Velmi rychlé smažené koláče na kefíru. Smažené koláče na kefíru: recepty na výrobu těsta a náplní. Tajemství výroby dokonalých kefírových koláčů

Smažené koláče, i když se díky oleji ukážou jako tučnější a kaloričtější, pro mnohé pečené jsou stále chutnější. Pokud takové moučné dobroty nejíte každý den, pak je docela možné si je dovolit. Je to tak lahodná dobrota!

Kefírové těsto má vždy zvláštní vzdušnou a jemnou strukturu, a proto jsou koláče na jeho bázi speciální. Takové těsto nevyžaduje mnoho času a to je jedna z hlavních výhod stravování obecně.

Obecné zásady přípravy

Kefír lze užívat s jakýmkoli obsahem tuku, i když mnozí preferují střední. K tomu se přidá soda, aby se zahájila reakce tvorby plynu. Proto je těsto porézní, lehké.

Mouky byste neměli přidávat příliš mnoho, jinak se těsto ucpe a bude gumové. Nepůjde kynout, těžko se bude vyválet. Čím je těsto vláčnější, tím lépe se s ním pracuje. Proto se množství mouky vždy liší: závisí na kvalitě produktu.

Náplň může být velmi odlišná. Je žádoucí, aby to nebylo tekuté, jinak bude velmi obtížné upevnit okraje. Pokud se na ně dostane šťáva nebo olej, jednoduše se k sobě přestanou lepit. Neměli byste však dovolit, aby náplň byla suchá, jinak se koláče budou velmi obtížně polykat.

Lahodné smažené koláče z rychlého těsta na kefíru

Čas na přípravu

kalorií na 100 gramů

Stačí půl hodiny – a úžasné koláče jsou hotové. Těsto je univerzální, proto jsou vhodné sladké i slané náplně.

Jak vařit:

Tip: Suroviny na těsto fungují nejlépe, když mají pokojovou teplotu. Někdy je dokonce potřeba je trochu zahřát. Pak budou všechny procesy rychlejší.

Smažené kvasnicové koláče na kefíru

Velmi nadýchané koláče, velmi uspokojivé. Můžete si do nich vybrat i libovolnou náplň. Těsto vydrží i víceméně tekutou konzistenci.

Jak dlouho je 45 minut.

Jaký je obsah kalorií - 227 kalorií.

Jak vařit:

Kefír smícháme s olejem a na mírném ohni trochu zahřejeme.
Zde přidejte špetku cukru a soli.
Prosejeme mouku a smícháme se suchým droždím.
Smíchejte všechny ingredience a nechte třicet minut louhovat.
Dále těsto rozdělte na stejné části a vyválejte je.
Vložte nádivku do středu. Upevněte okraje.
V hluboké misce rozehřejte olej a opečte na něm koláče. Položte na ubrousek.

Tip: Pokud používáte granulované droždí, musíte je nejprve samostatně zředit vodou. Asi po dvaceti minutách spojte s kefírovou hmotou a poté s moukou.

Smažené koláče na kefíru s masem

Masové koláče, jako belyashi, jsou velmi milovány muži. Tuto skvělou svačinu si zamilují!

Kolik času - 1 hodina 20 minut.

Jaký je obsah kalorií - 308 kalorií.

Jak vařit:

Kefír trochu zahřejte a smíchejte s trochou oleje. Cukr a sůl.
Dále sem po částech přidáváme mouku a hněteme těsto.
Srolujte do vrstvy.
Vezměte půl sklenice mouky a smíchejte s jedlou sodou. Rozdělte na tři části. Nasypte jednu část na vrch vrstvy.
Zabalte jednu třetinu těsta do středu a poté druhou. Poté se přetočte na druhou stranu. Získejte obálku.
Znovu vyválejte a posypte jedlou sodou. Znovu složte obálku.
Opakujte totéž znovu a poté nechte půl hodiny, než se objeví.
Maso spolu s cibulí umeleme na mlýnku na maso. Sezóna. Z hmoty vytvarujte malé párky, které se pak pohodlně zabalí do těsta.
Z těsta udělejte klobásu, nemusíte ji moc válet. Nakrájejte na porce a vyválejte je.
Do středu dáme masovou náplň a okraje připevníme.
V hlubší pánvi rozehřejte olej a pirohy na něm smažte do zlatova.

Tip: Pro křehčí placičky použijte na smažení olivový olej.

Vaření s kyselým mlékem se zelím

Měkké, šťavnaté, voňavé zelí zabalené do stejného měkkého červeného těsta. Pohled je velmi chutný a chuť nezapomenutelná.

Jak dlouho je 50 minut.

Jaký je obsah kalorií - 200 kalorií.

Jak vařit:

Zelí nakrájíme najemno.
Cibuli zbavíme slupky a nakrájíme. Smažíme na oleji do měkka, pak vložíme zelí. Po dvou minutách přidejte rajčatovou pastu a koření. Vařte do poloviny vaření.
Vyšleháme mléko s vejci. Poté přidejte mouku, sůl, cukr, přidejte sodu. Nejprve promíchejte metličkou, poté prohněťte rukama.
Ihned rozdělíme na malé kousky, vyválíme, naplníme zelím a okraje připevníme.
Pošlete smažené dozlatova. Vyndejte na ubrousek.

Tip: Pro ozvláštnění zelí se do něj často přidává kmín, paprika, kurkuma. Někdo prostě dává univerzální koření. Pokud by se ukázalo, že je v náplni příliš mnoho šťávy nebo oleje, stačí do ní přimíchat lžíci škrobu.

Jak vařit chutné s bramborami

Velmi výživné koláče. Vždy mají spoustu zálivek. Brambory nevyjdou suché kvůli máslu a mléku.

Kolik času - 1 hodina.

Jaký je obsah kalorií - 182 kalorií.

Jak vařit:

Do kefíru vmíchejte sůl, sodu a cukr. Nalijte lžíci oleje a promíchejte.
Poté postupně přidávejte mouku. Těsto by mělo být co nejjemnější.
Ke konci přidáme zbytek oleje a ještě trochu promícháme.
Zakryjte fólií, nechte půl hodiny.
Oloupané brambory uvaříme a rozmačkáme s máslem a mlékem.
Najemno nakrájenou cibuli orestujeme a vmícháme do brambor.
Kopr nasekejte a také přidejte do náplně.
Těsto rozdělte na stejné kuličky, které vyválejte. Do středu dáme lžíci náplně, okraje připevníme.
Na pánvi rozehřejte olej a vložte do něj pirohy švem dolů. Smažíme ze všech stran dozlatova.

Tip: Kdo má rád pikantnější bramboru, může do ní pro chuť dát černý pepř a také přidat pálivou papriku.

Koláče z jogurtového těsta s jablky

Recept na sladké těsto s ještě sladší náplní. Chutnají mlsounům a těm, kteří milují jablka.

Jak dlouho je 40 minut.

Jaký je obsah kalorií - 185 kalorií.

Jak vařit:

Smíchejte vejce s kefírem, solí, cukrem (20 g). Přidejte jedlou sodu a trochu oleje.
Přidávejte mouku po dávkách, abyste zadělali těsto. Musí se rozdělit na malé identické kousky a svinout do koláčů.
Jablka nastrouháme i se slupkou. Nepoužívejte pouze jádro.
Smíchejte s cukrem: vanilkou a většinou obvyklého.
Na koláče položíme jablečnou náplň, okraje zafixujeme.
Poslat smažit v horkém oleji na středním plameni. Poté vytáhněte na papírovou utěrku.

Tip: pro vyváženou chuť je lepší vzít sladkokyselá jablka. Jejich tvrdá nebo měkká struktura ale nehraje roli.

Z náplní si můžete pro kefírové těsto vybrat naprosto jakékoli: vejce s bylinkami, rýži, různé druhy masa, džem, bobule, ovoce, cuketu, dýni, pohanku s cibulí, droby, marmeládu atd. Pokud jsou sladké koláče, můžete je ihned po usmažení posypat cukrem, aby se navrchu vytvořila karamelová kůrka.

Můžete experimentovat s různými druhy mouky. Kefír je všechny přijímá. Bude to lahodné na bázi kukuřice nebo ovesných vloček a pro dobro si můžete vzít lněné nebo celozrnné. V ideálním případě byste měli použít následující poměry: 1 díl „speciální“ mouky a 2 díly běžné pšeničné mouky, protože koláče potřebují dostatek lepku, aby vytvořily dobré těsto.

Smažené porézní koláče s nejrůznějšími náplněmi a úžasnou chutí mají miliony fanoušků po celém světě. Jedná se o velmi chutné pečivo, které zvládne i začátečník.

Velmi často se spontánně objeví nápad překvapit své blízké pečivem. Ale v počáteční fázi přípravy těsta se touha stát několik hodin v kuchyni trochu rozplyne a myšlenka s koláči se přenese na příště, říká se, že usmažím lepší tvarohové koláče ... Doporučujeme zvažuje možnost rychlého testu vzduchu na kefíru s kvasinkami. Pokládání je velmi jednoduché, je něžné a poslušné, vhodné pro smažení a pečení a pro kvasnicové koláče a koláče.

Kefírové těsto - rychlé a chutné!

Příprava rychlého těsta na koláče na kyselém kefíru s živými rychle působícími kvasnicemi je v silách i začínajících kuchařů - nezabere to moc času a recept je docela jednoduchý. Zároveň lze těsto na pečivo později použít nejen na koláče, ale také na různé druhy pečiva.

Koláče se tvoří snadno s malými nebo žádnými švy a po vložení do pece šíří příjemnou vůni po místnostech. Více o pečivových koláčích si můžete přečíst zde. Hotové pečivo je jemné a svěží, a aby včerejší koláče získaly měkké tvary, stačí je ohřát v mikrovlnné troubě. Kromě toho lze takové koláče snadno smažit na pánvi - takže vaření bude trvat ještě méně času.

Požadované ingredience a kalorie

K vaření budete potřebovat (dvanáct porcí):

Energetická hodnota jedné porce připraveného těsta (cca 70 g).

Recept na rychlé těsto na smažené koláče na kefíru a droždí

Kefír se smíchá s rostlinným olejem a zahřeje se do teplého stavu.
Do výsledné hmoty se přidá sůl a cukr.
Mouka se proseje a smíchá se suchým droždím. V případě použití granulovaného droždí (nerychle působící) se předběžně ředí v teplé vodě s cukrem (nechejte 10-15 minut odstát). Při použití čerstvých kvasnic se okamžitě přidávají do kefírové hmoty s rostlinným olejem.
Dále prohněteme těsto a necháme 15-30 minut kynout.

Smažené koláče na kefíru - klasický recept na těsto

Více tekutého kefírového těsta se získá přidáním vajec. V tomto případě budete potřebovat následující ingredience:

2 šálky - 3,2% kefíru;
vejce - 1-2 ks;
suché droždí - 1 balení. (11 g);
20-50 ml - rostlinný olej;
700-1200 gr - mouka;
špetka soli a cukru.

Příprava kefírového těsta a koláčů

Suché droždí se zředí v teplé vodě a trochu se promíchá. Poté se těsto přikryje plastovým obalem a nechá se 10 minut vyluhovat.
Kefír se nalije do nádoby, poté se přidá cukr, sůl a vejce.
Droždí těsto se nalije do kefírové hmoty a trochu se promíchá. Poté se přidá rostlinný olej.
S přesnými poměry mouky je to dost těžké odhadnout, proto se přidává postupně.
Těsto se umístí do nádoby předem namazané olejem. Zakryjte plastovým obalem a ručníkem a dejte na teplé místo. Infuze po dobu 30-40 minut.
Náplň se nejlépe připravuje, když těsto kyne.
Z hotového těsta se tvoří koláče přibližně stejné velikosti. Rozetřeme na pánev a opečeme na oleji. Poté, co se na rubové straně objeví ruměnec, se koláče obrátí a přikryjí víkem a oheň kamen se sníží.
Horké koláče jsou rozloženy na papír a poté do mísy.

Se specifiky těsta bez droždí a recepty na výrobu koláčů na takovém testu se můžete seznámit v následujícím článku.

Je poměrně obtížné odhadnout množství potřebných přísad, a to i při dodržování receptury, takže v počáteční fázi se těsto hněte lžící s dalším přidáváním mouky. Když se konzistence stane méně tekutou, můžete v hnětení pokračovat ručně. Ruce jsou předem namočené v rostlinném oleji, studené vodě nebo mouce.

Při práci s těstem na kefírové koláče na stole je pracovní plocha posypána malou vrstvou mouky.

Aby těsto lépe a rychleji sedělo, je třeba ho přikrýt igelitem a umístit na teplé místo.

V případě použití pomalu působících kvasnic je nutné je spařit v teplé vodě s přídavkem cukru.

Formování a vaření koláčů

Abyste ušetřili čas, zatímco těsto kyne, můžete začít připravovat náplň.

Hotové těsto se položí na předem pomoučený stůl. Po částech se z něj tvoří přibližně stejné kuličky. Poté se výsledná koule stlačí dlaní a náplň se položí nahoru. Příklad klasické smažené placičkové náplně a způsob její přípravy je popsán zde. Okraje koláče jsou spojeny a přitlačeny prsty.

Výsledné koláče smažte v dobře rozehřátém slunečnicovém oleji.

Chcete-li překvapit svého blízkého, stačí jít do kuchyně a uvařit vynikající pečivo. Znáte-li recept na kefírové těsto s droždím, celý postup vaření bude trvat trochu času a úsilí. Zkus to!

Dobrou chuť!

Zdaleka ne vždy jsou koláče na kefíru a sodě (bez droždí) tak měkké, vzdušné, jako nadýchané a svěží, jak bychom chtěli. Zvláště pokud jsou smažené na pánvi. Někdy vydávají sodu, špatně se pečou nebo nekynou a zůstávají ploché. Jaké je tedy tajemství lahodných kefírových koláčů? Chcete-li připravit dokonalé těsto na koláč, musíte znát 3 triky: který kefír je lepší vzít a co do něj přidat, aby se těsto při tvarování neroztrhlo, a také kdy dát sodu.

Tajemství lahodných a vzdušných koláčů na kefíru

V žádném případě neužívejte kefír bez tuku, jinak budou koláče ploché a nebudou stoupat. Kefír by měl mít maximální obsah tuku, je vhodné ho smíchat se zakysanou smetanou – těsto zůstane dlouho vlhké, nevysychá.

Je lepší brát kefír ne čerstvý, ale „starý“, téměř prošlý - čím starší, tím silnější je, má spoustu bakterií mléčného kvašení a velké množství kyseliny zaručuje aktivní reakci se sodou. V kombinaci s kyselým prostředím tvoří soda miliony bublinek, které zvednou těsto a pečou, koláče budou svěží a vzdušné.

Aby se těsto při vyřezávání neroztrhlo, musíte do něj přímo přidat rostlinný olej. Obsahuje kyselinu linoleovou, která doslova „slepuje“ buňky mouky dohromady.

Velmi důležitý bod - jak zajistit, aby koláče nechutnaly jako soda a soda rychle a efektivně kynula těsto? Jedlá soda se přidává do těsta na kypření a sama se uhasí kefírem. Hlavní věc je správně zavést do těsta. Nemá cenu přidávat přímo do kefíru, protože veškerý oxid uhličitý bude ve vzduchu, ale ne v těstě. Soda by měla být zavedena, když je v těstě již polovina mouky. V tomto případě bude reagovat s kefírem a okamžitě začne zvyšovat mouku.

Kefírové těsto na koláče má neutrální chuť, hodí se tedy do slaných i sladkých náplní. S určitými dovednostmi není obtížné s ním pracovat a od druhého nebo třetího modelování bude trvat pouze 5-10 minut. Výsledek je vždy vynikající - koláče jsou vzdušné, jako nadýchané, velké a nadýchané, zůstávají měkké i druhý den po uvaření.

Ingredience

3,2% kefír 250 ml
20% zakysaná smetana 2 polévkové lžíce. l.
žloutek 1 ks.
sůl 1 lžička
cukr 1 polévková lžíce. l.
mouka 400 g
soda 0,5 lžičky
slunečnicový olej v těstě 1 polévková lžíce. l.
slunečnicový olej na smažení 150 ml

Jak vařit koláče na kefíru

Kefír se dobře protřepe, aby nebyly žádné hrudky, nalijte do hrnce a smíchejte s tučnou zakysanou smetanou. Směs zahříváme na mírném ohni 2-3 minuty na 30 °C - v teple se zaktivizují mléčné bakterie a lépe za nás sodu uhasí, aby její chuť nebyla v pašticích cítit.
Hrnec odstavíme z plotny a teplou směs kefíru a zakysané smetany nalijeme do hluboké misky. Přidejte sůl, cukr, slunečnicový olej, stejně jako žloutek, předtím protřepaný vidličkou. Vše promícháme metličkou.
Poté přidáme polovinu mouky (nutně prosátou), přidáme jedlou sodu, promícháme a poté přidáme všechnu zbývající mouku.
Ruce namočíme do rostlinného oleje a lepkavé těsto sbíráme do bochánku. Přendejte na pomoučený vál a prohněťte.
Mísu vymažeme rostlinným olejem a vložíme do ní uhnětené těsto (také namažeme pár kapkami oleje nahoře). Misku utáhneme potravinářskou fólií a necháme 15 minut při pokojové teplotě - soda během této doby stihne zareagovat a koláče nebudou mít nepříjemnou pachuť.
Namažte pracovní plochu malým množstvím rostlinného oleje. Namočíme ruce do oleje a mačkaním těsta mezi palcem a ukazováčkem z něj přežijeme kuličky o velikosti jako slepičí vejce. Výstup 11 kusů.
Prsty protahujeme kuličky těsta, tvoříme koláče o průměru 10 cm, hněteme je tak, aby byl střed trochu silnější a okraje trochu tenčí. (Pracujte pohodlně na silikonové podložce nebo pomoučené desce.)
Náplň dáme dovnitř dortů a tvoříme koláče. Lehce je přitlačíme, aby výška nebyla větší než 1 centimetr. Náplň může být sladká i slaná (já mám brambory s převařenou cibulkou a dresinkem ze zeleného sekaného kopru).
Zahříváme rafinovaný rostlinný olej na smažení - musíte ho nabrat tolik, aby dosáhl do středu výrobků z těsta (přibližně 150-170 ml). Placičky položte na pánev švem dolů.
Smažte asi 3-4 minuty z každé strany, dokud nezhnědne. Je lepší vzít pánev se silným dnem, nemusí být zakrytá pokličkou, oheň by měl být mírný, aby se koláče nespálily, ale byly dobře propečené.
Hotové koláče dejte na plech vyložený papírovou utěrkou, aby odsál přebytečný tuk.

Pokrm podávejte teplý nebo studený. Ruddy a nadýchané koláče na kefíru jsou dokonale propečené, velmi jemné a chutné.

Pravděpodobně ani jedno pečivo z obchodu nenahradí domácí koláče s jablky, zelím, tvarohem, masem, bramborami, marmeládou a houbami. A pokud tradiční koláče s kynutým těstem vyžadují čas a zručnost, pak i začínající kuchaři mohou dělat kefírové koláče.

Naše hospodyňky mají produkty na jejich přípravu vždy po ruce: chybí kefír - lze ho nahradit sraženým mlékem, nejsou vejce - obejdete se bez nich. Nemáte chuť si hrát s troubou? Koláče jen opečte na pánvi.

Technologie výroby kefírových koláčů je velmi jednoduchá: smíchejte všechny ingredience, zadělejte těsto a nechte ho chvíli „odpočinout“. Mezitím si stihnete připravit náplň. Poté z těsta udělejte klobásu, nakrájejte ji na kousky a vytvořte z nich koláčky. Na každý dort dejte trochu připravené náplně a vytvarujte koláče. Nechte je chvíli kynout a poté je opečte na pánvi nebo upečte v troubě. 10 minut po začátku pečení koláče potřeme rozšlehaným vejcem. Budou velmi brunátné a chutné.

Mimochodem, kefírové koláče mohou působit nejen jako dezert, ale také jako plnohodnotná svačina, pokud použijí neslazenou náplň. Nejdůležitější je, aby výrobky byly kvalitní a čerstvé. Kvalitu mouky lze například určit celkem jednoduše: dobrá suchá mouka se neválí do hrudek, ale příjemně křupe mezi prsty. Samozřejmě je lepší dát přednost prémiové mouce, ale pokud je mouka první nebo druhé třídy, nevadí, před vařením do ní přidejte trochu škrobu a prosejte. Na tom bude přímo záviset vzdušnost a něžnost vašich koláčů.

K výrobě těsta můžete použít jakýkoli kefír. Kefír s vysokým procentem tuku zasytí vaše koláče a těsto rychleji nakyne. K vaření nepoužívejte studený kefír, nechte ho chvíli odstát při pokojové teplotě. Pokud váš recept obsahuje droždí, čím je čerstvější, tím lépe. Je velmi důležité je nevařit, ale rozmíchat v kefíru. Pokud se rozhodnete smažit koláče na pánvi, položte je na ni švem dolů, ale na plechu se koláče skládají obráceně - švem nahoru. Aby byly vaše koláče upečené pěkně a rovnoměrně, zvyšujte teplotu v troubě postupně a samotný plech vložte do předehřáté trouby.

Nicméně dost teorie, pojďme se pustit do praxe a uvařit si výborné pirohy na kefíru!

Smažené koláče na kefíru se zelím, houbami a vejci

Ingredience:
Pro test:
1 vejce
½ lžičky soda,
½ lžičky sůl,
1 zásobník kefír,
½ zásobníku cukr (méně možné)
mouky (přidejte jí tolik, aby těsto konzistencí připomínalo tvaroh).
Pro plnění:
4 vejce,
200 g hub
1 cibule
½ hlávky zelí
rostlinný olej na smažení.

Vaření:
Nakrájejte cibuli a smažte ji spolu se zelím na rostlinném oleji. Přidejte předem uvařené houby a opékejte další 2-3 minuty. Poté přidáme uvařená vejce, sůl a náplň je hotová. Zvlášť vyšleháme vejce s cukrem, přidáme vše ostatní a postupně po troškách přiléváme mouku, aby těsto bylo husté jako hustá tvarohová hmota. Pomocí polévkové lžíce oddělte z těsta malý kousek, obalte ho v mouce, abyste vytvořili kouli. Pak si ruce posypte moukou, vezměte kouli, prohněťte z ní dort a po naplnění nádivkou přitlačte okraje. Hotové pirohy smažíme na velkém množství oleje v rozehřáté pánvi z obou stran.

Smažené koláče s bramborem, okurkou a bylinkami

Ingredience:
4 zásobník mouka,
1 zásobník kefír,
1 lžička sůl,
1 lžička soda,
2 lžičky sahara,
2 polévkové lžíce máslo,
2 vejce,
2 stroužky česneku
2 polévkové lžíce hořčice,
1 nakládaná okurka
4-5 brambor
3 zásobník. rostlinný olej,
2 polévkové lžíce citronová šťáva
zelení - podle chuti.

Vaření:
Smíchejte kefír se sodou, přidejte cukr, sůl, vejce a máslo. Promícháme a postupně za stálého míchání vsypeme mouku. Těsto chvíli nechte. Na náplň uvaříme brambory a rozmačkáme je na kaši. Zelení vložte do mixéru, přidejte olej, okurku, česnek a hořčici a dobře promíchejte. Přidejte citronovou šťávu a bramborovou kaši. Těsto rozválíme, formičkou vykrájíme kolečka, na ně dáme náplň a tvoříme koláče. Smažte je na rozpálené pánvi v rostlinném oleji do zlatohněda.

Smažené koláče plněné játry a bramborami

Ingredience:
Pro test:
½ l kefíru,
1 vejce
½ kg mouky
2 lžičky sůl,
2 polévkové lžíce rostlinný olej,
1 lžička soda bez sklíčka.
Pro plnění:
1 kg vepřových jater,
300 g čerstvého tuku,
2-3 brambory
3 žárovky
1 bobkový list,
sůl, černý mletý pepř.

Vaření:
Kefír nalijeme do nádoby, přidáme sodu, sůl, vejce, olej a důkladně promícháme. Pomalu přidáváme mouku a hněteme těsto. Neměl by být příliš strmý a zároveň by se neměl lepit na ruce. Na náplň játra opláchněte, nakrájejte na kousky a vařte, během vaření přidejte bobkový list, nové koření, sůl. Hotová vařená játra protáhněte mlýnkem na maso, tuk také protáhněte mlýnkem na maso, spojte s játry a znovu protáhněte mlýnkem na maso. Brambory uvaříme, rozmačkáme, přidáme k celkové hmotě a promícháme. Hotové těsto rozválejte na moukou posypaném stole nepříliš tenké, podšálkem z něj vykrájejte hrnky, doprostřed dejte trochu náplně a vytvarujte koláče. Koláče smažte z obou stran na rozehřáté pánvi s rostlinným olejem.

Smažené koláče s mletým masem a křepelčími vejci

Ingredience:
500 g mouky
250 ml kefíru,
125 g másla,
½ polévkové lžíce sahara,
1 špetka soli
500 g mletého masa,
křepelčí vejce (na každý koláč - 2 ks),
1 cibule
2-3 stroužky česneku,
zelenina, sůl, mletý černý pepř, koření - podle chuti,
rostlinný olej.

Vaření:
Rozpusťte máslo a dejte stranou. Přidáme kefír, cukr, sůl, postupně přidáváme mouku a uhněteme hladké pružné těsto. Udělejte z něj kouli, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě. Pro plnění jemně nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji po dobu 5 minut, poté přidejte nakrájený česnek na cibuli a smažte doslova 1 minutu. K této směsi přidejte mleté maso a za dobrého míchání ho opékejte, dokud nezmění barvu. Odstraňte z tepla, mírně ochlaďte a přidejte bylinky, sůl, pepř, koření podle chuti. Hotové těsto rozválíme na škrtidlo a rozdělíme na stejné díly. Dále každý kousek rozválíme na tenký koláč, na polovinu koláče dáme mleté maso a uděláme do něj dvě prohlubně, nalijeme do nich křepelčí vejce, přikryjeme druhou polovinou těsta a okraje zaštípneme. Opatrně vložte koláče do předehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte na obou stranách dozlatova. Hotové koláče položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej.

Smažené tvarohové koláče na kefíru s jablky

Ingredience:
Pro test:
3,5 zásobník. mouka,
200 g tvarohu,
1 zásobník kefír,
1 vejce
1 lžička soda,
¼ lžičky sůl,
rostlinný olej.
Pro plnění:
5-6 jablek
¼ zásobníku. sahara,
1 lžička bez sklíčka skořice.

Vaření:
Mouku prosejeme, smícháme s kefírem, vejcem, solí, sodou, strouhaným tvarohem a uhněteme nevařené těsto. Nechte působit 30 minut. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců, nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme na hrubém struhadle a posypeme cukrem a skořicí. „Odpočinuté“ těsto rozválejte a vytvarujte koláče. Smažte je na pánvi na oleji do zlatova, přendejte do mísy a nechte 15 minut odstát, poté posypte moučkovým cukrem a podávejte s čajem.

Smažené koláče s rýží a vejci

Ingredience:
Pro test:
400 g mouky
300 ml kefíru,
50 ml zakysané smetany
3 polévkové lžíce rostlinný olej,
1 lžička soda,
2 lžičky sahara,
1 lžička sůl.
Pro plnění:
4 vejce,
100 g rýže
1 cibule
několik peří zelené cibule
2 lžičky mletý černý pepř.

Vaření:
Do mouky přidejte sůl, sodu, cukr. V mouce udělejte důlek, nalijte do něj kefír, přidejte máslo a zakysanou smetanu a vypracujte těsto. Hotové těsto zakryjte fólií nebo utěrkou a nechte 30 minut stát. Nakrájejte cibuli a smažte na rostlinném oleji, rýži uvařte do poloviny, vejce uvařte natvrdo a nakrájejte nadrobno. Všechny ingredience smícháme, přidáme sůl a koření. Náplň zabalte do připravených koláčků a koláče smažte na pánvi v rostlinném oleji z obou stran dozlatova.

Pokud se nekynuté těsto dobře hodí na smažení, pak je kynuté těsto v troubě přímo dokonalé. Kefír dodává kynutému těstu ještě větší jemnost a nádheru.

Sladké koláče s kuřecím masem a zeleninou

Ingredience:
Pro test:
350 g mouky
100 g kefíru,
50 g mléka
70 g másla,
1 vejce
1 lžička sahara,
1 špetka soli
6 g sušeného droždí.
Pro plnění:
1 kuřecí prso
1 cibule
2 stroužky česneku
1 chilli paprička
2 polévkové lžíce kečup,
1 konzerva bílých fazolí ve vlastní šťávě
4 polévkové lžíce rostlinný olej,
1 lžička sezamová semínka,
sůl, černý mletý pepř, bylinky - podle chuti.

Vaření:
V teplém mléce s cukrem rozpustíme droždí. Máslo rozpustíme a necháme trochu vychladnout. Ve velké míse smícháme droždí, kefír, máslo, vejce a sůl. Zde prosejeme mouku a uhněteme měkké, mírně lepivé těsto. Nádobu s těstem nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, během této doby ji několikrát propíchněte. Kuřecí řízek umelte v mixéru, přidejte k němu mletou papriku a chilli papričku. V předehřáté pánvi orestujte cibuli a česnek dozlatova, přidejte k nim mleté kuřecí řízky a za stálého míchání vařte 5–7 minut. Fazole z konzervy rozmixujte v mixéru (tekutinu slijte), přidejte k mletému masu na pánvi, promíchejte a vařte dalších 5 minut. Poté do celkové hmoty přidejte kečup a zeleninu, podle chuti osolte a opepřete. Pokud se vám náplň zdá tekutá, podržte hmotu na pánvi, dokud se tekutina neodpaří. Hotovou nádivku necháme vychladnout. Udělejte koláče, položte je na plech vyložený pečicím papírem, přikryjte jej a nechte na teplém místě 20–25 minut kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Koláče potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme sezamovými semínky a pečeme v troubě vyhřáté na 200 °C 25 minut do zhnědnutí. Když jsou hotové, potřete je máslem.

Kefírové koláče se zelím a rybami

Ingredience:
2 kg mouky
1 litr kefíru,
80 g másla,
¾ zásobníku. sahara,
½ zásobníku rostlinný olej,
4 vejce,
2 sáčky rychle působícího droždí
2 g vanilinu,
1 malá hlávka zelí
2 mrkve
2 žárovky
2 plechovky makrely v oleji
1 polévková lžíce rajčatová pasta,
1 polévková lžíce směs sladké papriky
sůl, nové koření mletý pepř - podle chuti.

Vaření:
V polovině sklenice teplé vody zřeďte 2 lžičky. cukru, vlijeme droždí a necháme nabobtnat. Kefír trochu zahřejte, přidejte do něj cukr, sůl, vanilin, zašlehejte vejce, nalijte rozpuštěné máslo a rostlinný olej. Dejte tam droždí a promíchejte. Do této hmoty postupně přidávejte mouku, dokud těsto nezhoustne, a hněteme, dokud se nevytvoří bubliny. Těsto přikryjeme ubrouskem a necháme 1,5 hodiny kynout. Když se zvýší 2-3krát, promáčkněte ho a po namazání rukou rostlinným olejem znovu dobře prohněťte a nechte znovu 1 hodinu. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na rostlinném oleji. Mrkev nastrouháme, pošleme do pánve s cibulí a smažíme do měkka. Zelí nakrájíme, přidáme k zelenině a dusíme do měkka. 5 minut před koncem vaření přidáme rajčatový protlak, směs sušených paprik, sůl, nové koření podle chuti, podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do měkka. Makrelu rozmačkáme vidličkou, přidáme k zelí a promícháme. Nalepte koláče, pošlete je do trouby předehřáté na 200 ° C a pečte dozlatova.

Máslové koláče s mákem, rozinkami a vlašskými ořechy

Ingredience:
4 zásobník mouka,
2 zásobník kefír,
3 vejce,
1 st. sahara,
150 g rozpuštěného másla,
11 g sušeného droždí
1 lžička sůl,
⅔ zásobníku. mák,
1 zásobník bezsemenné rozinky,
3 polévkové lžíce nasekané vlašské ořechy.

Vaření:
V kefíru rozpustíme droždí a přidáme tolik mouky, aby vzniklo těstíčko. Přikryjeme utěrkou a dáme na 1 hodinu na teplé místo. Poté do těsta přidejte 2 polévkové lžíce. cukr, sůl a za postupného přidávání mouky uhněteme těsto. Ke konci hnětení postupně přidávejte rozpuštěné máslo, těsto přikryjte utěrkou a nechte 2 hodiny na teplém místě kynout. Vařte vodu, vložte do ní mák a vařte 2–3 minuty, poté přendejte do utěrky a vymačkejte. K máku přidejte omyté a osušené rozinky a tuto směs rozdrťte v mixéru. Poté do hmoty přidejte vejce, cukr, nasekané vlašské ořechy, vanilin a promíchejte. Vytvarujte koláče, hotové koláče dejte na plech pokrytý pečicím papírem, nechte 5–10 minut odstát a poté vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte 15 minut, poté snižte teplotu a pečte dalších 15 minut. minut. Koláče posypeme moučkovým cukrem.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!

Larisa Shuftaykina

Nejúžasnější a nejchutnější koláče se získávají na mastném kefíru. V ideálním případě byste měli použít domácí mléčný výrobek, ale pro tento účel je docela vhodná i verze z obchodu. Kefírové těsto na koláče se hodí k absolutně jakékoli náplni - sladké, čerstvé, slané.

Těžko někdo odmítne horký koláč. Proto stojí za to potěšit své blízké pečivem na lahodném kefírovo-kvasnicovém těstě. Připravuje se z: 1 polévkové lžíce. mastný kefír, 1 lžička sůl, 3 polévkové lžíce. mouka, půl sklenice rostlinného oleje, 10 g rychle působícího suchého droždí, 1 polévková lžíce. Sahara.

Hnětení testu zabere minimálně půl hodiny, ale výsledek stojí za to. Nejprve se kefír mírně zahřeje ve smaltované misce. Nemělo by vám to pálit prsty.
Do zahřátého mléčného výrobku se přidává sůl, rostlinný olej, granulovaný cukr. Všechny produkty jsou důkladně promíchány. Zrnka koření by měla být zcela rozpuštěna.
Mouka se prosívá do samostatné misky. Kvasinky se na něj přelévají.
Do výsledné suché hmoty se nalije tekutý základ kefírového oleje.
V procesu hnětení by se těsto mělo přestat lepit na prsty. Teprve poté je ponechán pod celofánem v blízkosti zdroje tepla pro zvedání.

Je třeba si uvědomit, že na příliš horkém místě se hmota může jednoduše vařit. Nemusíte jej proto nechávat např. v troubě (i minimálně vyhřáté).

Recept bez vajec

Toto je nejjednodušší rozpočtový recept pro situace, kdy v domě nezůstaly prakticky žádné produkty a hosté se objevili na prahu. Kromě 450 ml kefíru (syrovátky) musí hostitelka použít: špetku soli, 500–550 g bílé mouky, 1 lžičku. soda.

Mléčný výrobek při pokojové teplotě je posypán sodou. Po promíchání se hmota nechá nějakou dobu (5-6 minut) zchladit. Ocet se nepoužívá.
Tekutou směs po částech zasypeme moukou, prosátou s jemnou solí.
Hotová hmota by neměla být příliš strmá.

Z popsaného těsta můžete okamžitě vyřezávat koláče. To je jeho další důležitá výhoda.

Kvasnice zdarma

I bez rychlého nebo syrového droždí můžete připravit lahodné koláče. Tento recept na těsto s tím pomůže kuchařům. Obsahuje: 480 ml středně tučného kefíru, velkou špetku soli, sodu a krupicový cukr, 650-750 g kvalitní bílé mouky, vejce, 4 polévkové lžíce. oleje.

