Nutriční hodnota a složení mouky. Pšeničná mouka: výhody a poškození různých odrůd a jak skladovat

Dobrý den, přátelé! Jak miluji pečení. Pokud jsem cukr jednoduše odmítl, zvláště když je doma, pak je pro mě velmi těžké odmítnout výrobky z pšeničné mouky, ale přesto jsem našel cestu ven. Myslíte si, že máte závislost na cukru a mouce? ? Vyzkoušej se. Pokud vaše tělo vyžaduje každý den novou porci sladkých nebo škrobových jídel, pak je tu určitě závislost, což znamená, že musíte něco naléhavě udělat. Mně osobně je situace známá a se svou závislostí bojuji. Nedávno jsem zjistil, že v mé kuchyni je škodlivý produkt. Pšeničná mouka tedy prospívá i škodí.

Sladký život...

Víte, že když se dostane do těla, chová se pšeničná mouka skoro jako. Hladina glukózy stoupá, což zase vyvolává zvýšení inzulínu. Pak hladina cukru v krvi klesne a znovu se objeví chuť jíst mouku nebo sladké. Tady je začarovaný kruh.

Dopoledne sušenky s čajem, odpoledne houska, svačina s vaflemi. Mléčná kaše, polévka s bílým bochníkem. Pizza a těstoviny jsou oblíbené rychlé občerstvení. Prášek nejvyšší kvality se přidává do mnoha pokrmů. Hospodyňky potěší rodinu čerstvým pečivem. Dorty a pečivo Seznam může pokračovat donekonečna. Zkuste analyzovat svůj jídelníček. Jak často jíte nezdravé jídlo?

Po požití mouky nastává stav euforie. Dochází k nárůstu síly. Člověk se cítí lépe, nálada stoupá. Pak přichází podráždění, úzkost, ospalost a zhroucení. Lidé jsou automaticky přitahováni ke zdroji energie. Závislost je malý problém, se kterým se dá vypořádat. Použití bílého nezdravého škrobu vyvolává následující nemoci:

• chronický únavový syndrom
• cukrovka
• bolest hlavy
• obezita
• zácpa

Sladká a škrobová jídla s sebou nesou „neslazené“ následky. Stále si chcete osladit život? Vyřaďte ze svého jídelníčku zbytečné potraviny. Stravu ideálně doplní plátek hořké čokolády, celozrnný chléb, sušené ovoce.

Pojďme se ponořit do historie výroby.

Obilí se melou od pradávna. Zpočátku se k tomu používaly kameny, poté kamenné malty. Postupem času se plody obilnin začaly třít struhadlem na obilí. Dále se začaly objevovat mlýnské kameny a s nimi mlýny. Moderní továrny jsou vybaveny průmyslovými mlýny.

Rozdělují se následující typy:

• jemné mletí (ovoce jsou předem očištěny od skořápek, otrub)
• střední mletí (skořápka a vlákno jsou zachovány)
• hrubé mletí (plody se melou nezměněné, neprobíhá žádné třídění)

prázdný prášek.

Prvotřídní kvalita (jemně mletá) má odstraněny všechny nutriční živiny. Ze zrn jsou odstraněny vláknité slupky. Výrobek neobsahuje minerály a vitamíny. V důsledku toho se do těla dostávají prázdné kalorie. A navíc je to zdraví škodlivé. Překvapivě je nejvyšší třída cenově nejdražší a složením nejnezdravější. Víte, proč je prášek tak bílý? Přidávají se do něj různé chemikálie. Také se dlouho skladuje a škůdci uvnitř nezačnou. Hmyz obchází bílou "jedovou" stranu. Dá se říci, že se na naše stoly dostává rafinovaný škrob.

Pšeničná mouka první a nejvyšší třídy se používá k pečení pekařských dobrot. Tělo přeměňuje prázdné sacharidy na tuk. U žen se tuková vrstva ukládá především na hýždích, bocích a stehnech. Muži získávají „bříško“ a tuk se ukládá kolem pasu.

Možné vedlejší účinky.

Pšenice je navíc častým alergenem. Fragmenty lepku (gluten) obsažené v pšenici napodobují endorfiny. Pokud se dostanou do mozku a krevního řečiště, může se vytvořit zánět. Víte, co je nejkurióznější? Obvykle chcete jíst přesně to, na co jste alergičtí.

Škodlivost lepku byla vědecky prokázána. V případě individuální nesnášenlivosti dochází k těžké alergii. Kromě toho se rozvíjejí chronická onemocnění a trpí kardiovaskulární systém. Zní to jako zklamání.

Unie spotřebitelů "Roskontrol" odhalila, že prášek nejvyšší kvality od některých výrobců je infikován bramborovou tyčinkou (půdní mikrob). Což způsobuje alergickou reakci a vyvolává poruchy v gastrointestinálním traktu. Byly také nalezeny pesticidy.

Co tam tedy je?

Znáte kategorii pro všeobecné použití? Je považován za trochu užitečnější než "bratr" nejvyšší třídy. Má nižší stupeň čištění. Zpracování se provádí zvláštním způsobem. Živiny zůstávají zachovány a lepku je méně. Používá se k výrobě kulinářských a pekařských lahůdek.

Podle posledních údajů se v mlýnech na mouku přidává další lepek. Aby ukazatele kvality byly v normě. Kupte si produkt nebo ne, je to na vás. Nechtěl bych. Lepek je špatný pro střeva. Za prvé trpí její stěny.

Jaký produkt vybrat? Co je dobré pro zdraví?

Vaši pozornost představuje celozrnná pšeničná mouka. Před mletím se ze zrn neodstraňují skořápky, které obsahují živiny. Otruby - subaleuronové a aleuronové vrstvy. Obsahují vitamíny (skupiny B, E, H), minerální látky a stopové prvky (železo, chrom, mangan, vápník), vlákninu a nenasycené mastné kyseliny.

Vláknina neumožňuje vstřebávání cholesterolu, normalizuje stolici, zlepšuje činnost gastrointestinálního traktu a zabraňuje vzniku hnilobných procesů ve střevech. Pro vytvoření sněhově bílého odstínu se také nepřidává různá "chemie".

Produkt je užitečný, ale existují kontraindikace. Doporučuje se používat s opatrností osobám trpícím gastritidou a cholecystitidou. Velké částice mohou dráždit žaludeční sliznici.

V minulých staletích lidstvo konzumovalo převážně celé, nezpracované potraviny. Během několika hodin se to pomalu trávilo. Do krve se uvolňoval neustálý proud cukru. Například lidskému tělu trvá 2 hodiny, než stráví sendvič na celozrnném pšeničném chlebu. Ke zvýšení glukózy v těle dojde postupně. Inzulin se také uvolňuje pomalu. Cukr a inzulín se snižují pomalu, během několika hodin. Výkyvy jsou v normálním rozmezí. Všechny systémy jsou nasyceny živinami a pocit sytosti přetrvává dlouho. "Prázdné" jídlo nás nutí jíst dvakrát. Naše tělo potřebuje palivo.

Chléb je hlavou všeho.

Chléb je důležitým prvkem na našich stolech. Je s ním zacházeno s respektem. V některých zemích je vyhazování rohlíku a dokonce i strouhanky považováno za hřích. Od pradávna byli hosté vítáni chlebem a solí.

Co můžete říci o moderním produktu? Pekárny mohou vyrábět chléb podle specifikací. Pro srovnání, v sovětských dobách byl standard GOST. Specifikace vyvíjejí podniky. Kvalita ponechává hodně být požadovaný.

Můj přítel pracuje v pekárně. Říká, že nekupuje chleba z pšeničné mouky. Na vlastní oči vidí, jak se peče. Zde jsou jeho tipy:

• nekupujte chléb s trvanlivostí delší než tři dny
• povrch bochníku musí být rovný
• při stlačení prstem, pokud se tvar obnovuje pomalu, výrobek nekupujte
• semena a obiloviny na kůře nemluví o užitečnosti pečení
• nejlepší celozrnný chléb, kde hlavní složku tvoří celozrnné

Bohužel žijeme ve světě, kde se produktům na pultech obchodů nedá věřit. Při výběru se vyplatí být opatrný. Nezdravé pečení je škodlivé a návykové. Zkuste si koupit pekárnu a upéct celozrnný chléb. Dostanete užitečné komponenty a obohatíte tělo.

Nyní peču téměř vše s celozrnnou moukou. Palačinky jsou obzvlášť chutné, cukr nahrazuji stévií a dostávám zdravou a velmi bohatou snídani. Taky ti radím

Děkuji za pozornost! Přihlaste se k odběru aktualizací blogu a nezapomeňte sdílet odkazy na sociálních sítích. Uvidíme se v dalším článku.

S pozdravem Oksana Litvinová

„Dej nám dnes náš denní chléb“ - mnozí slyšeli tyto řádky z modlitby alespoň jednou v životě, aniž by věnovali pozornost skutečnosti, že věřící žádají Všemohoucího o hlavní věc - chléb. Ale nikdo nikdy nepřemýšlel o tom, co přináší více užitku a méně škody. Prozradíme vám, proč je vhodnější používat k pečení žitnou mouku a jak ji ještě můžete využít ve prospěch krásy a zdraví.

Užitečné vlastnosti žitné mouky a jejích druhů (celozrnná, loupaná atd.)

Žitná mouka se dělí na následující odrůdy:

1. Peklevanny - produkt velmi jemného mletí, jeho výtěžnost je 60%. Používá se na pečení koláčů, perníků. V takové mouce nezůstávají prakticky žádné užitečné látky.
   
2. Seed - jemné mletí, výtěžnost - 63%. Při výrobě tohoto produktu je ze zrna odstraněna skořápka, takže hlavní část užitečných látek je zničena. Pekařské výrobky z tohoto základu ale kynou dobře a pečivo je atraktivní.
3. Tapeta (celozrnná) - nejlepší žitná mouka, obsahuje naprosto všechny užitečné složky a velké množství otrub. Vyrábí se z celého zrna, výtěžnost je 96 %.
4. Loupané - kříženec mezi druhým a třetím produktem. Taková mouka je heterogenní, ve srovnání s tapetami obsahuje menší počet slupek zrn.

Velké množství železa v žitné mouce pomáhá předcházet rozvoji chudokrevnosti, podílí se na krvetvorbě, je součástí hemoglobinu, který přenáší kyslík do tkání. Obsahuje lysin, který pomáhá při stavbě tělesných buněk. Připisují se mu protiedémové, protizánětlivé a imunostimulační účinky. Složka také posiluje stěny krevních cév, příznivě ovlivňuje duševní vývoj.

Rostlinná dietní vlákna skořápky žitných zrn zvyšují střevní motilitu, nejsou trávena, ale absorbují toxické látky a odstraňují je z těla, díky čemuž je normalizován metabolismus uhlohydrátů a tuků.

Chléb z žitné mouky je nejen chutným doplňkem každodenní stravy, ale také zdravý

Používání produktů z celozrnné mouky zabraňuje rozvoji cholelitiázy, mastopatie a rakoviny prsu. Takové pečení snižuje hladinu špatného cholesterolu, stimuluje srdeční činnost. Je zařazen do jídelníčku pro diabetiky, jelikož se řadí mezi pomalé sacharidy, čímž snižuje hladinu cukru v krvi.

Použití výrobků z žitné mouky napomáhá úspěšnému porodu dítěte. Obsahuje také fytoestrogeny, které řídí produkci hormonů v ženském těle a hladinu PMS.

Vápník a fosfor se podílejí na tvorbě a udržování kosterního systému a zabraňují rozvoji osteoporózy. Proto má používání pokrmů z žitné mouky pozitivní vliv na nehty, zuby a pokožku.

Výrobky z žitné mouky jsou zařazeny do jídelníčku sportovců, což je odůvodněno vysokým obsahem bílkovin a aminokyselin. Vědci doporučují, aby i zdraví lidé nahradili pšeničný chléb chlebem žitným, protože je ve větší míře zdrojem vitamínů, mikro- a makroprvků nezbytných pro tělo.

Pravidelné kosmetické procedury s použitím žitné mouky zlepšují metabolismus pokožky, odstraňují toxiny, vyhlazují jemné vrásky, zbavují se akné a černých teček.

Kvas z žitného zrna si zachovává všechny vitamíny, makro- a mikroprvky, proto je považován za léčivý nápoj. Přispívá k normalizaci práce všech tělesných systémů, zlepšuje metabolismus. Léčebný účinek kvasu byl prokázán u pacientů s diabetes mellitus, lidí s onemocněním nervového a endokrinního systému.

Srovnávací tabulka: Chemické složení žitné a pšeničné mouky (na 100 g výrobku)

Název součásti	Pšeničná mouka	Žitná mouka
vitamíny	mg	mg
PP	1,20	1,2
B1	0,17	0,42
B2	0,04	0,15
B5	0,30	0
B6	0,17	0,35
B9	27,10 mcg	55 mcg
E	1,50	2,20
H	2,00 mcg	2,00 mcg
cholin	52	0
A	0	2,00 mcg
beta karoten	0	0,01
Makronutrienty	mg	mg
Vápník	18,00	43,00
Hořčík	16,00	75,00
Sodík	3,00	0
Draslík	122,00	396,00
Fosfor	86,00	256,00
Chlór	20,00	0
Síra	70,00	78,00
Stopové prvky:	mcg	mcg
Žehlička	1,20 mg	4,10 mg
Zinek	0,70 mg	1,95 mg
Jód	1,50	0
Měď	100,00	350
Mangan	0,57 mg	2,59 mg
Selen	6,00	0
Chrom	2,20	4,30
Fluor	22,00	50,00
Molybden	12,50	10,30
Bor	37	35,00
Vanadium	90,00	0
Křemík	4,00 mg	0
Kobalt	1,60	0
Hliník	1050	1400
Nikl	2,20	0
Cín	5,20	0
Titan	11,00	0
nutriční hodnota	G	G
Veverky	6,70	5,00
Tuky	0,70	1,00
Sacharidy	50,30	42,5
kalorií	240,00 kcal	204,00 kcal

Fotogalerie: Pokrmy z žitné mouky

Tyto rohlíky s náplní se dají vyrobit z žitné mouky Voňavé a úhledné muffiny z žitné mouky Žitné buchty lze použít místo chleba Knedlíky z žitné mouky nejsou o nic méně chutné než pšeničná mouka

Kontraindikace a možné poškození

Produkty z žitného zrna nelze používat pro osoby s onemocněním trávicího traktu, jako je překyselená gastritida, žaludeční a dvanáctníkové vředy, v akutní fázi. Chléb z žitné mouky by neměl být zařazen do jídelníčku při zánětu slinivky břišní, protože v tomto případě způsobuje pálení žáhy, enzymy dráždí žaludeční sliznici i slinivku břišní. Použitím takového produktu v čerstvě upečené formě můžete vyvolat stagnaci ve střevech a zhoršit onemocnění.

Při cholecystitidě se nedoporučuje používat čerstvě upečené pečivo z pšeničného zrna nebo žita. Také chléb vyrobený z žitné mouky je v pooperačním období vyloučen ze stravy, protože způsobuje zvýšenou tvorbu plynů.

Děti, stejně jako těhotné a kojící ženy, by neměly používat žádné metody hubnutí na žitném chlebu, zejména pokud existují chronická onemocnění.

Může být mouka alergická?

Stejně jako u každého jiného produktu se alergie může objevit i na žitnou mouku. Například pokud člověk trpí nesnášenlivostí lepku.

Vlastnosti použití žitných produktů

Norma pro dospělého

Denní příjem jakéhokoli pečiva pro zdravého člověka je stanoven na 300 gramů. V závislosti na váze a pohlaví může kolísat jedním nebo druhým směrem. Sportovcům je zobrazena vysoce kalorická strava, takže denní norma chleba pro ně může být 400–450 g.

Žitné pečivo dokáže v lidské stravě zcela nahradit pšenici.

Tři až čtyři plátky žitného chleba budou stačit k zařazení do vašeho každodenního jídelníčku.

Pro nemoci (cholecystitida, diabetes, gastrointestinální onemocnění)

Pacienti s cholecystitidou mohou jíst včerejší žitný chléb až 200 g denně. Osoby s onemocněním gastrointestinálního traktu během období remise mohou jíst produkty z dotyčné mouky v malých množstvích - až 150 g denně.

Takové pečivo je vhodné zařadit do jídelníčku pacientů s diabetes mellitus v množství 300–350 g denně. Použijte jej v tomto případě, pravidelně sledujte hladinu glukózy v krvi.

Při hubnutí (na dietě)

Míra spotřeby žitného chleba na hubnutí je 150 g denně. Můžete sníst 2 kusy tohoto produktu k snídani a stejné množství během oběda. Takové pečivo se má kombinovat s vývary, zeleninou a zakysanými mléčnými výrobky.

Naklíčené zrno žita obsahuje více vitamínů než mouka, proto se doporučuje zařadit ho do jídelníčku v zimě a na podzim až 100 g denně. Jeho použití nejen snižuje hmotnost, ale také zlepšuje celkový stav těla.

Na černém žitném chlebu a kefíru existuje speciální dieta, která vám umožní ztratit 3 až 5 kilogramů týdně. Jeho podstatou je užívat 5 sklenic kysaného mléčného výrobku, 4 krajíce sušeného chleba (200 g) a 1 zelené jablko denně. Je povoleno pít vodu, čaj bez cukru. Optimální doba trvání takového půstu není delší než pět dní.

Druhá možnost hubnutí zahrnuje půst, během kterého musíte sníst 200 g žitného chleba a vypít 200 ml šťávy bez cukru, stejně jako zelený nebo černý čaj bez cukru.

Během těhotenství a kojení

V těhotenství a při některých onemocněních je lepší jíst sušené pečivo.

Chléb vyrobený z žitné mouky se doporučuje konzumovat v období očekávání dítěte místo pšenice. Zvyšuje však kyselost žaludku, takže pokud žena před těhotenstvím takové pečivo nezkoušela, pak by měl být produkt zařazen do stravy opatrně. Aby se předešlo negativním důsledkům, měl by se žitný chléb sušit v toustovači a existuje také produkt včerejšího pečení.

Pokrmy z žitné mouky mohou být přítomny na stole kojící matky, ale musí být zaváděny postupně a pečlivě sledovat stav dítěte. 100 g takového pečiva denně pro ženu během laktace bude stačit.

Žitná mouka ve stravě dítěte

Dítě se zavádí do stravy chleba, hrubých žitných sušenek ve věku jednoho roku až do 10–30 g denně. Je lepší nedávat čerstvý produkt, ale dvoudenní nebo sušený v toustovači. Do tří let můžete jeho množství zvýšit na 100 g. Takové pečivo nemůžete dávat s masem, rybami, cukrem, džemem - to způsobí fermentaci v žaludku.

Množství žitného chleba se určuje individuálně na základě pozorování stavu dítěte (u dítěte s vysokou kyselostí žaludku způsobuje pálení žáhy).

Recepty na správnou výživu s produktem

Placičky

• Obsah kalorií - 312,80 kcal.
• Bílkoviny - 6,70 g.
• Tuky - 0,80 g.
• Sacharidy - 69,50 g.

Ingredience:

• voda - 250 mililitrů;
• mouka - 450 gramů;
• brambory - 1,10 kg;
• petržel a sůl podle chuti.

Způsob vaření:

Palačinky s pečenou zeleninou

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 158 kcal.
• Bílkoviny - 6,7 g.
• Tuky - 10,20 g.
• Sacharidy - 9,40 g.

Ingredience:

• žitná tapetová mouka - 120 g;
• semena žitná mouka - 120 g;
• olivový olej - tři polévkové lžíce. lžíce;
• voda - 310 ml;
• cibule - 1 ks;
• žampiony - 200 g;
• lilek - 1 ks;
• česnek - 2 stroužky;
• tvrdý sýr - 200 g;
• sladká paprika - 1 ks;
• sůl, mletý černý pepř, petržel podle chuti.

Návod:

1. Zeleninu omyjeme, česnek a cibuli nakrájíme na malé kousky.
2. Vše vložte do formy s vysokými stranami, přidejte trochu olivového oleje, pepř, sůl.
3. Pečeme v troubě na 180 st ° C po dobu 15 minut za občasného míchání.
4. Z mouky, vody a soli uhněteme těsto a upečeme z něj palačinky.
5. Na každou z připravených palačinek dáme uvařenou zeleninu, posypeme bylinkami a strouhaným sýrem, zabalíme.
6. Vše dáme na plech a dáme na 6 minut do trouby.

Rohlíky s lososem

Energetická hodnota 1 porce:

• Obsah kalorií - 324 kcal.
• Bílkoviny - 26,50 g.
• Tuky - 16,10 g.
• Sacharidy - 22,40 g.

Ingredience:

• žitná mouka - 500 g;
• voda - 125 g;
• mírně solený losos - 420 g;
• mletý černý pepř, česnekový pepř, provensálské bylinky, sůl;
• tvrdý sýr - 100 g.

Návod:

1. Smíchejte mouku se solí, provensálskými bylinkami, pepřem.
2. Přidejte vodu, těsto dobře prohněťte a vyválejte do koule, přikryjte a nechte půl hodiny stát.
3. Lososa umelte.
4. Rozpálíme pánev, pak těsto nakrájíme na kousky, rozválíme a smažíme z obou stran bez oleje.
5. Na koláče potřeme sýr, posypeme česnekovým pepřem, poklademe lososem a vše stočíme do válečků.
6. Hotové rolky zafixujeme špejlí (v případě potřeby) a posypeme bylinkami.

Mouka při léčbě různých onemocnění

Z lymfostázy

Komprese z lymfostázy s žitnou moukou se vyrábí na bázi kefíru

300 g žitné mouky se vaří s vroucí vodou. Po půl hodině smíchejte s kefírem v poměru 1: 1, do vzniklé hmoty namočte ubrousek a obalte jí nemocnou končetinu. Po 2 hodinách je aplikace odstraněna. Postup se provádí dvakrát denně, dokud otok nezmizí.

Od ischias

Vezměte 2,5 litru teplé vody (30 stupňů), 25 g droždí a 1 polévkovou lžíci cukru. Do smaltované mísy nasypte 500 g žitné mouky, smíchejte všechny ingredience. Zavřete víko a dejte na 5 dní na teplé místo (těsto občas promíchejte).

Po 5 dnech budete muset otřít záda terpentýnem, ponořit ubrousek do připravené kompozice a položit ji na bolavé místo na půl hodiny. Shora se předpokládá, že obklad pokryje polyetylenovým nebo pergamenovým papírem a izoluje. Po odstranění takové aplikace je vhodné si ještě 30 minut lehnout, přikrytý dekou. Postup se opakuje po dobu 10 dnů.

Z hypertenze

Jednu lžíci žitné mouky rozmíchejte ve třech lžících vroucí vody a směs konzumujte ráno (před jídlem) v kombinaci s projímadly. Taková léčba snižuje krevní tlak druhého a třetího stupně. Ale postup by měl být proveden, pečlivě sledovat změny v blahobytu a hodnotách tonometru.

Z chronické rýmy katarální povahy

Smíchejte stejné množství medu, strouhaného křenu a žitné mouky. Z výsledné hmoty vytvořte dort a položte jej na kořen nosu. Provádějte postup 1 hodinu denně po dobu sedmi dnů.

Je třeba připomenout, že sinusitida a alergická rýma nelze tímto způsobem léčit.

Použití v domácí kosmetologii

Obličejové masky

Olej z granátového jablka je vhodné přidat do pleťové masky s žitnou moukou

• Důkladně promíchejte 15 g žitné mouky, jeden žloutek, 50 g teplého mléka, nádobu zakryjte směsí a nechte patnáct minut vařit. Obličej očistíme pleťovou vodou a naneseme připravenou masku. Po dvaceti pěti minutách přípravek z pokožky smyjte.
• Dobře promíchejte 15 g žitné mouky, 15 ml chlebového kvasu, 5 ml oleje z granátového jablka. Výsledná kompozice se aplikuje na pokožku a po 25 minutách se smyje infuzí zeleného čaje.

Domácí šampony na vlasy

Pro normální vlasy

Do hlubokého šálku nalijte padesát gramů mouky a stejný počet mililitrů mléka, vše rozšlehejte metličkou do homogenního stavu. Výslednou kaši naneste na vlasy. Masírujte si hlavu po dobu deseti minut, poté kadeře omyjte teplou vodou. Poté vlasy opláchněte následujícím roztokem: jedna polévková lžíce octa (3%) na litr vody.

Pro mastné

Smíchejte metličkou 50 g žitné mouky, lžíci hořčičného prášku a pár kapek esenciálního oleje dle vlastního výběru se 100 g teplého mléka. Naneste připravený přípravek na hlavu, masírujte pokožku po dobu deseti minut, poté si umyjte vlasy.

Na sucho

Kopřivy a jemně nakrájený kořen lopuchu (lžíci každé suroviny) budete muset nalít vroucí vodou, trvat na tom, vše po dobu jedné hodiny. 120 g žitné mouky smícháme s teplým nálevem z bylinek, přidáme lžíci lopuchového oleje a promícháme. Aplikujte na mytí vlasů stejným způsobem, jak je popsáno výše.

Maska pro křehké a řídké vlasy

Připravte si 110 g žitné mouky, 1 lžíci zakysané smetany a lopuchového oleje, med (2 lžičky). Vše promíchejte a přidáním teplého mléka přiveďte do homogenního stavu. Poté naneste hmotu na vlasy, hlavu uzavřete igelitovým sáčkem a zabalte do ručníku. Po půl hodině opláchněte teplou vodou.

Stává se, že si potřebujete umýt vlasy, ale nejsou pro to žádné podmínky. V tomto případě se vyplatí vetřít žitnou mouku do suchých vlasů a vyčesat hřebenem.

Žitná mouka se získává mletím žitného zrna. Má řadu užitečných vlastností, je ceněn pro svou chuť a nízký glykemický index (GI). A protože Rusko je stále světovým lídrem v pěstování žita, měli by se jeho obyvatelé seznámit s moukou z této obilné plodiny blíže.

Existují čtyři odrůdy:

1. Osivo - pro jemné mletí se používá jádro zrna. Čistá hmotnost mouky na výstupu je 63-65%. Má bílou barvu s namodralým nebo béžovým nádechem.
2. Tapeta - hrubé broušení s vysokým indexem disperze. Množství produktu na výstupu je 96-97%. Tato odrůda se vyznačuje tmavě šedavým nebo nahnědlým odstínem kvůli velkému množství otrub. Obsahuje částice slupek zrn.
3. Loupaná je nejužitečnější odrůda, protože při její výrobě se spolu se skořápkou používají celá zrna. Hodnota konečného produktu: 85-87 %. Vyznačuje se šedavým nebo béžovým odstínem s nahnědlými úlomky obilné skořápky.
4. Peklevanny - jemně mletá a pečlivě prosátá mouka. Výstup je cca 60 % produktu z původního objemu zrna.

Jak vidíte, rozdíl mezi odrůdami spočívá ve stupni mletí, čisté hmotnosti na výstupu a množství otrub. Semena a loupaná se často používají v pekařském pekárenství, méně často v cukrářství, zatímco celozrnné a loupané se používají hlavně k výrobě dietního chleba.

Sloučenina

Výhody žitné mouky jsou založeny na její nutriční hodnotě. 7-11 % tvoří bílkoviny: albumin, globulin, prolamin (gliadin), glutenin. Třetina z nich je hydrofilních, to znamená, že se rozpouštějí ve vodě a solných roztocích.

Potravinářské výrobky vyrobené z žitné mouky jsou produkty s vysokým obsahem sacharidů. Obsah sacharidů je 70-77 %, škrobu 54-63,6 %, dietní vlákniny 0,5-1,8 %.

Tuková složka zaujímá od 1,1 do 1,7 % celkové hmoty, včetně nenasycených kyselin – asi 0,2 %.

Žitná mouka je bohatá na zdraví prospěšné látky:

• minerální látky (fosfor, draslík, sodík, síra, vápník, hořčík, mangan, železo);
• vitamíny (skupina B: thiamin, pyridoxin, riboflavin, kyselina listová, nikotinová; E nebo tokoferol; A);
• cenné aminokyseliny (lysin, niacin atd.).

Žito a další celá zrna jsou bohaté na hořčík, který působí jako kofaktor (aktivátor) pro více než 300 enzymů v lidském těle, včetně těch, které se podílejí na sekreci inzulínu. Z toho vyplývá další cenná vlastnost žitné mouky, totiž prevence diabetu 2. typu.

Energetická hodnota závisí na druhu mouky a receptuře na přípravu konkrétního kulinářského produktu. Průměrná hodnota na 100 g je 325 kcal, což pokryje 17 % denní potřeby dospělého člověka.

Pšenice nebo žito

Ve srovnání s pšeničnou moukou obsahuje žitná mouka více aktivních enzymů, které štěpí škrobové sloučeniny. To vysvětluje nízkou hodnotu glykemického indexu. Navíc je méně náchylná k tvorbě lepku. Díky těmto vlastnostem je žitná mouka jedním z nejužitečnějších produktů pro pečení spolu s ovesnými vločkami, rýží a.

Výrobek má vysokou autolytickou aktivitu, která je zodpovědná za obsah ve vodě rozpustných látek v těstě. U seed a loupané mouky toto číslo není větší než 50%, u celozrnné - 55%.

Hlavní nevýhodou je, že žitné těsto má menší pružnost, a proto hotový chléb při krájení často ztrácí svůj tvar. Kdežto výrobky z pšeničné mouky, zejména nejvyšší jakosti, se vyznačují vzdušnější konzistencí a zvýšenou elasticitou.

Při pečení žitných pekařských výrobků se používá kvásek, nikoli kvásek, jako při hnětení pšeničného těsta. Proto jsou vhodné pro dietní dietu.

	Pšenice	žito
Obsah kalorií, kcal	340	325
Protein, g	13	16
Potravinová vláknina	11	24
vápník, %	3	4
Žehlička, %	20	28
vitamíny
A, IU	9	11
E, mg	0,71	2,73
K, mg	1,9	5,9
B2, mg	0,16	0,25
B5, mg	0,6	1,45
B6, mg	0,4	0,44
Minerální složky
Hořčík, mg	137	160
Fosfor, mg	357	499
Draslík, mg	363	717
Zinek, mg	2,6	5,0
Měď, mg	0,41	0,56
Mangan, mg	4	6
Selen, mcg	61,8	18

Považujeme za užitečné vlastnosti

Výhody pekařských výrobků na bázi žitné mouky závisí na obsahu následujících složek v nich:

• otruby;
• zárodek;
• endosperm.

Pro člověka jsou extrémně důležité fenolické sloučeniny, které jsou ze své podstaty silnými antioxidanty, které jsou z větší části (83 %) obsaženy v klíčcích a skořápce zrna. Pokud jsou žitné produkty konzervovány, mohou spolu s mnoha druhy zeleniny a ovoce působit jako silný protirakovinný prostředek. K takovým závěrům dospěla skupina lékařů z Cornell University.

Užitečná je tedy především celozrnná mouka. Pravidelné používání pomáhá:

• kontrolovat tělesnou hmotnost;
• odstranit toxiny;
• zvýšit hemoglobin v krvi;
• zlepšit metabolismus;
• prevence onemocnění kardiovaskulárního a centrálního nervového systému (CNS);
• posílit imunitu;
• zlepšit trávení;
• bojovat s anémií.

Studie publikovaná v American Journal of Gastroenterology uvádí, že pravidelná konzumace žitných potravin s vysokým obsahem nerozpustné vlákniny pomáhá ženám vyhnout se žlučovým kamenům. V průměru se riziko snižuje o 13 %.

Jíst celozrnné potraviny alespoň 6krát týdně je dobrý nápad pro ženy po menopauze s vysokým cholesterolem a vysokým krevním tlakem, přidruženými příznaky srdečních chorob a zvýšeným rizikem rakoviny prsu a dalších hormonálně závislých rakovin.

Pravý ruský kvas

Výhody kvasu připraveného na žitné mouce se snižují na následující body:

• obnovuje vodní rovnováhu v těle;
• zabraňuje rozvoji beri-beri;
• má nízký obsah kalorií;
• používá se jako doplněk stravy při hypertenzi;
• posiluje stěny krevních cév;
• zlepšuje motilitu střev a celkovou činnost trávicího traktu (prokázaly se výhody nápoje s nízkou kyselostí);
• pomáhá čistit tělo toxinů a toxinů.

Kvass má minimální množství alkoholu v rozmezí 0,7-2,5%. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií a nepřítomnosti droždí v receptuře lze nápoj konzumovat při hubnutí. Je snadné si ho uvařit sami doma.

1. Budete potřebovat žáruvzdornou nádobu na 10 litrů, 0,5 kg kvásku, 0,5 kg žitné mouky, sklenici cukru. Složky se důkladně promíchají, hmota se umístí na teplé místo.
2. Kvásek lze vzít z předchozí přípravy nebo vyrobit znovu. K tomu 0,5 kg žitné mouky, 2 polévkové lžíce. l. cukr, 1 lžička rozinky. Nalijte směs teplou vodou, dokud nezískáte konzistenci zakysané smetany, promíchejte. Nechte několik dní na teplém místě. Poté se odebere vzorek. Kyselý nádech chuti je známkou připravenosti kvásku.
3. Nalijte 8 litrů vody do 10litrové nádoby a zapalte.
4. Mezitím se smíchá 0,5 kg žitné mouky se sklenicí cukru.
5. Do suché směsi se za stálého míchání postupně přidává teplá voda. Poté se roztok vaří s připravenou vroucí vodou a nalévá se po částech.
6. Zatímco bude tekutina chladnout po dobu 4-5 hodin, položte připravený kvásek nebo hustý na víko a zabalte jej ručníkem.
7. Po uplynutí času se do hlavní kapaliny přidá hustá směs a zamíchá se. Nádoba je znovu zabalena a trvá dalších 6-7 hodin.
8. Když se na povrchu vytvoří porézní pěna, žitný kvas se považuje za připravený. Nápoj se nalije do sklenic a uloží se do lednice, stejně jako hustý, což se hodí pro přípravu další porce.

Kosmetické bonusy

Pro kosmetické účely se používá žitná mouka nejvyšší a druhé třídy, tedy semena a loupaná. Takový produkt má jemnou disperzi a dobře se smývá pod tekoucí vodou.

Mytí hlavy žitnou moukou má následující účinky:

• dobře čistí;
• vyživuje vlasy po celé délce;
• odstraňuje přebytečný tuk u kořenů;
• posiluje vlasové folikuly;
• slouží jako prevence výskytu lupů, seborrhea;
• změkčuje vlasy, činí je lépe upravitelnými.

K přípravě domácího léku na mytí vlasů potřebujete 2-3 polévkové lžíce. l. zalijte žitnou moukou studenou vodou, dokud nezískáte kaši. Aplikujte směs na vlhké vlasy, začněte od kořínků a poté ji rozdělte po celé délce. Opláchněte tekoucí vodou, ne teplejší než 40 °C, po dobu 10-15 minut.

Výhody kosmetiky na bázi žitné mouky pro pokožku:

• zabránit předčasnému stárnutí;
• podporovat detoxikaci epidermis, udržovat pokožku čistou a zářivou;
• odstranit vnější projevy alergií;
• bojovat proti vráskám a stařeckým skvrnám.

Kontraindikace

V některých případech mohou být výrobky na bázi žitné mouky zdraví škodlivé. Je nutné je opatrně zařadit do jídelníčku lidí se zvýšenou kyselostí žaludku, stejně jako trpících peptickým vředem. Kontraindikace také zahrnují:

• kolitida;
• celiakie (nesnášenlivost lepku);
• zvýšená tvorba plynu;
• zánět duodenálního bulbu.

Vzhledem k vysoké kyselosti je použití žitného chleba škodlivé během rehabilitačního období po chirurgických operacích trávicího systému.

Pokud byla vaše strava dosud chudá na vlákninu, měli byste začít jíst žitné produkty v malých dávkách. V opačném případě riskujete, že si vyděláte silné nadýmání.

Kulinářská pomoc

Každý druh mouky je určen pro konkrétní cukrářské, pekařské a jiné potravinářské výrobky:

• semenný se používá k pečení sladkokyselého pudinkového chleba;
• loupaná se používá k výrobě chlebových koláčů, těsta, jako přísada do jiných druhů mouky;
• klovaný se utrácí za kvásek, výrobu topeniště, plechu, pšenično-žitného chleba;
• hrubé mletí se používá k výrobě dietního chleba, některých druhů topeniště a pudinkového chleba.

Při nákupu žitné mouky je třeba dbát na datum spotřeby a neporušenost balení.

Žitná mouka je užitečný a cenově dostupný produkt, kterým můžete obohatit jídelníček své rodiny o bílkovinnou složku, vlákninu, vitamíny a další užitečné látky.

Pšeničná mouka je potravinářský výrobek, který se vyrábí mletím pšeničných zrn. Má příjemnou chuť a vysokou nutriční hodnotu. Je hlavním produktem pro výrobu pekařských výrobků. Mouka obsahuje prvky, které jsou nezbytné v procesu výroby chleba, včetně škrobových a lepkových částic, které dodávají těstu správnou viskozitu. Kromě pekařských a cukrářských výrobků se z mouky vyrábí knedlíky, těstoviny, koláče, palačinky, palačinky a tak dále.

Složení mouky:

Mouka obsahuje obrovské množství vitamínů, makro a mikroelementů. Mezi vitamíny v mouce patří: cholin, vitamíny B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamín PP, E a H.

Mezi makro a mikroprvky v mouce patří: vápník, draslík, sodík, hořčík, železo, fosfor, chlor, hliník, titan, nikl, cín, jód, měď, chrom, molybden, zinek, bór, selen a další. To znamená, že mouka obsahuje téměř všechny minerály potřebné pro tělo.

Pšeničná mouka se dělí na různé třídy podle velikosti zrna.

Druhy mouky:

• Hrubý;
• druhá třída;
• první stupeň;
• nejvyšší stupeň;
• tapeta na zeď.

Nižší druhy mouky obsahují vitamíny jako E, B1, B2, PP a vyšší vitamíny prakticky neexistují.

Pšeničná mouka nejvyšší jakosti je bílé barvy a obsahuje 80 %, 10 % bílkovin, 28 % hrubého lepku, 0,15 % vlákniny, tuku a cukru. Z této třídy pšeničné mouky se vyrábí vysoce kvalitní moučné výrobky. Má dobré pekařské vlastnosti. Kulinářské výrobky z pšeničné mouky mají dobrý objem a jemnou pórovitost. Pšeničná mouka je ideální do listového, křehkého a kynutého těsta.

Pšeničná mouka první třídy je bílá s šedým a žlutým nádechem, obsahuje 75 % škrobu, 15 % bílkovin, 30 % hrubého lepku, 2 % cukru, 1 % tuku, 0,3 % vlákniny. Mouka první třídy je dobrá na pečení rohlíků, koláčů, palačinek a tak dále. Nehodí se pro pečení kvalitních pekařských a cukrářských výrobků, hodí se k nim nejlépe prémiová mouka.

Pšeničná mouka druhé třídy má nažloutlý a šedý odstín, obsahuje 70 % škrobu, 15 % bílkovin, 25 % šedého lepku, 2 % cukru, 2 % tuku, 0,7 % vlákniny. Pečení z mouky druhé třídy je svěží a porézní. Používá se především k pečení bílého chleba a výrobků z libové mouky. Tuto mouku použijte při výrobě perníku a cukroví.

Krupčatka má světle krémovou barvu. Obsahuje vysoké procento lepku a má vysoké pekařské vlastnosti. Mouka této odrůdy se obvykle používá pro výrobu kynutého těsta s vysokým obsahem cukru a tuku pro přípravu výrobků, jako jsou muffiny a velikonoční koláče. Taková mouka je pro libové těsto málo použitelná, protože výrobky vyrobené ze zrn mají špatnou poréznost a rychle zatuchnou.

Pšeničná mouka relativně velké a heterogenní ve velikosti částic. Tato mouka obsahuje 20 % surového lepku, má vysokou schopnost tvořit cukr a kapacitu vlhkosti. Tato mouka se obvykle používá k pečení stolního chleba a zřídka se používá při vaření.

Výhody mouky:

Mouka zrychluje metabolismus, chrání kardiovaskulární systém, stimuluje mozek a produkci estrogenu, pomáhá léčit Alzheimerovu chorobu a osteoporózu. Snižuje také riziko žlučových kamenů.

Složky, které tvoří mouku, dokážou zmírnit zánětlivé procesy v lidském těle, chránit před řadou nemocí. Kromě toho mouka pomáhá při léčbě astmatu, bronchitidy, zabraňuje tvorbě volných radikálů v lidském těle.

Škodlivost mouky:

Mouka je velmi kalorický produkt, proto při nadměrné konzumaci může způsobit obezitu a všechna onemocnění spojená s obezitou. Mouka navíc zvyšuje krevní tlak, proto by ji hypertonici měli užívat s maximální opatrností. Mouka může také způsobit alergické reakce.

Pšeničná mouka druhé třídy vyniká mezi ostatními možnostmi tmavším odstínem a hrubou strukturou, protože obsahuje velké množství slupek zrn, jejichž procento by nemělo být vyšší než 10. Lepek je do 25 %, ale v této odrůdě je málo škrobu. Odstín mouky této třídy se může lišit od šedavé po hnědou. Pro použití při vaření se tento typ pšeničné mouky často kombinuje s první. Mezi charakteristické rysy takové mouky patří přítomnost vůně a chuti chleba. Těsto připravené na základě takové mouky je neobjemné, ale je zajímavé, že pečivo a pekařské výrobky dlouho nezvětší. Nejčastěji se z ní vyrábí nechlebové pečivo a stolní chléb.

Prospěšné vlastnosti

Výhody pšeničné mouky druhé třídy jsou přítomnost různých látek, které jsou důležité pro normální život. Výrobky připravené na jeho základě ocení zejména lidé, kteří si hlídají postavu. Složení mouky této odrůdy zahrnuje velké množství vitamínů B, které jsou důležité pro nervový systém a pro metabolické procesy. V mouce druhé třídy jsou také vitamíny PP, H, E a A, které jsou důležité pro mnoho funkcí v těle. Má široké a minerální složení, které zvyšuje rychlost mnoha chemických procesů a také řídí množství glukózy v krvi. Pšeničná mouka druhé třídy se používá ve zdravé výživě.

Použití při vaření

Pšeničná mouka druhé třídy se nejčastěji používá k výrobě knedlíků, vaflí a dalších podobných výrobků. Na jeho základě se připravují i ​​některé cukrářské výrobky, například různé verze sušenek a perníků. V kombinaci s žitnou moukou můžete připravit lahodné dietní pečivo.

Škodlivost pšeničné mouky druhého stupně a kontraindikace

Pšeničná mouka druhé třídy může poškodit při použití produktů připravených na jejím základě ve velkém množství.