Původní názvy rohlíků. Vše o japonském sushi: historie, druhy, ingredience

Nejoblíbenější japonské jídlo v Rusku- tohle je . V Japonsku se jim říká vlčí mák nebo makizushi(což v překladu znamená kroucené sushi, po všem rohlíky nejsou nic jiného než druh sushi ) a mají několik druhů a jméno, na které jsme všichni zvyklí, pochází z USA, kde v 70. letech minulého století existoval skutečný Japonský potravinářský boom.

Slovo roll (roll) v angličtině znamená „točit“. Tento název dostaly japonské maki díky tomu, že se při vaření srolují. Obecně platí, že Japonci by měli být do určité míry vděční obyvatelům Spojených států za popularizaci a rozvoj jejich kulinářských tradic, protože právě z Ameriky, která se přizpůsobila evropskému vkusu, se rychle rozšířila do celého světa. Stačí si připomenout nejoblíbenější jídla - Kalifornská role a roll Philadelphia, pojmenované po amerických městech.

Jaké druhy rohlíků (mákových) jsou v současnosti nejznámější a nejžádanější?

Za prvé, toto hosomaki, nejběžnější v Japonsku a také známý jako monorolls. Hosomaki jsou tenké rolky obalené zvenčí řasou nori a uvnitř kromě rýže, která je ve všech obsažena, obsahuje náplň z jednoho druhu ryby nebo mořských plodů. Mezi hosomaki jsou nejoblíbenější rolka z lososa, tuňáka, úhoře a okurky.

Dalším typem role je velké rohlíky futomaki. Stejně jako hosomaki jsou z vnější strany obaleny řasou nori, ale znatelně tlustší, protože v nich není použit jeden druh náplně, ale několik najednou. Příklady takových rohlíků jsou zeleninová rolka Yasai a hřebenatka a rolka tobiko.

A nejoblíbenějším typem rohlíků v Rusku a na celém světě je uramaki, rohlíky naruby. Jejich hlavním rozdílem od ostatních maki je to, že jsou rolované tak, že rýže je na vnější straně a plát z řasy nori je na vnitřní straně. Náplň v takových závitcích se obvykle skládá z více ingrediencí a rýže je zvenčí zabalena do ryby nebo posypána kaviárem nebo sezamovými semínky. Tyto závitky mají nejintenzivnější chuť a vypadají velmi působivě, což v mnoha ohledech vysvětluje jejich oblíbenost. Možná někdy filadelfské a kalifornské rohlíky doplní nějaké velmi chutné krasnodarské nebo petrohradské rohlíky.

Makizushi (rohlíky, maki sushi, norimaki sushi)- tohle je sushi zabalené v listu nori, makizushi, což znamená rolované sushi. Po srolování se rolka rozřeže na 6 nebo 8 kusů. Rohlíky se dělí na:

• Hosomaki (tenké rohlíky, hladké rohlíky, malé rohlíky) obvykle se dělají s jednou náplní a zabalí se tak, aby plát nori byl na vnější straně, 2-3 centimetry v průměru. Obvykle se pro takové role používá malý list nori nebo polovina velkého listu.

• Futomaki (silné rohlíky, velké rohlíky, podpisové rohlíky) jsou vyráběny s několika náplněmi v různých kombinacích. Jsou vyrobeny z velkého plátu nori o průměru asi 5 centimetrů.

• Uramaki (roluje naruby)- zabalené tak, že rýže je na vnější straně a náplň uprostřed, zabalená v plátku nori. Takové role jsou vyrobeny z malého listu nori nebo z poloviny velkého.

• Temaki (šišky, sáčky)- z nori plátů se dělá kornout, který se plní rýží a nádivkou. Délka takové role je asi 10 centimetrů.

Nigirizushi (nigiri sushi) jsou malá hrudka rýže s kouskem ryby navrchu, někdy je to vše svázáno tenkým proužkem nori.

Gunkan-maki (gunkanmaki, gunkans, čluny)- oválný tvar, po obvodu orámovaný pruhem nori, výplň je rozložena nahoře. Gunkan-maki v překladu znamená rolovací loď.

Oshizushi (lisované sushi)- sushi ve formě tyčinek, vyrobené pomocí dřevěného zařízení tzv oshibako.

V osabiko rýže a nádivka jsou umístěny ve vrstvách, poté se vše stlačí a nakrájí na malé kousky.

Inarizushi (inari plněné sushi)- malé sáčky tofu plněné rýží a jinými náplněmi.

tirashizushi- talíř s rýží a různými mořskými plody. Existují dva typy takových desek:

• Edomae chirashizushi (sushi ve stylu Edo)– ingredience krásně padnou na vrch rýže.

• Gomokuzushi (sushi ve stylu Kansai)– přísady se smíchají s rýží. © sushi-profi.ru, vd-vd.ru

Slovem sushi představují hrudku rýže s kouskem syrové ryby, do rýžové hrudky jsou nacpané rohlíky a to vše je obaleno mořskou řasou. To je částečně pravda, jen existuje velké množství druhů rohlíků a sushi. Každý typ je třeba posuzovat samostatně.

Druhy sushi a jejich složení

Nigirizushi

Jedním z nejběžnějších druhů sushi je nigirizushi, což v překladu znamená ruční práce. Složení sushi zahrnuje rýži, která má podlouhlý tvar a poté se lehce vymačká v dlaních. Přidá se i malé množství wasabi, navrch se položí tenký proužek mořských plodů, který slouží jako náplň. Pokud se použije výplň, která špatně přilne k povrchu, pak se k jejímu zajištění používá řasa nori.

Gunkan-maki

Gunkan-maki se také připravuje ručně bez použití podložky. Rýžová koule dostává podlouhlý tvar pomocí řasy nori. Nahoře se nechá asi dvoucentimetrová prohlubeň, do které se umístí náplň z mořských plodů.

Makizushi

K výrobě makizushi se používá podložka. Název tohoto typu je v překladu - kroucené ruličky a mají válcovitý tvar, který nemusí být na průřezu kulatý. V zásadě se k balení používá suchá řasa nori, ale lze ji nahradit lososem nebo na tenké plátky nakrájenou okurkou. Tento typ je příbuzný spíše rohlíkům, ale nazývá se sushi.

Seznam rohlíků a jejich složení

Hosomaki

Jedná se o nejmenší rolku a na její přípravu je potřeba mít zručnost. Na přípravu rolády používají sushi tvůrci asi 100 gramů vařené rýže a jednu náplň. K balení se používají lisované mořské řasy. Rohlíky se vyrábějí ve formě sudů čtvercového nebo kulatého tvaru, méně často jsou tvarovány jako kapka a role je šikmo řezaná.

Jako náplň se často používají okurky, avokádo, měkké sýry, vařené kuřecí maso, chobotnice, čerstvé nebo solené ryby, úhoř (většinou uzený). Navzdory tomu, že jako náplň je použita pouze jedna složka, lze rozsah chutí obměňovat přidáním sezamových semínek, omáčky nebo japonské majonézy. Pro dekoraci můžete použít zeleň, která se vkládá do malého svazku shora. Pokud byl losos použit jako náplň do závitků, pak se doporučuje posypat strouhaným parmazánem, který zlepší chuť. Pokud se budete řídit doporučeními sushi mistrů, měli byste připravovat sýrovou hmotu pomocí měkkých odrůd a pomocí cukrářského sáčku přitlačit na každý váleček.

Futomaki

Charakteristickým rysem tohoto typu role je široká škála chutí. Pro vaření lze použít více než tři náplně současně. Rohlíky jsou velké. K přípravě futomaki sushi používají celý plát řasy nori a asi 150 gramů vařené rýže s lepkavou strukturou. Ve většině případů sushi tvůrci sdílejí náplň s mořskými řasami a od té doby. jsou použity různé barvy, pak rulička na řezu vypadá moc krásně. Futomaki se podává s omáčkou, wasabi a bylinkami.

Tvorba role by měla být prováděna co nejpečlivěji, protože. náplň může být venku, ale neměla by být, ale mezi přísadami by neměly být žádné mezery. Rohlíky mají tvar kruhu nebo trojúhelníku. Jako náplně se používá zelenina, sezamová semínka, mořské plody, sýry a husté omáčky. Na ozdobu se používají především microgreens, tobiko, japonská majonéza, omáčka unagi a tavené sýry.

Mozaika

Mozaikové role dokážou překvapit svou mimořádnou krásou, kombinací barev a rozmanitými vzory. Po zhlédnutí fotografie si můžete být jisti, že vzhled dokáže ohromit brilantností. Červený, zelený a černý kaviár z létajících ryb se přidává do rýže pro výrobu mozaikových válečků. Díky kaviáru jsou rohlíky vícebarevné. Bez předběžného školení je nemožné takové připravit. Proto, pokud chcete vařit krásné rohlíky sami, doporučuje se pokusit se znovu vytvořit jednoduché kompozice. Jako náplň můžete použít také černý sezam, rukolu, kaviár různých barev, zeleninu na ozdobu a podávat s různými omáčkami.

Uramaki

Rohlíčky se nazývají jedinečné, protože rýžová hmota je venku, takže bude snazší takové válečky válet. K výrobě rohlíků tohoto typu používají sushi tvůrci asi 100 gramů lepkavé rýžové kaše, 0,5 plátku řasy nori a až 5 ingrediencí na náplň. I přes to, že se používá široká škála náplní, celá její hmotnost by neměla přesáhnout 60 gramů, jinak se rolka nedá zkroutit. Pokud je ryba umístěna na horní straně role, musí být množství náplně sníženo.

Jako náplň lze použít libovolné přísady. Pro ozdobení a vylepšení chuti se na rolku položí losos, úhoř nebo tuňák. Ozdobit ale můžete i plátkem okurky, krevet nebo avokáda. Podáváme s omáčkami nebo japonskou majonézou.

Rohlíky podávané horké

Sushi kuchaři se neustále snaží potěšit evropské obyvatele a hosty různými chutěmi, navíc syrové ryby nejsou bezpečné pro zdraví. Z tohoto důvodu začali sushi tvůrci experimentovat a připravovat závitky, které je potřeba jíst horké.

Tepelná úprava se hodí především uramaki a futomaki, pouze při tomto způsobu přípravy se nedoporučuje posypat závitky kaviárem nebo sezamovými semínky.

pečené rohlíky

Nejprve je třeba připravit omáčku ze směsi husté majonézové omáčky a sýra, nastrouhaného na jemném struhadle. Pro zlepšení chuti můžete do omáčky přidat sójovou omáčku, pikantní těstoviny, krevety (použijte pouze malé velikosti) nebo kimchi. Aromatické přísady by však neměly tvořit více než 50 procent celkové hmoty. Poté se na zakroucené rohlíky nanese omáčka a vloží se do trouby asi na 5 minut. Rohlíky nemůžete v troubě dlouho uchovávat, jinak vyschnou a ztratí chuť. Jakmile se vršek rohlíků lehce zčervená, musíte ho vytáhnout z trouby a okamžitě podávat na stůl.

Syrové ryby lze použít k výrobě závitků, ale chuť bude rafinovanější, pokud použijete soleného lososa nebo uzeného úhoře.

Tempura

K přípravě smažené rolády se používá směs zvaná tempura a připravuje se následovně: musíte vzít malé množství mouky, pepře, soli a česneku. Vše dobře promíchejte a přidejte trochu vody, dokud nezískáte krémovou hmotu, přidejte 1 slepičí vejce a promíchejte. Není nutné dobře míchat, protože. měly by být přítomny malé hrudky.

Pánev naplněná olejem položte na sporák a přiveďte k varu, poté stočený váleček (většinou kulatého tvaru) zcela vložte do směsi a poté do oleje. Role by měla téměř okamžitě vystoupit na povrch (pokud se přilepí na dno pánve, musíte ji velmi opatrně vypáčit, abyste nepoškodili roli). Jakmile se objeví zlatá kůrka, je třeba rolku vytáhnout z oleje a nakrájet. Hotové rolky se doporučuje nejprve usadit na ubrousek, aby se odstranil přebytečný olej.

Po mnoho let jsou rolky a sushi velmi oblíbené mezi lidmi po celém světě. Názvy rohlíků a sushi se velmi liší, stejně jako samotná jídla. Existuje pro ně mnoho možností: různé komponenty, různé chutě a podle toho i kompozice, které se od sebe liší. To vše nutí gurmány zkoušet nové druhy produktů a vybírat si ty, které se jim nejvíce líbí.

Mnoho lidí si je jisto, že sushi a rohlíky jsou totéž, ale ve skutečnosti je mezi těmito dvěma pochoutkami určitý rozdíl. Existuje několik rolí a každý z nich má své jméno.

Sushi a rohlíky: rozdíl mezi jídly

Před popisem názvů rohlíků a sushi je třeba zjistit, jak se tato jídla od sebe liší. Sushi je tradiční svačina ze Země vycházejícího slunce. Složení pokrmu zahrnuje uzené nebo syrové rybí filé nakrájené na tenké plátky, mořské plody, zeleninu a rýži uvařenou speciálním způsobem.

Jiné názvy rohlíků znějí jako „makizushi“ nebo „maki“, což v překladu znamená „twisted sushi“ (sushi) – jedná se o jednu z odrůd předchozího pokrmu, k jehož přípravě je potřeba speciální lisované norii aplikuje se na něj mořská řasa. Poté se na elevátory položí rýže v rovnoměrné vrstvě a navrch je nějaká další nádivka. Poté lze podložku srolovat do podoby klobásy a nakrájet na tenké malé plátky.

Sushi se skládá pouze z mořských plodů a rýže, zatímco ostatní produkty lze dát do rolí. Sushi se podává pouze studené a některé druhy rohlíků pouze teplé.

Příběh dvou lahůdek

Podle jedné verze (je nejběžnější) se sushi poprvé připravovalo v jihovýchodní Asii. Poté se pochoutka dostala do Číny a teprve poté se dostala do Japonska. O vzhledu pokrmu a názvu rohlíků a sushi se ale váže ještě jeden příběh. Podle této verze pochoutku vynalezli Japonci. Legenda vypráví, že císař Keiko XII., který vládl ve 13. století, jednou vyzkoušel nové jídlo. Chuť jídla Keiko potěšila. Pokrmem byly syrové mořské škeble ochucené octem. Toto jídlo dalo vzniknout sushi, které známe dnes.

Na rozdíl od toho poprvé, nebyl připraven v Japonsku, ale v Los Angeles v USA. Zde bylo klasické sushi upraveno tak, aby vyhovovalo preferencím Američanů. Ichiro Mashita, japonský šéfkuchař pracující v restauraci v Los Angeles, poprvé vařil toto jídlo v roce 1973. Proto se objevily názvy sushi a rohlíků „Kalifornie“ a „Philadelphia“. Rohlíky se stále nazývají těmito jmény.

Odrůdy a názvy rohlíků

V moderní kuchyni se vyskytuje mnoho druhů rohlíků (názvy některých typů jsou spojeny s názvy amerických měst). Zvažte některé odrůdy rolí a vlastnosti jejich přípravy.

• Rohlíky "Kalifornie". Pro jejich přípravu dává kaviár pokrmu krevety, kaplanský kaviár a oranžový odstín a pikantní chuť.

• Rohlíky "Philadelphia". Název této odrůdy nebyl dán ani tak jménem jednoho z amerických států, jako spíše názvem nejjemnějšího sýra, který se překvapivě kombinuje s tobiko kaviárem a lososem. Tyto rolky jsou prostě úžasné.
• Rohlíky "Miami". Jsou to pokrm z kraba a sýra Philadelphia. Součástí pokrmu jsou také kousky avokáda a lososa, sezamová semínka a tobiko kaviár. Jedná se o jeden z nejvíce kalorických rohlíků.
• Rohlíky "Fukinizhe". Připraveno ze směsi úhoře, chobotnice, okurky, lososa, mořského vlka, krevet, tuňáka a lecedry. Všechny komponenty jsou ochuceny horkou omáčkou. Chuť hotového pokrmu se nedá srovnat s žádným jiným druhem rohlíků.
• Hosomaki neboli monorolly. Jedná se o tenké rolky obalené z vnější strany mořskou řasou. Náplň takového pokrmu se skládá z rýže, ryb nebo jakýchkoli mořských plodů. Jedná se o tradiční a nejoblíbenější japonské rohlíky.

Odrůdy a názvy sushi

Názvy rolí s fotografiemi jsou uvedeny v našem článku. Zde se také můžete seznámit s některými druhy a názvy sushi. Takže nejoblíbenější sushi jsou:

Výhody sushi a rohlíků

O výhodách a škodách těchto jídel bylo řečeno mnoho. Bez ohledu na to, co kdokoli říká, role (druhy a názvy, fotografie jsou uvedeny v naší recenzi) jsou neuvěřitelně užitečným produktem. Využívá rýže, která čistí lidské tělo, stimuluje střeva, odstraňuje toxiny. Rýže také obsahuje mnoho minerálů a vitamínů. A maso z mořských ryb používané k výrobě závitků je považováno za dietní, ale obohacené o mnoho užitečných látek, které mají příznivý vliv na fungování mozku.

Dříve se název „sushi“ v Japonsku psal pomocí jediného hieroglyfu, který znamenal rybu. Dnes stejný hieroglyf označuje dlouhověkost.

Téměř všichni kuchaři jsou muži. A většina restaurací v Japonsku odmítá najmout kuchařky vůbec. Své rozhodnutí motivují tím, že ženy mají vyšší tělesnou teplotu, a proto nejsou schopny připravit tak jemný pokrm. Japonci tvrdí, že rozdíl dvou až čtyř stupňů ovlivňuje chuť výsledné pochoutky.

Pokud chcete vařit skutečné sushi nebo rohlíky, pak se doporučuje použít na pokrm pouze krátkou kulatou rýži.

5 Hodnocení 5,00

Obdivovatele japonské kuchyně přitahuje intrikářství názvy rolí, exotická stolní etiketa, vytříbená estetika pokrmů, čerstvé mořské plody a nevšední kombinace chutí. Všech těchto gunkanů, nigirizushi, makizushi, futomaki a hosomaki je tolik, že večeři lze uspořádat pouze na rolkách rýže. Těsně před vařením doma, návštěvou japonské kavárny, objednáním formátu Take Away, uveďte jaký rohlíky schovává se za chytlavý název.

Sushi (sushi) - "předek" rohlíků

Podle jedné verze pochází klasik žánru z jihovýchodní Asie. Podle jiného příběhu sushi pochází z Japonska. Ve 13. století ochutnal japonský císař Keiko XII na rýžové kouli octové škeble. Nové jídlo bylo podle chuti a nejvyšším příkazem bylo dále vyvinuto.

Zatím populární odrůdy sushi připravené podle starých japonských receptur. Rohlíky vynalezli evropští kuchaři japonského původu, ale ve skutečnosti se jedná o složitější verzi sushi.

Klasické japonské sushi

Nigirizushi. „Made by hands“ – tak se zhruba překládá tento název sushi. Recepty jsou velmi jednoduché a při vaření se nepoužívá žádná podložka:

• Receptura je založena na rýži a mořských plodech. Rýžový základ se ručně sroluje do koule, poté se mu dá požadovaný tvar (obvykle podlouhlý).
• náplň je umístěna nahoře. V klasické verzi se jedná o kus syrové nebo solené ryby, krabí maso nebo mořský měkkýš. Pikantní wasabi se tradičně přidává mezi rýži a náplň.
• k fixaci vrstev se používá tenký proužek nori, který se omotá kolem „kolobu“. Je to krásné, ale vrcholná dovednost kuchaře je právě v absenci řas.

Rýže se používá s vysokým obsahem lepku. Aby se zabránilo slepení zrn, během procesu vaření sushi šéfkuchař pravidelně namáčí prsty v rýžovém octě. Nejkrásnější sushi - "lodě". Bez ohledu na formu je porce připravena „na jedno sousto“.

Gunkan-maki. Doslova název „gunkan“ znamená „válečná loď“, protože Pohled tyto valí se shora připomíná loď nebo člun. Zde se také obejdou bez podložky, ale příprava bude složitější:

• podlouhlé „placičky“ se tvoří z kulaté rýže. Poté se zabalí do pruhu nori, takže tvar sushi vypadá jako námořní loď;
• pruh řas je poměrně široký, protože list by měl mírně vyčnívat nad rýží;
• v obrobku je vytvořen malý prohlubeň, kde je umístěna výplň. Jedná se o mořské plody – rybí filé, chobotnice, ústřice, úhoř, kaviár z létajících ryb.

Na dresinky v gunkanech se používají omáčky: unagi, pikantní, yaki omáčka. Jsou docela kyselé, takže gunkan-maki - pikantní názvy rolí.

Temaki sushi. Jedná se o „pytel“ z jednoho kusu řasy nori, který obsahuje rýži a mořskou náplň. Často se tento druh doplňuje zeleninou a bylinkami. Docela objemné, proto nebude fungovat sníst je v jednom kuse.

Rohlíky - různé názvy a recepty

Zde prokazují kuchaři sushi nejvyšší dovednosti, protože tato část japonského menu zaujme rozmanitými recepty. Jejich základem je stále kulatá rýže. Ale bez ohledu na to tituly hlavní rozdíl rohlíky ze sushi způsobem vaření:

• maki-su (bambusový koberec) - hlavní "hrdina" kulinářské technologie;
• s jeho pomocí se ingredience zvláštním způsobem zabalí do plátků nori, poté se nakrájí na porce, čímž získávají rohlíky kulatý, čtvercový, kapkovitý nebo trojúhelníkový tvar;
• klasickým jádrem jsou mořské plody, ale běžné jsou i kuřecí maso, okurky, zelenina a měkké sýry. Výplně mohou být jednoduché a složité a někdy dokonce rozložené ve vrstvách;
• kromě studené kuchyně jsou to výborné pečené závitky a výživné smažené závitky.

No, teď se podíváme co se válí, Soudě dle fotka a recenze nejchutnější. Zapamatujte si je tituly objednejte nebo zkuste vařit doma.

Makizushi

Přechodná varianta od sushi k rohlíkům, protože tato varianta se také nazývá sushi rolky. Nejprve se obrobek sroluje do dlouhé role a poté se nařeže na porcované kusy válcového tvaru. Ingredience jsou zabaleny do nori listů, omeletových vrstev. Náplň je losos, okurka, nebo kombinace obojího.

Hosomaki

to titul kombinuje miniaturní rohlíky. Příprava miminek vyžaduje zkušenosti a dovednosti. Jejich zvláštnost je v malém množství rýže a objemné mononáplni. Zabalené v lisovaných mořských řasách. Formy porcí sudů - čtvercové, oválné nebo kruhové, zkosená kapka.

Základní komponenty:

• uzený úhoř;
• vařené kuřecí řízky;
• čerstvé nebo solené mořské ryby;
• chobotnice;
• okurky nebo avokádo.

Opakujeme, přísady do náplní rohlíků pod tímto názvem se nemíchají. Je povoleno zvýraznit chuť přidáním sezamových semínek, pálivé omáčky nebo majonézy.

Hosomaki se obvykle zdobí před podáváním. Posypání strouhaným parmazánem nebo vloženou hrstkou zelené promění rolovací pohled shora.

Futomaki

V této kategorii nejoblíbenější názvy rolí se složitými výplněmi. Budete si muset pohrát s vařením, ale na stole se budou chlubit pestré chutě. Vlastnosti futomaku:

• působivá velikost porcované role zaobleného nebo trojúhelníkového tvaru;
• pro polotovary rolí je vyžadován celý list nori a nejméně 150-200 gr. vařená rýže;
• základem náplní jsou mořské plody, zelenina, měkké sýry a omáčky;
• vnější provedení - tobiko, omáčka unagi, strouhaný sýr;
• sushi kuchaři oddělují složité jádro řasami, takže v řezu je sud obzvláště účinný a jádro se nerozpadá;
• futomaki podávané se sójovou omáčkou, wasabi a gari.

Sushi se 3-5 ingrediencemi náplně je obzvláště chutné. Více produktů v jádře se nedoporučuje, jinak bude chuť jednoduše rozmazaná. Hlavním „trikem“ výroby futomaků je správné zhutnění ingrediencí. Neměly by se vytlačovat, ale neměly by být povoleny vzduchové kapsy.

Uramaki

to název rohlíků"Uvnitř ven": rýže je umístěna venku a řasy jsou uvnitř. Je použita rýže s vysokým obsahem lepku, lisované nori, až 5 ingrediencí na náplň. Rozsah náplní může být jakýkoli, ale nemělo by být mnoho jader, jinak taková rolka nebude fungovat. Uramaki jsou doplněny uzenými rybími talíři. Můžete dát kousek okurky nebo avokáda.

horké rohlíky

Přísně vzato, tyto názvy a recepty nejsou autentické. Vynález v japonské kuchyni zavedli evropští sushi kuchaři. Rohlíky jsou vystaveny krátkodobému pečení v troubě.

Můžete to udělat téměř s jakýmkoli sushi nebo rolkou, pokud je navrchu dochutíte směsí majonézy a strouhaného sýra. Pro pikantnost se do směsi přidá sójová omáčka, nakrájené krevety. Každý sud je pokrytý omáčkou a nastaven na 3-5 minut k pečení.

Smažené rohlíky

Jsou také známé jako tempura. Před smažením se rohlík namáčí ve stejnojmenné omáčce:

• v misce smíchejte trochu mouky, pepře, soli a česneku;
• postupně přidávejte vodu při pokojové teplotě, míchejte, dokud se nezíská homogenní hmota;
• Vejce rozklepněte do samostatné mísy a vmíchejte mouku. Zde jsou hrudky dokonce žádoucí.

Rostlinný olej se zahřívá v hluboké pánvi. Celá rolka se ponoří do omáčky a rychle se opeče na oleji do zlatova. Po nabobtnání z tuku a ochlazení se obrobek rozřeže na porcované soudky.

Mluvili jsme pouze o nejznámějších liniích. Každá má své „hvězdy“ – populární Kalifornie nebo Philadelphia, Mikado, Michi a další variace.

Hodnocení: (0 hodnocení)

Japonská jídla se svými podivnými tvary a kombinacemi chutí pevně vstoupila do našeho jídelníčku. A taková rozmanitost sushi a rohlíků není ani v samotném Japonsku. Jaké rohlíky jsou v Rusku nejoblíbenější? Na tuto otázku odpoví náš výběr.

Philadelphie

Navzdory skutečnosti, že recept na filadelfské rolky se nezrodil v Japonsku, ale v USA (kvůli čemuž bylo jídlo jmenováno jedním z měst), dnes jsou tyto rolky jedním z nejoblíbenějších jídel mezi štamgasty japonských restaurací. . Tajemství Philadelphia rolls spočívá v harmonické kombinaci tradičních surovin, rýže a řasy nori a syrového filetu z lososa s Philadelphia smetanovým sýrem. Variace na tyto oblíbené rolky zahrnují avokádo a okurku, tobiko kaviár a zelenou cibulku a krabí tyčinky, vše podle fantazie šéfkuchaře sushi.

Kalifornie

Co Rus nemá rád kalifornské rohlíky! V tomto názvu se sloučilo vše, co je srdci milovníka japonské kuchyně tak drahé: japonská rýže, řasy nori, avokádo, jikry z létajících ryb a jemné krabí maso. Mimochodem, pokud za normálních podmínek, abyste ochutnali krabí maso, musíte bojovat s jeho skořápkou, pak se tato šelma ve formátu role nebojí nikoho! Rohlíky "California" mají nejen vynikající chuť, ale také příjemný vzhled: složky náplně jsou zabaleny ve sněhově bílé rýži a poté válcovány v jasně červeno-oranžovém tobiko kaviáru, takže kalifornské rohlíky jsou vidět z dálky.

Aljaška

Rohlíky "Aljaška", stejně jako nesporní vůdci všech hodnocení japonské kuchyně "Philadelphia" a "California", patří k odrůdě "rolky naruby". Faktem je, že vrstva nori řas je uvnitř nich, a ne venku. Krabí maso a sezam lze považovat za charakteristický rys aljašských závitků. Smetanový sýr, okurka, avokádo a krabí maso jsou baleny v listu nori a vrstvě rýže, která je obalena v křupavých sezamových semínkách. Někteří sushi kuchaři dávají na rýži krabí maso, takže zejména zvídaví gurmáni ho mohou nejen ochutnat, ale i prozkoumat do všech detailů. Je třeba přiznat, že ani krabí maso, ani sezam nelze nazvat rysy ruské kuchyně, takže aljašské rolky dělají ohromující dojem na začátečníky a úspěšně získávají nové fanoušky japonské kuchyně.

Kanada

Další „severní“ odrůdou rohlíků podle názvu, ale nikoli charakteru, jsou kanadské rohlíky. Tajemství jejich oblíbenosti samozřejmě spočívá v chuti a také v efektním vzhledu. První fáze přípravy rohlíků "Kanada" a "Aljaška" je stejná: používá se rýže, mořské řasy nori, smetanový sýr, okurka. Pak se ale jejich cesty rozcházejí. Uvnitř je místo krabího masa losos a na rolku jsou vyskládány kousky smaženého úhořího masa. Závitky potřeme omáčkou unagi a posypeme sezamovými semínky. Tak se rodí lahodné rohlíky "Kanada"!

Tempura

Byli jsme si jisti, že všichni Japonci jsou zcela závislí na zdravém životním stylu a jedí jen správně. Když jsme se ale s rolkami Tempura seznámili, uvědomili jsme si, že jsme se hluboce mýlili. Tempura rolky jsou speciální horké rolky. Slovo „tempura“ v Japonsku označuje mořské plody a zeleninu smaženou v těstíčku vyrobené ze speciální tempura mouky. Toto těsto se od běžného liší svou zvláštní lehkostí a křupavostí. Dokonale se ukáže tygří krevety a samozřejmě rohlíky. Přitom vůbec nezáleží na tom, jakou budou mít náplň. Faktem je, že v době, kdy rolka získá slavnou „nadýchanou“ tempurovou kůrku, nestihne se uvnitř vařit. Tyto role jsou ideální pro deštivý šedý den.

Máte chuť k jídlu? Všechny tyto role najdete na Delivery Clubu. Stačí pár objednávek a už budete ovládat nejen čínské hůlky, ale rozumět i rohlíkům.