Jablečný marshmallow je chladnější než jakýkoli bonbón! Jak vařit jablečný marshmallow doma a pokrmy s ním. Jablečný marshmallow doma - recept s fotografií v troubě

Pastila doma z jablek se připravuje docela jednoduše. Nejprve se však musíte rozhodnout, jaký druh dezertu chcete získat a co k tomu použijete.

Jak víte, pastilka je sladký pokrm ruské kuchyně, jehož technologie přípravy zahrnuje použití ovocného nebo bobulového pyré, rozloženého na rovném povrchu a vysušeného jakýmkoli známým způsobem.

Jednoduchý recept na domácí jablečný koláč

Jemný a tenký jablečný marshmallow, který má neuvěřitelnou vůni a jemnou nakyslost, už jistě každý vyzkoušel. Na přípravě tak lahodného dezertu není nic těžkého. Budete však muset mít velkou trpělivost. Koneckonců, marshmallow doma z jablek suší dlouho.

Jaké ingredience tedy potřebujeme, abychom si takovou dobrotu vyrobili sami? K tomu je třeba připravit:

čerstvá sladká jablka - 3 kg;
pitná voda - asi ½ šálku.

Zpracování hlavní složky

Pastila doma z jablek se ukáže jako obzvláště chutná, pokud jsou plody pro takový dezert sladké a šťavnaté. Důkladně se umyjí a poté se jádro vyjme a naseká na ne příliš velké kusy.

Tepelné zpracování

Po přípravě jablek byste měli přistoupit k jejich tepelnému zpracování. Za tímto účelem jsou plody rozloženy do hluboké smaltované pánve.

Aby se jablka v počáteční fázi nespálila, přidá se k nim trochu vody. Pokud jde o cukr, nalévá se pouze v případě, že jsou plody kyselé a nepříliš chutné.

Přikryjte pánev poklicí a její obsah se velmi pomalu přivede k varu. Za pravidelného míchání se jablka vaří, dokud se úplně nerozvaří a nezmění se na pyré. Tento proces vám může trvat 60–90 minut.

Pyré, tvarování a sušení marshmallows

Výroba jablečného marshmallow doma je poměrně dlouhý proces. Nelze to však nazvat náročným na práci. Koneckonců, tento dezert je snadný a jednoduchý na přípravu.

Po podušení jablek ve vlastní šťávě se po malých porcích vyskládají na jemné síto a intenzivně drtí drtí. V důsledku takových akcí byste měli získat velmi jemné, homogenní pyré a koláč, který lze vyhodit.

Jak vzniká marshmallow doma z jablek? Aby byl dezert co nejtenčí, měli byste použít širokou špachtli nebo nůž s tupým koncem.

Veškeré připravené pyré se tedy položí na rovný povrch a rozloží se tak, aby jeho tloušťka nepřesáhla 4-5 mm. Čím tenčí vrstva, tím rychleji produkt schne.

Tenké jablečné marshmallows doma dobře fungují ve speciálním zařízení - dehydratátoru. Po vložení ovocného pyré do nádoby tohoto zařízení musí být dezert sušen 60-180 minut. Pokud se rozhodnete vařit marshmallow v troubě, budete na to potřebovat trochu více času.

Je třeba také poznamenat, že některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě dezertu venku (v průvanu nebo na slunci). V tomto případě bude pastilka připravena k použití až po několika dnech nebo dokonce týdnech (v závislosti na počasí).

Jak připravit dezert z čerstvých jablek?

Jablečný marshmallow si doma uvaříte nejen z tepelně upraveného ovoce, ale také z čerstvého pyré. Jak to udělat? K tomu potřebujeme jen pár kilogramů šťavnatých a sladkých jablek. Důkladně se umyjí, očistí od semenné krabice a kůry a poté se otírají na velmi jemném struhadle. V tomto případě byste měli vytvořit homogenní a jemné pyré bez hrubých hrudek. Stejně jako v předchozím receptu se rozetře v tenké vrstvě na rovný povrch a suší se v sušičce nebo na čerstvém vzduchu.

Takový jablečný marshmallow doma se ukáže být docela kyselý. Je to dáno tím, že plody, které nejsou tepelně zpracovány, na vzduchu poměrně rychle oxidují a výrazně mění nejen svůj vzhled, ale i chuť. Pro sladší dezert můžete do hotového pyré přidat malé množství moučkového cukru.

Výroba hustých cukrovinek

Nyní máte představu o tom, jak se připravuje domácí jablečný marshmallow. Kouzelný dezert podle výše uvedeného receptu je u nás docela oblíbený. Některé ženy v domácnosti však dávají přednost výrobě ne tenkých, ale tlustých marshmallow. Jeho příprava je komplikovaná tím, že vyžaduje použití větší sady přípravků a dobu sušení. Ale nejdřív.

Chcete-li tedy vyrobit hustý marshmallow, musíte připravit:

jablka - 300 g;
protein z velkého kuřecího vejce - 1 ks;
cukr - 100 g na sirup a 60 g na pyré;
pitná voda - 60 ml (na sirup);
agar-agar - 8 g (na sirup).

Jak vyrobit ovocný základ

Tlustý jablečný marshmallow doma trvá déle než předchozí verze dezertu.

Nejprve je třeba zpracovat ovoce. Umyjí se, oloupou a vyřízne se jádro. Dále se jablka nakrájí na plátky a vloží do hrnce se silným dnem.

Položením nádobí na sporák se jeho obsah pomalu přivede k varu. Pokud se bojíte, že se plody připálí, pak k nim můžete přidat malé množství pitné vody.

Jablka vařte na mírném ohni, dokud se nezmění na kaši. Poté se sejmou ze sporáku a částečně se ochladí. Ovoce po malých porcích vkládáte do jemného síta a rozemelete pomocí tlačného zařízení. Výstupem je velmi jemné pyré a koláč, který se okamžitě vyhodí.

Aby byl marshmallow hustší a vzdušnější, je třeba do zpracovaných jablek přidat krupicový cukr a bílek. Výsledná hmota se šlehá mixérem, dokud nezbělá. Poté pokračujte v přípravě sirupu.

Agar-agar se zalije obyčejnou pitnou vodou a nechá se asi hodinu stát. Dále se k přísadám přidá granulovaný cukr a výsledná směs se umístí na sporák. Mělo by se zahřát na teplotu 100 stupňů.

Po provedení popsaných akcí se sirup odstraní ze sporáku a ochladí se na 70 stupňů při pokojové teplotě. Poté se nalije do jablečného pyré a šlehá při nízké rychlosti pomocí mixéru.

Proces sušení

Po přípravě základu pro marshmallow pokračujte v sušení. K tomu je jemné a vzdušné pyré rozloženo ve vysoké formě, která je předem potažena potravinářskou fólií. Po vyrovnání povrchu dezertu lžící se nechá v této formě 10-12 hodin.

Po uplynutí stanovené doby se hotový marshmallow položí na rovnou plochu otočením formy. Po ochucení velkým množstvím moučkového cukru se dezert nakrájí na proužky a nechá se 3 dny sušit. Pastila je považována za hotovou, když je její vršek a strany velmi pevné a uvnitř je křehká a rozpouští se v ústech.

Pastila Belevskaya z jablek doma

Jedná se o regionální odrůdu ruského marshmallow. Od konce 19. století se začal vyrábět ve městě Belev v regionu Tula. Takový dezert se vyrábí ve formě role spolu s bílkem a cukrem.

K přípravě Belevského pastily doma potřebujeme následující komponenty:

Jablka Antonovka - 1,8 kg;
bílkoviny z velkých slepičích vajec - 2 ks;
cukr - 200 g.

Proces postupné přípravy podkladu

K přípravě takové pochoutky se jablka důkladně umyjí, oloupou a poté nakrájí na malé plátky, které se položí na plech pokrytý pečicím papírem.

Po přípravě ovoce se odešlou do trouby předehřáté na 170 stupňů. Při dodržení tohoto teplotního režimu se jablka pečou asi dvacet minut.

Po této době by měly být všechny produkty co nejměkčí. Vyjmou se z pece, rozloží se na jemné síto a intenzivně se třou tlačkou.

Do vzniklého pyré rozprostřete polovinu krystalového cukru a šlehejte mixérem, dokud nevznikne svěží a lehká hmota. Tento proces vám může trvat asi 20 minut. Úplně stejně je potřeba vyšlehat bílky se zbylým cukrem. Aby vytvořily stabilní a svěží hmotu, doporučuje se, aby byly předběžně uchovávány v chladničce.

Po zpracování jablečného pyré a proteinů se spojí v jedné misce a dále šlehají do hladka.

Proces tváření a tepelného zpracování

Po obdržení svěží a vzdušné hmoty pokračujte k jejímu tepelnému zpracování. Oddělí se asi 5–6 velkých lžic a zbytek směsi se rozloží do hluboké a široké formy a rovnoměrně se rozloží špachtlí (tloušťka 2–2,5 cm).

V této formě se produkt posílá do předehřáté pece a suší se při teplotě 150 stupňů po dobu 6-7 hodin.

Po uplynutí stanovené doby by měl jablečný marshmallow znatelně změnit barvu, zhnědnout a získat hustou strukturu. Vyjme se z trouby a opatrně nakrájí na 5-6 stejných dílů (proužků). Poté jsou potřeny dříve ponechanou ovocnou hmotou a naskládány na sebe.

Po vytvoření vícevrstvého dezertu se znovu odešle do pece a peče se při stejné teplotě asi dvě hodiny.

Jak sloužit?

Po opětovné tepelné úpravě Belevského pastilka opatrně vyjmeme z trouby a posypeme moučkovým cukrem. V této formě se dezert nechá při pokojové teplotě až do úplného vychladnutí. Poté se nakrájí na malé kousky a podává se šálkem čaje.

Jak skladovat?

Nejlepší ze všeho je, že domácí marshmallow se skladuje v lednici. Zabalí se do pergamenového papíru nebo se položí do sáčku. Pokud se rozhodnete skladovat takový produkt při pokojové teplotě, pak je vhodné jej uchovávat na tmavém místě.

Pastila je pochoutka z dětství.

Dříve byl domácí výrobek ceněn pro svou cenovou dostupnost.

Nyní je hlavním trumfem marshmallow přirozenost.

Není v něm nic škodlivého, chemického a nebezpečného.

Připravíme si zdravý dezert sami?

Jablečný marshmallow - obecné zásady přípravy

Pro marshmallow se hodí jakékoli ovoce: malé, velké, přezrálé, natlučené. Čerstvá místa a poškození lze vždy zastřihnout. Jablka se vaří v páře, pečou nebo dusí do měkka, pak se nakrájejí. Někdy je vhodnější ovoce nejprve namlít, pak povařit. Poté se pyré potře tenkou vrstvou a vysuší. Použijte troubu nebo dejte pamlsek na slunce.

Kromě tenkého marshmallow je na agaru skvělý dezert. Někdy je nahrazen želatinou. Receptura obsahuje také vaječný bílek, který dodává zvláštní strukturu a vzdušnost. Takový marshmallow se nemusí sušit, nechá se několik hodin ztuhnout.

Klasická jablečná pastilka bez cukru

Recept na nejjednodušší pastilku, která se připravuje již mnoho let. Nepřidává se do ní ani cukr, čímž je pochoutka ještě zdravější a přirozenější. Ke sklizni potřebujete pouze jablka v libovolném množství.

Vaření

1. Omytá jablka nakrájíme i se slupkou na kousky. Jádra se semennými krabicemi ihned vyhodíme.

2. Ovoce dáme do kotlíku nebo do hrnce se silnými stěnami. Pokud jablka nejsou příliš šťavnatá, můžete zalít pár sklenicemi vody, stejně se to později vyvaří.

3. Zapálíme oheň, přikryjeme a dusíme, dokud slupky nezměknou. V závislosti na odrůdě jablek to bude trvat 1,5 až 4 hodiny.

4. Jablečnou hmotu zchladíme a rozdrobíme na pyré. Děláme to mixérem. Lze zkroutit přes mlýnek na maso.

5. Vezmeme list pergamenu, dáme na plech a potřeme pyré. Pokud máte pochybnosti, zda se papír odlepí, můžete namazat kapkou oleje. Maximální tloušťka vrstvy je 7 milimetrů, ale je lepší to udělat tenčí.

6. Vložte marshmallow do trouby. Teplotu děláme minimální, neměla by stoupnout nad 100 stupňů.

7. Nebo vyndejte na slunce a vysušte do změknutí.

8. Poté plech otočte dnem vzhůru a pokropte vodou. Papír se snadno sundává. Marshmallow stočíme trubičkami.

Jablečný marshmallow doma s proteinem

Varianta velmi jemného jablečného marshmallow doma, která se ukáže jako svěží a měkká. Budete potřebovat jakoukoli jablečnou šťávu, je lepší ji vařit sami. Navíc je to velmi snadné. Ovoce se vaří v páře a drtí jakýmkoli způsobem.

Ingredience

0,5 kg pyré;

1 surový protein;

0,17 kg cukru;

Trochu prášku.

Vaření

1. Protlak dáme do mísy, přidáme krystalový cukr a zamícháme. Pokud byla jablka připravena sama o sobě, je lepší nalít písek do teplé hmoty a poté vychladnout.

2. V čisté misce vyšlehejte protein do silné pěny.

3. Bílek spojte s jablečnou hmotou a ještě pár minut šlehejte.

4. Přesuňte chuťovku na plech, který musí být pokryt pergamenem.

5. Zarovnejte vrstvu špachtlí, která by měla mít asi tři centimetry.

6. Vložíme do trouby vyhřáté na 70 stupňů, pečeme asi pět hodin.

7. Ochlaďte marshmallow, nakrájejte nožem na malé kousky. Aby se čepel nepřilepila, můžete ji namočit do studené vody.

8. Rozbalte pamlsek v prášku a je hotový!

Tenká jablečná pastilka s cukrem

Recept na sladký tenký jablečný marshmallow doma, který se připravuje trochu jinou technologií.

Ingredience

1 kg jablek;

0,1 kg cukru;

50 ml vody.

Vaření

1. Vezměte jablka, nakrájejte na kousky. Jedná se o hmotnost čistého produktu bez culíků a osivových krabic s jádry.

2. Protočíme mlýnkem na maso spolu se slupkami.

3. Dáme na sporák, zalijeme vodou a přidáme krystalový cukr. Hmotu necháme vařit.

4. Oheň dáme pod střední a hmotu vaříme asi půl hodiny. Nechodíme daleko a pravidelně mícháme, bramborová kaše se může připálit.

5. Hmotu ochladíme.

6. Plech pokryjeme naolejovaným pergamenem, rozprostřeme tenkou vrstvu jablek asi 4 milimetry. Je vhodné to provést plochou špachtlí.

7. Osušte jakýmkoli způsobem, dokud nebude vařené.

Jablečný marshmallow doma s agar-agarem

Recept na svěží a měkký jablečný marshmallow, připomínající marshmallows. Často se prodává v obchodech a málokdo ví, že připravit si pochoutku vlastními silami je velmi snadné. Budete potřebovat agar-agar, který lze zakoupit v sekci pečení.

Ingredience

4 jablka;

0,4 kg cukru;

60 ml vody;

4 gramy agaru;

Vanilka, prášek.

Vaření

1. Agar-agar smícháme s vodou na předpis, necháme rozpustit.

2. Z jablek odstraníme středy, ovoce rozpůlíme, pečeme v troubě doměkka. Můžete ale použít i mikrovlnku. V něm budou jablka hotová za pět minut.

3. Z jablek vyjmeme dužinu, slupky vyhodíme.

4. Přidejte 250 gramů cukru k jablkům a přidejte špetku vanilky pro chuť. Hmotu rozšlehejte mixérem do hladka.

5. Přidejte zbývající písek do agar-agaru, zapalte a vařte sirup. Povaříme minutu.

6. Do vychladlého pyré přidejte protein a šlehejte při maximální rychlosti mixéru, dokud není hmota světlá a nadýchaná.

7. Zavedeme horký sirup, mícháme mixérem další minutu.

8. Vezmeme libovolný tvar, pokryjeme vnitřek potravinářskou fólií.

9. Vlijeme jablečnou hmotu a necháme tři hodiny ztuhnout při pokojové teplotě.

10. Hotový marshmallow se nakrájí, vyválí v prášku.

Pikantní jablko a švestka marshmallow se skořicí

K přípravě takového jablečného marshmallow doma budete potřebovat také švestky. Ovoce bereme ve stejném množství. Ale pokud je něčeho více nebo méně, pak to není děsivé.

Ingredience

1 kg jablek;

1 kg švestek;

0,15 kg cukru;

1 lžička skořice;

Olej, pergamen.

Vaření

1. Jablka nakrájejte na velké kousky, vhoďte je do pánve. Pahýly vyhodíme.

2. Švestky rozdělíme napůl, odstraníme semínka. Posíláme na jablka.

3. Nalijte do sklenice vody, pod pokličkou vařte do měkka. Občas promíchejte.

4. Ochlaďte, otřete přes velké síto.

5. Přidejte cukr a skořici, rozmíchejte protlak.

6. Namažte na naolejovaný papír vrstvou asi pěti milimetrů.

7. Nechte uschnout na slunci nebo pošlete do trouby.

8. Hotový marshmallow zbavíme papíru, stočíme do trubiček, nakrájíme na kousky.

Jablečný marshmallow doma na želatině

Další možností pro měkký a bílý jablečný marshmallow doma. Tento recept je pro ty, kteří nenašli agar-agar. Pro ochutnání je takový marshmallow velmi podobný žvýkání marshmallow marshmallow.

Ingredience

0,4 kg cukru;

0,5 kg jablek;

60 ml vody;

20 gramů želatiny;

1 surový protein;

Vaření

1. Jablka nakrájíme na 4 části, vyjmeme střed, dáme na misku do mikrovlnné trouby a pečeme na maximální výkon ne déle než 6 minut.

2. Vychladíme, vyjmeme měkkou dužinu.

3. Želatinu smícháme s vodou, necháme půl hodiny nabobtnat.

4. Přidejte 250 gramů cukru na předpis do jablečného pyré.

5. Do želatiny dáme zbytek cukru a zahříváme ve vodní lázni, dokud se všechna zrnka nerozpustí. Nikdy nenechte sirup vařit.

6. Prošlehejte protein a spojte s jablečným pyré.

7. Ponořte mixér a šlehejte dohromady asi pět minut.

8. Tenkým proudem přidávejte želatinu, míchejte s jablečným pyré při nízkých otáčkách. Můžete přidat trochu vanilky.

9. Marshmallow nalijte do formy pokryté fólií, nechte ztuhnout v lednici. Bude to trvat asi pět hodin.

10. Hotovou pochoutku vyjmeme, odstraníme fólii, nakrájíme na kousky a rozválíme v prášku. Želatinový marshmallow skladujte v lednici.

Delikátní salát s jablkem a banánem marshmallow

Na salát budete potřebovat vzdušný marshmallow na agar-agaru nebo na želatině. Jako dresink se používá nízkotučná zakysaná smetana.

Ingredience

100 gramů marshmallow;

2 banány;

2 polévkové lžíce ořechů;

100 ml zakysané smetany;

Prášek podle chuti, vanilka.

Vaření

1. Banány oloupeme, nakrájíme na kostičky.

2. Kiwi očistíme, nakrájíme na menší kousky a přendáme k banánům.

3. Jablečný marshmallow nakrájíme na kostičky. Aby se pochoutka nelepila, nůž navlhčíme. Každou kostku můžete ponořit do prášku. Přesuneme se k ovoci.

5. Smažte ořechy, nasekejte. Mac lze použít.

6. Salát posypte ořechy a můžete podávat. Stejný salát lze sbírat ve vrstvách, bude to vypadat zajímavěji.

Roláda s jablečným marshmallow doma

Recept na orientální rolku z marshmallow, na jejíž náplň potřebujete vařené kondenzované mléko. Sklenici si můžete koupit v obchodě nebo si ji uvařit sami. Kondenzované mléko by mělo být husté.

Ingredience

150 gramů vlašských ořechů;

1 list marshmallow;

1 plechovka kondenzovaného mléka.

Vaření

1. Ořechy protřídíme, dáme na pánev a orestujeme. Vychladíme, nakrájíme na malé kousky.

2. Položte na stůl list marshmallow. Čím je větší, tím tenčí bude roláda.

3. Otevřete kondenzované mléko, hněteme do hladka.

4. Namažte marshmallow kondenzovaným mlékem, nechte 2 centimetry neporušené od opačného okraje.

5. Zesílenou vrstvu navrchu posypeme ořechy.

6. Vezmeme nejbližší okraj a stočíme těsný váleček.

7. Dejte na dvě hodiny do lednice.

8. Roládu vyjmeme, nakrájíme ostrým nožem na příčné kousky. Jakákoliv velikost.

9. Položte na misku, podávejte s čajem.

Sladké závitky s tvarohem a jablečným marshmallow

Úžasný recept na sladké rohlíčky, které se vyrábějí z tenkých marshmallow. Tvarohová náplň na želatině. Pokud je tvaroh slabý konzistencí, tak mléka odebereme méně.

Ingredience

Marshmallow list;

300 gramů tvarohu;

Cukr podle chuti;

70 ml mléka;

1,5 lžičky želatina.

Vaření

1. Želatinu zalijeme mlékem, necháme nabobtnat dle doby uvedené na obalu.

2. Mléko s želatinou ohřejeme do tekutého stavu.

3. Tvaroh vyšleháme s cukrem dle libosti, přidáme rozpuštěnou želatinu. Smetanu rozmícháme.

4. Potřete plát marshmallow a potřete tvarohovým krémem.

5. Banán nakrájejte na dlouhé proužky, poskládejte je do řady k nejbližšímu okraji.

6. Roládu stočíme.

7. Dáme do lednice na 3 hodiny do ztuhnutí.

8. Sladké rohlíčky nakrájejte na 2 cm kousky, krásně je dejte na talíř. Podáváme s kondenzovaným mlékem, džemem, šlehačkou.

Pokud se připravuje tenký marshmallow pro dlouhodobé skladování, musí být listy důkladně vysušeny. Jinak se v nich může objevit plíseň.

Pokud se pastilka suší v troubě. Ty dveře se musí otevřít. V opačném případě vlhkost nevyjde a proces se bude protahovat po dlouhou dobu.

Pastila je křehčí, když se ovoce protře přes síto a slupky se vyhodí. Ale na druhou stranu rychleji zmrzne, pokud uvaříte pochoutku se slupkou.

Pokud marshmallow zaschne v přirozených podmínkách, můžete připravenou hmotu rozložit na listy celofánu. Vrstvy se z nich snadno odstraňují.

Jemná, od dětství známá pochoutka si získala srdce mlsounů po celém světě. Předkové proskurníku a proskurníku, složením připomínajícího spíše pusinky, se objevili ve starověku v jihovýchodní Asii. Jejich hlavními ingrediencemi byly ušlehané bílky a krystalový cukr. Poté byla výsledná viskózní hmota sušena na slunci nebo vypálena v peci. Některé kuchařky sladkost ozdobily kousky ovoce, jiné do ní přidaly oříšky.

Recepty na orientální sladkosti spolu s obchodníky migrovaly do Evropy. Každá země je vylepšila po svém. V Rusku se o proces vytváření nového dezertu zajímali i cukráři, protože Rusové vždy rádi jedli chutně. Tvůrce receptu na jablečný marshmallow, který je nyní přítomen na každém pultu, je považován za Ambrose Prokhorov. Zvážíme také, jak se jablečný marshmallow připravuje doma.

V rodině Prochorovů se tradovala legenda, že jejich pradědeček zbohatl v době Petra Velikého prodejem lýka a koupil pozemky podél Oky. Ve svém majetku vysadil obrovský jabloňový sad, který nesl vynikající ovoce.

Jednou rodina potomka prvního majitele zahrady dostala bohatou úrodu jablek a část z nich upekla. Bylo také nemožné dokončit lahodné vařené ovoce a Ambrose Prokhorov navrhl zkusit je porazit bílky a usušit. Jablka byla tak sladká, že se do hmoty nepřidával téměř žádný cukr.

Pastila sušená v ruské peci se jmenovala Belevskaja, podle země poblíž Oky. O dva roky později získala pochoutka první medaili na petrohradské zahradnické výstavě. Noviny zpívaly o zdravé sladkosti a Prochorovovi byli hrdí jak na hlavu rodiny, tak na zahradu, která se proslavila.

Už nebyla žádná jablka navíc, protože všechna šla na přípravu Belevské pastily. Ambrose otevřel obchody v Moskvě, Petrohradu a dalších ruských městech.

Dnes se marshmallow podle jeho receptury vyrábí i v Kolomně, kde je ve staré dřevěné usedlosti otevřeno „Muzeum Pastily“. Pochoutka je docela hutná, je potřeba ji nakrájet nožem, ale je stejně chutná a přírodní jako na konci 19. století.

Nejoblíbenější recepty

Příprava pastilky z jablek doma je docela jednoduchá. Vyžaduje to málo produktů, ale vzhled a chuť dezertu přímo závisí na jejich kvalitě.

Současník a konkurent Prochorova, obchodník A.I. Abrikosov, donutil své dělníky používat pouze nejzralejší plody bez sebemenší vady. Kvůli vysoké kvalitě cukroví si vysadil vlastní zahrady a dělníci v nich sbírali hrušky, jablka a lesní plody.

Existuje několik receptů na pastilky z Ruska, z východu az jižní Evropy. Můžete vyzkoušet několik možností a vybrat si tu, která nejlépe vyhovuje vkusu rodiny a přátel.

Tento typ pastilek se připravuje s minimálním množstvím cukru. Jeho hlavní složkou jsou jablka. Bude to vyžadovat:

2 kg sladkých a kyselých jablek;
100 g granulovaného cukru;
1 vejce;
10 g moučkového cukru.

Toto je pořadí přípravy.

Jablka omyjte, osušte a odřízněte slupku s chybami. Odstraňte větvičku a kůži pod ní. Jablka rozložte na plech a vložte do trouby. Pečte jablka, dokud úplně nezměknou.
Po vychladnutí jablka rozdrťte přes síto, abyste oddělili zrníčka a slupky od pyré. Hotové pyré šlehejte mixérem 10 minut. a půl podílu krystalového cukru.
Bílek ušlehejte se zbylou polovinou cukru, dokud nevznikne hustá hmota.
Smíchejte pyré a směs bílkovin a cukru a šlehejte ještě pár minut do hladka. Až budete připraveni, oddělte malou část (pár lžic) hmoty a vložte ji do chladničky.
Předehřejte troubu na 60-70 stupňů. Na plech vyložený pečicím papírem střídavě vyskládejte koláčky o tloušťce do 1,5 cm a sušte je v pootevřené troubě 5 hodin. Jakmile jsou párátka při propíchnutí suchá, vyjměte je a nechte vychladnout.
Koláče potřeme předem oddělenou vyšlehanou hmotou a položíme jeden na druhý. V ideálním případě by pastilka měla mít 3-4 vrstvy. Poté vraťte do trouby a pečte při stejné teplotě asi hodinu. Vychladlé horní a spodní koláčky posypeme moučkovým cukrem a marshmallow nakrájíme na porce.

Bez cukru

Recept může být užitečnější, pokud do něj nepřidáte granulovaný cukr. V tomto případě budou také vyžadována šťavnatá a hustá, ale velmi sladká jablka. Pro další odstín chuti marshmallow se do šlehané hmoty nalije špetka vanilinu nebo skořice.

Fanoušci originality s pomocí potravinářského barviva dávají koláčům různé odstíny.

Kolomenskaya s cukrem

Kolomna pastila je volnější a sladší než Belevskaya. Bude to vyžadovat mnohonásobně více cukru a méně jablek. Díky tomu bude dort vzdušný. Složení produktů:

800 g šťavnatých kyselých jablek;
170 g krystalového cukru;
1 vejce;
10 g moučkového cukru.

Jablka omyjeme, osušíme a vykrájíme zkažené kousky. Pečeme je v troubě na 180 stupňů do měkka. Po osvobození od jádra a slupky vidličkou a nožem nebo protřením přes síto vyšleháme dužinu na kaši. Jeho hmotnost by měla být 500 g.
Zatímco pyré není úplně vychladlé, nalijte do něj všechen cukr a míchejte. V teplém pyré se rychle rozpustí, poté musí být hmota ochlazena na pokojovou teplotu.
Nalijte do něj protein a 10 minut. mixujte směs mixérem, dokud nezískáte hustou bílou hmotu. Ihned oddělte několik lžic hmoty a dejte do lednice.
Zbylou směs nalijeme na plech pokrytý pečicím papírem a sušíme 5-6 hodin v pootevřené troubě na 60-70 stupňů. Jakmile dort zezlátne a přestane se vám lepit na ruce, vyjměte ho z trouby a položte na stůl vychladnout.
Po úplném vychladnutí ostrým nožem dort opatrně rozkrojíme na 3 díly (je hodně sypký). Každý potřete směsí z lednice, včetně obou stran vrchního dortu a boků. Vzniklý polotovar vložíme zpět do trouby a sušíme další hodinu při 60 stupních.
Hotový vychladlý marshmallow ze všech stran posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na úzké vysoké proužky.

Tato odrůda marshmallow je rohlíky z tvrdých tenkých koláčů. V jejich složení není vaječný bílek, ale ani s ním by med stejně koláčkům nedovolil provzdušnit.

Složení produktů:

1 kg jablek;
2 polévkové lžíce. lžíce medu;
100 ml vody;
špetka skořice.

Toto je pořadí přípravy.

Jablka a semínka oloupeme, nakrájíme na tenké plátky. Vložíme je do rendlíku, podlijeme 100 ml vody a pečeme v troubě na 160 stupňů do měkka.
Hotová jablka rozšleháme v bramborové kaši a dáme na sporák na mírný oheň vařit do zlatova. Když je připraven, znovu ho rozšlehejte mixérem.
Během šlehání do ní nalijte med a přidejte skořici. Hmotu dejte v tenké vrstvě na plech pokrytý pečicím papírem.
Koláče sušíme s pootevřenou troubou 2-3 hodiny. Teplý koláč bude měkký, pak ztuhne, takže ho nakrájejte na čtverce a válečky srolujte, aniž byste je nechali úplně vychladnout.

Venku

Stejný postup lze provést i bez trouby. Na slunci i proskurník za 4-5 dní uschne, ale je potřeba ho chránit před mouchami a vosami přikrytím gázou. V noci by se měly pamlsky přinést do domu.

S vlašskými ořechy

Na východě se ořechy přidávají do mnoha sladkostí. Šéfkuchař tak jejich chuť zjemní. Těstoviny nejsou výjimkou.

Bude to vyžadovat:

2 kg jablek;
150 g krystalového cukru;
1 sklenice vlašských ořechů;
100 ml vody.

Pořadí přípravy je následující.

Jablka oloupeme, nakrájíme na malé plátky, podlijeme vodou a pečeme v troubě doměkka. Poté je zašlehejte do bramborové kaše a vařte na sporáku do tmava.
Jádra vlašských ořechů nasekáme nadrobno. Nalijte je a krystalový cukr na kaši a vařte za stálého míchání dalších 10 minut.
Hotovou hmotu dejte na plech vyložený pečicím papírem a sušte v pootevřené troubě na mírném ohni 6–8 hodin. Tloušťka budoucího dortu by neměla přesáhnout 1,5 cm, jinak bude schnout déle.
Hotový marshmallow nakrájejte na proužky a podle potřeby posypte moučkovým cukrem.

S agar-agarem

Pastila připravená na bázi agar-agaru je podobná marshmallows. Ukazuje se elastičtější než na bázi šlehaného proteinu.

Bude to vyžadovat:

1 kg jablek;
400 g krystalového cukru;
1 vejce;
4 g agar-agaru;
60 ml vody.

Toto je pořadí přípravy.

Udělejte jablečné pyré a vyšlehejte ho mixérem. V procesu přidejte 250 g cukru. Nalijte protein do chlazené homogenní hmoty a šlehejte 10 minut.
Rozpusťte agar ve vodě. Přidejte 150 g cukru a 1 min. vařit na ohni. Jakmile trochu vychladne, vlijte ho do našlehané směsi a ještě pár minut šlehejte mixérem. V tomto případě je důležité dodržet jednu podmínku: nenechte sirup úplně vychladnout, ale nevařte s ním protein.
Hotovou hmotu nalijte do formy a nechte několik hodin ztuhnout při pokojové teplotě.

s banánem

Banán je velmi sladký, takže se do něj nepřidává žádný cukr. Jeho struktura je poměrně vzdušná a potřeba bílkovin také nevzniká. Stačí mixérem rozšlehat 2-3 banány, přidat jablečný protlak a hmotu dát na plech pokrytý alobalem nebo pečícím papírem.

Banánový marshmallow suší asi 8 hodin a stává se tmavě hnědým.

Domácí jablečný marshmallow by měl být zabalen do papíru a vložen do sáčku. V chladničce může být tento dobře upečený produkt skladován několik měsíců, ale je nepravděpodobné, že by před tímto obdobím zůstal neporušený. Pochoutka je příliš chutná na to, aby na ni členové rodiny zapomněli.

Pečicí papír z hotového marshmallow dortu se nestrhne snadno, pokud ho několik minut nenavlhčíte vodou. Teprve poté se nebude muset odtrhávat a povrch dortu zůstane hladký.

Pro přípravu dezertu by měla být jablka pečlivě vybrána. Pokud je jejich dužina vatovitá, dezert se nepovede. Pouze hustá šťavnatá dužina dodá hmotě pro dort potřebnou viskozitu a hotová pastilka bude mít bohatou chuť.

Závěr

Jablečný marshmallow, připravený doma, udělá na děti zvláštní dojem. A dospělým se bude líbit i to, že dezert, běžně koupený v obchodě, se vyrábí doma. Když znáte několik receptů, můžete si vybrat ten správný a upravit množství cukru. Někdo se tomu snaží vyhýbat, jiný nemá nic proti vzdušným sladkým pastilkovým dortíkům.

Fotografie ukazuje, jak jsou chutné. Přírodní pochoutka nevyžaduje další dekorace, ale když se marshmallow podává na slavnostním stole, je přípustné přijít s posypem malých vícebarevných teček nebo cukrových květů.

V části hmoty, která zůstala na namazání koláčů, můžete přidat potravinářské barvivo a bez řezání marshmallow z něj udělat jasně šarlatový koláč. Pro každou akci se vyplatí vybrat speciální dekoraci pro posypání. Na to bude spousta času, protože marshmallow se suší v troubě velmi dlouho, ale jeho jemná chuť předčí všechna očekávání.

Jmenuji se Julia Jenny Norman a jsem autorkou článků a knih. Spolupracuji s vydavatelstvími "OLMA-PRESS" a "AST" a také s lesklými časopisy. V současné době pomáhám propagovat projekty virtuální reality. Mám evropské kořeny, ale většinu života jsem strávil v Moskvě. Existuje mnoho muzeí a výstav, které nabíjejí pozitivem a dávají inspiraci. Ve volném čase studuji francouzské středověké tance. Zajímají mě jakékoli informace o této době. Nabízím vám články, které dokážou zaujmout nového koníčka nebo jen zpříjemnit chvíle. Musíte snít o tom krásném, pak se to splní!

Tento jednoduchý jablečný dezert dělám často, abych nahradil všemožné kalorické dorty a pečivo. To je velmi dobrá volba pro sladké pohoštění, když si chcete zařídit půst a odpočinout si od příliš kalorického pečiva. A pokud máte vlastní zahradu a rostou v ní jabloně, pak si určitě budete muset vyrobit marshmallow z jablek. Můžete jej skladovat v lednici, pevně zabalené do potravinářské fólie. Ale chci vám říct, že se sní velmi rychle a chutná úplně každému, takže když kousky jablečného marshmallow zabalíte do rohlíčků a krásně zabalíte, můžete ho darovat jako sladký dárek. Taková přírodní a nízkokalorická sladkost je vhodná pro ty, kteří drží dietu, a pro změnu v půstu.

K přípravě jablečných marshmallow doma (v troubě) budete potřebovat minimum ingrediencí – vlastně jablka samotná, a nejlépe zelená, mají více pektinu. Obvykle dělám marshmallow z jablek Semerenko, přidávám docela dost cukru a vody. Pokud si vezmete jablka, která chutnají sladší, pak cukr ani nelze přidat.

Nejprve omyjeme jablka a nakrájíme je na plátky, zbavíme jádřinců.

Nyní vložte plátky jablek do hrnce nebo hrnce.

Přidáme vodu.

Přikryjeme pokličkou a dáme na malý oheň. Jablka by měla změknout, bude to trvat 20–30 minut. Když navenek vypadají jako na fotografii, sundejte pánev z ohně, nechte jablka trochu vychladnout, aby se nespálila, a výslednou šťávu opatrně vypusťte. Můžete ho jen pít, protože je velmi chutný a nepřipomíná ani džus, ale želé.

Nyní musí být plátky jablka zbaveny slupky. Můžete to udělat přes síto, rozemletím celou hmotu po částech nebo odstraněním kůry z každého plátku zvlášť lžící.

Do výsledného jablečného pyré nasypte cukr a znovu zapněte pomalý oheň a pyré vařte 15 minut. Po vytočení ponorným mixérem do homogenní hmoty.

Plech pokryjeme pergamenem a namažeme malým množstvím rostlinného oleje. To usnadní vyjmutí hotového marshmallow z pergamenu. Jablečný protlak rozetřete v rovnoměrné vrstvě na pergamenový papír.

Plech vložíme do trouby a marshmallow sušíme na 130 stupňů hodinu a půl, během sušení pootevřeme dvířka. K tomu jednoduše vložím lžíci mezi dvířka a samotnou troubu.

Hotový jablečný marshmallow vypadá takto. Za horka bude trochu měkká, stačí nechat uležet při pokojové teplotě, vychladne a ztuhne. Pro snadnější vyjmutí z pergamenu pergamen spolu s marshmallow odstřihněte nůžkami.

A nyní páčením na jedné straně vyjměte marshmallow z pergamenového papíru a otočte každý kus do role.

Toto jsou rohlíky jablečných marshmallow, které jsme dostali.

A pokud chcete dát takovou lahůdku svým blízkým, pak zabalte každou roli s kousky pergamenu, svažte ji provázkem nebo jasnou stuhou a vložte ji do krásné krabice. Sladký dárek je připraven!

Kousek takového sladkého dezertu vám neuškodí ani když si ho dáte večer. Dobrou chuť!

Na sladkém jablečném marshmallow si pochutná každý, protože je to jeden z nejneškodnějších dezertů. Druhů marshmallow je poměrně dost v závislosti na způsobu přípravy. Například list marshmallow, který se suší velmi dlouho a poté se sroluje nebo nakrájí na proužky; pastilka, připomínající marmeládu nebo turecký med; pastilka, podobná suflé. Jednotícím faktorem všech druhů marshmallow je, že je nutně připraven na bázi ovocného pyré nebo šťávy.

Jablečná pastilka, podobná suflé, je nejjemnější a nejlehčí odrůdou. Ve své struktuře je velmi podobný marshmallow, ale ještě jemnější. Pokud porovnáme jablečný marshmallow připravený doma s domácími marshmallow, pak první z nich má řadu bezpodmínečných výhod. Ano, marshmallow nebude tak krásný jako marshmallow. Ale zároveň se na jeho přípravu spotřebuje téměř o polovinu méně cukru, což snižuje obsah kalorií a vytváří jemnější texturu. A také ve srovnání s marshmallows je mnohem snazší vařit jablečný marshmallow doma, protože není třeba „správně“ šlehat hmotu na požadovanou teplotu, aby dezert držel tvar. Vařit ho tedy zvládne i začínající kuchař.

Do receptu marshmallow bohatého na pektin si vyberte jablka. Perfektní je například odrůda Antonovka. Chuť jablečného marshmallow je jemná, nasládlá, se sotva znatelnou kyselostí, která je nejčastěji zdůrazněna vanilkou.

Doba vaření: 30 min. + 12-14 hodin. pro vytvrzování a sušení
Výtěžek hotového produktu: 450 gramů.

Ingredience

K výrobě jablečného marshmallow budete potřebovat:

jablka 4 kusy
cukr 410 gramů
voda 60 gramů
vaječný bílek 10 gramů
agar 4 gramy
vanilin
potravinářské barvivo
moučkový cukr na posypání

Jak si vyrobit jablečný marshmallow doma

Pro začátek smíchejte agar s vodou a nechte nasáknout.

Jablka oloupeme od semínek a nakrájíme na půlky.

Pečte jablka do měkka, aby dužina změkla. K tomu je vhodné použít mikrovlnnou troubu - ovoce v ní bude hotové za 4-5 minut.

Pomocí lžičky vydlabejte dužinu jablek, abyste ji oddělili od slupky.

Jablka důkladně rozšlehejte na hladké pyré mixérem nebo protřete přes síto a poté smíchejte s 250 gramy cukru a vanilkou.

Míchejte, aby se cukr vlivem zbytkové teploty rozpustil. Nechte hmotu úplně vychladnout.

Zatímco pyré chladne, můžete si připravit sirup. K tomu zahřejte sirup s agarem na mírném ohni. Sirup zhoustne a stane se rosolovitým.

Nasypte zbývajících 160 gramů cukru a promíchejte.

Jakmile se sirup vaří, vařte ho minutu.

Přidejte protein do jablečné omáčky s cukrem a šlehejte vysokou rychlostí, dokud se hmota nerozjasní a nestane se načechranou, a poté, aniž byste přerušili šlehání, přidejte horký sirup tenkým proudem.
Po přidání sirupu snižte rychlost mixéru a šlehejte hmotu tak dlouho, dokud se se sirupem rovnoměrně nesmíchá.

Polovinu tekutiny nalijte do formy vyložené potravinářskou fólií.

Do zbývající poloviny přidejte potravinářské barvivo a promíchejte.

Nalijte hmotu na bílou vrstvu a pomocí rukojeti lžíce vytvořte ozdobné skvrny.

Nechte marshmallow při pokojové teplotě po dobu 4-6 hodin, aby ztuhnul.
Poté bohatě posypeme moučkovým cukrem.

Vyjměte ji z formy, oddělte fólii a posypte práškem na druhé straně. Marshmallow nakrájejte na dlouhé kousky a každý naválejte ze všech stran v prášku.

Nechte jablečný marshmallow zaschnout dalších 6-8 hodin, poté jej přendejte do uzavíratelné skladovací nádoby (uchovávejte při pokojové teplotě).
Jablečný marshmallow podávejte s neslazeným ovocným nebo bylinkovým čajem.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek