Ach, tahle čínská kuchyně: polévka z ptačích hnízd, stoletá vejce, medvědí tlapy a další lahůdky. "vlaštovčí hnízdo" - recept na vaření

Zdraví

Mnoho z nás si k obědu rádo dává misku lahodné dušené polévky, která zažene náš hlad. Polévky jsou vydatná a zdravá jídla, která se připravují z toho, co máte v lednici. Možná se vám v lednici povaluje netopýr nebo tygří penis?

Na světě existují polévky, které jsou úplně jiné než ty, které jste zvyklí vařit. Většina z nich k nám přišla z takové pro Evropany neobvyklé asijské kuchyně.

Zjistěte o nejneobvyklejších prvních kurzech z celého světa, z nichž některé vás mohou šokovat.

1) Menudo (Mexiko)

I když ingredience v této polévce možná některé z vás nepřekvapí, ne všichni lidé by byli ochotni vyzkoušet hovězí žaludek. Menudo je tradiční mexická polévka, která je v Mexiku velmi oblíbená a často se připravuje při zvláštních příležitostech. Pokrm je také široce známý jako lék na kocovinu.

Menudo se vyrábí z kravských žaludků s přídavkem cibule, koriandru, oregana, chilli a kukuřice. Vaření trvá 7 až 10 hodin, protože žaludek se vaří velmi dlouho, takže změkne a změkne. Někdo se může divit, může žaludek opravdu chutnat? Ale když k tomu přidáte všechny ostatní ingredience a necháte pár hodin provařit na mírném ohni, výsledek bude prostě neuvěřitelný.

Žaludek tak zkřehne, že se v ústech rozplývá, přidejte ještě kukuřičné tortilly, které se dají namáčet do polévky a máte báječnou večeři. O původu této polévky se ví jen málo, ale dá se tušit, že v Mexiku při porážce býka chtěli k vaření použít všechny části mrtvého těla, včetně žaludků. Toto jídlo najdete v mnoha mexických restauracích.

2) Kiburu (Tanzanie)

Toto je pravděpodobně nejjednodušší polévka na seznamu a vyrábí ji kmen Chagga, který žije na úpatí hory Kilimandžáro ve východní Africe. Tento kmen se živí zemědělstvím a největší pozornost věnuje pěstování banánů a kávy.

Kmen vede jednoduchý životní styl, a proto připravuje jednoduchá jídla: polévka kiburu se vyrábí ze sladkých banánů, luštěnin a ... bahna. Všechny ingredience se smíchají s vodou na polévku a lze sem přidat i větve stromů. Bahno polévku osolí a dodá jí „zemitou“ chuť.

3) Supu (Tanzanie)

Tato polévka trochu připomíná mexickou polévku menudo, protože se k ní používají různé části zvířat. Supu, jak název napovídá, se překládá jako „polévka“.

Tanzanská verze tohoto jídla se připravuje k snídani, je nejneobvyklejší a vyrábí se z plic, srdce, jater, hlavy kozy a žaludku krávy, někdy z vnitřností a jazyka. Někdy se polévka dělá na základě kopyt, pak se říká "Supu ya makongoro". Toto jídlo je v Tanzanii tradičně oblíbené k snídani a je také lékem na kocovinu.

4) Polévka z kohoutích varlat

Tato polévka je velmi podobná naší kuřecí nudlové polévce, až na to, že je vyrobena z kohoutích varlat místo kuřecího masa. Vejce a zelenina se vaří do měkka. Varlata mají uvnitř krémovou texturu, jsou velmi jemná, trochu připomínají tofu, ale s tvrdou slupkou, jako párky.

Někteří je přirovnávají k vařeným vejcím, které chutnají jako pudink. Bylo zjištěno, že varlata mají dobré vedlejší účinky, například jsou dobré pro pokožku žen a zvyšují potenci u mužů.

5) Polévka z ptačího hnízda (Čína)

Jednou z nejdražších polévek na tomto seznamu je polévka z ptačích hnízd, která se vyrábí z hnízd salangany. Tato čínská polévka je skutečnou delikatesou a v některých restauracích si ji můžete vychutnat za 30-100 dolarů za porci. Kilogram ptačích hnízd stojí asi 2 tisíce dolarů.

Tato polévka se ve skutečnosti vyrábí z lepkavých ptačích slin, ze kterých ptáci tvoří většinu svých hnízd. Hnízdo se rozpouští ve vodě, polévka trochu připomíná rosol. Tato hnízda se v Číně vařila již od starověku, především ve formě polévek.

Salangani staví svá hnízda v jeskyních, a to samci ptáků. Stavba jednoho hnízda trvá asi 35 dní. Ptáci pletou nitě ze slin do tvaru misky. Říká se, že pokrm má pozitivní vliv na lidské zdraví, zejména pomáhá při léčbě astmatu, zvyšuje libido, posiluje imunitní systém.

6) Polévka z jelení placenty (Čína)

Ve městě Šanghaj v Číně můžete ochutnat polévku z jelení placenty, která může přinést zdravotní výhody: zvýšit sexuální sílu, léčit ledviny, zlepšit stav pokožky a zvýšit vitalitu. Do této polévky se přidávají houby, květiny, kuřecí maso, ale hlavní složkou je jelení placenta, která je poměrně elastická a žvýká dlouho.

Placenta je vakovitý orgán ženského těla, který u většiny savců připevňuje embryo k děloze matky během těhotenství. Krev proudí z těla matky do embrya přes placentu, která mu dodává kyslík a živiny a také pomáhá odstraňovat vedlejší produkty. Po narození dítěte placenta opouští tělo matky.

7) Polévka z tresčího mléka (Japonsko)

Tato polévka se vyrábí z tresčího mléka a je velmi oblíbená v Japonsku, kde se jí říká polévka shirako. Mléko je sáček rybího spermatu, který se vaří ve vodě, dokud nevznikne guláš krémové konzistence, téměř jako pudink.

"Shirako" přeložený znamená "bílé děti". Pokrm se připravuje hlavně v zimě, má se za to, že při konzumaci v určitém množství může zvýšit potenci. Některé orientální restaurace připravují tento pokrm jako něco speciálního, aby překvapilo zákazníky.

8) Netopýří polévka (Palauské ostrovy)

Tato polévka by nemusela být tak hrozná, kdyby její hlavní složka (netopýři) byla alespoň zbavena srsti. Na ostrovech Palau v Tichém oceánu je zjevně nedostatek jedlých zvířat, a tak místní nepohrdnou netopýry. Ostrovy obývá několik druhů netopýrů, ti, kteří jedí hmyz a ti, kteří jedí ovoce.

Ty se vaří v kokosovém mléce se zázvorem a dalším kořením několik hodin. V některých restauracích si dokonce můžete vybrat samce nebo samičku, než nebohou myšku hodí živou do vařící vody. Mnoho labužníků, kteří se rozhodli toto mistrovské dílo kulinářského umění vyzkoušet, tvrdí, že je velkolepé, ovšem pokud si nedáte pozor na chlupatou hlavu trčící z talíře.

9) Polévka z tygřího penisu (Čína)

Existuje mnoho polévek vyrobených ze zvířecích genitálií, ale tato polévka je ze všech nejvzácnější a nejdražší. Není divu, vždyť k jeho přípravě je potřeba zabít alespoň jednoho tygra, za což se v Číně trestá smrtí.

Polévka z tygřího penisu byla po staletí specialitou asijské kuchyně (pravděpodobně proto je tam dnes tak málo tygrů), protože Asiaté věří, že tygří penis má mystické vlastnosti viagry!

Vysušený penis nebohé kočky se na týden namočí do vody a pak se celý den vaří s kořením a léky, někdy spolu s tygřími kostmi. Jedna porce této polévky může stát 400 dolarů. Navzdory tomu, že se tygři snaží být všemožně chráněni, části jejich těla stále prosakují na trhy, ale většina produktů, které se prodávají pod maskou tygřích penisů, jsou ve skutečnosti jelení nebo býčí šlachy.

10) Krvavá polévka (Vietnam)

A nakonec nejpodivnější polévka na našem seznamu, kterou si jazyk netroufá nazvat polévkou. Jedná se o tradiční vietnamský pokrm vyrobený ze surové krve (obvykle husí), ptačích drobů, arašídů a bylinek.

Tato polévka se zmrazí a krev zhoustne a konzumuje se vychlazená, než krev ztratí rosolovitou konzistenci. Polévka prý dodává sílu nejen tomu, kdo ji jí, ale i tomu, kdo ji připravuje. Polévka upadla v nemilost poté, co se Asií prohnala ptačí chřipka. A přesto jej mnoho Asiatů nadále konzumuje bez obav z infekce.

+ Bonus: polévka #5

Polévka číslo 5 je také na seznamu nejpodivnějších polévek na planetě. Připravuje se v některých částech jihovýchodní Asie a skládá se z cibule, mrkve, masového vývaru, penisu a varlat býka. Tato polévka si získala oblibu i díky svým afrodiziakálním vlastnostem.

Jak každý ví, Čína je strašně přelidněná. A tento stav přetrvává po staletí. V důsledku toho Čína věčně hladověla. A s hladem prostě nemůžete jíst. A tak se v Nebeské říši naučili nezanedbávat to, co nebesa posílají. V čínské kuchyni najdete pečínku hada a kočky zvanou „bitva draka a tygra“, žraločí ploutve, žížaly, kuřata pečená v soli, mravence, myši a krysy, šneky, psí guláš, stařená kachní vejce na sto dní v limetkové zálivce.

Jedním slovem, národní kuchyně soustředila dovednosti vaření všeho, co kolem proběhlo (nebo se plazilo). Navíc v Číně jedí nejen zvířata, ale i jejich obydlí - například vlaštovčí hnízda. Nesnažte se experimentovat s vařením našich vlaštovčích hnízd – čínská vlaštovčí hnízda znamenají něco úplně jiného.

Začněme tím, že nejde o hnízda vlaštovek, ale rorýsů salanganských, kteří žijí na březích Bengálského zálivu a Jihočínského moře. Slavná hnízda mláděte salangany nejsou formována z hlíny, ale z řas, které jsou upevněny vlastními slinami. Jako intarzie tam salangany velkoryse přidávají vejce a smaží ryby. Ukazuje se tedy, že vlaštovčí hnízda se skládají ze zcela jedlých produktů, s výjimkou náhodně přilepeného peří.

Panoval silný názor, že všechna jídla orientální kuchyně jsou strašně léčivá, přímo všelék na všechna neštěstí. Nevím o všech ostatních pokrmech, ale vlaštovčí hnízda zřejmě ospravedlňují očekávání připisovaná pověsti. Je přirozené, že vlaštovčí hnízda, která jsou vlastně plody moře, obsahují velké množství jódu. Kromě toho obsahují fosfor, vápník, železo a mnoho dalších užitečných stopových prvků. Ale to není to hlavní. Důležité je, že kombinace složek tvořících vlaštovčí hnízda má překvapivě silný kumulativní účinek na lidský organismus, zlepšuje imunitu, zvyšuje obranyschopnost a má omlazující účinek. Zejména vlaštovčí hnízda jsou užitečná pro děti, seniory, těhotné ženy, slabé a nemocné lidi.

Jen výčet nemocí, kterých bychom se mohli pravidelnou konzumací vlaštovčích hnízd zbavit, zabírá několik stránek. Stačí říci, že léčí astma, chronický kašel, krční onemocnění, vykazují protinádorovou aktivitu a přispívají k léčbě některých onkologických onemocnění. Vlaštovčí hnízda zlepšují kvalitu spermií, řeší problémy mužské neplodnosti, navíc jsou silným afrodiziakem a zvyšují potenci. A ženám se líbí, že omlazují pleť a vyhlazují vrásky. Vlaštovčí hnízda se proto nejen nejedí, ale vyrábí se z nich i léky a kosmetika.

Jaký zisk může přinést lov vlaštovčích hnízd

Lahodná vlaštovčí hnízda jsou jedním z nejdražších potravinářských produktů, jejich cena dosahuje 2000 dolarů za kilogram, což je srovnatelné s nejdražšími odrůdami kaviáru beluga. Není to tak dávno, co byl lov vlaštovčích hnízd velmi pracným a nebezpečným podnikáním - vždyť salangani hnízdí na strmých útesech ve výšce 10-15patrové budovy a zoufale brání svůj domov. Avšak nyní, v naší vysoce technické době, byli chováni jako kuřata, křepelky nebo pštrosi. Pro salangany se staví vysoké vícepodlažní budovy, ve kterých jsou místo oken ve stěnách uspořádány úzké štěrbiny jako zářez v úlu. Uvnitř jsou pod nízkými stropy uspořádány četné betonové trámy. Salangani si rádi vytvoří hnízda v odlehlých koutech mezi trámy a stropem. Odtud je pravidelně odřezávají pracovníci farmy salangan a snaží se odstranit pouze ta hnízda, ve kterých ještě nebyla snesena vejce. Někdy musí chudí salangani stavět hnízda třikrát do roka. Nyní se po celém světě ročně vytěží několik tun vlaštovčích hnízd. Vzhledem k tomu, že sušené salanganové hnízdo váží asi 10 g, lze si představit, kolik to je a jakého rozsahu tento obchod dosáhl. Lov vlaštovčích hnízd se neustále rozvíjí a není daleko hodina, kdy budou k dispozici všem obyvatelům planety.

Jak udělat slavnou polévku z vlaštovčího hnízda

Vlaštovčí hnízda se jedí nejen v Číně. Polévka z vlaštovčího hnízda je oblíbená v Indii, Indonésii a zemích Indočíny. Ochutnat ho můžete i u nás, ale pouze v drahých restauracích ve velkých městech. Můžete si ho uvařit sami, pokud se vám podaří získat (co si sakra nedělá srandu!) právě tohle vlaštovčí hnízdo. Jak? Nejprve se vlaštovčí hnízdo nalije vroucí vodou a nechá se pět hodin bobtnat, přičemž chladicí voda se periodicky nahrazuje vařící vodou. Pro dodatečné změkčení se vlaštovčí hnízda polijí roztokem jedlé sody. Přichycené peří, chmýří a nečistoty se z oteklého hnízda odstraní pinzetou. Poté důkladně opláchněte studenou vodou.

Namočené vlaštovčí hnízdo zalijeme kuřecím vývarem tak, aby hnízdo pokrylo, a vaříme na prudkém ohni 15 minut. Poté se tento kuřecí vývar scedí a hnízdo se naplní novou porcí silného kuřecího vývaru. Přidáme nadrobno nakrájené syrové bílé kuřecí maso, vařenou šunku a podle chuti glutaman sodný, sůl, bylinky. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte půl hodiny.

Dobrou chuť a pevné zdraví!

Rorýsové žijí v jeskyních, v horách nebo v městských oblastech v místnostech speciálně vybavených pro jeskyně. Až do 90. let 20. století mnoho rorýsů žilo v Indonésii, ale neustálé požáry vedly k jejich masové migraci do bezpečnější sousední země – Malajsie.

Období páření rorýsů začíná od února do května. V této době vylučují největší množství slin, které využívají ke stavbě hnízd. Tento proces trvá asi 30-45 dní. Dalších 3-7 dní uplyne v očekávání kuřat. A pokud se mladý pár rorýsů cítí ve svém domově pohodlně a bezpečně, pak se v jeho hnízdě objeví 2 vejce, o která se postupně starají. Inkubace vajec trvá 3–4 týdny, poté se kuřata vylíhnou a stráví dalších 45–60 dní ve svých hnízdech, než mohou létat. Rorýsové mají mimořádnou paměť, a tak pro ně není těžké po dlouhém dni 50 km od domova najít své hnízdo mezi tisíci dalších. Své domovy opouštějí brzy ráno v 5:30–6:30 a zpět se vracejí v 19:15–19:30. Některé rorýse se během dne vracejí, aby nakrmily svá kuřata. Rorýsové většinou žijí v párech a svého „životního partnera“ do konce života nemění. Hnízda si staví většinou v noci.

Spotřeba ptačích hnízd je datována do let 618-907. INZERÁT za vlády dynastie Tang. K dnešnímu dni jsou hlavními spotřebiteli ptačích hnízd Čína, Tchaj-wan, Singapur a Severní Amerika. Indonésie je špičkovým světovým dodavatelem s dodávkou 250-300 tun hnízd ročně, zatímco Malajsie dodává pouze 25 tun, ale malajská hnízda jsou považována za nejlepší z hlediska kvality a užitného složení.

Hnízdní polévka (čínsky 燕窝, pinyin yàn wō, pall. yang wō) je považována za pochoutku v Číně, Vietnamu a Malajsii. Polévka má vzhled slizu a konzistencí připomíná rosol. Připraveno ve vodní lázni.

A pak jsou tu salanganové farmy neboli jedlá hnízda, která zahrnují využití nebytových prostor, obvykle městských, k vytvoření ideálních podmínek pro ptáky, aby tam létali, stavěli hnízda a snášeli vejce. A výsledná hnízda ze ztvrdlých ptačích slin se buď jednoduše konzumují jako pochoutka (s nůžkami nebo bez nich), nebo se z nich připravuje světoznámá polévka z ptačích hnízd.

V Georgetownu, hlavním městě malajského státu Penang, je farma s miliony salanganů.

Farma salangan v Georgetownu představuje značné riziko pro zdraví města a dokonce vedla UNESCO k tomu, aby přehodnotilo status města jako světového dědictví.

A tady je to, co píše Maria Glazunova

Během naší cesty stopem z Kuala Berang do parku Taman Negara nás jeden obchodník na cestě do Kuatanu svezl, aby si nechal opravit auto.

O svém podnikání mluvil s radostí a nadšením a my jsme se ho zeptali s takovým zájmem, že nám nabídl, že se u nás zastaví a uvidí vše na vlastní oči. Volný čas jsme měli v záloze, tak jsme rádi souhlasili.

Jeho byznysem je pěstování ptačích hnízd. V Rusku se jim říká "vlaštovčí hnízda", ale ve skutečnosti se ptáci nazývají salangans (swiftlets) - jedná se o druh rorýsů, kteří žijí v jižní Asii, jsou poměrně malé velikosti, o něco větší než obyčejný vrabec a vypadají jako trochu jako vlaštovky.

Podnikání v oblasti hnízdění je jednou z nejvýnosnějších oblastí globálního zemědělství. Malajsie je jednou z těch zemí, kde rorýsi žijí ve velkém počtu, což znamená, že jsou zde všechny podmínky pro takové podnikání.

Navzdory skutečnosti, že Malajsie dodává na světový trh pouze 10% hnízd, jsou to malajská hnízda, která jsou považována za nejlepší v kvalitě a nazývají se zde „bílé zlato“ - cena je až 3 000 $ za 1 kilogram a jsou neuvěřitelně populární na čínském trhu.

Hnízda salanganů se skládají prakticky pouze ze slin, bez jakýchkoliv nečistot a rostlinných inkluzí. Právě kvůli tomu jsou tito ptáci ceněni - jejich hnízda jsou vynikající pochoutkou v čínské kuchyni. Nejoblíbenějším jídlem je „polévka z vlaštovčích hnízd“, což je želatinový guláš se specifickou chutí.

Z více než 20 existujících druhů salanganů pouze několik produkuje hnízda, která jsou jedlá. Převážná část hnízd prodávaných ve světě patří ke dvěma typům: salanganům „světlým“ a „tmavým“. První staví miskovité hnízdo, včetně vrstev slinných sekretů s několika peříčky mezi nimi (vypadá lehce); hnízdo druhého obsahuje mnoho peří držených pohromadě slinami, proto se zdá tmavé a má plstnatou strukturu.

Vysoká cena pochoutky se vysvětluje velkým rizikem pro lovce této kořisti. Ve volné přírodě Salangans hnízdí v jeskyních, pták se umí dobře orientovat ve tmě a hnízdí na těžko dostupných místech, což je hlavní problém pro horníky - musíte být dobrý horolezec.

Hnízda se sbírají 3-4x ročně.
Poprvé se stříhají brzy na jaře, než rorýsi nakladou vajíčka. První hnízda jsou nedotčená bílá. Po návratu do jeskyně hledají rorýsi svá hnízda, a když je nenajdou, začnou stavět nová. Spěchají, protože nastalo období kladení vajíček, a není je kam snést.

Druhá hnízda jsou růžová, předpokládá se, že ptáci nejsou schopni podruhé produkovat dostatek slin, a proto se získávají s příměsí krve, díky čemuž se získává růžová barva - labužníci je oceňují výše než bílé jedničky.

Potřetí se získají červenohnědá hnízda. Pokud odříznete úplně všechna hnízda, za pár let v této oblasti nezůstanou žádní rorýsi. Salangani nikdy nepoužívají stejné hnízdo dvakrát a pro každou novou snůšku vajec staví nová.

Práce na stavbě hnízda trvají zhruba měsíc. Kvůli gastronomické závislosti na pochoutce zaniká velké množství kuřátka. Byla to vysoká cena „surovin“ a zběsilá poptávka v čínské kuchyni, co přimělo farmáře v jihovýchodní Asii k tomu, aby se naučili krotit rorýse.

„Svižné“ farmy se navíc objevují především mimo hlavní místo spotřeby hnízd – Čínu. Jsou distribuovány v Malajsii, Indonésii, na Filipínách a ve Vietnamu. Ukazuje se, že za Mao Ce-tunga byl tento pták a polévka z jeho hnízd prohlášena za „buržoazní přebytek“ a populace salanganů byla v 70. letech 20. století vyhubena z 95 %. Dnes je v jižní Číně počet těchto rorýsů pouze poloviční oproti předchozímu stavu před vyhubením.

Schopnost rorýsů pohybovat se ve tmě a žít v jeskyních byla hlavní překážkou pěstování hnízd, dokud jeden Indonésan z ostrova Jáva v 70. letech neodešel na několik měsíců do Mekky a po návratu zjistil, že jeho prázdná obydlí bylo obydleno swifts-salangans.

3 roky zkoumal, jak přilákat ptactvo na umělou stavbu – experimentoval s velikostí místnosti, materiálem stěn a stropu, vlhkostí, teplotou a světlem. Jako první dokázal nahrát na kazetu zpěv ptáků, který je přilákal do umělého obydlí. Všechny jeho nálezy jsou dodnes úspěšně využívány na mnoha farmách.

Farma, kterou jsme navštívili, se nachází na území palmové plantáže, vstup cizinců je tam přísně zakázán - je zde závora a strážní stanoviště. Palmová plantáž je obrovská, pohybují se po ní v takových džípech

Vyměnili jsme tedy sporťák za SUV a odjeli

Kolem háje vzrostlých palem, sklady, ale i velmi mladé palmy

V samých hloubkách plantáže, nepřehlédnutelná betonová stavba, slouží jako útočiště pro salangany

V místnosti nejsou žádná okna, vládne úplná tma a pomocí speciálních zařízení je udržována konstantní teplota 27-29 stupňů při vlhkosti 80-90%

K přilákání ptáků se používá zvukové zařízení s různými hudebními stopami. Některé z nich jsou navrženy tak, aby přilákaly do domu rychlíky, zatímco jiné jsou navrženy tak, aby uvnitř vytvořily "útulnou atmosféru".

Kromě toho jsou reproduktory umístěny na vzdálených přístupech k domu, aby ptákům naznačovaly, jakým směrem se mají pohybovat.

Pro udržení potřebné vůně v místnosti se používá speciálně dovážený ptačí trus - guano.

Salangani si hnízda pod stropem

V průměru se získá 1 kg suroviny ze 110-120 syrových hnízd. Jedna taková betonová stavba vyprodukuje během roku 15 až 25 kg hnízd. Velkoobchodní cena za ně je asi 1200 dolarů za 1 kilogram (a v Hongkongu se již prodávají od 2,5 tisíce do 3 tisíc dolarů, takže přeprodejci mají zisk 100 % a více). A farmář dostává 18-30 tisíc dolarů za rok chovu, což je velmi dobré, vezmeme-li v úvahu, že průměrný výdělek farmářů v jiných oblastech je 3-4 tisíce dolarů ročně.

Nespornou výhodou tohoto odvětví je, že kromě počátečního kapitálu jsou minimální náklady na práci a materiál: ptáci se živí sami, téměř se o ně nemusí starat - pouze občas odstraní trus, který opět lze použít jako hnojivo na polích. Toto odvětví je také dobré, protože umožňuje chovat ptáky i ve městech a 20 % ptačích hnízd se „vyrábí“ v městských oblastech.

Zajímavosti:

Celková hrubá sklizeň chutných „surovin“ je 300-350 tun ročně;
Celkově odborníci odhadují světový trh s touto „zemědělskou surovinou“ na 600–650 milionů dolarů ročně;
Ročně se na světě spotřebuje několik stovek tun „vlaštovčích hnízd“, a to i přesto, že sušené hnízdo neváží více než 10 g.
50 % spotřeby ptačích hnízd je v Hongkongu, 8 % v Číně, 6 % na Tchaj-wanu a 4 % v Macau.

V Číně lze polévku ochutnat v drahých restauracích specializovaných na císařskou kuchyni a na jihu v provincii Guangdong, kde bylo toto kulinářské mistrovské dílo vynalezeno. V Hong Kongu nebo Šanghaji stojí miska této polévky mezi 30 a 100 dolary.

O původu tohoto pokrmu se traduje krásná legenda.
Když ve 13. století na Čínu zaútočila armáda Čingischána, císař dynastie Jin utrpěl jednu porážku za druhou a byl nepřáteli zahnán na skalnatý ostrov. Císař nevydržel hanbu, skočil z útesu do moře a zřítil se a zbytky armády přežily díky krmení na hnízdech ptáků, kteří se usadili na těchto skalách.

Polévce se připisují mimořádné léčivé vlastnosti - návrat mládí, prodloužení života, zvýšení mužské potence, lék na astma a glykoprotein nacházející se v hnízdech, který se rozpouští ve vodě, stimuluje dělení buněk v lidské imunitě systém, na základě tohoto prvku se vědci snaží vynalézt lék na AIDS a další.nebezpečné viry. Polévka je také velmi výživná více než 50 % obsahu ptačích slin tvoří bílkoviny.

Pokud se najednou chystáte do Číny nebo Hong Kongu a vyděsí vás cena v restauraci, můžete si koupit samostatná hnízda a uvařit si polévku sami, pochoutka se obvykle prodává v drahých a elegantních obalech. A pokud to chcete opravdu vyzkoušet, ale výlet do Číny se v nejbližší době neplánuje, můžete si hnízda koupit i na internetu, například přes populární čínský web Alibaba.

Zde je recept pro vás: vlaštovčí hnízdo se zalije vařící vodou a udržuje se v horké vodě po dobu 5-6 hodin, chladicí voda se neustále nahrazuje horkou vodou, v důsledku toho hnízdo nabobtná a změkne. Poté se z něj pomocí pinzety vytáhnou chmýří, nečistoty a další inkluze. Hotové hnízdo se polije alkalickým roztokem a poté se důkladně promyje studenou vodou. Existuje několik variant podávání pokrmu na stůl, ale zpravidla se takové hnízdo podává se silným kuřecím vývarem s kořením nebo plněným kuřecím masem.

Podle vědeckých výzkumů z University of Hong Kong, japonské Shizuoka University a skupiny odborníků z Číny mají ptačí hnízda blahodárný vliv na celkové zdraví člověka. Bylo prokázáno, že ptačí hnízda mají následující terapeutické vlastnosti:

Ptačí hnízdo zlepšuje barvu a stav pokožky, snižuje počet vrásek a dlouhodobě zabraňuje jejich tvorbě, omlazuje a vyživuje pokožku.
Pomáhá při onemocněních dýchacích cest, bronchiálním astmatu, zastavuje patologické změny na plicích.
Pomáhá zvyšovat mužskou sílu, léčí impotenci.
Užitečné pro těhotné a kojící ženy, přispívá k duševnímu vývoji dítěte.
Pomáhá normalizovat činnost srdce, zlepšuje krevní oběh a stabilizuje krevní tlak.
Zvyšuje imunitu, pomáhá při celkové slabosti organismu, podporuje rychlejší zotavení organismu po nemocech a chirurgických zákrocích.
Ptačí hnízdo se doporučuje používat při nemocech zažívací ústrojí, ledvin, cirhózy jater, při léčbě hepatitidy B. Trvale působí protinádorově při rakovině jícnu, hrtanu a střev. Může být také použit jako prevence výše uvedených onemocnění.
Indikováno při léčbě komplikací po ozařování a chemoterapii (suchost a zánět v krku, zácpa, nevolnost atd.)
Moderní výzkum univerzity v Hongkongu také přináší důkazy, že ptačí hnízdo dává pozitivní výsledky při komplexní léčbě rakoviny plic a AIDS.

Kontraindikace nejsou známy, ale je možná individuální nesnášenlivost.

Biochemické složení bylo podrobně studováno tchajwanskými výzkumníky a výsledky byly zaznamenány pomocí přípravků HPLC (High Performance Liquid Chromatography) a GC-MS (Gas Chromatograph Mass Spectrophotometer).

Podle výše uvedených studií je hlavní složkou ptačího hnízda glykoprotein – biomolekula skládající se z bílkovin a sacharidů. To znamená, že ptačí hnízdo obsahuje 50 % bílkovin a 30 % sacharidů. Glykoproteiny jsou důležité pro fungování buněk imunitního systému. Kromě toho 5 % ptačích hnízd tvoří železo, 3 % jiné minerály a 1,4 % vláknina. Složení ptačího hnízda také našlo 17 důležitých aminokyselin.

Aminokyseliny

Serine 4.6602

Arginin 4,1251

Glycin 2,4528

Histidin 2,0536

Cystein 0,4609

Kyselina asparagová 5,5546

Kyselina glutamová 5,5079

Proline 4,0430

Alanin 1,7730

Obsah ptačího hnízda ve 100g

Kalorie (kcal.) 281 Bílkoviny (g.) 37.5 Tuky (g.) 0.3 Sacharidy (g.) 32.1 Vápník (mg.) 485 Fosfor (mg.) 18 Železo (mg.) 3 Voda (g.) 24.5

Ptačí hnízdo podle výzkumu z University of Hong Kong obsahuje hormon, který stimuluje dělení buněk a má epidermální růstový faktor, který stimuluje růst tkání, regeneraci buněk a buněčnou imunitu v lidském těle. Dermatologové v USA Stanley Cohen a Rita Levi-Montalcini uznali, že epidermální růstový faktor je jednou z nejdůležitějších složek epidermis, stimuluje růst buněk a je jedním z nejúčinnějších produktů péče o pleť.

Díky svému jedinečnému složení je ptačí hnízdo lidským tělem snadno a zcela absorbováno. Jedlé ptačí hnízdo je podle vědců neocenitelným produktem používaným při prevenci i léčbě mnoha nemocí. Při jejich pokusech a praktických zkušenostech se prokázaly pozitivní účinky využití ptačího hnízda při regeneraci lidských buněk, stimulaci imunitního systému, léčbě průduškových, trávicích a srdečních onemocnění, hojení pooperačních stehů apod. Vysoká hodnota ptačích hnízd v Východní lékařská praxe vysvětluje jeho popularitu v Hongkongu, Číně, Japonsku, Singapuru a USA, a to i přes vysokou cenu produktu. http://www.life-in-travels.ru/2012/09/swiftlets-nests.html#ixzz318j7RYmz

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0...%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

přijato

Ale co přesně?

Jaký zisk může přinést lov vlaštovčích hnízd

Lahodná vlaštovčí hnízda jsou jednou z nejdražších potravin, jejich cena dosahuje 2000 dolarů za kilogram, což je srovnatelné s nejdražšími odrůdami kaviáru beluga. Není to tak dávno, co byl lov vlaštovčích hnízd velmi pracným a nebezpečným podnikáním - vždyť salangani hnízdí na strmých útesech ve výšce 10–15patrové budovy a zoufale brání svůj domov. Avšak nyní, v naší vysoce technické době, byli chováni jako kuřata, křepelky nebo pštrosi. Pro salangany se staví vysoké vícepodlažní budovy, ve kterých jsou místo oken ve stěnách uspořádány úzké štěrbiny jako zářez v úlu. Uvnitř jsou pod nízkými stropy uspořádány četné betonové trámy. Salangani si rádi vytvoří hnízda v odlehlých koutech mezi trámy a stropem. Odtud je pravidelně odřezávají pracovníci farmy salangan a snaží se odstranit pouze ta hnízda, ve kterých ještě nebyla snesena vejce. Někdy musí chudí salangani stavět hnízda třikrát do roka. Nyní se po celém světě ročně vytěží několik tun vlaštovčích hnízd. Vzhledem k tomu, že sušené salanganové hnízdo váží asi 10 g, lze si představit, kolik to je a jakého rozsahu tento obchod dosáhl. Lov vlaštovčích hnízd se neustále rozvíjí a není daleko hodina, kdy budou k dispozici všem obyvatelům planety.

Jak udělat slavnou polévku z vlaštovčího hnízda

Dobrou chuť a pevné zdraví!

V Georgetownu, hlavním městě malajského státu Penang, je farma s miliony salanganů.

Farma salangan v Georgetownu představuje značné riziko pro zdraví města a dokonce vedla UNESCO k tomu, aby přehodnotilo status města jako světového dědictví.

http://cs.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Dovolte mi připomenout velmi neobvyklé jídlo: to si myslíte, ale zde nebo například. A přesto existují také Původní článek je na webu InfoGlaz.rf Odkaz na článek, ze kterého je tato kopie vytvořena -

Všechno nejlepší a vždy! Vlaštovčí hnízda, santalové dřevo a jantar jsou tři pilíře, které tradičně odlišují nákupy asijských (například čínských) turistů ve Vietnamu od ruských nákupů. Je tam i latex, ale ten pomalu berou naši turisté, kteří ovládli Thajsko před Vietnamem, takže se to nepočítá. Ale vlaštovčí hnízda ... 100 gramů tohoto zázraku přírody v Nha Trangu stálo od 4,5 do více než 7 milionů dongů (a to není limit), což je při tempu v době vzniku článku přibližně od 12,6 až více než 19,6 tisíc tuzemských rublů (a máme o tom článek).

Jakou hodnotu mají vlaštovčí hnízda a co jedí (doslova) se snažili zjistit. To z toho vyšlo. 😉

Pozadí: o postoji k vlaštovčím hnízdům v Asii

Ve skutečnosti jsme o hodnotě vlaštovčích hnízd slyšeli v roce 2013, když jsme navštívili Thajsko. V rámci exkurze na ostrovy Phi Phi, které nejsou domácím turistům neznámé, průvodce řekl, že vlaštovčí hnízda se sklízejí v Thajsku, protože polévka z nich je považována za velmi hodnotný dietní produkt, který podporuje dlouhověkost, hedvábné vlasy, sílu zubů a nehtů, hladká pokožka a projevy dalších znaků zdravého, šťastného a (dodáváme ze sebe) bohatého člověka. 😉

Když jsme do Vietnamu přijeli nejprve jako turisté a poté na zimování, přesvědčili jsme se, že vlaštovčí hnízda jsou ceněna nejen v Thajsku, ale v celé jihovýchodní Asii, soudě podle počtu showroomů v Nha Trang prodávajících tento produkt a podle počtu asijsky vyhlížejících turisté, kupující tohoto produktu.

Všimněte si, že ve Vietnamu existuje spousta produktů, které obsahují vlaštovčí hnízda (podle složení uvedeného na obalu 😉): pitná voda, sladké nápoje, instantní cereálie pro děti a různá kosmetika (vietnamská, thajská a korejská). Hodně se prodává v běžných obchodech a i na pouličních stáncích, ceny jsou různé, ale většinou docela dostupné. Obsah vlaštovčích hnízd v takových výrobcích však začíná od tisícin procent a, jak jsme viděli, nepřesahuje 10 % (mluvíme o tom, co se jí).

„Korunou“ celé této produktové řady je polévka z vlaštovčích hnízd, která není v obchodech dostupná v konzervě (nebo jsme na ni prostě nenarazili). Můžete si ho vyrobit doma, když si koupíte vlaštovčí hnízdo a recept najdete na vietnamském internetu. Je v nabídce některých restaurací. A my jsme se bez dalších řečí vydali pro tuto „polévku pro dlouhověkost a zdraví“ do showroomu vietnamské společnosti Yen Sao Khanh Hoa, která se specializuje na produkty z vlaštovčích hnízd, která se zde v provincii Khanh Hoa těží. A možná nejen tady, ale poblíž Nha Trangu je Ostrov vlaštovek a tam se vozí turisté.

K čemu je užitečná polévka z vlaštovčích hnízd. A je to užitečné?

Na vietnamském internetu je spousta článků o přínosech vlaštovčích hnízd pro lidské zdraví. Pokud jim věříte, ukazuje se, že tento produkt by měly konzumovat děti ve věku od 1 roku (většinou od 3 let) do 10 let, těhotné a kojící ženy, senioři a také osoby vystavené psychické a fyzické zátěži - obecně , až na vzácné výjimky celému modernímu lidstvu.

Na trhu je více druhů hnízd: nejběžnější a relativně levná jsou bílá, nejvzácnější a nejdražší jsou oranžová, dokonce i červená. A zdá se, že černá je na prémii, ale v některých článcích jsou zmíněny, v jiných ne, takže jim Bůh žehnej. "Technicky" pozitivní vliv hnízd na Lidské tělo je definován následovně (přeloženo z tohoto webu do vietnamštiny):

vlaštovčí hnízda obsahují 18 aminokyselin, včetně esenciálních (serin, tyrosin, asparagin, fenylalanin, arginin, leucin, valin…);
dále obsahují cca 8,6 % sialacu (definici tohoto pojmu jsme nenašli, možná byla myšlena nějaká sloučenina křemíku ... nebo jen překlep) a tyrosinu (opět zmíněno), které eliminují poškození buněk zářením, a také stimulovat růst erytrocytů;
mají vysoký obsah Ca a Fe, dále Mn, Br, Cu, Zn, což přispívá ke zklidnění nervů, zlepšení paměti;
obsahují vzácné prvky jako Cr, Se, které i přes nízkou koncentraci výrazně stimulují trávení a zpomalují proces stárnutí.

Obecně, pokud můžeme soudit, hodnota vlaštovčího hnízda spočívá v tom, že obsahuje aminokyseliny nezbytné pro zdraví, makro a mikroprvky v dosti koncentrované a lehce stravitelné formě. Jako vlaštovka, která je vlastně salangane (salangane, jakýsi ryzec), nashromáždila všechny tyto poklady ve svých slinách, ze kterých si dělá hnízda (někdy s nečistotami peří, zrnky písku atd.) - otázka zbývá pro nás v zákulisí. Ať už jde o speciální procesy probíhající v těle salanganů, nebo o jejich správnou výživu (ne rychlé občerstvení) a dodržování denního režimu (to je taková věc, když žijete v souladu s „biologickými hodinami“, a ne s rozpisem fotbalových zápasů nebo série "Hra o trůny" 😉).

Odráží se však i jiný úhel pohledu Vietnamská Wikipedie. Existuje názor, že obsah živin v hnízdě je přeceňován a jeho základem je ve skutečnosti voda, sůl, některé enzymy a případně mikroorganismy. A že cenu hnízda určuje složitost jeho „pořízení“ (vybírači hnízda to dělají ručně, pohybují se bambusovými „lesy“ ve výšce několika metrů) a vnímání spotřebitelů, a už vůbec ne nutriční a léčebnou hodnotou. . Existuje také obava, že aktivní konzumace hnízd vede ke snížení populace nově příchozích.

Když jsme šli do showroomu společnosti Yen Sao Khanh Hoa, tohle všechno jsme nevěděli. Prostě polévka z vlaštovčího hnízda nás už dlouho zajímá, chtěli jsme zkusit výstřední věc, jejíž základ kupují kufry čínských (podle vzhledu) turistů. Obecně je překvapivě kromě Číny tento produkt aktivně využíván také v Severní Americe. Hlavními dodavateli (zatím) jsou Indonésie a Malajsie. Sami Vietnamci rádi pijí drinky s přídavkem vlaštovčích hnízd (o jejich koncentraci v těch nápojích skromně pomlčíme, podle našich propočtů něco kolem 0,002 %) a v období byl showroom každý večer plný místních, pití „kouzelné“ polévky.

Jak jsme chutnali polévku s vlaštovčím hnízdem v showroomu Yen Sao Khanh Hoa

V Nha Trangu je mnoho showroomů Yen Sao Khanh Hoa, ale polévku připravují v té na třetí lince v 15A Hoàng Hoa Thám (jeden je poblíž, zmínili jsme ho v článku o stáncích s jídlem v Nha Trang).

Instituce vypadá velmi slušně: světlá, s celostěnnými okny, se zaměstnanci v modrých aozai (toto je národní vietnamský oděv), s kuchaři (nebo spíše kuchaři) v čepicích, s elegantními porcelánovými pokrmy, které se zdají průsvitné pro světlo. Zaměstnanci nemluví dobře anglicky, nebo když jsme dorazili, prostě nebyla anglicky mluvící směna. Ale menu je v angličtině s obrázky, takže vše v pořádku.

Zaměstnanci showroomu Yen Sao Khanh Hoa: dívka v modrém aozai, která vítá hosty a přijímá objednávky, kuchař v čepici

Jde sice o to, že můžete sledovat nejen proces přípravy samotné polévky (kuchaři dělají svou práci za průhledným sklem), ale i proces přípravy vlaštovčích hnízd. Práce, abych byl upřímný, jsou šperky: roztomilé dívky s pinzetou nejprve vybírají z hnízd různé velikosti peří a pak přichází na řadu zrnka písku!

A polévka, nebo spíše hnízda pro ni, se připravuje ve speciálních parních místnostech ... dvojitých kotlích ... Obecně ve speciálních zařízeních. Doma můžete vařit v obvyklé „vodní lázni“.

Na jídelním lístku je několik druhů polévek: od kuřecí po „polévku s pěti plody“, do každé bylo přidáno Salangane's Nest (salangane hnízda). S cenami je vše jednoduché: malý šálek stojí 150 tisíc dongů, velký 300 tisíc dongů, bez ohledu na druh polévky. Vzali jsme malé, ale různé: Tonya s pěti plody a Zhenya se žraločí ploutví. Složení ovocné polévky zahrnovalo liči, "semeno" lotosu, "červené jablko", "černé jablko" a něco dalšího. Pokud jde o rybí polévku, nevíme, kde byl chycen ten žralok s tou ploutví: ve vodách Nha Trang se podle vyprávění vyskytují jen malí žraloci útesoví a pak daleko od pobřeží, z čehož jsou turisté jen rádi o.

Polévka z vlaštovčího hnízda: Nahoře žraločí ploutev a pět ovocných polévek; dno - polévka s pěti plody close-up

Jak chutná polévka z vlaštovčího hnízda? Pokud jste si vzali polévku s pěti plody, znamená to chuť ovoce. Pokud jste si vzali polévku ze žraločích ploutví, znamená to chuť ryby. Máme podezření, že kdybychom si vzali kuřecí polévku, chutnala by jako kuřecí. Čili samotná hnízda, alespoň ta, která byla v našich kelímcích, jsou bez chuti. A to je možná nejlepší. 😉 A konzistence uvařených hnízd je želé. Podrobnosti viz video.

Levnější verzi pokrmu s vlaštovčím hnízdem se 100 000 dongy na porci najdete na čtvrtém řádku v podniku nabízejícím národní vietnamskou kaši chao (cháo) s sebou. Jedná se o tekutou rýžovou kaši s různými přísadami, od ovoce a zeleniny po maso a mořské plody (ve vietnamských kavárnách s nabídkou přizpůsobenou pro ruské turisty se toto jídlo často nazývá „rýžová polévka“). Podnik se jmenuje Cháo Dinh Dưỡng Dôri, nachází se na adrese 8B Tô Hiến Thành, jasně žlutý nápis je snadno rozpoznatelný. Orientační bod: poblíž je jeden malý, o kterém se psalo v článku o jídle v Nha Trangu. Nezavazujeme se posuzovat velikost porce a chuť, protože. Sami jsme kaši s vlaštovčím hnízdem v Dori nezkoušeli.

Recept na polévku z vlaštovčího hnízda

Loni v zimě naše sousedka Tanya v jednom ze svých rozhovorů o obecných tématech citovala skvělou definici francouzské kuchyně: „Francouzská kuchyně je, když 15 minut smažíte maso a pak se 2 hodiny potíte nad omáčkou.“ 😉 Nemůžeme ručit za 100% správnost citace, ale význam je asi takový. Ve skutečnosti je příběh podobný s vlaštovčími hnízdy: většina receptů, které jsme našli na vietnamském internetu, podrobně popisuje, jak uvařit vynikající kuřecí polévku nebo krabí polévku nebo polévku z něčeho jiného, a pak se něco objeví v jednom ze závěrečných odstavců receptu jako: "... přidejte oloupané vlaštovčí hnízdo a vařte polévku, dokud nebude hotová (20 - 30 minut)."

Zobecněná technologie vaření vypadá asi takto:

Namočte vlaštovčí hnízdo do vody na 10 minut;
Uklidit trosky (asi to dělaly dívky s pinzetou v showroomu);
Dále se recepty liší: někde píšou, že musíte hnízdo vařit ve vodní lázni spolu se zbytkem ingrediencí (obvykle to platí pro ovocnou polévku, „zbývající přísady“ jsou sušené ovoce předem upravené vroucí vodou) asi 20-30 minut a někde se navrhuje přidat připravené hnízdo v polévce (obvykle krabí nebo kuřecí maso) a vařit na mírném ohni po dobu stejných 20-30 minut, dokud se hnízdo „nerozplyne“ a neobjeví se „charakteristické aroma“. .
Co se týče proporcí, někde se uvádí 3-5 gramů suchých hnízd na 1-2 porce polévky s ovocem (objem vody je na uvážení kuchaře), někde se uvádí 5-6 vlaštovčích hnízd (v kousky) a dva "masité » kraby na hrnec polévky (přesné množství vody opět není uvedeno).

nebo prostřednictvím formuláře níže (na druhé záložce - můžete si také rezervovat hotel).

Za posledních 400 let byl v čínské kuchyni velmi oblíbený drahý pokrm – polévka z ptačích hnízd nebo „polévka z vlaštovčích hnízd“.
Vlaštovky salangové vytvářejí hnízda, která jsou považována za jedlá a skládají se převážně ze slin.
Cena hnízda se pohybuje od 2 500 do 10 000 dolarů za kilogram, takže miska této polévky stojí mezi 30 a 100 dolary.
Vysoká cena je způsobena vysokým rizikem nalezení těchto hnízd a obtížným procesem čištění.

Oblíbeným hnízdištěm vlaštovek salanganových jsou skály v Malajsii. Aby je odtud dostali, musí horolezci riskovat své životy. Hnízda se sbírají třikrát ročně, provazové žebříky jsou jedinou dostupnou možností, jak se na hnízdiště dostat.
Dostat se do hnízda však není to nejdůležitější, stále je potřeba odhadnout čas, hnízdo vzít přesně ve chvíli, kdy mláďata odletěla a vlaštovka nestihla naklást nová vajíčka.
Hnízda jsou vyrobena ze směsi ptačího peří a slin a musí být pečlivě vyčištěna pomocí drobných nástrojů k vytažení každého peříčka a používají se speciální čističe a bělidla.

Vysušená hnízda jsou připravena k prodeji. Pole vpravo stojí 800 dolarů.

Po vyčištění zbyde malá, ztvrdlá skořápka vyrobená téměř výhradně z ptačích slin. Nejcennější z nich jsou „červená hnízda“, která mohou stát až 10 000 dolarů za kilo. Nejběžnější hnízda jsou však bílá a černá, cena se pohybuje mezi 5 000 a 6 000 $ za kilo.

Polévka z "vlaštovčího hnízda" je podle těch, kteří ji vyzkoušeli, jemná a rosolovitá. Ptačí sliny tvoří asi 70 procent bílkovin, které po rozpuštění ve vodě vytvoří želatinovou směs nasládlé chuti.

Kromě polévky se hnízda dají použít jako přísada s houbami, s vařenou rýží nebo jako příloha k vaječným koláčům či dezertům s vaječným krémem, oblíbené je také želé.
Dovoz a vývoz „vlaštovčích hnízd“ je v některých zemích kvůli ptačí chřipce zakázán.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek