Košíky na písek se smetanou. Recept na krém z křehkého těsta z listového těsta
Košíkové dorty si mnoho lidí pamatuje z dětství. V sovětských dobách se prodávaly ve všech kavárnách. Zdobily se v podobě hub, květin, jahod nebo třeba kuřete. Jak chutné byly... Košíčky s křehkým chlebem se právě rozplývaly v ústech. A byl velmi jemný. Chceme vás upozornit na recept na výrobu takových koláčů doma. Tento proces není příliš pracný a taková pochoutka přinese dětem spoustu radosti. Tak...
Těsto do košíčků
K přípravě těsta na košíky musíme zásobit následujícími produkty:
- Máslo - 150 g.
- Cukr - 100 g.
- Vanilkový cukr - 10 g.
- Vejce je jedno.
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce.
- Mouka - 250 gramů.
- Prášek do pečiva - jedna čajová lžička.
- Kovové formy.
Takže se pustíme do těsta na košíčky. K tomu vyšleháme cukr s máslem a vanilkovým cukrem do nadýchané hmoty. Poté přidejte zakysanou smetanu a vejce, dobře promíchejte.
Je lepší prosít mouku a teprve poté ji zavést do směsi. Hněteme. Ale nemá cenu hníst dlouho, protože se mu to nelíbí. Košíky jsou křehký dort, a proto by se „šálky“ měly drobit. Vzniklou hmotu zabalte do potravinářské fólie a dejte asi na hodinu do lednice. Po uplynutí času těsto vyjmeme a po odříznutí malé části klobásu srolujeme. Nakrájíme na kousky, z nichž každý musí být srolován do tenkého koláče. Velikost by měla být přibližně stejná jako průměr pekáče. Každý takový kruh musí být vložen do formy a pevně přitlačen ke stěnám a dnu. Spodní část lze propíchnout vidličkou, aby se košíček při pečení nedeformoval. Chceme vás upozornit, že těsto je velmi lepivé, a proto budete muset použít mouku. Zde jsou naše koše s pískem a připraveny. Zbývá je jen upéct.
Formičky s těstem položíme na plech a pošleme do trouby. Je lepší péct při teplotě 200 stupňů. Sedm minut je dost. Košíky jsou jemné dorty, připravují se poměrně rychle, a proto je v troubě nepřepalujte.
Nyní můžete přistoupit k přípravě krému.
ingredience krému
Jak víte, koše jsou koláče se smetanou, i když dnes existuje mnoho způsobů, jak je ozdobit: ovocem pod želé, ořechy zalitými medem, bobulemi ... Nyní se zaměříme na první možnost. A v první řadě se musíme rozhodnout, jaký krém budeme dělat. Klasický recept zahrnuje použití bílkovin. K jeho přípravě si vezměte:
- Bílky ze tří vajec.
- Cukr - 250 gramů.
- Voda - ne více než 90 gramů.
- Kyselina citronová - jedna třetina čajové lžičky.
Krém na vaření na dorty
Můžete se pustit do přípravy lahodného krému. Aby to bylo husté, musíte si pamatovat dvě pravidla:
- Nádobí musí být zcela čisté. Pánev, ve které se bude sirup připravovat, lze obecně předem vyčistit práškem.
- Bílkoviny by se nikdy neměly míchat se žloutky. Žloutek je totiž tuk, který nedovolí bílkům normálně vyšlehat.
Oddělte bílky od žloutků a pošlete je do mísy mixéru.
Dále nalijte vodu do pánve a nalijte cukr, zapalte. Můžete jednou trochu zamíchat, aby se nepřipálila. Sirup se vaří čtyři minuty. K tomu je třeba přidat trochu kyseliny citronové. Vše znovu promíchejte. Připravenost lze velmi jednoduše zkontrolovat - za tímto účelem kápněte trochu sladké hmoty do talíře se studenou vodou. Pokud se kapka nerozšíří, je připravena.
Důležité! Při kontrole sirupu sundejte rendlík z ohně. Je nutné, aby měl světlou barvu: pokud se natráví, bude krémový a bude hořký, což může krém zkazit, ale chceme ho získat bílý, s hustou strukturou.
Jste si jisti, že je vše v pořádku? Vynikající! V tomto okamžiku můžete začít, vrcholy by se měly ukázat jako velmi silné. A v konečné fázi, při plné rychlosti mixéru, musíte sirup opatrně nalít velmi tenkým proudem. Hmota přímo před našima očima začne nabývat na objemu. Je třeba šlehat dalších deset minut, dokud krém nevychladne. Měl by mít hutnou a jednotnou konzistenci a dobře držet tvar. Tady je krém na dorty a hotový. Nyní zbývá udělat jen málo. Musíme sbírat naše dorty. A pak můžete přejít k degustaci.
Jak sbírat košíky?
Pamatujete si, že na dně dortů, které vám maminka v dětství kupovala, byla vždy tmavá marmeláda? Vypadal strašně bez chuti. Při výrobě košíčků se určitě budeme držet receptu, ale na dno dáme lahodnou marmeládu nebo džem s lesním ovocem. Například třešeň. A pokud chcete - dejte trochu vařeného kondenzovaného mléka. Nebo nakrájené sušené švestky. Nahoře rozetřete krém kulinářskou stříkačkou. Pokud chcete, můžete ji pak posypat trochou čokolády nebo posypky na dort. Z množství odebraných produktů by mělo být získáno dvacet čtyři košů. Můžete začít ochutnávat.
Jak vidíte, pokud si přejete, můžete si doma uvařit dort „Basket“ se smetanou a věřte mi, že výsledek potěší vás i vaše děti, protože pochoutka nebude o nic horší než to, co se prodává v kavárně. Vaše domácnost takové kulinářské mistrovské dílo ocení. A požádají vás, abyste vyrobili více sladkostí.
S jakým dalším krémem můžete dělat dorty?
Probrali jsme s vámi, jak uvařit dort Basket takříkajíc podle klasického receptu. Ale chápete, že na toto téma existuje mnoho variací. Neomezujte svou kulinářskou fantazii a vyzkoušejte všechny nové možnosti.
Místo proteinového krému můžete například udělat dort se smetanou a marmeládou, nalít želé na sezónní ovoce (jahody, červený rybíz), ozdobit krémem. Obecně platí, že je kde se toulat fantazií.
Dorty se šlehačkou
Pokud chcete rychle připravit vynikající dezert, pak se vám tato možnost jistě bude hodit. Sváteční nádech vašemu sladkému pokrmu dodá šlehačka. Jen si pomyslete, jak lahodné budou košíčky se smetanou! Dort se ukáže jako vynikající, krásný a velmi jemný.
Při nákupu krému se ujistěte, že je čerstvý, to je velmi důležité. Navíc by jejich obsah tuku měl činit alespoň třicet pět procent. Doma je před vysypáním z obalu pořádně protřepejte, aby všechen tuk nezůstal v rozích.
Pamatujte na jeden trik: pokrmy, ve kterých budete šlehat smetanu, by měly být velmi studené. Proto předem dobře vychlaďte mísu mixéru a krém v lednici.
Nádobí navíc velmi dobře umyjte a osušte. To je také důležité pro konečný výsledek. A je lepší vzít ne cukr, ale prášek, který je třeba předem prosít, aby byl bez hrudek a byl lehký a vzdušný. Musíte jej přidávat po malých dávkách, poté, co se krém sám vyšlehá do stabilní pěny.
A ještě jedna rada. Smetanu začněte šlehat na nejnižší rychlost, postupně ji zvyšujte na maximum a dokončete v obráceném pořadí.
Samotný proces šlehání neprodlužujte, protože na povrchu krému se mohou objevit vměstky, které zkazí vzhled. Můžete skončit, když po zapíchnutí lžičky do hmoty uvidíte, že se otvor v ní neutáhne.
Samozřejmě můžete ještě použít zahušťovadla nebo želatinu. Zavádějí se při šlehání. Pomocí všech těchto triků získáte vynikající výsledky. No, pojďme cvičit, ano?
vaření s želatinou
Chcete-li připravit koláče "Košíky" doma, vezměte následující ingredience:
- Mastná smetana - 600 ml.
- Želatina - 20 gramů.
- Moučkový cukr - tři polévkové lžíce.
- Vanilkový cukr - jedno balení.
Studenou smetanu ušleháme s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem do pěny. Želatinu rozpustíme ve vodě podle návodu napsaného na obalu. Velmi rychle je třeba smíchat pár lžic smetany s výsledným roztokem. Dále za stálého šlehání pomalu přidávejte do smetany. Zde je náš krém a připraven. Před použitím je lepší hmotu trochu vychladit. A pak vyskládat do košíčků. Hotové koláče skladujeme v lednici. Mimochodem! Pamatujte, že krém velmi pohlcuje pachy.
A dál. Dorty lze ozdobit domácí marmeládou nebo koupit hotové.
Mísy s máslovým krémem
Koláče jsou velmi chutné.Na vaření vezměte sto gramů másla a čtyři polévkové lžíce kondenzovaného mléka.
Rozmačkejte máslo do stavu husté zakysané smetany a začněte šlehat pomocí mixéru, mixéru nebo šlehače. Měli byste získat nadýchanou bílou hmotu. Dále je třeba pomalu nalít kondenzované mléko a pokračovat v šlehání dalších deset až patnáct minut. Krém bude homogenní. Potřebuje trochu vychladit a pak se může vyskládat do košíčků. Hotový dort se doporučuje ozdobit plátky čerstvého ovoce.
Kombinace krémových náplní do dortů "Košík"
Ve skutečnosti lze každý krém použít jak samostatně, tak v kombinaci s jinými plnidly. Například nejprve vložte proteinovou hmotu do košíku a poté vytvořte olejovou růži s listem nahoře. Bude to krásné a chutné.
Pokud jste udělali želatinový, musíte ho určitě ozdobit nějakým krémem navrchu.
A další možnost je možná. Ale bude to chtít trochu víc se s tím popasovat. V košíku se rozloží krém, například protein, který se kombinuje s ovocem v želatinové skořápce. Bobule se odebírají podle sezóny. Jahody a maliny, dokonce i snítky rybízu, vypadají v takových případech moc hezky. Dort není moc sladký, protože krém se snoubí s ovocnou kyselostí. A o kráse takových košíčků není třeba mluvit. Vycházejí velmi světlé. Skutečné kulinářské mistrovské dílo.
Místo doslovu
Jak vidíte, není vůbec nutné kupovat sladkosti v obchodech a kavárnách - pokud si přejete, můžete si doma uvařit skvělý dezert. Doufáme, že recepty uvedené v našem článku vám budou užitečné a rozhodnete se vařit koše poprvé. Dort z dětství vaše děti jistě osloví. Dobrou chuť!
Nejprve je třeba připravit těsto na košíčky. Olej dejte na hodinu a půl z lednice, připravte si zbytek ingrediencí.
Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, vejce, vanilkový cukr a změklé máslo nakrájené na kousky.
Máslo by mělo být přesně měkké a ne roztavené, jinak se těsto bude zdát vodnaté, pokušení přidat mouku je skvělé, ale nemůžete to udělat! Pokud je křehké těsto „utlučené“ moukou, v hotové podobě nebude jemné, drobivé, ale husté, tvrdé.
Uhněteme měkkou homogenní plastickou hmotu. Zakryjte potravinářskou fólií a nechte 5-10 minut odpočívat jen na stole. Pokud leží déle, košíčky z křehkého těsta s proteinovým krémem nebudou tak jemné.
Formičky na muffiny nebo košíčky vymažte máslem. Tento krok je pro jistotu volitelný. A pokud máte silikonové formy, tak nemůžete mazat vůbec.
Těsto rozválejte na vrstvu o tloušťce 5 mm a vykrajujte kolečka o něco větší, než je forma. Na formu dáme kruh těsta, přitlačíme a ořízneme okraje. Formičky na těsto dejte na plech.
Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180°C a pečeme 12-15 minut.
Před pečením křehkých košíčků je můžete zakrýt kruhem alobalu, nasypat dovnitř nějaké fazole nebo hrášek a teprve potom je poslat do trouby. V tomto případě se dno košíčků rozhodně nezvedne, to znamená, že se dovnitř dortu vejde více nádivky.
Hotové košíčky položte do forem na mokrou studenou utěrku na 5 minut (pro snazší vyjmutí koláčů) a poté je vytřepejte z forem, překlopte je a ochlaďte.
Zatímco se pečou samotné košíčky, postarejme se o krém, přičemž si nejprve připravíme všechny potřebné ingredience na náplň.
Protože naším cílem je dělat dorty jako v dětství, připravíme košíčky s proteinovým krémem podle GOST, tedy s pudinkovým proteinem. Příprava tohoto krému není snadný proces. Hlavním problémem je vaření sirupu. Důležité je vystihnout okamžik, kdy kapka vařícího sirupu ve studené vodě získá podobu plastové koule a nepromění se v karamel nebo pomazánku.
Nasypte cukr do malého hrnce a přidejte vodu. Za stálého míchání na středním plameni vařte sirup. V průměru to trvá asi 8-10 minut po uvaření.
Vyklepejte chlazené bílkoviny v pěně a poté, pokračujte v šlehání, přivádějte horký sirup tenkým proudem.
V této fázi je velmi důležité dbát na to, aby byl sirup co nejvíce horký (ideálně přímo z ohně) a proteiny neměly čas „prorazit“. Začátečníkům doporučuji vložit hotový sirup do vroucí vody, aby nestihl vychladnout, zatímco se bílkoviny změní na pěnu. Zkušeností se naučíte odhadnout čas a oba procesy kombinovat.
Mimochodem, tento krém je velmi podobný.
Pro krásnou barvu můžete do proteinového krému přidat trochu potravinářského barviva. Stačí vzít suché, aby to náhodou neovlivnilo konzistenci.
Nyní tvoříme koláče. Do každého košíčku dáme lžíci marmelády nebo marmelády.
Světlé pískové košíčky s proteinovým krémem budou nádhernou dekorací nejen na dětský sladký stůl, ale i na jakoukoliv dovolenou. Takové koláče jsou zvláště důležité pro Velikonoce, kdy je obvyklé léčit všechny příchozí hosty sladkostmi. Příprava dezertu není náročná – jeho jedinou nevýhodou je, že základ musí po upečení vychladnout! A to zabere hodně času.
Když se však takto zdobený sladký dort podává u stolu, obdiv hostů se meze neklade a doba přípravy pokrmu je okamžitě zapomenuta. Všichni si pamatují, jak tento dezert z křehkého těsta milovali jako malí, a miska s košíky se rychle vyprázdní.
Informace o receptu
Způsob vaření: pekařské výrobky .
Celková doba vaření: 1 h 30 min.
Porce: 6 .
Ingredience:
těsto:
- mouka - 100 g
- slepičí vejce - 1 ks.
- máslo - 50-60 g
- sůl - 2 špetky
- granulovaný cukr - 50 g
krém:
- protein - 1 ks.
- granulovaný cukr - 50 g
- potravinářské barvivo - 1 špetka
na ozdobu:
- tabulková čokoláda - 20 g
- figurky, sypání - z čeho vybírat.
Jak vařit:
Rozklepněte vajíčko do hluboké misky. Okamžitě přidejte cukr a sůl. Hmotu prošlehejte metličkou. Mimochodem, můžete použít pouze žloutek, pak si vezměte bílek na polevu. Více informací o přípravě křehkého těsta viz.
Máslo mírně rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě, ale nepřiveďte k varu! Nalijte do nádoby s vaječnou hmotou. Míchat. Místo másla můžete použít margarín, kvalitní pomazánku.
Přidejte pšeničnou mouku a vypracujte těsto. Mouky budete potřebovat dostatek, aby se vám hmota nelepila na ruce. Těsto necháme 15 minut odpočinout v lednici.
Připravte si formy na košíčky a vložte do nich křehké těsto, protahujte ho rukama a formujte boky. Každý kousek na několika místech jemně propíchejte vidličkou, aby nenabobtnal. Formičky s polotovary košíčků vložte do trouby a pečte asi 20-25 minut při 180 stupních. Vyjměte a nezapomeňte vychladnout alespoň na pokojovou teplotu. Pokud je základ horký, proteinový krém jednoduše poteče.
Zatímco se peče základ dezertu, postarejte se o krém. Vychlazený bílek se špetkou soli šlehejte 3 minuty. Poté přidejte cukr a pokračujte v šlehání dalších 5-7 minut, dokud se špičky šlehačky nestabilizují.
Přidejte špetku barviva dle vlastního výběru podle barvy (v receptu zelená). Pokud chcete získat sytější barvu krému, přidejte trochu více barviva. Vmícháme smetanu.
Krém dejte do cukrářského sáčku nebo stříkačky a ozdobte jím vychladlé pískové základy.- Čokoládu nastrouhejte na jemném struhadle a posypte jí vámi vytvořený dezert. Na krém dejte libovolné zdobení a přidejte pár lístků čerstvé máty.
- Dorty podávejte s šálkem aromatické kávy nebo čaje. Vzhledem k tomu, že pečivo je sladké, nemůžete do nápoje přidat cukr!
Poznámka pro majitele:
- Pokud chcete, aby křehké těsto bylo vzdušnější a poréznější, pak přidejte trochu prášku do pečiva. Na porci v receptu bude stačit 1/3 lžičky.
- Dorty jsou velmi sladké, takže kyselost nebude zbytečná. Do každého košíčku nejprve dejte půl lžičky libovolně hustého džemu a teprve poté přidejte smetanu – chuť bude zajímavější.
Pro mnohé jsou tyto dorty vzpomínkou z minulosti. V sovětských dobách se takové „koše“ vždy prodávaly v cukrárnách. Připravují se celkem jednoduše, vypadají chutně a chuť záleží na tom, co použijete na ozdobu. Možností je spousta! Myslím, že pití čaje s těmito lahodnými koláčky si užijí děti i dospělí.
Nezbytné:
Těsto:
- Žloutky - 2 ks.
- Margarín (vypouštěcí máslo) - 100 g
- Mouka - ok. 1.3 zásobník. (sklenice 250 ml)
- Cukr - 1 polévková lžíce. l.
- Sůl - 1/3 lžičky bez skluzavky
- Prášek do pečiva - 1 lžička
- Vanilin - podle chuti
Krém:
- Bílkoviny - 2 ks.
- Cukr - 120 g
- Vanilin - volitelné
Dodatečně:
- Džem, ovoce - volitelné
Vaření:
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Veverky dáme stranou - budeme je potřebovat a nejdříve si připravíme těsto a upečeme košíčky.
Máslo smícháme s moukou a práškem do pečiva na drobenku.
Nejlépe ručně.
Žloutky smícháme s cukrem a solí.
Nalijte žloutky do máslové strouhanky.
Začněte hnět lžící a poté pokračujte rukama.
Těsto by mělo být dobře zpracovatelné a plastické, pokud je vaše příliš měkké, přidejte trochu mouky.
Na dorty "Košík" používám kovové nebo silikonové formy.
Počet koláčů bude záviset na vrstvě těsta, kterou rozložíte do formy. Někdo má rád těsto hustší, někdo řidší, vyberte si podle toho, co máte nejraději. V silikonových formách lze těsto vyrobit velmi tenké. V kovu je lepší být trochu tlustší, aby se při vyjímání z formy nerozbil. Níže ukážu jedno tajemství, pokud se těsto mírně lepí.
Vložte tedy kouli těsta do formy a prsty ji rozprostřete po celé ploše.
Kovové formičky vymažte máslem.
Takhle to vypadá v kovu.
A je v silikonu.
Posíláme k pečení v troubě.
Čas určete podle vaší trouby.
V mém při teplotě cca 180 stupňů pečené asi 15 minut.
Dostáváme zásoby.
Toto těsto na košíčky je univerzální, lze ho plnit jak bílkovým, tak máslovým krémem.
Pokud používáte olej, pak musí polotovary zcela vychladnout.
Pokud těsto nechce „vyskakovat“ z kovové formy, pomozte mu párátkem.
U silikonových se to nestává, ale přiznám se, že preferuji kovové koše.
Když jsou všechny polotovary odstraněny z forem, přistoupíme k přípravě krému.
Na stránkách je podrobný popis přípravy. Podle mě je ideální na plnění košíčků.
Můžete jej natřít jakoukoli barvou. Tady, tady mám růžovou, použila jsem pár kapek gelové barvy.
A teď vám ukážu možnosti tohoto dortu. Vařil jsem to mnohokrát. Vyberte si sami, co se vám líbí, nebo si vymyslete vlastní.
Na dno můžete dát kyselý hustý džem, dostanete takové „koše“, jako dříve, v sovětských dobách.
Krémem můžete jen krásně vyskládat - je navíc velmi chutný.
Krém můžete vložit do „hnízd“ a dovnitř vložit ovoce.
Velmi chutná s kyselými - pomeranč, kiwi, jahody.
Ovoce nebo bobule by měly být položeny bezprostředně před podáváním, ale koše naplněné smetanou vydrží několik hodin při pokojové teplotě.
Pokud jsou pusinky správně uvařené, koláče nebudou téct. Stávalo se, že uvařené večer vypadaly skvěle ráno, pokud je zůstaly nedojedené. Samozřejmě, pokud bez ovoce.
Doufám, že se vám "Košíky" líbí.
Dobrou chuť!
Jedním z nejoblíbenějších dortů z dětství jsou košíčky z křehkého těsta s náplní a proteinovým krémem. Nemohou si pomoci, ale nezpůsobují chuť k jídlu, i když se nepovažujete za mlsné, že? Tyto roztomilé a chutné dorty lze snadno vyrobit doma. Základem je křehké těsto, náplní svařené kondenzované mléko a proteinový krém je mega oblíbená „mokrá pusinka“.
Pro přípravu košíčků s proteinovým krémem si vezměte vejce, cukr, moučkový cukr, máslo, pšeničnou mouku, prášek do pečiva, citronovou šťávu, vařené kondenzované mléko.
Těsto. V míse smícháme měkké máslo a moučkový cukr. Míchejte do krémova, přidejte žloutek, znovu promíchejte. Mouku s práškem do pečiva prosejeme a postupně vmícháme do máslového krému. Těsto udělejte do koule a dejte do lednice alespoň na 30 minut.
Poté těsto vyjměte, rozdělte na pět stejných částí a každou část těsta rozdělte do speciálních kovových forem.
Košíčky pečte 15 minut na 180 stupňů a poté opatrně vyjměte z formiček a nechte vychladnout.
Proteinový krém. V malém hrnci smíchejte cukr, bílek, citronovou šťávu. Umístěte velký kastrol na varnou desku. Vařte v ní vodu (do výšky na dva prsty), snižte oheň a na tento hrnec s vodou položte náš menší rendlík.
Mixérem začněte šlehat proteinovou směs po dobu 5-6 minut. Poté vyjměte pánev se smetanou z vodní lázně a šlehejte smetanu další 2-3 minuty. Pamatujte, že doba přípravy krému závisí také na množství bílkovin: pokud připravujete krém ze dvou bílkovin, pak zvyšte dobu šlehání ve vodní lázni o 1 minutu a dobu šlehání po koupeli o 30 sekund. To znamená, že pro každý následující protein přidejte 1 minutu a 30 sekund.
Vnitřek vychladlých košíčků zbavíme malého množství těsta, do prohlubní vložíme lžičku vařeného kondenzovaného mléka.
Pomocí cukrářského sáčku naneste proteinový krém na každý košíček a přikryjte jím náplň.
Košíky plněné vařeným kondenzovaným mlékem a proteinovým krémem jsou připraveny!
