Pektin - co to je, výhody a poškození pektinu pro tělo. Pektin - přínosy a škody v medicíně, potravinářství, farmacii a kosmetologii

Pektin je polysacharid, sorbent organického původu, tvořený zbytky kyseliny galakturonové. Doslovný překlad z řečtiny z „pektos“ je zmrzlý nebo stočený. K dispozici ve formě tekutého extraktu nebo prášku, obchodní název doplňku stravy je E440. Vyrábí se extrakcí (ošetřením rozpouštědlem, které není mísitelné se vstupní surovinou) ovocného koláče. Pektin působí jako konzervant a je široce používán ve farmaceutickém, potravinářském a chemickém průmyslu.

Vlastnosti výroby pektinu

Technologie výroby želírovacího činidla je popsána následovně. Před výrobou pektinu se suroviny promyjí, přebytečná kapalina se odstraní a rozdrtí na koláč. Dále pokračujte do hlavní fáze - extrakce. Jako rozpouštědla lze použít organické a minerální kyseliny, kultury různých bakterií.

Výsledný extrakt se zfiltruje, vyčeří a odpaří ve vakuové jednotce. K vysrážení pektinu se do extraktu přidávají alifatické alkoholy (obvykle ethanol nebo hroznový alkohol). Poté se provádí sušení a předprodejní příprava - spojení s cukrem, mletí na homogenní konzistenci a balení do sáčků.

Existuje mnoho receptů na výrobu pektinu doma:

Berry rybíz nebo angrešt. Koláč (1 kg) zbylý ze šťávy vložíme do hrnce a zalijeme 1 litrem vody. Necháme 40 minut na mírném ohni, aby se voda částečně vyvařila, necháme vychladnout. Smíchané se 700-800 g cukru, nahozené na silonové síto (nejlépe trochu), rozdrtit. Poté několik minut vařte, abyste odstranili přebytečnou tekutinu. Výsledný pektin lze okamžitě použít nebo stočit do sterilizovaných sklenic.
. Jablka, 1 kg, omytá, sušená papírovou utěrkou, nakrájená na libovolné plátky bez odstranění jádra. Rozložte do misky se silnými stěnami a dnem, nalijte půl sklenice vody a udržujte na mírném ohni asi půl hodiny, aniž by to vedlo k bublinám. Poté se celá hmota umístí na síto a nechá se 5-6 hodin, dokud šťáva nevyteče. Tato šťáva obsahuje velké množství pektinu. Troubu rozehřejte na 90-100°C, vložte do ní plech a odpařujte vodu, dokud v pánvi nezůstane jemný hnědý prášek. To obvykle trvá 6-7 hodin. Prášek můžete skladovat ve vzduchotěsných suchých skleněných nádobách v temnu, při pokojové teplotě nebo nalít hustou šťávu do sklenic a zmrazit. Trvanlivost - 1 rok.
Domácí pektin pro "líné". Jablka (1 kg) se zpracují jako v předchozím receptu. Troubu předehřejeme na 180 °C, jablka smícháme s jedním citronem, rozdrcená spolu se slupkou, zalijeme 120 g převařené vody a dusíme do měkka. Poté se celá hmota rozloží do gázy, složí se do 2 vrstev a několik hodin se zavěsí. Když je šťáva téměř všechna vypuštěná, koláč se vymačká. Odpařování lze vynechat.
Citrus. Bílá část se oddělí od kůry citrusových plodů (je lepší použít různé suroviny), rozdrtí, zalije citronovou šťávou (6 lžic na 0,5 kg surovin) a vodou (0,5 l). Výsledná směs se dusí 10-14 minut na mírném ohni, ochladí a zfiltruje. Šťávu lze uvařit nebo zmrazit. Pokrmy z citrusového pektinu mají jemnou jemnou chuť. Takový produkt se skladuje zmrazený nejdéle 10 měsíců.

Složení a obsah kalorií pektinu

Průmyslově rafinovaný želírující prostředek nemá chuť ani vůni. Ale produkt, který se prodává v obchodech, je nejčastěji smíchán se sladidlem, krystalovým cukrem nebo moučkovým cukrem.

Obsah kalorií pektinu - 52 kcal na 100 g, z toho:

Bílkoviny - 3,5 g;
Sacharidy - 9,3 g;
Dietní vláknina - 75,5 g;
Popel - 1,5 g;
Voda - 10 g.

Složení pektinu obsahuje vitamín PP - 0,5 mg.

Makronutrienty na 100 g:

draslík, K - 108 mg;
Vápník, Ca - 40 mg;
Hořčík, Mg - 14 mg;
sodík, Na - 426 mg;
Fosfor, P - 25 mg.

Ze stopových prvků je přítomno železo - 1,9 mg.

Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy - 9,3 g na 100 g.

Díky svému užitečnému složení se pektin používá nejen jako přísada do různých pokrmů, ale také pro hubnutí. Pokud před spaním sníte 25 g želírující hmoty, můžete se zbavit 300 g za den. Ne však kvůli přebytečné vodě, ale kvůli rozvrstvení vytvořené tukové vrstvy.

Užitečné vlastnosti pektinu

Hlavní vlastností tohoto produktu je adsorpce a odstraňování solí těžkých kovů ze střevního lumen, včetně těch nejnebezpečnějších pro tělo - kadmia, rtuti, olova a thalia. Organické látky se neabsorbují do sliznice, životně důležitá aktivita bakterií není potlačena.

Výhody pektinu:

Zabraňuje rozvoji aterosklerózy.
Vytváří příznivé podmínky pro životně důležitou činnost prospěšné mikroflóry tenkého střeva.
Zvyšuje imunitu, normalizuje produkci makrofágů, zabraňuje uvolňování histaminu.
Normalizuje trávicí procesy, zastavuje průjem a léčí zácpu.
Má baktericidní a antimikrobiální účinek.
Zabraňuje vzniku peptického vředu, erozivní gastritidy a zabraňuje hnilobným procesům ve střevech.
Normalizuje metabolické procesy protein-lipid.
Stabilizuje funkci slinivky břišní a jater, prodlužuje životní cyklus hepatocytů.
Urychluje rozpouštění potravinářských cukrů.
Snižuje hladinu cholesterolu cirkulujícího v krvi, zastavuje tvorbu usazenin v průsvitu cév a zabraňuje jejich křehkosti.
Pomáhá zotavovat se po operacích a vážných onemocněních, hojí rány s porušením celistvosti kůže.
Normalizuje množství cukru v krvi. U diabetes mellitus snižuje projevy symptomů.
Působí antioxidačně, stimuluje tvorbu galektinů – speciálních proteinových struktur, které brzdí vývoj atypických buněk.
Zastavuje změny související s věkem, nastartuje mezibuněčný metabolismus, stimuluje rozklad tuku na glycerin a vodu a urychluje vylučování těchto složek.

Neměli byste doufat, že zásoby této látky v těle doplníte pomocí marshmallows nebo jiných pochutin. Dávka pro hubnutí - 15-25 g denně. Tolik látky obsahuje 7 balení marmelády, balených po 100 gramech. Ale při použití čerstvých jablek nebo bobulí se můžete omezit na 0,3-0,5 kg za den.

U alergií je třeba dát přednost domácímu produktu z jablek.

Kontraindikace a poškození pektinu

Nedávejte sorbent organického původu dětem do 6 let, těhotným ženám a ženám během laktace. Může se objevit dysbakterióza.

S opatrností byste měli přípravek používat na peptický vřed, chronickou pankreatitidu a gastritidu.

Při zneužívání se může objevit poškození způsobené pektinem. Předávkování je indikováno:

fermentace a zvýšená plynatost;
podráždění kůže, zarudnutí, svědění a vyrážka;
exacerbace enterokolitidy;
častá zácpa nebo průjem.

Chcete-li minimalizovat škodlivé účinky pektinu, při nákupu v lékárně musíte přísně dodržovat dávkování uvedené v pokynech. Obvyklá doporučení - 0,5 lžičky. rozpusťte ve 2 sklenicích vody a vypijte ve 2 dávkách.

Recepty s pektinem

Míra želírující přísady je 3,5 g na 1 kg ovoce nebo bobulovin. Toto množství se nedoporučuje překračovat, ale pokud je potřeba zafixovat tvar misky, je lepší část zahušťovadla nejprve uvařit, aby bylo pevně stanoveno množství. Stačí si pamatovat: 15 g na 1 kg je maximální norma. Prášek se smíchá s cukrem a teprve poté se přidá do vroucího sirupu za důkladného míchání. Vařte ne déle než 2-4 minuty. Při přeexponování se snižují zahušťovací vlastnosti.

Recepty s pektinem:

Jahodová cukrovinka. Jahody se umyjí a rozloží na papírové ručníky, aby se zbavily přebytečné vlhkosti. Bobule, 1 kg, usnout 700 g cukru. Za stálého míchání vařte 5 minut, aby se cukr úplně rozpustil. Odstraňte nádobu z ohně, nechte ji vychladnout, nasypte 100 g krystalového cukru, po smíchání s 20 g pektinu. Znovu dejte na oheň, nechte 5 minut vařit, zalijte šťávou z poloviny velkého citronu a dobře promíchejte. Po vychladnutí můžete ochutnat.
Pepřové želé s pektinem. Sklenici chilli papriček v luscích očistíme od semínek a nakrájíme na malé kousky. Vše nalijte do mixéru a zalijte 280 ml vinného octa, přerušte bramborovou kaší. Přendejte do hluboké pánve, přidejte 5 hrnků třtinového cukru a na mírném ohni za stálého míchání a odstraňování pěny vařte 5 minut. Přidejte 50 g pektinového prášku, přiveďte k varu a vypněte. Srolujte do sterilizovaných sklenic, dokud nevychladnou.
Zmrzlina z kalina. Kalina, 0,5 kg, protřena přes síto. 1 st. l. pektin smíchaný s 2 lžícemi. l. krystalový cukr a rozpuštěný ve šťávě z kalina. Dejte na 40 minut do lednice, aby směs zhoustla. Kalinové pyré smícháme metličkou s moučkovým cukrem 200 g. Vyšleháme 33% smetanu, přidáme šťávu z kaliny s práškem. Všechny ingredience se vloží do zmrzlinovače a přivedou k varu. Nalijeme do misek a dáme do mrazáku. Pokud není zmrzlinovač, vše se několikrát promíchá a ochladí. Po vyjmutí z mrazáku šlehejte metličkou, dokud nebude rovnoměrně zmrzlé.

Poznámka! Pektin v prášku lze smíchat se studenými tekutinami a ve formě tekutého extraktu - s horkými. Extrakt se prodává pouze v lékárně.

Do nízkokalorických džemů a jogurtů se přidává želírující látka, používá se k výrobě enterosorbentů, krémů a masek a používá se k lepení doutníků a cigaret.

Existuje několik typů organických sorbentů:

LMA - amidované, nejdražší, vyrábějí se z nich doplňky stravy na hubnutí;
LM - nízký methoxyl, pro léky;
NM - vysoce methoxylovaný, používá se jako potravinářská přísada.

Velké množství pektinu v jablečném octu. Masky s touto látkou zvyšují tón pleti, pomáhají zbavit se stařeckých skvrn a zábaly - od celulitidy.

Bobule s vysokým obsahem pektinu - černý rybíz, třešeň, malina a jahoda; zelenina - okurky, brambory, lilky a řepa; ovoce - švestky, citrusové plody, hrušky a jablka.

Díky sedmidenní dietě můžete zhubnout 3 kg. Další doporučení – vypijte 2 litry tekutin denně s výjimkou polévek a cvičte alespoň 30 minut denně. Orientační nabídka:

pondělí

Snídaně: salát ze strouhaného zeleného jablka s čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, posypaný strouhanými vlašskými ořechy.
Oběd: také jablečný salát, ale přidává se k němu nakrájená zelenina - koriandr, petržel nebo kopr, 2 vařená vejce.
Večeře: jablka a mandarinky.

úterý

Snídaně: vařená rýže s nastrouhanými jablky.
Oběd: pečené jablko a dýně kastrol ochucený kmínem a skořicí.
Večeře: pohanka s meruňkami nebo broskvemi.

středa

Snídaně: ovesná kaše s borůvkami.
Oběd: tvaroh s mandarinkovým želé.
Večeře: pohanková kaše s vlašskými ořechy, dušenou kdoulí a jablky.

Čtvrtek

Snídaně: ovesná kaše s meruňkami.
Oběd: salát z červené řepy se strouhanými vejci.
Večeře: čerstvá mrkvovo-oříšková šťáva s Herkulesem nebo müsli.

pátek

Snídaně: bramborový kastrol s lilkem.
Oběd: rýžová kaše s dušenou dýní.
Večeře: jablka s pohankou nebo citronovým sirupem.

Do soboty byste měli jídelníček rozšířit, abyste snáze přešli na běžné jídlo.

Snídaně: zelený salát s natvrdo vařenými vejci přelitý zakysanou smetanou, 2 jablka.
Oběd: Rýžový kastrol s jablky a ořechy.
Večeře: trocha ovesných vloček s nastrouhanou mrkví, jako dezert pomeranč.

Neděle

Snídaně: tvaroh s ovesnými sušenkami a meruňkami nebo švestkami.
Oběd: vařená rýže s dýňovým kastrolem, okurky.
Večeře: ovocný salát s pohankou.

Pokud vás neustále trápí pocit hladu, můžete sníst 100 g otrubového chleba denně a neslazený jogurt jako svačinu.

Pro urychlení metabolických procesů před každým jídlem vezměte 30 minut předtím půl sklenice čisté vody s rozpuštěným organickým sorbentem. Dávku je třeba snížit o 8-10 g, to je množství získané z ovoce a zeleniny.

Při výrobě pokrmů lze pektin nahradit směsí kukuřičného škrobu s citronovou šťávou, želatinou nebo agarem. Pokud ale plánujete zhubnout, pak je vhodné dát přednost ovocné a zeleninové dietě nebo zakoupit lékárenský sorbent.

Druhy léčiv s pektinem:

Attapulgit nebo Kaopectil - pro léčbu průjmu ve formě tablet;
Pecto - prášek na intoxikaci;
Carbopect, tekuté uhlí - zabraňuje dehydrataci;
Citrusové pektinové kapsle se používají při poruchách trávení.

Složení léků s organickým sorbentem často zahrnuje kyselinu jantarovou, taurin a inulin, které zvyšují jeho účinek. Před použitím léčiv různých forem si musíte pečlivě přečíst pokyny.

Jak používat pektin - podívejte se na video:

Pektin je přítomen v každodenní stravě každého člověka, ale co o něm víme? Podrobné a dostupné informace o pektinech, výhodách a škodách pro tělo, stejně jako několik receptů, které se rychle připravují.

Již před 200 lety se svět poprvé dozvěděl o existenci pektinu, ale ne každý ví o jeho zázračném účinku na tělo. Pektin je široce používán v potravinářském průmyslu jako zahušťovadlo, stabilizátor, želírovací činidlo, želírovací činidlo.

Jsou to jeho milenky, které přidávají při přípravě želé, džem, džem, aby získaly potřebnou konzistenci. Pektin se však ve velkém množství nachází také v ovoci a zelenině. Jako součást produktů se pozná podle zkratky E 440.

Užitečné vlastnosti pektinu pro tělo

Pektiny jsou nezbytné zejména pro lidi, kteří chtějí zhubnout. To je způsobeno tím, že když se dostane do těla, absorbuje tuky, toxiny a další nečistoty, zlepšuje činnost střev, snižuje hladinu cholesterolu, glukózy a lipidů, odstraňuje radioaktivní látky a těžké kovy. Potraviny bohaté na pektin způsobují, že se snáze budete cítit sytí.
Pektin jemně čistí tělo bez ovlivnění metabolických procesů. Jeho působení je důležité pro každého člověka. Pektin se v těle nevstřebává a netráví, proto je výborným enterosorbentem. Právě on vytváří příznivé podmínky pro růst potřebné mikroflóry ve střevě.

Z čeho se vyrábí pektin? Zdroje pektinu

Přírodními zdroji pektinu jsou jablečné výlisky, citrusová kůra, řízky z cukrové řepy a slunečnicové košíčky. Kromě potravinářského průmyslu se používá v lékařství k výrobě pilulek, v kosmetologii - na masky a gely, při výrobě doutníků - k lepení natrhaných tabákových listů.

Druhy a působení pektinů

Pektin se vyskytuje ve dvou formách: rozpustná a nerozpustná (pektin + celulóza). Nerozpustný protopektin se nachází v nezralé zelenině, ovoci a kořenových plodinách. Při zrání nebo vaření se přeměňuje na známý pektin, který má na tělo univerzální účinek:

Antimikrobiální a protizánětlivé - vytváří destruktivní prostředí pro patogenní organismy v gastrointestinálním traktu, chrání sliznici
Komplexní - hraje roli profylaktika v případě hrozby intoxikace, když člověk žije v oblastech s vysokou radiací
Obal - chrání sliznici před agresivním působením šťáv, žluči. Zpomaluje pohyb potravy ve střevech, vstřebávání tuků a glukózy
Detoxikační – odstraňuje z těla alergeny, toxiny, zánětlivé prvky
Rosolující - umožňuje aplikovat na pokožku a sliznice
Hemostatikum - používá se jako hemostatikum v gynekologii, stomatologii, chirurgii

Jak pektin ovlivňuje cholesterol?

Pektin je přírodní lék na snížení hladiny cholesterolu. Vstupující do těla s jídlem tvoří rosolovitou látku, která se pohybuje střevy a shromažďuje škodlivé látky, toxiny, odpadní produkty.
Dochází tak k přirozené jemné očistě těla, která přispívá k normalizaci metabolismu.
Pektin se nevstřebává, ale je to sorbent, který odstraňuje cholesterol a glukózu z těla. Cévy jsou zbaveny plaků, vyčištěny, což je prevence kardiovaskulárních onemocnění

pektinové kalorie

Právě obsah kalorií pektinu je pro lidi podílející se na hubnutí nejatraktivnější. 100 gramů pektinu obsahuje pouze 52 kalorií.

Výrobky obsahující pektin

Pektin se nachází v různém množství ve všech druzích ovoce, zeleniny, bobulovin a dokonce i řas. Doporučuje se používat potraviny bohaté na pektin, ale nenechat se unést látkou vyráběnou průmyslově.
Největší množství pektinu se nachází v citrusových plodech, dále v jablkách a hruškách. Mimochodem, pečené jablko obsahuje více pektinu než čerstvé.
Také se vyskytuje v kdouli, tomelu, švestce, meruňkách, broskvích, nektarinkách, třešních, třešních, rybízu, jahodách, malinách, banánech, angreštu, brusinkách, borůvkách, datlích, sušených fících
V zelenině se ve velkém množství nachází v řepě, mladé mrkvi, zelí, paprikách, hrášku, ředkvičkách, dýni, lilku a cuketě

Jak vařit domácí pektin?

Nejrychlejší a nejjednodušší způsob, jak získat pektin doma, je použít jablka.
Recept: budete potřebovat 1 kg ovoce, 1 citron a 120 ml vody.

Způsob vaření: Jablka a citron omyjte a nakrájejte na malé kousky, vložte do nádoby a pečte v troubě půl hodiny. Výslednou směs vložte do gázy a zavěste na pánev. Když šťáva odteče, můžete dodatečně položit na gázu něco těžkého, abyste vytlačili zbytky.

Vzniklou šťávu lze použít, obsahuje pektin.
Chcete-li však získat čistou látku, musíte pokračovat v procesu vaření. Výslednou šťávu nalijte do nádoby a vložte do trouby na 5-6 hodin, dokud nezískáte hnědý prášek. Takový pektin můžete skladovat zhruba rok, ale vždy na suchém a tmavém místě, v nádobě s pevným víčkem.

Ovocný pektin v ovoci

Velké množství pektinu se nachází v ovoci, takže každý, kdo se stará o své zdraví, musí konzumovat více potravin bohatých na tento polysacharid. Mimochodem, v plodech zbavených vlhkosti bude maximální množství látky.

K čemu je pektin? Použití pektinů

V potravinářství a v domácích přípravcích se pektin používá jako zahušťovadlo. Největší uplatnění tedy látka získala při přípravě marshmallows, marmelád, želé, marshmallows, džemů, tureckého medu, džemu, majonézy a kečupu.
Denní příjem pro osobu je 20 gramů pektinu. Vzhledem k tomu, že se nachází v ovoci a zelenině, musíte svou stravu naplnit těmito produkty. Měli byste však vědět, že 500 gramů ovoce obsahuje v průměru pouze 5 gramů látky.
To vůbec neznamená, že musíte běžet pro průmyslově získaný polysacharid, stačí změnit denní jídelníček ve prospěch produktů s obsahem pektinu.Hlavním a nejcennějším působením pektinu je odstranění cholesterolu a glukózy z těla a předcházet rakovině.

Recepty s pektinem

Recept 1: makaronový dort

Produkty:

350 gr cukru
šťáva z červené řepy 4 ml
mandlová mouka 250 gr
jahodové pyré 250 gr
moučkový cukr 250 gr
citronová šťáva 20 gr
sójový prášek 10 g
pektin 5 g

Způsob vaření:
Jahodové pyré zahřejte na 40 stupňů, přidejte pektin a 25 g cukru. Vařte a přidejte dalších 110 gramů cukru, vařte 7 minut. Do směsi přidejte citronovou šťávu, přikryjte a dejte do lednice. Zahřejeme 130 ml vody, přidáme sojový prášek a 80 g cukru, ušleháme do pěny.
Zbylý cukr přidáme do 60 ml vody, provaříme a pomalu vléváme do pěny, aniž bychom přestali šlehat. Smícháme mouku, moučkový cukr a šťávu z řepy, vmícháme sójovou pěnu a jemně promícháme těsto. Naplňte jím cukrářský sáček a vytvořte formičky o průměru 10 cm. Pečeme půl hodiny na 140 stupňů. Formičky vychladíme a potřeme jahodovým sirupem.

Recept 2: Šampaňské želé

Produkty:

Cukr 4 šálky
ocet 2 polévkové lžíce
suché šampaňské 750 ml
pektin 60 gr

Způsob vaření: Smíchejte šampaňské, ocet a cukr, přiveďte k varu. Vmíchejte pektin, vařte další 3 minuty. Vzniklou směs nalijte do formiček a nechte vychladnout.

Recept 3: Česnekové želé

produkty:

česnek 2 hlavy
ocet 400 ml
cukr 5 šálků
tekutý pektin 90 g

Způsob vaření: česnek oloupejte a rozdrťte v mixéru. Přidejte půl sklenice octa a znovu prošlehejte v mixéru. Do vzniklé směsi přidáme zbylý ocet, cukr a přivedeme k varu. Vmíchejte pektin a vařte další 2 minuty. Nalijte do sklenic a nechte vychladnout.

Zephyr na pektinu

Produkty:

cukr 700 gr
jablko 4 ks.
1 vejce
vanilkový cukr 50 g
pektin 8 g
moučkový cukr
voda 160 ml

Způsob vaření: Pektin namočte do vody. Jablka se musí nejprve upéct do měkka. Lžící vydlabejte dužinu. Můžete dodatečně šlehat v mixéru. Do jablečného pyré dáme 250 g cukru a vanilkový cukr. Pyré necháme vychladnout.

Rozpuštěný pektin zahřejeme na ohni, přidáme cukr a přivedeme k varu, pár minut povaříme. Vezměte protein (žloutek není potřeba), přidejte jej do jablečné směsi a prošlehejte. Vezměte velkou nádobu a smíchejte v ní jablečný protlak a pektin. Vzniklou směs vyšlehejte do husté hmoty, kterou je nutné přenést do cukrářského sáčku. Na plech vyložený pečicím papírem vyložíme formičky ve tvaru marshmallow. Výsledný marshmallow by měl být ponechán jeden den, aby zmrzl a pokryl se kůrou. Dobrou chuť!

Kissel s pektinem

Bramborový škrob dává tradiční hustotu želé, která při požití způsobuje silný pocit hladu, proto se pro dietní výživu doporučuje nahradit ho pektinem.
Produkty:

1 litr brusinkové šťávy
pektin 10 gr
kyselina citronová 20 g

Způsob aplikace: Všechny ingredience smícháme a přivedeme k varu. Zchladit a vychladit. Nápoj je připraven!

Marmeláda na pektinu

Výroba marmelády na pektinu doma je stejně snadná jako loupání hrušek!
Produkty:

500 ml libovolné ovocné šťávy
50 g moučkového cukru
50 gr cukru
pektin - 3 polévkové lžíce. lžíce

Způsob vaření: Zahřejte 250 ml šťávy a přidejte do ní pektin a moučkový cukr. Ochladit. Zbylou šťávu nalijte do jiné nádoby, přidejte cukr a vařte 10 minut. Vychladlou směs slijte z první nádoby a pokračujte, dokud se nevyvaří. Důležité - musíte neustále míchat! Nalijte tekutinu do forem, ochlaďte a v chladničce ztuhněte.

Recept na pektin s vitamínem C

Největší množství vitamínu C obsahuje citrusový pektin, ze kterého lze snadno vyrobit domácí marmeládu.

Produkty:

jablka a hrušky - 4 ks.
cukr 6,5 šálků
skořice - půl lžičky
citronová šťáva 50 gr
tekutý pektin 200 ml

Způsob vaření: nakrájejte ovoce po odstranění jádra. Přidejte vše kromě pektinu. Přiveďte k varu a v tuto chvíli vsypte citrusový pektin. Vařte ještě 2 minuty. Vzniklou marmeládu srolujte do sklenic nebo vychlaďte a konzumujte. Udržujte v chladu.

Recept s pektinem z červené řepy

S řepným pektinem se výborné džemy získávají například ze švestek.
Povidla:
Produkty:

1 kg ovoce
1,8 kg cukru
200 gr vody
citronová šťáva 100 gr
pektin 12 g

Způsob vaření:Švestky oloupeme a nakrájíme, přidáme cukr, vodu a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a přidejte pektin. Vařte dalších 5 minut. Džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Recept s jablečným pektinem

Rychlý a snadný způsob, jak vyrobit pektinové želé.
Produkty:

100 g libovolného ovoce, které najdete v lednici
300 gr vody
10 g jablečného pektinu

Způsob vaření: Zahřejte polovinu vody a přidejte pektin. Do druhé části vody přidejte ovoce a vařte do varu. Sceďte a vsypte pektin. Nalijte do formiček, nechte vychladnout a vychutnejte si výsledné želé.

Dřevěné uhlí s pektinem

Ve volném prodeji si můžete koupit tablety, které obsahují aktivní uhlí a pektin. Tento nástroj se používá pro akutní otravu jídlem, léky, průmyslovými jedy.
Způsob aplikace: tablety rozdrťte a rozpusťte ve vodě. Jedna aplikace bude vyžadovat 30 gramů prášku.

Citrusový pektin

K získání pektinu z citrusových plodů můžete použít kůru citronu, pomeranče, grapefruitu.

Recept: Slupku nebo celé ovoce je třeba nakrájet na malé kousky a vařit, dokud nezískáte kaši. Poté sceďte.

Výsledná šťáva je přírodní pektin, připravený doma! Lze jej použít ihned, za tepla srolovat do sklenic nebo zmrazit.

tomelový pektin

Tomel je výborným zdrojem nejen bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů, ale také pektinu. Je to díky němu, že tomel je sorbent, který shromažďuje a odstraňuje látky, které jsou pro tělo zbytečné.

Dužnina tomelu je jemná, nedráždí sliznici, netráví se a umožňuje tělu co nejšetrnější očistu. Stopové prvky plodů působí preventivně na srdeční sval, působí preventivně proti kardiovaskulárním chorobám.

Je pektin škodlivý?

Pektin málo poškozuje tělo pouze při velkém předávkování. A toho lze dosáhnout nadměrnou vášní pro průmyslový pektin nebo používáním ovoce v neomezeném množství. První i druhá možnost jsou tak vzácné, že jsou prakticky nemožné.

Jaké jsou příznaky předávkování pektinem?
Silná plynatost a fermentace ve střevech
Nízká stravitelnost tuků, bílkovin a minerálních látek

Kde se dají koupit pektiny?

Je těžké najít pektin v běžných obchodech, s výjimkou drahých supermarketů, kde ho hledat. Moderní lidé však stále častěji vyhledávají produkty na netu a právě internetové obchody jsou plné nejrůznějších nabídek pektinů od mnoha výrobců. Pektiny z jablek a citrusů jsou běžnější.

Pektin v lékárně

Pektin je v lékárně prezentován především ve formě doplňků výživy a náklady se liší od nejlevnějších až po ty opravdu drahé. Pektin ve formě prášků je zakoupen ve formě sorbentu, v pilulkách - pro komplexní zotavení a snížení hladiny cholesterolu.

Přípravky a léky na bázi pektinu

Produkty na bázi pektinu mají podobné indikace pro použití: pro otravu, střevní poruchy, dysbakteriózu, toxikózu.
Pecto- složení prášku kromě pektinu zahrnuje práškový cukr a kyselinu citrónovou. Denní dávka až 4 g pektinu. Jeden sáček obsahuje 2 g.
Citrusový pektin- Dostupné v kapslích. 1 kapsle obsahuje 650 ml pektinu. Užívání pro dospělé - 2 kapsle 1 až 3x denně.
tekuté uhlí- prášek na přípravu roztoku na dehydrataci, otravu. Kompozice zahrnuje pektin, taurin, inulin, kyselinu jantarovou.
Pepidol- vynalezen před více než 20 lety a úspěšně se vyrovnává s otravou, dysbakteriózou a normalizací metabolismu.
Carbopect- aktivní uhlí s pektinem
kaopectyl (attapulgit)- Tablety na průjem s obsahem pektinu.
To jsou jen některé produkty obsahující pektin, ale jejich výčet a záběr je mnohem širší. Na hubnutí je lepší si tekutý pektin připravit doma, protože jedině tak budete mít jistotu jeho složení. Vypijte půl sklenice výsledné šťávy 30 minut před jídlem a výsledek na sebe nenechá dlouho čekat.

Video: Kulinární encyklopedie - Pektin

Video: Plum Jelly (s pektinem)

Tato látka, objevená před 200 lety, se nazývá pořádek lidského těla. Stejně jako vysavač pohltí všechny odpadky, které brání orgánům v plné práci. Odborníci tvrdí, že není nic lepšího než takové čištění přírodní cestou. Tato látka se nazývá pektin: její prospěšné vlastnosti se již dlouho využívají nejen ve vaření, ale také v medicíně a léčivech. Ženy jej potřebují pro přirozené omlazení organismu a jeho bezpečnou očistu. Poskytnutím tohoto polysacharidu v dostatečném množství můžete výrazně zlepšit své zdraví.

Seznamte se s Jeho Veličenstvom - Pektinem

Takže, pektin: co je to za látku, dnes mnoho lidí ví. Je to polysacharid (složitá chemická sloučenina), který se nachází v rostlinách. Hlavně hodně v řasách a různém ovoci. V potravinářském průmyslu se aktivně používá jako zahušťovadlo, protože rychle mění různé hmoty na želé (výroba marmelád, příprava želé - to vše je založeno na použití pektinových látek). V běžných potravinách se vyskytuje pod kódovým označením E440. Ve farmacii a medicíně se používá jako fyziologicky aktivní látka, která je velmi užitečná pro lidský organismus a je nezbytná pro zapouzdření léčiva. V průmyslovém měřítku se pektinové látky získávají z:

jablečné výlisky;
řízky z cukrové řepy;
citrusové kůry;
slunečnicové košíky.

Obzvláště známý je jablečný pektin, který je považován za nejkvalitnější a nejužitečnější. Pro běžnou spotřebu se tento produkt vyrábí ve dvou formách – tekuté a práškové. Poprvé byl izolován z ovocné šťávy a brzy objevil své mimořádné vlastnosti, které projevuje při vstupu do lidského těla.

Užitečné vlastnosti pektinu

Je nejvyšší čas, aby ženy objevily pektin samy: jeho přínosy se určují nejen v rámci domácí kuchyně. Medicína je sférou pro její aktivní využití a přímou aplikaci. Vědci stanovili funkce, které plní v těle:

stabilizuje metabolismus;
snižuje cholesterol;
zlepšuje periferní oběh;
normalizuje střevní peristaltiku: má obalující a adstringentní vlastnosti, má příznivý vliv na stav sliznice celého gastrointestinálního traktu;
při peptických vředech se projevuje jako mírný analgetický a protizánětlivý přírodní lék;
čistí od škodlivých látek (radioaktivní prvky, toxické ionty kovů, pesticidy) při zachování bakteriologické rovnováhy;
absorbuje a odstraňuje biogenní toxiny, xenobiotika, anabolika, metabolické produkty a také biologicky škodlivé látky, které se v průběhu času hromadí v těle: žlučové kyseliny, cholesterol, močovina;
váže těžké kovy (rtuť, olovo, stroncium);
snižuje riziko rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky;
aktivuje mikroorganismy, které jsou zodpovědné za tvorbu vitamínů.

Vzhledem k těmto vlastnostem je pektin doporučován pro použití u těch, kteří trpí onemocněními trávicího traktu a oběhového systému, potravinovými alergiemi a metabolickými poruchami. Ale hlavně je velmi užitečný pro ženy, jejichž problém je v tělesném tuku, o kterém celý život sní, že se ho zbaví. Tím, že zlepšuje mikrocirkulaci a metabolismus, čistí tělo, pektin podporuje odbourávání tuků. Díky tomu odcházejí kilogramy, postava zeštíhluje, žena hezčí. V tomto případě neexistují prakticky žádné kontraindikace. Jediným „ale“ je předávkování a individuální nesnášenlivost.

Škodlivé vlastnosti pektinu

Aby pektin poškodil tělo, musíte to zkusit. To se může stát ve dvou případech. První je alergie na tento polysacharid. Druhým je předávkování, ale k tomu musíte jíst velmi velké množství ovoce a bobulí. Pouze v tomto případě je látka:

narušují vstřebávání minerálů (zinek, hořčík, vápník, železo) tělem;
může vyvolat fermentační procesy v tlustém střevě;
způsobit silnou plynatost;
snižují stravitelnost tuků a bílkovin.

Předávkování pektinem, které vede k takovým následkům, může nastat pouze v důsledku nadměrného nadšení pro doplňky stravy nasycené různými užitečnými látkami. Pektin, stravitelný z běžné potravy, nemůže tělu způsobit žádné škody - pouze prospěch. Zbývá tedy zjistit, které produkty obsahují pektin, abyste zvýšili jejich množství ve vaší stravě.

Potraviny s vysokým obsahem pektinu

Pokud plánujete takovou neobvyklou očistu těla pektinem, je třeba se zaměřit nikoli na doplněk stravy E440, ale na množství pektinů v rostlinných produktech. Znáte-li tento oblíbený seznam, můžete zvýšit jejich každodenní používání, čímž se postaráte o čistotu svého těla a zlepšíte svou pohodu:

mrkev;
zelí;
černý rybíz;
angrešt;
malina;
Jahoda;
broskve;
jablka;
švestky;
třešeň;
meruňky;
sladká třešeň;
citrony;
hrušky;
hroznové víno;
mandarinky;
pomeranče;
vodní melouny;
melouny;
lilek;
okurky;
brambor.

Malý trik pomůže zvýšit dávkování pektinu při výběru jednoho nebo druhého produktu z tohoto seznamu. Moudrá žena by měla vědět: čím méně vlhkosti absorbují bobule, zelenina a ovoce během období zrání, tím více pektinu se v nich nahromadí. Najděte proto plus v suchém létě bez deště: právě v takovém počasí je vám přírodní pektin poskytnut v plné míře.

A další způsoby použití pektinu

Kromě aktivního, pravidelného používání produktů lze pektin do těla dodávat téměř v čisté formě.

1. Pektinový prášek (půl čajové lžičky) rozpusťte v horké vodě (500 ml).

2. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

3. Užívejte mezi jídly 200 ml dvakrát denně.

Můžete si také koupit v lékárně, pektinové sorbenty jsou léky na účinnou očistu těla: například Fitosorbovit, Toxfighter-Lux atd.

Příznivé vlastnosti pektinu nyní zkoumají vědci po celém světě. Možná ještě nebyly objeveny jeho nové léčivé ctnosti. Ale dnes už je jasné, že pektin je pro lidský, a hlavně pro ženský organismus, neocenitelná látka. Použijte to, abyste nikdy neonemocněli a vždy vypadali skvěle.

Líbil se vám článek? Sdílejte se svými přáteli kliknutím na ikonu vaší sociální sítě.

Pektin je lepicí látka, která je rostlinného původu. Byl izolován z ovocné šťávy před dvěma sty lety. Zároveň bylo zjištěno, že pomáhá regulovat metabolické procesy, čistí tělo od toxinů a toxinů a normalizuje prospěšnou střevní mikroflóru. Jedná se o rozpustnou vlákninu, kterou lidské tělo denně potřebuje.

Pektin je dostupný ve formě prášku a tekutého extraktu, které jsou široce používány jak v průmyslu, tak v domácí kuchyni. Prášek se přidává do studeného čerstvého ovoce a jeho šťáv. Extrakt se míchá s horkými jídly.

Proč je pektin ceněn? Výhoda

Prospěšné vlastnosti pektinu našly obrovskou škálu aplikací ve farmacii. Má následující účinky na lidské tělo:

Pomáhá snižovat hladinu cholesterolu a cukru;
S jeho pomocí se aktivuje účinnost střeva;
Pomáhá zlepšit krevní oběh;
Čistí od radioaktivních prvků, pesticidů a těžkých kovů;
Při onemocněních žaludku (vřed, gastritida) je protizánětlivý a analgetikum, což je odůvodněno jeho obalujícími a stahujícími vlastnostmi.

Kdo je nebezpečný pektin? Škody a kontraindikace

Pektin může mít škodlivý účinek na tělo, pokud je jeho konzumace zneužívána. Tím se snižuje vstřebávání důležitých stopových prvků, jako je železo, hořčík, vápník, zinek. Také bílkoviny a tuky se nevstřebávají, začíná rozvoj fermentace a plynatosti.

Konzumace pektinu z ovoce, bobulovin a zeleniny zpravidla nezpůsobuje tělu žádné škody, obsahují ho v malém množství. Jeho velké koncentrace v průmyslových výrobcích a také v doplňcích stravy mohou způsobit poškození. Při jejich nadměrném užívání může dojít k předávkování pektinem, které někdy vede k neprůchodnosti střev. Je třeba si uvědomit, že při používání těchto produktů je třeba zvýšit množství spotřebované vody.

Kde získat pektin? Jaké produkty jej obsahují?

Pektiny vstupují do lidského těla s bobulemi: rybíz, kalina, horský popel, švestky, angrešt, šípky. Velké množství jich najdeme v jablkách, ananasech a banánech, řepě, dýních a vodních melounech. Hodně a v chuti citrusových plodin.
Také hodně pektinu obsahuje marmeládu, marshmallows, marshmallows, orientální sladkosti.

V průmyslové výrobě se k získávání pektinů používá především jablečný a řepný koláč. Někdy se k tomu používají citrusové kůry a slunečnicové koše. Takto získaný pektin má široké využití nejen v potravinářském průmyslu, ale také v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu.

Kde jinde je potřeba pektin? Aplikace v průmyslu

Pro průmyslové účely se pektin používá jako zahušťovadlo, stabilizátor, želírovací činidlo a čiřidlo. Jedná se o registrovaný doplněk stravy.

potravinářský průmysl

V cukrářském průmyslu se používá k výrobě cukrovinek, ovocných náplní, dezertů, marshmallow, marmelád a dalších želé, zmrzliny. Je součástí majonéz, kečupů. Některé mléčné výrobky (jako jogurt) ho také obsahují, obvykle citrusový pektin. Někdy potravinářský průmysl nepoužívá izolovaný pektin, ale suroviny ve formě jablečného pyré.

Pro domácí vaření si můžete zakoupit prášek nebo pektinový gel. Ušetří čas při přípravě želé, džemů a dalších pokrmů. Pektin navíc nasytí produkty s ovocnou vůní. Při přidávání do pokrmů je potřeba méně cukru než obvykle, a proto se snižuje jejich obsah kalorií. Měli byste vědět, že nezralé ovoce a bobule obsahují více této látky než zralé. Pektin proto nelze dodatečně přidávat do pokrmů z nich připravených. Většina přitom připadá na ovocnou slupku a jádro.

Pektin s prošlou dobou použitelnosti by se neměl používat, protože ztrácí gelující účinek. Totéž se děje při dlouhém tepelném zpracování. Dlouhodobé produkty s jeho přídavkem by se neměly skladovat ve velkých nádobách, mohou změknout.

kosmetický průmysl

V kosmetickém průmyslu se pektin používá jako stabilizátor pro krémy, masky, gely a mnoho dalších produktů. Jeho využití pro tyto účely se každým rokem zvyšuje. To lze vysvětlit tím, že stále více výrobců usiluje o naturalizaci svých produktů.

farmaceutický průmysl

Ve farmacii se pektin používá jako doplňková přísada k některým lékům jako změkčovadlo (kyselina acetylsalicylová a další) nebo činidlo zvyšující jejich účinek. Používá se také k detoxikaci některých léků, protože má vazebné a čistící vlastnosti. Jeho pravidelné užívání zabraňuje hromadění škodlivých látek v těle. Ukazuje se pracovníkům v průmyslových odvětvích spojených s olovem a zinkem.

Zajímavé vědět!

Ke snížení cholesterolu v krvi za den stačí zkonzumovat 15 gramů pektinu.
Chcete-li zhubnout, musíte denně zkonzumovat až 25 gramů pektinu.
Abyste ho však z ovoce získali 5 gramů, budete jich muset sníst 500 gramů.

Pokud však tělo vyžaduje pektin, pak by měly být upřednostňovány celé ovoce a zelenina před šťávami, protože více se jich nachází v dužině. Je důležité, abyste to dostali každý den! V suchém létě budou zeleninové a ovocné plodiny obsahovat větší množství této látky, protože s malým přísunem vlhkosti během zrání se aktivně hromadí v ovoci. Proto můžete snadno poskytnout svému tělu užitečnou látku.

Látka zvaná „pektin“ byla izolována na počátku 19. století francouzským akademikem chemických věd Henri Braconnotem. Prvním produktem, ze kterého vědec tento prvek získal, bylo jablko. Do sériové výroby se látka dostala ve 30. letech 20. století.

Pektin: vlastnosti a výroba

Jedná se o látku na rostlinné bázi. Má adhezivní vlastnosti. Vědecky předrafinovaný a získaný extrakcí citrusové a jablečné dužiny. Známý v potravinářském průmyslu jako přísada E440. Má vlastnosti stabilizátoru, želírovacího činidla, čiřidla a zahušťovadla. Kromě ovoce se nachází v některé zelenině a okopaninách. Citrusové plody obsahují velmi vysokou hladinu látky, jako je pektin. Škody a prospěch z toho mohou být stejné. Více o tom později v článku.

Výroba pektinu vyžaduje drahé a složité zařízení. Celkově lze E440 extrahovat z téměř jakéhokoli ovoce extrakcí. Po obdržení pektinového extraktu se pečlivě zpracovává speciální technologií, dokud látka nezíská potřebné vlastnosti.

V Rusku je výroba E440 velmi významná. Pektin se nejčastěji získává z jablek a řepy. Podle statistik se v Rusku ročně vyrobí asi 30 tun látky.

Složení pektinu

Doplněk E440 je v dietetice extrémně běžný. Na 100 g výrobku energetická hodnota nepřesahuje úroveň 55 kalorií. V lžičce - 4 cal.

Není žádným tajemstvím, že pektin je považován za polysacharid s nejnižším obsahem kalorií. Vlastnosti a jeho nutriční hodnota hovoří samy za sebe: 0 g tuku a 0 g bílkovin. Většina sacharidů - až 90%.

Pektin obsahuje popel, disacharidy, organické kyseliny a vodu. Zbytek procent je obsazen.Z vitamínů je třeba rozlišit niacinový ekvivalent PP. Co se týče minerálních složek, těch je v pektinu dostatek: fosfor, draslík, železo, hořčík a vápník. Zvláštní hodnotu pro látku má vysoký obsah sodíku (až 430 mg).

Výhody pektinu

Mnoho odborníků se domnívá, že látka E440 je tím nejlepším organickým „pořádkem“ lidského těla. Pektin, jehož škodlivost a prospěšnost posuzuje každý laik jinak, totiž odstraňuje z tkání škodlivé mikrosložky a přírodní jedy, jako jsou pesticidy, radioaktivní prvky atd. V tomto případě není narušeno bakteriologické pozadí těla.

Pektin je také považován za jeden z nejlepších stabilizátorů oxidačních procesů v žaludku. Přínosem této látky je normalizace metabolismu. Zlepšuje nejen krevní oběh a činnost střev, ale také výrazně snižuje hladinu cholesterolu.

Pektin lze nazvat rozpustnou vlákninou, protože se prakticky nerozkládá a nevstřebává v trávicím systému. E440 procházející střevy spolu s dalšími produkty absorbuje cholesterol a další škodlivé prvky, které se z těla obtížně vylučují. Kromě toho je pektin schopen vázat ionty radioaktivních a těžkých kovů, normalizovat krevní oběh a činnost žaludku.

Další výhodou látky je, že zlepšuje celkovou střevní mikroflóru, působí protizánětlivě na její sliznici. Pektin se doporučuje při peptických vředech a dysbakterióze.

Optimální dávka látky na den je 15 g.

Škody způsobené pektinem

Přidání E440 nemá prakticky žádné negativní důsledky. Je třeba si uvědomit, že se jedná o špatně stravitelnou látku (pektinový koncentrát). Škoda a užitek z ní je tenká čára, jejíž překročení na sebe následky nenechají dlouho čekat.

Při předávkování pektinem dochází k silné plynatosti, způsobené nerovnováhou střevní mikroflóry. Také nadměrná konzumace rafinovaného doplňku nebo potravin s vysokým obsahem této látky může způsobit průjem doprovázený bolestivou kolikou. V případě předávkování pektin narušuje vstřebávání prospěšných minerálů, jako je hořčík, zinek, železo a vápník do krve. Špatně se tráví i bílkoviny.

Podobný vedlejší účinek spojený s kožní vyrážkou se může objevit také při individuální nesnášenlivosti polysacharidu.

Použití pektinu

V posledních letech se látka rozšířila ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. V lékařském průmyslu se používá k výrobě fyziologicky aktivních léků. Takové léky mají pro člověka mnoho užitečných vlastností. Přední farmaceutické společnosti používají k výrobě kapslí léků právě pektin.

Aplikace v potravinářské oblasti se provádí jako přírodní přísady a zahušťovadla. Pektin se často používá při výrobě želé, marshmallow, marmelády, zmrzliny a některých druhů bonbónů.

V současné době existují 2 formy látky: prášek a kapalina. V sypké formě se pektin používá při výrobě želé a marmelády. Do horké hmoty se přidá kapalný polysacharid, který se poté nalije do forem.

Potraviny s vysokým obsahem pektinu

Látka může být získána pouze z ovoce, bobulovin nebo zeleniny. Aditivum E440 je přírodní produkt, proto by mělo být vyrobeno čistě z rostlin. Jak víte, u takové látky, jako je pektin, je poškození a prospěch z velké části otázkou smyslu pro proporce. Proto byste měli vědět, ve kterých produktech je jeho obsah vyšší, abyste následně mohli měnit objem spotřeby.

Nejvíce pektinu se nachází v pomeranči, červené řepě, citronu, jablku, meruňce, zelí, třešni, melounu, okurce, bramborách, mrkvi, broskvi, mandarince, hrušce a řadě bobulovin, jako jsou brusinky, angrešt a rybíz.

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek