Odkud je sýr čedar? Domácí sýr čedar. Existuje však několik hypotéz o původu této pochoutky.

Sýr se dá jíst jako svačina, jak je u nás zvykem, i jako dezert, jak je zvykem v mnoha zemích světa. Každá sebeúctyhodná země dala světu jeden nebo dokonce několik druhů sýra. Na základě obecných principů technologie lze sýry rozdělit do těchto hlavních skupin: tvrdé, polotvrdé, měkké a kyselomléčné.

V každé z těchto skupin lze zase rozlišit tyto druhy: tvrdé sýry zahrnují švýcarské, holandské, čedarské, ruské, nakládané sýry; až polotvrdé - sýry jako lotyšský; až měkké - sýry typu Dorogobuzh, Smolensk, Roquefort, Camembert a řada dalších; zakysané mléčné sýry zahrnují čaj, smetanu atd.

SÝRY ŠVÝCARSKÉHO TYPU

Kromě samotného švýcarského sýra do této skupiny patří sovětský, altajský, kubánský, karpatský atd. Všechny tyto sýry mají zvláštní jemnou vůni, nasládlou, kořenitou chuť.
Mezinárodní název pro švýcarský sýr je ementál, podle názvu alpského údolí, které je považováno za rodiště tohoto sýra. V kronikách je ementálský sýr poprvé zmíněn v 15. století.
Švýcarský sýr se vyrábí ve formě nízkého širokého válce do 100 kg. Za správných podmínek lze skladovat až 1,5-2 roky. Zrání švýcarského sýra trvá 6-8 měsíců, případně i déle. Vyznačuje se jemným chuťovým buketem, ve kterém převažuje nasládlá, svěží, ořechová chuť, plastickou máslovou texturou sýrové hmoty a dobře ohraničeným vzorem spíše velkých „oček“ se „slzou“.

SÝRY HOLANDSKÉHO TYPU

Holandský sýr je k dispozici ve formě kulatého nebo hranatého. Holandský sýr obsahuje minimálně 50 % mléčného tuku v sušině, má méně vlhkosti (43 %).

ČEDDAROVÉ SÝRY

Cheddar je nejběžnějším sýrem v mnoha zemích, zejména v USA, Kanadě, Anglii. V těchto zemích tvoří 80–85 % vyrobeného sýra čedar. To je způsobeno především tím, že výroba čedaru se hodí k mechanizaci. Má tvar válce o hmotnosti 30-33 kg. Má lehce nakyslou, poněkud pikantní chuť. Jeho konzistence je jemná, křehká, mastná, dá se rozmazat a drobit.
Tento sýr na krájení rychle schne, proto se krájí až těsně před použitím.

RUSKÝ SÝR

Mezi mnoha dalšími sýry vyniká svou jedinečnou chutí. Jemná plastická textura se snoubí s příjemnou, lehce nakyslou chutí, ale kyselost má jiný odstín než třeba u sýra Kostroma, je výraznější. A konečně je méně slané.
Sýry lotyšského typu
Mezi polotvrdé sýry patří sýry lotyšského typu, mezi které kromě samotného lotyšského patří i pikantní, volžský atp.
Tyto sýry se vyznačují zráním s tvorbou zaschlého slizu na kůře. Mají dosti silný (mírně čpavkový) zápach a štiplavou chuť.

Tenká kůra těchto sýrů je pokryta malou vrstvou speciálního slizu. Ostrost jejich vůně závisí na její mikroflóře, což není na závadu, ale naopak svědčí o dostatečné zralosti, stárnutí a dobré kvalitě produktu. Doba zrání sýra je 2 měsíce.
Je třeba poznamenat, že na ostré sýry se silnou vůní sýra je potřeba si trochu zvyknout. Chuť a návyk na nový produkt nevznikají hned, ale postupně. Zpočátku se vám produkt nemusí vůbec líbit. Po několika vyzkoušení však začnete oceňovat originalitu produktu a postupně se stává jedním z vašich oblíbených. To platí pro většinu měkkých sýrů.

ROQUEFORT

Jedná se o jeden z nejvýraznějších druhů sýra. Mimo jiné se vyznačuje obsahem velkého množství zelené plísně. Fanoušci věří, že čím více plísní, tím lepší sýr.
Charakteristickým rysem technologie rokfortu je, že kultura plísně Penicillium roqueforti se vnáší do sýrové hmoty, přičemž hlava sýra je na mnoha místech propíchnuta jehlami, protože plíseň se dobře vyvíjí pouze za přístupu vzduchu. Plíseň dodává sýru pikantnost nejen sama o sobě, ale také proto, že hluboce rozkládá tuky a produkty rozkladu mají ostrou chuť. Plíseň dodává sýru nejen zvláštní peprnou chuť a ostrost, ale také jemnou texturu.

Roquefort dozrává za 1,5-2 měsíce, sůl v něm není více než 5%.
Tento sýr nelze nakrájet velmi tence. Ale díky své jemné olejové konzistenci se dobře natírá na chleba, sušenky a suché stolní sušenky.

SÝRY ČAJ A KRÉM

Čajový sýr nemusí zrát. Vzhledově se jedná o tvarohovou hmotu neostré chuti kyseliny mléčné bez cizích pachutí. Obsahuje cca 55% vlhkosti, textura sýrové hmoty je jemná, roztíratelná, krémová.
Vysoká nutriční hodnota těchto sýrů, zejména v kombinaci se šťávami a ovocem, je umožňuje doporučit i dětem.

Ve Velké Británii je tento produkt mezi obyvateli velmi oblíbený. Jen stěží najdete člověka, který by neměl rád sýr. Výrobek je nepostradatelný pro klasickou snídani. Hodí se při přípravě lehkého a chutného chlebíčku k čaji, když už není čas na machrování v kuchyni.

Co je čedar

Cheddar je oblíbený anglický sýr, jehož plastové těsto má nažloutlou nebo slonovinovou barvu. Někdy se při výrobě tónuje přírodním barvivem annatto nebo achiote. Čedar se vyznačuje svými charakteristickými rysy: oříšková, lehce pikantní a nakyslá chuť. Výrobek patří mezi tvrdé sýry. Dnes je průmyslová výroba zavedena ve všech evropských zemích světa: tento druh se vyznačuje červeným označením. V USA je sýr známý jako Daisy Longhorn, v Kanadě jako Store of Bulk.

V 19. století vznikly první výrobní standardy díky Josephu Hardingovi, mlékaři z farmy Somerset, kterému se říká „otec Cheddaru“. Na základě vědeckého technického vývoje modernizoval systém výroby sýrů. Nové schéma umožnilo výrazně zvýšit procento příjmů z prodeje čedaru ve struktuře zisků z prodeje všech sýrů v zemi.

Odkud pochází sýr čedar?

Historie sýra sahá až do 12. století. Podle jedné z legend byly nalezeny záznamy královských úředníků, že za 1 haléř (anglická stříbrná mince) bylo zakoupeno 10 240 liber tohoto sýra. Podle jiné legendy přivezli recept na čedar do Anglie Římané z Francie, oblasti Cantal. V 17. století koupil anglický král Karel I. sýr v málo známé vesnici Cheddar. Tam, v jeskyních soutěsky, byly ideální podmínky pro zrání sýra (chladná teplota vzduchu a dobrá vlhkost). Přestože místo narození čedaru není s jistotou známo, název této vesnice byl přiřazen k odrůdě produktu.

Sýr čedar - složení

Produkt je klasifikován jako vysoce kalorický, ale obsahuje mnoho vitamínů, užitečných makro- a mikroprvků a aminokyselin. Ingredience pro sýr čedar:

vitamíny: A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-karoten a niacin;
makroživiny: vápník, sodík, hořčík, draslík, fosfor;
stopové prvky: železo, zinek, mangan, měď;
aminokyseliny: kyselina glutamová, lysin, isoleucin, leucin a další.

Užitečné vlastnosti sýra

Vitamíny skupiny B přispívají k normalizaci funkcí nervového systému.
Pravidelná konzumace sýra zlepšuje metabolismus.
Vápník posiluje stav kostí a zubů a hořčík přispívá k normální činnosti kardiovaskulárního systému.
Užitečné složky vlastností sýra pomáhají účinně snášet dlouhodobou fyzickou i psychickou zátěž.

Druhy čedaru

Classic Cheddar je sýr, který patří k tradičním lisovaným odrůdám syřidla. Různé země vyrábějí své vlastní varianty produktu průmyslově a ručně: od nízkotučných až po velmi pikantní s vysokým obsahem tuku. Z hlediska kvality jsou na tom nejlépe anglické sýry. Druhy sýru čedar se liší z hlediska zrání:

mladý - doba zrání je 3 měsíce;
střední zralost - 5-6 měsíců;
zralý - 9 měsíců;
navíc - 15 měsíců;
ročník - 18 měsíců a více.

Čím nahradit čedar

Pokud ve svém městě nemůžete koupit čedar, ale potřebujete ho, můžete jej nahradit analogem - holandským ("Masdamer" nebo "Gouda"). Do polévek nebo omáček můžete použít parmezán nebo Pecorino Romano, stejně jako Gruyère, na toasty - Serphilly nebo měkké kozy. Blízkou obdobou sýru čedar z hlediska chuťových vlastností je Montmartre. Je třeba připomenout, že čedar je tvrdý, s výraznou chutí, takže jej mohou nahradit pouze sýry této skupiny.

cena sýra čedar

Rozpis cen v internetových obchodech v Moskvě, kde si můžete koupit čedar:

domácí sýr čedar

Technologie sýru čedar doma je jednoduchá, ale proces je zdlouhavý. Metoda vaření krok za krokem podle klasického receptu je určena pro jednu porci. Používá se pouze kravské mléko. Pro spolehlivost můžete hmotu pasterizovat sami při teplotě 65 až 75 stupňů. Pro správné kvašení mléka, podmínky pro zrání, konzistenci a dlouhodobé skladování tvrdých sýrů budou zapotřebí speciální bakterie (zákvas). Ke srážení mléka se používají enzymy.

Ingredience:

kravské mléko - 6 l;
kynuté těsto - 2 balení;
enzym - 2 balení;
sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

Nalijte mléko do velkého hrnce. Zahřejte na parní lázni nebo na sporáku na teplotu 32 °C. Vyjměte pánev.
Přidejte kvásek a enzym, nechte hodinu pod pokličkou, aby kvásek fungoval, dokud se nevytvoří tvaroh.
Tvaroh nakrájejte na malé kostičky, aniž byste jej sundávali z pánve, hmotu pomalu zahřívejte na mírném ohni na 40 °C, dokud nezačne tuhnout. Bude to trvat asi půl hodiny.
Pánev opět sundáme ze sporáku, něčím ji obalíme, necháme půl hodiny, aby se ztvrdlá tvarohová hmota usadila.
Tvaroh opatrně přesuňte děrovanou lžící do samostatné misky. Slijte syrovátku.
Tvaroh pošlete zpět do pánve, vložte do vodní lázně v nádobě s vodou zahřátou na 42-45 ° C. Necháme chvíli odstát, dokud se sýrová hmota nevytvoří do houbovité hlávky.
Přebytečnou syrovátku necháme pomocí gázové utěrky odkapat, ale nejdříve sýr podle chuti trochu osolíme a počkáme, až se vstřebá (asi půl hodiny).
Obalením hlavy gázou můžete sýr poslat pod lis o hmotnosti až 8 kg. K tomu je žádoucí použít formulář. Mělo by v něm stát hodinu, poté musí být otočeno a znovu stlačeno po dobu 12-15 hodin, čímž se zvýší hmotnost. Proces lisování se provádí při pokojové teplotě.
Zbývá vysušit sýr. Chcete-li to provést, položte jej na drenážní podložku na několik dní a pravidelně otáčejte hlavu, aby rovnoměrně vyschla, poté ji zakryjte látkovým obvazem, namažte máslem a nechte zrát při teplotě +10 ° C. , vlhkost - 85%.
Klasický sýr z mladého kravského mléka lze spotřebovat za 3 měsíce, ale čedaru může zrání trvat až dva roky, pokud chcete produkt s pikantní chutí a křehkou strukturou.

Recepty na sýr čedar

Pokrmy z čedaru jsou vždy chutné. Sýr má lehce pikantní chuť a snadno se roztéká, takže je ideální k masovým, rybím a zeleninovým omáčkám. S ním můžete vařit kastrol, polévky, saláty, omelety, občerstvení. Sýrová krusta na horkém sendviči dodá chutný vzhled a vynikající chuť. Pokrmy s čedarem lze vařit v hrncích, pomalých hrncích, troubě. Stačí ukázat fantazii a báječně se hodí k salátům a jakýmkoli pokrmům s banány, hořčicí, jakýmkoli pečivem a dokonce i pivem. Předkrm lze kombinovat s Bordeaux, ciderem, portským vínem.

Čedar omáčka - recept

Doba vaření: 20 minut.
Počet porcí: 6 osob.
Obsah kalorií v misce: 1921 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Britská.

Recept na vaření krok za krokem je extrémně jednoduchý, takže ho zvládne i ta nejzačátečník hosteska. Sýrová omáčka čedar se podává se zeleninou, ale přísadu můžete použít jako omáčku k masu a přílohám. Množství pepře a hořčice se liší v závislosti na preferencích chuti. Jídlo se polévá pouze horkou omáčkou: za studena je příliš hustá.

Ingredience:

sýr - 1,5 lžíce. strouhaný;
máslo - 2 polévkové lžíce;
mouka - 2 polévkové lžíce;
hořčičný prášek - 0,5 lžičky;
mléko - 0,5 l;
pepř, sůl.

Způsob vaření:

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme hořčici a prosátou mouku.
Za stálého míchání dejte oheň na střední, nalijte mléko.
Snižte teplotu a vařte omáčku do zhoustnutí.
Přidejte nastrouhaný čedar, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Sůl pepř.

Polévka se sýrem čedar

Doba vaření: 60 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1268 kcal.
Cíl: na oběd.
Kuchyně: Britská.
Náročnost přípravy: střední.

Zeleninová polévka se sýrem čedar bude chutnější a jemnější, pokud se vaří s mlékem, spíše než s jednoduchým vývarem. Nízkokalorický pokrm ocení zejména ti, kteří počítají kalorie nebo drží dietu. Pro usnadnění vaření a výsledku, jako na fotografii, je v receptu popsáno, jak ingredience rozemlít tyčovým mixérem, ale můžete to udělat jako obvykle, stačí vyjmout jídlo z pánve a poté přemístit našlehané pyré zpět .

Ingredience:

brambory - 3 ks;
čedar jakéhokoli druhu - 200 g;
květák - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
tuřín cibule - 1 ks;
mléko - 0,3 l;
vonný celer - 4 řapíky;
máslo - 25 g;
voda - 1 l;
nasekaný kopr;
pepř, sůl.

Způsob vaření:

Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky.
V hrnci rozpustíme máslo. Udělejte pečínku z mrkve a cibule.
Zalijte vodou, počkejte na var, přidejte brambory a květenství zelí, ztlumte plamen hořáku, vařte 20 minut.
Celer omyjeme, nakrájíme na kousky, přidáme na pánev. Ztmavte 5 minut.
Ingredience rozmixujte tyčovým mixérem do ztuhnutí.
Přidejte mléko, sůl. Po uvaření odstavíme ze sporáku.
Sýr nastrouháme, přidáme do polévky, mícháme, dokud se úplně nerozpustí.
Půl hodiny před podáváním u jídelního stolu posypte koprem.

Salát se sýrem čedar

Doba vaření: 15 minut.
Počet porcí: 4 osoby.
Obsah kalorií v misce: 1415 kcal.
Účel: na oběd, večeři, slavnostní stůl.
Kuchyně: Britská.
Obtížnost přípravy: snadná.

Saláty se sýrem čedar jsou vždy vydatné a čerstvé. Pokrm je připraven za 15 minut, což je obrovské plus, když chcete rodinu nakrmit něčím rychlým a chutným. Salát lze bezpečně podávat i na slavnostním stole, bez obav, že se někomu nebude líbit. Každá hospodyňka by se měla tímto receptem vyzbrojit a zapsat si ho do svého kulinářského sešitu.

Ingredience:

čedar (nebo ekvivalent) - 200 g;
vejce - 6 ks;
ledový salát - 1 hlava;
rajčata - 3 ks;
kuřecí řízek (vařený) - 200 g;
středně velká okurka - 1 ks;
sýrová omáčka - 3 polévkové lžíce;
černý pepř (mletý), sůl.

Způsob vaření:

Rukama natrhejte salát.
Kuřecí řízek nakrájíme na velké kusy.
Nakrájejte okurky na kostičky.
Vařte vejce, nakrájejte na polovinu.
Sýr nastrouháme.
Smíchejte všechny ingredience v jedné misce, přidejte sůl a pepř.
Naplňte omáčkou.

Video: Výroba sýru čedar

Oblíbená odrůda anglického sýru čedar vyrobený ze syrového nebo pasterizovaného mléka. Sýřenina se oddělí od syrovátky speciálním syřidlem, poté se smíchá se solí, nakrájí se na kostky a nechá se dále zrát 15 měsíců. Ideálním prostředím k tomu je teplota jeskyně, takže jako všechny ostatní druhy je tam i čedar uložen (Cheddar Gorge a Wookey Hole Cave).

Hlavní oblasti výroby - její historie začala v oblasti Cheddar v Somersetu a později se začala vyrábět v dalších oblastech země a v několika dalších zemích světa. Ale pouze čtyři kraje v jihozápadní Anglii jsou oprávněny používat název „West Country Farmhouse Chedda“. Cheddar je druhý nejoblíbenější sýr (mozzarella je první).

Historie: odkud pochází sýr čedar

Sýr je znám již od 12. století, kdy se v královských záznamech poprvé objevuje čedar, který se kupoval za jeden haléř (koupeno 10 240 liber). Existuje verze, že recept přinesli Římané z Cantalu (oblast Francie). Jednoznačný názor na to, odkud se sýr čedar vzal, ale stále neexistuje.

V soutěsce na okraji vesnice Cheddar byly krásné jeskyně, které pomohly sýru normálně dozrát - byla tam stálá teplota a ideální vlhkost. A již v 17. století kupuje výrobek v této dosud málo známé obci Karel První.

V 19. století došlo k modernizaci systému výroby sýrů - to se podařilo díky mlékaře Josephu Hardingovi, který vyráběl sýry podle nových vědeckých požadavků a využíval všech nejnovějších vědeckých technických poznatků té doby. Tak začala historie sýru čedar.

Hlavní vlastnosti čedaru

Sýr čedar má světle žlutou nebo slonovinovou barvu a po přidání může mít jiné odstíny. Od ostatních se odlišuje ostrou, kyselou nebo ořechovou chutí. Konzistence je plastická. Sýrové hlavy jsou vyrobeny ve formě válce a jsou nahoře pokryty mastným filmem. Někteří výrobci stále pokrývají hotový výrobek černým voskem, aby jej chránili před znečištěním, ale většina používá obvyklou hadrovou hmotu, která funguje stejně dobře.

Nejznámějšími druhy jsou „Quickes“, „Kina“ a „Montgomery“. Hlavní vlastnosti sýru čedar umožňují jeho široké použití ve vaření pro přípravu hlavních chodů a dezertů.

Kalorie - 392,0
Bílkoviny - 23,0
Tuky - 32,0
Sacharidy - 0,0

Výhody sýra Cheddar

Sýr čedar obsahuje mnoho užitečných vitamínů A a B, stopové prvky (měď, zinek, železo, hořčík, draslík atd.) a aminokyseliny.

Doporučuje se jíst pro stimulaci mozkové činnosti – bude se hodit studentovi před náročnou zkouškou nebo dospělým při různých reportážích, kdy je svěží hlava potřeba víc než kdy jindy. Tím výhody sýru čedar nekončí.

Vezměte prosím na vědomí, že polovinu výrobku tvoří mléčný tuk. Nedoporučuje se tedy používat u lidí na dietě.

Příklady použití při vaření

V Kanadě se z něj připravuje sýrová polévka, která je charakteristickým znakem jednoho ze zábavních parků ve Walt Disney World.

Hodí se k pokrmům, které obsahují banány nebo hořčici. Používejte jako přísadu do salátů, míchaných vajec, hamburgerů, sušenek a podobného pečiva.

Čedar je výborným základem sýrové omáčky k rybám, masu a bramborovým přílohám.

Spárujte s vínem, ciderem, portským nebo pivem.

Cheddar je jedním z nejoblíbenějších druhů sýra v Anglii. Barva hotového výrobku se mění od krémového, světle žlutého odstínu až po sytě oranžovou barvu. Textura sýra je plastická a jeho vůně má oříškovou, lehce nakyslou chuť.

Výživová hodnota sto gramů anglického sýra je tři sta padesát kalorií. Čedar obsahuje 70 % tuku, o zbytek se podělí bílkoviny a v tomto produktu nejsou vůbec žádné sacharidy.

V Anglii se sýr Cheddar obvykle jí s banány nebo pikantní hořčicí, se sýrem se podává červené víno nebo portské. Saláty, omelety, sendviče, sušenky a sýrové omáčky na bázi čedaru jsou široce používány při vaření. Dobrým doplňkem k masu nebo rybám, zeleninovým pokrmům bude předkrm nebo plátky z tohoto sýra.

Pokud se čedar vaří doma, uchovává se v chladničce odděleně od ostatních produktů v plastové nádobě s víkem. To umožní sýru neabsorbovat cizí pachy. Při vytváření omáčky nebo náplně do cheddarového kastrolu se sýr nastrouhá na nejjemnějším struhadle, aby se rychle rozpustil.

Před jídlem se Turn nejprve vyjme z chladničky. K obnovení konzistence a přirozeného aroma stačí čtyřicet minut.

Jak a z čeho se čedar vyrábí?

Ve Spojeném království vyrábí sýr Cheddar průmyslové podniky i farmy. Tovární výrobce uvádí na obalu ostrost a hustotu čedaru. A ručně vyráběný sýr nikdy nemá přidané koření nebo jiné potravinářské přísady, takže vždy chutná přirozeně.

K získání tohoto sýra se používá pasterizované nebo plnotučné syrové kravské mléko. V první fázi se mléčný výrobek zahřeje, přidají se do něj speciální enzymy, díky kterým se mléko změní na zákvas. Budoucí sýr se nalije do široké kádě, kde postupně vznikne jediná hustá hmota. Pro odstranění přebytečné syrovátky se směs několikrát promíchá. Sýr z toho zhoustne a získá hustou strukturu.

Poté se do hmoty přidá sůl, sýrový výrobek se posílá do válcových forem. Sýr je umístěn ve volné látce, která umožňuje čedaru přístup kyslíku a zároveň zabraňuje, aby se na něj dostaly nečistoty a prach.

V konečné fázi se čedar ponechá ve formě při určité teplotě až do zrání. Sýr se pravidelně obrací a kontroluje se stupeň jeho připravenosti. Tento proces trvá dva až šest měsíců. Výsledkem je sýrový výrobek ve formě válcových hlav, jejichž hmotnost dosahuje dvacet sedm kilogramů.

Užitečné vlastnosti a poškození čedaru

Užitečné vlastnosti čedaru jsou dány jeho složením. Vysoký obsah vitamínů A, B, E, PP, beta-karotenu, niacinu, stopových prvků, aminokyselin má pozitivní vliv na organismus jako celek, normalizuje metabolismus. Vzhledem k tomu, že sýr obsahuje vápník, draslík a fosfor, doporučuje se dětem jeho použití k formování růstu kostí a zubů.

Čedar má také pozitivní vliv na činnost nervové soustavy, zlepšuje paměť a podporuje koncentraci. Mírná konzumace tohoto produktu zlepšuje funkci mozku, zvyšuje efektivitu. U dětí starších tří let se doporučuje užívat Cheddar.

Vzhledem k tomu, že čedar obsahuje 50 % mléčného tuku, je považován za poměrně vysoce kalorický a výživný produkt. Osoba, která dodržuje dietní stravu, se stačí omezit na dva plátky čedaru denně. Nadváha bude vážným důvodem pro klasifikaci tohoto typu sýra jako kontraindikovaného produktu. Do kategorie těch, kteří by neměli čedar užívat, patří také lidé trpící hypertenzí nebo jinými kardiovaskulárními onemocněními, žaludečními, urolitiázou.

Recepty se sýrem Cheddar

Sýrovo-bramborové suflé

Produkty:

Brambory - 5 ks.
Slepičí vejce - 2 ks.
Sýr čedar - 80 g.
Máslo - 50 g.
Sůl, pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Brambory se oloupou, zelenina se promyje vodou a vaří do měkka v lehce osolené vodě. Brambory rozmačkejte na kaši, nechte při pokojové teplotě, dokud nevychladnou. Do hmoty se přidají rozšlehané žloutky. Čedar nastrouháme na jemném struhadle, polovinu sýra nasypeme do pyré, všechny ingredience rozmícháme do hladka.

Bramborovou směs dochuťte solí a pepřem podle chuti. Bílky oddělené od žloutků vyšleháme metličkou do bujné pěny a poté je postupně vmícháme do pyré. Zapékací mísu vymažeme kouskem másla a rozetřeme do ní bramborovou hmotu. Posypeme zbylým sýrem a několika kousky másla. Pečeme na 180° padesát minut.

Krutony s čedarem

Produkty:

Pivo - 200 ml.
Sýr čedar - 400 g.
Máslo - 20 g.
Škrob - 1 lžička
Chléb - 100 g.

Vaření:

V hrnci nebo kastrůlku rozpustíme na jemném struhadle nastrouhaný sýr, do hmoty přidáme kousek másla, zalijeme pivem. Poté nalijte škrob, předtím zředěný ve lžíci piva. Hmotu na mírném ohni za stálého míchání dusíme do zhoustnutí.

Plátky bílého nebo žitného chleba se položí na plech pokrytý pečicím papírem, potře se připravenou omáčkou a pošlou se do trouby na sedm minut. Hotové krutony jsou posypané čerstvými bylinkami a podávány horké s alkoholickými nápoji.

Sýrová omáčka

Na přípravu voňavé čedarské omáčky rozpusťte v hrnci padesát gramů másla, přidejte do něj dvě lžíce prosáté mouky. Hmotu mícháme na mírném ohni, dokud se mouka nerozpustí.

Přidejte sklenici mléka a směs přiveďte k varu, omáčku vařte na sporáku, dokud se nezmění v hustou hmotu. Odstraňte omáčku z ohně, přidejte do ní padesát gramů nastrouhaného čedaru. Omáčku podáváme teplou k bramborám, masu nebo rybím pokrmům, chipsům.

čedar- to je snad nejznámější anglický sýr. Jde o klasický tvrdý sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka s pevnou, drobivou texturou a světle žlutou barvou těsta. Někteří pěstitelé barví svůj čedar přírodním barvivem annatto za vzniku červeného čedaru (sytě oranžové barvy). Chuť čedaru je krémová, kořenitá s mírnou nakyslostí a příjemnou oříškovou dochutí. Stejně jako jiné tvrdé sýry, i čedar lze použít jak samotný, tak i jako složku a kůru do různých pokrmů (pizza, polévky, sendviče, julienne atd.). Zajímavé je, že obyvatelé Spojeného království mají velmi rádi kombinaci čedaru s hořčicí, případně banány zapíjené ciderem nebo slabými víny. Sýr čedar se skvěle rozpouští. Tyto vlastnosti udělaly z Cheddaru jakéhosi „univerzálního vojáka“ v kuchyních mnoha hospodyněk a také nejprodávanější sýr na světě. Tato odrůda sýra nemá ochranu podle oblasti původu, takže sýry označené názvem „Cheddar“ lze nyní vyrábět nejen v anglickém Somersetu, ale po celém světě. Je třeba poznamenat, že v současnosti se čedar vyrábí ve Spojených státech ve velkých množstvích a dodává se odtud dokonce i do Spojeného království, které je domovem tohoto sýra.

Historie sýra Cheddar je stará přes 800 let a začíná ve 12. století. Stejně jako mnoho jiných druhů sýra dostal své jméno podle názvu osady, ve které byl poprvé vyroben, konkrétně vesnice Cheddar v Somersetu. Sýr, který později získal světovou slávu, zrál v jeskyních Cheddar Gorge nedaleko stejnojmenné vesnice. Teplotní a vlhkostní podmínky v těchto jeskyních byly ideální pro proces zrání sýra. První zmínku o nákupu sýra Cheddar lze nalézt v záznamech účetní knihy anglického krále z roku 1170 našeho letopočtu. (za vlády Jindřicha II.). Tento druh sýra se vždy těšil zvláštní lásce a přízni anglických panovníků, kteří ho nařídili nakupovat tuny na královské oslavy. Za vlády krále Karla I. (1625-1649) byl tento sýr ve fázi výroby vykoupen královským dvorem, za zdmi paláce ho prostě nebylo možné potkat, koupit ani ochutnat. Díla Josepha Hardinga (19. století), který podrobně popsal a standardizoval technologii výroby sýru Cheddar, posunul jeho kvalitu na novou úroveň a zajistil tomuto sýru světovou slávu a uznání a sám autor si vysloužil čestný titul „Otec Cheddar“.

Technologie výroby sýra čedar zahrnuje speciální fázi zvanou čedarizace. Tento postup je typický pro výrobu většiny anglických odrůd sýrů a spočívá v rozřezání sýrového těsta na vrstvy a jejich dlouhém přesouvání na sebe. Cheddaring umožňuje sýrovému těstu dosáhnout správné úrovně kyselosti (pH 5,6) a také mu dodává speciální hustotu a texturu (vrstvy čedaru získají po čedarování texturu vařených kuřecích prsou). Čedar se vyrábí ve velkých hlávkách o hmotnosti 25-35 kg.

Tradičně čedar zraje zabalený do látky (tzv. obvaz). Doba zrání se může lišit od 3 do 18 měsíců:

3 měsíce - mladý Cheddar
5-6 měsíců - střední zralost
9 měsíců - zralý Cheddar
15 měsíců - navíc
od 18 měsíců - ročník Cheddar

Chuť čedaru se také může výrazně lišit a závisí jak na místě a vlastnostech technologie výroby, tak na době a podmínkách zrání. Nejzajímavější a nejkomplexnější chuť mají sýry zrající 9 měsíců.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek