Pikantní adjika - nejchutnější recepty na horké občerstvení. Syrová adjika z pepře, česneku a feferonky

Adjika pálí i velmi vytrvalé hrdlo. A abyste si vybrali požadovaný stupeň pálivosti, musíte prostudovat co nejvíce způsobů a vařit. 8 nejchutnějších a nejjednodušších receptů na pikantní adjiku, viz článek.

"Ostré" tajemství vaření

Hlavními složkami adjiky jsou hořký pepř a česnek. Toto koření je cenné tím, že ho lze skladovat téměř desítky let, přičemž si zachová svou chuť a vůni i bez přidání octa a cukru. Ale kromě pikantních přísad lze jako základ použít nezralá rajčata, jablka a dokonce i křen.

Abcházie a Gruzie soutěží o právo být nazývány historickou vlastí adjika. Co je ale spojuje, je společná ingredience – pepř. Pravda, v tom prvním je výjimečně hořký a v tom druhém jde o směs hořkosladkých složek. Výsledkem je, že obě možnosti jsou na chuť příliš horké a slané, takže jsou součástí složitých příloh, marinád nebo občerstvení.

V Rusku je velmi oblíbený „měkký“ protějšek s rajčatovým základem a sibiřský s křenem.

Pikantní adjika se vyrábí na zimu těmito způsoby: vařením, v syrových řezech a jako výsledek fermentace produktů.

Zelená abcházská adjika

Když už jste byli v Abcházii, určitě si takové koření pořiďte na testování. Nebo se naučte vařit tuto variaci pikantní adjiky. Zvláštní chuť je cítit v předkrmu s tučným jehněčím masem.

Hlavní přísady:

1 kg pálivé zelené papriky;
6 stroužků česneku;
trochu koriandru a soli

Hlavní algoritmus pro rychlou sklizeň:

Nejprve je paprika nakrájena na malé kousky. Semena odstraňovat nemusíte.
Dále se vezme hmoždíř nebo mlýnek na maso a spolu s nimi se nasekají nakrájené papriky a česnek.
Zbývá pouze osolit a posypat bylinkami a poté marinovat ne déle než 20 minut.

Gruzínská variace adjika

Další podobností s abcházským „bratrem“ je rychlost a elementární příprava. Pro potvrzení se podívejte na recept původem z Gruzie.

Komponenty:

pepř se sladkou chutí - 7 kusů;
chilli paprička nebo "light" - 25 lusků;
česnek - 7 malých hlav;
kopr - 1 šálek;
stejné množství petrželky;
vlašské ořechy - 10 jader;
sůl - půl sklenice.

Jak vařit:

Oloupejte oba druhy pepře a česneku.
Vyjměte bylinku z chladničky a vložte ji do mlýnku na maso spolu s hlavními produkty.
Nalijte půl sklenice soli, drcené pepřové hmoty do nádoby na šlehání, zapněte mixér a šlehejte, dokud nezhoustne a nezmění se v pastu.
Nalijte do sklenic, zazátkujte a ochlaďte nebo skladujte.

Rajče Adjika

Stejná "ruská" verze se zralými rajčaty a směsí paprik. Obvykle se do něj přidávají koření a listy bazalky. Vyrábí se rmutovou metodou, proto je zde při nakládání potřeba trpělivost a výdrž. Při nalévání do sklenic nedotahujte objem na konec, měla by v nich zůstat třetina místa.

Hlavní produkt:

třílitrový kontejner s rajčaty;
10 kusů sladké papriky;
500 gramů česneku a chilli papričky;
3 lžíce směsi kopru, petržele, česneku, suneli chmele a mletého koriandru;
třetina sklenice koriandru;
14 lžic křenu;
sůl a cukr;
7 lžic octa.

Jak vařit:

Přeskočte všechny produkty v mlýnku na maso.
Poté nalijte cukr, sůl, přidejte ocet a výslednou hmotu promíchejte.
Nechte marinovat při pokojové teplotě.
Po dvou týdnech proces fermentace projde. Nyní nalijte výslednou adjiku do sklenic a vložte je do sklepa.

Adjika s cuketou na zimu

Na rozdíl od kaviáru bude taková cuketa pikantní, ale velmi chutná. Jakékoliv bylinky s kořením jsou povoleny, ale hlavními oblíbenci pálivého koření zůstávají česnek s feferonkami. Aby vydržela co nejdelší dobu, je potřeba přidat ocet.

Jaké komponenty jsou potřeba:

kilogram cukety;
3 velká rajčata;
1 červená paprika;
2 lusky pálivé chilli papričky;
15 stroužků česneku;
2 polévkové lžíce cukru;
stejné množství octa;
1,5 lžíce koření;
lístky máty s pískavicí.

Vaření adjika z feferonky a zeleniny:

Vezmeme cuketu, kůru a semena;
Papriky zbavíme jádřince se semínky;
Česnek očistíme od slupky.
Mlýnek na maso připevníme ke skříni nebo stolu a tyto přísady do nich vložíme;
Pánev dáme na sporák a dáme tam mletou rajčatovo-cuketovou hmotu.
Přidejte k nim koření a vařte asi 20 minut.
Až budete připraveni, rozdělte do sklenic a zavíčkujte je víčkem.
Poté, co se usadí v kuchyni, přesuneme nádobu do sklepa nebo spíže.

Adjika z Bulharska a feferonky

Lidé, kteří mají žaludeční potíže a příliš kořeněná jídla jsou kontraindikována, mohou vyzkoušet adjiku se sladkokyselou, mírně pikantní chutí. Podává se s vařeným masem, lehkým kuřecím masem a mořskými rybami. Kvůli nedostatku tepelných úprav a fermentačních procesů lze takovou omáčku skladovat pouze na chladném místě.

Co potřebuješ:

5 kilo paprik se sladkou chutí;
50 lusků pepře "light";
půl kilogramu česneku;
5 lžic soli;
1/2 šálku bylinek různých druhů, včetně estragonu.

Jak se připravit:

Nejprve je třeba očistit papriku a česnek.
Poté je umelte spolu s koprem, petrželkou a estragonem na masovém mlýnku.
Výslednou směs promíchejte, nalijte sůl.
Nalijte do skleněné vakuové misky a ochlaďte.

Adjika ze zelených rajčat na zimu

Nezralá rajčata se také mohou dostat do oběhu a stát se vynikajícím základem pro adjiku. Hlavním rozdílem od ostatních přesnídávek je zelená barva a lze je podávat k masu a snadno nahradí rajčatový protlak ze supermarketu.

Co koupit:

pár kilogramů nezralých rajčat;
5 kusů bulharské papriky;
30 chilli papriček;
4 hlavy česneku;
¾ šálku octa;
7 lžic cukru;
trochu soli.

Recept na lahodný dresink:

Papriky zbavíme vnitřností.
Umeleme spolu s rajčaty a oloupaným česnekem.
Vložíme pánev a výslednou hmotu v ní dusíme půl hodiny.
Během vaření přidáme sůl a cukr.
Ke konci přidejte ocet a připravte se na budoucnost.
Vyjmeme nádobu s adjikou na teplém místě.

Pikantní adjika s jablky

Pro ty, kteří jsou unaveni z obvyklých možností a chtějí experimentovat, můžete vyzkoušet velmi chutnou jablečnou omáčku. Sladkost, kyselost a kořenitost v jedné sklenici! Ale pokud jste proti chutě, musíte si vzít nezralé ovoce nebo kyselé odrůdy.

Požadované produkty:

5 paprik;
7 velkých rajčat;
150 gramů česneku;
10 lusků feferonky;
sklenici slunečnicového oleje;
trochu soli.

Rychlá a snadná příprava:

Papriky s jablky zbavíme semínek.
Spolu s rajčaty a oloupaným česnekem umelte na masovém mlýnku. Přidejte rostlinný olej.
Sklenice pečlivě zpracujeme a vzniklou hmotu do nich nalijeme.
Zatočíme je pokličkou, položíme dnem vzhůru a necháme v kuchyni.
Po mírném vychladnutí dejte do lednice nebo sklepa.

Adjika s křenem

Původně ze Sibiře! Komu se stýská po malé domovině, může zavzpomínat, jak maminka nebo babička vyráběly domácí adjiku – gorlodera. Jeho název jednoznačně charakterizuje mimořádnou ostrost. Skladováno pouze v chladné místnosti.

Hlavní produkt:

pár kilogramů rajčat;
2 kusy sladké papriky;
10 lusků hořkého pepře;
5-7 gramů soli;
15 gr. Sahara;
1 kořen křenu;
80 gr. česnek;
5 gr. koriandr.

Snadná a rychlá příprava:

Z koriandru, cukru a soli připravíme směs koření.
Papriky zbavíme jádřince se semínky.
Každé rajče rozdělíme na 4 části.
Připravenou zeleninu a česnek nasekáme na masovém mlýnku, přidáme křen.
Přisypeme koření a rozšleháme mixérem.
Korkujeme do sterilní nádoby a dáme do chladné místnosti.

Závěr

Spousta receptů, dobrých a různých. Ve skutečnosti existuje více než sto receptů na lahodnou adjiku z jakýchkoli přísad. Stačí si vybrat, která chuť je důležitější: pikantní, kyselá, sladká nebo slaná.

Skutečná orientální adjika se připravuje pouze s gumovými rukavicemi - má takovou „hořící“ chuť. A pokud hořlavá směs pro přímou spotřebu není podrobena tepelnému zpracování, přípravky na zimu se obvykle vaří, dusí na sporáku a konzervují v souladu se všemi pravidly.

"Adjika" v překladu z Abcházska - "sůl". Obvykle se jedná o pastovitou hmotu červené barvy, ale při použití nezralých plodů může být i zelená.

Složení, obsah kalorií a výhody kořeněných svačin

Pikantní adjika není pochoutka, která se okamžitě „rozsype“. Jedí po lžičkách, namazané na chleba nebo jako svačinu, doplní chuť pečeně, polévky, ozdobí voňavým kořením. V klasickém předkrmu nejsou žádná rajčata, stejně jako kyselost, která je jim vlastní, ale je tam spousta pikantnosti. Směs se většinou připravuje v malých sklenicích o objemu 250-350 ml, aby se častým otevíráním nezkazil obsah.

Doplněk je považován za nízkokalorický, obsahuje 50-60 kcal, v závislosti na použitých produktech. Složení horkého koření je zastoupeno přírodními složkami, z nichž hlavní jsou: pálivá chilli paprička, česnek, sůl a bylinky. Často je recept doplněn o vlašské ořechy, koriandr, chmel, majoránku. Chemické složení je uvedeno v tabulce níže.

Tabulka - Obsah užitečných látek a vitamínů v adjice

Vitamíny, mg na 100 g	Minerály, mg na 100 g	Ostatní látky, g ve 100 g
Vitamín C - 30	vápník - 9	Voda - 94,1
Kyselina nikotinová - 0,6	Fosfor - 16	Bílkoviny - 0,9
Kyselina listová - 11	Hořčík - 12	Tuky - 0,6
Vitamín A - 0,02	Draslík - 564	Sacharidy - 3.9
Vitamín B - 0,14	Sodík - 25	Vláknina - 0,7
Riboflavin - 0,09	Železo - 0,5	Cukr - 2,55
Thiamin - 0,01	Zinek - 0,15	Mastné kyseliny - 0,41

Příznivé vlastnosti kořeněné přísady se objevují v závislosti na tom, které recepty adjika na zimu se používají. Bez ohledu na složení doplněk zvyšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí procesy a metabolismus. Kombinace česneku, feferonky a koření má na tělo léčivý účinek:

posiluje imunitní systém;
zabíjí škodlivé viry;
aktivuje krevní oběh;
zlepšuje fungování genitourinárního systému;
zvyšuje potenci;
zvyšuje aktivitu;
posiluje krevní cévy;
nasycuje buňky kyslíkem.

S opatrností byste měli používat pikantní svačinu pro lidi s onemocněním trávicího traktu (gastritida, vředy), onemocněním ledvin, srdce. Přípravek je zcela kontraindikován pro těhotné a kojící ženy, malé děti.

Odrůdy

Existují dva druhy adjiky podobné omáčce – abcházská a gruzínská. Liší se složením surovin, způsobem přípravy i chutí. Existuje také suchá hotová směs - akhkhyla, skládající se ze sušené papriky, koření, česneku a koření. Takový „prášek“ se používá k výrobě marinád, ke kořenění polévek, ryb a pečených mas.

Abcházská adjika je dvou typů.

Červená (aparpyljika). Pyré z červených chilli lusků, vlašských ořechů, soli, česneku, pikantních semínek, kopru, koriandru, bazalky. Je kombinován s rybími a masovými pokrmy, dušenou zeleninou.
Zelená (ahushuadjika). Hustá směs nezralých zelených hořících lusků, sůl, velké množství aromatických bylin: kopr, bazalka, máta, koriandr. Častěji se používá jako koření do svačin z mléčných výrobků.

Gruzínština je podmíněně rozdělena do tří typů.

Populární. Obsahuje zralé pálivé a sladké papriky, vinný ocet, koriandr, česnek.
Jednoduchý. Obsahuje kromě výše uvedených ingrediencí šťavnatá rajčata a bylinky.
Pikantní. Připravuje se pouze ze zelených hořících lusků a vonných bylin.

Čerstvě připravené červené abcházské koření je považováno za nejpálivější. Podává se k pečenému masu, dušené zelenině, polévkám, rýži. Zelená adjika je chuťově jemnější, kombinovaná s dušeným kuřecím masem, squashem nebo lilkovým kaviárem. Někdy se směs používá k mazání drůbeže. V důsledku toho se po upečení vytvoří zlatavá kůrka.

Adjika na zimu: klasická verze bez vaření

Zvláštnosti. Klasický recept na adjiku (nazývá se "muž") nezahrnuje tepelné zpracování ingrediencí. Doplněk se připravuje z vybrané zeleniny, nakrájené vhodným způsobem. Mlýnek na maso vám umožňuje zachovat jasnou barvu, ale nedává požadovanou jednotnost. Mixér pomáhá získat homogenní hmotu pyré, ale světlejší odstín díky mletí semen.

Co připravit:

chilli - 1 kg;
česnek - 0,5 kg;
mletá sůl č. 0 - 150 g;
aromatické bylinky (kopr, koriandr, suneli chmel) - 100 g.

Jak to udělat

Připravte zeleninu: omyjte lusky, zbavte je mezistěn a semínek, oloupejte stroužky česneku od slupky. Suchý.
Součásti brouste přístupným způsobem. Zeleninu nasekejte nožem.
Osolte, promíchejte ingredience v gumových rukavicích.
Surovou směs uložte do sterilizovaných sklenic, skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Recept na adjiku s pepřem bez vaření lze mírně upravit přidáním křenu, který nahradí 200-300 g horkého ovoce, aby se snížila ostrost bulharské sladké papriky.

Ostré variace s konzervací i bez ní

Hořící klasická adžika je blízkým „příbuzným“ mexické omáčky salsa, má podobnou pikantní chuť. Moderní ženy v domácnosti doplňují tradiční recept na domácí adjika zelenými a červenými rajčaty, červenou řepou, dokonce i hruškami, jablky a experimentují s různými přísadami a kořením podle svého uvážení.

v abcházštině

Zvláštnosti. Recept na abcházskou adjiku s ořechy zahrnuje přivedení směsi k varu, po kterém následuje válení s železnými poklicemi na zimu. Předkrm bude mít kořenitou vůni, doplní chuť grilování, masových kuliček, poslouží jako koření pro manti, drůbež, pečené maso.

Co připravit:

pálivá paprika - 0,5 kg;
jádra loupaných vlašských ořechů - 100 g;
sůl - 100 g;
mletá semena koriandru - jedna a půl polévkové lžíce;
česnek - 150 g;
koriandr - půl svazku;
petržel - půl svazku.

Jak to udělat

Osušte umyté zelené a lusky, předem očištěné od přepážek a semen.
Rozemlejte dvakrát nebo třikrát mixérem nebo mlýnkem na maso, dokud nezískáte téměř homogenní hmotu.
Ořechy smažte na suché pánvi, nasekejte nožem nebo protáhněte mlýnkem na maso.
Smíchejte všechny ingredience, před tím nasekejte česnek lisem, osolte.
Přeneste hmotu do pánve nebo pánve, přikryjte gázou a nechte tři dny v teple. Několikrát denně promíchejte.
Čtvrtý den směs uvaříme, ihned stáhneme ze sporáku, dáme do suchých sklenic a srolujeme na zimu.

v gruzínštině

Zvláštnosti. Ohnivé koření v gruzínském stylu vás potěší „energickou“ chutí, kořeněnou vůní bylin, nasycenou červenou barvou. Taková přísada povzbudí chuť k jídlu, dodá ostrý nádech masu, rybám, drůbežím pokrmům, zeleninovým gulášům a polévkám. Sůl pro recept je vhodná pouze pro kamenné, hrubé mletí. Jódování způsobí fermentaci a znehodnocení produktu.

Co připravit:

pálivé chilli - pět lusků;
paprika - polovina ovoce;
česnek - celá hlava;
čerstvý kopr - jeden svazek;
chmel-suneli - dvě balení;
sušený koriandr - jedno balení;
sušené zelené koriandr - 20 g;
sůl - dvě čajové lžičky;
vlašské ořechy - sedm kusů;
ocet 3% - dvě čajové lžičky.

Jak to udělat

Vlašské ořechy a semínka koriandru rozdrťte nebo pomelte na mouku.
Připravenou a oloupanou zeleninu opláchněte. Osušit, pak nakrájet.
Pošlete do mísy mixéru, rozemlejte a postupně nalévejte ocet.
Vhoďte nasekaný kopr.
Přeneste homogenní hmotu do pánve, přidejte nasekaný koriandr, koření, sůl.
Míchejte v rukavicích, přidejte prolisovaný česnek, koriandr a ořechovou mouku.
Míchejte do konzistence másla.
Přendejte do sterilizovaných sklenic, uzavřete.

Na rozdíl od mylných představ skutečné gruzínské koření neobsahuje rajčata. Pouze paprika dává obrobku červenou barvu. Dříve se sušily na slunci, třely mezi kameny, ale nyní se postup zjednodušil díky mixéru.

v bulharštině

Zvláštnosti. Voňavá adjika v bulharštině (jiné jméno je Lelya) udrží krásný výhled na dlouhou dobu. Tajemstvím syté barvy a dlouhé trvanlivosti je přidání aspirinu. Tablety budou působit jako druh konzervačního prostředku, nedovolí, aby obrobek fermentoval.

Co připravit:

rajčata - 3 kg;
sladká paprika - 0,5 kg;
česnek - 250 g;
pálivé chilli - 250 g;
aspirin (kyselina acetylsalicylová) - šest tablet;
sůl - půl polévkové lžíce.

Jak to udělat

Z lusků odstraňte mezistěny, semínka, rajčata zbavte stopek, oloupejte zoubky.
Veškerou zeleninu umelte na mlýnku na maso.
Přidejte sůl a práškové tablety aspirinu.
Zamíchejte, přikryjte gázou a udržujte při pokojové teplotě sedm až deset dní, někdy i několik týdnů.
Uspořádejte do sklenic, odešlete k uskladnění na zimu v lednici nebo ve sklepě.

v arménštině

Zvláštnosti. Recept v arménštině s rajčaty je variací na téma „olízneš si prsty“. Nechybí ani muži milovaná ostrost, jemná rajčatová kyselost a vůně kořeněné zeleniny. Přípravek je připraven k použití ihned po ukončení fermentačního procesu.

Co připravit:

zralá rajčata - 1 kg;
chilli - 100 g;
česnek - 200 g;
sůl - podle chuti.

Jak to udělat

Připravte zeleninu, odstraňte stonky, semena, mezistěny.
Samostatně umelte mlýnkem na maso. Připojit.
Přidejte nasekaný česnek, sůl, promíchejte.
Pánev se zeleninovou hmotou přikryjeme kusem látky, necháme dva týdny kvasit.
Každý den promíchejte stěrkou.
Po dokončení fermentačních procesů rozložte hmotu do suchých, čistých sklenic a vložte do chladničky.

Při přípravě domácí adjiky na zimu s rajčaty je třeba vzít v úvahu jedno pravidlo. Sůl by měla být nejprve mletá rajčatová hmota, před zavedením pepře a česneku, jinak sůl nebude cítit.

s lilkem

Zvláštnosti. Zimní konzervaci s lilkem si oblíbí muži i ženy. Malé modré dodají adjice pikantní chuť, mírně vyhladí ostrost a dodají krásný vzhled. Dalším plusem svačiny je rychlost její přípravy.

Co připravit:

lilek - 2,5 kg;
rajčata - 3 kg;
paprika - 12 kusů;
česnek - čtyři hlavy;
chilli - dva lusky;
sůl - dvě polévkové lžíce;
cukr - jedna polévková lžíce.

Jak to udělat

Oloupejte veškerou zeleninu, kromě lilku, od stonků, slupky, semínek, prolistujte mlýnkem na maso. Sůl.
Vařte na mírném ohni deset minut.
V této době oloupeme lilek, nakrájíme na plátky. Namočte na pět minut do slané vody.
Rozdrťte kousky lilku, nalijte do zeleninové hmoty.
Míchejte, vařte další hodinu.
Odstraňte z tepla, nalijte do sterilizovaných sklenic, otočte.
Sklenice otočte, zabalte, dokud nevychladnou.
Vyjměte studenou adjiku pro skladování.

Bez octa a sterilizace

Zvláštnosti. Adjika bez octa na zimu osloví ty, kteří nemají rádi specifickou vůni nebo chuť tohoto konzervačního prostředku. V tomto receptu je bezpečnost obrobku zajištěna oddenky křenu. Koření dodává pikantnosti, pikantnosti a aroma.

Co připravit:

rajčata - 2,5 kg;
česnek - dvě a půl hlavy;
sůl - 50 g;
chilli - půl lusku;
křen - tři oddenky.

Jak to udělat

Rajčata bez stopek zalijte vroucí vodou po dobu tří minut.
Opláchněte studenou vodou. Odstraňte slupky.
Nožem oloupejte vrchní vrstvu oddenků křenu.
Gumovými rukavicemi očistěte chilli, vyjměte vnitřnosti.
Oloupejte stroužky česneku.
Veškerou zeleninu třikrát pomelte mlýnkem na maso, osolte, promíchejte.
Uspořádejte do sterilizovaných sklenic, pevně zazátkujte, aby blank na zimu nevyschl.

Zelená

Zvláštnosti. Adjika ze zelené papriky na zimu se neliší v chuti od stejné červené ovocné omáčky. Vypadá však originálně, umožňuje překvapit domácnosti a hosty zajímavou kompozicí. Můžete si vzít jakoukoli zeleninu - petržel, mátu, koriandr, kopr, bazalku.

Co připravit:

zelená paprika - 0,5 kg;
chilli - čtyři lusky;
petržel - 200 g;
kopr - 100 g;
koriandr - 50 g;
česnek - 200 g;
stolní ocet - 50 ml;
sůl - jedna polévková lžíce;
cukr - dvě polévkové lžíce.

Jak to udělat

Zelení opláchněte vodou, osušte, nasekejte nožem nebo lépe - proměňte v mixérem na kaši.
Zeleninu vložte do mixéru a nakrájejte. Smíchejte s bylinkami.
Osolte, oslaďte. Zalijte octem.
Promícháme, dáme do sklenic.

Jablečný ocet lze použít místo obvyklého stolního octa, je voňavější. Pro zvýraznění chuti se doporučuje přidat papriku, koriandr, mletou papriku a hrášek.

vařený

Zvláštnosti. Vařená adjika se skladuje déle čerstvá. Konzervace "uchová" chuť a vůni i po několika sezónách po zavaření. Česnek je položen po vaření - takže česneková vůně vydrží déle.

Co připravit:

chilli - čtyři lusky;
stolní ocet - 100 ml;
česnek - čtyři hlavy;
rajčata - 2 kg;
kyselá jablka - 1 kg;
sladká paprika - 1 kg;
křen - pět kořenů;
cibule - 1 kg;
mrkev - 1 kg;
sůl - 150 g;
cukr - 200 g;
rostlinný olej - 500 ml.

Jak to udělat

Zeleninu připravte oloupáním, odstraněním semínek, mezistěn. Umyjte, nakrájejte na kousky.
Všechny plátky postupně procházejte mlýnkem na maso, přeneste hmotu na pánev (kromě česneku).
Dejte na sporák, počkejte, až se vaří. Vařte asi hodinu.
Nasypeme sůl, cukr, zalijeme octem a olejem.
Vařte dalších pět minut, vypněte oheň. Přidejte česnek.
Uspořádejte do suchých sterilizovaných sklenic, otočte na zimu.

s majonézou

Zvláštnosti. Klasická adjika s majonézou osloví ty, kteří rádi zjemňují ostrost různými přísadami. Podle recenzí se toto koření snadno natírá na chlebíčky, hodí se k přílohám, hodí se na pizzu, polévky.

Co připravit:

rajčata - 3 kg;
Bulharská sladká paprika - 2 kg;
česnek - 200 g;
pepř sůl - jedna čajová lžička;
rafinovaný slunečnicový olej - jedna sklenice;
stolní ocet - 100 ml;
sušený kopr - volitelné;
majonéza.

Jak to udělat

Rozdrťte rajčata na kaši pomocí mlýnku na maso nebo mixéru.
Papriku nasekejte na malé kousky nožem nebo protáhněte kuchyňským robotem.
Smíchejte ingredience, vařte 40 minut na středním plameni.
Sundejte ze sporáku, vychladněte.
Přidáme koření, olej, sůl.
Přidejte nasekaný česnek, promíchejte.
Kombinujte s majonézou v poměru 2: 1 (adjika je dvakrát tolik).
Uspořádejte do čistých skleněných nádob, otočte.

V pomalém hrnci

Zvláštnosti. Použití pomalého hrnce je skvělý způsob, jak ušetřit čas při vaření. Hlavní věc je předem změřit počet zeleniny, vyčistit, opláchnout, nakrájet. Pak nemusíte stát u sporáku a neustále míchat vroucí hmotu.

Co připravit:

rajčata - 2 kg;
červená nebo oranžová sladká paprika - 1 kg;
česnek - 120-140 g;
chilli - dva nebo tři lusky;
cukr - tři polévkové lžíce;
sůl - jedna čajová lžička;
rostlinný olej - půl sklenice;
9% ocet - třetina sklenice.

Jak to udělat

Připravené bulharské lusky a rajčata protáhněte mlýnkem na maso, nalijte hmotu do misky multivarku.
Nalijte rostlinný olej, oslaďte, osolte. Směs.
Nastavte režim "Hašení" na hodinu a půl. Vařte se zavřenou pokličkou.
Pravidelně, jednou za půl hodiny, promíchejte a otevřete víko.
Pomocí rukavic nasekejte oloupané chilli a česnek nožem.
Po signálu nasypte ingredience do mísy, zalijte octem.
Zamíchejte, nastavte režim "Hašení" na 20 minut. Vařte s otevřeným víkem, aby se odpařila přebytečná tekutina.
Po signálu multivarku nalijte adjiku do sterilizovaných sklenic o objemu 200-250 ml, srolujte.
Skladujte až dva roky.

Chcete-li zlepšit chuť, je lepší vzít hořící česnek se znatelnými fialovými žilkami. Rajčata by měla být vybrána hustá, masitá, vodnatá, učiní omáčku příliš řídkou.

V troubě

Zvláštnosti. Adjika ze zeleniny pečené v troubě připomíná chuť a texturu italské pesto. Hodí se ke špagetám, těstovinám, zelenině v páře, snadno se natírá na chleba. Extra panenský olivový olej a pečený česnek dodají dresinku pikantnost, chilli - ostrost.

Co připravit:

červená paprika - 500 g;
sušená rajčata - 50 g;
česnek - 100 g;
olivový olej - 250 ml;
chilli prášek;
mletý pepř;
sůl.

Jak to udělat

Lusky, bez vymazání semen, potřete česnekem na plechu.
Pečeme v troubě na 170°C, vyjmeme a vychladíme.
Odstraňte slupku, stonky, rozdrťte spolu se sušenými rajčaty a kořením v mixéru, po částech nalijte olivy.
Promíchejte, uložte do sterilních sklenic o objemu 200-250 ml.

Když víte, jak vařit adjiku doma, je snadné překvapit domácnosti a hosty kořením "s mrknutím". Na přání můžete do receptů přidat červenou řepu, dýni, švestky, jablka, houby, dokonce i angrešt nebo aronie. Experimentování s chutěmi je nejen možné, ale také nutné.

Podzim je čas sklizně a přípravy na zimu a dnes navrhuji vařit 2 recepty Abchazské adjiky z červené a zelené papriky.

Budeme mluvit o produktu, který se připravuje na Kavkaze a mnoho rodin má svůj vlastní recept na takovou adjiku.

Nepředstírám, že svůj recept nazývám klasickým, ale jen ukazuji, jak ho vařím pro svou rodinu.

Abcházská adjika Je to nesrovnatelně voňavé a chutné koncentrované koření do mnoha pokrmů.

Zpravidla jej používám jako přísadu do boršče a polévek, zejména kharcho, při marinování ražniči, při pečení drůbeže nebo velkých kusů masa, k přípravě rajčatových nebo zakysaných omáček a dalších pokrmů.

V seznamu videí mého kanálu Přípravy a konzervace» jsou další zajímavé a chutné recepty na zimní přípravy, podívejte se, pokud jste neviděli, odkaz ️ https://goo.gl/Vbkdn8

SEZNAM INGREDIENCÍ

Zelená adjika

1 kg zelené feferonky
250-300 g česneku
100 g čerstvé bazalky
100 g čerstvé petrželky
100 g čerstvého koriandru
100 g čerstvého kopru
10-15 g sušené bazalky (1 polévková lžíce)
10-15 g sušeného koriandru (1 polévková lžíce)
1 polévková lžíce chmel-suneli (15 g)
1 lžička ucho-suneli (5-10g)
1 polévková lžíce černý pepř (15 g)
1 polévková lžíce mletý koriandr (15 g)
2 polévkové lžíce sůl se sklíčkem (70 g)

Červená adjika

1 kg červené feferonky
500 g vlašských ořechů
400 g česneku
100 g soli
1 polévková lžíce mletý koriandr (15 g)
1 polévková lžíce chmel-suneli (15 g)
1 lžička ucho-suneli (5-10g)

Abcházská adjika - 2 recepty z červené a zelené feferonky - RECEPT KROK ZA KROKEM

Takže, pojďme začít, pojďme začít zelený pepř adjika.

Snažíme se ji používat především, protože taková adžika obsahuje čerstvé bylinky.

Na jeho přípravu potřebujeme zelené feferonky.

Je lepší, když pár dní leží v kuchyni, lehce povadne a není tak šťavnatý, ale můžete vařit i z čerstvé feferonky.

Potřebujeme také česnek a velkou spoustu zeleniny - bazalku, koriandr, kopr a petržel.

A co je abcházská adjika bez suchých bylinek a koření?

Mám sušenou bazalku a koriandr a koření - chmel-suneli, ucho-suneli (aka modrá pískavice), mletý koriandr, černý pepř a hrubá sůl.

Všechny produkty musíme pečlivě rozemlít do pastovité konzistence.

Začneme pepřem.

Je potřeba ho umýt a vysušit.

Z papriky můžete odstranit semínka, adžika tak bude méně štiplavá, ale já ji neodeberu, ale nasunu ji na masovém mlýnku spolu se semínky, takže z papriky odříznu jen stopky .

Chci vás upozornit na skutečnost, že při práci s feferonkami je třeba nosit rukavice, udělám to, když ji začnu sekat.

Papriku jsem si připravila a teď se musí spolu s česnekem a bylinkami nasoukat na masovém mlýnku s nejmenším roštem.

Papriku procházíme mlýnkem na maso, pokud je velmi velký - nakrájejte ho tak, aby vám to vyhovovalo.

Potraviny melte nejlépe na čerstvém vzduchu – v letní kuchyni, na balkóně nebo alespoň s otevřeným oknem.

V návaznosti na papriku posíláme oloupaný česnek na mlýnek na maso a jak snadné je oloupat jsem vám řekl v jednom z předchozích videí, odkaz nechám v popisu.

Je lepší použít zelenou bazalku, ale tu jsem neměl, vzal jsem fialovou, je nutné z ní odstranit hrubé stonky a ponechat pouze listy a mladé větvičky.

Vynecháme koriandr, kopr a petržel spolu se stonky.

Všechny produkty pro tento recept můžete mlít nejen v mlýnku na maso, ale také pomocí mixéru.

Poté, co jsme rozemleli papriku, česnek a bylinky, hmotu promícháme a přidáme suché koření a bylinky - já mám sušený koriandr a bazalku a z koření - chmel-suneli, ucho-suneli (pokud ale nemáte, přidejte více suneli chmele), čerstvě mletý koriandr, černý pepř a hrubozrnná sůl, sůl v tomto receptu je minimálně 100 g na kilogram pepře.

Ještě jednou vše dobře promíchejte a znovu celou hmotu protáhněte mlýnkem na maso.

Pro dosažení co nejhomogennější pastovité konzistence je vhodné tento postup opakovat 2-3x.

Necháme v kuchyni za občasného promíchání alespoň 3-4 dny, aby proběhla fermentace a odpařila se část tekutiny a poté rozložíme do malých sklenic a uložíme do lednice, není potřeba srolovat a sterilizovat.

Taková adžika se nazývá „syrová“, je šťavnatější, voňavější a hodnotnější v poměru k obsaženým vitamínům, protože se připravuje z maximálního množství čerstvých surovin.

A teď pojďme vařit červená adjika, tento recept neobsahuje čerstvé bylinky, je hustší, pastovitý, mastný díky vysokému obsahu ořechů.

Papriku připravíme jako v předchozím receptu - čím je sušší, tím bude adžika hustší, ale lze ji připravit i z čerstvého pepře.

Potřebujeme také hodně vlašských ořechů, česneku a koření.

Odřízneme stonky červené papriky, stejně jako zelené papriky, a pokud chcete, můžete odstranit semínka, já je neodstraňuji.

Ještě jednou připomínám, že všechny úkony s feferonkami je nutné provádět v rukavicích a případně v lékařské masce.

Pepř je připraven a nyní je třeba jej nasouvat spolu s ořechy a česnekem na mlýnku na maso.

Papriku vynechávám celou, ale pokud je moc velká, můžete ji nakrájet.

Dále posíláme ořechy do mlýnku na maso, já je nesuším, ale je to na vašem uvážení.

Tuto adjiku můžete vařit bez ořechů, ale právě ony snižují štiplavost, dodávají jí pastovitou olejovou texturu a zvláštní jemnou chuť.

Zbývá posouvat česnek.

Rozdrcenou hmotu promícháme a přidáme koření - ucho-suneli, chmel-suneli, nasekaný koriandr a hrubou sůl.

Ještě jednou vše promíchejte a znovu protáhněte mlýnkem na maso.

Naše abcházská syrová adjika je připravena!

Na rozdíl od zelené je hustší a viskóznější.

Dáme do sklenic a uložíme do lednice.

Takže přátelé, ukázal jsem vám dva recepty na abcházskou adjiku.

Taková adjika si zachovává většinu vitamínů, protože. zůstává čerstvá, neprochází tepelnou úpravou, připravuje se bez sterilizace a přidání octa.

Zelená adjika je dobře zachována až do příští sezóny a červená adjika může být skladována několik let, ale pouze v chladničce.

Navrhuji uvařit a vyzkoušet oba recepty na tuto báječnou adjiku, jsem si jist, že pro ni najdete využití při vaření svých oblíbených jídel a objevíte zcela nové chutě.

Feferonka je sezónní produkt, proto si nenechte ujít příležitost udělat si tuto mimořádnou přípravu!

Přeji hodně štěstí a dobrou chuť!

Aby vám neunikly nové, zajímavé videorecepty - PŘEDPLATIT na můj YouTube kanál Sbírka receptů👇

👆Přihlaste se k odběru 1 kliknutím

Dina byla s tebou. Brzy na viděnou, nové recepty!

Abcházská adjika - 2 recepty z červené a zelené feferonky - VIDEORECEPT

Abcházská adjika - 2 recepty z červené a zelené feferonky - FOTO

Recepty na nejchutnější domácí adjiku:

Dnes budeme hovořit o nejúžasnějším kořeněném předkrmu, který je zvykem namazat kus čerstvého voňavého chleba, Její Veličenstvo královna na našem stole, nesrovnatelná adjika. Tuto královnu je dobré konzumovat i se zakousnutím s horkou polévkou, i s masem na uhlí ... s nádechem se hodí ke každému slanému jídlu!

Výhody adjiky jsou nepochybně velké, nejen že si zachovává celý soubor vitamínů a stopových prvků, které tvoří produkty, jejich složky, ale obecně působí příznivě na zvýšení metabolismu, zlepšuje chuť k jídlu a má určitý antivirový účinek.

No, zpočátku ty nejjednodušší recepty a postupně komplikovat.

Nejchutnější domácí adjika - Abcházská pálivá kořeněná adjika na zimu

Recept je klasický, tradiční, originální. Nejjednodušší na přípravu, doslova desetiminutová záležitost.

Produkty:

půl kila pálivé červené papriky, lehce vysušené na slunci, pokud ji nechcete moc pikantní, vyndejte semínka,
dobrý svazek koriandru, nejlépe sklizeného během květu,
malý svazek snítek mladého kopru,
svazek listů petržele
5 hlav česneku,
3 polévkové lžíce slunečnicového chmele,
sklenici hrubé soli,
můžete přidat pár hrstí ořechových jader - pro amatéra.

Vše vyčistit, vyprat, vysušit. Procházejte mlýnkem na maso, osolte, promíchejte a ještě párkrát rolujte, abyste získali homogenní pastu. Ještě lepší je použít kuchyňský robot s ostrým nožem a vše rozsekat na prach.

Nechte pár dní louhovat na kuchyňském stole. Rozdělte do sklenic nebo nádob na potraviny a uložte do lednice.

Domácí adjika - recept s křenem

Vynález je již ruských kulinářských specialistů. Lid tomu říká jinak - křen, gorloder, křen. Jednoduchá a rychlá příprava, sada produktů pro ni v srpnu na každé zahradě s hřídelí. Skvěle vydrží v lednici celou zimu.

velmi zralá rajčata,
křen - desetina rajčat klasicky, ale kdo má rád pikantnější, přidá další,
pár lusků horkého červeného chilli,
pár hlávek česneku
lžíce se solí nahoře.

Zde je při práci s křenem vhodnější mlýnek na maso než kuchyňský robot, textura křenu je příliš viskózní.

Takže vše umýt, vyčistit, vysušit. Otočíme přes mlýnek na maso a dobře promícháme. Když vynecháme křen, je lepší dát na mlýnek na maso igelitový sáček a zavázat jej na výstupní hrdlo - nebude štípat oči. Nebo házejte všechny komponenty proložené, také abyste snížili pronikání křenových par do vzduchu.

Sůl, důkladně promíchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.

Umístíme do sterilních suchých sklenic a dáme do lednice nebo sklepa.

Velmi se hodí k jakémukoli prvnímu nebo druhému chodu jako příloha k chlebu za chladných zimních večerů.

No, velmi rychlé a chutné! Hosté i rodina stůl dokonale ocení.

Ingredience:

zralá rajčata 3 kg,
feferonky pouze 4ks,
sladká paprika, nejlépe červená 5 ks,
česnek 10 velkých zubů,
cibule 5 ks,
½ šálku rostlinného oleje,
stolní ocet 9% 5 50 ml,
sůl - lžíce s velkým vrcholem.

Děláme to krok za krokem:

Vše umýt, vyčistit, vysušit. Z papriky vydlabeme semínka.
Twist v mlýnku na maso nebo nakrájejte rajčata, papriky, cibuli a česnek v mixéru.
Smíchejte s octem a solí. Nakonec přidejte olej a důkladně promíchejte.
Ve sterilních suchých sklenicích a dejte do lednice nebo sklepa.

U stolu to bude velmi chutné!

Videorecept: pikantní adjika na zimu - budete si olizovat prsty

Otevřete v zimním dni sklenici takového hořícího polotovaru a zavzpomínejte na letní časy s grilováním.

Tento recept bude složitější a zdlouhavější, ale výsledek stojí za to, mějte se za slovo. Navíc takový přířez lze v případě potřeby skladovat ve sklepě roky.

Faktem je, že tuto adjiku, na rozdíl od předchozích, budeme vařit s vámi.

rajčata velká, velmi zralá 3 kg,
velká mrkev 1,5 kg,
paprika 2 kg,
česnek 10 stroužků,
chilli papričky 2 lusky,
sůl 2 tabulky. lžíce,
půl hrnku cukru
rostlinný olej půl sklenice,
stolní ocet půl sklenice, lze nahradit jablečným octem.

Nyní vaříme:

Vše omyjeme, očistíme, z papriky vydlabeme semínka, osušíme.
Rajčata nakrájejte na velké kousky do hrnce, zalijte půl sklenicí vody a na středním plameni přiveďte k varu. Nenecháme vařit, ihned vyjmeme a vychladíme. Na sítu srolujeme slupky a semínka, získáme hustou rajčatovou šťávu s dužinou.
Mrkev a papriku rozdrťte v mixéru. Dali jsme na malý oheň na hodinu a půl.
Přidáme prolisovaný česnek, sůl a cukr, zalijeme octem, promícháme a necháme dalších 5 minut provařit.
Sundejte ze sporáku a rychle rozložte do sterilních sklenic, srolujte, otočte a pod kožich, dokud úplně nevychladne.

Tato možnost dává prostor vaší fantazii. Na základě tohoto receptu můžete experimentovat, jak se vám líbí, přidávat do něj jakoukoli zeleninu a dokonce i ovoce během vaření - vše bude vynikající.

Lahodná adjika z cukety v běloruštině

Další neobvyklý recept, jeho jiný název je adjika s cuketou v běloruštině.

cuketa 3 kg,
mrkev půl kila,
sladká paprika půl kilogramu,
rajčata kilogram a půl,
česneková loupaná sklenice,
mletá červená paprika 2,5 lžičky,
sklo na rostlinný olej,
sůl 2,5 stol. lžíce,
cukrové sklo.

Příprava je nejjednodušší:

Vše jako obvykle umýt, vyčistit, vysušit. Procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu, česnek také, ale v samostatné misce.
Výslednou zeleninovou pastu smíchejte s rostlinným olejem, přidejte cukr a vařte ve velkém pekáči se silným dnem asi čtyřicet minut.
Přidáme feferonku a česnek, dusíme dalších pět minut.
Odstraňte z tepla, vložte do sterilních sklenic a srolujte. Otočte se a pod kožichem až do rána.

Chuť této adjiky je jemná, sladká s pikantní kyselostí, ne příliš kořeněná.

Adjika homemade - recept na nejchutnější domácí adjiku pro zvrat

Takzvané hořké. Pokrm pro opravdové muže - velmi pikantní!

rajčata 5 kilogramů,
mrkev 2 kilogramy,
300 gramů pálivého chilli,
kilogram česneku
kilogram papriky,
rostlinný olej 200 g,
sůl lžíce s velkým vrcholem.

Veškerou zeleninu omyjeme, oloupeme a osušíme. Procházejte mlýnkem na maso nebo nasekejte v kuchyňském robotu. Vložíme do hrnce, přidáme olej a sůl. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme asi hodinu. Umístěte do sterilních sklenic a uzavřete. Ochlaďte se pod kožichem.

Další zajímavé články o domácí přípravě na zimu:

Nakládaná cuketa

Jak vařit adjiku bez papriky doma - s lilkem a medem

Ale s lilkem! Poněkud exotické, ale chutné - budete si olizovat prsty!

Budete potřebovat:

rajčata 3 kg,
lilek 2 kg,
česnek 0,5 kg,
4 horké chilli lusky
sklenici rostlinného oleje
půl sklenice stolního octa 9%,
petržel podle chuti, pokud ji máte opravdu rádi, tak dobrá parta,
kopr je také na vašem uvážení,
3 velké lžíce cukru
Solný stůl. lžíce s velkou skluzavkou,
tři lžíce medu, kolik naberete.

Veškerou zeleninu nakrájejte v kuchyňském robotu. Lilek pro větší propracovanost lze nakrájet na malé kostičky. Vložíme do velkého pekáče, osolíme, promícháme s cukrem, máslem a na mírném ohni dusíme asi 50 minut.

Přidejte med a důkladně promíchejte. Přidejte nadrobno nasekané čerstvé bylinky, pár minut povařte a přidejte ocet. Promícháme a necháme pár minut odstát. Vložte do sterilních sklenic, nasaďte víko a ochlaďte pod kožichem.

Med dodá pokrmu zvláštní kouzlo!

Jak vařit nejchutnější domácí adjiku s jablky

Také poněkud exotický a neobvykle chutný recept.

Produkty:

rajčata o něco více než kilogram,
sladká paprika 0,5 kg
jablka 0,5 kg, nejlépe kyselá,
pálivé chilli papričky 3 lusky,
mrkev 0,5 kg,
česnek 2 hlavy,
stolní sůl. lžíce,
octový stůl půl sklenice,
rostlinný olej půl šálku,
cukr půl sklenice.

Vaření:

Suroviny omyjeme a osušíme. Z paprik a jablek odstraňte semínka.
Veškerou zeleninu kromě česneku nakrájejte v mixéru na prach a vložte do velkého pekáčku.
Vařte asi 1 hodinu 20 minut.
Do vzniklé hmoty přidáme prolisovaný česnek, olej, cukr, sůl a ocet a promícháme. Vařte ještě tři minuty.
Dáme do sterilních sklenic, srolujeme a necháme dnem vzhůru pod kožichem vychladnout.

Velmi chutné a voňavé!

Recept na domácí adjiku bez octa se švestkami nebo třešňovými švestkami

Ale zároveň je to velmi neobvyklé, protože u švestek nebo třešňových švestek, kdo má co rád!

Ingredience:

1 kg švestek, nejlépe nezralých nebo třešňových,
15 dobrých stroužků česneku
2 horké chilli lusky
5 kg sladké papriky, ¼ lžičky mletého černého pepře, koriandr, hřebíček,
na malém svazku zeleniny, kterou najdete - kopr, bazalka, estragon, petržel,
rajčatový protlak 1 lžíce,
stolní lžička soli s malou horní částí,
půl sklenice cukru.

Vaření:

Zeleninu důkladně omyjte, papriky zbavte pecek a semínek ze švestek, osušte.
Švestky, papriky a všechny bylinky nasekejte v kuchyňském robotu.
Osolíme, přidáme cukr, mleté koření, rajčatový protlak, důkladně promícháme a dusíme asi půl hodiny na mírném ohni.
Přidejte nadrobno nakrájený česnek a vařte další tři minuty.
Vložte do sklenic a uzavřete. Převrácené pod kožichem až do úplného vychladnutí.

Dobrou chuť!

Lahodná adjika s mrkví na zimu

Samotná mrkev bude trochu nuda, tak k ní přidáme i dýni! A dostáváme zcela unikátní recept. Škoda, že se dlouho neskladuje, proto je lepší udělat poloviční porci, aby se rychle snědla!

Produkty:

za kilogram mrkve a dýně,
půl kila cibule a sladké papriky,
2 chilli lusky
půl sklenice rostlinného oleje.
svazek koriandru a bazalky,
česnek 10 stroužků
citrón,
lžíce s trochou soli.

Vaření:

Veškerou hlavní zeleninu omyjeme, oloupeme, papriku zbavíme semínek, nakrájíme na kousky a dáme na plech. Přikryjeme alobalem a pečeme čtyřicet minut.
Ochlaďte a rozdrťte v mixéru spolu s chilli papričkou, citronem, česnekem, bylinkami a solí.
Podávejte přímo na stůl!

Z historie pikantních pochutin

Adjika - samotné slovo je abcházského původu a znamená ve skutečnosti chléb a sůl, uvítací jídlo při setkání s drahými hosty. Otřela své ženy kavkazských jezdců za starých časů o kámen a investovala spoustu času a úsilí do tohoto nenáročného zaměstnání. Ale jsme moderní a vyspělí lidé, takže se takhle nezabijeme. V našich kuchyních jsou kombajny, mixéry, mlýnky na maso - tak je nechte kroutit, drtit a mačkat a my se o ně postaráme!

Zpočátku to byla pastovitá slaná hmota červené barvy, která obsahuje různé komponenty, červené feferonky a česnek, koriandr a modrou pískavici... Modré pískavice se nebojte, říká se jí chytře utsho-suneli, je téměř vždy součástí složení nám všem dobře známý chmel-suneli.

Postupem času se však lidé naučili přidávat do adjiky spoustu další užitečné a výživné zeleniny a dokonce i ovoce s ořechy, takže je méně slaná a kořeněná, což je docela vhodné pro náš nezkušený evropský žaludek.

Změnila se i barva, nyní se ze zeleného pepře připravuje i zelená adjika. Velmi vhodné je použít ji smíchanou se zakysanou smetanou nebo majonézou k přípravě různých omáček a jako koření do polévek.

Pravidla domácí kuchyně

Ihned zde vám řeknu některá obecná pravidla při přípravě adjiky, aby se neopakovala v každém receptu, a zvýrazním je kurzívou:

Zeleninu a další komponenty důkladně omyjte a osušte je na utěrce, zvláště u těch receptů, které nejsou tepelně upravované – do nádobí by se neměla dostat ani kapka vody!
Sklenice a víčka nezapomeňte sterilizovat a nechat uschnout!
Důležité!!! Nejprve vysterilizujeme sklenice - pak začneme vařit!
S feferonkami je vhodné pracovat v rukavicích, abyste se nepopálili!

No, možná, to je vše o adjice, lahodném, voňavém a rozmanitém koření, které zaujímá čestné místo na mém stole. Snad je teď i ten váš!

Letos mám bohatou úrodu feferonek. Vysušte a poté (jako obvykle) unavené vyhoďte. Nasbírala jsem z internetu hromadu všelijakých receptů na dochucovací přípravky z mleté feferonky, vyberu.
Mimo soutěž - Adjika recept od dpmmax
Je již připraven a opakovaně. Překvapivě harmonická chuť, ani nepřidávat, ani neubírat.
Recept sem konkrétně nekopíruji, protože číst ho v autorčině podání je opravdová radost, tak si to užijte
Nehledají dobro od dobra, ale přesto, když jsem připravil tuto Adjiku (to je pravda - s velkým písmenem!), budu zmaten dalšími pěti recepty, vybírám z následujících)))

Možnost 1
Yangnim (korejské koření)
Česnek - 1 kg
pálivá paprika - 600 g
Bulharská červená paprika - 400 g
Obrazně řečeno, poměr pepře a česneku je 1: 1, ale ostrost hotového produktu lze upravit nahrazením určitého množství hořkého pepře paprikou. Česnek očistíme.
Bulharské a hořké papriky čistíme od semínek, ty se očistit nedají (kdo miluje tak ostře).
To je nejtěžší část práce.
Pak je vše jednoduché. Všechny ingredience rozemelte na mlýnku na maso, promíchejte
a přidáme sůl. Se solí se nešetří, toto množství česneku a pepře zabere skoro půl balení. To je vše. Teď do bank a do chládku.

Možnost 2
1 lžička mleté červené feferonky
1 lžíce mletého česneku
1 lžíce jemně nasekané petrželky
0,5-1 lžička mletého koriandru
sůl podle chuti

Možnost 3
4-5 lusků H. Peter (bez semínek)
stejné množství sladké papriky (objemově)
půl hlavy česneku
1 lžička soli
2 lžíce cukru
dobře prošlehejte mixérem a smíchejte se stejným objemem domácí rajčatové pasty
ukázalo se ... lahodné kořeněné, ale jemné koření s hřejivým účinkem, nezdá se, že by vás pálilo v ústech, ale jak příjemně hřeje ...

Možnost 4
červená pikantní adjika
- 500 g papriky;
- 15 gramů semen koriandru;
- 10 g bazalky;
- 10 gramů kopru;
- 10 gramů pikantního;
- 6-8 stroužků česneku;
- ořechy a sůl - podle chuti.

Možnost 5
Velmi pikantní koření
- 1 kg pálivé papriky;
- 0,5 kg česneku;
- ¾ šálku hrubé soli;
- půl sklenice různých koření: vonný kopr, koriandr, suneli chmel.
Pikantní chuť zjemníte přidáním sladké papriky - 800g na 200g pikantní (nebo v jiném poměru tak, aby celkové množství pepře zůstalo rovný 1 kg

Možnost 6
-2,5 kg červených zralých rajčat;
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg česneku;
- 0,5 kg zralých jablek;
- 0,5 kg sladké papriky;
- 4-5 lusků feferonky;
- 0,7 šálků octa (6 nebo 9%);
- 250 g slunečnicového oleje;
- 200 granulovaný cukr;
- pár lžic soli.
Omytá jablka, mrkev, paprika, rajčata procházejí mlýnkem na maso, vše se důkladně promíchá a pošle do velkého hrnce do ohně na několik hodin.
Do zeleninové a ovocné hmoty přidejte feferonku stočenou na masovém mlýnku, stejně jako cukr a máslo.
Vařte dalších 40 minut, přidejte sůl, ocet a česnek.
Dobře promíchejte, dejte do sklenic a srolujte

Možnost 7
- 800 g sladké papriky;
- 200 g zralých rajčat;
- 15-20 g feferonky;
- 100 ml slunečnicového oleje;
- 15 gr. sůl;
- 1 lžička cukru;
- petržel a česnek - podle chuti.
Papriky se očistí od zbytečných stopek a semen a nakrájí se na plátky.
Poté do ní přidejte nakrájená rajčata a feferonky.
Vše se posílá do hrnce na oheň a vaří se asi 20 minut, aby se odpařila přebytečná vlhkost.
Poté se do pánve přidá sůl, česnek, petržel, máslo a krystalový cukr a ještě se 20 minut vaří.
Horké koření se rozloží do sklenic a sroluje se vařenými víčky.

Možnost 8
- 3 kg cukety;
- 0,5 kg šťavnaté mrkve;
- 1 sklenice česneku;
- 1,5 kg zralých rajčat;
- 500 g sladké papriky;
- 2,5 lžíce. lžíce mleté horké červené papriky;
- 2,5 lžíce. lžíce soli;
- sklenici rostlinného oleje;
- půl sklenice cukru.
Připraví se zelenina: oloupe se a odstraní semena, poté se vše, s výjimkou česneku, nechá projít mlýnkem na maso, do zeleninové hmoty se přidá cukr, sůl, rostlinný olej - a vše se vaří čtyřicet minut.
Poté se hmota mírně ochladí, smíchá se s nasekaným česnekem, mletou feferonkou, adjikou se vaří asi 10 minut a pod víčky se stočí do sterilních sklenic.

Možnost 9
- 1 kg zralých jablek;
- 2 kg šťavnatých rajčat;
- 0,5 kg papriky a cibule;
- 1 kg vybrané zralé mrkve;
- 300 g česneku;
- 0,5 l rostlinného oleje;
- sůl;
- 1 lžička 70% octové esence.
Veškerá zelenina spolu s jablky prochází mlýnkem na maso a přidá se k nim rostlinný olej a sůl.
Vše se dobře promíchá a vaří se hodinu a půl.
Před válcováním adžiky do sklenic se do ní přidá esence.
Hotové koření, ještě horké, se rozloží do sterilních sklenic a uzavře se kovovými víčky.

Možnost 10
- 1 kg papriky, zelených kyselých jablek, cibule a mrkve;
- 2 kg šťavnatých neporušených rajčat;
- 2-3 kusy chilli papričky (suché nebo čerstvé);
- půl sklenice soli;
- sklenici cukru;
- půl litru rostlinného oleje bez zápachu;
- 100 g česneku.
Rajčata se rolují v mlýnku na maso, výsledná hmota se nalije do smaltovaného kbelíku nebo pánve a pošle se do ohně.
Když se rajčatová hmota rozvaří, přidáme k ní zbylou zeleninu a chilli papričky zarolované v mlýnku na maso.
Místo mlýnku na maso se můžete uchýlit k použití mixéru, jedinou podmínkou je, že zelenina v něm nesmí být přeměněna na souvislou hmotu podobnou kaši.
Dále se nalije rostlinný olej, do zeleniny se přidá cukr a sůl.
Vše vařte asi hodinu.
Poté se do budoucí adjiky přidá nastrouhaný česnek a směs se vaří ještě asi pět minut.
Horká adjika se opatrně nalije do čistých sklenic, zkroutí a pošle pod teplou přikrývku po dobu nejméně 12 hodin, dokud úplně nevychladne.

Možnost 11
Adjika s lilkem
- 3 kg zralých rajčat;
- 1 kg lilku;
- 2 kg sladké papriky;
- 2-3 kusy hořké feferonky;
- 1 kg kyselých jablek;
- 200 g česneku;
- 1 svazek každý: kopr, koriandr, petržel;
- 300 g rostlinného oleje;
- 1 šálek cukru;
- 1 sklenici 5% octa;
- sůl podle chuti.
Jablka a zelenina projdou mlýnkem na maso, česnek a bylinky se nasekají.
Všechny složky jsou smíchány dohromady.
Poté se do směsi přidá cukr, sůl a rostlinný olej.
Vše se vaří na mírném ohni po dobu 25-30 minut, poté se do adjiky přidá ocet a vaří se asi dalších pět minut.
Horké koření je pečlivě rozděleno do sterilních sklenic a srolováno čistými vařenými víčky.

Možnost 12
Zelená adjika
- 4 kusy zelené pálivé čerstvé papriky;
- 4 svazky čerstvého, voňavého koriandru;
- lžíce soli;
- 8-10 stroužků česneku.
Minimum komponent v tomto receptu naznačuje minimum času stráveného vařením. Z paprik je nutné odstranit semena, poslat je spolu s česnekem a koriandrem do mixéru a proměnit v pyré.
Přidejte lžíci soli bez vršku.
Zelená adjika - připravena.
Ve skutečnosti to není tak ostré, takže to můžete bezpečně vyzkoušet.

Možnost 13
Adjika s vlašskými ořechy
- 3 kg rajčat;
- po 500 g vlašských ořechů, sladké papriky, sladkých a kyselých šťavnatých jablek;
- 300 g česneku;
- 2 polévkové lžíce. lžíce cukru s vrcholem;
- 2 lusky feferonky;
- 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaných bylinek: koriandr a kopr;
- 2 polévkové lžíce mletého černého pepře;
- 0,5 l rostlinného oleje;
- 1 polévková lžíce. vrchovatá lžička soli.
Veškerá zelenina, kromě česneku, se očistí od semen a projde mlýnkem na maso.
Do zeleninové hmoty se přidávají mleté vlašské ořechy, koření, rostlinný olej, cukr a sůl.
Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání asi dvě hodiny.
Asi půl hodiny před koncem procesu vaření se do adjiky přidá nasekaný česnek.
Ještě horké se koření rozdělí do čistých sterilních sklenic a stočí se s víčky.
Uzavřené nádoby se obrátí dnem vzhůru a pošlou se pod teplou vlněnou přikrývku, aby úplně vychladly.

Možnost 14
Adjika s křenem
- 2 kg červených šťavnatých, nerozdrcených a nepoškozených rajčat;
- 1 kg sladké masité papriky;
- 300 g česneku;
- 300 g hořké feferonky;
- 300 g kořene křenu;
- 1 sklenici soli;
- 1 šálek 9% octa.
(Sůl a ocet lze brát méně, zaměřte se na vlastní chuť).
Zelenina se omyje, paprika se očistí od semínek, vše projde mlýnkem na maso včetně křenu a česneku.
Poté se do výsledné hmoty přidá ocet a sůl a vše se dobře promíchá.
Adjika je umístěna ve sterilních suchých sklenicích a pokryta plastovými víčky.
Hotové koření by mělo být skladováno pouze v chladničce.

Možnost 15
adjika v gruzínštině
- 1 kg horké červené papriky;
- 100 g voňavého koření chmel-suneli;
- 50-70 gramů semen koriandru;
- špetka mleté voňavé skořice;
- 200 g vlašských ořechů;
- 300 g česneku;
- 300 g hrubé soli.
Pálivá paprika se na hodinu namočí do vody, aby vydala nadměrnou hořkost.
Poté se paprika několikrát (3-4) protlačí mlýnkem na maso spolu se skořicí, ořechy, česnekem, slunečnicovým chmelem, solí a koriandrem.
Taková adjika by měla být skladována v těsně uzavřené nádobě, jinak vyschne.

Možnost 16
Syrová adjika
- 4 kg zralých rajčat;
- 1,5 kg papriky;
- 200 g česneku;
- 3 kusy pálivé chilli papričky;
- 200 ml octa (9%);
- pár lžic soli.
Zralá rajčata se omyjí a suší.
Papriky se také omyjí, osuší a vyříznou se stonky.
Semena nelze odstranit. Poté přistoupíme k přípravě chilli papriček a česneku.
Papriku zbavíme stopky, česnek oloupeme.
Poté všechny komponenty projdou mlýnkem na maso, do směsi se přidá sůl a ocet.
Vše dobře promíchejte a nechte jednu hodinu louhovat.
O hodinu později se adjika znovu promíchá a rozdělí do čistých sklenic.
Vše skladujte na chladném místě.

Možnost 17
1 kg feferonky, ½ šálku jablečného / vinného octa 5-6 %, 1 polévková lžíce. sůl.
Zralé feferonky libovolné barvy, můžete mít několik barev najednou, opláchněte, odřízněte stonky, protáhněte se semeny přes mlýnek na maso (mřížkový - velký), smíchejte s octem a solí, vložte do sterilizovaných sklenic, korku s sterilní víčka, skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.

Možnost 18
300-350 g sladké červené papriky
500-550 g pálivé červené papriky
70-80 g česneku
40 g ucho suneli neboli pískavice řecké seno nebo 50-60 g suneli chmele
20-25 g koriandrového prášku
2-3 lžičky jemné soli
Papriky omyjeme, osušíme, zbavíme stopek a semínek. Stroužky česneku očistíme.
Papriky spolu s česnekem umelte mixérem nebo to udělejte několikrát pomocí mlýnku na maso s jemným roštem.
Usínáme sůl a koření, pořádně prohněteme. Adjiku rozložíme do sterilizovaných sklenic.
Pokud je pro nás taková adjika velmi horká, uděláme úspornou variantu. Pro něj musíte na jednu část feferonky vzít 4krát více sladké papriky.

Možnost 19
Abcházská adjika
Cibule - 1 ks.
Rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce
Bulharský pepř (neloupaný) - 1,5 kg
Česnek - 4 ks.
Bazalka (sušená) - 1 polévková lžíce. l.
Khmeli-suneli - 50 g
Ořech (mletý) - 2 polévkové lžíce.
Červená paprika (horká) - 1,5 polévkové lžíce.
Rajčatová pasta - 100 g
Sůl - 3 polévkové lžíce
Smažte cibuli v rostlinném oleji.
Očistěte sladkou papriku.
Všechny ingredience dejte do hrnce, vařte a vařte 30 minut na mírném ohni. Ochladit.
Twist v mixéru a dát adjika "Abchazian" do sklenic.

Možnost 20
Paprika pálivá - 1300 g
Česnek - 60 g
Vlašské ořechy - 1 šálek
Čerstvý koriandr - 1 svazek
Hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou
Suchá bazalka - 1 lžička
Odstraňte semena z paprik. Vložte do velké mísy, zalijte teplou vodou 32-36 stupňů. Přitlačte víčkem, nechte 1 hodinu.
Do mísy kombajnu dáme ořechy, bylinky, sůl, česnek, pepř vymačkaný z vody. Scroll (můžete použít mlýnek na maso)

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek