Palanitsy (palyanitsy) - bramborové koláče - recept od Baba Osya. Ukrajinská palyanitsa Recept na ukrajinskou palyanitsa

Mohu doporučit svůj vlastní recept na chleba, který se nedrolí a je mnohem zdravější a chutnější než chléb z obchodu. Tento recept má jednu nevýhodu - hosté, kteří ochutnali váš chléb, vždy při odchodu z vašeho domu žádají, aby si s sebou vzali zbytky z vašeho stolu, aby ho mohli později „ochutnat“ doma a hrozí, že vás nechají bez kousku chleba k snídani.
První fází je příprava těsta. Pokud máte hotové těsto, pokračujte ihned do druhé fáze. Jako hlavní recept bereme „obyčejný chléb“, pokud si přejete, pomocí našich doporučení můžete podle svých přání přidávat přísady podle svého chápání a přání. Obvykle rozdělte všechnu mouku na dvě části. První část bude sloužit k přípravě těsta a druhá bude sloužit k přípravě konečné dávky těsta. Těsto se připravuje jednoduchým způsobem: dvě odměrky mouky (celkové množství - 4 šálky), poloviční množství tekutiny ve formě vody a droždí (1 nebo 1,5 odměrky), které jsou určeny na celé množství mouky . Do nádoby na hnětení těsta nalijeme vodu, nasypeme mouku a kvásek a zapneme hnětení. Po vytvoření koloboku zastavte hnětení, vyndejte těsto, míchejte ručně jednu až dvě minuty na stole a dejte na 4-6 hodin do igelitového sáčku. Poté, co těsto dozraje a „vykyne“, může být použito jako přísada do hlavní dávky. Pokud připravujete těsto na zítřek, dejte sáček těsta do lednice (do obecné komory, ne do mrazáku). Aniž by se sám poškodil, může být v této formě skladován v lednici po dobu 2-3 dnů. Nejlepší je použít druhý den. Těsto byste také neměli udržovat teplé déle než 6 hodin. Chléb pečený z peroxidového těsta bude mít houbovitou, „bradavicovou“ kůrku.

Palyanitsa je nevkusná. ale velmi chutné

Druhá fáze. Jako tekutinu pro výrobu chleba z těsta je nejlepší vzít 1 vejce, trochu mléka nebo kefíru, kefír nebo mléko můžete nahradit lžící zakysané smetany. Zbývající objem - do ½ odměrky vody, počítáno na dvě odměrky mouky, doplníme vodou. Používáme studenou vodu z kohoutku nebo vychlazenou převařenou vodu. Veškerou tekutinu nalijte do nádoby, přidejte mouku, poté přidejte všechen potřebný cukr (1 polévkovou lžíci), máslo nebo slunečnicový olej (nebo margarín) a odměrku soli. Zapněte pekárnu. Provozní režim – „rychlý chléb“ (obvykle 3 hodiny 10 minut). Celková doba cyklu přípravy chleba pro tento recept od začátku hnětení po pečení by neměla přesáhnout 3,5 hodiny. Pokud zvolíte jiný cyklus přípravy chleba, který trvá déle než tuto dobu, stačí zavést těsto do těsta později, počítáme s tím, že od vložení těsta do těsta do konce pečení by měly uplynout 3 hodiny (ne více!). Pokud máte nastavený režim „rychlý chléb“, pak 10 minut po začátku hnětení a tvoření „chleba“ začněte vkládat těsto do těsta, odebírejte z něj kousky a přidávejte je do nádoby během míchání. s hlavní várkou.

Na těsto si připravte 100 ml teplé vody (teplota vody přibližně 35-37 stupňů), kvásek a 150 gramů mouky.

Smíchejte teplou vodu, droždí a mouku, zadělejte těsto, bude lepivé a viskózní. Mísu s těstem zakryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií. Těsto je lepší udělat večer a nechat přes noc při pokojové teplotě. Pokud nemáte čas, je třeba nechat těsto kynout alespoň 3-4 hodiny.

Těsto jsem zadělala v pekárně. Do kbelíku nalijte teplé mléko a 125 ml vody. Přidejte cukr, těsto a rostlinný olej.

Poté přidejte 350 gramů mouky a soli. Nastavte režim „Hnětení těsta“, trvá mi to 1 hodinu 30 minut.

Těsto na ukrajinskou palyanitsa dobře kyne.

Jemně namažte povrch ukrajinské palyanity horkou vodou. Plech s chlebem vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů. Pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 stupňů a pečte asi 35 minut dozlatova.

Hotovou ukrajinskou palyanitsa opatrně přemístěte na mřížku a zcela vychladněte. Chléb je jemně porézní, krásný, velmi chutný, jemný a vzdušný.

Dobrou chuť!

Nutriční hodnota a složení ukrajinské paljaniky

Ukrajinská Palyanitsa obsahuje největší množství takových látek, jako je vitamín PP, který poskytuje 16,5% denní potřeby vyžadované lidským tělem, vitamín B1 - 13,3%, cholin - 10%. Složení mikroprvků se liší v chlóru - 39,1%, sodíku - 34,8%, fosforu - 11,8%, stejně jako vanadu - 165%, manganu - 40%, železa - 11,7%. Všechny tyto prvky jsou nezbytnou každodenní potřebou každého člověka.

100 g ukrajinské palyanity obsahuje:

• Voda – 34.5.
• Bílkoviny – 7.9.
• Tuky – 0,9.
• Sacharidy – 50,2.
• Kcal -246.

Pekařský výrobek Ukrajinská palyanica je měkký chléb s hustou porézní střídkou a křupavou kůrkou. Vhodné pro všechna jídla bez výjimky. Ale protože se jedná o poměrně vysoce kalorický produkt, je třeba na to pamatovat, zejména u lidí se sklonem k obezitě.

Vaření ukrajinské palyanitsa doma

Ingredience:

• Cukr - 2 lžičky.
• Prémiová pšeničná mouka: těsto – 150g, těsto – 500g.
• Suché droždí - 1 zarovnaná lžička.
• Voda: na těsto – 100 ml, na těsto – 125 ml.
• Mléko 2,5 % tuku – 50 ml.
• Mořská sůl - 1 zarovnaná lžička.
• Rafinovaný rostlinný olej - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Pozdě večer připravte těsto: 150g mouky smíchejte s kváskem, 100ml vody a vypracujte těsto (měkké). Misku přikryjeme pokličkou a necháme do rána na teplém místě.
2. Ráno smíchejte zbývající vodu, mléko, cukr, sůl, rostlinný olej a přidejte těsto. Vše promícháme a postupně za přidávání mouky hněteme těsto tak, aby bylo pružné.
3. Vytvořte kouli, vložte do mísy, zakryjte potravinářskou fólií a nechte 3 hodiny kynout.
4. Po vykynutí dáme vytvořenou kouli na plech vysypaný moukou a necháme ještě hodinu kynout. Poté proveďte řez podél palyanity a vložte do trouby vyhřáté na 190 ° C a pečte 45 minut.
5. Hotovou palyanitsu zabalte do ručníku a nechte hodinu působit. Dobrou chuť!

Když se celá rodina v létě sešla u babičky, vždy připravila úžasně chutnou a nadýchanou palyanitsu. Paljanica (Palyanycja (ukrajinsky))- ukrajinské jídlo. Palyanitsa se připravovala místo chleba pro zpestření moučných pokrmů. Připravuje se velmi rychle a mnoho lidí má rádo jeho chuť. V závislosti na ročním období a pokrmu lze palyanitsa jíst místo chleba s polévkou nebo s masem, perfektně se hodí ke kebabu. Můžete si to vzít s sebou do dachy. A během sezóny bobulí bude skvělým doplňkem bobulového pyré. Lahodná chuť palyanitsa s medem, jablky a makovou náplní. Možnosti jeho přípravy jsou různé. Připravíme si palyanitsu matsoni, i když jogurt, kefír a jogurt jsou zde snadno vhodné.

Ingredience

K přípravě palyanitsa budeme potřebovat:
1 sklenice matsoni;
1 lžička (bez skluzavky) jedlá soda;
0,5 lžičky. sůl;

1 kuřecí vejce;
2,5 šálků mouky;
rostlinný olej na smažení.

Na jahodové pyré se zakysanou smetanou:

500 g oloupaných jahod;

0,5 šálku cukru;

0,5 hrnku zakysané smetany.

Kroky vaření

Matsoni si často dělám sám, chutná jako kefír. Ale pokud máte jogurt (nebo kefír, nebo jogurt), můžete si z nich vyrobit palyanitsa.

Přidejte jedlou sodu do matsoni, osolte podle chuti, přidejte vejce, zamíchejte a nechte pár minut, dokud se neobjeví pěna.

Přidáme mouku a vypracujeme vláčné těsto (jemnější než na knedlíky). Čím měkčí těsto, tím velkolepější je palyanitsa.

Těsto rozdělte na tři části. Pomocí válečku nebo rukou vytvarujte 3 kolečka o tloušťce asi 0,5-0,7 cm.

Můžete je propíchnout vidličkou, aby těsto příliš nenabobtnalo. Zahřejte pánev s rostlinným olejem. Rostlinný olej na smažení by měl pokrýt pánev v tenké vrstvě. Snižte teplotu (o něco méně než střední) a smažte na rostlinném oleji z obou stran po dobu 2 minut, dokud nezhnědne (nebo zakryté na mírném ohni po dobu 3 minut).

Během jahodové sezóny na Ukrajině připravují jahodové pyré se zakysanou smetanou – „machanka“.

Jahody omyjte a odstraňte stopky. Rozdrťte pomocí mačkadla (ne mixéru). Měli byste cítit kousky jahod.

Dip palyanitsa v jahodovém pyré (machanka)

a sníst spolu s „machankou“.

Nebo si připravte makovou omáčku: mák spaříte vroucí vodou, vodu slijte a mák umelte s cukrem (na půl balení máku potřebujete půl sklenice cukru, přidejte 1 sklenici teplé převařené vody a pár lžíce medu (volitelné)). Teplé placky namáčíme do omáčky!!!
Nebo můžete posypat karamelizovanými jablky: jablka nakrájejte na kostičky 1*1 cm Na pánvi rozpusťte máslo. Přidejte cukr. Míchejte jednu minutu. Přidejte kostky jablka. Intenzivně mícháme, dokud ovoce nezměkne a neztmavne.