Optimální podmínky a teplota pro skladování ovoce a zeleniny. Jak správně skladovat ovoce a zeleninu

Světlé, šťavnaté a voňavé ovoce je ozdobou každé stravy, proto jsme si při platbě u pokladny v supermarketu jisti, že jsme neutratili zbytečně - poskytli jsme sobě a svým blízkým vitamíny. Zvyky moderních lidí jsou diktovány celkovou zaměstnaností a přítomností lednice, která je k dispozici téměř v každé domácnosti. Mnoho lidí si raději nakoupí zásobu jídla na týden najednou, aby neztráceli čas každodenními nákupy. A v této sadě s potravinami je téměř vždy ovoce. Stojí za to podrobněji zvážit, jak správně skladovat ovoce doma, aby neztratily své prospěšné vlastnosti a chutný vzhled.

Podmínky a podmínky skladování v chladničce

Na prodejních místech jsou vytvořeny optimální podmínky pro uchování plodů dle SanPiN. Tyto normy jsou kontrolovány státem. Několik jednoduchých pravidel pomůže zajistit bezpečnost ovoce doma. Většina z nás podle zvyku nakládá všechno ovoce do lednice, i když to není vždy racionální. Obvykle to lidé dělají, protože jsou přesvědčeni, že jediným způsobem, jak zaručit bezpečnost potravin doma, je teplotní režim chladničky. Ale to není úplně pravda, pokud jde o jemné a vrtošivé ovoce.

Touha uchovat exotické ovoce při nízkých teplotách často vede k opačnému výsledku - hnijí, zvlhnou nebo se nasytí cizími pachy.

Stojí za to věnovat pozornost několika jednoduchým doporučením.

Především se to týká ovoce pěstovaného v jižních zeměpisných šířkách. Nesnesou teploty pod 8 stupňů, proto je jejich místo v lednici na nejnižších poličkách nebo ve speciálních přihrádkách. Jemné ovoce zároveň nemá rádo stísněné podmínky - nádoby nelze naplnit, vzduch musí volně cirkulovat.

Ovoce lze koupit jakékoli bez ohledu na roční období, ale podmínky skladování jsou u každého jiné. Neměli byste mít na paměti všechny nuance, protože v dobách Sovětského svazu byly vyvinuty vysoké standardy GOST. Tato univerzální pravidla uchovávání jsou pro vaše pohodlí shrnuta v tabulce níže. Můžete si ho vytisknout a mít ho na očích v kuchyni.

pomeranče	od -1 do +10 stupňů
meruňky	-1 až 0 stupňů
	od +7 do +13 stupňů
	od +2 do +21 stupňů
zralé banány	od +13 do +16 stupňů
nezralé banány	od +16 do +21 stupňů
hroznový	od -1 do +3 stupňů
	od -3 do +10 stupňů
	0 až -2 stupně
grapefruit	od +10 do +16 stupňů
	od 0 do +13 stupňů
	od 0 do +2 stupňů
	od +9 do +14 stupňů
	od +2 do +21 stupňů
	od +10 do +13 stupňů
mandarinky	od 0 do +8 stupňů
nektarinky	-0,5 až 0 stupňů
	-1 až 0 stupňů
	-0,5 až +1 stupeň
	od -1 do +2 stupňů
	od -1 do +4 stupňů

Některé druhy ovoce lze zachránit vložením do mrazáku. Tato metoda je skvělá pro jablka, hrušky, švestky, meruňky, broskve a hrozny. Ovoce před zmrazením omyjte. Jablka a hrušky nakrájíme na plátky. Z broskví, švestek a meruněk odstraňte pecky. Poté je lze rozložit do plastových nádob. Mražené ovoce je vynikající polevou na koláče a chutná k nerozeznání od čerstvého ovoce.

Jak jinak umístit ovoce?

Chladnička je mnoha moderními lidmi vnímána jako jediné místo pro skladování potravin, ale není to tak úplně pravda. Mnoho plodů není nutné uchovávat při nízké teplotě, protože to na ně působí neblaze. Ovoce pěstované v horkém podnebí může po několika dnech na polici lednice ztratit více než polovinu svých vitamínů: banány se pokrývají tmavými skvrnami, melouny a melouny vlivem chladu ztratí chuť. Pokud má dům chladnou spíž nebo sklep, je lepší tam uchovávat ovoce. Pokud taková místnost není - na kuchyňském stole, ve skříních nebo na balkoně.

Šťavnaté a přezrálé tropické ovoce by se nemělo kupovat do budoucna, velmi rychle se kazí. Vezměte si proto trochu k jídlu v den nákupu. Zbytek lze použít na kompoty, džemy nebo dezerty. Téměř všechny plody jsou dokonale konzervované při pokojové teplotě, pokud je chráníte před přímým slunečním zářením. Pokud je to možné, umístěte je do tmy.

Citrusové plody lze vložit do mísy na ovoce a položit na stůl tak, aby byly na očích celé domácnosti. Pokud je rodina velká a kupuje se několik kilogramů najednou, vyplatí se umístit pomeranče (mandarinky, grapefruity) do kartonové krabice a rozložit ji podle potřeby. Na stole vydrží citrusy od tří dnů do týdne v závislosti na odrůdě a stupni zralosti. Ekologické obaly jsou vhodnější pro skladování jakéhokoli ovoce: papírové sáčky, kartonové krabice, speciální nádoby, dřevěné krabice.

Nakrájené ovoce by nemělo být skladováno při pokojové teplotě, protože přitahuje mouchy a ovocné mušky. Nejlepší je sníst je co nejdříve, než oschnou, nebo je dát na krátkou dobu do lednice. To platí i pro melouny: Celé melouny a melouny dokonale snášejí pokojovou teplotu, ale nakrájené ne. Musí být umístěny v chladničce, ale ne déle než několik dní. Uzavřené celofánové nádoby (sáčky, palety) nejsou kategoricky vhodné pro ovoce, protože zralé v nich hnijí a nezralé nedozrávají. Mnoho plodů pěstovaných v jižních zeměpisných šířkách se sklízí nezralé, takže mohou bezpečně vydržet přepravu na velké vzdálenosti. Při pokojové teplotě jsou rychle sladké a šťavnaté.

Jaké ovoce nelze dát dohromady?

Je důležité vzít v úvahu, že některé druhy ovoce jsou během skladování neslučitelné. Doslova se ničí navzájem, leží vedle sebe na stole nebo polici lednice. Příčinou jevu je plynný etylen, který je bez zápachu a barvy, což urychluje proces zrání. Aura jablek je obzvláště nasycená ethylenem, vedle kterého se výrazně zvyšuje riziko přezrálosti a hniloby. Ale tato vlastnost může být použita pro mírové účely: pokud dáte zralé jablko dohromady se zeleným banánem nebo tvrdou hruškou, ta dozraje mnohem rychleji. Když kupujete nezralé plody s vysokým obsahem etylenu, uspořádejte pro ně lapač plynu: vložte je do papírového sáčku a uzavřete. Plyn, který se jimi uvolňuje a hromadí, urychlí zrání.

S následujícím ovocem je třeba zacházet opatrně:

banány;
meruňky;
fíky;
avokádo;
melouny;
nektarinky;
broskve;
hrušky;
švestky.

Všichni jsou šampioni z hlediska obsahu etylenu. Zejména hodně tohoto plynu vylučují přezrálé, nahnilé a poškozené plody.

poté, co jsou plody u vás, pečlivě je prohlédněte - hrozny mohou mít zkažené bobule, broskve a meruňky mohou mít vrásčité strany; nezapomeňte oddělit poškozené plody od celých, takže bude snazší je udržet čerstvé po dlouhou dobu;
nemyté ovoce, které je určeno do lednice, je nejlépe vložit do prostorné tašky nebo ponechat v původním supermarketovém obalu; pokud má být skladován při pokojové teplotě, musí být okamžitě vyjmuty z obalu;

ovoce a zeleninu nelze držet pohromadě - toto pravidlo platí jak pro lednici, tak pro kuchyňské skříňky, například fíky a hrozny poté, co jsou vedle cibule, absorbují její vůni;
jakékoli přezrálé ovoce by mělo být uchováváno v chladničce;
plody, které potřebují dozrát, se nemusí dávat do lednice, kde mohou ztratit většinu vitamínů, aniž by dosáhly zralosti; vložte je do papírového sáčku a nechte na stole nebo v kuchyňské skříni;
meruňky by se neměly uchovávat vedle avokáda, protože avokádo má příjemnou, ale velmi jemnou vůni, meruňky ji přerušují;
v některých případech může polyethylen zajistit konzervaci banánů; měly by zabalit nohy spojené dohromady a ovoce při pokojové teplotě dobře vydrží několik dní;

švestky se skladují v lednici, myjí se pouze před podáváním, aby se nesmyl bílý povlak, protože je to on, kdo chrání plody před vysycháním;
hrozny se také skladují nemyté v lednici; v chladu je jeho trvanlivost až dva týdny;
jablka s nedostatkem vlhkosti se vrásčí, takže pro dlouhodobé skladování je lepší je umístit do chladničky a umístit je odděleně od ostatních produktů;
zralé a šťavnaté hrušky by se měly kupovat v malých množstvích, velmi rychle se kazí, dokonce i v chladničce jsou takové plody skladovány až dva dny;
nezralé hrušky lze vzít pro budoucí použití, uložit je do papírových sáčků a nechat při pokojové teplotě, takže rychle dozrávají;

nejdelší trvanlivost mají nezralé asijské hrušky – v lednici až tři týdny;
limetky a citrony, když jsou v lednici, mohou být nasyceny cizími pachy, takže je lepší je mít na stole, kde vydrží až týden;
místem pro skladování jahod je lednička, ale tyto jemné bobule se začnou po několika dnech zhoršovat i při nízkých teplotách;
jahody pro skladování by měly být rozloženy v tenké vrstvě v chladničce, aby nebyly vystaveny tlaku.

Složitosti skladování ovoce jsou popsány ve videu níže.

Na správném skladování ovoce není nic složitého, hlavní je dodržovat některá základní pravidla. Jsou v následujících bodech:

kvalita ovoce;
vhodný úložný prostor;
čistota;
samostatný obsah.

Kvalitní ovoce je jednou z nejdůležitějších součástí dlouhodobého skladování ovoce. Ovoce se musí sbírat ručně a nesmí být nahnilé ani poškozené.

Naprosto vhodným místem pro uskladnění ovoce je dobře větraná, chladná místnost chráněná proti hlodavcům a hmyzu. Ideální, pokud se jedná o sklep, sklep nebo garáž.

Velký význam má navíc vlhkost, která by se v ideálním případě měla pohybovat kolem 80 %. Nejvhodnější teplota v zimě je od 1 do 4°C, na jaře a v létě by neměla přesáhnout 12°C. Ovoce by nemělo zmrznout, protože v tomto případě ztratí vitamíny a také chuť a vůni.

Čistota prostor je samozřejmostí. Pokud se jedná o sklep nebo sklep, je vhodné stěny vydezinfikovat a vybílit. Umyjte a osušte police a nádoby, ve kterých budou potraviny skladovány.

Je dobré, když jsou truhlíky na ovoce utěsněné, ale nezapomínejte na jejich potřebu pravidelného větrání.

Oddělené skladování je u některých druhů ovoce, zejména jablek a hrušek, velmi důležité, protože snadno přebírají jiné pachy. Navíc jablka uvolňují etylen, což vede k urychlenému dozrávání jiného ovoce. Některé druhy ovoce, například banány, mohou snadno zkazit jiné druhy ovoce.

Kde můžete skladovat čerstvé ovoce?

V suché zóně dosahuje pokojová teplota asi 18-20°C s charakteristickou nízkou vlhkostí. Doma se ovoce nejčastěji skladuje na poličkách v kuchyňských skříňkách nebo ve spíži. To je ideální místo pro sušené ovoce, ale čerstvé ovoce zde dlouho ležet nebude.

Studená zóna je místnost s teplotou 12°C a mírně vysokou vlhkostí. Může to být například sklep. Skvěle se hodí pro úspěšné skladování ovoce i zeleniny.

Pokud nemáte doma sklep, můžete plody skladovat na balkoně.

Chlazená zóna je lednička, jejíž teplota by měla být v rozmezí od 0 do 5°C. To je nejlepší místo pro ovoce, které se chystáte zpracovat na kompot nebo spotřebovat během několika dní. Nejchladnějším místem pro skladování ovoce je mrazák. V něm mohou zmrazené plody ležet velmi dlouho, ale na úkor jejich prospěšných vlastností.

V lednici

Dnes má ledničku téměř každá domácnost. S příchodem této jednotky jsme již dávno zapomněli, že některé produkty lze skladovat mimo lednici. Navíc některé druhy ovoce kategoricky netolerují chlad. Nedají se v něm skladovat například citrusy, banány a všechno tropické ovoce.

Nejlepší je tam dát ovoce, které jste den předtím nejedli a chystáte se na to v nejbližší době. Příliš zralé plody je lepší dát do lednice, protože je může zachránit jen on.

Z mrazuvzdorných plodů lze zaznamenat jahody, které se nebojí mrazu, a proto bude lednička nejpohodlnějším místem pro jejich skladování. Bobule tam mohou bezpečně ležet několik dní, zabalené v malých košíčkách. Jahody je nejlepší rozdělit na více částí, aby se nezkazily.

Kromě jahod lze v lednici skladovat ovoce, jako jsou jablka, hrozny, zralé hrušky. V tomto případě by spodní teplotní limit neměl být nižší než 8 ° C a horní - nad 13 ° C. Sladké třešně, třešně, maliny, rybíz, ostružiny, borůvky a další bobule mohou ležet na nejvyšší polici ne déle než dva nebo tři dny.

V kuchyni

Nejoblíbenějším ovocem je dnes jablko. Na stole je vidět téměř v každé domácnosti. Toto ovoce se ideálně skladuje na čistých dřevěných policích, aby se plody vzájemně nedotýkaly. Mezi nádobami ponechte malý prostor pro vzduch. To umožní, aby jablko dozrálo rychleji.

Místo skladování by nemělo být silně větrané, protože ovoce začne rychle vysychat.

Hrušky lze skladovat stejně jako jablka. Citrusové plody – citrony, pomeranče, grapefruity a další vydrží relativně čerstvé po dlouhou dobu, pokud jsou zabaleny do novinového papíru, vloženy do krabice a uloženy v chladu a temnu.

Jak skladovat ovoce doma

Jak doma skladovat nezralé ovoce

Pro mnoho ovocnářů a obchodníků je často oblíbeným ovocem to, které je schopno dozrát mimo přírodní podmínky bez ztráty chuti a kvality. Mezi tyto druhy ovoce patří jablka, banány a hrušky. Některé plody lze dozrát i doma, ale jejich chuť se bude výrazně lišit od těch plodů, které dozrávají na stromě. To platí pro ananas, meruňky, broskve a nektarinky.

Je vhodné kupovat švestky výhradně zralé, protože doma nejčastěji nedozrávají a zůstávají nezralé.

Nezralé broskve by měly být skladovány při pokojové teplotě 2 týdny až měsíc v závislosti na stupni zralosti.

Jak dlouho a při jaké teplotě lze exotické ovoce skladovat

Exotické ovoce se většinou kupuje nezralé a nechá se dozrát doma. Jak dlouho ovoce dozrává, závisí na podmínkách, ve kterých budou skladovány. Jejich zrání dokáže urychlit jablko, které uvolňuje speciální látku.

Jednoduše vložte avokádo nebo mango do papírového sáčku spolu s jablkem a nechte pár dní při pokojové teplotě. Ananas dozrává během 2-3 dnů.

Nespotřebované ovoce je nutné zabalit do potravinářské fólie a uchovat v chladu maximálně 2 dny.

Banány v žádném případě neskladujte v lednici, teplota pro jejich zrání a skladování by neměla být nižší než 14 °C. Pokud je ovoce skladováno při nízké teplotě, nepříznivě to ovlivní jeho chuť a strukturu. Zralý banán poznáte podle charakteristických hnědých skvrn na slupce, které značí přítomnost fruktózy. Nezralé banány jsou těžko stravitelné a mají škrobovou chuť.

Sušené ovoce

Pokud pravidelně konzumujete sušené ovoce, měli byste vědět, že mají speciální podmínky pro správné skladování. Nejdůležitější pro tento produkt je vlhkost a teplo. Sušené plody proto skladujte nejlépe na suchém místě při teplotě nepřesahující 10-12°C.

Pokud jste se zásobili velkým množstvím sušení, pak se musí umýt a znovu sušit v troubě. To pomůže vyhnout se riziku plísně, která postihuje především nedosušené ovoce. Pro skladování produktu zvolte speciální nádobu. Nejlepší jsou skleněné dózy nebo bavlněné sáčky. Nezapomeňte na data expirace. Sušené ovoce nelze skladovat déle než rok.

Na podzim je čas přemýšlet, jak ušetřit ovoce a zásobit se dávkou vitamínů na zimu. Nejběžnější způsoby jsou:

Zmrazení.

Tato metoda je rozšířena nejen u nás, ale i v USA, kde se 20 milionů rodin uchýlí ke zmrazení plodů bez obav ze ztráty nutriční hodnoty;

Konzervace.

Jedná se o pohodlný a ne příliš složitý proces. Abyste zachovali své oblíbené ovoce vysoce kvalitní a chutné, stačí dodržovat určitá pravidla;

Sušení.

Přestože ovoce během tohoto procesu ztrácí některé vitamíny, chuť a barvu, je to jeden z nejoblíbenějších způsobů konzervace ovoce.

Ovoce před vložením do chladničky nemyjte.
Pamatujte, že ne všechny potraviny je nutné skladovat na chladném místě, vydrží tak déle čerstvé.
Pokud jsou plody zabalené do potravinářské fólie, jejich trvanlivost se výrazně prodlouží.
Zdravé ovoce, jako je hroznové víno, je nejlepší jíst okamžitě.

Skladovací teplota zeleniny je určujícím parametrem, díky kterému je možné vytvořit v podzemní místnosti přijatelné mikroklima. Kromě toho je přirozená cirkulace vzduchu organizována, vlhkost je normalizována. Společně tyto parametry umožňují prodloužit trvanlivost potravinových zásob. Pro různé druhy zeleniny je však nutné zajistit individuální podmínky prostředí.

Využijte technologii sušení, mrazení, skladování v lednici nebo místnosti, která udržuje stejné podmínky. První 2 možnosti vyžadují použití specializovaného vybavení. Za tímto účelem si pořídí sušičku nebo mrazák. Podmínky pro skladování zeleniny a ovoce ve sklepě, lednici, sklepě jsou různé, protože v tomto případě se zásoby potravin začínají rychleji zhoršovat.

Pro zajištění bezpečnosti výrobků se používají následující metody:

hromadné skladování;
v nádobách;
na policích.

Volba možnosti se provádí s ohledem na rozmanitost produktu. Například měkkou zeleninu se nedoporučuje skladovat ve velkém. Zásoby potravin se přitom budou rychleji zhoršovat. Preferovaný způsob skladování je v nádobách (pro tvrdou zeleninu) a na roštech (pro měkkou zeleninu). Druhá možnost zahrnuje potřebu naskládat zásoby potravin s určitou zásobou pro každou jednotku: ponechat mezi zeleninou vzdálenost nebo ji umístit do úzkých řad.

Pokud produkt ještě potřebuje dozrát, čas od času se obrátí. Pro zajištění přijatelných skladovacích podmínek po dlouhou dobu je instalován automatický ventilační a klimatizační systém a v případě potřeby je instalováno topné zařízení, což je možné ve velkých skladech, kde se skladuje zelenina různých druhů.

Způsob ukládání produktů ve velkém je vhodný pro zeleninu s tvrdou a poměrně silnou slupkou. Díky tomu se povrch nedeformuje a je možné zachránit plodinu až do jara / léta. Místnost, ve které se zelenina takto skladuje, by měla být dobře větraná. V tomto případě lze tedy použít přirozenou cirkulaci vzduchu (za předpokladu, že je účinná) nebo systém nuceného přívodu/odvodu vzduchu.

Bez ohledu na to, která možnost je použita, jsou v podlaze položeny ventilační kanály s velkým průřezem. Musí být dostatečně tuhé, aby vydržely namáhání velkoobjemových zásob potravin. Díky tomu je možné zajistit cirkulaci vzduchu i ve skrytých koutech místnosti. V části skladu, kde se bude nacházet největší množství zeleniny při stohování podle hromadného způsobu, se doporučuje umístit ventilační potrubí.

Pokud plánujete skladovat zásoby potravin v nádobách. Tato kapacita se doporučuje instalovat do stohů. To nejen šetří místo, ale také zajišťuje dostatečný prostor mezi nádobami pro cirkulaci vzduchu. Krabice by měly být vyrobeny z přírodních materiálů. Neměly by se používat konstrukce s pevnými stěnami. V lamelových nádobách vzduch lépe cirkuluje. Pro zvýšení účinnosti ventilace je plodina foukána přes tlakovou stěnu.

Během skladování se zvažují různé zdroje, které poskytují přijatelné environmentální parametry:

vzduchový systém;
hydrochlazení;
chlazení ledem.

Jaké jsou nejlepší podmínky pro skladování?

Rozsah teplot a úrovní vlhkosti je poměrně úzký. Zelenina by tedy měla být v místnosti s následujícími parametry prostředí:

teplota v rozmezí: -2…+13°С;
úroveň vlhkosti: 85-95%.

Je nutné dodržovat pravidla pro skladování zeleniny a ovoce:

v místnosti by mělo fungovat nucené nebo účinné přirozené větrání;
přívod je foukán shora a zdola, a to nezávisí na způsobu skladování;
po sklizni se zelenina okamžitě ochladí, což zpomalí přirozený proces ničení její struktury;
vzduch v místnosti by měl být pravidelně dezinfikován.

Skladovatelnost přímo závisí na okolní teplotě. Bez naléhavé potřeby byste však neměli pokládat plodinu ve skladu, kde je teplota zjevně snížena.

Optimální skladovací teplota pro ovoce a zeleninu – tabulka

Pro zajištění přijatelného vnitřního klimatu pro produkty různých typů je nutné vzít v úvahu výchozí údaje: druh zeleniny, její množství, způsob skladování.

Název zeleniny	Teplota	Skladovatelnost
Avokádo	+3…+13°С	až 30 dní
lilek	+7…+10°С	ne více než 15 dní
Brokolice	0°С	2 týdny
Houby	0°С	ne déle než 4 dny
tuřín	0°С	2-6 měsíců
Zelený hrášek	-0,5…+2°С	1-3 týdny
Cuketa	10 °C	až 6 měsíců
Zelí	-0,5…+1°С	3-8 měsíců
Růžičková kapusta	0°С	ne déle než 1 měsíc
Zelí	0°С	1-3 měsíce
Brambor	+3…+10°С	od 2 týdnů do 8 měsíců
Kukuřice	0°С	4-8 dní
Cibule	-2…+2°C	od 7 dnů do 8 měsíců
Mrkev	-0,5…+0,5°С	1-8 měsíců
okurky	+7…+13°С	ne déle než 2 týdny
Squash	0…+10°С	od 1 týdne do 4 měsíců
Paprika	+7…+13°С	ne více než 1 měsíc
Pálivé papriky	0…+10°С	až 6 měsíců
Rajčata	+7…+21°С	1-4 týdny
Ředkev	0°С	3 týdny - 4 měsíce
Řepa	0…+2°С	1-7 měsíců
Dýně	+10…+13°С	až 6 měsíců
Květák	0…+1°С	2-4 týdny
cuketa	+7…+10°С	2-3 týdny
meruňky	-1…0°С	ne více než 1 měsíc
pomeranče	-1…+10°С	až 4 měsíce
Hroznová	-1…+2°С	až 4 měsíce
granáty	-3…+10°С	až 3 měsíce
Hrušky	-2…0°С	až 7 měsíců
jablka	-2…+4°C	ne déle než 1 rok

Rajčata jsou jediným druhem zeleniny, který lze skladovat uvnitř.

Jaké ovoce a zelenina nelze vzájemně kombinovat?

Různé typy produktů jsou ponechány ve stejné místnosti za předpokladu, že nepřispívají k rozvoji negativních reakcí (například hniloba), vzniku specifického zápachu. Neplatné kombinace:

avokádo a meruňka;
cibule s hrozny, fíky, houby, kukuřice.

Optimální skladovací podmínky zatím nejsou zárukou dlouhodobého uchování zásob potravin. Za tímto účelem se do sklepa / skladu položí plodina, která není zkažená hnilobou, plísní a není zdeformována.

Většina lidí skladuje ovoce v igelitovém sáčku v lednici, nebo ho vloží do speciálního košíku a položí na stůl. Pokud je nebudete jíst několik dní, všimnete si, že některé se začnou kazit. Důležité je vědět, jak ovoce a zeleninu doma správně skladovat, aby vydržely co nejdéle.

Termín a podmínky skladování pro každý druh ovoce jsou individuální. Jablka by měla ležet na chladném tmavém místě. K tomu je ideální lednička nebo sklep. Pamatujte, že je nežádoucí držet je v blízkosti jiného ovoce, protože uvolňují ethylen. Tato látka urychluje zrání plodů a následně jejich kažení.

Kaki skladujte správně doma na boční stěně lednice. Takže může ležet až měsíc. Pokud to zabalíte papírem, pak se tato doba minimálně zdvojnásobí.

Broskve, meruňky a švestky vydrží při pokojové teplotě jen několik dní. V lednici nebo na jiném chladném a tmavém místě vám tyto plody vydrží až 3 týdny. Pokud švestky a broskve nejsou zcela zralé, skladujte je na chladném a suchém místě zabalené v papíru.

Pokud je tomel zabalený v papíru, jeho trvanlivost se zdvojnásobí.

Hrozny skladujte výhradně v lednici. Hrozny naaranžujte na talíř vyložený papírovými utěrkami. Při pokojové teplotě v horkém dni začne během několika hodin vadnout, ztrácet vlhkost a přitahovat pakomáry. Hrozny vydrží déle než 2 týdny, pokud se položí na piliny smíchané s hořčičným práškem.

Nejsnáze se skladují hrušky. V lednici, ve speciální spodní přihrádce na ovoce, se cítí skvěle. Letní hrušky v takových podmínkách budou stát asi měsíc a zima - až šest měsíců.

Melouny a vodní melouny se v chladném sklepě nebo spíži nemusí zkazit asi 6 měsíců. Po rozkrojení dejte ovoce ihned do lednice. Zároveň nezapomeňte místo řezu obalit potravinářskou fólií.

Citrus

Ihned po nákupu dejte citrusové plody na několik hodin do lednice. Poté zavřete do kuchyňské skříňky. Trvanlivost se prodlouží, pokud každé ovoce zvlášť zabalíte do papíru a všechny společně shromáždíte do dřevěné nádoby.

Exotické ovoce

Ananas vydrží v lednici 2-3 týdny, pokud jej zabalíte do děrovaného papíru. Ovoce denně obracejte, aby dozrálo rovnoměrně. Pokud tato pravidla nedodržíte, lze ananas skladovat až týden. Nakrájené ovoce je nejlepší mražené. Bude tedy ležet několik měsíců a nezhorší se.

Banány mohou vydržet poměrně dlouho, pokud nejsou chlazené. Protože uvolňují etylen, neměly by být umístěny v blízkosti jiného ovoce. Chcete-li je udržet déle, zabalte upevňovací bod na svazku fólií. Banány neuchovávejte v igelitových sáčcích – nedostatek vzduchu způsobí jejich hnilobu.

Pokud jste zakoupili nezralé mango nebo avokádo, nechte je uvnitř při pokojové teplotě, dokud nedozrají a nezmění barvu. Zralé plody uchovávejte v chladničce 1-2 týdny.

Granátová jablka s celou slupkou vydrží v lednici déle než měsíc. Ale pokud jste již ovoce nakrájeli, pak by se mělo spotřebovat do 2-3 dnů.

Základní pravidla pro skladování ovoce a zeleniny

Navzdory všeobecnému přesvědčení by mnoho zeleniny nemělo být chlazeno. Nedávejte tam rajčata, česnek a lilek. Ideálními podmínkami je pro ně tmavé místo při pokojové teplotě. Cibuli můžeme skladovat v lednici nebo na teplém místě. Při vysoké vlhkosti začne klíčit a dokonce hnít.

Brambory se skladují na balkóně v dřevěné bedně. Pokud venkovní teplota klesne pod 0 °C, pak se vyplatí ji odtamtud odstranit nebo přikrýt dekami. Podmínky skladování pro mrkev a řepu jsou stejné jako pro brambory.

Aby ovoce a zelenina déle vydržely, nemyjte je předem, udělejte to těsně před jídlem. Sledujte také vlhkost vzduchu – neměla by překročit 70 %. Pokud se v lednici něco pokazí, určitě to vyhoďte a vnitřek komory vymyjte octem nebo kyselinou citronovou. Tím zabráníte rozšíření plísně na jiné ovoce a zeleninu.

Uchování ovoce doma je docela jednoduché, pokud budete postupovat podle výše uvedených tipů. Vždy se ujistěte, že potraviny v chladničce jsou čerstvé a správně umístěné. Potraviny tak zůstanou déle čerstvé.

Při návštěvě jakéhokoli obchodu s potravinami člověk zpravidla snadno najde oddělení se zeleninou a ovocem. Šťavnatá jablka, voňavé banány, křupavé zelí... to vše je chutné i zdravé.

Ale tady je to zajímavé: pokud je v jednom obchodě skutečná hojnost, mezi kterou si můžete snadno vybrat něco chutného, pak ve druhém - velmi skromný sortiment. S čím to souvisí?

Není žádným tajemstvím, že ovoce a zelenina nevydrží věčně a při nesprávném skladování se rychle kazí.

Jak skladovat ovoce a zeleninu pro budoucí použití: nuance

Velké supermarkety mohou poskytnout všechny potřebné podmínky pro skladování: jsou v nich instalovány chladničky, zboží je skladováno v místnostech s určitou teplotou a vlhkostí. Minimarkety, malé obchůdky a obchody se bohužel nemohou vždy pochlubit.

Ukazuje se tedy, že menší hráči na trhu si nedělají zásoby pro budoucí použití a snaží se nakoupit jen tolik ovoce a zeleniny, aby stihli zboží prodat, než se začne kazit. Kromě toho je pro ně důležité nakupovat od dodavatelů pouze ty produkty, které jsou mezi obyvatelstvem vždy žádané: brambory, česnek, mrkev, cibule, okurky, rajčata, jablka, hrušky, pomeranče a banány. Můžeme říci, že tento seznam je nejlepším seznamem ovoce a zeleniny, které jsou mezi Rusy nejžádanější. Jaký je správný způsob jejich skladování?

První věc, kterou je třeba mít na paměti, je teplota vzduchu. V chladné místnosti si ovoce a zelenina zachová původní vzhled a hlavně vitamíny mnohem déle. Pokud není možné regulovat teplotu v místě prodeje, měli byste všechny produkty vyjmout do nejnižších polic, krabice přikrýt látkou nebo papírem s otvory. Na pultě byste měli nechat jen nezbytné minimum a zkusit to prodat z okénka.

U mnoha druhů zeleniny a ovoce je přímé sluneční záření škodlivé. Takže například jablko ležící na světle ztrácí až 70 % vitamínu C za den! Nejen, že přestává být užitečné, je také chutné: pokryje se tmavými skvrnami, scvrkne se.

Některé druhy ovoce a zeleniny „není přátelské“: skladování v těsné blízkosti vede ke zkažení nebo zhoršení chuti. Cibule a brambory tedy vydávají pachy, které jsou dobře absorbovány jinými produkty. Jablka, hrušky, rajčata a papriky uvolňují velké množství ethylenu, což způsobuje, že ostatní ovoce dozrává rychleji. I když to někdy hraje do karet prodejci: zelené banány zežloutnou během jediného dne, pokud je postavíte k jablkům. Pokud skladujete mrkev vedle paprik nebo rajčat, zhořkne. Cibule by se také neměla skladovat vedle paprik.

Brambor. Nejdůležitější faktory ovlivňující trvanlivost brambor jsou: vegetační období, botanická odrůda, doba sklizně, zpracování komodity po sklizni, typ nádoby, podmínky a podmínky skladování, podmínky a podmínky přepravy. Pro skladování by měly být hlízy položené, vyzrálé, suché, zdravé, nepoškozené. Hlízy nemůžete házet dále než 30 cm, aby nedošlo k jejich ztmavnutí.

Je žádoucí přepravovat brambory v nádobě, ve které jsou položeny pro skladování.

Brambory by měly být skladovány v nejjednodušších skladovacích zařízeních (hromady, hromady, příkopy), jejichž výhodou jsou nízké stavební náklady a nevýhodou nemožnost neustále upravovat režimy a znovu je otevírat.

První - terapeutická - při teplotě 15-18°C, relativní vlhkosti 90-95%, větrání 50-75 m 3 / h / 1000 kg, po dobu 8-10 dnů (pokud jsou položeny benigní hlízy) a při teplotě 13-20 "C, vlhkost 85-90%, větrání do 150 m 3 /h/1000 kg po dobu 3 týdnů, pokud jsou hlízy vlhké, s mechanickým poškozením.

Druhá - přirozená dormance, kdy hlízy nejsou schopny klíčit - při teplotě 4-5 "C, větrání 50-70 m 3 / h / 1000 kg po dobu 26-40 dní.

Třetí je vynucená dormance, kdy je klíčení uměle potlačeno snížením teploty na 1-3 °C (u odrůd Temp, Ogonyok, Berlichingen a dalších chladu odolných) nebo na 3-5 °C (u odrůd Lorch, Gatchinsky a další méně odolné vůči chladu).

Kořeny. Jsou velmi citlivé na změny teploty. Aby se zabránilo vadnutí kořenových plodin, měly by být vrcholy odříznuty ihned po sklizni. Okopaniny se skladují v nechlazených a chlazených skladech. Horší než jiné okopaniny se skladuje mrkev, proto se pro snížení ztrát a zvýšení trvanlivosti používá několik způsobů skladování: CGS, MGS, hydro-zavlažování, křídování, pískování. Tyto metody umožňují prodloužit skladovací doby až na 7-8 měsíců se ztrátami 1-3,5 % (v nechlazených skladech dosahují ztráty 20 % i více).

Trvanlivost: mrkev - 7-8 měsíců v MGS, 4-6 měsíců - v nádobách po vychladnutí; řepa a ředkvičky - až 9 měsíců, ředkvičky - 1-1,5 měsíce v plastových sáčcích nebo 10-15 dní bez obalu; kořenové plody petržel, celer, pastinák v krabicích 3-7 dní, v MGS - až 1 měsíc.

Zelí zelenina.

Bílé zelí je odolné vůči nízkým teplotám. Jeho vlastnosti jsou obnoveny i po pobytu pod sněhem. Zelí lze skladovat v chladírenských skladech při teplotě 0 ± 1 °C a relativní vlhkosti 90-95 %, v MGS, v RGS, zasněžováním. Ostatní druhy zelí se skladují v bednách, nádobách (červené zelí, kedlubny), v koších (bruselské zelí) až 6-7 měsíců při teplotě 0 + 0,5 °C a relativní vlhkosti 85-90 %.

Cibulová zelenina. Cibule by se měla sklízet po poléhání peří a skladovat s dobře vysušenou krkovičkou.

Jak doma skladovat zeleninu a ovoce

Cibule a česnek se přepravují a skladují v krabicích, nádobách při teplotách od -1 do -3 ° C - ostré odrůdy, při 0 - 1 ° C - sladké a relativní vlhkost 70 - 80% a zelené - při relativní vlhkosti 90-95 %. Pikantní odrůdy lze skladovat při 20-25°C a 60-70% relativní vlhkosti.

Trvanlivost: sladké a polosladké odrůdy - 3-4 měsíce, akutní - 6-7, česnek - 5-6, šalotka, pór - až 6 měsíců; greeny - až 15-20 dní.

Před prodejem se cibule skladuje po dobu 2-5 dnů při teplotě 0 ± 0,5 "C a prodává se do 10 dnů.

Salát-špenát, dezert a pikantní zelenina. Jsou skladovány při nízkých (0-1 ° C) teplotách a vysoké vlhkosti (95-100% od 2-4 dnů (list), až 2-4 týdnů (dezert, pikantní) a chřest - až 1 měsíc.

Dýňová zelenina. Vodní melouny nejsou schopné zrání, sklízejí se v biologické fázi zralosti, jejich trvanlivost může dosáhnout 3 měsíců při 1-3 °C. Při skladování okurek není možné vytvořit podmínky pro jejich zrání, ale při nízkých teplotách jsou snadno ovlivněny antraknózou, proto se doporučuje skladovat při 8-12 ° C a relativní vlhkosti 90-95% nebo při 0 -1 "C a vlhkost 85-90% během 1-3 týdnů. Okurky se lépe konzervují v MGS, pod tlakem - až 40-45 dní. Dýně a melouny jsou schopné dozrát, takže jejich trvanlivost je delší : při 5-12 °C - do 3-6 měsíců.

Rajčatová zelenina. V zelené fázi nejsou rajčata schopná dozrát, takže jejich trvanlivost je krátká - 1-2 týdny při 0-4 ° C. Plody mléčné, hnědé a růžové fáze zralosti jsou schopné dozrát, pokud však teplota uvnitř plodu není nižší než 6 °C. Skladovatelnost závisí na teplotě: při 11-13 °C - 3-4 týdny, při 1-2 °C - měsíc; červená při 0,5-1 ° C - 2-7 dní. Papriky při 0-1°C skladujeme 1-2 měsíce, lilky při 7-10°C - 15 dní. Životnost můžete prodloužit použitím MGS.

Luštěniny a obilná zelenina. Skladujte je při teplotě 0-1 °C a relativní vlhkosti 85-90 % po dobu 5-7 dnů. Při delším skladování se cukry mění na škrob, konzistence děložních listů a kukuřičných zrn zhoustne a skořápky ztuhnou.

Abyste měli čerstvé zahradní produkty v chladném období po ruce, měli byste dbát na jejich bezpečnost a bezpečně je zabalit už od podzimu. Existuje několik způsobů, jak zachovat chuť a přirozenou čerstvost zeleniny.

Domik.ua vám poradí, kde a proč je nejlepší skladovat zeleninu v zimě, aby vydržela co nejdéle čerstvá a chutná.

Mrkev. Mrkev by měla být skladována v dřevěných krabicích na tmavém místě. Před uskladněním odřízněte vršky a nechte kořenové plodiny týden až dva na tmavém místě, aby vyschly z vlhké země při teplotách do 14ºC.

Mrkev je nutné ponořit na půl hodiny do roztoku manganistanu draselného a po úplném vysušení je rozložit ve vrstvách do krabic s říčním pískem (vrstva 4 cm).

Jak skladovat zeleninu a ovoce po dlouhou dobu

Vrstvy by se měly střídat k okrajům krabice. Mrkev by se neměla vzájemně dotýkat a místo písku můžete použít cibulovo-česnekovou kůru, piliny a listy jeřabiny. Krabičky s mrkví můžete umístit do spíže nebo na balkon.

Řepa. Před uskladněním je nutné řepě odříznout vršky, ponechat 3 cm od řapíku a středovou růžici listů. Kořenové plodiny by měly být složeny v řadách v krabici, jejíž dno je posypané pískem, pilinami nebo rašelinou.

Řepu můžete skladovat ve volně uzavřeném sáčku nebo krabici v tmavé chladné (ale ne chladné) místnosti – na verandě, lodžii nebo balkoně. Kořenové plodiny by měly být jednou týdně kontrolovány, zda nehnijí nebo vadnou.

Zelí. Před uskladněním je nutné odříznout vrchní zelené listy a hlávky zelí usušit v průvanu.

Nejlepší možností pro skladování zelí je v mřížce v zavěšeném stavu při teplotě 0ºC a 100% vlhkosti nebo zabalené v bílém papíru.

Viz také: Jak uskladnit dýni v bytě

Při teplotě 4 až 10ºC můžete cuketu skladovat na tmavém místě - ve sklepě, sklepě, spíži nebo na balkóně. Je nutné je rozložit v jedné vrstvě na police pokryté voskovým papírem. Cukety by se neměly vzájemně dotýkat.

Viz také: Jak odstranit zápach z chladničky: 10 nejlepších tipů

Brambor. Před uskladněním je třeba brambory sušit ve stínu s dobrým větráním.

Rozložte hlízy brambor do krabic s pilinami nebo listy jeřábu a poskytněte kořenovým plodinám volný přístup vzduchu. Vzdálenost od krabice ke stěně by neměla být menší než 20 cm.

Shora je třeba krabice zakrýt pytlovinou a jak se v ní hromadí vlhkost, vyměňte ji.

Viz také: Pravidla pro skladování jablek v bytě

Paprika. V suchém suterénu při 12ºC lze papriky skladovat ve vrstvách v krabici. Každá vrstva by měla být "zablokována" silným čistým papírem.

Chcete-li uchovat pepř až do jara, musí být očištěn od semen, vysušen a umístěn do mrazáku k zmrazení. Nezmrazené sladké papriky nelze dlouhodobě skladovat.

Gorchi pepř. Lusky feferonky vložte do plastových sáčků a skladujte na tmavém místě při teplotě 0 až 2ºC při vlhkosti vzduchu 85-93%. Balíky nemusíte vázat.

Viz také: Jak pěstovat zeleninu na podzim doma

Jeruzalémský artyčok. Několik kořenů topinamburu můžete skladovat v mrazáku po dobu až čtyř měsíců. Pokud potřebujete zachránit velké množství kořenových plodin, měli byste je vysušit a dát do krabic s mokrým pískem. Keř topinamburu můžete vykopat i s kořeny a bez setřásání ze země ho umístit do krabice a do spíže.

Už dříve Domik.ua prozradil, kam v bytě uskladnit cibuli a česnek na zimu.

O metodách skladování dýně doma můžete diskutovat na fóru Domik.ua v " Tyto položky okamžitě vyjměte z chladničky. ».

Zdroj

Podmínky a termíny skladování určují technologický cyklus skladování zeleniny a ovoce, umístění na sklad a hygienický a hygienický stav skladů.

Skladovací režimy jsou charakterizovány teplotou, relativní vlhkostí, výměnou vzduchu, složením plynu a osvětlením, umístěním. Všechny metriky jsou propojené

mezi sebou, ale nejdůležitější jsou teplota a relativní vlhkost vzduchu.

Teplota. Hranice optimálních skladovacích teplot ovoce a zeleniny jsou mezi jejich bodem mrazu a teplotami, které urychlují stárnutí a odumírání ovoce, klíčení zeleniny.

Zmrazování by nemělo být povoleno, protože je narušena struktura tkání, buňky jsou deformovány, trhány, při rozmrazování se uvolňuje šťáva, ovoce a zelenina jsou snadno ovlivněny mikroorganismy.

Pro většinu druhů zeleniny je optimální teplota od 0 °C do ± 1 °C. Existuje však také teplomilné ovoce a zelenina, které vyžadují skladování při vyšší teplotě - +2 ... +10 ° С.

Veškeré ovoce a zeleninu lze ve vztahu k teplotě seskupit do tří skupin:

♦ dobře konzervované při teplotách pod 0 °C (cibule, česnek, bílé zelí);

♦ dobře konzervované při teplotách blízkých 0 °C nebo mírně vyšších (většina ovoce a zeleniny);

♦ dobře konzervované při teplotě +2 ... +10 °C a ještě vyšší (brambory, citrusové plody, banány, rajčata). Snížení teploty u této skupiny ovoce a zeleniny vede k fyziologickým poruchám: výskyt sladké chuti u brambor, ztmavnutí tkání, vzhled baculatosti atd.

Důležitá je rychlost chlazení. Teplotu je třeba snižovat postupně, aby si zelenina a ovoce stihly na nižší teplotu zvyknout. Rychlé ochlazení vede k dříve popsanému poškození.

Zvýšená teplota urychluje životně důležité procesy, což zvyšuje ztráty ovoce a zeleniny.

Relativní vlhkost. Odpařování vlhkosti z uskladněných předmětů závisí na vlhkosti vzduchu. Pokud je vzduch suchý, pak se prudce zvyšuje uvolňování vlhkosti z ovoce a zeleniny, což vede k vadnutí, ztrátě prezentace. Proto se snaží během skladování udržovat vysokou relativní vlhkost.

U většiny druhů ovoce a zeleniny je to 90–95 %. Cibule (75-77%), ořechy (70%) potřebují nízkou vlhkost, vysokou (95-98%) snadno blednou (moře

zátoka, petržel, zelení). Uvědomte si však, že vysoká relativní vlhkost vzduchu při nízkých teplotách může způsobit pocení. Na suchém a zdravém povrchu se nevyvíjejí spory mikroorganismů, zatímco voda přispívá ke klíčení spor, jejich zavádění do tkání a začíná vývoj mikrobiálního kažení produktů. Proto je boj proti pocení považován za prioritu v jakékoli technologii skladování, a proto je třeba se vyhnout extrémním teplotám a relativní vlhkosti. Důležitou podmínkou pro teplotní a vlhkostní režim je jeho stabilita.

Výměna vzduchu je nezbytná pro udržení rovnoměrného teplotního a vlhkostního režimu ve skladu, odstranění par a plynných odpadních produktů ovoce a zeleniny.

Rozlišujte mezi přirozenou a nucenou výměnou vzduchu (obecná a aktivní).

Pro přirozenou výměnu vzduchu je vybavena soustava ventilačních potrubí: přívodní potrubí pro přívod čerstvého vzduchu dovnitř a výfukové potrubí pro odvod teplého a vlhkého vzduchu, které jsou umístěny v horní části skladu a jsou odváděny ven.

K výměně vzduchu dochází v důsledku tlakového rozdílu mezi vrstvami vzduchu s různými teplotami. Rychlost výměny vzduchu bude tím větší, čím větší bude rozdíl mezi teplotami venkovního vzduchu a uvnitř skladů.

Přirozené větrání je v zařízení jednoduché, má však řadu nevýhod: špatné větrání, trvání poklesu teploty.

Obecná výměna vzduchu je založena na přívodu vzduchu a jeho pohybu do skladu pomocí ventilátorů. To umožňuje rovnoměrně udržovat teplotu a relativní vlhkost vzduchu a odvádět intenzivní teplo. Obecnou výměnu vzduchu lze aplikovat téměř na veškerou zeleninu.

Aktivní větrání spočívá ve vhánění vzduchu ventilátory přes hromadu (tloušťku) brambor a zeleniny. Na rozdíl od obecné výměny, kdy vzduch fouká přes stoh produktů, aniž by pronikl dovnitř, při aktivní ventilaci proud vzduchu omývá každou hlízu, cibuli, odstraňuje vodní páru, teplý vzduch, nasytí kopec kyselou

narozený. To zabraňuje kondenzaci, samoohřevu, lépe hojí rány, umožňuje zvýšit výšku násypu (z 2 na 4 m u brambor), umožňuje získat vyšší výnos obchodovatelných produktů, prodlužuje doby skladování a snižuje ztráty z nemocí.

Složení plynu je jedním ze způsobů, jak řídit životní procesy skladovaného ovoce a zeleniny. Změny poměru plynů v atmosféře při skladování (zvýšení koncentrace oxidu uhličitého a pokles kyslíku) mají pozitivní vliv na trvanlivost produktů z ovoce a zeleniny. Při skladování v atmosféře s vysokým obsahem oxidu uhličitého slábnou metabolické procesy, zpomalují se procesy zrání, stárnutí, odumírání tkání. Pokles kyslíku zpomaluje oxidační procesy včetně procesu dýchání a zpomaluje rozvoj aerobních mikroorganismů.

Při skladování hraje důležitou roli osvětlení.

Nejlepší způsoby, jak zazimovat zeleninu

Ovoce a zeleninu je vhodné skladovat ve tmě, neboť na světle se ničí biologicky aktivní látky (vitamíny, barviva atd.), brambory, zelí, hlávky mrkve zezelenají.

Umístění komoditních partií ovoce a zeleniny by mělo být provedeno s ohledem na sousedství komodity, stav kvality partií, zachování kvality. Například mrkev a cibule nelze skladovat společně kvůli rozdílným požadavkům na relativní vlhkost, brambory a jablka, protože ta získávají zemitou chuť a vůni. Ztráty hnilobou se zvyšují při společném skladování nevyzrálých a přezrálých šarží ovoce a zeleniny, šarží různé kvality, různé doby zrání.

Různé odrůdy ovoce a zeleniny skladované za stejných podmínek by měly být umístěny v samostatných stozích, je žádoucí umístit skladovací kvalitu ve vzdálenější části skladu, méně uchování kvality - blíže k výstupu.

Léto a podzim jsou obdobím štědrých darů polí, zahrad, sadů. Dobré úrody, které zaručují pohodlnou zimu, potěší každého - farmáře, letní obyvatele, zahradníky i běžné obyvatele, kteří nejsou zatíženi péčí o pozemky v domácnosti, ale kteří vidí v zásobách brambor, řepy, mrkve, zelí, cibule dobrou vyhlídku pro úsporu.

Pěstování nebo nákup čerstvé zeleniny je jen polovina úspěchu. Vážným problémem je, jak je zachránit, aby během skladování zůstaly nejen použitelné, ale také neztratily své užitné vlastnosti.

Pro obyvatele venkovských oblastí, kde je sklep předpokladem přežití, takový problém neexistuje. Co by ale měli obyvatelé „asfaltové džungle“ dělat, jak se ochránit před nástupem chladného počasí a uchovat si do jara pár pytlů brambor a několik desítek kilogramů další zeleniny?

způsoby zimní skladování plodin dost se ví. Zvažte nejúčinnější, správné a časem prověřené „technologie“.

Brambor

Této zelenině se právem říká „druhý chléb“ a řadí se na první místo ve spotřebě a zásobách.

V městském bytě by nejlepším místem pro skladování brambor byl balkon a dřevěné krabice na kontejnery. Ale před distribucí zeleniny do krabic by měla být dobře roztříděna a vysušena. Všechny skladované hlízy musí být zdravé, celé, čisté.

Při skladování jsou brambory rozmarné, vyžadují chlad a sucho. Přímé sluneční světlo je nepřijatelné, protože pod jeho vlivem se zelenina začíná zelenat. Proto je nanejvýš žádoucí zakrýt krabice na zimu pytlovinou nebo jinou přírodní tkaninou.

S přicházejícími mrazy nespěchejte s úklidem truhlíků v bytě. Pokud nemáte ani izolovaný, ale zasklený balkon, teplota v něm bude o několik stupňů vyšší než na ulici. Kromě toho brambory normálně snášejí krátké vystavení chladu.

Stále však musíte sledovat hodnoty teploměru. Optimální teplota skladování brambor je 2-4°C. Při silném mrazu, kdy se teploměr začíná blížit nule, je třeba krabice s bramborami přesunout dovnitř.

Správné skladování brambor má své malé triky. V tomto procesu pomohou rostliny, které produkují fytoncidy: čerstvé listy jeřábu, pelyněk hořký, černý bez, kapradina, větve borovice a smrku. Vložené do krabic s bramborami účinně chrání zeleninu před hnilobnými bakteriemi.

Dalším způsobem, jak zabránit hnilobě brambor, je posypat je strouhaným česnekem v množství 10 g česneku na 10 kg zeleniny. Skvěle se skladují i brambory smíchané s cibulovou slupkou. A aby byly brambory chráněny před předčasným klíčením až do jara, je nutné je posunout listy máty.

Řepa

Řepa není tak křehká jako brambory. Má silnější kůži, která dobře chrání před vnějšími faktory. Pro zimní skladování by měla být řepa dobře připravena - očištěná od hrudek nečistot, vysušená, zbavená vrcholů, které jsou řezány ve vzdálenosti 1-3 cm od kořenové plodiny.

V podmínkách města lze řepu skladovat až do jara v dřevěných bednách, pytlích z přírodních tkanin nebo sítích, vystavených na balkoně. Pokud teplota na vašem balkoně neklesne do mínusu a zůstane na 2-5 °C, nebudete se muset o řepu několik měsíců starat.

Řepu lze skladovat v pilinách nebo suchém písku. Dřevěné bedny slouží jako nádoby na zimu. Toto řešení výrazně prodlužuje „životnost“ zeleniny.

Velmi dobrý výsledek prokazuje společné skladování řepy a brambor v jedné nádobě. Na brambory se položí čerstvá červená řepa a tím je zajištěna rovnováha vlhkosti. Přebytečná vlhkost nebezpečná pro brambory je absorbována řepou, pro jejíž konzervaci se ukazuje jako užitečná.

Nejoriginálnější, ale přesto spolehlivý a správný způsob skladování řepy je v hlíně. Za tímto účelem se hlína rozpustí ve vodě na konzistenci zakysané smetany, poté se každá zelenina ponoří do roztoku, vysuší a vloží do lepenkové krabice nebo dřevěné krabice. Obdržením osobní hliněné „nádoby“ lze řepu skladovat až do jara jak na balkóně, tak při pokojové teplotě.

Mrkev

Uchovávejte čerstvou mrkev v dřevěných bednách nebo plastových sáčcích pootevřených, aby vzduch mohl cirkulovat a udržovat optimální vlhkost. Stejně jako řepu i mrkev lze na zimu posypat pilinami nebo suchým pískem, který zpočátku ze zeleniny odebere malé procento vláhy a pak ji udrží na stabilní úrovni až do jara. Ale stále jsou preferovány piliny, zejména jehličnany. Jejich pryskyřičné výpary a emitované fytoncidy spolehlivě chrání zeleninu před hnilobou.

Existuje jeden velmi zajímavý způsob, jak ukládat mrkev - trochu problematický, ale 100% oprávněný. K jeho realizaci budete potřebovat česnek, cibulovou kůru a hlínu. Slupky česneku a cibule se zde používají jako baktericidní a dezinfekční prostředky a jíl plní roli přirozeného ochranného povlaku.

Způsob je implementován následovně. Půl sklenice oloupaných stroužků česneku se nechá projít mlýnkem na maso a rozmíchá se ve dvou litrech vody. Dále se jíl rozpustí ve stejném objemu vody a přivede na konzistenci zakysané smetany. Poté, co jsou obě kompozice připraveny, je každá mrkev, držená zbytky vrcholů, střídavě ponořena nejprve do česneku a poté do hliněného "mluvce" a umístěna k sušení.

Když hlína vyschne, mrkev se umístí ve vrstvách do lepenkové krabice nebo dřevěné krabice.

Dno nádoby a v procesu pokládání a každá vrstva zeleniny jsou posypány cibulovou slupkou. Po položení mrkve se nádoba uzavře a jde na balkon, a když přijdou silné mrazy, přinese se do místnosti.

Zelí

Pro správné skladování musí zelí splňovat řadu požadavků – nesmí být omrzlé, nemocné, nemá poškození a známky napadení škůdci. Optimální teplota pro něj je 0-2 °C. Proto pro ni budou podmínky balkonu nejvhodnější pro zimu.

Malá úroda zelí se dobře skladuje na písčitém „polštáři“. K tomu se do dřevěné krabice nalije vrstva 15-20 cm čistého suchého písku a zelí se rozloží pahýly dolů. V tomto případě je třeba mít na paměti, že stonek by měl mít délku přibližně 8-10 cm.

Zelí lze chovat jen v písku. V tomto případě je stopka zcela odříznuta. Dno dřevěné krabice je pokryto pískem. Hlavy zelí jsou naskládány ve vzdálenosti nejméně 2 cm od sebe a zcela pokryty pískem.

Stejně jako mrkev a řepu lze čerstvé zelí obléknout až do jara do hliněných „oblečků“. Zde však nejsou vyžadovány žádné speciální triky. Jíl se smíchá s vodou v poměru 2 ku 1 a každá hlávka zelí se ponoří do výsledného roztoku. Po usušení se hlávky zelí vloží do krabic, přikryjí a dají na balkon.

Při skladování na balkoně v zimě byste měli pečlivě sledovat hodnoty teploměru. Stejně jako každá jiná zelenina se zelí bojí zmrazení.

Cibule

Cibule se dobře hodí pro domácí skladování. Ale v každém případě se k tomu vybírají silné zdravé čerstvé cibule bez mechanického poškození a jiných vad, s dobře vysušenými krky.

Nádoba, ve které má uchovávat úrodu cibule až do jara, musí být propustná pro volnou cirkulaci vzduchu a místo, kde bude stát, by mělo být suché a čisté. Proutěné koše lze použít jako nádoby na zimu. Cibule v nich budou "dýchat" a "cítit se" dobře, protože jsou v náručí přírodního přírodního materiálu.

Na uskladnění cibule jsou vhodné i truhlíky vysoké 30-40 cm - sestavené z prken nebo z překližky s otvory. Kartonové krabice jsou také docela vhodné pro skladování cibule, pokud jsou vyrobeny s otvory pro cirkulaci vzduchu.

Čerstvou cibuli můžete skladovat i v látkových nebo papírových sáčcích.

Jak skladovat ovoce doma - obecné zásady, poznámky a nápady na fotografie

Je však nepřijatelné sypat celou zimní zásobu zeleniny do jednoho obrovského pytle. Je lepší vzít několik malých sáčků a naplnit je tak, aby vrstva cibule nepřesáhla 30 cm.

Na přání lze mašli splést do copánků. Jedná se o tradiční způsob jeho správného skladování, který se datuje více než jedno století. K tomu je ale mašlička kvůli chybějícím culíkům nevhodná.

Před příchodem chladného počasí lze cibuli chovat na balkoně, ale o místo v bytě se postarejte předem, aby vás nezaskočily zimní mrazíky.

Česnek

Z hlediska skladování je česnek rozmarnější než cibule. Může náhle a rychle vyklíčit nebo uschnout a stát se nepoužitelným dlouho před jarem.

Česnek se dobře skladuje v malých krabicích, kartonových krabicích, sáčcích vyrobených z přírodní tkaniny, posypaných cibulovou slupkou nebo pilinami.

Některé hospodyňky dávají přednost skladování česneku sklizeného na zimu v rostlinném oleji. K tomu se čerstvé stroužky oloupou, dobře zhutní, zalijí slunečnicovým olejem a uzavřou nylonovým víčkem s otvory pro zajištění dostatečného proudění vzduchu. Poté lze olej použít k vaření různých pokrmů, protože získá příjemnou, lehkou vůni česneku.

Dalším způsobem zimního skladování česneku je parafínový obal. Česnekové hlavy se ponoří do roztaveného parafínu a po ztuhnutí se vloží do jakékoli vhodné nádoby. Takové hermetické zablokování neumožňuje odpařování vlhkosti, díky čemuž si česnek zachovává svou šťavnatost až do jara.

Cuketa

Ne všechny odrůdy cuket jsou vhodné pro dlouhodobé skladování, ale pouze ty, které mají hustou a silnou slupku. Samozřejmě musí být zdravé a bez poškození. Cukety milují teplo, a proto je pro ně optimální teplota 4–10 °C.

Zeleninu můžete až do jara uchovávat jak v interiéru, tak na zatepleném balkóně, umístěte ji do truhlíků, aby se zelenina navzájem nedotýkala. Dno krabic je pokryto slámou, pytlovinou nebo posypáno pilinami.

Nezbytnou podmínkou správného skladování je tma. V opačném případě mohou semena v cuketách začít klíčit, a tím je učinit nepoužitelnými.

Dýně

V podmínkách města je lepší skladovat dýňovou plodinu až do jara na balkoně, po položení slámy, hadrů, pytloviny pod zeleninu a jejich ochraně před slunečním zářením. Optimální teplota pro uchování dýňové plodiny je 3-15 ° C. Tato zelenina není nijak zvlášť náročná na podmínky skladování. Na zimu se nemusí obkládat hlínou, zasypávat pískem nebo hoblinami. Čerstvá dýně má hustou, tlustou slupku, takže vždy bez problémů „přežije“ až do jara. Krátkodobého „podchlazení“ se nebojí. Ale přesto, při silném a dlouhodobém chladu, je lepší přinést dýni do místnosti.

Jablka a hrušky

Z plodů jsou pouze ony a výhradně zimní odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování až do jara. Optimální teplota pro hrušky a jablka je 2-3 °C. Proto pro ně bude zasklený balkon městského bytu dobrým úložištěm na zimu.

Nejsprávnější verzí kontejneru jsou dřevěné krabice s otvory, které zajišťují cirkulaci vzduchu. Čerstvé ovoce se posouvá hoblinami nebo slámou, což eliminuje kontakt mezi plody a usnadňuje proudění vzduchu. Přibližně jednou až dvakrát měsíčně jsou plody pečlivě kontrolovány z hlediska jejich nezávadnosti. Poškozené plody jsou odstraněny.

Bez ohledu na roční období můžete v obchodech koupit téměř jakoukoli zeleninu a ovoce. A aby si tyto produkty zachovaly prezentaci, čerstvost a maximum vitamínů, je potřeba dodržovat pravidla pro jejich skladování. V tomto článku se s vámi podělím o zkušenosti se skladováním zeleniny a ovoce v lednici, spíži a na balkoně a také povím a ukážu malé triky, které pomáhají chránit potraviny před zkažením.

Aby zelenina a ovoce vzájemně neabsorbovaly pachy, měly by být skladovány odděleně (na různých policích chladničky, ve speciálních nádobách, krabicích, sáčcích atd.).

Brambor

Brambory je nejlepší skladovat na tmavém a chladném místě s dobrou cirkulací vzduchu. A aby se na hlízách neobjevily klíčky, vložte 2-3 jablka do sáčku nebo krabice s bramborami. Jablko rychleji absorbuje vlhkost a brambora nevyklíčí. Brambory mám uložené na balkóně v překližkové krabici izolované molitanem. Když je za oknem silný mráz, přikryji truhlík ovčím kožichem.

Je nežádoucí skladovat brambory v chladničce, protože vlhkost a chlad nepříznivě ovlivňují chuť hlíz.

Dýně

Na balkóně chovám i dýni. Mám to zateplené a teplota v nepříliš chladné zimě se drží do 10-12 stupňů. Podlahu jsem přikryla papírem, rozprostřela dýni a přikryla tmavou dekou. Koneckonců, je také žádoucí jej skladovat na tmavém místě, kam nedopadá přímé sluneční světlo. Ale protože leden letošního roku byl velmi mrazivý, přesunul jsem dýni do místnosti a umístil ji do rohu blízko balkonu, samozřejmě pryč od baterie. Kdybych nechal dýni na balkoně, kde teplota klesla na 0-2 stupně a možná i níže, oranžová kráska by začala černat a hnít.

Zelí

Bílé a modré zelí skladuji na chladném místě, zelí zabalím do papíru. Nepamatuji si, kde jsem takovou radu slyšel, ale líbilo se mi, že se téměř nezhoršuje (horní listy trochu vysychají). A aby nezabíralo moc místa v lednici, dala jsem ho na balkon a každou hlávku zelí zabalila do papíru. Nepoužívejte noviny, tiskařská barva se může absorbovat do zeleniny a konzumace takových produktů je velmi nebezpečná.

Cibule

Cibuli různých odrůd (Jalta nebo červená, šalotka, cibule) skladuji odděleně od sebe. Místnost by měla být tmavá, suchá a chladná (teplota ne vyšší než 18 stupňů). Na cibuli mám samostatný velký koš, dobře se odvětrává a vždy rychle vyberu správnou velikost žárovky. Nejsem příznivcem věšení mašle do silonových punčocháčů nebo síťky, není moc pohodlné ji odtamtud dostat. Tyto koše jsou v mé spíži.

Pálivé papriky

Ve spíži chovám kromě cibule i červenou feferonku. Pověsím na provázek na hřebík. Nikdo nepřekáží, nevisí a suší.

Kořeny

V lednici v přihrádce na zeleninu skladuji mrkev, řepu, celer, kořen křenu, ale i čínské zelí a malou vidličku modrého a bílého zelí.

Mrkev

Mrkev nikdy nemyju, chovám ji tak, jak ji vyhrabali na zahradě, tedy v zemi, písku nebo hlíně. Mrkev má totiž tenkou slupku a mytím zeleniny zkrátíte její trvanlivost. Mrkev je dokonale skladována v chladničce v plastovém sáčku při teplotě +2 - +5 stupňů po dobu dvou až tří týdnů.

Pokud máte soukromý dům, sklep nebo sklep, pak nebuďte líní vyrobit krabici písku na mrkev a uložit ji do ní (mrkev zcela ponořit do písku; při takovém skladování mrkev po vyjmutí z písek se neliší od těch, které byly právě vykopány na zahradě).

Řepa

Červená řepa se perfektně skladuje na jakémkoli chladném místě: ve spodní polici chladničky nebo přihrádky na zeleninu, na balkoně, ve sklepě nebo ve sklepě. Uložte jej do krabice, sáčku nebo sáčku. Pokud jsem kupoval hodně řepy, tak si část nechám v lednici, část na balkóně. Hlavní věc je chránit zeleninu před přímým slunečním zářením.

Podobně skladuji ředkvičku, kořen celeru, kořen křenu.

Mimochodem, kořenové plodiny nelze skladovat řezané, protože se rychle zhoršují, vysychají a hnijí. Pokud vám zbyla půlka červené řepy, kousek mrkve nebo celeru a nemáte je kde použít, zeleninu zamrazte. Nakrájejte na kostky, proužky nebo rošt, vložte do sáčku a odešlete do mrazáku. V budoucnu, při vaření polévky nebo dušení pokrmu, budete mít užitečnou přípravu.

Ovoce a nějaká zelenina

Jablka, rajčata a banány, stejně jako hrušky, sladké papriky atd. by měly být skladovány odděleně od ostatní zeleniny. Speciální látka, kterou emitují - etylen, přispívá k rychlému zrání jiné zeleniny a ovoce, což může vést ke zkažení potravin.

banány

Banány proto skladuji v košíku na lednici. Můžete je nechat na kuchyňském stole, ale s dětmi v domě se s takovou partou rychle rozejdete a můžete tak kontrolovat množství snědeného ovoce. Banány neuchovávejte v sáčku, velmi rychle dozrají.

jablka

Jablka skladujte na chladném místě. Na balkóně je mi lépe. Může být i v lednici, ale pak už není místo na další produkty. Je velmi vhodné skladovat jablka v kartonové krabici, krabici nebo košíku a oddělit je obyčejným papírem, aby se hniloba nebo poškození nerozšířilo na jiné ovoce. Pokud je objem jablek malý, méně než 3-4 kg, nelze papír použít.

Rajčata

Rajčata nikdy neskladuji ve speciální přihrádce s jinou zeleninou. A do lednice to nedávám vůbec. Z nějakého důvodu se rajčata po ležení v lednici stanou bez chuti. Takže je uchovávám v děrované nádobě na polici kuchyňské skříňky. Mimochodem, moje kuchyně je v pohodě, teplota se pohybuje v rozmezí 18-19 stupňů.

A nekupuji velké množství rajčat, vždy se snažím počítat se salátem nebo v pokrmu, aby dlouho nezvětrala.

Zelenina

Kopr, zelenou cibulku a petržel skladuji v chladničce a špičky spouštím do nádoby s vodou. A aby vršky zeleně nevybledly, přikryla jsem je odvětrávanou poklicí. Vezmu plastovou lahev, odříznu část s hrdlem, odšroubuji korek a přikryji greeny. Zelení tedy vydrží čerstvé asi 3-4 týdny.

Česnek

Většinu problémů jsem měl se skladováním česneku. Faktem je, že až do nového roku jsou hlavy česneku dokonale uloženy v chladničce, na balkoně a ve spíži. Ale přijde leden-únor a česnek začne rašit, zuby vadnou, zhoršují se a žloutnou. Cokoli jsem zkusil.

Pomohly dva způsoby: místo, kde kořeny klíčily, spálit nad hořákem a stroužky česneku posypat solí nebo moukou. V lednici mám vždy takovou zavařovací sklenici - obsahuje stroužky česneku ve slupce, posypané moukou. Můžete si také vyčistit zuby, dát česnek do sklenice a zalít rostlinným olejem. Ukazuje se, že čas byl již ušetřen na loupání česneku a aromatický olej lze použít ke smažení jiných produktů.

okurky

Rád jím okurky studené. Mnozí ale namítají, že je nelze skladovat v lednici. Ano, pokud jsou skladovány v uzavřeném sáčku, rychleji se kazí a chutnají bez chuti a bez sáčku rychle vadnou. Uložím je na dveře lednice, dám je do sáčku a lehce ho pootevřem, aby okurky mohly dýchat. Proč na dveře? Tak přeci jen jde o nejteplejší místo v lednici s teplotou cca +8 stupňů. Tento výsledek mi vyhovuje, okurky nevadnou a nemění chuť. Nechávám je tedy až jeden týden.

Nekupujte více okurek, než jste plánovali na salát nebo jiné jídlo. Okurky rychle vadnou a může se ukázat, že jste jen zbytečně vyhodili peníze.

Citrony

Tady, na dveřích lednice, mám citrony. Aby se neznehodnotily, nedávám je do sáčku. Jak můžete vidět, řezaný citron je na mém talířku řezaný. Aby řez neoschl, namočím citron do cukru a dám na talíř. A když je třeba na slané jídlo citron, tak ho namáčím do soli a také ukládám nakrájený na talířek.

Nejčastěji chovám na balkoně mandarinky a pomeranče. A když jich zbyde velmi málo, dám je bez sáčku na dveře lednice.

ořechy

Něco, čeho mám hodně, jsou šílenosti. Sklízíme v pytlích, tak chci mít vše celé a nezkažené. Nejlepší způsob skladování je chladné a větrané místo. Žádné plastové sáčky, plechovky, plastové nádoby. Skladuji na balkóně v krabici.

„Sušení“ mám také hodně a nejednou jsem se potýkal s moly, které vylétly z balíčků se sušenými jablky. A pak jsem to začala skladovat v chladu a vždy v plátěném sáčku, do kterého jsem dala pár suchých snítek máty. Fotografie ukazuje, že na balkoně v rohu nad ořechy visí sáček se „sušením“.

Navzdory všem tipům a trikům pro skladování zeleniny a ovoce byste měli mít na paměti, že je nejlepší je konzumovat čerstvé, když jsou nejzdravější a nejchutnější. Zkuste si správně spočítat množství zeleniny a ovoce, které budete potřebovat do dvou až tří týdnů.

Doufám, že vám můj článek pomohl.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek