Hořčice je kořením, bez kterého je již obtížné si představit známá jídla pro každého. Získává se ze stejnojmenné hořčice (jinak zvané synapis). Hořčice patří do čeledi zelí. Druhové jméno Sinapis se skládá ze dvou řeckých slov, která dohromady dávají výraz „škodlivý pro oči“.

Vzhled

V podstatě všechny druhy hořčice jsou jednoleté rostliny. Mají celé listy. Květy mají žluté okvětní lístky, ohnuté v opačném směru. Nejčastěji výška rostlin dosahuje metr.

Plodem je lusk. Má dlouhý a mírně zploštělý nos. Na chlopních má několik výrazně vystupujících žilek. Mezistěna je silná, semena jsou kulatá, uspořádaná v jedné řadě.

Druhy

Nejběžnější jsou tři blízce příbuzné druhy hořčice: bílá hořčice, černá hořčice a hnědá hořčice.

• Bílá hořčice (Sinapis alba)- Jedná se o jednoletou rostlinu o výšce jednoho metru. Má rovné, mírně skloněné žebrované stonky. Listy jsou zelené barvy a mají tvar čepelí se zuby podél okrajů. Žluté květy jsou uspořádány v hroznech. Vytvářejí se z nich lusky, jejichž délka obvykle nepřesahuje 4 cm. Každý lusk obsahuje od 4 do 8 semen, která po usušení jsou bez zápachu a chuť projeví až po rozdrcení. Při tepelném působení veškerá ostrost semen zmizí. V němčině se bílá hořčice nazývá Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, anglicky - bílá hořčice, žlutá hořčice, francouzsky moutarde blanche.
• Hořčice hnědá nebo Sarepta (Brassica juncea) je také jednoletá metrová rostlina se žlutými květy. Lusky se liší v délce od 3 do 5-6 cm a obsahují 16 až 24 semen. Chutnají na první dojem trochu hořce a pak ukážou veškerou svou ostrost. V němčině se hnědá hořčice nazývá Indischer Senf, v angličtině - sarepta mustard, brown mustard, ve francouzštině - moutarde de Chine.
• Hořčice černá (Brassica nigra) také odkazuje na letničky, ale na výšku je poněkud větší než dva předchozí druhy a dosahuje jeden a půl metru. Její květy jsou žluté a lusky jsou velmi malé, každý jen 2,5 cm.Po rozemletí vykazují velmi silnou ostrost. V němčině se černá hořčice nazývá Brauner Senf, v angličtině - black mustard, true mustard, ve francouzštině - moutarde noir.

Kde roste?

Asijské země jsou považovány za místo narození hořčice.

Hořčice bílá se historicky pěstovala v zemích Středozemního moře a západní Asie. Nyní se pěstuje všude.

Hořčice hnědá pochází z východních zemí Středomoří, kde roste dodnes. Pěstuje se také na Blízkém východě.

Černá hořčice se aktivně pěstuje ve Středomoří a na Středním východě.

způsob výroby koření

Konzumují se celá i mletá hořčičná semena, nazývaná hořčičný prášek. Nejčastěji se jí stolní hořčice, která se získává smícháním s hořčičným práškem, vodou, octem a dalšími přísadami, které se liší podle receptury.

Hořčičný prášek se získává čištěním semen, úpravou vlhkosti a velikosti zrn. Skořápka musí být oddělena od jadérek, která se následně podrobí mletí a tepelnému zpracování. Poté se lisují, koláč se rozdrtí a prosévá.

Jak si vybrat a kde koupit

Hořčičná semínka lze zakoupit buď v obchodě s kořením nebo v jakémkoli supermarketu.

U kvalitní bílé hořčice se semena obvykle prodávají s odstraněnou vnější slupkou. Hnědá hořčičná semínka jsou menší, prodávají se v neloupané podobě, aby si zachovala veškerou chuť a vůni.

Věnujte pozornost vzhledu:

• Semena by měla mít jednotnou barvu a stejnou velikost.
• Neměly by obsahovat cizí nečistoty.
• Dbejte na jejich suchost a čistotu.
• Pokud jsou semena rozdrcená, rozdělená, mají heterogenní barvu, pak měla špatné skladovací podmínky. To naznačuje, že jsou s největší pravděpodobností poškozeny.
• Dobrá semena jsou pevná a dobře drží tvar.
• Pokud se zrno při tření drolí, pak jsou semena nekvalitní a stará.
• Pokud si koupíte hotovou hořčici ve sklenici, hledejte nepřítomnost odlupování oleje.

Měly by být skladovány v uzavřených neprůhledných obalech nebo na tmavém místě. Vzhledem k tomu, že hořčice má antimikrobiální účinek, není chlazení vůbec nutné.

Při výběru hořčičného prášku byste měli dbát na jednotnou barvu, která neztmavne, pokud prášek rozemelete s vodou. Konstrukčně by měl být dobře vybroušený, bez známek plísně nebo vlhkosti.

Zvláštnosti

Bílá hořčičná semena mají pískovou barvu, někdy přecházejí do okrové. Jejich průměr je přibližně 2 mm. Hnědá hořčičná semínka jsou o něco menší, mají průměr pouze 1,5 mm. Jejich montáž je mnohem jednodušší, a proto hnědá hořčice často nahrazuje černou.

Semena černé hořčice dosahují průměru 1 mm. Nejsou úplně černé, ale spíše tmavě hnědé. Při sklizni lusky často praskají, takže hořčice černé se nyní pěstuje mnohem méně.

Charakteristika

Hořčice má následující vlastnosti:

• používá se při vaření jako koření;
• roste hlavně v jižních oblastech;
• po sklizni se zaseje jako zelené hnojení;
• používané v lékařství.

Více o hořčičném oleji se dozvíte z otravy pořadu "Žijte zdravě!"

Nutriční hodnota a kalorie

100 gramů hořčičných semínek obsahuje 474 kcal.

Nutriční hodnota produktu je následující:

• bílkoviny - 26,08 g;
• tuky - 36,24 g;
• sacharidy - 15,89 g;
• voda - 5,27 g;
• vláknina - 12,2 g;
• popel - 4,33 g.

Chemické složení

Složení 100 gramů hořčičných semínek obsahuje následující složky:

• vitamíny: A - 2 ug; Bl (thiamin) - 0,81 mg; B2 (riboflavin) - 0,26 mg; B4 (cholin) - 122,7 mg; B5 (kyselina pantothenová) - 0,81 mg; B6 (pyridoxin) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 ug; PP (niacin) - 4,73 mg.
• makroživiny: draslík - 738 mg; vápník - 266 mg; hořčík - 370 mg; sodík - 13 mg; fosfor - 828 mg.
• stopové prvky:železo - 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; měď - 0,65 mg; selen - 208,1 mcg; zinek - 6,08 mg.

Prospěšné vlastnosti

Hořčice má řadu následujících užitečných vlastností:

• zlepšuje funkci svalů;
• je antimikrobiální činidlo;
• podporuje lepší fungování nervového systému;
• stimuluje kardiovaskulární systém;
• pomáhá buňkám regenerovat;
• považován za afrodiziakum.

I velký Hippokrates mluvil o hořčici nejen jako o dobrém koření, ale také jako o léku.

Hořčičný prášek je vysoce účinný díky vysokému obsahu enzymů při vystavení teplé vodě. Doporučuje se přidávat do masek na vlasy, protože aktivuje jejich růst a pomáhá odstraňovat mastnotu.

Škody a kontraindikace

Škodlivost hořčice je způsobena jejím předávkováním. Díky své štiplavosti může způsobit erozivní účinek na žaludeční sliznici a přispět k pálení žáhy.

Hořčici byste neměli používat v následujících případech:

• s onemocněním ledvin;
• s tuberkulózou;
• s onemocněním srdce a krevních cév;
• se zánětem gastrointestinálního traktu;
• s osobní nesnášenlivostí.

Recept doma

Hořčice se dá snadno vyrobit doma. Bude to čerstvé a chutné.

Vezměte 5 polévkových lžic. l. hořčičný prášek, přidejte 1 lžičku. ocet. Přidejte tolik vody, aby směs byla kašovitá. Přidejte 1 polévkovou lžíci. cukr a 0,5 lžičky. sůl. V případě potřeby přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Vše dobře promícháme a dáme do sklenice. Sklenici uzavřeme víčkem a necháme přes noc na teplém místě.

Můžete skladovat v lednici nebo na jakémkoli tmavém místě s pevně uzavřeným víkem.

Celý proces můžete vidět ve videu programu „Žijte zdravě“, které je umístěno výše.

Olej

Ze semen se lisuje hořčičný olej. Má vynikající aroma a zajímavou chuť. Obsahuje spoustu vitamínů, proto se dá z hlediska přínosů a účinnosti přirovnat k přírodnímu antibiotiku s baktericidním účinkem.

Olej pomáhá zvýšit chuť k jídlu a zlepšit trávicí procesy.

Hořčičný olej lze skladovat po dlouhou dobu, protože oxidace probíhá poměrně pomalu.

Používá se pro:

• ošetření pleti,
• posílení imunitního systému,
• vývoj buněk,
• pomáhá normalizovat metabolismus,
• pomáhá dodávat cévám a svalům pružnost.

aplikace

Ve vaření

Hořčice je jedním z nejoblíbenějších koření na světě. Při vaření nachází následující použití:

• získává se z něj stolní hořčice;
• používá se jako základní přísada do majonézy;
• masová jídla jsou ochucena hořčicí;
• listy lze nakrájet na saláty;
• koření se přidává do omáček a marinád;
• hořčice se také používá ke konzervaci;
• hořčičný olej se dokonce přidává do těsta při pečení chleba.

Bílá hořčičná semínka se používají k nakládání okurek, přípravě konzerv s přídavkem octa. Přidávají se do uzenin a omáček. Mletá bílá hořčice dochucuje polévky, pokrmy s přídavkem vajec.

Těstoviny jsou vyrobeny z hnědé hořčice. Jeho pražená semena mají oříškovou příchuť a často se přidávají do kari.

Maso

Můžete upéct lahodné maso, na jehož přípravě se podílí hořčice:

• 0,8 kg vykostěného hovězího masa, umytého a vysušeného;
• 7 polévkových lžic je smícháno v jedné nádobě. l. olivový olej, 2 lžičky medu, hořčice a soli, lžička černého pepře, stejné množství bazalky a papriky;
• v tomto složení by mělo být maso marinováno alespoň hodinu;
• poté se maso zabalí do fólie a vyjme se na 1 hodinu do předehřáté trouby;
• aby bylo maso křupavé, můžete alobal otevřít a nechat maso v troubě opékat dalších deset minut.

V lékařství

Léčebné využití hořčice je poměrně rozsáhlé. Používá se v následujících případech:

• s onemocněními kloubů jako lotiony;
• pro rychlou eliminaci hematomů;
• pro prevenci;
• zlepšit trávicí procesy;
• zlepšit chuť k jídlu;
• jako místní laxativum;
• jako antibakteriální činidlo;
• jako prostředek proti nachlazení;
• stimulovat krevní oběh;
• ke zlepšení metabolismu.

K léčbě nachlazení používají všichni dobře známé hořčičné náplasti. Hořčičné koupele nohou také přispívají k projevu protizánětlivého účinku, zlepšení krevního oběhu a prohřátí organismu.

Doma

Využití hořčice v domácnosti je následující:

• aktivní složka mnoha pokrmů;
• používá se ke zvýšení trvanlivosti výrobků;
• přítomné ve vlasových maskách;
• používá se jako zelené hnojení;
• používané v oficiální medicíně.

pěstování

Hořčice je poměrně rozmarná, proto se před výsadbou půda kultivuje, plevel je odstraněn, nasycen vlhkostí a na úrovni umístění semen je vytvořena rovnoměrná a vlhká vrstva.

Hořčice se vysazuje včas spolu s ostatními plodinami, což zaručí vyšší výnos. Pokud se setí provede později, výnos výrazně klesne.

Hořčice vyžaduje přítomnost dostatečného množství minerálních hnojiv v půdě. Při setí dodržujte vzdálenost mezi řádky 15-20 cm. Rostliny potřebují neustálou péči. Je třeba zajistit dostatečné množství slunce a vláhy, chránit hořčici před škůdci a plevelem.

Před výsevem byste se měli ujistit, že je vybrána odrůda hořčice, která přesně odpovídá klimatickým podmínkám, ve kterých bude pěstována.

• Již v dávných dobách nabyla hořčice velkého významu. Staří Římané se jako první naučili vyrábět těstoviny ze zrn. Právě od nich pocházely první technologie výroby obvyklé stolní hořčice.
• Stolní hořčice se vyrábí z hnědého hořčičného semínka. Již ve 12. století si francouzské město Dijon monopolizovalo výrobu pikantní stolní hořčice ze semen této rostliny.
• Včely rády opylují hořčici bílou, takže je to vynikající medonosná rostlina.
• Existuje legenda, že když vládce Dareios vyzval Alexandra Velikého, poslal mu velký pytel sezamových semínek, symbolizujících, že má k dispozici velké množství silných válečníků. Na to mu Makedonian odpověděl malým sáčkem hořčičných semínek, čímž ukázal, že ačkoli má menší armádu, jeho válečníci jsou „ostřejší“.
• Takzvaná anglická hořčice se vyrábí z bílých hořčičných semínek, z černých semínek se vyrábí dijonská hořčice a hořčice získaná z hnědých semínek se často nazývá ruská.

Hořčičná semínka vykazují chuťové vlastnosti po smíchání s tekutinou (voda, ocet, víno, šťáva). Kořenící vzorec může obsahovat tři druhy hořčice: bílou, hnědou (sarepta) nebo černou.

Odrůdy surovin

Hořčice černá (Brassica nigra Koch)

Černá hořčice pochází z Blízkého východu. Jedná se o pikantnější a aromatičtější koření. Zrna jsou o něco menší než u jiných odrůd. Prášek ze semen této rostliny se přidává do salátů, aby je okořenil. S takovým kořením bude každá marináda jiskřit novými tóny chuti. Hodí se k těstovinám s bílou nebo žlutou hořčicí.

Fotografie černé hořčice

Bílá hořčice (Brassica alba Boiss)

Bílá hořčice je bez chuti a hrubší chuti, takže potřebuje další koření a koření. Země Středomoří jsou považovány za místo narození koření. V Rusku se vyskytuje téměř všude, s výjimkou severních oblastí. Hořčičný prášek se vyrábí ze semen, která se aktivně používá pro lékařské účely. Bílá hořčičná semínka se používají také jako konzervant.

Fotografie bílé hořčice

Cerat listová hořčice (Brassica juncea Czern)

Salát neboli listová hořčice pochází z Číny a Indie. Listy salátu mají výraznou hořčičnou chuť. Listy, stonky a semena rostliny jsou považovány za jedlé. V Nepálu je běžnou praxí vařit tuto zeleninu s masem všeho druhu. Různé listové hořčice "Volnushka" lze pěstovat doma na balkoně nebo parapetu.

Fotografie hnědé (seratové) hořčice

Ve středověku v Evropě byl zlatý hořčičný prášek považován za neocenitelný doplněk k jakémukoli masu a rybám a ruská historie pikantního koření začala na konci 18. století.

dijonská hořčice

• Kalorie: 148,64 kcal
• Sacharidy: 7,91 g
• Tuk: 10,81 g
• Bílkoviny: 9,81 g

dijonská hořčice

Klasická dijonská hořčice vznikla v polovině 19. století, kdy Jean Neijon z francouzské provincie Dijon nahradil tradičně používaný ocet šťávou z mladých hroznů, díky čemuž je koření jemnější a lehčí. Většina hořčičných omáček z Dijonu dnes neobsahuje hroznovou šťávu, ale bílé burgundské víno, má krémovou texturu a světle žlutou barvu. Jedná se o nejznámější hořčičnou pastu na světě.

V 9. století se spolu s výrobou vína a koňaku stala hořčice velmi výnosnou činností francouzských klášterů.

Anglická hořčice

Anglická hořčice

• Kalorie: 185,00 kcal
• Sacharidy: 14,90 g
• Tuk: 10,20 g
• Bílkoviny: 6,20 g

Tradiční anglická hořčičná omáčka se vyrábí z mletých bílých semínek rostliny, mouky a kurkumy. Varianty obsahují různá doplňková koření, ale s originální zvláštní štiplavostí, jsou vyrobeny z hořčičného prášku bez přísad za použití jablečného octa, šťávy nebo moštu. Britové často kupují suchou hořčici a připravují ji sami, s ohledem na osobní preference.

Ruská hořčice

Ruská hořčice

• Kalorie: 163,27 kcal
• Sacharidy: 13,27 g
• Tuk: 7,75 g
• Bílkoviny: 8,73 g

Historie ruské hořčice pochází z břehů řeky Sarpy, kde se nacházela osada gernguterů (stoupenců učení Jana Husa) Sarepta. Dostala se sem spolu se semeny rostlin přivezených z Indie a zprvu byla mylně považována za plevel, ale později byla vyšlechtěna a začala vyrábět olej a prášek z hořčičných semínek. Proto ruská hořčice dostala jméno "Sareptskaya". Jeho zrna jsou světle žluté až hnědé nebo namodralé barvy a mají štiplavější chuť než bílá odrůda. Ruské stolní koření se vyrábí z hořčičného prášku, respektive z odtučněného mletého semínkového koláče s přídavkem vody a octa a je proslulé svou výbornou ostrostí.

Recept

Aby se koření "po ruském" spálilo, prášek by měl být nalit horkou vodou. Pro začátek zalijeme hořčičnou moukou, zalijeme vodou a mícháme do krémova. Myslete na to, že těstoviny časem trochu zhoustnou. Dále přidejte zbytek ingrediencí.

Na 1 šálek horké tekutiny:

• 1/2 st. hořčičný prášek;
• 1 st. l. Sahara;
• sůl podle chuti;
• 30 ml rostlinného oleje;
• 1-2 polévkové lžíce. l. ocet;
• Po 12 hodinách slijte přebytečnou vodu.

Ruský recept

Pokud je prášek čerstvý, je produkt připraven k použití po několika hodinách, ale je lepší nechat produkt vyluhovat. Je-li to žádoucí, můžete připravit solanku na nalévání a zde vše závisí na vašich fantaziích a chuťových zájmech. Někdo přidává skořici, jiný má rád chuť koriandru nebo muškátového oříšku. Každý dostane jen „své vlastní hořící mistrovské dílo“.

Ocet má tu vlastnost, že stabilizuje chuť hořčičné pasty. Na rozdíl od jiných odrůd lze ruskou hořčici nalít horkou vodou - to nezabrání tomu, aby zůstala „energická“ a přebytečná hořkost z koláče bude odstraněna.

Hořčičná pasta z Bavorska

Bavorská hořčice

• Kalorie: 178,00 kcal
• Sacharidy: 23,30 g
• Tuk: 6,80 g
• Bílkoviny: 5,80 g

Bavorská hořčice se od ostatních koření odlišuje sladkou a pikantní chutí. Jedná se o výrobek z Německa, který Němci používají především s bílou klobásou (přírodní bavorské nebo mnichovské klobásy). Hořčičná omáčka se skládá z hrubě mletých částečně opražených semínek slazených cukrem, medem nebo jablečnou marmeládou.

Bavorskou sladkou hořčici poprvé uvedl na trh v roce 1854 Johann Konrad Devely, který experimentoval s hořčičnou omáčkou, přidával do ní různá koření a sladidla, čímž dosáhl dokonalé kombinace.

Německo svou hořčici miluje až do té míry, že se vzpírá klasifikaci. Hořčičná pasta z této země se může pohybovat od horké a kořeněné až po sladkou.

Existují regionální rozdíly, pokud jde o kombinaci přísad přidávaných do koření:

• V západním Německu jsou pikantní těstoviny oblíbené v Düsseldorfu.
• Němečtí jižané preferují sladší omáčku.

Recept

1. Vařte sklenici vody, přidejte 50-75 ml vinného nebo jablečného octa;
2. 1/3 lžičky sůl;
3. kousek zázvoru;
4. bobule jalovce (několik kusů);
5. 3-5 kuliček černého pepře.

Bavorský recept

Zatímco se solanka chladí:

• smíchejte 1/2 šálku hořčičné mouky;
• 1 st. l. hořčičná semínka se dvěma lžícemi. l. hnědý cukr.

Solanku (přidávejte postupně) pak smíchejte s připravenou sypkou směsí do střední hustoty. Postupem času se hustota omáčky zvýší.

S kořením a sladidly si můžete pohrát podle svých chuťových preferencí.

Vysoká teplota neumožňuje hořčici odhalit svůj plný potenciál, takže přísady do ní přidané by neměly být horké.

Americká hořčice

• Kalorie: 138,00 kcal
• Sacharidy: 21,10 g
• Tuk: 4,30 g
• Bílkoviny: 3,60 g

americká hořčice

Zlatým standardem pro hořčici z Ameriky je jasně žlutá barva, která pochází z použití drcených žlutých hořčičných semínek a kurkumy. Tyto dvě ingredience se smíchají s octem a vodou a někdy s několika dalšími jemnými kořeními, aby vznikla voňavá pasta. Americká hořčičná omáčka se používá k výrobě hot dogů, sendvičů a hamburgerů.

Italská ovocná hořčice

• Kalorie: 138,7 kcal
• Sacharidy: 20,5 g
• Tuk: 4,2 g
• Bílkoviny: 4,5 g

bollito misto

Ovoce a hořčice jsou sjednoceny již od vzniku "mostarda di frutta" v Itálii ve 14. století. Od té doby považují Italové tento produkt za tradiční. K masu se podávaly velké kousky ovoce ve sladkém hořčičném sirupu. Takové jídlo bylo oblíbené mezi milánskými vévody. Klasické variace hořčičné omáčky zahrnují kousky jablek, třešní, pomerančů, hrušek nebo kdoulí. V různých částech Itálie se termínem "mostarda" rozumí sladké koření vyrobené z ovoce, zeleniny a hroznové šťávy svařené na sirup s přídavkem hořčičného prášku.

Kreolská hořčice

• Obsah kalorií: 60 kcal
• Sacharidy: 5,83 g
• Tuk: 3,3 g
• Bílkoviny: 3,7 g

Kreolská hořčice

Pikantní hnědá hořčice se nazývá kreolská hořčice a je široce používána v Americe. Hnědý semena u kreolské hořčice jsou částečně rozdrcené, což dává konečné omáčce hrubší strukturu. Tyto těstoviny jsou vyrobeny tak, aby obstály i v jiných silně kořeněných potravinách, jako je rostbíf nebo klobásy, a dostojí svému vynikajícímu doprovodu.

Sarepta hořčice

Hnědá hořčice, foto převzato z pinterest.com

• Kalorie: 185 kcal
• Sacharidy: 11,6 g
• Tuk: 11,0 g
• Bílkoviny: 8,7 g

Hořčice Sarepta má ruské kořeny a další název je sizaya. Chuť koření připomíná černou odrůdu. Je pikantnější než bílá hořčice. Obvykle se prodává ve formě prášku světlé barvy.

Hořčice Sarepta se často používá jako zelené hnojení. Je schopen účinně obnovit úrodnost půdy. Díky hlubokým kořenům je země zásobena fosforem a esenciální hořčičné oleje pomáhají dekontaminovat půdu.

Hořčičný olej obsahuje beta-cytosterol, cholin, chlorofyl, kyselinu nikotinovou, vitamíny A, E, D, B6, PP, K a P. Jde o přírodní antibiotikum. Olej má originální příjemnou chuť a nezapomenutelnou vůni.

Čínská hořčice

Brassica juncea

• Kalorie: 154 kcal
• Sacharidy: 12,4 g
• Tuk: 9,0 g
• Bílkoviny: 7,5 g

Čínská hořčice je rostlina, která nejí jen semena, ale listy, stonky a kořen. Čínská hořčice může být sladká i slaná, ale určitě pálivá. Hodí se ke smaženým jídlům a používá se jako marináda. Hořčičnou omáčku lze smíchat s měkčími přísadami, jako je majonéza nebo zakysaná smetana.

Zrnitá hořčice od Mo

Hořčice z francouzského města Meaux

• Kalorie: 136,67 kcal
• Sacharidy: 10,29 g
• Tuk: 7,38 g
• Bílkoviny: 5,79 g

Koření z francouzského města Meaux je na trhu prezentováno jako hořčice připravovaná starým způsobem. Vyrábí se z hrubě mletých hnědých semínek s vodou, octem, bylinkami a kořením, jejichž názvy výrobci nezveřejňují. V roce 1760 předal hodnostář starosty Meaux MJB Pommerymu tajemství této originální hořčice, která se od roku 1632 těšila výsadě být oficiálně uváděna na královském stole.

Tato omáčka se skvěle hodí ke každému grilovanému nebo pečenému masu.

žlutá hořčice

Žlutá hořčičná semínka se aktivně používají k výrobě hořčičného oleje a prášku a jsou právem univerzálním produktem. Má také silné antibakteriální, protiplísňové a antiseptické vlastnosti. Žlutá semena rostliny jsou nejměkčí, zatímco hnědá a černá zrna jsou nejštiplavější.

Medicína považuje hořčici za užitečný produkt. Povzbuzuje chuť k jídlu, zvyšuje produkci slin až osmkrát a podporuje trávení. Koření v malém množství neutralizuje toxiny a pomáhá trávit tučná jídla, ale nadměrná konzumace může způsobit podráždění jícnu.

Ať už hořčici kupovanou v obchodě nebo si vyrábíte vlastní, je důležité porozumět rozdílům mezi odrůdami hořčice, abyste mohli toto všestranné a chutné koření co nejlépe využít.

"Koření národů" - tak se říká hořčici. A to z dobrého důvodu, protože této plodiny existuje 40 druhů a pěstuje se v mnoha zemích světa. Jako koření se však používají pouze tři druhy koření: černé, bílé a hnědé.

Historie hořčice

Dokonce i staří Řekové začali používat hořčici v jídle. V Evropě se stala populární díky římským legionářům: hořčici používali spolu se šťávou z nezralých hroznů. Této směsi se říkalo pálení moštu a v této podobě se začala šířit po celé Evropě. Takto hořčice zaujala své místo v jazycích různých zemí (hořčice v angličtině, moutarde ve francouzštině, musztarda v polštině).

Ve středověku existovalo postavení mnichů mustardarius, kteří měli připravovat hořčici k pokrmům. Prodávali ho i obchodníkům a obyčejným lidem. Později papež Jan XXIII. zavedl pozici hořčice – grand moutardier du Pape.

Na východě je hořčice považována za silné afrodiziakum. Když na to přišli Evropané, začali ji využívat nejen k jídlu (nebo jako Hippokrates svého času k léčebným účelům), ale také jako rostlinu, která údajně zbavuje ženy frigidity. Používaly ho také porodní asistentky, aby se zbavily plodu.

Diana_Taliun_shutterstock

Existuje mnoho druhů hořčice a všechny mají různé chuťové vlastnosti. Například v Rusku a na Ukrajině se dělá velmi horký. Žádná hořčice v žádné evropské zemi se s ní nevyrovná. Jejich nejpálivější hořčice podle našich měřítek je považována za téměř slabou, ne-li úplně bez chuti.

• Dijonská hořčice (francouzská)- nejprodávanější hořčice na světě. Při jeho přípravě se používají semínka hořčice černé. Má sladkou chuť, krémovou texturu a žlutou barvu. Nejznámější značkou dijonské hořčice je Maille, která se v Dijonu vyrábí od roku 1747. Na začátku 19. století vyráběl Maille 24 různých odrůd hořčice.
• Indická hořčice nebo Sarpetská hořčice chuťově jemnější než jiné druhy. Himaláje jsou považovány za jeho domovinu. V Anglii se jí říká brown mustard (hnědá hořčice). Vyrábí se z ní kreolská hořčice, kterou v Louisianě vytvořili imigranti z Německa. K jeho výrobě se používají semínka indické hořčice naložená v octě, která se pak přidávají do strouhaného křenu. Ze stejných semínek se vyrábí i pikantní čínská hořčice (nejpálivější ze všech hořčice).
• bílá hořčice původem ze Středomoří. Jeho další název je „Anglický“ a to vše proto, že jeho výroba začala v Anglii v 17. století. Angličané nejprve vyrobili kuličky z hořčičného prášku a před konzumací je pouštěli do moštu nebo octa.
• Mezi oblíbené značky anglické hořčice patří - Colman's and Durham Mustard. Vyrábí se ze směsi bílých a černých hořčičných semínek s přídavkem mouky, mletého kořene kurkumy a vody.
• Američané rádi míchají bílou hořčici s cukrem, kořenem kurkumy a octem. žlutá americká hořčice není divu, že dostal své jméno. Od ostatních druhů se odlišuje jasně žlutou barvou.
• Existuje také Německá hořčice (düsseldorf). Je podobný Dijonu, ale má silné aroma a nasládlou chuť. Němci navíc milují medovou hořčici (do obyčejné hořčice se přidává med, voda, ocet, rostlinný olej).

Co je hořčice a proč by se měla pěstovat na zahradě? "Tento brukvovitý je nepostradatelný jako zelené hnojení," řeknou zkušení zahradníci a budou mít pravdu. Proč se však potom šlechtí různé odrůdy hořčice a které z nich by se měly vysévat doma? Pojďme na to společně přijít.

Ve skutečnosti je s názvem „hořčice“ mnoho zmatků. V biologickém smyslu se tak ze všech pěstovaných rostlin na vašem webu dá nazvat pouze bílá hořčice. Pouze ona patří do stejnojmenného rodu. Všechny ostatní „hořčice“ vám více či méně známé, ačkoli patří do stejné čeledi zelí, patří do jiného rodu – zelí, což kupodivu znamená, že mají blíže k zahradnímu zelí, tuřínu a rutabaze.

Ale protože se četní prodejci semen neobtěžují takovými jemnostmi, abyste neměli zmatek, v následujícím materiálu se budeme zabývat veškerou hořčicí, kterou dnes pěstují zahradníci. Všechny tyto druhy navíc není tak těžké si splést – všechno jsou to bylinné letničky s drobnými žlutými květy, luskovými plody a kulovitými semeny s obsahem mastného kořenitého oleje. Seznamte se tedy - hořčice na místě.

Bílá hořčice (Sinapis alba)

Hořčice bílá neboli anglická hořčice, kterou jsme již zmínili výše, je v Rusku obecně považována za plevel a roste všude podél cest a na polích.

Má chlupaté, vzpřímené lodyhy shora rozvětvené, někdy dosahující metrové výšky, mnoho zpeřených listů - také tuhosrsté. Hořčice bílá kvete v červnu až červenci malými světle žlutými květy shromážděnými v květenstvích a tvoří plody v srpnu. Konkrétní název této hořčice mimochodem pochází právě z barvy semen.

Mladou křehkou zeleninu anglické hořčice lze pěstovat jako krmivo pro zvířata, v průmyslovém měřítku se z jejích semen získává zdravý hořčičný olej a přidává se do směsí koření (chuť jejích semen je mnohem slabší a jemnější než u jiných druhů hořčice), ale našim zahradníkům je známější jako vynikající medonosná rostlina a nádherné zelené hnojení.

Jako poslední bílá hořčice v letní chatě působí jako přírodní kypřící prostředek půdy, zlepšuje její kvalitu a tlumí růst plevele. Kromě toho je nepostradatelným nástrojem v boji proti strupovitosti, fuzáriu a plísni, a proto vítaným hostem na záhonech s bramborami, paprikami, rajčaty, lilky. Síra obsažená v jeho kořenových sekretech odpuzuje larvy brouků, slimáků, medvěda a drátovce a má neutralizační účinek na patogenní mikroorganismy v půdě. S jeho pomocí můžete dezinfikovat nejen otevřené plochy půdy, ale také půdu ve sklenících. Kromě toho hořčice (stejně jako všechna brukvovitá zelená hnojiva) činí sloučeniny fosforu obtížně stravitelnými kulturními rostlinami dostupnými pro absorpci a zabraňuje vyplavování dalších minerálů z půdy.

Hořčici lze vysévat téměř kdykoliv od jara do podzimu. Nebojí se mrazu a je považován za zimní plodinu, rychle se rozvíjí a zvyšuje svou zelenou hmotu. Je důležité si uvědomit, že tato rostlina nesnáší těžké, studené a vlhké půdy. Doba od výsevu hořčičného semene do technické zralosti je 1,5-2 měsíce a hlavní plodiny lze vysévat již 2 týdny po jejím pokosení a zaorání. Pokud je hořčice zaseta před zimou, lze její vrcholy sekat a sázet jak na konci října, tak již na jaře.

Oblíbené odrůdy bílé (anglické) hořčice: Duha, Colla, Talisman, Standard, Sněhurka, Aurora, Semenovskaya, Passion, Elena, Profi, Lucia, Borovská, Aria, Rhapsody, Racek.

Hořčice černá (Brássica nigra)

Hořčice černá (je také francouzská, nebo pravá) vypadá velmi podobně jako hořčice bílá a stejně tak se jako plevel vyskytuje v pustinách. Od ostatních se vizuálně liší ochlupením stonků pouze spodní částí, většími kopinatými listy a menšími semeny, nikoli světlými, ale žlutohnědými, někdy až černými.

Právě v semenech tkví hlavní výhoda této rostliny. Semínka hořčice černé obsahují zvýšené množství silice a mají výraznou kořeněnou a kyselou chuť, pro kterou jsou velmi ceněna v kulinářském průmyslu při přípravě těch nejlepších odrůd pálivého koření (například slavná dijonská hořčice nebo omáčka ravigote).

Na Kavkaze se jako koření do různých jídel používají nejen semena hořčice černé, ale také její mladé listy, stonky a květy.

Rostlina se také používá k výrobě jedlých a technických olejů, při výrobě mýdla a je také nejlepší medonosnou rostlinou ze všech hořčic, která v tomto ohledu daleko předčí příbuzné (výtěžnost medu dosahuje 260 kg/ha).

Deriváty černé hořčice jsou široce používány v oficiální a lidové medicíně. Hořčičný prášek, užívaný v množství půl čajové lžičky denně, zvyšuje chuť k jídlu a normalizuje trávení, zlepšuje krevní oběh, aktivuje látkovou výměnu, podporuje odbourávání tuků a má celkově prohřívací účinek. Hořčičné náplasti se používají jako lokální dráždidlo při zápalu plic, bronchitidě, neuralgii, revmatismu. Obklady a obklady z drcených semínek černé hořčice zmírňují bolesti svalů a kloubů. Toto koření se doporučuje i při zácpě a malátnosti střev.

Kontraindikace použití hořčice a koření na jejím základě může být peptický vřed žaludku, žlučníku a dvanáctníku, plicní tuberkulóza, zánět ledvin, vysoká horečka, těhotenství, věk do 2 let.

Pokud jde o zvláštnosti pěstování francouzské hořčice, má ve srovnání s jinými druhy poměrně nízký výnos.

Oblíbené odrůdy černé (francouzské) hořčice: Niagara, Smuglyanka, Sofie.

Sarepta hořčice (Brássica júncea)

Hořčice sarepta neboli šedá, nebo ruská, je blízkým příbuzným předchozího druhu.

Sarepta hořčice získala svůj oficiální název podle názvu města Sarepta-on-Volha, prvního v Rusku, kde byl postaven závod na výrobu hořčičného oleje (v roce 1807). Hořčice pro výrobu se pěstovala zde, nedaleko - podle speciální technologie. Navíc zpočátku byla jeho semena distribuována obyvatelstvu zdarma s povinností vrátit je ze sklizně a výsledná úroda byla nakupována od rolníků. Produkty se ukázaly být tak kvalitní, že se rychle staly známými nejen v zemi, ale po celé Evropě - a tam už dostaly jméno "ruské". Této hořčici se říká šedošedá kvůli voskovému povlaku pokrývajícímu vysoce rozvětvený, bezsrstý stonek.

Dnes je bývalá osada Sarepta součástí Volgogradu a tato hořčice se nadále pěstuje v Rusku pro získání vysoce kvalitních potravin, éterických a technických olejů, hořčičného prášku.

Hořčičný olej je spolu s dalšími oleji z brukvovitých semen levným a široce dostupným rostlinným zdrojem esenciálních omega-3 a omega-6 mastných kyselin.

Sarepta hořčice může být také pěstována jako medonosná rostlina, pro krmení hospodářských zvířat nebo jako zelené hnojení na místě.

Ruská hořčice kvete v dubnu až květnu, plody dozrávají v srpnu. Barva jeho semen kolísá od tmavé po světle hnědou, chuťově se pohybují uprostřed mezi bílou a černou hořčicí.

Existují olejné, listové a kořenové odrůdy hořčice Sarepta. Soukromí majitelé na pozemcích pro domácnost často pěstují přesně listovou formu (také ji nazývají listová hořčice, hořčičný salát nebo zelí Sarepta). Chcete-li ochutnat, listy takové hořčice opravdu připomínají listy zelí, ale mají ostrou hořčičnou chuť. Používají se čerstvé do salátů a příloh, ale i konzervované.

Listová hořčice je rekordmanem v obsahu kyseliny listové (asi 500 mcg na 100 g). Obsahuje také hodně vápníku a vitamínů K, C, A, E.

Oblíbené odrůdy hořčice sarepta (šedá).: Popelka, Nika, Raketa, Juno, Rosinka, Slavyanka, Rushen, Vlajková loď Sarepty, Vivat, Caprice.

Oblíbené odrůdy listové (salátové) hořčice Sarepta: Piha, Chutný, Sendvič, Sadko, Zázraky v sítu, Vitamín, Diner, Sudarushka, Červený samet, Starý doktor, Mustang.

Obecně, jak jsme uvedli v názvu článku, z „hořké byliny“ hořčice v letní chatě je horlivý majitel mnohem užitečnější a radostnější než smutek.

Obecný název „hořčice“ nese několik druhů rostlin. Mají mnoho společného, ​​ale existují i ​​určité rozdíly. Odrůdy hořčice jsou rozmanité - chovatelé provedli vlastní úpravy přirozených vlastností.

Bílá hořčice: odrůda A

Stonek a listy hořčice bílé mají tuhé chlupy a lusky obsahují kulovitá, slámově žlutá semena. Domovinou tohoto druhu hořčice je Středomoří. V Rusku se rostlina stala známou před třemi stoletími. Hořčice bílá se dnes nejčastěji pěstuje jako zelené hnojení – přírodní hnojivo do půdy. Tento druh je vynikající medonosnou rostlinou, pro kterou je včelaři velmi ceněn. Semena se používají k získání zdravého oleje.

Nejoblíbenější odrůdy bílé hořčice jsou:

Maskot
Odkaz
Zeeland
Caroline

Popis odrůdy bílé hořčice Carolina

Tato odrůda je vhodná pro pěstování ve stepi a lesostepi. Rostlina je vysoce produktivní, a to platí jak pro zelenou hmotu, tak pro semena. Odrůda se může pochlubit vysokou odolností vůči suchu. Zelení jsou připraveni k použití po 40-45 dnech, zatímco semena lze sklízet 3 měsíce po vyklíčení.

Odrůdy hořčice Sarepta

Sarepta (šedá nebo ruská) hořčice patří do rodu zelí. Domovinou rostliny je východní Čína. V Rusku se tento druh hořčice začal pěstovat za účelem výroby oleje – závod byl postaven ve městě Sarepta, odkud pochází i název „značky“. Jelikož se hořčice pěstovala speciální technologií a byla kvalitní, brzy se proslavila po celé Evropě (tam hořčici říkali ruská). Dnes se v Rusku hořčice Sarepta nadále pěstuje pro potraviny a esenciální oleje, hořčičný prášek, krmivo pro zvířata a levné palivo. Na rozdíl od bílé hořčice nemá stonek rostliny pubescence - je nahrazen voskovým povlakem. Barva semen se liší od světlých až po tmavé odstíny žluté.

Nejoblíbenější odrůdy ruské hořčice:

Výročí
Aregato
Slovan
Piha
Sadko
Donská 5
Svítání
Rázný
zelený list
půvabný
Mustang

Popis odrůdy Sarepta hořčice Slavyanka

Vegetační doba je 75-96 dní. Polouzavřený keř má průměrnou výšku. Květy se sbírají v hroznovitých květenstvích. Lusk nemá pubescence. Uvnitř jsou zaoblená žlutá semena. Výnos odrůdy je standardní.

Odrůdy černé hořčice

Hořčice černá má oproti předchozímu druhu o něco nižší výnos. Stonky rostliny jsou pýřité, ale ne po celém stonku - pouze zespodu. Tento druh hořčice se pěstuje především na olej a prášek (semena se melou se skořápkou). Pouze pro přípravu dijonské hořčice se semena čistí, čímž jsou světlejší.

Popis odrůdy černé hořčice Sofia

Odrůda hořčice Sofia je poměrně oblíbená. Rostliny mají průměrnou výšku (až 140 cm). Listy jsou natřeny světle zelenou barvou. Lusky jsou střední délky a šířky. Semena mají hnědou barvu a trvá asi 100 dní, než úplně dozrají. Výnos je u této odrůdy průměrný.

Salátové odrůdy hořčice

Šlechtitelé vyšlechtili odrůdy hořčičného salátu – mají listy jemnější textury a chuti. Rychlost tvorby zeleně je velmi rychlá. Používá se při přípravě příloh a salátů. Jedí se pouze mladé listy (někdy i mladé výhonky). Zelení se konzumují nejen čerstvé - jsou dušené, sušené, vařené, solené, smažené. Některé odrůdy mají ztluštělý kořen, který je také jedlý (nakládá se nebo se přidává do pokrmů). Výška rostliny nepřesahuje 30-60 cm. Nejoblíbenější odrůdy:

Volnushka
Mravenec
červenolistý

Popis odrůdy listové hořčice Volnushka

Rychlost zeleného zrání nepřesahuje měsíc (25-27 dní). Listy mají jemnou chuť. Jsou natřené zeleně. Výnos odrůdy je vysoký (od 1 m2 lze nasbírat až 3 kg zeleně). Vůně listů je příjemná.

Hořčice: druhy a odrůdy pro různé klimatické zóny

Nejrozšířenější v Rusku jsou dvě odrůdy: šedá a bílá (většinou převládá první). Modrá hořčice se pěstuje v západní Sibiři, v Povolží a na severním Kavkaze. Hořčice bílá se vysévá v mimočernozemské zóně – rostliny se používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Hořčice na Sibiři se také pěstuje na zahradních pozemcích - všechny odrůdy jsou vhodné jako zelené hnojení (obvykle se půda obnovuje po bramborách).

Téměř všechny odrůdy hořčice pěstované v Rusku jsou vysoce odolné vůči nepříznivým podmínkám a chorobám. Mají dobré výnosy. V mnoha případech se rostliny používají jako biohnojivo.

©
Při kopírování materiálů webu mějte aktivní odkaz na zdroj.