladké máslo - 250 g;
Mléko - 100 gr;
Moučkový cukr - 1 stoh;
Vanilkový cukr - 1 balíček.

Vyjměte olej z lednice předem. Mléko přiveďte k varu a ochlaďte na pokojovou teplotu. Všechny ingredience smícháme a šleháme mixérem do hladka. Doba šlehání od 3 do 5 minut.

Hotová hmota je křehká, vzdušná a s lehkým aroma vanilky. Používá se na dorty, dorty a rohlíky.

Tyto jednoduché recepty by měla mít v prasátku každá hospodyňka. Na jejich základě můžete připravit neobvyklý krém přidáním potravinářského barviva, ořechů nebo kokosových vloček.

Ach, lidi... Ahoj všichni! Sám nevěřím, že to píšu, ale konečně jsem na tento článek dozrál... Tuto myšlenku jsem měl mnoho měsíců.: nasbírat, jak se říká, do kupy všechny recepty mých oblíbených (a nejen mých) krémů, které používám na sušenkové dorty.

A teď, díky mnoha vašim žádostem a modlitbám))) jsem se stále rozhodl pochlubit všechny jemnosti jejich dortů.

Krém na sušenkový dort je poměrně relativní pojem. Recepty, které uvedu níže, lze samozřejmě použít nejen v kombinaci se sušenkou, ale i do jiných dortů, cupcaků, tartaletek, zákusků a dalších dezertů.

A než přistoupím k receptům, řeknu vám něco velmi důležitého, co jste jen stěží uhádli. Protože tolik dnešních receptů obsahuje smetanu, zde je tajný trik královny pečení Marthy Stewart:

Pokud jste náhodou smetanu přešlehali a uvidíte, že se již začala srážet, stačí přidat pár lžic studené tekuté smetany a jemně promíchat. Tím se krém vrátí do požadovaného stavu.

Pojďme tedy začít. Materiálu je dnes hodně. Slibuji, že to bude zajímavé.

1. Ricottový dortový krém

Začnu tím nejčerstvějším, který jsem právě dnes vyzkoušela.

Jedná se o velmi jemný krém s rafinovanou, nevyzývavou chutí a vůní vanilky.

Mně osobně tento krém v hotové podobě velmi připomínal sýr mascarpone.

Pokud je to žádoucí, je tento krém kombinován s ovocným nebo bobulovým pyré. A můžete přidat hrst čokoládových kapek.

Budeme potřebovat:

tučná smetana 33-36%, studená - 200 gr.
sýr ricotta - 400 g.
cukr - 3 polévkové lžíce.
vanilkový extrakt - 1,5 lžičky ( najdete zde )
ovocné / bobulovité pyré - 40 gr. (volitelný)

Vaření:

Studenou smetanu ušleháme mixérem do tuha.
Smetanu nešleháme příliš dotuha, jinak se ricotta při míchání srazí.
V samostatné misce šlehejte ricottu s cukrem a vanilkovou esencí asi 3 minuty, aby se cukr rozpustil. Pokud chcete, přidejte ovocné a bobulovité pyré a promíchejte.
Nakonec přidejte šlehačku a jemně stěrkou promíchejte odspodu nahoru.

2. Krém s mascarpone

Možná je tento krém nejčastějším hostem v mém domě. Používám nejen na sušenkové dorty, ale i na. A je to vlastně prostor!

Ovocnou složku tohoto krému obměňuji a pokaždé dostanu úplně novou chuť a barvu. Ale i bez cizích přísad krém s mascarpone vynikající.

K tomu potřebujeme:

tučná smetana 33-36%, studená - 375 gr.
sýr mascarpone - 360 gr.
cukr - 75 gr.
vanilkový extrakt - 1,5 lžičky
ovocné pyré (banán, maliny, jahody atd.) - 100 gr. (volitelný)

Způsob vaření:

Smetanu nalijeme do mísy mixéru a dáme na 15 minut do mrazáku s metličkou na šlehání.
Extra chlazení nám pomůže šlehat smetanu mnohem rychleji.
Poté do stejné mísy přidejte mascarpone, cukr, vanilkovou esenci a šlehejte nejprve na minimální rychlost a poté na maximum, dokud nebudou stabilní vrcholy.
Na závěr podle chuti přidáme ovocné pyré a opatrně stěrkou vmícháme do krému.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

3. Sýrový krém na smetaně (sýrový krém)

Nákupní seznam:

tvaroh / smetanový sýr - 200 gr. (typ Hochland Cremette )
moučkový cukr - 70 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička
tučná smetana 33-36%, studená - 350 gr.

Příprava krému:

Do mísy dejte smetanový sýr, moučkový cukr a vanilkovou esenci a vyšlehejte do hladka.
Samostatně ušlehejte studenou smetanu, dokud nebude pevná.
Šlehačku přesuneme do mísy se smetanovým sýrem a jemně promícháme stěrkou, skládacími pohyby zdola nahoru.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

4. Čokoládový krém s kondenzovaným mlékem

Tento krém je jedním z mých nejoblíbenějších olejových krémů. Pochází ze Sovětského svazu. Cake Prague si všichni pamatují? Zde byl právě s tímto krémem připraven náš ikonický sovětský dort.

Pro něj vezměte:

máslo, změkčené - 250 gr.
kondenzované mléko - 150 gr.
voda - 50 gr.
vaječné žloutky - 2 ks.
kakaový prášek - 12 g.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Recept:

Máslo přivedeme na pokojovou teplotu (ideálně 20°C).
Zatímco se olej zahřívá, smíchejte v malém kastrůlku kondenzované mléko s vodou, poté přidejte 2 žloutky a míchejte do hladka.
Rendlík dáme na mírný oheň a za stálého míchání lžící přivedeme směs do hustého stavu. Hotový sirup by měl zanechat zřetelnou stopu na zadní straně lžíce, pokud po něm přejedete prstem.
Pozor, nepřiveďte směs k varu, jinak se žloutky uvaří.
Hotový sirup nalijte do čisté misky a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Měkké máslo velmi dobře ušlehejte mixérem, dokud nebude nadýchané (asi 10 minut).
Za stálého šlehání přidávejte ve třech dávkách kakao, dokud nezískáte hladkou konzistenci.
Poté po lžících přidávejte vychladlý sirup a po každé porci důkladně prošlehejte. Na závěr přidáme vanilkovou esenci.

Tento krém před použitím neuchovávejte v chladničce.

5. Smetana s vařeným kondenzovaným mlékem

Další recept s naším oblíbeným kondenzovaným mlékem, ale tentokrát s vařeným, a s přidáním šlehačky, díky které je krém vzdušnější a lehčí. Moc se mi líbila tato alternativa k krému s těžkým olejem.

Nákupní seznam:

tučná smetana 33-36%, studená - 250 gr. ( objednat )
máslo, změkčené - 100 gr.
vařené kondenzované mléko - 250 gr.

Krém připravíme takto:

V míse mixéru vyšlehejte studenou smetanu na stabilní vrcholy (doporučuji také před šleháním vychladit mísu a šlehat z mixéru).
V samostatné misce ušlehejte měkké máslo spolu s vařeným kondenzovaným mlékem, dokud nebude nadýchané (alespoň 5 minut).
Do této hmoty zavedeme šlehačku a jemně ji promícháme stěrkou skládacími pohyby zdola nahoru až do homogenní konzistence.

Pokud s krémem neplánujete pracovat hned, pak jej dejte do použití do lednice.

6. Krémová Charlotte

Skvěle se hodí ke šťavnaté namočené sušence. Pokud dáváte přednost máslovým krémům v sušenkách, pak je tento recept pro vás.

Ingredience:

cukr - 180 gr.
mléko - 120 ml
vejce - 1 ks.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Recept:

Dáme 100 gr. cukr a mléko, promícháme a zapálíme až do varu.
Mezitím opatrně rozetřete vejce se zbylým cukrem (80 gr.).
Po uvaření mléka vlijte 1/3 mléka do vaječné směsi a zamíchejte metličkou.
Poté tuto směs vraťte zpět do hrnce a dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání lžící přiveďte směs do zhoustnutí (při přejíždění prstem by na zadní straně lžíce měla zůstat zřetelná značka).
Hotový mléčný sirup sejměte z ohně, nalijte do čisté misky a ochlaďte. Vychladlý sirup by měl mít konzistenci kondenzovaného mléka.
Měkké máslo ušlehejte mixérem do velmi nadýchané hmoty (5–10 minut) a za stálého šlehání přidávejte po lžících sirup z mléčného cukru, přičemž máslo po každé porci sirupu důkladně zašlehejte.
Na závěr přidáme vanilkovou esenci a opět trochu prošleháme.

Krém Charlotte nemusí před sestavením dortu vychladnout.

7. Tvarohový krém na sušenkový dort

Krém pro milovníky tvarohu. Osobně o tvarohové koláče moc nestojím. Mám ráda rafinovanější chuť ricotty. Ale protože vím o něžných citech mnohých z vás k tvarohu, zveřejňuji následující recept.

Pokud máte mokrý tvaroh, navažte ho na několik hodin do gázy.

Budeme potřebovat:

tvaroh, suchý a tučný - 500 gr.
mléko - 100 ml
moučkový cukr - 120 gr.
máslo - 10 gr.
kukuřičný škrob - 1 lžička
vanilkový extrakt - 1 lžička

Popis receptu:

Tvaroh otřeme přes sítko, abychom se zbavili hrudek.
V hrnci smícháme mléko, polovinu moučkového cukru (60 gr.) a škrob. Přidejte olej a dejte na mírný oheň.
Za stálého míchání metličkou přivedeme mléko k varu a vaříme 2-3 minuty, dokud krém dobře nezhoustne.
Vzniklý krém ochlaďte na pokojovou teplotu, občas promíchejte metličkou.
Mezitím ponorným nebo běžným mixérem rozmixujte tvaroh se zbývajícím moučkovým cukrem (60 g), dokud nevznikne hladká krémová hmota.
Do tvarohové hmoty přidáme vanilkovou esenci a vychladlý pudink a stěrkou promícháme do homogenní konzistence.
Hotový krém vložíme na 20 minut do lednice, aby se vyluhoval, a poté přistoupíme k montáži dortu.

8. Zakysaná smetana

Na sušenkový dort potřebujeme hustou zakysanou smetanu, která bude dobře držet tvar. Jinak krém sušenku nasákne a dort se změní na kaši.

Proto pro zakysanou smetanu potřebujeme nejtučnější zakysanou smetanu.

Konkrétně potřebujeme:

tučná zakysaná smetana, 30% - 500 gr.
cukr - 200 gr.
vanilkový cukr - 10 gr. (Radím Dr. Oetker s přírodní vanilkou )

Připravuje se velmi jednoduše:

Smíchejte všechny ingredience v míse mixéru a šlehejte do nadýchané hmoty.

Před sestavením dortu vyjměte krém z lednice.

9. Jogurtový čokoládový krém

Tento recept je můj náhodný vynález. Ale navzdory tomu se krém ukázal jako velmi chutný a neobvyklý. Konzistence je přibližně jako zakysaná smetana.

Pro recept si vezměte:

hořká čokoláda - 50 g.
přírodní řecký jogurt - 500 gr.
kondenzované mléko - 200 gr.

Pokud chcete čokoládovější příchuť nebo tužší krém, zdvojnásobte množství čokolády.

Proces vaření:

Hořkou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté se ochladí na pokojovou teplotu.
V míse mixéru smíchejte jogurt s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem, dokud nebude krémová.
2 lžíce jogurtového krému přendejte do misky s vychladlou čokoládou a promíchejte.
Výslednou směs přesuneme zpět do jogurtu a jemně promícháme špachtlí skládacími pohyby.
Hotový krém dáme do lednice na 1-2 hodiny do ztuhnutí.

10. Jahodový krém s bílou čokoládou

Tento recept jsem se naučila v cukrářské třídě. I když se mohu mýlit, bylo to už dávno. Ale co je nejdůležitější, tento krém je velmi chutný a docela neobvyklý.

Na krém potřebujeme:

máslo, změkčené - 200 gr.
moučkový cukr - 200 gr.
bílá čokoláda - 200 g.
jahody - 100 gr.

Recept:

Jahody nakrájejte na malé kousky, dejte je do hrnce a vařte 15 minut nebo dokud se tekutina neodpaří. Poté stáhněte z ohně a ochlaďte.
Bílou čokoládu nalámejte na kousky a za občasného míchání rozpusťte ve vodní lázni. Poté stáhněte z ohně a nechte vychladnout.
Máslo s moučkovým cukrem vyšleháme mixérem do nadýchané hmoty (5-10 minut).
Přidejte vychladlou čokoládu a promíchejte. Poté přidejte jahody a znovu důkladně promíchejte.

Krém je připraven k použití.

11. Smetanový diplomat

Creme Diplomat je kombinací pudinku a šlehačky. Zvláště dobré v čokoládě. Velmi dobrá je ale i vanilka s ovocem nebo lesními plody.

Sloučenina:

mléko - 250 ml
cukr - 60 gr.
vaječné žloutky - 45 gr. (2 střední)
kukuřičný škrob - 30 gr.
hustá smetana, 33-35% - 250 ml
vanilkový extrakt - ½ lžičky
moučkový cukr - 1 polévková lžíce
hořká čokoláda - 100 g. (volitelný)

Způsob vaření:

Nejprve si připravíme pudink. K tomu přiveďte mléko a polovinu cukru (30 g) v hrnci za občasného míchání k varu.
V samostatné míse metličkou vyšleháme žloutky, zbylý cukr (30 g) a škrob.
Jakmile se mléko začne vařit, stáhněte z ohně, stáhněte plamen na minimum a za stálého míchání vlijte 1/3 mléka do žloutkové směsi.
Výslednou směs nalijte zpět do hrnce s mlékem a znovu promíchejte metličkou.
Rendlík vrátíme na oheň a za stálého míchání přivedeme smetanu k varu. Několik sekund poté, co se objeví bubliny, odstraňte z tepla.
Pokud potřebujete čokoládový krém, tak po odstavení kastrůlku z ohně přidejte nadrobno nakrájenou čokoládu a rozmixujte dohladka.
Nalijte pudink do čisté misky, pevně zakryjte potravinářskou fólií a nechte několik hodin nebo přes noc ztuhnout.
Zvlášť vyšleháme velmi studenou smetanu s vanilkovou esencí do jemných vrcholků. Na závěr přidejte 1 polévkovou lžíci moučkového cukru a ještě trochu prošlehejte, dokud nebudou stabilní vrcholy.
Zcela vychladlý pudink lehce prošlehejte metličkou a stěrkou zlehka vmíchejte ušlehanou šlehačku, překládáním zdola nahoru, docílíte jednotné konzistence.

Pokud si přejete, můžete do krému Diplomat ready přidat jakékoli ovoce nebo bobule. A krém je připraven k použití.

12. Smetana z kakaa a mléka

Snad nejjednodušší a cenově nejdostupnější krém ze všech prezentovaných.

Pro něj potřebujeme:

mouka - 60 gr.
kakaový prášek - 25 g.
cukr - 200 gr.
mléko - 600 ml

Vaření:

V hrnci smícháme prosátou mouku a kakao, přidáme cukr a promícháme.
Zavedeme asi 1/3 mléka. Promícháme metličkou. Poté zalijeme zbylým mlékem a vše znovu důkladně promícháme. To se provádí tak, aby nebyly žádné hrudky.
Rendlík dáme na mírný oheň a za stálého míchání metličkou přivedeme smetanu k varu.
Když se smetana začne vařit a objeví se mnoho velkých bublin, sejměte hrnec z ohně a ochlaďte, těsně přikryjte potravinářskou fólií.

Po vychladnutí je krém připraven k sestavení dortu.

13. Proteinový krém (italské pusinky)

Další ekonomický krém, ale v určitých kombinacích je nesrovnatelný. V tomto receptu vaříme bílky, takže se nemůžete bát žádných bakterií. Proteinový krém se hodí ke kyselým náplním. Můžete například navrstvit sušenku a pokrýt dort tímto krémem.

Jediný problém je v tomto receptu nutný kuchyňský teploměr lze koupit zde).

Bereme:

vaječné bílky - 55 gr. (asi 2 kusy)
pár kapek citronové šťávy
voda - 30 ml
cukr - 170 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička

Vaření:

Do mísy mixéru dáme bílky s citronovou šťávou.
Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr, jemně promíchejte silikonovou stěrkou a dejte na mírný oheň.
Zároveň při vysoké rychlosti mixéru (5-10 minut) začneme šlehat bílky.
Důležité je bílky nepřešlehat, jinak hmota začne opadávat. Jakmile jsou bílky vyšlehané do stabilní nadýchané pusinky, snižte rychlost mixéru na střední.
Když sirup dosáhne 120ºС, sundejte rendlík z ohně a pomalu nalijte sirup do proteinů v tenké struktuře a pokračujte v práci s mixérem při nízké rychlosti. Po nalití sirupu šlehejte dalších 5 minut, dokud nevznikne lesklá svěží hmota.

14. Čokoládový krém - ganache

Pro opravdové znalce čokolády - nejbohatší čokoládový krém.

Nákupní seznam:

hustá smetana, 33-36% - 250 gr
tekutý med - 40 gr.
instantní káva v granulích nebo prášku - 1 polévková lžíce.
hořká čokoláda, 65-70% - 200 g.
máslo - 75 gr.

Recept:

V hrnci smíchejte smetanu, med a instantní kávu a na mírném ohni přiveďte k varu.
Do mísy dáme najemno nakrájenou čokoládu a máslo.
Do misky s čokoládou nalijte smetanu do kávy a důkladně promíchejte metličkou, dokud nezískáte homogenní hladkou konzistenci.
Ganache těsně přikryjeme potravinářskou fólií a necháme louhovat alespoň 6-8 hodin při pokojové teplotě.

Poté je ganache připraven k použití. Není třeba míchat ani šlehat.

15. Oreo krém

Jeden z mých posledních receptů na krém s úžasnou chutí.

Požadované ingredience:

hustá smetana - 250 gr.
sýr mascarpone - 120 gr.
moučkový cukr - 50 gr.
vanilkový extrakt - 1 lžička (volitelný)
Oreo sušenky - 100 gr.

Vaření:

Nalijte hustou smetanu do mísy mixéru a dejte na pár minut do mrazáku.
Poté sem přidejte mascarpone, moučkový cukr a vanilkovou esenci. Vše šlehejte, dokud nevznikne nadýchaný hustý krém, nejprve na nízkou, pak na vysokou rychlost.
Sušenky rozdrťte v mixéru na malé drobky a jemně stěrkou vmíchejte do vzniklé hmoty.

Před sestavením dortu je krém uložen v chladničce.

Myslím, že to pro začátek stačí. Pokud máte nějaké přání, napište do komentářů. Budeme doplňovat.

to podotýkám recepty ## 1, 2, 3, 4, 5, stejně jako 13, 14 a 15 vhodné pro plnění i zarovnávání sušenkových koláčů. V ostatních případech je pro vyrovnání a dokončení lepší použít šlehačkou se lžící moučkového cukru.

Jo a ještě dodám, že skoro všechny dnešní recepty nejsou moc sladké a jsou určené na sušenky namočené ve sladkém sirupu. Mějte to na paměti.

Hezký víkend všem!

Hodně štěstí, lásky a trpělivosti.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek