Knedlíky z rýžové mouky. Pokusy s rýžovou moukou. Placky z rýžové mouky
Pečivo z rýžové mouky má jednu nespornou výhodu: neobsahuje lepek. Lidé s nesnášenlivostí lepku mají proto skvělou příležitost vychutnat si muffiny, sušenky, palačinky a chleba bez újmy na zdraví.
Chléb z rýžové mouky
Příprava těsta z rýžové mouky na pečení chleba je snadná. Postupujte podle našeho receptu (vhodné pro pomalé hrnce, pekárny, trouby).
Ingredience: 2 lžičky droždí, 150 ml vody (mléka), 300 g mouky, 1 lžička soli, 120 ml teplé vody, 1 lžička cukru, 1 vejce, rostlinný olej.
Jak vařit:
- smíchejte teplou vodu s cukrem, přidejte droždí, nechte několik minut působit;
- mouku smícháme s vejcem a solí, přidáme napěněné droždí;
- přidejte 100 g vody a míchejte, dokud nebude zcela homogenní;
- Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
Těsto je hotové - můžete péct chleba!
Sušenky z rýžové mouky
Složení: rostlinný olej, cukr, rýžová mouka, banán, rozinky, jablko, ořechy, skořice, soda, sůl, muškátový oříšek, mletý hřebíček.
Jak vařit:
- smíchejte 2 hrnky mouky, půl lžičky soli a muškátového oříšku, čtvrt lžičky hřebíčku, jednu a půl lžičky skořice a sodu uhasenou octem;
- Samostatně v mixéru smíchejte banán, cukr a rostlinný olej;
- do vzniklé hmoty přidejte polovinu moučné směsi s kořením, promíchejte, přidejte nasekané ořechy, jablko a rozinky;
- Přidejte zbytek moučné směsi a důkladně promíchejte.
Vytvarujte sušenky a pečte v troubě asi 15 minut.
Placky z rýžové mouky
Placky z rýžové mouky snadné pečení. Sdílíme recept.
Ingredience: 1 hrnek mouky, půl hrnku mléka, čtvrt hrnku vody, půl lžičky cukru, půl lžičky soli, dvě lžíce škrobu.
Jak vařit: pomocí sítka prosejeme škrob a rýžovou mouku, přidáme cukr, sůl. Za stálého míchání postupně přiléváme mléko s vodou. Těsto důkladně promícháme a necháme vykynout. Poté můžete na rozpálené pánvi péct palačinky.
Knedlíky z rýžové mouky
Ingredience na těsto: 400 g rýžové mouky, půl sklenice vody, vejce, sůl podle chuti.
Jak vařit: smíchejte vejce, sůl, vodu, vlijte do mouky a vypracujte těsto. Nechte 15 minut odležet, vyválejte a vytvarujte knedlíky s požadovanou náplní.
Koláče z rýžové mouky
Ingredience: 200 g rýžové mouky, 1 lžička rostlinného oleje (ideální je k rýži sezamový), 150 g vody, sůl a bylinky dle chuti.
Jak vařit: Ohřejte vodu a smíchejte ji s rýžovou moukou. Poté přidejte olej a sůl a poté důkladně promíchejte. Počkejte, až hmota vychladne, a vypracujte těsto. Opatrně vyválejte, posypte kořením a bylinkami podle chuti. Poté těsto svineme do válečku a nakrájíme na kulaté kousky. Vyválejte je a smažte na rozpálené pánvi. Koláče jsou hotové.
Tvarohové koláče s rýžovou moukou
Suroviny: tvaroh 200 g, 1 vejce, 40 g rýžové mouky, půl lžičky prášku do pečiva.
Jak vařit: Smíchejte tvaroh s vejcem a mouku s práškem do pečiva. Vše promícháme - vznikne těsto. Vytvořte z něj tvarohové koláče a smažte je. Můžete smažit na slunečnicovém nebo kokosovém rafinovaném oleji. Chcete-li získat zlatavou kůrku, obalte každý tvarohový koláč v mouce, než jej pošlete do pánve.
Koláč z rýžové mouky
Ingredience: máslo 100 g, cukr 65 g, 2 vejce (3 pokud jsou malá), 1 hrnek rýžové mouky, soda, ocet, hrst libovolných bobulí.
Jak vařit: Máslo vyšleháme s cukrem. Přidejte vejce, promíchejte. Přidejte sodu uhasenou octem a moukou. Těsto dobře promíchejte, nalijte do forem, přidejte bobule. Pečeme 25 minut na 220 stupňů.
Kaše z rýžové mouky
Kaše z rýžové mouky je vynikající produkt pro dietní výživu dětí i dospělých.
Na jeho přípravu smícháme 100 ml vody, 100 ml mléka, přivedeme k varu a pomalu přidáváme rýžovou mouku (vaříme asi stejně jako krupici).
Pizza z rýžové mouky
Pokud dodržíte tento jednoduchý recept, budete mít báječnou bezlepkovou pizzu.
Složení: máslo (nebo ghí) - 1 díl, zakysaná smetana - 1 díl, rýžová mouka - 2 díly.
Jak vařit: Máslo a mouku důkladně promíchejte, poté do těsta přidejte zakysanou smetanu. Promícháme, stočíme do koule a dáme na půl hodiny na chladné místo. Připravte náplň, rozválejte těsto, naplňte náplní a pošlete budoucí pizzu do trouby k pečení, dokud nebude hotová.
Mléko z rýžové mouky
Mléko z rýžové mouky mohou lidé s intolerancí laktózy použít jako náhradu běžného kravského mléka v omeletách a pečivu.
Složení: rýžová mouka - 1 díl, voda - 4 díly, cukr (med, stévie) - podle chuti.
Vybavení: mixér, miska, polévková lžíce, síto.
Jak vařit: Rýžovou mouku zalijte vodou a nechte přes noc. Ráno přidáme cukr (med, stévii). Rozšleháme v mixéru, přecedíme přes síto.
Když mi byla diagnostikována celiakie, uvědomila jsem si, že o knedlíkech, kterými se tak proslavila moje maminka a její teta, se kterou jsem jako malá vždycky trávila letní prázdniny, není o čem ani snít. Výroba knedlíků byla vždy oblíbeným rituálem, těsto muselo být vláčné a řídké, náplň byla trojmasová a knedlíky samotné se formovaly malinké. Navždy jsem se naučil ten rituál výroby těsta, vyválení jednotlivého párku, jeho nakrájení na kousky, které se pro každý knedlík vyválely zvlášť. Takhle dělám i bezlepkové knedlíky.
Ne všechny bezlepkové moučné směsi, dokonce i ty s obsahem xanthanové gumy, jsou zvlášť vhodné na dobré a plné knedlíkové těsto, tenké a jemné, na malé knedlíky. Nejprve jsem upravil jednoduchou bezlepkovou směs Orgrand, která se dala použít k výrobě těsta na ravioli poměrně velké velikosti, kde byla náplň vložena mezi dvě poměrně silné vrstvy těsta. Za ta léta se kvalita bezlepkových moučných směsí dramaticky zlepšila a já jsem našla moučnou směs, ze které se dělá výborné těsto na knedlíky a knedlíky. Tato směs se bohužel vyrábí a prodává pouze v Austrálii. Nelze si proto představit mou radost, když se povedl úplně první pokus vytvořit recepturu těsta na knedlíky z mouky dostupné ruskému spotřebiteli. Kvalita těsta, jeho chuť a snadné použití předčily všechna má očekávání.
Níže je uveden recept na těsto na knedlíky a knedlíky na bázi bezlepkové směsi "Základ na pizzu" z produkce Garnets. Obvyklá plná porce těsta se připravuje z 300g moučné směsi, ale já to zkoušela na poloviční porci, takže údaj uvádím na poloviční porci těsta.
Ingredience:
- 150g prosáté bezlepkové směsi "Pizza Base" výrobce Garnets
- extra bezlepková moučná směs (libovolná) na vyválení těsta
- 1 velké vejce
- 70 ml vody
- špetka soli
Vaření:
S postupem výroby těsta na bezlepkové knedlíky se můžete seznámit na těch nejdetailnějších fotografiích na příkladu přípravy plné porce těsta z moučné směsi Well and Good s přídavkem mouky quinoa.
- moučnou směs prosejte na pracovní plochu, pokud používáte prkénko, je nejlepší mít velké prkénko
- uprostřed moučné směsi udělejte důlek
- přidat sůl
- doprostřed důlku rozbijte vejce a tupým nožem vmíchejte vejce do mouky
- postupně přidávejte vodu ve 2 nebo 3 přídavcích a vmíchejte vodu do mouky
- když se celá hmota bude skládat z velkých vlhkých hrudek těsta, použijte speciální stěrku na těsto a rozdrťte tyto hrudky na malou velikost
- celou hmotu shromáždíme a uhněteme do jedné hrudky
- v případě potřeby pracovní plochu pomoučněte
- těsto nakrájíme na 3 díly
- z každého vyválejte dlouhou a tenkou klobásu
- klobásu nakrájíme na malé kousky
- Každý kousek obalíme z obou stran v mouce a uprostřed lehce přitlačíme
- Použila jsem středně velké kousky, jelikož v obou případech jsem dělala knedlíky s masovou nebo houbovou náplní
- vyválejte každý kousek těsta zvlášť
- charakteristickým rysem bezlepkového těsta je povinná potřeba navlhčit / namočit okraje těsta, aby knedlíky nebo knedlíky pevně uzavřely
- na přípravu raviol použijeme 2 vyválené kousky těsta, doprostřed dáme náplň, štětcem navlhčíme obvod vodou, vložíme druhý kousek těsta a jemně přitlačíme, formičkou nebo nožem dáme požadovaný tvar okraje
- na náplň jsem použila vařená býčí líčka s dušenou cibulkou, pórek s přídavkem nízkotučné slaniny
- knedlíky nebo knedlíky vařte několik minut ve slané vodě v závislosti na syrové nebo připravené náplni a tloušťce vyváleného těsta
Těsto je poměrně hutné a dobře se s ním pracuje. Při vaření knedlíků se netrhá a nepraská. Knedlíky a knedlíky se skladují dobře zmrazené. K tomu jsem je rozložil na plech pokrytý potravinářským pergamenem, který jsem dal na 20-30 minut do mrazáku. Knedlíky by se neměly uchovávat v mrazáku, měly by se pouze zmrazit a ihned přemístit do hermeticky uzavřené nádoby. Po otevření těsto dehydratuje a praská.
Knedlíky a knedlíky můžete vařit okamžitě ze zmrazeného stavu, aniž byste je nejprve rozmrazili. Chuť těsta se mi líbila, konzistence těsta se ukázala být trochu hutnější, oproti mým běžným bezlepkovým knedlíkům. S tímto těstem se lépe pracovalo a knedlíky se daly žvýkat, jen se nerozpustily v ústech. Manželovi toto těsto chutnalo víc. Oba knedlíky, mé obvyklé i prezentované v tomto článku, bych hodnotil jako stejně dobré, ale konzistencí poněkud odlišné. Z hlediska pevnosti a stability těsta při práci je toto těsto lepší, je pevnější. Můžete vidět možnosti různých náplní do knedlíků, knedlíků a raviol
Závěrem mohu říci, že jsem s výsledky spokojen a k testu nemám žádné výtky ani chuťově, ani strukturou. S těstem se vám bude pracovat ještě pohodlněji, když přidáte jen 60 ml vody, ale pak bude hutnější. Bude se s ním lépe pracovat, ale hotovým výrobkům dodá tužší konzistenci.
Recepty těsta na knedlíky a knedlíky z moučných směsí jiných výrobců, včetně receptury těsta ze směsi zelené pohankové mouky a lněné mouky bez zahušťovadel a dalších přísad naleznete.
Doplnění 13.2.2018
Je těžké tomu uvěřit, ale ukázalo se, že těsto na knedlíky se dá udělat úplně bez mouky, přesněji, když je moučná složka prezentována v podobě dýňové mouky a mletých chia semínek. Recept bude zveřejněn v březnu 2018.
Samotné těsto i knedlíky mají dramatickou barvu, jsou jemné a chuťově jemné. A pokud člověk netoleruje cereálie, pseudoobiloviny, luštěniny, sóju, škroby a ořechy, ale přesto chcete knedlíky, alespoň někdy takové knedlíky půjdou s nádechem.
Z nějakého důvodu se často stává, že je to o víkendu, kdy se můžete dostatečně vyspat, že se určitě v 6-7 ráno probudíte a lehnete si a snažíte se usnout, ale ne ... v alespoň si "vypíchni oko"!
Přirozeně prostě nemá smysl ležet nečinně a čekat, až se celá rodina probudí.
Půjdu, pomyslím si, vezmu si to a uvařím něco opravdu chutného k snídani.
Nevím přesně proč, ale v tento den jsem chtěl uvařit oblíbené knedlíky se zelím. V mé rodině je všechny dívky velmi, velmi milují, a tak jsem se dnes ráno rozhodl je potěšit.
Jako obvykle se to dělá - na náplň jsem nakrájela zelí, oloupala a nakrájela žampiony a vše společně dusila do zlatova na pánvi s přidáním soli a pepře. Po odložení budoucí náplně stranou vychladnout. Do knedlíků nemůžete dát horkou nádivku - pro nikoho to nebude tajemství.
Jistě, mnohé z vás si možná pomyslí: Jaký má smysl psát o tak opravdu běžném jídle, jako je knedlík se zelím. V naší době opravdu každý ví, jak to vařit. Nejedná se však o nejběžnější recept na knedlíky a od standardního receptu se velmi liší.
Podívej se sám:
A celé tajemství tohoto receptu je v tom, že když jsem se chystala dělat ty nejobyčejnější knedlíky, ukázalo se, že všechny zásoby mouky doma už došly. Protože bylo brzy ráno a včera byl také svátek, bylo přirozené, že i v mé centrální oblasti byly všechny obchody v okolí stále zavřené. A nemělo smysl doufat, že budou za hodinu nebo dvě otevřeny.
Tehdy jsem si vzpomněl, že jsem si před časem, když jsem přijel ze zahraniční cesty, přivezl rýžovou mouku, ze které se připravují různá čínská jídla. Na přípravu tohoto pokrmu stačilo.
Přemýšlel jsem a rozhodl se experimentovat. Každopádně náplň už byla hotová a celý dům voněl tou úžasnou vůní dušeného zelí ... (ne, samozřejmě, digestoř u nás funguje, o tom to ani není). Jen jsem nechtěl nechat věci napůl. Přirozeně jsem se rozhodl začít vařit knedlíky, ale ne z obyčejné mouky, ale z rýže.
Těsto bylo vyrobeno podle obvyklé receptury. Mouku promícháme s ledovou vodou a solí. Když bylo těsto hotové a konzistencí vyšlo skoro jako z obyčejné mouky, pustila jsem se do vaření.
Náplň do mých nevšedních knedlíků jsem připravila podle nejběžnějšího receptu. Na olivovém oleji jsem však orestovala cibuli, houby a krouhané zelí. Mimochodem, můžete použít jakékoli houby, které máte rádi. Pepř a koření podle chuti.
Knedlíky pro vás děláme obvyklým způsobem. Když jsou všechny knedlíky připraveny, musí být před vařením odeslány do mrazničky alespoň půl hodiny. Jde o to, že při přípravě pokrmů z rýžové mouky je třeba je předem zmrazit. Knedlíky se tak při vaření nerozpadnou a samotné budou mnohem chutnější.
Hodiny jsou aktuálně 08:09, ale moje rodina se ještě neprobudila. Zatím počkám, až se probudí, a pak to uvařím, abych to mohl hned horké podávat.
Na hodinách je už 09:08. Moje jsou konečně nahoře. I když na víkend ještě není pozdě. Uvařil pro ně neobvyklé knedlíky z rýžové mouky.
Těsto chutná velmi nezvykle, specificky. Ale moje holky to prostě milují. Moc jim chutnalo a mně chutnaly i takové knedlíky z rýžové mouky podle chuti. Myslím, že pokud budu mít v budoucnu příležitost, určitě je uvařím znovu.
Jediná škoda je, že je mnohem obtížnější najít tuto rýžovou mouku a stojí víc. Chutí a svou prospěšností mnohonásobně předčí běžnou mouku. Obecně doporučuji všem, aby toto skvělé jídlo určitě vyzkoušeli - rozhodně nebudete litovat!
Dobrou chuť!!!
Dlouho jsem se chtěl naučit vyřezávat manti nebo knedlíky z rýžové mouky, ale stále jsem nemohl získat správné těsto. Zkoušela jsem jak metodu za studena, tak i pudinkovou, těsto se pokaždé drobilo a vůbec nechtělo plesnivět: (A když jsem byla úplně zklamaná, narazila jsem na docela zajímavý recept na japonskou moč. Do těsta se přidává škrob , dále dva druhy rýžové mouky - obyčejná a s vysokým obsahem lepku.Těsto se navíc nemusí udržovat v teple a spěchat plesnivět, aby se nezačalo drolit.Naopak, potřebuje úplně vychladnout. Popis se mi líbil, nápad se mi zdál lákavý a šel jsem do kuchyně
Na 48 moči potřebujeme:
Těsto:
100 gr. rýžová mouka + 2 polévkové lžíce. l. pro válení
40 gr. rýžová mouka s vysokým obsahem lepku
Špetka soli
200 ml. voda
25 gr. bramborový škrob
Mleté maso:
150 gr. hovězí
50 gr. strouhanka
50 ml. mléko
1 cibule, nakrájená nadrobno
½ st. l. Čínské koření "pět koření"
2 polévkové lžíce sójová omáčka
Teriyaki omáčka:
100 ml světlé sójové omáčky
100 ml. mirina
30 gr. (2 lžíce) cukru
Nejprve uhněteme těsto. V hrnci smíchejte rýžovou mouku, sůl a lepkavou rýžovou mouku. Nalijte vodu tenkým pramínkem a důkladně promíchejte. Za stálého míchání dejte na oheň. Po chvíli těsto zhoustne a začne se odlepovat od stěn, přendejte ho do hrnku a nechte 5 minut chladnout, aby se vaše ruce nedotýkaly horkého těsta. Přidejte škrob, prohněťte, vytvarujte kouli, zabalte do igelitu a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu.
Pojďme k teriyaki omáčce. Za stálého míchání svařte sóju, mirin a cukr, redukujte 5-10 minut. Vyjměte vychladit.
Mleté maso. Chléb namočte do mléka, přidejte maso, cibuli a koření.
Těsto rozdělte na 4 díly, pak každý nakrájejte na dalších 12. Každý kousek vyválejte v rýžové mouce, vyválejte. Do středu dejte lžičku mletého masa a vytvořte kouli.
Moč dáme do dvojitého kotle vyloženého bambusovými listy nebo jen pečícím papírem a vaříme v páře 20 minut.
Ihned podáváme s omáčkou teriyaki.
Moje pozměňovací návrhy
1. Myšlenka dostat jakousi kotletu v těstové skořápce mě moc neinspirovala, tak jsem šel osvědčenou cestou :) Vzpomínám na to, jak jsme v Taškentu vyřezávali korejské peggie (říká se jim také pian-se) , Chleba jsem nahradil najemno nakrájeným pekingským zelím, které by se mělo dobře pyžamovat se solí a vypustit přidělenou šťávu. Navíc jsem se rozhodl, že si nevezmu hotové mleté maso, ale nasekám si výborný kus krkovičky sám
2. Těsto bylo měkké, ale velmi lepivé a musela jsem přidat mouku a znovu dobře prohníst. Také v procesu modelování se dobře válel v mouce.
3. Nevím proč, ale nezískal jsem 48 moči, ale jen 20. Pravděpodobně je potřeba je udělat velmi malé, jako ořechy. Ale protože moje náplň měla úplně jinou strukturu než v původním receptu, vyřezala jsem větší velikost. Těsto nevyválejte příliš tence, jako na obyčejné knedlíky – láme se. Vzal jsem jen kousek těsta a hnětl ho v rukou.
4. Místo teriyaki jsem udělala omáčku k pigodi, a to: v hmoždíři rozdrťte lžíci semínek koriandru + 1 polévkovou lžíci. pyré z horké červené papriky + 5 polévkových lžic. sójová omáčka. Můžete přidat čerstvý zelený koriandr a česnek.
Ukázalo se to chutné, snědl všechno, požádal o víc. Ale nemůžu říct, že by se mi recept bezvýhradně líbil. Tak stále hledám :)
Dobrou chuť!