Francouzská omeleta: několik zajímavých receptů. Francouzská omeleta: několik zajímavých receptů Originální francouzské polevy na omeletu
Smažená vejce ve francouzštině jsou netriviální jídlo, kde jsou jako přísady vždy vejce, sýr a chléb. Naučíme se vařit originální míchaná vejce v toastu, zvládneme klasický recept na francouzský pokrm na pánvi a v pomalém hrnci. Bude to vynikající!
Omeleta je původní francouzské jídlo, které připravoval lesník císaři Františku Josefovi v 19. století z toho, co "Bůh seslal": vajec, mouky a vody. Vladyka si nový pokrm natolik oblíbil, že jej zařadil do nabídky svých královských večeří. Od té doby se recept na klasickou omeletu prakticky nezměnil: změnilo se pouze složení pokrmu: v Provence ji rádi vařili s kaštany, v Alpes-Maritimes - se šunkou, v Savojsku - se smaženým sádlem, v Poitou - s houbami.
Hlavním rysem francouzských míchaných vajec je nedostatek výšky; Zámořští kuchaři připravují základ pro náplň, a tak se omeleta ve Francii připravuje tradičně bez mléka a přímo na pánvi se stočí do tuby. Recept na francouzská míchaná vejce je zpravidla doplněn nakrájenými plátky nekvašeného chleba - toastu, díky čemuž je jídlo uspokojivější a originálnější.
Tajemství francouzského jídla
Co potřebujete vědět, abyste uvařili omeletu tak, jak ji vaří skuteční francouzští kuchaři?- Do omelety nepřidávejte mléko. Navzdory časté odchylce od pravidel klasický recept na jídlo vylučuje přidání mléka nebo smetany. Míchaná vejce jsou tedy hutnější a připomínají „palačinku“, do které můžete zabalit jakoukoli náplň.
- Máslem nešetřete. Rozpuštěné máslo se obvykle přidává přímo do směsi omelety, díky čemuž je pokrm jemnější a chutnější. Je také žádoucí smažit omeletu na másle a nedovolit ji vařit.
- Omeletu nešlehejte mixérem. Francouzští kuchaři k míchání směsi nepoužívají ani metličku: pouze vidličku. Pokrm našlehaný do pěny po uvaření zaručeně spadne.
- Nepřehánějte to s kořením. Sušené nebo čerstvé bylinky, pepř, bazalka ve velkém množství mohou zabít původní smetanovou chuť pokrmu. Klasický recept na omeletu zpravidla neobsahuje ani zeleninu.
- Nepřevařujte. Omeleta jde do tuby již ve chvíli, kdy se bílkoviny teprve začínají „chytat“. Při rolování má pokrm čas na vaření a potěší jemnou chutí bez smažené kůrky.
Francouzská míchaná vejce
Klasický recept
Recept na francouzská míchaná vejce často obsahuje na kostičky nakrájený toast, který lze v ruské kuchyni nahradit pšenicí, žitným chlebem nebo bochníkem. Není zakázáno používat sušený nebo včerejší chléb - nasycený vaječnou směsí, pouze obohatí chuť pokrmu.
Budete potřebovat:
- vejce - 2 kusy;
- bochník - 2 plátky;
- rajče - 1 kus;
- cibule - 1 kus;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- sýr - 100 g;
- sůl.
- Cibuli, rajčata a banán nakrájíme na kostičky. Smažte všechny přísady v rostlinném oleji po dobu 4-6 minut.
- Přiveďte vejce se solí do hladka a nalijte do pánve.
- Obsah dusíme ještě asi 8 minut, poté pokrm zasypeme strouhaným sýrem a vaříme další 2 minuty. Dobrou chuť!
Francouzská omeleta se tradičně vaří na otevřené pánvi, která zabraňuje kynutí pokrmu. Autentická míchaná vejce z Francie jsou tenká a poměrně křehká: aby neztratila svůj tvar, rychle se přenesou na talíř a okamžitě nakrájí na kousky.
v toastu
Vejce v toastu je originální jídlo, které se díky svému neobvyklému podávání bude hodit k romantické nebo dětské snídani. Tato varianta míchaných vajec je dobrá jako samostatné jídlo v kombinaci s cherry rajčaty nebo obyčejnými plátky rajčat, zelenou cibulkou a bazalkou.
Budete potřebovat:
- toasty - 4 kusy;
- vejce - 4 kusy;
- zelenina (petržel, kopr) - 150 g;
- olivový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- sýr - 100 g;
- sůl.
- Uprostřed toastu vyřízněte kulaté otvory. Smažte polotovary na olivovém oleji po dobu 2-3 minut z obou stran.
- Do středu chleba opatrně nalijte vejce, osolte a na mírném ohni opékejte asi 3 minuty. Když bílkoviny ztratí průhlednost, posypte misku strouhaným sýrem a pokračujte ve vaření, dokud se nerozpustí. Hotová míchaná vejce ozdobte nasekanými bylinkami.
Francouzská omeleta
Klasický recept
Tajemství klasické francouzské omelety je v jejím složení a způsobu podávání. K její přípravě jsou zapotřebí pouze vejce a povinnou složkou je máslo, které omeletu při vaření obaluje (nemělo by se vařit). Svým vzhledem připomíná palačinku (s náplní nebo bez ní) zabalenou v roličce. Pro změnu do omelety není zakázáno přidávat žampiony, cibuli, zelený hrášek a papriku.
Budete potřebovat:
- vejce - 3 kusy;
- máslo - 50 g;
- sůl, pepř (bílý).
- Smíchejte vejce, sůl a pepř do hladka.
- Na pánvi rozpustíme tři čtvrtiny másla a za stálého míchání vlijeme do vaječné směsi.
- Výslednou směs nalijte do pánve a vařte 3–4 minuty, dokud okraje misky nezačnou bělat.
- Napůl uvařenou omeletu pomocí stěrky zabalíme do rolády. Po 1-2 minutách položte misku na talíř švem dolů.
Chcete-li omeletu zasytit, není zakázáno přidávat do pokrmu brambory: 3 nebo 4 hlízy se nastrouhají na hrubém struhadle, 2-3 minuty opékají na pánvi a poté se přidají k omeletové směsi. V bramborové omeletě je dobré kombinovat cibuli a masné výrobky.
Se sýrem a rajčaty
Recept na francouzskou sýrovou omeletu je jednoduché jídlo se smetanovou chutí a pikantním ořechovým nádechem. Rychlá omeleta se hodí nejen k běžné snídani, ale může být i skvělým pohoštěním pro nečekané hosty. Kromě ořechů, sýra a rajčat lze doplnit zeleninou a olivami – v tomto případě bude chuť jasnější.
Budete potřebovat:
- vejce - 3 kusy;
- rajče - 1 kus;
- máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- sýr - 50 g;
- vlašské ořechy - 3 kusy;
- sůl.
- Vejce smícháme se solí.
- Rajče nakrájíme na kostičky, nastrouháme sýr, nasekáme vlašské ořechy.
- Nalijte směs na omeletu do pánve a vařte 4-5 minut. Když na povrchu misky zůstane trochu tekutiny, vložte rajčata, sýr, vlašské ořechy a omeletu srolujte do tuby. Připraveno!
Recept na francouzskou omeletu, stejně jako míchaná vejce, je jednoduchý a jídlo se ukáže jako originální, chutné a světlé. A to z běžných surovin. Pomocí klasických i neobvyklých servírovacích mís můžete srdečně nakrmit, zapůsobit a potěšit hosty a blízké. Zkus to sám!
Přeji všem čtenářům dobrý den! Dnes budeme hovořit o jednom z nejjemnějších a nejvzdušnějších kulinářských mistrovských děl. Řeč je o klasické francouzské omeletě, kterou zbožňují miliony lidí po celém světě.
Jsem také velkým fanouškem tohoto jednoduchého, ale chutného jídla. Chci vám říct recept na jemnou a vzdušnou francouzskou omeletu, která vám pomůže překvapit vaše blízké. Tento pokrm si získá srdce těch, pro které ve své kuchyni tvoříte!
Jak dlouho jste slyšeli: „Ach ano! Je to prostě skvělé! Bylo to velmi, velmi chutné!“? A kolikrát jste slyšeli jen suché „děkuji“? Věřte, že tento recept přiměje každého vyjádřit vám slova velké vděčnosti a uznání vašeho kulinářského génia! Pojď, pojďme do kuchyně vytvořit naše mistrovské dílo!
Ingredience:
1. Slepičí vejce (2 ks + 1 žloutek) - 3 ks.
2. Tvrdý sýr - 50 gr.
3. Podle chuti osolíme
4. Mletý černý pepř
5. Rostlinný olej - 10 gr.
6. Čerstvá zelenina - 10 gr.
7. Máslo - 50 gr.
Způsob vaření:
1. Vjíždíme do velkého kontejneru 2. Třetí vejce by mělo být rozděleno na bílkoviny a žloutky. K předchozím dvěma vejcím přidáme žloutek, bílkovinu necháme chvíli stranou.
Věnuji vaši zvláštní pozornost skutečnosti, že slepičí vejce musí být čerstvá! Tuto skutečnost je třeba vzít v úvahu, aby vařené jídlo mělo mimořádně užitečné vlastnosti a nezpůsobovalo otravu jídlem.
Klasická omeleta není uvařená do plné připravenosti, takže naši vaječnou hmotu nelze nijak tepelně zpracovat.
Vejce osolte podle toho, jak čerstvý nebo slaný sýr budete přidávat. Přidejte také mletý černý pepř a vejce nechte stranou.
2. Zahřívejte pánev na mírném ohni po dobu 3 minut. Pro začátek doporučuji použít teflonovou nepřilnavou pánev, abyste se naučili správně vařit francouzskou omeletu. Po získání určitých dovedností budete moci používat další konvenční pánve.
Dno pánve lehce namažte a vytřete ubrouskem. Tento krok je nezbytný i pro začínající kuchaře a poté jej můžete klidně přeskočit.
3. Zatímco se nám pánev zahřívá, začneme připravovat náplň. K tomu si nastrouháme sýr na hrubém struhadle. Nejlepší je, když je. S náplní můžete experimentovat i později, protože existují omelety se šunkou, houbami a dalšími přísadami. Napište do komentářů své úspěšné výsledky vaření podle tohoto receptu, ale s použitím jiné náplně!
Přináším vám recept na klasickou francouzskou omeletu se sýrem. Mimochodem, při přípravě tohoto jídla používám sýr Maasdamer, který mám podle své chuti nejraději. Můžete použít jakýkoli jiný tvrdý sýr, který vám více vyhovuje.
Naši zeleninu nakrájíme nadrobno. Může to být petržel s koprem nebo čerstvý česnek. Čerstvá zelenina pomůže vašemu tělu absorbovat čistý protein, ze kterého jsou slepičí vejce vyrobena. Zelení navíc vždy ozdobí náš úžasný pokrm svým vzhledem.
4. Šlehejte naše vejce po dobu 30 sekund. Nepoužívejte mixér! Stačí slepičí vejce snadno rozšlehat vidličkou a vmíchat žloutky a bílkoviny do celkové hmoty.
Při delším šlehání bude pokrm naopak tužší!
Před vařením přesuňte máslo z hlavní části chladničky do mrazáku. Tím se nakrájí na malé kousky. Tyto kousky másla vhoďte do vaječné směsi.
Použití tohoto způsobu přidávání másla vám umožní získat obzvláště jemnou a vzdušnou omeletu.
5. Zvyšte ohřev pánve na průměrnou úroveň a nalijte do ní naši rozšlehanou vaječnou hmotu. Neustále míchejte silikonovou stěrkou. Když dosáhne polotekutého stavu, sundejte pánev z ohně!
6. Nahoru položte zeleninu a přikryjte pánev pokličkou. Nádobu necháme 1-2 minuty odpočinout pod pokličkou.
Otevřete víko a vraťte pánev na střední teplotu. Tento rozdíl teplot umožní, aby křehká omeletová hmota zaostávala za dnem pánve. Naši omeletu vyjmeme z pánve na připravený talíř ubrouskem.
7. Pomocí ubrousku vytvarujeme správný a krásný váleček. Připraveno! Nyní jej můžete bezpečně podávat na stůl!
8. Je možné, že se tento recept bude někomu zdát dlouhý a zvláštní, ale věřte, že výsledek předčí všechna vaše očekávání. Francouzská něha se vám v ústech prostě rozplyne!
A chci poděkovat našim čtenářům za to, že spolu s námi razí cestu na vrchol kulinářských výšin. Zůstaňte s námi a my vás nepochybně budeme ještě dlouho překvapovat novými lahodnými recepty!
Pro naše vzdálené předky, kteří žili v pravěku, byla ptačí vejce pravděpodobně jedním z nejsnáze získaných živočišných produktů. Nejprve se jedly syrové a pak se jednoduše pekly a pohřbívaly se vedle ohniště.
Není známo, koho a kdy prvního napadlo poprvé uvařit míchaná vajíčka, ale Francouzi tvrdí, že to byli oni, kdo vynalezl omeletu. Toto jídlo je připraveno za pár minut a je skutečným zachráncem, když potřebujete rychlé sousto k jídlu a v lednici válející se kouli.
Existuje několik receptů, podle kterých můžete vařit francouzskou omeletu. Vzhledem k tomu, že toto jídlo je extrémně jednoduché, pro mnohé se stává úspěšným debutem ve vaření.
Klasická francouzská omeleta: Ingredience
Autentická verze tohoto horkého předkrmu (mnozí jej považují za přílohu nebo dokonce hlavní chod) zahrnuje použití nejjednodušší sady produktů. Mezi nimi:
- slepičí vejce - 3 kusy (na porci);
- mléko - 1 lžička;
- máslo - 1 polévková lžíce. l.;
- černý pepř (mletý) a sůl - podle chuti.
Francouzská omeleta: tajemství vaření
Zdálo by se, že takové jídlo je snadné připravit. Může se však ukázat, že jste celý život vařili omelety nesprávně. Francouzský kuchař například vejce nikdy nevyšlehá. Jednoduše je obyčejnou vidličkou smíchá s mlékem, solí a černým pepřem. Omeleta se navíc nedá vařit na ničem jiném než na dobrém másle. Musí se vložit do pánve nastavené na vysokou teplotu, počkat, až přestane pěnit, a opatrně nalít směs mléka a vajec. Poté musíte zvednout zaseknuté okraje „palačinky“ a pánev protřepat. V tomto případě míchaná hmota proteče pod palačinkou a stane se velkolepější. Když je omeleta téměř hotová, to znamená, že veškerá tekutá látka zmizela, měli byste vzít dřevěnou špachtli a přeložit palačinku na polovinu. Počkáme dalších 30 sekund, přendáme na talíř a podáváme. Pokud chcete, můžete pokrm posypat jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Omeleta se sýrem
Pokud se vám předchozí recept zdál příliš primitivní, spěcháme vás uklidnit: existuje asi sto dalších slaných variant. Například francouzština se připravuje úplně stejným způsobem jako předchozí verze. Je tu však rozdíl: když se vaječně-mléčná směs zcela zachytí, její povrch se posype strouhaným sýrem, přikryje polovinou a pánev se nechá ještě pár sekund na ohni. Někteří kuchaři doporučují přidat nakrájenou zelenou cibulku spolu se sýrem a jsou tací, kteří doporučují použít jako další přísadu kolečka cherry rajčat.
Jediné, co byste měli vědět, je, že sýr musí být tvrdý, i když existují varianty tohoto receptu, kdy omeleta není přeložená, ale na její povrch se pokládají tenké plátky mozzarelly.
Dukanova variace: Ingredience
Dnes je mnoho lidí závislých na dietách. Pokud mezi ně patříte, pak vyzkoušejte francouzskou omeletu, kterou nabízí doktor Pierre Dukan. Jeho obsah kalorií je 124 kcal na 100 g a budete potřebovat následující produkty:
- 2 vejce;
- 100 ml odstředěného mléka;
- sůl podle chuti;
- 70 g nízkotučného mletého telecího masa;
- mletý pepř na špičce nože;
- půl hlavy cibule;
- 1 snítka petrželky.
Vaření
Francouzská omeleta se připravuje v následujícím pořadí:
- cibule je jemně nakrájená;
- smažené bez oleje (můžete přidat kapku na namazání pánve);
- přidáme mleté maso a dusíme s cibulí, zavřeme víko;
- pokud šťáva nevyčnívá, přidejte trochu vroucí vody;
- vejce se třepe s mlékem;
- sůl;
- mleté maso se nalije směsí vaječného mléka;
- smažte až do vaření na nízké teplotě;
- posypeme nadrobno nasekanými bylinkami.
Rozložte omeletu na talíř a ihned podávejte, dokud pokrm nevychladne.
Recept v pomalém hrnci
Máte-li takového kuchyňského pomocníka, zkuste uvařit klasickou nadýchanou verzi tohoto jídla s nejjednoduššími ingrediencemi:
- 2 vejce;
- koření (volitelné) a sůl;
- 50 g tvrdého sýra;
- 1 plátek bílého chleba;
- 2 polévkové lžíce. l. mléko;
- nějaký rostlinný olej.
Pokrm se připravuje takto:
- odříznout kůrky chleba;
- namočené v mléce
- rozšleháme vejce v mixéru;
- vložte tam namočený chléb a pokračujte v míchání;
- strouhaný sýr;
- nalijte do mixéru a přidejte koření a sůl;
- nalijte na dno misky multivarku trochu rostlinného oleje;
- nastavte režim "Frying".
- čekání na zahřátí oleje;
- nalijte směs omelet;
- přepněte multicooker do režimu "Hašení";
- vyjměte omeletu z mísy;
- dát to na talíř;
- stočený do tuby.
Pokud je touha, nejprve na omeletovou "palačinku" nanesou náplň, například jemně nakrájenou šunkou.
Nyní víte, jakými způsoby můžete vařit francouzskou omeletu (viz výše recept s fotografií klasické verze). Ty jsou populární v mnoha zemích. Navíc vám nic nebude bránit v tom, abyste přišli s vlastní verzí, která možná nebude horší než ty popsané v tomto článku.
Úžasně lahodná snídaně... Takový něžný pohled... mmm) Do francouzské omelety není zvykem přidávat mléko, mouku a další ingredience. Opečte ho na másle z jedné strany a srolujte do tuby nebo napůl. Před rolováním omeletu můžete zpestřit náplní. Nemám žádné polevy, ale i tak to chutná úžasně!
Pojďme tedy společně vařit!
1. Máslo rozpustíme na velmi mírném ohni (máslo by se mělo rozpustit, ne prskat a prskat).
2. V této době rozbijte vejce do misky a trochu je rozšlehejte do hladka (NEPOKOUŠEJTE se! Neměla by vzniknout žádná pěna). Sůl a pepř na dochucení.
3. Opatrně za stálého míchání přidáme olej, aby se nám vejce neuvařila předem. Hotovou směs nalijeme na pánev, ve které bylo rozpuštěné máslo, a na malém ohni počkáme, až okraje omelety začnou bělat. 
4. Aniž bychom čekali, až bude horní část omelety hotová, začneme ji kroutit do role. Velmi pečlivě a pečlivě, protože. omeleta je velmi křehká. Než se srolujeme, bude mít čas vařit uvnitř. To je vše! Opatrně přeneseme na talíř, „přistaneme“ švem dolů.
Klasická francouzská omeleta se připravuje poměrně jednoduše, ale zároveň má některé nuance. V ideálním případě by vnitřek omelety měl být mírně vodnatý (ale to je věc chuti) a vnější strana by neměla být smažená, to znamená, že by neměla být rudá. Základem této omelety jsou vejce, máslo a sůl. Pokud chcete omeletu trochu nadýchanější, pak můžete k vejcím přidat vodu (na každé 2 vejce 1 polévkovou lžíci vody).
Také omeletu lze doplnit bylinkami smícháním s vejci. Alternativně připravte plněnou omeletu přidáním polevy dle vlastního výběru (jako je sýr) v kroku 5 před válcováním. Francouzskou omeletu lze složit 2 způsoby – je to napůl nebo rolka.
Pro přípravu klasické francouzské omelety je lepší vzít si těžkou pánev s nepřilnavým povrchem, na 2-3 vejce by měl být průměr pánve asi 20 až 24 cm (to je maximum).
Jak vařit "klasickou francouzskou omeletu" krok za krokem s fotografií doma
K přípravě francouzské omelety budete potřebovat minimální sadu produktů: vejce (mám rustikální, o velikosti 1 kategorie), máslo a sůl. Můžete přidat i koření, například bílý pepř. Můžete použít i černou, akorát bílá nebude v omeletě vidět.))
Na stejné pánvi, kde byl rozehřátý olej, připravíme omeletu. Nalijte vaječnou hmotu do pánve. Požár musí být minimální. V této fázi můžete přidat jakoukoli náplň. Jakmile okraje začnou bělat a vršek je stále tekutý, zvedněte vybělený okraj špachtlí. A opatrně začněte rolovat do ruličky, nebo přeložte napůl (tvar půlměsíce). Dno omelety by nemělo zhnědnout, mělo by zůstat světlé.