Smažené koláče. Těsto a technologie přípravy. Samsa-e-waraki (smažené listové těsto) Smažené listové těsto

dezerty Jsme rádi, že vám můžeme představit krok za krokem recept na přípravu pokrmu "Puff těsto" Kuei Lapis "". Opravdu to stojí za vyzkoušení. Máslo 450 g. Vanilkový extrakt 2 lžičky Vejce 6 ks. Mouka 240 g. Sušené švestky podle chuti Cukr 120 g Vanilka 1 lusk Kondenzované mléko 510 g. Sůl 1/2 lžičky Troubu rozehřejeme na 230°C. Dortovou formu vyložte pečicím papírem. Přikrytou prázdnou formu dejte na pár minut prohřát. Máslo vyšleháme s cukrem do nadýchané hmoty. Do těsta přidejte zrníčka vanilkového lusku (prázdný lusk nevyhazujte – můžete ho dát do sklenice s cukrem pro dochucení). Do těsta rozklepněte 1 celé vejce a přidejte vanilkový extrakt. Po přidání každého vejce těsto promíchejte. Nalijte kondenzované mléko. Do těsta nasypeme prosátou mouku a sůl a promícháme. Těsto by mělo vystačit na 9-10 vrstev, takže při vyplňování formy je třeba s tím počítat. Pokud máte pouze 1 formu, budete muset péct 1 vrstvu zvlášť. V troubě zapněte funkci grilu. Část těsta nalijeme do formy. Jednu vrstvu pečte 5-7 minut v zapnutém stavu do zlatohněda. Upečený koláč vyjměte, položte na misku a naplňte další částí těsta, a to se všemi 9-10 vrstvami. Mezi 2-3, 5-6, 8-9 vrstvami (nebo jakoukoli jinou kombinací) položte sušené švestky na syrové těsto, než půjdete do trouby. Poté, co jsou všechny koláče upečené, vložte je do formy a po vypnutí grilu vložte do trouby na 180 ° C na 10-15 minut, aby trochu oschly. Vychladíme a podáváme. Dobrou chuť!
  • 15min 25min Dezerty S potěšením vám představujeme krok za krokem recept na přípravu pokrmu Smažený meruňkový koláč. Opravdu to stojí za vyzkoušení. Meruňka 1000 g Cukr 150 g Vejce 4 ks. Mléko 150 ml. Sůl podle chuti Mouka 310 g Máslo 150 g. Vanilkový cukr 2 lžičky Krém 33% 100 ml. Odstraňte pecky z meruněk. Studené máslo nasekáme nadrobno. Smíchejte 3/4 mouky, máslo, 1/3 běžného cukru a polovinu vanilky. Směs nasekejte nožem tak, aby se změnila na drobenku. Přidejte 1 vejce, 2 polévkové lžíce. l. ledovou vodou a špetkou soli. Těsto hněteme rychle, ale nepřehánějte – nehněťte příliš dlouho, jen do hladka. Těsto srolujte do koule. zabalte do potravinářské fólie a dejte na 1 hodinu do lednice. Mezitím rozbijte zbývající vejce do mixéru, zalijte mlékem, přidejte zbývající cukr, smetanu, zbývající 1 polévkovou lžíci. l. mouka a vanilkový cukr. Šlehejte do hladka. Těsto rychle rozválejte a dejte do koláčové formy vymazané máslem, podobně. získat dno s vysokými stranami. Těsto propíchejte vidličkou, naskládejte na něj meruňky a nalijte směs z mixéru. Navrch posypeme trochou cukru a vložíme do trouby předehřáté na 180 °C na 35–40 minut. Podávejte vychlazené nebo mírně vychlazené. Při pražení meruňky obvykle vydávají kyselost. Pokud ji chcete ubrat nebo zredukovat, orestujte meruňky se 100 g medu na nepřilnavé pánvi a před nanesením na těsto sceďte na sítu. V případě potřeby lze meruňky nahradit jiným zralým ovocem: třešně, švestky, broskve, hrušky. Dobrou chuť!
  • 15min 25min Dezerty Jsme rádi, že vám můžeme představit krok za krokem recept na přípravu pokrmu "Keyzhadash Cakes". Opravdu to stojí za vyzkoušení. Listové těsto 400g Voda 200 ml. Vejce 5 ks. Tvaroh 250 g Cukr 450 g Citronová kůra podle chuti Vaječný žloutek 2 ks. Moučkový cukr podle chuti Troubu předehřejte na 200°C. Těsto rozmrazte, poté jej velmi tence vyválejte, vykrájejte kolečka o požadovaném průměru a těsto vložte do formiček (například na muffiny o průměru 5–7 cm). Odejít. Cukr zalijeme vodou, vložíme nahrubo nasekanou (nebo jednu větší hoblinku) citronovou kůru. Hmotu promícháme, zapálíme. Vařit. Z hotové hmoty odstraňte citronovou kůru. Vejce rozšleháme se žloutky. A bez zastavení šlehání přidejte do této hmoty cukrový sirup. Aby se vše promíchalo. Pokud je tvaroh hodně zrnitý, protřeme ho přes sítko. Do celkové hmoty přidejte tvaroh. Směs. Náplň je hotová. Nyní je potřeba dát náplň (bude dost tekutá) do formiček s těstem skoro až po okraj. Dáme do trouby na cca 30 minut. Dorty by měly získat zlatavý odstín, hnědé. Hotové koláče vychladíme, vyjmeme z forem a posypeme moučkovým cukrem. Vyjdou s lehkou kůrčičkou navrchu a díky listovému těstě dokonce křupou, ale uvnitř bude náplň docela měkká. Dobrou chuť!
  • 10 min 60 min 263 dezerty Creme fresh je francouzský fermentovaný mléčný výrobek s příjemnou a lehce nakyslou chutí. Konzistence krému fresh je podobná zakysané smetaně a všechny dezerty s ní jsou rafinované a jemné. Listové těsto není výjimkou. Krém fresh jim dodává zvláštní chuť a originalitu. Listové těsto 500g Vejce 2 ks. Cukr 7 lžic. l. Skořice 2 lžičky. Oranžová 1 ks. Krém čerstvý 400 g. Vanilin podle chuti Listové těsto rozdělíme na 2 díly a každý rozválíme na tenkou vrstvu a posypeme moukou a poté stočíme do válečku. Roládu rozdělíme na několik dílů o šířce asi 3 cm a rozmačkáním prsty každý díl vyválíme do kruhu. Protože nejsou k dispozici žádné speciální formy, pak každý kruh položte na obrácené sklenice a lehce přitlačte. Dáme do trouby na 15 minut, předehřáté na 190 stupňů. Mezitím si připravte náplň. Do misky dejte čerstvou smetanu a přidejte vejce, vanilin, 2 polévkové lžíce. cukr a pomerančová kůra, oloupaná na dráze. Pomocí šlehače důkladně prošlehejte všechny ingredience do hladka. Hotové košíčky položte na plech pokrytý pergamenem a poté do každého rozetřete krém. Dáme do trouby na 10 minut. Mezitím si připravte sirup. Zbylý cukr smícháme s pomerančovou šťávou a přivedeme k varu. Nalijte smetanu s pomerančovým sirupem a podávejte koláče na stůl. Dobrou chuť!
  • 20min 40min Dezerty Chci vám říct, jak si doma vyrobit růže z listového těsta bez droždí. Recept je velmi jednoduchý, takže ho zvládne i začínající hostitelka! Souhlaste, že vidět překvapené a okouzlené oči vašich hostů a členů domácnosti je k nezaplacení! Takže doporučuji vařit. Pokud by se jablka „utáhla“ a vypadla z rolády, doporučuji je podržet ve vroucí vodě asi 5 minut. Změknou a snadno získají tvar květiny. Listové těsto bez droždí 500g Jablka 3 ks. Cukr 5 lžic Skořice 1 polévková lžíce Jablka nakrájíme na tenké plátky. Čím tenčí, tím lepší. Vyjměte jádro s kostmi. Těsto rozválíme na vrstvu, podélně nakrájíme na tenké proužky. Poté přisypeme směs cukru a skořice (předtím jsem je promíchala a namlela na mlýnku na kávu. Na sladký prášek rozložíme plátky jablek, jako na fotografii. Poté začneme rolovat. Rohlíky položte vodorovně na plech. Pokud okraje mírně ohnete, bude to velmi podobné růži! Pečte 25 minut na 180 stupňů do zlatova. Dezert je připraven!
  • 20min 60min Dezerty Řeknu vám a ukážu vám, jak udělat moučník z listového těsta bez droždí. To je prostě úžasná lahůdka, kterou můžete připravit na příchod hostů nebo jen svých milovaných příbuzných. Chutné a rychlé - klíč k úspěchu! Listové těsto bez droždí 250g. Třešně 300 g Máslo 1 g. Cukr 4 g. Připravte potřebné produkty na dezert. Těsto vyndejte z obalu a nechte rozmrazit při pokojové teplotě. Třešně zbavte pecek, dejte je na síto, aby vytekla přebytečná šťáva. Na pánvi rozpustíme máslo s cukrem a za stálého míchání připravíme světlý karamel. Do karamelu přidáme za stálého míchání višně, orestujeme je. Pozor na karamel, pokud je přepečený, těžko se bude kombinovat s višněmi. To vše musí být provedeno na pomalém ohni. Vezměte porcované formy, těsto nakrájejte na průměr o něco větší, než je forma. Nezapomeňte vidličkou propíchnout dírky, aby se těsto při pečení nenafouklo. Třešně rozdělte do tvarů. Zapněte troubu, aby se zahřála na 230 stupňů. Těsto zakryjte bobulemi jako na fotografii. Jak by to "zastrčil" jako deku. Formičky vložte do trouby na 12-15 minut. Dezert je připraven. S vyjímáním z forem nespěchejte, nechte trochu vychladnout. Poté přikryjeme talířky a otočíme.
  • 20min 120min Dezerty Millefeuille je, jak jste již možná zjistili, francouzské pečivo založené na listovém těstě. Zahrnuje zpravidla bohatý vzduchový krém, cukroví nebo džem, stejně jako čerstvé bobule nebo ovoce. Tento koláč se zpravidla skládá z několika vrstev těsta se smetanou, džemem a bobulemi. Vrstvy musí být alespoň tři. A tento koláč je často posypán okvětními lístky strouhaných ořechů. Listové těsto 1 ks. Tvaroh/mascarpone 170g. Smetana 170 g. Martini 40 ml. Džem 2 lžíce Bobule 150-200 g. Moučkový cukr 40 g. Vyndejte zmrzlé těsto. Nerozkládat hned, je třeba rozmrazit. Vždy čekám při pokojové teplotě, nedávám na zahřívání. Když už jde těsto odlepit, rozetřem ho na plech s pečícím papírem. Propíchám vidličkou a počkám, až se úplně rozpustí. Zatímco těsto rozmrzne a dostane rozum, postarám se o krém. Do mísy rozprostřem tvaroh, smíchám s moučkovým cukrem a vyšlehám mixérem. Přidám trochu martini, znovu prošlehám. Poté v jiné míse ušlehejte na nejvyšší otáčky hustou smetanu. Musí zhoustnout. Poté tvaroh smíchám se smetanou a vše dám do lednice. Listové těsto rozválené na šířku plechu dám péct do předehřáté trouby na 200 stupňů na 15-20 minut. Hotové těsto vychladím a nakrájím nožem na rovnoměrné čtverce nebo obdélníky. Dejte jeden čtverec na talíř. Potřeme tenkou vrstvou džemu. Přikryjeme druhým čtvercem. Na dalším plechu potřeme také čtverec, jen krémem. Bylo by velmi dobré, kdybyste krém vložili do speciálního sáčku a vytlačili ho s krásnými vzory. Na krém dejte bobulku (já mám maliny). Je lepší brát čerstvé. Na bobule ukládáme dort s džemem. Takže na třetí vrstvu těsta opět vymačkejte krém. Opět vložíme bobule. Uzavřeme čtvrtým koláčem. Navrch ji posypte moučkovým cukrem. Dáváme pár bobulí podle libosti a děláme proužky pro krásu. Dobrou chuť!
  • 30min 30min Dezerty Čokoládová švestka clafoutis je tradičním sladkým pokrmem anglické kuchyně a vyrábí se nejlépe s třešněmi, nejlepší je černá. V klasické verzi se ovoce umístí na dno formy a naplní těstem. Podávejte ještě teplé, někdy se smetanou. I když se běžně připravují clafoutis s višněmi, stejně dobře dopadne i takový švestkový koláč. Díky tomu, že se švestky kladou na těsto, celý koláč si tak zachová svůj tvar a při vyndání z formy se nerozpadne. Je třeba také poznamenat, že švestky jsou velmi užitečným produktem. Cukr 150 g Mouka 150 g Hořká čokoláda 200 g. Máslo 2,5 lžíce. l.Švestka 8 ks. Smetana 20% tuku 1 hromádka. Slepičí vejce 6 ks. Švestky omyjeme, rozpůlíme, zbavíme pecky. Proveďte několik příčných řezů na kůži ve vzdálenosti 3-4 mm od sebe. Čokoládu nalámejte na malé kousky, rozpusťte ve vodní lázni. Ve velké míse smícháme mouku a cukr. V samostatné misce rozšlehejte vejce se smetanou. Máslovou směs opatrně vlijeme do mouky. Míchejte do hladka. Do těsta nalijeme rozpuštěnou čokoládu, promícháme. Předehřejte troubu na 180°C. 4 zapékací misky vymažte máslem. Potřete je čokoládovou směsí. Do každé formy dáme 2 půlky švestek. Vložíme do trouby a pečeme 25 minut.
  • 20min 30min Dezerty Tarte (francouzsky tarte) je otevřený koláč typický pro francouzskou kuchyni ze speciálního pískového těsta, hnětený zpravidla bez přidání soli a krystalového cukru. Peče se ve formě koláče. Přesněji - Tarte Tatin (francouzsky tarte Tatin), kterému se často říká upside down pie nebo Tatin - jakýsi upside down French pie. Cukrový sirup (z hnědého cukru) 250 ml. Listové těsto 250g. Švestky čerstvé 1 kg. Mascarpone 250 g. Vejce 2 ks. Sekaná jádra mandlí 100 g Čerstvé švestky omyjeme, podélně rozpůlíme, zbavíme jádřinců a blanšírujeme 2 minuty ve vroucí vodě. Cukrový sirup zahřejeme téměř k varu, stáhneme ze sporáku, vložíme připravené švestky a necháme 10 minut karamelizovat. Vytočte 1 polévkovou lžíci. cukrový sirup a zatím odložte stranou, budete ho potřebovat později. Zapněte troubu a rozehřejte na 200°C. Zkaramelizované švestky položte na papírovou utěrku. V míse smícháme mascarpone, vejce a 1 polévkovou lžíci. cukrový sirup. Na dno pekáče nalijeme cukrový sirup tam, kde byly švestky, rozprostřeme švestky a posypeme drcenými mandlemi. Směs mascarpone rozetřeme na švestky a rovnoměrně rozetřeme. Navrch položte vrstvu listového těsta, okraje dobře zajistěte podél průměru formy. Koláč pečte 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pokračujte ve vaření dalších 20 minut. Hotový koláč Tarte Tatin vyklopíme na talíř, necháme mírně vychladnout a podáváme.
  • 20min 30min Dezerty Jednoduché koláče z listového těsta s třešněmi potěší dospělé i děti. Listové těsto 1 kg. Třešeň 0,5 kg. Zakysaná smetana 100 g Slepičí vejce 1 ks. Cukr 100 g Máslo 50 g. Odstraňte pecky z třešní. Kromě třešní si můžete vzít jakékoli bobule nebo ovoce, můžete si vyrobit ovocnou a bobulovou směs. Vhodné na koláče, čerstvé i mražené. Zmrazené bobule a ovoce předem rozmrazte. Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme cukr. Když se cukr rozpustí do karamelového stavu, přidejte třešně. Mícháním karamelizujte 5 minut. Na přání můžete přidat 50 g vašeho oblíbeného sladkého vína a za stálého míchání odpařit. Připravenou nádivku vychladíme. Těsto nakrájíme na čtverce a mírně rozválíme. Doprostřed čtverce těsta dáme náplň a lžičku. zakysaná smetana. V případě potřeby nahraďte zakysanou smetanu sýrem Mascarpone, 1 lžička. Okraje těsta spojte do sáčku, horní část nechte mírně otevřenou. Pokud se otvor v horní části sáčku nepovedl, propíchněte strany vidličkou. Boky placiček potřeme rozšlehaným vejcem. Koláče vložíme do trouby předehřáté na 180 stupňů a počkáme 20-30 minut. Zhnědlo těsto? Můžete ho vyndat a vychladit.

    • Z hlavních způsobů vaření lze koláče péct v troubě, smažit na pánvi a smažit (velké množství tuku). Každá verze přípravy koláčů má své obdivovatele.

    Co potřebujete vědět k vařenílahodné koláčesmažené?

    1. Při formování koláčů nepoužívejte mouku na posypání, protože by znečišťovala fritování. Namažte si ruce a těsto rostlinným olejem.

    2. Nejjednodušším zařízením na smažení je nepocínovaný guláš nebo druh tlustostěnného plechu na pečení s vysokými stranami (ne nižšími než 10 cm).

    3. Před smažením rozehřejte tuk, upravte množství ohně, dávejte pozor, aby nepěnil a nepřetékal přes okraj nádoby.

    4. Pokud pěna z povrchu fritézy zmizela a neozývá se žádné zvláštní syčení, pak se vlhkost odpařila a teplota rychle stoupá, což může vést k přehřátí fritézy.

    5. Přehřátá fritéza je indikována výskytem štiplavého kouře. Koláče smažené v přehřátém tuku budou mít hořkou pachuť. Přehřátý tuk má navíc tendenci se vznítit. V případě přehřátí vypněte teplo, aby se hluboký tuk ochladil, nebo přidejte studený tuk (nikdy vodu nebo sůl).

    6. Koláče smažte v hlubokém tuku při teplotě 160-170 stupňů. Vyšší teploty dodají kůrce nevzhledný hnědý nádech, zatímco těsto se nepřipeče. Pokud je teplota nižší, než je nutné, tuk z hlubokého smažení se vsákne do placiček, čímž získá mastnou chuť, prodlouží dobu smažení a spotřebu tuku.

    7. Zjednodušte si smažení smažených koláčů pomocí speciálních mřížek a elektrických fritéz.

    8. Teplota hlubokého tuku se určuje pomocí speciálního teploměru. Nejjednodušší způsob je přidat do fritézy pár kapek vody. Voda v nedostatečně rozehřáté fritéze vytvoří charakteristické praskání a dobře rozehřátá fritéza syčením odpaří vodu z povrchu.

    9. Hmotnostní množství tuku potřebné pro fritování by mělo být v poměru 4:1 k hmotnosti máčených placiček. Tím je zajištěno rovnoměrné smažení bez prudkého ochlazení tuku.

    10. Nejlepší směs tuku pro fritování: vepřový tuk (30 %), hovězí tuk (30 %) a rafinovaný rostlinný olej (40 %). Můžete použít i kuchyňský margarín.

    11. Snažte se koláče dobře formovat, aby náplň nevytékala do fritování.

    12 .U koláčů, které se budou smažit, je důležité, aby bylo těsto dobře rozmístěné a náplň byla umístěna uprostřed. Jinak se smažené koláče špatně ponoří do tuku a smaží se nerovnoměrně.

    13 .Hotové koláče vyjměte děrovanou lžící z hlubokého tuku a nechte na drátěném sítu nebo papírové utěrce, aby absorboval přebytečný tuk z povrchu.

    14. Jednou ze zjednodušených metod hlubokého smažení je smažit placičky v hluboké pánvi s velkým množstvím tuku. Výrobky se smaží na jedné straně a poté se obrátí.

    Chcete-li vařit smažené koláče, použijte recept na těsto.

    Recept na těsto na smažený koláč


    Budete potřebovat:
    - mouka - 600 g
    - margarín - 50 g
    - čerstvé droždí - 30 g
    - voda - 350 ml
    - cukr - 2 polévkové lžíce. lžíce
    - sůl - 1 lžička
    - rostlinný olej pro mazání
    - hluboký tuk

    Proces vaření

    1. Droždí rozpusťte v teplé vodě, přidejte cukr a sůl.

    2. Přidejte prosátou mouku a vypracujte ne příliš tuhé těsto. Několik minut hněteme.

    3. Ke konci hnětení přidáme rozpuštěný margarín.

    4. Těsto v hluboké míse přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 2-3 hodiny kynout. Po 1 hodině udeřte dolů.

    5. Vykynuté těsto rozdělíme na kousky, které necháme 15-20 minut kynout.

    6. Z kousků těsta vyválejte koláče a vytvořte koláče s libovolnou náplní. Položte je na plech vymazaný rostlinným olejem, aby kynuly.

    7. Po 20 minutách jsou koláče připraveny k smažení.

    Hodně štěstí s testem a lahodnými koláči!

    Podíval se 30685 jednou

    Magie východu. Kuchyně národů světa Saidov Golib

    Samsa-i-waraki (smažené listové těsto)

    Další druh samsy, který se od předchozí poněkud liší mletým masem a také tím, že samsa se nepeče, ale smaží na velkém množství oleje.

    Jehněčí - 400 g;

    Cibule - 300 g;

    Kopr - 30 g;

    Na těsto:

    Prémiová mouka - 550 g;

    Vejce - 1 ks;

    Voda - 250 g;

    Koření (sůl, mletý černý pepř, zira) - podle chuti;

    Vnitřní tuk - 100 g;

    Margarín - 50 g;

    Rostlinný olej - 500 ml.

    Zde je již vhodné kupovat nikoli mleté ​​maso, ale jehněčí (plec, hřbet) s tukem, které je nutné ručně nakrájet najemno pomocí „půlměsícového billhooku“ nebo dobře nabroušeného nože. Poté by se mleté ​​maso získané tímto způsobem mělo smažit (s přidáním malého množství rostlinného oleje) na pánvi s nakrájenou cibulí. Časem tento postup nezabere více než 7 - 8 minut. Na konci přidejte koření a nakrájenou zeleninu (kopr). Poté odstavte, ochlaďte a pokračujte v testu.

    Celý proces hnětení těsta je podobný předchozímu (viz "samsa" tugmacha "), až po vyválení. Ale když těsto rozválíte na tenké „šťavnaté“, pak zde již nemažete rostlinným olejem, ale roztavenou směsí vnitřního tuku a margarínu. K tomu je třeba najemno nakrájet vnitřní tuk a rozpustit v hrnci s malým plamenem.

    Když je hlavní část vyškvařená, vyjměte pečeně a přidejte margarín. Necháme mírně vychladnout a potřeme jím celý povrch stočeného juicy. Poté stejným způsobem složíte do turniketu a poté, když vezmete konce výsledného turniketu, složíte jej podél osy do „spirály“. Pro větší pohodlí můžete turniket rozpůlit a provést tuto operaci s každým zvlášť.

    No, pak znovu, jako v receptu s "knoflíky": nakrájejte turniket na samostatné polotovary a rozválejte ho. Pouze ne do "kruhu", ale "čtverečků", o tloušťce 3 ml. Mleté maso rozložíme doprostřed polotovarů a vezmeme-li některý z rohů těsta, přikryjeme jím protější, ale nezaslepujeme. A trochu ustoupíme od okrajů výsledného „trojúhelníku“ (asi 1 cm). Okraje, které máme, tedy zůstávají poněkud zakřivené.

    Mezitím byste už měli mít na sporáku kotel s olejem. Čekáme, až se dobře zahřeje a opatrně, podél desky, spouštíme polotovary do horkého oleje. Po krátké době by měly vyplavat na povrch. Smažíme ještě nějakou dobu, dokud není těsto zcela připraveno, poté opatrně vyjměte hotovou samsu do samostatné mísy, než nechte přebytečný olej dobře odkapat. Výsledkem je krásná smažená samsa s křupavou kůrkou a znatelným listem na okrajích.

    Na závěr vás chci jen varovat: spoje musí být pevně „pájené“, jinak se může koláč během smažení oddělit a mleté ​​maso vyteče, což je plné zbytečných problémů.

    A ještě něco: nesnažte se najednou házet do vroucího oleje maximální počet polotovarů. Úplně stačí smažit 2 - 3 věci, zejména proto, že jsou rychle smažené. A poslední věc: fritování byste neměli přehřívat. Samsu však nedoporučuji házet do nedostatečně rozehřátého oleje.

    "Tak mu rozuměj: co od nás chce?"

    Z knihy Vaše udírna autor Masljaková Elena Vladimirovna

    Koláče z listového těsta s kuřecím masem Potřebné: 400 g listového těsta, vejce (na mazání koláčů), 50 g másla a mouky, 100 g vepřové slaniny a majonézy, 300 g grilovaného kuřecího řízku, 1 cibule. V hrnci rozpustíme máslo, orestujeme na něm

    Z knihy Pečení z listového těsta autor Pankratova O V

    Koláče z listového těsta s dýní 3 polévkové lžíce. lžíce másla, 3 polévkové lžíce. lžíce mleté ​​dýně, 1 vejce, 2 hrnky mouky, 0,5 hrnku středně velké dýně, 0,5 hrnku vody, sůl podle chuti Prosátou mouku nasypte na stůl a uprostřed udělejte důlek. Nalijte do něj několik vajec

    Z knihy Jak doma vařit cukrovinky a další výrobky z mouky, sladká jídla, marmeláda, džusy a zásoby na zimu autor Danilenko Michail Pavlovič

    Koláče z listového těsta se sýrem Listové těsto připravené podle jednoho z hlavních receptů. 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, můžete zeleninový, svazek zelené cibulky, 1 červená paprika, 1 španělská (pálivá) paprika, 2 rajčata, 400 g sýra, svazek petrželky, 1 lžička kmínu,

    Z knihy Buchty, koláče, koláče od Savi Idy

    81. Koláče z listového těsta Mouka 3 hrnky Máslo v kousku 400 g Voda? hrnek Vejce 2 kusy Kyselina citronová nebo ocet 5-6 kapek Sůl 1/3 lžičky Náplň (viz kapitola IV) Na stůl se nasype prosátá mouka, od 2? sklenice hněteme těsto s vodou a vejci s přídavkem

    Z knihy Osetské koláče, chačapuri, samsa a další pečivo orientální kuchyně autor Treer Gera Marksovna

    Koláče z listového těsta Listové těsto z 250 g mouky (viz listové těsto), náplně 400 g (viz náplně) Připravte si listové nebo pololistové těsto. Nejlépe se koláče získávají samozřejmě z listového těsta.Při formování koláčů je vhodné těsto rozválet na tenké

    Z knihy Cookies pro děti a dospělé autor Treer Gera Marksovna

    Koláče z těsta s máslovou drobenkou a hovězí náplní se zirou a máslem "Uchkuduk samsa" Na těsto: ? mouka na měkké těsto 250 g másla nebo margarínu? 250 g zakysané smetany nebo kaymaku (husté vařené pěny vyrobené z rozpuštěného tuku

    Z knihy Neobvyklá jídla z těsta autor Kašin Sergej Pavlovič

    Smažené choux cukrářské kuličky s vlašskými ořechy, třešněmi, kakaem, rumem nebo koňakem

    Z knihy Uzbecká jídla autor Mahmudov Karim

    Koláče a listové těsto Ruská kuchyně je po staletí známá koláči. Bez nich se neobejde ani jedna hostina. Slovo koláč pochází ze staroruského „Pir“, což znamená svátek. Koláče jsou velké a malé, otevřené a uzavřené, se sladkostí a masem

    Z knihy Osetské koláče. 1000 a 1 recept autor Kašin Sergej Pavlovič

    VARAKI SAMSA (Puff Pies) V teplé vodě rozpustíme sůl, přidáme mouku, uhněteme tuhé těsto, vyválíme z něj kouli, přikryjeme ubrouskem a necháme pár minut uležet. Poté těsto vyválejte velmi tence (tloušťka 0,5 mm), potřete olejem a naviňte na vál, podélně rozřízněte.

    Z knihy Magie východu. Kuchyně národů světa autor Saidov Golib

    SHAKARLI VARAKI SAMSA (Puff Pies S CUKREM) Vše se připravuje tak, jak je uvedeno v receptu "Varaki samsa", ale místo mletého masa se do listového těsta dává 1 lžička krupicového cukru.Na těsto - 1 kg mouky, 2 sklenice voda, 2 lžičky soli. Pro mazání - 150 g roztaveného

    Z autorovy knihy

    Koláče z listového těsta s jehněčím masem, tukem z ocasu, ghí, cibulí, kmínem, sezamem a koriandrem "Zarafshan samsa" IngredienceNa těsto: 600 g mouky, 200 ml vody, 1 vejce, 150 g ghí, sezamová semínka, 1 lžička soli. náplň: 600–700 g jehněčí dužiny,

    Z autorovy knihy

    Listové těsto z kynutého těsta plněné kuřecími stehny s cibulí a zira "Baimurat Samsa" na potírání těsta)

    Z autorovy knihy

    Koláče z listového těsta s náplní z mletého jehněčího masa s kmínem, cibulí a papričkami Chirchik Samsa), rostlinný olej (např.

    Z autorovy knihy

    Krémové koláče z kysaného smetanového těsta s dýní, cibulí a Gazlinskaya samsa zira IngredienceNa těsto: Mouka (na vláčné těsto), 250 g másla nebo margarínu, 250 g zakysané smetany nebo kaimaku (husté vařené pěny z pečeného tučného mléka), 1 vejce, trochu

    Z autorovy knihy

    Koláče z kynutého těsta s dýní, cukrem a škvarky z tukového tuku Samsa-ashkavak IngredienceNa těsto: 1 kg mouky, 50 g droždí, 1 vejce, 2 hrnky vody, rozpuštěné máslo (na mazání placiček), rostlinný olej ( na vymazání plechu na pečení), 2 lžičky soli

    Z autorovy knihy

    Samsa "tugmacha" (koláče z listového těsta "knoflíky") Samsa "Tugmacha". Foto autora Vždy jsem se divil, proč se Rusové, obdivující středoasijskou samsu, připravují o potěšení připravit si takovou mňamku doma vlastníma rukama? Tem

    Kapitola:
    Smažená jídla (fast food)
    9. stránka

    Výrobky z smaženého těsta

    Chebureks, koláče, koblihy, belyashi a mnoho dalších výrobků z těsta se nepečou, ale smaží ve velmi horkém tuku (hluboce smažené).
    Na takové výrobky lze použít jakékoli těsto - droždí, nekynuté, listové, pudinkové, křehké pečivo (vařené s práškem do pečiva, s tvarohem, s bramborami). Kynuté těsto se vyrábí řidší než na pečené koláče. Zde je však důležité neudělat chybu, protože příliš řídké těsto nasákne hodně tuku, naolejuje se a ztěžkne.
    Aby se to nestalo, těsto je často přidat alkohol(vodka, koňak, rum nebo čistý alkohol) od 1 lžičky do 2 polévkových lžic.

    Placičky

    Ingredience : 1 hrnek vody, 8–10 g droždí, 1,5 hrnku mouky, 2–3 lžíce cukru, 3/4 lžíce soli, 50 g másla, 2–3 žloutky.

    Vaření

    V teplé vodě rozmícháme droždí, přidáme mouku, zaděláme těsto, dáme na 2 hodiny na teplé místo. Když vykyne, přidáme sůl, máslo, žloutky, rozmačkané s cukrem, prohněteme, vyválíme, uděláme pirohy.
    Koláče necháme vykynout a poté je smažíme na mírném ohni v hlubokém tuku.
    Na mleté ​​maso berou smažené mozky, játra, hovězí, rakovinové krky, tvaroh, ryby, zelí, mrkev, rýži, brambory, houby.

    Koláče s mozkem nebo mletým masem

    Ingredience :
    Na těsto: 1 nebo 2 lžičky droždí, 4 hrnky mouky, 2 vejce nebo 3 žloutky, 50 g másla, 1 hrnek vody nebo mléka, 200 g oleje nebo tuku, cukr, sůl podle chuti.
    Na mleté ​​mozky: 1 hovězí mozek, 50 g oleje, 0,5 lžíce mouky, špetka drceného muškátového oříšku, pepř, sůl.

    Vaření

    Jak vařit těsto, popsané v předchozím receptu "Pies".
    Mleté maso pro ně z mozků je následující: ponoříme mozky do vroucí vody s octem a solí, uvaříme je, vyjmeme, vychladíme, nakrájíme nadrobno. Na lžíci oleje orestujeme 0,5 lžíce mouky, přidáme mleté ​​maso, přidáme trochu drceného pepře nebo muškátového oříšku, zalijeme 2 lžícemi vývaru, zamícháme.

    Kváskové koláče s mletým hovězím masem

    Ingredience :
    Na těsto: 1,25 hrnku vody nebo mléka, 2–3 lžičky droždí, 2 vejce, sůl, 50–100 g másla, 4,5 hrnku mouky, 1 vejce na mazání těsta.
    Na mleté ​​maso: 400 g hovězího masa, 1 cibule, 50 g oleje, sůl, pepř, kopr, 2-3 vejce natvrdo.
    Na posypání: 3 hrsti zelené petrželky a 0,5 lžičky oleje nebo 1 hrnek hlubokého tuku.

    Vaření

    Připravte těsto podle popisu v receptu na koláče, ale trochu hustší.
    Plníme koláče, necháme vykynout, potřeme vejcem, upečeme; při podávání můžeme posypat smaženou zelenou petrželkou (viz recept "Smažená zelená petrželka").

    Kavkazské paštiky
    Možnost l

    Ingredience :
    Na mleté ​​maso: 400 g jehněčího.
    Na těsto: 3 hrnky mouky, 1 vejce, 0,75 hrnku vody. 50 g rýže, 100 g jehněčího tuku, 3 polévkové lžíce. lžíce jemně nasekané petrželky, sůl a pepř podle chuti.

    Vaření

    Jehněčí dřeň a jehněčí (nejlépe tučný) tuk spolu s cibulí projdeme mlýnkem na maso nebo nasekáme nožem nadrobno. K nakrájenému masu přidejte sůl, pepř, jemně nasekanou petrželku a za míchání této hmoty špachtlí nalijte 2-3 polévkové lžíce. lžíce studené vody.
    Mleté maso smícháme s uvařenou studenou rýží. Z pšeničné mouky, vody a vajec s přídavkem soli uhněteme nekynuté tuhé těsto. Po vyválení těsta na tloušťku 1 mm z něj vykrajujte kolečka o velikosti malého čajového podšálku.
    Na polovinu každého hrnku dejte mleté ​​jehněčí maso, zakryjte jeho druhou polovinou a spojte okraje, potřete je rozšlehaným syrovým vejcem.
    Smažíme 6-8 minut při 180°C.


    Možnost 2

    Ingredience :
    Na těsto: 4 hrnky mouky, 4 vejce, 1 hrnek čerstvého kefíru, sůl.
    Na mleté ​​maso: 300 g hovězího masa, 300 g jehněčího, 300 g vepřového masa, sůl, pepř podle chuti.

    Vaření

    Po prohnětení nezapomeňte do mletého masa přidat vodu, aby bylo slabé. Vezměte teplou vařenou vodu.
    Těsto rozválíme, dáme jednu lžíci mletého masa, odkrojíme kousek másla, dáme na mleté ​​maso, uzavřeme. Okraj je pohodlně oříznut poklicí z pánve. Po oříznutí projděte prsty po celém okraji, aby se cheburek v oleji neotevřel.
    Velikost taštiček by měla být asi polovina velikosti dlaně. Smažte ve vroucím rostlinném oleji na pánvi. Vrstva oleje není větší než 3-5 mm, olej by měl kouřit. Normální barva cheburek je hnědá (ne bledá). Při smažení nelze pánev zavřít poklicí - jinak nebude kůrka.
    Paštiky je navíc nutné neustále zalévat olejem.
    Olej se při smažení vypálí, proto je nutné ho dolévat. Mimochodem, pokud zbude těsto, lze ho nakrájet na nudličky (jako na ratolesti) a osmažit na zbylém oleji. Bude to neméně chutné než samotné chebureks.
    Z určeného množství těsta a mletého masa se získá velký talíř paštik pro 5-7 osob.


    Možnost 3

    Ingredience :
    Na těsto: 1 kg mouky, 1,5 hrnku vody, 2 vejce, 1 lžička soli.
    Na náplň: 700 g masa (půlka jehněčího s hovězím), 500 g cibule, sůl, pepř, 2 polévkové lžíce. lžíce mléka nebo vody.
    Tuk na smažení.

    Vaření

    Uhněťte nekynuté těsto (podrobnosti viz následující recept), vyválejte z něj kouli, přikryjte ubrouskem a nechte půl hodiny působit.
    Připravte mleté ​​maso. Maso propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme nakrájenou cibuli, sůl, pepř, mléko nebo vodu, promícháme.
    Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 20-30 g, vyválejte z nich kuličky, ze kterých vyválejte koláče o tloušťce 2 mm. Na každý dort dejte mleté ​​maso, dort přeložte napůl, okraje zaštípněte, abyste vytvořili koláč ve tvaru půlměsíce.
    Chebureks smažte v silnostěnné misce s okraji ne nižšími než 10 cm. Dobře prohřejte (na 100 g paštik ponořených současně) 400 g vepřového tuku nebo rostlinného oleje. V takovém množství tuku plavou a prohřívají se rovnoměrně ze všech stran. Tuk se musí zahřívat, dokud se nad ním neobjeví mírně znatelný kouř.
    Chebureks by měly být podávány velmi horké.


    Možnost 4

    Ingredience :
    Na těsto: 1,1 kg mouky, 2 hrnky vody, 2 lžičky soli.
    Na náplň: 800 g tučného vykostěného jehněčího masa, 4 cibule, sůl, pepř, trochu vody.
    Rostlinný olej nebo tuk na fritování.

    Vaření

    Sůl rozpusťte ve vodě. Na stůl nasypte mouku. Udělejte do něj důlek a postupně do něj nalévejte vodu. Uhněteme čerstvé těsto. Rozdělte ho na 15-20 dílů, vyválejte kuličky, po 20 minutách kynutí vyválejte dortíky o velikosti čajového podšálku.
    Na polovinu každého dáme náplň, dort přeložíme napůl, okraje seštípneme a potřeme vajíčkem.
    Smažíme v hlubokém hrnci na velmi rozpáleném tuku.


    Možnost 5

    Ingredience : 250 g mletého jehněčího masa, 150 g mouky, 70 ml vody + špetka soli.

    Vaření

    Smícháme mleté ​​jehněčí maso, nakrájenou cibuli, vejce, trochu soli a pepře. Vypracujeme těsto, rozválíme, nakrájíme na kolečka. Po navlhčení každého kruhu těsta vodou položte mleté ​​maso do středu a přeložte do půlkruhu. Okraje pevně sevřete prsty.
    Smažte dozlatova při 170 °C po dobu 8-10 minut.
    Necháme vypustit olej a podáváme horké.


    Možnost 6

    Ingredience :
    Na těsto: 4 hrnky mouky, 2 hrnky vody, 1 lžička soli.
    Na náplň: 300 g jehněčího masa, 1-2 stroužky česneku, sůl, mletý černý pepř.
    2-3 šálky rostlinného oleje na hluboké smažení.

    Vaření

    Mouku svaříme s osolenou vroucí vodou a vypracujeme těsto. Na náplň nakrájejte jehněčí maso (můžete projít mlýnkem na maso), orestujte na rostlinném oleji, dochuťte jemně nasekaným česnekem, solí a pepřem.
    Těsto nakrájejte na kousky, jako na koláče, udělejte kuličky a vytvořte koláč o tloušťce 2 mm. Na každý dáme náplň a okraje zaštípneme.
    Smažíme na pánvi nebo hrnci na rozpáleném rostlinném oleji.


    Možnost 7 (s rybami)

    Ingredience :
    Na těsto: 2 hrnky mouky, 0,5 hrnku vody, sůl.
    Na náplň: 500 g filé z candáta nebo jiné ryby, 2 cibule, sůl, pepř.
    Rostlinný olej na smažení.

    Vaření

    Rybí filet a cibuli propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme sůl, pepř, trochu rybího vývaru nebo vody a vše dobře promícháme. Z mouky, vody a soli uhněteme těsto, rozdělíme na kousky po 40 g, vyválíme tenké placky.
    Doprostřed dejte mletou rybu, špetku ve tvaru půlměsíce.
    Smažte ve velkém množství rostlinného oleje. Podávejte horké.


    Možnost 8 (s rybami)

    Ingredience :
    Na těsto: 500 g mouky, 1 neúplná sklenice vody, 1-2 vejce, 0,5 lžičky cukru, sůl.
    Pro plnění; 700 g rybího filé, 3 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje, 2 cibule, mletý černý pepř, sůl.
    Rostlinný olej na smažení.

    Vaření

    Z mouky, vody, vajec, soli, cukru uhněteme nekynuté těsto. Rybí filé protáhněte mlýnkem na maso, přidejte vodu, rostlinný olej a vařte. Poté vložíme osmaženou nakrájenou cibuli, pepř, sůl a dusíme dalších 5-10 minut. Nasekejte na vychladnutí. Těsto rozválíme a uděláme těstoviny.
    Smažte v hluboké pánvi na dostatečném množství rostlinného oleje.

    Boureki - koláče

    Ingredience : 1 sklenice vody, 1 lžička soli, 8-12 g sušeného droždí, 500 g mouky.

    Vaření

    Za starých časů se tyto koláče plnily masem, pečeněmi z vepřového sádla a smažily, což připomíná způsob vaření kavkazských cheburek.
    Uhněteme těsto, necháme vykynout, dáme 1 polévkovou lžíci. lžíci cukru a slunečnicového nebo hořčičného oleje.
    Těsto vyklepeme, prohněteme, necháme znovu kynout, rozdělíme na 18 dílů, vyválíme na kolečka, dáme náplň, uděláme pirohy, necháme kynout, pečeme 20 minut v troubě, pomažeme kvasem nebo máslem.

    Kutaby

    Ingredience : 400 g jehněčího masa, 2 cibule, 2 hrnky pšeničné mouky, 60 g semínek granátového jablka, 2 polévkové lžíce. lžíce nasekaných bylinek, 0,5 lžičky skořice, pepř a sůl podle chuti.

    Vaření

    Mouku prosejeme, s přidáním soli a vody zaděláme těsto, rozválíme na tloušťku 1 mm a vykrajujeme kolečka o velikosti koláčového plátu.
    Připravte mleté ​​maso z jehněčí dužiny přidáním cibule a semínek granátového jablka. Mleté maso rozdělte na kolečka těsta a zabalte je do tvaru půlměsíce.
    Smažíme 4-6 minut při 170°C.

    Smažené křupky s citronovou kůrou

    Ingredience : 400 g mouky, 2 vejce, 2 polévkové lžíce. lžíce cukru, 1 sklenice mléka.

    Vaření

    Těsto připravíme takto: na stůl dáme mouku, zašleháme vejce, dáme cukr s citronovou kůrou, 0,5 lžíce másla a přidáme tolik mléka, kolik těsto střední hustoty pojme. Uhněteme do hladka, přikryjeme utěrkou a necháme pár minut působit.
    V tuto chvíli zahřejte fritézu.
    Těsto tence vyválejte a nakrájejte křupky libovolného tvaru, namočte do rozpáleného tuku, opečte, vyndejte na síto, osušte ubrouskem, přendejte do misky a posypte moučkovým cukrem s citronovou kůrou.

    Boorzak - těstové knedlíky (Tuvan styl)

    Ingredience : 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 g mléka, 1 vejce, 150 g tuku, 80 g cukru, sůl.

    Vaření

    Nekynuté těsto, odležené 30-40 minut na teplém místě na kynutí, vyválíme na dlouhé bičíky o průměru 2 cm, poté nakrájíme na rovnoměrné hrudky o hmotnosti 10-15 g, tvoříme malé kuličky a smažíme do zlatorůžova.
    Lze podávat s vývarem nebo konzumovat tak, jak je.

    Pova (tuvanské klestí)

    Ingredience : 750 g mouky, 200 g zakysané smetany, 200 ml mléka, 1 vejce, 150 g kombinovaného tuku, 80 g cukru, sůl.

    Vaření

    Z mouky, zakysané smetany, mléka, vajec, cukru, soli uhněteme tuhé těsto a dáme na kynutí.
    Po půl hodině těsto rozválejte na tenké podlouhlé koláče, každý koláč uprostřed prořízněte, vyklopte mašličkou a zprudka smažte.

    Gatlakly - listové těsto (v turkmenštině)

    Ingredience : 150 g pšeničné mouky, 50 ml vody, 30 g másla, 30 g bavlníkového oleje, sůl.

    Vaření

    Líbil se vám článek? Sdílej to
    Vytisknout článek
    Horní