Pergamenový papír na pečení, který lze vyměnit. Jak vyměnit pečicí papír při pečení: užitečné tipy
Pečicí papír se dnes stal tak běžným artiklem kuchyňského arzenálu, že se divíme, jak se bez něj v dobách SSSR a všeobecném nedostatku hospodyň obešlo. Koupit papír v obchodech bylo téměř nemožné a šťastlivci (ti, kteří pracovali v designových kancelářích) místo toho používali papír na kreslení přivezený z práce.
Pečicí papír je v domácnosti nepostradatelná věc: chrání plech před lepením výrobků z těsta a díky tomu se vyhnete dlouhému a nevděčnému mytí nádobí. Kromě toho lze pečicí papír použít pro podávání pokrmů (viz např. tento nebo tento recept), pro pečení v obálce (francouzsky - en papillote - v papillote) a ohřev v mikrovlnné troubě.
Nyní se pečicí papír prodává ve všech obchodech a jeho výběr je obrovský. Papír se liší nejen velikostí a barvou, ale také materiály. Klasická verze je obyčejný pergamen, podobný balení. Takový papír je hustý, často hnědý, napuštěný roztokem kyseliny sírové (nebojte se, veškerý papír na prodej je absolutně nezávadný, navíc se na rozdíl od polymerů v přírodě rozkládá). Oblíbený je také pergamen s tenkým silikonovým povlakem. Předpokládá se, že je nejlepší za pečením, nepropouští vlhkost, téměř neabsorbuje tuk a nepotřebuje další mazání.
Pro testování jsme v nejbližším supermarketu zakoupili šest značek pečicího papíru: Paclan, Sayana, Čerstvý, "Čistý", Celest, Bezejmenný pergamen (výrobce "Alfoil-2008").
Vzhled
Většina testovaných vzorků byla zabalena do kartonových krabic, které byly navrženy jako místo pro skladování papíru. A to je skutečně oprávněné: jak ukázala zkušenost, je vhodnější skladovat papír v krabici, jinak se snaží odvíjet.
Nejnevhodnější balení je pro čerstvý papír: uprostřed krabice se udělá řez a doporučuje se odvinout požadovaný kus papíru a odtrhnout ho pomocí zoubkovaného okraje, ale denticles z kartonu se rychle zmačkaly a nezmačkaly. poskytnout slzu. Vytahování skrz mezeru také nebylo příliš pohodlné.
Veškerý pečicí papír má bílou nebo světle šedou barvu a je na dotek poněkud drsný. Co se týče velikostí, výrobci nabízejí především standardní: roli papíru o délce 8 metrů a šířce 30 nebo 38 cm, nápisy na obalech uváděly, že papír lze použít jak pro skladování, tak pro pečení v troubě při teplotách do 220 stupňů.
Zkouška požární odolnosti
Vzhledem k tomu, že výrobci uvádějí, že papír vydrží teploty 220 stupňů, bylo všech šest vzorků umístěno do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 30 minut.
Po půl hodině všechny vzorky zhnědly a rozdrtily se. Sayana a Chistyulya se ukázaly jako nejsilnější ze všech. Nejkřehčí - Čerstvý a bezejmenný pergamen.
Závěr. Při použití pečícího papíru je třeba se snažit, aby se nedostal do kontaktu se stěnami trouby, a také dodržet teplotní limit - 220 stupňů, jinak se může vznítit.
Test pevnosti
Navzdory názvu lze pečicí papír použít nejen k pečení, ale také k pečení. A protože při pečení je papír tak či onak v kontaktu s horkou vodou, šťávami a sirupy, další extrémní zkouškou byl 30minutový var. Téměř všechny vzorky dopadly v tomto testu docela dobře. Paclan a Sayana se po vyvaření ukázali jako nejtrvanlivější, nejsnáze se zase roztrhal bezejmenný pergamen. Po vysušení si většina vzorků zachovala všechny své vlastnosti.
Jako skutečný kulinářský experiment bylo rozhodnuto péct na pergamenu. Podívejte se na náš návod krok za krokem, kde se dozvíte, jak správně zabalit potraviny, aby obsah nevytekl v záhybech.
Bezprostředně po troubě paclanský papír lehce vytekl a spodní strana obálky byla vlhká a bezejmenný pergamen byl také mírně vlhký. Po půl hodině se skrz všechny obálky objevila vlhkost. Paclan, Fresh a papír z Alfoil-2008 měly louže, zbytek měl vlhkou spodní stranu obálky.
Závěr. Pečicí papír lze použít k přípravě pokrmů, které během pečení pustí šťávu. Nutno ale přiznat, že papír umí dost navlhnout a v tom je na tom velmi podřadně svému hlavnímu konkurentovi – potravinářské fólii.
Testy propustnosti oleje a vody
Z listů papíru byly ohnuty 2 krabice. Do jedné se nalil rostlinný olej (1 lžička), do druhé voda (1 polévková lžíce). Paclan a čerstvý papír prosakoval olej. Zbytek nasákl olej, ale nepropustil ho, ale voda prosákla všemi vzorky.
Závěr. Je nežádoucí skladovat mokré výrobky v roli papíru. Je lepší použít fólii, potravinářskou fólii nebo nádoby.
Test lepivosti
Vzhledem k tomu, že hlavním úkolem pečícího papíru je udržet plech čistý a zabránit přichycení jídla, rozhodli jsme se upéct pusinky. Pusinky se snadno oddělují od téměř všech listů papíru. Trochu horší - ve Fresh a "Clean", ale ne kriticky.
Pro další pokus jsme vzali plát rozmraženého listového těsta a zkusili jsme ho lehce rozválet mezi dvěma listy papíru. Paclan papír ukázal nejlepší výsledek. Pekly se kousky listového těsta, na které dávaly marmeládu nebo jen posypaly cukrem. A tady byl papír Paclan nejlepší, ale papír z Alfoil-2008 dopadl nejhůř.
Hosté jsou na prahu, recept na výborný koláč nebo sušenku je na skladě, ale najednou hostitelka zjistí, že došla zásoba speciálního pečícího papíru. Na nákup nového není čas. Co nahradí pečicí papír na pečení? Pokud je hostitelka mladá, nebude to dlouho trvat, aby byla zmatená a rozrušená. Ale není se čeho obávat, vždy existuje příležitost najít alternativu kulinářského pergamenu. Zvlášť když uvážíte, že se k pečení používá poměrně nedávno. Pojďme na to přijít popořadě.
Používáme pauzovací papír
Pauzovací papír, používaný na kresby a vzory v šicím průmyslu, připomíná něco z kvalitního pergamenu na pečení, ale je tenčí. Jako náhrada je to fajn. To je výhodné pro ty ženy v domácnosti, které milují nejen vaření, ale také šití. Před použitím se plech i pauzovací papír obvykle dobře promažou olejem. Nevýhody pauzovacího papíru jsou:
- lepí se na spodní část produktu;
- křehne, drolí se, při vysokých teplotách v troubě může připalovat.
Pauzovací papír je však vhodný na pečení křehkého pečiva, tvarohového koláče, výrobků s vysokým obsahem oleje v těstě.
Fólie funguje také
Mnoho začínajících kuchařů se ptá na fórech - je alobal vhodný pro pečení v troubě místo pečícího papíru? Při vaření se fólie častěji používá k pečení ryb, zeleniny, masa, přičemž se dobře udržuje šťavnatost produktů. Dokáže nahradit i pečicí papír. Fólie se před použitím namaže olejem.
Nevýhoda: Metalizovaná základna zvyšuje povrchovou teplotu. Pokud zmeškáte určitý okamžik, může se pečení spálit. Proto se pro přípravu sušenek, koláčů a sušenek používá jen příležitostně.
Silikonová technologie
Výrobky ze silikonu, moderního, praktického, všestranného materiálu, si získávají stále větší oblibu a nacházejí stále více aplikací. Mnohé ženy v domácnosti již mají v kuchyni a staly se oblíbenými:
- silikonem potažený pergamen;
Silikonové formy na dorty, sušenky, chléb není třeba mazat, pečení v nich nehoří, výrobky se snadno vyjímají. Jsou snadno omyvatelné, ale mohou zevnitř ztmavnout. Před plněním těstem je třeba silikonovou formu položit na plech nebo jiný stabilní povrch, vyjmout z trouby spolu s plechem, aby výrobky nevypadaly a nedeformovaly se.
Silikonem potažený pergamen vydrží teploty v troubě až 300˚C. Lze jej použít 7-10krát. Pečení se nepřipaluje, výrobky na něm nevysychají, snadno se oddělují od povrchu. Takový substrát je vhodný pro vrstvy pusinek, sušenek, koláčů.
Silikonové rohože jsou všestranné. Některé mají speciální označení pro válení a vykrajování těsta. Mohou nahradit pečicí papír při pečení, vykládání formy nebo plechu. Takový substrát dobře odolává vysokým teplotám. Jediným omezením je, že nemůžete řezat na horké podložce.
Společnou nevýhodou všech silikonových pomocníků je poměrně vysoká cena.
Kancelářský a psací papír – kompromisní varianta
V extrémních případech, pokud nebyly nalezeny výše uvedené náhrady za pergamenový papír, použijte běžný kancelářský papír, který dobře nasáknete olejem. Kromě něj můžete použít i papír na psaní, i když dnes je méně obvyklý než papír kancelářský. Papír do tiskárny je hustší než papír na psaní a je méně pravděpodobné, že se v troubě vznítí.
Tento východ je vhodný pro studenty a kancelářské pracovníky, vždy mají takový papír po ruce. Mnoho odborníků se však domnívá, že taková náhrada je neúspěšná. Výrobek se na takový papír přilepí, může se zdeformovat, ztratit tvar, spálit.
Mnoho hospodyňek již několik let používá papírové pečicí misky, které se objevily v prodeji. Dělají hotové výrobky elegantnější, mohou nahradit tradiční pečicí papír.
Nebo možná jen namazat plech?
Při výrobě kastrolů, křehkých sušenek, jablečného koláče je naprosto přijatelné jednoduše vymazat plech nebo plech máslem, posypat moukou a přebytky setřást. Místo mouky lze použít strouhanku. Formy s teflonovou vrstvou, mazané olejem, také zabrání připalování pečiva, přilepování na boky a dno formy.
Rada! Tuto metodu byste neměli používat při pečení pusinek a makronek: přilepí se na plech.
improvizované prostředky
Vynalézavost našich žen, jejich praktičnost jsou již dlouho vnímány a oceňovány. Zde je několik improvizovaných nástrojů, které zkušené hospodyňky používají místo pečicího papíru:
- vyřízněte pergamenový sáček zpod mouky (bílá strana k pečení);
- obaly z balení másla bez fólie;
- podpergamen, který se používá při balení cukrovinek;
- čisté listy sešitu namočené v oleji.
Pokud používáte linkovaný nebo vzorovaný papír, počítejte s tím, že je lze tisknout na pečivo. Pokud lze obal másla nebo mouky otočit bílou stranou nahoru, pak jsou sešitové listy celé vyložené, takže s téměř stoprocentní pravděpodobností zanechají stopy na pečivu.
Takové improvizované prostředky bohužel ne vždy zvládají svůj úkol. Často se pokrm stále připaluje nebo deformuje. Nicméně, jako nouzová možnost, mohou být použity.
Bezpečnost v kuchyni
Vaření jídel pro celou rodinu, pro hosty při používání kuchyňských spotřebičů je vždy spojeno s nějakými hrozbami a nebezpečími. Kromě vysokých teplot, otevřeného ohně, elektřiny, ostrých předmětů je zde také nebezpečí, že se do potravin dostanou škodlivé látky, které jsou plné zažívacích potíží, otrav a alergických reakcí. Nejde jen o E. coli nebo mikroorganismy, které se dostávají do potravin kvůli špatné hygieně.
Při zahřívání v troubě, v mikrovlnné troubě se mohou z materiálů uvolňovat toxické látky. Aby se tomu zabránilo, aby hosté, rodinní příslušníci a sebe nezkazili dovolenou, důrazně se nedoporučuje používat místo pergamenu na pečení:
- noviny (tisková barva je při zahřátí extrémně toxická);
- papír s textem vytištěným na tiskárně nebo pokrytý pastou;
- běžný plastový sáček (roztaví se, pečivo se zkazí);
- tenký papír bez oleje (může se rozlít, vznítit).
Závěr
Výměna pečicího papíru na pečení, pokud došel, může být docela snadná. Existuje na to mnoho osvědčených nástrojů. Například kuchaři, kteří testovali silikonové formy a podložky v podnikání, jsou si naprosto jisti, že je to velmi pohodlné, praktické, nové slovo v kulinářských spotřebičích a není třeba používat nic jiného. Těm, kteří preferují osvědčené postupy pečení kulinářských a cukrářských mistrovských děl, nahradí chybějící pergamen na krátkou dobu fólie, pauzovací papír, i obyčejný psací papír. A nebojte se, že recept zůstane jen na papíře. Všechno bude chutné, protože se vaří s duší a láskou.
Ryby, maso, zeleninu a kuře lze jednoduše upéct v troubě nebo pomocí moderních přístrojů – zabalit do alobalu, stočit do pergamenového papíru nebo nacpat do speciálního pouzdra. Každý pomocník má své pro a proti, tak si vyberte, co vám vyhovuje!
Fólie, pergamen a pečící rukáv se objevily v našich kuchyních poměrně nedávno a rychle si získaly lásku a respekt hospodyňek. Protože není nic jednoduššího vhodit kus masa nebo ryby do některého z výše uvedených zařízení, dobře ho ochutit oblíbeným kořením a poslat budoucí dílo do rozpálené trouby a na chvíli na to zapomenout. S vařením a smažením si takový luxus rozhodně nedovolíte – s těmito metodami musíte být neustále ve střehu. Není divu, že jednoduché pečení v troubě je považováno za nejjednodušší způsob vaření a s pomocí fólie nebo rukávu je proces ještě jednodušší.
Za prvé, v alobalu a rukávu lze vařit téměř vše: zeleninu, maso, ryby, kuře, mleté maso a jejich kombinace, řekněme vepřové s bramborem nebo rybu s cuketou. To znamená, že hostitelka nemusí přemýšlet o tom, jakou přílohu podávat s hlavním produktem - pečou se současně! Kuchařky nedoporučují zapojit se pouze se syrovými obilovinami, které k nabobtnání vyžadují velké množství vody. Za druhé, pro vaření v různých druzích hermetických „košilí“ nemusíte mít zvláštní kulinářské talenty - jakékoli jídlo v nich se ukáže jako chutné, neuvěřitelně měkké a jemné, protože se připravuje ve vlastní šťávě. A třetí příjemný moment spojený s pomocníky v kuchyni je, že chrání plech a troubu před tukem, který se při běžném pečení rozstřikuje do všech stran a vytváří na zařízení těžko odstranitelné usazeniny. Obecně jsou rukávy, fólie a pergamen geniálním vynálezem lidstva. Hlavní je vybrat si ty nejkvalitnější a nejbezpečnější přístroje a naučit se s nimi správně zacházet.
| Pravidla nákupu | |
|---|---|
| Rukáv nebo taška? | Abyste si byli jisti bezpečností budoucího pokrmu, je lepší zakoupit pečicí návlek evropské výroby, na jehož etiketě je napsáno: „Šetrné k životnímu prostředí“ nebo „Po likvidaci materiál neuvolňuje škodlivé látky do atmosféry ." Před nákupem se určitě podívejte, jakou teplotu snese a jak se fixuje. Kravaty vyrobené ze stejného materiálu jsou pohodlnější. Pokud zvolíte upevňovací prvky, je lepší zastavit se u plastových variant, protože železné se zahřívají a tenké dráty mají tendenci během vaření odlétat. Mimochodem, místo rukávu si můžete vybrat sáček na pečení. Hlavní věcí je podívat se na jeho velikost a rozhodnout se, zda je vhodný pro váš budoucí pokrm. Ve všech ostatních ohledech se tito asistenti neliší. Nejdůležitější vlastností každého rukávu a tašky je jejich pevnost, ale to lze bohužel ověřit pouze v práci. Existují zařízení, která se rozpadají přímo během pečení, „spájí“ s výrobkem nebo se po vaření snadno roztrhnou rukama. S kvalitním pomocníkem se tohle nestane! Je vzduchotěsný, odolný a i po uvaření ho lze otevřít pouze nožem nebo nůžkami. |
| Fólie: tenká a pevná | Některé ženy v domácnosti se domnívají, že fólie by se měla vybírat podle její tloušťky. Ve skutečnosti může být tlustý hliníkový plech příliš tuhý a nepohodlný pro použití. Ideální fólie je pevná, ale zároveň tenká, dobře se ohýbá, skládá, má jakýkoli tvar a netrhá se. U některých objektů je však lepší použít dva listy najednou. Pokud používáte dovážené produkty, upřednostněte evropské výrobce, pokud jsou domácí - hledejte na obalu GOST. |
| Papír potřebuje silikon! | Pergamenový papír může být hnědý a bělený, srolovaný a nařezaný na listy, aby se vešly na standardní plech na pečení. Kterou z uvedených možností si vybrat, je věcí vkusu každé hostitelky. Mnohem důležitější je přítomnost dodatečného silikonového povlaku odpuzujícího tuk a vlhkost na papíře. Pro zapečetěné pečení je lepší koupit právě takovou kopii. |
Hlavní je, že rukáv sedí!
Rukáv na pečení je ideální pro ty hospodyňky, kterým vaření moc nejde a nejsou velkými fanynkami kuchyně. Jedná se o trubku vyrobenou ze speciálního potravinářského plastu, který odolává teplotám ohřevu od +200ºC do +230ºC (to by mělo být uvedeno na obalu). Šířka rukávu je v průměru 33 cm a délka může být libovolná, takže je reálné v něm upéct jak jedno kuřecí prso, tak celou jehněčí kýtu. Nejpohodlnější je odříznout potřebnou část, svázat ji na jedné straně, naplnit lahodným obsahem a upevnit na druhém konci, čímž získáte pěkný „bonbón“. Pak nezapomeňte párátkem navrchu udělat pár vpichů, aby z rukávu při vaření vycházela přebytečná pára, nenafoukla se jako balón a nedotýkala se stěn trouby. To je plné skutečnosti, že se plast může roztavit a roztrhnout (ze stejného důvodu nelze zařízení používat na otevřeném ohni - grilu nebo grilu). Pokud dodržíte tyto jednoduché podmínky, můžete získat velmi chutné, jemné a měkké jídlo v rukávu, protože se bude vařit nejen ve vlastní šťávě, ale pod silným vlivem horké páry cirkulující uvnitř. Navíc není nutné před vařením přidávat tuk - výrobek bude i tak šťavnatý. Těsnost návleku navíc umožňuje použití marinád, vína a dalších tekutin, které mohou pokrmu dodat extra chuť. Pokud chcete, aby maso nebo ryba byly nejen křehké, ale také smažené, pár minut před koncem vaření nařízněte plast a nechte pamlsek pořádně zhnědnout. Jen nezapomeňte, že produkty v takto uzavřeném zařízení se pečou mnohem rychleji než bez něj. Řekněme, že velký kus jehněčího masa v troubě se vaří v průměru 3 hodiny a v rukávu - 1-1,5 hodiny.
Krůtí stehno uvařte v pečícím rukávu. K tomu maso osolte, opepřete, posypte paprikou a pokapejte rostlinným olejem. Poté přendáme do pečícího rukávu zavázaného na jedné straně a přidáme následující ingredience: zalijeme asi sklenicí suchého bílého vína, poklademe plátky červené a žluté papriky, chřestem, čerstvými a sušenými rajčaty. Lehce protřepejte obsah rukávu, zavažte jej na druhé straně, propíchněte párátkem a pošlete jej do trouby předehřáté na + 200 ° C po dobu 15-20 minut. Tímto způsobem můžete upéct porce nebo vložit do rukávu několik stopek najednou.
Fóliové nádobí
Na rozdíl od pečícího rukávu je třeba potravinářskou fólii před vařením namazat olejem, jinak se na ni výrobek přilepí. Navíc na něj nepůsobí silné kyseliny jako ocet a je problematické přidávat víno a tekuté marinády do pekáče. Ale hliníkový plech má své výhody! Odolá teplotám až +600º C, takže do něj můžete bezpečně zabalit brambory, řepu, ryby nebo maso a házet je přímo do uhlí nebo je dát na gril. Toto je jediné zařízení, které je schopné takových výkonů. Hlavní je dát potřebné produkty (kousek vepřového masa, brambor nebo celé kuře) na vymaštěný alobal, ochutit je oblíbeným kořením a pokusit se ho co nejpevněji zakroutit, aby šťáva nemohla vytéct. Pokud naplníte celý plech porcovanými kousky, jednoduše ho navrchu uzavřete několika vrstvami hliníku a zastrčte jejich okraje. V tomto případě se jídlo uvaří rychleji a bude jemnější.
Pstruha vařte na zeleninovém lůžku zabalené v alobalu. Za tímto účelem očistěte kostru od vnitřků, šupin a ploutví a na každé straně proveďte tři hluboké řezy. Každou prohlubeň a celý povrch ryby naplňte citronovou šťávou a posypte mořskou solí. Poté pstruhy obalíme v mouce a opečeme z obou stran do zlatova. V tuto chvíli namažte fólii rostlinným olejem a do dvou řad vložte nakrájenou zeleninu různých barev: světlé sladké papriky, lilky, cibule, cukety, rajčata. Plody jsou solené a pole s rostlinným olejem. Osmaženou rybu vložíme mezi řádky zeleniny, pevně zabalíme alobalem a pečeme 20-30 minut při +200°C.
Záludný papír
Některé ekologické hospodyňky nemají rády plastové pečící rukávy a hliníkovou fólii. Pokud patříte do této kategorie, pak je vaší volbou pergamen. Dobře se také peče s jakýmkoliv druhem jídla. Pouze pro tento účel je lepší použít ne jednoduchý tenký papír (vyteče), ale asistent se silikonovým povlakem, který vám nedovolí vynechat jedinou kapku cenné šťávy. Z pergamenu můžete poskládat otevřenou pečicí papilotu nebo otočit okraje listů a zajistit je běžnou sešívačkou, jako to dělají kuchaři. Obecně platí, že odborníci mají velmi rádi neobvyklý papír a věří, že pokrmy v něm jsou chutnější, jemnější a přirozenější než ve fólii nebo rukávu. V tomto ekologickém zařízení je obzvláště dobré vařit celé ryby. Dobře se však osvědčuje i maso nebo zelenina v pergamenové „košilce“.
Uvařte jehněčí kýtu na pergamenu. K tomu udělejte do masa nožem propíchnutí a naplňte ho solí, nasekaným česnekem a rozmarýnem. Kousek jehněčího masa pak bohatě namažte hořčicí, osolte a posypte paprikou. Poté maso dáme na plech vymazaný olejem, poklademe velkými kousky brambor (nebo celé malé), osolíme a potřeme olejem. Nahoru položte snítky tymiánu nebo rozmarýnu, zakryjte druhým listem pergamenu, zatočte konce a zajistěte je sešívačkou. Jehněčí kýtu je nutné péct alespoň hodinu při + 200 °C.
| Pečící hvězdy | |
|---|---|
| Evelina Bledansová | |
| Před rokem jsem objevil pečící rukáv a teď si bez něj nedokážu představit svůj život! V celofánu vařím úplně všechno: kuře se zeleninou, jakékoliv maso i ryby. Je to velmi pohodlné. Protože plech zůstane čistý a šťáva uvnitř produktu zůstane zachována, díky čemuž je pokrm velmi měkký a jemný. Teď dokonce trochu lituji, že jsem o tak úžasném kuchyňském spotřebiči nevěděl dříve. | |
| Dana Borisová | |
| Nikdy jsem nepoužívala alobal a rukáv, ale znám další skvělý způsob, jak péct ve vzduchotěsné „skořápce“ - pomocí hrubé soli. V ideálním případě se ve slaném „kožichu“ získává pražma, kterou moje dcera zbožňuje. Ryba je vyrobena elementárním způsobem. Na plech nasypte sůl, navrch dejte oloupanou pražmu a znovu ji naplňte solí tak, aby obepínala rybu ze všech stran. Po upečení je třeba odstranit bílý „kožich“ a pokrm je připraven! | |
| Věra Brežněva | |
| Podle mě jsou v rukávu a alobalu pokrmy lehčí a zdravější, protože se vaří ve vlastní šťávě a bez přídavku tuku. Zároveň i to nejsložitější a nejsušší maso vyjde šťavnaté a chutné. Zkuste například jednoduše opéct kuřecí nebo krůtí prsa v troubě - dostanete suchou a tuhou hmotu. A v rukávu a fólii jsou nesrovnatelně měkké a jemné. Pravda, pro chuť a vůni je lepší je péct se zeleninou a provensálskými bylinkami. | |
Moderní ženy v domácnosti mají dobrou příležitost usnadnit proces vaření pomocí jednoduchých, ale pohodlných zařízení pro pečení v troubě. Když byl ještě nedostatek v obchodech, zabývali jsme se různými vynálezy v kuchyni. Kuře se tedy podařilo upéct na láhvi a v sáčku mouky. Nyní pro pečení v obchodech najdete fólie, speciální rukáv, sáček nebo pergamenový papír. Každopádně oproti smažení na pánvi nebo pečení pod širým nebem je tu mnoho výhod.
Výhody pečení v rukávu, fólii nebo pergamenu
Za prvé, působením páry, která se uvnitř tvoří, se maso, ryby nebo kuře pečou ve vlastní šťávě a nevyžadují přídavek tuků, tzn. pokrm je měkký, šťavnatý a dietnější.
Za druhé, při pečení v troubě v rukávu nebo fólii se v potravinách zachovají užitečné stopové prvky, které se při smažení zničí.
Za třetí, příloha, kterou lze vložit do rukávu nebo fólie vedle hlavního produktu, se dokonale propeče a pozoruhodně absorbuje šťávu z hlavního jídla.
Za čtvrté, těsnost takového pečení vám umožňuje bezpečně přidávat různé omáčky, marinády, koření, zlepšovat a zvýraznit chuť pokrmu. Chuť masa lze zlepšit přidáním červeného vína nebo jablečné šťávy přímo do rukávu. Kuřecí maso můžeme potřít medem nebo polít pomerančovou šťávou. K rybám se hodí bílé víno, citronová šťáva nebo smetana.
Za páté, pečení v troubě uvolňuje čas a umožňuje hostitelce v tuto chvíli dělat jiné věci.
Za šesté, při pečení v rukávu, alobalu nebo pergamenu tuk a šťáva nestříkají po troubě, což výrazně usnadňuje úklid kuchyně.
Za sedmé, jídlo se vaří poněkud rychleji než na plechu. Pokud pečete velký kus vařeného vepřového masa bez rukávu, bude to trvat 2 hodiny, zatímco v rukávu stačí 1-1,5 hodiny.
Za osmé, při pečení v rukávu nebo alobalu se maso, ryba nebo jiný produkt nevaří a nevysychá, ale je krásně a rovnoměrně propečený a získává zlatou kůrku.
Za deváté, v rukávu, fólii nebo pergamenu můžete péct celé i nakrájené na porce, což je velmi výhodné.
Co tedy vybrat, aby byl uvařený pokrm chutný a zároveň co nejzdravější?
Funkce při pečení ve fólii, rukávu a pergamenu
Každá hospodyňka potřebuje znát některé vlastnosti každého z těchto pomocníků v kuchyni.
Fólie na pečení vyrobeno z tenkého hliníku, který patří mezi aktivní kovy. V kombinaci se vzduchem je hliník pokryt ochranným oxidovým filmem, který zabraňuje jeho oxidaci. Ale kyseliny a zásady tento film rozpouštějí, v důsledku čehož se uvolňují škodlivé hlinité soli. Výhodou alobalu je ale to, že hliníkový plech odolává teplotám až 600 ͦ C, takže pouze v alobalu upečete chutné brambory nebo maso na dřevěném uhlí.
Jak správně používat pečicí fólii
- Při pečení ve fólii je třeba se vyvarovat kyselin a zásad:
- Maso nebo ryby vložené do alobalu na pečení nezalévejte citronovou šťávou nebo octovou marinádou;
- Při pečení těsta, do kterého byl přidán prášek do pečiva, nezakrývejte.
- Před vložením masa nebo ryb do alobalu je třeba je nejprve namazat slunečnicovým olejem, jinak se jídlo přichytí.
- Pokud pečete hodně a například maso zabírá celý plech, pak je vhodné misku jednoduše přikrýt více vrstvami alobalu a okraje zastrčit, aby tekutina nevytekla.
- Ukazuje se, že potřebujete vědět, na kterou stranu zabalit produkty do fólie. List fólie má lesklou a matnou stranu. Lesklá strana lépe odráží teplo, které trouba vydává při ohřevu, proto se výrobek musí dotýkat lesklé strany. Produkty se navíc nelepí na lesklou stranu. Proto je třeba fólii přiložit matnou stranou ke stolu, lesklou na výrobky a srolovat ji obálkou nebo překrýt druhou vrstvou fólie (lesklá strana dovnitř).
- Při pečení jídla v mikrovlnné troubě v žádném případě nepoužívejte alobal. Když se hliník dostane do kontaktu se stěnami trouby, objeví se jiskry a trouba může selhat.
- Doba pečení v alobalu je kratší než na otevřeném plechu.
Rukáv nebo sáček na pečení jeden z nejčastějších pomocníků v kuchyni. Objímka je vyrobena z tepelně odolné fólie, jejíž materiálem je polyethylen ftalát (PTEF). Jedná se o vysoce kvalitní potravinářský polyetylen, který při zahřívání neuvolňuje škodlivé látky a odolává teplotám až 220 °C.
Jak správně používat návlek
- V první řadě si pořiďte kvalitní a certifikované návleky nebo sáčky na pečení.
- Délku rukávu je potřeba trochu změřit s přídavkem na zavazování na 2 stranách. Ačkoli nyní existují pečicí sáčky, ve kterých je jeden konec utěsněn a pouze druhý je třeba opravit. Nejpohodlnější je jednoduše zavázat jeden konec rukávu, vyplnit rukáv a druhý konec připevnit kolíčkem na prádlo.
- Nezapomeňte, že návlek v troubě vlivem vysoké teploty nabobtná, a pokud není návlek správně umístěn, dotkne se stěny a může prasknout.
- Rukáv nebo taška by se neměly pokládat na mřížku, ale na plech nebo jinou rovnou zapékací misku.
- Při pečení v rukávu by teplota v troubě neměla přesáhnout 200 °C.
- Režim grilování nelze použít.
- Pokud se při zahřátí rukávu nebo sáčku objeví nepříjemný štiplavý zápach, změní se barva nebo se sáček začne lámat a drolit, není jeho použití bezpečné.
- Pokud chcete získat krásnou chutnou kůrku, pak 10-15 minut před koncem rukáv nastřihněte nůžkami, odšroubujte okraje a ještě trochu dopečte.
- Chcete-li zkontrolovat připravenost pokrmu, musíte maso nebo rybu propíchnout přes rukáv párátkem. Pokud párátko projde hladce a nevytéká červená šťáva, lze troubu vypnout.
- Doba pečení v rukávu závisí na velikosti masa, kuřete nebo ryby, ale v průměru je rychlejší než bez rukávu. Kus vařeného vepřového masa o hmotnosti 2 kg. bude nutné péct asi 1,5 hodiny, kuře - 1 hodina, na zeleninu stačí 40 minut a ryby se pečou ještě rychleji - 30 minut.
Pergamen pro pečení se zamiloval do těch hospodyněk, které se při vaření snaží o šetrnost k životnímu prostředí a bojí se vařit ve fólii nebo rukávu. To je skvělá varianta i pro pomocníka v kuchyni, stačí si jen vybrat tu správnou.
Jak správně používat pergamen
- Papír musí mít silikonový povlak, který odolá vysokým teplotám a nepropouští kapalinu.
- Pergamenový papír je hnědobílý, jejich kvalita je stejná, je to jen otázka vkusu.
- Pergamen se prodává v plátech velikosti plechu na pečení, takže při pečení koláčů stačí papír na plech rozložit a na pečení masa, ryb, zeleniny nebo drůbeže můžete potřebovat dva listy papíru, které jsou se pohodlně upevňuje běžnou kancelářskou sešívačkou.
Jaký zvolit rukáv, fólii nebo pergamen je tedy na vás. Všichni tito pomocníci každopádně usnadňují vaření a pomáhají připravovat lahodné, šťavnaté a voňavé pokrmy.
Nomnompaleo.com/stockfood.ru Abychom natrvalo ukončili debatu a rozptýlili pochybnosti, rozhodli jsme se podrobně promluvit o tom, kdy je lepší použít fólii a kdy pečicí papír.
Na co se jídlo lepí méně, na fólii nebo papír?
Předpokládá se, že jídlo by se nikdy nemělo lepit na pergamen. Pokud se lepí, pak je problém ve špatné kvalitě samotného pergamenu. Fólie se však dodává v různých typech: s nepřilnavou vrstvou pro pokrmy, které potřebují kůrku nebo pokrmy se sýrem, a silnou fólií. Ten se dá pokropit nebo namazat olejem a pak na něj taky nic neulpí. Některé hospodyňky dávají na alobal pod kousek masa nebo ryby i tenkou vrstvu cibule nebo brambor.Je nutné namazat pečicí papír?
Záleží na konkrétním receptu, ale ve většině případů, pokud používáte pergamen, nemusíte plech vymazávat máslem nebo moukou. Jen pokud je těsto hodně lepivé, můžete papír poprášit trochou mouky.
Pokud v receptu vidíte položku: „vymazat plech olejem“, vězte, že tento krok je potřeba pouze pro ty, kteří papír na pečení vůbec nepoužívají.
Je jedno, na kterou stranu fólii dáte?
Záleží na typu fólie: pokud vaříte na běžné silné fólii, lze použít kteroukoli stranu. Pokud použijete fólii s nepřilnavým povlakem, pak matnou.Proč vůbec přikrývat plechy alobalem nebo papírem?
Oba materiály jsou vyrobeny tak, aby se nádobí nelepilo a nepřipalovalo a po uvaření by bylo snazší umýt plech. Také díky fólii a pergamenu můžete snížit množství oleje v nádobí. 
Zelenina v troubě: fólie a pergamen
Pergamenový papír lze používat při teplotách do 210 stupňů. Pokud pečete zeleninu při vyšších teplotách, je lepší použít alobal. V každém případě list potřete olivovým olejem, aby byla zelenina chutnější.Kdo má rád měkkou pečenou zeleninu (brambory nebo řepu), zabalí ji do alobalu. Křupaví milenci ne.
Tip: Aby upečené brambory zůstaly suché, zabalte je do alobalu, položte na pečicí papír a na plech přidejte pár kostek ledu. Při vaření se led pomalu roztaví a bramborům dodá vlhkost.Pečené kuře nebo krůta v troubě: silná fólie
Existují dva způsoby, jak vařit kuře nebo krůtu v troubě:Pokud chcete dobu vaření urychlit, zabalte ptáčka do alobalu, aby nevyschl. Položte alobal na plech, položte ptáčka, potřete ho olejem a kořením a poté krůtu zabalte do další vrstvy alobalu, přičemž na každé straně nechte malý otvor pro vzduch. Půl hodiny předtím, než je kuře hotové, rozložte alobal, aby se kuře upeklo a zhnědlo.
Pokud ptáčka vaříte dlouho, při nižší teplotě, cca 170 stupňů. Položte plát alobalu na plech, přidejte do něj koření a koření a poté ho zakryjte alobalem nahoře jako stan a pečte první hodinu. Poté odstraňte alobal a pokračujte v pečení ptáčka, dokud není křupavé a zlatavě hnědé. Pergamen se pro tyto účely nehodí jen proto, že jím nic nezabalíte. Tip: všechna koření přidejte ve fázi, kdy je ptáček již na plechu. V opačném případě se při posunu rozpadnou.
Ryby v troubě: alobal i pergamen
Pokud chcete vařit ryby, lososa nebo lososa v páře, doporučuje se vložit jej do speciální kapsy na pergamen, přidat zeleninu, koření a trochu citronové šťávy. Pergamen si zachová vlhkost a chuť, takže ryba bude křehká a šťavnatá.
Pokud chcete, aby ryby zhnědly, vyberte si fólii, která odolá vysokým teplotám.
sušenky: pergamen
Pokud pečete cukroví na pečícím papíře, upeče se rovnoměrně a nebude se lámat ani praskat. Lze použít i alobal, ale cukroví se trochu rozteče, může vyschnout a bude určitě tmavší.
Tip: Abyste se vyhnuli dalšímu čištění, vložte mezi dva pláty pergamenu kuličku křehkého těsta, lehce poprašte moukou a těsto rozválejte.
