Koláče s masem a jinými větrovými náplněmi. Kváskové koláče s masem. Masová náplň do koláčů z kynutého těsta

Ingredience na 1 plech na pečení:

Mouka 160 gramů (1 fasetovaná sklenice o objemu 250 ml)
Rostlinný olej 25 ml (4 polévkové lžíce)
Cukr - 1/3 polévkové lžíce
Sůl - 1/3 lžičky
Voda - 100 ml
Droždí - 1/3 standardního 11g sáčku instantního droždí

Maso - 200 gramů,
Cibule - 100 gramů,
rostlinný olej na smažení,
Sůl a pepř na dochucení
Žloutek z 1 vejce na mazání koláčů.

Jak vařit masové koláče v troubě

1. Těsto

Začněme testem. Jen vás chci upozornit, že těsto je prostě super! Jak v dávce, tak v řezání. Měkký-měkký. Aby vše fungovalo, musíte přísně dodržovat proporce produktů. Odměříme 100 ml vody. Odebereme hrnek, nalijeme do něj droždí a cukr, lehce promícháme. Naplňte třetinou nasbírané vody. Zbytek dáme stranou – na něm pak zaděláme těsto.

Po 20 minutách kvásek vzejde a uvidíte takový pohled.

Do mísy nasypeme mouku, vlijeme kvásek. Hrnek droždí vypláchněte zbylou vodou, aby nic nepřišlo nazmar, osolte, zalijte olejem a začněte hníst těsto.

Zpočátku může být lepkavý. Nedáváme pozor! Těsto v klidu prohněťte a oběma rukama přeložte. Po pěti minutách se přestane lepit. Pokračujeme v hnětení a po několika minutách se dostaví radostný pocit: wow, jaké pěkné těsto! Měkké, živé, nelepivé, až vzdušné. Právě v tuto chvíli můžete dát těsto kynout. Mísu vždy namažu pár kapkami rostlinného oleje a pak v ní housku vyválím. Těsto tedy zaručeně nevyschne.

2. Nádivka

Pro plnění musí syrové maso projít mlýnkem na maso. Ten krok vynechávám, protože už mám mleté maso.

Jemně nakrájejte cibuli, nalijte rostlinný olej (2-3 lžíce) do pánve, nalijte cibuli a smažte za míchání dozlatova. Jak vidíte na fotce.

Poté do stejné pánve dejte mleté maso, smíchejte s cibulí a opékejte pět minut, dokud mleté maso nezmění barvu. Poté ji zalijte čtvrt hrnku vody, promíchejte, snižte plamen a vařte bez pokličky, dokud se všechna tekutina neodpaří. Poté osolte a opepřete podle chuti. Náplň je hotová. Vyjde to velmi šťavnatě. A v masových koláčích je to hlavní.

3. Modelování a pečení koláčů

Hotové těsto dáme na desku. Je tak elastický, měkký a nelepivý, že není nutné prkénko posypávat moukou. Z těsta vyválíme klobásu a nožem naznačíme řezy. Už jsem řekl, že 1 hrnek mouky udělá těsto na 8 koláčů. Takže můžete nejprve vizuálně rozdělit těsto na polovinu, pak každou polovinu znovu na polovinu a znovu na polovinu. Získáte 8 dílů. Děláme řezy.

Ze vzniklých kousků vyválíme bochánky. K tomu položte těsto na prkénko, stáhněte ho a seberte z okrajů a zabalte do středu. Toto děláme 3-4x.

Vyvalování bochánků není nutné. Obecně jsem váleček dlouho nepoužíval. Stačí vzít housku do dlaně a prsty ji roztáhnout od okrajů.

Vznikne kulatý dort. Na to dáme masovou náplň. Dvě lžičky se sklíčkem.

Nyní, jak správně udělat koláč. Nejprve musíte uchopit dort ze dvou okrajů a zatáhnout je uprostřed. Poté přitiskněte k okrajům. Pevně uštípneme. Ale asi jste cítili, jak skvěle drží těsto pohromadě. Ani jedna z mých sušenek se při pečení nerozpadla! Takto se dělají koláče.

Pokládejte je na plech vyložený pečicím papírem lícem dolů.

Přikryjte utěrkou a nechte 20 minut stát. Tento krok nepřeskakujte! Říká se tomu proofing. Díky němu budou koláče tak vzdušné.

Mezitím si předehřejte troubu na 180 stupňů. Vezmeme vejce a dva hrnky. Musíme oddělit žloutek od bílku. Do misky se žloutkem přidejte 1 lžíci vody a míchejte do hladka. Proč je lepší smíchat žloutek s vodou? Protože pak koláče v troubě příliš neztmavnou a lesk bude stejný, jako vidíte na fotce. Výsledná směs se nanáší na povrch koláčů štětcem. Používám ten obyčejný - půjčený od dětí.

Koláče vložíme do předehřáté trouby a pečeme 20–25 minut do zhnědnutí.

Každá hospodyňka s jistotou prohlásí, že nejchutnější koláče jsou koláče z kvasnic s masem, bramborami nebo obojím. Alespoň se takové v Rusku připravují častěji než jiné.

Pět nejčastěji používaných ingrediencí v receptech Oven Meat Pie je:

Jaké by mělo být maso na koláče?

K mletému masu určenému na domácí koláče je vždy lepší přistupovat zodpovědně k výběru masa. Mělo by být čerstvé, s velkým množstvím dužiny, ale také s tukem. Je dobré, když je to vepřové a hovězí v poměru 50:50. Nebo si můžete vzít trochu více vepřového. Dělá se to pro větší šťavnatost – samotné hovězí maso je sušší. Existují určité triky, kterými můžete zvýšit šťavnatost mletého masa a jeho chuť, přečtěte si o nich níže.

Málokdy někdo používá náplň v syrové podobě (možná takové recepty existují). Maso se bere buď vařené, rolované přes mlýnek na maso. Buď se mleté maso musí dusit až do úplného uvaření na pánvi a poté se ochladí. V obou případech bude technologie vaření odlišná.

Na náplň vařeného masa: buď se nakrájí na malé kousky nebo naseká v mlýnku na maso. Smíchané se syrovou nebo smaženou cibulí. V druhém případě bude náplň šťavnatější. Můžete do ní přidat i malé kousky vařené dýně, dušenou cuketu, mrkev, rajčata - určitě bude stokrát chutnější. Samozřejmě nezapomeňte osolit a opepřit. V hmotě by nemělo být hodně šťávy, jinak se mohou pirohy během pečení zdeformovat.

Pět nejrychlejších receptů na masové koláče v troubě:

Pro náplň z mletého masa: je dušená s máslem a cibulí, také nakrájená na kousky nebo protlačená mlýnkem na maso. Pokud se cibulka osmaží samostatně a poté vmíchá do mletého masa, bude ještě chutnější. Aby byla náplň hutnější a při kousání koláče nevypadala, přidejte do něj brambory nastrouhané na jemném struhadle. K mletému masu přidáme kromě cibule i nastrouhanou mrkev. A nelitujte ani jednoho, ani druhého – získáte úžasnou šťavnatou hmotu. Pokud se při dušení odpařilo příliš mnoho šťávy, můžete podlít ještě lžící nebo dvěma vodou, ale nepřehánějte to.

Těsto na koláče se snáze hned rozděluje na kousky. Poté každý vyválíme, naplníme, okraje zaštípneme a položíme na plech švem dolů.

Nebo můžete celý kus těsta vyválet do jedné vrstvy a pomocí hrnečku nebo sklenice z něj vykrajovat kolečka. Bude to tedy trvat déle, než se bude drotit, ale koláče vyjdou rovnoměrnější, stejné, krásné.

Výsledné koláče lze konzumovat ihned po vychladnutí, ale je lepší je nechat přes noc pod teplou utěrkou. Potom vývar uvnitř nasytí celou náplň a těsto, takže koláče budou křupavé zvenčí a křehké uvnitř. Masové koláče se hodí do polévek, ale mohou být vydatným jídlem i samotné. Dobrou chuť!

Velmi jednoduchý recept na masové koláče

Měkké, nadýchané, šťavnaté koláče s masovou náplní se celkem snadno připravují. Pokrm podle tohoto receptu si můžete vzít s sebou do práce nebo podávat ke stolu spolu s polévkou nebo zeleninovým salátem. Recept na těsto pro tuto možnost vaření lze nazvat ideální. Chléb je měkký, křehký a v ústech se rozplývá. Nespornou výhodou je, že můžete použít různé náplně, ne nutně masové, můžete udělat těsto na několik porcí a udělat pečivo s jinými náplněmi, jako je zelí, houby, vejce a rýže, nebo vytvořit vzdušné sladké housky s marmeládou.

Ingredience:

Pro test:

Mléko ─ 100 ml.
Cukr - 3 polévkové lžíce
Suché droždí ─ 6 g.
Zakysaná smetana ─ 200 gr.
Slepičí vejce ─ 3 ks.
Slunečnicový olej ─ 100 ml.
Sůl ─ 0,5 lžičky
Mouka - kolik těsta vezme.

Pro plnění:

Mleté maso ─ 800 gr.
Cibule ─ 1 ks.
Čerstvá mrkev ─ 1 ks.
Rostlinný olej ─ 3 polévkové lžíce.
Sůl ─ 1 lžička
Pepř - podle chuti.

Proces vaření:

Těsto je díky použití těsta měkké a vzdušné. Pro jeho přípravu se 100 ml mléka trochu zahřeje, nalije do vysokého šálku nebo hluboké sklenice. Nezapomeňte přidat droždí a 1 lžíci cukru. Sladidlo pomůže zlepšit práci kvásku, koláče se pak stanou co nejvzdušnější.
Těsto musí být zakryto víkem nebo potravinářskou fólií. Měl by sedět a výrazně zvětšit svou velikost.
Během přípravy těsta je třeba provést test. K tomu smíchejte 200 g zakysané smetany pokojové teploty a máslo. Je lepší užívat mléčné výrobky s vysokým obsahem tuku, pak se koláče ukáží jako co nejjemnější. Slepičí vejce přidáme do zakysané smetany, přičemž 1 žloutek si před vložením do trouby necháme na pomazání koláčů. Přidejte 100 mililitrů slunečnicového oleje a 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 2 polévkové lžíce. l sůl. Všechny ingredience se míchají do hladka pomocí šlehače nebo mixéru při nízké rychlosti. Neměli byste zapínat vysokou rychlost mixéru, pak se může ukázat, že těsto je ucpané.
Těsto nalijeme do zakysané smetanové hmoty a důkladně promícháme. Pro úplné prohnětení přidejte mouku a vypracujte husté těsto. Chcete-li získat měkkou hmotu, je vhodné použít speciální mixér s hákovým nástavcem při nízké rychlosti, ale poté musíte těsto stále hníst rukama. Přidá se více mouky, aby bylo těsto hladké, hmota by měla za rukama dobře zaostávat. Výsledné těsto přikryjeme ručníkem a dáme na teplé místo na 2,5 hodiny.
Po odeslání těsta na kynutí můžete začít připravovat náplň. Za tímto účelem jemně nakrájejte cibuli a mrkev nastrouhejte na jemném struhadle. Do náplně můžete přidat více cibule, pak bude šťavnatější.
Nastrouhanou zeleninu orestujeme na pánvi s trochou rostlinného oleje. Poté, co zelenina změkne, rozprostřete mleté maso a přímo na pánvi jej nasekejte na malé kousky.
K mletému masu je potřeba přidat 0,5 lžičky soli a mletého pepře, nádivku dobře promíchat a dusit do měkka. Pokud se náplň ukáže jako příliš suchá, může se to stát, pokud si vezmete nízkotučné mleté maso, můžete přidat rostlinný olej nebo přidat trochu vařené vody nebo vývaru. Koření lze přidat podle chuti, záleží na osobních preferencích.
Pokud po vaření mletého masa zůstanou velké kusy, lze je rozdrtit mixérem nebo odstranit šťouchadlem na brambory.
V těstě je vyskládána pouze vychlazená náplň, takže je potřeba ji po vychladnutí vyválet.
Poté, co těsto začne šplhat přes okraje, můžete začít tvořit koláče. Chcete-li to provést, musíte jej rozdělit na malé kousky o hmotnosti až 50 g.
Vyválíme je do kruhu, doprostřed dáme lžící náplň, okraje výpeku zaštípneme. Protože se těsto připravené podle tohoto receptu při pečení dobře roztahuje, musí být okraje koláčů dobře upevněny, aby byl povrch hladký nebo položený švem dolů.
Připravené koláče se rozloží na plech a přikryjí se ručníkem a nechají se 30–40 minut vykynout.
Poté se žloutek protřepe vidličkou a povrch koláčů namaže vajíčkem pro zlatou kůrku. .Trouba musí být předehřátá na 180 stupňů, misku tam pošlete 25-30 minut.

Masové koláče jsou připraveny! Mohou se podávat ke stolu s prvními chody, teplým čajem nebo jíst jen tak. Dobrou chuť.

Šťavnaté koláče s masem a bramborami

Tato možnost vaření rozředí denní menu, protože je použita nová variace a polevy. Brambory se k masu používají velmi zřídka, ale marně - koláče připravené tímto způsobem vždy chutnají a nejsou horší než čistě masové jídlo. Obě složky jsou navzájem dobře kombinovány, abyste se o tom ujistili, musíte je vařit podle tohoto receptu.

Ingredience:

Pro test:

Pšeničná mouka ─ 400 gr.
Máslo ─ 150 g.
Suché droždí ─ 1 lžička
Slepičí vejce ─ 2 ks.
Kuřecí vaječné žloutky ─ 3 ks.
Zakysaná smetana ─ 150 gr.
Sůl ─ 1 lžička
Cukr - 1 lžička

Pro plnění:

Mleté maso ─ 500 g.
Pyré ─ 200 g.
Cibule ─ 2 ks.
Rostlinný olej ─ 1 polévková lžíce.
Máslo ─ 40 gr.
Mléko ─ 50 ml.
Sůl ─ 0,5 lžičky
Mletý černý pepř ─ podle chuti.
Koření na maso - podle chuti.

Proces vaření:

Musíme si připravit náplň. Za tímto účelem se cibule oloupe, nakrájí na kostky, plátky se pošlou do pánve, nalije se trochu rostlinného oleje. Smažte do zesklovatění a poté rozložte mleté maso, přidejte sůl, pepř a další koření podle chuti. Kompozice musí být smíchána až do homogenní konzistence, smažit, dokud se vlhkost zcela neodpaří a masová složka je připravena.
Předvařené brambory je potřeba rozmačkat, přidat trochu másla a mléka, aby bramborová kaše změkla. Pyré se přenese do smaženého mletého masa, důkladně se promíchá. Náplň do masových koláčů je nyní hotová.
Po přípravě náplně nalijte mléko do samostatné misky a přidejte rozpuštěné máslo. Roztavte rychle, můžete v mikrovlnné troubě nebo na parní lázni. Do mléčné směsi přidejte cukr, sůl a suché droždí, důkladně promíchejte.
Před přidáním musíte mouku dvakrát prosít a postupně ji zavádět do hmoty a kontrolovat konzistenci. Nejprve těsto uhněteme stěrkou a poté ho dál hněteme na stole rukama. Povrch určený k hnětení by měl být poprášen moukou.
Těsto se rozválí na tři části, složí se do obdélníkové vrstvy o tloušťce nejvýše 2 mm. Náplň se položí na okraj, zabalí se do ruličky, oba okraje se zašpendlí.
Výroba dortu je snadná. Pomocí dlaně rozdělte roládu na 6-8 částí a okraje každé části rozdrťte rukama. Koláče se střídavě stlačují z role, okraje se upravují a pokládají na plech vymazaný rostlinným olejem nebo vyložený pergamenem.
Podobným způsobem pracují se zbylým těstem.
Koláče by měly být umístěny na plechu v dostatečné vzdálenosti od sebe, aby se při pečení neslepily. Jelikož je těsto na bázi droždí a vytvořené bez kvásku, v troubě se teplem roztáhne.
Koláče potřeme rozšlehanými žloutky a dáme na 30 minut do trouby. Trouba musí být předehřátá na 180 stupňů.

Koláče připravené podle tohoto receptu jsou vždy neuvěřitelně jemné a měkké. Jsou chutné teplé i studené, to znamená, že druhý den zůstanou neméně měkké.

Rustikální masové koláče

Ruská kuchyně je z hlediska pečení nejrozmanitější ze všech. V žádné kuchyni není takové množství možností pro přípravu jednoduchých koláčů. I přes veškerou úskalí s přípravou pokrm stojí za to. Muffin připravený piškotovou metodou je vždy jemný, vzdušný a hodí se k masovým surovinám.

Ingredience:

Pro test:

Pšeničná mouka nejvyšší jakosti ─ 1 kg.
Čerstvé droždí ─ 25 g.
Granulovaný cukr ─ 2 polévkové lžíce.
Kuchyňská sůl ─ 1 lžička
Máslo ─ 100 g.
Slepičí vejce ─ 3 ks.
Voda ─ 1 polévková lžíce.

Pro plnění:

Vepřová dužina ─ 300 gr.
Hovězí maso - 300 g.
Cibule ─ 2 ks.
Sůl - podle chuti.
Pepř - podle chuti.
Slunečnicový olej ─ několik polévkových lžic.

Proces vaření:

Do mísy rozdrobte čerstvé droždí, teplou vodu a důkladně promíchejte. Kvasnice by se měly úplně rozpustit ve vodě, obarvit je do jemné krémové barvy.
Ve vodě je třeba přidat trochu prosáté mouky a cukru. Vzniklou hmotu lehce promícháme a necháme asi půl hodiny v teple.
Během této doby by se na vodě měl objevit nadýchaný klobouk - to je těsto.
Na kynutí těsta je potřeba připravit velkou nádobu. Postačí smaltované umyvadlo. Je třeba do ní prosít asi 800 g mouky, přidat k ní hotové těsto. Přidejte vejce a rozpuštěné máslo. Suroviny by měly být teplé, ale ne horké, protože kvasinky mohou při vysokých teplotách zemřít.
Těsto dobře promícháme s moukou, přidáme zbývající část mouky. Těsto musí být hněteno ručně. Hmota by měla získat elastickou konzistenci. Po hnětení je třeba jej přikrýt ručníkem a vložit do tepla na 2-4 hodiny.
Doba přípravy těsta výrazně závisí na čerstvosti kvásku. Těsto připravené z čerstvého droždí je vhodné za 30 minut.
Poté, co těsto zvětší svůj objem, je třeba jej hníst. Perník by měl opět kynout na teplém místě pod utěrkou. Bude to trvat 20 minut.
Zatímco se připravuje moučná složka, musíte začít připravovat náplň. Maso se očistí od žilek a tuku a nakrájí se na malé kousky.
Cibule se oloupe, nakrájí na čtvrtky.
Cibule se kombinuje s mletým masem pomocí mlýnku na maso, hmota se důkladně hněte.
Na sporák se položí pánev a nalije se do ní malé množství slunečnicového oleje, po zahřátí se položí mleté maso. V procesu dušení je třeba náplň neustále míchat, aby se nepřipálila.
Po připravenosti se maso osolí, přidá se kopr.
Zatímco náplň vychladne, můžete se vrátit k těstu, během této doby by mělo dobře nakynout. Musí být posypán moukou a pečlivě rozložen na proložený stůl.
Konečky prstů namáčíme do mouky, těsto rukama rozdělíme na několik malých koloboků a necháme vykynout.
Po nátisku můžete začít vyřezávat. Chcete-li to provést, vyválejte každý tenký kruh. Doprostřed každého kruhu položte lžíci mletého masa, okraje jemně přitlačte.
Koláče se přenesou na plech vyložený pergamenem, potřený kuřecím žloutkem.
Vložte misku do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 20-40 minut. Hotové pirohy sundejte z plechu ještě horké. Je velmi snadné to udělat mírným nakloněním a nasypáním do hlubokého talíře.

Masové koláče jsou chutné teplé i studené. Dobrou chuť.

Masové koláče, které se rozplývají v ústech

Chuť rudých a voňavých masových koláčů zná každý z dětství, vařily je maminky a babičky a pak už to byla jen opravdová pastva pro žaludek i oči, protože jsou nejen chutné, ale i šíleně krásné . Vzhledem k tomu, že chuť závisí nejen na náplni, ale také na těstě, je třeba věnovat zvláštní pozornost jeho přípravě.

Ingredience:

Pro test:

Prémiová mouka ─ 4 polévkové lžíce.
Suché droždí ─ 10 g.
Kravské mléko ─ 1 polévková lžíce.
Sůl ─ 1 lžička
Granulovaný cukr ─ 2 lžičky
Rostlinný olej ─ 3 polévkové lžíce.
Máslo ─ 80 gr.
Slepičí vejce ─ 3 ks.

Pro plnění:

Mleté maso ─ 500 gr.
Rostlinný olej ─ 1 polévková lžíce.
Cibule ─ 1 ks.
Sůl - podle chuti.
Pepř - podle chuti.

Recept:

Cibuli oloupeme od slupky, nakrájíme na drobné kostičky. Pošlete předehřátou pánev, smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná.
Z mletého masa dřevěnou stěrkou odstraňte hrudky, smažte do měkka. Mleté maso musíte vařit opatrně, mělo by být měkké.
Po uvaření přidáme sůl, pepř a další koření podle chuti.
Pro přípravu těsta dejte do nádoby suché droždí, přidejte do něj 2 lžičky cukru a 1 lžičku soli. Uvedené složky se dobře promíchají, přidají se do kravského mléka, které se musí předehřát. Nechte působit 20 minut.
Poté, co se na těstě vytvoří vysoký klobouk, zředí se máslem. Výsledné těsto necháme dalších 10 minut. Nalijte mouku nejvyšší kvality, přidejte slepičí vejce a těsto přesuňte. Vymícháme těsto.
Hmota musí být ponechána na teplém místě. Během této doby by měla zvýšit svůj objem.
Ze vzniklé hmoty se utvoří bochánek a rozdělí se na kousky o hmotnosti asi 30 g.
Každý kousek je dobře vyválený a rozprostřený do středu chlazené masové náplně.
Pečlivě upevněte okraje koláče a vytvořte jej.
Výsledné koláče se rozkládají na plech ve vzdálenosti asi jeden a půl centimetru od sebe, protože během pečení příliš zvětší svůj objem.
Hotové koláče jsou potřeny vaječným žloutkem, odeslány k vaření v troubě, zahřáté na 180 stupňů.

Pokrm je připraven! Dobrou chuť!

Koláče s kynutým těstem v troubě s masem

Masové koláče v troubě jsou jedním z oblíbených druhů pečiva pro miliony lidí. Tyto koláče jsou vynikající, maso je vynikající a koláče s masovou náplní jsou skvělé! Foto přiloženo.

Podělím se s vámi o velmi jednoduchý recept na domácí pečené masové koláče na kynutém těstě. Snažil jsem se, aby vše bylo krátké a zároveň jasné a srozumitelné. Myslím to vážně, jejich výroba je super snadná! I když jste předtím nehnětli kynuté těsto a netvarovali koláče. Stačí se řídit návodem a tímto pokrmem pak můžete potěšit sebe i své blízké.

Tyto masové koláče budou díky kynutému těstu velmi jemné, lehce nadýchané. Při kousání jsou chuťové buňky jednoduše potěšeny, protože náplň je velmi šťavnatá a voňavá.

Odkloníme se od textů a přejdeme k samotnému receptu.

Recept na masové koláče v troubě

Z těchto poměrů vám vyjde asi 10-14 koláčů. Vše samozřejmě závisí na jejich velikosti.

Ingredience:

Na těsto:

Mouka - 300 g.
Rostlinný slunečnicový olej - 30-40 ml.
Voda - 200 ml.
Sůl - 2-3 špetky;
Suché droždí - 11 g.
Cukr - 1 lžička;
Slepičí vejce - 1 ks.

Plnicí:

Maso (vepřové, hovězí) - 300-400 g. (Můžete hotové mleté maso.);
Sůl - 3 špetky;
Mletý černý pepř;
Cibule - 200 g.

Na přání lze náplň dochutit různými bylinkami a kořením. Zde se můžete pohybovat podle vlastního vkusu.

Krok za krokem vaření masových koláčů v troubě

Hnětení těsta

Jakékoli koláče začínají přípravou těsta. Samozřejmě můžete použít hotové, koupené v obchodě, ale pořád lepší než vlastní, domácí a chutné. Kromě toho je těsto na koláče velmi snadné.

Nalijte suché droždí do misky s vodou. Dobře promíchejte a nechte stát 7-12 minut.
Rozklepejte do něj vajíčka. Přidáme cukr, sůl, olej. Znovu promíchejte.
Za stálého míchání postupně přidáváme mouku.
Hmota houstne. Přidejte zbytek mouky a rukama vypracujte těsto.
Těsto namažte máslem a dejte na teplé místo přikryté pokličkou na 30 minut. Zatímco těsto roste, můžete trávit čas náplní.

Masová náplň do koláčů z kynutého těsta

Pokud jste si koupili celé maso, mělo by být zkroucené v mlýnku na maso. Pokud je dobré čerstvé mleté maso - přejděte k dalšímu kroku.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno.
Na pánev nalijte olej a na středním plameni smažte, dokud cibule nezačne hnědnout.
Nyní vložte mleté maso k cibuli do pánve a smažte za míchání dalších 5-7 minut. Maso by mělo změnit barvu z růžové na něco bližšího hnědé.
Nalijte 50 ml do pánve. vody a dusíme na mírném ohni, dokud se přebytečná voda neodpaří. Nezapomeňte zamíchat!
Nyní je potřeba osolit a opepřit.
Náplň je hotová a přejdeme k vyřezávání koláčů.

Formování a pečení koláčů

Vytáhněte těsto do klobásy a nakrájejte na malé stejné kousky.
Kousky vyválejte válečkem do stavu koláčů. Nevyplatí se válet příliš tence.
Na každý dort dejte 1-2 polévkové lžíce. lžíce masa.
Nyní musíte vyrobit koláče. Stačí vytáhnout okraje do středu a pevně je sevřít. Výsledkem jsou klasické koláče se švem nahoře.
Plech vyložíme alobalem nebo vymažeme olejem.
Koláče položte na plech.

Mimochodem, nemůžete okamžitě poslat koláče do trouby. Měly by asi 15 minut proležet, protože těsto stále roste a kvasí. Díky tomu bude struktura koláčů z těsta vzdušná, měkká jako chmýří. Tato operace se nazývá "kynutí" koláčů.

Troubu rozehřejeme na 180 stupňů.
Koláče potřeme rozšlehaným žloutkem.
Pečte v troubě 20–30 minut, dokud koláče nezískají příjemný načervenalý vzhled.

Dobrou chuť! Nezapomeňte se připojit k mé skupině v kontaktu a také klikněte na sociální tlačítko. sítí.

Mimochodem, důrazně vám doporučuji, abyste se šli podívat ještě na jeden recept:. Určitě vás to bude zajímat.

Ingredience

Porce: - + 16

Zvláštní pozornost byla vždy věnována koláčům a koláčům v Rusku - byly připravovány jak u příležitosti narozenin, tak při smutečních večeřích a obecně by se bez tohoto jídla mohla obejít vzácná dovolená.

Říká se, že slavný německý cestovatel Adam Olearius, který se dostal do Ruska na začátku 17. století, napsal, že „mimochodem, oni (Rusové) mají zvláštní druh sušenky, jako je paštika, nebo spíše pfapkuchene, které říkají "koláč"; tyto koláče mají velikost klínku másla, ale poněkud větší a podlouhlé. Dávají jim nádivku z drobně nakrájených ryb nebo masa a cibule a pečou je na kravském oleji a při půstu na rostlinném oleji; jejich chuť není bez příjemnosti. Každý z nich tímto pokrmem pohostí svého hosta, chce-li ho dobře přijmout.

Bez palačinky - ne Maslenitsa, bez koláče - ne narozeniny. Koláč na stole - dovolená v domě. Bouda není červená v rozích, ale červená v koláčích. Jezte koláče - vy jste hostitelka! Důležitost, význam a hodnotu tohoto pokrmu plně pocítíte, když si připomenete jen pár starých přísloví. Ať už chcete hosta přijmout dobře nebo ne, měli byste se naučit vařit koláče, alespoň jen pro sebe a svou rodinu. I když nebereme v úvahu rituální a sémantický obsah koláčů, stále můžeme říci, že je to neuvěřitelně chutné, krásné a nádherné jídlo.

To jsou koláče, moji drazí. Jdeme do kuchyně.
Řeknu a podrobně ukážu, jak vyrobit správné kynuté těsto na koláče a jak vyřezávat a péct chutné koláče s masem v troubě.

Ingredience

Na kynuté těsto na koláč:

250 ml vody
2 lžičky suché droždí
2 polévkové lžíce. l. Sahara
1 lžička sůl
3 umění. l. rostlinný olej
1 vejce
4 šálky mouky

Na masovou náplň do koláčů:

300 g vařeného masa
4 žárovky
sůl, pepř podle chuti
rostlinný olej na smažení cibule
1 vejce na mazání koláčů (lze nahradit silným sladkým čajem, máslem, cukrovým sirupem)

Vaření

Velké fotografie Malé fotografie

Voda by měla být teplá - to je tajemství číslo jedna. Ne horké, ne pokojové, ale příjemně teplé - ponořím do toho prst, měl by se cítit dobře a příjemně. Pokud je prst spokojený, přidám droždí, cukr a sůl.

Po rozpuštění droždí přidejte do vody rostlinný olej a vejce. Míchám - bez fanatismu, jen tak, aby se vajíčko rovnoměrně rozptýlilo v tekutině.

Mimochodem, okamžitě objasním, že z uvedených ingrediencí se získá přesně jeden standardní plech na pečení s koláči.

Polovinu mouky proseju.

A míchám to - vznikne viskózní hmota, které je lepší se nedotýkat rukama: nesmyjete.

Postupně přidávám druhou polovinu mouky, pokračuji v hnětení těsta. Někdy se ukáže, že je potřeba o něco méně než deklarované množství - kynuté těsto je třeba cítit. Pokud nemáte zkušenosti, klidně přidejte všechnu mouku, nebude to špatné, nebojte, jen může být těsto trochu hutnější.

Když přidáte všechnu mouku, radím vám, abyste těsto ještě trochu zadělali – miluje objetí, poplácání a blízký kontakt. Výsledkem je vláčné, spíše příjemné těsto. Musí se zakulatit a dát do misky.
Mísu přikryju utěrkou a dám na teplé místo. V zimě - v blízkosti baterie, v létě - v blízkosti zavřeného okna, přes které dopadá sluneční světlo.

Zatímco těsto dělá své, já tvořím náplň.

Tentokrát jsem měl vařené hovězí - kroucené na masovém mlýnku.

Cibule nakrájená nadrobno.

A smažené v rostlinném oleji dozlatova.

Všechno smíchané. Připraveno. Pokud chcete, můžete přidat zeleninu, vařené vejce, rýži. Nejdůležitější je neignorovat cibuli, dává náplni šťavnatost, bez ní budou koláče suché a bez chuti.

V závislosti na teplotě vzduchu v místnosti těsto po 1-2 hodinách zdvojnásobí svůj objem. Čas udělat koláče!

Miluji kulatý tvar - je obzvláště harmonický. Kromě toho mám rád malé koláče - 3-4 sousta. Samozřejmě, že proces vyřezávání takových krás trvá trochu déle než obvykle, ale stojí to za to!

Pokud nemáte vycpanou ruku a pochybujete, že dokážete rozdělit těsto na relativně stejné kousky, použijte obvyklé kulinářské váhy - s nimi je docela jednoduché a rychlé proměnit velký kus těsta na malé kuličky.

Nejprve rozdělím všechno těsto a pak začnu vyřezávat - je to rychlejší a pohodlnější.

Aby byl koláč kulatý, uhnětem kouli těsta prsty do malého koláče.

Doprostřed dám lžíci nádivky.

Připevňuji protilehlé okraje.

A další dva protiklady.

A pak zvednu zbytek nahoru a vytvořím „uzel“.

Dobře štípu.

A rozetřem na vymazaný (nebo papírem vyložený) plech švem dolů.

Stejným způsobem jsem vyřezal všechny zbývající koláče.

Další je nátisk. Obvykle zapnu troubu na 100 stupňů a vložím do ní plech s mírně pootevřenými dvířky. Ukazuje se nejvíc! Pokud nedůvěřujete své troubě ani sobě, nechte vykynout na teplém místě přikryté utěrkou.

Poté, co masové koláče narostou a výrazně zvětší svůj objem, mohou být vloženy do trouby k pečení. Pokud chcete, můžete vrchní část těsta potřít vajíčkem.

Hotovo, můžete poslat do trouby!

Pečeme na 180 stupňů asi 15 minut.

Vyndám, obdivuji a určitě dám na dřevěné prkénko nebo do proutěného košíku - koláče se na plechu „potí“. Tady obecně a vůbec. Vážně, není to těžké? Přeji vám rovnoměrné koláče a lahodné polevy!

O koláčových náplních

Stejné kynuté těsto lze použít i na koláče s jakoukoli jinou náplní. Pokud nemáte po ruce maso, vyzkoušejte tyto možnosti:

- tvaroh, bylinky a sůl;
- zelí - dušené čerstvé a dušené kysané zelí;
- houby smažené s cibulí;
- mleté ryby;
- rýže, vejce, smažená cibule;
- bramborová kaše se škvarky;
- hrachová kaše.

Sladké koláče s tímto těstem jsou neméně chutné. Může být uděláno:

- tvaroh, zakysaná smetana a cukr;
- třešně, třešně, rybíz, jahody, borůvky a jakékoli jiné bobule;
- pudink s vanilkou nebo skořicí;
- jablečný džem nebo jakýkoli hustý džem;
- strouhaná dýně smíchaná s jablkem a mrkví (nebo nesmíchaná);
- ořechy, med a citron;
- strouhaný mák a rozinky;
- sušené meruňky, sušené švestky a jakékoli jiné sušené ovoce.

Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílej to

Vytisknout článek