Mouka se prosije do hluboké misky se solí a sodou.
Ve výsledném sklíčku se vytvoří malá prohlubeň. Opatrně zatlačte vejce přímo do něj.
Dále se do budoucího těsta nalije kefír a jakýkoli rostlinný olej.
Po přidání krystalového cukru začíná hnětení těsta na kefíru na koláče bez droždí.
Po 12-15 minutách důkladného hnětení prsty už nebude lepkavá.
Poté můžete začít s vyřezáváním pečení.

Koláče z takového těsta se připravují jak na pánvi, tak v troubě (na dodatečně naolejovaném pergamenu).

Univerzální recept se zakysanou smetanou

Tučná zakysaná smetana dodá kefírovému těstu jemnost. Můžete použít obchod nebo domácí. Kromě zakysané smetany (60 g 20% produktu) budete muset vzít: 2 čerstvá vejce, špetku rychlé jedlé sody, 45 ml rafinovaného oleje, 550 ml kefíru, 750-850 g bílé mouka. Vlastnosti přípravy těsta ze zakysané smetany a kefíru jsou popsány níže.

Soda se smíchá s kefírem a vyluhuje, dokud se na povrchu hmoty neobjeví pěna. To znamená, že platnost produktu vypršela.
Zakysaná smetana, vejce, mírně šlehané šlehačem, se nalijí do stejné misky. Zbývá osolit a osladit základ.
Dále se do hmoty přidá olej a po malých dávkách se pomalu nalévá mouka.
Nejprve se těsto hněte lžící v míse a poté prsty na pracovní desce.
Správně uvařená hmota bude měkká a vláčná.

Koláče můžete vyřezávat hned, aniž byste těsto museli nechat v teple nebo chladu.

Rychlé těsto na koláče na kefíru

Jedná se o jednoduché a rychlé kynuté těsto na kefíru. Jeho recept bude jasný i pro začínající hospodyňky. Na hnětení se použije: ½ kg bílé mouky, špetka soli a cukru, standardní sáček prášku do pečiva, 3,5 lžíce. středně kalorický kefír, 2 kuřecí vejce, 11 g rychlého sušeného droždí.

1/3 celého kefíru mírně prohřejeme, smícháme s rychlým droždím a cukrem.
V samostatné misce se mléčný výrobek při pokojové teplotě rozšlehá s vejci. Do této hmoty se postupně přidává mouka. V důsledku toho by se mělo ukázat, že je co nejvíce homogenní.
Dále se do těsta nalije směs kefíru a droždí, nalije se prášek do pečiva a produkty se znovu důkladně promíchají.
Pokud to s moukou přeženete, pečení nedopadne velkolepě. Proto musíte pečlivě sledovat konzistenci testu.
Hotová hmota bude teplá asi půl hodiny.

Zatímco se těsto „zahřívá“, můžete se pustit do přípravy náplně. Jejich možnosti jsou popsány níže.

Vzdušné pečivo

Toto je perfektní těsto na sladké buchty, preclíky a koláče. Obsahuje: 1 polévková lžíce. nízkotučný kefír, 10 g soli, 3 polévkové lžíce. se sklíčkem z pšeničné mouky, 25 g cukru, půl sklenice neochuceného oleje, standardní balení instantního droždí.

Do hluboké mísy dvakrát prosejte bílou mouku a smíchejte se všemi sypkými ingrediencemi z receptu.
V samostatné nádobě se rostlinný olej nalije do kefíru.
Tekutá směs se mírně zahřeje v mikrovlnné troubě a nalije se do suchého jídla.
Nejprve se hmota hněte lžící, poté prsty.
Po důkladném prohnětení se těsto pod čistou utěrkou vyjme na půl hodiny do tepla.

Hotová hmota je vhodná i pro přípravu husté pizzy.

Do koláčů můžete naplnit kousky šunky nebo klobásy smíchané se strouhaným sýrem, jakékoliv mleté maso s najemno nakrájenou cibulí nebo i kousky masa dušené s houbami v zakysané smetaně. Masové polevy se hodí k zelenině a vejcím. Velmi oblíbeným receptem na takovou přísadu je mleté vepřové maso s kuřecími vejci vařenými natvrdo a zelenou cibulkou. Skvěle doplní kefírové těsto se smaženým zelím s loveckými klobásami.

Mezi sladkými náplněmi vedou jakékoli džemy a džemy, stejně jako čerstvé ovoce a bobule. Velmi chutné jsou koláče s nadrobno nakrájenými jablky dušenými s cukrem a mletou skořicí. Tato náplň dodává pamlsku úžasnou chutnou chuť.

Určitě byste měli vyzkoušet nádivku do koláčů strouhaným sýrem s česnekem, vařenou červenou rybu, mletou s cibulí nebo žampiony smažené s mrkví.

Obecně platí, že náplně na pečení můžete připravit z téměř jakéhokoli produktu, který je v lednici. Ze zbytků kuřecího řízku a jakéhokoli zeleninového talíře (pasivovaného) se získává šťavnatá a uspokojivá náplň do koláčů. V této věci můžete zapnout fantazii a klidně experimentovat.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek