Těstoviny carbonara se slaninou ve smetanové omáčce. Těstoviny s hruškou a slaninou ve smetanové omáčce. Těstoviny se syrovou uzenou slaninou ve smetanové parmazánové omáčce
Dokonale lahodný italský pokrm bude na vašem stole za pouhých 30 minut, pokud použijete náš podrobný fotonávod. Nechte své oblíbené degustátory ocenit jemnou chuť těstovin carbonara. Klasická verze tradičního italského pokrmu je mírně přizpůsobena našim produktům. Doporučujeme v receptu nahradit guanciale slaninou (hrudím) a ponechat všechny ostatní ingredience tak, jak jsou. Dokonce i v Itálii existují různé možnosti přípravy těstovin carbonara: někde to zahrnuje smetanovou omáčku, jinde tuto přísadu neobsahuje. Podíváme se na to, jak vařit těstoviny carbonara se slaninou a smetanou a uděláme to hned.
Ingredience na těstoviny carbonara
- slanina (hrudník) – 120 g;
- špagety - 300 g;
- smetana - 100 ml;
- sůl - špetka;
- vejce (pouze žloutek) – 4 ks.;
- Parmazán - 70 g;
- mletý černý pepř - 1/3 lžičky;
- bazalka - svazek;
- česnek - 3 zuby.
Recept na těstoviny carbonara se slaninou
1) Připravíme si ingredience. Opláchněte bazalku v teplé vodě. Ošetřete vaječné skořápky mýdlovým roztokem. Očistěte stroužky česneku.
2) Necháme vařit špagety. Bude to trvat asi 10 minut (dodržujte doporučení výrobce) a během této doby byste měli mít čas na přípravu omáčky carbonara. To je důležité, protože omáčka se optimálně uvaří teplem čerstvě uvařených těstovin.
Klasické těstoviny carbonara se smetanovou omáčkou - chutné, syté a velmi, velmi jemné. Ale! Má jednu nevýhodu – je návyková. Jakmile si ho připravíte, budete se k tomuto receptu mnohokrát vracet. Pro přípravu špaget carbonara se smetanou podle klasické receptury je proto lepší zvolit těstoviny tvrdé, protože je tělo zcela vstřebá a očistí ho od toxinů, díky čemuž se naše postavy nezmění k horšímu.
Připravte si potřebné ingredience.
Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Oloupaný česnek také nasekejte najemno nebo rozdrťte hřbetem nože.
Slaninu nakrájíme na tenké nudličky.
Dobře rozehřejte pánev a položte na ni malý kousek másla. Když se rozpustí, přidejte do pánve nakrájený česnek.
Po 30 sekundách (česnek by neměl změnit barvu, jinak bude v hotovém pokrmu chutnat hořce) přidáme slaninu, zamícháme, počkáme, až začne pouštět tuk. Nebude to trvat déle než 5 minut.
Do rozehřáté pánve nalijte rostlinný olej a přidejte najemno nakrájenou cibuli. Za stálého míchání smažte dozlatova.
Připravte omáčku: žloutky vložte do hluboké mísy a důkladně je prošlehejte.
Podle chuti přidejte sůl a mletý černý pepř. Přidáme nastrouhaný parmazán.
Zalijeme smetanou, přidáme cibuli a vše znovu promícháme.
Špagety uvaříme v osolené vodě podle návodu na obalu. V žádném případě se nesmí převařit! Měly by zůstat Al dente – „u zubu“.
Hotové horké špagety vložte do teplé hluboké pánve a ihned zalijte omáčkou. Vše důkladně promíchejte. Přidejte slaninu a znovu dobře promíchejte. Pasta by měla být krémová a jemná. A teplo špaget uvaří žloutky během několika sekund. Po minutě omáčka zhoustne do požadované konzistence a pokrm lze podávat.
Těstoviny posypeme parmazánem a ihned podáváme. Špagety carbonara se smetanou podle klasické receptury jsou připraveny k ochutnání!
Dobrou chuť. Vařte s láskou.
Ve smetanové omáčce, jejíž recept je popsán v tomto článku, je velmi chutné a výživné jídlo. Je velmi jednoduchý na přípravu a je považován za univerzální. Miska se ukazuje jako velmi uspokojivá. Navíc se dá připravit různými způsoby.
Klasický recept
Jak vařit těstoviny se slaninou ve smetanové omáčce? K tomu budete potřebovat:
- 500 g těstovin vyrobených z tvrdé pšenice;
- 300 g uzené slaniny;
- 250 ml husté smetany;
- 50 g parmazánu;
- 2 stroužky česneku;
- olivový olej;
- špetka muškátového oříšku;
- směs provensálských bylin (lze nahradit bazalkou);
- mletý černý pepř;
- sůl podle chuti;
- malý svazek čerstvé petrželky.
Hlavním rysem pokrmu je dovednost přípravy těstovin a zejména omáčky. Do pánve se nalije voda, jejíž objem je pětinásobkem množství těstovin. Přidá se sůl a kapalina se přivede k varu. Poté se do ní vloží těstoviny. Vyjdou trochu nedovařené.
Jak připravit těstoviny ve smetanové omáčce se slaninou? Zatímco se těstoviny vaří, připravte si zároveň smetanovou omáčku. Slanina se nakrájí na malé kostičky, petrželka se naseká. Česnek se oloupe a nastrouhá najemno nebo prolisuje lisem.
Do velké pánve dejte plátky slaniny, zlehka opečte a okořeňte mletým černým pepřem, provensálskými bylinkami (nebo bazalkou) a muškátovým oříškem. Poté se do pánve přidá nastrouhaný česnek a smetana. Omáčka se připravuje na mírném ohni, ale nepřivede se k varu.
Voda se slije z pánve a těstoviny se přemístí do horké omáčky. Poté se do misky přidá nasekaná petrželka. Vše důkladně promícháme a přikryjeme pokličkou. Za 2–3 minuty, zatímco se pokrm dusí na mírném ohni, nastrouháme nahrubo sýr. Pánev se stáhne z ohně. Pokrm je nahoře posypaný strouhaným sýrem.
Jak vařit těstoviny Carbonara ve smetanové omáčce?
Těstoviny Carbonara se slaninou ve smetanové omáčce jsou jedním z nejoblíbenějších italských receptů. Miska jsou vařené špagety s různými přísadami. K přípravě budete potřebovat:
- 200 g špaget;
- dvě slepičí vejce;
- 200 g slaniny;
- jedna malá cibule;
- 40 g parmazánu;
- 3 stroužky česneku;
- 40 g smetany;
- olivový olej;
- mletý pepř a sůl podle chuti.
Vejce se umyjí a rozbijí. Bílky se oddělí od žloutků, ty se nalijí do hluboké mísy. K tomu se přidá 30 g strouhaného sýra. Vše se promíchá a směs se šlehá. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky, slaninu na úzké tenké plátky. Poté se vloží do studené pánve a smaží se na vysoké teplotě, dokud se tuk zcela nerozpustí.
Špagety se namáčejí do vroucí vody v poměru 100 g na 1 litr. Přidá se trochu soli a obsah pánve se vaří o pár minut méně, než je doporučeno na obalu. Udusí nožem nebo naseká česnek nahrubo. Poté se přidá do pánve se slaninou. Když začne hnědnout, přidejte cibuli. Po pár minutách smažení se česnek z pánve vyjme.
Slanina se zalije smetanou, oheň se sníží na minimum. Miska se neustále míchá, dokud omáčka nezhoustne. Mírně nedovařené špagety přendáme na pánev se slaninou. Přivést k varu. Pánev odstavíme z plotny a přidáme do ní připravenou vaječnou směs. Pokrm podáváme v hlubokém talíři, pokapaný olivovým olejem. Posypeme pepřem a zbývajícím strouhaným sýrem.
Jak vyrobit krémovou omáčku na těstoviny: recept
Smetanovou omáčku lze připravit několika způsoby. Pro klasickou verzi rozpusťte máslo na mírném ohni. Přidá se smetana a vaří se za stálého míchání pět minut. Poté se do nádoby přidá nastrouhaný sýr, česnek a nasekaná petrželka. Vše se dobře promíchá, dokud nebude hladké. Pro zahuštění omáčky přidejte v případě potřeby lžíci mouky. Miska se přivede k varu a odstraní se z ohně. Takto si můžete připravit klasický recept Jak vidíte, je to docela jednoduché. V případě potřeby jej můžete zpestřit použitím oblíbeného koření.
Těstoviny se slaninou v pomalém hrnci
Špagety v omáčce lze vyrobit nejen obvyklým způsobem, ale také v pomalém hrnci. Pro tento účel poskytuje jednotka speciální režim.
K přípravě budete potřebovat:
- 200 g špaget;
- 300 g žampionů;
- 250 g smetany;
- 3 polévkové lžíce. l. suchý parmazán;
- jedna cibule;
- dva stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. olivový olej;
- sůl a pepř na dochucení.
Těstoviny ve smetanové omáčce se slaninou připravíme v pomalém hrnci následovně. Špagety se nasypou do kuchyňské linky, naplní se vodou a poté se zapne režim „Těstoviny“. Připravuje se podle času uvedeného na obalu (přibližně 8 minut). Cibuli nakrájíme na půlkolečka, žampiony na plátky. Smetana se zahřeje a smíchá s parmazánem. Hotové špagety se přenesou na samostatný talíř.
Olivový olej se nalije do multivarku a cibule se rozloží. Smažte ve vhodném režimu po dobu 5 minut. Poté se do pomalého hrnce přidají houby. Obsah se smaží do zlatohněda. Do pomalého hrnce přidáme česnek, sůl, pepř a smetanu. V režimu „Frying“ se omáčka vaří dalších 5 minut, dokud nezhoustne. Poté se těstoviny přidají do pomalého hrnce.
Funkce vaření
Těstoviny ve smetanové omáčce se slaninou musí být připraveny v souladu se všemi pravidly. Části pokrmu se spojí za tepla. Těstoviny by měly být vždy mírně nedovařené – uvařené do al dente. Výrobky musí být vyrobeny z tvrdé pšenice. Aby omáčka vydržela co nejdéle horká, podává se hotový pokrm na talířích zahřátých suchým teplem.
Při vaření těstovin je lepší pánev nezakrývat. Smetana se před nalitím do omáčky zahřeje. K pepři a soli můžete přidat různé italské bylinkové směsi. V ideálním případě se na vaření používá pouze nerafinovaný olivový olej, ale lze jej nahradit rostlinným nebo máslem. Aby omáčka měla krásně žlutou barvu, 4 hodiny před vařením se oddělí bílky od žloutků. Poté se žloutky osolí a přikryjí potravinářskou fólií.
Bez omáčky jsou italské těstoviny považovány za nesprávně uvařené. Zajímavé je, že recept Carbonara původně neobsahoval smetanu. Britové je začali přidávat. Díky tomu pokrm získal jemnější a zajímavější chuť. Dnešní těstoviny ve smetanové omáčce se slaninou - jedno z nejoblíbenějších jídel po celém světě.
Návod na vaření
30 minut Tisk
1. Uvařte špagety. Vařte v osolené vodě až do úplného uvaření. Nástroj Pánev na těstoviny Hlavním pravidlem dobré pánve na vaření těstovin je, že by měla být velká. Na uvaření pouhého půl kila špaget potřebujete alespoň pět litrů vody. Dalším problémem je vypouštění tolik horké vody. Problém lze vyřešit zakoupením pánve se speciální vložkou, kterou lze vyjmout spolu se špagetami a veškerá voda zůstane v pánvi.
2. Zatímco se špagety vaří, nalijte na pánev olivový olej a orestujte šunku a slaninu. Je lepší je nakrájet na proužky o rozměrech přibližně 3 cm x 0,5 cm. Belgičané z Green Pan se vzbouřili proti teflonu. S vášní kazatele nám říkají, že polytetrafluorethylen zahřátý na více než 260 stupňů je toxický a dokonce na místě zabíjí některé ptáky. Místo toho se nabízí nový nepřilnavý termolonový povlak, který neobsahuje škodlivé chemikálie a umožňuje smažit v malém množství oleje.
3. V míse smícháme tři vejce, smetanu a všechna potřebná dochucovadla. Trochu prošlehejte do hladka. Přidejte nastrouhaný sýr. Směs.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec
4. Připravené těstoviny dejte na pánev se šunkou (která je ještě na sporáku) a slaninou, promíchejte a přidejte smetanu a vejce. Ještě jednou dobře promíchejte, dokud nejsou špagety zcela pokryté sýrem a smetanou.
Betlém Jak zkontrolovat kvalitu vajec
Který Rus nemá rád rychlou jízdu a který Ital nemá rád těstoviny? Těstoviny, nebo přesněji těstoviny, jsou symbolem Itálie. Ne nadarmo celý svět vtipně nazývá Italy „pasta people“. Každá italská hospodyňka dokáže připravit stovky variací s nejrůznějšími náplněmi. Jsou vyrobeny z masa, zeleniny, mořských plodů a různých omáček.
Příběh původu
Pasta carbonara je kombinací špaget s omáčkou z guanciale (nesolené vepřové laloky), vaječných žloutků, pecorino Romano (zralý sýr z ovčího mléka) a koření. Na rozdíl od jiných italských lahůdek, toto recept byl vynalezen relativně nedávno, kolem poloviny 20. století. Jak už to u slavných jídel bývá, historie jeho vzniku je nejasná.
Existuje několik verzí, z nichž jedna říká, že tento recept byl vynalezen během války. Vojáci americké armády, kteří byli v jižní Itálii, měli neustálé problémy se zásobováním potravinami. Suroviny, které měli k dispozici, bylo dušené vepřové maso a vejce v prášku.. Když je guláš v čisté podobě omrzel, požádali Italky o těstoviny.
Existuje také verze, že recept vymysleli horníci uhlí (carbonaio), kteří pracovali v Apeninských horách. První zmínka o carbonaře pochází z roku 1954, kdy byla zařazena do knihy receptů Elizabeth Davidové.
Carbonara je národní jídlo pro italský region Lazio. Různé regiony Itálie mají na toto jídlo svůj vlastní recept, existuje verze s hrudí místo líčka a také verze s přídavkem smetany.
Jak vybrat ingredience?
Klasická verze omáčky pro carbonara byla vyrobena z guanchile. Tento solené neuzené italské vepřové laloky. Můžete ho nahradit hrudí nebo šunkou a můžete si vzít i slaninu. Pokud nejíte maso, použijte raději cuketu, sušená rajčata nebo jakoukoli jinou zeleninu.
Další klasikou bylo Pecorino Romano.(jedná se o stařený sýr z ovčího mléka). Najít ho na pultech ruských obchodů nebude snadné a jeho chuť je specifická i pro Italy. Proto byl smíchán s parmazánem, nebo jím zcela nahrazen.
Můžete smíchat několik sýrů, abyste vytvořili chutnější chuť. Kdo má rád pikantní chuť, může přidat i modré sýry.
Tradiční omáčka obsahuje vaječné žloutky. Ony přidáváno bez zpracování a vařeno z tepla horkých těstovin. Vybírejte pouze kvalitní a čerstvá vejce. Důležité je těstoviny nepřesolit. Vodu, ve které se budou těstoviny vařit, je nejlepší pouze osolit.
K vytvoření tohoto pokrmu budete potřebovat rendlík, naběračka na omáčku a hluboká pánev. A důležitá je samozřejmě rychlost, protože náplň a těstoviny je potřeba spojit ještě horké.
Možnosti vaření
Jak vařit carbonara se slaninou a smetanou a dalšími odrůdami tohoto jídla? Abyste mohli experimentovat s různými recepty, musíte znát ten základní.
Tradiční pokrm
Požadované produkty:
- 150 g špaget;
- 100 g guanchile;
- 100 g pecorino Romano;
- 4 žloutky;
- olivový olej;
- pepř, sůl, česnek.
Co dělat:
1. Na pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte do něj nadrobno nakrájený stroužek česneku. Smažte česnek do zlatohněda.
2. Guanchile nakrájejte na tenké kousky a vhoďte do pánve. Nevařte je příliš, aby neztuhly.
3. Na oheň postavte hrnec s vodou na vaření špaget, vodu osolte. Jakmile se voda vaří, přidejte do ní těstoviny. Přesnou dobu vaření najdete na obalu. Nejlepší bude, když od toho odečtete dvě minuty.
4. Na omáčku v misce, kterou potřebujete smícháme 4 žloutky s nastrouhaným picorino romano. Přidejte tam trochu soli a pepře. Ingredience není třeba šlehat, stačí je promíchat.
5. Uvařené těstoviny potřeme omáčkou. Na ještě horkých těstovinách by měla mírně nakynout. Navrch dejte osmažené guanchile.
6. Pokrm můžete ozdobit listy čerstvé bazalky.
Tento recept je tradiční pro Itálii. Protože ale není snadné najít k tomu všechny potřebné produkty, mnoho lidí si oblíbilo jinou možnost.
Se smetanou a slaninou
K přípravě těstovin carbonara se slaninou a smetanou podle receptu budete potřebovat následující: Ingredience:
- 250 g špaget;
- 100 g slaniny;
- 4 žloutky;
- 100 ml husté smetany;
- 50 g parmazánu;
- česnek, rostlinný olej, sůl, koření.
Co musíme udělat:
1. V hluboké pánvi rozehřejte olej. Umístěte tam jemně nasekaný stroužek česneku. Smažte dvě minuty do zlatohnědé.
2. Slaninu nakrájíme nadrobno. To se dá udělat buď v proužcích nebo kostkách. Přidejte na pánev. Smažte na středním plameni několik minut, aby se tuk rozprostřel.
3. Do hrnce nalijte vodu a osolte ji. Po uvaření přidejte špagety do vody a vařte o 1 minutu méně, než je uvedeno na obalu. Hotové těstoviny sceďte v cedníku a propláchněte.
4. Na omáčku smíchejte žloutky, smetanu, sůl, pepř a nastrouhaný parmezán. Omáčku není potřeba šlehat, stačí smíchat všechny ingredience.
5. Horké špagety smícháme s omáčkou. Měl by pocházet z tepla těstovin. Přidejte k nim opečenou slaninu.
6. Hotový pokrm můžete ozdobit bazalkou nebo petrželkou.
Ačkoli jsou špagety považovány za tradiční pro carbonara, lze je snadno nahradit jinými druhy těstovin, jako je fettuccine.
Recept na boloňské těstoviny doma najdete v tomto.
S fettuccinem
Ingredience:
- 500 g fettuccinu;
- 8 plátků slaniny;
- 300 g smetany;
- 4 žloutky;
- 80 g suchého bílého vína;
- 50 g parmazánu;
- česnek, petržel, máslo, sůl.
Co musíme udělat:
1. Nejprve je potřeba pořádně připravit slaninu. K tomu jsou plátky nakrájeny na tenké proužky. Hodí se na rozpálenou pánev spolu s jemně nasekaným stroužkem česneku. Všechno je smažené na středním plameni několik minut do zlatohněda.