Pasta Pappardelle: krémová houbová pochoutka. Italský jazyk, Itálie, nezávislé studium italštiny Video: Vaření pappardelle s lososem ve smetanové omáčce

Itálie drží rekord v jídle a receptech na těstoviny. V žádné restauraci v Itálii se ani jedno menu neobejde bez těstovin, Italové o nich hodně vědí a vaří je úžasně. Jedním z jejích oblíbených druhů jsou těstoviny pappardelle. Jedná se o dlouhou nudli, která má šířku 2 centimetry. Pokud jsou vám těstoviny povědomé, pak jsou papardelli dvakrát širší.

Recepty s pappardelle jsou velmi rozmanité, se kterými to nevaří jen oni. Pappardelle jídlo s houbami pod různými omáčkami je velmi chutné.

Naštěstí si tuto pochoutku můžete vyrobit sami, nejsou potřeba žádné speciální kulinářské dovednosti. I když jste v Itálii nikdy nebyli, pappardelle s houbami si můžete uvařit i doma, navíc vám rádi poskytneme fotonávod krok za krokem procesu vaření. Vaření nezabere mnoho času, takže si můžete připravit pappardelle s hříbky na příchod hostů.

Jaké je tajemství italských těstovin pappardelle?

Každý ví, jak oblíbené jsou italské těstoviny po celém světě, jsou tak chutné, že je sami Italové používají k obědu, večeři, dokonce i snídani.

• Tajemství 1: Už jste někdy viděli tlustého a nesmírného Itala?! Nemůžu si vzpomenout, že? Těstoviny ale konzumují každý den, a přitom zůstávají štíhlí. Podle statistik Italové spotřebují ročně asi 25 kilogramů těchto moučných výrobků. To je první a hlavní tajemství italských těstovin – těstoviny se připravují z tvrdé pšenice a jedí se vždy v nedovařené formě – Al dente, která vůbec nepřispívá k přibírání na váze.
• Tajemství 2: K omáčce se vždy hodí jakýkoli druh italských nudlí. Možností omáček k těstovinám pappardelle je spousta, ale o tom později.
• Tajemství 3: Musíte vědět, jak správně vařit těstoviny. Je lepší ji vařit ve velké a prostorné pánvi s velkým množstvím vody. Ať vás ani nenapadne rozlomit nudle napůl, jako to někteří dělají. Stačí jej ponořit do vroucí vody a postupně ponořit pod vodu.

Připravenost lze zjistit jednoduše tím, že to zkusíte. Italové ověřují připravenost takto: pokud jsou těstoviny zvenku měkké, ale uvnitř trochu tvrdé, lze je vyjmout z vody. Ihned poté, co vložíte uvařené nudle, důkladně promíchejte, aby se nelepily. Mimochodem, další tajemství Italů, do hrnce s těstovinami přidávají trochu studené vody, aby se nepřevařily, protože když vypnete oheň, nudle ve vroucí vodě se vaří dál. Pokud jste ale zvyklí těstoviny hned házet do cedníku, tak pokračujte takto, jediné, co je nikdy neoplachovat studenou vodou, nepřijdou do styku s omáčkou.

Omáčky k těstovinám pappardelle

Recepty s pappardele se zpravidla neobejdou bez omáčky, proto vám nabízíme recepty na několik slavných omáček:

• Klasický italský dresing na těstoviny. K jeho přípravě je potřeba olivový olej, sýr, bazalka, česnek, piniové oříšky a sůl.
• – ideální na špagety, fettuccine a pappardelle. Recept obsahuje: olivový olej, česnek, vejce, parmazán, slaninu, zakysanou smetanu a koření.
• Sicilská omáčka se vyrábí z rajčat a cibule, které se dusí ve směsi olivového oleje, česneku, sardinek, oliv a kapar.
• - nejjednodušší, protože se připravuje ve dvou počtech. Česnek se smaží na olivovém oleji s přidáním koření, bylinek a chilli.
• - nejuspokojivější dresink, připravuje se z mletého masa, zeleniny, masového vývaru a červeného vína.

Recept na těstoviny pappardelle s hříbky

Ingredience:

• Pappardelle nudle - 1 balení (200 gr.);
• Bílé houby (čerstvé žampiony) - 150 gr.;
• Cibule - 1 ks;
• - 50 gr.
• Olivový nebo máslo - 2 polévkové lžíce;
• Česnek - 1 stroužek;
• Mastná smetana - půl sklenice;
• Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce;
• Koření (tymián, petržel, sůl, pepř, italské bylinky) - podle chuti.

Vaření krok za krokem:

1. Schéma, jak správně vařit pappardelle, je uvedeno o něco výše.
2. Houby opláchněte pod tekoucí vodou a zalijte je vařící vodou po dobu 10 minut. Houby nakrájíme na malé kousky.
3. Oloupejte cibuli a česnek. Na olivovém oleji orestujte cibuli a česnek, poté k nim přidejte houby.
4. Když jsou houby trochu osmažené, přidáme zakysanou smetanu, smetanu a koření. A uhaste vše na pomalý oheň.
5. Do vzniklé houbové omáčky přidáme uvařené pappardelle a dále dusíme asi 2 minuty, nezapomeneme míchat.
6. Když je houbový pokrm hotový, dáme ho na talíř, posypeme strouhaným parmazánem a čerstvou petrželkou. Italské jídlo je k dispozici. Dobrou chuť nebo dobrou chuť!

Se smetanovou houbovou omáčkou uvaříte nejen papardelli, ale i jiné druhy těstovin. Taková pochoutka je vhodná jak pro každodenní život, tak pro přijímání hostů.

Video: Vaření pappardelle s lososem ve smetanové omáčce

Tonarelli, tagliatelle, fettuccine, pappardelle, stejně jako sfolia, farfalle… můžete pokračovat téměř donekonečna. Tato italská slova spojuje pouze jedna věc. To vše jsou názvy pro italské těstoviny, které lze snadno připravit doma. Napsal jsem spoustu receptů na těstoviny. Tolik receptů v ruštině ještě nikdo nemá. Vyberte si recept, který je pro vás ten pravý, a jděte!

Tonarelli

Tonarelli je jedním z druhů domácích vaječných těstovin z centrálních oblastí Itálie. Tonnarelli jsou dlouhé těstoviny se čtvercovým průřezem, které jsou svou délkou a tloušťkou velmi podobné špagetám. Doma se jim někdy říká „maccheroni alla chitarra“, což doslova znamená „kytarové těstoviny“. A toto jméno dostali pro způsob, jakým jsou vyrobeny. Tradičně se tonarelli vyráběly pomocí speciálního zařízení „chitarra“ (ruská kytara), které se skládalo z dřevěného rámu a přes něj natažených kovových strun. Na provázky se položil ne příliš tence vyválený plát těsta (tloušťka plátu odpovídala prostoru mezi provázky) a poté se válečkem vyválel, čímž se těsto rozkrojilo.

Stejnou pastu lze získat také pomocí vykrajovátka na těstoviny. Stačí pečlivě vybrat tloušťku plátu těsta – měla by se rovnat šířce drážek vykrajovátka. Na většině strojů se jedná o předposlední nastavení tloušťky.

A zde je video, které ukazuje, jak se tonarelli tradičně vyrábí:

Pappardelle

V Bologni, městě, kde se všude vyrábějí domácí těstoviny, je tento způsob krájení těsta na těstoviny nejmilovanější. Pappardelle (italsky Pappardelle) jsou dlouhé, velmi široké (asi 2,5 cm), ploché nudle. Název pochází ze slovesa „pappare“, což doslova znamená „sežrat, spolknout“. Toto jméno dostala z nějakého důvodu. Jeho velký povrch je schopen absorbovat velké množství sytých, husích omáček, dokonce i masových, dokonce i zeleninových. Tato pasta se řeže ručně, protože standardní stroje na těstoviny nemají takový řezák. Ale řeže se snadno. K tomu se těsto nakrájí na obdélníky asi 15 cm široké a asi 30 cm dlouhé.

Poté tyto pláty těsta přeložíme a nakrájíme obyčejným nožem na proužky široké asi 1,5-2,5 cm.

Nakrájené těstoviny opatrně rozvineme.

A proměnit se v „hnízdo“ pro další sušení.

Pappardelle může mít i žebrovaný okraj. Za tímto účelem se srolovaný plát těstovin jednoduše nařízne tvarovaným pečicím nožem.

Tagliatelle

Tagliatelle jsou domácí těstoviny ve formě dlouhých tenkých a plochých proužků těsta o šířce asi 5 mm. Tagliatelle pochází z města Bologna v regionu Emilia-Romagna a přirozeně se nejlépe hodí k boloňské omáčce. Tagliatelle mají drsnou a drsnou povrchovou strukturu, díky čemuž jsou ideální pro husté omáčky, obvykle vyrobené z hovězího, telecího nebo vepřového masa a někdy i z králičího masa. Lze ji kombinovat i s některými jinými, méně intenzivními omáčkami - Briciole e Noci (omáčka se strouhankou a ořechy), Uovo e Formaggio (omáčka s vejci a sýrem - méně "bohatá" verze carbonara), nebo prostě Pomodoro e basilico (omáčka s rajčaty a bazalkou).
Tagliatelle se nejsnáze vyrábí pomocí vykrajovátka na těstoviny.

Fettuccine

Fettuccine (Fettuccine doslova „malé stužky“ v italštině.) - také ploché dlouhé nudle, které se vyrábějí převážně z vaječného těsta. A tyto těstoviny jsou velmi podobné tagliatelle. Navíc fettuccine a tagliatelle jsou s největší pravděpodobností totéž. Jen se tyto názvy používají v různých částech Itálie. Je tu ještě jeden malý rozdíl – tagliatelle se obvykle vaří ve vývaru a fettuccine ve vodě a teprve poté se přidá omáčka.
A fettuccine je o něco širší než tagliatelle. Přibližně 2 mm. Jejich šířka je od 8 do 10 mm.

Tato stránka je věnována samostudiu italštiny od nuly. Pokusíme se, aby to bylo co nejzajímavější a nejužitečnější pro každého, koho tento krásný jazyk a samozřejmě Itálii samotnou zajímá.

Zajímavé o italštině.
Historie, fakta, moderna.
Začněme pár slovy o současném stavu jazyka, je zřejmé, že italština je oficiálním jazykem v Itálii, Vatikánu (současně s latinou), v San Marinu, ale i ve Švýcarsku (v jeho italské části, kantonu Ticino) a v několika krajích v Chorvatsku a Slovinsku, kde žije velká italsky mluvící populace, mluví italsky také část obyvatel na ostrově Malta.

Italské dialekty – rozumíme si?

V samotné Itálii je i dnes slyšet mnoho dialektů, někdy stačí ujet jen pár desítek kilometrů, abyste narazili na další z nich.
Dialekty se přitom od sebe často tak liší, že se mohou zdát jako zcela odlišné jazyky. Pokud se potkají lidé například ze severoitalského a středoitalského „outbacku“, pak si možná ani nebudou rozumět.
Zajímavé je především to, že kromě ústní podoby mají některé dialekty i spisovnou, např. neopolské, benátské, milánské a sicilské.
Ten druhý existuje na ostrově Sicílie a je natolik odlišný od ostatních dialektů, že jej někteří badatelé rozlišují jako samostatný sardinský jazyk.
V každodenní komunikaci, a zejména ve velkých městech, však pravděpodobně nepocítíte žádné nepříjemnosti, protože. dnes dialekty mluví především starší lidé na venkově, zatímco mladí lidé používají správný spisovný jazyk, který spojuje všechny Italy, jazyk rozhlasu a samozřejmě televize.
Zde lze zmínit, že až do konce druhé světové války byla moderní italština pouze psaným jazykem používaným vládnoucí třídou, vědci a správními institucemi, a byla to televize, která hrála velkou roli v šíření společné italštiny mezi všemi obyvatel.

Jak to všechno začalo, původ

Historie formování moderní italštiny, jak ji všichni známe, je úzce spjata s historií Itálie a rozhodně neméně fascinující.
Původ - ve starověkém Římě bylo vše v římském jazyce, běžně známém jako latina, která byla v té době oficiálním státním jazykem Římské říše. V budoucnu z latiny ve skutečnosti vznikl italský jazyk a mnoho dalších jazyků Evropy.
S latinou tedy rozumíte, co říká Španěl, plus mínus Portugalec, a dokonce dokážete rozeznat část řeči Angličana nebo Francouze.
V roce 476 se trůnu vzdává poslední římský císař Romulus-Augustula, po dobytí Říma vůdcem Germánů Odoacarem je toto datum považováno za konec Velké římské říše.
Někteří to také nazývají koncem „římského jazyka“, ale ani dnes spory stále neutichají, kvůli čemu přesně latinský jazyk ztratil svou relevanci kvůli zajetí Římské říše barbary, nebo to bylo přirozený proces a jakým jazykem sám mluvil ke konci římské říše.
Podle jedné verze byl ve starém Římě v této době spolu s latinou již rozšířen mluvený jazyk a právě z tohoto lidového jazyka Říma pochází italština, kterou známe jako italštinu 16. století, podle druhá verze se v souvislosti s invazí barbarů míchala latina s různými barbarskými jazyky a dialekty a právě z této syntézy pochází italština.

Narozeniny – první zmíněno

Rok 960 je považován za narozeniny italského jazyka. K tomuto datu se váže první dokument, kde je přítomen tento „proto-lidový jazyk“ – vulgare, jedná se o soudní písemnosti související s pozemkovým sporem benediktinského opatství, svědci použili právě tuto verzi jazyka, takže svědectví bylo srozumitelné co největšímu počtu lidí, až do tohoto bodu můžeme ve všech úředních listech vidět pouze latinu.
A pak se ve všudypřítomném životě postupně rozšířil vulgární jazyk, který se překládá jako lidový jazyk, který se stal prototypem moderní italštiny.
Tím však příběh nekončí, jen se stává zajímavějším a další etapa je spojena s renesancí a s tak známými jmény jako Dante Alighiere, F. Petrarca, J. Bocaccio a další.
pokračování příště...

Online překladač

Navrhuji, aby všichni hosté mého blogu používali pohodlný a bezplatný italský online překladač.
Pokud potřebujete přeložit pár slov nebo krátkou frázi z ruštiny do italštiny nebo naopak, můžete použít malý překladač na postranním panelu blogu.
Pokud chcete přeložit velký text nebo potřebujete další jazyky, použijte plnou verzi online slovníku, kde je více než 40 jazyků na samostatné stránce blogu - /p/onlain-perevodchik.html

Italský návod k použití

Představuji novou samostatnou sekci pro všechny studenty italského jazyka - Výukový program italštiny pro začátečníky.
Udělat z blogu plnohodnotný kurz italštiny samozřejmě není snadné, ale snažím se podat co nejpohodlnější a nejlogičtější sled zajímavých online lekcí, abyste se z nich mohli italštinu sami naučit.
Chybět nebude ani sekce – audio tutoriál, kde, jak asi tušíte, budou probíhat lekce s audio aplikacemi, které si lze stáhnout nebo poslechnout přímo na stránkách.
Jak si vybrat kurz italštiny, kde si jej stáhnout nebo jak ho studovat online, o tom najdete informace v mých příspěvcích.
Mimochodem, pokud má někdo nápady nebo návrhy, jak nejlépe uspořádat takový návod na našem italském blogu, tak mi určitě napište.

Italsky přes Skype

Tajemství, jak se naučit italsky přes Skype zdarma, zda je vždy potřeba rodilý mluvčí, jak si vybrat učitele, kolik stojí naučit se italštinu přes Skype, jak neztrácet čas a peníze – o tom všem si přečtěte sekce „Italština přes Skype.
Přijďte, čtěte a vyberte si správně!

Italský slovníček frází

Zdarma, Fascinující, s rodilým mluvčím - rubrika pro ty, kteří se chtějí naučit slova a fráze na určitá témata.
Připojte se, poslouchejte, čtěte, učte se - italská fráze pro turisty, nakupování, letiště, každodenní situace a mnoho dalšího
V kapitole"