Domácí pálivá chilli omáčka. Jak si doma vyrobit tu nejpálivější chilli omáčku. Harmonie chutí: sladkokyselá omáčka

V tomto receptu řeknu a ukážu, jak udělat chilli omáčku na zimu. Hned varuji - omáčka je pro milovníky ostrého koření! Hotová chilli omáčka se ukáže jako velmi pikantní, s mírně hořící dochutí, bohatá, velmi chutná. A ekonomické. Nedá se to srovnat s produktem, který se nám prodává pod stejným názvem v obchodech.

Nejprve mi dovolte, abych vám připomněl opatření, která je třeba dodržovat při přípravě chilli omáčky na zimu doma. Moje papriky byly hodně ostré, když jsem je drtil v mixéru, nedalo se dýchat. Radím vám zakrýt sklenici mixéru polyethylenem nebo vše rozdrtit ne ponorným mixérem, ale v uzavřeném mlýnku s rotačním nožem. Samozřejmě je třeba takové papriky pečlivě očistit v tenkých kuchařských rukavicích nebo si ihned umýt ruce, kuchyňské prkénko a nůž pod studenou vodou. V žádném případě si nemněte oči rukama a už vůbec se nedotýkejte obličeje, jinak pálení nezmizí po velmi dlouhou dobu.

Recept na chilli omáčku na zimu - ingredience:

Masitá rajčata - 1 kg;
chilli papričky (čerstvé lusky) - 100 g;
cibule - 100 g;
česnek - 1 hlava;
rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. 1;
ocet 9% - 1 polévková lžíce. 1;
sůl - 1,5-2 lžičky;
cukr - 3 lžičky.

Jak vařit chilli omáčku na zimu - krok za krokem recept s fotografií

K přípravě chilli omáčky na zimu vybírám zralá, dužnatá rajčata. Mohou být trochu pomačkané, ale rozhodně zralé. Rajčata na pět minut zalijte vroucí vodou. Vypusťte vodu, naplňte pánev studenou vodou. Počkejte, až rajčata vychladnou, oloupou se.

Rajčata nakrájíme na kousky, odstraníme stopku. Cibuli nakrájíme nahrubo, česnek oloupeme. Chilli papričky jsem nakrájela a rozemlela spolu se semínky, aniž bych je čistila. Pokud není omáčka moc pikantní, tak z lusků vyklepejte semínka, lusky rozkrojte napůl.

Rajčata vložíme do mixéru, rozmixujeme na hladké pyré.

Nalijte do hrnce, vařte. Přikryjeme pokličkou, vaříme asi hodinu, dokud se rajčatová hmota nerozvaří.

Do mísy mixéru dejte kousky papriky, cibule a česneku. Vše umelte co nejjemněji, na kaši nebo bramborovou kaši. Pokud je hmota hustá, nalijte z pánve pár lžic vařeného rajčatového protlaku. Do rajčatové hmoty přidejte nakrájenou zeleninu, pokračujte v vaření dalších 10 minut.

Nalijte rostlinný olej. Dejte sůl, cukr. Vařte, míchejte olej, dokud se nevsákne do omáčky. Rajčatová hmota by neměla mít mastné proužky. Zalijte octem. Odvážil jsem se vyzkoušet chilli omáčku na sůl / cukr, vše bylo na můj vkus dost.

Banky berou malou částku. Sklenice a víčka vypláchněte horkou vodou a sodou, sterilizujte sklenice, víčka vyvařte. Omáčku nalijte do sklenic, zašroubujte víčka. Otočte, zabalte do deky a nechte v této formě vychladnout.

Druhý den je chilli omáčka na zimu úplně hotová. Je lepší to vyzkoušet po dvou týdnech, aby se všechny složky „spřátelily“, omáčka získala chuť a naplnila se. Všechny přířezy mám uložené ve spíži při pokojové teplotě, bez přístupu slunečního světla. Můžete ji vzít na chladné místo, ale ujistěte se, že sklenice nejsou vystaveny přímému slunečnímu záření. Trvanlivost chilli omáčky na zimu je rok dva, ale u mě se rychle spotřebuje, do jara už nic.

Sladká chilli omáčka je jedním z nejoblíbenějších čínských koření. Někdy se mu dokonce říká „asijský kečup“, tak všestranné je jeho použití. Čínská sladká chilli omáčka se podává s nudlemi, rýží, kuřecím masem, vepřovým masem, rybami a mnoha dalšími pokrmy.

Omáčka má příjemnou nasládlou chuť, výraznou kořenitost a krásnou karmínovou barvu. Thajská verze sladké chilli omáčky se připravuje s přídavkem ovocných protlaků jako je ananas nebo mangové pyré, ale čínskou sladkou chilli omáčku připravíme pouze s feferonkami.

Připravte položky na seznamu. Mám trochu sušenou papriku (takto skladuji) - není to děsivé, můžete použít tuto a jen čerstvou.

Papriky nakrájíme na kousky a spolu s vodou, cukrem, solí a octem dáme do mixéru. Pokud chcete, aby byla omáčka méně pikantní, odstraňte z papriky semínka a blány.

Všechny ingredience rozemlejte na relativně jednotnou tekutou kaši, hlavní věc je, že kousky pepře jsou velmi malé.

Nalijte obsah mixéru do naběračky nebo malého hrnce. Přidejte nasekaný česnek a škrob zředěný ve 40 ml vody.

Směs přiveďte k varu a na mírném ohni za stálého míchání vařte 5 minut.

Hotovou omáčku nalijte do vhodné nádoby a ochlaďte.

Čínská sladká chilli omáčka je hotová a lze ji skladovat při pokojové teplotě bez chlazení až 2 týdny.

Chilli omáčka (Chili Garlic Sauce), jako pravý syn Mexika, pálivá a milovaná. Svou ohnivou chutí a nesrovnatelným aroma dobyl Asii i Evropu, Ameriku i africký kontinent.

A chilli paprička je bohatá na užitečné vlastnosti - obsahuje vitamíny, minerály a kyseliny, navíc s vynikajícím chemickým složením - ne nadarmo je v Latinské Americe už dlouho tím nejlepším dárkem pro bohy.

Obsah kalorií v omáčce je poměrně nízký - 100 gramů hotového výrobku obsahuje asi 120 kcal (v klasické verzi). Ostatní možnosti mají přibližně stejný obsah kalorií.

Omáčka se perfektně skladuje ve sklenicích se zabroušenými víčky v lednici (někdy i šest měsíců).

Chilli omáčka má možnosti receptů, sesbírali jsme pro vás ty nejlepší - bez zvýrazňovačů chuti, barviv, příchutí, náhražek atd. Naše receptury obsahují pouze přírodní produkty.

Jak se přihlásit:

K hotovým jídlům, hlavně masu nebo zelenině. Někdy se omáčka podává k rybě. Je dobrý jak studený, tak teplý.

V japonské kuchyni, ale i thajské se omáčka používá i při výrobě prvních chodů, naučili jsme se ji uchovat na zimu.

Obvykle se k podávání čerstvé omáčky používají miniaturní omáčkové lodičky, protože je poměrně pikantní a osoba, která jí jídlo, by měla pouze zdůraznit a nezastínit chuť jídla.

Ochutnávka chilli omáčky je lepší trochu, skoro po kapkách. Mimochodem, ostrost během skladování omáčky se stává méně agresivní.

Klasická chilli omáčka

Tento recept má ostrou, nasládlou chuť s jemnou kyselostí. Navíc si ho můžete upravit podle sebe.

Připravit:

chilli paprička - 300-350 gr.
česnek - 2 hlavy
vinný nebo jablečný ocet - 3 polévkové lžíce. l
granulovaný cukr (bílý nebo hnědý) - 3 polévkové lžíce. l.
škrob (lepší - kukuřice) - 0,5 polévkové lžíce. (volitelný)
rostlinný olej (nebo olivový) - 2 lžičky (volitelný)
nové koření - 5 ks.
sůl - 1,5 lžičky

Musíte se připravit takto:

Moje chilli, odstraňte z něj semínka a blány, očistěte stroužky česneku. Obě složky (s výjimkou jednoho zrnka pepře) rozmixujeme pomocí mixéru na kaši.
Poslední papriku nakrájejte na malé kousky a přidejte do pyré spolu s cukrem, octem a solí.
Výslednou kompozici vařte 5-10 minut na mírném ohni. Aby se omáčka nepřipálila, můžete do ní přidat rostlinný olej a aby byla hustší - škrob. Pokud budete přidávat škrob, tak jej nejprve rozřeďte v malém množství studené vody.
Hotová omáčka se přenese do malých sklenic, ochladí se a vloží do lednice nebo se jí horká.

Jak recept obměňovat:

Použijte několik druhů pepře.
Snižte množství česneku.
Zvyšte množství cukru.
Do kompozice přidejte smaženou nebo čerstvou cibuli.
Ocet nahraďte rýžovým vínem (mirin).
Pro větší kyselost lze do receptu přidat až 4 polévkové lžíce. limetková šťáva (citron) nebo ananas a bramborová kaše ze 3-4 rajčat.
Přidejte špetku sušeného zázvoru nebo trochu (50-70 g) čerstvě nastrouhaného. K zázvoru se hodí koriandr a 3-5 lžic. limetkový džus.
Aby byla ještě pálivější (mexická omáčka), přidejte do omáčky 2 poupata hřebíčku.
Chcete-li získat zelené chilli, musíte přidat bazalku (listy) - 10 gr., petržel - 20 gr., mátu - 4-6 snítek, hořčičná zrna - 1 polévková lžíce. Komponenty se rozdrtí a vyšlehá s olivovým olejem - 6 lžic, citronovou šťávou - 30 ml a vychlazenou klasickou omáčkou. Hodí se zejména k rybám a mořským plodům.

Omáčka "Sladké chilli"

Připravit:

chilli paprička - 10 ks.
černý čínský rýžový ocet nebo mirin - 100 - 150 ml
granulovaný cukr (směs bílého a hnědého 3: 1) - 2 šálky
sůl - špetka
voda - 1 sklenice

Musíte se připravit takto:

Chilli očistíme od semínek, nasekáme velmi nadrobno.
Všechny komponenty vložte do silnostěnné mísy a po varu vařte na požadovanou hustotu (15 minut). 1 lžička také dodá omáčce hustotu. škrob (lepší vzít kukuřici). Pokud budete přidávat škrob, tak jej nejprve rozřeďte v malém množství studené vody.
Horkou omáčku posíláme ve sklenicích.

Tato omáčka má spíše jemnou, jemně pikantní chuť, někdy se do ní při vaření přidají 2 prolisované stroužky česneku. Lze jej podávat nejen k druhým chodům, ale také přidávat při marinování masa.

Chilli a papriková omáčka

Připravit:

chilli papričky - 4 lusky
Bulharský pepř (sladký) - 2 ks.
rajčata - 2 ks.
rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
masový vývar - 1 šálek (250 ml)
cukr (nejlépe třtinový) - 1 lžička
česnek - 2 stroužky
oregano - 1 lžička

Musíte se připravit takto:

Papriky, rajčata a oloupané stroužky česneku pečte 40–60 minut.
Vyjměte semínka z chilli a namočte do horké vody po dobu 3-5 minut.
Upečenou zeleninu a chilli rozdrťte mixérem, přidejte rajčatový protlak a vývar do protlaku, přidejte krystalový cukr a oregano.
Přiveďte hmotu k varu a snižte teplotu a vařte 10-15 minut.

Chilli omáčka k masu

Připravit:

chilli papričky - 3 ks.
paprika - 2 ks.
rajčata - 5-6 ks.
cibule - 2 ks.
zázvor - 10 gr.
vinný ocet - 1 polévková lžíce. l.
rostlinný olej - 5 polévkových lžic. l.
cukr, sůl a skořice - každý po 1 lžičce.
hřebíček - 2 pupeny

Musíte se připravit takto:

Chilli očistíme od semínek a mezistěn, cibuli podle chuti orestujeme nebo použijeme syrovou.
Papriku, rajčata a cibuli umeleme a vložíme do hluboké pánve a na oleji dusíme asi půl hodiny.
Do kompozice zavedeme strouhaný zázvor, koření a koření, propasírujeme hmotu sítem, přidáme ocet a vaříme na mírném ohni 60–90 minut.
Omáčku posíláme ve sklenicích. Uložíme do lednice.

thajská omáčka

Připravit:

chilli papričky - 5-6 ks.
česnek - 3 velké stroužky
rýžový ocet (jablečný) 7-9% nebo mirin - 4 polévkové lžíce. l.
cukr - 2/3 šálku (cca 150 gr.)
rybí omáčka - 1 polévková lžíce. l.
škrob (nejlépe kukuřičný škrob) - 1 polévková lžíce. l.
voda - 150 ml

Musíte se připravit takto:

Chilli očistíme od semínek a mezistěn.
Všechny složky (kromě škrobu) se umístí do mísy mixéru a rozdrtí.
Směs nalijte do silnostěnné nádoby a po varu povařte 3–5 minut. Začne houstnout a kousky zeleniny změknou.
Škrob se zředí ve 20-30 ml studené vody (dodatečně odebrané) a nalije se do omáčky. Necháme na ohni 1-2 minuty a můžeme nalít do sklenic.

Při skladování delším než 2 týdny se stává méně pikantní a tekutější – není to známka zkažení, ale reakce pepře se škrobem. Tradičně ve složení omáčky nebyl žádný škrob - k zahuštění došlo kvůli cukru.

Rybí omáčka, v její nepřítomnosti, je nahrazena solí - 0,5 lžičky. (bez skluzavky).

Popis

Chilli omáčka na zimu je jednou z nejjednodušších omáček na přípravu, přitom je velmi chutná a jemná. Krásný vzhled láká, chci toho sníst co nejvíc, ale tohle je jen mýma očima. Ve skutečnosti se ukazuje, že omáčka je velmi pikantní. Milovníky palčivé chuti to vůbec nezastaví a omáčka se jí s úžasnou rychlostí nejen k vařenému masu a masitým jídlům, ale i ke klobáse, klobásám, aspiku, aspiku a jen tak na chleba do polévky. Bulharský pepř je samozřejmě k dostání i v zimě, ale jeho chuť už není stejná jako u pepře v letních dnech, takže se nebojte zvýšit záložkovou sazbu, pokud jsou ve vaší domácnosti milovníci pálivého koření.
Taková omáčka povzbuzuje chuť k jídlu, zlepšuje proces trávení a jak vědci dokazují, zvyšuje metabolismus v lidském těle, urychluje metabolismus a zpracování těžkého jídla. Ne nadarmo se pálivé omáčky dostaly do národních kuchyní národů, jejichž nutriční prioritou je maso a těžko stravitelná jídla. A jak víte, v zimě se procesy v lidském těle zpomalují, člověk se méně hýbe a snadno nabírá zbytečné kilogramy. Bylo prokázáno, že konzumace kořeněných jídel toto riziko snižuje.
Příprava vlastní omáčky je snadná. Uskladnění doma je snadné – omáčku v dóze dejte do lednice nebo suchého sklepa. V receptu omáčky nejsou žádné ozdůbky - nebudeme přidávat rajčata, brusinky, cibuli, jak doporučují některé hospodyňky. Tyto složky samozřejmě dodají omáčce šmrnc, ale také zcela změní texturu, vůni a chuť. Bude to úplně jiná omáčka.
Úžasnou pikantní chilli omáčku si můžete snadno připravit vlastníma rukama během několika hodin, pomocí receptu s podrobným vysvětlením a podrobnými fotografiemi, doma a skladovat ji po celou dlouhou chladnou zimu, bez obav o její chuť, navzdory absenci agresivních konzervačních látek v něm. Dle svého uvážení můžete pro dokyselení omáčky použít přírodní jablečný ocet nebo citronovou šťávu, jedna z těchto složek může působit i jako konzervant, rozdíl je pouze v jejich naprosté přirozenosti.

Ingredience

Chilli omáčka na zimu - recept

Začněme připravovat pikantní omáčku na zimu přípravou konzerv na konzervaci. Mohou být naprosto libovolné velikosti a děti zde najdou uplatnění, do kterého opravdu nic nesrolujete. Hlavní podmínkou bude přítomnost krytů pro ně, které se těsně uzavírají. Vzhledem k tomu, že je potřeba horkou omáčku srolovat, budou nejvhodnější sklenice se šroubovacím víčkem. Nádobí dobře opláchněte ve vodě se sodou a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Sklenice sterilizujeme: na pár - několik minut, pokud jsou malé, a pět minut, pokud jste zvolili půllitrovou nádobu. Mikrovlnku můžete používat tak, že sklenice naplníte čtvrtinou vody a nastavíte maximální režim na pět minut. Zatímco se sklenice sterilizují, připravte si papriky - opláchněte, osušte papírovou utěrkou a vykuchejte. Paprika by měla být masitá a červené barvy. Slupku na paprikách necháme, semínka opatrně vybereme, aby se nedostala do omáčky. Nejprve tuto operaci provedeme pro papriku a poté pro chilli. Po vyčištění feferonky umyjte nůž a ruce mýdlem, abyste si jimi netřeli oči a odstranili podráždění z pokožky.

Papriky nakrájejte na tenké proužky nebo kostičky, nasypte do hluboké čisté mísy. Dobře umyjte nůž, ruce a prkénko. Pokud máte rukavice, můžete si je sundat – nejnáročnější proces je za námi.

Pomocí mixéru rozdrťte papriky na kaši. Vyberte si režim broušení podle svého výběru. Mějte na paměti, že jemnějším mletím bude omáčka křehká, strukturní kousky mají výraznou pikantní chuť – záleží na vnímání jídla chuťovými pohárky.

Připravíme si silnostěnný rendlík jako rendlík, dobře opláchneme a smícháme v něm ocet s krystalovým cukrem. Dobře promíchejte a dejte na střední teplotu. Pokud se rozhodnete použít citronovou šťávu, pak ji zřeďte vodou - mějte na paměti, že objem tekutiny by měl být stejných tři sta mililitrů. Více šťávy z citronu vymáčknete pomocí malého triku – citron zalijte vroucí vodou, tři minuty podržte a poté ho vložte na třicet sekund do ledové vody. Jakmile se tekutina smíchaná s cukrem vyvaří, naložte do ní paprikovou hmotu, stáhněte oheň na minimum a začněte míchat netopící lžící nebo špachtlí (silikonovou nebo dřevěnou). Musíte míchat dlouho, odspodu nahoru. Hmota se začne mačkat – pozor. Taková hmota se vaří několik hodin - uvidíte, že se její objem zmenšil asi o čtvrtinu a získala lesk. Hotovou hmotu ještě horkou rozložíme do sterilních sklenic a ihned zazátkujeme. Sklenice otočíme dnem vzhůru, zabalíme je do teplé přikrývky nebo vatované přikrývky a necháme jeden den odležet. Takže se zahřejí a víčka na konzervách se utáhnou, zejména šroubovací - když je otevřete, uslyšíte charakteristické praskání jako na dětské výživě. Pikantní omáčka s chilli papričkou je připravena na zimu - nyní každé jídlo jí ochucené automaticky přechází do kategorie "budete si olizovat prsty"!

Milovníci pikantnosti si budou moci dopřát pokrmy doplněné lahodnou pikantní chilli omáčkou, udělají si ji sami doma.

Jak vařit pálivou chilli omáčku na zimu doma?

Ingredience:

chilli papričky - 360 g;
čerstvá rajčata - 3,5 kg;
cibule - 180 g;
Bulharská sladká paprika - 220 g;
neochucený olej (olivový nebo slunečnicový) - 40 ml;
velké hlavy česneku - 2 ks;
granulovaný cukr - 100 g;
(červená) - 35 ml;
hrubá sůl nebo rybí omáčka - 45 g nebo podle chuti.

Vaření

Spolu s požadovanými ingrediencemi ze seznamu je třeba dbát na přítomnost gumových rukavic, kterými doporučujeme chránit si ruce před zpracováním chilli papričky. Lusky opláchneme, podélně rozpůlíme, očistíme od semínek a odstraníme stopku. Totéž děláme se sladkou paprikou. Současně očistíme cibuli, cibuli a stroužky česneku a také omyjeme rajčata a nakrájíme je na několik částí. Nyní je nutné nejprve rozemlít v nádobě mixéru nebo kroucením přes mlýnek na maso chilli papričku a sladkou bulharskou, cibuli, česnek a snítky petržele, poté hmotu vložit do slunečnicového nebo olivového oleje rozehřátého na pánvi a smažit za stálého míchání po dobu dvou minut. V této době nakrájejte připravená rajčata a vložte rajčatovou hmotu do pánve na smažení pepře.

Základ omáčky necháme přejít varem a na mírném varu ji udržujeme čtyřicet minut. Vzniklou hmotu umeleme přes cedník, přidáme sůl, krystalový cukr a vaříme další půl hodiny. Nyní nalijeme vinný ocet, necháme obrobek ještě pár minut vařit a ihned zabalíme do nádob. Zazátkujeme je vyvařenými víčky a otočíme k samosterilizaci pod dekou.

Recept na pálivé sladké chilli omáčky

Ingredience:

středně velké chilli papričky - 8 ks;
rýžové víno Mirin - 100 ml;
voda - 380 ml;
stroužky česneku - 4-6 ks;
granulovaný cukr - 200 g;
kukuřičný škrob - 95 g;
hrubá sůl - 20 g.

Vaření

Tento recept na omáčku pochází z thajské kuchyně. Jeho chuť je rozporuplná, ale originální a schopná proměnit jakýkoli pokrm z masa, ryb nebo mořských plodů.

Příprava této omáčky je naprosto jednoduchá. Zpočátku si na ruce nasadíme rukavice, očistíme chilli papričky od stopek a semínek, očistíme také stroužky česneku a rozemeleme komponenty v nádobě mixéru.

Nyní zahřejeme vodu k varu a rozpustíme v ní krystalky cukru, sůl a víno Mirin. Přidejte prolisované papriky s česnekem a po opětovném provaření komponenty tři minuty povařte. Dále rozřeďte škrob v malém množství vody a za stálého míchání ho tenkým pramínkem nalijte do základu omáčky. Sladkou chilli omáčku ještě pár minut zahřejte, dokud nezhoustne, vychladněte a podávejte.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek