Základ pro koláč z křehkého těsta. Křehké těsto na koláče a sušenky. Při vaření křehkého těsta je důležité dodržovat určitý sled úkonů.

Křehké těsto se používá k výrobě široké škály pečiva a je základem pro přípravu lahodných dezertů, svačinových koláčů, tartaletek nebo lahodných dortů. Existuje mnoho způsobů, jak připravit takový základ, z nichž každý má své vlastní individuální vlastnosti a výhody.

Jak vyrobit křehké těsto?

Složení křehkého těsta se může výrazně nebo mírně lišit od klasického, ale vždy vyžaduje dodržení určitých proporcí.

Základem křehkého těsta je máslo, margarín nebo rostlinný olej v případě vytvoření libového základu.
Často je kompozice doplněna vejci nebo žloutky, aby se získala jemnější a drobivá struktura pečení.
Z tekutých složek lze přidat mléko nebo kefír, zakysanou smetanu nebo majonézu a v některých případech i vodu.
Technologie výroby křehkého těsta nevyžaduje dlouhé hnětení. Drobky se jednoduše sesbírají do hrudky a dají na chvíli do lednice.
Takové těsto se zřídka připravuje s přidáním droždí a často zahrnuje účast hašené sody nebo prášku do pečiva.

Křehké těsto – klasický recept

Křehké těsto je recept, jehož provedení vyžaduje minimum času a úsilí, zejména při hnětení v kuchyňském robotu nebo stolním mixéru. Část cukru může být snížena nebo zcela vyloučena ze složení spolu s vanilkou, pokud je základ určený pro slané pečivo nebo svačinové tartaletky.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka - 420 g;
máslo - 300 g;
granulovaný cukr - 140 g;
vanilkový cukr - 2 lžičky;
sůl - 0,5 lžičky.

Vaření

Měkké máslo vyšleháme s běžným a vanilkovým cukrem.
Přidejte vejce se solí, znovu prošlehejte.
Po částech nalijte prosátou mouku, promíchejte.
Křehké těsto shromážděte rukama do hrudky, vložte jej na 30 minut do chladničky a základnu zabalte do fólie.

Recept na křehký koláč

Rozpočtovou možností pro základ lahodného koláče je jednoduché křehké těsto smíchané s margarínem. Pokud je náplň neslazená, sníží se podíl přidaného cukru dvakrát až třikrát. Místo prášku do pečiva můžete přidat jedlou sodu, po uhašení jablečným octem nebo citronovou šťávou.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
mouka - 3 šálky;
margarín - 200 g;
granulovaný cukr - 1 šálek;
prášek do pečiva - 1 lžička;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Margarín rozpustíme, smícháme s cukrem, dokud se nerozpustí, necháme zcela vychladnout.
Do směsi rozklepneme vejce, rozšleháme mixérem nebo šlehačem a přidáme špetku soli.
Nalijte prosátou mouku, promíchejte hmotu.
Křehké těsto na margarínu naskládejte do hrudky, zabalte ji do fólie a dejte na hodinu do lednice.

Křehké těsto na sušenky - klasický recept

Křehké těsto na sušenky bude možné připravit rychle a chutně na základě doporučení níže uvedeného receptu. Jako krémový základ se hodí margarín i máslo. S posledně jmenovaným bude pečivo křehčí a jednoduše se rozpustí v ústech a měkčí s margarínem. Místo vanilky je povoleno přidávat další příchutě a pikantní přísady.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
mouka - 3 šálky;
máslo nebo margarín - 250 g;
práškový cukr - 1 šálek;
vanilkový cukr - 2 lžičky;
sůl - 1 špetka;
uhasená soda - 1 lžička.

Vaření

Měkké máslo nebo margarín smícháme s moukou, moučkovým cukrem a vanilkou, dokud nezískáme drobky.
Vejce trochu rozšleháme se špetkou soli, přidáme spolu s uhasenou sodou do nastrouhaného oleje s moukou.
Výsledná látka se promíchá a shromáždí v homogenní hrudce.
Lahodné křehké těsto nechte 1 hodinu v lednici v potravinářské fólii, poté se z něj připravují cukroví.

Křehké těsto bez vajec - recept

Křehké těsto bez vajec není ve vlastnostech horší než základ smíchaný s jeho použitím, zatímco se ukazuje být drobivější a křehčí. Vyrábí lahodné sladké nebo svačinové koláče, sušenky, košíky nebo tartaletky. Místo hnědého cukru je vhodný i bílý cukr, jehož množství je variabilní.

Ingredience:

mouka - 250 g;
máslo - 150 g;
hnědý cukr - 100 g;
mléko - 50-80 ml;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Prosátou mouku smícháme s cukrem a špetkou soli.
Přidá se měkké máslo a ingredience se tře, dokud nezískáme drobky.
Přidejte trochu mléka, navlhčete základnu.
Křehké těsto hněte, dokud se nelepí na ruce, a nanášejte podle návodu.

Křehké těsto na zakysané smetaně - recept

Křehké těsto na zakysané smetaně se vyznačuje vysokou chutí, vynikající plasticitou a snadností použití. V závislosti na tloušťce zakysané smetany a velikosti vejce může být z deklarovaného množství vyžadováno trochu více mouky. Základna by měla dobře přilnout k rukám a stěnám nádobí, být měkká a elastická.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka - 300 g;
máslo - 150 g;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
zakysaná smetana - 100 g;
prášek do pečiva - 0,5 lžičky;
vanilkový cukr - 1 lžička;
sůl - 0,5 lžičky.

Vaření

Do měkkého másla přidáme běžný a vanilkový cukr, sůl, ušleháme do nadýchané hmoty.
V procesu přidejte vejce, zakysanou smetanu, šlehejte další minutu.
Vsypeme mouku s práškem do pečiva, uhněteme homogenní a nelepivé křehké těsto ze zakysané smetany, které v potravinářské fólii dáme na 2 hodiny do lednice.

Postní křehké těsto

Libové křehké těsto v rostlinném oleji, vařené bez vajec, je velmi univerzální základ, který lze použít pro sladké i svačinové pečení. Výrobky jsou chutné a téměř stejně dobré jako ty připravované klasickou technologií s máslovým tukem a vejci.

Ingredience:

ledová voda - 150 ml;
mouka - 2,5-3 šálky;
rostlinný olej - 150 ml;
granulovaný cukr - podle chuti;
sůl - 0,5 lžičky.

Vaření

Rostlinný olej se nalije do ledové vody se solí.
Směs šlehejte, dokud nevznikne bílá emulze.
Přidáme prosátou mouku smíchanou s cukrem.
Hněte se homogenní, nelepivý písek, výsledná základna se používá pro zamýšlený účel.

Křehké těsto na kefíru

Jednoduchý recept na křehké pečivo je vhodný pro vytvoření základu pro koláč s bobulemi, ovocem, jinými sladkými nebo svačinovými náplněmi. Máslo by v tomto případě mělo být nejprve zmraženo a poté protřeno na hrubém struhadle. Kefír a vejce by měly být před přidáním do drobenky dobře vychlazené.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka - 400 g;
máslo - 100 g;
granulovaný cukr - 100 g;
kefír - 200 ml;
soda - 1/3 lžičky;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Do kefíru přidejte sodu, sůl, vejce, promíchejte, nechte chvíli odstát.
Zmrazené máslo se mele na struhadle, prsty se tře s moukou a cukrem, dokud nezískáme drobky.
Smíchejte suchou směs a kefír, vypracujte homogenní křehké těsto, v případě potřeby přidejte více mouky.
Vložte hrudku ve filmu na hodinu do lednice.

Neslazené křehké těsto

Neslazené křehké pečivo, pro pečení s jinými svačinovými náplněmi nebo tartaletkami, můžete hníst s použitím proporcí podle následujícího receptu. Místo vody můžete při hnětení přidat trochu ledového mléka, zakysanou smetanu, kefír a máslo nahradit kvalitním margarínem.

Ingredience:

mouka - 250 g;
voda - 1 polévková lžíce. lžíce;
máslo - 125 g;
vejce - 1 ks;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Prosátou mouku smícháme se špetkou soli a třeme s měkkým máslem, dokud nevzniknou drobky.
Do moučné směsi s máslem rozklepneme vajíčko, zalijeme trochou ledové vody.
Uhněte se hrudka z pískové mouky, která se zabalí do fólie a vloží na 30 minut do chladničky.

Křehké těsto s majonézou

Jemné křehké těsto smíchané s majonézou je vhodné pro výrobu všech druhů lahodného pečiva s různými náplněmi i bez nich. Výsledek zaujme vynikající chutí výsledných pokrmů a tato možnost se stane nejvyšší prioritou a oblíbenou ze všech možných pro přípravu pískového základu.

Ingredience:

vejce - 1 ks;
mouka - 4 šálky;
máslo - 200 g;
granulovaný cukr - 200 g;
majonéza - 200 g;
soda - 1/3 lžičky;
sůl - 1 špetka;
vanilin - podle chuti.

Vaření

Prosátou mouku smícháme s cukrem, vanilkou, solí a máslem, rozetřeme na drobenku.
Přidejte sodu do majonézy, promíchejte a poté trochu rozšlehejte s vejcem.
Spojte tekutý základ a drobky, hněteme těsto, dokud nevznikne homogenní hrudka.
Vyjměte základnu ve filmu v chladu po dobu jedné hodiny.

Pískové kynuté těsto

Nejjemnější kynuté křehké těsto na koláč, rohlík, jiné pečivo s náplní i bez ní se hněte ve třech počtech pomocí jednoduché a nekomplikované technologie. Drobivá a zároveň porézní a vzdušná struktura takového pečení nenechá lhostejným žádného gurmána nebo vybíravého jedlíka a potěší vás lahodnými vlastnostmi.

Ingredience:

suché droždí - 1 lžička;
mouka - 350 g;
máslo - 200 g;
granulovaný cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce;
voda - 60 ml;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Droždí se smíchá s teplou vodou a lžící cukru, nechá se 15 minut.
Mouka se mele se zbytkem cukru a máslem na drobenku.
Nalijte kvasnicovou směs do drobků, zadělejte těsto a okamžitě jej aplikujte k určenému účelu.

Křehké čokoládové těsto

Sypké křehké těsto pro obdivovatele lze vyrobit s kakaem. Bohatá chuť základu je vhodná pro přípravu cukroví, křehkých dortů nebo vytváření všech druhů dezertních koláčů. Zde je nežádoucí nahrazovat máslo margarínem, protože chuť tím bude méně jemná.

Ingredience:

vejce - 2 ks;
mouka - 3 šálky;
máslo - 200 g;
granulovaný cukr - 200 g;
kakaový prášek - 3 polévkové lžíce. lžíce;
soda - 0,5-1 lžička;
sůl - 1 špetka.

Vaření

Do rozpuštěného másla se přidá cukr, míchá se, dokud se krystaly nerozpustí.
Nalijte kakao, sůl, míchejte, dokud se hrudky nerozpustí.
Přidají se vejce a poté se uhasí soda a mouka.
Hněte se homogenní těsto, které se zabalí do potravinářské fólie a na několik hodin se vloží do chladu.

Křehké těsto v pekárně - recept

Pohodlné a snadno hnětené křehké pečivo. Základní verzi uvedenou v další části lze upravit nahrazením zakysané smetany kefírem nebo změnou podílu cukru. Jako základ je vhodné máslo nebo margarín slušné kvality, který je také předem roztavený stejným způsobem.

Křehké těsto je určeno na sladké i slané koláče. Připravují se z něj koláče a dorty, ale bez přídavku cukru se používá k výrobě základu předkrmů, plnění košíčků a tartaletek saláty, rybami, kaviárem, masem a jinými nádivkami. Proto je křehké těsto mezi kulinářskými specialisty považováno za univerzální.

Tajemství úspěšné výroby spočívá v technice hnětení. Právě on výrazně ovlivňuje kvalitu a chuťové vlastnosti produktu. Podělím se o hlavní tajemství výroby křehké těsto - na sladké a masové koláče , stejně jako vlastnosti přípravy křehkého těsta s droždím.

Jak vybrat správné ingredience

U křehkého těsta musí být všechny výrobky včetně mouky dobře vychlazené. Při vaření hrají proporce důležitou roli. Proto jsou všechny složky uváděny v gramech. Například tři žloutky vybraných slepičích vajec váží přesně 100 g.

Sůl- produkt, který je nutné přidat do připravovaného pokrmu. Bez soli bude chuť pečení poněkud mdlá.
Krystalový cukr ve sladkém pečivu je lepší nepoužívat, ale nahradit moučkovým cukrem.
mouka musíte vzít pouze nejvyšší stupeň, protože procento lepku vážně ovlivňuje kvalitu pečení.
Při výrobě křehkého těsta se prášky do pečiva nepoužívají.

Recept na neslazené křehké těsto

Kuchyňské spotřebiče: odměrná nádoba, sklo, kuchyňská váha, nůž, prkénko na těsto, polévková lžíce, potravinářská fólie.

Ingredience

Příprava listového těsta krok za krokem

Ještě jednou upozorňuji na to, že technika hnětení je při vaření nesmírně důležitá. navrhuji recept na klasické slané křehké těsto , kde poodhalím tajemství jeho správné přípravy.

Věděl jsi? Správné hnětení se vyznačuje heterogenitou textury - vrstvením s výrazným mramorováním, v připravované hmotě jsou nerozmíchané kousky másla a rozdrobené vrstvené inkluze mouky s vodou. Právě tento efekt dodá hotovému pokrmu drobivost.

Tento recept na křehké těsto je vhodný pro výrobu koláče s bobulemi, stejně jako pečivo s masovou náplní.

video recept

Nezapomeňte sledovat mistrovskou třídu s fázovou přípravou křehkého těsta. Zápletka demonstruje dvě varianty hnětení - správné a nesprávné. Druhý případ navíc plně odpovídá na otázku - proč se dort, umístěný jako drobivý, nakonec ukázal jako drsný.

Recept na sladké koláčové těsto (základní)

Čas na přípravu: 5-7 min.
porce: 12 tartaletek, 2 dorty nebo dorty.
Kalorie: 533 kcal / 100 g
Kuchyňské spotřebiče: mixér, odměrka, mixér, hluboká mísa, polévková lžíce, papír na vaření, formičky na tartaletky nebo dortíky.

Ingredience

Krok za krokem příprava základního polotovaru

Bez jednoduchého základního receptu nelze upéct ani kvalitní tartaletky, ani vrstvy pro lahodný dort nebo drobivý koláč.

Věděl jsi? Po dvou hodinách můžete formovat a vařit libovolné pečivo. Jen je nutné zajistit minimální kontakt s teplem dlaní, aby těsto „neplavalo“.

Základní křehké těsto velmi rychle a recept považováno za ideální na jablečný koláč stejně jako jakékoli jiné sladké pečivo.

video recept

Navrhuji, abyste se podívali na video, které podrobně ukazuje jak vyrobit sladké těsto na křehký koláč . Stejné video navíc ukazuje celý následný proces sestavení a tvarování dezertu. Podívejte se – nebudete litovat!

Recept na křehké těsto na koláč

Čas na přípravu: 10 min.
porce: 560
Kalorie: 420 kcal/100 g.
Kuchyňské spotřebiče: sada misek a šálků, síto, odměrka, lžíce - lžička, lžíce, struhadlo, celofán / potravinářská fólie.

Ingredience

Postupná příprava křehkého kynutého super těsta

Při přípravě sladkých buchet a tvarohových koláčů, stejně jako na povidlový koláč, nepostradatelné křehké těsto, recept které zde zveřejňuji. Podívejte se na další verzi univerzálního super těsta na jakékoliv pečivo. Hlavní věc je, že nepotřebuje čas, aby se droždí „rozptýlilo“, a připravuje se „za studena“.

Důležité! Hlavní výhodou super těsta je, že po vytažení z lednice nemusí stát, je ihned připravené k pečení, jakmile se z něj vytvoří koláč, housky nebo koláče.

video recept

Určitě se podívejte na video, které jsem navrhoval s výrobou univerzálního křehko-kysnutého super těsta krok za krokem. Zvláštní pozornost věnujte technologii jeho výroby. to křehké těsto vhodné k masovému koláči a na výrobu sladkého dezertu.

Základní společné pravdy

Produkty získané podle základní receptury jsou dokonale skladovány v hlubokém zmrazení a po rozmrazení zcela obnoví svou chuť. V podmínkách chladničky jsou produkty skladovány ne déle než týden.
Těsto z listového písku i křehkého kynutého těsta potřebují „odpočinek“. Musí se uchovávat v lednici alespoň hodinu.
Čím méně mouky, tím volnější těsto.
Pečení s margarínem se chuťově výrazně liší od toho, které bylo hněteno na másle.

Populární recepty

Ve volném čase se zeptejte, jak to udělat, jaké ingredience jsou potřeba a jestli se to dá obejít bez droždí.
Nabízím novinku sezóny - nejjednodušší na přípravu, nejrychlejší. Nevyžaduje dlouhé hnětení, vždy se vyklopí a okraje knedlíků nebo knedlíků jsou dokonale sevřené.
Nemůžete sehnat pokrmy kavkazské kuchyně? Žádný problém! Můj recept - pečivo z choux pro chebureks - tento problém vyřeší a nikdy nebudete mít otázky související s přípravou tohoto pokrmu.
Získejte recept. Jeho rychlá a snadná příprava zajistí lahodné občerstvení pro celou vaši rodinu.
V postní době se milovníci pečení neobejdou. Podívejte se na nejjednodušší způsob, jak upéct lahodné koláče a koláče, i když se zdržujete živočišných produktů.

Pokud vám moje recepty byly užitečné, zanechte na této stránce svou recenzi. A nezapomeňte si popovídat o svých postupech a tajemstvích pečení různých dobrot. Podělte se o své recepty v komentářích tím, že je zveřejníte pod článkem. Budu velmi vděčný.

Kdysi jsem byl zcela zmaten v pojmech „těsto na koláče“, „sladké nakrájené“, „neslazené nakrájené“ - sada produktů je jedna, ale technologie vaření a konečný výsledek se liší. Pokud chcete také rozumět, čtěte pozorně, rychle vás „rozpletu“ =)

Takže mouka, máslo, žloutky. Pojďme zjistit, za co jsou jednotlivé složky v testu zodpovědné.

Mouka

Na křehké těsto je potřeba volit mouku s nízkým obsahem bílkovin. V naší realitě se jedná o běžnou bílou mouku nejvyšší jakosti. Část mouky lze nahradit rýžovou, žitnou, kukuřičnou, pohankovou nebo celozrnnou, ovesnými vločkami, kakaovým práškem nebo mletými ořechy. Tato náhrada způsobí, že se těsto bude drobit a zkomplikuje jeho chuť. Gluten – přeloženo z latiny (lepek) – je lepidlo. Čím méně lepku v mouce, tím bude těsto sypké a drobivější, takže pokud najdete mouku s nízkým obsahem lepku, chyťte se jí. Je užitečnější) A bude se hodit na drobivé těsto!

Máslo

Olej by měl být složením co nejkvalitnější, s vysokým obsahem tuku (minimálně 82 %), podíl oleje ve složení je dostatečně velký, takže jeho chuť ovlivní chuť celého těsta. V některých receptech je máslo nahrazeno vnitřním tukem. Toto složení zaručuje hustotu i drobivost zároveň.

V závislosti na receptuře se poměr mouky a másla liší, obvykle v rozmezí 1:1 (tj. mouka a máslo jsou hmotnostně stejné). Některé recepty ale udávají poměr 2:1 (dvakrát tolik mouky než másla). Čím více oleje je v těstě, tím je křehčí a drobivější. Je velmi důležité vzít to v úvahu při výběru receptu na otevřený koláč: pokud je těsto velmi jemné, pak těžká náplň nebude držet.

Krystalový cukr

Toto je snad jediný typ těsta, ve kterém můžete množství cukru měnit podle své chuti, aniž byste se museli obávat, že se naruší jeho struktura. V neslazených koláčích lze cukr v těstě úplně opustit. Existují ale i recepty, ve kterých množství cukru dosahuje 80 % hmoty všech ostatních surovin. Hlavní věc, kterou si pamatujte, je, že přebytek cukru může způsobit, že hotový koláč bude tvrdý a příliš růžový.

Hnědý cukr dodá pečivu karamelovou chuť a vůni. Někdy se krystalový cukr nahrazuje moučkovým cukrem, s ním je těsto měkčí a zároveň hutnější.

Vejce

Hrají roli tekutiny v těstě spolu s vodou, mlékem a jakýmikoli fermentovanými mléčnými výrobky používanými v receptech. Někdy se přimíchávají celá vejce, často jen žloutky nebo jen bílky. Je třeba si uvědomit, že vaječný žloutek je tuk a bílkovina je voda. Je libo sladší pečivo? Do těsta používejte "mastnou" tekutinu! Čili křehké těsto na vodě bude vždy hutnější a chutnější než těsto na žloutku a mléce.

Soda a prášek do pečiva

Podle pravidel se do křehkého těsta nedává ani soda, ani prášek do pečiva, protože sypkost je zajištěna správnou přípravou, ale některé ženy v domácnosti se tímto způsobem pojistí a uchýlí se k pomoci prášku do pečiva. S práškem do pečiva se pečení určitě podaří.

Sůl

Sůl je nutné přidat, aby těsto nebylo mdlé a projevila se jeho chuť, použijte tu nejjemnější sůl, jakou najdete.

Křehké těsto se smetanou

Nejjemnější těsto ze všech druhů křehkého pečiva díky tomu, že voda je ve složení prakticky vyloučena. S takovým těstem je vhodné pracovat: při vyvalování si dokonale zachovává svůj tvar.

Křehké těsto se zakysanou smetanou

K přípravě této možnosti se celý objem kapaliny podle receptury nahradí zakysanou smetanou. Kyselina obsažená v zakysané smetaně změkčuje lepek, čímž dodává drobivost a pružnost. Takové těsto se při pečení moc nestahuje, chutné a křehké.

Jak hníst křehké těsto?

Abychom věděli, jak správně hníst, pojďme zjistit, co se při hnětení děje. Olej ve formě drobných částeček se smíchá s moukou. Tuk tak rychle obalí zrnka mouky, že nedovolí vyvinout lepek. A protože ve vejcích a másle není dostatek tekutiny pro rozvoj lepku, těsto je drobivé.

Obecně řečeno, existují tři způsoby míchání:

italský způsob
krémová metoda
metoda „sekaného těsta“.

Ale bez ohledu na to, kterou možnost upřednostňujete, musíte si pamatovat hlavní věc: takové těsto nemůžete dlouho hníst. Po přidání tekutiny - těsto seberte do koule a máte hotovo!

Máslové křehké těsto na koláče, sušenky, sladké koláče

Těsto získané tímto způsobem hnětení se právem nazývá křehké pečivo. Pokud na kousek takového těsta přitlačíte, rozpadne se jako písek na malinké drobky. Dá se hnětat lžící, pomocí mixéru nebo kuchyňského robotu. Z takového testu můžete vařit chutné.

Ingredience (na dva koláčové základy):

Mouka - 250 g
Máslo - 180 g
Cukr - 200 g
Žloutek - 1 ks.
Vejce - 1 ks.
Sůl - špetka

Máslo vyndejte z lednice hodinu před vařením, aby bylo teplé a poddajné při hnětení. Máslo dáme do vhodné misky, přidáme krystalový cukr a lžící nebo stěrkou utřeme na světlý krém. Do směsi vmícháme vejce a žloutek a mícháním docílíme stejnoměrnosti. Mouku prosejeme se solí a přidáme ke zbytku surovin. Těsto hněteme rychlými pohyby. Pokud pracujete s mixérem, zapněte nejnižší rychlost. Jakmile se do těsta vloudí všechna mouka, je hotové. Těsto je tak křehké, že bez předchlazení se s ním nedá pracovat.

Toto těsto je perfektně skladováno v mrazáku, je velmi vhodné jej připravit pro budoucí použití.

Nejtrvanlivější křehké těsto na koláče s "mřížkou"

Těsto podle tohoto receptu je tak pevné a elastické, že se dá snadno použít na sladké koláče pokryté „mřížkou“ těsta, na pečivo s těžkou náplní, na koláče volné formy. Zde je velmi důležitá teplota oleje: studený, ale ne z mrazáku. Nakrájené na kostičky by si máslo mělo snadno udržet tvar, ale při stlačení nožem by mělo jít snadno zploštit.

Na 1 polouzavřený dort o průměru 24-26 cm:

Mouka - 400 g
Jemný krystalový cukr nebo moučkový cukr - 120 g
Sůl - 1/2 lžičky

Vaření

Máslo by mělo být nakrájeno na kostky o straně 1 cm. Všechny suché ingredience prosejte do mísy mixéru / mixéru, přidejte nakrájené máslo. Zapněte mixér na nejnižší rychlost a při hnětení těsta dbejte na to, aby byl olej v míse rovnoměrně rozprostřen. Můžete mírně zvýšit rychlost, ale ne na maximum, jinak se olej velmi zahřeje a mouku nasákne.

Když jsou všechny částice másla rozemlety s moukou, zastavte mixér, očistěte těsto od nožů mixéru / nožů mixéru. Přidejte moučkový cukr/krupicový cukr, nechte je vmíchat do máslovo-moučné strouhanky (to by nemělo trvat déle než vteřinu).

Těsto vyklopte na pomoučněnou pracovní plochu a 2-3x prohněťte. Těsto vyrovnejte do tvaru kotouče, zabalte do potravinářské fólie a dejte chladit alespoň na 30 minut až na jeden den.

Sladké sekané těsto (cukr) na sušenky a koláče

Výrobky z takového těsta jsou nejen drobivé a jemné, ale také vrstvené. Princip přípravy spočívá v tom, že se mouka „seká“ nebo mele s máslem, dokud nevznikne drobenka, poté se vlije tekutina a těsto se rychle zadělá. Pokud vznikne jednotná jemná drobenka, bude těsto vypadat jako křehké pečivo. Pokud je velikost strouhanky velikost hrášku nebo malých fazolí, vypadá to jako obláček. Kombinace drobků s kousky poskytne písčitou vrstvenou strukturu.

Sladké sekané těsto může být jak neslazené (vánek), tak sladké (cukr).

Ingredience na 1 otevřený dort o průměru 26-28 cm:

Mouka - 250 g
Studené máslo - 200 g
Cukr - 100 g
Žloutky - 2 ks
Sůl - 1/2 lžičky

Z tohoto typu těsta lze připravit např.
Máslo nakrájejte na kousky různých tvarů. Na pracovní plochu nebo do mísy prosejeme mouku, posypeme solí a cukrem. Kousky másla dejte na mouku, rozmělněte konečky prstů nebo nožem, dokud nezískáte jemnozrnnou směs. Nasbírejte drobky do sklíčka, uprostřed vytvořte prohlubeň, do které nalijte žloutek a 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Shromážděte těsto do koule. Pokud to nemůžete udělat, přidejte ještě 1 polévkovou lžíci. l. mléko. Těsto 2-3x prohněteme, aby bylo rovnoměrné. Vytvarujte kouli, zploštěte na kotouč, zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30 minut, nejlépe 4 hodiny do lednice.

Neslazené sekané těsto (vánek)

Tento typ těsta připravuji podle tohoto receptu:

Mouka - 150 g
Máslo při pokojové teplotě - 110 g
Sůl - 1/2 lžičky
Žloutek - 1 ks.
Studené mléko / voda - 1-2 polévkové lžíce. l.

Nasekané těsto je velmi vhodné hníst v kuchyňském robotu nebo v míse mixéru s nožovým nástavcem. Do mísy nasypeme mouku, sůl, máslo nakrájíme na malé kousky. Zapnutím krátkých impulsů na 3-4 sekundy proměňte obsah misky na drobky. Přidejte mléko a žloutek. Zapněte kuchyňský robot, dokud se těsto nespojí do koule (obvykle ne déle než 1 minutu).

Na základě takového testu si můžete uvařit lahodný koláč -.

Jak upéct křehké těsto

Existují dva způsoby pečení: první je naplnit pískový základ náplní a vše společně upéct. Druhý - nejprve pečeme základ až do poloviny, poté se na něj položí náplň a peče se společně s těstem. Díky předpečení se těsto nelepí od vlhké a šťavnaté náplně.

Aby byl košíček na těsto krásný a pravidelný, často se používá metoda „pečení naslepo“, tedy bez plnění, ale pod zatížením. Obvykle se tato technika používá u otevřených koláčů, abychom měli jistotu, že pod náplní bude dobře propečené těsto.

Jak na to: Na základ těsta položte pečicí papír o něco větší, než je základna. Fazole (fazole, hrášek) vložíme na vážení a dáme péct do trouby na 15-20 minut na 190-200 C na 15-20 minut. Poté formu vyjměte, odstraňte váhu papíru a formu vraťte na 5-7 minut do trouby. Zatížení umožňuje, aby těsto drželo svůj tvar - strany neklesají a dno se nezvedá.

Obecné pravidlo zní: v receptech na koláče s tekutou náplní je vhodné košíček předpéct. Koláče s drobivou a hustou náplní lze upéct jedním tahem. Všimněte si, že těsto není třeba ani vyválet, stačí nastrouhat.

Přeji vám jen úspěšné experimenty v kuchyni! Doufám, že informace o výrobě křehkého těsta se vám budou mnohokrát hodit!

Křehké koláčové těsto dává hotovým výrobkům drobivou strukturu, která se hodí ke všem nápojům. Komponenty obsažené v jeho receptuře dodávají pečivu bohatou mléčnou chuť, kterou lze v závislosti na preferencích vždy zabarvit vašimi oblíbenými příchutěmi.

Následující recept lze vzít jako základ pro křehké těsto, které vám umožní upéct lahodný křupavý koláč. Příprava těsta nezabere mnoho času, perfektně drží tvar a umožní vám vyrábět kudrnaté ozdoby.

Složení obsahuje tyto produkty:

máslo (200 g);
prémiová pšeničná mouka (340-350 g);
granulovaný cukr (3 polévkové lžíce);
slepičí vejce (1 ks);
vanilkový cukr (8 g);
sůl (ne více než špetka).

Jak míchat:

K mouce prosáté přes síto dáme měkké máslo, vanilku, cukr, sůl, vše nasekáme nožem.
Do tohoto polotovaru rozbijte vejce, hněťte, dokud nezískáte homogenní strukturu.
Připravené těsto by mělo být před řezáním ponecháno na chladném místě po dobu 30 minut.

Koláče z takového těsta dlouho nevysychají a zachovávají si aroma.

Křehké těsto na koláč s ovocem

Voňavý lehký dezert na bázi křehkého těsta ozdobí čajový dýchánek s vaší rodinou a bude pro hosty příjemným překvapením. Hodí se k jakékoli bobulovité náplni.

Požadované produkty:

máslo (180 g);
tučná zakysaná smetana (50 ml);
prémiová pšeničná mouka (200 g);
cukrový písek (100 g);
jedlá soda (1 lžička).

Technologie tvorby:

Nejprve smíchejte všechny suché ingredience v hluboké míse.
Poté přidejte měkké máslo a zakysanou smetanu.
Uhněteme těsto. Ukazuje se elastický, nelepí se na ruce.
Těsto v chladu vyjmeme a zapracujeme na náplň.
Připravte si odnímatelnou formu, namažte ji olejem, rozdělte těsto a vytvořte malé strany.
Koláč posypte tenkou vrstvou škrobu, vyskládejte bobule, posypte cukrem a pečte při 180 ºС 30 minut.

Hotový koláč musí být nejprve dobře vychladlý, jinak nedrží tvar.

Vaření s droždím

Křehké těsto s droždím je zcela nečekaným zvratem v kulinářském umění. Má nádheru verze z kynutého těsta a zároveň je křehký a drobivý.
Koláče a sušenky z křehkého a kynutého těsta jsou vynikající pochoutkou.

Ingredience na hnětení těsta:

teplá voda (2 polévkové lžíce);
pekařské droždí (0,5 sáčku);
máslo (125 g);
prémiová pšeničná mouka (250-300 g);
krystalový cukr (1 polévková lžíce l.);
slepičí vejce (1 ks);
vanilin (4 g);
sůl (ne více než špetka).

Způsob vaření:

Nejprve rozpusťte suché droždí v teplé vodě.
Zatímco se chvění rozptýlí, prosejte potřebné množství mouky zvlášť do hluboké mísy, přidejte zbývající suché přísady, dobře promíchejte.
Do výsledné kompozice přidejte vejce, máslo a droždí, hněteme těsto.
Těsto uchovávejte na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svůj objem a můžete začít krájet.

Koláče s takovým těstem budou vzdušné a voňavé.

Jak se obejít bez vajec

Těsto na koláč bez vajec je složením velmi jednoduché. Je libové, ale zároveň chutné, s charakteristickou drobivou strukturou. Ideální pro jahodový koláč.

Požadované komponenty:

rostlinný olej (100 ml);
cukrový písek (100 g);
voda (150 ml);
prémiová pšeničná mouka (300 g);
soda (0,5 lžičky);
sůl (ne více než špetka).

Technologie vaření:

Rozdrťte množství másla a mouky potřebné podle receptu na drobenku.
Do hmoty přidejte cukr a sůl, dobře promíchejte.
Sodu rozpusťte s octem a vmíchejte do směsi.
Přidáním polévkových lžic vody jemně prohněteme těsto. Mělo by být měkké.
Nyní můžete z tohoto těsta připravit koláč. Zapékací mísu není třeba mazat, náplně by měly být v poměru 50:50. Pečeme 40 minut v troubě vyhřáté na 200 ºС.

Dort by se měl podávat studený, protože za tepla špatně drží tvar a láme se.

Lahodné křehké těsto na strouhaný koláč

Strouhaný koláč z křehkého pečiva je neobvyklý. Připravte to s nějakou marmeládou. Horní vrstva těsta, která pokrývá náplň, je křupavá a nasycená příchutí bobulí.

K vytvoření testu budete potřebovat:

máslo (200 g);
jahodový džem (200 g);
cukrový písek (250 g);
slepičí vejce (2 ks);
vanilin (4 g);
prémiová pšeničná mouka (500 g);
prášek do pečiva (1 sáček).

Způsob vaření:

Na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme vejce, cukr, vanilin, promícháme.
Potřebné množství mouky smícháme s práškem do pečiva.
Postupně přidáváme mouku k máslu, hněteme těsto.
Hmotu rozdělte na polovinu, jednu polovinu dejte na 40 minut do mrazáku.
Rozválíme druhou část těsta, vložíme do předem vymazané formy, potřeme vrstvou marmelády.
Zmraženou polovinu těsta nastrouháme a posypeme marmeládou.
Koláč ze strouhaného těsta pečte 25 minut v troubě předehřáté na 200 ºС.

Hotové těsto nakrájíme na kousky a navrch posypeme moučkovým cukrem. Ukázalo se, že je to lahodná pochoutka k čaji.

Na pečení s tvarohem

Příprava křehkého těsta na koláč s tvarohem je snadná. Těsto je jemné, s jemnou krémovou chutí, kterou doplňuje vanilková náplň.

K vytvoření testu potřebujete následující produkty:

máslo (250 g);
prémiová mouka (500 g);
granulovaný cukr (1 sklenice);
pitná soda (1 lžička).

Způsob přípravy:

Do prosáté mouky přidáme máslo, které rozdělíme na malé kousky.
Navrch nasypte rovnoměrnou vrstvu krystalového cukru a sody.
Hmotu nasekejte nožem na malé drobky.
Vyjměte do chladničky.
Zatímco hmota chladne, připravte náplň z tvarohu, vajec, cukru a vanilky a vše prošlehejte mixérem.
Polovinu strouhanky nasypeme do vymazané formy, poklademe tvarohem a přikryjeme zbytkem těsta. Není třeba tlačit.
Pečeme v troubě 40 minut při 200 ºС.

Koláč je velmi drobivý s jemnou mléčně-vanilkovou příchutí.

Krok za krokem vaření na zakysané smetaně

Křehké těsto na koláč lze připravit na zakysané smetaně (vhodné je tučné domácí). Těsto bude drobivé s bohatou krémovou chutí.

Ingredience:

zakysaná smetana 20% tuku (200 g);
máslo (50-100 g);
mouka 1s (300 g);
celozrnná pšeničná mouka (150 g);
voda (3-4 polévkové lžíce);
granulovaný cukr (100 g);
sůl (ne více než špetka);
soda (0,5 lžičky).

Vaření:

V malém hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo, přidáme zakysanou smetanu a směs cukru, soli a sody, promícháme.
Vložte mouku první třídy, těsto dobře prohněteme.
Do vzniklé hmoty přidejte pár lžic vody a celozrnné mouky, prohněťte.
Aby se těsto stalo plastickým, musí být nějakou dobu v chladu.
Vykrojené těsto pečte při teplotě 200 ºС 30-40 minut.

Křehké těsto na zakysané smetaně se dobře hodí k ovocným, bobulovým a tvarohovým náplním.

Základ koláče s citronem

Jakékoli křehké těsto je vynikající základ pro koláč. Pokud je náplň masová nebo zeleninová, nemusíte přidávat cukr. U sladkého pečiva je tato složka nezbytná. Množství cukru v těstě bude záviset na chuti produktu, který jde do náplně.

Citronové těsto se připravuje z následujících surovin:

máslo (120 g);
prémiová mouka (200 g);
slepičí vejce (1 ks);
granulovaný cukr (2 polévkové lžíce);
mořská sůl (ne více než špetka).

Vaření:

Nechte máslo chvíli při pokojové teplotě, dokud nezměkne.
Do hrnku dejte olej, prošlehejte mixérem.
Pokračujte v šlehání a přidejte zbytek produktů jeden po druhém, mouku - poslední.
Těsto prohněteme rukama, shromáždíme ho do bochánku, přikryjeme fólií a dáme do chladu, můžete nechat celou noc.
Těsto je hotové, můžete začít krájet.
Vezměte dva listy potravinářského papíru, vložte mezi ně hmotu a vyválejte. Těsto se tedy nebude lepit, není potřeba žádná mouka navíc.
Nyní můžete obrobek přesunout do naolejované formy, propíchnout vidličkou.
Aby těsto během pečení nedělalo puchýře, položte na něj před pečením plát pergamenu a posypte fazolemi.
Pečeme 15 minut na 190 ºC.

Hotový základ pro koláč musí být ochlazen a naplněn citronovou náplní.
Křehké těsto je vždy červené, drobivé. Při dodržení receptury bude chuť pečení jemná. Dorty a sušenky ozdobí každý čajový dýchánek.

Jedná se o jednoduchý a zároveň lahodný dezert pro všechny příležitosti. Experimentováním s polevou můžete každý den vytvořit nové jídlo a získat srdce každého mlsouna.

Křehké těsto se připravuje zcela jednoduše. Hlavním tajemstvím je velké množství tuku. K tomu použijte máslo, které se do těsta přidává v rozpuštěné nebo změkčené formě. V případě potřeby jej můžete nahradit margarínem.

Zbytek ingrediencí na těsto je zcela standardní: vejce, cukr a mouka. Některé recepty používají mléko nebo vodu. Aby těsto lépe kynulo, můžete přidat prášek do pečiva nebo dobře vyšlehat sníh z bílků.

Křehké těsto před vařením vložíme na chvíli do lednice, poté vložíme do formy a přidáme náplň. Těsto můžete předem rozdělit na dvě části. Jednu z nich použijte jako základ, druhou zmrazte, nastrouhejte na hrubém struhadle a přelijte náplní. Získáte tak oblíbený domácí dezert -.

Náplní do koláče může být džem nebo džem, čerstvé nebo mražené ovoce, tvaroh apod. Masové koláče jsou výborné i s křehkým těstem.

Dort podávejte v celku, poté nakrájejte na porce. Používám ho teplý i studený. Dezert můžete ozdobit snítkami máty.

Fotografie #1. Recept na křehké těsto jablečný koláč s marmeládou

Každá hospodyňka má jistě sklenici jablečného džemu, vyhrazenou speciálně na koláče. Pokud takové zásoby nejsou, můžete si džem koupit v obchodě - je také ideální pro tento recept.

Ingredience:

2 vejce;
3 šálky mouky;
200 g másla;
1 šálek cukru;
1 lžička prášek na pečení;
1 špetka vanilinu;
200 g jablečného džemu.

Jak vyrobit jablečný koláč s křehkým těstem:

1. Rozpusťte máslo a nechte ho vychladnout;

2. Nasypte cukr do hluboké misky a nalijte olej;

3. Přidejte vejce a trochu vanilky, důkladně promíchejte;

4. Prosejeme mouku a smícháme s práškem do pečiva;

5. Do společné mísy po malých částech za stálého míchání přidávejte mouku;

6. Uhněteme těsto a rozdělíme ho na dvě části (jedna je dvakrát větší než druhá);

7. Menší část dejte na 1 hodinu do mrazáku;

8. Vyválejte druhou část a dejte na plech;

9. Na těsto naneste vrstvu džemu a uhlaďte;

10. Když je menší část dostatečně zmrzlá, nastrouhejte ji a koláč posypte hranolky (přes marmeládu);

11. Předehřejte troubu na 200 stupňů a koláč pečte 25-30 minut.

Zajímavé ze sítě

Fotografie #2. Recept na koláč z křehkého těsta s tvarohem a třešněmi

Lahodný domácí koláč s jemnou tvarohovou náplní a drobivým těstem. Pro jeho přípravu jsou vhodné jak čerstvé třešně, tak mražené či konzervované. Navíc je zdravý a není příliš kalorický, takže takový dezert klidně můžete nabídnout i dětem.

Ingredience:

3 vejce;
1 šálek cukru;
300 g másla;
2 šálky mouky;
800 g třešní;
500 g tvarohu.

Jak vyrobit koláč z křehkého těsta s tvarohem:

1. Odstraňte pecky z třešní;

2. Ve vejcích oddělte bílky od žloutků;

3. Nalijte žloutky do hluboké misky a přidejte 3 lžíce cukru, rozemlejte;

4. Změkněte máslo a přidejte 200g ke žloutkům, promíchejte mixérem;

5. Vylijte mouku a vypracujte těsto;

6. Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte na 30-40 minut do chladničky;

7. Nalijte tvaroh do hlubokého talíře a prošlehejte mixérem;

8. Přidejte zbývající cukr a máslo, promíchejte;

9. Vyšlehejte bílky do husté pěny, přidejte k tvarohu;

10. Nasypte třešně do společného talíře a znovu důkladně promíchejte;

11. Rovnoměrně rozdělte těsto ve formě s vysokými stranami;

12. Na těsto dejte tvarohovou náplň;

13. Pečte 40-45 minut na 180 stupňů.

Fotografie #3. Recept na Citronový koláč s margarínem

Báječný recept pro ty, kteří rádi míchají různé chutě v jednom pokrmu. Jak sladký nebo kyselý koláč bude, můžete upravit množstvím cukru a citronů. Dezert se ukáže jako docela originální a neobvyklý.

Ingredience:

450 g mouky;
2 šálky cukru;
2 vejce;
1 lžička prášek na pečení;
2 citrony;
200 g margarínu.

Jak vyrobit citronový koláč z křehkého těsta:

1. Citrony oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle;

2. Do misky dáme margarín, přidáme polovinu připraveného cukru a důkladně promícháme;

3. Rozdělte jedno vejce na bílkoviny a žloutek;

4. Do mísy s margarínem přidáme protein a druhé celé vejce, prohněteme;

5. Mouku prosejeme a smícháme s práškem do pečiva, nalijeme na společný talíř;

6. Uhněteme těsto a rozdělíme na dvě části v poměru 1:2;

7. Oba díly zabalte do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice (menší do mrazáku, větší do lednice);

8. Zapékací mísu vymažte olejem a těsto z většího kusu na ni rovnoměrně rozprostřete;

9. Do těsta udělejte vidličkou malé dírky;

10. Přidejte zbývající cukr k citronům, promíchejte a dejte na těsto;

11. Menší kousek těsta utřeme na struhadle a nalijeme na náplň;

12. Troubu předehřejte na 180 stupňů a koláč pečte 40 minut.

Nyní víte, jak vyrobit koláč z křehkého těsta podle receptu s fotografií. Dobrou chuť!

Koláč z křehkého těsta je rychlý a velmi chutný dezert, který lze připravit k čaji nebo na přivítání hostů. Chcete-li lépe porozumět všem složitostem receptů, můžete použít užitečné tipy od zkušených kuchařů:
Listové těsto funguje nejlépe při použití chlazených výrobků, takže olej, vodu atd. je nutné nejprve uchovávat v chladničce;

Teplota v kuchyni by také neměla být příliš vysoká - je lepší vařit dort v chladné místnosti;

Těsto může být chutnější, pokud použijete margarín i máslo ve stejném poměru;

Při pokládání vyváleného těsta na plech okraje dobře přitiskněte, aby se netvořily vzduchové bubliny;

Pro pečení koláče je nejlepší skleněná nebo kovová forma;

Dort můžete ozdobit tak, že vytvoříte dlouhé tenké proužky těsta a položíte je na náplň ve formě síťky.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek